第一篇：學(xué)校食堂管理與監(jiān)督制度(DOC)

柳埡小學(xué)食堂管理與監(jiān)督制度

一、建立學(xué)校主管校長負(fù)責(zé)制，配備專職食品衛(wèi)生安全管理員，成立食品衛(wèi)生安全管理辦公室。辦公室成員必須分工明確，相互配合，認(rèn)真履職。

二、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證，并積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督。

三、學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求，食堂用水必須符合國家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水的水池水箱要加蓋上鎖，并定期消毒。

四、學(xué)校必須定期對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識和法律法規(guī)知識培訓(xùn)學(xué)習(xí)。從業(yè)人員應(yīng)自覺遵守各種規(guī)章制度和法律法規(guī),遵守職業(yè)生產(chǎn)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)責(zé)任感，強(qiáng)化服務(wù)意識。

五、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度和食品衛(wèi)生事故責(zé)任追究制度，以備在第一時間將發(fā)生的食物中毒或疑似食物中毒事故及時報(bào)告給有關(guān)部門，采取切實(shí)有效應(yīng)急救援措施，并對相關(guān)責(zé)任人追究責(zé)任。

六、學(xué)校食堂制作的飯菜，應(yīng)注意營養(yǎng)搭配，要符合中、小學(xué)生的生理發(fā)育需要。不得向?qū)W生制售各種涼拌菜。出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。做到保本微利的原則。

七、食堂衛(wèi)生管理辦公室要經(jīng)常監(jiān)督檢查食堂的衛(wèi)生狀況、采購 索證、消毒殺菌、試嘗留樣、餐具保潔等制度的執(zhí)行和落實(shí)情況，并記錄在案。督促搞好食品加工場所和用餐場所及其周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、無油垢、無異味。

八、堅(jiān)持值班制度。建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，食堂節(jié)假日要安排專人值班，如實(shí)填寫《值班日志》，并妥善保存?zhèn)洳?，消除安全隱患，避免事故發(fā)生。

九、對違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒事件的有關(guān)人員，視其情節(jié)輕重，應(yīng)追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任或處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任。

十、完善和發(fā)揮校職代會、家長委員會、學(xué)生會對食堂的監(jiān)督職能和監(jiān)管作用，定期就食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度向?qū)W生進(jìn)行問卷調(diào)查。對評議滿意的食堂管理人員和從業(yè)人員要給予表揚(yáng)和獎勵，對連續(xù)兩次評議不滿意票數(shù)超過20%的，屬學(xué)校正式職工的要給予批評教育直至經(jīng)濟(jì)處罰，是學(xué)校聘請的人員應(yīng)予以解聘辭退。

柳埡小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

一、組織管理

成立食品衛(wèi)生安全管理辦公室，由學(xué)校分管食品衛(wèi)生安全工作的行政領(lǐng)導(dǎo)任主任，食品衛(wèi)生安全專職管理員為副主任并負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，成員由食堂管理人員，采購員和員工代表組成，負(fù)責(zé)全面落實(shí)食品衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)防食物中毒，確保教師、學(xué)生就餐安全。

二、教育工作

抓好職工衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)工作，學(xué)習(xí)和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識，提高員工講衛(wèi)生的自覺性，強(qiáng)化衛(wèi)生意識。

三、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。

2.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五·四制》規(guī)定。

四、個人衛(wèi)生

1．不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2．工作服、工作帽整齊干凈。3．上崗前和便后洗手。

4．上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心。不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即處罰。

5．每年進(jìn)行一次身體檢查，做到持證上崗。

6．患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、病疾、傷寒等傳染病者不準(zhǔn)從 事飲食工作。

五、餐廳衛(wèi)生

1．地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔，無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。

2．餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。

3．防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4．保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，熟菜應(yīng)有防蠅罩，主食品應(yīng)有蓋布，并保持干凈。

六、操作間衛(wèi)生

1．地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2．各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放衽“四隔離”，并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二清、三消毒、四保潔。

3．灶臺清潔，調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵器發(fā)亮。

4．所有機(jī)械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦試，并保持清潔。5．冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。

6．生菜上架，先洗后做。

7．水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8．門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。

七、環(huán)境衛(wèi)生

1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈，無雜物，無死角。2.食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫，亂搭亂掛。3.洗碗池清潔，上、下水道暢通。

4.剩菜、剩飯倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加蓋。

5.爐渣、垃圾等及時清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。6.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分公、包干負(fù)責(zé)。

八、倉庫衛(wèi)生

1.倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防盜等措施。

2.倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

3.嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒有害食品不準(zhǔn)入庫。4.庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有明顯標(biāo)記。

5.出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。6.倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其他雜物和私人物品。

柳埡小學(xué)食堂從業(yè)人員管理

——健康檢查制度

一、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時 參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

二、凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

三、對患有疾病不得直接接觸入口食品的從業(yè)人員，應(yīng)嚴(yán)格按 照規(guī)定調(diào)離。

柳埡小學(xué)食堂從業(yè)人員管理 ——食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段，也是預(yù)防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的有效途徑，對落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施、確保師生飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。

一、目標(biāo)

通過培訓(xùn)使學(xué)校食品管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

二、培訓(xùn)內(nèi)容

1．法律法規(guī)知識

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等。

2．食品衛(wèi)生管理知識

(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。(4)個人衛(wèi)生要求。

3.食品加工操作衛(wèi)生要求(1)食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；(2)食品驗(yàn)收入庫與儲存衛(wèi)生要求；(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

4．常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。5．食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識。(1)食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。(2)常見腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性病疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6.膳食營養(yǎng)知識

(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食寶塔)；

(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。三.培訓(xùn)時間與培訓(xùn)周期

1、上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時。

2、強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)；從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。、3、建立學(xué)校食品管理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)考核和成績登記制度，以加強(qiáng)培訓(xùn)質(zhì)量的管理。培訓(xùn)結(jié)束，并經(jīng)考核合格后方可上崗操作。柳埡小學(xué)食堂預(yù)防食物中毒措施

一、食物中毒的特點(diǎn)：

1、有明顯的季節(jié)性。多發(fā)生在5—10月份，由于氣溫和濕度等自然條件，有利于細(xì)菌生長繁殖其次是９月份，由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，放松了對食物中毒的預(yù)防。

2、發(fā)病急。食物中毒潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)分鐘或數(shù)小時最遲數(shù) 十小時內(nèi)發(fā)作。

3、發(fā)病與飲食物有關(guān)。所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過相同的致病食物，吃者發(fā)病，不吃者不發(fā)病，并且臨床癥狀基本相似，如腹痛、腹瀉、惡 心、嘔吐、發(fā)高燒等。

4、沒有傳染性。

二、食品中毒的原因:

1、食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生，未達(dá)到全部殺滅細(xì)菌的溫度，致使粘染在食品上的細(xì)菌未被殺死，食后引起中毒。

2、食品本身腐敗變質(zhì)，引起中毒。

3、食品本身有毒，引起中毒。

4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟未分，刀、沾、抹布等用具生熟不分，以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可對食品造成污染。

5、食品放置時間過長，使粘染在食品上的細(xì)菌大量繁殖，食后引起中毒。

6、操作人員因患某種傳染性疾病帶菌，通過食品傳播疾病或引起中毒。

三、食品中毒的預(yù)防:

l、食品從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生。

2、防止食品污染。生熟分開，防止交叉污染；炊事人員注意個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手，消毒，炊具應(yīng)消毒，操作人員應(yīng)定期體檢，有傳染病的應(yīng)立即隔離或調(diào)離。

3、經(jīng)營食品堅(jiān)持“四不”制度。即：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不做腐爛變質(zhì)的原料，炊事員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

