第一篇：面包房計劃書

篇一：面包店 創(chuàng)業(yè)計劃書

一．前言

隨著時代的進步，社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為一個熱門話題，并逐漸走向年輕化。大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)為我們真正踏入社會提供了很好的鍛煉機會。作為當(dāng)代大學(xué)生的我們自然不能落后。

隨著中國經(jīng)濟發(fā)展的快速提升，人們消費需求和消費水平也有了很大的提高。人們生活習(xí)慣開始了多元化的趨勢。西餐、糕點面包等食品已經(jīng)開始得到了廣大人群的青睞，行業(yè)林潤較好，發(fā)展前景也很好。

二．企業(yè)簡介 tomorrow面包店是一家以烘焙、咖啡為主導(dǎo)的連鎖企業(yè)。主要經(jīng)營產(chǎn)品包括蛋糕、面包、中西式點心等。定位于中高端消費者，以豐富的，高品質(zhì)的產(chǎn)品，平民化的價格，親善友善為原則。

二．企業(yè)目標(biāo)

樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象，擴大產(chǎn)品知名度和銷售品種，提高市場占有率。

第一年：我們主要是積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，打?qū)嵒A(chǔ)，是企業(yè)在市場上站穩(wěn)腳跟； 第二年：我們的主要目標(biāo)是擴大店面擴充產(chǎn)品，吸引更多的顧客前來消費； 第五年：我們的目標(biāo)是占領(lǐng)更多的市場份額，在大學(xué)城附近甚至市區(qū)開分店。

三.企業(yè)性質(zhì) 根據(jù)我國《公司法》、《個人獨資企業(yè)》等法律及有關(guān)法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，tomorrow面包店屬于民營企業(yè)。

四．獨創(chuàng)性

tomorrow面包店產(chǎn)品精致美觀，口感佳，賣相好。并且順應(yīng)人們追求健康、追求綠色的要求，開發(fā)創(chuàng)新一些胚芽面包、糙米面包、減肥面包、藻類面包和無糖面包等健康產(chǎn)品，讓人們在滿足胃的同時也不必過于擔(dān)心身體健康問題。產(chǎn)品以早餐面包與各式各樣的西式糕點為主，并附加口味繁多、口感獨特、健康特色的奶茶，咖啡等產(chǎn)品。

五．產(chǎn)品介紹 1.草莓切片：酸酸甜甜的口感，配上進口草莓制作的果蓉，心形外形非常惹人喜愛。

2.巧克力丹麥面包：微苦口感的進口巧克力包裹香脆的丹麥面包，還伴有香濃的黃油味。3.雞蛋咖喱面包：特質(zhì)的咖喱餡加入雞蛋，松脆外皮包裹著豐富的內(nèi)陷。

4.火腿香蔥面包：在慢慢旅途上，品嘗烘培師傅精心調(diào)配的創(chuàng)意點心，每一口都有一個精彩可口的故事。

5.富士烘培小蛋糕：酷似富士山的面包體內(nèi)富含鮮奶油和椰蓉，再黏上晶瑩剔透的糖霜，甜而不膩。

六．服務(wù)介紹

1、堅持“以人為本”，提倡親情化、個性化、堅持“以人為本”，提倡親情化、個性化。

2、安全，安全是人的第一需求，如果客人沒有安全感，服務(wù)再優(yōu)秀，再完美也無濟于事。尤其是食品，人們更注重于食品的安全

3、方便，在設(shè)計服務(wù)時，應(yīng)主動適應(yīng)市場、適應(yīng)客人，很多人買面貌的原因很大一部分也是因為面包很便捷方便，所以設(shè)計服務(wù)時一定要貫徹這個主題。

4、尊重。店員對賓客表示尊敬和熱烈的歡迎，賓客會感到自己受到了重視。那他對這個店就會信賴，會有更多的回頭客。

5、創(chuàng)新。在賓客的需求與期望越來越高、越來越多樣化的情況下，服務(wù)必須不斷適應(yīng)、不斷創(chuàng)新，構(gòu)思新服務(wù)。這樣才可以不被淘汰，才可以在諸多競爭者中處于不敗地位，為面包店帶來經(jīng)濟效益。

七．市場狀況

隨著國民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏的不斷加快，市民們更趨于喜歡上街購買成熟的食品。面包不僅方便，面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西文化，所以更受到了大眾的歡迎，無論來到超市還是大街小巷，都能感覺到隨風(fēng)飄來陣陣無法抵擋的烘培香味。

面包店因為其方便快捷新鮮而受到了眾多市民的歡迎。，近年來在各大中小城市也如雨后春筍般越來越多，競爭也越來越激烈如今在北京物資學(xué)院附近，沒有一個正規(guī)的甜品店鋪，平日的甜品都來自一些普通的個體店，品種比較單一，而且在衛(wèi)生安全方面有很大的隱患。另外，更重要的是不受季節(jié)的限制，無論春夏秋冬都可以推出不同的甜品。主要消費群體是大學(xué)生，大學(xué)生對新鮮事物的關(guān)注

度和興趣很高，而且大學(xué)生活比較閑暇，有更多的時間休息，因此銷售機會增多。

八．展望企業(yè)的未來

根據(jù)企業(yè)實力，面包店以北京物資學(xué)院這個市場為起點，放眼通州各大高校的市場，逐漸向連鎖店發(fā)展。具體分為以下三步：

1.立足北京物資學(xué)院市場，占據(jù)一定份額，填補北京物資學(xué)院市場的空白，把企業(yè)做得專業(yè)、規(guī)范，穩(wěn)步發(fā)展。

2.占領(lǐng)北京物資市場，建立連鎖機制。當(dāng)企業(yè)形象被接受并開始喜愛之后，根據(jù)需求在通州各大高校開設(shè)連鎖店，在實際操作中學(xué)習(xí)經(jīng)營管理經(jīng)驗。

3.走向通州市場，開放加盟經(jīng)營

在通州市場能夠得到良好控制、正常運轉(zhuǎn)，有了一定流動資本、區(qū)域內(nèi)知名度，掌握一定市場運作體系理論和操作經(jīng)驗，申請到產(chǎn)品自主知識產(chǎn)權(quán)之后，在北京市內(nèi)擴張連鎖店，開放加盟經(jīng)營。

九．銷售情況 據(jù)統(tǒng)計，西點行業(yè)近年來正處于快速發(fā)展上升期，近2年來國內(nèi)市場的面包、蛋糕、西點店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展趨勢，市場上出現(xiàn)不同品牌，不同檔次的西餅店，店店生意火爆異常，遍布全國各地目前已有1000多家，年銷售額超過8億元以上。其中大部分以民營為主，經(jīng)營靈活，其發(fā)展速度年平均增長20%。隨著人們消費水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的變化，專家們宣稱中國烘焙市場剛剛起步，會有30年的春天。

在北京物資學(xué)院附近的甜品店、蛋糕店，雖然規(guī)模都不大，但銷售情況不錯，并有很大的提升空間。

十．生產(chǎn)制造情況

儲存環(huán)節(jié)安全管理：門店配備冷藏、冷凍設(shè)施，確保各種原材料、半成品及成品按儲存條件保存，防止損壞變質(zhì)。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全管理：門店員工生產(chǎn)前及操作過程中均清洗消毒手部；必要戴一次性手套也會定時更換手套；

此外生產(chǎn)加工所需的設(shè)備、工作臺面、工器具及儲存用容器使用前后均按標(biāo)準(zhǔn)操作流程進行清洗消毒。

面包店全體員工最大的心愿是能吸引顧客不斷上門選購本店的產(chǎn)品。由此可知，產(chǎn)品生產(chǎn)計劃是面包店經(jīng)營中最重要的一環(huán)。

早餐食品的習(xí)慣，借以增進運第一階段市場營績效，同時，開始進行生產(chǎn)其它面包、蛋糕品類的前期工作。

（1）第1~2小時主要工作：以補足昨晚已缺貨的面包蛋糕品種、數(shù)量為主。目的是以先滿足本地商圈顧客購買早餐食品的習(xí)慣，借以增進運第一階段市場營績效，同時，開始進行生產(chǎn)其它面包、蛋糕品類的前期工作

（2）第2~4小時主要工作：以蛋糕類產(chǎn)品的補貨及新品種（含前1項）為主。其目的是利用此段時間進行蛋糕類產(chǎn)品制作，才不致影響面包類產(chǎn)品在最后生產(chǎn)階段的進度，一方面要掌握各種蛋糕、面包適應(yīng)各層不同溫度的烤爐，另一方面也可以避免因為兩組員工要同時共用烤爐，而影響本店烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量。

（3）第4~7小時主要工作：以面包類產(chǎn)品的補貨及新品種（含前1~2項）為主。目的是一方面把上階段準(zhǔn)備的面包類半成品，進行烤焙與完成加工的工序，一方面要把烤焙的成品陸續(xù)推送到前廳（賣場）上架待售。

（4）第8小時后主要工作：一般烘焙產(chǎn)品在出爐之后，除了要現(xiàn)場 裸賣的產(chǎn)品之外，都需要經(jīng)過約1~3小時的自然冷卻后，才能 進行包裝再銷售的工作，以免因產(chǎn)品還有余熱就裝袋，導(dǎo)致縮短產(chǎn)品保質(zhì)期限，而影響產(chǎn)品質(zhì)量與本店的績效。

十三．企業(yè)的戰(zhàn)略選擇

1.關(guān)系經(jīng)營戰(zhàn)略

面包店同顧客和供應(yīng)商應(yīng)建立起長期的相互信任、互惠互利的關(guān)系，即創(chuàng)造忠誠顧客。面對當(dāng)今競爭日益激烈的社會，和平共處,共同發(fā)展,才是經(jīng)商之道。價格策略：針對產(chǎn)品的成本測算，合理定價。我們的主要消費群體是大學(xué)生，他們所能接受的價格也不是很高，因此如果我們的面包店在制作面包時將多次摻和數(shù)提高到45%-50%，就能既保持原有產(chǎn)品的風(fēng)味，又使更多消費者更易于接受，同時生產(chǎn)總成本也降低了5%，出售的價格也不會太高。這也是符合市場營銷觀念的理性決策。

