第一篇：夢都餐飲公司衛(wèi)生管理制度

夢 都 餐 飲 公 司 衛(wèi) 生 管 理 制 度

一、為保證公司及各酒店環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、食品衛(wèi)生達到國家規(guī)定之標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)定。

二、衛(wèi)生管理內(nèi)容

1、個人衛(wèi)生：

A所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲；

B女生短發(fā)不過肩，長發(fā)盤起，男生發(fā)不過耳；不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物； C不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵；

D崗前不喝酒，不食異味重的食物；

E工作衣帽干凈整潔，無破損，無扣子子脫落。

2、公共衛(wèi)生：

不得隨地吐痰，丟煙蒂、紙屑，不亂涂、亂劃，亂堆、亂放、亂倒。

3、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生：

酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、走道、停車場等內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等。

4、家具陳設(shè)衛(wèi)生：

A各廳室所有陳設(shè)：操作臺、家私柜、保潔柜、調(diào)料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門窗、空調(diào)、排氣扇等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡；各墻面、天棚、壁角無塵、無蛛網(wǎng)；

B操作臺、調(diào)料柜、保潔柜內(nèi)不得放有私人用品及化學(xué)藥品，調(diào)料做到先進先出，過期或無標(biāo)識及標(biāo)識不清的不得使用。

5、廚房設(shè)備衛(wèi)生：

爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車等一切設(shè)備用品每次使用后及時洗潔、消毒，按5S標(biāo)準(zhǔn)進行歸類、定位放置。（刀、菜板洗凈消毒后立放）。

6、餐飲器具衛(wèi)生：

A酒店所有餐飲器具每次用后必須及時清洗、消毒；各類盛裝容器、用具，必須按規(guī)范程序進行洗滌、消毒、保潔；

B餐具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。

7、洗滌水池衛(wèi)生： 廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標(biāo)識：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池與素類食品池分開、設(shè)專用消毒池和洗拖把池；各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。

8、廚房專間：

廚房內(nèi)部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間、面點間、燒烤間、洗滌消毒間等專間，并各間有門牌標(biāo)志。

9、熟食間、果盤間：

A熟食品操作做到“五?！保矗簩ｉg制作、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。并按規(guī)范進行生熟食品分開制作和分開出售；

B熟食間、果盤間內(nèi)必須有專用流動水池；

C熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水； D不得在熟食間、果盤間內(nèi)打禽蛋、處理生肉、海、水產(chǎn)品，以免嗜鹽菌污染； E熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒；

F非工作人員不得進入熟食間、果盤間；

G明地溝必須加蓋板，以防細菌污染。

10、白案間（面點間）：

A烤箱、蒸籠、切片機、和面機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用后及時洗潔，無油漬、污垢； B按國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用各類添加劑，嚴(yán)禁使用非食品料劑；

C明地溝必須加蓋板，以防細菌污染。

11、冷庫、冰箱、食品庫：

A冷庫、冰箱存、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標(biāo)識； B各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標(biāo)識；

C成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜； D海產(chǎn)品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉污染。

E食品庫的貨架須離地面、墻壁10CM以上，保持通風(fēng)干燥，庫內(nèi)有防塵、防潮、防鼠、防蠅設(shè)施； F食品庫、冷庫、冰柜的各類食品貨物做到先進先出，有完善的貨物進出庫手續(xù)；

G冷庫、冰箱存、食品庫專用，不得存有私人用品、化學(xué)品、藥劑；

H及時處理變質(zhì)品及報損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標(biāo)識，以免誤發(fā)、誤用或污染； J各食品庫、冷庫、物料庫有完善的食品衛(wèi)生、保管制度，并掛于墻面。

12、食品加工與存放：

A食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺上進行；

B廚師在切配、裝盤時嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用； C存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物； D各類容器不得疊放，以防污染和異物；

E調(diào)料食品容器必須及時加蓋，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵； F廚師品加工嘗菜時不得將湯、菜回倒在鍋里。

13、違禁食品和用品：

A不得購進和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜；

B不得購進和使用不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。

14、包裝食品：

A各類有型包裝食品必須5項標(biāo)識齊全，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即：品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并標(biāo)有成份組成和使用說明；

B嚴(yán)禁使用無標(biāo)識、標(biāo)識不全、全外文標(biāo)識或超過保質(zhì)期的食品和調(diào)料。

15、鮮活品和散裝食品：

A對鮮活品和散裝食品的采購、驗收、使用和存儲應(yīng)符合正常的感管要求，如：味覺、視覺、嗅覺等；B不采購、不驗收、不使用和不存儲變質(zhì)有異味的鮮活品和散裝食品。

16、服務(wù)衛(wèi)生：服務(wù)人員極積主動為客人分餐，主動提供公勺、公筷；主動為客人提供食品打包盒。

17、食品收市：

每餐收市后各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時隔4小時的熟食品必須回?zé)笸冈倏墒秤谩?/p>

18、布草衛(wèi)生：

A各類布草（臺布、口布、方巾等）必須按規(guī)范程序進行收發(fā)、洗滌、消毒。B布草桶（車）每日清倒，擦洗干凈，保持無臟、無異味。

19、垃圾處理：

A垃圾容器無缺損、貼有標(biāo)識； B垃圾容器及時清潔，隨時加蓋；

C垃圾清運不隔夜。20、洗手間衛(wèi)生：

公共洗手間干凈、整潔、無異味；各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無垢。

21、防“四害”：

A酒店內(nèi)防“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂）設(shè)施完善有效，達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

B在進行除害工作時必須注意安全，保管好食物品；進行除害操作人員必須戴口罩，以防污染。

22、創(chuàng)綠與食品安全市場準(zhǔn)入索證：

A根據(jù)創(chuàng)綠要求，酒店采購家禽、家畜等食品原料必須索取衛(wèi)生許可證、動物檢疫證、準(zhǔn)銷證；

B根據(jù)食品安全市場準(zhǔn)入要求，酒店采購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必須索取衛(wèi)生 許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、QS標(biāo)識。

23、健康證：

所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復(fù)查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結(jié) 核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。

24、衛(wèi)生許可證： 酒店在開業(yè)前必須取得當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T頻發(fā)的衛(wèi)生許可證，并按規(guī)定進行年檢。

夢都餐飲發(fā)展有限責(zé)任公司

品質(zhì)部

2004年4月21日

第二篇：餐飲公司管理制度

員工管理制度

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!

一、基本要求

1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經(jīng)營機密。

二、工作要求

2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。

2.5、工作要認真負責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟處罰。

三、對待顧客 3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責(zé)任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

四、衛(wèi)生要求

4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

五、其它 5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

5.5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務(wù)好一點。5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會找。5.7、接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;(2)對不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)請這邊來;(6)是，明白了;(7)實在不知說什么;(8)請原諒;(9)謝謝。

5.8、員工七大服務(wù)要求：

(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，聲音干脆、清楚、親切;(3)動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機應(yīng)變;(4)永遠站在顧客立場著想;(5)永遠不要在客人背后議論客人;(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用普通話.5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀(jì)的事，與本店無關(guān)，后果一律自負。

員工獎罰管理制度

一、獎勵條件

1.1對改進飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻者。1.2在服務(wù)工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者。1.3為賓客提供最佳服務(wù)、工作積極熱心，多次受到賓客表揚者。1.4發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者。1.5見義勇為、保護國家財產(chǎn)和賓客安全者。

1.6恪盡職守，拾金不昧，建功敬業(yè)，克己奉公，在精神文明建設(shè)中有突出貢獻者。

1.7每月被飯店評為最佳員工者。1.8勵行節(jié)約，控制成本有顯著成績者。1.9其他應(yīng)予以獎勵者。

二、獎勵方式：

獎勵方式：通報表揚、授予榮譽稱號、授予獎金、晉級、加薪等。

三、獎勵程序：

3.1部門獎勵由部門經(jīng)理提出、批準(zhǔn)、報總經(jīng)理審批。

3.2飯店嘉獎，由部門經(jīng)理提出，評審無違反員工守則之規(guī)定，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3.3凡獲飯店表彰獎勵的員工，其事跡記入檔案，以備查考。

四、紀(jì)律處分：

4.1輕度違紀(jì)：口頭警告。

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。

2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。

5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)

6、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。

7、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。

8、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。

9、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。

10、班前會及大掃除無故缺席。

11、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。

12、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。

13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。

14、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。

15、在營業(yè)場所奔跑者。

16、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。

17、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。

18、對工作不主動使之失職。

19、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。20、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。

21、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。

22、拿酒水上餐具未使用托盤者。

23、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。

24、當(dāng)班時間聚堆聊天。

25、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。

26、遇到客人無主動問候意識。

27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。

28、服務(wù)未用敬語、禮貌用語或用禁語。

29、當(dāng)班吸煙、吃東西，未按規(guī)定時間用餐。

30、當(dāng)班時辦理私人事務(wù)，打私人電話，翻閱與工作無關(guān)的書刊、雜志，看電視，聽錄音機等。

31、當(dāng)班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。

32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

33、酒后當(dāng)班帶有醉態(tài)或當(dāng)班睡覺。

34、當(dāng)班時間打瞌睡或擅離崗位。

35、違反規(guī)定攜帶私人物品上崗

36、在飯店內(nèi)粗言穢語。

37、下班后無故逗留在飯店。

38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規(guī)定。

39、違反安全規(guī)定或部門制度，未造成飯店經(jīng)濟或聲譽損失。40、其它應(yīng)給予口頭警告的輕微過失。

口頭警告：處以1分—5分處罰，每分1元并記錄在案。4.2重度違紀(jì)：書面警告

1、不遵守飯店規(guī)章制度，崗位職責(zé)，操作服務(wù)程序。

2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

3、當(dāng)月無故遲到，早退，累計3次或曠工一天

4、因失職造成飯店重大損失或影響。

5、不服從上級合理指令。

6、散布虛假言論，對飯店同事的名譽進行惡意誹謗。

7、和同事吵架或破壞工作秩序。

8、其它應(yīng)處于書面警告的嚴(yán)重過失。

9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

10、其它應(yīng)給予重度違紀(jì)的書面警告。

書面警告：部門簽發(fā)處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計3次書面警告，飯店保留限時辭退的權(quán)利。

4.3嚴(yán)重違紀(jì)：即時辭退或開除。

1、酗酒、賭博、打架者。

2、無故曠工一天以上。

3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。

4、因操作或管理不善，導(dǎo)致食物中毒等意外傷害，造成重大損失

5、惡意破壞飯店聲譽。

6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責(zé)任的。

7、因在外兼職而影響本職工作的，或經(jīng)營與本職有關(guān)對飯店造成損失的。

8、其它應(yīng)予以辭退或開除的嚴(yán)重過失

9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

11、蓄意破壞公物或客人物品者。

12、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

13、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

14、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。

15、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

16、其它應(yīng)給予嚴(yán)重違紀(jì)的過失。4.4違紀(jì)處理程序

1、輕度違紀(jì)：由部門經(jīng)理備案。

2、重度違紀(jì)、嚴(yán)重違紀(jì)：由部門經(jīng)理報總經(jīng)理查實，總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。4.5員工申訴

員工不服紀(jì)律處分，可直接或書面向總經(jīng)理申訴，調(diào)查核實后由總經(jīng)理裁決。

員工績效考核制度

餐飲基層員工的考核項目分工作能力、團隊意識和職業(yè)能力三項，所占的百分比分別為25%、35%、10%，每個項目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對普通員工工作能力的考核包括工作質(zhì)量、工作效率、工作方法、出勤情況、執(zhí)行力，共5個評價因素。每個因素的內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、工作質(zhì)量：是指所承擔(dān)的生產(chǎn)、工作、服務(wù)的完成過程情況。評定標(biāo)準(zhǔn)：若超過，5分;完成指標(biāo)，4分;尚可，3分;勉強，2分;太差，1分。

2、工作效率：是指單位時間內(nèi)完成的工作速度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標(biāo)所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。評定標(biāo)準(zhǔn)：若很得要領(lǐng)，5分;得要領(lǐng)，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不得要領(lǐng)，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若正常公休，5分;有其他福利假期，4分;有遲到、早退，3分;有病假、事假，2分;有曠工，0分。

5、執(zhí)行力：是指服從能力和落實能力。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太低，1分。

二、團隊意識

對普通員工品德的考核包括學(xué)習(xí)精神、工作態(tài)度、工作責(zé)任感、服務(wù)性、協(xié)作性、個人修養(yǎng)和集體榮譽感共7個評價因素。每個因素的內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、學(xué)習(xí)精神：是指對培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)、專業(yè)知識、規(guī)章制度的興趣和自覺程度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，2分;很低，1分。

