第一篇：營養(yǎng)學論文__孕婦的營養(yǎng)

職業(yè)技能全國統(tǒng)一鑒定

高級營養(yǎng)師論文

（國家職業(yè)技能一級）

文章題目：論孕婦的營養(yǎng)

姓

名： 袁明倩

身 份 證：***82X

所在省市： 貴州省畢節(jié)市

工作單位：新時代健康產(chǎn)業(yè)集團

論孕婦的營養(yǎng)

摘 要：孕婦是人生中的一個特殊時期，隨著社會的發(fā)展和進步眾所周知，現(xiàn)在的小孩不是要數(shù)量而是要質(zhì)量，要求少生優(yōu)生。要想有一個健康聰明；活波可愛的寶寶，就要從懷孕的時候開始，孕婦一定要有一個健康的身體和快樂的心情，生出來的寶貝才會是最優(yōu)秀的：而在整個孕期，為使孕婦避免各種感染疾病，需依靠機體強大的抵抗力，而構(gòu)成抵抗力的基礎(chǔ)就是營養(yǎng)，所以說孕婦的營養(yǎng)對胎兒的發(fā)育是不可缺少的。本文通過孕婦的生理特點、營養(yǎng)需要、以及合理膳食等方面對孕婦妊娠期間的營養(yǎng)情況進行了綜述。希望能夠幫助廣大孕婦提供到一定的參考。

一、孕婦的生理特點

妊娠是一個十分復雜的過程，孕婦在妊娠期間體內(nèi)會有一系列的生理調(diào)整，以適應胎兒在子宮內(nèi)正常的生長發(fā)育。具體特點可分三個階段：早期、中期、后期。

（一）早期。這一時期主要是指妊娠期開始的3個月。這時期胚胎的發(fā)育比較緩慢，所以孕婦主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)的改變。

1口腔的變化。這一時期孕婦體內(nèi)大量的雌激素分泌，會引起牙齦充血、齒齦變軟、腫脹。由于孕婦迷走神經(jīng)的興奮，可導致唾液分泌量增加。由于此時消化液分泌的減少和各種激素水平的變化，孕婦會出現(xiàn)食欲減退，喜進軟食或是精細的食品。

2胃腸道的變化。由于胎盤會產(chǎn)生孕激素，該激素會使孕婦胃腸平滑肌張力減退，活動減弱，胃酸分泌減少，胃腸蠕動減弱，會使孕婦產(chǎn)生腹脹、便秘等不適。而且孕婦還會出現(xiàn)惡心、嘔吐等情況。但是，妊娠以后對某些營養(yǎng)素的吸收去出現(xiàn)增強的變化。如對鈣、鐵、葉酸，維生素B12等的吸收都較妊娠前有所增加。

（二）中期。妊娠4-6個月稱為妊娠中期。這一時期胎兒的牙齒、骨骼、四肢和五官迅速發(fā)育，此時腦細胞的數(shù)量以及腦體積都在不斷的增長，此期孕婦代謝升高，合成代謝會增強，這一方面是合成完整的胎兒，另一方面是母體代謝的適應以及生殖系統(tǒng)的發(fā)育，子宮、乳房、胎盤迅速增長。關(guān)鍵詞：孕婦生理特點、營養(yǎng)需要、營養(yǎng)不良的影響、營養(yǎng)膳食

（三）后期。妊娠7-9個月稱為妊娠后期。這一時期胎兒生長發(fā)育非?？欤?個月胎齡時牙齒、骨骼的生長發(fā)育會突然加速，所有的乳牙已基本形成，第一對恒牙的鈣化也已完成。這一階段的胎兒需要將大量的營養(yǎng)儲存在肝臟中，以供出生后6個月的使用。這一階段由于孕婦營養(yǎng)的需求量比較高，進食較多，因此體重的增加也是比較快的。一般而言，妊娠期的體重會增加10-12.5kg，而妊娠后期每周增重會達到350-400g。這時期由于子宮增大會影響腸蠕動，加重了排便困難。

（四）此外，在妊娠的整個時期母體還會出現(xiàn)一下一些變化 1機體多器官負荷增大：腎臟，由于妊娠期間孕婦不僅要排除自身的代謝廢物還要排出胎兒的代謝廢物，因此加重了腎功能的負擔。心臟會略有增大，心率會達到10-15次/分，心臟的輸出量會增加。而且肺臟、肝臟由于母體情況的改變而負擔增重。同時由于腎小管吸收能力沒有相應提高，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性的維生素的排出量也增加。

2水代謝的改變：妊娠期母體水量會增加7L左右，這7L的水主要來自體內(nèi)水液的儲留。由于孕婦體內(nèi)水分的增加，長時間站立或是坐立會使下肢血液循環(huán)不暢，從而出現(xiàn)凹陷性水腫。僅出現(xiàn)下肢水腫而血壓正常屬生理現(xiàn)象，如果上肢或是面部也出現(xiàn)水腫，應引起注意，排妊娠高血壓綜合癥。

3血液：妊娠期間的婦女血容量會增長，一直維持到分娩。血容量增長包括血漿容積和紅細胞數(shù)量的增加，而且，血漿容積的增加大于紅細胞數(shù)量的增加。與妊娠前比較，血漿容積增加為40%-50%。紅細胞數(shù)量增加為15%-20%，由于二者增加的比例不同，血液出現(xiàn)稀釋現(xiàn)象。

二.孕婦的營養(yǎng)需要

由于同時需要滿足母體和胎兒的營養(yǎng)需要，妊娠前后的營養(yǎng)需要變化很大，主要表現(xiàn)在如下幾個方面：

（一）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的主要成分，胎兒的生長發(fā)育需要足夠的蛋白質(zhì)，同時，母體也需要蛋白質(zhì)以滿足子宮、胎盤、乳房發(fā)育的需要。孕婦缺少蛋白質(zhì)會影響垂體促性腺激，中國營養(yǎng)學會2000年修訂的膳食參考攝入量自妊娠早期每天需要增加蛋白質(zhì)5g, 妊娠中期每天需要增加蛋白質(zhì)15g妊娠后期每天需要增加蛋白質(zhì)20g其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入至少在1/3以上。含蛋白質(zhì)較多的食物有肉、魚、蛋、奶、豆類等，其中蛋類和乳類的蛋白質(zhì)最容易被人類消化吸收。

（二）脂肪。孕婦妊娠過程及胎兒的發(fā)育。均需有脂肪的儲備。在胎兒腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育時，需要適量脂肪酸構(gòu)成其固體成分。妊娠期間如缺乏脂類，將推遲腦細胞的分裂與增殖，還可影響脂溶性維生素的吸收。但孕婦的血脂也較非孕時增高，如供給脂肪量過多，將使非生理性體重增加，故脂肪總量也不宜過多，通常要求孕婦飲食脂肪占總能量的25%-30%為宜，必須脂肪酸至少要提供總能量的1%-2%含脂肪豐富的食物有肥肉、奶、果仁、食用油等。還有亞麻油也是很好的選擇，亞麻油酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA，對促進胎兒腦細胞神經(jīng)的發(fā)育具有重要的作用，并與孩子日后的智力發(fā)育有著密切的關(guān)系。

