第一篇：膳食營養(yǎng)對(duì)人類健康的重要性(論文)

膳食營養(yǎng)對(duì)人類健康的重要性

【摘要】：本文闡述合理膳食結(jié)構(gòu)對(duì)人體健康的重要性。為了防止由于膳食安排不當(dāng),引發(fā)各種病狀的發(fā)生,應(yīng)采取有效措施,加以解決。同時(shí),提出在日常生活中,在飲用食物中要采取多樣性,飲食適度,油質(zhì)攝入適量,增加膳食纖維的飲用,并少食用甜食和合理搭配三餐,以保證人體健康長壽。

[ Abstract ] : This article discusses the reasonable diet on human health importance.In order to prevent the dietary improper arrangement, triggered by various pathologies occurred, should take effective measures to try to solve.At the same time, put forward in daily life, in the drinking food to take diversity, diet moderate intake amount, quality, increased dietary fiber drink, and less consumption of sweets and reasonable meals, in order to ensure human health and longevity.中國自古以來對(duì)營養(yǎng)與健康的關(guān)系就有較深的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為要保證健康必須注重營養(yǎng)。我國中醫(yī)藥學(xué)的寶庫中就有《食經(jīng)》、《干金食治》、《食療本草》、《食醫(yī)心鑒》、《欽膳正要》等著作，記載了許多保障人體健康和防病治病的食物及配方。唐代醫(yī)學(xué)家孫思進(jìn)認(rèn)為“安生之本，必資十食??不知食宜者，不足以生存也?！端蜗颉份d：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”；這些都提出了比較科學(xué)的配膳原則，指出廠配制合理膳食所需的食物及各類食物在膳食中的地位和作用。祖國醫(yī)學(xué)中還對(duì)高血壓、冠心病、等多種疾病提出了有效的飲食療法。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系，不斷有了新的認(rèn)識(shí)。

一、膳食平衡是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)

法國一位著名學(xué)者曾經(jīng)說過：“一個(gè)民族的命運(yùn)要看她吃的是什么和怎么吃。”中國明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍指出：“飲食者，人之命脈也。”世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)影響人類健康的眾多因素進(jìn)行評(píng)估的結(jié)果表明，遺傳因素對(duì)健康的影響居首位，為15%；而膳食營養(yǎng)對(duì)健康的作用僅次于遺傳，為13%，遠(yuǎn)大于醫(yī)療因素的作用(僅為8%)。不難看出，膳食營養(yǎng)對(duì)保持人類健康是多么重要！

良好的膳食營養(yǎng)，是供給人體必需的各種營養(yǎng)紊的重要保證。人體所需的營養(yǎng)京有蛋白質(zhì)、脂肪、糖(碳水化合物)、各種維生素、無機(jī)鹽和水。通過平衡膳食，對(duì)食物中的各種營養(yǎng)素進(jìn)行質(zhì)與量的合理調(diào)配，就可以滿足人體新陳代謝和維持組織器官活動(dòng)所需，以促進(jìn)幼兒、青少年的生長發(fā)育，改善成年人的健康狀況，使人們體格健壯，精力充沛，提高工作、學(xué)習(xí)和勞動(dòng)效率，還可增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗能力，防止早衰，延長壽命。反之，膳食營養(yǎng)不良，對(duì)幼兒、青少年持造成體格與智力發(fā)育不良、身體瘦弱、身材矮小或畸形；成年人營養(yǎng)不良則可使身體衰弱，耐力差、易疲勞，記憶力減退，工作、學(xué)習(xí)、勞動(dòng)效率不高，對(duì)疾病的抵抗力降低，甚至出現(xiàn)各種營養(yǎng)缺乏癥，如軟骨病、壞血病、甲狀腺腫大、夜盲癥等。如果超出生理需要，過分地?cái)z取營養(yǎng)素，即所謂“營養(yǎng)過?！保瑢?duì)健康也是十分有害的，尤其是在壯年和老年時(shí)期，可出現(xiàn)身體肥胖、體重驟增，不僅增加心臟負(fù)擔(dān)．還易并發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓和糖尿病等。由此可見膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系極為密切。雖然保證人體健康的因素很多，但膳食營養(yǎng)始終是最重要的因家之一。因此，在家庭膳食寧應(yīng)當(dāng)懂得怎樣調(diào)配飲食，平衡膳食，合理營養(yǎng)，并進(jìn)行合理的烹調(diào)．以提高營養(yǎng)質(zhì)量，達(dá)到增進(jìn)健康的目 的。

二、不良好的膳食可以導(dǎo)致各種疾病

朝鮮戰(zhàn)爭時(shí)期，曾有人對(duì)年齡在20歲左右的美國和北朝鮮死亡士兵進(jìn)行尸檢，結(jié)果驚訝地發(fā)現(xiàn)，兩者的動(dòng)脈硬化程度竟有很大差別。究其原因，就在于自幼年開始，西方的膳食結(jié)構(gòu)就在美國兵體內(nèi)埋下了“定時(shí)炸彈”，使其患心血管病和高血壓的幾率大大增加。所以中老年患病，并非完全由于發(fā)病前飲食不合理，而是年輕時(shí)就已埋下了“禍根”。世界衛(wèi)生組織指出：營養(yǎng)過剩、不良生活方式造成的疾病已成為威脅人類健康的頭號(hào)殺手！各種致命的慢性病——即現(xiàn)代“文明病”（肥胖、高血壓、高血脂、冠心病、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、糖尿病等）的發(fā)病率大幅度提高，肥胖已成為健康的嚴(yán)重威脅。

