第一篇：酒文化論文

中外酒文化論文

姓名：陳有杰 學(xué)院：法學(xué)院 專(zhuān)業(yè)：法學(xué)

論文題目：淺談瀏陽(yáng)河酒文化

2011年12月16號(hào)

摘要： 1998年，湖南中商集團(tuán)斥資收購(gòu)了瀏陽(yáng)河酒廠,永久買(mǎi)斷瀏陽(yáng)河商標(biāo)使用權(quán)，通過(guò)國(guó)家工商總局與“中國(guó)酒業(yè)大王”五糧液集團(tuán)攜手打造瀏陽(yáng)河品牌。通過(guò)十一年的勵(lì)精圖治，瀏陽(yáng)河很快在中國(guó)白酒市場(chǎng)構(gòu)建起強(qiáng)大的品牌張力，衍生了“瀏陽(yáng)河”“金世紀(jì)”“紅太陽(yáng)”“喜洋洋”“萬(wàn)興”“2008”“青花瓷”“瀏陽(yáng)河年份酒”八大系列產(chǎn)品，市場(chǎng)占有率步步攀升，產(chǎn)銷(xiāo)量年年增長(zhǎng)，成為享譽(yù)中華、行銷(xiāo)全國(guó)、飄香海外、引領(lǐng)時(shí)尚的“跨世紀(jì)中國(guó)著名白酒品牌”、1998年，湖南中商集團(tuán)斥資收購(gòu)了瀏陽(yáng)河酒廠,永久買(mǎi)斷瀏陽(yáng)河商標(biāo)使用權(quán)，通過(guò)國(guó)家工商總局與“中國(guó)酒業(yè)大王”五糧液集團(tuán)攜手打造瀏陽(yáng)河品牌。通過(guò)十一年的勵(lì)精圖治，瀏陽(yáng)河很快在中國(guó)白酒市場(chǎng)構(gòu)建起強(qiáng)大的品牌張力，衍生了“瀏陽(yáng)河”“金世紀(jì)”“紅太陽(yáng)”“喜洋洋”“萬(wàn)事興” “青花瓷”“瀏陽(yáng)河年份酒”八大系列產(chǎn)品，市場(chǎng)占有率步步攀升，產(chǎn)銷(xiāo)量年年增長(zhǎng)，成為享譽(yù)中華、行銷(xiāo)全國(guó)、飄香海外、引領(lǐng)時(shí)尚的“跨世紀(jì)中國(guó)著名白酒品牌”。

關(guān)鍵詞：起源 工藝 文化

一、瀏陽(yáng)河酒的歷史起源

瀏陽(yáng)河又名瀏渭河，位于湖南省東部，是湘江的一級(jí)支流，發(fā)源于羅霄山脈的大圍山北麓，有大溪河和小溪河兩個(gè)源流。據(jù)《湖南通志》記載瀏陽(yáng)河古稱(chēng)瀏水，亦名瀏渭河，“瀏”是清涼的意思。瀏陽(yáng)河上游，河谷切割深、穿林涉澗、飛瀑珠簾、幽林深壑、河水碧透；瀏陽(yáng)河中游，瀏水九曲瀠洄、浪卷千堆、姿態(tài)婀娜、兩岸翠屏、風(fēng)光旖旎；瀏陽(yáng)河下游，河道寬闊舒緩、田疇沙洲、稻香四溢、波光粼粼、水綠魚(yú)肥。明朝年間，天馬山下住著一位名叫王發(fā)子的青年他娶了江西來(lái)瀏陽(yáng)討米的姑娘李霞秀為妻。一天，從浙江來(lái)了個(gè)買(mǎi)夏布的生意人，來(lái)到王發(fā)子家中買(mǎi)水酒喝。彼此攀談起來(lái)，后來(lái)霞秀從生意人口中打聽(tīng)到被大水沖散后的母親，流落到了浙江紹興，寄居在一戶做酒的人家。夫妻倆非常高興，便跟隨這生意人找到了娘。母女見(jiàn)面，又悲又喜。酒師傅備辦酒席款待發(fā)子夫婦。發(fā)了喝了三小碗酒便醉了，便問(wèn)道：“我在家喝三大碗都不醉，可你這酒只喝三小碗就醉了。這叫什么酒？”酒師傅答道：“這叫加飯酒。”發(fā)子問(wèn)其釀酒方法，酒師傅毫無(wú)保留地將配方以及制作工序全告訴了他。發(fā)子夫婦回家后，便改做起加飯酒來(lái)了。由于瀏陽(yáng)河的水清又甜，同樣的做法，做出來(lái)的酒清澈透亮，香甜可口，酒味更濃，于是便將加飯酒改名為瀏陽(yáng)白酒。次年，瀏陽(yáng)遭了一場(chǎng)洪水，沿河兩岸水稻被毀，老百姓只好改種高粱。發(fā)子買(mǎi)不到稻谷，便采用高粱，于是出現(xiàn)了瀏陽(yáng)高粱酒。至今民間還流傳著這樣的歌謠：江西女子瀏陽(yáng)郎，浙江藥子蒸高粱。瀏陽(yáng)河水清又亮，釀出美酒百里香。酒名：瀏陽(yáng)河酒

一位詩(shī)人曾深情吟道：瀏陽(yáng)河酒酒與湘江一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?？梢?jiàn)瀏陽(yáng)河酒早已根深蒂固地植入湖南人民的心中。

二、瀏陽(yáng)河酒的釀造工藝

瀏陽(yáng)河酒的工藝技術(shù)是獨(dú)有的，采用獨(dú)有的“包包曲”作為空氣和泥土中的微生物結(jié)合的載體，非常適合釀造五糧液的150多種微生物的均勻生長(zhǎng)和繁殖，而其他白酒只利用了空氣中的微生物，所以酒味不全面?！鞍弊鳛樘腔l(fā)酵劑，發(fā)酵的不同溫度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質(zhì)的累積，構(gòu)成產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)格。而五種糧食的配方，更將不同糧食的香氣和產(chǎn)酒的特點(diǎn)融合在一起，形成了“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、尤以酒味全面而著稱(chēng)”的風(fēng)格特點(diǎn)，在濃香型白酒中獨(dú)占鰲頭。

瀏陽(yáng)河酒獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝，采用“跑窖循環(huán)”、“固態(tài)續(xù)糟”、“雙輪底發(fā)酵”等發(fā)酵技術(shù)；采用“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質(zhì)并壇”等國(guó)內(nèi)酒行業(yè)中獨(dú)特的釀造工藝。

“陳釀勾兌”是按照一定原理的配置，利用物理、化學(xué)、心理學(xué)原理，利用原酒的不同風(fēng)格，有針對(duì)性地實(shí)施組合和調(diào)味。其獨(dú)特之處是：實(shí)現(xiàn)分級(jí)入庫(kù)、陳釀、優(yōu)選、組合、勾兌、調(diào)味的精細(xì)化控制。現(xiàn)在，五糧液在傳統(tǒng)工藝上又升起高科技風(fēng)帆，形成了以計(jì)算機(jī)勾兌專(zhuān)家系統(tǒng)和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)具特色的“勾兌雙絕”。

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，五糧液集團(tuán)將現(xiàn)代分析技術(shù)和現(xiàn)代分析儀器用于五糧液生產(chǎn)的全過(guò)程檢測(cè)。對(duì)原材料采購(gòu)、原酒分級(jí)、陳釀、勾兌操作等生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面的質(zhì)量控制。

瀏陽(yáng)河酒幾千年不斷提升和積累起來(lái)的釀造技術(shù)、獨(dú)有的工藝和微機(jī)勾兌專(zhuān)家系統(tǒng)、微機(jī)配料系統(tǒng)、信息管理局域網(wǎng)以及科學(xué)、系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，使五糧液集團(tuán)上空形成了獨(dú)有的微生物圈。1、2、3、4、瀏陽(yáng)河精品特曲，填補(bǔ)了湖南本土特曲酒釀制的空白。酒曲釀酒是釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美。酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書(shū)經(jīng)?說(shuō)命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。

