第一篇：中學生食品安全知識試題及答案（范文模版）

學校食品安全知識試題

一、選擇題：

1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應(yīng)注意的是（）。

A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用

B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用

D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

2、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標識？

（）

A、散裝餅干B、瓶裝可口可樂C、瓶裝醬油

3、安全食品應(yīng)該包括？

（）

A．無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品

B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品

C.水果、蔬菜、面包

4、腸道傳染病是由于什么引起的？

（）A.吃了不清潔的食物

B.遺傳

C.吃得太多

5、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？

（）

A．蔬菜

B．精細米面

C．肉類

6、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（）

A.少吃涼拌菜

B.多吃水果

C.多吃熱的飯菜

7、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負責？

（）

A、生產(chǎn)者

B、銷售者

C、消費者

8、下列食物中哪些含碘量較高？

（）A白菜B海帶C雞蛋D梨

9、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？

（）A胡蘿卜B土豆C玉米D大豆

10、選購放心肉,正確的做法是什么？

（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確

11、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？

（）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥

12、食品的保質(zhì)期是指的：

（）A.生產(chǎn)日期

B.最終食用期

C.最佳食用期

D.出廠日期

13、下列說法中不正確是：

（）A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高

B.空腹不宜飲茶 C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的 D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

14、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為：

（）

A.綠色食品、有機食品、無公害食品 B.有機食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機食品 D.無公害食品、有機食品、綠色食品

15、以下哪種食品可以食用?

（）

A.發(fā)霉的茶葉

B.發(fā)芽的土豆

C.變綠的豆芽

D.變紅的湯圓

16、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：

（）

A.喝沒有煮沸的豆?jié){

B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時搭配其他食物

D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

17、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。

（）

A.綠色食品

B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果

D.各種雜糧

18、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？

（）A.采下來帶回家食用

B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用 C.咨詢圍人后感覺安全再食用

D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

19、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是

（）A.催吐

B.吃止瀉藥物

C.進行人工呼吸

D.向衛(wèi)生防疫部門報告

20、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

（）

A.醬油

B.花椒面

C.味精

D.醋

21、“三無”食品是指：

（）A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

22、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（），用以維持人體正常的生理活動。

（）

A.3/5

B.1/2

C.4/5

D.2/3

23、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？

（）A.紅燒

B.清蒸

C.油煎

二、常識題為判斷題

1、巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。

（）

2、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。

（）

3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。

（）

4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學生常吃有利于生長發(fā)育。

（）

5、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（）

6、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（）

7、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。

（）

8、為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。

（）

9、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的。

（）

10、在食品中按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。請判斷對錯？

（）

11、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）

12、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。

（）

13、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。

（）

14、從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。

（）

15、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。

（）

16、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。

（）

17、食物的消化過程是從口腔開始的。

（）

18、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。

（）

19、用冷開水沖調(diào)奶粉時，不經(jīng)攪拌就會自動溶解的是真奶粉。

（）20、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽

（）

三、多項選擇題：

1、下列防范食品污染采取的正確措施是。

（）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物

2、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A.新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B.臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C.體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

四、填空題

1、消費者在消費過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話，這個號碼是什么？

（）

2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴什么？（口罩、手套、帽子）

3、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用哪種標識？

（）

4、食品標簽上必需標注的內(nèi)容是什么？（）

5、提供給消費者的所有預(yù)包裝食品標簽的產(chǎn)品配料表中必須標明的具體名稱是什么？

（）

6、辨別是否是含碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現(xiàn)什么顏色時是含碘鹽？

（）

7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學污染的主要問題？

（）

8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么？

（）

9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？（）

10、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是什么？

（）

11、食品質(zhì)量安全市場準入的標志是什么？

（）

學校食品安全知識試題答案

一、選擇題：

1B 2A 3A 4A 5A 6A 7B 8B 9D 10D 11B 12C 12C 14B 15C 16C 17C 18D 19A 20D 21D 22D 23B

二、判斷題：1× 2× 3× 4× 5 √ 6 √ 7× 8× 9× 10√ 11√ 12× 13√ 14√ 15√ 16√ 17√ 18√ 19× 20×

三、多選題：

1、ABD

2、ABC

四、填空題：

1、12315

2、口罩 手套 帽子

3、中文

4、保質(zhì)期生產(chǎn)日期

詳細的廠址及企業(yè)名稱

5、防腐劑 甜味劑 著色劑

6、如顯示藍色 是含碘鹽

7、食品添加劑

8、丙烯酰胺 9、4-10℃

10、龍葵素

11、QS標志

第二篇：食品安全知識試題及答案

一、單選題

1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國()從事與食品有關(guān)的下列活動都必須遵守本法。