4、控制細(xì)菌繁殖。主要從時間和溫度上采取措施：新鮮食品要及時加工；對一時用不完的易腐食品，要進(jìn)行低溫保藏；已燒好的熟食菜應(yīng)盡量縮短存放時間，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

柳埡小學(xué)食堂衛(wèi)生管理 ——食物中毒報(bào)告制度

學(xué)校發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象后，按以下程序立即上報(bào) ：

一、立即停止所有食物的銷售。

二、立即向縣疾控中心報(bào)告。

三、立即通知當(dāng)?shù)蒯t(yī)院進(jìn)行搶救。

四、立即上報(bào)教育主管行政部門。

五、學(xué)校立即成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組。

六、立即封鎖所有的食物及物品，以備查驗(yàn)。

七、立刻對有關(guān)人員進(jìn)行隔離。

八、應(yīng)實(shí)事求是的報(bào)告，不得隱瞞事實(shí)。

九、積極配合有關(guān)部門和醫(yī)務(wù)人員對事件的真實(shí)性進(jìn)行調(diào)查并上報(bào)。

柳埡小學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案

為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全管理，及時、科學(xué)地處理突發(fā)事件，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康，根據(jù)上級有關(guān)規(guī)定并結(jié)合我校實(shí)際，特制訂預(yù)防食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案。

一、設(shè)立預(yù)防處理食物守毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)工作小組： 組 長：校長

副 組 長: 分管安全副校長 成 員: 政教處、食堂管理人員 小組成員分工：

1、組長負(fù)責(zé)全面指揮工作。

2、副組長負(fù)責(zé)處理緊急事件，并逐級向教育與衛(wèi)生部門上報(bào)情況，正確引導(dǎo)新聞部門如實(shí)報(bào)道事件、避免誤報(bào)和虛報(bào)。

3、其它成員做好保護(hù)現(xiàn)場及協(xié)助衛(wèi)生部門做好對中毒者的搶救工作。

二、應(yīng)急處理、上報(bào)程序：

1、任何人當(dāng)發(fā)現(xiàn)與懷疑食物中毒事件發(fā)生時，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。

2、立即撥打急救電話120或者與附近醫(yī)院聯(lián)系救治患病師生。

3、立即向上級有關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告時間距離發(fā)病時間不得超過2小時。

4、責(zé)令食堂或小賣部立即停止懷疑食品的加工、供應(yīng)活動。保 護(hù)好現(xiàn)場，收集相關(guān)信息，防止人為地破壞現(xiàn)場，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。

5、班主任負(fù)責(zé)協(xié)助校醫(yī)護(hù)理患病學(xué)生，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護(hù)理在班級進(jìn)行。對已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。

6、德育處做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長的疏導(dǎo)工作； 學(xué)校制定專人接受新聞部門采訪；協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

7、校醫(yī)室要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門，做好流行病學(xué)調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測發(fā)展趨勢。

8、安全后勤處做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應(yīng)。

9、食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

10、根據(jù)上級部門指示采取進(jìn)一步措施。

三、應(yīng)急處理電話: 急救中心：120 柳埡小學(xué)食品試嘗、留樣制度

一、學(xué)校食堂指派專人負(fù)責(zé)食譜登記和飯菜試嘗、留樣工作。

二、每餐飯菜做好后，由試嘗人對飯菜進(jìn)行試嘗，試嘗無異常后，由留樣人將每種飯菜提取100—200g的樣品裝在留樣杯中，加蓋保鮮膜，貼上標(biāo)簽，放入專用冰箱(柜)中保存，并如實(shí)填寫飯菜試嘗、留樣記錄。三、一般飯菜留樣24小時，肉類、蛋白質(zhì)等食品留樣必須 48小時，食用者無不良反映后，方能解封銷毀樣品。

四、留樣時，必須對取樣工具、留樣容器嚴(yán)格消毒。對未留樣的食品一律不得出售。柳埡小學(xué)食品衛(wèi)生管理檢查人員工作職責(zé)

(一)組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；

(二)擬定本單位的食品衛(wèi)生管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行 日常督促檢查；

(三)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，及時糾正不符合衛(wèi)生操 作規(guī)范的行為，并提出處理意見；

(四)每天抽查原料或成品索證情況，查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符，并提 出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證；

(五)對學(xué)校食堂提供食品的留樣工作進(jìn)行經(jīng)常性檢查；

(六)對收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄，并記錄銷毀等處理數(shù)量、時間、方式和流向等；

(七)對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康 檢查，落實(shí)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位；

(八)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告該單位存在的食品衛(wèi)生問題及改進(jìn)情

況，負(fù)責(zé)按要求報(bào)告食物中毒和食品污染事故，并協(xié)助調(diào)查處理；

(九)建立食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄；

(十)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督員對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，提供 有關(guān)食品衛(wèi)生管理的情況，并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督意見；

(十一)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中存在影響食品衛(wèi)生的問題時，應(yīng)當(dāng) 立 即向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時間和完成時限等意見；

(十二)根據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況 向本單位負(fù)責(zé)人提出獎勵和懲處建議；(十三)其他食品衛(wèi)生管理職責(zé)。柳埡小學(xué)食品安全管理人員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的分工，認(rèn)真做好他們的思想工作。加強(qiáng)他們的勞動紀(jì)律管理，定期開展學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并做好個人檔案登記和考勤登記。

二、管理、監(jiān)督食堂的物質(zhì)采購、保管工作，健全財(cái)產(chǎn)登記薄。

三、指導(dǎo)和督促食堂從業(yè)人員，做好食品衛(wèi)生工作。凡腐爛變質(zhì)食物，不采購,不加工,不出售；做好炊具、餐具的日常清洗和消毒工作。

四、指導(dǎo)和督促食堂從業(yè)人員搞好個人衛(wèi)生，持證上崗。工作時要穿 戴好工作服、帽，不用手直接接觸熟食。對患有傳染性疾病和不適于搞炊事工作的人員，應(yīng)及時調(diào)整。

五、安排好節(jié)假日值班和留校、住校師生的伙食供應(yīng)工作。

六、指導(dǎo)和督促食堂從業(yè)人員對糧食、副食品、調(diào)味品、半成品食物、熟食等加強(qiáng)檢查和保管，防止鼠害、蟲害、霉?fàn)€和變質(zhì)。做好各種物品的登記備查工作。

七、指導(dǎo)和督促食堂從業(yè)人員，做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作。要堅(jiān) 持執(zhí)行每天早、中、晚三掃和周末大掃除的清潔衛(wèi)生制度。

八、指導(dǎo)和督促炊事人員，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒等安全工作。

九、指導(dǎo)和督促當(dāng)班炊事人員，作好食堂錢、物收支記錄，加強(qiáng)成本 核算，防止浪費(fèi)，做到保本微利經(jīng)營。

十、認(rèn)真監(jiān)督食堂的飯菜質(zhì)量與價格，隨時收集師生的意見和建議，并作好記錄。定期進(jìn)行研究，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

十一、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作任務(wù)。

柳埡小學(xué)食品從業(yè)人員職責(zé)

一、從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的 從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，并掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本 知識后，方可上崗，否則不得擅自上崗操作。

二、從業(yè)人員上崗前，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、化膿性或滲 出性皮膚病等有礙于食品衛(wèi)生病癥的，不得上崗操作，如果在上崗過程中 發(fā)現(xiàn)的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。

三、從業(yè)人員上崗工作時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，加工直接入口食 品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長頭發(fā)和胡須、女同志長頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)，不得化妝，涂指甲油。

四、從業(yè)人員工作期間，應(yīng)注意個人衛(wèi)生，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，接 觸食品前應(yīng)先洗手，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙或隨地吐痰，不準(zhǔn)邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚷或用勺子直接嘗味。