2、現(xiàn)代大致將酒曲分為麥曲、小曲、紅曲、大曲、麩曲五大類(lèi)，分別用于不同的酒。大曲用于蒸餾酒的釀造，是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱(chēng),即大曲酒。特曲、頭曲、二曲、三曲等，是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱(chēng)謂，也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名，也叫做量質(zhì)定級(jí)。特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。作為湘酒中的杰出代表，瀏陽(yáng)河精品特曲特別采用了我省富含硒的優(yōu)質(zhì)大米和糯米，發(fā)酵出濃濃的家鄉(xiāng)味道，它無(wú)愧于真正的湖南釀造。我省富硒米中含硒量為0.236mg／kg，是普通大米的4倍。而硒是人體生命中不可缺少的微量元素，它主要是谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，這種酶能阻止過(guò)氧化物和自由基的形成，從而抑制多種病變的發(fā)生，具有預(yù)防疾病的功效。

通過(guò)一首唱遍中國(guó)的紅色名曲《瀏陽(yáng)河》，瀏陽(yáng)河精品特曲融合了音樂(lè)元素，又傳承了“童子踏曲而歌”這種古老而神秘的制曲工藝，并結(jié)合了現(xiàn)代白酒科技，再經(jīng)過(guò)多年嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的低溫洞藏，終于成就了“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”的高貴品質(zhì)，釀造出了獨(dú)特的綿爽型風(fēng)格，陳香撲鼻、入口醇和、回味綿甜、后味爽凈，飲后不上頭，不口干，而且馬上發(fā)熱出汗，丹田舒暢，爽口爽心。

源于家鄉(xiāng)一條千回百轉(zhuǎn)一如中國(guó)革命艱難曲折的瀏陽(yáng)河，懷著對(duì)一代偉人毛澤東的無(wú)限思念與崇拜，瀏陽(yáng)河精品特曲秉承了中國(guó)紅色文化，躋身“中國(guó)

5、馳名商標(biāo)”、“全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)品牌”，品牌無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值100億元，營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，已經(jīng)進(jìn)入高檔酒店的華堂，上了公務(wù)宴請(qǐng)的餐桌，許多單位接待客人都首選瀏陽(yáng)河酒，特別是在接待外省客人的時(shí)候，瀏陽(yáng)河酒更是體現(xiàn)了湖南人的驕傲和紅色情結(jié)。此次獲得“全國(guó)省級(jí)黨報(bào)廣告交流研討會(huì)唯一指定用酒”的殊榮，湖南中商瀏陽(yáng)河酒銷(xiāo)售有限公司總經(jīng)理徐先忠自豪地說(shuō)，“湖南釀造”的瀏陽(yáng)河酒承載著深厚的湖湘文化和浪漫的紅色內(nèi)涵，滴滴醇酒中散發(fā)著敢為天下先的湖南精神，不僅為湖湘兒女所鐘情，也深受各省代表們的喜愛(ài)，瀏陽(yáng)河酒人將始終堅(jiān)持以三高——高貴品質(zhì)、高端服務(wù)、高性價(jià)比的產(chǎn)品來(lái)回饋三湘父老鄉(xiāng)親和全國(guó)人民，依托中南地區(qū)最大的專(zhuān)業(yè)化白酒生產(chǎn)基地——瀏陽(yáng)河國(guó)際名酒城，不斷提高瀏陽(yáng)河酒的品質(zhì)，做有內(nèi)涵的中國(guó)紅色文化酒。

三、瀏陽(yáng)河酒文化的影響

提起瀏陽(yáng)河，中國(guó)人婦孺皆知，她的輝煌、她的業(yè)績(jī)，曾經(jīng)深入到經(jīng)濟(jì)、政治、體育、文藝、媒體、慈善等行業(yè)乃至大陸的每個(gè)家庭，甚至在港、澳、臺(tái)地區(qū)也有較大影響。然而，由于經(jīng)濟(jì)大環(huán)境及內(nèi)外諸多原因所致，瀏陽(yáng)河酒的市場(chǎng)曾一度萎縮，在部分地區(qū)的白酒市場(chǎng)上也有所淡化。然而，淡化不等于淡出。這個(gè)集名河、名歌、名酒，偉人形象于一身，蘊(yùn)涵了濃厚的偉人文化和湖湘文化的瀏陽(yáng)河品牌，她早已扎根于國(guó)人的生活之中，她的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移和部分市場(chǎng)萎縮，不僅是暫時(shí)的，而且是策略性的。她在十多年中締造的人脈關(guān)系，資金實(shí)力、品牌價(jià)值和企業(yè)形象，必然推動(dòng)她的第二輪騰飛。不這樣就不正常，就不符合事物的發(fā)展規(guī)律。瀏陽(yáng)河酒歷史悠久，曾蟬聯(lián)國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，被授予“中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。然而，瀏陽(yáng)河的真正騰飛是起源于湖南中商集團(tuán)于1998年同中國(guó)第一名酒企業(yè)----五糧液集團(tuán)的結(jié)盟。十多年來(lái)，隸屬于湖南中商集團(tuán)的湖南瀏陽(yáng)河酒業(yè)有限公司經(jīng)過(guò)艱苦備嘗，奮力拼搏，終于把瀏陽(yáng)河酒從一個(gè)區(qū)域性白酒品牌，打造成了全國(guó)性重點(diǎn)品牌，她在鼎盛時(shí)期，其知名度和美譽(yù)度僅次于五糧液、茅臺(tái)等少數(shù)幾個(gè)國(guó)內(nèi)的白酒品牌。在很長(zhǎng)一個(gè)時(shí)間內(nèi)，人們打開(kāi)電視，走在街頭，都可以看到“唱中國(guó)民歌，喝中國(guó)名酒”；“瀏陽(yáng)河酒，冠軍的酒”等親切感人的廣告語(yǔ)。著名歌星宋祖英的一首《瀏陽(yáng)河》，不可避免地讓人想起餐桌上及商場(chǎng)、超市貨架上的瀏陽(yáng)河酒及她的系列產(chǎn)品：紅太陽(yáng)、金世紀(jì)、喜洋洋、青花瓷，可謂琳瑯滿目，讓人耳目一新。經(jīng)過(guò)十多年的沉淀、積累，瀏陽(yáng)河品牌已被國(guó)家工商總局評(píng)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，品牌的無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值已被權(quán)威部門(mén)評(píng)估為逾一百億元人民幣。在十多年中，瀏陽(yáng)河憑借家喻戶曉的知名度，服務(wù)到位，價(jià)格合理的美譽(yù)度和多角度，多層面、多形式的市場(chǎng)操作力度，產(chǎn)品的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋了全國(guó)三十一個(gè)省、市、自治區(qū)，擁有相對(duì)固定的上萬(wàn)人的銷(xiāo)售隊(duì)伍，年銷(xiāo)售額數(shù)度突破十億元人民幣，較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)在市場(chǎng)上掀起了一陣陣“瀏陽(yáng)河旋風(fēng)?！睘榇?，瀏陽(yáng)河酒先后榮獲“跨世紀(jì)中國(guó)著名白酒品牌”、“中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒誠(chéng)信品牌”、“全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)品牌”等十三項(xiàng)殊榮；瀏陽(yáng)河酒于2000年、2003年和2004年被全國(guó)人大、全國(guó)政協(xié)每年一度的“兩會(huì)”指定為大會(huì)專(zhuān)用白酒，是“第27屆奧運(yùn)會(huì)中國(guó)體育代表團(tuán)唯一專(zhuān)用慶功酒”，數(shù)屆“博鰲亞洲論壇年會(huì)宴會(huì)專(zhuān)用酒和禮品酒”，引起了包括黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人在內(nèi)的數(shù)以億計(jì)人的關(guān)注如前所述，由于經(jīng)濟(jì)大環(huán)境及內(nèi)外諸多因素，導(dǎo)致瀏陽(yáng)河酒曾一度收縮戰(zhàn)線，部分市場(chǎng)影響有所淡化。該公司的一些主要領(lǐng)導(dǎo)，也實(shí)地考察了該公司一些看似低調(diào)，但卻扎扎實(shí)實(shí)地進(jìn)行著的一些市場(chǎng)措施。這些措施，有些是戰(zhàn)略層面的，有些是戰(zhàn)術(shù)方面的。概括地說(shuō)，他們一方面繼續(xù)保持了同五糧液集團(tuán)的良好合作關(guān)系，并樂(lè)見(jiàn)合作進(jìn)一步推進(jìn)；另一方面又在加大打造瀏陽(yáng)河品牌的力度。用公司董事長(zhǎng)彭潮的話說(shuō)，就是“五十年只做一件事”，即打造瀏陽(yáng)河品牌，并把這作為瀏陽(yáng)河酒業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。在戰(zhàn)術(shù)方面，它有幾個(gè)著力點(diǎn)：一是繼承和創(chuàng)新瀏陽(yáng)河酒的傳統(tǒng)工藝，采用優(yōu)質(zhì)地下泉水釀酒，傳承幾百年的“低溫洞藏”、“多次蒸餾”、“分甑量質(zhì)”和推行“穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、適、勤”等一套新工藝，以確保瀏陽(yáng)河酒體豐滿、陳香撲鼻、各味協(xié)調(diào)、綿柔清冽、爽凈悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格；二是向市場(chǎng)提供物美價(jià)廉，適合大眾消費(fèi)酒的同時(shí)，著力問(wèn)鼎高端白酒，推出瀏陽(yáng)河10年到50年的年份酒；三是籌劃歷時(shí)三年，占地1500畝，預(yù)計(jì)投資27.5億元人民幣的“瀏陽(yáng)河國(guó)際名酒城”，已于2009年6月22日隆重奠基，計(jì)劃用三年的時(shí)間建成。從而帶動(dòng)瀏陽(yáng)河酒業(yè)乃至湖南酒業(yè)的快速崛起，成為湖南第一個(gè)弘揚(yáng)湖湘文化，復(fù)興紅色大地，走向全國(guó)，走向世界的酒文化窗口，并在此基礎(chǔ)上締造華夏中部酒城，成就百年夢(mèng)想；四是按“務(wù)實(shí)”、“有效”的原則加強(qiáng)了在新聞媒體的宣傳力度；五是強(qiáng)化了對(duì)瀏陽(yáng)河消費(fèi)者和經(jīng)銷(xiāo)商的多層面服務(wù)，夯實(shí)市場(chǎng)基礎(chǔ)；六是繼續(xù)瀏陽(yáng)河人感恩圖報(bào)的心理情節(jié)和社會(huì)責(zé)任。除了堅(jiān)持了十年的慈善事業(yè)外，無(wú)論是幫助過(guò)瀏陽(yáng)河的名酒企業(yè)，還是為瀏陽(yáng)河酒的市場(chǎng)推進(jìn)作過(guò)貢獻(xiàn)的經(jīng)銷(xiāo)商，以及孕育著、幫扶著瀏陽(yáng)河酒業(yè)一步一步往前走的三湘父老及全國(guó)各界友好人士，瀏陽(yáng)河人都懷著一顆感恩的心盡力圖報(bào)，今后也會(huì)一如既往。

