第一篇：葡萄酒文化論文

論題：葡萄酒文化論文

----之中西方葡萄酒差異

學(xué)部：北京城市學(xué)院航天城校區(qū)生物醫(yī)藥學(xué)部

專業(yè)：中藥學(xué)

姓名：于典

學(xué)號(hào)：12110906007

班級(jí)：12中藥本（1）班

翻開歷史的畫卷，酒就像人類的影子一樣如影隨形，有人的地方必有酒的出現(xiàn)。因此，在無盡的歲月中，酒文化漸漸沉淀成型，成為一本厚重又充滿歷史韻味的教科書，留給后人品評(píng)。

無論是在中國(guó)還是在西方都擁有悠久燦爛的酒文化?！疤烊舨粣劬疲菩遣辉谔?。地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。天地即愛酒，愛酒不愧天”，東方的詩(shī)仙李白這樣熱烈的去愛酒；并在酒給的靈感下，創(chuàng)作出了大量膾炙人口的詩(shī)篇，所以后人都說：李白斗酒詩(shī)百篇，可見李白對(duì)酒的喜愛。同樣的，西方也有對(duì)酒情有獨(dú)鐘的名人。如：西方的紅酒之父巴斯德把葡萄酒比作賜予萬(wàn)物生命的陽(yáng)光，說：“沒有葡萄酒的日子就相當(dāng)于沒有陽(yáng)光”，他把葡萄酒當(dāng)做自己畢生熱愛的事業(yè)，燃盡生命的去熱愛直至生命終結(jié)。李白和巴斯德兩個(gè)同樣熱愛酒的人人，把對(duì)酒熱愛的火種分別在東方和西方灑下，茁壯成長(zhǎng)，孕育出截然不同又各有千秋的東西方酒文化。

葡萄酒的誕生是大自然的杰作，葡萄酒的歷史遠(yuǎn)比人類文明史要長(zhǎng)。公元前3世紀(jì)左右，海上開拓者將之帶到希臘諸海島，隨即傳人高盧（今法國(guó)）；同時(shí)，羅馬人也從希臘學(xué)到了葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)，羅馬帝國(guó)進(jìn)行殖民擴(kuò)張將這種技術(shù)傳遍了法國(guó)，西班牙，北非以及德國(guó)萊茵河流域地區(qū)。15世紀(jì)至16世紀(jì)，這種技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮；19 世紀(jì)中葉，傳入美國(guó)。現(xiàn)在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒釀造。

隨著葡萄酒進(jìn)入人類文明并與之相融合，形成了獨(dú)特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。這種葡萄酒文化的產(chǎn)生和發(fā)展是與人類對(duì)外部世界的探索，宗教的興起與發(fā)展，海內(nèi)外殖民擴(kuò)張，政治經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來，文化藝術(shù)的傳播密不可分的。當(dāng)我們嘗試著去了解葡萄酒文化的時(shí)候，也必須先去了解人類文明入宗教，政治，經(jīng)濟(jì)，文化各方面的發(fā)展。

“葡萄美酒夜光杯” 唐代詩(shī)人王翰所作的中國(guó)人幾乎耳熟能詳?shù)脑?shī)句是葡萄或葡萄酒這種舶來品與中國(guó)傳統(tǒng)文化相融合的結(jié)晶。在中國(guó)，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)的傳入應(yīng)歸功于漢代張騫出使西域，《史記·大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒也?！焙蠼?jīng)過魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術(shù)得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達(dá)一個(gè)頂峰。但當(dāng)時(shí)只有極少的地區(qū)如涼州能栽培葡萄，加之交通并沒有像現(xiàn)在那么發(fā)達(dá)，葡萄酒只能作為一種流傳在王孫貴族以及部分文人之間的珍貴飲料，沒能得到大面積的推廣，沒有成為大眾飲料。因此，葡萄酒文化在古代中國(guó)的普及有很大的局限性。明清兩代葡萄酒業(yè)沒有得到更多的發(fā)展，直到1892年張弼士創(chuàng)建張?jiān)Ｆ咸丫茝S，中國(guó)葡萄酒業(yè)開始工業(yè)化生產(chǎn)。然而大多數(shù)酒廠在長(zhǎng)時(shí)間的內(nèi)外戰(zhàn)爭(zhēng)中遭到嚴(yán)重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。新中國(guó)成立之后，葡萄酒業(yè)得到政府的重視，才慢慢的再次發(fā)展起來，逐漸成為受歡迎的飲品。因此，中國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展可謂一波三折，還沒來得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說存在著文化斷層。

從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進(jìn)和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒相關(guān)的書畫、詩(shī)文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。中國(guó)本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡(jiǎn)單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發(fā)展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國(guó)人遵循的一種行為規(guī)范。

與此相比，西方國(guó)家的葡萄酒文化要更為完整的多。在西方國(guó)家持續(xù)不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發(fā)展，大大牽引了東方的葡萄酒文化的成長(zhǎng)。舉例為證：如 中國(guó)人在飲用葡萄酒的禮儀方面，會(huì)受到西方葡萄酒文化的引導(dǎo)。具體來分析：在中國(guó)，葡萄酒僅僅被作為一個(gè)新的酒種來推廣，人們是出于獵奇心理和跟風(fēng)心理來購(gòu)買葡萄酒。缺乏對(duì)葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對(duì)酒本身的品嘗和欣賞。在西方的宴會(huì)上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時(shí)將酒杯高舉齊眼，注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨個(gè)人喜好，輕松自在。另外，他們?cè)谡寰?，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。我想，中西方葡萄酒文化有此差異也離不開飲食結(jié)構(gòu)的影響。中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動(dòng)物性食物的搭配，而多數(shù)西方國(guó)家如法國(guó)，美國(guó)，英國(guó)飲食結(jié)構(gòu)偏向動(dòng)物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預(yù)防減少心血管疾病的發(fā)生。西方獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)使西方國(guó)家更偏向于飲用葡萄酒。