五、銷售食品時應(yīng)戴口罩、手套，不得用手拿直接入口的無包裝的食 品，收銀員不得直接接觸食品。

六、從業(yè)人員必須做到文明禮貌，態(tài)度和藹、團(tuán)結(jié)同事，尊老愛幼，平等待人，不得歧視學(xué)生，嚴(yán)禁打架斗毆，吵架罵架，不得與就餐人員發(fā)生爭吵。柳埡小學(xué)食品庫房管理人員制度

一、原料庫應(yīng)設(shè)置主、副食品庫房或庫房內(nèi)分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。

二、庫房要整潔有序、經(jīng)常保持清潔，嚴(yán)禁灰塵或異物污染食品；不 得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

三、食品存放要分類分架、隔墻離地、建標(biāo)立卡。原料與半成品、短 期存放和較長時間存放的食品、具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食 品(如面料、茶葉、餅干等)，均要分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，特別是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保質(zhì)期。

四、配備與餐飲業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的冰箱或冰柜，冰箱或冰柜內(nèi)生、熟食品應(yīng)分開存放，肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在-18℃以下冷庫內(nèi)，同一庫內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冷藏庫應(yīng)及時除霜，定期消毒。

五、食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合衛(wèi)生要求一律不得入庫。

六、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵工作。倉庫應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定 期清理，保持倉庫室內(nèi)干燥和整潔。

七、倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗。柳埡小學(xué)食品原料采購索證驗(yàn)收制度

一、學(xué)校食堂的食品源、輔料采購實(shí)行定點(diǎn)采購、索證索票制度。所 有索證必須逐日粘貼并做好登記備查工作。

二、購入的原料，應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不得含有有毒有害物質(zhì)。不得采購《食品衛(wèi)生法》 第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

三、采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識和技能，采購 時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書，外包裝上必須標(biāo)注品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用或使用方法等事項(xiàng)。

四、農(nóng)副產(chǎn)品應(yīng)做到定點(diǎn)采購，并建立供貨商檔案，以備審查。

五、動物性產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫證明材料，特殊產(chǎn)品必須索取 有關(guān)批文材料。

六、盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，符合衛(wèi)生要求；重復(fù)使用的容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒；食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

七、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。柳埡小學(xué)食堂采購索證驗(yàn)收人員職責(zé)

一、認(rèn)真加強(qiáng)政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，自覺遵守勞動紀(jì)律。任勞任怨，公私分明。

二、采購前應(yīng)與食堂管理人員取得聯(lián)系，做到有計(jì)劃采購。

三、在食品物資采購中嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真執(zhí)行食品采購定點(diǎn)、索證索票制度，拒絕不符合質(zhì)量安全的食品進(jìn)入食堂。

四、食品物資進(jìn)貨后應(yīng)交庫房人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收人員必須查詢和登記生產(chǎn)日期、有效期限、生產(chǎn)單位名稱、過貨商家簽字、食品質(zhì)量狀況檢驗(yàn)等，最后及時入庫。

五、做好采購臺賬，每月與相關(guān)人員核對賬目，做到日清月結(jié)。

六、完成伙食團(tuán)長交辦的臨時工作任務(wù)。柳埡小學(xué)食品庫房管理人員職責(zé)

一、積極參加政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熱愛本職工作，自覺遵守勞動紀(jì)律，提高工作質(zhì)量和效率。

二、負(fù)責(zé)倉庫物資的進(jìn)出，認(rèn)真核對驗(yàn)收采購員所交的采購物資數(shù)量與質(zhì)量，并建立準(zhǔn)確的實(shí)物入庫賬目，凡采購的原料等不符合質(zhì)量要求或 規(guī)格、單價、數(shù)量的，有權(quán)拒絕入庫。

三、對已驗(yàn)收合格的食品，按類別、品種、分別用清潔或?qū)Ｓ萌萜魇?裝或上架存放，做到肉類及其它容易受污染的食品不得落地，保存時注意：

① 食品與非食品不能混放。

② 洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品 同倉存放。

③ 定型包裝食品與散裝食品分架存放。④ 糧食離墻離地存放，防止受潮霉變。

⑤ 肉類及其制品，除馬上加工使用外，一律放進(jìn)冷庫。肉類及其制品放入冷庫時應(yīng)有容器盛裝，存放溫度控制在一18℃以下，鮮蛋存放在0-1℃范圍內(nèi)，并應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜。各類庫存食品要有必要的標(biāo)示，做到先進(jìn)先出。

四、對于庫存時間過長而超過保質(zhì)期限的，或發(fā)現(xiàn)其它原因出現(xiàn)腐爛 變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不準(zhǔn)交到廚房加工，報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人后，行銷毀處理。

五、妥善保管庫房的所有物品，不得丟失、損壞，不得轉(zhuǎn)借他人，不 得據(jù)為已有。

六、加強(qiáng)庫房物質(zhì)賬目的管理，每天按要求、有計(jì)劃地發(fā)放所需物資，由領(lǐng)料人簽字。并按出庫數(shù)額做好出庫臺賬，保管賬目應(yīng)做到日清月結(jié)。

七、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生與安全工作，做好防火、防盜、防毒、防 潮的工作，不準(zhǔn)在庫房內(nèi)吸煙和吃食物，閑雜人員一律不得隨意進(jìn)出庫房。

八、完成伙食團(tuán)長交辦的臨時工作任務(wù)。柳埡小學(xué)食品粗加工衛(wèi)生管理制度

一、食品粗加工應(yīng)有固定的場所，與廚房、餐廳有一定間距。

二、食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

三、粗加工場所應(yīng)設(shè)置廢物箱(桶)，廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并嚴(yán)密加蓋；廢棄物當(dāng)日清除，保持加工場所及周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。

四、在操作過程中，葷、素應(yīng)分間或嚴(yán)格分區(qū)加工，洗滌池、刀、墩、案板、工作臺、容器等用具必須專用并葷素分開；冷凍食品應(yīng)自然解凍，解凍后的食品不得再冷凍。

五、肉類加工清洗前，應(yīng)檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)(蓋有圓形印戳)，冷凍肉解凍時應(yīng)自然解凍，不宜采用自來水沖淋，更不能采用溫水浸泡，否則會加速肉類變質(zhì)。

六、蔬菜揀去枯萎黃葉，去掉泥砂雜物和不可食部分，再進(jìn)行清洗，由于蔬菜在種植時多采用人畜糞便作肥料，因此清洗顯得特別重要，尤其 葉菜類蔬菜應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)清洗。為防止?fàn)I養(yǎng)素流失，對各種蔬菜均應(yīng)按照一 揀、二洗、三切的順序進(jìn)行操作。清洗后的蔬菜不應(yīng)有泥砂雜質(zhì)，不應(yīng)放置過夜。

七、每次加工完畢后，必須對加工場所、食品盛器、工用具等進(jìn)行洗 刷干凈，定位存放。柳埡小學(xué)食品烹調(diào)加工管理制度

一、應(yīng)設(shè)置烹調(diào)間或相對獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。

二、原料加工處理場所：有專用工具、盛器；清洗原料做到葷、素、糧食分開，與清洗污物分開；有垃圾桶及防蠅設(shè)施，當(dāng)日垃圾當(dāng)日清完。

三、廚房：天花板、墻面有無霉斑、油垢、剝落現(xiàn)象，采光照明、通風(fēng)符合衛(wèi)生要求；排氣罩清潔、無滴水、滴油；以煤柴為燃料的灶應(yīng)隔壁式。廚房應(yīng)有防蠅防塵設(shè)施，整沽，無臭味，無害蟲，地面無積水，排水溝暢通，無積垢。

