第一篇：服務(wù)員規(guī)章制度

公司規(guī)章制度

1按公司規(guī)定打卡上下班，公司每天工作時(shí)間為：晚上6:45—凌晨2:00，遲到或者早退罰款30元/次，曠工一天扣三天工資，連續(xù)曠工三天當(dāng)自動(dòng)離職。不得叫同事代打卡，幫人打卡者罰款100元/次，叫人代打卡者罰款50元/次。

3儀容儀表不合格者罰款20元/次，（如服裝，指甲，飾物等）。4房間以及沙發(fā)底衛(wèi)生，必須要保持干凈，如經(jīng)檢查不合格者罰款30元/次。

5上班時(shí)間不戴工號(hào)牌和服務(wù)用品，罰款30元/次，（如火機(jī)，筆，開(kāi)瓶器，衛(wèi)生夾）。

6上班或者培訓(xùn)時(shí)間，手機(jī)必須要調(diào)為震動(dòng)，工作中不可以打電話(huà)，發(fā)信息或者玩游戲，被發(fā)現(xiàn)者罰款30元/次，（特殊情況必須要知會(huì)上司）。

7班前和班后衛(wèi)生不合格或者物品配備不齊全，罰款30元/次。

8沒(méi)有按規(guī)定站崗出崗迎客，路途中遇見(jiàn)客人或者上司不打招呼，罰款30元/次。

9營(yíng)業(yè)中，房間衛(wèi)生和負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生不合格，罰款30元/次。10工作中不按公司標(biāo)準(zhǔn)操作，罰款20元/次。

11必須要先服從后上訴，工作中對(duì)客人或者上司不禮貌，罰款50元/次。

12工作中不配合其他同事正常操作的，罰款30元/次。13因個(gè)人問(wèn)題帶情緒工作，而被客人投訴，罰款50元/次。14工作中長(zhǎng)時(shí)間離崗，罰款30元/次。

15發(fā)現(xiàn)物品損壞而不上報(bào)的，按公司進(jìn)貨價(jià)賠償，（客人消費(fèi)后離開(kāi)房間，負(fù)責(zé)房間人員應(yīng)立即檢查，個(gè)人承擔(dān)）。16工作中大意落錯(cuò)單或者出錯(cuò)品種，導(dǎo)致客人不結(jié)賬，按公司銷(xiāo)售價(jià)錢(qián)賠償，并且罰款30元/次。

17私自作弊，如私自賣(mài)酒，飲料，香煙，罰款200元，嚴(yán)重情況立即無(wú)薪解雇，并且報(bào)公安機(jī)關(guān)處理。

18上下班時(shí)間不允許打牌，下班不允許逗留公司玩耍，罰款100元/次。

19上班時(shí)間偷吃，喝酒，唱歌或者在公共場(chǎng)所抽煙，罰款50元/次。

20未經(jīng)上司安排私自吃夜宵或者私自打包吃的，罰款30元/次。

21在公司造謠生事者，罰款50元/次；威脅同事，打架斗毆，罰款300元/次，情節(jié)嚴(yán)重直接無(wú)薪解雇，并且交由公安機(jī)關(guān)處理。拾到客人物品不自覺(jué)上交，罰款100元/次，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪解雇。

23工作時(shí)間不允許在公司喧嘩，追逐，在房間點(diǎn)歌聽(tīng)或者看電視，罰款30元/次。

24對(duì)客人提出的幫助需求置之不理，態(tài)度惡劣的，罰款50元/次。

25工作中不主動(dòng)不協(xié)調(diào)，互相推卸責(zé)任而造成工作混亂的，罰款50元/次。

26故意破壞或私自拿取公司物品，浪費(fèi)資源，不按公司規(guī)章制度要求工作的，按情節(jié)罰款50元—100元，再?lài)?yán)重者無(wú)薪解雇，并追究其責(zé)任。每個(gè)月10號(hào)，20號(hào)，30號(hào)大搞衛(wèi)生，（例休亦要參加），未參加罰款50元/次，遲到半小時(shí)罰款30元/次。

