第一篇：綜合維修間管理制度

綜合維修間管理制度

一、綜合維修間為工作場(chǎng)地，禁止非工作人員逗留，8:30至18:00由綜合維修主管負(fù)責(zé)管理。22:00至8:30由值班工程師負(fù)責(zé)管理。

二、非午休時(shí)間不得在綜合維修間睡覺(jué)或躺靠。

三、辦公桌上維修單、報(bào)紙、茶杯應(yīng)歸類擺放整齊，不得擺放工具、維修材料。

四、施工設(shè)備使用完畢后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清理，并放回設(shè)備原擺放位置。并立即清掃維修后施工垃圾，將維修剩余材料歸還材料貨架碼放好。

五、待修設(shè)備設(shè)施應(yīng)歸類擺放整齊，維修好的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)通知使用部門拿走，未拿走前應(yīng)擺放整齊。

六、在綜合維修間休息時(shí)抽煙，抽煙后必需確認(rèn)煙頭已完全熄滅，將煙頭、檳榔渣、紙屑等雜物放入垃圾桶，任何人不得隨意將廢棄物丟棄地上，地面應(yīng)干凈整潔。

七、維修、加工產(chǎn)生的零星廢料需放入綜合維修間外邊角廢料桶內(nèi)，廢料桶內(nèi)垃圾廢料不得湓溢。每周五下班前必需清空廢料桶。

八、綜合維修間必需人走關(guān)燈、關(guān)空調(diào)、關(guān)閉所有設(shè)備電源，確認(rèn)無(wú)安全隱患后并關(guān)門。長(zhǎng)白班下班前，綜合維修主管應(yīng)確認(rèn)無(wú)安全隱患后鎖門，并將鑰匙交還值班工程師管理。

第二篇：操作間管理制度

入庫(kù)驗(yàn)收關(guān)鍵控制點(diǎn)

1、食用油、米、面類供貨商：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（食品銷售商使用）或生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)企業(yè)使用）當(dāng)批次檢驗(yàn)合格報(bào)告和購(gòu)物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；

2、調(diào)料、散裝原料供貨商：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、當(dāng)批次檢驗(yàn)合格報(bào)告或出廠合格證

購(gòu)物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；

3、肉類、凍貨類供貨商：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、屠宰許可證、食品流通許可證、檢疫票；

4、食品添加劑供貨商：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證、添加劑檢測(cè)合格報(bào)告和購(gòu)

物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；

5、豆腐、面條、面包等熟制品供貨商：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)人員健康證和購(gòu)物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；

6、蔬菜、水果類供應(yīng)商：購(gòu)物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；

7、采購(gòu)中心、質(zhì)檢中心每季度至少一次對(duì)固定供貨商的生產(chǎn)加工環(huán)境、儲(chǔ)存條件、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)審，對(duì)不符合評(píng)審條件的終止供貨協(xié)議；

8、采購(gòu)中心和供貨商簽訂《供貨質(zhì)量保證書》；

9、禁止采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)、假冒偽劣產(chǎn)品，禁止違規(guī)采購(gòu)公司禁用食品；

10、準(zhǔn)確記錄《食品采購(gòu)與進(jìn)貨臺(tái)賬》，進(jìn)貨索要的發(fā)票粘貼到相應(yīng)的填寫內(nèi)容的背面；

11、豬肉驗(yàn)收：肉體印有檢驗(yàn)章，肉體新鮮，禁收注水肉、母豬肉、死豬肉，索要當(dāng)天的動(dòng)物

檢疫票和肉品質(zhì)合格證明；

12、鮮蛋驗(yàn)收：外表清潔完整無(wú)破損；

13、油類驗(yàn)收：證件齊全、正規(guī)品牌，嚴(yán)禁棉籽油、散裝油（含醬油、醋）入庫(kù)；

14、質(zhì)檢員驗(yàn)收合格后須在入庫(kù)單簽字，否則不得入庫(kù)。

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2018年8月1日

庫(kù)房關(guān)鍵控制點(diǎn)

