第一篇：餐廳設(shè)計(jì)中的消防規(guī)范

餐廳設(shè)計(jì)中的消防規(guī)范

專業(yè)茶樓設(shè)計(jì) 2015-03-02 14:49:34

消防安全是餐廳設(shè)計(jì)中應(yīng)該重點(diǎn)考慮的問(wèn)題，隨著近些餐飲網(wǎng)吧等公共場(chǎng)合的火災(zāi)事故頻發(fā)，如9月3日的悉尼CBD喬治街中餐館火災(zāi)、8月12日香港中區(qū)李文新街餐廳火災(zāi)、7月1日人民大學(xué)食堂火災(zāi)、6月20日深圳泰然工貿(mào)園餐廳火災(zāi)等等。餐廳人員流動(dòng)大，導(dǎo)致火災(zāi)不確定因素增多。餐廳餐館飯店屬于人員密集型場(chǎng)所，其建筑內(nèi)有明火產(chǎn)生，并且儲(chǔ)存的燃料油料食材屬于易燃物質(zhì)，容易引發(fā)火災(zāi)。北京建友事務(wù)所設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)根據(jù)多年的餐廳設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了以下幾點(diǎn)需要注意的消防設(shè)計(jì)事項(xiàng)。

一、餐廳設(shè)計(jì)中因減少可燃飾面的設(shè)計(jì)

根據(jù)龍?zhí)煸O(shè)計(jì)師多年的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，在餐廳設(shè)計(jì)裝修中一些設(shè)計(jì)裝修人員往往為了追求美觀和效果，大量采用木材泡沫塑料和棉麻絲毛等織物進(jìn)行裝修，這類可燃物質(zhì)大大增加了室內(nèi)建筑的火災(zāi)荷載?；馂?zāi)發(fā)生時(shí)，這些可燃材料燃燒猛烈，易于蔓延，并且會(huì)產(chǎn)生大量的煙毒氣，給逃生和撲滅帶來(lái)重大困難。而設(shè)計(jì)人員應(yīng)該盡量減少這類材料的使用，堅(jiān)守職業(yè)道德底線，以保證人員的安全為第一要素

二、餐廳設(shè)計(jì)中不可減少消防設(shè)備的安裝設(shè)計(jì)

現(xiàn)代的餐廳一般處于高層建筑或者建筑群中，各種樓梯間、電梯井、電纜井、垃圾道等豎井林立，除此之外各房間一般還有通風(fēng)管道縱橫交錯(cuò)，延伸到建筑的各個(gè)角落，一旦發(fā)生火災(zāi)，極易產(chǎn)生煙囪效應(yīng)，使火焰沿著豎井和通風(fēng)管道迅速蔓延、擴(kuò)大，進(jìn)而危及全樓。

而餐廳設(shè)計(jì)中應(yīng)該設(shè)計(jì)到的消防設(shè)備，往往因?yàn)樵O(shè)計(jì)師考慮整體效果，或者甲方為了節(jié)約成本而被忽略。

北京建友設(shè)計(jì)事務(wù)所提醒各位設(shè)計(jì)師和業(yè)主，在餐廳設(shè)計(jì)中必須設(shè)計(jì)安裝消防通道、消防指示標(biāo)志、應(yīng)急照明設(shè)備、煙感設(shè)備、噴淋設(shè)備等等。而火災(zāi)高發(fā)地段也應(yīng)設(shè)計(jì)消防栓和便攜式滅火器。

三、餐廳設(shè)計(jì)中消防通道的設(shè)計(jì)

餐廳是社會(huì)人員比較集中同時(shí)也是流動(dòng)量大的地方，由于一般顧客在室內(nèi)的陌生環(huán)境情況中、缺乏消防訓(xùn)練，對(duì)疏散設(shè)施不熟悉，加之發(fā)生火災(zāi)時(shí)，煙霧迷漫，心情緊張，極易迷失方向，擁塞在通道上，因此往往造成重大傷亡。

所以設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)，一定要考慮消防通道的設(shè)計(jì)，根據(jù)有關(guān)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范設(shè)置防煙樓梯間或封閉樓梯間，保證在發(fā)生火災(zāi)時(shí)疏散人員、物資和撲救火災(zāi)。安全出口的數(shù)量，疏散走道的長(zhǎng)度、寬度及疏散樓梯等疏散設(shè)施的設(shè)置，必須符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》或《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》等的規(guī)定。嚴(yán)禁占用、阻塞疏散走道和疏散樓梯間；為確保防火分隔，樓梯間、前室的門應(yīng)為乙級(jí)防火門，并應(yīng)向疏散方向開(kāi)啟；樓梯間及疏散走道應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明燈具和疏散指示標(biāo)志；應(yīng)急照明燈宜設(shè)在墻面上或頂棚上，安全出口標(biāo)志宜設(shè)在出口的頂部；疏散走道的指示標(biāo)志宜設(shè)在疏散走道及其轉(zhuǎn)角處距地面1m以下的墻面上，且間距不應(yīng)大于20m；疏散用應(yīng)急照明燈，其地面最低照度不應(yīng)低于0.5LX，且連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)少于20min。消防通道入口應(yīng)顯眼易見(jiàn)，消防照明設(shè)備不因被裝修材料或織物覆蓋遮擋。消防器材儲(chǔ)存地點(diǎn)應(yīng)設(shè)計(jì)在觸手可得的位置。

四、餐廳設(shè)計(jì)中應(yīng)注意電氣設(shè)備的擺放位置

餐廳是有明火存在的室內(nèi)建筑，用火、用電、用氣設(shè)備點(diǎn)多量大，這些設(shè)備用電量高、線路復(fù)雜。當(dāng)機(jī)器設(shè)備發(fā)生故障容易短路并引燃周圍儲(chǔ)存的可燃物。餐廳廚房用火不慎和油鍋過(guò)熱起火也容易成為火災(zāi)源頭。

所以設(shè)計(jì)師在餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，照明燈具的表面高溫部位應(yīng)遠(yuǎn)離可燃物，同時(shí)應(yīng)該有可靠的接地保護(hù)措施。音響、電視等控制設(shè)備應(yīng)該做防火和隔熱處理。

