第一篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程論文

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程論文

2013年6月

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

【摘要】世界衛(wèi)生組織（WHO）近年對(duì)影響人類健康的眾多因素進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果表明：遺傳因素居首位、為15%，膳食營(yíng)養(yǎng)因素的影響僅次于遺傳、為13%，遠(yuǎn)高于醫(yī)療因素（僅8%）的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫(yī)于食”的傳統(tǒng)，食療養(yǎng)生的理念被人民群眾廣泛接受?！帮嬍痴?，人之命脈也”，則是明代醫(yī)藥學(xué)巨匠李時(shí)珍對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的健康作用所做的高度概括?？梢娙说媒】蹬c食品的營(yíng)養(yǎng)因素是密切相關(guān)的?！娟P(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng) 健康 飲食誤區(qū) 飲食健康常識(shí) 科學(xué)配餐

要了解食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，首先要先知道健康和食品營(yíng)養(yǎng)的定義。1978年世界衛(wèi)生組織(WHO)給健康所下的正式定義/衡量是否健康的十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛，能從容不迫的應(yīng)付日常生活和工作；處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)任務(wù)，不挑剔；善于休息，睡眠良好；應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)各種環(huán)境變化；對(duì)一般感冒和傳染病有一定的抵抗力；體重適當(dāng)，體態(tài)均勻，身體各部位比例協(xié)調(diào)；眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎；牙齒潔白，無(wú)缺損，無(wú)疼痛感，牙齦正常，無(wú)蛀牙；頭發(fā)光潔，無(wú)頭屑；肌膚有光澤，有彈性，走路輕松，有活力。而人體由食物內(nèi)吸取養(yǎng)料供養(yǎng)身體；人體從外界吸取所需要的物質(zhì)來維持其生長(zhǎng)、發(fā)育等生命活動(dòng)的作用；人體從外界攝取需要的養(yǎng)料以維持生長(zhǎng)作用；人體吸取養(yǎng)料以維持其生命過程?？傊梭w為了維持生長(zhǎng)、發(fā)育、代謝、修補(bǔ)等生命活動(dòng)而攝取和利用食物養(yǎng)料的生物學(xué)全過程稱為營(yíng)養(yǎng)。

一、食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系

人類吃的食物不外乎以下五類，第一類是谷物糧食，富含碳水化合物；第二類是動(dòng)物性食物，包括富含動(dòng)物蛋白質(zhì)的瘦肉、禽、蛋、魚類等；第三類是富含植物蛋白質(zhì)的豆類，以及乳類和乳制品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質(zhì)、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質(zhì)。人體對(duì)不同的營(yíng)養(yǎng)素需要量相差極大，蛋白質(zhì)、脂肪每日需幾十克，而微量元素硒、維生素B12每日僅需若干微克。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把每日需要量在1克以上的營(yíng)養(yǎng)素稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素、包括六大類40多種；將每日需要量從微克到毫克級(jí)的營(yíng)養(yǎng)素（維生素和微量元素）稱為微營(yíng)養(yǎng)素。不同食物的營(yíng)養(yǎng)素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質(zhì)為主；水果、蔬菜則富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。

利用食物的營(yíng)養(yǎng)來防治疾病，可促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。通過調(diào)整飲食來補(bǔ)養(yǎng)臟腑功能，促進(jìn)身體健康和疾病的康復(fù)。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，所謂食補(bǔ)，就是食物的營(yíng)養(yǎng)能夠起到藥物所無(wú)法起到的作用。食物滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥；少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。

飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾?。挥谐渥愕乃忠跃S持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。食物間的千差萬(wàn)別要求我們想做到膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)全面，就一定要不挑食、不偏食。

二、健康飲食要求

飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實(shí)現(xiàn)。

三、常見的飲食誤區(qū)

1、吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實(shí)，無(wú)論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。

吃瘦肉可長(zhǎng)肌肉。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會(huì)長(zhǎng)肌肉。其實(shí)未必如此，因?yàn)榧∪庵饕矿w育鍛煉獲得。

2、有人認(rèn)為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現(xiàn)在的健美運(yùn)動(dòng)員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過多的吃肉[3]。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過多而造成酸血癥。

3、多吃蛋白質(zhì)不會(huì)長(zhǎng)脂肪。每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無(wú)論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會(huì)變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。

4、用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時(shí)治療，還可以誘發(fā)胃癌。

5、用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機(jī)可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時(shí)水中加如少量食鹽。

6、飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會(huì)因腐敗而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時(shí)，飯后兩小時(shí)。

7、多添佐料調(diào)味。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會(huì)給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥。

四、健康飲食常識(shí)

1、食物多樣，谷類為主；

2、多吃蔬菜、水果和薯類；

3、每天吃奶類、豆類或其制品；

4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；

5、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；

6、吃清淡少鹽膳食；

7、飲酒要適量；

8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

五、科學(xué)配餐原則

1、確保膳食構(gòu)成的食物結(jié)構(gòu)合理，各種食物所含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，保持營(yíng)養(yǎng)平衡。三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占總熱量的百分比應(yīng)分別是10%～15%，20%～30%，60%～65%。

2、一日三餐的能量比例應(yīng)與工作強(qiáng)度相匹配、避免早餐過少，晚餐過多的弊病。熱量分配以早餐占全日總能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%較為適宜。

3、保證富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪的食物的供給量。蛋白質(zhì)除部分由糧食提供外，總量的1/3～1/2必須由大豆、肉類、蛋類供給。除植物油和食物本身所含的脂肪外，還應(yīng)搭配部分動(dòng)物脂肪、即通過食物中適量搭配肉類來解決。

4、蔬菜水果的供給量每人每天需800克左右（其中4/5為蔬菜、1/5為水果）。蔬菜中最好有一半是綠色或有色的葉菜，品種應(yīng)當(dāng)多樣化，不僅包括根、莖、葉、花、果類蔬菜，還要搭配豆類蔬菜、菌類和藻類。

5、膳食搭配要注意酸堿平衡；主食要做到雜與精、干與稀的平衡；副食調(diào)配要做到生熟菜搭配、葷素搭配平衡。在葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚和菌類。由于烹調(diào)食物原料的品種與食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，因此，通過科學(xué)搭配，就能保證每道菜所含的營(yíng)養(yǎng)更全面、合理。

六、建議及結(jié)語(yǔ) 【建議】

有目的的偏食對(duì)人體會(huì)起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點(diǎn)，合理地多提取一些可以補(bǔ)充有缺陷的一面的營(yíng)養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時(shí)也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營(yíng)養(yǎng)的平衡。腦力勞動(dòng)者。每天應(yīng)有足夠的碳水化合物補(bǔ)充大腦對(duì)養(yǎng)分的需求，并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動(dòng)物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動(dòng)物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導(dǎo)致過敏的食物?！窘Y(jié)語(yǔ)】

大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的很重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保證身體健康有重要的意義。在我國(guó)的生活現(xiàn)狀下，我們更多人開始有意識(shí)去突破傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)，去嘗試更科學(xué)更合理的飲食方式。隨著國(guó)民素質(zhì)和生活水平不斷提高，新一輪的健康革命將會(huì)再次掀起。關(guān)注自我，關(guān)注健康，讓我們的生活更精彩！

【參考文獻(xiàn)】 《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》 《食品科學(xué)》 《飲食與健康》