三、膳食營養(yǎng)與腫瘤

浙江大學(xué)腫瘤研究所與美國斯坦福大學(xué)和南加州大學(xué)合作，對(duì)移民到美國的中國浙江人中大 腸癌發(fā)病情況進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)生活在美國加利福尼亞州的華人中大腸癌、直腸癌的發(fā)病率遠(yuǎn)高于浙江省。將美國加州與浙江兩地人群進(jìn)行對(duì)照，以一個(gè)病人與三個(gè)健康人的比例，在兩地各選擇了1200人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

結(jié)果表明：移民美國20年的華人，由于長期攝入高熱量、高蛋白、高 脂肪的飲食，又缺少運(yùn)動(dòng)，日積月累，使他們在健康上付出了沉重的代價(jià)——患大腸癌的危險(xiǎn)性竟比浙江居民高出3～5倍。

調(diào)查顯示，環(huán)境因素在腫瘤發(fā)生中起重要作用。有人提出“環(huán)境癌”的概念，并認(rèn)為這些約占癌癥總數(shù)70％～80％的腫瘤是可以預(yù)防的。例如85％的英國男性肺癌歸因于吸煙；非洲男性肝癌的40％歸因于食品中的霉菌毒素。美國癌癥中，約有35％與膳食和營養(yǎng)有關(guān)。我國與膳食營養(yǎng)因素有關(guān)的腫瘤約占50％。腫瘤；飲食防治；致癌物質(zhì)

腫瘤的發(fā)生是多因素綜合影響的結(jié)果，據(jù)專家估計(jì)飲食因素占腫瘤發(fā)病原因的35％，50％的腫瘤與飲食有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，飲食與癌癥的關(guān)系是復(fù)雜的，飲食既能致癌，又能防癌、抑癌，歸納如下。熱能：熱能攝人過多，易發(fā)生肥胖。肥胖者易患結(jié)腸癌等。膳食結(jié)構(gòu)：飲食結(jié)構(gòu)中，脂肪、碳水化合物攝入比例不合理，可能導(dǎo)致某些腫瘤發(fā)病呈上升走勢。碳水化合物和食鹽攝入過量易導(dǎo)致胃癌，高脂肪膳食能促發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌和胰腺癌。脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環(huán)境。進(jìn)食習(xí)慣：進(jìn)食時(shí)速度過快、進(jìn)食食物溫度過高致食道反復(fù)損傷易致食道癌。

烹調(diào)方式：煎炸、熏烤的烹調(diào)方法使食物含有多種致癌物質(zhì)。

與食物有關(guān)的致癌物質(zhì)（1）黃曲霉（2）亞硝酸鹽 蔬菜、鮮肉腌制后產(chǎn)生。

（3）雜環(huán)胺及其他 強(qiáng)致癌物，煎炸食物在油溫≥200 ℃、煎炸時(shí)間＞2 min時(shí)便會(huì)

分解形成大量雜環(huán)胺。（4）多環(huán)芳烴(苯并芘)強(qiáng)致癌物，熏烤的食物直接與火

源接觸形成。（5）食品保鮮、防腐劑、蔬菜瓜果殺蟲劑的殘留。有防癌，抑癌作用的食物——抗氧化維生素和膳食纖維 維生素A(β胡蘿卜素)、維生素C、維生素E為抗氧化劑，有清除氧自由基的作用。膳食纖維尤其是水溶性膳

食纖維能稀釋腸內(nèi)致癌物并促進(jìn)其排泄。新鮮蔬菜、水果中含豐富的維生素和膳食纖

維,是最佳的防癌食物。、四、膳食營養(yǎng)與癌癥

癌癥是威脅人類健康的重大疾病，邁進(jìn)21世紀(jì)以來，癌癥發(fā)病率和死亡率仍在飆升。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，2007年全球癌癥新病例1200萬，死亡790萬，分別比2000年的1010萬和620萬增加18.8％和27.4％，新病例數(shù)年均增加2.7％，死亡例數(shù)年均增加3.9％。如果不及時(shí)采取有效措施，預(yù)測2050年新病例達(dá)2 700萬。死亡1750萬。我國癌癥發(fā)病和死亡亦趨于上升，2002年我國癌癥新病例數(shù)占全球發(fā)病總數(shù)的20.3％，1999年我國癌癥年發(fā)病總數(shù)約140萬，到2002年已增至220萬，3年內(nèi)發(fā)病總數(shù)上升57.9％，年均增長高達(dá)19.3％，2002年我國男女癌癥發(fā)病率與1999年相比分別增長了14.3％和22.9％。1999～2002年我國癌癥死亡數(shù)總體上升了30.7％，癌癥死亡數(shù)接近全球癌癥死亡總數(shù)的1／4（23.8％）。我國每年花費(fèi)在癌癥的醫(yī)療費(fèi)達(dá)數(shù)千億，至于癌癥對(duì)家庭、單位乃至社會(huì)的嚴(yán)重影響更不必細(xì)說。

絕大部分人類癌癥是由環(huán)境因素引起的，其中最重要的因素是吸煙、膳食和相關(guān)因素(如體重和體力活動(dòng))，以及工作場所和其它地方的致癌因素。人們是否會(huì)患癌取決于暴露于這些環(huán)境因素的強(qiáng)度以及個(gè)體的敏感性(遺傳和非遺傳因素)。因此，如果人們能不吸煙、選擇適宜的膳食、從事適度的體力活動(dòng)，以及盡量減少對(duì)不良環(huán)境因素的暴露，就有很大可能避免癌癥的發(fā)生。因此，就人群而言，大部分癌癥都是可以預(yù)防的。在防癌措施中，不吸煙和選擇營養(yǎng)平衡的膳食是最重要的和最可行的兩個(gè)方面。專家估計(jì)，通過選擇適宜的、多樣化的和營養(yǎng)平衡的膳食，再加上適度體力活動(dòng)和維持適宜的體重，并持之以恒，則可使當(dāng)前的人類癌癥減少30%～40%。