總之在餐廳設(shè)計(jì)中消防安全以是不容忽略的重點(diǎn)工程，北京建友設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)最后提醒各位設(shè)計(jì)人員，餐廳設(shè)計(jì)一定要以安全建設(shè)為重點(diǎn)，不能為追求裝修效果和節(jié)省投資就對(duì)消防安全麻痹大意，以免造成災(zāi)難性的后果。我們也在這里提醒各位投資者在餐廳裝修中一定要選擇一些具有設(shè)計(jì)施工資質(zhì)的設(shè)計(jì)裝修公司，避免使用無(wú)證施工隊(duì)帶來(lái)不可預(yù)知的后果。

第二篇：餐廳消防設(shè)計(jì)文件

海寧市翡翠宴餐廳 消 防 設(shè) 計(jì) 文 件

浙江鴻翔建筑設(shè)計(jì)有限公司

2016-4-18

1、項(xiàng)目名稱：海寧市翡翠宴餐廳

2、設(shè)計(jì)單位：浙江鴻翔建筑設(shè)計(jì)有限公司

3、日期：2016-4-18

4、法定代表人：余國(guó)富

5、技術(shù)總負(fù)責(zé)人：李忠祥

6、項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人：許霖清

7、結(jié)構(gòu)專業(yè)負(fù)責(zé)人：卞幸福

8、建筑專業(yè)負(fù)責(zé)人：李忠祥

9、電氣專業(yè)負(fù)責(zé)人：許洄鋒

10、給排水專業(yè)負(fù)責(zé)人：王國(guó)江 設(shè)計(jì)文件目錄 工程設(shè)計(jì)依據(jù)

建設(shè)規(guī)模和設(shè)計(jì)范圍 建筑消防設(shè)計(jì)： 消防水源；

建筑的火災(zāi)危險(xiǎn)性類別和耐火等級(jí)； 建筑防火防煙分區(qū)

消防給水和自動(dòng)滅火系統(tǒng)； 防煙、排煙和通風(fēng)的防火設(shè)計(jì)； 消防電源及配電；

火災(zāi)應(yīng)急照明、應(yīng)急廣播和疏散指示標(biāo)志； 火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)和消防控制室； 建筑內(nèi)部裝修的防火設(shè)計(jì)； 建筑滅火器配置； 消防設(shè)計(jì)說(shuō)明 1、設(shè)計(jì)依據(jù)

設(shè)計(jì)所執(zhí)行的主要法規(guī)和所采用的主要標(biāo)準(zhǔn) 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016-2014 《民用建筑設(shè)計(jì)通則》GB50352-2005 《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50140-2005 《自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50084-2001(2005年版)《消防給水及消火栓系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》GB50974-2014 《火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50116-2013 《供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》

GB50052-2009 《低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范》

GB50054-2011 《民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)范》

JGJ16-2008 《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》

GB50034-2013 建設(shè)單位提供的有關(guān)使用要求等資料

2、工程概況 1）、工程名稱：海寧市翡翠宴餐廳

2）、建設(shè)單位：海寧市翡翠宴餐廳裝修工程 3）、地理位置：馬橋街道海昌路西側(cè)，豐收路南側(cè), 吉翔翡翠園小區(qū)東大門南側(cè)。4）、建設(shè)規(guī)模和設(shè)計(jì)范圍：

本工程原土建為吉翔翡翠園南區(qū)商鋪,該項(xiàng)目為地上三層，無(wú)地下室,總建筑面積為3924.68平方米, 建筑高度13.200米。為已建建筑，并已投入使用。5）設(shè)計(jì)范圍

本次設(shè)計(jì)范圍為海寧市翡翠宴餐廳租用的一層北側(cè)14~19軸,二層10~19軸店鋪進(jìn)行消防改造設(shè)計(jì)，本次設(shè)計(jì)裝修面積為996m2。

3、消防設(shè)計(jì)說(shuō)明（1）消防水源

本工程消防水源引自市政自來(lái)水，小區(qū)地下室5#樓處設(shè)有消防水池一座，容積252立方米。5#樓屋頂設(shè)有18T的消防水箱，儲(chǔ)備火災(zāi)初期十分鐘消防用水。（2）建筑的火災(zāi)危險(xiǎn)性類別和耐火等級(jí) 本大樓為多層商業(yè)建筑，其耐火等級(jí)為二級(jí).（3）建筑防火分區(qū)

建筑四周消防道路環(huán)通，建筑單體為每層一個(gè)獨(dú)立的防火分區(qū)，并對(duì)每層不同的使用功能進(jìn)行了防火分隔, 內(nèi)部共設(shè)三座公共封閉疏散樓梯。防火分區(qū)，疏散距離及疏散口數(shù)量均滿足防火規(guī)范要求.疏散距離和疏散口數(shù)量均滿足防火規(guī)范要求。（4）消防給水和自動(dòng)滅火系統(tǒng)

消防用水量:室內(nèi)消火栓20L/S，滅火延續(xù)時(shí)間2h，一次滅火用水量144m3；自噴淋系統(tǒng)按中危險(xiǎn)級(jí)II級(jí)設(shè)置，用水量為30L/S，滅火延續(xù)時(shí)間1h，一次滅火用水量108m3。室內(nèi)消防用水量252m3。