促銷策略：面包店開業(yè)面對社會公眾，容易形成第一印象。這第一印象在人的大腦里先入為主，又往往成為人們認(rèn)識對方的起點，并在一定程度上影響和制約著此后的交往。所以開業(yè)前后我們都會進行大力宣傳，定期開展促銷活動，以此來吸引顧客，試圖建立更多的忠實顧客，提高店鋪的知名度和美譽。外賣策略：3公里內(nèi)免費送貨，同時與單位或組織合作，發(fā)展代銷商。

會員策略：開啟會員卡制度，會員有折扣，給會員一點小優(yōu)惠會讓顧客感覺嘗到甜頭，使消費者心理產(chǎn)生積極消費的心態(tài)，增加購買率，增加品牌知名度。

2.特色經(jīng)營

面包店的產(chǎn)品或服務(wù)定位在與眾不同，以獨特的優(yōu)勢取得競爭的主動權(quán)。將整體市場分為面包，蛋糕，餅干后，只選擇面包市場為目標(biāo)市場，集中店里資源于面包市場，實行專門的生產(chǎn)和銷售力。

嚴(yán)格要求面包質(zhì)量，在適當(dāng)?shù)某杀緝?nèi)提高面包品質(zhì)和口感。面包制作的過程完全透明化，保證制作過程的衛(wèi)生合格。在店內(nèi)增設(shè)意見簿，學(xué)生有意見或建議可直接提出或書寫。在面包架上或是面包上，以卡片cute標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點（美工設(shè)計），并取個 吸引人的名稱，會讓你精心烘培的面包，變成超級業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。主營特色面包，如綠色面包，減肥面包，個性面包。

十二．市場競爭分析

項目的ｓｗｏｔ分析

1、優(yōu)勢分析

（1)目前市場上的蛋糕店店面裝潢簡單，給人以不干凈的印象，而本企業(yè)店面較大裝潢精美，給予人以放松自由的感覺；

（2）目前市場上所有的蛋糕店糕點品種有限，口感一般，價格偏高，且產(chǎn)品開拓上沒有創(chuàng)新，而本企業(yè)糕點樣式多樣精美，口味多多，價格合理，且產(chǎn)品不斷改善與創(chuàng)新；

（3）本企業(yè)店內(nèi)銷售及外賣服務(wù)一定程度上能夠吸引更多的消費者。

2、劣勢分析

（1）新店開業(yè)部分學(xué)生對于其基本情況諸如口味等了解不多，一定程度上影響銷售額；

（2）產(chǎn)品創(chuàng)新對于熱衷于傳統(tǒng)糕點產(chǎn)品的消費者來說，不易接受；

3、機會分析

（1）市場遠(yuǎn)未飽和，存在著較大的利潤空間及數(shù)目較為龐大的糕點消費群，市場前景廣泛，且目前競爭對手實力及數(shù)目均有限；

（2）良好的口味、認(rèn)真的服務(wù)態(tài)度，專業(yè)的操作水平在同學(xué)中樹立了好較的口碑；

（3）雖然營業(yè)面積有限，但有著優(yōu)美的室內(nèi)環(huán)境，耳濡目染中能給同學(xué)留下良好的印象（特別是跟其他蛋糕店店面相比），更顯競爭優(yōu)勢；

（4）產(chǎn)品種類豐富，口味獨特，有一定的競爭優(yōu)勢。

4、威脅分析

（1）競爭對手有其固定范圍的消費群，且決對不會甘心糕點市場份額的減少，一定會采取相應(yīng)措施；

（2）隨著各類食品供應(yīng)種類及數(shù)目的不斷增加，消費者可供選擇的領(lǐng)域越來越廣，選擇余地越來越大，產(chǎn)品差異化不夠；

（3）蛋糕系列產(chǎn)品屬高脂肪、高熱量食品。當(dāng)今社會的審美觀念（苗條為美——尤指女生）及較為風(fēng)行的減肥趨勢無疑讓部分甜品消費者（尤指女性）忍痛割愛，對其說“no”。篇二：面包店創(chuàng)業(yè)計劃書

創(chuàng)業(yè)計劃書

二0一二年三月十五日

目錄

一、事業(yè)簡介

（一）項目簡介

（二）項目宗旨

（三）主要產(chǎn)品

（四）管理團隊

二、產(chǎn)品、服務(wù)打造

（一）產(chǎn)品特征、種類

（二）產(chǎn)品競爭能力

（三）服務(wù)計劃

（四）附加產(chǎn)品

三、企業(yè)目標(biāo)、戰(zhàn)略

（一）企業(yè)目標(biāo)

（二）項目的swot分析

（三）媒介計劃

四、營銷策略

（一）產(chǎn)品策略

（二）價格策略

（三）促銷策略

五、財務(wù)分析

（一）資金需求

（二）財務(wù)預(yù)算

（三）收益預(yù)測

（四）風(fēng)險分析

六、附錄

一、事業(yè)簡介(一)項目簡介

我們計劃從事的是一家以面包行業(yè)為主的小企業(yè)。命名為：dream forest 夢森林西點店。本企業(yè)屬于投資小、門檻低、消費人群廣、回收成本快的買賣行業(yè)。目前其生命周期還處于一個萌芽時期。

（二）主要產(chǎn)品

本企業(yè)經(jīng)營的產(chǎn)品主要以早餐面包、小甜品及各式各樣精美的西式糕點為主。

（三）項目宗旨

以淮安市大學(xué)城的學(xué)生及其周圍居民為主要客戶群，專一于市場經(jīng)營，用更好的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引更多的客戶。

（四）一．管理團隊

在我們這個創(chuàng)業(yè)團隊中，總共有七人，分工如下： 1人做店長：孫小朵

2人負(fù)責(zé)制作計劃、銷售:王竹敏 邵靜 1人現(xiàn)金結(jié)算與賬目管理:王倩倩

3人負(fù)責(zé)外賣服務(wù)、店面整理、材料訂購：孫濤 王世忠 1人負(fù)責(zé)外賣的配送：王巖

二、管理隊伍：以店長為管理中軸，下設(shè)服務(wù)員 收銀員 公司決策：以店長為核心召開公司會議，每位員工參加，共

同討論企業(yè)相關(guān)事務(wù)。

二、產(chǎn)品服務(wù)打造

（一）產(chǎn)品的特征、種類

本企業(yè)產(chǎn)品精致美觀，口感佳，賣相好。并且順應(yīng)人們追求健康、追求綠色的要求，開發(fā)創(chuàng)新一些胚芽面包、糙米面包、減肥面包、藻類面包和無糖面包等健康產(chǎn)品，讓人們在滿足胃的同時也不必過于擔(dān)心身體健康問題。產(chǎn)品以早餐面包與各式各樣的西式糕點為主，并附加口味繁多、口感獨特、健康特色的奶茶與冰欺凌等產(chǎn)品。

（二）產(chǎn)品的競爭能力

1、本企業(yè)產(chǎn)品追求健康與創(chuàng)新，不拘泥于過去的面包坊產(chǎn)品理念。

2、我們的面包店店面較大，能擺上些茶座，并做到現(xiàn)做現(xiàn)賣，這會吸引到不少的顧客。

3、我們把店設(shè)在淮信后面的街面上，也是在大學(xué)城內(nèi)，大多數(shù)的客源是來自于學(xué)生，可以說學(xué)生對于面包是偏愛的

4、經(jīng)我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在淮信后面的街道上只有兩家面包店。一處是在世紀(jì)華聯(lián)超市里面，一處是在蘇果生活超市里面。兩家店店面都不是太大，而且產(chǎn)品比較單一。華聯(lián)超市那處主要是生日蛋糕的制作。但我們的面包房比起他們的面包房最大的優(yōu)勢就是品種多，而且更了解消費者需要什么樣的產(chǎn)品

（三）服務(wù)計劃

1、堅持“以人為本”，提倡親情化、個性化、堅持“以人為本”，提倡親情化、個性化 篇三：面包店策劃書

面包店策劃書

前言： 想開一家面包店．首先也是最重要的就是技術(shù)問題，只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識和技術(shù)，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房．繼而開一家面包房，把它經(jīng)營好。您掌握了足夠的知識，就會知道您需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過分地依賴師傅們出謀劃策。您需要了解，作為老板．我們的目標(biāo)是最少的投入，創(chuàng)造最大的價值，而師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開面包店的人，因為不懂專業(yè)知識，而完全聽從“師傅”們的建議，直至無法繼續(xù)，而導(dǎo)致失敗。

因此您如果想開一家面包店．一定要有足夠的專業(yè)知識儲備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，您還需要及時掌握行業(yè)動向．保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營銷的前沿。訂購一些書籍、雜志是不錯的選擇，也可以定期參加一些學(xué)?；蛟辖?jīng)銷商主辦的各種演示會、展示會、展覽會，來豐富自己的知識。只有掌握了知識，才能掌握您的事業(yè)，成就您的事業(yè)。

一、市場前景分析

如今，人們的生活水平日日提升，對于飲食的需求也越來越高，這是面包蛋糕行業(yè)興起的一大原因。面包、蛋糕香甜的口味也深受小孩子的喜歡，也是人們早餐、夜宵的首選之