四、飯菜燒煮根據(jù)各種食品的具體情況，決定加熱時間。動物性食品脂肪燒煮時必須充分加熱，使食品每個部位都均勻受熱。整只雞、鴨、大塊肉類、涂有面粉的食品的中心溫度須達(dá)80℃以上才能燒熟，并注意上下翻動，否則易發(fā)生里生外熟。不準(zhǔn)加工出售各種涼菜。

五、盛放熟食的盛器和餐具應(yīng)生熟分開，熟食盛器應(yīng)有明顯標(biāo)記，使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，不能用未消毒的盛器盛放熟食菜肴。炊事工具應(yīng)保持清潔，抹布生熟分開并經(jīng)常搓洗，用后洗凈晾干，不宜用抹布揩擦已消毒的餐具、容器、避免餐具重新受到污染。炒菜時不能用炒勺或手指直接嘗味。燒好的飯菜應(yīng)及時放入備餐室，各種調(diào)味品、佐料要妥善存放，禁止使用發(fā)霉、生蟲的調(diào)料和人工合成色素及其他非食品用添加劑。柳埡小學(xué)食品烹調(diào)加工人員職責(zé)

一、樹立全心全意為全校師生員工服務(wù)的意識，關(guān)心集體，熱愛本職 工作，做一個合格的食堂工作人員。

二、積極參加政治學(xué)習(xí)和各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，努 力提高思想和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)。

三、遵守勞動紀(jì)律，工作時間不擅離崗位，不干私活，講究職業(yè)道德，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

四、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，不浪費(fèi)原材料，操作時嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止 事故發(fā)生。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，堅(jiān)持食品衛(wèi)生“五四制”，搞好飲食操作衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤更衣、男同志不留胡須，不留長發(fā)，女同志不留披發(fā)，不帶耳環(huán)、戒指，不涂口紅，不留長指甲。

六、工作期間，嚴(yán)禁帶家屬、親友及小孩到工作間逗留玩耍。

七、完成好食堂管理人員(伙食團(tuán)長)交辦的臨時工作任務(wù)。柳埡小學(xué)面食制作衛(wèi)生管理制度

一、原料必須新鮮；原料的貯存應(yīng)做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的 容器應(yīng)該加蓋，防止鼠、害蟲等污染食品；有味的原料應(yīng)分開貯存，防止相互串味。

二、面食制作使用的色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，所用的工具、容器及雙手必須洗凈并 進(jìn)行消毒。

四、各種設(shè)備(如絞肉機(jī)、絞面機(jī)等)應(yīng)保持清潔。柳埡小學(xué)食品配餐間管理制度

一、配餐間是指集體供餐或外供盒飯等單位的分餐、售賣間。

二、配餐間內(nèi)設(shè)有洗手、消毒及更衣設(shè)施。配有紫外線等空氣消毒裝 置，紫外線燈按3OW/10—15平方米設(shè)置，距離操作臺面2米。

三、設(shè)有與配餐相適應(yīng)的配餐臺。

四、設(shè)有可開合的食品輸送窗。

五、有足夠的餐具保潔設(shè)施和排氣裝置。

六、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，熟菜應(yīng)有防蠅 罩，主食品應(yīng)有蓋布,并保持干凈。柳埡小學(xué)餐用具清洗消毒管理制度

一、餐飲具清洗消毒應(yīng)設(shè)專間，并與廚房分開，做到污進(jìn)潔出。

二、配備與餐具數(shù)量相適應(yīng)的、密閉的餐具保沽柜(區(qū))，保潔間(區(qū))環(huán)境整潔。

三、餐飲具清洗消毒工序合理，按“一洗二清三消毒四保潔”的順序 操作。

四、餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒，煮沸消毒溫度必須達(dá)到100℃，消毒時間應(yīng)在3分鐘以上。蒸汽消毒溫度應(yīng)達(dá)95℃以上，時間不少于15分鐘。餐飲具消毒后用消毒巾擦干或自然晾干。

五、化學(xué)消毒要有專人負(fù)責(zé)并做好消毒記錄。

六、餐飲具消毒后應(yīng)無水潰、無污垢、無油潰、無食物殘?jiān)?、無異味。

七、餐飲具消毒后應(yīng)放入密閉式保潔櫥內(nèi)，不得與其他物品混放，防 止交叉污染。

八、廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時清理。柳埡小學(xué)特種設(shè)備操作人員職責(zé)

一、鍋爐房操作工人負(fù)責(zé)鍋爐房的安全、衛(wèi)生工作。

二、鍋爐房操作工人必須接受專業(yè)培訓(xùn)，熟練掌握生活用鍋爐的操作、維護(hù)技術(shù)，持證上崗。

三、使用鍋爐時，操作工人不得隨意離開鍋爐房，必須隨時觀察，發(fā) 現(xiàn)問題，及時處理。

四、經(jīng)常保持鍋爐和鍋爐房的清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊。室內(nèi)不準(zhǔn)堆 放與鍋爐無關(guān)的物品和易燃易爆物品。

五、節(jié)約用水用電，不準(zhǔn)學(xué)生和閑雜人員進(jìn)出鍋爐房，隨時關(guān)好門窗。

六、每天清理一次爐渣，每周清洗一次水箱，隨時保持鍋爐和蒸箱的 清潔衛(wèi)生。

七、自覺接受學(xué)校和上級有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。

八、違章操作所造成的一切后果由操作人員自負(fù)。

第二篇：學(xué)校食堂管理與監(jiān)督制度

趙樓中學(xué)食堂管理與監(jiān)督制度

一、建立學(xué)校主管校長負(fù)責(zé)制，配備專職食品衛(wèi)生安全管理員，成立食品衛(wèi)生安全管理辦公室。辦公室成員必須分工明確，相互配合，認(rèn)真履職。

二、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證，并積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督。

三、學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求，食堂用水必須符合國家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水的水池水箱要加蓋上鎖，并定期消毒。

四、學(xué)校必須定期對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識和法律法規(guī)知識培訓(xùn)學(xué)習(xí)。從業(yè)人員應(yīng)自覺遵守各種規(guī)章制度和法律法規(guī),遵守職業(yè)生產(chǎn)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)責(zé)任感，強(qiáng)化服務(wù)意識。

五、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度和食品衛(wèi)生事故責(zé)任追究制度，以備在第一時間將發(fā)生的食物中毒或疑似食物中毒事故及時報(bào)告給有關(guān)部門，采取切實(shí)有效應(yīng)急救援措施，并對相關(guān)責(zé)任人追究責(zé)任。

六、學(xué)校食堂制作的飯菜，應(yīng)注意營養(yǎng)搭配，要符合中、小學(xué)生的生理發(fā)育需要。不得向?qū)W生制售各種涼拌菜。出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。做到保本微利的原則。

七、食堂衛(wèi)生管理辦公室要經(jīng)常監(jiān)督檢查食堂的衛(wèi)生狀況、采購索證、消毒殺菌、試嘗留樣、餐具保潔等制度的執(zhí)行和落實(shí)情況，并記錄在案。督促搞好食品加工場所和用餐場所及其周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、無油垢、無異味。

八、堅(jiān)持值班制度。建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，食堂節(jié)假日要安排專人值班，如實(shí)填寫《值班日志》，并妥善保存?zhèn)洳?，消除安全隱患，避免事故發(fā)生。

九、對違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒事件的有關(guān)人員，視其情節(jié)輕重，應(yīng)追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任或處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任。

十、完善和發(fā)揮校職代會、家長委員會、學(xué)生會對食堂的監(jiān)督職能和監(jiān)管作用，定期就食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度向?qū)W生進(jìn)行問卷調(diào)查。對評議滿意的食堂管理人員和從業(yè)人員要給予表揚(yáng)和獎勵，對連續(xù)兩次評議不滿意票數(shù)超過20%的，屬學(xué)校正式職工的要給予批評教育直至經(jīng)濟(jì)處罰，是學(xué)校聘請的人員應(yīng)予以解聘辭退。