28房間內(nèi)的洗手盆不允許洗杯，洗煙盅，否則罰款30元/次。29上班時(shí)間不允許私自外出，特殊情況必須請(qǐng)示上司，否則罰款50元/次。

30員工不能入包房使用洗手間，違規(guī)者罰款50元/次。31員工入職，做滿(mǎn)三個(gè)月方可以辭職，必須提前15天書(shū)面申請(qǐng)辭職方可有效。

32以上規(guī)章制度即日生效，如有補(bǔ)充或修改另行通知。

廣州市榮威大酒店有限公司夜總會(huì)

2011年9月1日

第二篇：服務(wù)員規(guī)章制度

服務(wù)員規(guī)章制度

(1)

不準(zhǔn)無(wú)故遲到，早退或擅離職守。

(2)

不準(zhǔn)在工作場(chǎng)內(nèi)哼歌曲，吹口哨、跺腳、奔跑，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所雙手叉腰，雙手抱胸或插入口袋，整理頭發(fā)或衣物、化妝等，以及在場(chǎng)內(nèi)大聲喧嘩或與他人高聲說(shuō)話(huà)。

(3)

當(dāng)班時(shí)不能翻閱與工作無(wú)關(guān)的書(shū)刊、報(bào)紙、雜志等。

(4)

當(dāng)班時(shí)不準(zhǔn)吃零食和不按部門(mén)規(guī)定的時(shí)間就餐。

(5)

不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔紙屑、雜物等各種不衛(wèi)生行為。

(6)

不準(zhǔn)與同事不協(xié)作，合作共事，故意造謠生事，拉幫結(jié)派或排擠其他同事。

(7)

不準(zhǔn)在禁止吸煙區(qū)吸煙。

(8)

發(fā)現(xiàn)公司財(cái)物受損，丟失要及時(shí)上報(bào)。

(9)

不能怠慢工作或工作不努力，不完成上級(jí)分配的工作任務(wù)。

(10)

不能未經(jīng)批準(zhǔn)私自收藏客人遺忘，贈(zèng)送的物品。

(11)

當(dāng)班時(shí)不能打瞌睡、下棋、打撲克、或收看電視、錄音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事。

(12)

為能因事缺勤而未預(yù)先請(qǐng)假。

(13)

不能在墻壁、更衣柜、交接班本等亂寫(xiě)亂畫(huà)。

(14)

不能歐打賓客或同事。

(15)

不能偷竊、騙取客人或同事的財(cái)物。

(16)

不能與客人私做交易，行hui受hui，或進(jìn)行不道德行為及額外服務(wù)以收取費(fèi)用。

(17)

不能騷擾客人私生活，偷看、窺視。

(18)

不能用非法手段偷竊或涂改各種原始記錄，帳單、單據(jù)或利用已付帳單向另外客人收錢(qián)和故意加收費(fèi)用。

(19)

不能向外單位泄露公司文件、資料、數(shù)據(jù)，或偽造本公司文件謀取私利。

三、員工宿舍管理規(guī)范

1、員工宿舍管理規(guī)定：

管理人員在上級(jí)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊

衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作，并確保員工住宿安全有序。

定期對(duì)電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。管理

人員要堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)夜間巡視，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)出宿舍的陌生人

員登記管理，嚴(yán)格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。

如家人探訪(fǎng)確實(shí)無(wú)條件外宿的，須向宿舍管理員報(bào)告，經(jīng)同意后

登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患，如：?jiǎn)T工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時(shí)制止、處理并及時(shí)報(bào)告。

2、員工宿舍的規(guī)章制度

⑴

新員工入店，執(zhí)人事行政部開(kāi)具的住宿分配單及本人員工證到

宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。

⑵宿舍內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)

化的行為，以免影響他人休息。

⑶愛(ài)護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價(jià)5倍賠償，同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同承擔(dān)責(zé)任。

⑷自覺(jué)維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、整潔。

⑸男女員工不準(zhǔn)互串房間，以免造成他人不方便。

⑹嚴(yán)禁躺在床上吸煙，嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。

⑺離開(kāi)宿舍隨手關(guān)門(mén)，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。

⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z(yǔ)言污辱對(duì)方。

⑼員工辭職，必須在三日內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續(xù)時(shí)，需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。