《食品營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》

第二篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程論文

大學(xué)生飲食與營(yíng)養(yǎng)健康

摘要

現(xiàn)代社會(huì)，能吃的東西越來越多，人們的飲食和營(yíng)養(yǎng)問題也變得越來越復(fù)雜。在社會(huì)大群體里，大學(xué)生這個(gè)群體也以其人數(shù)的逐漸龐大、身份的特殊性而備受關(guān)注，其中飲食與營(yíng)養(yǎng)是關(guān)注度較高的方面。大學(xué)生的生理特點(diǎn)、膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)以及針對(duì)以上特點(diǎn)應(yīng)該采取的飲食策略等等，都是大學(xué)生為了自己的健康身體和美好前程必須考慮的事情，而這也需要每一位大學(xué)生自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

關(guān)鍵詞

大學(xué)生 生理 飲食 營(yíng)養(yǎng) 健康

前言

平時(shí)，我們總能看到關(guān)于兒童、中年人、老年人營(yíng)養(yǎng)健康的分析與建議，卻鮮見對(duì)于大學(xué)生這一特殊社會(huì)群體的飲食營(yíng)養(yǎng)的探討。但現(xiàn)在，對(duì)于大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)的探討也慢慢多起來了。這從一個(gè)側(cè)面反映出，大學(xué)生越來越受到重視。也是，目前大學(xué)還是精英高等學(xué)校，大學(xué)生的發(fā)展就業(yè)很大程度上影響著國(guó)家的發(fā)展。從另一個(gè)側(cè)面也反映出，大學(xué)生飲食存在著問題，因?yàn)橛袉栴}，所以會(huì)去探討，探討，就有可能發(fā)現(xiàn)更大的問題。大學(xué)生在飲食和營(yíng)養(yǎng)上究竟有怎樣的一些情況呢？且聽慢慢道來。

正文

一、大學(xué)生的生理特點(diǎn)

大學(xué)生，一般年齡是18歲至25歲。青春期，是指?jìng)€(gè)體機(jī)能從還沒有成熟到成熟的階段，一般是在10~20歲之間，從這一個(gè)概念出發(fā)，大學(xué)生普遍是處于青春期的后期。在這一階段，大學(xué)生的生理特點(diǎn)大致可以分為以下幾點(diǎn)：

1、身體外部基本發(fā)育成熟，男的更結(jié)實(shí)，女的更豐滿；

2、身體內(nèi)部各器官機(jī)制如呼吸、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育漸趨穩(wěn)定；

3、身體各部分系統(tǒng)機(jī)制都達(dá)到最佳水平

4、性器官發(fā)育成熟。

這一時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育最為完善的時(shí)期,生理和心理的變化較為復(fù)雜。雖然身體各方面相對(duì)于青春期里長(zhǎng)身體階段已經(jīng)發(fā)育成熟，但并不意味著不需要更多的營(yíng)養(yǎng)，同樣是需要的，大學(xué)生需要營(yíng)養(yǎng)去維持這樣一個(gè)身體完善的階段，需要更多的動(dòng)力去支持平常身體器官的運(yùn)行，這動(dòng)力來自于能量和營(yíng)養(yǎng)，因此更需要日常飲食的攝入，獲得合理的營(yíng)養(yǎng)。況且，大學(xué)生這一社會(huì)特殊群體，是處于社會(huì)新技術(shù)、新思想的前沿群體、國(guó)家培養(yǎng)的高級(jí)專門人才的地位，面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù)，在腦力和體力兩方面都要求嚴(yán)格，思維能力活躍而敏捷,是長(zhǎng)身體和長(zhǎng)知識(shí)的重要時(shí)期,在這一時(shí)期，其營(yíng)養(yǎng)狀況的優(yōu)良以及是否懂得科學(xué)飲食將直接關(guān)系到進(jìn)入社會(huì)后的工作能力。因此，注重飲食、注重合理營(yíng)養(yǎng)的攝入具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求

根據(jù)以上對(duì)大學(xué)生生理特點(diǎn)的分析，我們得出結(jié)論：大學(xué)生處于青春期后期，同樣需要很多的營(yíng)養(yǎng)。那具體有哪些呢？我結(jié)合我平時(shí)的生活和觀察到的情況一一來分析一下。

1、糖、脂肪、蛋白質(zhì)

這是生活中的每一個(gè)都需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但大學(xué)生對(duì)它們的需求，我覺得會(huì)更大。大學(xué)生學(xué)業(yè)繁重，經(jīng)常熬夜，大部分人不僅忙自己的專業(yè)學(xué)習(xí)，有時(shí)候也會(huì)忙各種社團(tuán)組織或自己去學(xué)第二專業(yè)，有時(shí)候還得出去實(shí)習(xí)，經(jīng)常往返于學(xué)校和實(shí)習(xí)地之間。對(duì)于這些情況，如果沒有充足的精力是很難完成的。因此，大學(xué)生首要的就是能夠提供能量、補(bǔ)充能量的營(yíng)養(yǎng)，能提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)然就是糖、脂肪、蛋白質(zhì)了。人體依靠糖、脂肪和蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素供給能量，維持日常生活的運(yùn)行。

2、鈣、碘、鐵等礦物質(zhì)

上面也講過，大學(xué)生還是處于青春期后期，身體還在成長(zhǎng)，鈣和碘元素對(duì)大學(xué)生的身體發(fā)育和適應(yīng)繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)是具有重要意義。而且，只要是人，一缺鈣就容易出現(xiàn)痙攣等癥狀，缺碘則易導(dǎo)致甲狀腺腫大。因此，不僅僅是大學(xué)生，對(duì)于其他人來說，補(bǔ)充鈣、碘都是非常重要。鐵的缺乏在女大學(xué)生中較為多見，因?yàn)樯硖攸c(diǎn)而造成的血液損失，使得身體對(duì)鐵的需要量增多，容易引起缺鐵性貧血．所以大學(xué)生尤其是女大學(xué)生注意鐵的攝入。

3、水

水是生命之源，水是否攝入充足、合理同樣影響著一個(gè)人身體的好壞。我們除了平時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充水以外，在某些特殊時(shí)期，也要注意水的攝入，如：熬夜。熬夜對(duì)大學(xué)生來說可謂是家常便飯，你可以偶爾熬夜，但在熬夜中請(qǐng)注意多喝些白開水，因?yàn)榘疽故呛苋菀兹彼?。還有，運(yùn)動(dòng)過后最好也是多喝些白開水，但不可一停止運(yùn)動(dòng)，馬上就放口大喝，要等身體緩下來，再慢慢喝。

4、維生素A、B2等維生素

如果你站在講臺(tái)往下看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)教室的人，有超過三分之二是戴著眼鏡的，就算沒有戴眼鏡的，多少都是有一些近視。當(dāng)代大學(xué)生學(xué)習(xí)繁重，每天就是埋頭在那寫寫、看看，根本不懂得用眼要適度。甚者是對(duì)著電腦7、8個(gè)小時(shí)，在那玩游戲、煲電視劇，中間一點(diǎn)也沒有休息過，而且，現(xiàn)在人手一部智能手機(jī)，隨時(shí)都可以拿出來玩一玩，看一看，近視問題就更加嚴(yán)重了。所以，大學(xué)生保護(hù)眼睛迫在眉睫，除了日常及時(shí)讓眼睛休息之外，攝入一些對(duì)眼睛有益的維生素也是必須的，如：維生素A、維生素B2，這些維生素都具有保護(hù)視力的功效，我們應(yīng)該多注意。