一。因此面包行業(yè)在經(jīng)濟發(fā)展的帶動下前途十分光明。

二、銷售競爭分析

1、作為一家新開張的店，跟同路段的其他面包店的競爭顯然處于弱勢，因此初期階段，良好的服務(wù)，優(yōu)惠的價格是必備的，以方便為自己建立一個良好的口碑。

2、作為一家面包店，口味將是各個面包店之間是決定成敗的關(guān)鍵，因此選擇一名好的面包師或者加盟一個好的面包連鎖店是很重要的。

3、整體營銷競爭：面包行業(yè)大部份的店面認(rèn)為營銷就是打折、就是給予顧客優(yōu)惠、或是在店面張貼幾張宣傳單而已。實際上，整體營銷是一個很復(fù)雜的體系，包括以下幾個方面的共同作用，才能達(dá)到效果。

a、店面設(shè)計（下文將會具體談到）

b、產(chǎn)品陳列：同系列的產(chǎn)品可依據(jù)價格遞增式擺放、將樣式好看的擺放在路上人可見的柜子

c、店面員工服務(wù)與導(dǎo)購：店員服務(wù)態(tài)度要好、要具備一定的專業(yè)知識

d、產(chǎn)品及店面宣傳（下文會具體談到）

e、促銷方法（下文會具體談到）

三．前期準(zhǔn)備

1、選址

面包，一向是父母給孩子早餐的首選，也是學(xué)生早餐、夜宵的最佳選擇。蛋糕是如今90后學(xué)子慶祝生日必不可少的。因此地址最好選在人群較為密集的住宅區(qū)，商業(yè)中心以及學(xué)校附近。

2、前期調(diào)查

①．選好地址后，可采用問卷調(diào)查形式，了解附近人群的飲食習(xí)慣，以及對面包可接受的價格范圍等問題。

②．了解同等地段的其他面包店的商品價位

③．了解好原材料價格，確定好原材料供應(yīng)點，貨比三家，降低成本。

3、資金準(zhǔn)備

店鋪租金：1000元/月

購買設(shè)備： 如；烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右

工用具投入：如：烤盤、各種模具、刀具等需2千元左右；貨架、展示柜5千元左右 原材料以及店員工資：約1萬元

辦理證件手續(xù)：約1萬元

裝潢資金： 約3萬元

流動資金：1萬元

（各地情況不同，以上僅作為參考，具體價格請實地考察）

4、所需證件

1、商店名稱核準(zhǔn)

2、刻章，驗資

3、向當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督所申請，請他們現(xiàn)場審查，辦理衛(wèi)生許可證；

4、憑衛(wèi)生許可證向當(dāng)?shù)毓ど叹洲k理營業(yè)執(zhí)照；

5、辦理組織機構(gòu)代碼證

6、辦理稅務(wù)登記證

四、店面裝潢設(shè)計 1.干凈、衛(wèi)生這是最重要的。（在顯眼的位置擺上證件，讓顧客看到，放心購買）

2.店內(nèi)部結(jié)構(gòu)全部采用玻璃和不銹鋼結(jié)構(gòu)，視覺效果非常的通透，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看到一個空間開闊、明朗的面包店，極具現(xiàn)代感。擁有一個開放式的廚房，所有產(chǎn)品都在店內(nèi)現(xiàn)做、現(xiàn)烘、現(xiàn)賣，以力求能提供給顧客最新鮮的食品。大玻璃透視的作業(yè)空間，可以讓顧客清晰地看到大廚在廚房內(nèi)現(xiàn)場制作面包，給人一種感覺，他們并不是身處廚房，反而更像在一個精品屋內(nèi)設(shè)計和制作一件他們心目中完美的藝術(shù)品。

3．門口也用全落地玻璃門，讓路過的人一目了然店內(nèi)是賣什么東西。

4.燈光等硬件配備也非常重要的，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺就是象快倒閉的！所以面包的柜燈光要強,能將面包、蛋糕下面墊上錫鉑紙墊,在燈光的照射下更顯出其檔次和品位。晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過的顧客的眼球。

5．以黃色為主色調(diào)，如采用照明系統(tǒng)以黃色為主、盛放面包的容器用黃色的等方法，可以讓人覺得店鋪更加富麗堂皇，也可讓面包看起來新鮮。

（后2、3、4、5點僅供參考）

五、營銷戰(zhàn)略和宣傳促銷

開業(yè)初期： 1.宣傳造勢：一家面包房，口味以及其是否衛(wèi)生是打敗其他競爭者的關(guān)鍵，但是剛開業(yè)

如和才能讓更多人知道本店面包的口味?在人群密集出舉辦個免費試吃活動是不錯的

方法，既可以讓人知道自己做出的面包的口味又可以吸引人的眼球，宣傳自己的品牌，雖然需要付出些資金，但是能帶來大量的顧客，這是值得的。同時，我們還可以大力宣傳我們的面包絕無回爐現(xiàn)象，讓人吃得安心、吃得放心。

2.開業(yè)期間，優(yōu)惠活動必不可少，個人建議可采用派發(fā)抵用券形式促銷，既可以宣傳，又抓住了人們貪小便宜的特點，吸引他們消費，何樂不為。同時，可采取會員打折制鞏固顧客，并且記錄下會員的客戶資料，包括姓名、聯(lián)系方式、生日，可以的話，順便記錄下其家人的生日，尤其是孩子的。該階段，可依之前的調(diào)查，分配各種價位、口味的糕點的生產(chǎn)量，以防生產(chǎn)過多，最后堆積造成損失，之后再根據(jù)銷售情況修改生產(chǎn)方案。

步入正軌：此時，鞏固老顧客，開發(fā)新客戶為重點。該階段，可適當(dāng)開展些打折活動，以吸引新客戶，并且多記錄客戶資料，充足自己的客戶資料庫。在客戶生日到時，電話聯(lián)系，問其是否需要蛋糕。送貨上門，多開展些節(jié)日活動也是吸引客戶不錯的方法。

學(xué)生，是一個非常龐大的消費群體。因此，我們需要主動出擊，在學(xué)生中尋找商機。我們可以在課后時間到一些學(xué)校進行宣傳，并且與該學(xué)校內(nèi)的商店進行合作，在商店內(nèi)出售我們的面包。（本人有一想法：可在學(xué)校聯(lián)系一些同學(xué)，讓其做代理人，然后把面包的照片給他，讓其在每個班級對那些夜宵或者早餐想吃面包的人進行推銷，從你店訂購，你在送貨上門，由代理人再分發(fā)，這可能吸引到那些懶同學(xué)）

對即將過期的面包，最好采取打折銷售，不要把像一些面包房，把過期面包烘干、打碎再加工。

六、資金管理

作為一家面包房，只要做好每天的出入賬管理即可。

附：

由于您說的是飲料、面包和蛋糕于一體。這點我不是很清楚，所以在這里給點建議

在店內(nèi)獨立出一塊空間，按照歐式風(fēng)格進行裝修，并且針對要在店內(nèi)座談的顧客多制作些歐式甜品和出售咖啡等飲品。并且在宣傳時要提到內(nèi)有座位。門口最好也提示下，畢竟你說到這樣的店鋪比較少，不在門口提示下顧客，知道的人肯定比較少。篇四：面包店創(chuàng)業(yè)計劃書

面包店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、本計劃書將圍繞6w2h方式展開：

（1）why？我為什幺要開面包店？（先找出自己真正開店的動機？）

開面包店源于對面包、蛋糕等甜點的喜愛，先開面包店，面包以營養(yǎng)、健康、美味、養(yǎng)生為主導(dǎo)，再增加蛋糕制作，蛋糕的制作以休閑甜點消費為主，以年輕人diy為輔。最后發(fā)展成為集西點咖啡消費和diy蛋糕制作綜合一體的店面。

（2）when？我準(zhǔn)備什幺時候開店？（決定開店的時機之前，全部資金是否已經(jīng)到位？）資金目前還是問題，如果各方面準(zhǔn)備齊全，資金可以貸款或向父母、朋友借。開店要在調(diào)研充足、條件具備（生完孩子）的情況下進行。預(yù)計2011年底。

（3）where？我的店想要開在哪里？（租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)？）

我的店要在學(xué)校附近或者居民樓聚集的地方?；▓@學(xué)校附近或者三區(qū)附近是不錯的選擇，目前房租還未做調(diào)研。

（4）what？我的面包店想賣什幺？（自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當(dāng)?shù)劁N售特性？）

主要是以健康養(yǎng)生為主題的面包，比如適合中老年人的藻類面包、麥麩面包等有助于緩解病情的面包；還有適合女性的減肥面包；再就是適合孩子的花樣繁多的面包。

（5）whom？我的面包打算賣給誰？（未來面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅？）我的面包店主要是針對中老年人高血壓、糖尿病等病不能吃甜食的困擾，制造一些適合中老年人吃的有益健康、有益改善病癥的面包，以蕎麥面包、藻類面包、麥麩面包等為主。另外就是正在減肥的年輕女孩和少婦，研制出一種吃了不但不會長胖而且還有助于減肥的產(chǎn)品，讓年輕女性依賴上我的減肥面包。最后就是孩子，孩子可以說是甜點的主要消費群體，但吃多了糖對身體有害無益，要研制一種不加糖或加少量糖但卻深深讓兒童喜歡的兒童面包。兒童面包主要以花樣繁多、口味各異吸引孩子的目光。

（6）who？開店后，誰來經(jīng)營這家面包店？（是由自己直接經(jīng)營，還是聘請外人來管理？）自己直接經(jīng)營面包店。經(jīng)營方面還沒有經(jīng)驗，可以買一些經(jīng)營管理的書籍看看。

（7）how much？我準(zhǔn)備多少資金開這一家面包店？（自己能掌握的資金有多少錢？）目前的可用資金只有1萬元，總體投資需要4-5萬元。

（8）how to？我打算怎樣經(jīng)營這家面包店？（這關(guān)系門店裝修與營業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好？）

我的面包店要有個獨特好記的名字，還要設(shè)計自己的包裝袋、宣傳廣告等，裝飾裝修要古樸典雅一些，包裝以單色花樣為主，強調(diào)節(jié)能環(huán)保，還要方便顧客攜帶，有觀賞性。最后，機會永遠(yuǎn)是留給準(zhǔn)備最好的人。

