第一篇：中學(xué)生飲食健康知識中學(xué)生食品安全食品常識.

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有機磷農(nóng)藥專人保管,單獨貯存;器具專用;噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期;噴過農(nóng)藥和播過毒種的農(nóng)田,要樹立標(biāo)志提示群眾;配藥拌種要遠(yuǎn)離畜圈、飲水源和瓜果地,以防治污染;噴灑藥作業(yè)必須注意個人防護(hù),噴藥后用肥皂水洗手、臉;蔬菜水果在食用前洗凈。

中學(xué)生飲食健康知識學(xué)校的食品衛(wèi)生整頓工作是一項長期的工作,下一部衛(wèi)生部將與教育部門共同研究和解決學(xué)校存在的食品安全隱患問題。近年來,衛(wèi)生部根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,有針對性地加強了有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的法規(guī)和制度建設(shè),先后制定并發(fā)布了《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》,教育部和衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)《學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理》等規(guī)章制度,為學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。此外,教育部、衛(wèi)生部還多次聯(lián)合下文開展學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作,希望通過檢查工作以查促建,以查促改,加強防范,消除可能發(fā)生食物中毒的隱患,確保學(xué)生的身心健康與生命安全。

(二化學(xué)性危害

細(xì)菌性食源性疾病的預(yù)防原則 發(fā)芽土豆中毒

三、學(xué)校食品安全衛(wèi)生的重要性

5.有些學(xué)校將食堂、小賣部等后勤工作社會化,全部承包給個人,將之推向市場,某些

學(xué)校、個體承包商由于受經(jīng)濟利益的驅(qū)動,重經(jīng)營、輕衛(wèi)生安全,不顧食品安全因素,置法律法規(guī)不顧,從事違法經(jīng)營活動,有的未按衛(wèi)生許可核定項目經(jīng)營,制售盒飯,經(jīng)銷油炸食品等。

食品安全問題已受到部門的高度重視,在2001年初世界衛(wèi)生組織召開的第53屆世界衛(wèi)生大會上,全球100余個會員國針對食品安全問題達(dá)成了一項《食品安全》決議。將食品安全列為公共衛(wèi)生的優(yōu)先領(lǐng)域,并要求國制定相應(yīng)的行動計劃,最大程度地減少食源性疾病對健康的。我國也高度重視食品的安全與衛(wèi)生問題。在總結(jié)原有工作的基礎(chǔ)上,并借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗,制定了《食品安全行動計劃》。

(2中毒機制:氧化血紅蛋白中二價鐵為三價鐵,從而失去攜帶氧能力,造成機體組織缺

氧。

4.從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡漠,崗位責(zé)任制不明確,法律、法規(guī)衛(wèi)生意識差,不注重個人衛(wèi)

生,長指甲、留胡須、操作時抽煙等時有發(fā)生,有的未穿戴工作衣帽。臨床表現(xiàn):潛伏期15-45天,平均30天?？捎悬S疸型和無黃疸型二種。學(xué)生食品安全衛(wèi)生預(yù)防措施

2、食源性病毒

4.注意個人衛(wèi)生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不在

食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

歸納起來食品安全問題事件頻發(fā)的原因主要有以下幾個方面的問題: 單核細(xì)胞增生性特菌食物中毒

7食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費還不能完全適應(yīng)實際工作的需要。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學(xué)性危害、物危害 食品安全問題的發(fā)生不僅使其經(jīng)濟上受到嚴(yán)重?fù)p害,還影響到消費者對的信任、社會穩(wěn)定和。比利時的二惡英事件不僅使衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長下臺,也使執(zhí)政長達(dá)40年之久的社會黨。

旋毛蟲病、絳蟲病:食用感染的動物性食品所引起

資料顯示僅2005年第二季度全國重大食物中毒報告,學(xué)校食物中毒發(fā)生20起,中毒人數(shù)1256人,死亡1人;同期全國食物中毒發(fā)生67起,中毒人數(shù)2129人,死亡59人。

人食用含旋毛蟲包囊的肉后經(jīng)一周在腸道發(fā)育為成蟲,并產(chǎn)生大量新幼蟲鉆入腸壁,隨血入各部位,損害人體健康,人體得病與吃生食或半生食肉類有關(guān)。

蕈類又稱蘑菇,蘑菇的生長多種多樣,草原、樹林中菌菇生長較為集中。毒蘑菇又稱毒蕈,在我國,毒蘑菇有100種左右,但多數(shù)種類的毒性輕微或尚不能確定,常引起人嚴(yán)重中毒的有10種。分別是:褐鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。臨床表現(xiàn)根據(jù)毒素成分,中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經(jīng)型、溶血型、臟器損害型。預(yù)防措施應(yīng)加強宣傳、避免誤食。

有毒成分可能是皂素和紅細(xì)胞凝集素,具有凝血作用。中毒原因是未煮透,含毒成分未徹底。臨床表現(xiàn):潛伏期一般為2-4小時,有惡心、腹痛、腹瀉、頭暈、頭育、少數(shù)胸悶、心慌、出冷汗、四肢、畏寒等,體溫一般正常,恢復(fù)快。預(yù)防:豆角易燉吃,炒食不要脆嫩。

