第一篇：食品安全衛(wèi)生管理制度

食品安全衛(wèi)生管理制度

一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

二、適用范圍：本單位所屬區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本制度。

三、按照“食品經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人”的要求，對本單位的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位內(nèi)食品監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。

四、食品銷售場所具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

五、建立健全食品采購和銷售制度，并確保落實(shí)到位。

六、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生。

七、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，按相關(guān)部門規(guī)定及時組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，保證本單位食品從業(yè)人員取得健康證后，才準(zhǔn)予上崗。

八、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒 性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚 病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的 培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入 帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制 食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存 1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存 2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存 貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在 4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地 20CM－30CM，離墻 30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

食品衛(wèi)生管理制度

一、經(jīng)營場所面積50平米以下，貨物可以完全在店內(nèi)擺放。

二、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，配有專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

三食品倉庫及經(jīng)營場所專用或設(shè)有食品專區(qū)，與個人生活區(qū)不在同房間或有明顯隔斷，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，食品經(jīng)營分類、分架貯存陳列，施布局合理，按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則存放及銷售，并有明顯標(biāo)識。各種食品必須進(jìn)行驗(yàn)收和登記，設(shè)立食品進(jìn)貨、銷貨臺賬，及時掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存時間，定期對食品進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)超過保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止?fàn)I業(yè)，下架單獨(dú)存放，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營和消費(fèi)者，停止經(jīng)營和通知情況要有詳細(xì)記錄，同時，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。對于自檢或行政部門公布的不合格食品，在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后及時按上述規(guī)定立即處理。主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。根據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存陳列設(shè)備，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結(jié)冰。有專人定時檢查貯存設(shè)備溫庫。食品存放陳列設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。

食品庫房及經(jīng)營場所周圍環(huán)境不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點(diǎn)距離5米以上，食品庫房及經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)有良好通風(fēng)及照明設(shè)施，地面無滲水、易清洗，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度，定期清潔、消毒、換氣，設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，設(shè)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。每周對“四害”進(jìn)行一次集中滅殺，特殊時期和特殊季節(jié)要進(jìn)行有針對性的集中滅殺蟲害行動，并做好執(zhí)行記錄。除蟲滅害不得使用對食品安全有影響的滅蟲害用品和藥劑，實(shí)施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施，使用時不得污染食品，銷售的預(yù)包裝食品要標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、生產(chǎn)者地址、生產(chǎn)者聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號，出廠日期和保質(zhì)期等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供貨方索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。禁止出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生繡等現(xiàn)象要及時處理。

經(jīng)營場所設(shè)有員工洗手消毒設(shè)施。食品從業(yè)人員須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，持有效健康證明方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)并建立從業(yè)人員健康檔案。

食品從業(yè)人員必須注意個人清潔衛(wèi)生，穿戴清潔的淺色工作服、帽，并做到不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進(jìn)食、吸煙。個人物品不得帶入經(jīng)營場所。

四、食品用具設(shè)備的構(gòu)造要有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，避免造成污染

所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也要保持清潔。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

五、設(shè)專門人員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者對食品的投訴，對消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求及解決方案要進(jìn)行登記，并由投訴人簽字蓋章，消費(fèi)者直接投訴到上級消費(fèi)者協(xié)會的，負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。

六、實(shí)施有效的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對執(zhí)行食品衛(wèi)生制度起表率作用者，在貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及本單位的各項衛(wèi)生制度，成績卓著者，將根據(jù)實(shí)際情況將在季度、年度給予通報表揚(yáng)及物質(zhì)獎勵。對違規(guī)行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視情節(jié)輕重給予處罰。

食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制

1、法定代表人（負(fù)責(zé)人）對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任：承擔(dān)因違法經(jīng)營造成的一切后果，負(fù)責(zé)建立、健全食品安全管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)人員的安全教育，保證各項安全管理制度的落實(shí)和實(shí)施。定期開展食品安全教育和培訓(xùn)，每年組織食品從業(yè)人員身體檢查。

2、食品管理人員對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任：及時督促做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。