那么，我來具體向大家介紹一下中西方葡萄酒的不同。1酒種的不同

中國(guó)的酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，雖然歷史最長(zhǎng)的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國(guó)酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國(guó)的酒文化酒是白酒文化。因?yàn)樵谥袊?guó)的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中國(guó)為農(nóng)業(yè)大國(guó)，因而食物釀酒最為普遍。

而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對(duì)貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長(zhǎng)，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對(duì)地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對(duì)酒類的需求。所以，從某種角度可以說西方的酒文化是紅酒文化。2飲酒禮儀不同

中西方的酒文化有大差異，因而飲酒禮儀也各不相同。仔細(xì)琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個(gè)規(guī)律，中國(guó)人飲酒重視的是人，要看和誰(shuí)喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。

中國(guó)的飲酒禮儀體現(xiàn)了對(duì)飲酒人的尊重。誰(shuí)是主人，誰(shuí)是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時(shí)要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時(shí)酒杯要滿，表示的也是對(duì)被敬酒人的尊重。晚輩對(duì)長(zhǎng)輩、下級(jí)對(duì)上級(jí)敬酒要主動(dòng)敬酒，而且講究的是先干為敬。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運(yùn)而生的。顯然，中國(guó)酒文化深深的受中國(guó)尊卑長(zhǎng)幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過程中把對(duì)飲酒人的尊重?cái)[在最重要的位置上。

而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對(duì)酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動(dòng)各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長(zhǎng)年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。而對(duì)葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設(shè)計(jì)的溫度計(jì)，無不體現(xiàn)出西方人對(duì)酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。3飲酒目的不同

在中國(guó),酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒,在乎山水之間也。山水之樂,得之心而寓之酒也。人們更多地是依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰(shuí)是英雄，杯莫停的將進(jìn)酒,為的是與爾同消萬(wàn)古愁;竹林里狂歌的七賢,為的是借酒避難。酒在中國(guó)人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具,所以在中國(guó)的酒文化中缺乏對(duì)于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評(píng),更在意飲用他后帶來的美妙作用。

在西方,飲酒的目的往往很簡(jiǎn)單,為了欣賞酒而飲酒,為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然,在西方葡萄酒也有交際功能，但人們更多地是追求如何盡情的享受美酒的味道。

比較中西方酒文化,可以發(fā)現(xiàn),酒文化之間的差異其實(shí)就是中西方思維方式的差異。中國(guó)人的大寫意式的發(fā)散思維;西方人則是工筆素描式的直線思維。

目前，中國(guó)葡萄酒文化仍然不盡成熟。這主要是由于葡萄酒消費(fèi)在中國(guó)還受到許多因素的制約，如中國(guó)葡萄酒不講究與飲食的搭配、價(jià)高質(zhì)低等，都在一定程度上影響葡萄酒在中國(guó)的發(fā)展。

可喜的是，隨著中國(guó)生活水平的提高，享受資料消費(fèi)的比重日益增大，中國(guó)人對(duì)葡萄酒的興趣也愈加深厚。對(duì)于西方葡萄酒的文化關(guān)注也日益增多。相信隨著葡萄酒在中國(guó)的普及，國(guó)人的葡萄酒消費(fèi)心理和方式將越來越成熟，而創(chuàng)造出屬于中國(guó)特色的葡萄酒文化之夢(mèng)也將很快實(shí)現(xiàn)，不再遙遠(yuǎn)。

作為葡萄酒迷的我，期待著這一天的出現(xiàn)。

第二篇：葡萄酒文化論文

中國(guó)飲食文化論文

論文題目：葡萄酒文化 學(xué) 院： 班 級(jí)：

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成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名： 日期：2012年4月17日

論文題目

—————————————葡萄酒文化

摘 要：文中主要介紹了葡萄酒的起源與發(fā)展歷程、鑒賞方法及飲用儲(chǔ)藏方法等 關(guān)鍵詞：葡萄酒、傳播、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放

導(dǎo)入語(yǔ)：葡萄酒是大地的兒子。在人類悉心的照料下茁壯成長(zhǎng)。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個(gè)人從出生、成長(zhǎng)到成熟的過程。各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個(gè)性和特色，有不同的生涯和成就。不過，他們都擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)： 給人們帶來健康、快樂和享受！

一、葡萄酒的起源和發(fā)展史

（一）葡萄酒的起源與傳播

1、最早栽培葡萄酒的地區(qū)是小亞細(xì)亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認(rèn)的最早種植葡萄的國(guó)家，因?yàn)樵谝晾食鐾恋木嘟?000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。

2、最早釀造葡萄酒的國(guó)家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁畫上，就繪有釀造葡萄酒的圖案。

3、歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國(guó)家是希臘，公元3000年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。

4、公元前6世紀(jì)，希臘、法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等地區(qū)逐漸傳播。5、15—16世紀(jì)，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。

（二）葡萄酒的發(fā)展

1、歐洲葡萄酒的發(fā)展

據(jù)考證，古希臘愛琴海盆地有十分發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實(shí)用于做酒，剩余的制干。幾乎每個(gè)希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。在美錫人時(shí)期（公元前1600-1100年），希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達(dá)埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國(guó)的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。但后來，羅馬帝國(guó)的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長(zhǎng)了葡萄樹的栽種。

葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)?！妒ソ?jīng)》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員也把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。十七、十八世紀(jì)前后，法國(guó)便開始雄霸了整個(gè)葡萄酒王國(guó)，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個(gè)主要不同類型的高級(jí)葡萄酒：波爾多的厚實(shí)和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土

壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個(gè)世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。

2、新世界國(guó)家葡萄酒的發(fā)展

新世界國(guó)家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)基本都是在十五、十六世紀(jì)才開始的。由于新世界國(guó)家最初都是歐洲各國(guó)的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國(guó)家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術(shù)。但是新世界葡萄酒國(guó)家打破了傳統(tǒng)的人工的方式，將工業(yè)化帶入葡萄酒的生產(chǎn)中。開始實(shí)行大規(guī)模、機(jī)械化的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)。