1、食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害及個(gè)人生活用品；

2、庫(kù)房?jī)?nèi)食品添加劑需專柜、專鎖存放，且有明顯標(biāo)識(shí)；

3、化學(xué)危險(xiǎn)品要放在專用庫(kù)房或?qū)９窦渔i存放，且有明顯標(biāo)識(shí)；

4、庫(kù)房?jī)?nèi)食品要碼放整齊、干凈整潔，主食庫(kù)食品存放隔墻10公分以上，離地20

公分以上；

5、食品庫(kù)房易于通風(fēng)，防止食品霉變；

6、食品庫(kù)房做好防塵、防火、防盜措施，要安裝防鼠板設(shè)施；

7、最大限度降低食品庫(kù)房的庫(kù)存量，及時(shí)處置臨期產(chǎn)品；

8、食品出庫(kù)時(shí)要遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品；

9、及時(shí)填寫“食品添加劑的使用臺(tái)賬和進(jìn)貨臺(tái)賬”，索要的發(fā)票及時(shí)的粘粘到相應(yīng)

內(nèi)容的背面；

10、保持庫(kù)房整潔干凈：貨架上擺放的物品永遠(yuǎn)維持在一個(gè)水平線上、物品表面干

凈無(wú)灰塵、墻面無(wú)蜘蛛網(wǎng)灰塵、地面整潔干凈、貨架整潔干凈無(wú)灰塵等。

11、做好庫(kù)房物料的盤點(diǎn)，控制好報(bào)貨量，避免出現(xiàn)庫(kù)房堆積現(xiàn)象，雜亂無(wú)章。

12、及時(shí)更改填寫物品標(biāo)識(shí)卡，不得涂改。

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2018年8月1日

主食間關(guān)鍵控制點(diǎn)

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

按照每天的使用量進(jìn)行餡料的調(diào)制，禁止一次性調(diào)制過(guò)多的餡料；餡調(diào)制完成后，超過(guò)2個(gè)小時(shí)

不用的要在0--4℃的溫度下冷藏存放，餡的中間需凹陷或平鋪。

2、食品添加劑按規(guī)定取量使用，及時(shí)的填寫好“食品添加劑使用臺(tái)賬”。食品添加劑要按照標(biāo)識(shí)進(jìn)

行存放，不得隨意亂放。

3、設(shè)備使用完畢后及時(shí)的雙斷電，禁止用手掏面，禁止在不雙斷電的情況下進(jìn)行設(shè)備的清理。

4、冰箱內(nèi)存放的物品不得堆積存放；所有開口的物品需打保鮮膜。禁止有顏色塑料袋、紙箱、編

織袋等進(jìn)入冰箱，無(wú)外包裝物品需借助盛用具后再放入冰箱內(nèi)；冰箱內(nèi)存放的物品要及時(shí)的填寫

標(biāo)識(shí)卡。每周至少2次對(duì)冰箱進(jìn)行清理、消毒。

5、電炸鍋中使用的過(guò)程中禁止離人，油鍋不易太滿，油炸的用油最多不超過(guò)3次。

6、蒸箱底部的水要及時(shí)的更換清水和填好適量的水（防止干燒）。

7、用后的米面袋要隔墻放置，用后及時(shí)挽口防護(hù)。

8、設(shè)備清理后的效果需達(dá)到物見(jiàn)本色。

9、按照標(biāo)識(shí)存放“個(gè)人物品”，不得隨意亂放，尤其是水杯和手機(jī)。

10、工裝下班后及時(shí)的回收的各自的宿舍，操作間內(nèi)禁止存放工作服以及個(gè)人的任何物品。

11、清潔用具定位存放；垃圾桶及時(shí)的清理保持干凈，用后及時(shí)的蓋蓋兒。

12、地面要保持干凈無(wú)油污，每天都要按照標(biāo)準(zhǔn)清理干凈。

13、盛用具按照要求分類擺放整齊，清潔干凈，倒扣防護(hù)防塵。

14、每日的收尾水池、桌面的臺(tái)面和死角要清理干凈。

15、當(dāng)餐使用完后的絞肉機(jī)、切菜機(jī)等設(shè)備要及時(shí)的清理干凈，防止發(fā)生霉變。

以上規(guī)定在 2018年8月1日起實(shí)行，每日由質(zhì)檢員對(duì)操作間進(jìn)行檢查，每項(xiàng)規(guī)定的激

勵(lì)金額為10元/例，獎(jiǎng)罰有度。

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2018年8月1日

切配間安全控制點(diǎn)

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、所有菜品加工前必須是先洗后切，加工中禁止下角料堆積在操作臺(tái)上，嚴(yán)禁