2、工作態(tài)度：是指對完成目標(biāo)工作所持有的態(tài)度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

3、工作責(zé)任感：是指對完成目標(biāo)的責(zé)任程度。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很強：5分;強：4分;尚可：3分;欠佳：2分;太差：1分。

4、服務(wù)性：即是指在完成工作過程中態(tài)度、語言、行為和意識的綜合體現(xiàn)。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很強，1分;強，2分;尚可，3分;欠佳，4分;太差，5分。

5、協(xié)作性：即是指在工作中要經(jīng)過相互幫助、協(xié)調(diào)才能夠達到預(yù)定效果的配合行為。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很強，5分;強，4分;尚可，3分;欠佳，2分;太差，1分。

6、禮節(jié)禮貌

評定標(biāo)準(zhǔn)：很有修養(yǎng)，5分;有修養(yǎng)，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

7、集體榮譽感

評定標(biāo)準(zhǔn)：相當(dāng)具備，5分;具備，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

三、職業(yè)能力

對員工學(xué)識的考核包括專業(yè)知識、一般知識和學(xué)識應(yīng)用本職工作程度共3個評價因素。每個因素的內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、專業(yè)知識：是指從事本職工作應(yīng)掌握的專業(yè)基本知識、技能技巧，國家頒布的相應(yīng)法律、法規(guī)、政策等。

評定標(biāo)準(zhǔn)：若很豐富，5分;豐富，4分;普遍，3分;不足，2分;太差，1分。

2、學(xué)識應(yīng)用度：是指專業(yè)知識和一般知識在工作中應(yīng)用的深度、廣度。評定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不好，1分。

四、月、季度、年績效考核得分規(guī)定

員工(月)績效考核得分=員工考核標(biāo)準(zhǔn)+部門考核成績30% 員工(季度)績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負責(zé)人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10% 員工(年)績效考核得分=《績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負責(zé)人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%

五、由人力資源部整理匯總，根據(jù)(季度)績效考核成績評定技能等級。通知相關(guān)部門調(diào)整技能工資。

六、原則上評定技能等級按季度執(zhí)行;如工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀，可由部門負責(zé)人提出申請，人力資源部評定后，報總經(jīng)理審批。

七、如遇員工調(diào)職、升職、離職情況，不做評定。調(diào)職、升職員工將根據(jù)新的工作崗位進行評定。

八、季度績效考核補充說明(一)以下情況評定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該季度累積曠工一天(含一天)，維持原有技術(shù)等級;

2、該季度累積曠工一天以上，技術(shù)等級下調(diào)一級;

3、該季度事假、病假累積超過3天(含3天)，維持原有技術(shù)等級;

4、該季度事假、病假累積3天以內(nèi)，病假每半天扣績效總分1分;事假半天扣績效總分3分;

5、該季度遲到、早退累積超過6次(含6次)，維持原有技術(shù)等級;

6、該季度遲到、早退累積超過6次以內(nèi)，每次扣績效總分1分。(二)人力資源部將員工本季度內(nèi)的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標(biāo)準(zhǔn)如下：本季度1.、內(nèi)若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分;

2、獎勵：績效總分嘉勵一次加1分;記功一次加2分;記大功一次加3分;

3、懲戒：績效總分警告一次減2分;記過一次減5分;記大過一次減10分;

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次;記功一次抵記過一次;記大功一次抵記大過一次。

九、績效考核補充說明(一)以下情況評定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該累積曠工三天(不含三天)以上，取消資格;

2、該曠工累積三天(含三天)以內(nèi)，每半天扣績效總分10分;

3、該事假、病假累積超過30天(含30天)，取消資格;

4、該事假、病假累積30天以內(nèi)，病假每天扣績效總分1分;事假天扣績效總分2分;

5、該遲到、早退累積超過20次(含20次)，取消資格;

6、該遲到、早退累積超過20次以內(nèi)，每次扣績效總分1分。(二)人力資源部將員工本內(nèi)的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1.、本內(nèi)若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分;

2、獎勵：績效總分嘉獎一次加3分;記功一次加5分;記大功一次加9分;

3、懲戒：績效總分警告一次減5分;記過一次減10分;記大過一次減15分;

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次;記功一次抵記過一次;記大功一次抵記大過一次。

(三)績效工資作為年終獎金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。A級、90分以上 年終獎金1000元 B級、80分——90分年終獎金900元 C級、70分——79分年終獎金800元 D級、60分——69分年終獎金500元 E級、50分——59分年終獎金 200元 F級、50分以下 無年終獎金

注：如員工工齡不滿一年(超過半年)可根據(jù)季度績效工資酌情發(fā)放，原則上不超過500元;如員工工齡不滿一個季度的可根據(jù)月績效考核成績酌情發(fā)放，原則上不超過300元;如員工工齡不滿一個月的不予發(fā)放。

第三篇：餐飲公司管理制度

目 錄

第一部分：行政管理制度

一、例會管理制度……………………………………………………………………

二、考勤管理制度……………………………………………………………………

三、辦公用品管理辦法………………………………………………………………

四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定……………………………………………………

五、員工就餐管理制度………………………………………………………………

六、員工宿舍管理制度………………………………………………………………

第二部分：財務(wù)管理制度

一、財務(wù)借款及核銷管理辦法………………………………………………………

二、會計核算管理辦法………………………………………………………………

三、成本核算管理辦法………………………………………………………………

四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法………………………………………………………

五、盤點管理制度……………………………………………………………………

六、內(nèi)部審計管理規(guī)定………………………………………………………………

七、出入庫管理辦法…………………………………………………………………

八、固定資產(chǎn)管理辦法………………………………………………………………

九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法…………………………………………

十、保管員工作規(guī)范…………………………………………………………………

十一、報損、報廢管理規(guī)定…………………………………………………………

十二、廚房成本的控制和管理………………………………………………………

第三部分：激勵機制

附 則…………………………………………………………………………………

第一部分

行政管理制度

一、例會管理制度

為做好每日工作布置和總結(jié)，及時糾正工作中發(fā)生的錯誤，促進各部配合，加強檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，特建立例會制度如下：

每周管理層例會管理辦法

目的：加強每周管理層例會，提高會議效率。

第一條

部門主管領(lǐng)導(dǎo)例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，各部門領(lǐng)班級以上人員參加。

第二條

會議主要內(nèi)容為：

1.總經(jīng)理傳達公司有關(guān)文件以及董事會和董事長的精神。

2.各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。

3.由總經(jīng)理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。

4.其它需要解決的問題。

第三條

例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認真貫徹執(zhí)行。

第四條

嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。

部門例會管理辦法

第一條

部門例會每日飯市前召開。第二條

例會每日2次。第三條

部門部長級（含）以上有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點人員接待工作。

第四條

部門例會內(nèi)容及程序 1.檢查考勤及在崗情況。

2.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

3.檢查服務(wù)及銷售應(yīng)具備的技能知識情況：如菜單、酒單、主食單、沽清單的熟悉情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項等。

4.總結(jié)前一日工作，提出問題并糾正，提出表揚和批評。5.布置當(dāng)日工作。(1)客情報告及分析。(2)人員分工和應(yīng)急調(diào)整。(3)注意事項及工作重點。6.宣讀企業(yè)理念。

二、考勤管理制度

第一條

考勤記錄

1.公司實行指紋考勤，月底由辦公室將考勤情況交到財務(wù)部，因特殊情況不能進行考勤的，由部門主管填寫《考勤異常解釋單》并于當(dāng)天交辦公室。

2.財務(wù)部依據(jù)考勤情況制定員工工資。第二條

考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間10—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣

罰5元、10元、15元。（每10分鐘為一個點）

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前10—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5元、10元、15元。（每10分鐘為一個點）

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過60分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過60分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具病假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作崗位者按實際天數(shù)計算曠工。

（3）輪休、調(diào)休不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法，曠工一天扣罰3天薪資，并扣除全勤獎勵。4.事假

員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度，事假按照實際天數(shù)扣除當(dāng)天薪資，并扣除全勤。

5.病假

員工因病請假，應(yīng)填寫請假條，出具醫(yī)院開出的本人病假證明、病歷、費用單據(jù)等，特殊情況在休完病假后三日內(nèi)由審批經(jīng)理簽字后，交財務(wù)部備案，病假按照實際天數(shù)扣除，不扣除全勤。

6.喪假

喪假主要指直系親屬，（父、母、爺、奶、叔、嬸、姑父、姑姑、舅舅、舅媽、外公、外婆，兄弟姐妹、堂兄妹）因喪事需要請假的，提前書面申請，特殊情況可在休完假后，三天內(nèi)出具村委會開出的喪事證明，由總經(jīng)理簽字審批后，交財務(wù)消假，喪假7天內(nèi)不予扣除任何薪資和全勤。

7.婚假

年齡18—23歲為早婚，可享有5日帶薪休假。年齡23—31歲為晚婚，可享有10日帶薪休假。年齡32歲以上為大齡婚姻，可享有15日帶薪休假。

婚假休完后三天內(nèi)必須將結(jié)婚相關(guān)證明復(fù)印件，呈總經(jīng)理簽字審批后，交財務(wù)部消假。

準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在9:30—21:30之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、辦公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條

辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?.按須計劃類：打印機碳粉、色帶、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書

器、電池、計算器、復(fù)寫紙、U盤等。

3.管理使用類：電腦、打印機、辦公設(shè)備耗材（由各部門相關(guān)管理人管理）。第二條

辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，進行備貨，少于備貨安全量的及時填寫申購單，并由總經(jīng)理簽字，財務(wù)復(fù)核后，在出納處領(lǐng)錢采購，第三條

辦公用品的發(fā)放，由申領(lǐng)人填出申購單，交會計審核，交總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后，到庫管出領(lǐng)取。

1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門負責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

第一條

公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服、工牌領(lǐng)帶或發(fā)夾。第二條 依據(jù)崗位提供相關(guān)門柜的鑰匙，工號、密碼。第三條

員工離職時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后由總經(jīng)理簽字，財務(wù)審核后方可在出納處辦理離職。

第四條

員工離職時必須將服裝清洗干凈交回庫房簽字、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

五、員工就餐管理制度

第一條

員工必須在指定（）位置就餐（值班人員除外），嚴(yán)禁在茶座、包廂、走廊、大廳等公共客用地就餐，違反1次罰款20元。

第二條

菜品操作間，除廚房工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款10元。

第三條

就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費，不得使用公司餐具就餐，特殊情況由經(jīng)理批準(zhǔn)。違者每次罰款10元

第四條

員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物。第五條

就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞公司餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第二部分

財務(wù)管理制度

目的：加強財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

一、財務(wù)借款及核銷管理辦法

第一條

借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。

第二條

費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳，消除借款，否則從工資扣除。第三條

報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外）。

第四條

提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

第五條

報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。

第六條

財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條

借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。

二、會計核算管理辦法

第一條

會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。第二條

會計采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計。

第三條

記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。第四條

會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款收據(jù)、請款單等。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

(3)會計憑證保管期限為15年。

第五條

會計報表，依財政、稅務(wù)部門和公司財務(wù)部的要求及時填制申報。

三、成本核算管理辦法

第一條

營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進價中加計成本。

第二條

餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

第三條

客房設(shè)備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。第五條

車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

第六條

各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應(yīng)做為營業(yè)費用處理。

四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法

第一條

庫存現(xiàn)金額在財務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存，超過部分當(dāng)天存入銀行。

第二條

現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、采購金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。

第三條

現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定： 在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條

在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條

主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。第六條

流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。

第七條

要求各部門在編制計劃時，嚴(yán)格控制并減少庫存物品。

五、盤點管理制度

第一條

目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責(zé)任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

第二條

盤點范圍

（一）存貨盤點：設(shè)備、設(shè)施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

（二）財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)。

（三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。第三條

盤點方式、時間

（一）年中、年終盤點

1.存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日；年終盤點時間是12月20日—30日。

2.財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。

3.財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年（中）終時，實施全面清點。

（二）月末盤點 每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月30日。第四條

人員的指派與職責(zé)

1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負責(zé)盤點工作的總指揮，督導(dǎo)盤點工作的進行及異常事項的上報。

2.主盤人：由各部門負責(zé)人擔(dān)任，負責(zé)實際盤點工作的推動和實施。3.盤點人：由各部門指派，負責(zé)點計數(shù)量。

4.會點人：由財務(wù)部指派，負責(zé)會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。

5.協(xié)盤人：由各部門指派，負責(zé)盤點時料品搬運及整理工作。

6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責(zé)相同。

第五條

盤點前的準(zhǔn)備事項

（一）盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。

（二）各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點表格，由財務(wù)部準(zhǔn)備。

1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應(yīng)按類別整理并列清單。

3.各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點。

4.各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。

第六條

盤點實施要求

1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴(yán)格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。2.盤點時要力求物品的安全。