目前全球食品安全形勢不容樂觀,主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升,惡性污染事件接二連三,新技術(shù)、新工藝帶來新的危害致使世界范圍內(nèi)食品貿(mào)易糾紛不斷,成為影響食品國際貿(mào)易的重要因素。如英國的瘋牛病僅出口一項每年損失52億美元,為

杜絕瘋牛病而采取的宰殺行動損失約300億美元;比利時的二惡英污染事件不僅導(dǎo)致其生產(chǎn)的動物性食品被大量,而且導(dǎo)致世界其動物性食品的進(jìn)口,據(jù)估計經(jīng)濟損失在13億歐元。

按照《中華人民國食品衛(wèi)生法》,食品應(yīng)該無毒無害,具有一定的營養(yǎng)價值,既是從營養(yǎng)與衛(wèi)生二方面來食品安全。

國內(nèi)、省內(nèi)學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀不容樂觀,主要的不安全因素有: 沙門氏菌病

一、食品安全衛(wèi)生的重要性

防治:以預(yù)防為主,做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。

二、國內(nèi)、省內(nèi)學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀

3.不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。全稱“牛海綿伏腦病”,發(fā)病原因可能是給牛喂養(yǎng)了患瘙癢病的羊制成的肉骨粉而引起。引起瘋牛病、羊瘙癢病的病原因子的真正性質(zhì)目前被認(rèn)可的是一種叫“prion”(譯為朊粒蛋白的正常細(xì)胞蛋白發(fā)生結(jié)構(gòu)變異而造成。暫時稱之為“瘋牛病因子”。發(fā)生感染的病牛,病原體主要存在于腦組織、脊髓和眼睛的視網(wǎng)膜,部分在小腸、骨髓和脊背神經(jīng)節(jié)也可發(fā)現(xiàn)。到2000年7月英國已有34000多個牧場的176000多頭牛感染該病,1993年初是高峰,每月至少有1000頭牛發(fā)病。到1996年3月英國才承認(rèn)“新變異型克雅氏病”與瘋牛病有關(guān)。

大腸埃希菌食物中毒

2種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染對食品安全很大,經(jīng)營者違法使用高毒農(nóng)藥,違法使用抗生素、激素等獸藥,違法使用瘦肉精等等;二惡英污染食品事件

腸熱型(傷寒、副傷寒:開始出現(xiàn)發(fā)熱不適、疼痛,此后患者出現(xiàn)持續(xù)高熱、相對緩脈、肝脾腫大,外周白細(xì)胞下降、皮膚出現(xiàn)玫瑰疹。嚴(yán)重腸局壞死和潰瘍,有出血、穿孔等并發(fā)癥。

學(xué)校在食品安全衛(wèi)生方面已開展了很多工作,包括對硬件設(shè)施的投入,管理制度的建立、完善與落實,對有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)、宣傳。但是仍然有很多工作需要完善,其中包括建立有效的監(jiān)督機制,有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn),對學(xué)生食品衛(wèi)生知識的宣傳,學(xué)校周邊飲食攤點的整頓等等。希望以檢查為契機,促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展,確保學(xué)生的身體健康。

1囊蟲病 2臨床表現(xiàn):(1中毒的原因:中毒原因主要是有機磷農(nóng)藥污染食物引起。如用裝過農(nóng)藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等;食物在運輸過程中受到有機磷農(nóng)藥污染;剛施過有機磷農(nóng)藥的蔬菜水果,沒有到安全間隔期就采摘上市,或把有機磷農(nóng)藥和糧食、食品混放于同一倉庫保管,造成誤食或污染食品,投毒、。

霍亂

1病原與中毒食品:包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發(fā)生在夏季,可通過水和食物,中毒食品主要是肉類食品,常由于食物存放不當(dāng),食用前未燒熟煮透所致。

農(nóng)藥殘留、有毒金屬和化合物(鉛、鎘、汞、砷、氟、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、二惡英、工廠化學(xué)藥品(潤滑劑、清潔洗消劑、油漆、獸藥殘留。

(3預(yù)防

2.制度措施落實不到位,甚至很薄弱;如學(xué)校所采購的食品質(zhì)量不高,所經(jīng)銷食品常忽略了供餐食品經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證(包括許可項目等資質(zhì)條件的審查,對其加工場所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認(rèn)真考察,只考慮到其價格因素,由于加工能力

所限,導(dǎo)致超負(fù)荷運轉(zhuǎn),把收拾好的魚放入牛奶里泡一下,取出后裹一層面粉,忙碌的你在量少的日子里也許會忘記體內(nèi)衛(wèi)生棉條的存在。長時間不更換棉條容易導(dǎo)致陰道炎癥以及其他婦科疾病。衛(wèi)生棉條的最長負(fù)荷時間是8小時,所以睡前務(wù)必要更換新棉條。再放入熱油鍋里炸制,魚的味道會格外鮮美,而且沒有腥味。極易使所加工的食品變質(zhì)而引起食物中毒。有的標(biāo)識不清,有的無索證等,存在著食品不安全隱患。

4食品工業(yè)應(yīng)用新原料、新工藝帶來的食品安全問題,如用中草藥、轉(zhuǎn)基因食品等新資源,食品新型包裝材料,食品輻照等新食品加工工藝;預(yù)防:主要切斷傳染途徑,控制傳染源,加強飲食、飲水、衛(wèi)生管理。養(yǎng)成個人良好衛(wèi)生習(xí)慣。