2.、原則

1)第一次開店不必貪大求全，適合自身實力即可，但必要的裝修不可少。

2)投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設(shè)備問題。

3)是否可市場定位為健康面包坊差異化經(jīng)營。

3、可行性分析

3.1.劣勢與威脅

1)萊蕪已有數(shù)家面包店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，大峰、稻香園等品牌老店的地位是很難動搖的。具有很強的競爭力。

2)店長營銷管理能力（主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場）。

了解客戶喜歡的面包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類（婦女/學(xué)生，年齡段），了解在萊蕪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

注意事項

1)面包店是一個顧客忠誠度很高的行業(yè).所以,你從一開業(yè)開始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國家對食品行業(yè)的監(jiān)管越來越緊，有消息稱面包店裝人實行qs制，到時你的開的店如果達(dá)不到qs對面積等方面的要求，就會被強制關(guān)閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現(xiàn)的（暫略）。

2)味道和衛(wèi)生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要；

3)影響購買的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點、品牌、衛(wèi)生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。

4)評估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

4.財務(wù)狀況分析

4.1.資金預(yù)算

1)一般在不計房租的情況下，一間30~50平米的店面均需5萬元左右的資金．其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1萬元。

2)設(shè)備以二手貨為主。

3)周轉(zhuǎn)金（至少是總投資的30％）

4)店租（建議預(yù)測月營業(yè)額的8％～17％）、店型（依據(jù)營業(yè)性質(zhì)而定）、租期（一般最好為3年～10年）、裝修＋空間動線設(shè)計（依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定）。

設(shè)備

烤箱

醒發(fā)箱

冰箱

大小攪拌器

操作臺

收銀臺 可自用電腦 加掃描儀來做

各種模具、刀具

原料

4、產(chǎn)品定位與差異化營銷

1)精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

2)保健(營養(yǎng))面包為特色：

特色類別 材料及成分 目標(biāo)對象

早餐面包 學(xué)生早餐 胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人

糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類面包 可以促進血液循環(huán)

減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素

無糖面包 概念誘導(dǎo)

兒童面包 概念誘導(dǎo) 主要做噱頭用

3)個性化經(jīng)營：客戶可以diy生日蛋糕，引導(dǎo)消費者手工制作生日蛋糕。

4)現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時候才拿出來現(xiàn)烤。

5)部分低價專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

6)比如一家店，多是0.5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷。

5、店面選址與裝修

1)找到一個好地點開店，已經(jīng)具備50％的成功要素。

2)已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與coffee色為主。

3)應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點)．色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。

4)理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

5)實例：地點，千萬要謹(jǐn)慎！我們當(dāng)時選址不夠慎重，覺得一條街的兩面相差不大?？蓪嶋H上非常大！我們小區(qū)大概四千戶。不過我們開時只有一千多一點，那時可以保本。所以上次見你說兩三千人，絕對沒問題的。如果是你一家的話。我們小區(qū)二期住進來時就是兩三千戶了。那時最好的月份可以掙個五千?，F(xiàn)在三期入住后四千戶，也可以掙比這個多一些。因為有第二家嘛！街道的區(qū)別有多大??！我們當(dāng)時看鋪時就發(fā)現(xiàn)靠南的人流量大一些（與我們小區(qū)的門和路有關(guān)），但我lg心急，怕人家來開了我們就不敢開了，就急急地訂了北面的鋪。那是小區(qū)只有一家店，感覺也不明顯，但后來兩邊差別越來越大。我發(fā)呆時數(shù)過人，對面過了一百個人時我這邊才路過十三人。你說區(qū)別有多大。雖然相距只有十米。

6.客戶消費行為與目標(biāo)客戶（結(jié)合本地）

目標(biāo)消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是：將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。

7.銷售渠道

1)主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧，ktv等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品，并按顧客要求訂做、送貨上門。

2)有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等?？傊鍪裁炊加懈偁?，關(guān)健要有自己的特色。

8.營銷與促銷策略

1)會員制度。

2)在面包架上或是面包上，以卡片cute標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點（美工設(shè)計），并取個吸引人的名稱，會讓你精心烘培的面包，變成超級業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。

3)平價牛奶，在各面包欄擺放并明碼標(biāo)價，貼標(biāo)簽。篇五：面包店創(chuàng)業(yè)計劃書

一、面包店項目分析

目前中國經(jīng)濟發(fā)展迅速，生活水平的提高使人們對美味可口的面包產(chǎn)生了濃厚的興趣，全國各地的面包房遍地開花，而且在面包店領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競爭激烈，但普通的面包店還有不少弱勢和缺陷，因此給了我們占領(lǐng)市場的機會。

雖然各地都有不少面包房，然而相對于發(fā)達(dá)國家而言，我們還有很長的路要走，烘焙市場還有長期持續(xù)的增長空間。而且面包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛，市場巨大。

二、面包店項目宗旨

我們的目標(biāo)是先開一家旗艦店，立足本地市場，根據(jù)客戶需求和意見不斷改進，然后在此基礎(chǔ)上逐漸在本地發(fā)展直營店，最后成立公司，以直營和連鎖加盟相結(jié)合的形式把面包店開到全國甚至世界各地，建立屬于我們中國人自己的本土面包店品牌。

三、面包店主要產(chǎn)品

我們主要經(jīng)營面包、甜品、糕點、精品飲料等，在此基礎(chǔ)上，我們會聯(lián)合科研機構(gòu)與學(xué)校根據(jù)各地的特色食品和特產(chǎn)，開發(fā)新的適合老百姓食用的健康、美味的食物。

四、面包店服務(wù)計劃

1、安全，在食品領(lǐng)域，安全問題是大家最關(guān)系的話題，因此我們一定會使用最安全、健康的食材。

2、方便，我們要根據(jù)客戶需求改進自身的服務(wù)和流程，爭取讓盡可能多的顧客感受到方便。

3、尊重，針對客戶，無論是誰，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對他們的重視，增強信任感。

4、創(chuàng)新，在老百姓口味和要求越來越高的今天，不創(chuàng)新就意味著被市場所淘汰，因此我們聯(lián)合科研機構(gòu)不斷開發(fā)新的產(chǎn)品和口味，滿足顧客的要求。

五、面包店競爭分析

目前市場上面包店的不足

1、除了一些大品牌的面包店，其他大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內(nèi)無論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓客戶反感。

2、食材安全性難以保證，大多數(shù)的面包店沒有自己的原料基地或者可靠的食材供應(yīng)商，因此原材料的安全性難以保障。

3、產(chǎn)品種類單一，口味單調(diào)。

4、廣告宣傳不足，客戶認(rèn)知度不高。

5、缺乏diy產(chǎn)品，客戶參與程度不高，難以適應(yīng)diy火熱的市場

6、缺乏特色產(chǎn)品。

我們的優(yōu)勢

1、溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，墻壁都是墻紙和diy貼紙，因此既干凈又有趣，無論是裝修還是服務(wù)，我們都能讓顧客有家的感覺。

2、我們打算明年針對比較重要的原材料，與人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供應(yīng)。

3、與科研機構(gòu)以及眾多單位合作，可以開發(fā)口味眾多的不同單品，滿足不同顧客的需求，并推出自己獨特的主打產(chǎn)品。

4、與本地各類組織和單位合作，開展diy活動，讓顧客親自動手，參與到制作面包和點心的過程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂，提升了品牌認(rèn)知度。

5、目前市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，針對市場上的弱勢競爭者，我們的加入會加快市場洗牌，提升行業(yè)整體水平，市場前景非常廣泛。

六、面包店營銷策略

1、價格策略：針對產(chǎn)品的成本測算，合理定價。

2、產(chǎn)品策略：推陳出新，根據(jù)不同消費者的需求，開發(fā)出諸如低脂面包、營養(yǎng)面包、低糖面包等產(chǎn)品，滿足不同口味和不同群體消費者的需求。

3、包裝策略：以清新的風(fēng)格為主，給購買者良好的購買體驗。

4、促銷策略：節(jié)假日店慶等開展促銷活動，提高店鋪的知名度和美譽。

5、外賣策略：3公里內(nèi)免費送貨，同時與單位或組織合作，發(fā)展代銷商。

6、會員策略：開啟會員卡制度，會員有折扣，給會員一點小優(yōu)惠會讓顧客感覺嘗到甜頭，增加購買率，增加品牌知名度。

七、面包店投資與收益分析

資金需求：資金以單店計算

1、店面租金：3萬/年（30平米）

2、裝修：1萬

3、設(shè)備：2萬

4、證件執(zhí)照：2000左右

5、工資：1名店長3萬每年；3名店員共6萬每年，總計9萬/年。

裝修和設(shè)備等是一次性投入，因此不計入年成本之內(nèi)，粗略估計年固定成本在12萬左右。

收入分析：根據(jù)旗艦店目前的銷量，每日平均銷售額1000左右，月銷售額3萬，年銷售額36萬。

效益分析：36萬收入減去固定成本12萬，年純?nèi)?4萬，由于面包行業(yè)利潤率相對較高，扣除面包的原材料成本，單店年利潤基本能超過10萬。

八、面包店風(fēng)險與防范措施

風(fēng)險：

1、競爭對手開業(yè)多年，有一定的固定消費群。

2、蛋糕等產(chǎn)品屬于高熱量，女當(dāng)今減肥當(dāng)?shù)赖呐詫徝烙^念相沖突。

3、經(jīng)濟的發(fā)展雖然使人們對面包需求更大，但其他食品也在不斷發(fā)展，熱門的選擇余地更多了。

4、新店剛開業(yè)，品牌知名度不高。防范措施：

1、針對競爭對手的問題，相信本店憑借合理的價格和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一定能夠贏得消費者的青睞，再加上我們活動的支持，足以贏得更多顧客的光顧。

2、針對女性愛美人士，我們研發(fā)推出了低脂面包等產(chǎn)品；對于要健康的客戶，我們研發(fā)推出了營養(yǎng)面包；對于老年人，我們研發(fā)推出了低糖面包。針對不同客戶群體，我們研發(fā)推出了不少單品，盡量滿足不同消費者的需求。