第三篇：服務(wù)員規(guī)章制度

餐廳服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)

服務(wù)員崗位職責(zé)

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。

3.正式開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。

5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

6.服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢(xún)客人酒水并報(bào)名稱(chēng)及價(jià)格。

7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。

9.操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10.如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸內(nèi)有2個(gè)及2個(gè)以上煙頭就應(yīng)該立即更換。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。

12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

13.客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢(xún)問(wèn)客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)介紹，及時(shí)為客人結(jié)帳，但不要催客人買(mǎi)單，自己結(jié)帳時(shí)要自己先審單，避免單據(jù)出錯(cuò)。

14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及香巾。

15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤(pán)。

16.客人買(mǎi)單時(shí)要當(dāng)面數(shù)清錢(qián)數(shù)并告訴客人，如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢(xún)問(wèn)是否需要打包。

17.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺(tái)后方可收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

18.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。

19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

20.出現(xiàn)爆滿(mǎn)翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

21.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

22.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的情況，以便應(yīng)答客人。

餐廳服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)

三、點(diǎn)菜員的素質(zhì)能力要求；

1、點(diǎn)菜員要求有強(qiáng)烈的責(zé)任心和顧客意識(shí)，要熱情有耐心，時(shí)刻為顧客著想，同時(shí)，具有較強(qiáng)的成本意識(shí)，再保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

2、業(yè)務(wù)素質(zhì)要求

（1）點(diǎn)菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結(jié)構(gòu)、發(fā)展史；經(jīng)營(yíng)特色，服務(wù)質(zhì)量；企業(yè)精神；酒店要求；領(lǐng)導(dǎo)情況等。

（2）點(diǎn)菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應(yīng)的菜品名稱(chēng)、價(jià)格；清楚每款菜品的主輔用料；熟記方法，成菜特色、口味風(fēng)格、裝盤(pán)點(diǎn)飾，主料產(chǎn)地等。

（3）點(diǎn)菜員必須熟悉掌握酒店供應(yīng)的各種煙酒飲料等消費(fèi)品的名稱(chēng)、規(guī)格、價(jià)格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點(diǎn)等。

（4）點(diǎn)菜員必須了解美學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、公關(guān)禮儀學(xué)的基本知識(shí)和原理。

（5）點(diǎn)菜員必須了解相關(guān)的烹調(diào)知識(shí)，掌握菜肴的搭配原理；以便制定讓客人滿(mǎn)意的菜單。

（6）點(diǎn)菜員應(yīng)隨季節(jié)更替；每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單。

（7）點(diǎn)菜員應(yīng)了解本店穩(wěn)定客源的口味特點(diǎn)。

3、能力要求

（1）社交能力：點(diǎn)菜員應(yīng)具備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力和社交能力拉進(jìn)與顧客的距離，讓顧客在點(diǎn)菜時(shí)便對(duì)酒店留下良好的印象。

（2）應(yīng)變能力：面對(duì)身份各異的顧客，點(diǎn)菜員應(yīng)充分利用觀察分析，判斷能力，察言

觀色；采取不同的推銷(xiāo)方式和技巧，力爭(zhēng)掌握點(diǎn)菜的主動(dòng)權(quán)，合理搭配菜單，讓 顧客滿(mǎn)意。

（3）推銷(xiāo)能力：點(diǎn)菜員應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)用精練的語(yǔ)言，讓顧客對(duì)酒店供應(yīng)的菜品了解——認(rèn)同——接受。

4、巡臺(tái)能力

（1）點(diǎn)菜員點(diǎn)完菜后，要對(duì)自己所點(diǎn)菜的房間進(jìn)行巡視，也可根據(jù)主管安排的具體位置進(jìn)行巡視。

（2）如果點(diǎn)菜過(guò)程中，客人點(diǎn)了高檔菜，那么點(diǎn)菜員要記清房間號(hào)，在上高檔菜時(shí)點(diǎn)菜員要親自為客人送上，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等做詳細(xì)介紹。