有機磷農(nóng)藥中毒 毒蕈中毒常見原因及預(yù)防

1.領(lǐng)導(dǎo)不夠重視,沒有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程,不能有效地履行食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制。

豬囊蟲在半透明的水泡狀包囊中,為白色,比綠豆略大,包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié),這種肉稱“米豬肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后,囊尾蚴在腸道發(fā)育成蟲,引起人的絳蟲病;成蟲也可入胃,經(jīng)消化孵出幼蟲,幼蟲入腸壁通過血液達(dá)到,使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病,嚴(yán)重?fù)p害人體健康。

1999年5月在比利時發(fā)生的“二惡英污染食品”事件,首先出現(xiàn)一些養(yǎng)雞場雞不生蛋、肉雞生長異常等現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),這是由于比利時9家飼料公司生產(chǎn)的飼料中含有致癌物質(zhì)二惡英所致。調(diào)查發(fā)現(xiàn)比利時一家飼料廠的飼料用脂肪的二惡英含量超過允許限量200

倍以上,使比利時了巨大的經(jīng)濟損失,有1000萬只被認(rèn)為是受污染的肉雞和蛋雞被屠宰。這一事件造成的直接損失達(dá)13億歐元,如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè),損失已超過上百億歐元。

6犯罪極易利用食品進(jìn)行犯罪或恐怖活動;亞硝酸鹽食物中毒(一生物性危害 志賀菌感染(痢疾

包括1海洋毒素貝類毒素性貝類毒素;魚類毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素;急性胃腸炎型(食物中毒:潛伏期12~24小時,突然惡心，腹痛,腹瀉,發(fā)熱,重者有寒戰(zhàn),驚厥,抽搐與昏迷,病程3~7天,預(yù)后良好。其他類型:類霍亂型,類傷寒型,類感冒型,敗血癥型。

我國農(nóng)業(yè)部和有關(guān)部門多次下發(fā)通知違法進(jìn)口中學(xué)生飲食健康知識中學(xué)生食品安全食品常識、經(jīng)營和使用反芻動物及其產(chǎn)品、胚胎和動物源性飼料。

1防止病原菌污染及毒素產(chǎn)生 學(xué)校食品安全衛(wèi)生知識

有機磷化合物是一類高效、廣譜殺蟲劑。廣泛用于農(nóng)林業(yè)。

食源性疾病:指由攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。它包括食物中毒、經(jīng)食物中感染的腸道傳染中學(xué)生飲食健康知識中學(xué)生食品安全食品常識病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

5污染對食品安全構(gòu)成嚴(yán)重,如二惡英、有機氯的污染問題。

(2中毒癥狀:潛伏期多在2小時以內(nèi),潛伏期越短,病情越重。中毒輕者表現(xiàn)為頭疼、頭暈、惡心、出汗、視力模糊、無力等。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或肌肉緊束感、出汗、流涎(口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物、腹痛、腹瀉。嚴(yán)重有心跳加快、血壓升高、發(fā)紺、瞳孔縮小如針尖、對光反向消失、呼吸極困難、肺水腫、大小便失禁、驚厥、患者進(jìn)入昏迷狀態(tài)。最后可因呼吸衰竭或循環(huán)衰竭而死亡。

菜豆類食物中毒

由于被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起,常見引起是由于海產(chǎn)品或海產(chǎn)品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮,以及制作食品過程或存放時被污染所致。

2.打開食品包裝,檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘,漬脂類食品有嚎味,碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

有毒成分:龍葵堿C45H73NO15,土豆發(fā)芽其幼芽和芽眼部分龍葵素含量增加。臨床表現(xiàn)為潛伏期多數(shù)2-4小時,先有咽喉抓癢及燒灼感,其后出現(xiàn)胃腸道癥狀,劇烈吐、瀉致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降,可有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難,重者因心臟衰竭、呼吸中樞而死亡。預(yù)防:低溫下貯藏土豆,防止發(fā)芽;不吃發(fā)芽、發(fā)綠色皮的土豆;生芽少的挖去芽和芽眼,宜燉、煮、紅燒吃,加食醋可毒素。

瘋牛病

2.食品貿(mào)易全球化對食品安全衛(wèi)生的要求

學(xué)校食堂的安全衛(wèi)生同樣關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生,為學(xué)校安全敲響了警鐘。學(xué)生是祖國的未來,學(xué)生的健康牽動著千萬個家庭的心,學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個大群體,輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí),重者影響社會的穩(wěn)定性。同時發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序,使學(xué)校聲譽下降,可能還會進(jìn)而影響學(xué)校的招生及經(jīng)濟利益。

1999年年底,美國發(fā)生了歷史上因食用帶有特菌的食品而引發(fā)的最嚴(yán)重的食物中毒事件。據(jù)美國疾病控制中心的資料,在美國密歇根洲,有14人因食用被該菌污染了的“熱狗”和熟肉而死亡,在另外22個州也有97個因此患病,6名婦女因此流產(chǎn)。