5、卵磷脂

這里為什么要特別提出卵磷脂呢？因?yàn)樗鼘?duì)大學(xué)生來說真的很重要。大學(xué)生應(yīng)付考試、考證多，想、記的事情多，要兼顧的事情也多，經(jīng)常會(huì)用腦過度，出現(xiàn)頭痛、記憶力衰退等問題。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，如果你是從事以腦力勞動(dòng)為主的，就要注意對(duì)卵磷脂的攝入。大學(xué)生是典型的腦力勞動(dòng)者，非常需要卵磷脂。以上就是我總結(jié)的大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的大概需求，但我們要知道的是，我們需要的營(yíng)養(yǎng)并不僅僅只有這些，像維生素、礦物質(zhì)等，還有很多種類是我們必需的，這里只是根據(jù)大學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活特點(diǎn)著重點(diǎn)出來而已。

總結(jié)出大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，就要對(duì)癥下藥，一個(gè)字——補(bǔ)。但是，在怎樣補(bǔ)之前，我們先來看一下大學(xué)生在飲食方面存在的不良習(xí)慣。因?yàn)槿绻皇且晃兜匮a(bǔ)，而沒有反思自己的飲食習(xí)慣，到最后也是徒勞的。

三、大學(xué)生飲食存在的問題

大學(xué)生在飲食中存在的問題一直沒有引起人們太大的關(guān)注，不過近來國(guó)內(nèi)不少學(xué)者對(duì)不同區(qū)域大學(xué)生的飲食和健康進(jìn)行了較廣泛的調(diào)查與研究，所得結(jié)果令人深思。孫建華等[1]的調(diào)查結(jié)果顯示,上海大學(xué)生的飲食處于自發(fā)行為,缺乏科學(xué)指導(dǎo),體格狀況不容樂觀;主食量不夠,種類單調(diào),缺乏身體健康發(fā)育所必須的粗糧;不重視早餐的情況嚴(yán)重,挑食、偏食等現(xiàn)象也令人擔(dān)憂。

張有平等[2]對(duì)我國(guó)西南地區(qū)的28個(gè)少數(shù)民族的1386名大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn),西南地區(qū)少數(shù)民族大學(xué)生主食以米飯為主,且存在挑食行為、偏食行為和按自己嗜好飲食;31.7 %的大學(xué)生經(jīng)常伴有牙齦紅腫和瘀血,58.1%的女生經(jīng)期不正常,43.2%的學(xué)生存在缺鐵性貧血。

2007年廣州中醫(yī)藥大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院的黃藝敏、陳海萍對(duì)廣東省10所高校的326名學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)和健康狀況調(diào)查[3]中，所記錄的調(diào)查結(jié)果，均反映出當(dāng)前大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)存在的主要問題有：缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，飲食習(xí)慣不科學(xué)，膳食結(jié)構(gòu)不合理。

作為一名在校大學(xué)生，我也發(fā)現(xiàn)自己以及身邊的很多同學(xué)在飲食方面存在著諸多問題，主要有以下幾類：

1、不吃早餐就去上課，或?yàn)榱怂瘧杏X就省掉早餐；

2、為了減肥而節(jié)食，為了玩游戲、看球賽、書而草草完成進(jìn)食或干脆不吃。

3、在各類聚餐中暴飲暴食，肆意喝酒；

4、經(jīng)常光顧路邊小吃、小吃街、大排檔，沒有顧慮食物是否衛(wèi)生、安全；

5、經(jīng)常吃宵夜，吃飽后就睡覺；

6、食物亂搭配地吃，不知道哪些食物是不能搭配吃的；

7、以零食作為正餐；

8、喜歡吃零食，隨手就一包零食拿來吃；

9、飲食口味重，經(jīng)常吃辣的、咸的食物，不喜歡吃清淡的東西。

四、大學(xué)生科學(xué)飲食的策略

人家說：“前世的因，今世的果?！倍诖髮W(xué)生飲食問題上，同樣會(huì)導(dǎo)致“現(xiàn)在埋下的危機(jī)，將是未來爆發(fā)的禍患?！蹦悻F(xiàn)在不好好注意身體，沒事，你還年輕，等到你五六十歲的時(shí)候，你就后悔了，就知道當(dāng)時(shí)的自己有多么愚蠢，竟這般折磨自己的身體。又有人說：“大學(xué)是一個(gè)養(yǎng)生的地方?！睕]錯(cuò)，不僅是老人要養(yǎng)生，大學(xué)生也要養(yǎng)生，因?yàn)榇髮W(xué)時(shí)期是人身體的黃金時(shí)期，這時(shí)養(yǎng)好了身體，將獲益一輩子。既然大學(xué)是個(gè)養(yǎng)生的地方，就別浪費(fèi)它了，好好養(yǎng)養(yǎng)自己的身體，所以我將為大學(xué)生養(yǎng)生做以下規(guī)劃： 首先，是從一日三餐規(guī)劃起： 1.早餐

前面也說到，早餐非常重要。而要吃好早餐，對(duì)餐前活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)量、主副食品搭配等都要予以重視。理想的做法是，起床后先做些室外活動(dòng)，呼吸新鮮空氣，可增食欲，有助消化。最少活動(dòng)30分鐘后再吃早餐。結(jié)合大學(xué)生的現(xiàn)狀，假如早上第一大節(jié)有課，而且起床時(shí)間又偏晚，我們完全可以在小賣部或飯?zhí)觅I完早飯后帶入教室，當(dāng)然注意教室的衛(wèi)生是不容忽視的。除此之外，早餐中還有兩點(diǎn)值得注意：

一、吃早餐宜“熱食”，以免傷胃?jìng)?因此很多同學(xué)喜歡一大早喝蔬果汁的習(xí)慣事實(shí)上是不科學(xué)的。

二、早餐前喝兩杯涼開水，有潤(rùn)喉、醒腦、防止口臭和便秘等作用。2．午餐

俗話說“中午飽，一天飽”，由此可見，午餐是一日中主要的一餐。由于上午人體內(nèi)的熱能消耗較大，午后還要繼續(xù)工作和學(xué)習(xí)，因此，午餐熱量應(yīng)占我們每天所需總熱量的40％以上。主食根據(jù)三餐食量配比，可在米飯、面制品中間任意選擇。副食以滿足人體對(duì)維生素和無(wú)機(jī)鹽的需要，種類的選擇很廣泛，如：肉、蛋、禽類、豆制品類、蔬菜類等，按照科學(xué)配餐的原則挑選幾種，相互搭配食用，也就是要吃些耐饑餓又能產(chǎn)生高熱量的炒菜，使體內(nèi)血糖繼續(xù)維持在比較高的水平，從而保證下午的工作和學(xué)習(xí)。3．晚餐

首先，晚飯不能吃得太遲：長(zhǎng)期太遲易致泌尿系統(tǒng)的結(jié)石。一般來說大學(xué)期間做到這一點(diǎn)是容易的。其次，晚飯不能吃得太飽：晚餐比較接近睡眠時(shí)間，不宜吃得太飽，尤其不可吃宵夜。晚餐應(yīng)選擇含纖維和碳水化合物多的食物。晚餐時(shí)，主食與副食的量都應(yīng)適量減少，以便到睡覺時(shí)正好是空腹?fàn)顟B(tài)。晚上要少吃寒性蔬菜如小黃瓜、菜瓜、冬瓜等。８點(diǎn)以后任何食物對(duì)我們都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉類最好只有一種，不可多種肉類，增加體內(nèi)太多負(fù)擔(dān)。最后晚餐后不要再吃任何甜食，否則的話，很容易傷肝。普遍存在的情況卻是，大學(xué)生通常在11點(diǎn)之后睡覺，空腹之久容易傷胃，很多同學(xué)會(huì)選擇吃吃宵夜，我的建議是選擇吃一些水果填充，盡量少吃油膩的宵夜食物。而對(duì)晚餐后還要從事長(zhǎng)時(shí)間腦力勞動(dòng)的學(xué)生尤其是研究生來說，晚餐少吃的原則或許是不適合的。否則到臨睡時(shí)饑腸轆轆，就會(huì)影響入睡，甚至?xí)乃咧叙I醒，這會(huì)造成某些慢性胃腸疾病的發(fā)生。晚餐對(duì)于體質(zhì)瘦弱的腦力勞動(dòng)者更為重要，應(yīng)該把晚餐作為他們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好機(jī)會(huì)。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，提高晚餐質(zhì)量，可以有效地改善人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，這與晚餐攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更利于人體吸收有關(guān)。其次，是在平時(shí)攝食應(yīng)該注意的問題： ①食物搭配多樣化

在飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營(yíng)養(yǎng)的充分供給。眾所周知的六大營(yíng)養(yǎng)素是:蛋白質(zhì)→脂肪→碳水化合物→無(wú)機(jī)鹽→維生素→水。每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類及數(shù)量不同。目前大學(xué)飯?zhí)玫牟穗戎袪I(yíng)養(yǎng)素比較全面,都已包含在不同的菜肴中,但是大學(xué)生的消費(fèi)水平有限,不可能在一餐中飲食全面,這樣就很難保證營(yíng)養(yǎng)素的充分供給,況且有一部分學(xué)生對(duì)喜歡的食品就胃口大開,對(duì)不喜歡的就嗤之以鼻,這樣就更加難以保證比較全面的攝取營(yíng)養(yǎng)素。因此,學(xué)生就餐時(shí),應(yīng)不斷變換品種,保證飲食多樣化。②三餐熱量攝入均衡化

適當(dāng)安排好三餐熱量攝入的比例。有這樣一句諺語(yǔ)“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。目前大學(xué)生的熱量供應(yīng)基本達(dá)標(biāo),但三餐之間熱量的分配也并非盡善盡美 ,三餐熱量的攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。

人不可缺少的微量元素還包括鐵、氟、鋅、銅、鉗、鈷、鉻、錳、鎳、硅、碘、硒、錫、釩等十三四種。為了增強(qiáng)體質(zhì),怎樣從“盤中餐”獲得理想的元素呢? 一是常吃“粗食”。谷物的許多營(yíng)養(yǎng)元素,集中在谷皮里。如出粉率72%的精制白面,僅能保留原小麥五分之一的“鎂”和七分之一的“鉻”。精制的白糖,只含有粗糖1%的鎂,7%的絡(luò),無(wú)機(jī)鹽比粗糖少三十倍。

二是不可“偏食”，人體需要補(bǔ)充不同的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該適量使用不同的蔬果、蛋類及肉類。

三是“吃菜喝菜湯”。做菜、吃餡常“擠”掉菜湯。豈不知,菜湯里富含植物細(xì)胞內(nèi)寶貴的金屬“鉀”;菜本身反而成為“低鉀菜”。缺“鉀”對(duì)心臟、血壓、都十分不利。所以,“原湯化原食”即吃菜又喝湯,是科學(xué)合理的膳食。

四是避免“以藥代食”。自然食品的營(yíng)養(yǎng)是均衡的，如果“以藥代食”,過量的攝入某種元素——包括必需的微量元素,都會(huì)變得具有“毒性”,生命可能因此而受到影響。所以,我們還是應(yīng)從“盤中餐”里去索取營(yíng)養(yǎng),不可濫用營(yíng)養(yǎng)藥物。

五是不吃“污穢飲食”。眾所周之,重金屬的污染,比農(nóng)藥等有機(jī)物的污染還要嚴(yán)重。因?yàn)檗r(nóng)藥等化合物在自然界中尚可緩慢分解,凈化“無(wú)毒”物質(zhì)。而有毒元素卻無(wú)法分解,進(jìn)入人體后就會(huì)引起不良后果。因此,有毒元素污染過的飲食,要避免入口。

③蛋白質(zhì)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)化 應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ),在體內(nèi)不能儲(chǔ)存,每天都必須攝入,因而必須保證蛋白質(zhì)的供給。從調(diào)查數(shù)據(jù)看,目前大學(xué)生的蛋白質(zhì)供應(yīng)量普遍不足,組成上以植物性蛋白質(zhì)居多,動(dòng)物性蛋白質(zhì)比例很少,且質(zhì)量較差。因而在膳食中應(yīng)增加富含蛋白質(zhì)的原料做的飯菜,像瘦豬肉、雞鴨肉、蛋類、奶類以及豆制品等。早餐可喝些豆?jié){,有牛奶更好?？紤]到部分學(xué)生的經(jīng)濟(jì)狀況,可多吃些豆制品,對(duì)補(bǔ)充蛋白質(zhì)大有裨益。蛋白質(zhì)的攝入量每天

應(yīng)達(dá)到70g供給量標(biāo)準(zhǔn),其中動(dòng)物性、豆類的蛋白質(zhì)最好占三分之一以上。④脂肪攝入標(biāo)準(zhǔn)化

在日常飲食中應(yīng)適當(dāng)增加脂肪的攝入量。脂肪包括中性脂肪和類脂,是人體重要的熱能營(yíng)養(yǎng)素。此外,脂肪中含有的磷脂固醇對(duì)增進(jìn)大腦神經(jīng)的功能有一定的作用;還有一部分脂溶性維生素,是供給維生素A、D、E、K的主要途徑。因此,攝入的脂肪量應(yīng)滿足機(jī)體的需要。目前,有部分學(xué)生受“節(jié)食風(fēng)”的影響,過分節(jié)制脂肪的攝入,有點(diǎn)談“脂”色變,這是不可取的。而且現(xiàn)在學(xué)生脂肪的攝入量很少達(dá)到每天50g標(biāo)準(zhǔn)。所以要通過多吃些動(dòng)物型菜肴或用植 物油烹制的菜肴的方法來增加脂肪的攝入量。⑤維生素吸收豐富化

在飲食中多吃一些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性兩種,它們是調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能所必不可少的物質(zhì)。動(dòng)物的肝臟,一些海產(chǎn)品,植物油等是脂溶性維生素的主要來源;而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來源。有些維生素,譬如VC，在烹調(diào)過程中極易受到破壞。所以,學(xué)生在選擇菜肴時(shí),應(yīng)以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主,也可采取一些補(bǔ)救措施,如平時(shí)多吃些(生食)水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿卜等。⑥飲食安排合理化

應(yīng)注意根據(jù)季節(jié)變化合理安排飲食。食物有寒熱溫涼四性:冬季宜吃溫?zé)嵝允澄?夏季宜吃寒涼性食物;春秋兩季也應(yīng)區(qū)別對(duì)待。對(duì)于大學(xué)生,特別是一些女同學(xué)更應(yīng)注意,冬天可多吃些以燒、燉、燜方法烹制的羊肉、狗肉、豬肉等;而夏天則宜吃些涼拌清炒等方法烹制的清淡食物,但要注意的是冬不可極溫,夏不可窮涼。此外,應(yīng)限制刺激性食物的攝入,除長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣外,辛辣酸性過咸食物不宜過食,否則會(huì)引起亢奮,易使神經(jīng)系統(tǒng)失去平衡,從而導(dǎo)致精神及情緒的極大波動(dòng),特別是禁止吸煙和喝酒,對(duì)濃茶和咖啡也以少食為宜。