室外消防系統(tǒng)設(shè)計(jì):室外消防給水管道在區(qū)塊內(nèi)成環(huán)狀布置，室外消火栓沿消防車道合理布置，消火栓間距不大于120m，距路邊小于2m，最大保護(hù)半徑不超過(guò)150m。整個(gè)室外系統(tǒng)為低壓制供水.室內(nèi)消火栓系統(tǒng)設(shè)計(jì)：采用臨時(shí)高壓給水系統(tǒng)，沿豎向按靜水壓力不大于1.0MPa，消火栓的布置保證最不利點(diǎn)有兩股充實(shí)水柱到達(dá)。消火栓栓口直徑DN65，水槍噴嘴直徑Ф19，水龍帶長(zhǎng)度25米。系統(tǒng)共設(shè)置2臺(tái)的SQS100-A消防水泵接合器，每臺(tái)流量10L/s。消火栓系統(tǒng)火災(zāi)初期由屋頂18T高位消防水箱供水，火災(zāi)確認(rèn)后啟動(dòng)消火栓專用泵加壓供水，系統(tǒng)穩(wěn)壓采用設(shè)置在地下室的隔膜式消防增壓穩(wěn)壓給水設(shè)備。室內(nèi)自噴淋系統(tǒng)設(shè)計(jì):本工程均設(shè)置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，按中危險(xiǎn)級(jí)II級(jí)設(shè)置，作用面積160㎡，自噴淋系統(tǒng)設(shè)計(jì)流量按30L/S計(jì)，最不利點(diǎn)噴淋頭工作壓力均為0.1Mpa，自噴淋系統(tǒng)火災(zāi)延時(shí)按1h計(jì)，每組報(bào)警閥擔(dān)負(fù)的噴頭數(shù)不超過(guò)800個(gè)，動(dòng)作溫度為68℃，K=80。自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)平時(shí)由屋頂消防水箱設(shè)專用水管至報(bào)警閥前供水管，發(fā)生火災(zāi)時(shí)由給水加壓泵從水池取水加壓供水。在室外設(shè)置2臺(tái)獨(dú)立的SQS-150水泵接合器,每臺(tái)流量15L/s。為了保證系統(tǒng)安全可靠，每個(gè)報(bào)警閥組的最不利噴頭處設(shè)末端試水裝置。供水方式:本工程室內(nèi)消火栓系統(tǒng)及自噴淋系統(tǒng)均由水泵加壓供水，在小區(qū)地下室內(nèi)5#樓處設(shè)置消防水泵房，在消防水泵房?jī)?nèi)設(shè)置消火栓系統(tǒng)隔膜式消防增壓穩(wěn)壓給水設(shè)備一套，消火栓系統(tǒng)加壓水泵（XBD9/20-100DN，一用一備），噴淋加壓水泵（XBD6/30-100DN，一用一備）。原泵房?jī)?nèi)設(shè)消防水池1座，容積252M3。濕式報(bào)警閥壓力開(kāi)關(guān)動(dòng)作可直接啟動(dòng)自噴淋。管材、接口:室外給水管采用給水球墨鑄鐵管, 推入式楔形膠圈柔性接口。室內(nèi)消防管道采用內(nèi)外壁熱浸鍍鋅鋼管，當(dāng)管徑小于80mm時(shí)采用螺紋連接。當(dāng)管徑大于等于80mm時(shí)采用卡箍連接，管件采用溝槽式管件。

（5）防煙、排煙和通風(fēng)的防火設(shè)計(jì):利用建筑外窗進(jìn)行自然排煙、通風(fēng)。（6）消防電源及配電

消防電源：從市政電網(wǎng)不同區(qū)域變電站引來(lái)兩路10kV高壓進(jìn)線，以電纜埋地方式進(jìn)入地下室變配電間。兩路電源同時(shí)供電，分列運(yùn)行。

一級(jí)負(fù)荷:小區(qū)消控室消控設(shè)備、消防水泵房消防設(shè)備。二級(jí)負(fù)荷:應(yīng)急照明，燈具自帶連續(xù)可充式蓄電池。三級(jí)負(fù)荷:一般照明、空調(diào)及普通動(dòng)力用電等負(fù)荷。消防配電： 0.4KV消防電源線路采用NH-YJY-0.6/1KV耐火型電力電纜在防火電纜橋架內(nèi)敷設(shè)。應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志電氣線路采用NH-BV-450/750V型耐火電線穿PC管暗敷在結(jié)構(gòu)層內(nèi)，且保護(hù)厚度大于30mm，當(dāng)明敷設(shè)時(shí)，穿JDG管并涂防火涂料保護(hù)。消防泵、消控室等消防設(shè)備的供電均設(shè)置雙電源未端自動(dòng)切換設(shè)備，消防設(shè)備配電裝置均設(shè)置明顯的消防標(biāo)志。消防電動(dòng)機(jī)控制方式: 消防水泵發(fā)生火災(zāi)時(shí)可在消防控制室手動(dòng)/自動(dòng)控制。消防水泵的電動(dòng)機(jī)采用星三角降壓?jiǎn)?dòng)方式。消防動(dòng)力不設(shè)過(guò)載保護(hù)，熱繼電器動(dòng)作于信號(hào)，不跳閘。（7）火災(zāi)應(yīng)急照明、應(yīng)急廣播和疏散指示標(biāo)志

應(yīng)急照明正常用電采用市電,備用電源采用自帶連續(xù)可充式蓄電池, 電源非正常切斷時(shí)電池反充電點(diǎn)亮燈具。

在下列場(chǎng)所設(shè)置應(yīng)急照明：封閉樓梯間、防煙樓梯間及其前室、消防控制室、消防水泵房、以及發(fā)生火災(zāi)時(shí)仍需工作的場(chǎng)所；建筑面積大于200m2的營(yíng)業(yè)廳、餐廳；公共疏散通道。在下列場(chǎng)所設(shè)置疏散指示標(biāo)志燈：公共安全出口、疏散通道。

應(yīng)急照明照度：在樓梯間，前室不低于5LX，在疏散通道不低于1LX，人員密集場(chǎng)所不低于3LX，在消防工作區(qū)域不低于正常照明照度。所有應(yīng)急疏散照明燈具外表采用耐火耐高溫材料制作，必須采用符合當(dāng)前消防部門要求的產(chǎn)品。

應(yīng)急燈持續(xù)供電時(shí)間：在消防工作區(qū)域諸如消防泵房、消控室不低于180分鐘，其余不低于30分鐘。

（8）火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)和消防控制室

本工程采用集中報(bào)警系統(tǒng)。在5#樓一層設(shè)置消防控制室。消控室設(shè)直通室外安全出口的對(duì)外門、直通外線電話、系統(tǒng)的成套設(shè)備：包括報(bào)警控制器、多線制聯(lián)動(dòng)操作盤、消防廣播控制器、消防電話總機(jī)、外控電源設(shè)備、CRT顯示器、打印機(jī)等。本工程設(shè)置光電感煙探測(cè)器，廚房設(shè)置感溫探測(cè)器，在一個(gè)防火分區(qū)適當(dāng)位置設(shè)消火栓按鈕、消防電話分機(jī)、吸頂揚(yáng)聲器、聲光報(bào)警器、手動(dòng)報(bào)警按鈕（帶電話插孔）等。從一個(gè)防火分區(qū)內(nèi)的任何位置到最鄰近的一個(gè)手動(dòng)火災(zāi)報(bào)警按鈕的距離均不大于30m。所有報(bào)警信號(hào)均通過(guò)總線進(jìn)入火災(zāi)報(bào)警控制器。消防系統(tǒng)功能：