3、雖然人們購買食品的選擇越來越多，但面包的重要性依舊不減，并且我們開發(fā)研制了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐點，盡可能多地讓我們的面包和甜點進入人們的日常生活，變成人們不可或缺的一部分。

4、新店開業(yè)我們準(zhǔn)備了不少的活動：例如diy蛋糕大賽；diy巧克力拼圖；新店開業(yè)促銷活動等，相信隨著活動力度的加大和其他分店的開張，我們的品牌影響力將會不斷增強。

第二篇：SYB創(chuàng)業(yè)計劃書 面包房

創(chuàng)業(yè)計劃書

企業(yè)名稱小新面包屋

創(chuàng)業(yè)者姓名

日期2010.0

3通信地址

郵政編碼310023

電話

傳真

電子郵件

一、企業(yè)概況

主要經(jīng)營范圍：出售面包,餅干,飲料

企業(yè)類型：服務(wù)

二、創(chuàng)業(yè)計劃者的個人情況

以往的相關(guān)經(jīng)驗(包括時間)：

07年、08年，在面包店做兼職。

教育背景、所學(xué)的相關(guān)課程(包括時間)：

三、市場評估

目標(biāo)顧客描述：

浙江科技學(xué)院及周邊的學(xué)校師生、小區(qū)居民、企業(yè)員工。

市場容量或本企業(yè)預(yù)計市場占用率：

經(jīng)調(diào)查，科院有1.5萬學(xué)生，再加上其它附近人員，預(yù)估2萬；周邊面包店比較少。

市場容量的變化趨勢：

1、隨著學(xué)校的擴建和擴招，本地學(xué)生會逐年增加

2、本地小區(qū)的開發(fā)，本地居民會逐年增加

因此市場容量會逐年增加

競爭對手的主要優(yōu)勢：

1.起步早，有經(jīng)驗

2.經(jīng)營時間長，有一定數(shù)量的老顧客

3.優(yōu)先挑選了較好的地理位置

競爭對手的主要劣勢：

1.不衛(wèi)生

2.面包品種少

3.價格比較貴

本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：

1.價格實惠

2.品種多

3.店面有特色

本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：

1.起步晚，經(jīng)驗不足

2.沒有老顧客

3.規(guī)模小

四、市場營銷計劃

1、產(chǎn)品與主要特征

產(chǎn)品或服務(wù) 主要特征

各類面包,餅干 衛(wèi)生,美味,美觀

飲料 品種多,可以隨意搭配

2、價格

產(chǎn)品或服務(wù) 成本價（元）銷售價（元）

面包（個）1 3 4

餅干(斤)3 7 8

飲料(杯)0.5 3

5折扣銷售 無

賒帳銷售 無

3、地點

(1)選址細(xì)節(jié)

地址 面積(平方米)租金或建筑成本

西湖區(qū)留和路 10 12000元/年

(2)選擇該地址的主要原因

人流量大，消費群體集中

(3)銷售方式：

最終消費者

(4)選擇該消費方式的原因：

行業(yè)因素；創(chuàng)業(yè)之初。

4.促銷

人員推銷成本預(yù)測

廣告 印制名片、宣傳單等 成本預(yù)測

公共關(guān)系成本預(yù)測

營業(yè)推廣成本預(yù)測

五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)

企業(yè)將注冊成：個體工商戶

擬議的企業(yè)名稱：小新面包屋

企業(yè)的員工(請附上組織結(jié)構(gòu)圖和工作描述)：

職務(wù)月薪（元）競爭對手的價格（元）100元/月

業(yè)主/經(jīng)理： 1500

員工：制作員 1200

服務(wù)員 1100

企業(yè)將獲得的營業(yè)執(zhí)照、許可證：

類型 預(yù)計費用

營業(yè)執(zhí)照 600元

衛(wèi)生許可證 600元

員工健康證 300元

企業(yè)的法律責(zé)任（保險、員工的薪酬、納稅）：

種類預(yù)計費用（元/年）

保險 13615（社保1125元/月。其他保險115元/年）

流轉(zhuǎn)稅(增值稅等)9862

個人所得稅 3120

其他稅金 986

六、固定資產(chǎn)

1.工具與設(shè)備

根據(jù)預(yù)測的銷售量，假設(shè)達(dá)到100%的生產(chǎn)能力，企業(yè)需要購買以下設(shè)備 名稱 數(shù)量 單價(元)總費用(元)

冰箱 1 2000 2000

烤面包機 1 5000 5000

展示柜臺 1 1000 1000

飲料機 1 1000 1000

供應(yīng)商名稱 地址 電話或傳真

二手市場石祥路 0571-88178051

2.交通工具：

名稱 數(shù)量 單價(元)總費用(元)

無

3.辦公家具和設(shè)備

辦公室需要以下設(shè)備：

名稱 數(shù)量 單價(元)總費用(元)

電話（個）1 100 100

驗鈔機（個）1 200 200

辦公桌椅（套）1 100 100

供應(yīng)商名稱 地址 電話或傳真

中國電信10000

百腦匯 教工路口 0571-56775716

二手市場 石祥路

4.固定資產(chǎn)與折舊概要

項目 價值(元)年折舊(元)

工具和設(shè)備 9000 1800

交通工具

辦公家俱與設(shè)備 400 80

店鋪

廠房

土地

裝修 8000 1600

合計 17400 3480

七、流動資金（月）

1、原材料與包裝

項目 數(shù)量 單價 總費用(元)

面粉 500 5 2500

輔料 300 5 1500

包裝 1000 0.5 500

調(diào)料 100 10 1000

供應(yīng)商名稱 地址 電話或傳真

留下農(nóng)貿(mào)市場 留下 0571-852227502、其他經(jīng)營費用(不包括折舊率和貸款利息)

項目 費用(元)備注

業(yè)主的工資 1500

雇員工資 2300

租金 1000

營銷費用 100

公用事業(yè)費 500 水電費、電話

維修費 200

保險費 1134.58 社保1125元/月。其他保險115元/年（一次繳清）登記注冊費 125 第一年共1500元，一次繳清

其他

合計 6859.58

第三篇：面包房管理制度

面包房管理制度

一、按時就餐。

二、未經(jīng)允許，不能隨意進入廚房。

三、遵守秩序，買飯菜要自覺排隊，服從值勤人員管理和勸告，不得擁擠推打，不得大聲喧嘩或制造其它噪音。

四、已售出飯菜不得無理退換（特殊情況與管理人員協(xié)商）。

五、注意節(jié)約糧食，保持食堂清潔衛(wèi)生，殘羹剩飯要倒入指定泔水缸內(nèi)。

六、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向膳食管理委員會或值勤人員提出。

七、注意節(jié)約用水、用電。

八、愛護公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞；若有損壞，照價賠償。

第二節(jié) 衛(wèi)生管理辦法

一、為防止食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，保障身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合校園實際情況，制訂本辦法。

二、應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。食堂應(yīng)當(dāng)距垃圾箱、倒糞站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的擴散性污染源10米以上。

三、應(yīng)按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐(分裝、出售)、用餐、餐具與用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中備餐間應(yīng)單獨設(shè)立。食堂廚房總面積不得少于170平方米，其中備餐間使用面積不得少于30平方米。

四、應(yīng)建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風(fēng)設(shè)備。各專用場地應(yīng)配置以下設(shè)施：

(一)食品原料儲存場地應(yīng)當(dāng)安裝機械通風(fēng)設(shè)備，建有有效的防鼠、防蠅設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)有主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立。

(二)原料初加工場地應(yīng)分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配操作臺，并有明顯標(biāo)志；設(shè)有存放廢棄物的容器。

(三)烹飪加工場地的灶臺和蒸飯間應(yīng)當(dāng)安裝有效的排氣罩；應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺或者貨架。

（四）備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。紫外線燈安裝應(yīng)距地面2．5米左右，安裝數(shù)量以1W/M3計算。備餐間排水不得為明溝。

（五）用餐場地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，并應(yīng)置有存放泔水的容器，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施。

(六)餐具、用具清洗消毒場地應(yīng)配備專用清洗池，采用化學(xué)消毒的，必須具備兩個以上的水池，并配備餐具、用具專用保潔柜。

五、食堂墻壁(含天花板)圍護結(jié)構(gòu)的建筑材料應(yīng)具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無毒等特性，表面平整無裂縫，應(yīng)有1．5米以上（備餐間應(yīng)到頂)的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。原料初加工和烹飪加工場地地面應(yīng)由防水、防

滑、無毒、易清洗的材料建造，具有1—2％的坡度。食品清洗池、餐具與用具清洗和消毒池應(yīng)使用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無毒材料制成。存放廢棄物的容器應(yīng)加蓋，并具有防滲漏、防破裂、易清洗的特性。

六、食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購食品時應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽，并建立臺帳制度。采購豆制品和肉類食品時必須分別核查“廣州（或從化）市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明。

七、食品原料儲存場地應(yīng)由專人管理，禁止存放有毒有害物品、個人生活用品；建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫，驗收之后認(rèn)真作好登記。登記內(nèi)容應(yīng)包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官性狀和標(biāo)簽檢查情況：食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期；日常性查驗應(yīng)重點檢查食品變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝損壞及保質(zhì)期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放，儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循先進先出原則。冰箱(冷庫)內(nèi)溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。

八、食品原料初加工應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持場地整潔，加工前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，不得加工；

(二)蔬菜切配前應(yīng)先進行沖洗工作，浸泡1O分鐘以上，再充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行；

(三)切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或案板上。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工；

(四)葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。

(五)及時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清洗。

九、烹飪加工應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：

(一)燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于75℃；

(二)烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺或者貨架上臨時放置。

十、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)進行，禁止在用餐、教室等場地分餐；在用餐場地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成盒裝密封的單份后再供給。供餐后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)徹底高溫加熱后方可供應(yīng)食用。若供應(yīng)熟食鹵味，必須符合有關(guān)衛(wèi)生要求。