3.盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認。

4.盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情況進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進行存檔。

5.根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

六、內(nèi)部審計管理規(guī)定

第一條

認真復(fù)核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報表，必須簽名以示負責(zé)。

第二條

審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

第三條

嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。

第四條

審核原料的購入憑證及采購員的在報銷單據(jù)的簽名。

第五條

每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計算出每月成本利潤率。

第六條

要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。

七、出入庫管理辦法

第一條

物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須遵循“先進先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點至6點（特殊情況除外）。

第二條

辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認簽字后方可出庫。

第三條

原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。

第四條

固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

第五條

保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。

八、固定資產(chǎn)管理辦法

第一條

公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房、倉庫、其他機械設(shè)備、汽車的帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負責(zé)。實物管理按“誰使用，誰負責(zé)”的原則進行分工。

第二條

建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。

第三條

折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

第四條

折舊計提方法采用使用年限法。

九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法

第一條

由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存，提出采購計劃送交采購。

第二條

采購員要負責(zé)將價格真實、準(zhǔn)確、清楚的記錄在請購單上。第三條

采購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字。

第四條

驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》、采購發(fā)票送財務(wù)報帳。

第五條

其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃，交財務(wù)部保管員審核，主管會計簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購。

廚房原材料采購流程圖

結(jié)合樓面經(jīng)營預(yù)銷售計劃——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——采購

員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票到財務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務(wù)報帳

其他物品采購流程圖

各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出采購計劃——保管員復(fù)核——主管會計——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗收——入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳

十、保管員工作規(guī)范

第一條

負責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。

第二條

定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條

貨物入庫時，一定要真實、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。

第四條

出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。第五條

入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。

第六條

及時報告物資存儲情況，除特殊情況外不得先出庫后補手續(xù)。

十一、報損、報廢管理規(guī)定

第一條

各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。

第二條

報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。

十二、廚房成本的控制和管理

第一條

廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

第二條

廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面：

1.嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負責(zé)，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。

2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責(zé)管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨保管。

3.對廚房的水、電、燃氣要本著節(jié)約使用的原則。

4.對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

5.對廚房月末盤點時要做到斤兩準(zhǔn)確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。

6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低經(jīng)營總成本的目的。

7.財務(wù)人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。8.每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計。9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達到50%以上。

第三部分：激勵機制

一、拾金不昧獎

1.拾到客人貴重物品，并由客人簽名認領(lǐng)后，獎勵20元。

2.拾到客人現(xiàn)金主動上交或退還，根據(jù)相應(yīng)金額進行給予獎勵10—500元。

二、員工生日

每月30日或31日為員工舉辦1次生日宴會，由公司為員工訂做集體蛋糕，公司領(lǐng)導(dǎo)和員工一起過生日，公司準(zhǔn)備300元現(xiàn)金用于慶生活動。

三、優(yōu)秀員工的評定

根據(jù)各管理人員的月考核結(jié)果，評出優(yōu)秀員工，并進行獎勵。評定條件：見附表

四、其它獎勵

1.電話費用補貼

（1）總經(jīng)理100元/月。（2）經(jīng) 理50元/月。（3）采購50元/月。2.業(yè)績提成獎勵（1）個人獎勵

商品、出品提成詳情見附表：（2）個人獎勵

個人聯(lián)系訂餐團隊單次消費滿3000元/臺，獎勵30元；單次消費滿5000元/單，獎勵50元；單次消費滿10000元/單以上的，獎勵100元，單次消費滿10000元/單以上的，獎勵100元，單次消費滿50000元/單以上的，獎勵200元。

（3）部門獎勵

月營業(yè)額達30萬元，前廳、后廚、各獎勵800元，月營業(yè)額達35萬元，前廳、后廚、各獎勵1000元。

（4）年終獎勵

全年營業(yè)額達200萬元，公司根據(jù)崗位給予全體員工年終獎勵。3.特殊獎勵

當(dāng)公司面臨各種危險時，能及時組織人員解決問題和風(fēng)險的；特殊情況下，有特殊貢獻的；為公司創(chuàng)造良好經(jīng)營環(huán)境，建立企業(yè)合作協(xié)議并達成持續(xù)合作的。

4.晉升和加薪獎勵

5.連續(xù)工作滿一年的，公司每月發(fā)放工齡工資50元，滿兩年每月發(fā)放100元，以此類推。

6.每月公司給未住寢室的補助交通費

（1）管理人員每月補助100元交通費。

（2）員工每月補助80元交通費

員 工 獎 懲 制 度

餐廳獎懲制度

一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度

1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。

5、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.衛(wèi)生工作制度 A、個人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元次。

三.勞動紀(jì)律

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

12、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。

14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

四.物品管理制度

1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。

3、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。

8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）五.員工的崗位職責(zé)與獎罰制度

1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作。

2、完成好上級安排的一切任務(wù)。

3、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

餐廳禮儀

服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語：

1、接送語

“您好，歡迎光臨！”

2、向客人提問時

您好！請問您一共幾位？

3、點餐時

請問可以點餐了嗎？

4、復(fù)單時

對不起，打擾一下，請問您點的是??，對嗎？

5、詢問時

對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？ 對不起，能否請你說慢一點兒？

6、點單結(jié)束時

非常感謝，請稍等。

7、當(dāng)客人招呼時

打擾一下，請問有什么需要？ 打擾一下，我能為您做點什么嗎？

8、服務(wù)過程中，需打擾客人時（非常重要）對不起，打擾一下。

9、上餐時

打擾一下，這是您點的??

10、當(dāng)受到客人贊美時或受到客人致謝時 非常高興為您服務(wù).別客氣！

11、向客人致歉時

對不起，讓您久等了！請原諒！

12、當(dāng)客人的要求你無法滿足時

對不起，這個問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻！

請稍候，我跟##（廚房/吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求。您提的這個問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報，請稍等。

13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應(yīng)主動上前： 您有什么需要/吩咐了嗎？ 我能為您作點什么嗎？ 我能為您幫上什么忙嗎？

14、買單

（1）當(dāng)客人提出買單時，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡）。

（2）詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”后報上金額，“先生/小姐，您共消費了##元?！?/p>

（3）應(yīng)雙手接錢，確認（真/偽）無誤后，“先生/小姐，收您##元?！比粜枵伊悖罢埳院?，為您找零?！?/p>

（4）找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。“請問坐那里？稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝（5）送客 請慢走，歡迎再次光臨！

附

則

第一條 本管理手冊自總經(jīng)理、董事長簽發(fā)之日起執(zhí)行。第二條 本管理手冊經(jīng)董事長批準(zhǔn)后，可實行修改。第三條 本管理手冊未盡事宜，公司另行出臺管理制度。

第四篇：餐飲公司管理制度

餐飲公司管理制度

餐飲公司管理制度1

一、

1、廚房行政管理由廚師長負責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并安排壹天的工作。

在工作時間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、

1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。

違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。

嚴(yán)格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。

4、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。

違反者罰款20元。

三1、愛護廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。

如因個人操作不當(dāng)損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。

2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。

下班後要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。

四、

1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;

不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責(zé)任。

2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。

餐飲公司管理制度2

一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

五、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。

十三、不準(zhǔn)帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。

十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

餐飲公司管理制度3

第一章總則

第一條為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設(shè)備等管理內(nèi)容。

第三條本制度適用于公司餐飲管理。

第二章食品衛(wèi)生安全管理

第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求

第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。

從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。

從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢,并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。

從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。

第二節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理

第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

第七條制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。

第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

第三節(jié)食品采購索證管理

第九條食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。

第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。

第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進食后無異常。

第四節(jié)食材管理

第十二條食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗收工作,并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》

第十三條倉庫必須保持通風(fēng)、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購時間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽,并定期檢查,領(lǐng)用遵循“先進先出”的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時按程序作報廢處理。

第十四條食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

第十五條倉庫建立出入庫臺帳,做好出入庫登記,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

第十七條必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料,不驗收腐爛變質(zhì)的原料,不加工腐爛變質(zhì)的原料,不售賣腐爛變質(zhì)的食品。

第五節(jié)食品加工管理

第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進當(dāng)天食用,不得放

餐飲公司管理制度4

一、開飯時間：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；

二、全體工作人員都要按時就餐，無故延時就餐者，不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時就餐者，要通知餐廳預(yù)留飯菜。

三、公司員工的生活費用由公司免費提供，其生活費用標(biāo)準(zhǔn)按每人每天元（含調(diào)料費）計算。

四、員工就餐時，如對飯菜不可口或有建議的，可向人力資源部行政主管反映，以便改進。

五、眾口難調(diào)，不能超標(biāo)準(zhǔn)要求飯菜質(zhì)量，不能挑肥揀瘦，鋪張浪費。

六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐，來公司探親需長期的應(yīng)自覺按照標(biāo)準(zhǔn)向公司財務(wù)部交納生活費。

餐飲公司管理制度5

第一章 總則

第1條 目的

為規(guī)范員工勞動紀(jì)律管理，加強全體員工的紀(jì)律意識，進一步優(yōu)化公司的管理體系，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及公司實際情況，特制定本制度。

第2條 適用范圍

本制度適用于公司全體員工。

第3條 基本定義

遲到:按規(guī)定上班時間沒進入工作崗位打卡簽到，視為遲到。遲到30分鐘(含30分鐘)以上按曠工半天計算。

早退:按規(guī)定下班時間提前離開工作崗位的視為早退，提前30分鐘(含30分鐘)以上離崗的按曠工半天計算。

曠工:未事先辦理請假手續(xù)而無故缺勤;或請假未經(jīng)批準(zhǔn)私自休假者;各種假期愈期不歸，又無續(xù)假手續(xù)者;或采取不正當(dāng)手段，涂改、騙取、偽造休假證明者;或違紀(jì)、違規(guī)行為造成的缺勤;或未辦完離職手續(xù)而擅自離職的，視為曠工。

第4條 處罰標(biāo)準(zhǔn)

遲到、早退:每發(fā)生一次罰款10元，月內(nèi)累計超過五次者，扣罰本人當(dāng)月5%工資，超過十次(含十次)者，扣罰本人當(dāng)月10%工資。

曠工:曠工半天者，罰款50元，并扣除半天固定工資;曠工一天者，罰款100元，并扣除一天固定工資;累計曠工二天者，罰款200元，并扣除兩天固定工資;累計曠工三天(含三天)以上者，視為自動離職。

第二章 考勤規(guī)定

第5條 上班時間規(guī)定

后勤部 冬天: 上午8:00—12:00 下午14:30—17:30

夏天: 上午8:00—11:30 下午14:30—18:00

工作時間為周一至周六，周日休息，休息日及工作時間原則上按規(guī)定執(zhí)行，如變動、特殊情況以公司通知為準(zhǔn)。

工作日內(nèi)需每天四次打卡:

冬天:

A.上午上下班必須打卡、上午上班打卡時間段為上午7:00至

8:00點，下班打卡時間段為中午12:00至12:30。

B.下午上下班必須打卡、下午上班打卡時間段為中午13:00至14:30，下班打卡時間為晚上17:30至18:30。

夏天:

C.上午上下班必須打卡、上午上班打卡時間段為上午7:00至8:00，下班打卡時間段為上午11:30至中午12:30。

D.下午上下班必須打卡、下午上班打卡時間段為中午13:00至14:30，下班打卡時間段為下午18:00至晚上19:00。

門 店:冬天 一門店7:00—21:00 其它門店7:30-20:30

工作時間以倒班為準(zhǔn)，實行上下午倒班制。工作日內(nèi)實行每天兩次打卡: 注:如特殊情況未按以上規(guī)定時間打卡，可按實際到崗時間打卡，后可經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后申請補卡。

第6條 打卡規(guī)定

A.公司所有員工實行打卡上班，上下班必須按第5條規(guī)定打卡。

B.每天上班后由專人打開安裝有OA考勤系統(tǒng)的電腦，找到考勤打卡界面，進行打卡上崗。

C.如因臨時原因無法準(zhǔn)時到達公司，須與規(guī)定上班時間之前向部門負責(zé)人請假。

D.因公外出或因其他公務(wù)等，上班或下班未打卡者，必須于上班后或次日下班前由各主管領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)并說明理由補卡。