2防止病原體繁殖及毒素的形成

作為學(xué)生應(yīng)掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識,做好個人防護(hù),以下幾點提請大家注意: 食品安全事件容易造成群體性發(fā)病,引起較大的社會和心理影響,也極易受到和犯罪的利用,如何食品安全已提升到新世紀(jì)社會性、國際性的重大課題,越來越受到和人們的重視。食源性疾病是使人遭受痛苦的一個主要原因,它能帶來不必要的死亡和經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。界范圍內(nèi),近年來食品安全方面的惡性、突發(fā)事件屢屢發(fā)生,比利時發(fā)生二惡英污染事件;英國發(fā)生的瘋牛病及豬瘟;日本發(fā)生的近萬例的大腸桿菌O157的食物中毒事件均已嚴(yán)重人群健康。

3食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)?；⒓s化程度不高,自身食品安全管理水平仍然偏低;食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用不合格原料生產(chǎn)加工食品。

(3預(yù)防措施:嚴(yán)格管理亞硝酸鹽的保存與使用,防止誤食;食品中亞硝酸鹽的添加量;加強蔬菜運輸保存衛(wèi)生管理;加強水質(zhì)監(jiān)測。

5.少吃油炸、油煎食品

3.食堂硬件設(shè)施、功能區(qū)劃分等衛(wèi)生設(shè)施條件不符合衛(wèi)生要求,餐具消毒措施及保潔設(shè)施不落實,無熟菜間及售菜間、無防蠅、防塵設(shè)施、熟食間中無紫外線消毒燈等;沒有最佳答案

1微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素;2真菌毒素和3植物毒素毒蕈中毒、豆類食物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒。

目前,我國食品安全面臨的形勢仍然十分嚴(yán)峻,食源性疾病也不斷出現(xiàn),農(nóng)藥中毒,“瘦肉精”中毒,潲水油事件,劣質(zhì)奶粉事件,甲醇中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國各省市均有報道。對人民生命和健康造成了危害。

1996 年 5 月下旬，日本幾十所中學(xué)和幼兒院相繼發(fā)生 6 起集體食物中毒事件，中毒人 數(shù)多達(dá) 1600 人，導(dǎo)致 3 名兒童死亡，80 多人入院治療，這就是引起全世界極大關(guān)注的大腸 桿菌 O157 中毒事件。同時，日本仙臺市和鹿兒島縣也發(fā)現(xiàn)集體食物中毒事件，中毒兒加到 3791 人，住院兒童達(dá) 202 人。到 7 月底，形成中毒人數(shù)超過萬人，死亡 11 人，波及 44 個 都府縣的暴發(fā)性食物中毒事件。1999 年我國部分地區(qū)也發(fā)生了腸出血性大腸桿菌 0157·H7 感染性腹瀉的暴發(fā)，表明我國不斷遭受該菌的形勢日趨嚴(yán)峻。2000 年底至 2001 年初，法國發(fā)生特氏菌污染污染食品事件，有 6 個人因食用法國公司 加工生產(chǎn)的肉醬和豬舌頭而成為李氏桿菌的品。3殺滅細(xì)菌及毒素 3.食源性寄生蟲 病毒為單股 RNA 病毒，可感染不同動物和人。常年多發(fā)，各種年齡均易感染，水源、食 物均可造成暴發(fā)流行，常見污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。1.食源性細(xì)菌病原體最常見，在夏秋季節(jié)多發(fā)，引起中毒的食品常常是動物性食品。

四、學(xué)校常見食源性疾病發(fā)生的種類和原因 3.社會穩(wěn)定發(fā)展和對食品安全衛(wèi)生的要求 其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中 毒等等。4.天然毒素類(1中毒原因:誤食;食品中硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁};食品加工中加入過多硝酸鹽，亞硝酸 鹽。預(yù)防:加強肉品檢疫;加強市場管理防止販賣病畜肉;加強宣教，糾正不良飲食習(xí)慣;烹調(diào) 加熱要徹底，防止交叉污染。1.人類健康對食品安全衛(wèi)生的要求 1.購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營 養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無 QS 標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。由于被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛(wèi)生的加工人員接觸食品所致。表現(xiàn) 為惡心、、腹瀉(有里急后重、粘液血便、發(fā)熱、發(fā)汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。甲型肝炎 ?

第二篇：中學(xué)生健康飲食知識

中學(xué)生健康飲食知識

健康常識：

中學(xué)生正處在青春發(fā)育期，全身各部分器官逐漸發(fā)育成熟，代謝旺盛，又活潑好動，其活動量高于任何年齡組。這時期也是思維能力活躍、記憶力最強的時期，其學(xué)習(xí)任務(wù)十分繁重，要面臨各種各樣的考試。因此要多注意自身健康，以下中學(xué)生應(yīng)該注意的健康小常識

1、注意勞逸結(jié)合，一般學(xué)習(xí)總時數(shù)是7--8小時,晚上10點左右休息較適當(dāng)。睡眠時間為8--9小時，中午要有1小時休息時間。每天有2--3小時戶外活動(包括體育鍛煉、徒步往返學(xué)校等)，每周不超過2--3小時的社會活動(包括科技活動)。