切配中浪費(fèi)；

3、按標(biāo)識(shí)使用刀、墩、盛用具、冰箱，使用完畢后墩放在墩架、刀放在刀盒、4、盛用具分類倒扣存放、冰箱內(nèi)存放的物品無(wú)外包裝的需借助專用的盛用具盒；

5、存放在冰箱物品及時(shí)的填寫標(biāo)識(shí)卡，冷藏不超過(guò)24小時(shí)，冷凍不超過(guò)7天。

有色塑料袋、紙箱、編織袋等禁止放入冰箱，開口后的物品放入冰箱要打保鮮膜；

6、凈菜禁止直接接觸操作臺(tái)和地面；

7、及時(shí)清理當(dāng)天的垃圾，垃圾桶要及時(shí)的蓋蓋兒；

8、收尾后洗潔精、清潔用具、毛巾、手套等要在制定位置定位存放；

9、使用完畢后的絞肉機(jī)要及時(shí)的清理干凈，防止發(fā)生霉變；

10、收尾后地面、臺(tái)面等要清理干凈；

11、每周一次對(duì)冰箱進(jìn)行消毒清理；每天做到墩的清理消毒。

以上規(guī)定在2018年8月1日起實(shí)行，每日由質(zhì)檢員對(duì)操作間進(jìn)行檢查，每項(xiàng)規(guī)

定的激勵(lì)金額為10元/例，獎(jiǎng)罰有度。

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2018年8月1日

烹制間關(guān)鍵控制點(diǎn)

1、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。

2、烹制時(shí)嚴(yán)禁離人，防止發(fā)生火災(zāi)事故。

3、灶臺(tái)使用完畢后要及時(shí)的關(guān)閉油閥。

4、點(diǎn)火要借助點(diǎn)火槍，不允許用打火機(jī)等其他方式點(diǎn)火。

5、保證在成品做到燒熟煮透。

6、禽蛋加工前要先洗后用，不得使用破殼蛋。

7、禁止加工使用四季豆、青皮土豆、青皮西紅柿、鮮黃花菜等。

8、未使用完的番茄醬、海鮮醬等開口易變質(zhì)的物品要及時(shí)的放冰箱冷藏。

9、收尾后所有的調(diào)料、用具等要做好防護(hù)工作。

10、注意烹制時(shí)的隨手衛(wèi)生，殘?jiān)欢逊e在灶臺(tái)上。

11、盛用具按標(biāo)識(shí)使用，存放在冰箱的物品要及時(shí)的填寫標(biāo)識(shí)卡。

12、收尾后所有物品要定位存放。

13、下水道篦子、水池要清理干凈，禁止有菜渣等。

14、調(diào)料要無(wú)結(jié)塊兒，調(diào)料盒要保持干凈。

15、每周至少一次對(duì)油煙罩進(jìn)行徹底清理。

以上規(guī)定在2018年8月1日起實(shí)行，每日由質(zhì)檢員對(duì)操作間進(jìn)行檢查，每項(xiàng)規(guī) 定的激勵(lì)金額為10元/例，獎(jiǎng)罰有度。

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2018年8月1日

售餐間關(guān)鍵控制點(diǎn)

1、售餐時(shí)要佩戴口罩和一次性手套。

2、售餐前對(duì)餐用具進(jìn)行檢查，保證其無(wú)殘?jiān)臀鄣取?/p>

3、禁止用抹布對(duì)消毒過(guò)的餐用具進(jìn)行二次擦拭。

4、售餐時(shí)要注意禮貌用語(yǔ)，不得與顧客發(fā)生沖突，不得私下議論顧客。

5、售餐完畢后餐用具要及時(shí)的回收到保潔柜內(nèi)，不得在售餐桌上擺放。

6、盛菜時(shí)要多加注意，避免湯汁外流。

7、售餐完畢后及時(shí)的清理卡機(jī)，保持不油膩，無(wú)殘?jiān)?/p>

8、拖地時(shí)拖布盡量保持半干燥狀態(tài)，避免地面濕滑發(fā)生摔傷事故。

9、每周大掃除要對(duì)大廳的桌面、凳面、冰箱和售餐臺(tái)處的玻璃進(jìn)行徹底的清理。

10、個(gè)人物品、抹布等要定位存放。

11、使用后的火堿要?dú)w還到庫(kù)房，不得隨意存放。

12、冰箱里存放的物品要打保鮮膜，不允許存放私人的物品。

13、放清潔用具間內(nèi)，物品需擺放整齊，在售餐期間要隨手關(guān)門。

以上規(guī)定在2018年8月1日起實(shí)行，每日由質(zhì)檢員對(duì)操作間進(jìn)行檢查，每項(xiàng)規(guī)定的激勵(lì)金額為10元/例，獎(jiǎng)罰有度。