經(jīng)過(guò)十年的磨礪，瀏陽(yáng)河酒業(yè)更成熟了。他們正在總結(jié)十年成功的經(jīng)驗(yàn)和某些局部失誤的教訓(xùn)，大力開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，全面運(yùn)籌帷幄，積極厲兵秣馬，用瀏陽(yáng)河酒業(yè)公司總經(jīng)理李宗平先生的話說(shuō)就是：“抓市場(chǎng)上銷(xiāo)量，抓隊(duì)伍上力量”，圍繞“五十年做一件事”的戰(zhàn)略思路，實(shí)現(xiàn)瀏陽(yáng)河酒的第二輪騰飛。許多接近瀏陽(yáng)河酒業(yè)的業(yè)內(nèi)人士也包括記者本人都認(rèn)為，經(jīng)過(guò)了十年艱辛創(chuàng)業(yè)的瀏陽(yáng)河酒業(yè)，正按照“痛定思痛”、“大志低調(diào)”、“厚積薄發(fā)”的思路，調(diào)整經(jīng)營(yíng)布局，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)力度，實(shí)現(xiàn)她的騰飛。

四、總結(jié)

瀏陽(yáng)河酒是湖南的靈魂，是人們心中“純凈的精靈”。相信湖南人民定會(huì)以全新的生活方式與瀏陽(yáng)河文化更好地融合在一起，為瀏陽(yáng)河酒文化標(biāo)注上“健康”的符號(hào)。

第二篇：酒文化論文

葡萄酒與人體健康關(guān)系的探討

摘要:葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低酒精度飲料酒,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,長(zhǎng)期適量飲用,對(duì)人體具有較好的保健作用, 隨著人們生活水平的提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變、文化素質(zhì)的增長(zhǎng)和保健意識(shí)的增強(qiáng),葡萄酒正日益受到廣大消費(fèi)者的青睞,其需求空間大,發(fā)展前景廣闊。關(guān)鍵詞:葡萄酒;營(yíng)養(yǎng);保健;健康;探討

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低酒精度飲料酒,酒精含量為12%左右。隨著人們生活水平的提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變、文化素質(zhì)的增長(zhǎng)和保健意識(shí)的增強(qiáng),葡萄酒正日益受到廣大消費(fèi)者的青睞,其需求空間大,發(fā)展前景廣闊。葡萄酒之所以會(huì)越來(lái)越受到人們的青睞,其中一個(gè)重要原因就在于葡萄酒具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健作用,長(zhǎng)期適量飲用有益人體健康。近年來(lái),國(guó)內(nèi)外的科研院所利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)及保健功能進(jìn)行了深入探討。

1葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)

1.1熱值

葡萄酒的熱值主要是以酒精的形式帶給人體的, 1 L12%vol白葡萄酒的熱值約為

2.93 kJ,紅葡萄酒的熱值約為3.22 kJ。

1.2氨基酸

葡萄酒中含有24種氨基酸,特別是含有人體所必需的8種氨基酸,而且其含量與人體血液中這些氨基酸含量相當(dāng)接近。

1.3礦物質(zhì)元素

礦物質(zhì)元素作為葡萄酒的重要成分,對(duì)葡萄酒的諸多理化性質(zhì)均有重要影響:影響葡萄酒的穩(wěn)定性及其氧化還原電位,參與酒的顏色變化;同時(shí)一些礦物質(zhì)元素還具有重要的生理活性和保健功能。

硫能提高肝臟機(jī)能;鉀具有防止老化、水腫和利尿的作用,它是人體內(nèi)碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程中所必需的,在維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng)及腎上腺的功能方面,鉀起到重要作用,在調(diào)節(jié)心跳和增強(qiáng)心跳活動(dòng)方面更需要鉀,而鉀的含量在水果及葡萄酒中最為豐富;鎂參與蛋白質(zhì)和能量代謝的各種酶的活動(dòng),是維持骨骼、中樞神經(jīng)機(jī)能所必需的元素;鋅是人體必需的元素之一,具有重要的生理功能,參與人體許多重要酶的組成,并與能量代謝、蛋白質(zhì)代謝、脂肪代謝有關(guān);錳能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶等;磷和鈣約

以2∶1的比率存在,能使血液保持低堿性;鈉具有維持血液體積、細(xì)胞滲透壓的作用,在神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞中也起作用;鐵是維持機(jī)體特殊生理功能的某些功能物質(zhì)的重要成分,體內(nèi)缺鐵會(huì)引起大腦供氧不足,產(chǎn)生缺鐵性貧血;銅元素是人體內(nèi)的生物催化劑,是制造紅血球必不可少的元素,銅缺乏會(huì)發(fā)生小細(xì)胞性貧血;

碘可以防止動(dòng)脈老化、控制血壓,長(zhǎng)期缺碘會(huì)使甲狀腺腫大;鉻是人體健康所必需的微量元素。

1.4維生素

葡萄酒中含有多種維生素,主要是B族維生素和維生素C,葡萄酒中維生素含量如表3所示。維生素B1能預(yù)防腳氣病,促進(jìn)改變糖代謝,人體缺乏維生素B1會(huì)患腳氣病,還可促使腎上腺的膨脹和甲狀腺的萎縮;維生素B2、維生素B6、維生素B12能保持腦血細(xì)胞活躍,防止老化,此外維生素B12對(duì)肝硬化有預(yù)防和治療作用;維生素B3能使低血壓體質(zhì)的人改善乏力狀態(tài);