五、膳食營養(yǎng)與冠心病

“冠心病”是“冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病”的簡稱,是中年以上、特別是老年人的一種 重常見病,青年人得此病的也并不少見.在我國發(fā)病率有逐漸增多的趨勢,目前認(rèn)為它們是許多因素共同作用的結(jié)果,而且和飲食有密切的關(guān)系.和冠心病有關(guān)的飲食因素一是熱量。二是食物成份.基本病因隨著社會(huì)的發(fā)展,生活水平的不斷提高,人們過多的攝取動(dòng)物脂肪及含膽固醇高的食物,如動(dòng)物內(nèi)臟、各類肉食、蛋黃等,使人體內(nèi)膽固醇含量增多。

冠心病的發(fā)病原因是多方面的 ,但飲食不當(dāng)是主要的原因之一 ,對(duì)冠心病患者采取合理飲食 ,有利于冠心病的防治.其合理的飲食原則是 :(1)飲食有節(jié) ,宜平衡、清淡且營養(yǎng)豐富 ,避免長期素食、暴食、甜食、咸食等不良習(xí)慣;(2)少吃或忌吃一些膽固醇和飽和脂肪酸含量高的食物;(3)多吃粗糧、蔬菜、瓜果及一些有保護(hù)作用的食物 ,如豆制品、山藥、木耳、香菇、海帶、紫菜、魚類、脫脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦豬肉等.六、膳食營養(yǎng)與高血壓

高血壓病是當(dāng)今人類最常見的疾病之一，高血壓病的危害在于它與許多嚴(yán)重影響人類健康與壽命的重要疾病，如心絞痛、心肌梗死、心力衰竭、腎功能衰竭、中風(fēng)、癡呆等的發(fā)生發(fā)展有密切關(guān)系。因此，高血壓也是最受人們關(guān)注的疾病之一。研究表明：有以下缺陷或曰危險(xiǎn)因素的人容易患高血壓病。

1.有高血壓病家族史

2.肥胖

3.偏好咸食 吃鹽愈多的人群，其血壓水平愈高。4.酗酒 飲酒，特別是長時(shí)間、較大量地飲酒也是高血壓的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。5.運(yùn)動(dòng)少 長期堅(jiān)持體育運(yùn)動(dòng)有利于保持正常血壓。

6.緊張 指長期從事高度緊張的活動(dòng)，包括工作緊張和精神緊張。7.飲食不合理 “病從口入”的原則在高血壓病也同樣適用。

8.高齡 一般來說年齡越大，高血壓的患病率越高。

9.糖尿病 包括有糖耐量減低或糖尿病患者。10.吸煙 吸煙不僅可影響血壓，還會(huì)和高血壓協(xié)同而增加病人患心、腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還可減弱降壓藥物的作用。

高血壓患者的康復(fù)需要從生活的各個(gè)方面進(jìn)行全方位的治療，其中通過飲食調(diào)養(yǎng)來幫助患者控制血壓是非常重要的。高血壓患者要善于發(fā)揮飲食治療高血壓的積極作用，讓自己在每天的日常飲食中輕松治療高血壓。首先，高血壓患者在日常的飲食中要多吃淀粉、玉米等復(fù)合糖類食物，這樣可以有效的減少患者平時(shí)過多地?cái)z入能量，對(duì)于有效地控制血壓有重要的積極作用。其次，脂肪是高血壓患者治療過程中的一個(gè)重要障礙，對(duì)于患者的順利康復(fù)有很大的不良影響。在日常烹調(diào)時(shí)高血壓患者要選用植物油，適當(dāng)增加海產(chǎn)品攝入，如海帶、紫菜、海魚等。多吃海魚，海魚能降低血漿中膽固醇，還可延長血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中風(fēng)。此外吃海魚對(duì)增加微血管的彈性，防止血管破裂，防止高血壓并發(fā)癥有益。第三，人們常常忽視飲食中的一些微量元素對(duì)治療高血壓起到的巨大作用，適量的蛋白質(zhì)、鉀和鈣都對(duì)高血壓患者的康復(fù)具有很大的積極作用。高血壓病人每日蛋白質(zhì)的量為每公斤體重1克為宜。每周吃2~3次魚類蛋白質(zhì)，可改善血管彈性和通透性，增加尿鈉排出，從而降低血壓。高血壓患者要多吃土豆、茄子、海帶、萵筍等含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品。高血壓患者在日常生活中要積極發(fā)揮飲食的保健作用，保持低鹽低脂的飲食習(xí)慣，平時(shí)多吃水果和蔬菜，這對(duì)于高血壓的治療有重要的意義。

合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡膳食又是合理營養(yǎng)的根本途徑。人類最大的財(cái)富并不是金錢，而是擁有健康。由于財(cái)富是人創(chuàng)造的，而健康是不能完全靠金錢買到的。人只有保持健康才能擁有一切，把希望看變成現(xiàn)實(shí)。

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中國健康月刊· 學(xué)術(shù)版 2011年第10期

第二篇：2011年膳食、營養(yǎng)、健康論文

膳食決定營養(yǎng)，營養(yǎng)維持健康

經(jīng)過本學(xué)期對(duì)陳曉明老師《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學(xué)習(xí)后，我對(duì)包括孕婦、嬰兒等人群的膳食與營養(yǎng)問題有了更深一步的認(rèn)識(shí)，也懂得了如何利用其中的奧妙去維持好身體上的健康。以下我將利用課程所學(xué)知識(shí)與搜集到的資料對(duì)膳食、營養(yǎng)與健康三者的關(guān)系進(jìn)行討論。