十一、禁止食堂供應(yīng)下列食品：

（一）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；

（二）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；

（三）超過保質(zhì)期的食品；

（四）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；

(五)衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。

十二、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時，每種菜肴留樣量為100-200克，并做好留樣記錄。

十三、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經(jīng)清洗消毒的餐具、工用具不得使用。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100℃，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具，工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120℃，作用15—20分鐘；采用自動洗碗機消毒的，水溫控制在85℃，沖洗消毒時間在40秒以上；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg／L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

十四、餐具、用具清洗和消毒后必須儲存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，并有明顯標(biāo)記。保潔柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人物品。

十五、食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，個人衛(wèi)生必須符合衛(wèi)生要求。食堂衛(wèi)生管理人員必須接受食品衛(wèi)生培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可履行管理職責(zé)。學(xué)校應(yīng)開展對食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。

十六、食堂必須向衛(wèi)生行政部門申請辦理食品衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的不得加工供應(yīng)食品。加工供應(yīng)食品必須按食品衛(wèi)生許可證核定的范圍進行。

十七、外購糕點、奶等課間點心必須向取得有效食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位訂購，并索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件以備查驗。應(yīng)當(dāng)設(shè)有課間點心暫存場地，暫存場地必須保持清潔，具有良好的通風(fēng)設(shè)施，并指定專人做好日常性保潔工作。

十八、在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批次全部食品。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應(yīng)立即停止食品的加工和供應(yīng)活動，并向所在地人民政府、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報告；協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。

十九、食堂實行承包責(zé)任制，由學(xué)院后勤負(fù)責(zé)管理責(zé)任。學(xué)院后勤配備兼職食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，負(fù)責(zé)做好食堂從業(yè)人員抽檢工作；定期組織對食品衛(wèi)生情況進行檢查。并提請有關(guān)衛(wèi)生檢疫部門加強對食堂衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和日常巡視。

二十、本辦法自頒布之日起執(zhí)行。

面包房管理制度

為了保障師生員工身體健康，防止師生食物中毒和食源性疾患事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《高校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》的要求，對小食店與面包房的食品衛(wèi)生安全管理作如下管理規(guī)定：

一、小食店與面包房在準(zhǔn)入校園后，必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照，及時取得衛(wèi)生防疫部門有效的《衛(wèi)生許可證》。

二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店（房）衛(wèi)生與防火安全工作第一責(zé)任人，必須對消防和食品衛(wèi)生安全負(fù)全責(zé)。

三、食品加工和服務(wù)人員必須取得有效健康證件才能上崗。

四、小食店和面包房的內(nèi)部布局必須符合消防和衛(wèi)生防疫的管理要求，設(shè)有獨立的加工場地，未經(jīng)物業(yè)管理部門檢查批準(zhǔn)不得自行開張。

五、小食店與面包房必須在校園物業(yè)管理部門指定的地點范圍內(nèi)經(jīng)營，不得作游動性外賣，不得出售超出經(jīng)營項目的其他食品和物品。

六、肉類和燒臘類食品須提供內(nèi)食檢驗證，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、霉變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。

七、店（房）場地整潔干凈，基本無蠅無蟑；餐臺椅潔凈無油跡。

八、嚴(yán)格每餐消毒制度，防止因餐具不凈引發(fā)的病毒傳染。

九、每天做好“門前三包”工作，保持店內(nèi)及周邊環(huán)境的衛(wèi)生。

十、校園環(huán)境管理中心是小食店與面包房租賃業(yè)務(wù)與環(huán)境管理的職能部門，膳食管理中心是小食店與面包房食品衛(wèi)生防疾的安全監(jiān)督職能部門，保衛(wèi)部是小食店與面包房防火安全監(jiān)督的職能部門。經(jīng)營者必須自覺接受這三個職能部門的檢查與監(jiān)督。

十一、有衛(wèi)生和防火安全問題的必須及時整改，否則，職能部門有權(quán)勒令其停業(yè)，直至終止租賃合同。

十二、自覺遵守學(xué)校各項管理制度，自覺履行租賃合同條約，自覺接受有關(guān)部門的檢查與監(jiān)督，按時繳付租金、管理費及水電費，做到遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商。

若想做好員工管理工作，必須要制訂一套完善的員工管理規(guī)章制度。以下以某中小型企業(yè)為例，為大家提供一則員工管理規(guī)章制度范文，僅供各位企業(yè)管理人員參考借鑒。

一、為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

二、公司員工必須自覺遵守勞動紀(jì)律，遵守公司行政管理制度，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意。

三、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司機關(guān)周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部、項目技術(shù)部、投資發(fā)展部、會議中心周日值班由各部門自行安排，報分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。因工作需要周日或夜間加班的，由各部門負(fù)責(zé)人填寫加班審批表，報分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。

四、嚴(yán)格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內(nèi)的（含1天），由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；3天以內(nèi)的（含3天），由副總經(jīng)理批準(zhǔn)；3天以上的，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。

五、上班時間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者，按遲到論處；超過30分鐘以上者，按曠工半天論處。提前30分鐘以內(nèi)下班者，按早退論處；超過30分鐘者，按曠工半天論處。

六、1個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計達(dá)3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計達(dá)5次以上10次以下者，扣發(fā)當(dāng)月15天的基本工資；累計達(dá)10次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。

七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、效益工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、效益工資和獎金，并給予一次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、效益工資和獎金，并給予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發(fā)當(dāng)月基本工資、效益工資和獎金，并給予記大過1次處分；每月累計曠工3天以上，6天以下者，扣發(fā)當(dāng)月基本工資、效益工資和獎金，第二個月起留用察看，發(fā)放基本工資；每月累計曠工6天以上者（含6天），予以辭退。

八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理；當(dāng)月累計2次的，按曠工2天處理；當(dāng)月累計3次的，按曠工3天處理。

九、參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團隊活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定時間內(nèi)未到或早退的，按照本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理；未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第七條規(guī)定處理。

十、員工按規(guī)定享受探親假、婚假、產(chǎn)育假、結(jié)育手術(shù)假時，必須憑有關(guān)證明資料報總經(jīng)理批準(zhǔn)；未經(jīng)批準(zhǔn)者按曠工處理。員工病假期間只發(fā)給基本工資。

十一、經(jīng)總經(jīng)理或分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，決定假日加班工作或值班的每天補助20元；夜間加班或值班的，每個補助10元；節(jié)日值班每天補助40元。未經(jīng)批準(zhǔn)，值班人員不得空崗或遲到，如有空崗者，視為曠工，按照本制度第七條規(guī)定處理；如有遲到者，按本制度第五條、第六條規(guī)定處理。

十二、員工的考勤管理，由各部門負(fù)責(zé)人進行監(jiān)督、檢查，部門負(fù)責(zé)人對本部門的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有弄虛作假、包痹袒護遲到、早退、曠工員工的，一經(jīng)查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本先進個人的評比資格。

第四篇：面包房員工工作職責(zé)

篇一：安乃迪爾面包店企業(yè)員工規(guī)章制度 員工規(guī)章制度

一、工作時間：

門店管理組（前臺由店長負(fù)責(zé)，后廚由后廚領(lǐng)班負(fù)責(zé)）后廚上班時間：7：00-16：00 泰華店營業(yè)時間9：00-22：00 市立醫(yī)院東區(qū)營業(yè)時間：7：30-19：30

（一）公司依照《勞動法》規(guī)定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息 時間，由門店根據(jù)營運需求，進行安排和調(diào)整。

（二）因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長及后廚領(lǐng)班應(yīng)優(yōu)先安排員工補休。、二、考勤制度

（一）員工須嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內(nèi)不干私活，不擅自 離崗。

1、門店實行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營情況，安排員工的班次與休息時間。

2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、下班必須親自打卡。嚴(yán)禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。

3、對于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會）、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明（寫明理由），不扣當(dāng)月全勤獎。

4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。

5、如果當(dāng)時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長在考勤卡上簽注說明。除店長、管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。

6、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元 早退超過30分鐘的，扣款30元 早退超過40分鐘的，扣款40元 早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的 扣除半天工資，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。

7、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

（二）全勤獎

1、全勤獎金為 50元，每月和工資一起發(fā)放。

2、凡當(dāng)月沒有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請假（包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪 假等所有假）以及沒有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會得到全勤獎。

3、由于公事外出、卡鐘壞、提前下班（補休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。

（三）嚴(yán)格遵守考勤制度，請病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。

1、員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準(zhǔn)假手 續(xù)。三天以內(nèi)（包括三天）假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。

2、病假應(yīng)將當(dāng)日醫(yī)院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷 卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認(rèn)。急癥病假的應(yīng)在當(dāng)天通知門店店長并在三天內(nèi)遞交病假證明單、補辦批假手續(xù)。

（四）員工有下列行為之一者，作曠工處理：

1、在請的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。

2、未辦理任何請假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)離崗的。

3、不服從公司組織調(diào)配，不到指定崗位工作的。

4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

5、因違反社會治安條例而被公安機關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。

三、排班制度

（一）員工班表由門店管理組（前臺由店長負(fù)責(zé)，后廚由后廚領(lǐng)班負(fù)責(zé)）按周排，每周工作六天，排休一天，原則上周六、日不排休。