E.忘記打卡的'員工, 需要其直接上級核實，情況屬實的，后將漏掉打卡的時間經(jīng)經(jīng)理同意后給予補簽。

F.公司領(lǐng)導(dǎo)及部門經(jīng)理須帶頭執(zhí)行公司考勤制度，秉公辦事。

G.總經(jīng)理辦公室是考勤管理的監(jiān)督部門，各部門為分管部門。公司綜合辦公室負責(zé)監(jiān)督員工考勤打卡，如有不遵守考勤制度行為者予于糾正，并作記錄，總經(jīng)理辦公室不定期監(jiān)督檢查員工出勤狀況。

第7條 處罰標(biāo)準(zhǔn)

A.上下班打卡均須本人親自打卡，不得托人代打。每發(fā)現(xiàn)一次扣罰雙方當(dāng)事人10元。

B.員工要自覺愛護考勤卡，要保持卡面清潔，如有損壞或丟失，及時到辦公室辦理補卡手續(xù)，并交納補卡費10元。

C.員工辭職(調(diào)離)時要將考勤卡交回公司，辦理相應(yīng)的手續(xù)，如有損壞或丟失，將給予10元的經(jīng)濟處罰。

D.部門主管對補卡審核不嚴(yán)格或包庇，每發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。

E.門店不遵守營業(yè)時間早關(guān)門、晚開門，每發(fā)現(xiàn)一次扣罰門店負責(zé)人20元。

第8條 考勤統(tǒng)計時間

每月考勤周期按自然月計算，即每月1日至每月最后一日。月初1-2號由各部門負責(zé)人對本部門所有員工的考勤進行審核。審核后考勤提交財務(wù)部作為制作工資的依據(jù)。

請假管理制度

第三章 各種假期規(guī)定

第9條 請假包括:事假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假、工傷假等。

病假:員工因病休假，需持有醫(yī)院出具的醫(yī)院診斷(三天以上)，基層人員有事打電話請假、方可休息。因急診，不能按規(guī)定履行請假手續(xù)，應(yīng)用電話向有權(quán)限批假者請假，并在24小時內(nèi)持急診證明補辦請假手續(xù)。

事假:員工確因有事需休假，應(yīng)以不影響工作為前提，須提前向部門負責(zé)人申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。確因特殊情況來不及提前請假時，應(yīng)用電話向有權(quán)限批假者請假，經(jīng)同意后，方可休假。事后應(yīng)及時補辦請假手續(xù)。

工傷:凡在工作中因發(fā)生事故而受到的傷害，經(jīng)由所在部門寫出事故報告并附醫(yī)療鑒定，經(jīng)勞動部門認定方可確認為工傷。

喪假:只限員工直系親屬死亡時。

婚假:凡符合《中華人民共和國婚姻法》，已履行正式結(jié)婚登記手續(xù)者，給予帶薪婚假。

產(chǎn)假:為了保護懷孕女員工的身心健康，可享受3個月的假期。

第10條 相關(guān)規(guī)定

病假:員工休病假時，應(yīng)提前提出請假申請，假期結(jié)束附(旗級以上醫(yī)院診斷證明或住院證明)。如需續(xù)假應(yīng)提前申請，病假每發(fā)生一人次(天)扣款30元。如超出請假天數(shù)，未辦理請假手續(xù)，視為曠工，處罰標(biāo)準(zhǔn)按曠工處罰標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

事假:員工請事假時，每發(fā)生一人次(天)扣款50元。

工傷:經(jīng)行政管理中心鑒定后確認屬于工傷的，福利待遇按政府有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

喪假:員工直系親屬父母(含配偶父母)、按請假手續(xù)辦理申請，可給予3個工作日喪假(不含旅途時間)，喪假期間享受100%基本工資，超出假期按事假進行計算。

婚假:婚假須提前一周提出申請，可享受10天帶薪婚假，一次連續(xù)休完。超出的假期按事假進行計算。

產(chǎn)假:在本公司工作滿1年以上,女員工享有90天產(chǎn)假，產(chǎn)假期間不享受工資。女職工產(chǎn)假結(jié)束后，在其嬰兒一周歲內(nèi),應(yīng)給予授乳假，一日兩次，上下午各一次，每次1個小時。男員工在配偶生育期間享有3個工作日帶薪假期。

第11條 請假方式

員工及部門主管請假，全部采用OA系統(tǒng)進行請假申請，按照審批流程審批批準(zhǔn)后方可休假，具體情況參照《請假流程》。

附:《請假流程》

請假流程

公司所有員工全部用OA系統(tǒng)進行電腦請假，員工首先登陸OA系統(tǒng)，進入系統(tǒng)內(nèi)在左邊有功能導(dǎo)航、內(nèi)部分設(shè)幾大塊，在個人辦公內(nèi)分設(shè)請假申請，選擇請假申請后選擇添加申請。請假流程共分四步:

提出請假申請——提交門店店長、主任、副店長、主管審批——零售管理科科長審批——經(jīng)理審批

具體請假方法:

第一步:請假申請?zhí)砑樱暾垥r選擇請假類型、請假時間起止，申請理由內(nèi)寫明請假理由，填寫完成后進行保存。選中請假申請后提交請假申請。請假申請將會自動進入下一審批流程。

第二步:門店店長、主任、主管要隨時登錄自己的OA系統(tǒng)，系統(tǒng)會提示是否有需要審批的內(nèi)容，如有打開我的審批，查詢審批內(nèi)容如同意或不同意在審核那選擇自己的審核意見。如審核意見同意審批的申請將會自動進入下一審批流程。

第三部:零售管理科科長要隨時登錄自己的OA系統(tǒng)，具體審核程序同第二步一樣。

第四步:經(jīng)理對提出的申請進行審批。

所部流程的審批意見最終會反饋到請假申請人，在我的申請內(nèi)查看審批意見。

第五篇：餐飲公司管理制度

總則

一、目的：為維護公司及員工的合法權(quán)益，規(guī)范公司的組織和行為，根據(jù)《中華人民共和國勞動法》、《勞動合同法》、河北金圓天洋管理服務(wù)有限公司相關(guān)人事規(guī)章制度，結(jié)合經(jīng)營發(fā)展的實際需要，特制訂本制度。

二、范圍：本制度所稱“總部”指河北金圓天洋集團公司，所稱“公司”指河北金圓天洋餐飲管理服務(wù)有限公司。

三、管理體系職責(zé)：

（一）總部HR職責(zé)范圍：

1、核定公司人員編制計劃；

2、核定公司人工費用預(yù)算；

3、指導(dǎo)公司建立符合國家、地方法律法規(guī)的人力資源制度流程；

4、定期對公司人事制度執(zhí)行情況檢查審核；

5、分公司需要指導(dǎo)支持的其他工作。

（二）公司HR職責(zé)范圍：

1、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)勞動人事管理法律法規(guī)和條例，以及總部勞動人事制度；

2、在總部核定編制預(yù)算范圍內(nèi)，根據(jù)招聘錄用程序，自主招聘錄用除經(jīng)營班子以外的員工（其中部門經(jīng)理及以上人員、高級營銷人才等需通過總部人力資源部聘用資格的審核）；

3、按國家及當(dāng)?shù)氐胤秸?，與員工簽訂勞動合同，執(zhí)行員工在職管理、晉升及調(diào)動管理、離職管理；

4、在總部核定人工費用預(yù)算范圍內(nèi)，依據(jù)總部薪資管理制度進行人員的定薪及發(fā)放；

5、在費用預(yù)算范圍內(nèi)，制定并執(zhí)行培訓(xùn)管理、績效管理等人事管理制度；

6、及時在人力資源信息系統(tǒng)中進行人員信息維護，保證人員信息的及時性及真實性；

8、按總部要求按時上報人事資料至總公司備案；

9、妥善處理員工爭議及糾紛。

10、其他總部需要配合執(zhí)行的工作。

（三）人力配置及部門職責(zé)： 公司總經(jīng)理職責(zé)：

1、全面主持公司工作，組織實施總部決議；

2、組織實施公司經(jīng)營計劃；

3、制定公司組織機構(gòu)及職責(zé)設(shè)置方案；

4、制訂公司管理制度并組織執(zhí)行；

5、提請聘任或者解聘公司部門經(jīng)理、駐場經(jīng)理；

6、本制度和董事會、董事長授予的其他職權(quán)

各場地辦公室人員職責(zé)（1）公司各駐場經(jīng)理職責(zé)：

1、建立與完善材料采購制度 ①節(jié)約成本，貨比三家；

②嚴(yán)格審查材料供應(yīng)商的資格，認真擬訂和審查采購合同

2、根據(jù)公司具體情況和要求及時實施采購

完成集團各部門、辦公室、資產(chǎn)部按計劃所申報的各類宣傳資料和零星采購；

3、積極配合監(jiān)督部門，完善制度，職責(zé)明確

在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中主動接受審計及其他部門監(jiān)督，不論是大宗材料、設(shè)備還是小型材料的零星采購，都盡量多的邀請相關(guān)職能部門參與，邀請審計部相關(guān)人員一起詢比價。既確保工作的透明，同時保證了工程進度，做好價格和技術(shù)規(guī)格分離和職能定位工作

4、完善供應(yīng)商體系，加強對供應(yīng)商的管理協(xié)調(diào)

5、負責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益

6、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理

7、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育

8、審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準(zhǔn)備工作

9、負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新

10、溝通本部門與其它部門、單位的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作

11、負責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能

12、完成上級臨時交辦的其它工作.（2）公司各場地質(zhì)檢職責(zé)

1、負責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行工作，實行規(guī)范作業(yè)

2、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全

3、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔

4、進行廚房員工隊伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工

5、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序

6、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量

7、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表

8、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實 各場地核算員職責(zé)

1、負責(zé)食堂檔口經(jīng)營結(jié)算工作，每半月一次，整理卡機營業(yè)額數(shù)據(jù)，核對，制表（包括扣水電煤氣費等）簽字，給工作組結(jié)算。

2、負責(zé)食堂核算工作，能及時匯總材料，制表，完成每月一次的食堂的核算工作，及時上報有關(guān)材料，數(shù)據(jù)翔實無差錯。

4、負責(zé)食堂從業(yè)人員的檔案建設(shè)工作，建立從業(yè)人員檔案，檔案必須包含從業(yè)人員身份證復(fù)印件，所在樓層、工作崗位，緊急聯(lián)系電話等。

5、負責(zé)督促各檔口從業(yè)人員及時辦理健康合格證明，確保所有從業(yè)人員持有效健康證明上崗。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。

各場地庫管職責(zé)

1、熟悉業(yè)務(wù)，實行科學(xué)管理，保證原材料的質(zhì)量；對庫存物品要分門別類存放整齊，經(jīng)常檢查庫存物品，通風(fēng)到架，保持庫房干凈，防止物品變質(zhì)霉?fàn)€；杜絕火種、火源進入庫房，保證庫房物品安全完整。

2、入庫驗收：接到購進物料，要求根據(jù)計劃進行檢查點數(shù)，檢查規(guī)格和質(zhì)量，驗收合格后按規(guī)定入賬。

3、庫存管理辦理正常入庫手續(xù)后，按照物料性質(zhì)種類分別存入庫房，物品存放要合理科學(xué)，清潔整齊，防止積壓損壞，防止造成不必要的損失。

4、出庫管理：在領(lǐng)用物品時，要填寫領(lǐng)料單并由經(jīng)理（廚師長）批準(zhǔn)，方可到庫房領(lǐng)取。

5、掌握物品的存量，制定最高最低存量，達到最高存量時，通知停止進貨；最

低存量時通知及時進貨。要經(jīng)常向店長以及采購員報告庫存物資情況，合理調(diào)整采購計劃，加速資金周轉(zhuǎn)，避免庫內(nèi)物資長期積壓造成浪費。

6、做好餐廳的各種主、副食品原材料的驗收、保管、發(fā)放、過秤、點數(shù)工作，并達到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。

7、庫房收料須開收料單入賬，要做到記賬及時，手續(xù)清楚；發(fā)料時須以領(lǐng)料人簽認的發(fā)料單作為依據(jù)入賬；月末于會計一同盤點核對庫房實物。

8、嚴(yán)格把好驗收關(guān)，對質(zhì)次價高或分量不足，不衛(wèi)生，不合格的物品要堅決拒收；入庫開入庫單，記賬及時，手續(xù)清楚

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作

第一章

招聘管理制度

一、招聘原則：

1、公平原則：招聘錄用員工遵循“公平、公開、競爭、擇優(yōu)”的原則進行，所有應(yīng)聘者機會均等；

2、注重崗位需求原則：招聘的員工素質(zhì)以崗位工作需求為依據(jù)，切實滿足工作需要；

3、共同發(fā)展原則：招聘的員工在企業(yè)中，即能促進企業(yè)的發(fā)展，又能在企業(yè)中得到職業(yè)生涯的發(fā)展，實現(xiàn)企業(yè)與員工共同發(fā)展；