維生素B5可與草酰乙酸結(jié)合成檸檬酸進(jìn)入TCA循環(huán),當(dāng)人體缺乏維生素B5時(shí),腎上腺功能不足,就會(huì)感覺(jué)頭痛、疲勞,感覺(jué)異常,肌肉痙攣及消化功能紊亂;維生素C能加速血液中膽固醇凈化,降低膽固醇含量。

2葡萄酒與健康

法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德認(rèn)為,葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料。祖國(guó)醫(yī)藥學(xué)早就對(duì)葡萄和葡萄酒的醫(yī)療保健作用給予高度評(píng)價(jià)。最早的中藥典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》記載:“葡萄,主筋骨濕痹,益氣倍力,強(qiáng)志可作酒”;15世紀(jì)的《滇南本草》稱(chēng)“葡萄大補(bǔ)氣血、舒筋活絡(luò)、泡酒服之”;明代李時(shí)珍所著《本草綱目》中詳述了葡萄酒的釀造方法及其藥用功效,謂“葡萄酒??駐顏色、耐寒”。說(shuō)明葡萄酒有補(bǔ)血養(yǎng)顏、強(qiáng)壯身體、延緩衰老、增進(jìn)健康的功能。

2.1葡萄酒的保健作用

2.1.1增進(jìn)食欲,幫助消化

葡萄酒具有令人賞心悅目的色、香、味。其鮮艷的顏色、飄溢的果香和酒香使人心情舒適、精神愉快;葡萄酒中的酸味可促進(jìn)胃酸的分泌,飯前飲用具有開(kāi)胃的作用,吃飯時(shí)飲用60～100 mL的葡萄酒,可使胃液分泌增加120 mL。葡萄酒中含有的各種有機(jī)酸,其酸度與人體酸度(pH2.0～2.5)相近,而且容易電解溶于水,滲透壓低,有助于蛋白質(zhì)的消化,因此葡萄酒是配合蛋白質(zhì)優(yōu)良的佐餐飲料。紅葡萄酒中的單寧物質(zhì),可以增加腸道

肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性能,因此紅葡萄酒可調(diào)整結(jié)腸的功能,對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。白葡萄酒中含有山梨醇,有助于膽汁和胰腺的分泌,因此白葡萄酒可以幫助消化,防治便秘。

2.1.2營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用

葡萄酒中含有葡萄的天然成分和釀造過(guò)程中產(chǎn)生的多種成分,如糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等,這些物質(zhì)都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素,它們可以不經(jīng)過(guò)消化,直接被人體吸收。對(duì)體弱病者而言,經(jīng)常適量飲用葡萄酒,有利于恢復(fù)健康。

2.1.3殺菌作用

葡萄酒具有殺菌能力,不僅是由于葡萄酒含有酒精的作用,而是因?yàn)槠咸丫浦泻卸喾N酸類(lèi)、多酚類(lèi)物質(zhì)的作用。實(shí)驗(yàn)表明,將1 mL白葡萄酒與1 mL培養(yǎng)基混合,能殺死大部分的痢疾、霍亂等菌。葡萄酒還對(duì)流行性感冒具有預(yù)防作用。此外葡萄酒還具有一定的減肥和利尿作用。

2.2葡萄酒的輔助治療作用

2.2.1葡萄酒可防治心腦血管疾病,降低死亡率

葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白(HDL)的濃度,而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)進(jìn)行膽固醇-膽酸轉(zhuǎn)化,能防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜,從而防止動(dòng)脈硬化。同時(shí),葡萄酒除具有抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化作用外,據(jù)報(bào)道還有抑制血小板凝集,減少血栓病危險(xiǎn)的作用。日本國(guó)立健康和營(yíng)養(yǎng)研究所的左藤教授等于1994年使受試的志愿者每天用膳時(shí)飲約500 mL紅葡萄酒,在2個(gè)星期內(nèi)測(cè)定血液中LDL被氧化時(shí)間,結(jié)果表明飲紅葡萄酒的人與不飲葡萄酒葡的人相比,LDL到達(dá)氧化的時(shí)間顯著較長(zhǎng),說(shuō)明飲紅葡萄酒的人體內(nèi)LDL不易被氧化。葡萄酒中原花色素對(duì)防治心血管疾病具有重要作用。葡萄酒中的白藜蘆醇,能軟化血管,促進(jìn)血液循環(huán),防治腦血栓。

大量病理學(xué)研究資料表明,適量飲用葡萄酒能降低死亡率和心臟病的危險(xiǎn)。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn),每天適度飲用葡萄酒(1～3杯或150～300 mL)的人患心臟病的概率是0.66%,比不喝酒的人降低了44%;此外,適度飲酒者因各種病因發(fā)生的死亡率比不喝酒者低20%～30%。

2.2.2葡萄酒可防治某些癌癥,延年益壽

英、法等國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),葡萄酒中的白藜蘆醇,具有抗氧化、抗菌、抗癌、抗誘變、抗衰老作用。美國(guó)JohnPezzuto教授等科學(xué)家發(fā)現(xiàn),葡萄酒中的白藜蘆醇對(duì)癌癥發(fā)生的起始、增進(jìn)和擴(kuò)展三個(gè)主要階段都有抑制作用。羅伊·威廉姆斯等科學(xué)家在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì),該物質(zhì)能抗雌激素,而雌激素與乳腺癌有關(guān)。

Jeandert和Sbaghi等研究表明,白藜蘆醇是一種植物抗毒素。采用K-B紙片擴(kuò)散法試驗(yàn)研究,結(jié)果表明白藜蘆醇對(duì)綠膿桿菌、福氏痢疾桿菌等均具有良好的抗菌作用。白藜蘆醇被美國(guó)《抗衰老圣典》列為“100種最有效的抗衰老物質(zhì)之一”,白藜蘆醇能夠清除體內(nèi)自由基,活化體內(nèi)功能因子,促進(jìn)并保持體內(nèi)新陳代謝順暢,使內(nèi)外分泌協(xié)調(diào);葡萄酒中還含有大量具有抗氧化作用的多酚類(lèi)物質(zhì),能防治人體退化性疾病,如老化、白內(nèi)障、免疫障礙等。因此長(zhǎng)期適量飲用葡萄酒尤其是干紅葡萄酒能起到延年益壽的作用。

2.2.3葡萄酒可防治腎結(jié)石和抑制脂肪吸收

德國(guó)慕尼黑大學(xué)的科學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)常適量飲用葡萄酒,不易得腎結(jié)石,得病的風(fēng)險(xiǎn)要比無(wú)飲用葡萄酒習(xí)慣的人低36%。

日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),紅葡萄酒能抑制脂肪吸收。以老鼠做試驗(yàn),喂食葡萄酒一段時(shí)間后,發(fā)現(xiàn)其腸道對(duì)脂肪吸收變緩,對(duì)人做臨床試驗(yàn),得到相同的結(jié)論。

3葡萄酒的適宜飲用量及不宜人群

3.1葡萄酒的適宜飲用量

葡萄酒的適宜飲用量具體為多少?國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家看法并不一致。有的專(zhuān)家認(rèn)為每天飲用200 mL左右,美國(guó)專(zhuān)家則認(rèn)為每天可飲用葡萄酒200～250 mL。而澳大利亞學(xué)者認(rèn)為男子每天飲100～400 mL紅葡萄酒,女子每天飲100～200 mL葡萄酒心臟病的死亡率是不飲酒者的30%;法國(guó)報(bào)道老年人每天飲300～400 mL紅葡萄酒,癡呆癥及早衰性癡呆癥的發(fā)病率是不飲酒者的25%;國(guó)外有報(bào)道認(rèn)為,每天飲用150 mL左右的紅葡萄酒,不僅可降低冠心病死亡率,還能有助于預(yù)防帕金森病和心腦血管等疾病。國(guó)內(nèi)有專(zhuān)家建議,每天可飲用60～150 mL紅葡萄酒,酒量大的人也可適當(dāng)高一些。

此外,專(zhuān)家建議紅葡萄酒最好在進(jìn)餐時(shí)飲用,而且要適量、適時(shí)、適當(dāng)方式和經(jīng)常飲用,只有這樣才能獲得對(duì)身體健康有益的效果。