新世界國(guó)家的葡萄酒行業(yè)的發(fā)展基本都經(jīng)歷了悲慘蕭條的“禁酒期”。雖然各國(guó)的“禁酒期”不同，但對(duì)于葡萄酒行業(yè)的打擊幾乎都是毀滅性的。但在這之后，特別是經(jīng)歷過根瘤蚜及嫁接技術(shù)的出現(xiàn)，不僅新世界葡萄酒得到了大力的發(fā)展，舊世界葡萄酒行業(yè)也得到了很好的發(fā)展。

3、中國(guó)葡萄酒的發(fā)展

在漢朝時(shí)期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，那時(shí)，中國(guó)就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。但是由于戰(zhàn)爭(zhēng)、朝代更替等歷史原因，雖然葡萄栽培與葡萄酒釀造在唐代和元代時(shí)曾取得過比較輝煌的成績(jī)，但是，在近兩千年的時(shí)間里，中國(guó)的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國(guó)華僑張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)?。然而，由于?zhàn)亂，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。直到新中國(guó)成立以后，中國(guó)才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)也才開始了真正意義上的發(fā)展。葡萄酒的飲用

葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個(gè)世紀(jì)以來一直被用于各種慶典宴會(huì)，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。

干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。

大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。

二、葡萄酒的禮儀

1、倒酒

倒酒時(shí)最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。氣泡酒則倒至三

分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。

2、檢驗(yàn)

如在餐廳用酒，侍者開瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。試其酒的質(zhì)量。其酒應(yīng)由買單者試。

3、舉杯

握杯時(shí)正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。

4、打轉(zhuǎn)

葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個(gè)晃杯的動(dòng)作。目的是釋放酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過程。這也是就不能到太多的原因之一。晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡。

三、葡萄酒的品嘗

（一）葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)

1、乙醇

乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當(dāng)乙醇在葡萄酒中長(zhǎng)期貯存時(shí)，可以與水通過氫鍵締合成分子團(tuán)，這種分子團(tuán)刺激味減小，并顯甜味。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時(shí)，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。當(dāng)人品嘗這種酒時(shí)能有一種柔和感。葡萄酒中乙醇含量過高，會(huì)產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時(shí)，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風(fēng)味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，達(dá)到醇和的目的。

2、不揮發(fā)酸類

不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)含量過高時(shí)，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時(shí)出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅(jiān)硬。

葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤(rùn)且良好。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄?，并且具有?dú)特的收斂性澀味。琥珀酸酸味較猛，含量過高時(shí)，葡萄酒的酸過猛。這些酸的比例合適而總量適度時(shí)對(duì)酒味和酒的香味都有增強(qiáng)作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺。當(dāng)酸含量過高時(shí)，酒粗糙且無甜味；含量過低時(shí)，酒寡淡。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。

3、糖類

葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。葡萄酒中含糖量過高，會(huì)出現(xiàn)甜膩的味覺。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適

時(shí)，葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。

4、酯類

酯類是葡萄酒中的主要芳香物質(zhì)，它與乙醇、酸、糖類共同構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的基本骨架。酯的含量也要適度，才會(huì)呈現(xiàn)出怡人的香味。含量過高時(shí)，香味超過極限后便會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的香味。

5、色素和單寧

色素主要為花色甙等酚類物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細(xì)膩口感。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻(xiàn)外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進(jìn)人們的食欲。單寧含量過高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。

6、礦物質(zhì)

葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時(shí)各種化學(xué)反應(yīng)和微生物的生長(zhǎng)。其含量適當(dāng)高時(shí)，酒體會(huì)完整。此外，葡萄酒中的高級(jí)醇、多元醇、揮發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細(xì)膩感。正因?yàn)槠咸丫浦杏腥绱硕嗟奈镔|(zhì)，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風(fēng)味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。

（二）品嘗步驟

1、開瓶

葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強(qiáng)，往往造成酒的氧化，鐵蓋會(huì)增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險(xiǎn)，具有這兩種瓶蓋的酒不要購(gòu)買。

2、倒酒

如果酒倒入杯中流動(dòng)性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。

3、看顏色和液面

如果用玻璃杯盛酒，酒液應(yīng)呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。

4、聞香氣

香氣分三類：果香、發(fā)酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。方法：轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，使酒作圓周運(yùn)動(dòng)，使酒中香氣充分溢露出來，鼻子伸到杯內(nèi)聞香，可以獲得美的享受。

5、入口品嘗

（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤(rùn)、舒適等感覺。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。（4）

余味：咽下后，保留多長(zhǎng)時(shí)間，是否很舒適。方法：入口6-10ml，用舌頭及面部肌肉攪動(dòng)葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。

四、葡萄酒的存放

裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會(huì)成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒就越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長(zhǎng)過程有快慢之分。因此，怎樣貯存便成了重要課題。

1、溫度很重要。如果超過20℃，上等葡萄酒會(huì)在10年內(nèi)達(dá)到頂峰開始衰老。如果維持在18℃以下，上等酒會(huì)在10年后進(jìn)入佳境。成熟的酒喝來另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個(gè)月，酒便會(huì)衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。

2、濕度也重要。濕度會(huì)影響水松瓶塞的狀態(tài)，對(duì)是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會(huì)收縮。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會(huì)加劇，酒會(huì)很快變壞。總的來說，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。

3、光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線為害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。

4、收藏葡萄酒時(shí)還要注意避免震動(dòng)。因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加速分子運(yùn)動(dòng)，使酒趨于早熟。因此，不要時(shí)不時(shí)去翻動(dòng)葡萄酒。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動(dòng)他們。