4、內(nèi)部優(yōu)先原則：建立良好的員工發(fā)展通道，激勵員工努力為企業(yè)發(fā)展服務(wù)，對公司內(nèi)部符合招聘要求及表現(xiàn)卓越的合適員工，將優(yōu)先給予選拔、晉升；

5、健康原則

招聘職責(zé)說明

1、綜合部是員工聘用與管理的組織實施部門。負有組織編制、報批招聘計劃，并按計劃開展招聘工作的職責(zé)，同時承擔(dān)按標(biāo)準(zhǔn)完成招聘任務(wù)的責(zé)任；

2、各部門主管、經(jīng)理及部門經(jīng)理級以上領(lǐng)導(dǎo)具有所管部門招聘工作參與權(quán)與知情權(quán)，同時須按公司經(jīng)營計劃和人力資源實際需求，編制本部門人力資源需求計劃，協(xié)助、配合開展招聘工作；

3、綜合部負責(zé)定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報招聘工作開展情況，辦理員工招聘錄用審批等；

4、所有員工都負有配合人力資源招聘工作的義務(wù)，如宣傳企業(yè)形象，配合招聘宣講，配合招聘面試，編寫招聘試題、推薦候選人員等工作。

一、招聘權(quán)限劃分：

4、總經(jīng)理、各部門經(jīng)理對直屬人員的錄用具有決定權(quán)；

5、總經(jīng)理對招聘工作具有最終決定權(quán)。

其他

1、在總部核定的公司編制范圍內(nèi)，公司應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制員工人數(shù)。

2、在總部授權(quán)范圍內(nèi)，按公司統(tǒng)一的人員要求，場地可自主招聘，錄用員工。如有不符合總部統(tǒng)一要求的人員需要錄用，須經(jīng)總部審批。

3、嚴(yán)格執(zhí)行總部招聘規(guī)定，嚴(yán)格杜絕臨時性的違法用工。

在職管理

一、在總部的指導(dǎo)和總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，公司場地負責(zé)人應(yīng)當(dāng)以建立和維護和諧員工關(guān)系為目標(biāo)，各級干部是員工關(guān)系工作直接責(zé)任人

二、人事檔案資料應(yīng)當(dāng)包含但不限于下列員工材料：

1、員工個人信息登記表；

2、身份證明；

3、健康證明。

三、公司為員工辦理入職、轉(zhuǎn)正、崗位異動、解除勞動合同、離職等相關(guān)手續(xù)，嚴(yán)格執(zhí)行總部入職、離職有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格杜絕違法用工、違法辭退行為。

薪酬福利管理

一、在總部核定的工資總額及人工費用預(yù)算范圍內(nèi)，執(zhí)行總部《薪酬管理辦法》，規(guī)劃使用資金，嚴(yán)禁超預(yù)算發(fā)放。

二、公司員工薪酬與員工工作經(jīng)驗、工作成果、崗位勝任度相匹配，公司員工獎金，以績效考核為重要依據(jù)。薪酬及獎金分配方案提交總公司管理部門審核，人力資源部備案。

三、薪酬支付：員工工資核算期按公歷月度計算，發(fā)放時間與總部同步。

四、薪酬調(diào)整：工資為員工勞動產(chǎn)生的報酬，根據(jù)員工工作業(yè)績、崗位異動、轉(zhuǎn)正等不同的情況下，進行相應(yīng)調(diào)整。

五、薪酬停發(fā)：員工如有以下情況，將暫停發(fā)放工資。

1、員工被公安機關(guān)行政、刑事拘留尚未結(jié)案，自被拘留之日起暫停發(fā)放所有薪酬和福利待遇，待其結(jié)案時根據(jù)結(jié)案結(jié)論再行處理；

2、員工未辦理離職手續(xù)離崗和離職，自離崗、離職之日起，所屬部門應(yīng)以書面形式報綜合部暫停發(fā)放其薪酬待遇，待其情況明確后再行處理。公司報總部人力資源部備案；

3、員工正常離職，按其離職當(dāng)月實際上班天數(shù)核發(fā)薪酬；

4、公司認為有必要停薪的其它情況。

第二章

一、餐廳全體部門、人員施行方案標(biāo)準(zhǔn)

1、根據(jù)餐廳工作的實際需要上下班；

2、上班期間，嚴(yán)格遵循餐廳儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求；

3、負責(zé)范圍的物品及工具必須嚴(yán)格遵循公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求，做到任何物品有名、有家、有數(shù)量，物品的標(biāo)簽朝外并嚴(yán)格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；

4、負責(zé)范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角；

餐廳全體人員下班試行標(biāo)準(zhǔn)

1、處理不需要的東西；

2、根據(jù)衛(wèi)生清潔計劃標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作；

3、所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在指定位置；

4、檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃氣是否關(guān)閉及安全情況；

5、今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，準(zhǔn)備明天的工作

二、各部門管理

烹制崗位管理

1、每餐結(jié)束后將所有用具歸位：（1）、炒鍋清洗干凈，卡在鍋架上。（2）、手勺把卡在炒鍋左耳里，斜豎起。

（3）、手布洗凈后，擰干水后疊成豆腐塊形放在鍋架的左邊。（4）、油桶濾凈油渣，清洗干凈前后整齊擺在油架上。

（5）、鍋墊、不銹鋼漏勺、小密漏洗凈擦干依次疊放在操作臺指定位置。

2、灶臺排煙罩頂部，每餐保持干凈整潔，保持排煙溝、槽，外部塑鋼罩，突出不銹鋼等原有的光澤；

3、灶頭周圍的衛(wèi)生、灶臺、灶底、灶腿每餐保持干凈整潔，無油污，無黑灰，灶臺無水珠；

4、每餐結(jié)束后，調(diào)料盒、調(diào)料臺整理整齊，保持每個調(diào)料盒衛(wèi)生無雜物，無異味，干凈明亮；

5、每餐結(jié)束后保持地面、排水溝衛(wèi)生干凈；

6、有墻面的區(qū)域每餐結(jié)束后保持墻體無油污，無水跡，潔凈明亮；

7、相應(yīng)的荷臺衛(wèi)生，保持柜門、柜內(nèi)、柜腿干凈整潔，突出不銹鋼原有的光澤。

禁忌灶臺燒熱油及加工原料時如離開崗位必須先關(guān)閉燃氣再離開灶臺。

切配崗位管理

1、根據(jù)銷售菜單品種的需要，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的料形要求對原料進行切割加工；將切割后的原料分別放在專用的料盒中，需要進行保鮮的則放入恒溫箱中存放。

2、不論切制何種原料何種形態(tài)，均應(yīng)大小一致，長短相等，厚薄均勻，粗細一致，放置整齊。

3、根據(jù)不同菜肴的烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類等原料進行切割處理；，將已切割的原料分別盛于專用的料盒內(nèi)，擺放在原料架上

4、疏菜架碼放整齊、干凈；洗菜池干凈無污泥；所使用的案、墩、刀具、不銹鋼設(shè)備潔凈明亮。存放東西整齊，無過期食品，墻面干凈。

5、驗收當(dāng)日所用原料，根據(jù)所下的采購單品種依次驗收，杜絕假冒次的商品進入廚房，原料驗收完畢要對原料進行初加工，一般蔬菜去殘葉、老葉、根部，上架擺放整齊；檔蔬菜要摘凈，按每份200克的標(biāo)準(zhǔn)，用保鮮膜包好，保鮮箱儲存。

面點崗位管理

1、檢查米飯、粥類的淘洗、蒸煮并準(zhǔn)備好用具和盛器。

2、按面點的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料，加工各類面團，再按操作規(guī)程加工成各式皮胚。加工成型、餡料調(diào)制，點心蒸、炸、烘、烤等熟制各個工序、工種、工藝的密切配合，按序操作，按規(guī)格出。

3、根據(jù)點心的質(zhì)感要求，準(zhǔn)確選擇熟制方法，運用火力，掌握時間，保證面點的成品火候，合理掌握面點出品時間，調(diào)整好同一就餐位面點出品的時間間隔，經(jīng)營中隨時清點所備面點及飾物，以便及時準(zhǔn)備或告之傳菜員估清面點品種。

洗消崗位管理

1、打開熱水開關(guān)和自來水開關(guān)、水龍頭，放水進水槽，水滿后關(guān)閉水龍頭。

2、、開餐中：按照“一刮、二洗、三過、四消毒、五清潔”程序操作，確保餐具洗滌清潔。

3、碗、盤：先去殘渣——沖洗——凈洗——消毒——潔凈。

4、不銹鋼器具：先去（洗滌液）表面污跡——溫水浸泡——鋼絲球擦去——清水沖凈。

5、玻璃器皿;先去（洗滌液）表面污跡——沖洗——潔凈。

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、嚴(yán)禁采購、加工“三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）”產(chǎn)品和腐爛變質(zhì)食品，采購堅持索票驗證，杜絕三無產(chǎn)品；

2、堅持食品加工“生進熟出一條龍”程序，堅持葷素、生熟分開存放和加工，杜絕食物交叉污染；

3、冷品加工做到“五專兩不進”，即專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏，不準(zhǔn)非本室人員進入不準(zhǔn)非半成品進入；

4、設(shè)置冷藏留樣冰箱，做到每餐每個主、副食品種留樣48小時，以備查驗；

5、嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒保潔制度，所有公用餐具堅持每餐“兩洗、兩消毒”，即：刮殘渣——洗潔精清洗——84消毒液完全浸泡——流水過清——蒸汽消毒——保潔存放；

6、加工現(xiàn)場實行紫外線消毒，刀墩等炊廚用具實行84消毒液浸泡或高溫蒸煮消毒；

7、設(shè)置完好的防鼠、防蠅措施，隨時清掃環(huán)境衛(wèi)生，營造賓館化就餐環(huán)境；

8、所有人員必須體檢合格后上崗，并且每半年體檢一次，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病者立即解聘；

9、設(shè)立專職衛(wèi)生防疫、質(zhì)量檢驗人員，對食品的加工過程實施全程跟蹤監(jiān)控。

原材料采購制度

1、建立嚴(yán)格的采購詢價報價體系財務(wù)部設(shè)立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責(zé)人、采購員、財務(wù)部經(jīng)理、物價員、庫管人員組成,對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報賬。

2、食堂原料采購必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

3、嚴(yán)禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求 的食品。

4、采購鮮(凍)畜禽肉及制品時，索取生產(chǎn)商定點屠宰有關(guān)證明，以及相同批次的檢疫檢驗合格證明、購貨憑證（發(fā)票、收據(jù)）。

5、采購進口食品原輔材料時，索取購貨憑證和口岸檢驗檢疫機構(gòu)出具的相同批次的檢驗檢疫合格證明。

6、采購食品添加劑，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級以上衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明；采購進口食品添加劑時，包裝標(biāo)識和使用范圍必須符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

7、批量采購其他定型包裝食品原輔材料，產(chǎn)品包裝除具“三名”、“三期”，索取相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單。

8、采購非定型包裝食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品原輔材料時，索取銷商出具的購物憑證。為保證學(xué)校食堂采購食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價格合理，以保障就餐師生身體健康和生命安全，依據(jù)國家食品安全法和有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，制定本制度。

9、為保證食堂采購食品衛(wèi)生安全，價格合理，采購、驗收人員必須嚴(yán)格遵守本制度。

10、食堂食品采購必須堅持嚴(yán)格的供貨資質(zhì)審查、索證索票及公示制度，并進行嚴(yán)格檢查驗收、登記和建立進貨臺帳。

11、食品采購堅持“勤進快銷，以銷定進”的原則，防止積壓、霉變、過期和浪費。

12、食品采購必須有二人以上共同選擇議價，采購的食品及原輔料必須衛(wèi)生安全，價格應(yīng)低于市場價。

13、食品及原輔助料采購必須到持有國家工商、衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的《工商營業(yè)證照》《衛(wèi)生許可證》《健康證》的合法經(jīng)營者門市、攤位采購。

14、食品采購除驗證索取食品經(jīng)營者合法《工商營業(yè)證照》、《衛(wèi)生許可證》《健康證》外，對所購食品原料按以下原則進行索證索票。

15、食品采購中不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品第八條規(guī)定禁止采購的食品及原輔料。

16、糧、油、肉等大宗食品采購實行定期定點采購制度。由學(xué)校與供方簽定購銷合同。

17、食品及原輔料采購實行誰采購誰負責(zé)的原則。凡購進霉?fàn)€變質(zhì)等不合格食品或價格高于市場價的食品，由采購人及時退貨或承擔(dān)由此造成的一切損失。