3.2葡萄酒飲用的不宜人群

盡管葡萄酒具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健作用,對(duì)人體健康極為有利,但并非人人皆宜。對(duì)

于一些身體欠佳者應(yīng)適當(dāng)加以注意。

參考文獻(xiàn):

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第三篇：酒文化論文

客家酒文化的探索

摘要：縱觀古今中外，在文化的歷史的舞臺(tái)上，酒文化不僅僅是一種簡(jiǎn)單的客觀的物質(zhì)存在，而是成為了一種文化的象征，代表一個(gè)地區(qū)，甚至是民族和國(guó)家，作為四大文明古國(guó)之一的中國(guó)有著五千年的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化，當(dāng)我們打開(kāi)這璀璨的歷史時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒文化在這個(gè)古老又神秘的國(guó)家的歷史長(zhǎng)河里起著重要作用，而客家酒文化就是這條浩浩蕩蕩的歷史長(zhǎng)河中不可忽視的支流。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發(fā)展歷程。關(guān)鍵詞：根源、釀制、功效、1客家酒文化的歷史淵源

客家人釀制的客家酒，濃醇香甜，是客家人的傳統(tǒng)特產(chǎn)。它是客家飲食文化和酒文化相結(jié)合的精華，具有鄉(xiāng)土本色的美味。歷史上，幾乎家家戶戶都精熟于釀制“客家黃酒”。客家人每年在重大節(jié)日前或辦喜事前都要事先釀造酒，因?yàn)樵谡写腿说臅r(shí)候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。據(jù)了解，客家酒大概來(lái)說(shuō)，有長(zhǎng)樂(lè)燒、南臺(tái)酒、齊白昌、珍珠紅、客家黃酒等，這些都是在客家地區(qū)久銷(xiāo)不衰的名酒。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱(chēng)號(hào)。

關(guān)于客家黃酒的起源，追溯歷史，客家黃酒究竟源于何時(shí)？

傳說(shuō)一：相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。有一群婦女徙步越過(guò)千山萬(wàn)水后，過(guò)度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。不知過(guò)了多久，隨著一陣清風(fēng)夾雜著一種特別的香味吹拂過(guò)來(lái)時(shí)，其中一個(gè)老婦慢慢蘇醒，見(jiàn)到一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長(zhǎng)者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說(shuō)：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺(jué)心曠神怡，隨即疲累全消。過(guò)后，該老婦按照長(zhǎng)者的指點(diǎn)，給每個(gè)姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個(gè)個(gè)蘇醒，精神煥發(fā)。望著婦女們驚奇的目光，長(zhǎng)者哈哈大笑說(shuō)：“這是用糖米釀成的酒娘。”接著向大家介紹了釀造方法，之后，揚(yáng)長(zhǎng)而去。這群婦女找到她們先來(lái)的家人，就在石壁定居開(kāi)拓，生息繁衍。后來(lái)，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳。

通過(guò)以上傳說(shuō)，我們知道客家的黃酒可以在一定程度能有效緩解人們的勞累感，起到舒緩神經(jīng)，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黃酒也叫娘酒，對(duì)于生育后的婦女有著獨(dú)特的功效。

2客家黃酒的釀制過(guò)程

“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。”在客家人的飯桌上，特別是逢年過(guò)節(jié)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，黃酒在總會(huì)出現(xiàn)在宴席當(dāng)中。因?yàn)樵诳图胰搜壑校S酒在他們的生活扮

演著舉足起重的地位。由于黃酒的釀制方式是經(jīng)過(guò)代代相傳到至今，所以在客家人居住的地區(qū)，家家戶戶幾乎都精熟于釀制這種用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯米發(fā)酵而成的“客家黃酒”。據(jù)資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉(xiāng)村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。通常在重大的節(jié)日里，客家婦女會(huì)在自己家里的灶頭或者在院子里仔細(xì)制作客家黃酒。即使已經(jīng)非常熟悉釀制黃酒的過(guò)程，或者是已經(jīng)有非常豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅也不敢大意釀制的過(guò)程。因?yàn)橐苍S會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)的失誤導(dǎo)致黃酒的制作失敗。因此在釀制的過(guò)程中，無(wú)論是誰(shuí)都小心謹(jǐn)慎，一步一步按照傳統(tǒng)的制作方式去釀制客家黃酒。這也間接顯示了客家黃酒在客家人心目中的重要位置。

查閱相關(guān)的書(shū)籍，我們可以發(fā)現(xiàn)，有人說(shuō)，釀制黃酒的過(guò)程是簡(jiǎn)單，因?yàn)樵谶@些外行人看來(lái)，按照書(shū)本的方法隨便就可以制作，現(xiàn)在家家戶戶都會(huì)做出這樣的酒；但在內(nèi)行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡(jiǎn)單。在這些真正懂得黃酒的行家眼里，即使每家每戶都會(huì)自己制作的黃酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。因此，我們也不難知道，在整個(gè)釀制客家黃酒的工藝當(dāng)中是非常看著隱藏在其中的細(xì)微而易被忽視的技巧和細(xì)節(jié)。牽一發(fā)而動(dòng)全身，稍不慎，花在釀制黃酒的選料、蒸煮、發(fā)酵這些過(guò)程中心血就付之東流了。

2.1 第一步：選料

首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因?yàn)槠湓谖贞?yáng)光和水分的比例是比較適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時(shí)間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時(shí)就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進(jìn)竹飯甑里，放進(jìn)鍋里蒸熟。

2.2第二步：蒸熟

其次則是蒸熟。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。其次再把裝有糯米的木桶放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋后，再用濕布條包住鍋蓋與鍋之間的縫隙，確保在蒸煮的過(guò)程中不要泄露了鍋中的水蒸汽。這個(gè)過(guò)程大概需要2小時(shí)到3小時(shí)左右最為合適，因?yàn)檫@需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在準(zhǔn)備好的竹圓篩里，用木瓢輕輕地，均勻攤開(kāi)，使蒸熟的糯米能冷卻到一定程度。

2.3第三步：發(fā)酵

緊接著是發(fā)酵，在發(fā)酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發(fā)酵的過(guò)程中是扮演是催

化劑的作用。據(jù)說(shuō)這種特殊的酒曲最開(kāi)始由畬族的當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗演變而來(lái)的，并且這種酒曲是由二十多種藥材配制的，其功能就相當(dāng)于天然菌類(lèi)。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。其實(shí)也有些在發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精。

2.4第四步：炙酒

到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。過(guò)一段時(shí)間后就可以炙烤酒壇。在這個(gè)過(guò)程中壇子四周?chē)瞎瓤坊蛘叩静?，陰火炙烤慢慢地把酒煮沸，這樣做就可以殺菌又可以使得制作出來(lái)的酒更加口感醇香，沁人心脾。隨后待酒壇里的酒自然冷卻后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。客家黃酒的功效

眾所周知，在歷史上，客家人為了躲避戰(zhàn)亂進(jìn)行了南遷，為適應(yīng)南方炎熱、潮濕的氣候和環(huán)境，探索出了獨(dú)特的食補(bǔ)菜譜。相關(guān)資料顯示，經(jīng)過(guò)幾道程序釀制的客家黃酒的營(yíng)養(yǎng)成份含量已經(jīng)是豐富，據(jù)化驗(yàn)分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，是目前所有釀酒的營(yíng)養(yǎng)含量中居首，幾乎是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點(diǎn)五倍，而且高于雞蛋等食品。由于客家黃酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成的，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，正如客家因此，有人把客家黃酒譽(yù)稱(chēng)為“液體蛋糕”。因此在客家黃酒在飲食中起著即具有食補(bǔ)功效?！澳酆i夢(mèng)因春冷，芳?xì)庖u人是酒香?！雹墼诶溆昵忠u客家人村舍喝上溫?zé)岬狞S酒，渾身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驅(qū)走疲勞。此外食補(bǔ)功效在客家黃酒中最能體現(xiàn)。在過(guò)去，客家黃酒是客家婦女生孩子后的主要滋補(bǔ)食品之一?？图遗俗伦拥臅r(shí)候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點(diǎn)黃酒煮，給產(chǎn)婦服用，能起到益氣養(yǎng)顏、活血通乳的功效。她們坐完月子出來(lái)，她們坐完月子出來(lái)，都是臉色紅潤(rùn)，奶水充足的。但現(xiàn)在，客家黃酒早已不再只是女人坐月子的專(zhuān)用膳食了，已經(jīng)成為人們餐桌一道風(fēng)景線了。