3、進(jìn)貨人員要自覺履行商品進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨索票制度、進(jìn)貨臺賬制度等相關(guān)制度，進(jìn)貨時認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和檢驗(yàn)合格證等，保證商品質(zhì)量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對商品質(zhì)量與生產(chǎn)企業(yè)的鑒定報告、檢驗(yàn)證書標(biāo)準(zhǔn)不符的商品，要拒絕購進(jìn)。嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品。

4、銷售人員上崗時要檢查崗位衛(wèi)生，檢查所售商品的保質(zhì)狀況，對到保質(zhì)期限的及未到保持期限但已變質(zhì)的食品要堅決撤柜，同時向食品安全管理人員報告。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第一條 依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第三條 購進(jìn)食品時，要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購食品的，還必須檢驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。

第四條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括： ①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第五條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第六條 加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第八條 在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，要及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

食品進(jìn)貨臺賬制度

（一）由專職員工（質(zhì)量檢查員）負(fù)責(zé)填寫《商品進(jìn)貨臺帳》、并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。

《進(jìn)貨臺帳》主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進(jìn)貨單等。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

食品安全承諾書

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護(hù)食品消費(fèi)安全，本公司（人）鄭重承諾：

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品流通許可證管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，認(rèn)真履行并承擔(dān)食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，對本公司經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，建立食品安全管理制度文本。

二、保證提供真實(shí)有效的申請材料，依法取得食品流通許可證，并辦理工商登記，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。

三、保證有與食品流通相適應(yīng)的食品安全管理人員，保證其不屬于《食品安全法》第九十二條第一款限制情形，從業(yè)人員取得健康證明后從事流通經(jīng)營活動，每年進(jìn)行健康檢查及定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)并建立相應(yīng)檔案。

四、保證食品流通經(jīng)營場所的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施，符合與食品流通相適應(yīng)的要求。

五、依法建立健全食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證索票制度，認(rèn)真查驗(yàn)并記錄供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，相關(guān)記錄保存期不少于二年。

六、依法建立健全商品進(jìn)銷貨臺帳制度，如實(shí)記錄、保存進(jìn)銷食品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證進(jìn)貨食品的可追溯性和銷售食品流向信息的真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險。

七、保證建立并執(zhí)行定期查驗(yàn)及退市制度，及時發(fā)現(xiàn)過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品;發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并及時向轄區(qū)工商行政管理部門報告。

八、主動向購貨者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)。

九、保證食品廣告的內(nèi)容真實(shí)，不含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。

十、及時制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施落實(shí)情況，及時清除食品安全事故隱患。

十一、保證依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品流通活動，對經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對公眾和社會負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會各界的監(jiān)督建議，積極配合行政管理部門依法履行的監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，建立完善的售后服務(wù)措施，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛，共同營造良好的食品安全消費(fèi)環(huán)境。

本單位（人）將嚴(yán)格履行以上承諾，如有違反，愿意承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任并接受相應(yīng)行政處罰，歡迎社會各界監(jiān)督。

第二篇：食品安全衛(wèi)生管理制度

孟津縣第二實(shí)驗(yàn)小學(xué) 食品安全衛(wèi)生管理制度

學(xué)校是青少年密集的場所，是食物中毒和傳染病的易發(fā)場所。為了能夠有效防止學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，對于保障師生員工的身心健康，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序，維護(hù)社會穩(wěn)定具有重大意義。為此，學(xué)校特擬定食品衛(wèi)生管理制度，具體意見如下：

一、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組 長：王宏亮

副組長：許云權(quán) 于舒軍 姚秀麗

成 員：程利軍 蘇明輝 王曉飛 李曉瑞

張亞輝 許雅冰 雷文婷 董景云

古巧利 王 青 杜曉輝

二、建章立制，規(guī)范管理

學(xué)校要建立和完善食品衛(wèi)生安全管理制度，建立食品衛(wèi)生檢查考核獎懲制度。建立食物中毒或其他食源性疾患報告制度和食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期地對食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，要把上級有關(guān)部門對食品衛(wèi)生安全工作的新要求新任務(wù)傳達(dá)到每位教師。學(xué)校要大力開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動，通過多種形式向師生灌輸衛(wèi)生知識，增強(qiáng)師生的公共衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全意識，促進(jìn)師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我防范的能力。