人的生命必須通過飲食來維持,人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系,人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)素?cái)z入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。

一、何為膳食

何為膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要?！梆B(yǎng)生之道，莫先于食?！崩檬澄锏臓I養(yǎng)來防治疾病，可促進(jìn)健康長壽。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。”所謂食補(bǔ)，就是食補(bǔ)能起到藥物所無法起到的作用。在我國，利用調(diào)整飲食作為一種養(yǎng)生健身手段我們的祖先早在2000多年前處于奴隸社會(huì)時(shí)期就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了飲食養(yǎng)生的重要性。在宮廷里已配有專門從事皇家飲食的“食醫(yī)”，即專門進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)的醫(yī)生。

二、何為營養(yǎng)

營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過程。合理營養(yǎng)即適合各種情況(年齡、性別、生理?xiàng)l件、勞動(dòng)負(fù)荷、健康狀態(tài)等)的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能,促進(jìn)健康和生長發(fā)育,提高機(jī)體的勞動(dòng)能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的預(yù)防和治療。缺乏合理營養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病(肥胖癥和動(dòng)脈粥樣硬化等)。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究,人體所需的各種營養(yǎng)素分為6類,即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機(jī)鹽(包括微量元素)、維生素和膳食纖維。對(duì)這些營養(yǎng)素不僅有量的需求,而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。

三、合理膳食與平衡營養(yǎng)

營養(yǎng)需要平衡，膳食貴在合理。研究表明，我國居民的營養(yǎng)“缺乏”與“過?！辈⒋?，表現(xiàn)為動(dòng)物性食物及脂肪的攝入量呈現(xiàn)增加趨勢，膳食纖維的攝入量則在減少，導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。

那么合理膳食究竟該怎么做呢？其實(shí)，只要補(bǔ)足“缺乏”的，減少“過剩”的，達(dá)到營養(yǎng)均衡，健康就能“唾手可得”。而到底什么樣的飲食結(jié)構(gòu)才算是營養(yǎng)均衡呢？

實(shí)際上許多人對(duì)各種食物所能提供的營養(yǎng)價(jià)值存在很多誤解。甚至有人認(rèn)為只有吃精糧才能夠保證自己的營養(yǎng)供應(yīng)，殊不知，這是極其錯(cuò)誤的。根據(jù)專家的意見，人在一天之內(nèi)應(yīng)吃齊4類食物，即五谷、蔬果、乳類和肉類，這4類食物為人體提供每天需要的7大養(yǎng)分，包括水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維，因此，這4類食物合稱“均衡的食物”。如果我們平時(shí)能完整均衡地?cái)z取人體所需的維生素、礦物質(zhì)，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵襲。

人類的食物是多樣的，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。在多種食物中，最重要的是谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

四、平衡營養(yǎng)與人體健康

對(duì)人來說,營養(yǎng)就是從外界攝取食物,經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程,這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì),叫做“營養(yǎng)素”。

構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞,細(xì)胞構(gòu)成組織,組織構(gòu)成器官,器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,它們被身體利用,滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞。細(xì)胞健康無疑決定了人的健康。

目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,我們可將其細(xì)分為七大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng),主要來源于五谷類;二是脂類,其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅(jiān)果類);三是蛋白質(zhì),其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng),主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素,其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能,主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì),其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能,主要來源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調(diào)節(jié)生理功能,主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維,其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康,來源于各種植物性食物。

平衡營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪20%~30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì),也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進(jìn)生長發(fā)育,維持毛細(xì)血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時(shí)可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對(duì)傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩,嚴(yán)重缺乏時(shí)可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,構(gòu)成組織脂肪及儲(chǔ)存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的供應(yīng),又可預(yù)防一些與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動(dòng)、肝臟解毒和肌肉活動(dòng)。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足,生長發(fā)育遲緩,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機(jī)鹽是組成機(jī)體的必要成分,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。

五、如果通過膳食中營養(yǎng)的配合來維持身體健康（一)食物多樣，谷類為主

谷類為主有益健康，2000多年前我國的古醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》已提出以“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”。如何按照食物多樣，谷類為主的原則安排膳食

（二)多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維以外，還可以促進(jìn)魚、肉、蛋等食物的蛋白質(zhì) 的消化吸收。有研究表明，單獨(dú)吃肉食、蛋白質(zhì)消化吸收率為70%；肉和蔬菜同吃，蛋白質(zhì)消化吸收率能達(dá)到

80%—90%。

薯類包括土豆、白薯等是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。近年來隨著生活改善，人們消費(fèi)的薯類減少，這是一種不好的趨勢，應(yīng)當(dāng)提倡多吃些薯類。

中國居民膳食指南建議，每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯類，100克—200克的水果，這對(duì)保護(hù)心血管健康，增強(qiáng)抗病能力，減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面有著重要的作用。（三)常吃奶類、豆類或其制品

中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養(yǎng)專家認(rèn)為，人在一生中都應(yīng)該喝牛奶或吃奶制品。中國居民膳食指南建議，每天平均吃奶及奶制品100克是當(dāng)前我們吃鮮奶及奶粉等的平均數(shù)，約相當(dāng)于鮮奶200克或奶粉30克。也就是說如果你喝鮮奶應(yīng)該喝一袋，如果沖奶粉應(yīng)該用半兩多些。這們每天從奶類獲得的鈣就在200毫克以上，可以有效地改善鈣攝入過低的現(xiàn)狀。膳食指南還建議我們每天吃些豆類及豆制品50克。每百克大豆含量有200毫克左右的鈣，如每天吃大豆50克就可以獲得100毫克左右的鈣。同時(shí)大豆還富含水量賴氨酸，和谷類食物 搭配可以彌補(bǔ)谷類食物 賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