1）消防中心可顯示火災(zāi)報(bào)警、故障報(bào)警部位。可控制消防設(shè)備的啟、停，并顯示其工作狀態(tài)。顯示保護(hù)對(duì)象的重點(diǎn)部位、疏散通道及消防設(shè)備所在位置的平面圖或模擬圖。顯示系統(tǒng)供電電源的工作狀態(tài)。可顯示消防水池、消防水箱水位，警戒水位報(bào)警。

2）當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時(shí)消防報(bào)警控制器啟動(dòng)建筑內(nèi)所有火災(zāi)聲光報(bào)警器及消防應(yīng)急廣播。兩者分時(shí)交替工作：播放一次火災(zāi)聲光報(bào)警（8S~20S),再播放一次消防應(yīng)急廣播（10S~30S),依次循環(huán)進(jìn)行，直至疏散結(jié)束。

3）消火栓系統(tǒng)的聯(lián)動(dòng)應(yīng)由消火栓系統(tǒng)出水干管上設(shè)置的低壓壓力開(kāi)關(guān)、高位消防水箱出水管上設(shè)置的流量開(kāi)關(guān)或報(bào)警閥壓力開(kāi)關(guān)等信號(hào)作為觸發(fā)信號(hào)，直接控制啟動(dòng)消火栓泵，聯(lián)動(dòng)控制不應(yīng)受消防聯(lián)動(dòng)控制器處于自動(dòng)或子動(dòng)狀態(tài)影響。

4）自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)的聯(lián)動(dòng)應(yīng)由濕式報(bào)警閥壓力開(kāi)關(guān)的動(dòng)作信號(hào)作為觸發(fā)信號(hào)，直接控制啟動(dòng)噴淋消防泵，聯(lián)動(dòng)控制不應(yīng)受消防聯(lián)動(dòng)控制器處于自動(dòng)或手動(dòng)狀態(tài)影響。水流指示器、信號(hào)閥、壓力開(kāi)關(guān)、噴淋消防泵的啟動(dòng)和停止的動(dòng)作信號(hào)應(yīng)反饋至消防聯(lián)動(dòng)控制器。

5）消控室在火災(zāi)確認(rèn)后強(qiáng)制電梯降至首層并開(kāi)門，除消防電梯外其他電梯斷電停止運(yùn)行，并接收其反饋信號(hào)。

6）本工程非消防用照明配電箱設(shè)有分勵(lì)脫扣器，可由消防中心在火災(zāi)確認(rèn)后斷開(kāi)非消防電源。當(dāng)需要切斷正常照明時(shí)，宜在自動(dòng)噴淋系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)動(dòng)作前切斷。

7）消防控制室內(nèi)的消防聯(lián)動(dòng)控制器的手動(dòng)控制盤，應(yīng)可直接手動(dòng)控制噴淋泵、消火栓泵、防排煙風(fēng)機(jī)的啟動(dòng)、停止，以及非疏散通道上的防火卷簾的降落。

穿線管采用KBG金屬電線管保護(hù)，明敷或吊頂內(nèi)暗敷的金屬電線管采取防火漆涂刷，余敷設(shè)在結(jié)構(gòu)層內(nèi)的，保護(hù)層厚度不小于30mm。由接線盒至消防設(shè)備終端一段線路均應(yīng)加金屬軟管保護(hù)。

（9）建筑滅火器配置

本工程主要火災(zāi)類別為A類，滅火器中危險(xiǎn)級(jí)配置，配置基準(zhǔn)75m2/A，單具滅火器最小配置滅火級(jí)別2A。每個(gè)消火栓箱處配置3kg手提式磷酸銨鹽干粉滅火器2具。（10）建筑內(nèi)部裝修的防火設(shè)計(jì)；

工程原已設(shè)置（或新增）的主要消防設(shè)備、消防產(chǎn)品及有防火性能要求的建筑構(gòu)件、建筑材料等，詳見(jiàn)建筑消防設(shè)計(jì)文件。

本工程為多層商業(yè)建筑, 按二級(jí)耐火等級(jí)進(jìn)行室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)，在遵照原土建設(shè)計(jì)的各項(xiàng)防火規(guī)范的前提下，同時(shí)滿足《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50222-2010》進(jìn)的要求。

消火栓、噴淋、煙感、應(yīng)急照明、防火門等位置，除本次消防設(shè)計(jì)調(diào)整外以原建筑設(shè)計(jì)藍(lán)圖為準(zhǔn)。所有基層木材均應(yīng)滿足防火要求，表面三度防火涂料，防火涂料產(chǎn)品符合消防部門驗(yàn)收要求。所有建筑墻面上開(kāi)洞、開(kāi)孔后均采用不燃材料嚴(yán)密填實(shí)。建筑內(nèi)部消火栓的門上必須有文字注明。

所用主要材料耐火等級(jí)要求如下： 1)、頂棚為紙面石膏板，A級(jí)設(shè)計(jì)。

2)、墻面為白色乳膠漆，A級(jí)設(shè)計(jì),墻紙B1級(jí)設(shè)計(jì)。3)、地面為拋光磚，A級(jí)設(shè)計(jì)。

4)、隔斷為加氣混凝土磚，A級(jí)要求設(shè)計(jì)。

5)、固定家具以B2級(jí)要求設(shè)計(jì)，不露面處均刷防火涂料。

6)、地上建筑的水平疏散走道和安全出口的門廳，其頂棚裝飾材料應(yīng)采用A級(jí)裝修材料，其他部位應(yīng)采用不低于B1級(jí)的裝修材料。

7)、建筑內(nèi)部消火栓的門不應(yīng)被裝飾物遮掩，消火栓門四周的裝修材料顏色應(yīng)與消火栓門的顏色有明顯區(qū)別。

8)、建筑內(nèi)部裝修不應(yīng)遮擋消防設(shè)施、疏散指示標(biāo)志及安全出口，并不應(yīng)妨礙消防設(shè)施和疏散走道的正常使用。