18、采購建立進貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造，保存兩年。

食堂食品采購索證及建立臺賬制度

1、采購的食品及其原料必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。采購食品時必須索證、進貨驗收并建立臺帳；

2、供貨商供貨時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購；

3、配送生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明，配送其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明，不得采購沒有檢疫合格證明的肉類；

4、供貨商供貨時，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商應(yīng)簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量；

5、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后2年。

出入庫管理制度

設(shè)專職庫房管理員

（1）、建立嚴(yán)格的采購驗貨制度

1、設(shè)置專門的驗收區(qū)域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。

2、驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有餐飲業(yè)物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實實的工作態(tài)度;必須熟悉餐飲業(yè)所規(guī)定的驗收制度和驗收標(biāo)準(zhǔn),有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購。

3、驗收程序,貨品到后,驗收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項工作:盤點數(shù)量和檢查質(zhì)量。盤點數(shù)量時應(yīng)注意,如果是密封的容器,應(yīng)逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應(yīng)通過點數(shù)或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應(yīng)盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯,有第三者在場認可。庫存管理員對物資采購實際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計劃以及報價,通過嚴(yán)格的驗收制度進行把關(guān)。對于不需要的超量進貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收,對于價格和數(shù)量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結(jié)束后庫管員要填制驗收單據(jù),驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據(jù)點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗收單據(jù),都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財務(wù)部負責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。（2）、建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度

制定嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù),以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度,餐企經(jīng)營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續(xù),所有的出庫須先填制領(lǐng)料單,由部門負責(zé)人簽字后生效,嚴(yán)禁無單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料,嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單,由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費現(xiàn)象,一律追究相關(guān)人員責(zé)任。（3）、建立嚴(yán)格的報損報丟和存貨清查制度

對于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務(wù)、庫管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經(jīng)理,對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。每月末,財務(wù)部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問題,并采取相應(yīng)措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數(shù)量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無超儲積壓現(xiàn)象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象,有利于及時處理上述現(xiàn)象,加快資金周轉(zhuǎn)速度,提高流動資金周轉(zhuǎn)率。

食堂初加工操作規(guī)程控制管理方案

一、肉類⑴燙洗 ⑵刮洗 ⑶拔毛

二、禽類⑴褪毛⑵開膛①膛開②肋開③脊開⑶內(nèi)臟⑷禽肉去腥①剛宰殺后的禽有股腥味。將宰好的禽放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡2小時，再烹制時就無異味了。凍禽用姜汁浸5分鐘，就能去除異味。

三、蔬菜水果類

⑴削剔整理葉菜類要將黃葉，老幫，老根去除，剔去和清除有污物的部分，根莖類要去根和皮，瓜菜類要去皮去瓤，豆類撕去皮和老筋 ⑵洗滌 ①冷水洗 ②熱水洗

③鹽水洗用2%的鹽水浸泡5分鐘，可把菜葉上的蟲洗掉

④堿水洗溫水中加一些堿，可以起到解味、去皮的作用，洗干蓮子和土豆多用此法。⑶瓜果消毒 ①開水浸燙。

②鹽水消毒。將水果洗凈后，在鹽水中浸泡10分鐘，取出后再用涼開水沖洗。③高錳酸鉀溶液浸洗。用1%~2%高錳酸鉀液浸泡10分鐘，再用涼開水沖洗，可殺死某些病菌。⑷土豆去皮

⑸山藥去皮刮削山藥皮時，粘液容易沾到手上，使人感到發(fā)癢，可把洗凈的山藥先煮或先蒸5分鐘，涼后再去皮，皮很容易被去掉，手也不癢。

四、干貨 ⑴水發(fā) ①冷水發(fā)

五、加工過程的控制

1、加工過程：原料的初加工和細加工。初加工是指對原料的初步整理和洗滌，而細加工是指對原料的切制成形。

2、在這個過程中應(yīng)對加工的出成率，質(zhì)量和數(shù)量加以嚴(yán)格控制。原料的出成率即原料的利用率，它是影響成本的關(guān)鍵，該項的控制應(yīng)規(guī)定各種出成率指標(biāo)，把它作為廚師工作職責(zé)的一部分，尤其要把貴重原料的加工作為檢查和控制的重點。

3、具體措施：對原料和成品損失也要采取有效的改正措施。經(jīng)常檢查下腳料和垃圾桶，是否還有可用部分未被利用，使員工對出成率引起高度重視。

4、加工質(zhì)皇：直接關(guān)系菜肴色、香、味、形的關(guān)鍵，因此要嚴(yán)格控制原料的成形規(guī)格。凡不符合要求的不能進入下道工序。

5、加工的分工要細，一則利于分清責(zé)任；二則可以提高廚師的專業(yè)技術(shù)的熟練程度，有效地保證加工質(zhì)量。

6、盡量使用機械進行切割，以保證成形規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化。加工數(shù)量應(yīng)以銷售預(yù)測為依據(jù)，以滿足需求為前提，留有適量的貯存周轉(zhuǎn)量。避免加工過量而造成浪費，并根據(jù)剩余量不斷調(diào)整每次的加工量。

績效管理

一、績效管理原則：

1、公平原則：遵循“公開、公平、公正”的原則；

2、導(dǎo)向原則：以正向激勵、提高工作績效為導(dǎo)向的原則；

3、激勵原則：責(zé)權(quán)利對等、風(fēng)險與收益對等的原則；

4、客觀原則：以事實和標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，盡量排除主觀因素和臆測；

5、反饋原則：考核結(jié)果反饋至考核對象，并建立暢通的績效申訴渠道。

二、考核實施：

1、試用期考核：員工試用期間由試用部門主管負責(zé)考核，期滿考核合格者，經(jīng)

部門負責(zé)人審核、總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可正式錄用；

2、正式員工考核：針對正式員工，將按月度、季度、定期進行考核。

3、考核等級及標(biāo)準(zhǔn)：按正態(tài)分布規(guī)律，各部門經(jīng)理考核后，評定員工的績效等級，評價標(biāo)準(zhǔn)如下：

（1）優(yōu)良：工作成績優(yōu)異卓越，達到標(biāo)準(zhǔn)；（2）一般: 尚有未達標(biāo)準(zhǔn)方面，但經(jīng)努力可改進；（3）很差：工作差等，經(jīng)過提醒教導(dǎo)后仍未改善。

三、考核應(yīng)用：

1、員工的考核結(jié)果將與季度績效工資、績效獎金掛鉤；

2、評先進員工時，考核數(shù)據(jù)將是重要的參考信息；

3、員工的考核結(jié)果將是晉升降職、調(diào)薪的重要依據(jù)。

考勤管理辦法

一、目的： 為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。分公司員工上下班，悉依本細則行之。

二、要求：行政部負責(zé)建立考勤制度并實行不定時查崗。工作人員需到各部門考勤簽到?？记诮Y(jié)果每月公布一次。考勤要堅持實事求是的原則，不得弄虛作假。

三、公司員工應(yīng)按各餐廳作息時間之規(guī)定按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須提交員工請假申請表，經(jīng)本部門負責(zé)人協(xié)調(diào)工作，總經(jīng)理或主管同意方可外出。

四、上班時間3分鐘后15分鐘內(nèi)為遲到，30分鐘后列為曠職(工)，早退者一律作曠職半日論，不得補請事假，病假抵充，違者作曠職(工)半日論

五、遲到早退按下列辦理 1.遲到次數(shù)的計算，以當(dāng)月為限。

2.當(dāng)月第一次遲到不計，第二次以事假計，第三次除以20元罰款，第四次40元，如再犯處以再加倍罰款計

4.15分鐘內(nèi)早退者一律作曠職(工)半日論。

六、曠職(工)按下列規(guī)定辦理：曠工半日者處100元罰款，曠工一日處200元罰款，曠工三日以上者，做辭退處理。

七、嚴(yán)格請、銷假制度。上下班請假均須本人親自請假，不得托人代請，否則除予曠職(工)半日論處，其代人請假者，受同等處分。

八、員工因私事請假1天以上的，報總經(jīng)理、部門經(jīng)理批準(zhǔn)。請假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。

九、工作時間內(nèi)，凡有睡覺和擅離工作崗位及其他聊天怠惰情形予以議處。

十、參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團隊活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊者請假。

簽字蓋章管理規(guī)定

1、公司印章由總經(jīng)理負責(zé)保管。

2、公司印章的使用一律由主管、經(jīng)理，總經(jīng)理簽字許可后管理印章人方可蓋章，如違反此項規(guī)定造成的后果由直接責(zé)任人員負責(zé)。

3、公司所有需要蓋印章的介紹信、說明及對外開出的任何公文，應(yīng)統(tǒng)一編號登記，以備查詢，存檔。

4、公司一般不允許開具空白介紹信，證明如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經(jīng)主管、經(jīng)理，總經(jīng)理簽字批條方可開出，持空白介紹信外出工作回來必須向公司匯報其介紹信的用途，未使用的必須交回。

5、蓋章后出現(xiàn)的意外情況由簽批人負責(zé)。

日常辦公管理規(guī)定

一、目的為樹立和保持公司良好的社會形象，提升員工職業(yè)化素養(yǎng)，實現(xiàn)規(guī)范化管理，特制訂本辦法。

二、員工應(yīng)儀表整潔、大方；

三、在任何場合應(yīng)用語規(guī)范，語氣溫和，音量適中，辦公室內(nèi)嚴(yán)禁大聲喧嘩；

四、在接待公司內(nèi)外人員的垂詢、要求，等任何場合，應(yīng)注釋對方，微笑應(yīng)答，有來訪者應(yīng)禮貌請入，了解訪客來意，做出適當(dāng)安排，若等待應(yīng)送上飲品；

五、接聽電話應(yīng)及時，一般鈴響不應(yīng)超過三聲，如受話人不能接聽，離之最近的職員應(yīng)主動接聽，重要電話作好接聽記錄，嚴(yán)禁占用公司電話時間太長。

六、出入房間應(yīng)有禮貌：進入房間，要先輕輕敲門，聽到應(yīng)答再進。進入后，回手關(guān)門，不大力、粗暴。進入房間后，如對方正在講話，要稍等靜候，不要中途插話，如有急事要打斷說話，也要看住機會。而且要說：對不起，打斷您們的談話。

七、遞交物件時，如遞文件等，要把正面、文字對著對方的方向遞上去，如是鋼筆，要把筆尖向自己，使對方容易接著；至于刀子或剪刀等利器，應(yīng)把刀尖向著自己。

八、工作時間內(nèi)不應(yīng)無故離崗、串崗，不得大聲喧嘩，確保辦公環(huán)境的安靜有序。

九、員工間的工作交流應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進行（大廳、會議室、接待室、辦公室等）

十、員工應(yīng)在每天的工作時間開始前和工作時間結(jié)束后做好個人工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生保潔工作，保持物品整齊，桌面清潔。

十一、辦公區(qū)域衛(wèi)生由指定的值日生每天清潔，男女衛(wèi)生間由男同事，女同事自行清理，保持整潔。

十二、發(fā)現(xiàn)辦公設(shè)備（包括通訊、照明、影音、電腦等）損壞或發(fā)生故障時，員工應(yīng)立即向技術(shù)部報修，以便及時解決問題。

辦公環(huán)境管理規(guī)定

一、目的：為創(chuàng)造一個舒適、優(yōu)美、整潔的工作環(huán)境，維護員工健康，制定本制度，凡本公司衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，悉依本準(zhǔn)則行之。

二、本公司衛(wèi)生事宜，除經(jīng)理級員工和特殊情況外，全體人員，須一體確實遵行，凡新進入員必須了解衛(wèi)生的重要與應(yīng)用的知識。

三、辦公室人員每天早上要提前10分鐘到辦公室，按照劃分的責(zé)任區(qū)搞好衛(wèi)生工作。

四、確保辦公室整潔及安全，衛(wèi)生值日生要履行好職責(zé)，做好以下工作： 1.搞好辦公桌、地面衛(wèi)生，辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊； 2.收拾好茶杯，紙籃、煙灰缸要每天倒干凈，3.不得堆積垃圾、污垢或碎屑，每天下班由當(dāng)天值日生，清理帶到公共垃圾桶中。

五、男女衛(wèi)生間由每天值日生男同事，女同事自行清理，保持整潔，若出現(xiàn)堵塞或壞損自身無法修復(fù)，請及時通知辦公室安排處理。

六、各工作場所要保持空氣充分流通，工作場所內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭，禁止從窗戶往外吐痰倒剩茶、亂扔雜物，煙頭請及時熄滅。