5、氣味要清新。在帶怪味的地方貯存，其異味會(huì)滲過水松瓶塞走進(jìn)酒里去。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。

五、葡萄酒的作用：

1、葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)作用

葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好?？梢哉f葡萄酒是一個(gè)良好的滋補(bǔ)品。

2、葡萄酒助消化作用

飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。

3、葡萄酒助醫(yī)學(xué)作用

此外，葡萄酒中的單寧，還可以調(diào)整腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的功效。雖然葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會(huì)有一定的酒精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能過量飲用。否則，將會(huì)破壞人體的免疫機(jī)能，增加人體的患病機(jī)會(huì)。

4、喝葡萄酒的好處

第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基團(tuán)。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程，使各組織、器的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩?/p>

第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。

第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠?，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計(jì)算，每天不宜超過250毫升，否則會(huì)危害健康。

六、結(jié)束語(yǔ)

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。葡萄酒在中國(guó)的歷史不長(zhǎng)，盡管中國(guó)早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時(shí)高興的舶來品。然而，從另一角度看，我國(guó)進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時(shí)其文化也必會(huì)得以傳承和弘揚(yáng)。

參考文獻(xiàn)

[1] 作者：閔仁吉等.書名：《走進(jìn)葡萄酒：獻(xiàn)給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：郭征.書名：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：沈宇輝等.書名：《葡萄酒鑒賞手冊(cè)》 出版年：2008

第三篇：葡萄酒文化論文

葡萄酒文化

按照我國(guó)的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒是指以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精濃度不低于7%的酒精飲品。

我國(guó)對(duì)于葡萄酒的記載，最早產(chǎn)生于漢代，當(dāng)時(shí)葡萄酒僅限于在貴族中飲用，貧民百姓是沒有口福的。之后葡萄酒漸漸普及，直到清末明初，進(jìn)入了高速轉(zhuǎn)型期。首先由于我國(guó)西部經(jīng)濟(jì)政治穩(wěn)定，葡萄品種得到大面積的種植，在這樣大面積推廣下，清末民初的時(shí)候，葡萄酒不在是王公貴族的飲品，在尋常的餐館或者社交場(chǎng)合都可以看到葡萄酒的背影。如今，隨著酒類產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣的變化，我國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)迅速的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模人群進(jìn)一步擴(kuò)大，公司和團(tuán)體自用和送禮，家庭和朋友聚會(huì)等成為葡萄酒市場(chǎng)消費(fèi)人群的主力軍。身邊有部分人會(huì)自制葡萄酒，有少數(shù)葡萄酒講究者，但不普及，真正懂得欣賞葡萄酒的人少之又少，大部分葡萄酒飲用者并不懂葡萄酒，如年份、葡萄種類品種、葡萄酒種類、器具、溫度、開瓶后的儲(chǔ)存及可存放時(shí)間等等。也有不少人用普通杯子飲用葡萄酒，甚至把葡萄酒當(dāng)成啤酒般豪飲。

葡萄酒文化在中國(guó)的普及是比較晚的，雖然中國(guó)也有自己的葡萄酒文化，但是不怎么受重視。所以葡萄酒想在中國(guó)得到全面的發(fā)展，葡萄酒文化的普及是少不了的。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，曾接受葡萄酒培訓(xùn)的人士對(duì)葡萄酒消費(fèi)有明顯的增長(zhǎng)，所以說中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)的健康發(fā)展在于教育。品酒是需要學(xué)習(xí)，而且是可以學(xué)會(huì)的。人類可以感應(yīng)約1萬(wàn)種氣味，而一個(gè)人經(jīng)訓(xùn)練后，可以識(shí)別出1000種氣味。經(jīng)專家估計(jì)，葡萄酒包含約有200種氣味元素，所以人類是絕對(duì)有能力學(xué)會(huì)品酒的。我國(guó)的《葡萄酒行業(yè)‘十二五’發(fā)展規(guī)劃》已經(jīng)明確提出，要普及國(guó)人的葡萄酒文化，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)葡萄酒文化及吸收國(guó)外葡萄酒文化之精髓，建立有中國(guó)特色的現(xiàn)代葡萄酒文化。相信這有助于擴(kuò)大中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，增加酒商的銷售，并提高人們對(duì)葡萄酒的鑒賞能力。

當(dāng)然，中國(guó)人學(xué)葡萄酒會(huì)面臨一些困難，比如語(yǔ)言不通就是在中國(guó)要普及葡萄酒文化的障礙之一，葡萄酒名眾多，如法文、德文、西班牙文、意大利文或匈牙利文等，語(yǔ)言不通會(huì)造成障礙，目前能看懂酒標(biāo)的人極少。另外，中國(guó)出現(xiàn)很多混亂的中文翻譯，單是以Chardonnay為例，已有霞多麗、莎當(dāng)尼、霞多內(nèi)及夏多內(nèi)等譯名，中國(guó)對(duì)于酒瓶背標(biāo)的翻譯也不夠詳細(xì)，往往缺乏一些重要數(shù)據(jù)，包括葡萄種類、其成熟程度等。