食堂衛(wèi)生管理制度

一、組織管理

成立食品衛(wèi)生安全管理辦公室，由學(xué)校分管食品衛(wèi)生安全工作的行政領(lǐng)導(dǎo)任主任，食品衛(wèi)生安全專職管理員為副主任并負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，成員由食堂管理人員，采購員和員工代表組成，負(fù)責(zé)全面落實(shí)食品衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)防食物中毒，確保教師、學(xué)生就餐安全。

二、教育工作

抓好職工衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)工作，學(xué)習(xí)和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識，提高員工講衛(wèi)生的自覺性，強(qiáng)化衛(wèi)生意識。

三、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。2.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五·四制》規(guī)定。

四、個人衛(wèi)生 1．不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2．工作服、工作帽整齊干凈。3．上崗前和便后洗手。

4．上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心。不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即處罰。5．每年進(jìn)行一次身體檢查，做到持證上崗。

6．患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、病疾、傷寒等傳染病者不準(zhǔn)從事飲食工作。

五、餐廳衛(wèi)生

1．地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔，無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。2．餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。3．防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4．保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，熟菜應(yīng)有防蠅罩，主食品應(yīng)有蓋布，并保持干凈。

六、操作間衛(wèi)生

1．地面保持清潔，門窗潔凈明亮。2．各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放衽“四隔離”，并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二清、三消毒、四保潔。

3．灶臺清潔，調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵器發(fā)亮。

4．所有機(jī)械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦試，并保持清潔。

5．冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。6．生菜上架，先洗后做。

7．水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8．門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。

七、環(huán)境衛(wèi)生

1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈，無雜物，無死角。2.食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫，亂搭亂掛。3.洗碗池清潔，上、下水道暢通。

4.剩菜、剩飯倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加蓋。5.爐渣、垃圾等及時清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。6.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分公、包干負(fù)責(zé)。

八、倉庫衛(wèi)生

1.倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防盜等措施。2.倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

3.嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒有害食品不準(zhǔn)入庫。

4.庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有明顯標(biāo)記。5.出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。

6.倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其他雜物和私人物品。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時 參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

二、凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

三、對患有疾病不得直接接觸入口食品的從業(yè)人員，應(yīng)嚴(yán)格按 照規(guī)定調(diào)離。

食堂預(yù)防食物中毒措施

一、食物中毒的特點(diǎn)：

1、有明顯的季節(jié)性。多發(fā)生在5—10月份，由于氣溫和濕度等自然條件，有利于細(xì)菌生長繁殖其次是９月份，由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，放松了對食物中毒的預(yù)防。

2、發(fā)病急。食物中毒潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)分鐘或數(shù)小時最遲數(shù) 十小時內(nèi)發(fā)作。

3、發(fā)病與飲食物有關(guān)。所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過相同的致病食物，吃者發(fā)病，不吃者不發(fā)病，并且臨床癥狀基本相似，如腹痛、腹瀉、惡 心、嘔吐、發(fā)高燒等。

4、沒有傳染性。

二、食品中毒的原因:

1、食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生，未達(dá)到全部殺滅細(xì)菌的溫度，致使粘染在食品上的細(xì)菌未被殺死，食后引起中毒。

2、食品本身腐敗變質(zhì)，引起中毒。

3、食品本身有毒，引起中毒。

4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟未分，刀、沾、抹布等用具生熟不分，以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可對食品造成污染。

5、食品放置時間過長，使粘染在食品上的細(xì)菌大量繁殖，食后引起中毒。

6、操作人員因患某種傳染性疾病帶菌，通過食品傳播疾病或引起中毒。

三、食品中毒的預(yù)防:

l、食品從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生。

2、防止食品污染。生熟分開，防止交叉污染；炊事人員注意個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手，消毒，炊具應(yīng)消毒，操作人員應(yīng)定期體檢，有傳染病的應(yīng)立即隔離或調(diào)離。

3、經(jīng)營食品堅(jiān)持“四不”制度。即：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不做腐爛變質(zhì)的原料，炊事員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

4、控制細(xì)菌繁殖。主要從時間和溫度上采取措施：新鮮食品要及時加工；對一時用不完的易腐食品，要進(jìn)行低溫保藏；已燒好的熟食菜應(yīng)盡量縮短存放時間，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

食物中毒報(bào)告制度

學(xué)校發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象后，按以下程序立即上報(bào)

一、立即停止所有食物的銷售。

二、立即向縣疾控中心報(bào)告。

三、立即通知當(dāng)?shù)蒯t(yī)院進(jìn)行搶救。

四、立即上報(bào)教育主管行政部門。

五、學(xué)校立即成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組。

六、立即封鎖所有的食物及物品，以備查驗(yàn)。

七、立刻對有關(guān)人員進(jìn)行隔離。

八、應(yīng)實(shí)事求是的報(bào)告，不得隱瞞事實(shí)。

九、積極配合有關(guān)部門和醫(yī)務(wù)人員對事件的真實(shí)性進(jìn)行調(diào)查并上報(bào)。

食物中毒應(yīng)急預(yù)案

為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全管理，及時、科學(xué)地處理突發(fā)事件，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康，根據(jù)上級有關(guān)規(guī)定并結(jié)合我校實(shí)際，特制訂預(yù)防食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案。

一、設(shè)立預(yù)防處理食物守毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)工作小組： 組

長：胡慧敏 副 組 長: 方冬斌

成員: 所有炊事員 小組成員分工：

1、組長負(fù)責(zé)全面指揮工作。

2、副組長負(fù)責(zé)處理緊急事件，并逐級向教育與衛(wèi)生部門上報(bào)情況，正確引導(dǎo)新聞部門如實(shí)報(bào)道事件、避免誤報(bào)和虛報(bào)。

3、其它成員做好保護(hù)現(xiàn)場及協(xié)助衛(wèi)生部門做好對中毒者的搶救工作。

二、應(yīng)急處理、上報(bào)程序：

1、任何人當(dāng)發(fā)現(xiàn)與懷疑食物中毒事件發(fā)生時，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。

2、立即撥打急救電話120或者與附近醫(yī)院聯(lián)系救治患病師生。

3、立即向上級有關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告時間距離發(fā)病時間不得超過2小時。

4、責(zé)令食堂或小賣部立即停止懷疑食品的加工、供應(yīng)活動。保護(hù)好現(xiàn)場，收集相關(guān)信息，防止人為地破壞現(xiàn)場，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。

5、班主任負(fù)責(zé)協(xié)助校醫(yī)護(hù)理患病學(xué)生，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護(hù)理在班級進(jìn)行。對已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。

6、德育處做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長的疏導(dǎo)工作； 學(xué)校制定專人接受新聞部門采訪；協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

7、校醫(yī)室要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門，做好流行病學(xué)調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測發(fā)展趨勢。

8、安全后勤處做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應(yīng)。

9、食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

10、根據(jù)上級部門指示采取進(jìn)一步措施。

三、應(yīng)急處理電話:

急救中心：120

支隊(duì)衛(wèi)生院：0996-7931217 師教育督導(dǎo)站：2036501

食品衛(wèi)生管理員工作職責(zé)

(一)組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；

(二)擬定本單位的食品衛(wèi)生管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行 日常督促檢查；

(三)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，及時糾正不符合衛(wèi)生操 作規(guī)范的行為，并提出處理意見；(四)每天抽查原料或成品索證情況，查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符，并提 出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證；

(五)對學(xué)校食堂提供食品的留樣工作進(jìn)行經(jīng)常性檢查；

(六)對收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄，并記錄銷毀等處理數(shù)量、時間、方式和流向等；(七)對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康 檢查，落實(shí)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位；