（三）糖類：糖類是碳水化合物，是人體熱量的主要來源，對孕婦的健康和胎兒的發(fā)育非常重要。當孕婦糖類攝入不足，處于饑餓狀態(tài)時，脂肪動員過快氧化不完全時，易出現(xiàn)酮蒸或酮癥酸中毒。孕期體重增加少的孕婦酮癥更敏感，所以孕婦每天至少應攝入糖類150g-250g。糖類廣泛存在于面粉、大米、大豆、水果等食物中，每天保證450～500克的主食便可保證糖類的攝入量。

（四）.礦物質(zhì)：妊娠期間主要缺乏的礦物質(zhì)主要有鈣、鐵、鋅、硒、碘等。

1.鐵：鐵是造血原料，胎兒通過胎盤的主動轉(zhuǎn)運作用從母體血漿中攝取鐵。如果鐵補充不足，可造成母體生理性貧血，嚴重者導致嬰兒出生時貧血。孕婦如有貧血癥，生產(chǎn)時易出現(xiàn)低熱或出血等合并癥，且產(chǎn)后體能恢復緩慢；胎兒易感染，抵抗力差，生長發(fā)育遲緩。孕前一定要攝取足夠的鐵質(zhì)，中國營養(yǎng)學會2000年修訂的膳食參考攝入量建議妊娠中期每日鐵供給量為25mg。含鐵豐富的食物有：牛奶、豬肉、雞肉、雞蛋、大豆、海藻類等。2.鋅：人體內(nèi)重要的酶系統(tǒng)幾乎都離不開鋅。膳食中的鋅進入人體后會調(diào)節(jié)細胞分化，進而影響生長發(fā)育。中國營養(yǎng)學會2000年修訂的膳食參考攝入量建議妊娠以后每日鋅供給量應增加到20mg。

3.鈣：鈣是形成骨骼和牙齒的重要成分，可增強母體血液的凝固性，安定神經(jīng)，防止疲勞，孕期鈣的攝入量應是平常的兩倍。一旦母親缺鈣，胎兒健康首先受到影響。如果缺鈣時間長則更嚴重，胎兒會出現(xiàn)骨質(zhì)鈣化不良，體重下降。因此，孕婦在妊娠前就應多吃含鈣豐富的物質(zhì)，中國營養(yǎng)學會2000年修訂的膳食參考攝入量建議妊娠中期每日鈣供給量為1500mg。如乳類、排骨、蝦皮等。

4.硒：硒是氧化酶內(nèi)的活性結(jié)構(gòu)成分，通過清除體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化物來阻斷活性氧和自由基的致病作用，進而發(fā)揮防病的作用。

5.碘：支持腦垂體發(fā)揮正常生理功能。促進發(fā)育期兒童身高、體重的增長及骨骼和肌肉的發(fā)育。中國營養(yǎng)學會2000年修訂的膳食參考攝入量建議妊娠中期每日碘供給量為175ug。

（五）維生素：

1.維生素A：母體維生素A缺乏可引起胎兒先天性畸形。維生素A維護正常視覺功能，促進人體生長發(fā)育，保護免疫系統(tǒng)功能完整性及骨質(zhì)正常代謝，預防缺鐵性貧血的發(fā)生。

2.B族維生素：包括維生素B2、維生素B6、維生素B12。維生素B2缺乏可引起口腔炎、角膜炎、皮膚病。孕婦缺乏維生素B2可造成妊娠高血壓綜合征和胎兒發(fā)育不全。維生素B6與蛋白質(zhì)和脂肪代謝的關(guān)系非常密切。維生素B12對于遺傳物質(zhì)的合成有重要作用，對細胞——尤其是腦細胞的發(fā)育和成熟尤為重要。

3.維生素C：維生素C的作用是促進人體對鐵的吸收，促進白細胞的吞噬功能，增強人體免疫能力，維護人體抗過敏能力，維持激素分泌的平衡，促進細胞正常代謝，加強血液的凝固及增加抵抗力。

4維生素D：維生素D促進身體對鈣的吸收和在骨中的沉積，還具有免疫調(diào)節(jié)功能，可以改變?nèi)梭w對感染的反應。維生素D存在于動物肝臟、魚肝油和蛋類等食物中，日光照射皮膚可幫助合成維生素D。

5.維生素E：維生素E是氧化自己而保護細胞膜結(jié)構(gòu)中的多種不飽和脂肪酸、細胞骨架、細胞內(nèi)的核酸、酶以及其他生物活性物質(zhì)免受自由基的攻擊。維生素E缺乏可導致生殖機能喪失，胎兒死胎和多發(fā)性先天畸形。維生素E主要來源于植物油、谷類、堅果和新鮮蔬菜。

三、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響

孕婦的營養(yǎng)與健康對胎兒的影響最為明顯。因胎兒在母體中發(fā)育成長，所需營養(yǎng)素均經(jīng)由胎盤供給，故胎兒營養(yǎng)水平，可用母體血液中營養(yǎng)水平進行評估，其中，包括孕期營養(yǎng)不良有可能會對胎兒造成以下的影響

（一）低出生體重，孕婦營養(yǎng)不良，胎兒在生產(chǎn)期死亡率高，出生時體重低，智力與體格發(fā)育遲緩。低出生體重是指新生兒體重<2500g,孕婦補充足夠營養(yǎng)，可降低死產(chǎn)率和嬰兒死亡率。

（二）早產(chǎn)兒及小于胎齡早產(chǎn)兒是指妊娠期少于37周就出生的嬰兒。孕期營養(yǎng)不良是造成此發(fā)生的重要原因，尤其是能量、蛋白質(zhì)攝入不足時。孕婦孕前體重<40kg,孕期增重<12kg,發(fā)生胎兒發(fā)育遲緩危險性顯著增加。

（三）腦發(fā)育受損：孕期營養(yǎng)不良影響胎兒智力發(fā)育。胎兒腦細胞數(shù)快速增殖期是從孕38周至出生后一年。是大腦發(fā)育最關(guān)鍵時期，是大腦細胞增殖的激增期。此時營養(yǎng)不良，如蛋白質(zhì)攝入不足，可至胎腦發(fā)生永久性生理及生化變化，影響腦成熟，以后難以彌補，故妊娠期間營養(yǎng)狀況，特別是妊娠后期 母體蛋白質(zhì)攝入量是否充足，關(guān)系到胎兒細胞增殖數(shù)量和大腦發(fā)育，并影響以后的智力發(fā)育。

（四）先天畸形：孕婦營養(yǎng)不良使胚胎發(fā)育受影響孕期某些營養(yǎng)素缺乏或過多，可能導致出生嬰兒先天畸形，研究報道較多的有鋅、維生素、葉酸等。孕早期時葉酸缺乏，可造成胎兒神經(jīng)畸形。其中尤以無腦兒和脊柱裂最嚴重。此外，孕婦患嚴重缺鐵性貧血可增加早產(chǎn)的發(fā)生率，導致新生兒貧血乃至死亡。