葡萄酒不僅是世界性的飲品，更是一個(gè)國(guó)家的文化的縮影。普及葡萄酒文化不僅僅只是為了葡萄酒市場(chǎng)，在普及葡萄酒文化的同時(shí)我們也是在了解其他國(guó)家的一個(gè)文化習(xí)俗，這樣也是讓我們更加的了解世界各國(guó)的文化，促進(jìn)文化的交流，讓我們真正的走出國(guó)門，走向世界。西方的葡萄酒發(fā)展歷史久遠(yuǎn)，文化底蘊(yùn)濃厚，而在中國(guó)葡萄酒文化傳播尚不成熟。盡管葡萄酒的產(chǎn)銷量在近年基本上以兩位數(shù)的速度在增長(zhǎng)，但30多萬(wàn)噸的市場(chǎng)容量與白酒500多萬(wàn)噸的量相比較，顯然與市場(chǎng)普及相去甚遠(yuǎn)。從目前葡萄酒酒消費(fèi)的主流來看，更多的還是在宴會(huì)、酒吧這類場(chǎng)所，離大眾消費(fèi)仍有一段距離。在這一距離中，是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)育程度的初級(jí)、國(guó)人對(duì)葡萄酒文化認(rèn)知的缺陷以及消費(fèi)習(xí)慣牽制的客觀存在。這實(shí)際就是中國(guó)葡萄酒酒業(yè)的現(xiàn)狀。導(dǎo)致這一現(xiàn)狀的原因也很簡(jiǎn)單，在一個(gè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)和潛在市場(chǎng)巨大的行業(yè)中，混亂極易產(chǎn)生。實(shí)際上，真正意義上的葡萄酒應(yīng)該是100％葡萄汁發(fā)酵釀造出來的，而在市場(chǎng)上卻鮮見此類產(chǎn)品，相反，什么半汁葡萄酒，加糖葡萄酒竟然能夠大行其道，這反應(yīng)的正是一個(gè)行業(yè)的幼稚。當(dāng)企業(yè)提

出要為紅酒市場(chǎng)“正本清源”這一口號(hào)時(shí)，同時(shí)企業(yè)也承擔(dān)起紅酒文化傳播的功能。作為傳播者，最基本的是要告訴消費(fèi)者什么是真正的葡萄酒，然后才有資格告訴消費(fèi)者這種酒的功能、這種酒的文化。

葡萄酒酒文化的普及，是消費(fèi)者對(duì)葡萄酒酒的一個(gè)認(rèn)知過程。腦白金出來的時(shí)候，他就是以惡俗的廣告在不停地、以各種方式在告訴你，這種產(chǎn)品對(duì)你的健康有益。不論這效果能達(dá)到何種程度，也不要緊，重要的是讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)了這個(gè)產(chǎn)品，并被企業(yè)宣傳的功能所引導(dǎo)，腦白金成功了。此外，葡萄酒的普及過程，還是葡萄酒酒文化在消費(fèi)者中的建設(shè)過程。文化對(duì)商業(yè)的影響可以舉例子來說明。韓國(guó)的手機(jī)在中國(guó)市場(chǎng)受到歡迎，除了其質(zhì)量還過得去之外，此外還要?dú)w功于韓劇在中國(guó)的流行。我們可以看到，幾乎在每一部感性的韓劇里面，演員們的手機(jī)幾乎都是最潮流的，韓劇中漂亮男女演員們撥號(hào)、掛機(jī)的動(dòng)作幾乎都大同小異，相信這一情景已經(jīng)深入人心，并在很大程度上引導(dǎo)了一部分消費(fèi)者的消費(fèi)傾向。影視文化賦予商業(yè)功能，在這里體現(xiàn)得淋漓盡致。一些紅酒企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到文化將成為紅酒普及必須的通道，他們?cè)陂_拓市場(chǎng)的時(shí)候，反復(fù)在申明的一點(diǎn)就是紅酒文化的傳播者。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，中國(guó)本來是紅酒的發(fā)源國(guó)，但紅酒文化的主流，紅酒釀造技術(shù)的話語(yǔ)權(quán)卻在國(guó)外。從這一角度來說，紅酒文化在中國(guó)出現(xiàn)了斷層，企業(yè)在某種程度上講是斷層的修補(bǔ)者?？梢赃@樣說，中國(guó)的紅酒業(yè)工業(yè)化程度還極低。這不僅僅是說，中國(guó)的紅酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)層次低，處于起步階段，我的理解，還包涵工業(yè)化的最高境界，還應(yīng)賦予工業(yè)與文化的交融。比如說，我們一提到日本的汽車就聯(lián)想到日本人島國(guó)心態(tài)與精工素養(yǎng)，一提到德國(guó)的汽車就會(huì)聯(lián)想起德國(guó)人的嚴(yán)謹(jǐn)和處事方式，而中國(guó)的葡萄酒，傳達(dá)給我們的信息卻少之又少。

從酒文化的形成，到變成消費(fèi)習(xí)慣，實(shí)際就是消費(fèi)者的一種心理養(yǎng)成過程。我們?yōu)槭裁匆绕胀ň?，喝葡萄酒酒為什么？從?shí)用主義到生活品位更需要時(shí)間。至于如何回答這些問題，這不過是企業(yè)在營(yíng)銷過程當(dāng)中的技術(shù)問題，因?yàn)閷?duì)于一個(gè)企業(yè)來說，葡萄酒酒文化的建設(shè)只是過程或手段，其終極目的還是銷量和利潤(rùn)。當(dāng)企業(yè)的市場(chǎng)行為不再回答這些問題，更為純粹的是企業(yè)間的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，葡萄酒酒離普及已經(jīng)不遠(yuǎn)，或已經(jīng)離普及很近了。

從某種程度上看，只有在一個(gè)成熟起來的行業(yè)中，其產(chǎn)品更有可能在市場(chǎng)上形成普及。從目前中國(guó)葡萄酒酒業(yè)的發(fā)育程度來看，顯然還需要企業(yè)去精心培育。葡萄酒酒業(yè)所處的正是諸侯并起的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，并購(gòu)與擴(kuò)張，企業(yè)間的合縱連橫從來就沒有消停過。以開放的眼光來看，企業(yè)間跨行業(yè)的合作，同業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，它們對(duì)于葡萄酒酒文化的形成、傳播都是一種積極的努力。相信在不久的將來，國(guó)人對(duì)葡萄酒文化會(huì)有更深入的理解。

第四篇：葡萄與葡萄酒文化論文

葡萄酒文化與鑒賞結(jié)課論文

——淺談葡萄酒

學(xué)院：計(jì)算機(jī)與控制工程學(xué)院

專業(yè)：計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)