（四)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋、瘦肉等到動(dòng)物性食物 是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白質(zhì)低脂肪，畜禽類的內(nèi)臟雖然含多種礦物質(zhì)和維生素，但內(nèi)臟多含脂肪及膽固醇較高，尤其是豬腦等，不應(yīng)該吃的太多。

少吃肥肉和葷油，由于肥肉和葷油中含有過多的飽和脂肪酸和膽固醇，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險(xiǎn)因素。為減少患慢性病的危險(xiǎn)期因素，早期預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，應(yīng)少吃肥肉。日常烹調(diào)盡量少用葷油，多用植物油。

第三篇：膳食營養(yǎng)與健康論文

營養(yǎng)互補(bǔ)對(duì)健康的重要

營養(yǎng)互補(bǔ)對(duì)健康的重要

內(nèi)容摘要：隨時(shí)代的進(jìn)步，生活水平的提高，現(xiàn)代的人們遇到更多的疾病和健康問題。要解決這些問題，就必須要了解食品營養(yǎng)與健康的聯(lián)系，保持一個(gè)良好的飲食習(xí)慣。本文淺談了食品營養(yǎng)互補(bǔ)對(duì)健康的重要性，在現(xiàn)代的時(shí)代中如何正確理解營養(yǎng)互補(bǔ)對(duì)人類的重要性，什么是營養(yǎng)，什么是營養(yǎng)互補(bǔ)，怎樣做到健康飲食，均衡膳食，保持健康良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)；飲食；健康 1.人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)

人類每天飲食，位的是獲得營養(yǎng)物質(zhì)。那么，人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)大地有哪些呢？ 蛋白質(zhì)：是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是集體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。它是機(jī)體需求量最大的營養(yǎng)成分。它大的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。糖類：是機(jī)體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長、活動(dòng)所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等等。油脂：是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)，被稱為生命活動(dòng)的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。同時(shí)，在人體內(nèi)的脂肪具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動(dòng)植物油脂和乳制品等等。維生：其種類繁多，主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的生陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內(nèi)合成，如維生素D。機(jī)體對(duì)其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟等等。無機(jī)：其種類繁多，但是對(duì)機(jī)體很重要。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。水：占機(jī)體的百分之六十到百分之七十。它主要為機(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項(xiàng)機(jī)體代謝正常進(jìn)行。缺少水分，人類無法生存。

2.對(duì)健康的理解

健康有兩個(gè)方面，一是機(jī)體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個(gè)人的思想觀念和情緒決定。而機(jī)體上的健康則主要決定于物質(zhì)輸入是是否滿足機(jī)體需求。機(jī)體健康首先要求足夠的營養(yǎng)物質(zhì)的輸入。應(yīng)為營養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長發(fā)育的基本物質(zhì)。沒有這些營養(yǎng)物質(zhì)，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康。各種營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)機(jī)體的健康有不同的作用，同時(shí)要求的是該營養(yǎng)物質(zhì)適量輸入。若是攝入不足，那么機(jī)體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能會(huì)變?nèi)跎踔潦侨笔?。這就和一個(gè)工廠的某些車間原料供應(yīng)充足，能正常生產(chǎn)，而其他車間卻少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個(gè)道理。若是攝入過量，那么也不是件好事，對(duì)健康也不利。過多的那部分營養(yǎng)無法利用，會(huì)經(jīng)過其他一些途徑排除。這樣也是對(duì)身體的某些器官有害的。同時(shí)，有一些會(huì)積累在體內(nèi)，形成對(duì)身體有害的物質(zhì)。例如攝入過多的油脂、糖類，會(huì)在體內(nèi)形成脂肪，脂肪過多就會(huì)引起肥胖。所以，適量的攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，是保證機(jī)體各個(gè)器官正常工作，各個(gè)功能有效的前提，疾病也就可以避免，從而達(dá)到機(jī)體健康。

3.古代人類飲食與健康

古代科學(xué)技術(shù)雖不如現(xiàn)代，但是那是人類也已經(jīng)有了飲食健康這一觀念。提倡節(jié)制飲食，中國古代的思想家大多都是節(jié)制飲食的提倡者，認(rèn)為飲食應(yīng)不要過量，保持一定的限度。這樣做不僅對(duì)社會(huì)有利，對(duì)個(gè)人也是有利的。反對(duì)追求厚昧和美味，中國古代的思想家在提倡節(jié)制飲食的同時(shí)，還反對(duì)追求厚味和美味，主張薄滋味?！秴问洗呵铩けM數(shù)》篇中說：“凡食，無強(qiáng)厚味，無以烈味重酒。是以謂之疾首。”“疾首”，清人畢沅釋為“猶言致疾之端”，即導(dǎo)致疾病的根源。這如同任何事物一樣，都有一定的限度，超過這個(gè)限度就會(huì)走向事物的反面，飲食也是如此，滋味太厚．反而會(huì)傷害腸胃，使口無味。正如《老子·道經(jīng)》所說“五味令人口爽”，《莊子·天地》所說“五味濁口，使口厲爽”。崇尚淡昧、追求本昧，針對(duì)飲食中的厚味現(xiàn)象，先秦時(shí)期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味?！独献印氛f：“為無為，事無事，味無味?！彼€認(rèn)為飲食活動(dòng)中的淡味是百味之首．這是他崇尚自然、返本歸真的表現(xiàn)，反映了他無為的處世哲學(xué)。主張少吃酒肉，中國古代的思想家還提出了少吃酒肉的主張，《論語》中記載孑L子平日的生活說：“肉雖多，不使勝食氣?！庇终f：“不為酒困?！薄秴问洗呵铩け旧菲踔撂岢觯骸胺嗜夂窬疲镆宰詮?qiáng)，命之日爛腸之食?！边@說明喝酒吃肉過多，有損健康，甚至?xí)聿恍业暮蠊９糯苏J(rèn)為節(jié)儉有利于政權(quán)的穩(wěn)定。先秦時(shí)期的一些統(tǒng)治者，也很重視提倡節(jié)制飲食，反對(duì)厚味，因?yàn)轱嬍车墓?jié)儉，量腹而食也有利于政權(quán)的穩(wěn)定。歷史上夏商兩代的覆亡都是由貪飲嗜食造成的?！稇?zhàn)國策·魏策—》記載儀狄作酒，進(jìn)之禹，禹日：“后世必有以酒亡其國者?！庇淼念A(yù)測，在他的后代桀身上得到了應(yīng)驗(yàn)。