四 孕婦的合理膳食

（一）飲食結(jié)構(gòu)：孕期要注意吃多種多樣營養(yǎng)豐富的食物，要多吃富含鐵的食物。如動物內(nèi)臟，心、肝等；瘦肉、牛肉等；動物血、芝麻、紅棗、海帶、紫菜等；多吃新鮮蔬菜、水果、海產(chǎn)品以提供維生素和礦物質(zhì)。此外，還要多吃奶制品和豆制品。避免偏食，以免造成肥胖，導致妊娠中毒和難產(chǎn)。

（二）妊娠各期的營養(yǎng)搭配： 1．懷孕前三個月，胎兒生長較慢，孕婦營養(yǎng)需要與平時差不多，攝入的營養(yǎng)素可以不增加或少量增加，但膳食的質(zhì)量要注意改善，可適當加優(yōu)質(zhì)蛋白。如雞蛋、牛奶、魚類，如果孕前膳食質(zhì)量已很好，可以不變動，但有早孕反應可少量多餐。

2、妊娠中期胎兒生長加快孕婦食欲一般極好，對營養(yǎng)素的需要量明顯增加，除一日三餐外下午可加餐。要多吃富含多種營養(yǎng)素的食物，如瘦肉、豬肝、海產(chǎn)品、奶類和豆制品等。還需多吃黃色、綠色的新鮮蔬菜和水果，主食要米面雜糧搭配

3．懷孕后期是胎兒生長最快的階段，除供給胎兒生長發(fā)育的營養(yǎng)素外，還要儲存一些營養(yǎng)素。這時可繼續(xù)前一段的營養(yǎng)原則，主要是增加蛋白質(zhì)和鈣、鐵等的攝入，可選用體積小而營養(yǎng)價值高的食物，如肉、蛋、魚類、奶類，蔬菜、水果等。少吃能量密度高的食物，如糕點、甜食。少吃鹽，每日攝入的鹽量應少于5g。以免出現(xiàn)水腫?？擅咳粘?-5餐。

4．飲食禁忌濃茶、咖啡、酒、辛辣食品，會引起大便干燥，也可能引起子宮收縮。所以妊娠晚期要避免攝入以上食品。吸煙與飲酒可能對胎兒健康有害，亦應禁止。

總之，孕婦的營養(yǎng)對孕婦及胎兒都是非常重要的。要生一個健康的嬰兒，必須要有一個健康的母體。所以孕婦的營養(yǎng)對胎兒的發(fā)育是不可缺少的，更進一步說為了準備分娩時用力、出血、產(chǎn)后授乳和育兒等體力和營養(yǎng)的消耗，從孕期開始蓄積營養(yǎng)，也是非常必要的。因此，在這個關(guān)鍵時期，孕婦一定要做到充分、全面、合理、科學的攝取營養(yǎng)。在此，我真心希望這篇文章，能夠給準媽媽以及準媽媽的親人們一些切實有效的指導，幫助準媽媽們輕松度過孕產(chǎn)期，孕育出聰明可愛、活潑健康的漂亮寶寶。

參考文獻

營養(yǎng)素培訓教程<<湖南科學技術(shù)出版社>>

第二篇：營養(yǎng)學論文 營養(yǎng)與肥胖

論營養(yǎng)與肥胖

***班* ***

2012-5-18

論營養(yǎng)與肥胖

摘 要：我國國家現(xiàn)如今生活水平大幅度提高，隨之而來也帶來了一些飲食上的問題。越來越多的人正走上肥胖的趨勢，青少年中這一情況也是日益加重。如何控制合理飲食，合理安排膳食結(jié)構(gòu)日加重要。這是關(guān)系到國民整體健康與國家未來良好發(fā)展的重要因素。所以我們要更加注意合理膳食。

關(guān)鍵詞：肥胖 健康 營養(yǎng) 膳食

一、肥胖介紹

肥胖病是長期能量攝入超過能量消耗而導致體內(nèi)脂肪積聚過多達到危害程度的一種慢性代謝性疾病。

（一）肥胖的類型

蘋果型肥胖、鴨梨型肥胖。考慮了身高和體重兩個因素，常用來對成人體重過低、體重超重和肥胖進行分類，且不受性別影響，BMI簡單、實用、可反映全身性超重和肥胖。在測量身體因超重而面臨心臟病、高血壓等風險時，比單純的以體重來認定，更具準確性。中國成人判斷超重和肥胖的界限值為：

1、BMI：18.5～23.9為正常。BMI：≥24為超重。BMI：≥28為肥胖

2、腰圍(WC)：判斷標準：男性 ＞94cm 女性＞80cm

3、臀腰比(WHR)①測量方法臀部最隆起的部位測得的身體水平周徑為臀圍，腰圍與臀圍之比稱腰臀比。②評價標準男性>0.9或女性>0.8可診斷為中心性肥胖，但其分界值隨年齡、性別、人種不同而不同。

4、標準體重 計算公式：標準體重(kg)=身高(cm)-105 理想體重±10%為正常，±10%～20%為超重或瘦弱，±20%為肥胖或極瘦弱。

5、皮膚皺褶厚度 對均勻性肥胖者來說，以皮下脂肪厚度判斷的肥胖程度與用BMI判斷的肥胖程度大致相同。測量皮下脂肪厚度可在一定程度上反映身體內(nèi)的脂肪含量。

（二）肥胖的原因

內(nèi)在因素遺傳因素、瘦素、胰島素抵抗表現(xiàn)為高胰島素血癥，使食欲旺盛，進食量大，促進脂肪的合成和積蓄、脂肪組織的變化：

二、肥胖與膳食營養(yǎng)

食物總能量和脂肪攝入過多，攝食過多攝食過多又稱過食。由于攝取的食物過多，即攝入的能量過剩，在體內(nèi)，多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組織，導致體內(nèi)脂肪的增加。長期進食高能量高脂肪食物。不良的進食行為，飲食行為在肥胖病因中的作用近年來已備受關(guān)注。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，無論是男性還是女性，進餐次數(shù)較少的人發(fā)生肥胖的機會和程度高于進餐次數(shù)稍多的人。另—個容易致人肥胖的不良習慣是晚上進食，有人稱之為“夜食綜合征”。生活安定、生活水平的提高、勞動強度低、運動減少、生活壓力大等環(huán)境因素均是肥胖不可忽視的因素。

臨床表現(xiàn)氣喘、關(guān)節(jié)痛、內(nèi)分泌代謝紊亂，高胰島素血癥胰島素抵抗與肥胖者有關(guān)，尤其是腹部脂肪量增加明顯的患者，表現(xiàn)為高胰島素血癥。特定器官或組織的抗胰島素性不同，可能是造成局部脂肪堆積的原因中心性脂肪堆積的原因。對生殖激素分泌的影響，體脂過多尤其是腹部肥胖與排卵功能障礙、雄性激素過多有關(guān)。中度肥胖與多囊卵巢綜合征的發(fā)生亦有關(guān)，肥胖者常伴有月經(jīng)紊亂。消化系統(tǒng)的表現(xiàn)，反流性食管炎、脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石是肥胖人群中的高發(fā)病。