班級(jí)：13070642

學(xué)號(hào)：1307064225

姓名：王攀峰

淺談葡萄酒

關(guān)鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放

（導(dǎo)入語(yǔ)）葡萄酒是大地的兒子。在人類悉心的照料下茁壯成長(zhǎng)。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個(gè)人從出生、成長(zhǎng)到成熟的過程。各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個(gè)性和特色，有不同的生涯和成就。不過，他們都擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)： 給人們帶來健康、快樂和享受！

一、葡萄酒的飲用

葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個(gè)世紀(jì)以來一直被用于各種慶典宴會(huì)，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。

干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。

大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。

二、葡萄酒的禮儀

1、倒酒

倒酒時(shí)最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。

2、檢驗(yàn)

如在餐廳用酒，侍者開瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。試其酒的質(zhì)量。其酒應(yīng)由買單者試。

3、舉杯

握杯時(shí)正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。

4、打轉(zhuǎn)

葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個(gè)晃杯的動(dòng)作。目的是釋放酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過程。這也是就不能到太多的原因之一。晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡。

三、葡萄酒的品嘗

（一）葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)

1、乙醇

乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當(dāng)乙醇在葡萄酒中長(zhǎng)期貯存時(shí)，可以與水通過氫鍵締合成分子團(tuán)，這種分子團(tuán)刺激味減小，并顯甜味。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時(shí)，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。當(dāng)人品嘗這種酒時(shí)能有一種柔和感。葡萄酒中乙醇含量過高，會(huì)產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時(shí)，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風(fēng)味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，達(dá)到醇和的目的。

2、不揮發(fā)酸類

不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)含量過高時(shí)，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時(shí)出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅(jiān)硬。

葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤(rùn)且良好。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄?，并且具有?dú)特的收斂性澀味。琥珀酸酸味較猛，含量過高時(shí)，葡萄酒的酸過猛。這些酸的比例合適而總量適度時(shí)對(duì)酒味和酒的香味都有增強(qiáng)作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺。當(dāng)酸含量過高時(shí)，酒粗糙且無甜味；含量過低時(shí)，酒寡淡。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。

3、糖類

葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。葡萄酒中含糖量過高，會(huì)出現(xiàn)甜膩的味覺。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時(shí)，葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。

4、酯類

酯類是葡萄酒中的主要芳香物質(zhì)，它與乙醇、酸、糖類共同構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的基本骨架。酯的含量也要適度，才會(huì)呈現(xiàn)出怡人的香味。含量過高時(shí)，香味超過極限后便會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的香味。

5、色素和單寧

色素主要為花色甙等酚類物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細(xì)膩口感。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻(xiàn)外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進(jìn)人們的食欲。單寧含量過高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。

6、礦物質(zhì)

葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時(shí)各種化學(xué)反應(yīng)和微生物的生長(zhǎng)。其含量適當(dāng)高時(shí)，酒體會(huì)完整。此外，葡萄酒中的高級(jí)醇、多元醇、揮

發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細(xì)膩感。正因?yàn)槠咸丫浦杏腥绱硕嗟奈镔|(zhì)，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風(fēng)味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。

（二）品嘗步驟

1、開瓶

葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強(qiáng)，往往造成酒的氧化，鐵蓋會(huì)增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險(xiǎn)，具有這兩種瓶蓋的酒不要購(gòu)買。

2、倒酒

如果酒倒入杯中流動(dòng)性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。

3、看顏色和液面

如果用玻璃杯盛酒，酒液應(yīng)呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。

4、聞香氣

香氣分三類：果香、發(fā)酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。方法：轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，使酒作圓周運(yùn)動(dòng)，使酒中香氣充分溢露出來，鼻子伸到杯內(nèi)聞香，可以獲得美的享受。

5、入口品嘗

（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤(rùn)、舒適等感覺。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。（4）余味：咽下后，保留多長(zhǎng)時(shí)間，是否很舒適。方法：入口6-10ml，用舌頭及面部肌肉攪動(dòng)葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。

四、葡萄酒的存放

裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會(huì)成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒就越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長(zhǎng)過程有快慢之分。因此，怎樣貯存便成了重要課題。

1、溫 度

溫度很重要。如果超過20℃，上等葡萄酒會(huì)在10年內(nèi)達(dá)到頂峰開始衰老。

如果維持在18℃以下，上等酒會(huì)在10年后進(jìn)入佳境。成熟的酒喝來另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個(gè)月，酒便會(huì)衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。

2、濕 度

濕度也重要。濕度會(huì)影響水松瓶塞的狀態(tài)，對(duì)是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會(huì)收縮。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會(huì)加劇，酒會(huì)很快變壞?？偟膩碚f，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。

3、亮 度

光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線為害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。

4、穩(wěn) 定

收藏葡萄酒時(shí)還要注意避免震動(dòng)。因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加速分子運(yùn)動(dòng)，使酒趨于早熟。因此，不要時(shí)不時(shí)去翻動(dòng)葡萄酒。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動(dòng)他們。

5、氣 味

氣味要清新。在帶怪味的地方貯存，其異味會(huì)滲過水松瓶塞走進(jìn)酒里去。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。

五、結(jié)束語(yǔ)

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。葡萄酒在中國(guó)的歷史不長(zhǎng)，盡管中國(guó)早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時(shí)高興的舶來品。然而，從另一角度看，我國(guó)進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時(shí)其文化也必會(huì)得以傳承和弘揚(yáng)。

參考文獻(xiàn)

[1] 作者：閔仁吉等.書名：《走進(jìn)葡萄酒：獻(xiàn)給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：郭征.書名：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：沈宇輝等.書名：《葡萄酒鑒賞手冊(cè)》 出版年：2008

第五篇：葡萄酒文化推廣論文

編號(hào)（學(xué)號(hào)）：

西北農(nóng)林科技大學(xué)