客家黃酒醇厚香甜，獨(dú)具特色，它不僅具有客家獨(dú)特風(fēng)味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯(lián)絡(luò)感情的贈(zèng)品。在酒類(lèi)品牌林立的今天，客家黃酒更多賦予了另一種價(jià)值的普及，深入了百姓的平常生活范疇。而我作為客家人的年輕一代，對(duì)于

客家黃酒的釀造工藝的了解遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及父輩們，對(duì)此我感到非常慚愧。這也在一定程度說(shuō)明了這種傳承是很微弱。時(shí)至今日，這種釀造工藝大部分地區(qū)已失傳，我們年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了，只有少量的客家人的父輩還在小心地傳承著祖輩的工藝。因此，希望通過(guò)對(duì)客家黃酒文化的探索，能把客家黃酒文化實(shí)現(xiàn)繼承傳統(tǒng)精髓，不斷推陳出新地發(fā)展、繁榮客家酒文化。

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第四篇：酒文化論文

小酒怡情 大酒傷身

姓名： 學(xué)號(hào)：

藝術(shù)與人文系 漢語(yǔ)言文學(xué)3班

摘 要：酒是生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒技術(shù)高超，享譽(yù)中外。中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類(lèi)文化一直在一個(gè)很重要的地位。飲酒可以養(yǎng)生，這一點(diǎn)每個(gè)人都知道。但是在當(dāng)代，許多人沉迷于燈紅酒綠，甚至酗酒。

關(guān)鍵詞： 酒文化;養(yǎng)生;危害；健康

前言：讓我們了解更多關(guān)于酒的養(yǎng)生法和喝過(guò)多酒對(duì)人體造成的傷害，還有一些關(guān)于酒的文化背景。

一、酒的文化背景

(一)中國(guó)最古老的酒

中國(guó)的文明文化流傳了五千多年，是酒的故鄉(xiāng)，黃酒是世上最老的酒類(lèi)之一，約在三千多年前，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。約一千年前，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。酒作為一種飲料，是屬于物質(zhì)，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中占據(jù)著獨(dú)特的地位。在幾千年中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。(二)酒的作用

酒是天地賜予人類(lèi)的美好事物。它進(jìn)入我們的體內(nèi)，無(wú)法解渴與充饑，卻只作用于人的神智。有了酒也就有了更多的故事，從此人類(lèi)的生活便豐富多彩了，短短人生數(shù)十載也便增添許多說(shuō)不清的滋味。酒是神奇的，能使人打起精神；它能叫人忘記身邊的痛楚與束縛；也能使人看透世間。(三)古人與酒

在古典詩(shī)詞的創(chuàng)作中，酒的精神無(wú)處不在。詩(shī)人們的詩(shī)歌在大醉之后迸發(fā)而創(chuàng)作出流傳千古的名作的情形比比皆是。因?yàn)樽砗蟊愠闪艘环N超脫的狀態(tài)，即一種創(chuàng)作的自由狀態(tài)。這就不難理解為什么“得酒詩(shī)自成”、“一杯未盡詩(shī)已成，誦詩(shī)向天天亦驚”了。“李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙?！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭?，詩(shī)成覺(jué)有神?！保ǘ鸥Α丢?dú)酌成詩(shī)》）“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚?！保钊f(wàn)里《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》）

二、酒與養(yǎng)生

(一)全方位看待酒

1．喝多少酒無(wú)損于健康

美國(guó)國(guó)家酗酒和酒中毒研究中心向人們發(fā)出忠告，不管每天喝或者一周喝一兩次，還是偶爾喝一次酒，男人喝純酒的量不應(yīng)超過(guò)30～40ml，女人不要超過(guò)20～30ml。

但實(shí)際上，每個(gè)人對(duì)酒精的敏感度和耐受度存在著一定程度的個(gè)體差異，因此要制定出一個(gè)飲酒的安全標(biāo)準(zhǔn)是比較困難的。因此，目前多數(shù)國(guó)家制定的膳食指南都是原則性地強(qiáng)調(diào)適量飲酒，不要養(yǎng)成飲酒習(xí)慣。

2．過(guò)量飲酒有害健康

美國(guó)NIAAA指出，過(guò)量飲酒是指相當(dāng)于2瓶啤酒或1兩56度白酒，且每周飲酒超過(guò)5次。對(duì)于青少年、孕婦和已經(jīng)戒酒的人而言，應(yīng)該滴酒不沾。

在《膳食、營(yíng)養(yǎng)和慢性病預(yù)防》中指出，過(guò)量飲酒可明顯增加發(fā)生心血管疾病，特別是中風(fēng)和消化系統(tǒng)癌癥的危險(xiǎn)。另有報(bào)告說(shuō)，適量飲酒可降低心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)。

3.飲酒對(duì)健康有遠(yuǎn)期影響

美國(guó)癌癥研究中心認(rèn)為，作為一個(gè)整體，含酒精飲料是有致癌性的。每日攝入1份酒精，便可使危險(xiǎn)性升高；攝入1、2和3份時(shí)，相對(duì)危險(xiǎn)性逐漸增高；無(wú)論攝入多少酒精，都能使乳腺癌發(fā)生的危險(xiǎn)性升高；如果飲酒者同時(shí)吸煙，則癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性可大大增加。

(二)喝酒養(yǎng)生

1．人類(lèi)最初的飲酒行為雖然還不能夠稱(chēng)之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類(lèi)采集的野生水果在剩余的時(shí)候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價(jià)值的，所以最初的酒可以稱(chēng)得上是天然的“藥酒”，它自然對(duì)人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。當(dāng)然，這時(shí)人類(lèi)雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒(méi)有明確的養(yǎng)生目的。

2.酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，酒能殺蟲(chóng)驅(qū)邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認(rèn)為，這表明“酒勢(shì)辟惡，勝于作食之效也?！?/p>

3.酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒之于藥主要有三個(gè)方面的作用：

1）酒可以行藥勢(shì)。古人謂“酒為諸藥之長(zhǎng)”。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯。

2)酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，有利于提高浸出速度和浸出效果。

3)酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時(shí)間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。

(三)飲酒損害健康

1.日常生活中,經(jīng)常飲用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各種酒的來(lái)源,釀造工藝及乙醇含量即酒精度數(shù)各不相同?！爸袊?guó)居民膳食指南”的第七條是“如飲酒應(yīng)限量”,并有一段文字說(shuō)明過(guò)量飲酒的害處。少量飲低度酒并不一定有害,但過(guò)量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無(wú)一益。流行病學(xué)研究中的大量數(shù)據(jù)提示，如果每天飲酒量不超過(guò)24克乙醇,即相當(dāng)于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒則危險(xiǎn)性降低。長(zhǎng)期飲酒可以導(dǎo)致體內(nèi)多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內(nèi)可分解產(chǎn)生能量。但不含任何營(yíng)養(yǎng)素,過(guò)量飲酒第一減少了其它含有多種重要營(yíng)養(yǎng)素(如蛋白質(zhì),維生素,礦物質(zhì))食物的攝入.其次，可使食欲下降,攝入食物減少,以及長(zhǎng)期過(guò)量飲酒損傷腸黏膜,影響腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，以上都可導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。酒中乙醇對(duì)肌體的組織器官有直接毒害作用,對(duì)乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過(guò)量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進(jìn)而可致酒精性肝炎及肝硬化。過(guò)量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂質(zhì)的儲(chǔ)存,肝臟脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。此外人群流行病學(xué)研究表明長(zhǎng)期過(guò)量飲酒會(huì)增加高血壓,腦卒中危險(xiǎn)。酗酒還可引發(fā)暴力事故等,對(duì)個(gè)人健康及社會(huì)治安都有害。