肥胖并發(fā)癥，肥胖性心肺功能不全綜合征、睡眠呼吸暫停綜合征、心血管疾病、糖尿病、膽囊疾病。

三、膳食與肥胖的治療

1．控制總能量的攝入量次開發(fā)： 每天攝入的能量＝理想體重X(20-25)(kcal/kg)2．適當?shù)臓I養(yǎng)素分配比例(1)供能營養(yǎng)素的能量分配比例：肥胖治療膳食的三大營養(yǎng)素分配原則是蛋白質(zhì)占總熱能的20％，脂肪占20％，碳水化合物占60％。限制低分子糖、飽和脂肪酸和酒精性飲料攝入：低分子糖類食品（如蔗糖、麥芽糖、糖果、蜜餞等）、飽和脂肪類食品（如肥肉、豬牛羊油、椰子油、可可油等）和酒精飲料，往往都是一些能量密度高而營養(yǎng)成分含量少的食品，它們給機體提供的只是些“空白能量”，而這恰恰正是肥胖者所最為忌諱的。(2)保證維生素和無機鹽的供給：為了防止維生素和無機鹽缺乏病，在進行膳食治療的過程中，必須注意合理的食物選擇和搭配。可以選擇新鮮蔬菜水果、豆類、牛奶等。另外，在醫(yī)生的指導下?？梢赃m當服用多種維生素和無機鹽制劑。(3)增加膳食纖維的供給：每天30g膳食纖維，相當于500-700g綠葉蔬菜和100g粗雜糧中的膳食纖維。(4)戒煙酒。

3．膳食習慣和行為的改變糾正不良的膳食習慣是減肥成功的關(guān)鍵之一。肥胖者常見的不良膳食習慣有不吃早餐、而午餐和晚餐特別是晚餐進食過量；愛吃零食、甜食；進餐速度過快等。

4亨調(diào)方法的選擇，應選擇拌、燉、蒸、燜等方法，忌煎、炸、燒、烤以及熏等方法。

參考文獻

[1] 趙章忠.食品的營養(yǎng)與食療[M].上海:上海科學技術(shù)出版社,1991.[2] 徐斌,王效道.心身醫(yī)學[M].北京:中國醫(yī)藥科技出版社,1990.[3] 王銀瑞.食品營養(yǎng)學[M].西安:陜西科學技術(shù)出版社,1993.

第三篇：營養(yǎng)學論文

題目：大學生飲食健康

姓名：孫浩原

學號：201530101051 班級：音樂學院音教一班 專業(yè)：音樂學

中文摘要：大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。因此我們要為自己制定好良好的措施，注重飲食方面的健康。

關(guān)鍵字：健康飲食營養(yǎng)措施

序言：“營養(yǎng)”一詞源自于拉丁語,其原意為“授乳”。營養(yǎng)是人類為了維持生命, 滿足機體生存、學習和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在營養(yǎng)學界,通常是將人體對食物的攝取、消化、吸收和利用的整個過程稱為營養(yǎng)。營養(yǎng)素則是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì),其中最主要的營養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。大學生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發(fā)育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養(yǎng)素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營養(yǎng),存在著諸多營養(yǎng)方面的問題,這些問題將影響大學生的成長和學習。

正文：

一、人體需要營養(yǎng)素有哪些？

二、大學生飲食營養(yǎng)存在的主要問題有哪些？

三、如何搭配每天所要攝入的營養(yǎng)？

一． 人體所需要的營養(yǎng)素：

蛋白質(zhì)(protein)機體組織細胞成分主要為蛋白質(zhì)，體液也含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用在于它的各種氨基酸。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有數(shù)種不能在人體與動物體內(nèi)合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因為都能在機體內(nèi)合成，故被稱為“非必需氨基酸”。

各種蛋白質(zhì)的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質(zhì)缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價一種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，主要應視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機體的需要。不足時，機體就不能有效地合成體蛋白質(zhì)，其他種氨基酸只能經(jīng)脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。脂質(zhì)（lipide）

包括中性脂肪和類脂。前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。脂質(zhì)的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的為最大，亞油酸的為其次，亞麻酸的為最小，碳的長鏈脂肪酸，在腦與視網(wǎng)膜的發(fā)育與功能中有著特殊的作用。動物缺乏必需脂肪酸時，生長遲緩，出現(xiàn)皮膚癥狀（脫毛、濕疹性皮炎、鱗皮等）。有人報道幼兒缺乏必需脂肪酸時也有同樣癥狀。但成年動物和人很難產(chǎn)生缺乏癥狀，這是因為體內(nèi)有較大量亞油酸儲存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起細胞膜磷脂的脂肪酸組成的改變，因而影響膜的功能；并可減低前列腺素的合成。前列腺素的前體為18碳和20碳的多不飽和脂肪酸。有人建議以測定血中三烯酸和四烯酸的比值，作為必需脂肪酸是否缺乏的指標。這是由于脂肪酸代謝過程中有酶系統(tǒng)的競爭作用。當亞油酸缺乏時，由亞油酸延長碳鏈并經(jīng)脫飽和作用而生成花生四烯酸的量減少，另一族脂肪酸——油酸的代謝加強，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸與四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其熱量計約為每日熱能需要量的1～2%。糖類（carbohydrate）

糖類也稱碳水化合物，因為它們的分子式通式為Cn（H2O）m。隨著科學的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)糖類中的氫、氧原子個數(shù)比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物質(zhì)也不是糖，所以碳水化合物這個名字已經(jīng)失去原來的意義而很少使用了。

（糖類）供給生物熱能的一種主要營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纖維素。多糖的降解產(chǎn)物單糖，可為絕大多數(shù)生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內(nèi)才能被降解和利用。在膳食熱量攝入不足時，機體的脂肪組織和蛋白質(zhì)將被分解以補充熱量的不足。表現(xiàn)為生長停滯，體重下降。嚴重時可致死亡。

礦物質(zhì)(mineral composition)19世紀中葉就發(fā)現(xiàn)僅用蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物飼喂動物不能維持其生命，因而認為食物燃燒后的灰分必具有生理作用。但補充飼以灰分后動物仍死亡。直到20世紀初發(fā)現(xiàn)了維生素，并逐漸闡明了礦物質(zhì)的重要作用，才對營養(yǎng)素有了較全面的了解。人體內(nèi)有數(shù)十種礦物元素，廣泛分布于全身。目前尚未能證明這些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被稱為必需元素。按其在體內(nèi)的含量又分為大量營養(yǎng)元素和微量營養(yǎng)元素。前者有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。后者有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鉻、鈷、鎳、釩、錫、碘、硒、硅、氟等。水(water)水約占成年人體重的65%，在調(diào)節(jié)體溫、輸送營養(yǎng)、排除廢物等方面有重要作用。成人一般每天的攝入量為1500ml左右，這里面包括食物與日常飲水兩方面。維生素(vitamin)維生素足量則可，并非多多益善。