七、每位員工下班前要收拾好各自辦公桌，最后離開辦公室員工應(yīng)檢查電源，注意關(guān)燈、關(guān)電、關(guān)水，關(guān)門，關(guān)電腦，飲水機，路由器。

八、衛(wèi)生清理每月第二個周五下班集中打掃一次，若在正常工作日，有無故清理者延續(xù)到下一天，直到做衛(wèi)生為止，有特殊情況可以自行商議調(diào)換日常清理，每月進行衛(wèi)生檢查評比獎懲。

固定資產(chǎn)管理制度

一、目的：為了保證固定資產(chǎn)的安全性和完整性，延長固定資產(chǎn)使用壽命，提高

固定資產(chǎn)使用效率，規(guī)范固定資產(chǎn)管理，特制定本制度。

二、范圍：本制度適用于分公司及下級各單位所有固定資產(chǎn)。

三、固定資產(chǎn)的定義

固定資產(chǎn)是指：使用期限超過一年、單位價值在500元以上的房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具以及其他與生產(chǎn)經(jīng)營有關(guān)的設(shè)備、器具、工具、大型圖書等。視同固定資產(chǎn)管理的資產(chǎn)，包括：

1、不屬于生產(chǎn)經(jīng)營主要設(shè)備，單位價值在2000元以上，并且使用期限超過兩年的物品；

2、單位價值在500元以下但使用年限較長的耐用品。

單位價值在500元以上但使用年限較短的易損配件、備件等一般不列為固定資產(chǎn)，但可以參照固定資產(chǎn)的管理制度進行管理。

下文中所指“固定資產(chǎn)”，均包含視同固定資產(chǎn)管理的資產(chǎn)。

四、固定資產(chǎn)的分類

1、計算機類：包括臺式計算機、便攜式計算機、計算機外接設(shè)施（包括打印機、投影儀、掃描儀、存儲設(shè)備等）、服務(wù)器、網(wǎng)絡(luò)設(shè)施（網(wǎng)管交換機、路由器）、電話交換機；

2、儀器儀表類：包括生產(chǎn)、檢測、安裝、調(diào)試等用途的各類儀器儀表；

3、辦公設(shè)施類：包括辦公用桌、椅、文件柜、沙發(fā)、茶幾、飲水機、復(fù)印機、碎紙機、傳真機、照相機、空調(diào)、取暖器等；

4、運輸工具類：包括汽車等；

5、其他類：指未包含在上述范圍內(nèi)的其他固定資產(chǎn)。

五、固定資產(chǎn)具體管理職責(zé)如下：

1、負責(zé)“計算機類”和“辦公設(shè)施類”以及由總公司委托分公司進行購置的固定資產(chǎn)采購和日常管理工作；其它類別的固定資產(chǎn)的采購報總公司統(tǒng)一購置和管理；

2、公司自行采購的固定資產(chǎn)由公司負責(zé)維修、報廢，其他固定資產(chǎn)的維修、報廢統(tǒng)一由總公司負責(zé)；

3、要設(shè)立固定資產(chǎn)管理負責(zé)人，下屬各部門都必須指定本部門資產(chǎn)管理責(zé)任人，負責(zé)固定資產(chǎn)日常管理工作。

六、固定資產(chǎn)管理負責(zé)人的職責(zé)：

1、負責(zé)組織編制全年固定資產(chǎn)預(yù)算以及預(yù)算分解，并監(jiān)督固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行情況；

2、負責(zé)審核各部門固定資產(chǎn)的采購需求，并報公司領(lǐng)導(dǎo)審批，屬于公司采購范圍的固定資產(chǎn)，執(zhí)行公司采購流程；其它固定資產(chǎn)報總部執(zhí)行；

3、負責(zé)組織所購置固定資產(chǎn)的建卡和登賬工作；

4、負責(zé)按照總部的要求，組織固定資產(chǎn)清查盤點工作。

七、固定資產(chǎn)使用部門的職責(zé)：

1、維護和保養(yǎng)固定資產(chǎn)，使其保持良好的工作狀態(tài)；

2、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，妥善保管固定資產(chǎn)；

3、責(zé)任落實到人，定期檢查和盤點；

4、積極配合固定資產(chǎn)管理部門，執(zhí)行固定資產(chǎn)的日常或?qū)ｍ椆ぷ鳌?/p>

八、固定資產(chǎn)管理的基本要求：

及時上賬、賬物相符、賬卡相符、賬賬相符，合理使用、責(zé)任明確、管理到位，資產(chǎn)狀況保持良好。

九、固定資產(chǎn)采購流程

1、每年末，根據(jù)實際情況提出下一固定資產(chǎn)的購置需求及到貨時間要求，經(jīng)總公司批準(zhǔn)后，列入下一財務(wù)預(yù)算并實施；

2、由分公司負責(zé)采購的固定資產(chǎn)，采購?fù)瓿珊?，?yīng)在當(dāng)月25日前報總公司備案。

十、固定資產(chǎn)采購方式

1、集中采購（含大額采購）。此類采購采用招標(biāo)的辦法實施，適用于辦公家具、計算機等固定資產(chǎn)的集中采購或大額采購（單次采購10萬元以上）；

2、零星采購。承擔(dān)采購任務(wù)的部門須進行深入的市場調(diào)研，確保采購的固定資產(chǎn)性價比最優(yōu)。

十一、固定資產(chǎn)采購付款

自行采購的固定資產(chǎn)，采購費用自行結(jié)算。

十二、固定資產(chǎn)到貨與收貨

外購的固定資產(chǎn)到貨后，由采購人員、固定資產(chǎn)管理負責(zé)人與申購部門三方共同清點驗收，對照采購合同、協(xié)議或裝箱單內(nèi)容，核實無誤后采購人員方可在送貨單上簽收。

十三、固定資產(chǎn)登記

由固定資產(chǎn)管理負責(zé)人組織填寫固定資產(chǎn)登記卡片兩份，一份由公司固定資產(chǎn)管理負責(zé)人保存、一份交由總部保存。

十四、固定資產(chǎn)的計價、評估、計提折舊等財務(wù)處理，按照總部相關(guān)財務(wù)制度執(zhí)行。

十五、固定資產(chǎn)的使用要求

1、根據(jù)“誰使用，誰保養(yǎng)，誰維修”的原則，公司固定資產(chǎn)使用人員負責(zé)對固定資產(chǎn)進行保養(yǎng)、維修，使其保持良好的狀態(tài)；

2、固定資產(chǎn)使用人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程操作，并采取一定的保護措施，避免

固定資產(chǎn)人為損壞或出現(xiàn)故障。

十六、固定資產(chǎn)借用管理

1、固定資產(chǎn)借用，必須有完整的交接記錄（需包括借用時固定資產(chǎn)的狀態(tài)），借用部門必須指定人員負責(zé)固定資產(chǎn)借用期間的日常管理，在借用期間出現(xiàn)損壞和遺失情況，責(zé)任由借用部門指定的責(zé)任人承擔(dān)；

2、在借用期間，固定資產(chǎn)人為損壞或遺失，落實責(zé)任存在不一致意見且無確鑿證據(jù)，事故責(zé)任由借用人承擔(dān)。

十七、固定資產(chǎn)的使用變更

當(dāng)固定資產(chǎn)的使用部門發(fā)生變更時，使用部門應(yīng)及時告知固定資產(chǎn)管理部門，管理部門應(yīng)及時將固定資產(chǎn)標(biāo)簽、卡、賬同步更新。

十八、固定資產(chǎn)的盤點

每年至少要進行一次固定資產(chǎn)的實物清點，由固定資產(chǎn)管理負責(zé)人負責(zé)組織實施，財務(wù)部門與其他固定資產(chǎn)使用部門參加，并編寫固定資產(chǎn)盤點報告。對于盤虧的固定資產(chǎn)，要查明原因，報總公司審批處理。

十九、固定資產(chǎn)報廢條件

1、使用年限已達報廢期限；

2、喪失原有功能，無法繼續(xù)使用；

3、技術(shù)落后，或已不符合國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，需淘汰；

4、維修費用過高，無修復(fù)價值；

5、因其它原因確需報廢的。

二十、報廢處置流程

1、固定資產(chǎn)使用單位填寫《固定資產(chǎn)報廢申請表》（必要時提供相關(guān)報告），并由使用單位負責(zé)人簽字確認；

2、自行采購且單件原值在5000元以內(nèi)，總價原值在1萬元以內(nèi)的固定資產(chǎn)，報總經(jīng)理審批通過后，可按照報廢程序進行報廢；

3、其他固定資產(chǎn)按照總公司相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行報廢處置流程。二

十一、固定資產(chǎn)事故的處理

固定資產(chǎn)出現(xiàn)非正常損壞，致使固定資產(chǎn)損壞或性能降低，稱之為“事故”。事故按其性質(zhì)可分為自然事故和責(zé)任事故。凡因遭受自然災(zāi)害，致使固定資產(chǎn)損壞或性能降低者，為自然事故；凡因違反操作規(guī)程，使用不當(dāng)，保管不善而使固定資產(chǎn)損壞或性能降低者屬責(zé)任事故。

公司采購的固定資產(chǎn)出現(xiàn)責(zé)任事故，由公司自行處理。其他由總部按照相關(guān)規(guī)定進行處理。

二十二、固定資產(chǎn)相關(guān)罰則：

固定資產(chǎn)出現(xiàn)責(zé)任事故時，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重，給予責(zé)任單位和責(zé)任者必要的經(jīng)濟處罰和行政處分，具體如下：

保修期內(nèi)固定資產(chǎn)因事故損壞：責(zé)任人賠償500－3000元，具體金額由總部固定資產(chǎn)事故鑒定小組確認，報總公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

保修期外固定資產(chǎn)因事故損壞：責(zé)任人賠償固定資產(chǎn)所有維修費用的30％－100％，具體金額由總公司固定資產(chǎn)事故鑒定小組確認，報總公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

因保管不慎，丟失固定資產(chǎn)者，以及損壞固定資產(chǎn)已無維修價值的，責(zé)任人賠償固定資產(chǎn)及附件的全部凈值，必要時進行行政處分。

由于被搶等外力不可抗拒因素造成固定資產(chǎn)損壞或丟失的，責(zé)任人必須出具公安機關(guān)或其他機關(guān)的證明，公司將對責(zé)任人酌情處理。

由于固定資產(chǎn)被盜造成固定資產(chǎn)丟失的，責(zé)任人必須出具公安機關(guān)證明，責(zé)任人賠償固定資產(chǎn)凈值的30％－100％（不低于500元），具體金額由總公司固定資產(chǎn)事故鑒定小組確認，報總公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

辦公用品管理規(guī)定

一、目的 為使辦公室物資管理合理化，滿足工作需要，合理節(jié)約開支，特制訂本規(guī)定。

二、定義：本條例中所指辦公用品為： 1.日常辦公事務(wù)中所需文具＼紙張等文化用品

2.復(fù)印機＼打印機＼傳真機等辦公設(shè)施耗材即保潔等專用即特殊辦公用品． 3.其他辦公用品

三、辦公用品分類：公司辦公室物資分為低值易耗品、管制品、貴重物品、實物資產(chǎn)。

1.低值易耗品：筆、紙、電池、訂書釘、膠水等

2.管制品：訂書機、打洞機、剪刀、美工刀、文件夾、計算器等

3.實物資產(chǎn)：物資價格達300元以上，如：空調(diào)、計算機、攝像機、照相機。

四、辦公用品物資的采購，原則上由各場地負責(zé)人統(tǒng)一購買，屬特殊物資經(jīng)總經(jīng)理同意，可由申購場地自行購買。申購物品應(yīng)填寫物品申購單，總經(jīng)理審批。采購人員購入的物品必須附有合格證及入庫單，收貨時要當(dāng)面點清數(shù)目，檢查包裝是否完好，如發(fā)現(xiàn)短缺或損壞，應(yīng)立即拆包清點數(shù)目，如發(fā)現(xiàn)實物與入庫單數(shù)量、規(guī)格不符時，保管員應(yīng)向交貨人提出并通知有關(guān)負責(zé)人

五、辦公用品借用管理

1、凡借用公司辦公器材，需填寫物資借用單，并由行政部簽字認可，總經(jīng)理審批。借用辦公用品需及時歸還并做好相應(yīng)記錄。

2、借用物資超時未還的，綜合部有責(zé)任督促歸還。

3、借用物資發(fā)生損壞或遺失的，視具體情況照價或折價賠償辦公用品的購發(fā)。

值班管理條例

一、目的：為維護公司日常工作秩序，及時聯(lián)絡(luò)、處理事務(wù)，保障公司正常工作秩序不間斷和財物安全，特制定本制度。

二、內(nèi)容：值班人員一般以工作時間為責(zé)任時間，1.巡察辦公場所保潔情況； 2.電話記錄、處理、轉(zhuǎn)送； 3.接待下班后來客； 4.處理未完成工作；