題目：葡萄酒文化之橡木桶

姓名：

專業(yè)：葡萄與葡萄酒工程

年級(jí)班級(jí)：

院（系）：葡萄酒學(xué)院

完成日期：2013年12月31日

葡萄酒文化之橡木桶

葡萄與葡萄酒工程專業(yè)

摘要：橡木桶的使用推動(dòng)了葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展和葡萄酒質(zhì)量的提高。按橡木桶內(nèi)部烘烤程度, 橡木桶分為微烤橡木桶、中火烘烤橡木桶和強(qiáng)烤橡木桶。用橡木桶發(fā)酵和貯存葡萄酒過程中, 橡木內(nèi)酯、丁子香酚、香草醛、單寧等成分溶入葡萄酒中, 可增加葡萄酒的香味成分和提高酒的穩(wěn)定性。關(guān)鍵詞: 葡萄酒;橡木桶;香氣；文化

它曾只是葡萄酒的貯藏容器，但卻意外的成為葡萄酒的秘密花園，因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)這里不僅有大自然的饋贈(zèng)—單寧，更有適合葡萄酒睡覺的天然氧吧。從這里走出去的葡萄酒多數(shù)變的更美了—想起更復(fù)雜、單寧更柔和、口感更圓潤(rùn)。它就是來自森林的禮物—橡木桶。

一、橡木桶文化

（一）橡木桶歷史

在人類史上，木桶是儲(chǔ)存和運(yùn)輸飲料與食品的傳統(tǒng)容器。公元前900年，歷史學(xué)家賀羅都圖便記載巴比倫使用木桶。最著名的歷史記錄是凱撒大帝時(shí)代（公元前63年—公元前14年）的雕刻中，一條船上有兩個(gè)木桶，桶板條、木篩和桶頂板清晰可見?！妒ソ?jīng)》中也是提到木桶.制造木桶的工匠被稱為“cooper”，是從拉丁文“cuparius”木桶而來?，F(xiàn)在，cooperage(制桶)特指用于葡萄酒和烈酒培養(yǎng)的橡木桶以及相關(guān)橡木桶業(yè)。許多木材都用來制木桶，最后橡木以其木質(zhì)的韌度，容易彎曲與切割、不滲漏和香氣特征而成為最主要的酒業(yè)木桶原料。

（二）橡木桶貯酒起源

據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國(guó)的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉颈旧砗皢螌幩帷保煽焖俅呔瞥墒?，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。

（三）橡木桶常識(shí)

1999年6月29日法國(guó)官方規(guī)定，標(biāo)簽上注明“橡木桶內(nèi)陳釀”的葡萄酒，最少要在橡木桶內(nèi)培養(yǎng)6個(gè)月。常見時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等。目前世界上只有少量極好年份的頂級(jí)葡萄酒會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀最多32個(gè)月左右，再多那可就真是難喝的“橡木水”了。

不是所有葡萄酒都經(jīng)過橡木桶陳釀，橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。例如適合即時(shí)飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感，法國(guó)的鄰國(guó)德國(guó)，那里的人民就喜歡葡萄酒剛釀出時(shí)充滿果香的味道?？诟星宓?，酒香不夠濃郁的葡萄酒也須避免做橡木桶的培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全遮蓋了酒的原味。[5]

二、橡木的分類

（一）按橡木產(chǎn)地分

主要分為法國(guó)橡木和美國(guó)橡木兩大類。中國(guó)東北地區(qū)也出產(chǎn)橡木。

1.法國(guó)橡木

法國(guó)橡木根據(jù)其產(chǎn)地及木質(zhì)的粗細(xì)分為 3 種。即limousin 森林的橡木, nerers 森林的橡木和 allier 森林的橡木, 這 3 種橡木中最后一種橡木木質(zhì)最細(xì), 香味散發(fā)較慢, 為 8～10 個(gè)月, 效果也最好, 經(jīng)其貯存過的干紅葡萄酒讓人回味無窮。

2． 美國(guó)橡木

美國(guó)橡木根據(jù)其處理酒的結(jié)果, 或者說根據(jù)其本身的香味, 還可分為傳統(tǒng)橡木和細(xì)橡木兩種。美國(guó)傳統(tǒng)橡木: 產(chǎn)地 OHIO, 香味濃郁, 香型為香蘭素、可可香等, 此種橡木的特點(diǎn)是香味散發(fā)快, 木香與酒香易協(xié)調(diào), 在西班牙一般用此種橡木桶貯存。美國(guó)細(xì)橡木: 產(chǎn)地分布較廣, 此種橡木與傳統(tǒng)橡木差別較大, 異味(外來植物味, 及香蘭素味)散發(fā)得很少, 木香味甘美, 但散發(fā)較慢, 一般需貯存 8～10 個(gè)月。這種木質(zhì)有利于葡萄酒發(fā)生穩(wěn)定的、正常的變化, 可充分吸取有用的物質(zhì)(多糖和單寧等), 從而使酒體更加豐滿。

3． 中國(guó)橡木

中國(guó)橡木, 即蒙古櫟,(Quercus mongolica), 又稱蒙古柞、柞樹。主要分布于我國(guó)東北三省、內(nèi)蒙古自治區(qū)等地,為東北次生落葉闊葉林的主要組成樹種和我國(guó)的主要用材樹種。因?yàn)榕c歐美橡木同屬一種植物, 基本形態(tài)、樹干的基本成分是相同的。但是由于生長(zhǎng)的土壤不同, 氣候不同, 其微量成分略有差別。摩爾多瓦的研究所曾經(jīng)對(duì)中國(guó)長(zhǎng)白山的橡木進(jìn)行分析化驗(yàn), 結(jié)論是長(zhǎng)白山的橡木完全符合制作橡木桶的要求。[2]