由于維生素是人體必不可少的營養(yǎng)素，具有重要的生理功能，因此，有些人認為維生素吃得越多越好，這種做法不但錯誤，而且非常危險！維生素可分水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，不能又尿直接排除體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。如長期大量口服維生素A，可發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退、肝脾腫大等中毒癥狀。長期大量口服維生素D，可導致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性維生素，多吃后雖可以從尿中排出，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。如大劑量服用維生素C，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，長期過量服用維生素，可使機體對食物中的維生素的吸收率降低，一旦停服，會導致維生素缺乏的癥狀。因此，長期過量服用維生素，不是科學的做法。正常人服用的劑量，應連同食物中的維生素在內(nèi)，達到我國膳食標準規(guī)定的數(shù)量即可。纖維素（cellulose）

通常人們認為纖維就是“粗草料”，但是事實并非如此，纖維可以吸收水分。因此它可以使食物殘渣膨脹變松，更容易通過消化道。由于食物殘渣在體內(nèi)停留的時間縮短了，因此感染的風險被降低；而且，當一些食物特別是肉類變質(zhì)時，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)并引起細胞變異，食物殘渣在體內(nèi)停留時間的減短同樣可以降低出現(xiàn)這種情況的可能性。經(jīng)常食肉者的飲食中纖維的含量很低，這會將食物在腸道中停留的時間增加到24－72小時，在這段時間內(nèi)，有一些食物可能出現(xiàn)變質(zhì)。因此如果你喜歡吃肉，那么你必須確保飲食中同時含有大量纖維。

纖維理想的攝入量是每天不少于35克。如果食物選擇得恰當，很容易就可以達到這個標準而不需要進行額外的補充。薩里大學的營養(yǎng)學家約翰·迪克森（JOhn Dickerson）曾強調(diào)指出，在營養(yǎng)本不豐富的飲食中加入麥茨會對健康造成危害。

二． 大學生存在的飲食方面的問題：

1.缺乏營養(yǎng)知識

隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養(yǎng),隨著營養(yǎng)科學知識的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對于平衡飲食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進一步的理解。首先飲食中應含有人體所必須的一切營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機鹽類、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時一日三餐的熱量要合理分配,根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學生普遍缺乏營養(yǎng)知識,營養(yǎng)不良率較高, 大學生缺乏營養(yǎng)知識,在不同專業(yè)的學生中表現(xiàn)各不相同。從總體上看,女生的營養(yǎng)知識優(yōu)于男生,醫(yī)科專業(yè)學生的營養(yǎng)知識優(yōu)于其他專業(yè)學生。2.飲食習慣不科學

進入大學后,大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學,主要表現(xiàn)在:

1、多數(shù)大學生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時間經(jīng)常不固定。大多數(shù)學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、很多大學生在進入大學后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學生糖攝入量普遍大大超過標準供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。

3、相當一部分同學特別是低年級的學生有沉迷網(wǎng)吧的習慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等。沒有良好的學習、生活習慣同樣也直接影響了學生的飲食習慣的不科學、不規(guī)律。

4、尤為嚴重的是,很多同學認為自己年輕,對于身體暫時出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發(fā)出來。

3．飲食結(jié)構(gòu)不合理中國營養(yǎng)學會吸取西方和日本飲食構(gòu)成的經(jīng)驗教訓,在我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上,制定了我國近期成人合理飲食構(gòu)成指標,并向全國人民推薦。這一飲食構(gòu)成指標是:成人每人每月攝入糧谷類14 kg、薯類3 kg、豆類1 kg、肉類1·5 kg、魚類500 g、植物油250g、蛋類500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10 MJ,可以達到飲食營養(yǎng)基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主,其次是畜肉類、豆類及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達到要求,可見飲食構(gòu)成不夠合理,學生食堂應增加這些食品的供應,以滿足學生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求。

三．措施：

1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配

谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源。人們應保持每天適量的飲奶300ml 谷類250g~400g 蔬菜300g~500g，水果200g~400g 30g~50g大豆或相當量的豆制品

2、多吃蔬菜水果和薯類新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。推薦我們每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯類的攝入。

3、每天吃奶類、大豆或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。建議每人每天平均飲奶300ml.建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當量的豆制品。

4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險性。

5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。建議我國居民應養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。

6、食不過量，天天運動，保持健康體重進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運動消耗能量。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。我們應改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運動的習慣，堅持每天多做一些消耗能量的活動。

7、三餐分配要合理，零食要適當合理安排一日三餐的時間及食量，進餐定時定量。早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%，午餐應占30%～40%，晚餐應占30%～40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習慣進行適當調(diào)整。一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進行為宜。

8、每天足量飲水，合理選擇飲料水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮著重要功能。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水。飲水最好選擇白開水。

9、如飲酒應限量高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風等疾病的危險；并可導致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的，應該嚴禁酗酒。另外飲酒還會增加患某些癌癥的危險。

10、吃新鮮衛(wèi)生的食物食物放置時間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染。天然毒素，為了避免誤食中毒，一方面需要學會鑒別這些食物，另一方面應了解對不同食物去除毒素的具體方法。

總結(jié)：身體是革命的本錢，有一個健康的體魄才能夠有精力的去做更多的事情，把飲食搭配好，把身體鍛煉好，把生活習慣養(yǎng)成好，我相信，你已經(jīng)種下了一顆活力的種子，投資了一個非常有價值的項目，美好的未來將屬于你！

參考文獻：陳炳卿,孫長顥．營養(yǎng)與健康[M]：化學工業(yè)出版社，2004 王大江.對大學生飲食習慣和身體健康的思考 段黔冰．大學生生活方式及健康狀況研究 李軍等．大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查

第四篇：營養(yǎng)學論文

課程：食品營養(yǎng)學專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測班級：姓名：潘冬密學號：---平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康

1302班

*** 日期：2014年10月8日

摘要：中國居民平衡膳食寶塔由中國營養(yǎng)協(xié)會出，根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中實行。平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類和豆類食物的量可能與大多數(shù)人當前的實際膳食還有一定的距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，這是不可缺的。應把它看作是一個奮斗目標，努力爭取，逐步達到。

關(guān)鍵詞：平衡膳食寶塔、中國居民膳食指南、適量 正文：

（1）1997年中國居民平衡膳食寶塔

一、平衡膳食寶塔共分5層，包含人們每天應吃的主要的食物種類，體積和分數(shù)由下至上依次減少，在一定程度上反映各類食物在膳食中的地位和應站的比重。谷類食物位居底層，每人每天應吃300~500克；

蔬菜和水果占據(jù)第二層，每人每天應吃400~500克和100~200克；

魚、禽、肉、蛋等動物性食品位于第三層，每人每天應吃125~200克（魚蝦50克，畜禽肉50~100克，蛋類25~50克）； 奶類和豆類食物合占第四層，每人每天奶及奶制品100克，豆及豆制品50克。