2、每日3餐都要注意營養(yǎng)，尤其是早餐不可少更不可不吃，每頓要定時，兩餐間隔4一5小時為宜。

3、不吸煙，青少年正處在生長發(fā)育階段，各組織器官尚未發(fā)育成熟,比較嬌嫩脆弱，對各種有害物質(zhì)抵抗能力比較弱。

4、不喝酒，酒精會造成頭暈、頭痛、注意力渙散、情緒不穩(wěn)定、記憶力減退等,從而影響學(xué)習(xí)，這對正在長知識的青少年是非常不利的。

5、經(jīng)常參加體育鍛煉，可以增強體質(zhì)，預(yù)防疾病，使體型優(yōu)美，有利提高學(xué)習(xí)成績。飲食注意：

中學(xué)生的膳食營養(yǎng)安排應(yīng)適合于中學(xué)生生理、心理的特點。除了保證生長發(fā)育需要的營養(yǎng)之外，還必須考慮中學(xué)生繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)而需要供給的營養(yǎng)素。在膳食質(zhì)量上比小學(xué)生要高些，因此要求食堂管理人員與家長進(jìn)一步了解營養(yǎng)知識，以利于中學(xué)生所攝入的膳食營養(yǎng)全面、合理而平衡。

中學(xué)生的飲食安排應(yīng)遵循營養(yǎng)均衡，三餐分配合理的原則，做到清淡、養(yǎng)胃、補腦、利眠。早餐應(yīng)以碳水化合物的主食為主，比如粥、米面，尤其以全谷類如全麥饅頭、麥片粥、山藥粥等為好，并給予適當(dāng)?shù)男迈r蔬菜；中餐要吃好，營養(yǎng)要均衡；晚餐減少大魚大肉等高蛋白高脂肪的食物，以免影響學(xué)生的睡眠。

1、三餐熱能分配。根據(jù)中學(xué)生的學(xué)習(xí)生活，一般上午要上4—5節(jié)課，腦細(xì)胞活動相當(dāng)劇烈，早餐非常重要，質(zhì)量數(shù)量都要有保證。要使早餐的熱能攝入量占全日總熱能的30%，午餐占35%—40%左右，晚餐占30%—35%，以含碳水化合物高的米、面、薯類、雜糧為主要原料。副食品內(nèi)、魚類100—150克，雞蛋1—2個（鴨、鵝蛋也可），大豆及豆制品適量，新鮮蔬菜500—750克，水果150—250克，牛奶、豆奶、羊奶200毫升。動物肚臟、血可適量，每周吃2—3次。

2、每餐均應(yīng)有葷有素。也可以糧、豆、菜混食。主副食品搭配適宜，可以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。以早餐為例，主食（麥片、米）、副食（鹵蛋、肉松或小魚）、加上適量新鮮蔬菜；其中副食也可換成煮黃豆、豆干、豆腐等豆制品。除此，米面混食、干烯搭配也很重要，不應(yīng)在一餐中既吃稀飯又喝湯，或全吃干稠食品而無湯汁供給。例如稀飯加饅頭，配雞蛋或豆類及其制品，比較合理。

3、選擇富含維生素和無機鹽的食物為原料。如奶類、瘦肉、海產(chǎn)品、蔬菜（綠、黃、紅色），以保證各種無機鹽和維生素的供給。

第三篇：中學(xué)生食品安全知識

中學(xué)生食品安全知識

一、中學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問題

1．到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2．購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3．仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4．食品是否適合自己食用。

5．不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期

保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時間內(nèi)食品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。

三、如何正確選購飲料

1．要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。

2．要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。

3．選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。

四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些？

經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。

1．不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。

2．牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導(dǎo)致脫水。

3．飲用牛奶要適量?！罢ｏ嬘门Ｄ滩粫?dǎo)致蛋白質(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。

4．牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價值降低。

最后，把握好飲用牛奶“時機”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應(yīng)同時吃一些富含淀粉的谷類食物。

五、十大“垃圾”食品及其危害

（一）油炸類食品，主要危害是：1．油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾??；2．含致癌物質(zhì)；3．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

（二）腌制類食品，主要危害是：1．導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。

（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2．嚴(yán)重破壞維生素；3．熱量過多、營養(yǎng)成分低。

（五）汽水、可樂類食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營養(yǎng)。

（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2．熱量過多，營養(yǎng)成分低。

（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1．含奶油極易引起肥胖；2．含糖量過高影響正餐。

（十）燒烤類食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3．導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。

作為學(xué)生應(yīng)掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識，做好個人防護(hù)，以下幾點提請大家注意：

1.購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。

2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4.注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5.少吃油炸、油煎食品

學(xué)校在食品安全衛(wèi)生方面已開展了很多工作，包括對硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)、宣傳。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的監(jiān)督機制，有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，對學(xué)生食品衛(wèi)生知識的宣傳，學(xué)校周邊飲食攤點的整頓等等。希望以檢查為契機，促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展，確保學(xué)生的身體健康。

第四篇：中學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷

附件：

大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷

親愛的同學(xué)們：

你們好！為了了解我們大學(xué)生的飲食健康問題，希望你在百忙之中抽空認(rèn)真的填寫這份問卷調(diào)查，我們會對你回答的進(jìn)行保密，同時您的寶貴意見將為我調(diào)查帶來很大的鑒戒意義。并進(jìn)行分析，提高大學(xué)生的飲食健康水平，特制定了如下調(diào)查問卷，望你們配合，謝謝！