2.酒不可與咖啡同飲。酒精能毒害人體的一切細(xì)胞。而咖啡的主要成分是咖啡因，適當(dāng)?shù)娘嬘茫哂信d奮、提神和健胃的作用，過(guò)量同樣可造成中毒。如果酒精與咖啡同飲，猶如火上燒澆油，加重對(duì)大腦的傷害，并刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，極大地增加心血管負(fù)擔(dān)，造成的危害超過(guò)單純喝酒的許多倍，甚至更容易危及生命。

3.有的人喝酒后習(xí)慣飲茶，這樣做對(duì)身體有害無(wú)益。因?yàn)槿撕染坪?0％的酒精由肝臟將其逐漸分解成水和二氧化碳并排出體外，從而起到解酒作用。這種分解作用一般需2～4個(gè)小時(shí)，如果酒后立即飲茶，會(huì)使酒中的乙醛通過(guò)腎臟迅速排出體外，而使腎臟受到損傷，而降低腎臟功能。同時(shí)，過(guò)多飲茶，入水量過(guò)多，也會(huì)增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒后最好吃點(diǎn)梨、西瓜之類(lèi)的水果為宜。

4.酒使眼睛充血，故易傷目。若飲酒過(guò)多，酒中的有害成分則對(duì)眼睛有較重的損傷，能使視神經(jīng)萎縮，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致失明?？措娨暱墒挂暳λネ?，而飲酒又損害視神經(jīng)，二者同時(shí)進(jìn)行，等于火上澆油，對(duì)視力大有損傷。因此，飲酒后切勿急于看電視，老年人尤應(yīng)注意。

總結(jié): 飲酒與人類(lèi)的健康關(guān)系密切，飲酒利弊主要在于飲酒的量，適量飲酒對(duì)人體有一定裨益，但長(zhǎng)期大量飲酒或嗜酒對(duì)人體損害也是非常大的，故應(yīng)注意科學(xué)飲酒，以維護(hù)人類(lèi)健康減少或預(yù)防疾病的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)：《唐詩(shī)鑒賞辭典》

《膳食、營(yíng)養(yǎng)和慢性病預(yù)防》 《博物志》

《中國(guó)酒文化大觀》

第五篇：酒文化論文

酒文化論文

會(huì)計(jì)1291

孟天

論酒文化

摘要：酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱(chēng)。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過(guò)程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少文人學(xué)士寫(xiě)下了品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫(xiě)詩(shī)、作畫(huà)、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類(lèi)交往中占有獨(dú)特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類(lèi)社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用。

關(guān)鍵字：酒旗 美酒 文化

1．文化

1．1酒旗

唐代詩(shī)人杜牧的七絕《江南春》，一開(kāi)頭就是“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”。千里江南，黃鶯在歡樂(lè)地歌唱，叢叢綠樹(shù)映著簇簇紅花，傍水的村、依山的城郭、迎風(fēng)招展的酒旗，盡在眼底。

酒旗的名稱(chēng)很多，以其質(zhì)地而言，因多系縫布制成，稱(chēng)酒旆、野旆、酒簾、青簾、杏簾、酒幔、幌子等；以其顏色而言，稱(chēng)青旗、素簾、翠簾、彩幟等；以其用途而言，又稱(chēng)酒標(biāo)、酒榜、酒招、簾招、招子、望子??

作為一種最古老的廣告形式，酒旗在我國(guó)已有悠久的歷史?！俄n非子·外儲(chǔ)說(shuō)右上》記載：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺??”這里的“懸?guī)谩奔磻覓炀破臁?/p>

酒旗大致可分３類(lèi)：一是象形酒旗，以酒壺等實(shí)物、模型、圖畫(huà)為特征；二是標(biāo)志酒旗，即旗幌及晚上燈幌；三是文字酒旗，以單字、雙字甚至是對(duì)子、詩(shī)歌為表現(xiàn)形式，如“酒”、“太白遺風(fēng)”等。有的借重酒的名聲作專(zhuān)利廣告，如明代正德年間朝廷開(kāi)設(shè)的酒館，旗上題有名家墨寶：“本店發(fā)賣(mài)四時(shí)荷花高酒”，荷花高酒就是當(dāng)時(shí)宮廷御釀。有的酒旗標(biāo)明經(jīng)營(yíng)方式，如《歧路燈》里的開(kāi)封“西蓬壺館”木牌坊上書(shū)“包辦酒席”；更多的酒旗極力渲染酒香，如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云：杏花村內(nèi)酒旗飛，上寫(xiě)著“開(kāi)壇香十里，就是神仙也要醉?！?/p>

酒旗在古時(shí)的作用，大致相當(dāng)于現(xiàn)在的招牌、燈箱或霓虹燈之類(lèi)。在酒旗上署上店家字號(hào)，或懸于店鋪之上，或掛在屋頂房前，或干脆另立一根望桿，讓酒旗隨風(fēng)飄展，招徠顧客。除此之外，酒旗還有傳遞信息的作用，早晨起來(lái)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，有酒可賣(mài)，便高懸酒旗；若無(wú)酒可售，就收下酒旗?！稏|京夢(mèng)華錄》里說(shuō)：“至午未間，家家無(wú)酒，拽下望子?！边@“望子”就是酒旗。有的店家是晚上營(yíng)業(yè)，如劉禹錫《堤上行》詩(shī)里提到一酒家“日晚出簾招客飲”；一般都是白天營(yíng)業(yè)，傍晚落旗，如宋道潛《秋江》詩(shī)：“赤葉楓林落酒旗，白沙洲渚陽(yáng)已微。數(shù)聲柔櫓蒼茫外，何處江村人夜歸?！?/p>

酒旗還常常成為騷人墨客繪景述事、抒情言志的媒介?！扒Х逶破穑E雨一霎兒價(jià)。更遠(yuǎn)樹(shù)斜陽(yáng)，風(fēng)景怎生圖畫(huà)青旗沽酒，山那畔，別有人家?！彼未翖壖病冻笈珒骸げ┥降乐行Ю钜装搀w》的詞句，借飄動(dòng)著的酒旗描繪出了一種令人神往的美好畫(huà)圖和意境。

1．2歷史

中國(guó)自古就多產(chǎn)美酒佳釀，而且產(chǎn)銷(xiāo)量大，可說(shuō)是酒的大國(guó)。更是釀酒的古國(guó)。提起酒。人們自然會(huì)想起煮酒論英雄的曹操，溫酒斬華雄的關(guān)云長(zhǎng)，景陽(yáng)崗打虎的武松，杯酒釋兵權(quán)的宋太祖：就會(huì)想起醉酒的楊貴妃，斗酒詩(shī)百篇的李白：就會(huì)想起“葡萄美酒夜光杯，欲飲琶琵馬上催”、“勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽(yáng)光無(wú)故人”、“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”等名詩(shī)佳句??從古到今酒都是文人文化的一部分，這些文人學(xué)士不僅愛(ài)飲酒，還給酒起了許多雅名，如“金漿”、“甘液”、“瓊蘇”、“杜康”等?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，酒這一獨(dú)特的載體，自從誕生的那天起，便開(kāi)始浸潤(rùn)著中華文明的發(fā)展。從源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化中我們不難看到中華文化的博大精深。

中國(guó)的釀酒歷史是從何時(shí)開(kāi)始的呢?一說(shuō)是“古猿造酒”，據(jù)說(shuō)猿猴在“石洼”中收貯了大量水果，這些水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，于是在石洼中不自覺(jué)地“造”出了酒。二說(shuō)是“儀狄造酒”，相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒?！稇?zhàn)國(guó)策》中有這樣的記載：

“昔者帝女令儀狄作酒而美。進(jìn)之禹。禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’”。三說(shuō)是“杜康造酒”，即是夏朝第六世國(guó)君杜康發(fā)明的釀酒(也叫少康)，這是民間最流行的說(shuō)法，《說(shuō)文解字·巾部》中也有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。然而無(wú)論那種說(shuō)法。都能說(shuō)明我國(guó)的釀酒歷史距今起碼在四千年以上，當(dāng)今的許多考古發(fā)現(xiàn)也都證明了這一點(diǎn)。