(八)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告該單位存在的食品衛(wèi)生問題及改進(jìn)情 況，負(fù)責(zé)按要求報(bào)告食物中毒和食品污染事故，并協(xié)助調(diào)查處理；

(九)建立食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄；(十)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督員對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，提供 有關(guān)食品衛(wèi)生管理的情況，并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督意見；

(十一)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中存在影響食品衛(wèi)生的問題時，應(yīng)當(dāng)立 即向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時間和完成時限等意見；

(十二)根據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況 向本單位負(fù)責(zé)人提出獎勵和懲處建議；

(十三)其他食品衛(wèi)生管理職責(zé)。

學(xué)校食堂管理人員（伙食團(tuán)長）崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的分工，認(rèn)真做好他們的思想工作。加強(qiáng)他們的勞動紀(jì)律管理，定期開展學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并做好個人檔案登記和考勤登記。

二、管理、監(jiān)督食堂的物質(zhì)采購、保管工作，健全財(cái)產(chǎn)登記薄。

三、指導(dǎo)和督促食堂從業(yè)人員，做好食品衛(wèi)生工作。凡腐爛變質(zhì)食物，不采購,不加工,不出售；做好炊具、餐具的日常清洗和消毒工作。

四、指導(dǎo)和督促食堂從業(yè)人員搞好個人衛(wèi)生，持證上崗。工作時要穿 戴好工作服、帽，不用手直接接觸熟食。對患有傳染性疾病和不適于搞炊事工作的人員，應(yīng)及時調(diào)整。

五、安排好節(jié)假日值班和留校、住校師生的伙食供應(yīng)工作。

六、指導(dǎo)和督促食堂從業(yè)人員對糧食、副食品、調(diào)味品、半成品食物、熟食等加強(qiáng)檢查和保管，防止鼠害、蟲害、霉?fàn)€和變質(zhì)。做好各種物品的登記備查工作。

七、指導(dǎo)和督促食堂從業(yè)人員，做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作。要堅(jiān) 持執(zhí)行每天早、中、晚三掃和周末大掃除的清潔衛(wèi)生制度。

八、指導(dǎo)和督促炊事人員，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒等安全工作。

九、指導(dǎo)和督促當(dāng)班炊事人員，作好食堂錢、物收支記錄，加強(qiáng)成本 核算，防止浪費(fèi)，做到保本微利經(jīng)營。

十、認(rèn)真監(jiān)督食堂的飯菜質(zhì)量與價格，隨時收集師生的意見和建議，并作好記錄。定期進(jìn)行研究，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

十一、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作任務(wù)。

學(xué)校食品從業(yè)人員行為規(guī)范

一、從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的 從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，并掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本 知識后，方可上崗，否則不得擅自上崗操作。

二、從業(yè)人員上崗前，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、化膿性或滲 出性皮膚病等有礙于食品衛(wèi)生病癥的，不得上崗操作，如果在上崗過程中 發(fā)現(xiàn)的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。

三、從業(yè)人員上崗工作時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，加工直接入口食 品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長頭發(fā)和胡須、女同志長頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)，不得化妝，涂指甲油。

四、從業(yè)人員工作期間，應(yīng)注意個人衛(wèi)生，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，接 觸食品前應(yīng)先洗手，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙或隨地吐痰，不準(zhǔn)邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚷或用勺子直接嘗味。

五、銷售食品時應(yīng)戴口罩、手套，不得用手拿直接入口的無包裝的食 品，收銀員不得直接接觸食品。

六、從業(yè)人員必須做到文明禮貌，態(tài)度和藹、團(tuán)結(jié)同事，尊老愛幼，平等待人，不得歧視學(xué)生，嚴(yán)禁打架斗毆，吵架罵架，不得與就餐人員發(fā)生爭吵。

庫房衛(wèi)生管理制度

一、原料庫應(yīng)設(shè)置主、副食品庫房或庫房內(nèi)分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。

二、庫房要整潔有序、經(jīng)常保持清潔，嚴(yán)禁灰塵或異物污染食品；不 得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

三、食品存放要分類分架、隔墻離地、建標(biāo)立卡。原料與半成品、短 期存放和較長時間存放的食品、具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食 品(如面料、茶葉、餅干等)，均要分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，特別是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保質(zhì)期。

四、配備與餐飲業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的冰箱或冰柜，冰箱或冰柜內(nèi)生、熟食品應(yīng)分開存放，肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在-18℃以下冷庫內(nèi)，同一庫內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冷藏庫應(yīng)及時除霜，定期消毒。

五、食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合衛(wèi)生要求一律不得入庫。

六、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵工作。倉庫應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定 期清理，保持倉庫室內(nèi)干燥和整潔。

七、倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗。

食品原料采購索證制度

一、學(xué)校食堂的食品源、輔料采購實(shí)行定點(diǎn)采購、索證索票制度。所 有索證必須逐日粘貼并做好登記備查工作。

二、購入的原料，應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不得含有有毒有害物質(zhì)。不得采購《食品衛(wèi)生法》 第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

三、采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識和技能，采購 時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書，外包裝上必須標(biāo)注品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用或使用方法等事項(xiàng)。

四、農(nóng)副產(chǎn)品應(yīng)做到定點(diǎn)采購，并建立供貨商檔案，以備審查。

五、動物性產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫證明材料，特殊產(chǎn)品必須索取 有關(guān)批文材料。

六、盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，符合衛(wèi)生要求；重復(fù)使用的容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒；食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

七、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。

食堂采購人員崗位職責(zé)

一、認(rèn)真加強(qiáng)政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，自覺遵守勞動紀(jì)律。任勞任怨，公私分明。

二、采購前應(yīng)與食堂管理人員取得聯(lián)系，做到有計(jì)劃采購。

三、在食品物資采購中嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真執(zhí)行食品采購定點(diǎn)、索證索票制度，拒絕不符合質(zhì)量安全的食品進(jìn)入食堂。

四、食品物資進(jìn)貨后應(yīng)交庫房人員進(jìn)行驗(yàn)收，及時入庫。

五、做好采購臺賬，每月與相關(guān)人員核對賬目，做到日清月結(jié)。

六、完成伙食團(tuán)長交辦的臨時工作任務(wù)。

食堂保管員崗位職責(zé)

一、積極參加政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熱愛本職工作，自覺遵守勞動紀(jì)律，提高工作質(zhì)量和效率。

二、負(fù)責(zé)倉庫物資的進(jìn)出，認(rèn)真核對驗(yàn)收采購員所交的采購物資數(shù)量與質(zhì)量，并建立準(zhǔn)確的實(shí)物入庫賬目，凡采購的原料等不符合質(zhì)量要求或 規(guī)格、單價、數(shù)量的，有權(quán)拒絕入庫。

三、對已驗(yàn)收合格的食品，按類別、品種、分別用清潔或?qū)Ｓ萌萜魇?裝或上架存放，做到肉類及其它容易受污染的食品不得落地，保存時注意：

① 食品與非食品不能混放。

② 洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品 同倉存放。

③ 定型包裝食品與散裝食品分架存放。④ 糧食離墻離地存放，防止受潮霉變。

⑤ 肉類及其制品，除馬上加工使用外，一律放進(jìn)冷庫。肉類及其制品放入冷庫時應(yīng)有容器盛裝，存放溫度控制在一18℃以下，鮮蛋存放在0-1℃范圍內(nèi)，并應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜。各類庫存食品要有必要的標(biāo)示，做到先進(jìn)先出。

四、對于庫存時間過長而超過保質(zhì)期限的，或發(fā)現(xiàn)其它原因出現(xiàn)腐爛 變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不準(zhǔn)交到廚房加工，報(bào)告食堂負(fù)責(zé) 人后，行銷毀處理。