1.離家求學(xué)在外的我們，為了自身健康，在飲食方面應(yīng)做自己的營養(yǎng)師，下列營養(yǎng)常識你

認(rèn)為科學(xué)的是:（）

A．吃水果不如喝鮮榨果汁B.豬血常吃可防老

C．吃肝能補肝D．水果當(dāng)主食可減肥

2.你認(rèn)為下列哪些為良好的飲食習(xí)慣？（）

A.飯后喝湯B．飯后半小時內(nèi)吃水果C．飯后吃甜品D．站立著進(jìn)食

3.牛奶搭配下列哪些食品對人體有害？（）

A．糖B.巧克力C.餅干D.米飯.4.你知道以下哪個選項中的食物不可與豬肉同時吃嗎？()

A.鴨肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉

5.你具有以下哪些飯食習(xí)慣（）

A．常喝牛奶或吃水果B．幾乎頓頓有青菜

C．經(jīng)常吃魚，五谷雜食D．其他

6.你是否會為了減肥而減少食量？（）

A．會B．不會C．干脆不吃D．不知道

7.你是否有暴飲暴食的習(xí)慣？（）

A.是B.不是

8.你平時是否吃早飯？（）A.是B.只吃一點C.否

9.你的早飯包括（可多選）（）

A.面包B.牛奶C.米飯和小菜D.蛋類E.饅頭和油條

10.你每天午、晚餐常吃的食物（單選）（）

A 肉多菜少B 菜多肉少C 菜肉各一半D 全是青菜E 全是肉類

11.你是否經(jīng)常吃零食？（）A 是B 還可以C否

如果是，買零食的動機？（）A 當(dāng)飯吃B 饞C 其它

你常買的零食？（可多選）（）A 漢堡或面包B 干吃面C 膨化類食品 D 街邊的燒烤E梅肉類F 冷飲

12.你是否有吃夜宵的習(xí)慣？（）A.有B.沒有C.偶爾

如果有，原因是：A.肚子餓B.讒C.其他

你經(jīng)常吃（可多選）（）A.面包B.牛奶C.面條等主食D.喜歡的零食

13.你經(jīng)常以什么飲品來解渴？（）

A.純凈水B.碳酸飲料C.茶飲料D.其它

14．你認(rèn)為學(xué)校的食品和學(xué)校周邊的食品怎么樣？()

A.很好B.一般C.不好

15．對于學(xué)校食堂或垃圾街你有何建議？

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（感謝您的配合與參與）

第五篇：中學(xué)生飲食健康的調(diào)查研究（模版）

中學(xué)生飲食健康的調(diào)查研究（結(jié)題報告）

在人民生活水平得到不斷提高的今天，中學(xué)生飲食和健康問題已成為了現(xiàn)代人們一道難題。我們小組從當(dāng)代中學(xué)生的飲食現(xiàn)狀、飲食誤區(qū)以及學(xué)校食堂的膳食搭配幾個方面進(jìn)行調(diào)查研究，以下是結(jié)題報告。

（一）當(dāng)代中學(xué)生的飲食現(xiàn)狀及誤區(qū)

1、“飽比餓好?！?/p>

基于本能需要，人們都認(rèn)為“飽比餓好”，許多家長唯恐孩子挨餓，總是勸孩子多吃。有的孩子都上高中了，媽媽還端著飯碗，追著拒絕在進(jìn)食的孩子，求他再多吃一點；在家中會客時，客人們已經(jīng)吃得酒足飯飽，還要勸他們再吃一點，唯恐人家吃不飽。結(jié)果是頓頓吃飽，天天吃飽，吃得肚滿腸肥，爺爺奶奶吃胖了，爸爸媽媽吃胖了，孩子也吃胖了。吃胖后，再減肥都很難，因為長期球吃飽的習(xí)慣已養(yǎng)成了。

2、三餐不合理地搭配

這是最應(yīng)該引起家長和孩子們重視的現(xiàn)實問題，是造成學(xué)生健康狀況逐年下降的主要原因?，F(xiàn)在中學(xué)生是家中的“小皇帝”，他們想要得到什么就能得到，想吃什么就能吃到。但是對于一日三餐卻缺乏科學(xué)的認(rèn)識，在進(jìn)餐方面存在許多不正確的做法，導(dǎo)致許多家庭的一日三餐的質(zhì)量很不理想。

一日之際在于晨。早餐質(zhì)量直接影響到孩子們的健康成長，但是學(xué)生的早餐狀況很不理想。有人曾對1000余名學(xué)生進(jìn)行早餐狀況調(diào)查，結(jié)果是60%~80%的學(xué)生吃不上合理的早餐；其中約有40%的學(xué)生不吃早餐；有些學(xué)生雖然吃了早餐，但多數(shù)早餐食品來源于街頭早餐攤點上的油條、包子，品種單一，衛(wèi)生質(zhì)量很差。進(jìn)食早餐對提高學(xué)生的血色素水平有較好的作用，早餐對孩子們太重要了，我們都應(yīng)該重視起來，行動起來。