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2018年8月1日

洗消間關(guān)鍵控制點(diǎn)

1、所有餐用具要清洗干凈，無(wú)油污殘?jiān)?，并且消毒到位?/p>

2、在使用熱力消毒柜時(shí)，如出現(xiàn)漏電現(xiàn)象要及時(shí)的匯報(bào)。

3、水池收尾后要清理干凈，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?/p>

4、抹布、清潔用具等要按照指定的位置定位存放。

5、在使用熱水器的時(shí)候要特別注意，防止?fàn)C傷。

6、洗消要注意用水，避免地面濕滑，發(fā)生摔傷事故。

7、每日垃圾桶要清理干凈，不存放隔夜的餐廚廢棄物。

8、每周對(duì)消毒柜內(nèi)的存放架進(jìn)行一次徹底的清理。

9、抹布要清理干凈，晾曬，避免有異味。

10、操作臺(tái)上的物品要擺放整齊。

11、洗消過(guò)程中，過(guò)清池的水要及時(shí)的更換。

以上規(guī)定在2018年8月1日起實(shí)行，每日由質(zhì)檢員對(duì)操作間進(jìn)行檢查，每項(xiàng)

規(guī)定的激勵(lì)金額為10元/例，獎(jiǎng)罰有度。

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2018年8月1日

小吃組關(guān)鍵控制點(diǎn)

1、設(shè)備在使用完畢后要及時(shí)的雙斷電。

2、自采的原料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用，禁止出現(xiàn)“三無(wú)”、過(guò)期變質(zhì)等的 物品，每出現(xiàn)一次100元/例。

3、禁止使用過(guò)期變質(zhì)、“三無(wú)”等的產(chǎn)品，每出現(xiàn)一次100元/例。

4、冰箱內(nèi)存放的物品要填寫標(biāo)識(shí)卡，控制進(jìn)貨量，避免冰箱內(nèi)堆積疊壓；

5、每周對(duì)冰箱要進(jìn)行徹底的清理消毒，避免積霜太厚影響制冷效果。

6、冰箱內(nèi)存放的物品無(wú)外包裝時(shí)要借助盛用具存放，不得直接放入冰箱；紙箱、有顏色塑料袋、編織袋等禁止放入冰箱；開口的物品存放在冰箱要及時(shí)打保鮮

膜，避免干縮、串味。

7、食品添加劑與調(diào)料要按照標(biāo)識(shí)分類存放。

8、抹布、鋼絲球等的清潔用具在使用完畢后定位放置。

9、清理隔夜垃圾，垃圾桶要保持干凈，垃圾桶要及時(shí)的蓋蓋兒。

10、售餐期間要佩戴口罩、手套。

11、個(gè)人物品要擺放整齊放置在指定的位置；小時(shí)工的物品放置在更衣室內(nèi)，不

得在操作間內(nèi)存放任何鞋等。

12、工作服要保持干凈整潔，無(wú)折皺等。

13、地面要時(shí)常保持干凈無(wú)殘?jiān)孛娴乃E要及時(shí)的清理干凈，避免出現(xiàn)摔傷

等事故。

14、收尾后地面、水池、垃圾桶等的要保持干凈整潔。

以上規(guī)定在2018年8月1日起實(shí)行，每日由質(zhì)檢員對(duì)操作間進(jìn)行檢查，每項(xiàng)規(guī)定 的激勵(lì)金額為10元/例，獎(jiǎng)罰有度。

瓦房店市中心醫(yī)院萬(wàn)喜餐廳

2018年8月1日

第三篇：配餐間管理制度

配餐間管理制度

配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

一、完善并充分利用“三防”（防塵、防蠅、防鼠）設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

六、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

廣州市白云區(qū)金泉小學(xué)