五、妥善保管庫房的所有物品，不得丟失、損壞，不得轉(zhuǎn)借他人，不 得據(jù)為已有。

六、加強(qiáng)庫房物質(zhì)賬目的管理，每天按要求、有計(jì)劃地發(fā)放所需物資，由領(lǐng)料人簽字。并按出庫數(shù)額做好出庫臺賬，保管賬目應(yīng)做到日清月結(jié)。

七、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生與安全工作，做好防火、防盜、防毒、防 潮的工作，不準(zhǔn)在庫房內(nèi)吸煙和吃食物，閑雜人員一律不得隨意進(jìn)出庫房。

八、完成伙食團(tuán)長交辦的臨時工作任務(wù)。

粗加工衛(wèi)生管理制度

一、食品粗加工應(yīng)有固定的場所，與廚房、餐廳有一定間距。

二、食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

三、粗加工場所應(yīng)設(shè)置廢物箱(桶)，廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并嚴(yán)密加蓋；廢棄物當(dāng)日清除，保持加工場所及周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。

四、在操作過程中，葷、素應(yīng)分間或嚴(yán)格分區(qū)加工，洗滌池、刀、墩、案板、工作臺、容器等用具必須專用并葷素分開；冷凍食品應(yīng)自然解凍，解凍后的食品不得再冷凍。

五、肉類加工清洗前，應(yīng)檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)(蓋有圓形印戳)，冷凍肉解凍時應(yīng)自然解凍，不宜采用自來水沖淋，更不能采用溫水浸泡，否則會加速肉類變質(zhì)。

六、蔬菜揀去枯萎黃葉，去掉泥砂雜物和不可食部分，再進(jìn)行清洗，由于蔬菜在種植時多采用人畜糞便作肥料，因此清洗顯得特別重要，尤其 葉菜類蔬菜應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)清洗。為防止?fàn)I養(yǎng)素流失，對各種蔬菜均應(yīng)按照一 揀、二洗、三切的順序進(jìn)行操作。清洗后的蔬菜不應(yīng)有泥砂雜質(zhì)，不應(yīng)放置過夜。

七、每次加工完畢后，必須對加工場所、食品盛器、工用具等進(jìn)行洗 刷干凈，定位存放。

烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

一、應(yīng)設(shè)置烹調(diào)間或相對獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。

二、原料加工處理場所：有專用工具、盛器；清洗原料做到葷、素、糧食分開，與清洗污物分開；有垃圾桶及防蠅設(shè)施，當(dāng)日垃圾當(dāng)日清完。

三、廚房：天花板、墻面有無霉斑、油垢、剝落現(xiàn)象，采光照明、通風(fēng)符合衛(wèi)生要求；排氣罩清潔、無滴水、滴油；以煤柴為燃料的灶應(yīng)隔壁式。廚房應(yīng)有防蠅防塵設(shè)施，整沽，無臭味，無害蟲，地面無積水，排水溝暢通，無積垢。

四、飯菜燒煮根據(jù)各種食品的具體情況，決定加熱時間。動物性食品脂肪燒煮時必須充分加熱，使食品每個部位都均勻受熱。整只雞、鴨、大塊肉類、涂有面粉的食品的中心溫度須達(dá)80℃以上才能燒熟，并注意上下翻動，否則易發(fā)生里生外熟。不準(zhǔn)加工出售各種涼菜。

五、盛放熟食的盛器和餐具應(yīng)生熟分開，熟食盛器應(yīng)有明顯標(biāo)記，使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，不能用未消毒的盛器盛放熟食菜肴。炊事工具應(yīng)保持清潔，抹布生熟分開并經(jīng)常搓洗，用后洗凈晾干，不宜用抹布揩擦已消毒的餐具、容器、避免餐具重新受到污染。炒菜時不能用炒勺或手指直接嘗味。燒好的飯菜應(yīng)及時放入備餐室，各種調(diào)味品、佐料要妥善存放，禁止使用發(fā)霉、生蟲的調(diào)料和人工合成色素及其他非食品用添加劑。

學(xué)校食堂炊事員崗位職責(zé)

一、樹立全心全意為全校師生員工服務(wù)的意識，關(guān)心集體，熱愛本職 工作，做一個合格的食堂工作人員。

二、積極參加政治學(xué)習(xí)和各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，努 力提高思想和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)。

三、遵守勞動紀(jì)律，工作時間不擅離崗位，不干私活，講究職業(yè)道德，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

四、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，不浪費(fèi)原材料，操作時嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止 事故發(fā)生。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，堅(jiān)持食品衛(wèi)生“五四制”，搞好飲食操作衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤更衣、男同志不留胡須，不留長發(fā)，女同志不留披發(fā)，不帶耳環(huán)、戒指，不涂口紅，不留長指甲。

六、工作期間，嚴(yán)禁帶家屬、親友及小孩到工作間逗留玩耍。

七、完成好食堂管理人員(伙食團(tuán)長)交辦的臨時工作任務(wù)。

面食制作管理制度

一、原料必須新鮮；原料的貯存應(yīng)做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的 容器應(yīng)該加蓋，防止鼠、害蟲等污染食品；有味的原料應(yīng)分開貯存，防止相互串味。

二、面食制作使用的色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，所用的工具、容器及雙手必須洗凈并 進(jìn)行消毒。

四、各種設(shè)備(如絞肉機(jī)、絞面機(jī)等)應(yīng)保持清潔

第三篇：學(xué)校食堂食品安全檢查監(jiān)督制度

學(xué)校食堂食品安全檢查監(jiān)督制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無關(guān)食品混放。

十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。

十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)

**縣**鎮(zhèn)第二中學(xué)

2019年9月

第四篇：3學(xué)校食堂食品安全檢查監(jiān)督制度

學(xué)校食堂食品安全檢查監(jiān)督制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無關(guān)食品混放。

十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。

十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）膠南八中中學(xué)2013年9月

第五篇：學(xué)校食堂管理

強(qiáng)化管理、狠抓落實(shí)，提升食堂服務(wù)質(zhì)量

各位領(lǐng)導(dǎo)：

下午好！

首先我感謝教研室的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這樣一個交流的機(jī)會，我們將充分利用這次機(jī)會，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí)，不斷加強(qiáng)和改進(jìn)我校的食堂工作，努力把我校食堂管理工作提高到一個新水平。

下面，就我校的食堂工作向大家作一匯報(bào)，不妥之處，請領(lǐng)導(dǎo)和同志們批評指正。

一、提高認(rèn)識，高度重視，健全機(jī)構(gòu)，完善制度。

今年是學(xué)校文化建設(shè)年，我們將建設(shè)“綠色校園”作為我們實(shí)踐的主題，關(guān)愛生命、關(guān)注安全是文化建設(shè)中最重要的內(nèi)容之一。作為學(xué)校，一貫高度重視食品衛(wèi)生安全，民以食為天，食以安為先。我們成立了以分管安全的德育主任楊勇同志為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了食堂管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，后勤處全面負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，專門具體抓日常工作，并委派工作責(zé)任心強(qiáng)的工會副主席尹明同志擔(dān)任食堂食品衛(wèi)生專職管理員。并聘請學(xué)生會、團(tuán)委會工作部和部分學(xué)生代表擔(dān)任衛(wèi)生管理員和監(jiān)督員，共計(jì)16名。學(xué)校建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)體系，食堂管理負(fù)責(zé)人對食堂負(fù)有總責(zé)，校長對食堂負(fù)管理責(zé)任，食堂管理員對食堂管理負(fù)有直接責(zé)任。學(xué)校食堂分工到人，職責(zé)明確，層層簽訂安全責(zé)任書，互相監(jiān)督、全面考核。食堂管理做到責(zé)任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩(wěn)妥進(jìn)行，爭創(chuàng)一流服務(wù)。