最后，是要勤加鍛煉，如果不喜歡運(yùn)動(dòng)，哪怕飯后二三十分鐘去散步也好。有句話說“每天鍛煉一小時(shí)，健康生活一輩子”，這句話多少都是有一定道理的，生命在于運(yùn)動(dòng)，再懶也要?jiǎng)右粍?dòng)。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)這么多的飲食建議還是要結(jié)合自身狀況來采用，不同的人需要不同的營(yíng)養(yǎng)攝入?，F(xiàn)在的傳媒很便捷，不是只是增加了我們的娛樂性，更重要的是增加了知識(shí)獲取的途徑。大學(xué)生，作為這個(gè)社會(huì)未來發(fā)展的主力軍，提高大學(xué)生愛惜生命和保護(hù)健康的主觀意識(shí),才是大學(xué)生健康成長(zhǎng)的保證。營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件,必須強(qiáng)化科學(xué)飲食意識(shí)教育,增加科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),糾正不良的飲食習(xí)慣,改善飲食結(jié)構(gòu)。改變當(dāng)前的現(xiàn)狀，不是僅僅靠大學(xué)生和同齡人的習(xí)慣改變就能實(shí)現(xiàn)的，我們需要社會(huì)給予更多的關(guān)注。比如大學(xué)飯?zhí)玫纳攀硢栴}，菜價(jià)問題，不良的飲食習(xí)慣的產(chǎn)生離不開飯?zhí)眠@個(gè)催化劑。高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學(xué)生身心特點(diǎn)而良好的校園文化氛圍,創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)健康教育的精神與物質(zhì)條件。總之,合理飲食是健康的基礎(chǔ),對(duì)正值生命力旺盛的大學(xué)生來說亦是如此。大學(xué)生自身應(yīng)該騰出更多否定時(shí)間關(guān)心生命本身，關(guān)心自己的營(yíng)養(yǎng)健康。這不僅是對(duì)自己的負(fù)責(zé)，更是一種對(duì)社會(huì)的責(zé)任。

參考文獻(xiàn)

[1] 孫建華,陳曉,鮑茵茵.對(duì)上海市大學(xué)生飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析.上海體育學(xué)院學(xué)報(bào),2002,26(2):88-91.[2] 張有平,劉學(xué)哲,吳獻(xiàn)華,等.西南地區(qū)少數(shù)民族大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)及健康狀況.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2004,25(3):330-331.[3] 黃藝敏,陳海萍.大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的調(diào)查報(bào)告.保健醫(yī)學(xué)研究與實(shí)踐2007,2：47-50.

第三篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

題目：健康源于細(xì)節(jié)的斟酌

學(xué)校名稱： 學(xué)院名稱： 學(xué)生姓名： 學(xué) 號(hào)： 專業(yè)班級(jí)：

健康源于細(xì)節(jié)的斟酌

摘要：說起養(yǎng)生，其實(shí)說的是什么呢，無(wú)非就是一份健康，而我們的健康離不開兩大要素：足夠的食品營(yíng)養(yǎng)攝入和自身養(yǎng)生知識(shí)的積累。想要健康的體格，不僅需要我們保持平和的心態(tài)，合理的飲食和規(guī)律的作息，最重要的就是上面所說的兩大要素。同時(shí)，養(yǎng)生和飲食與人的經(jīng)絡(luò)和氣血密不可分，那么，如何才能夠有足夠的氣血呢？當(dāng)然就要在飲食、作息等細(xì)節(jié)上面下功夫，我們不僅要按時(shí)作息和自然生物鐘保持一致才能走健康之路，還要合季節(jié)多吃時(shí)令的水果蔬菜以及藥材類食物等，讓我們能夠讓身體有足夠的氣血讓我們精神煥發(fā)。另一方面，我們要有暢通的經(jīng)絡(luò)。這是在告訴我們不管任何季節(jié)，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)是不可或缺的，但是同時(shí)也要結(jié)合其他的方法才能達(dá)到養(yǎng)生，以保健康。健康，讓我們從飲食、作息、運(yùn)動(dòng)、養(yǎng)生等生活細(xì)節(jié)來保護(hù)自己的身體，讓我們都能養(yǎng)出一份健康，養(yǎng)出一個(gè)好心情。關(guān)鍵字： 健康；食品；養(yǎng)生；醫(yī)療

健康對(duì)每個(gè)人來說都非常重要，誰(shuí)都想健健康康的生活，而各種疾病總是不斷的充斥著我們的健康?，F(xiàn)代的醫(yī)療設(shè)備比較健全，并且伴隨著科技的不斷發(fā)展，一個(gè)個(gè)疑難雜癥正在迎刃而解，但更多的健康來自我們的生活理念和生活中的細(xì)節(jié)，因?yàn)樵S多疾病的預(yù)防都在于每個(gè)微小的細(xì)節(jié)。

飲食的搭配首當(dāng)其沖，但知道是一回事，付之實(shí)踐又是一回事。飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，可以提供足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)，還有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新，維持正常的生理功能。充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。同時(shí)，豐富的維生素保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力。適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防腸道疾病。充足的水分可以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。

人們能夠健康地生活，必須依賴充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營(yíng)養(yǎng)素都需要從食物中獲得，每一種食物都含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，如果一種食物沒有營(yíng)養(yǎng)，那人們就不會(huì)稱其為“食物”了。我們祖先經(jīng)過幾千年淘汰保留下來的食物，都有其特定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都為我們中華民族的繁衍和昌盛做出了貢獻(xiàn)。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營(yíng)養(yǎng)，不同的食物有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。譬如谷類食物的糖類和B族維生素，豆類食物的蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素，動(dòng)物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白等等。這些食物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質(zhì)保量地供給人體充足和全面的營(yíng)養(yǎng)，這就是“平衡膳食”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。豐富多彩的食物不僅能滿足人的營(yíng)養(yǎng)需要，還能為人們多種多樣的口味愛好提供選擇。所以應(yīng)該遵循“平衡膳食”的原則，享受美食，享受人生，享受健康。

飲食保健，無(wú)庸置疑，是用飲食來保持人們的健康。可是，目前有一些人認(rèn)為，食療、食補(bǔ)不是指平時(shí)的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或?qū)⑺幬锛尤胧澄铩＿@種相當(dāng)流行的說法是欠妥的，內(nèi)容跟形式不相統(tǒng)一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現(xiàn)在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時(shí)，其口味與糖果無(wú)異，能不能就算是“糖果療法”呢？顯然不能。因此，無(wú)論食養(yǎng)、食療、還是食補(bǔ)、食忌，恰恰是指平時(shí)的一日三餐的食物所對(duì)人體發(fā)揮的作用。對(duì)于將藥物加入食物中，做成普通的飲食形式，在我國(guó)確實(shí)有，而且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今仍有人們所運(yùn)用，但這只能稱之為“藥膳”，而不能稱為食療，這只是服藥形式的不同而已。

其次，在膳食搭配的基礎(chǔ)上我們還應(yīng)該多多關(guān)注“養(yǎng)生”這個(gè)詞。隨著社會(huì)的快速發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平與精神生活水平的不斷提高，開展科學(xué)養(yǎng)生和健康教育越來越重要，面對(duì)“慢性病”和“現(xiàn)代病”的威脅，人人要強(qiáng)化自我保健意識(shí)，要在可