第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。

由于我國居民現(xiàn)在平均糖攝入量不多，對健康的影響不大，故膳食寶塔沒有建議食糖的攝入量，但多吃糖有增加齲齒的危險，兒童、青少年不應吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。飲酒的問題在《指南》中也有說明。

二、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實際情況計算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。

1、谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。她們是膳食中能量的主要來源，在農(nóng)村中也往往是蛋白質(zhì)的主要來源。多種谷類摻著吃比單吃一種好。特別是以玉米或高粱為主要食物時，應當更重視搭配一些其他的谷類或豆類食物。加工的谷類食品如面包、烙餅、切面等應折合成相當?shù)拿娣哿縼碛嬎恪?/p>

2、蔬菜和水果蔬菜和水果經(jīng)常放在一起,因為它們有許多共性。但蔬菜和水果終究是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。尤其是兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鮮重計算。

3、一般說來,紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應多選用深色蔬菜和水果。

4、魚肉蛋魚、肉、蛋歸為一類,主要提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別。

5、魚、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低,有條件可以多吃一些。這類食物的重量是按購買時的鮮重計算。肉類包含畜肉、禽肉及內(nèi)臟,重量是按屠宰清洗后的重量來計算。這類食物尤其是豬肉含脂肪較高,所以生活富裕時也不應該吃過多肉類。蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過一個為好。

6、奶類和豆類食物奶類及奶制品當前主要包含鮮牛奶和奶粉。寶塔建議的100克按蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當于鮮奶200克或奶粉28克.中國居民膳食中普遍缺鈣，奶類應是首選補鈣食物，很難用其他類食物代替。有些人飲奶后有不同程度的腸胃道不適，可以試用酸奶或其他奶制品。豆類及豆制品包括許多品種，寶塔建議的50克是個平均值，根據(jù)其提供的蛋白質(zhì)可折合為大豆40克或豆腐干80克等。

1、我國傳統(tǒng)的膳食模式是以植物性食物為主，但并非完全素食，必須輔以適量的動物性食物，才最理想。這樣既避免了高能量高脂肪西方膳食模式的危害，又可防止微量營養(yǎng)素的缺乏。（2）《中國居民膳食指南（2007）》

2、為了幫助人們在日常生活中更好地實踐一般人群膳食指南的主要內(nèi)容，專家委員會對1997年的《中國居民平衡膳食寶塔》（簡稱“膳食寶塔”）進行了修訂，以直觀的形式告訴居民每日應攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動量。

一、膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應該吃250g~400g；蔬菜和水果居第二層，每天應吃300g~500g和200g~400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125g~225g(魚蝦類50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類25g~50g)；奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃相當于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當于干豆30g~50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。膳食寶塔沒有建議食糖的攝入量，因為我國居民現(xiàn)在平均吃糖的量還不多，對健康的影響還不大。但多吃糖有增加齲齒的危險，尤其是兒童、青少年不應吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。飲酒的問題在《中國居民膳食指南》中已有說明。

二、新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動的形象，強調(diào)足量飲水和增加身體活動的重要性。水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，其需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素的影響。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日至少飲水1200mL(約6杯)。在高溫或強體力勞動的條件下，應適當增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水。目前我國大多數(shù)成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉，應改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運動的習慣，堅持每天多做一些消耗體力的活動。建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。

《指南》是根據(jù)營養(yǎng)學原理，緊密結(jié)合我國居民膳食消費和營養(yǎng)狀況的實際情況，特別是最近的全國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查的數(shù)據(jù)及資料而制定的，是指導廣大居民實踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學文件。其目的是幫助我國居民合理選擇食物，并進行適量的身體活動，以改善人們的營養(yǎng)和健康狀況，減少或預防慢性疾病的發(fā)生，提高國民的健康素質(zhì)。

《中國居民膳食指南（2007）》繼承和發(fā)展了《中國居民膳食指南（1997）》的主要內(nèi)容，并進一步完善和發(fā)展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的內(nèi)容，理順了條目順序，在堅持以科學為依據(jù)的基礎(chǔ)上，突出了針對性和實用性；內(nèi)容更加豐富通俗，表現(xiàn)形式不拘一格，科學詮釋當前居民在合理膳食上的誤區(qū)和難題，主要特色有以下6點：

1．新增加了“三餐分配要合理，零食要適當”和“每天足量飲水，合理選擇飲料”兩個條目，將飲水、零食及飲料這些與健康密切相關(guān)的膳食內(nèi)容引入到中國居民膳食指南中，使內(nèi)涵更加豐富全面。

2．在“食不過量，天天運動，保持健康體重”條目下和膳食寶塔中明確提出“建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動”，為指導居民天天運動提供了參照標準。

3．提出更具體的量化指標。如在“粗細搭配”的內(nèi)容中“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”；在“如飲酒應限量”的內(nèi)容中明確“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g?！?/p>

4．在堅持“合理營養(yǎng)，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的預防。在一般人群膳食指南中有2條是針對慢性病的預防的，即“減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食”和“食不過量，天天運動，保持健康體重”。其他8條的內(nèi)容中也都有相關(guān)慢性病預防的內(nèi)容。

5．表現(xiàn)形式不拘一格，科學詮釋居民對膳食認識的誤區(qū)和難題?！吨改稀吩谛问缴显黾恿苏f明和參考資料，對條目涉及的有關(guān)名詞、概念以及常見問題進行科學的解釋，有助于對條目的深入理解和實踐；采用問答形式，解答膳食中常見問題和居民對營養(yǎng)認識的誤區(qū)；有更多提供豐富科學信息的圖表；對專業(yè)術(shù)語予以通俗解釋，對于營養(yǎng)學界前沿新觀念和新發(fā)現(xiàn)，給出了參考資料作為佐證，既滿足了專業(yè)人士對指南理解，又能滿足廣大居民在生活中實踐《指南》。

6．各特定人群膳食指南內(nèi)容更加豐富和具體。在1997年的膳食指南中，針對嬰兒的條目只有“鼓勵母乳喂養(yǎng)”和“母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中，嬰兒又細分為0～6月齡嬰兒和6月齡～12月齡嬰兒。0～6月齡嬰兒膳食指南條目增加到6條，有近7千字的描述，并提供了身長和體重增長參考曲線。

《中國居民平衡膳食寶塔》（2007）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是： 1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配 2.多吃蔬菜水果和薯類

3.每天吃奶類、大豆或其制品 4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6.食不過量，天天運動，保持健康體重 7.三餐分配要合理，零食要適當 8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應限量 10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

每個條目下均設(shè)有對條目中心內(nèi)容進行闡述的提要和對條目涉及的有關(guān)名詞、概念以及常見問題進行科學解釋的說明。部分條目還附有參考資料。

特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點及其對膳食營養(yǎng)需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前兒童、兒童青少年和老年人群。其中6歲以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10條的基礎(chǔ)上進行增補形成的。