（二）按橡木桶內(nèi)部烘烤的程度分

1.微烤橡木桶

微火烘烤, 桶內(nèi)層微烤, 烘烤深度為 3～5 mm。

2.中火烘烤橡木桶

烘烤的深度約為 5 mm, 但烘烤的程度大于微烤。

3． 強(qiáng)烤橡木桶

強(qiáng)烤的程度與上述兩種情況大同小異, 但內(nèi)壁上表層呈焦炭狀, 深層為暗黑色。

總的來講, 烘烤的程度越深, 糠醛和香氣乙醛的含量增加得越多。[3]

三、橡木桶對(duì)葡萄酒感官質(zhì)量的影響

（一）澄清和出氣作用

橡木桶的容積通常較小，木桶壁具有通透性，便于葡萄酒的自然澄清和除去二氧化碳?xì)怏w。

（二）膠體現(xiàn)象

橡木桶是通過影響葡萄酒中膠體物質(zhì)而影響葡萄酒的穩(wěn)定性和口感的。在冬季，由于溫度的降低，葡萄酒中的酒石析出、沉淀。但葡萄酒中有膠體物質(zhì)可阻止酒石的沉淀。所以，葡萄酒中的酒石長(zhǎng)期處于超飽和狀態(tài)，需要連續(xù)的幾個(gè)冬季和冷處理，才能達(dá)到其相對(duì)穩(wěn)定性。同在不銹鋼罐中一樣，在橡木桶中陳釀時(shí)，色素在低溫下也沉淀。葡萄酒中的色素可分為兩個(gè)部分。一部分可溶于水，另一部分則溶于甲醇。在葡萄酒的成熟過程中，可溶于水的色素含量逐漸降低，這部分色素主要是鉀鹽、鐵鹽和降解花色素苷；而溶于甲醇的色素含量則逐漸上升，該部分色素主要為色素的丹寧－多糖、丹寧－鹽復(fù)合物。由細(xì)胞壁（特別是微

生物細(xì)胞壁）釋放的一些多聚體，可軟化葡萄酒中的丹寧。對(duì)于澀味重的紅葡萄酒，加入1g/L 橡木鋸末，貯藏3個(gè)月后的軟化效果，相當(dāng)于加入200mg/L 酵母多糖的效果。在降低葡萄酒的澀味的同時(shí)，葡萄酒中中性多糖的含量也上升50～150mg/L。這說明在葡萄酒的陳釀過程中，橡木的木質(zhì)降解，可參與改善葡萄酒的口感質(zhì)量。[4]

（三）控制性氧化和酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改變

葡萄酒在橡木桶中的氧化為控制性氧化。由于橡木桶壁的通透性，氧可緩慢而連續(xù)地進(jìn)入葡萄酒，使葡萄酒中的溶解氧的含量在0.1～0.5mg/L，氧化－還原電位（EH）在 150～250mV。由于含量低但連續(xù)的溶解氧的進(jìn)入和木桶丹寧的溶解，就導(dǎo)致了一系列的反應(yīng)。這些反應(yīng)的結(jié)果主要表現(xiàn)在：色素的穩(wěn)定，顏色變暗，丹寧的軟化。在用木桶陳釀的過程中，丹寧的縮合度（用 HCL系數(shù)表示）提高，澀味（明膠系數(shù)）下降；花色素總量下降，但丹寧－色素復(fù)合物（T－A）的比例提高，使顏色更為穩(wěn)定。與在不銹鋼罐中陳釀的葡萄酒比較，在橡木桶中陳釀的葡萄酒的顏色更暗，但色度提高，紅色色調(diào)更強(qiáng)。此外，橡木桶多糖的介入，明顯提高葡萄酒的肥碩感。

（四）進(jìn)入葡萄酒的橡木桶的成分

在葡萄酒的陳釀過程中，很多橡木的成分會(huì)溶解在葡萄酒中，這些成分與來源于葡萄原料的成分有著不同的結(jié)構(gòu)和特性。這些成分主要有：橡木內(nèi)酯，又叫威士忌內(nèi)酯，具有椰子和新鮮木頭的氣味，它代表了新鮮木頭的大部分芳香潛力。在橡木的自然干燥或烘干的過程中，橡木內(nèi)酯的含量略有升高。丁子香酚，具香料和丁香氣味；在橡木的干燥和烘干過程中，丁子香酚的含量有時(shí)會(huì)升高。香草醛，又叫香蘭素，具香草和香子蘭氣味；香草醛在新鮮橡木中的含量很少，其含量在橡木的干燥和烘干過程中大幅度上升。橡木桶給葡萄酒還帶來很多其它的氣味成分，但它們對(duì)葡萄酒的影響較小。橡木的丹寧主要是水解丹寧，它們同時(shí)可影響葡萄酒的顏色、口感和氧化－還原反應(yīng)。[1]

四、結(jié)論

橡木桶與葡萄酒的搭配就像一門藝術(shù)，橡木桶藝術(shù)是以橡木桶為材料創(chuàng)作的藝術(shù)品，讓橡木桶從后臺(tái)走到前臺(tái)來，展現(xiàn)葡萄酒鄉(xiāng)風(fēng)情，體現(xiàn)葡萄酒文化，使橡木桶這個(gè)重要的釀酒工具成為品位生活的一個(gè)部分。所以以藝術(shù)的角度看待橡木桶與葡萄酒的關(guān)系，會(huì)得到更多享受。

參考文獻(xiàn)

[1] 李記明，李華.橡木桶與葡萄酒陳釀，食品與發(fā)酵工業(yè)，1998，24（6），55～57

[2] 傅士清.橡木桶的分類及其對(duì)葡萄酒的作用[J].食品工業(yè),2002,(4): 19-20.[3] 王霞, 王恭堂.橡木桶與橡木片[J].中外葡萄與葡萄酒, 2002,(5): 52-53.[4] 易勇波.橡木桶對(duì)葡萄酒香氣的影響[J].中外葡萄與葡萄酒,2004,(3): 54-58.[5] 李晶晶.橡木桶與葡萄酒，評(píng)酒說韻雜志