4.什么是營養(yǎng)互補(bǔ)

飲食健身的一個(gè)重要內(nèi)容就是多種食物的營養(yǎng)互補(bǔ)。任何一種食物，都不可能將人體所需的營養(yǎng)素盡皆囊括其中，如欲獲得各種營養(yǎng)素，就必須將各種不同結(jié)構(gòu)、不同性味、不同品種、不同性狀的食物搭配混食，才能收到營養(yǎng)互補(bǔ)、營養(yǎng)“相生”作用。比較常用的搭配混食方法是：動(dòng)、植物食品搭配，主、副食品搭配，粗、細(xì)糧搭配，以及提倡多吃水果蔬菜，以滿足人體對(duì)纖維素、維生素和微量元素的需求。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講究營養(yǎng)素的互補(bǔ)“我們常吃的?西紅柿炒雞蛋?其實(shí)就是食物搭配中最成功的例子之一”中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜對(duì)記者說“因?yàn)殡u蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等但惟獨(dú)缺少維生素C西紅柿中含有大量的維生素C

正好彌補(bǔ)了它的缺陷所以二者放在一起吃能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用這也正是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講究食物搭配的重點(diǎn)所在?！?/p>

像這樣的例子在我們的生活中比比皆是

王宜說

比如我們提倡大家要吃雜糧

也是從營養(yǎng)互補(bǔ)的角度來考慮的最典型的就是豆類。豆類是蛋白質(zhì)含量豐富的食物但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低所以平時(shí)最好別只吃一種

混吃更能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率和生物價(jià)值。

魯純靜指出

有些食物搭配只由于不了解食物的營養(yǎng)成分而導(dǎo)致搭配錯(cuò)誤的例子也不少從口味考慮很可能會(huì)造成對(duì)健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋茶葉中除生物堿外還有酸性物質(zhì)這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合對(duì)胃有刺激作用不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時(shí)最好別加黃瓜這一點(diǎn)是王宜非凡強(qiáng)調(diào)的因?yàn)辄S瓜中含有一種酶會(huì)破壞人體對(duì)其他蔬菜中維生素C的吸收?！翱上КF(xiàn)在餐館中的?大豐收?幾乎沒有不加黃瓜的”王宜對(duì)這種因食物搭配不當(dāng)而造成的營養(yǎng)損失5.養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣

根據(jù)《中國居民膳食指南（2007）》可以看出我國國人飲食習(xí)慣是很不健康的，所以我們需要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。良好的飲食習(xí)慣應(yīng)包括一下幾點(diǎn)： 一是食物多樣性，以谷類為主，粗細(xì)搭配。每種各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。二是多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用 三是每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例

感到尤其惋惜。適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。四是常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：但動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．?dāng)z人過多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性，所以，也不可以過多食用。五是減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝人過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。所以我們應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。食物放置時(shí)間過長就會(huì)引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有成混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。盡量避免吃工廠加工制作的食物。那些食物含有較多的食品添加劑，加工過程不衛(wèi)生。做到了這些，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，那么疾病也會(huì)相應(yīng)地遠(yuǎn)離我們很多。這是我們目前的健康追求任務(wù)。

營養(yǎng)作為一個(gè)名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對(duì)我們來說實(shí)在的太重要了，面對(duì)現(xiàn)在社會(huì)的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，食品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

在我們的生活中，離不開衣食住行，食物是我們每天必須的東西，而營養(yǎng)的食物又是我們健康生活的基礎(chǔ)保障，營養(yǎng)可以調(diào)控我們的健康，所以我們在食物方面，不但要吃好，還要吃的有營養(yǎng)，理解營養(yǎng)互補(bǔ)對(duì)我們的健康的重要性。并養(yǎng)成良好的生活方式和健康的飲食習(xí)慣，為我們健康的身體打下一個(gè)結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。

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[7] 《食物營養(yǎng)與合理搭配》

[8] 《中國居民膳食指南》

[9] 《食品科學(xué)》

[10] 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

第四篇：飲食營養(yǎng)和人類健康論文

飲食營養(yǎng)和人類健康

【摘要】：俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對(duì)我們來說日益顯得重要。各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，學(xué)習(xí)喝保持健康的飲食方式變?yōu)槊總€(gè)人的必修課。而前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，什么狀態(tài)是屬于健康。

【關(guān)鍵字】：營養(yǎng) 健康習(xí)慣平衡

現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，相比以前經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，各種各樣的食物也擺上我們的餐桌。而隨著生活水平的提升，營養(yǎng)與健康也越來越受到人們的關(guān)注。我認(rèn)為，要明白食品營養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康。健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來源于財(cái)富,地位與權(quán)勢。據(jù)WHO 1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

其次我們應(yīng)明白營養(yǎng)是什么。營養(yǎng)作為一個(gè)名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。由此可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