《中國居民膳食指南（2011年》 一般人群的10條膳食紀律提要闡述中國營養(yǎng)學會百名專家為普通中國居民量身打造的每一條膳食指南的中心內(nèi)容，進而科學解釋詳細說明，并附有參考資料補充說明。老幼婦孺青的專屬飲食準則特殊人群不同的生理特點要求膳食因需而定，本部分為老幼婦孺青特定膳食指南，在一般人群10 最易學易記最實用的中國居民平衡膳食寶塔以直觀的形式告訴人們每日應攝入的食物種類、合理數(shù)量以及適宜的身體活動量。

二、中國居民平衡膳食寶塔的應用

1.確定適合自己的能量水平

2.根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

3.食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

4.要因地制宜充分利用當?shù)刭Y源

5.要養(yǎng)成習慣，長期堅持

參考文獻：

《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》中國保健營養(yǎng)《食物互換表》

《中國平衡膳食指南》

《中國兒童青少年零食消費指南》 彭書淮《好飲食好健康》

中國知網(wǎng)

第五篇：營養(yǎng)學論文（定稿）

均衡飲食與健康生活

摘要：營養(yǎng)與健康生活是息息相關(guān)的，現(xiàn)代人隨著生活水平的提高越來越注重營養(yǎng)平衡，追求健康生活。本文論述了人類所需要的六大營養(yǎng)要素，聯(lián)系生活中與健康營養(yǎng)相關(guān)的例子，包括如何健康減肥，怎樣有效抗衰老以及一些保健品的正確認識等說明合理飲食、均衡營養(yǎng)對健康生活的重要性，旨在倡導健康要從均衡飲食做起。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng) 健康 減肥 抗衰老 1概述

人類為了生存，就必須飲食。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營養(yǎng)來維持生命的繼續(xù)。營養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質(zhì)。但是，從飲食中獲得營養(yǎng)物質(zhì)的同時，飲食也是一門學問。要健康生存，我們就要了解這一學問。

但隨著生活水平的提高，人們卻忽略了飲食健康的重要性，各種疾病也隨之而來。所以作為現(xiàn)代的大學生，我們更應該知道食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系。但是前提是我們要了解什么事營養(yǎng)，怎樣的飲食態(tài)度是健康的飲食態(tài)度。最后我們要養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到營養(yǎng)飲食，均衡飲食。

均衡飲食，我們就能滿足我們對物質(zhì)上的需求，維持我們的生命活動。身體的各部分器官的到滿足，從而進行正常的生命代謝，身體正常生長發(fā)育?；疽材鼙苊獯蟛糠值募膊?，如肥胖、心血管疾病等等。2人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)

人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)分為六大類：

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復雜化合物。它是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是集體生長及修補受損組織的主要原料。它是機體需求量最大的營養(yǎng)成分。它大的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。

糖類：糖類是機體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長、活動所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等等。

油脂：油脂是機體的主要儲能物質(zhì)，被稱為生命活動的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。同時，在人體內(nèi)的脂肪具有減小機體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等等。

維生素：維生素種類繁多，主要是調(diào)節(jié)機體的生陳代謝、預防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內(nèi)合成，如維生素D。機體對其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟等等。無機鹽：無機鹽對機體很重要。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具有調(diào)節(jié)細胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。

水：水占機體的百分之六十到百分之七十。它主要為機體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項機體代謝正常進行。缺少水分，人類無法生存。

3健康：機體健康與精神健康

健康有兩個方面，一是機體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定。而機體上的健康則主要決定于物質(zhì)輸入是是否滿足機體需求。

機體健康首先要求足夠的營養(yǎng)物質(zhì)的輸入。應為營養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長發(fā)育的基本物質(zhì)。沒有這些營養(yǎng)物質(zhì)，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康。

各種營養(yǎng)物質(zhì)對機體的健康有不同的作用，同時要求的是該營養(yǎng)物質(zhì)適量輸入。若是攝入不足，那么機體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能會變?nèi)跎踔潦侨笔?。這就和一個工廠的某些車間原料供應充足，能正常生產(chǎn)，而其他車間卻少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個道理。若是攝入過量，那么也不是件好事，對健康也不利。過多的那部分營養(yǎng)無法利用，會經(jīng)過其他一些途徑排除。這樣也是對身體的某些器官有害的。同時，有一些會積累在體內(nèi)，形成對身體有害的物質(zhì)。例如攝入過多的油脂、糖類，會在體內(nèi)形成脂肪，脂肪過多就會引起肥胖。

所以，適量的攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，是保證機體各個器官正常工作，各個功能有效的前提，疾病也就可以避免，從而達到機體健康。

4飲食與健康的關(guān)系

健康離不開良好的飲食習慣，良的飲食習慣總會導致各種疾病。例如暴飲暴食會導致肥胖，偏食會導致營養(yǎng)不良、發(fā)育不良等等。

4.1 古代人類飲食與健康

古代科學技術(shù)雖不如現(xiàn)代，但是那是人類也已經(jīng)有了飲食健康這一觀念。

一、提倡節(jié)制飲食。中國古代的思想家大多都是節(jié)制飲食的提倡者，認為飲食應不要過量，保持一定的限度。這樣做不僅對社會有利，對個人也是有利的。

二、反對追求厚昧和美味。中國古代的思想家在提倡節(jié)制飲食的同時，還反對追求厚味和美味，主張薄滋味。《呂氏春秋·盡數(shù)》篇中說：“凡食，無強厚味，無以烈味重酒。是以謂之疾首?！薄凹彩住保迦水呫溽尀椤蔼q言致疾之端”，即導致疾病的根源。這如同任何事物一樣，都有一定的限度，超過這個限度就會走向事物的反面，飲食也是如此，滋味太厚．反而會傷害腸胃，使口無味。正如《老子·道經(jīng)》所說“五味令人口爽”，《莊子·天地》所說“五味濁口，使口厲爽”。

三、崇尚淡昧、追求本昧。針對飲食中的厚味現(xiàn)象，先秦時期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味。《老子》說：“為無為，事無事，味無味?！彼€認為飲食活動中的淡味是百味之首。這是他崇尚自然、返本歸真的表現(xiàn)，反映了他無為的處世哲學。

四、主張少吃酒肉。中國古代的思想家還提出了少吃酒肉的主張，《論語》中記載孔子平日的生活說：“肉雖多，不使勝食氣。”又說：“不為酒困?！薄秴问洗呵铩け旧菲踔撂岢觯骸胺嗜夂窬疲镆宰詮?，命之日爛腸之食?！边@說明喝酒吃肉過多，有損健康，甚至會帶來不幸的后果。

五、古代人認為節(jié)儉有利于政權(quán)的穩(wěn)定。先秦時期的一些統(tǒng)治者，也很重視提倡節(jié)制飲食，反對厚味，因為飲食的節(jié)儉，量腹而食也有利于政權(quán)的穩(wěn)定。歷史上夏商兩代的覆亡都是由貪飲嗜食造成的。《戰(zhàn)國策·魏策—》記載儀狄作酒，進之禹，禹曰：“后世必有以酒亡其國者。”