（3）點(diǎn)菜員巡臺(tái)，要輕輕將房間的門(mén)推開(kāi)，進(jìn)入房間時(shí)要用眼睛巡視客人，并向客人微笑點(diǎn)頭示意，如果遇見(jiàn)熟客，必須上前打招呼問(wèn)候，最好稱(chēng)呼其姓氏及職務(wù)。

（4）點(diǎn)菜員進(jìn)入房間后，要及時(shí)的對(duì)服務(wù)員的臺(tái)面、服務(wù)細(xì)節(jié)進(jìn)行檢查，并及時(shí)做出指導(dǎo)與教授，監(jiān)督服務(wù)員進(jìn)行改正。

（5）進(jìn)入房間后要幫助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)，及時(shí)找出與客人的溝通切入點(diǎn)，并向客人詢(xún)問(wèn)酒店的菜品、服務(wù)、環(huán)境的建議。

（6）點(diǎn)菜員退出房間時(shí)（有熟客的要進(jìn)行打招呼），要后退著出房間，并微笑

著注視著客人，并向注視自己的客人點(diǎn)頭示意，退出房間后輕輕將房門(mén)關(guān)閉，做好巡臺(tái)記錄。

四、點(diǎn)菜員的工作流程

1、開(kāi)餐前排餐會(huì)。各店所有點(diǎn)菜員在每餐開(kāi)市前由前廳經(jīng)理為各部門(mén)主管和點(diǎn)菜員召開(kāi)排餐會(huì)。

（1）、《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》開(kāi)具人在會(huì)前根據(jù)廚房原料的儲(chǔ)備及當(dāng)天的原料的采供情況，結(jié)合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜合情況，開(kāi)具好《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》，在開(kāi)餐前10分鐘內(nèi)交于前廳經(jīng)理。

（2）餐廳經(jīng)理在會(huì)前了解當(dāng)餐的海鮮供應(yīng)情況（包括品種、質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量等），并仔細(xì)閱讀《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》。

（3）餐廳經(jīng)理召集所有點(diǎn)菜員和各部門(mén)主管，及《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》開(kāi)具人主持召開(kāi)排餐會(huì)，在每日上午以及下午規(guī)定的時(shí)間召開(kāi)，時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。

（4）、餐廳經(jīng)理按照《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》為點(diǎn)菜員安排工作，并對(duì)《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》進(jìn)行講解，同時(shí)請(qǐng)《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》開(kāi)具人為參加會(huì)議人員講解新菜品的詳細(xì)制作過(guò)程和其它廚房注意事項(xiàng)。

2、了解廚房?jī)?chǔ)備情況

開(kāi)完點(diǎn)菜排餐會(huì)后，點(diǎn)菜員及時(shí)到廚房現(xiàn)場(chǎng)了解原料儲(chǔ)備供應(yīng)情況，再次確定《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》的菜肴（根據(jù)酒店情況制定）。

3、做好點(diǎn)菜前準(zhǔn)備工作

（1）、點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜前必須備好點(diǎn)菜必須用品，如點(diǎn)菜菜譜，夾好四聯(lián)碳素復(fù)寫(xiě)紙的菜單，圓珠筆，酒水價(jià)目表，《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》等。

（2）、點(diǎn)菜員代表的是酒店形象，每次點(diǎn)菜前必須先檢查自己的個(gè)人形象，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正，發(fā)型化妝是否得體。

（3）、調(diào)整好心態(tài)，點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜前記得必須調(diào)整好心態(tài)。以飽滿(mǎn)的熱情，抖擻的精神去面對(duì)顧客，避免點(diǎn)菜時(shí)帶有情緒，精神恍惚或情緒緊張。