能的工作、學(xué)習(xí)和生活環(huán)境條件下，調(diào)動(dòng)人的主觀能動(dòng)作用，應(yīng)對(duì)來自社會(huì)和自然各種各樣的挑戰(zhàn)。即使是遇到逆境、遭受挫折，也能夠依靠自身健康的身體和思維，將矛盾一個(gè)一個(gè)地化解，把問題一個(gè)一個(gè)地解決；強(qiáng)健自己的體格，保證身心愉悅，以良好的心態(tài)投入到工作、學(xué)習(xí)、生活中去，用美的生活旋律和有科學(xué)依據(jù)的養(yǎng)生之道來加固我們的身心健康以及我們的情懷和我們的生活，并以此來真正實(shí)現(xiàn)精神上和現(xiàn)實(shí)生活上的年輕與健康長(zhǎng)壽的目標(biāo)。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，就要首先從醫(yī)學(xué)院校、衛(wèi)生職業(yè)院校和中等專業(yè)衛(wèi)生學(xué)校的醫(yī)學(xué)教師做起，進(jìn)一步加強(qiáng)養(yǎng)生保健理論知識(shí)和技能的研究工作，加強(qiáng)養(yǎng)生保健與康復(fù)學(xué)科建設(shè)、專業(yè)建設(shè)和教材建設(shè)，認(rèn)真思考關(guān)于健康保健和養(yǎng)生保健兩者的定位關(guān)系，為社會(huì)培養(yǎng)既有醫(yī)學(xué)理論知識(shí)和技能又具有養(yǎng)生保健知識(shí)的技能型、緊缺型、復(fù)合型衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人才。除此之外，要以服務(wù)廣大群眾為宗旨，倡導(dǎo)健康的科學(xué)養(yǎng)生理念，在全社會(huì)大力普及科學(xué)養(yǎng)生保健知識(shí)，尤其在各級(jí)各類學(xué)校開展健康教育，促進(jìn)大中專學(xué)生和中小學(xué)生德、智、體、美的健康成長(zhǎng)和全面發(fā)展，關(guān)注人的身心健康，呼吁全社會(huì)樹立科學(xué)的養(yǎng)生觀，全面提升人們的生活品質(zhì)和生命質(zhì)量，為提高人民群眾的健康素質(zhì)提供高質(zhì)量的醫(yī)療保健服務(wù)做出新的貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)中醫(yī)“治未病”的目標(biāo)，造福社會(huì)。此外，社區(qū)內(nèi)具備養(yǎng)生相關(guān)知識(shí)的人才應(yīng)發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，開展類似“科學(xué)養(yǎng)生與健康”課題的研究和探討，圍繞人民群眾關(guān)心的飲食、運(yùn)動(dòng)、用藥、情志調(diào)整和全身各系統(tǒng)的養(yǎng)生保健知識(shí)，大力宣傳科學(xué)養(yǎng)生之道。最后，再回到自身，應(yīng)多多了解和學(xué)習(xí)科學(xué)養(yǎng)生之道，切勿聽信謠言或者偏激的養(yǎng)生言論，在實(shí)踐中運(yùn)用和檢驗(yàn)養(yǎng)生的重要性和良好效果。

從我們呱呱墜地那一刻起，直到我們死亡的那一瞬間，健康影響著我們的每一天。我們可能經(jīng)常會(huì)聽到身邊的人在議論，今天是哪家人患了肺癌，明天又是某某得了惡性腫瘤等等，幾乎沒隔多久就會(huì)聽到這樣的消息。因而有人感嘆地說“人只要不生病，健健康康的，哪怕是再苦點(diǎn)，再累點(diǎn)也值。”簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一席話，雖直樸，卻中肯，言語(yǔ)中流露出對(duì)健康的渴望與追求。隨著政府部門推出的一系列有關(guān)醫(yī)療方面和宣傳養(yǎng)生的政策，如醫(yī)保、大病互助等等惠民政策的出臺(tái)，讓許多有病沒錢治的窮苦人，也看到了生的希望，燃起了他們對(duì)生命的渴望，對(duì)健康的珍惜，從此他們不在迷茫，不再是坐在家里等待死亡的降臨，而是勇敢地與病魔做斗爭(zhēng)。我們要保重身體，多鍛煉，少做對(duì)身體有害的事，戒掉不利于身體健康的壞習(xí)慣，身體是我們自己的，身上冷暖只有自知。

與那些必須要做的事情相比，健康細(xì)節(jié)最容易被忽略。關(guān)注健康細(xì)節(jié)，良好的習(xí)慣可以使你身體健康，全家幸福，忽略健康細(xì)節(jié)，微小的惡習(xí)則可以讓你久病纏身，甚至于危在旦夕。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于醫(yī)生是軟弱的，只有自己掌握了健康知識(shí)，積極主動(dòng)地參與健康活動(dòng)，平時(shí)多多注意生活的細(xì)節(jié)，才是明智的。細(xì)節(jié)成就健康，細(xì)節(jié)成就大未來。健康的核心原則是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視平衡膳食。注意養(yǎng)生之道，單純通過食療而不用科學(xué)方法來維持健康的是不科學(xué)的。因?yàn)榻】挡⒉皇菃渭兊臓I(yíng)養(yǎng)多少的問題，更也不能以犧牲自己的健康來超負(fù)荷工作，無(wú)規(guī)律作息為代價(jià)。所以注意合理，均衡的飲食營(yíng)養(yǎng)，并且科學(xué)運(yùn)用養(yǎng)生之道，平時(shí)多多關(guān)注生活細(xì)節(jié)才可以達(dá)到身體健康的效果。

參考文獻(xiàn)

[1] 《細(xì)節(jié)決定健康》07版, 王硯琳、劉曉燕，青島出版社 [2] 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 李鐸, 化學(xué)工業(yè)出版社 [3] 《養(yǎng)生與健康》 朱澤民，東南大學(xué)出版社 [4] 《現(xiàn)代保健養(yǎng)生》 謝榮華，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

第四篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

課程論文

院、系

濱江學(xué)院

專業(yè) 光電信息科學(xué)與工程

姓名

徐亮亮

學(xué)號(hào)

20132371023

論文題目

肥胖和食品健康與營(yíng)養(yǎng)

二Ｏ一五 年 六 月 二 十 日

肥胖和食品健康與營(yíng)養(yǎng)

徐亮亮 光電信息科學(xué)與工程 20132371023

摘要：隨著人們生活品質(zhì)的提高，人們對(duì)食品需求不僅僅只是吃飽，而是漸漸向營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展?，F(xiàn)代人由于環(huán)境污染，生活壓力大，勞動(dòng)強(qiáng)度下降等眾多因素的影響，肥胖已經(jīng)是我們不得不面對(duì)的一大問題。這都是由食品的不合理搭配，營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的。我們?cè)诖酥饕懻撌称方】蹬c營(yíng)養(yǎng)里的膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)搭配問題。

關(guān)鍵詞：肥胖，減肥，膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)搭配；

中國(guó)人的主要營(yíng)養(yǎng)問題都可以歸結(jié)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營(yíng)養(yǎng)問題的第一項(xiàng)就是肥胖，北京成人的超重率已達(dá)37.15%。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長(zhǎng)，導(dǎo)致與營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升，所以說肥胖癥是21世紀(jì)威海人類健康的大敵。