對(duì)于平時(shí)攝入食物的營養(yǎng)與健康，應(yīng)當(dāng)注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡。堅(jiān)持均衡營養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。科學(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老?！钡F(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對(duì)健康有害無益。（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有豬、牛、羊，又要有家禽類的雞、鴨、鵝，還要有魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，要達(dá)到均衡。主副食比例適當(dāng)是保證營養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。對(duì)于膳食的酸堿平衡，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。

總的來說，我們要以科學(xué)的營養(yǎng)為指導(dǎo)，做到不挑食不暴飲暴食，做到均衡營養(yǎng)，注意膳食平衡，在享受美味的食物的同時(shí)吃出精彩的人生，保持健康的身體去享受高品質(zhì)的生活。

【參考文獻(xiàn)】：《百科全說》《食品科學(xué)》《中華人民共和國食品安全法》 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中國食物與營養(yǎng)》

第五篇：營養(yǎng)對(duì)健康的重要性

營養(yǎng)與健康

姓名：王圖偉 學(xué)號(hào)：***

營養(yǎng)與健康的關(guān)系

隨著生活水平的提高,人們對(duì)生活需求越來越大。特別是對(duì)健康，它在人們生活占有非常重要的位置，因?yàn)闆]有健康，就沒有一切!我們來列一個(gè)等式：把健康＝1，事業(yè)、經(jīng)濟(jì)、房、車、家庭、子女、朋友、教育、休閑……都是0。如果健康是零的話，那么所有的全部都將不再存在。

健康是很重要的，要想保持健康的身體，光靠樂觀的心情是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，最主要的就是會(huì)營養(yǎng)自己。

我們常常能看到小兒因身體營養(yǎng)不良造成的遲滯增長、畸形、甚至還會(huì)造成智力缺陷。還有不少人患有不同程度的“富貴病”，“因?yàn)橐郧吧畈]有現(xiàn)在那么好，所以這些疾病只在富貴人家產(chǎn)生”，雖然這種病在之前讓富人們引以為豪，但這些疾病卻對(duì)人們的日常生活造成了重大影響，如心血管病、糖尿病、心臟病等!在國內(nèi)，這樣的病例，幾乎滿街都是，就世衛(wèi)組織2016年4月7日統(tǒng)計(jì)全球患糖尿病的患者就達(dá)到了4.22億人，而且大部分發(fā)生在發(fā)展中國家。那么健康跟我們的營養(yǎng)有什么關(guān)系呢？

營養(yǎng)是指人體從外界吸取需要的物質(zhì)來維持生長發(fā)育等生命活動(dòng)的作用。健康的現(xiàn)代科學(xué)定義是身體與自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的動(dòng)態(tài)平衡，是一種身體上、精神上和社會(huì)上的完滿狀態(tài)。營養(yǎng)與健康的關(guān)系甚為密切。合理的營養(yǎng)可以增進(jìn)健康；營養(yǎng)失調(diào)則可損害健康引起疾病。如果人生了病，就不能稱之為健康。

營養(yǎng)可以塑造一個(gè)健康的體型，什么樣的算是健康呢？

對(duì)于男性來說，呈一個(gè)倒三角形算健康，對(duì)女性而言，呈兩個(gè)倒三角形算健康。相反的，其他大都是不健康的，比如消瘦與肥胖。消瘦容易引起哪些癥狀呢？

1.經(jīng)不起環(huán)境的變化（例：嚴(yán)寒）2.對(duì)細(xì)菌的抵抗力弱，容易感冒。3.易得胃下垂。

4.月經(jīng)不調(diào)、無排卵、無月經(jīng)等。（女性）肥胖是最常見也是最嚴(yán)重的，據(jù)研究全球十大死亡因素有九個(gè)與肥胖有關(guān)，剩下的一個(gè)因素是自殺，也未必能跟肥胖能擺脫的掉干系。

肥胖較正常人更容易引起哪些疾病呢? 1.脂肪肝，是正常人的8倍。2.糖尿病，是正常人的5倍。3.高血脂，是正常人的5倍。4.高血壓，是正常人的4倍。5.心臟疾病，是正常人的3.5倍。6.膽結(jié)石，是正常人的3倍。7.癌癥，是正常人的兩倍。......主要說一下糖尿病，吃油多容易使血液中的甘油三酯升高，高甘油三酯會(huì)使糖分增加，形成糖尿病。它是由脂肪肝延伸形成的，脂肪肝的形成就建立在肥胖的基礎(chǔ)之上。慢慢的會(huì)發(fā)展成高血糖，堵塞血管，隨時(shí)都會(huì)面臨死亡的危險(xiǎn)。當(dāng)我們在母體還未呱呱落地的時(shí)候，因?yàn)槟阁w新陳代謝高，所以會(huì)對(duì)身體營養(yǎng)多做補(bǔ)充，正常嬰兒出生在2.5公斤與5公斤以內(nèi)。如果過度補(bǔ)充就會(huì)讓小孩患有先天性糖尿病。

“不為獵奇，只為養(yǎng)命”，“不吃反季節(jié)的水果和蔬菜”，“飲食也應(yīng)該入鄉(xiāng)隨俗”，“五谷為養(yǎng)，五畜為益”......我們的健康在于養(yǎng)，而不是在于單純的吃飽。吃的時(shí)候也要注意營養(yǎng)的滲透，吃的快的人容易變胖。營養(yǎng)對(duì)我們的健康至關(guān)重要，使得我們重視營養(yǎng)與健康，調(diào)理身體的同時(shí)，成就了營養(yǎng)師。