A、領(lǐng)域內(nèi);B、范圍內(nèi);C、境內(nèi);D、行政區(qū)內(nèi)

2、《中華人民共和國食品安全法》共有()條。

A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條

3、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負責()。

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責

4、()統(tǒng)一負責、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府;B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府;C、縣級以上食品安全委員會;D、縣級以上衛(wèi)生行政部門

5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由()統(tǒng)一公布。

A、國務(wù)院辦公廳;B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門;C、國家食品安全委員會;D、國務(wù)院新聞辦公室

6、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者()。

A、進行行政處罰;B、責令限期整改;C、增加監(jiān)督檢查頻次;D、吊銷許可資格

7、()有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或者個人;B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者;C、消費者;D、質(zhì)量認證機構(gòu)

8、()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

A、食品安全調(diào)研報告;B、食品安全風險評估結(jié)果;C、食品安全法律法規(guī);D、食品安全國際標準

9、食品安全標準是()執(zhí)行的標準。

A、鼓勵;B、引導(dǎo);C、強制;D、支持

10、質(zhì)監(jiān)部門是以()為主要手段的綜合管理和行政執(zhí)法部門，承擔著標準化、計量、認證認可管理、食品和特種設(shè)備監(jiān)管等工作職能。

A、技術(shù)檢測;B、向公眾公布;C、信息網(wǎng)絡(luò);D、行政監(jiān)管

11、食品安全監(jiān)管部門()對食品實施免檢。

A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以

12、食品檢驗實行()負責制。

A、食品檢驗機構(gòu);B、檢驗人;C、質(zhì)量監(jiān)督部門;D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每()必須健康檢查一次。

A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔()。

A、行政責任;B、社會責任;C、民事責任;D、賠償責任

15、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，()。

A、先承擔行政法律責任;B、先承擔民事賠償責任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔刑事法律責任

16、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額()倍罰款。

A、3;B、5;C、6;D、10

17、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。

A.礦泉水標準要求;B.純凈水標準要求;C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求;D.蒸餾水標準要求

18、超過保質(zhì)期限的食品()。

A.可繼續(xù)銷售;B.可降價銷售;C.不能銷售;D.可作處理食品銷售

19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：()。

A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣;B.生熟案板分開;C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌

20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒()。

A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是()。

A.對嬰幼兒無害;B.對成人無害;C.對人體安全、無害;D.對環(huán)境無害

22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用()原料生產(chǎn)加工食品。

A.過期、變質(zhì)、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部

23、國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A.食品安全風險監(jiān)測和評估制度;B.食品安全監(jiān)督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度

24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()。

A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿

25、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品必須使用下面哪種標識()。

A.英文B.中文C.拼音標識D.其他標識

26、違反食品安全法規(guī)定，集中交易市場的開辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品的，處()。

A.二千元以上五萬元以下罰款;B.二千元以上十萬元以下罰款;C.五千元以上十萬元以下罰款;D.五千元以上五萬元以下罰款

27、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬元以上五萬元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬元以上十萬元以下

28、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照()的規(guī)定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》;D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

29、預(yù)防缺碘，最安全、有效、省錢的方法是()。

A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產(chǎn)品;D、不知道

30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自()起施行。

A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日

31、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

32、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品()。

A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

33、()組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院

二、填充題

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于 年。

4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施。

7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

三、判斷題 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。()食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。()保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。()只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。()生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。()食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當承擔相應(yīng)責任。()食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。()食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。()【參考答案】：

一、選擇

31、C

32、A

33、C

二、填空 1、6 1

2、身體健康 生命安全 3、2 2 4、2000 20000 5、5 10

6、健康檢查 健康證明

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

試卷B

一、填空 1、6 1

2、身體健康 生命安全 3、2 2 4、10 5、2000 20000

6、免檢 7、5 10

二、選擇

1、C

2、A

3、C

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、√

7、√

8、√

9、×

10、√

11、√

第三篇：中學生食品安全知識

中學生食品安全知識

一、中學生食品安全應(yīng)注意的問題

1．到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2．購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3．仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4．食品是否適合自己食用。

5．不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。

二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期

保質(zhì)期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時間內(nèi)食品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預(yù)計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。

三、如何正確選購飲料

1．要看清標簽標注、QS標志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。

2．要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。

3．選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。

四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些？

經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對提高身體素質(zhì)有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。