午餐的問題也甚為嚴(yán)重。許多女孩子為了減肥，根本不吃午飯，而是到街上買油炸小食品或巧克力充饑；有的男同學(xué)不吃午飯，卻用爸爸媽媽給的午餐錢買煙抽；有的學(xué)校飯菜質(zhì)量不好，學(xué)生不愛吃，把學(xué)校的飯菜倒掉自己拿錢到校外攤上買東西吃；有的同學(xué)挑食，學(xué)校的飯菜不合自己口味，就送給別人吃……諸如此類的事實使我們看到普及學(xué)生營養(yǎng)午餐勢在必行，這是保證學(xué)生身體健康的一件利國利民的大事。如果學(xué)校有營養(yǎng)午餐，家長應(yīng)動員孩子堅持在校內(nèi)食用營養(yǎng)午餐，不要到處亂買著吃。如果學(xué)校沒有營養(yǎng)午餐，應(yīng)盡快設(shè)法解決學(xué)生的午餐問題。晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一頓飯。許多家長都認(rèn)為，“一家人早飯沒好好吃，午餐在外面瞎湊合，晚飯應(yīng)該好好補一補?！庇谑牵鄶?shù)家庭晚餐比較豐盛，有魚、有肉，四菜一湯。其實這樣的晚餐是不合理的，按照營養(yǎng)科學(xué)的觀點，晚餐要吃少，晚餐飯菜要清淡可口，才有利于晚飯幾小時后的睡眠。如果晚飯吃得過飽過多，油膩過大，晚飯后食物來不及消化吸收，人就睡了。睡眠時，因胃腸系統(tǒng)仍要消化吸收食物而使大腦得不到完全休息。胃腸負(fù)擔(dān)過重，夜里睡覺容易做噩夢，導(dǎo)致夜間睡眠不好。還有的家庭晚飯吃得太遲，孩子吃飯后沒有什么活動就入睡了，這會使人因熱能蓄積而發(fā)胖。

3、“情感”消費

許多家長對孩子的一日三餐的飲食習(xí)慣不太重視，而對孩子吃營養(yǎng)品、買進(jìn)口食品，卻毫不吝惜。孩子手中有了錢，飲食上的消費自然加大，于是出現(xiàn)了許多既超前消費又有害健康的做法。例如有些中學(xué)生過早的飲酒酗酒。學(xué)生們愛把洋餐確定為請客聚會的首選目標(biāo)，家長們也以“帶你去吃肯德基”、“得100分去吃麥當(dāng)勞”等許諾作為獎勵孩子的方式。洋快餐店高超的經(jīng)營策略和促銷手段，不斷的誘導(dǎo)著中國孩子逐步由多次品嘗發(fā)展到喜歡吃洋快餐。

（二）合理膳食搭配

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)對人的生命活動起著頭等重要的作用。它是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分，可以修補和更新人體組織；蛋白質(zhì)可以供給熱能，從食物中攝取的碳水化合物和脂肪攝入不足時它可以被當(dāng)作熱能消耗利用；蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)生理機能，高蛋白的食物可以保護(hù)內(nèi)臟，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，尤其是緊張學(xué)習(xí)的學(xué)生們，攝入的蛋白質(zhì)數(shù)量足質(zhì)量高，則他們的神經(jīng)系統(tǒng)功能強，腦細(xì)胞活躍，理解力、記憶力都隨之增強。另外，人體內(nèi)酸堿平衡的維持、水分的正常代謝、遺傳信息的傳遞、營養(yǎng)物質(zhì)的運輸?shù)?，無不與蛋白質(zhì)有著密切關(guān)系。

由于魚類富含蛋白質(zhì)，專家建議我們青少年多吃魚。豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，因此我們還應(yīng)多吃些豆腐和豆制品。

2、脂質(zhì)

脂質(zhì)是良好的儲能物質(zhì)。脂肪能供給人體熱能，構(gòu)成人體組織，可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，還能促進(jìn)人體生長發(fā)育，維持皮膚和毛細(xì)血管的健康，減輕由于放射線照射所造成的皮膚損傷，對皮膚有保護(hù)作用。膽固醇是合成膽汁酸的原料，是合成體內(nèi)類固醇激素的原料，尤其是性激素，也是合成維生素D3的原料，還是人腦和神經(jīng)組織的成分。

它們主要指的是我們平時說的油，包括動物油和植物油。在日常膳食搭配中選擇油脂時，營養(yǎng)學(xué)家建議要將動物油和植物油混合搭配食用，搭配的比例以1份動物油、2份植物油為宜。

3、糖類

糖類對人體主要的作用是提供熱能，它是人體最主要的供能物質(zhì)。在我們的調(diào)查中，許多中學(xué)生為了減肥而不吃主食，這樣會使人的大腦因缺乏能量來源而變得遲鈍，影響學(xué)習(xí)效果。糖類還具有節(jié)約蛋白質(zhì)和保肝解毒的功用。有的中學(xué)生早飯只吃牛奶和雞蛋，不吃主食，雞蛋牛奶中的蛋白質(zhì)在上午的學(xué)習(xí)和活動中被當(dāng)作米飯饅頭消耗掉了，不能起到構(gòu)成和修補機體組織的作用，這其實是對蛋白質(zhì)的浪費。如果在早餐中有主食，就會把這些作為熱能消耗的蛋白質(zhì)節(jié)約出來，讓它在機體中發(fā)揮應(yīng)有的作用。