我在這里重點(diǎn)說的就是營養(yǎng)對(duì)人體的重要性，它是健康的一個(gè)最重要的因素!人類需要營養(yǎng)，往往人們忽視了營養(yǎng)對(duì)健康的重要性，很多人卻把健康交給了醫(yī)生，他們以為沒病就是健康，有了病才去醫(yī)院治病，對(duì)藥物迷信程度非常高!在醫(yī)院藥物治不好的時(shí)候只有動(dòng)手術(shù)，而醫(yī)生經(jīng)常在你并沒達(dá)到那種程度的時(shí)候恐嚇你，夸張其后果。然后本來輕松的一件事變得極其緊張，對(duì)醫(yī)生聽之任之。我們原本可以應(yīng)付的了的疾病，以為醫(yī)生的一番話，導(dǎo)致自己最后無論少個(gè)什么，都會(huì)感謝醫(yī)生，這是多么愚昧的做法。

其實(shí)要達(dá)到真正的健康，不是這樣的!你要健康，就必須注意平時(shí)的保養(yǎng)，記住五個(gè)步驟：1.緩壓 2.排毒 3.提高免疫力 4.強(qiáng)化修復(fù) 5.延緩衰老

每天要注意生活規(guī)律，在營養(yǎng) 方面，必須要達(dá)到營養(yǎng)充足豐富、均衡!世界衛(wèi)生組織也非常多的強(qiáng)調(diào)這點(diǎn)!所謂營養(yǎng)，就是指蛋白粉、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素!如果你要營養(yǎng)充足與豐富，上面的營養(yǎng)元素都要包括，你在生活當(dāng)中，很多人都是偏食，有人說他營養(yǎng)過剩，比如肥胖病，他的營養(yǎng)過剩到底在哪里?就是他身上脂肪過多，但是他缺少營養(yǎng)，在哪里?就是蛋白質(zhì)!所以說肥胖病由于攝取過多的含有膽固醇的食物，導(dǎo)致他身上過多的脂肪，這些營養(yǎng)成分會(huì)給他以后造成的慢性“富貴病”埋下了隱患，至于什么時(shí)候發(fā)作，誰也不清楚。

所以營養(yǎng)一定豐富充分，而且還要均衡，每周之內(nèi)營養(yǎng)食物至少有40種，在大魚大肉時(shí)，還要多吃天然植物營養(yǎng)，如新鮮蔬菜與水果，還有其它等，有時(shí)可以少量喝點(diǎn)酒，還有營養(yǎng)補(bǔ)充品也建議!預(yù)防大于治病，將來人們的越來越注意預(yù)防保健，少去醫(yī)院，少花醫(yī)藥費(fèi)用，發(fā)病的機(jī)會(huì)會(huì)越來越少，生活質(zhì)量越來越高，這才是真正的生活!下面我們就來看看蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂類、碳水化合物對(duì)人體的影響。蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由22種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，叫做必需氨基酸。還有13種是直接人體可以合成的氨基酸，叫做非必需氨基酸。他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。人體是由無數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主要部分。它不但是人類機(jī)體的主要構(gòu)成物質(zhì)，而且還是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營養(yǎng)物質(zhì)中的一個(gè)中心地位。

而當(dāng)我們在缺乏蛋白質(zhì)的時(shí)候就足以可以致命。人體如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止，這種情況見于久病不治的病人，因?yàn)橄牧颂嗟捏w內(nèi)蛋白質(zhì)導(dǎo)致身體里已經(jīng)沒有再多余的蛋白質(zhì)來提供生理機(jī)能的運(yùn)動(dòng)時(shí)就會(huì)死亡，因此很多生過大病的人在大病初愈都會(huì)沒有力氣，而且人都會(huì)輕很多就是因?yàn)樵谏〉臅r(shí)候消耗了太多的蛋白質(zhì)。而常見的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠(yuǎn)期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。礦物質(zhì)

人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。常量元素是含量大于體重萬分之一的元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫等等。這些常量元素往往成對(duì)出現(xiàn)，對(duì)機(jī)體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素就是含量小于體重萬分之一的元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒等等。它們在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。維生素

維生素是生命的潤滑油，是維持人體生命過程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物，天然存在與食物中，大部分人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時(shí)，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能個(gè)有不同。但所有的維生素都具有共同的特點(diǎn)：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和能量代謝。脂類

脂類其實(shí)是人體必需的一類營養(yǎng)素，是人體的重要組成部分。脂類包括脂肪和類脂兩部分。那脂類到底有什么生理功能呢？第一是供給能量；第二是構(gòu)成人體組織的結(jié)構(gòu)成分；第三是供給必需脂肪酸：亞油酸和a-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，是促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育和合成前列腺素不可缺少的物質(zhì)；第四是脂溶性維生素的重要來源。碳水化合物

我們都知道人的一切活動(dòng)都離不開能量，而碳水化合物是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中最主要最經(jīng)濟(jì)的能量來源。碳水化合物可分為糖、寡糖和多糖3類，糖里面的葡萄糖更是人體大腦唯一的直接能源，這是其他營養(yǎng)素?zé)o法代替的。碳水化合物除了提供能量外還有構(gòu)成機(jī)體組中的重要物質(zhì)和節(jié)約蛋白質(zhì)以及抗生酮的作用。

從上面的各類營養(yǎng)素的介紹相信您也基本有所了解了各類營養(yǎng)素對(duì)我們自身的重要性了。但是隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食從“吃飽”到“吃好”，能吃不能吃的全都囊入口中，使得經(jīng)濟(jì)條件好的人群得到心血管病、糖尿病、心臟病、高血壓等等的“富貴病”，因此教會(huì)我們身邊的人如何調(diào)理營養(yǎng)是一件急迫而且十分艱巨的任務(wù)。我希望人們能夠自覺抵制欲望，營養(yǎng)師能夠加以努力，教會(huì)人們怎樣規(guī)律生活，如何搭配合理的營養(yǎng)，還我們一個(gè)健康的身體。