浙江鴻翔建筑設(shè)計(jì)有限公司

第三篇：餐廳通用規(guī)范

賓客意見(jiàn)征詢制度

1、對(duì)于賓客意見(jiàn)收集，由值以服務(wù)員在客人進(jìn)行結(jié)賬時(shí)請(qǐng)客人填寫賓客意見(jiàn)表，征詢客人的意見(jiàn)幫客人填寫，并請(qǐng)客人簽字。

2、餐廳理經(jīng)或主管現(xiàn)場(chǎng)征詢客人的意見(jiàn)并對(duì)意見(jiàn)或建議進(jìn)行記錄分析，并提出整改意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行處理。

3、收集整理賓客意見(jiàn)表后，并進(jìn)行歸檔，分析在每月月底作出統(tǒng)計(jì)后交總經(jīng)理進(jìn)行顧客滿意度的監(jiān)測(cè)。

餐廳通用規(guī)范

一、（一）、臺(tái)布鋪放

1、圓臺(tái)：臺(tái)布中縫對(duì)準(zhǔn)主、副餐位，十字居中，折縫向下。四周下垂部分相等，臺(tái)面平整、美觀。

2、方臺(tái)：中間折縫對(duì)角，十字取中，折縫向下，四周下垂部分相等，臺(tái)面平整、舒適。

（二）、餐具擺放

1、左手托盤，右手?jǐn)[餐具，從主位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较?，先擺骨碟定位。骨碟距桌邊2c m。普通散餐臺(tái)擺放：

a、骨碟距桌邊2cm，左側(cè)斜上方2cm處放次碗，湯勺置于碗內(nèi)勺柄一律向左，筷子底部距桌邊1cm 距骨盤2cm?？昙芊胖迷诳曜?分之2處，茶盅反扣置于骨碟中。

b、骨碟正前方2cm處放置水杯，與次碗、筷架，三點(diǎn)呈一線。

c、煙盅成對(duì)角放置（小2個(gè)，大4個(gè)）。

d、花瓶放置在餐桌正中，桌號(hào)牌置于其后3cm處。宴會(huì)臺(tái)擺放：

a、裝飾盤距桌邊2cm骨碟正放在裝飾盤內(nèi)，左側(cè)斜上方2cm處放次碗，湯樂(lè)勺置于碗內(nèi)勺柄一律向左，筷子底部距桌邊1cm距裝飾盤2cm?？昙芊胖糜诳曜游宸种?，筷架外沿與裝飾盤外沿在同一直線上，裝飾盤左側(cè)2cm處放置毛巾碟距桌邊2cm，右側(cè)2cm放置茶碟與桌邊相距2cm，茶反扣置于茶碟中，四個(gè)煙盅成正方形放置。

b、裝飾盤正前方2cm處放置紅酒杯，紅酒杯左側(cè)相距1cm處放置小酒杯，紅酒杯右側(cè)1cm處放置水杯，三杯呈一線。c、煙盅擺置在主人位主賓位中間，放置成正方形，放置在轉(zhuǎn)盤外側(cè)3cm處。每張餐桌餐具擺放完后，口布疊花放置在骨碟內(nèi)，主人、副主人的口布疊花突出。

（三）、口布疊花

1、口布選擇：口布與臺(tái)布的顏色、布料相適應(yīng)，與餐具匹配，能突出餐廳氣氛。

2、口布疊花根據(jù)餐廳性質(zhì)、特點(diǎn)，可選擇動(dòng)物、植物造型，由餐廳經(jīng)理決定?；ㄐ鸵悦烙^大方、造型簡(jiǎn)單、快速方便的式樣為主

二、托盤服務(wù)通用規(guī)范

1、理盤：托盤裝運(yùn)前擦干凈，不留水跡、印跡。為防滑可在盤內(nèi)墊口布，口布鋪平拉直，四邊與盤底齊。若口布較大，折疊好后鋪平。

2、裝盤：應(yīng)按照高在內(nèi)，低在外，重在內(nèi)，輕在外，大在下，小在上的順序。裝盤應(yīng)擺放整齊，操作方便。

3、輕托：從放盤臺(tái)面上將托盤移出15cm，左手掌伸平，掌心向上，五指分開(kāi)，手指和掌根托于盤底中部，手掌成凹型，掌心與底盤不接觸，托于胸前，略低于胸部，整個(gè)托盤要平穩(wěn)。行走時(shí)頭正、肩平、上身挺直、目視前方、腳步輕快，不得將盤內(nèi)酒水、湯菜溢出，手臂活動(dòng)自如。

4、放盤：身體略向下移，托往盤的左手輕微轉(zhuǎn)動(dòng)，右手協(xié)助托盤放在臺(tái)面上。若輕箍直接上菜、上飲品，則托盤稍下移，左手托穩(wěn)托盤，右手將菜、飲品遞放在餐桌上。

三、餐廳上菜通用規(guī)范

1、中餐散餐上菜：

A、上菜前移動(dòng)臺(tái)上物品留出放盤空位。

B、端盤時(shí)拇指緊貼盤邊，其余四指扣住盤子下面，拇指不得接觸菜盤邊沿及浸入菜品內(nèi)。

C、上菜對(duì)好臺(tái)號(hào)，核對(duì)點(diǎn)菜單內(nèi)容是否相符，留意調(diào)料是否備齊。

D、10分鐘內(nèi)上第一道菜，每上一道菜先報(bào)菜名，簡(jiǎn)單介紹風(fēng)味特點(diǎn)。菜品上桌后轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，請(qǐng)?jiān)谧腿诉^(guò)目，然后將菜品轉(zhuǎn)到主人和主賓席位中間。

E、有酒水和涼菜時(shí)，按先冷后熱，先菜后湯或先冷后湯、先菜后飯順序上菜。

F、上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)餐具不夠，先補(bǔ)齊后再上菜。若遇臨時(shí)增加用餐人數(shù)，應(yīng)立即查清菜單內(nèi)有無(wú)足夠食品后再上菜。