學(xué)校如果發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事件，應(yīng)當(dāng)及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和教育行政部門。學(xué)校在食物中毒或傳染病流行事件得到控制后，要將該事件的詳細(xì)情況和處理結(jié)果向上級主管部門報告。

三、加大投入，改善設(shè)施

學(xué)校要多方籌措辦學(xué)經(jīng)費(fèi)，切實(shí)改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件，要對照上級相關(guān)的要求，有計劃地改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。從而使學(xué)校食品衛(wèi)生安全有設(shè)施保障。

四、考核獎懲，責(zé)任追究

學(xué)校對食品衛(wèi)生安全工作實(shí)行平時檢查與學(xué)期考核相結(jié)合辦法。平時由領(lǐng)導(dǎo)小組成員進(jìn)行檢查，考核采用師生測評，領(lǐng)導(dǎo)小組審定的辦法。學(xué)校要加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的全程管理，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。杜絕食物中毒事件的發(fā)生。為師生創(chuàng)設(shè)一個安全舒適的飲食環(huán)境。

第三篇：食品安全衛(wèi)生管理制度

鐵校發(fā)[2015]29號

鐵 礦 學(xué) 校

2015年秋食品安全衛(wèi)生管理制度

一、健康與衛(wèi)生安全制度

嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生集體服用藥品和保健品的有關(guān)規(guī)定，按衛(wèi)生部門要求做好疾病防治工作。

學(xué)校按國家規(guī)定對學(xué)生常見病、傳染病及某些重點(diǎn)疾病組織學(xué)生進(jìn)行群體性預(yù)防的用藥，應(yīng)依據(jù)法律法規(guī)，按國家統(tǒng)一規(guī)劃方案和指導(dǎo)原則進(jìn)行。

學(xué)校和教師有責(zé)任抵制任何單位、團(tuán)體和個人向?qū)W生推銷藥品或保健品的行為。

二、食堂飲食衛(wèi)生管理制度 1.餐廳衛(wèi)生制度: ①.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。②.每餐后清掃，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。④.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒 ⑥.服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。2.烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

①.配有食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料拒進(jìn)廚房。不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

②.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； ③.隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱； ④.炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；

⑥.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墻面的清潔衛(wèi)生。

⑧.操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨.應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。⑩．每餐后清掃，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛，保持廚房內(nèi)整潔。

3.食品銷售衛(wèi)生制度

①.銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供方索取衛(wèi)生部門出具的檢驗(yàn)報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；

②.銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

③.出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝工具，貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；

④.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

⑤.銷售間內(nèi)嚴(yán)禁落地存放、亂堆、亂放食品及其他雜物，不得存放個人物品。

⑥.發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)及時退換。⑦.建立出售食品24小時留樣制度。4.食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度和索證制度：

①.采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

②.采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；

③.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方 索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識；

④.采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；

⑤.運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他物品混裝、混運(yùn)。⑥.食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

⑦.采購食品必須填寫購物單，并經(jīng)食品出售人簽名留存?zhèn)洳?。?所采購食品的攤店必須相對固定，以加強(qiáng)供貨方的責(zé)任感。5.除害衛(wèi)生制度

①.操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；

②.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；

③.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

6.衛(wèi)生檢查制度: ①.各室各部門衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

②.負(fù)責(zé)衛(wèi)生的的教師對各部門各室的衛(wèi)生每周進(jìn)行一次檢查； ③.學(xué)校主管衛(wèi)生及安全的領(lǐng)導(dǎo)每月組織一次衛(wèi)生檢查;④.各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

⑤.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄；

⑥.檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠、防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

7.食品從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度：

①.食品從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢。

②.發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調(diào)離； ③.未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

④.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。8.餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度： ①.有專人負(fù)責(zé)、專人保管； ②.檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理； ③.檔案內(nèi)容：

?衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料

?衛(wèi)生管理組織

?各項制度、各種(檢查、驗(yàn)收等)記錄

?個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、?索證資料。

二零一五年九月一日

主題詞： 學(xué) 校 食品安全 衛(wèi) 生 管理制度 鐵礦學(xué)校辦公室 2015年9月1日

（共印2份）

第四篇：食品安全衛(wèi)生管理制度

食品安全衛(wèi)生管理制度

食品安全衛(wèi)生管理制度1

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對學(xué)院食堂和老師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，訂立本責(zé)任制。