我們還建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé)?！秾W(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責(zé)任書》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、《烹調(diào)加工管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《采購報(bào)關(guān)制度》等30多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、加大投入，改善條件

近三年來，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，我們投資近十萬元，將原來破舊的教學(xué)用房進(jìn)行改裝，更換了屋頂，改裝了各個功能室，裝修了所有墻體。食堂布置按照要求設(shè)置了操作臺、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室。整體布置基本合理，配有標(biāo)準(zhǔn)的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、銷售間等。其次，在環(huán)境改善上下功夫，投入一定資金，購置了餐桌、餐具，完善了“三防”設(shè)施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場所。再其次，在設(shè)備設(shè)施添置上下功夫，購置了先進(jìn)的食堂炊餐用具設(shè)備，配備了消毒設(shè)備，為餐具的清潔消毒提供了保障；完善了各種硬件設(shè)施，全面實(shí)現(xiàn)廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化、采購管理統(tǒng)一化、人員著裝整齊化、管理理念先進(jìn)化、經(jīng)營程序規(guī)范化，管理到位、考核檢查斗硬、責(zé)任落實(shí)，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了學(xué)校高度的責(zé)任感和使命感，全面提升學(xué)校食堂的管理水平。當(dāng)然硬件條件離“標(biāo)準(zhǔn)化”要求還有很大差距，我們還將繼續(xù)努力。同時，也非常感謝教研室邱主任和教體局領(lǐng)導(dǎo)對我校廚房建設(shè)的大力支持。

三、管理落實(shí)，監(jiān)管到位，嚴(yán)把“三關(guān)”。

1、標(biāo)準(zhǔn)提“高”。

食堂管理明確提出“科學(xué)管理、工作零缺陷，爭辦綠色健康食堂”的目標(biāo)，做到環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范?！傲闳毕荨蹦繕?biāo)的提出，是因?yàn)閷W(xué)校食堂服務(wù)群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務(wù)各方面都制度明確，科學(xué)規(guī)范管理，按章監(jiān)察。達(dá)到這樣的目標(biāo)，不是空喊口號，需要制定高的標(biāo)準(zhǔn)，更需要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)行事。由于市場上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂就規(guī)定清洗蔬菜必須經(jīng)過一揀二洗的操作程序，對特殊蔬菜要求用水泡上10分鐘；肉類清洗則必須經(jīng)過刀刮、洗刷、水沖三道程序；對廚具和餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。標(biāo)準(zhǔn)高了，起點(diǎn)才高，工作才能上新臺階，效果才能更突出。“零 缺陷、綠色健康食堂”的目標(biāo)理念已經(jīng)深入職工之心，每一天的工作都以此為標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，精益求精。

2、職責(zé)喊“響”。

食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業(yè)人員的基本信息和營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照上墻公示，增加食堂管理工作的透明度。

各室各崗位制作了標(biāo)示牌，把各室管理目標(biāo)、管理責(zé)任和責(zé)任人員名字標(biāo)注到位，落實(shí)每個崗位每位人員職責(zé)，喊明他們的職責(zé)。

3、關(guān)口把“實(shí)”。

（1）、嚴(yán)把人員“上崗”關(guān)。認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員“入口”關(guān)，食堂員工均接受衛(wèi)生監(jiān)督所的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。嚴(yán)把從業(yè)人員“教育”關(guān)，學(xué)校強(qiáng)化了對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點(diǎn)，定期組織員工集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等，加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。嚴(yán)把從業(yè)人員“素質(zhì)”關(guān)，保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，無私心雜念。始終樹 立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

（2）、嚴(yán)把采購“驗(yàn)收”關(guān)。學(xué)校對大宗物品購買堅(jiān)持定點(diǎn)采購和索證制度。要求在日常工作中切實(shí)堅(jiān)持采購驗(yàn)收制度，嚴(yán)守采購驗(yàn)收員職責(zé)，購買物資實(shí)行詢問制和驗(yàn)收制，做到嘴勤腿勤，絕不能走過場或流于形式。要求驗(yàn)收員嚴(yán)把貨物驗(yàn)收關(guān)，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入庫房。堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對 保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。

（３）、嚴(yán)把服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報(bào)告處理，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識，象經(jīng)營自己的小家一樣。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，剩菜剩飯堅(jiān)決處理掉，切實(shí)保證飯菜質(zhì) 量，要求每天的飯菜一定按時供應(yīng)，并保證絕對安全、衛(wèi)生。

（4）、嚴(yán)把炊餐用具“消毒”關(guān)。我校采用向?qū)W生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定專人負(fù)責(zé)餐用具按時、按規(guī)定消毒，同時排專人對餐用具消毒全過程實(shí)施監(jiān)管，詳細(xì)登記消毒資料，包括消毒時間、消毒 方式、消毒人員、監(jiān)督實(shí)施人員、消毒藥品及其劑量等，同時加強(qiáng)餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

（5）、嚴(yán)把食品“試嘗留樣”關(guān)。食物在銷售前，進(jìn)行試嘗留樣十分必要，切實(shí)保障師生食品衛(wèi)生安全。每餐前專人對食品進(jìn)行試嘗留樣，在確認(rèn)沒有問題的情況下才允許銷售，同時預(yù)防萬一，仍然對食品進(jìn)行48小時 留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計(jì)監(jiān)測溫度，并作有記錄，切實(shí)保障師生健康安全。

四、落實(shí)監(jiān)督考核

監(jiān)督考核是實(shí)施科學(xué)管理食堂的有效保障，后勤處時時對食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過程全面進(jìn)行監(jiān)督考核，制定了規(guī)范嚴(yán)格的考核制度，定期對食堂進(jìn)行檢查考核，落實(shí)獎懲。并聘請了部分家長做食堂管理的義務(wù)監(jiān)管員，定期對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。為了增強(qiáng)師生對食堂管理工作的監(jiān)督，成立了伙食管理委員會，實(shí)行每月 定期對食堂的飯菜質(zhì)量評議及監(jiān)督評價，進(jìn)行滿意度測評，凡是滿意度未達(dá)75%的，立即責(zé)令整改，并將滿意度測評結(jié)果進(jìn)行公示、并且把測評結(jié)果作為對食堂工作的獎懲依據(jù)。

我們同時也加強(qiáng)對學(xué)生進(jìn)行教育。讓學(xué)生文明就餐，體驗(yàn)食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習(xí)慣，樹立文明示范。充分調(diào)動學(xué)生積極性，把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項(xiàng)制度，定期和不定期與學(xué)生伙管會、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進(jìn)。加強(qiáng)師生與食堂聯(lián)系和感情的溝通，增進(jìn)互信、互相尊重，樹立食堂良好形象。組織食堂資助5個以上貧困學(xué)生，以解決他們的實(shí)際困難，讓他們安心學(xué)習(xí)，順利完成學(xué)業(yè)，讓學(xué)生知道勞動的艱辛，培養(yǎng)感恩心，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的良好品質(zhì)。

我校食堂管理工作以“安全、質(zhì)量、形象”作為出發(fā)點(diǎn)，以“健康、衛(wèi)生、綠色、安全”的作為思想理念，以“規(guī)范化管理、熱情服務(wù)、質(zhì)量第一”作為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)各崗位的監(jiān)督制約機(jī)制，保證師生合理、科學(xué)膳食，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，最大化調(diào)動員工積極性，讓食堂“先進(jìn)的管理理念、嚴(yán)格的操作規(guī)程、良好的示范形象”成為學(xué)校的一個 亮點(diǎn)，為學(xué)校的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。