2、宴會(huì)上菜：

A、開(kāi)餐前5-10分鐘將冷盤按葷素搭配、顏色搭配上桌擺放。冷菜食品排列整齊。B、客人用去冷盤的三分之二時(shí)，更換一次骨碟。

C、10分鐘內(nèi)上第一道菜，上第一道菜前，將冷盤移向第二主人一邊，熱菜放在主賓前面。

D、上菜、撤盤均從副主人座位的右側(cè)進(jìn)行。自始至終堅(jiān)持右上右撤，側(cè)身站在客人右側(cè)用右手上菜，右手撤盤。

E、每上一道菜，將前一道菜移向第二主人一邊，將新菜放在主賓面前。

F、上全鴨、全雞、乳豬等帶頭、脯部的菜品，頭部一律朝右，脯部對(duì)準(zhǔn)主人。有拼擺圖案的冷菜將正面對(duì)準(zhǔn)主位客人。G、湯、羹在主菜之后上。粵菜湯、羹在冷盤之后上。

H、菜品上完上主食之前，清聲告訴第二主人菜已上齊，詢問(wèn)客人是否需要添加其它菜肴。

I、上菜過(guò)程中，隨時(shí)注意更換煙盅，保證煙盅內(nèi)煙頭不超過(guò)三個(gè)。

J、凡客人需要用手食用的蝦、蟹等食品前，先上洗手盅，注意更換骨碟。

四、餐廳分菜服務(wù)通用規(guī)范

1、中餐分菜：

A、臺(tái)下分菜。二人合作，將菜先餐桌上，請(qǐng)客人觀看后再移至工作臺(tái)。一人分配，一人服務(wù)。分配完畢，將剩余菜送回餐桌，再將分好的菜送給客人。

B、剔魚(yú)骨。左手持叉，右手持刀，用叉按住魚(yú)頭，在餐刀順魚(yú)脊背后劃，將魚(yú)肉分開(kāi)取走魚(yú)骨，再將魚(yú)內(nèi)分給客人。C、分菜時(shí)注意事項(xiàng)：分配均勻，掌握數(shù)量，防止多少不一或不夠分；不可一次將菜分完，盤內(nèi)分菜后應(yīng)留有十分之一的菜量；分菜前先準(zhǔn)備好碟、碗，注意輕拿輕放，盡量不出聲響；送菜先為主賓、主人送上，然后再順時(shí)針?lè)较蛞来螢槠渌腿怂蜕稀?/p>

2、中餐斟酒：

A、斟酒前先詢問(wèn)客人喜歡用哪種酒水，然后將酒水備好。B、斟酒前用干凈布將瓶口、瓶蓋擦干凈，聞一下瓶塞味道，凡變質(zhì)異味酒不用，有裂紋酒不用。

C、服務(wù)員站在客人右側(cè)，右手持瓶，商標(biāo)朝外，從客人右側(cè)斟酒。D、斟酒順序先主賓，再斟主人位，然后按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。斟酒前先向客人示意，若客人不喜歡飲此酒，按客人要求調(diào)換酒水或飲料。

E、斟酒時(shí)瓶口不要碰到酒杯。倒至半杯時(shí)，注意酒瓶?jī)A斜度。

F、啤酒和香檳等酒泡沫較多，可將酒杯傾斜，慢慢倒酒，防止泡沫溢出。

G、白酒斟至八分滿，葡萄酒斟三分之一杯部位。斟完后酒瓶臺(tái)高3cm，旋轉(zhuǎn)瓶口后抽走，并用布擦干瓶口。

H、在主人或客人相互祝酒時(shí)，服務(wù)員停止走動(dòng)，主人或客人下桌敬酒時(shí)，服務(wù)員站立在客人身后隨時(shí)給客人斟添酒水。I、根據(jù)客人的要求適量給客人添加酒水。

J、取拿高腳杯時(shí)要倒過(guò)來(lái)用手指夾住杯腳部分，取拿大玻璃杯時(shí)應(yīng)拿穩(wěn)杯子下部，不可用手指接觸杯口。

餐廳服務(wù)工作程序

1、餐前準(zhǔn)備工作程序

1）餐廳鋪臺(tái)：根據(jù)零餐、包餐、宴會(huì)等不同類別和服務(wù)規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)鋪臺(tái)，擺好餐具、臺(tái)上用品和餐桌椅。

2）備齊用品：將開(kāi)餐所需的餐具、酒水、服務(wù)用品準(zhǔn)備齊全，并留余量，放在規(guī)定位置，整理好工作臺(tái)，準(zhǔn)備好各種單據(jù)。

3）調(diào)節(jié)室內(nèi)氣候：調(diào)節(jié)好溫度、燈光、音響。準(zhǔn)備好茶水，保證開(kāi)餐需要。

4）整理衛(wèi)生：搞好餐廳內(nèi)各處衛(wèi)生，整理好服務(wù)員個(gè)人儀容儀表，保證環(huán)境優(yōu)美和精神飽滿迎接客人。

5）熟悉菜單：服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單品種、價(jià)格，熟悉各種菜的風(fēng)味特色，掌握當(dāng)日廚師特式菜點(diǎn)及缺菜情況，以做好菜點(diǎn)推銷工作。

6）劃分服務(wù)區(qū)域：根據(jù)餐廳布局和座位劃分若干服務(wù)區(qū)域，服務(wù)員分區(qū)負(fù)責(zé)為客人服務(wù)。

7）掌握客情：根據(jù)近幾天銷售量預(yù)計(jì)就餐人數(shù)，掌握當(dāng)日客人訂餐、訂座情況或宴會(huì)、包餐預(yù)訂情況，掌握餐別、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、就餐時(shí)間，及時(shí)通報(bào)廚房。

8）檢查餐廳整體效果，保證正式開(kāi)餐前準(zhǔn)備完好、準(zhǔn)備工作完美。

2、迎賓領(lǐng)位工作程序

1）準(zhǔn)備工作：提前5分鐘上崗，精神飽滿，著裝整潔，檢查菜單是否整潔、完好。

2）問(wèn)候客人：對(duì)來(lái)餐廳的客人敬語(yǔ)問(wèn)候，詢問(wèn)客人有否預(yù)訂，3分鐘內(nèi)引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳。