第四篇：服務(wù)員規(guī)章制度

服務(wù)員規(guī)章制度

1、早班服務(wù)員提前5分鐘開(kāi)班前會(huì)，開(kāi)會(huì)之前必須整理好儀容儀表，否則給

予20元罰款處理。

2、服務(wù)員用餐時(shí)間為30分鐘，如用餐時(shí)間超時(shí)，按時(shí)間長(zhǎng)短給予加班處理。

3、服務(wù)流程不規(guī)范，90度鞠躬不到位、半跪式不到位者，給予罰款50元處

理。

4、對(duì)公司消費(fèi)項(xiàng)目和價(jià)格不清楚的一律罰款20元。

5、上班時(shí)間在工作間看報(bào)紙、書(shū)刊、雜志、玩手機(jī)者給予罰款20元處理，與

技師閑聊、談笑風(fēng)生、拉拉扯扯者給予50元罰款處理，情節(jié)嚴(yán)重者給予100元罰款處理。

6、見(jiàn)到上司、客人不打招呼者給予罰款20元處理。

7、上班前飲酒、儀容儀表不合格者，如男員工頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)，女員工沒(méi)有涂口紅、化淡妝或指甲過(guò)長(zhǎng)者給予罰款20元處理。

8、上班時(shí)間同事之間不可以在營(yíng)業(yè)區(qū)域大聲喧嘩或嬉鬧，粗言粗語(yǔ)、吹口哨，違者給予罰款20元處理。

9、擅自脫崗，離開(kāi)崗位不與上司打招呼者罰款20元。

10、對(duì)于自己工作崗位的工程問(wèn)題未能及時(shí)上報(bào)者給予罰款20元。

11、站崗時(shí)的站姿不標(biāo)準(zhǔn)者罰款20元。（手插入衣袋，褲袋或雙手叉腰、背靠

著墻的、手在墻上劃）

12、客人進(jìn)房3分鐘必須送到茶水，8分鐘內(nèi)送到飲品，如未送到做工作失職

處理。

13、客人下鐘時(shí)沒(méi)有送客者給予罰款20元處理。（送客時(shí)必須提醒客人帶好隨

身物品）

14、交接班時(shí)交接不清楚，未補(bǔ)充物品，上司檢查不合格者，給予罰款20元處

理。

15、檢查衛(wèi)生不合格者，第一次按情節(jié)嚴(yán)重給予加班處理，第二次給予罰款20

元處理。

16、工作崗位上的物品丟失或損壞者一律昭價(jià)賠償（除自然破損外）。

17、上班時(shí)間面無(wú)表情，工作散漫，無(wú)工作效率者一律罰款30—50元。

18、上班時(shí)忙里偷閑、私下偷懶者給予罰款20元/次處理。

19、對(duì)于公司的水電無(wú)節(jié)約意識(shí)，大肆浪費(fèi)者給予罰款20元處理。

20、私自享用公司物品、水果、偷喝飲品者給予罰款30元處理。

21、上班時(shí)間遲到早退者（10分鐘內(nèi)加班2小時(shí)，20分鐘扣休一天，30分鐘

算曠工）。遲到早退3次者扣休一天。

22、上班時(shí)間不服從上司安排，頂撞上司者罰款50—100元（必須先服從后上

訴）。

23、同公司同事聚眾斗毆者一律無(wú)薪解雇，嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

24、泄漏公司機(jī)密或引外來(lái)人員到公司盜竊者一律無(wú)薪解雇。

25、恐嚇客人和上司者一律無(wú)薪解雇。

26、惡意散布謠言，擾亂人心者一律無(wú)薪解雇。

27、公司員工不可以將公司物品帶回宿舍，一經(jīng)查出無(wú)薪解雇（日用品不可與

公司用同一品牌）。

28、服務(wù)員在凌晨?jī)牲c(diǎn)半下班后不得因任何私事而進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)，如有不得已進(jìn)