少吃和多鍛煉，真如人們所想象的那樣能減肥嗎？最新研究表明，基因，壓力，病毒，甚至配偶的體重都可能引起肥胖。

胖子基因可能多達(dá)100種，科學(xué)家首次在胖鼠身上發(fā)現(xiàn)這種基因時(shí)，就將其命名為胖子基因。數(shù)年后，當(dāng)他們?cè)谌祟惢蚪M中尋找易患II型糖尿病分子標(biāo)記時(shí)，又再次發(fā)現(xiàn)了胖子基因（如今被人們稱為FTO）科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，有兩對(duì)FTO基因的人患糖尿病的幾率比沒有這種基因的人高出40%，患肥胖癥的可能性高出60%，那些有一對(duì)FTO基因的人，體重也會(huì)較重！還有些人是因?yàn)轶w內(nèi)脂肪細(xì)胞是其他人的兩倍，即使減下去了重量，但脂肪細(xì)胞數(shù)量任然沒有什么改變，更糟糕的是，超重者或肥胖癥患者的脂肪細(xì)胞也比常人能儲(chǔ)存的脂肪要多的多。最初的脂肪細(xì)胞在童年時(shí)期就出現(xiàn)，但到了青春期似乎就停止了，那些注定有很多脂肪細(xì)胞的人，可能早在兩歲時(shí)，體內(nèi)就開始滋長(zhǎng)這種細(xì)胞，其滋長(zhǎng)速度較快，即使減少卡路里是攝取量了無(wú)濟(jì)于事。

有些研究人員一直都想知道，為什么有些不太熱衷于吃喝的人，也會(huì)比其他人容易發(fā)胖，研究人員德里克斯奈德有這樣的理論：耳部感染會(huì)使中耳的味覺中樞受損。研究小組統(tǒng)計(jì)過6584份問卷的結(jié)果后發(fā)現(xiàn)，35歲以上曾經(jīng)有過幾次耳部，感染的人肥胖的幾率幾乎是別人的兩倍，曾經(jīng)患過耳部感染的人較喜歡甜食和脂肪性食物，這是因?yàn)槭軗p的神經(jīng)提高了他們對(duì)甜味和油膩食物的感受力。醫(yī)學(xué)博士路易斯阿尼羅在面對(duì)病人是，不僅會(huì)了解他們的飲食習(xí)慣，還會(huì)評(píng)估他們的睡眠質(zhì)量。如果病人每天睡眠不足七至八個(gè)小時(shí)，他會(huì)囑咐病人多睡覺，而不是給他們藥物。壓力同樣也是使人發(fā)胖的原因！

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個(gè)原因是飲食不均衡，或者營(yíng)養(yǎng)過剩，或者營(yíng)養(yǎng)不足。首先營(yíng)養(yǎng)過剩是會(huì)導(dǎo)致肥胖的，影響體重的兩個(gè)根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當(dāng)能量的攝入等于能量的消耗時(shí)稱能量平衡；當(dāng)能量的攝人大于能量的消耗時(shí)稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)，因而產(chǎn)生肥胖；當(dāng)能量的攝入小于能量的消耗時(shí)稱負(fù)向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài)，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆蚨鴮?dǎo)致肥胖。但肥胖的人同樣可能營(yíng)養(yǎng)不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營(yíng)養(yǎng)過剩容易理解，因?yàn)轶w內(nèi)吸收了過多的營(yíng)養(yǎng)，使多余的脂肪增長(zhǎng)，積蓄導(dǎo)致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時(shí)被發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足，這是因?yàn)橛械娜说姆逝诛嬍沉?xí)慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內(nèi)的某些營(yíng)養(yǎng)素過多，而某些必須的營(yíng)養(yǎng)素又吸納太少。營(yíng)養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營(yíng)養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多。

最近幾年，減肥是一個(gè)熱門的話題。很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進(jìn)行減肥，這樣既不能長(zhǎng)期堅(jiān)持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營(yíng)養(yǎng)，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，會(huì)有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生，小腸對(duì)疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢(shì)必會(huì)使體力無(wú)以為繼，損壞健康。

許多人以為，肥胖通過節(jié)食，采取饑餓法來減少營(yíng)養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。但其實(shí)這是十分不可取的。因?yàn)楫?dāng)你在節(jié)食時(shí)，在減少營(yíng)養(yǎng)的供給時(shí)身體也得不到一些每天必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。時(shí)間一長(zhǎng)，你的身體一方面吸收不到每同必需的營(yíng)養(yǎng)素，一方面又減不去體內(nèi)過剩的營(yíng)養(yǎng)，不但減不了肥，還會(huì)危害健康。以身體健康作代價(jià)來減肥，值不值得呢? 科學(xué)、合理的飲食

(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而無(wú)副作用的食物。

(2)少吃動(dòng)物脂肪和油膩食物。長(zhǎng)期攝入高脂肪的食物而很少運(yùn)動(dòng)，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。

(3)用吃植物油代替動(dòng)物油(大油)。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長(zhǎng)壽的維生素。(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。

(5)少吃糖。許多研究尤其是流行病學(xué)方面的研究表明，體重過高(脂胖病)．糖尿?。x齒，可能還有動(dòng)脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關(guān)。大量食用低分子糖是有害的，應(yīng)該以高分子糖為主滿足對(duì)糖的需要，提出“戒糖”的口號(hào)不全面，因?yàn)闊o(wú)糖膳食會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂，出現(xiàn)低血糖等情況。

(6)少吃鹽。因?yàn)辂}里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。(7)多吃水果和蔬菜。因?yàn)槌运褪卟酥械闹竞繕O少，但含有很多的維生素和蛋白質(zhì)，還有許多的植物纖維和水分，生理價(jià)值非常高。

(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物(入米．面等主食)。這是因?yàn)槲覀冊(cè)跍p少多余脂肪的同時(shí)，需要能量和體力來支撐，還應(yīng)增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為19～2O％，蛋白質(zhì)占人體總重量的45％，而蛋白質(zhì)有肌肉收縮．供能等七大功能。特別要注意選用大豆，它的蛋白質(zhì)含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價(jià)廉物美，現(xiàn)在已制成的速溶豆?jié){晶，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶。

(9)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。有減肥．降壓之功能。

(1O)平時(shí)要注意適當(dāng)飲水。因?yàn)榇罅匡嬎窃斐缮眢w松弛肥胖的一個(gè)因素；另外尿的存積還會(huì)增加膀胱同尿內(nèi)致癌物質(zhì)接觸的時(shí)間，有可能導(dǎo)致膀胱癌的發(fā)生?？诳蕬?yīng)該飲水，包括訓(xùn)練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓(xùn)練后一小時(shí)慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負(fù)擔(dān)過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補(bǔ)充。平時(shí)最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因?yàn)樗饶芙饪?，又能解膩減肥。

(11)節(jié)制飲酒。白酒熱量很高，多飲且肥胖。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當(dāng)飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進(jìn)消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發(fā)胖，所以飲用啤酒一定也要適量。

減肥也需要適度，每周減重一般不超過2斤（也可因人適應(yīng)能力而異），最多不超過4斤；

2）在體重和體脂下降的同時(shí)，身體圍度（WHRBMI指數(shù)等）也下降了； 3）保證攝入的熱量能提供每天身體的最低能量需求； 4）保證飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足身體及運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)需求；

5）適量的運(yùn)動(dòng)，既不過少（沒有效果），也不過多（對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)）； 6）良好的睡眠（不是大睡特睡），保證最科學(xué)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)雙重干預(yù)減肥方法的執(zhí)行；

7）能夠保持良好的精神狀態(tài)，放松的心情。

結(jié)論：經(jīng)過幾天下來，我已經(jīng)對(duì)肥胖的原因，解決方法有了深刻的了解。關(guān)于減肥的資料還是比較好找，大部分還是從網(wǎng)絡(luò)上找的資料，也有一些是去圖書館里健康與營(yíng)養(yǎng)書上摘錄的。