3）引領(lǐng)入位：領(lǐng)位員右手持菜單，左手向客人示意行走方向，引領(lǐng)在客人左前方，保持1—1.5米左右距離。征詢客人意見(jiàn)后，拉椅讓座，協(xié)助客人放置衣物。

4）遞送菜單：待客人入座后，將菜單呈送客人，打開(kāi)菜單第一頁(yè)雙手呈于客人前。

3、香巾、茶水服務(wù)程序

1）口布服務(wù)：客人就座后，按先女后男，先賓后主的賓客順序，手持口布對(duì)角打開(kāi)，右手在前，左手在后，將口布輕輕鋪在客人餐座前。

2）小毛巾服務(wù)：第一次小毛巾服務(wù)在客人入座后，將消毒后小毛巾放在專用的毛巾碟內(nèi)，從右側(cè)，執(zhí)照女士?jī)?yōu)先、先賓后主順序派送小毛巾，在客從用過(guò)小毛巾后，經(jīng)允許撤掉小毛巾。第二次小毛巾服務(wù)在客人用完蝦蟹或帶骨的菜肴后更換。第三次小毛巾服務(wù)上水果前提供，程序同前。如用餐過(guò)后根據(jù)客人需要增加一次小毛巾服務(wù)。3）茶水飲料服務(wù)：

A、為客人斟倒上事先預(yù)備好的茶水，根據(jù)要求開(kāi)具飲料單，寫清服務(wù)員姓名、客人數(shù)、餐桌臺(tái)號(hào)、日期、飲料名稱、數(shù)量，記清每一位客人所訂飲料，復(fù)述確認(rèn)，保證準(zhǔn)確服務(wù)。B、取飲料將飲料單送吧臺(tái)、收款臺(tái)，取飲料并按斟倒順序擺放好。

C、依先賓后主、女士?jī)?yōu)先原則從右側(cè)斟倒。斟倒時(shí)注意商標(biāo)朝向客人，速度宜緩，斟至八分滿為宜，對(duì)同一桌客人的服務(wù)在同一時(shí)間內(nèi)完成。

D、添加飲料：添加飲料按斟飲料的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。隨時(shí)觀察客人的飲料杯，剩三分之一杯時(shí)詢問(wèn)客人是否添加。如飲料杯已空，客人又不需添加，將飲料空杯撤出。

4、開(kāi)單點(diǎn)菜服務(wù)程序

1）點(diǎn)完飲料后詢問(wèn)客人是否點(diǎn)菜。

2）向客人介紹本餐廳特色菜，積極推銷高檔菜，了解客人具體需要，可在菜量、口味搭配方面提一些建議。

3）填寫點(diǎn)菜單。寫清服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及開(kāi)單時(shí)間，寫清客人所點(diǎn)各種物口。書(shū)寫時(shí)，點(diǎn)菜單放在手掌上，身體站直。

4）確認(rèn)菜單。重復(fù)客人點(diǎn)菜內(nèi)容，征得客人確認(rèn)。

5）落單。收回菜譜，放置領(lǐng)位臺(tái)，將訂單一式四分，準(zhǔn)確分送傳菜間、收銀臺(tái)、廚房，服務(wù)員一聯(lián)。

5、傳菜上菜服務(wù)程序

1）備齊托盤、調(diào)味汁等上菜用具。

2）將做好的菜品立即送進(jìn)餐廳，傳菜員要準(zhǔn)確告訴服務(wù)員菜3）4）

5）

6）

7）

8）的名稱和臺(tái)號(hào)，服務(wù)員從客人右側(cè)上菜，同時(shí)報(bào)出菜名。劃單員和傳菜員要對(duì)所傳的每一道菜進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，如不符合要求退回廚房重新制做。

受理投訴?？腿藢?duì)菜肴投訴，服務(wù)員應(yīng)誠(chéng)表歉意，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。餐廳經(jīng)理或主管向客人致歉，征詢意見(jiàn)，請(qǐng)廚房重做此菜或更換新菜，服務(wù)結(jié)束后，記錄客人投訴，上報(bào)總經(jīng)理。

傳送熱菜時(shí)按高、中、低檔順序傳送或客人要求傳送。傳送甜食時(shí)按服務(wù)員通知，請(qǐng)廚師制做，10分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳。

送餐遇見(jiàn)客人時(shí)，應(yīng)先讓客人，無(wú)論托盤中的菜或物品有多重，進(jìn)入廳房不能用腳或身體的不雅位置撞開(kāi)門，在房?jī)?nèi)要輕拿輕放，離開(kāi)廳房隨手關(guān)門。

在開(kāi)餐的過(guò)程中要把送到廳房的菜用保溫蓋蓋上，清理菜盤周圍，保證干凈、清潔，檢查菜有無(wú)異物，作為服務(wù)員本人要隨時(shí)掌握每一個(gè)廳房出菜的正確時(shí)間與快慢，并及時(shí)把相關(guān)情況匯報(bào)領(lǐng)班。

6、客人用餐服務(wù)程序

1）客人用餐過(guò)程中，適時(shí)上菜。涼菜開(kāi)單后5分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳，酒水飲料同時(shí)上桌供客人飲用。熱菜開(kāi)單后10分鐘內(nèi)上第一道菜，20分鐘內(nèi)上齊，防止客人等候。

2）適時(shí)給客人換骨碟。換碟時(shí)左手托盤，征得客人允許后從右側(cè)撤下，換上干凈骨碟。

3）適時(shí)更換煙缸。左手托盤，不能超過(guò)3個(gè)，先用干凈的煙缸覆蓋在臟煙缸上，同時(shí)將兩煙缸撤下，再將干凈的煙缸放在原位。

4）清潔桌面。客人用餐過(guò)程中出現(xiàn)空盤、空瓶，及時(shí)撤下，整理餐盤，保持桌面整潔。

5）適時(shí)斟酒?？腿司票瓕⒖諘r(shí)，及時(shí)給客人斟酒，滿足客人需求。

7、翻臺(tái)服務(wù)程序

1）散餐客人離去，迅速翻臺(tái)。翻臺(tái)時(shí)先清潔臺(tái)面，撤去玻璃器皿、餐具和餐巾、臺(tái)布。

2）更換臺(tái)布。取干凈、完整臺(tái)布，立于主人位，將原臺(tái)布向內(nèi)收起，折好放于座位上。將干凈臺(tái)布中縫向上抖開(kāi)，輕蓋在桌面上，使下垂四角相等，折縫對(duì)準(zhǔn)正副主人位，檢查臺(tái)布鋪襯效果，對(duì)齊座椅。