在中國(guó)，約在公元前2800年至前1800年的龍山文化時(shí)期，便出現(xiàn)了自然發(fā)酵的果酒。到了商代，利用谷物糖化再酒化的釀酒技術(shù)已很普遍，那時(shí)用黑黍加香草鬯釀成的“柜鬯”是當(dāng)時(shí)的極品。為王室所有。而一般普通的用酒叫“醴”。到了先秦時(shí)期，出現(xiàn)了用谷物或其副產(chǎn)品培養(yǎng)出一種能發(fā)酵的活性微生物或其酶類(lèi)的“曲”的直接釀酒法，使我國(guó)成為世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。漢代以后更是發(fā)展了制曲技術(shù)，曲的種類(lèi)增多，也就增加了酒的品種。東漢時(shí)期又從西域引進(jìn)了葡萄酒的生產(chǎn)。稍后的魏晉時(shí)期，伴隨著飲酒風(fēng)氣的盛行，出現(xiàn)了以文人喝酒成風(fēng)為主要標(biāo)志的所謂的魏晉風(fēng)度。到了唐宋，造酒業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，除了糧食酒外，還開(kāi)始釀造果酒和藥酒，并且，唐宋兩代的文人也是嗜酒成風(fēng)。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。元代出現(xiàn)了蒸餾法釀制的燒酒。前人就是從這開(kāi)始釀造舉世聞名的中國(guó)白酒的。明清時(shí)期，伴隨著造酒業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及。從此，中國(guó)白酒深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。總之，在幾千年的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，中國(guó)的酒文化在不斷地豐富和發(fā)展，品種也不斷豐富。白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、藥酒是應(yīng)有盡有，其中的名品也是數(shù)不勝數(shù)。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒；白酒中有五糧液、茅臺(tái)酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、汾酒、杜康；葡萄酒中有長(zhǎng)城葡萄酒、張?jiān)Ｆ咸丫疲黄【浦杏星鄭u啤酒等。

1.3風(fēng)俗

酒在社會(huì)生活中可以說(shuō)是無(wú)所不在，酒與人結(jié)下了不解之緣，我們常說(shuō)的“滿月酒”、“接風(fēng)酒”、“餞行酒”、“慶功酒”、“無(wú)酒不成席”、“酒逢知己干杯少”都是眾人皆知的生活常識(shí)。同時(shí)，人與酒的一些相關(guān)的文化現(xiàn)象也越來(lái)越豐富。如在紹興民間，女孩降生后即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴(yán)，窖藏到這女孩長(zhǎng)大出嫁時(shí)用。稱(chēng)為“女兒紅”，也稱(chēng)花雕。酒除了作為一種飲料外，它還能起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系、培養(yǎng)和促激人們性格的作用。從古到今，中國(guó)人一向敦于友誼，友人相逢，無(wú)論是久別重逢，還是應(yīng)邀而逢，都要把酒敘情，喝個(gè)痛快。而對(duì)于飲酒，我國(guó)民間也素有“法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜小，愁飲宜醉；春飲宜庭，夏飲宜郊。秋飲宜舟。冬飲宜室，夜飲宜月”的一些講究。中國(guó)人飲酒還講究意境，最佳的狀態(tài)是似醉非醉，使人處于最快樂(lè)、最興奮的境界中。這時(shí)人們不僅話多，而且興致大發(fā)，會(huì)妙語(yǔ)連珠，詩(shī)如泉涌，“李白斗酒詩(shī)百篇”即是最好的例證。正是飲酒進(jìn)入了社會(huì)生活，所以酒有了社會(huì)精蘊(yùn)，最終也就形成了頗具民族特色的中國(guó)酒文化。

2.思考

2.1特點(diǎn)

從酒文化泉源上講，的酒神狄?jiàn)W尼索斯，展示的是與日神徹底相反的。正在文化系統(tǒng)中，日神代表著、偉大、的；酒神代表的則是、憂傷、獰惡、解放、的悲劇。若是對(duì)東文化進(jìn)行化約式比力，那么的入世、朝上進(jìn)步、慎獨(dú)代表了東方的日神，而守雌、退讓、逍遙、盡情則為東方酒神之特性。

從酒與毗連上講，中國(guó)的酒文化歸于“天人合一”?！疤臁闭谥袊?guó)古代意指“”、“神明”，更是生態(tài)天然的。所以中國(guó)的山川畫(huà)，人多是眾山之中的幾個(gè)“小不點(diǎn)兒”，所謂“人如豆”；而油畫(huà)的表示手徹底相反，人正在前成為主體，山正在后，只是裝點(diǎn)。這是東文化旨趣的底子分歧點(diǎn)。中國(guó)人是龍的傳人，中國(guó)文化以兩河道域的地盤(pán)文化戰(zhàn)農(nóng)耕文明為根，以為人正在天然中可嬉、可游、可玩、可賞、可飲、可臥；大要上屬游牧平易近族，降服認(rèn)識(shí)極強(qiáng)，以為天然是人類(lèi)的仇敵，人類(lèi)必需降服天然。然而，“天人合一”正在喝酒之后能到達(dá)人與天然的協(xié)調(diào)，酒是消弭“天”戰(zhàn)“人”重著地對(duì)立著的主要元素。

從喝酒氣概上看，中國(guó)人喝酒正在一個(gè)“豪”字，喝酒正在一個(gè)“品”字。中國(guó)的文化以酒為觸媒。換言之，酒正在中國(guó)文化中是一個(gè)協(xié)調(diào)因子，是戰(zhàn)諧空氣的催化劑，注重的是“仁者愛(ài)人”的二人關(guān)系。正在這種文化系統(tǒng)中，但酒自身能否高貴并不出格主要，正如“寶劍贈(zèng)豪杰，紅粉迎佳人”，不正在乎贈(zèng)品寶貴與否，環(huán)節(jié)是“禮輕情意重”。兩個(gè)老伴侶碰頭，仆人拿出一瓶“茅臺(tái)”，申明兩人關(guān)系的“厚重”；但拿出“二鍋頭”也沒(méi)相關(guān)系，“只需豪情有，騙子都是酒”。并且，中國(guó)人飲酒講求一個(gè)“豪”字，一飲而盡，縱情而豪爽。這種“豪爽”不正在于喝酒自身，而正在于感情溝通與表達(dá)的酣滯水平。

而文化以騎士文化為主，對(duì)物質(zhì)的尊重表示得很“紳士”，對(duì)酒更多是一種珍愛(ài)，漸漸品嘗，細(xì)細(xì)推敲，這種珍愛(ài)源于物質(zhì)根本最后的相對(duì)匱乏。

2.2差別

中國(guó)事經(jīng)濟(jì)繁榮較早的國(guó)家。1820年以前，中國(guó)的P不斷是世界第一，地大物博、物產(chǎn)豐碩、生齒較少，得益于文明戰(zhàn)農(nóng)耕文明劣勢(shì)，酒的出產(chǎn)比力發(fā)財(cái)；而的騎士，只要攻下一座都會(huì)才能拿到一窖好酒，然后大師均分出來(lái)漸漸品味，這種喝酒氣概不斷延續(xù)到隱代社會(huì)。

反應(yīng)到文學(xué)作品上，中國(guó)的牛飲是一種人道的、友誼的宣泄譬如李白“斗酒詩(shī)百篇”、《水滸》里“三碗不外崗”等，俯拾皆是；而正在希臘典范文學(xué)作品中，如許的形容則未幾見(jiàn)，雖然《荷馬史詩(shī)》中也有喝酒戰(zhàn)酒后醉態(tài)的形容，可是并不遍及。

別的，中酒文化的分歧，還跟人際來(lái)往相關(guān)。中國(guó)的人際來(lái)往以男權(quán)為核心，次要是漢子之間的“游戲”；而的人際來(lái)往則男女兼重，紳士或騎士為密斯引、開(kāi)門(mén)、密斯優(yōu)先等尊重女性、女性的舉動(dòng)很受推許。這一點(diǎn)反應(yīng)正在酒文化上，相對(duì)“陰柔”的東方文化卻更夸大雄強(qiáng)，高頭大馬的騎士文化，卻更夸大嬌柔。

3.結(jié)論

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無(wú)常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。

“酒是一個(gè)人的智力測(cè)驗(yàn)，一個(gè)酒量大的人，決不會(huì)是傻瓜。”叔本華的這句話，不知說(shuō)對(duì)了沒(méi)有？

參考文獻(xiàn)

1.《酒文化是國(guó)粹之主要維度》2012-08-25

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