1．不是所有的人都適合喝牛奶?！叭樘遣荒驼摺⑴Ｄ踢^敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。

2．牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導(dǎo)致脫水。

3．飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。

4．牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價值降低。

最后，把握好飲用牛奶“時機”?！安灰崭购扰Ｄ蹋灰c茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應(yīng)同時吃一些富含淀粉的谷類食物。

五、十大“垃圾”食品及其危害

（一）油炸類食品，主要危害是：1．油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病；2．含致癌物質(zhì)；3．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

（二）腌制類食品，主要危害是：1．導(dǎo)致高血壓，腎負擔過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。

（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負擔。

（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2．嚴重破壞維生素；3．熱量過多、營養(yǎng)成分低。

（五）汽水、可樂類食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營養(yǎng)。

（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2．熱量過多，營養(yǎng)成分低。

（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1．含奶油極易引起肥胖；2．含糖量過高影響正餐。

（十）燒烤類食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3．導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。

作為學生應(yīng)掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識，做好個人防護，以下幾點提請大家注意：

1.購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產(chǎn)品。

2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4.注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5.少吃油炸、油煎食品

學校在食品安全衛(wèi)生方面已開展了很多工作，包括對硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)、宣傳。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的監(jiān)督機制，有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，對學生食品衛(wèi)生知識的宣傳，學校周邊飲食攤點的整頓等等。希望以檢查為契機，促進學校的發(fā)展，確保學生的身體健康。

第四篇：食品安全知識培訓(xùn)試題(附答案)

食品安全知識培訓(xùn)試題（附答案）

1、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉 C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力

2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

3、化學氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類

4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。

A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

5、下列說法中不正確的是(C)。

A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶 C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的 D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）A.低溫短時間B.低溫長時間 C.高溫短時間D.高溫長時間

7、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。A.綠色食品、有機食品、無公害食品 B.有機食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機食品 D.無公害食品、有機食品、綠色食品

8、以下哪種食品可以食用?（C）

A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染 B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C.長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心菜

11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好 C.會給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷

12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A.綠色食品B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果D.各種雜糧

13、對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

14、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）

A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用

C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告

16、長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌

17、吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃 B.時間不超過一星期就可以吃 C.菜變味了以后一加熱就可以吃

D.放進冰箱的食物要盡快并加熱食用

18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗

19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用 B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜 C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽 20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。

21、以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍

22、若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）

A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

23、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K

24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。（A）

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜

25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯

26、（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。【食品安全知識競賽試題（附答案）】食品安全知識競賽試題（附答案）。（A）

A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶

27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素

28、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.醬油B.花椒面C.味精D.醋

29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉

30、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為（）類：（C）A.1B.2C.3D.4

31、動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。（C）A.工商部門B.衛(wèi)生部門

C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲

33、牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（C）A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病

34、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸

35、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。

A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑

36、（C）魚體本身含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚

37、國家禁用的漁藥有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

38、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。（C）A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿

39、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯條 C.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品 40、河豚魚中含的河豚毒素是（B）。

A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素 C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴重損害腎臟

41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

42、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是

43、食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長（B）。A.三個月B.六個月C.九個月D.十二個月

44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A)。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病

45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核

46、禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）分鐘時就會喪失活性。（B）A.5B.10C.15D.20

47、細菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（C）A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月

48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（A）。

A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑

49、下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎 50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月 C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年

51、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷凍3個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月 C.冷藏1-2天，冷凍3個月D.冷藏5-7天，冷凍1年

52、雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天 B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月 C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天 D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天

53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周 C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月 D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天

54、嚴重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A）。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病

55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品

56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（A）。A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環(huán)芳烴

57、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多

C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖

58、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒 C.化學性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒

59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是（D）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 60、下列哪項為食物中毒（C）。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當而引起的中毒 C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾

61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D）。

A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品

62、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素 63、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（B）。A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲 64、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇

65、對甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟

66、下列哪種化學物質(zhì)不是防腐劑（D）？ A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸 67、下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（B）A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質(zhì)是(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺

70、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽 C.如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽 71、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺

72、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

73、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥

74、針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的是（B）。A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放 C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料

75、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品B.汽水可樂類食品 C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品

76、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.細菌性污染B.病毒性污染 C.病原性污染D.化學性污染

77、目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

78、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷

79、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精 80、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。

A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康 B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁

C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛 D.霉變的茶葉失去了香味

81、合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況（B）。

A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟 82、制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(D)。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）83、下列哪種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉

84、公害農(nóng)產(chǎn)品標志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D）A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收 85、“三無”食品是指（D）。