3）放回轉(zhuǎn)盤。將擦干凈的轉(zhuǎn)盤輕輕放回桌面當(dāng)中，檢查轉(zhuǎn)盤是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活自如。

4）處理臟臺(tái)布。將臟臺(tái)布拿到后面抖凈，集中收取后洗滌。

8、打包服務(wù)程序

1）客人提出打包要求，將需打包食品從餐桌撤下，轉(zhuǎn)放在工作柜上。

2）將食品分類放在打包盒內(nèi)，注意湯汁不可溢出。

3）打開(kāi)食品盒蓋，用托盤從右側(cè)展示給客人，并告訴主人食品的名稱。

4）客人認(rèn)可后，將打包盒放到工作臺(tái)上，蓋好打包盒，放如食品袋。

5）客人準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，將食品袋交給客人。

9、結(jié)賬服務(wù)程序

1）取賬單

A、客人要求結(jié)賬，請(qǐng)客人稍侯，迅速去收款臺(tái)取賬單。B、告訴收款員所結(jié)賬的臺(tái)號(hào)，并核對(duì)人數(shù)、臺(tái)號(hào)、菜品、酒水飲料是否準(zhǔn)確。

C、將賬單遞給主人，注意不宜讓其他客人看到金額或報(bào)出金額多少。（根據(jù)當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況而定）2）收款服務(wù)：

A、當(dāng)著客人面清點(diǎn)結(jié)賬現(xiàn)今，如客人簽單，請(qǐng)客人出示簽單卡，然后為客人遞上簽字筆，并提示需簽單的位置。B、用信用卡結(jié)賬的客人要請(qǐng)客人簽名，并將存根遞送給客人，將其他聯(lián)送回收款臺(tái)。

C、客人用支票結(jié)賬，應(yīng)禮貌請(qǐng)客人出示身份證并寫清身份證號(hào)碼及聯(lián)系電話、姓名，連同證件一起交收款員核查。3）結(jié)賬后服務(wù)

A、找回的零錢及票據(jù)，應(yīng)核查后及時(shí)交還給客人。

B、如客人結(jié)賬后仍留在餐廳繼續(xù)交談，應(yīng)繼續(xù)為其提供服務(wù)。

4）結(jié)賬服務(wù)在5分鐘內(nèi)全部完成。

第四篇：餐廳消防管理制度

消防安全管理制度

1．2．

3．4． 堅(jiān)決執(zhí)行〈〈消防法〉〉和政府部門的有關(guān)消防條例規(guī)定。積極組織內(nèi)部員工參加消防系統(tǒng)舉辦的消防培訓(xùn)。保障疏散通道、安全出口暢通，并設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏標(biāo)志。實(shí)行防火安全責(zé)任制，確定本餐廳和各崗位的消防安全管理人員；餐廳內(nèi)部從上到

下實(shí)行防火安全責(zé)任逐級(jí)考評(píng)。

5． 每月組織一次全面防火檢查，并填寫檢查記錄表，簽字并存入消防安全管理檔案；

發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)上報(bào)并整改。

6．7． 對(duì)內(nèi)部的電氣設(shè)備及設(shè)施加強(qiáng)管理，樹(shù)立“防患于未然”的消防思想。營(yíng)業(yè)期間每三小時(shí)巡查一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除火災(zāi)隱患；管理組交接班前由班組消

防管理人員共同進(jìn)行一次巡查。

8． 按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維

修，確保消防設(shè)施和器材完好、有效。

9． 消防安全管理人針對(duì)本店的環(huán)境特點(diǎn)對(duì)消防安全管理人員及員工進(jìn)行消防安全宣傳

教育；懂得消防知識(shí)、掌握滅火常識(shí)；每半年組織一次餐廳所有員工進(jìn)行消防安全常識(shí)、滅火器等消防設(shè)施使用方法培訓(xùn)；每半年組織一次滅火和應(yīng)急疏散演練。

10． 發(fā)生火災(zāi)會(huì)立刻報(bào)警，組織人員按照預(yù)定疏散路線疏散，及時(shí)撲救初起火災(zāi)。

第五篇：餐廳消防管理制度

餐廳消防安全管理制度

1．2．

3．4． 堅(jiān)決執(zhí)行〈〈消防法〉〉和政府部門的有關(guān)消防條例規(guī)定。積極組織內(nèi)部員工參加消防系統(tǒng)舉辦的消防培訓(xùn)。保障疏散通道、安全出口暢通，并設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏標(biāo)志。實(shí)行防火安全責(zé)任制，確定本餐廳和各崗位的消防安全管理人員；餐廳內(nèi)部從上到

下實(shí)行防火安全責(zé)任逐級(jí)考評(píng)。

5． 每月組織一次全面防火檢查，并填寫檢查記錄表，簽字并存入消防安全管理檔案；

發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)上報(bào)并整改。

6．7． 對(duì)內(nèi)部的電氣設(shè)備及設(shè)施加強(qiáng)管理，樹(shù)立“防患于未然”的消防思想。營(yíng)業(yè)期間每?jī)尚r(shí)巡查一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除火災(zāi)隱患；管理組交接班前由班組消

防管理人員共同進(jìn)行一次巡查。

8． 按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維

修，確保消防設(shè)施和器材完好、有效。

9． 消防安全管理人針對(duì)本店的環(huán)境特點(diǎn)對(duì)消防安全管理人員及員工進(jìn)行消防安全宣傳

教育；懂得消防知識(shí)、掌握滅火常識(shí)；每半年組織一次餐廳所有員工進(jìn)行消防安全常識(shí)、滅火器等消防設(shè)施使用方法培訓(xùn)；每半年組織一次滅火和應(yīng)急疏散演練。

10． 發(fā)生火災(zāi)會(huì)立刻報(bào)警，組織人員按照預(yù)定疏散路線疏散，及時(shí)撲救初起火災(zāi)。

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餐廳