參考文獻(xiàn)：《不生病的智慧》，《生態(tài)健康》，《最佳食療》

第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

蛋白質(zhì)與人體健康

姓名： 班級(jí)：自動(dòng)化101 學(xué)號(hào)：201010344128 電話：

摘要：

蛋白質(zhì)是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素，是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化和物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)中第一重要的物質(zhì)，現(xiàn)代科學(xué)已證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng) 健康

1、蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用與功能

1.1構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能

人體是由無(wú)數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是其主要部分。新組織細(xì)胞的構(gòu)成，細(xì)胞的繁殖、生長(zhǎng)等都需要蛋白質(zhì)做“建筑”材料。人體細(xì)胞要不斷的更新，如肝細(xì)胞一個(gè)月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)都需要蛋白質(zhì)。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修補(bǔ)組織的“建筑材料”。1.2、構(gòu)成人類體內(nèi)的各類重要的生命活性物質(zhì)。

體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無(wú)數(shù)的酶類。如果沒有酶催化體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，生命活動(dòng)就無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)有多種激素，如生長(zhǎng)素、腎上腺素、胰島素等，它們對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育以及適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變動(dòng)起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來細(xì)菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質(zhì)或其衍生物構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能作用。

1.3、調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡

當(dāng)長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)時(shí)血漿蛋白質(zhì)含量下降，血液內(nèi)的水分便滲入周圍組織，造成營(yíng)養(yǎng)性水腫。1.4、供給能量

雖然它在體內(nèi)的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經(jīng)破損的組織細(xì)胞中的蛋白質(zhì)也會(huì)不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質(zhì)如有些不符合人體需要的，或者數(shù)量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)產(chǎn)生4千卡能量。

2、蛋白質(zhì)與人體健康

如果人體缺乏蛋白質(zhì)，代謝率會(huì)下降、機(jī)體免疫力也會(huì)降低，將對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。您體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足或缺乏可能會(huì)出現(xiàn)消化不良，導(dǎo)致腹瀉，這可能是缺乏蛋白質(zhì)最早出現(xiàn)的癥狀。因?yàn)闃?gòu)成腸黏膜和消化腺的蛋白質(zhì)的更新速度最快。其次，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內(nèi)的水分不能進(jìn)入血液，進(jìn)而經(jīng)腎臟濾過排出，就會(huì)出現(xiàn)水腫。蛋白質(zhì)不足或缺乏還會(huì)產(chǎn)生貧血、女性月經(jīng)障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會(huì)影響兒童身體生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育，人也會(huì)日漸消瘦。丟失超過20%的蛋白質(zhì)，生命將受到威脅！

飲食中蛋白質(zhì)的攝取量充足時(shí)，可以增強(qiáng)人體抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機(jī)能，其中抗體及白血球與蛋白質(zhì)的攝取密切相關(guān)，在正常狀態(tài)下肝臟會(huì)制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細(xì)菌、細(xì)菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o(wú)害。充足的蛋白質(zhì)也有助于消化機(jī)能正常運(yùn)作。因?yàn)榉纸馐澄锏拿敢彩怯傻鞍踪|(zhì)構(gòu)成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進(jìn)入血液之中。飲食中蛋白質(zhì)的攝取充足時(shí)，胃壁、小腸及胰腺、就能源源不斷得分泌充足的酶。胃腸功能健全，就能正常的蠕動(dòng)，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進(jìn)入血液中。蛋白質(zhì)對(duì)人體機(jī)能的正常運(yùn)作，還有一項(xiàng)特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。當(dāng)血液運(yùn)行到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織中，血液再度回收時(shí)，蛋白質(zhì)中的白蛋白會(huì)將細(xì)胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。如果營(yíng)養(yǎng)不足，無(wú)法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無(wú)法完全排出。日積月累，長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，將使體內(nèi)積存水分。有些人以為自己體重過重而開始節(jié)食，結(jié)果是蛋白質(zhì)的攝取量進(jìn)一步減少，造成惡性循環(huán)。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，組織會(huì)明顯脹大，使身體發(fā)生水腫。所以多數(shù)減肥食譜中，蛋白質(zhì)的含量都相當(dāng)豐富。

蛋白質(zhì)被食入后，在體內(nèi)消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。

首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物。

其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效方法。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動(dòng)物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì)。我國(guó)人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充，可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多。豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為提高。

第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)。人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，如果一次食用過量的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成浪費(fèi)。相反如食物中蛋白質(zhì)不足時(shí)，青少年發(fā)育不良，成年人會(huì)感到乏力，體重下降，抗病力減弱。

第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提。如果熱量供應(yīng)不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)作為能源。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當(dāng)。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費(fèi)，是大材小用。在自然界中可供人類攝取的食物種類很多但僅靠一種食物就能滿足人體生理需要的并不多，特別是蛋白質(zhì)，因?yàn)槿梭w所必需的八種氨基酸是有一定比例要求的，并且八種必需氨基酸之間即有相互協(xié)調(diào)，又有相互制約，如果八種必需氨基酸中缺少一種或幾種，那么其余的氨基酸也不能完全發(fā)揮起應(yīng)有的生理作用。

3、蛋白質(zhì)的主要來源與質(zhì)量

3.1、蛋白質(zhì)的來源

肉、蛋、奶、和豆類食品.一般而言，來自于動(dòng)物的蛋白質(zhì)有較高的品質(zhì)，含有充足的必需氨基酸。在蛋白質(zhì)所含20多種氨基酸中，有8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須每日從膳食中獲取。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱這8種氨基酸為必需氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸。食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其所含必需氨基酸的種類是否齊全、數(shù)量是否充足、比例是否恰當(dāng)。食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類、數(shù)量、比例與人體蛋白越接近，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，否則食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)受到限制。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱食物蛋白質(zhì)缺少或數(shù)量不足，影響蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的氨基酸為限制性氨基酸。奶類、蛋類、肉類、豆制品等食物所含蛋白質(zhì)因?yàn)楸匦璋被岱N類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，故被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白；而各類糧谷所提供的植物性蛋白質(zhì)通常會(huì)有1-2種必需氨基酸含量不足，就無(wú)法合成充分的蛋白質(zhì)供給身體各組織使用，其他過剩的蛋白質(zhì)也會(huì)被身體代謝而浪費(fèi)掉，所以確保足夠的必需氨基酸攝取是很重要的，素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。3.2、蛋白質(zhì)的判斷

判斷蛋白質(zhì)質(zhì)的優(yōu)劣有三點(diǎn)：

(1)蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90％，其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也提高，如乳類為98％，肉類為93％，蛋類為98％，米飯為82％。

(2)被人體吸收后的蛋白質(zhì)，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。(叫蛋白質(zhì)的生理價(jià)值)。常用食物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是：雞蛋94％，牛奶85％，魚肉83％，蝦類77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麥67％。動(dòng)物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值一般比植物蛋白質(zhì)高。

(3)看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當(dāng)。種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，叫完全蛋白質(zhì)，如動(dòng)物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。種類齊全，但比例不適當(dāng)，叫半完全蛋白質(zhì)，在谷物中含量較多；種類不全，叫不完全蛋白質(zhì)。

健康的身體，離不開科學(xué)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)作為人體組織的主要構(gòu)成成份，攝入量也要遵循科學(xué)合理、適量的原則，如果我們每個(gè)人在日常生活中做到：飲食營(yíng)養(yǎng)合理，心理健康向上，運(yùn)動(dòng)有度適量，那么長(zhǎng)壽健康將不是夢(mèng)想。參考文獻(xiàn)：

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