第四篇：洗碗間管理制度

洗碗間管理制度

1.上班遲到一分鐘扣1元，超出30分鐘按曠工半天處理；曠工1天扣3天工資，取消當(dāng)月評(píng)分資格。

2.請(qǐng)假、調(diào)班必須有部門主管、經(jīng)理批準(zhǔn)，否則視為曠工；請(qǐng)假取消當(dāng)月評(píng)分資格。

3.工衣、儀容儀表不整潔，處罰10元；不帶工號(hào)牌的處罰10元。

4.在酒樓打架斗毆違者開除處理并扣罰一個(gè)月的工資。5.不服從上司安排的一次處罰50元，嚴(yán)重者開除處理。6.洗完不干凈者一次處罰10元。7.洗碗池長(zhǎng)流水者一次處罰5元。8.下班家私未洗完者一次處罰50元。9.洗碗房衛(wèi)生不干凈者一次處罰10元。10餐具擺放不整齊者一次處罰5元。11.偷吃剩菜者一次處罰100元。12.上班時(shí)間聊天者一次處罰5元。

13.浪費(fèi)洗滌靈、洗衣粉等物資一次處罰10元。14.打爛家私按原價(jià)賠償。

15.禁止攜帶公司物品離開酒店，違者除名處理并移送司法機(jī)關(guān)。

16.上班時(shí)間爭(zhēng)論吵架者一次處罰50元。

17.上下班由員工通道進(jìn)出酒樓違者一次處罰20元；下班后非特殊情況禁止在酒樓逗留或做其他事情一次處罰20元。

18.各員工“先服后上訴”的原則，禁止隨意拒絕工作違者一次處罰50元，嚴(yán)重者除名。

19.員工在服務(wù)過(guò)程中為按操作程序進(jìn)行，經(jīng)過(guò)經(jīng)理主管提醒后再次違反者一次處罰50元。

瀚金佰貴賓樓后勤部

第五篇：炒菜間管理制度

炒菜間管理制度

1、炒菜工友要思想端正、身體健康、作風(fēng)正派、大公無(wú)私，熱愛(ài)炒菜工作，熱愛(ài)學(xué)生，視學(xué)生為自己兒女，熱心為學(xué)生服務(wù)。

2、團(tuán)結(jié)同志，互相協(xié)作，說(shuō)話和氣，態(tài)度和藹，服從分配，工作積極主動(dòng)。

3、節(jié)約用水、用電、用柴或燃料，各樣物品不走漏，不浪費(fèi)，勤儉節(jié)約，嚴(yán)禁在炒菜房?jī)?nèi)私人用水洗菜、洗物、私人用鍋。

4、持健康證上崗，注意個(gè)人衛(wèi)生和公共衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣服，上班穿工作服、戴工作帽，愛(ài)護(hù)炊具和工作服裝。

5、有高度的責(zé)任感和安全意識(shí)，一切為了學(xué)生，為了學(xué)生的一切，為學(xué)生服好務(wù)。菜品加工要細(xì)致，杜絕劣菜、腐菜入鍋。

6、能聽取他人合理意見(jiàn)，有話當(dāng)面說(shuō)，不聽小話，背后不議論他人，不記小氣。哪說(shuō)哪了，不記陳見(jiàn)，不吵架、不罵人，不開過(guò)份的玩笑。

7、有利于供菜的好方法、好建議，書面或口頭向有關(guān)負(fù)責(zé)人提出。

8、集體按時(shí)上下班，不遲到早退，不單獨(dú)行動(dòng)，有特殊事情把工作安排好后，寫請(qǐng)假條由班長(zhǎng)批準(zhǔn)交總務(wù)處保存。

9、在工作中注意個(gè)人安全，意外事故及常見(jiàn)病事故自己負(fù)責(zé)。

10、供菜的安全由主班負(fù)責(zé)，全員連帶，保證從領(lǐng)菜--加工---學(xué)生食用有人值班，嚴(yán)防投毒，蚊蠅等意外事故的發(fā)生。

11、做好“防火”工作，灶口嚴(yán)禁放柴煤，灶內(nèi)余火要及時(shí)熄滅。

12、炒菜房?jī)?nèi)非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)，此項(xiàng)工作人人有責(zé)。

13、工作完畢后，及時(shí)關(guān)窗鎖門，不得單獨(dú)進(jìn)入炒菜房。