A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 86、以下哪種說法是正確的（D）。

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志食品 87、下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的?（C）A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水 88、下列選項哪個表示食品安全體系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP 89、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文 90、下列屬于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.豬瘟

C.高致病性豬藍耳病D.豬鏈球菌病

91、下列哪個（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素

92、一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（）以上才能上市。（C）A.一天B.3天C.7天D.10天

93、我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品

94、目前油脂行業(yè)最先進且安全的制油工藝是:（A）A.壓榨B.粉碎C.浸出D.吸附

95、以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(A)。A.乳白色或稍帶微黃色Ｂ.白色中稍帶青色 Ｃ.呈淺粉紅色Ｄ.顯著的黃綠色

96、為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范

圍內(nèi)打有哪個標準字母：（A）A．B B.C C.F D.E 97、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求D.蒸餾水標準要求

98、國家明令禁止過量添加增白劑（）對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A.維生素B，而且能對人體造成危害。（A）

A.過氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利D.苯并芘 99、《預(yù)包裝食品標簽通則》GB7718-2004是食品標簽系列國家標準之一，適用于提供給消費者的所有預(yù)包裝食品標簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標明（）的具體名稱。（B）A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑 C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑 100、取得食品許可證的單位必須在（）米內(nèi)無暴露垃圾堆（場），廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源。（B）A.15 B.25 C.35 D.50

第五篇：食品安全知識競賽模擬試題及答案.

食品安全知識競賽模擬試題及答案

1、食品標簽上必需標注的內(nèi)容是___D_____。A 保質(zhì)期

B 生產(chǎn)日期 C詳細的廠址及企業(yè)名稱 D 以上都必須具有

2、剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,盡量縮短在5~6小時,我們應(yīng)注意的是____B____。

A、剩飯在感官上正常,即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常,也必須加熱后食用 C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常,加熱后也可食用

3.____A____有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、食品企業(yè)

4.食用大蒜最好的方法是___B_____。A、切碎

B、搗碎成泥且放置10~15分鐘

C、炒熟吃 D、加鹽生拌 回答正確

5.鮮黃花菜(也叫金針菜含有___A_____,當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。

A秋水仙堿 B:黃曲霉素 C:龍葵素 D:亞硝胺 正確答案: A 6.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用 ___B_____標識。A:英文 B:中文 C:本國文字 D:其他文字 正確答案: B 7.用電冰箱保藏食品不正確的做法是_____C___。

A:冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B:準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈 C:冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,因為冰箱中溫度低,所以不必擔心食物變質(zhì)

D:應(yīng)按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液 正確答案: C 8.任何單位或者個人_____C___阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A:可以 B:應(yīng)當 C:不得 D:任意 正確答案: C

9..以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是____D____。A:綠色食品就是綠顏色的食品 B:天然的食品都是綠色食品 C:野生的食品就是綠色食品

D:綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品 正確答案: D 10.酸牛奶必須放置在 B 低溫下貯存。A: 0攝氏度以下 B: 0~4攝氏度 C: 4~8攝氏度 D: 8~12攝氏度 正確答案: B 11.目前市面上以原奶為原料,采用巴氏殺菌法,低溫存放的“巴氏奶”,A 在名稱中打上“鮮”字標簽。: A可以 B:不可以 C:無規(guī)定 D:以上都不對 正確答案: A 12.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起____A____內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。: A 2小時 B: 6小時 C: 12小時 D: 24小時 正確答案: A 13.生鮮肉要在____C____的溫度下保藏,并要用保鮮膜包裹;若購買量較大,需要長期放置,最好是冷凍,確保安全。食品安全知識競賽模擬試題及答案食品安全知識競賽模擬試題及答案。

A:0℃ B:8℃ C:4℃ D:10℃ 正確答案: C 14.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合___C_____。A:礦泉水標準要求 B:純凈水標準要求 C:生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D:蒸餾水標準要求 正確答案: C 15.《食品安全法》規(guī)定,食品檢驗實行____D____負責制。A:食品檢驗機構(gòu) B:檢驗人

C:質(zhì)量監(jiān)督部門 D:食品檢驗機構(gòu)與檢驗人 正確答案: D 16.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指___A_____。

A: 4~10℃ B:-29℃~0 C:-10℃~0 D:-18℃~0 正確答案: A 17.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是____A____。A:純牛奶 B:醬油 C:奶油 D:火腿 正確答案: A 18.《食品安全法》規(guī)定,制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是____B____。