（1）學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，后保各處長為直接責(zé)任人。

（2）依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的'食品及飲料衛(wèi)生安全。

（3）統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強(qiáng)對學(xué)院食堂和老師、同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

（4）杜絕物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

（5）責(zé)任人假如管理工作不到位應(yīng)承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

食品安全衛(wèi)生管理制度2

1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。

3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。

4.采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。

7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。

9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

10.食堂內(nèi)的`機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。

食品安全衛(wèi)生管理制度3

第一條、為了預(yù)防食品安全事故發(fā)生及事故進(jìn)一步擴(kuò)大，保障消費(fèi)者生命財產(chǎn)安全，落實(shí)食品安全環(huán)節(jié)的事故責(zé)任，進(jìn)一步開展食品安全管理工作，特制定本制度；

第二條、食品安全事故發(fā)生后，公司應(yīng)主動向上級主管部門報告，并積極配合有關(guān)部門，做好事故人員的搶救、就醫(yī)工作，并做好醫(yī)藥費(fèi)的`安排工作；

第三條、食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)法人應(yīng)立即領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)員工做好食品安全處置工作，分析造成事故的原因，立即停止問題產(chǎn)品的銷售；

第四條、食品安全事故發(fā)生后，公司應(yīng)全員努力，實(shí)行問題產(chǎn)品的召回制度，并通知各問題產(chǎn)品銷售渠道，最大范圍內(nèi)防止事故擴(kuò)大。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；

第五條、食品安全事故發(fā)生后，公司應(yīng)勇于承擔(dān)社會責(zé)任，對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀，并做好事故賠償工作；

第六條、事故處理后，公司應(yīng)進(jìn)一步分析事故原因，找出公司內(nèi)部的問題，全員樹立食品安全責(zé)任意識，完善產(chǎn)品采購、生產(chǎn)、包裝、銷售各環(huán)節(jié)責(zé)任機(jī)制，為下一輪經(jīng)營做好準(zhǔn)備；

食品安全衛(wèi)生管理制度4

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的`地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

食品安全衛(wèi)生管理制度5

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的'食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

食品安全衛(wèi)生管理制度6

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的.食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品安全衛(wèi)生管理制度7

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的`人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、工作人員操作前，以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手并消毒。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

食品安全衛(wèi)生管理制度8

為確保食品衛(wèi)生平安，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職食堂管理員。

二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗(yàn)證。

三、建立平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便入內(nèi)。

四、建立食堂衛(wèi)生及飲食狀況日檢制，并作好記錄。

五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，選購場所的`衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。

九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質(zhì)。

十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時，剩余 食品必需冷藏，冷藏不超過24小時。

十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。

十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。

十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。

十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

十六、容器、刀板生熟分開，注明標(biāo)志，嚴(yán)格消毒。

十七、從業(yè)人員做到“三白”，留意個人衛(wèi)生。

十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。

十九、定期對食堂從業(yè)人員，同學(xué)進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，并作記錄。

食品安全衛(wèi)生管理制度9

一、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。

二、專供同學(xué)用的食品必需符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的養(yǎng)分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、食品經(jīng)營過程必需符合下列衛(wèi)生要求：

1、保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。

2、要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。

3、食品不得接觸有害物、不潔物。

4、食品貯存的不同設(shè)施必需平安、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。

5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。

6、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)常常保持個人衛(wèi)生。銷售食品時，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必需使用售貨工具。

7、用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8、使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體平安、無害。

四、禁止經(jīng)營下列食品：

1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀特別，可能對人體健康有害的物質(zhì)。

2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。

3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標(biāo)的'食物。

4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的動物，水產(chǎn)品及其制品。

6、包裝不潔，嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

7、摻假摻雜、偽造、影響?zhàn)B分衛(wèi)生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。

9、超過保質(zhì)期限的。

10、有關(guān)部門禁止銷售的。

11、屬于“三無”產(chǎn)品的。

食品安全衛(wèi)生管理制度10

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全。根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特制定本管理制度。