4、無機鹽

與中學(xué)生飲食密切相關(guān)的常量元素有鈣、磷、鉀、鈉，微量元素有鐵、鋅、碘、硒。

鈣是動物骨骼的牙齒的主要成分，并對血液的凝固和肌肉收縮具有調(diào)節(jié)作用。奶和奶制品是最好的含鈣食品，鮮奶中的鈣在人體內(nèi)的吸收率很高，因而我們提倡多喝牛奶。另外，蔬菜和豆類含鈣也很豐富。

磷在能量和物質(zhì)代謝中起著重要作用。它與鈣一起構(gòu)成骨骼和牙齒。磷是人體中的高能物質(zhì)——三磷酸腺苷的組成成分。磷還有一個作用是幫助營養(yǎng)素的吸收和轉(zhuǎn)運。但是，過多的攝入磷是對身體有害的。我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多中學(xué)生喜歡喝飲料，經(jīng)常以飲料帶水，汽水、可口可樂等飲料含磷高，會引起人體內(nèi)的鈣丟失，這應(yīng)該引起中學(xué)生和家長們的注意。

鐵——人體易缺乏的微量元素，卻是不可或缺的。人體中的鐵大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中。如何提高鐵的消化吸收率呢？可以在補鐵同時吃些富含維生素C的食物；用鐵鍋炒菜鐵容易被吸收；食物中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物能和鐵形成可溶性的化合物而使鐵容易被吸收；高鈣膳食有利于鐵的吸收。

碘在人體內(nèi)的需要量微乎其微，但它參與甲狀腺素的合成，是人生殖所必需的微量元素，與兒童的生長發(fā)育有密切的關(guān)系。如果缺碘，易患上地方性甲狀腺腫等病癥。海產(chǎn)品如龍蝦、牡蠣、海帶和紫菜是含碘最豐富的食物，植物性食物中菜葉含碘比菜根多，菠菜葉是植物中含碘最高的食物。

鋅是人體18種酶的組成部分，還與許多酶的活性有關(guān)。青少年若缺鋅，會導(dǎo)致機體抵抗力下降，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙。那么吃什么食物能補鋅呢？牡蠣是含鋅最高的食物，瘦肉、肝臟、蛋黃是孩子們從食物中獲取新的主要食物來源，魚類和海產(chǎn)品也含有豐富的鋅。

5、維生素

維生素類型 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C 維生素D 維生素E 主要存在的食物 動物肝臟、菠菜、胡蘿卜等 粗糧、豆制品小麥胚芽等 動物內(nèi)臟、奶類、蛋制品等 新鮮蔬菜和水果等 動物肝臟、海魚、蛋類等 植物油、魚肝油等

6、水

水是人體必需的營養(yǎng)素，如日常生活中飲水過多，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，造成水中毒，嚴(yán)重者會引起人體循環(huán)衰竭。我們的問卷中，發(fā)現(xiàn)有許多同學(xué)喜歡吃冷食，殊不知這些冷食中的水與食品添加劑混合在一起，溶解時需要更多的熱能，過量的使用會造成脾胃虛寒，使人體代謝功能失調(diào)。據(jù)調(diào)查，近20%的學(xué)生在學(xué)校不喝水，50%左右的學(xué)生在學(xué)校飲用自來水，20%以上的學(xué)生每天以飲料代水。由此可見，飲水問題正嚴(yán)重威脅著孩子們的健康！

7、膳食纖維

膳食纖維是人類食物的重要組成成分。由于它對人體具有特殊的保健作用，被定為人體的第七類營養(yǎng)素。許多學(xué)生由于喝水少，吃動物性食物多，經(jīng)常出現(xiàn)大便干燥的癥狀。應(yīng)在一日三餐中適量增加膳食纖維的攝入，以保證大便通暢。膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但它可以幫助胃腸蠕動，促進(jìn)排泄。還能減緩食物中碳水化合物的吸收速度，對治療糖尿病有一定輔助作用。它還能與膽汁酸結(jié)合，是膽鹽排出而起到降低血脂的作用。

（三）中學(xué)生參考營養(yǎng)食譜

食譜一

早餐：牛奶250ml、全麥面包、煮雞蛋1個。

午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。

晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。

加餐：時令水果。

食譜二

早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（雞蛋1個）。

午餐：米飯（粳米150克）、魚香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜。晚餐：金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚（各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量）、青菜蝦米湯（青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量）。

加餐：時令水果。

食譜三

早餐：粳米發(fā)糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（無鉛松花蛋50克、內(nèi)脂豆腐50克）。

午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調(diào)味品適量）、菠菜粉絲湯。

晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量）。加餐：時令水果。

食譜四

早餐：蝦肉餛飩（蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調(diào)味品適量）、牛奶250ml。

午餐：米飯（粳米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。

晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調(diào)味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調(diào)味品適量）。加餐：時令水果。

（四）小結(jié)

中學(xué)時代是長知識、長身體和增強體質(zhì)的最重要、最有利的時期。良好的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素。青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學(xué)習(xí)緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養(yǎng)素。熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質(zhì)，因此中學(xué)生應(yīng)首先吃好三頓正餐。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物。同時要補充足量的維生素和礦物質(zhì)。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細(xì)胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，特別是少女由于月經(jīng)來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質(zhì)的補充更為重要。此外，隨著甲狀腺機能加強需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。

我們應(yīng)該從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保證各類營養(yǎng)素的均衡搭配