5.處置下班后的突發(fā)、緊急事件；

6.值班人員接打值班電話，應(yīng)記錄來電時間、單位、授話人、主要內(nèi)容； 7.值班接待來賓要記錄來訪時間、單位、來訪人、主要內(nèi)容，提出處理意見； 8.值班人員要按規(guī)定準(zhǔn)確填寫值班日志。

三、值班規(guī)定及要求：

1.遵守值班紀(jì)律，按時交接班，有事須先請假，以便安排臨時代替人員； 2.值班時堅守崗位，不得聚眾打牌、看電視、嗑睡；

3.在規(guī)定的時間做好防盜、防火等工作，尤其加強對節(jié)假日庫房的管理，防火，防盜，增加查看次數(shù)的監(jiān)管；

4.接待來賓外松內(nèi)緊、熱情招呼，具有高度警惕性，善于鑒別來人意圖，要守口如瓶，不能隨便亂說；

5.除緊急情況隨時報告外，一般將若干電話內(nèi)容集中到一起，有條理地予以報告；

6.根據(jù)需要，可安排公司職工值班工作，并給予適當(dāng)?shù)募影嘌a貼。

保密制度

一、目的：為保守公司秘密，維護公司利益，制訂本制度。

二、全體員工都有保守公司秘密的義務(wù)。在對外交往和合作中，須特別注意不泄露公司秘密，更不準(zhǔn)出賣公司秘密。

三、公司秘密是關(guān)系公司發(fā)展和利益，在一定時間內(nèi)只限一定范圍的員工知悉的事項。公司秘密包括下列秘密事項：公司經(jīng)營發(fā)展決策中的秘密事項;

1、人力決策中的秘密事項;

2、專有技術(shù);

3、合同項目的標(biāo)底、合作條件、貿(mào)易條件;

4、重要的合同、客戶和合作渠道;

5、公司非向公眾公開的財務(wù)情況、銀行帳戶帳號;

6、董事會或總經(jīng)理確定應(yīng)當(dāng)保守的公司其他秘密事項。

四、公司秘密應(yīng)根據(jù)需要，限于一定范圍的員工接觸。接觸公司秘密的員工，未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)向他人泄露。非接觸公司秘密的員工，不準(zhǔn)打聽公司秘密

五、記載有公司秘密事項的工作筆記，持有人必須妥善保管。如有遺失，必須立即報告并采取補救措施

六、對保守公司秘密或防止泄密有功的，予以表揚、獎勵

七、違反本規(guī)定故意或過失泄露公司秘密的，視情節(jié)及危害后果予以行政處分或經(jīng)濟處罰，直至予以開除。

信息化辦公管理規(guī)定

一、員工應(yīng)遵守公司的保密規(guī)定，禁止非本公司人員進入使用電腦。輸入電腦的信息屬公司機密，未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)向任何人提供、泄露。違者視情節(jié)輕重給予處理。

二、所有員工必須按照要求和規(guī)定，科學(xué)地采集、輸入、輸出信息，為領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)總部決策提供信息資料。采集、輸入信息以及時、準(zhǔn)確、全面為原則。

三、信息載體必須安全存放、保管、防止丟失或失效。任何人不得將信息病毒輸入電腦。

四、所有員工應(yīng)愛護各種設(shè)備，降低消耗、費用。對各種設(shè)備應(yīng)按規(guī)范要求操作、保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)及時報請維修，以免影響工作。

五、臺式機一般情況下專人操作使用，請精心保護，否則，由于個人原因造成設(shè)備損壞的應(yīng)照價賠償。

六、數(shù)據(jù)的備份由個人專門負責(zé)人管理，備份用的光盤經(jīng)本人統(tǒng)一可有場地負責(zé)人保存。

七、U盤在使用前，必須確保無病毒,或者先進行殺毒；

八、使用人在離開前應(yīng)退出系統(tǒng)并關(guān)機；

九、任何人使用他人的電腦，必須正常使用，否則出現(xiàn)人為問題，由后期使用者負責(zé)。

十、電腦使用者應(yīng)在一定的范圍內(nèi)對本機進行對病毒檢測和清理工作；

十一、除正常硬件維護外，任何人不得隨意拆卸所使用的微機或相關(guān)的電腦設(shè)備；硬件維護人員在拆卸微機時，必須采取必要的防靜電措施；作業(yè)完成后或準(zhǔn)備離去時，必須將所拆卸的設(shè)備復(fù)原，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，；

十二、要求各專業(yè)負責(zé)人認真落實所轄微機及配套設(shè)備的使用和保養(yǎng)責(zé)任；

十三、要求各專業(yè)負責(zé)人采取必要措施，確保所用的微機及外設(shè)始終處于整潔和良好的狀態(tài)。

接待工作管理制度

一、為了規(guī)范各項接待工作，提高辦事效率，控制接待成本，特制定本制度。

二、接待原則：熱情接待、周到服務(wù)、規(guī)范管理、厲行節(jié)約、嚴(yán)格控制、統(tǒng)一管理。

三、接待范圍

1、公務(wù)性接待：包括各級、上級部門來我代表處檢查、調(diào)研、指導(dǎo)、聯(lián)系工作。

2、會議、培訓(xùn)和其他重大活動。

3、其他因工作需要的臨時性接待。

四、行政及部門領(lǐng)導(dǎo)為接待工作的管理部門，按照不同接待分類負責(zé)相關(guān)接待工作的安排和管理，協(xié)調(diào)相關(guān)部門落實接待任務(wù)，提供后勤保障。

五、接待費用結(jié)算。所有接待費用均由財務(wù)室負責(zé)結(jié)算，以場地負責(zé)人登記備案的記錄為準(zhǔn)，未經(jīng)登記備案的不予結(jié)算支付。經(jīng)請示同意在定點以外的地點接待的也應(yīng)及時登記。

六、凡臨時性接待需要煙、水果等物品的，應(yīng)事先報公司領(lǐng)導(dǎo)同意后由場地負責(zé)人統(tǒng)一安排；因工作需安排住宿的，請示公司領(lǐng)導(dǎo)同意后，由負責(zé)人承辦，并根據(jù)接待人員情況原則上定點住宿。

七、分部門的接待詳單由負責(zé)接待的當(dāng)事人簽字認可，注明接待待日期、接待對象和接待金額（大寫），接待住宿也應(yīng)照此辦理，以便與財務(wù)室備案記錄核對。

八、費用結(jié)算程序。（1）財務(wù)室根據(jù)備案情況核對認可并簽字；（2）總經(jīng)理審核。

員工寢室安全管理制度

一、目的：為加強員工宿舍日常衛(wèi)生、秩序管理，促進員工養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，創(chuàng)造良好的生活環(huán)境。

二、管理細則：

1、注意門、窗安全。

2、應(yīng)安全使用水、電、煤氣，睡前、放假期間應(yīng)注意檢查是否安全關(guān)閉各閥門。

3、煙灰、煙蒂等不得隨意丟棄，煙灰缸及其他易燃物品不得放置床上。

4、個人棉被起床后須疊放整齊，床單平整干凈。

5、衣物及鞋應(yīng)掛、放整齊有序，不得隨意亂堆、亂放。

6、就寢后，電視、電腦、收音機等，音量不得過大，不得以任何方式妨礙他人休息。

7、單身宿舍不得留宿異性、外人及親友，特殊情況應(yīng)予申請。

8、各寢室須制定清潔衛(wèi)生值班表、床位表，未經(jīng)許可不得擅自調(diào)換床位和寢室。

三、處罰規(guī)定

凡違反上述規(guī)定的行為，將會被處以50元每次的罰款，每月累計達3次者，將被處以200元罰款，情節(jié)嚴(yán)重，屢教不改者將被處以扣除全額績效工資（工資總額*40%）或更嚴(yán)厲的處罰。如因上述原因造成人員損傷及宿舍或鄰居財產(chǎn)損失的，由責(zé)任人或責(zé)任寢室全體人員共同承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

辦公室消防安全制度

1.在辦公室內(nèi)吸煙的人員應(yīng)將火柴梗、煙蒂丟入煙缸內(nèi)熄滅，不得隨意亂扔。2.文件資料、書籍等易燃物不得隨意亂扔、堆積，應(yīng)遠離電源、火源。3.辦公室內(nèi)禁止存放酒精、油漆、稀釋劑、汽油等易燃危險品。4.辦公室所有的電器設(shè)備，下班后必須斷電。

5.未經(jīng)批準(zhǔn)，不得在辦公室內(nèi)使用與工作無關(guān)的電氣設(shè)備。

6.工作人員經(jīng)常對電氣設(shè)備、照明燈。電源線等進行檢查，發(fā)現(xiàn)有電線老化、破損、絕緣不良等問題必須通知工務(wù)部強電人員及時更換維修。7.工作人員必須掌握防火知識，學(xué)會使用滅火器材，掌握逃生方法。8.一旦發(fā)現(xiàn)火情速報保安部，并采取措施撲救。

員工基本行為規(guī)范

一、目的：

為進一步強化企業(yè)內(nèi)部管理制度，規(guī)范員工的工作規(guī)范和行為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)肅公司紀(jì)律，維護正常的經(jīng)營理念，提高公司整體素質(zhì)，結(jié)合分公司實際情況，制定本規(guī)范。

二、員工守則:

(一)、準(zhǔn)時上下班，對所擔(dān)負的工作爭取時效，不拖延、不積壓。

(二)、服從上級指揮，如有不同意見，應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告或以書面陳述，一經(jīng)上級主管決定，應(yīng)立即遵照執(zhí)行。

(三)、盡忠職守，保守業(yè)務(wù)上的秘密。

(四)、愛護本公司財物，不浪費，不化公為私。

(五)、遵守公司一切規(guī)章及工作守則。

(六)、保持公司信譽，不作任何有損公司信譽的行為。(七)、注意本身品德修養(yǎng)，切戒不良嗜好。

(八)、不私自經(jīng)營與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的商業(yè)或兼任公司以外的職業(yè)。(九)、待人接物要態(tài)度謙和，以爭取同仁及客戶的合作。

(十)、嚴(yán)謹操守，不得收受與公司業(yè)務(wù)有關(guān)人士的饋贈、賄賂或向其挪借款項。

三、基本禮儀: 微笑：微笑是最能賦與人好感，增加友善，愉悅心情的表情，也是人與人之間最好的一種溝通方式。臉上多一點微笑的人，必能體現(xiàn)出他的熱情、修養(yǎng)和魅力，從而得到人們的信任和尊重。

握手：握手時，應(yīng)尊者先伸手。握手的力度不宜過猛或毫無力度。握手時間一般在2、3秒。要注視對方并面帶微笑。不能交叉握手，不能在握手時與其他人說話。戴手套或手不清潔和他人握手都是不禮貌的行為。

鞠躬：鞠躬是表達敬意、尊重、感謝等的常用禮節(jié)。鞠躬時應(yīng)心存感謝、敬意，從而體現(xiàn)在行動上，能給對方誠懇、真實的印象。電話禮儀：規(guī)范問候語，有電話形象的意識，禮貌應(yīng)答。

四、儀容儀表

工作時注意自己的儀態(tài)，不僅是自我尊重和尊重他人的表現(xiàn)，也能反映出虹信公司員工的工作態(tài)度和精神風(fēng)貌?；疽笕缦拢?/p>

1、站姿：正確的站姿是抬頭、目視前方、挺胸直腰、肩平、雙臂自然下垂、收腹、雙腿并攏直立、腳尖分呈V字型，身體重心放到兩腳中間；也可兩腳分開，比肩略窄，雙手交叉，放在體前或體后。

2、坐姿：

男士：入座時要輕，至少要坐滿椅子的2/3，后背輕靠椅背，雙膝自然并攏（男性可略分開）。身體可稍向前傾，表示尊重和謙虛。

女士：入座前應(yīng)用手背扶裙，坐下后將裙角收攏，兩腿并攏，雙腳同時向左或向右放，兩手疊放于腿上。如長時間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下。

3、蹲姿：女士：并膝下腰。男士：曲膝。

4、著裝：日常著裝整潔合體，熨燙平整，紐扣齊全，搭配協(xié)調(diào)。拜訪客戶、參加會議時應(yīng)著正裝或按要求著裝。

綜述：本制度自公布之日起執(zhí)行，由總辦負責(zé)解釋、修訂。