一、總則

1、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：劉白玉

副組長：余叔暢高建偉楊飛

成員：行政值日人員、總務(wù)處主任

辦公室電話：

2、積極配合衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進(jìn)行整改。

3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預(yù)案。不得緩報、瞞報、謊報。

二、學(xué)校食堂、服務(wù)部食品衛(wèi)生管理要求

（一）、食品采購索證制度及保管制度

1、采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。

2、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

6、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。

7、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

8、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

9、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

10、嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。

（二）、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。

2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點(diǎn)隨時保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。

8烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

12、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

（三）、餐具清洗消毒保潔制度

1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。

2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

3、清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃。；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。

4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95℃，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。

6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

7、下班時，承包者應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

（四）、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗。

2、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的'應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。

3、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交學(xué)校食品專職管理員統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

4、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

5、學(xué)校食品專職管理員須經(jīng)常對從業(yè)人員的個人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。

（五）、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校食品專職管理員每天不定時地對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及服務(wù)部承包人提出改進(jìn)意見。

2、強(qiáng)化督查。每天堅持學(xué)校行政值日人員巡查登記匯報制度，及時填寫辦公室制定的行政值日填寫表中有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生安全日督查記錄表，如遇重大事件，當(dāng)天值日行政人員應(yīng)在第一時間內(nèi)向校長匯報，做到早發(fā)現(xiàn)，早處理，否則視為當(dāng)天值日人員對食品衛(wèi)生監(jiān)管不力，責(zé)任自負(fù)。

3、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的，學(xué)校食品專職管理員有權(quán)對食堂及服務(wù)部承包人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰。

4、所有檢查資料須在部門主任和校長簽字確認(rèn)后存檔備查。

5、餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。

6、餐廳每日清潔1—3次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進(jìn)行管理。

7、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。

9、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

（六）、食物留樣及食物中毒報告制度

1、提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。每樣食品必須留足150克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

2、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

3、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

4、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

5、經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

6、停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。

7、積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

食品安全衛(wèi)生管理制度11

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、實(shí)行有效的'措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗潔凈，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物準(zhǔn)時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

食品安全衛(wèi)生管理制度12

一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的`人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證

明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。

八、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。

九、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)

十、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。

十一、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

十二、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn)。

食品安全衛(wèi)生管理制度13

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三、食堂的.設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。

六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

食品安全衛(wèi)生管理制度14

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一、學(xué)校建立主管校長責(zé)任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。

二、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo)。

三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。

四、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1、最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙。

3、地面應(yīng)用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的`設(shè)備。

5、禁止供應(yīng)葷素涼菜。

五、餐具使用前必須洗凈、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)使用。

六、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食品采購

一、嚴(yán)把食品采購關(guān)。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,按規(guī)定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗(yàn),不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。

二、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

三、對從業(yè)人員的要求

一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必須有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。

二、對從業(yè)人員的具體要求:

1、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不準(zhǔn)在食品加工場所吸煙。

四、管理與監(jiān)督

一、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

三、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)計劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念。

四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,萬一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè),并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場,并配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀(jì)律處分。

龍源學(xué)校

食品安全衛(wèi)生管理制度15

為了切實(shí)保障單位職工身體健康，做好食品安全衛(wèi)生，特制定以下餐廳管理制度：

一、遵循為機(jī)關(guān)職工、會議和來往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛(wèi)生、服務(wù)周到，方便及時。

二、餐廳工作人員須認(rèn)真履行職責(zé)。

三、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規(guī)定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒。加強(qiáng)食品的管理，禁止食用腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的`發(fā)生。四、接待省、市、縣（區(qū)）來訪人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費(fèi)。

五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具互借他人，來訪人員使用公共接待餐具，加強(qiáng)公共餐具的消毒管理。

六、加強(qiáng)成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符，廚房管理員要對當(dāng)天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責(zé)任外，要集中銷毀。要注意節(jié)約使用水、電、氣。

七、會議伙食，按會議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。

八、廚房工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在餐廳請客就餐。

九、餐廳工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查。

第五篇：食品安全衛(wèi)生管理制度

五汛鎮(zhèn)勝利小學(xué)

食 品 衛(wèi) 生 安 全 管 理 制 度

1.學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫部門申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。

4.所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

5.用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

8、食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時留樣制度。