（二）如有排班要求，則應(yīng)在每周三閉店前，將其要求以書面的形式給到下周的排班人。在保證門店營運順暢的前提下，排班人應(yīng)盡量滿足其要求。

（三）在排班時，前后場每個班次都應(yīng)該保證有人員當(dāng)班。

（四）請門店店長及后廚領(lǐng)班人員以身作則，根據(jù)具體的營業(yè)狀況進行排班，不得以權(quán)謀私。

（五）如有欠休，請在班表的右側(cè)注明欠休天數(shù)或時數(shù)。補休應(yīng)在二個月內(nèi)補完。

（六）班表下方的備注欄中將設(shè)定本周目標(biāo)和訓(xùn)練，請認(rèn)真執(zhí)行。

（七）員工班表應(yīng)該在每周六開店前排好，班表一經(jīng)排好，原則上將不再更改。

（八）員工班表需由門店管理組人員簽名后方可生效。

四、加班制度

（一）門店管理組可根據(jù)實際工作需要，安排員工加班。除因特殊原因外，員工應(yīng)接受安排。

（二）門店管理組實行崗位責(zé)任制，工作時間有彈性，一律不計算加班。

篇二：員工的手冊 員工手冊

門店管理組（前臺由店長負(fù)責(zé)，后廚由后廚領(lǐng)班負(fù)責(zé)）

員工的工作態(tài)度

禮儀——是職員對顧客和同事的最基本的態(tài)度。要面帶笑容、使用術(shù)語、“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，接電話時先說“您好”，做到顧客至上，熱情有禮。

喜悅——最適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方法是常露笑容?！拔⑿Α笔怯颜x的“大使”，是連接顧客的橋梁，它會使職員敬業(yè)，并給賓客以親切和輕松愉快的感覺。

效率——提供高效率的服務(wù)，關(guān)注工作上的技術(shù)細(xì)節(jié)，急顧客所急，需顧客所需，為顧客創(chuàng)造方便，進以贏得顧客的滿意以及餅店的聲譽。我們要做到：認(rèn)真、快、全力以赴。

責(zé)任——無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的管理工作，都應(yīng)盡職盡責(zé)，一切務(wù)求得到及時圓滿的效果，給人以效率快和良好服務(wù)的印象。

協(xié)作——是餅店管理的重要因素之一，各部門間、職員之間應(yīng)互相配合、真誠協(xié)作，不得互相扯皮，應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，維護餅店的聲譽。

忠誠——忠于職守是職員必須具有的品德，有事必報、有錯必改，不得提供假情況，不得文過事非、陽奉陰違、誣陷他人。

進取——把工作當(dāng)作自己的使命，為了達(dá)成使命，不斷進修，不停創(chuàng)造新東西。工作的過程就是學(xué)習(xí)的過程，你天天學(xué)習(xí)，就會有進步，你的生活就會富有生機。

門店管理組工作方法

為了提高本店效益，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，特向門店管理組提供如下工作建議：

1、必須率先執(zhí)行工作制度及工作安排，如對工作安排持有不同的見解，應(yīng)向上司及時講清自己的想法，以防造成工作失誤。

2、要有自己正常的工作方法及見解。應(yīng)不定期地對下級進行提問，力求及時發(fā)現(xiàn)并解決工作存在的問題。在工作過程中，要耐心地接受大家合理的建議，作為領(lǐng)導(dǎo)，其主要責(zé)任就是要想辦法把工作做好，把業(yè)績提上去。

3、進原材料，必須經(jīng)店長、后廚領(lǐng)班同時檢驗簽字可生效。

4、面包組、西點組、蛋糕組等所用原料應(yīng)上報后廚領(lǐng)班，統(tǒng)一配貨。

5、營業(yè)銷售所需的物品，應(yīng)上報給店長要貨。

6、要自覺接受大家的監(jiān)督。

7、如顧客投訴、提建議、找負(fù)責(zé)人，根據(jù)情況是否重要，前廳人員應(yīng)及時解決。解決不了的，選按撫顧客，然后上報店長。店長如不能解決，應(yīng)及時上報公司負(fù)責(zé)人。切記，一定要先安撫好顧客。

8、對于來店推銷新產(chǎn)品原料的、做技術(shù)服務(wù)的客戶，前廳人員應(yīng)及時通報給店長，并保存好相關(guān)資料（如聯(lián)系方式，及產(chǎn)品形象等）。

9、負(fù)責(zé)蛋糕工藝造型美觀。

10、負(fù)責(zé)原料的檢驗，由后廚領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

11、負(fù)責(zé)對顧客提出的要求達(dá)到顧客的滿意。

工作基本要求

1、上班期間一律使用普通話，嚴(yán)禁用方言、土語。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及臨時工作安排，不準(zhǔn)私自換班。

3、按時上下班，先換工裝后打卡（由店長監(jiān)督）。

4、著裝統(tǒng)一、整潔，相應(yīng)證件配戴齊全。

5、儀容儀表化淡妝，不準(zhǔn)留長指甲，不準(zhǔn)帶手飾。

6、上班期間，不準(zhǔn)在前廳打鬧、大聲喧嘩、手插衣袋。

7、上班期間，不準(zhǔn)擅自離崗，有事需向領(lǐng)班請示。

8、上班期間，不準(zhǔn)倚靠設(shè)施、物品。

9、不準(zhǔn)在柜臺內(nèi)聊天、看報。

10、上班期間，堅持用禮貌用語，不準(zhǔn)挖苦顧客，嚴(yán)禁與顧客爭吵。

11、不準(zhǔn)帶不良情緒上班，影響工作。

12、不準(zhǔn)用辦公電話打私人電話，不準(zhǔn)接聽私人電話。

13、不準(zhǔn)私拿本店財物。

14、不準(zhǔn)帶外人隨便進入生產(chǎn)車間。

15、上班時間，不準(zhǔn)會客（坐著）。

16、上班期間，不準(zhǔn)挖耳撓腮，保持良好形象。

17、同事之間相互團結(jié)，不準(zhǔn)搬弄是非，挑撥離間。

18、任務(wù)沒完成，說明理由。

19、愛護本店物品，不得隨意損壞。

收銀員工作制度

1、聽從店長的工作安排，認(rèn)真、自覺履行工作規(guī)定。

3、對多款或少款10元以上，必須直接向店長說明。

3、對改賬和改生產(chǎn)出貨單等相關(guān)問題的，要從重處罰；立即辭退并扣發(fā)工資及全部風(fēng)險保證金，嚴(yán)重者向公安機關(guān)報案（以杜絕經(jīng)濟犯罪事件發(fā)生）。

4、對少記或不記出貨數(shù)量的，算賬結(jié)果正確的，經(jīng)查出，要負(fù)第三條責(zé)任。

5、為了加強前廳人員對庫存商品的認(rèn)真盤點，每天下午14：00兩班進行盤點。

6、對于庫存數(shù)量盤點，必須認(rèn)真盤點或監(jiān)盤，如盤點有修改之處，須經(jīng)店長簽字有效。盤點后，均在盤點上簽名。

7、收銀員交接班時、算賬、點鈔要以二審為準(zhǔn)（當(dāng)班收銀員和交接班各審一遍，相符為準(zhǔn)，審核無誤后方可下班）

8、進行生產(chǎn)單與出貨單對照時，應(yīng)由店長、領(lǐng)班、面包組、蛋糕組當(dāng)場對照，對照后簽字生效。如有生產(chǎn)記錄數(shù)量差錯的，前廳人員將負(fù)責(zé)記錄生產(chǎn)的責(zé)任。

9、收銀員不準(zhǔn)把不良情緒帶入工作中，要面帶微笑地工作，以保持良好的收銀形象。

10、收銀員收銀時要清晰地說出：您好，有會員卡嗎？您一共消費多少錢，收您多少錢，找您多少錢，請保管好您的小票；謝謝下次光臨，請慢走。須用雙手將錢、物品（對于需包裝的食品須嚴(yán)格包裝好）、卡等送給顧客并用普通話說“謝謝光臨、請慢走??”等禮貌用語。

11、收銀員要盡量節(jié)約使用食品袋，對于顧客索取時，應(yīng)在說明本店的規(guī)定的情 況下，限量給。

12、打折金額在0.5元至10元的，要經(jīng)過領(lǐng)班同意（若領(lǐng)班不在，可由營業(yè)班長代簽），方可生效；超出10元的，要經(jīng)過營業(yè)店長和收銀員同意，方可生效。

13、前廳、后廚人員要配合店長安排促銷活動，熟悉本店的產(chǎn)品并主動做以宣傳，所發(fā)放卡、新產(chǎn)品等需要說明的，要真誠向顧客解答好，并做好相關(guān)登記。

14、對于單位團體訂購食品時，應(yīng)由負(fù)責(zé)人向店長及后廚領(lǐng)班報告，并詳細(xì)登記所購食品名稱、數(shù)量、聯(lián)系方式及送貨時間等內(nèi)容且應(yīng)收取一定數(shù)額的定金。

15、將顧客食品損壞、拿錯的，應(yīng)及時向店長請示，誰的責(zé)任根據(jù)情況進行量價賠償。

16、顧客忘在本店的東西，應(yīng)妥善保管，不可打開或拆看，如重要物品應(yīng)請示店長。

17、因購買物品需用現(xiàn)金時，應(yīng)經(jīng)店長簽字后，方可支出，并將支出原因及金額詳細(xì)記錄，還應(yīng)及時向當(dāng)事人索要購貨發(fā)票（發(fā)票應(yīng)注明經(jīng)辦人姓名）沒發(fā)票的應(yīng)拿好紙張記錄好，由店長統(tǒng)一保存，店鋪內(nèi)要及時記錄好《現(xiàn)金日記賬》。

18、下班后，不經(jīng)收銀員允許，食品不再賣出。收銀員應(yīng)確保銷售款的完整與安全，保全好各種單據(jù)上交核算。

19、收銀員每天在下班前必須認(rèn)真核算當(dāng)日售出各貨品的數(shù)量及金額，保持賬款 一致。若出現(xiàn)假幣情況，由當(dāng)日收銀員自己負(fù)責(zé)，若出現(xiàn)多款輸入電腦、少款情況由收銀員補齊，收銀員不得擅自離開崗位。

20、店長可隨時檢查和了解銷售情況。

21、收銀員在接班時應(yīng)檢查零錢是否充足，做好準(zhǔn)備工作。（注：收銀時多向顧客詢要零錢）。

22、收銀員在接班時，應(yīng)檢查備用零錢的金額與盤點是否一致，并保管好錢箱的鑰匙。

前廳人員的職責(zé)