4.2現(xiàn)代人類飲食與健康

現(xiàn)代人類的飲食習慣于古代人的習慣大庭相徑，在很多方面甚至和古代人的飲食習慣相反。同時，這也將伴隨著各種疾病的發(fā)生。

4.2.1 現(xiàn)代人類飲食習慣與疾病

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的不斷提高，現(xiàn)代人類在飲食方面遠不如古代人健康。當人們在生吞活吃生猛海鮮，追求口福，追求享樂，享受現(xiàn)代文明的同時，與之不相協(xié)調(diào)的、威脅人類健康的疾病也隨之而來，高血壓、高脂血癥、糖尿病、肥胖癥、痛風、冠心病、動脈硬化、脂肪肝、癌癥、骨質(zhì)疏松、老年癡呆及精神性疾病等“現(xiàn)代文明病”的發(fā)病率越來越高，體呈現(xiàn)低齡化趨勢。

現(xiàn)代人不斷追求食物的美味、色相、保存、利益等方面的不斷提高而在食物制作過程中加入各種各樣的食物添加劑。這些添加劑的分量在國家要求的標準以內(nèi)的話，對人體無害，但是實際上商家為了利益驅(qū)使，商品中加入的添加劑不乏超標。

快餐文化的沖擊，讓人類的飲食健康更危險化一步?，F(xiàn)在的肯德基、麥當勞等等快餐店極為受人們的歡迎。但是又有誰意識到那種快餐的制作是極不健康的呢。油炸、烘烤、添加劑??人們在滿足食物的欲望之后，卻帶來了各種疾病。

4.2.2 健康的生活方式

健康的生活方式要做到膳食結(jié)構(gòu)要合理多樣：我國傳統(tǒng)的飲食習慣是以谷物為主，喜食雜糧。現(xiàn)在的健康觀念認為，在制作膳食的過程中應做到葷素、粗細搭配。粗細合用，保障營養(yǎng)，雜糧中的米面能夠補充人體所需的纖維素。多食用含維生素多的蔬菜、瓜果類，如蘿卜、芹菜、白菜、豆芽、春筍、橘子、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、鐵等元素的食物。因為其中的維生素C、抗氧化維生素及微量元素，能軟化人體血管，清除有害的自由基，起到保護心肌的作用。適當吃些魚、牛羊肉、牛奶、豆制品，此乃蛋白質(zhì)的來源。豬肉的比例要適當些。少吃鹽腌、油炸及熏制的食物，限制鹽、動物油、肥肉、動物內(nèi)臟的攝入。健康的人體需要多種營養(yǎng)素，單一種食物難以全部滿足，只有多樣化，才能提供充足的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素，以維持人體酶的系統(tǒng)性，增加抵抗力，預防疾病的發(fā)生。

5平衡飲食和肥胖與衰老的關(guān)系

暴飲暴食讓許多人的胃功能嚴重受創(chuàng)，引發(fā)肥胖。其中肥胖的主力軍是青少年。不健康的影視引發(fā)肥胖，而肥胖又會進一步引發(fā)高血壓等疾病。

肥胖是現(xiàn)代人所面臨的重要問題，最近身邊的一些同學正在尋求減肥的方法，有的在想試試減肥藥，有的去做做針灸，有的節(jié)食，試圖擁有苗條的身材。減肥單純通過節(jié)食、減少營養(yǎng)攝入來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的，不能以犧牲健康為代價。營養(yǎng)專家經(jīng)多年的調(diào)查研究，提出了一個健康的新概念：減肥瘦身應從均衡營養(yǎng)做起。當體內(nèi)的營養(yǎng)均衡，過剩的營養(yǎng)被消耗，排除出體外，不足的營養(yǎng)素每日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達到營養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意，每天各類食物進食要多樣化、均衡、適量。

健康的減肥是應當限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應適當增加蛋白質(zhì)、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為55—6O％，脂肪為2O～25％，蛋白質(zhì)大約為15～20％，量比為4：1：1。在減肥期間也要保持營養(yǎng)素的攝入比例。減少碳水化合物的攝入會使體內(nèi)的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感，另外酮體的分解也會消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進運動脂肪動員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進機體的脂肪利用。脂肪還會使人產(chǎn)飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。減少食物的攝取使人會導致各種維生素和微量元素的攝入不足，因此還要食用一定量的水果來補充機體必需的維生素和微量元素。

減肥是現(xiàn)代女性一個重要的話題，而抗衰老也是一個熱點。衰老是指機體器官對環(huán)境的改變適應性隨年歲增長而逐漸下降，進而引起疾病易患性或死亡的過程。衰老是機體生長過程中的一個自然規(guī)律，涉及全身各組織器官。怎樣才能延緩衰老呢？營養(yǎng)學上，一些富含維生素A.C.E及不飽和脂肪酸的果蔬能延緩衰老，像芒果.西紅柿.藍莓等。比起其它器官的衰老，皮膚的衰老更多人重視，尤其是女性。皮膚是外界環(huán)境和機體之間的天然屏障。皮膚裸露在最前線，當外界影響超過一定程度，皮膚老化成為了必然。皮膚的衰老表現(xiàn)為自然衰老和光老化兩種形式。營養(yǎng)學上怎樣抗衰老才是科學的呢？方法一：保濕和修復皮膚屏障功能。方法二：促進細胞分化.增殖，促進膠原和彈性細胞合成。女性對衰老這個話題的興趣經(jīng)久不衰，原因不僅是女人愛美，而且生理上，女人是比男人更快衰老。延緩衰老，長期精心的保養(yǎng)固然不可少，而生活方式的健康才是最根本的。如果能夠懂得及時調(diào)整自己的生活方式，就會發(fā)現(xiàn)30歲并不是女人青春的終結(jié)，而40歲才是美麗的開始。合理的膳食是抗衰老的有效方法。魚是經(jīng)過實踐并被人們公認的年輕食品，因為魚肉中的蛋白質(zhì)含量高達25％－30％。而且其中的不飽和脂肪酸很豐富，它們對清理和軟化血管、降低血脂以及延緩衰老都有好處。另外，心理上的平靜對抗衰老也有很大的幫助。心靈的平靜熨平眼角的皺紋，“偷得浮生半日閑”對于忙碌的現(xiàn)代人來說是一種奢侈。

6結(jié)論：養(yǎng)成良好的健康飲食習慣

根據(jù)《中國居民膳食指南（2007）》可以看出我國國人飲食習慣是很不健康的，所以我們需要培養(yǎng)良好的飲食習慣。良好的飲食習慣應包括一下幾點：

一是食物多樣性，以谷類為主，粗細搭配。每種各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。同時要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。

二是多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用

三是每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質(zhì)。

四是常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用：但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．攝人過多可能增加患心血管病的危險性，所以，也不可以過多食用。

五是減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪 攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。所以我們應養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。

六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。食物放置時間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有成混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現(xiàn)食品安全的根本措施。盡量避免吃工廠加工制作的食物。那些食物含有較多的食品添加劑，加工過程不衛(wèi)生。

綜上所述，養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到平衡飲食，注重日常生活的細節(jié)，我們就能達到追求健康的任務。

參考文獻

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