A:食品安全調(diào)研報告 B:食品安全風險評估結(jié)果 C:食品安全風險監(jiān)測結(jié)果 D:食品安全國際標準 正確答案: B 19.白酒的國家標準中規(guī)定了安全指標,而劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為 __B______。

A:甲醛 B:甲醇 C:乙醇 D:乙酸 正確答案: B 20.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員____A____應(yīng)當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A:每年 B:每二年 C:每三年 D:每四年

正確答案: A 21.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于___B_____年。A:一年 B:二年 C:三年 D:四年

正確答案: B 22.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,應(yīng)當遵守____D____。

A:食品安全法 B:食品衛(wèi)生法 C:產(chǎn)品質(zhì)量法 D:農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 正確答案: D 23.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是____D____。A:霉變的茶葉失去了香味 B:發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁 C:發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒

D:發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素,危害人的身體健康 正確答案: D 24.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是____C____。A:天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全 B:添加劑對身體有害,應(yīng)該一概禁止

C:三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物,根本不是食品添加劑 D:發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用 正確答案: C 25.下列說法中正確的是____B____。食品安全知識競賽模擬試題及答案文章食品安全知識競賽模擬試題及答案出自,此鏈接!。

A:一種食品是否安全,取決于其制作、食用方式是否合理,食用數(shù)量是否適當,還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件,不應(yīng)片面而論

B:安全食品并不是完全沒有風險的食品,而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時,力求把可能存在的任何風險降至最低限度

C:絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾,也就是食品絕對沒有風險,因此目前社會上存在著絕對安全的食品

D:過度飲酒傷身體,食鹽攝入過量會中毒,過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度

正確答案: B 26.建議學生適當多吃粗糧、雜糧,這是因為吃加工過細的糧食,____B____。

A:不利于人體消化吸收 B:營養(yǎng)損失嚴重 C:容易饑餓 D:以上說法均不正確 正確答案: B 27.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守____D____。

A:穿戴清潔的工作服、工作帽 B:有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C:不涂指甲油和佩戴戒指 D:以上全是 正確答案: D 28.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害,其標簽、說明書不得涉及____A____。

A:疾病預(yù)防、治療功能 B:材料用量 C:保存方式 D:保質(zhì)期 正確答案: A 29.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等,對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的____D____的名錄及檢測方法予以公布。

A： 食用輔料 B： 食用配料 C： 食用原料 D： 非食品用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì) 正確答案： D 30.兒童不宜經(jīng)常食用___C_____。A： 五谷雜糧 B： 堅果類的零食 C： 各種保健品 D： 自然食物 正確答案： C 31 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬 肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是________。A： 蘇丹紅 B： 二氧化硫 C： 苯并芘 D： 丙烯酰胺 正確答案： C ? 31.柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起胃柿石!A： 對 B： 錯 正確答案： A 32.食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害'A： 對 B： 錯 正確答案： A 33.魚類腹腔內(nèi)

壁上的一層黑黑的膜能食用 A： 對 B： 錯 正確答案： B 34.米的表面有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標準 A： 對 B： 錯 正確答案： B 35.解凍的食品比新鮮食品更容易發(fā)生腐 A： 對 B： 錯 正確答案： A 36.胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有 A： 對 B： 錯 正確答案： B 37.色澤太艷的肉制品，很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽 A： 對 B： 錯 正確答案： A 38.味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是 菜肴下鍋時。A： 對 B： 錯 正確答案： B 39.進口食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的 通關(guān)證明放行。A： 對 B： 錯 正確答案： A 40.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還 是可以食用的。A： 對 B： 錯 正確答案： B 41.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為 37℃。A： 對 B： 錯 正確答案： A 42.標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。A： 對 B： 錯 正確答案： B 43.食品安全標準應(yīng)當供公眾免費查閱。A： 對 B： 錯 正確答案： A 44.在食品中按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健 康造成傷害。A： 對 B： 錯 正確答案： A 45.食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。A： 對 B： 錯 正確答案： A 46.反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。食品安全知識競賽模擬試題及答案知識競賽 試題。A： 對 B： 錯

正確答案： A 47.沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。A： 對 B： 錯 正確答案： A 48.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。A： 對 B： 錯 正確答案： B 49.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。A： 對 B： 錯 正確答案： A 50.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。A： 對 B： 錯 正確答案： B 51乳糖不耐的人不能食用奶制品。A： 對 B： 錯 正確答案： B

52、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。A： 對 B： 錯 正確答案： A 53.含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制。A： 對 B： 錯 正確答案： A

54、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高”。錯