1、每日做好檢查工作（儀容儀表、店外衛(wèi)生、店內(nèi)衛(wèi)生）。

2、負(fù)責(zé)檢查物品的質(zhì)量和合格證的貼放。

3、負(fù)責(zé)檢查標(biāo)簽和物品擺放是否對號。

4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。

5、檢查物品是否到位，配合好生產(chǎn)人員，把產(chǎn)品及時補齊。

6、做好溝通交流工作。

7、安排任務(wù)后，要檢查落實情況。

8、應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事。

9、做好顧客反映情況，及時反饋信息。

10、做某件事應(yīng)以身作則，有了問題，敢于承擔(dān)。

11、和本店有業(yè)務(wù)聯(lián)系蛋糕的，安排人員及時送到。

12、應(yīng)對店內(nèi)各個擺放設(shè)施熟悉，得心應(yīng)手，需要什么能馬上拿出來。

13、機關(guān)人員或衛(wèi)生監(jiān)督的人來檢查，應(yīng)做接待工作。

14、如若有公司希望和本店建立業(yè)務(wù)聯(lián)系，應(yīng)及時上報店長。

15、星期一大掃除，和大家做好衛(wèi)生工作，包括店內(nèi)死角。

16、如店內(nèi)缺少貨時，如：果醬或牛奶，應(yīng)及時與后廚領(lǐng)班聯(lián)系。

17、保證營業(yè)中所用的東西配齊，如：蛋糕盒等，缺少時及時通知店長采辦。

18、若有顧客打電話訂產(chǎn)品，及時負(fù)責(zé)。前廳出貨基本職責(zé)

1、保證驗收的產(chǎn)品絕對干凈衛(wèi)生。

2、制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝合格。

3、對制作、烘烤的產(chǎn)品大小一致。

4、對烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。

5、對烘烤的熟透要求必須達(dá)標(biāo)。

6、未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出售。

7、驗收工作失誤：前臺人員負(fù)責(zé)。

店長的任務(wù)和職責(zé)

一、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生形象

店前面衛(wèi)生形象：

1、門頭清洗、如有空調(diào)要保持外表干凈。

2、地面、門、窗戶時刻保持清潔。

二、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作

1、固定人員定期培訓(xùn)，新人員定時培訓(xùn)（細(xì)則：語言、個人形象、專業(yè)知識、服務(wù)水平、衛(wèi)生等）按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2、標(biāo)貼與產(chǎn)品位置正確。

3、健康證的辦理、人員證件的保管。

4、儀容儀表及個人衛(wèi)生方面。

5、班次安排及協(xié)調(diào)和溝通。

6、衛(wèi)生方面：室內(nèi)的所有衛(wèi)生方面。

7、工具、物品的擺放整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。

8、產(chǎn)品的擺放，面包、牛奶、整齊美觀。

9、單位及顧客售后服務(wù)方面。主動積極（送貨）。

10、定期單位結(jié)賬（賬款回收方面）。

11、新產(chǎn)品推薦（與生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。

12、策劃、促銷活動（如特價產(chǎn)品）、生產(chǎn)協(xié)調(diào)關(guān)系。

13、檢查產(chǎn)品質(zhì)量（如夏季保存期??）。

14、生產(chǎn)日期、合格證方面健全。

15、負(fù)責(zé)店內(nèi)的一切證件、資料單據(jù)及開票的保管等方面。

16、負(fù)責(zé)招聘工作及試用考核情況。

17、及時補充空缺產(chǎn)品（生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。

18、不合格產(chǎn)品、形狀、烤糊、不熟等鑒定打退（生產(chǎn)關(guān)系）。

19、處理最新的突發(fā)事件。（吃出頭發(fā)、打折、產(chǎn)品質(zhì)量、工作中與顧客之間發(fā)生事情）。20、提出建議、改進與把顧客提出的信息及時與生產(chǎn)協(xié)商記錄等。

21、常用物品的充足及設(shè)備的正常工作。

22、對人員的考核。（品質(zhì)、工作能力等）。

23、負(fù)責(zé)工作落實情況細(xì)則：什么時間安排，檢查完成情況。

三、職責(zé)、資產(chǎn)

1、收銀方面。

2、負(fù)責(zé)對收銀人員認(rèn)定及考核工作。

3、負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)所有資產(chǎn)。

4、負(fù)責(zé)收銀、盤點、算賬認(rèn)定工作。

5、隨時可檢查收銀的各項工作。

6、負(fù)責(zé)折扣和鑒定工作。

7、負(fù)責(zé)前廳照明工作。

8、負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度（以身作則）。

第五篇：經(jīng)營面包房的策劃書專題

每個女孩子都會有一個開面包房的心愿，這是因為每次我們心情不好的時候吃上軟軟甜甜的面包就會慢慢地平靜下來并且覺得幸福，所以面包房除了供應(yīng)面包之外，還應(yīng)該給人以溫暖甜美的感覺，因而我取名為小暖的甜甜屋，意為“小小的溫暖，甜甜的感動，齊聚在這個面積不大的屋子里，面包房是我們用心傳遞愛的地方”。

地點：人氣比較旺的地方

最好是在商場里面、周圍地域，或者是住宅區(qū)旁邊

裝修：甜美溫馨的風(fēng)格，用橘黃色的燈光來打造即可。店內(nèi)裝修要干凈簡潔，但是在細(xì)節(jié)上要透出溫暖的感覺。

店牌：字體要俏皮可愛（華康娃娃體就不錯），店牌的基底色最好是暖黃色或者是淡粉色，而店名一定要用醒目的黑色，字間距稍大便可。而且，在店牌上也可以視情況添加屬于自己面包房獨特的圖像，例如有表情的面包卷之類的。

大門：一定要是玻璃門，之后在店子的內(nèi)部往外掛有一個小小的木質(zhì)告示牌（飾品店里都有賣的，大概10幾元一個），上面寫著“歡迎來到小暖的甜甜屋，祝你有個好心情。

面包展示柜：推門進到店子內(nèi)，在左手邊有一個大大的面包展示柜（面包新語里的那種就很好，在展示柜里面裝上小小的橘黃色的小燈泡），里面陳列了很多特色的面包，而在每個面包的旁邊，都會樹立起一個小的彈簧便帖夾，夾子上都會夾上不同的卡通貼紙，上面寫著諸如“來品嘗我吧，我是可愛的芒果慕斯”“很眼熟哦？對啦，我就是美味的黑森林”之類的話，而裝面包的那個外帶紙盒一定要做得美美的，可以參考有些品牌面包店，都還不錯。

面包制作房：玻璃展示柜的盡頭，面對著門的方向，是面包制作房的一個大隔間，必須要密閉起來，并且保證與展示柜的工作人員走動區(qū)呈T字相連。顧客推門進到面包房中，首先看到的就會是一扇大大的透明玻璃，玻璃的高度要保證能看到制作方中人的腰部以上位置，而玻璃的下方將用綠色的藤條進行裝飾，藤條的上面可以有一點點的葉子，在夏天可以帶來一絲絲清涼。而面包制作方的裝修糕點師傅隨心擺弄吧，但是一定要保持干凈整潔，讓人可以透明公開地看到面包制作的整個過程，突出面包房的“安全、衛(wèi)生”的特性。

飲料供應(yīng)區(qū)：飲料供應(yīng)區(qū)是緊鄰著面包制作房的一個開放空間，做成酒吧吧臺的形式，飲料供應(yīng)的設(shè)置類似與現(xiàn)在一些外帶奶茶店的那種空間格局和物件擺放。而在靠近墻壁的位置開設(shè)一個員工出入口，但是不要與墻壁相互挨著，必須要留出一個人的走道，這個走道有條件的話就可以通向內(nèi)部的衛(wèi)生間，沒有衛(wèi)生間的話，就做成一個小小的展覽墻，可以是拍攝到店內(nèi)進餐的顧客的照片，也可以是顧客的留言等等。

書柜：在面包房的最右邊墻壁上做出一個書柜，書柜擺放要錯落有致，使其本身就成為一種類似與照片墻的感覺，而在書柜上面需要擺放上一些小資文的書籍、小人書動漫書、以及時裝雜志、故事會等等，這個要看你的目標(biāo)群體而定。（可以鼓勵來到店內(nèi)的人把書寄存或者進行交換，但是條件是拿了一本必須用另外一本來換，一定保證整個書架的書在一定的數(shù)量上）

休閑區(qū)：擺上大概3—5張桌子，那種玻璃小圓桌是最好不過的了，上面擺著那種可愛的小花籃或者是小布偶。每張桌子上都需要附有面包的品種和飲料的品種，而且菜單的設(shè)計也需要符合甜美溫馨的風(fēng)格。并且，在每張菜單下面都會有大字樣顯示“點我點我點我——親手制作一個可愛的面包，送給自己，送給心愛的他！”

活動：

1.開業(yè)大酬賓，每款面包享受7折，并能進到面包制作房進行現(xiàn)場制作和觀摩。

2.每日推出一款面包和飲料的特價，并時不時地開發(fā)出新的面包品種。

3.有顧客過生日預(yù)訂蛋糕的時候，可以送上帶有本店logo的小玩偶一個。

4.每周選定周日下午為主題日，活動的主題可以隨時更改，迎合節(jié)點等等，而想要參加主題日的只需要每人交一定的金額，便可以在面包房內(nèi)享受免費的飲料和面包。

亮點：

面包房集面包售賣、飲料、看書休閑、面包DIY等多種特點為一體，表現(xiàn)出溫暖、休閑、安全、衛(wèi)生的特點，同時用一種甜美的形式出現(xiàn)，吸引女性顧客的注意。而在活動方面，您提到了您所在的地方是一個小城市，那么這樣一周一次的主題日活動搞得好的話，或許可能也將成為一種形式，帶動起面包房的人氣。