入營(yíng)業(yè)區(qū)必須知會(huì)守夜部長(zhǎng)得允許后方可進(jìn)，否則一律扣休一天并交深刻

檢討一份。

29、收房時(shí)撿到客人遺留物（貴重物品如手機(jī)、錢(qián)包等）不上交者一律無(wú)薪解

雇并扭送公安機(jī)關(guān)處理。

30、收房時(shí)有大塊污漬或濕毛巾沒(méi)有更換給予罰款30元處理，發(fā)現(xiàn)大毛巾有毛

發(fā)者罰款10元/根。

31、無(wú)故曠工一天扣除3天工資，并罰款50元。曠工三天按自動(dòng)離職處理并罰

款50元

32、上班時(shí)間未經(jīng)上司同意，私自調(diào)休、換班者兩人各扣休一天。

33、除物殊情況不參加衛(wèi)生大掃除者一律給予扣休一天處理。

34、私自幫客人買(mǎi)物品賺取中間差額者一律給予罰款100元處理。

35、收房時(shí)未帶四大件、收房不關(guān)空調(diào)電視者一律扣休一天。

36、凌晨?jī)牲c(diǎn)半水吧下班后，私自進(jìn)水吧者一律當(dāng)偷盜處理。

37、私自幫客人點(diǎn)技師罰款100元并扣休一天。

38、上班時(shí)間不得與客人和同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，違者罰款50元，并扣休一天。

39、不得在公共場(chǎng)所梳理頭發(fā)，擦鼻涕，掏耳朵，修指甲，違者罰款30元。

40、不得隨地吐痰，亂寫(xiě)亂畫(huà)，違者罰款20元。

41、偷盜、隱藏公司物品，侵占他人財(cái)物者一律無(wú)薪解雇，并送公安機(jī)處理。

42、任何時(shí)間不得對(duì)客人和上司指手畫(huà)腳，評(píng)點(diǎn)論足，違者罰款50元。

43、除特殊情況外，不允許電話(huà)請(qǐng)假，違者按曠工處理，（生病必須拿醫(yī)院收費(fèi)單）。

第五篇：服務(wù)員規(guī)章制度

服務(wù)員規(guī)章制度 俱樂(lè)部營(yíng)業(yè)時(shí)間： 俱樂(lè)部員工管理制度：

1、上班不允許遲到、早退。

2、不允許做出傷害俱樂(lè)部利益的行為，不允許做出傷害顧客、同 事利益的行為。

3、不能做出違反國(guó)家法律、法規(guī)的事情。

4、辭職經(jīng)理必須提前 1 個(gè)月提出申請(qǐng)，服務(wù)員必須半個(gè)月，否則 扣除當(dāng)月工資。領(lǐng)班崗位責(zé)任制：

1、上班時(shí)間必須穿著工作服佩帶胸牌，禮貌用語(yǔ)，待人誠(chéng)懇。顧客 進(jìn)出俱樂(lè)部時(shí)應(yīng)主動(dòng)打招呼。

2、嚴(yán)格監(jiān)督吧臺(tái)收銀工作，檢查吧臺(tái)交接工作，監(jiān)督帳目情況，杜 絕弄虛作假、欺上瞞下，有情況必須上報(bào)，否則視情節(jié)嚴(yán)重做開(kāi)除處 理。

3、每天上班后檢查場(chǎng)地衛(wèi)生、電路、燈箱情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí) 解決，保持球房良好的環(huán)境。

4、下班前要和交接班的同事把本班遺留問(wèn)題交代好，做到工作的交 接順利，重要事情一定要說(shuō)明，發(fā)生問(wèn)題由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

5、嚴(yán)格杜絕在上班時(shí)間外出，情節(jié)嚴(yán)重的做開(kāi)除處理。

6、要善于與顧客溝通，充分重視每一位顧客，真正地做到以客為尊。

7、維護(hù)俱樂(lè)部的利益，及時(shí)處理突發(fā)事件，協(xié)調(diào)解決俱樂(lè)部與員工 之間或者員工與員工之間存在的問(wèn)題。

8、不準(zhǔn)和服務(wù)員相互替對(duì)方隱瞞、撒謊。情節(jié)嚴(yán)重的做開(kāi)除處理。

9、除每日交接班時(shí)間，其他時(shí)間經(jīng)理必須在吧臺(tái)外接待招呼顧客。

10、要以身作則，明確自己的本職工作，俱樂(lè)部忙碌時(shí)，除協(xié)調(diào)好服 務(wù)員的工作外，營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)還應(yīng)排號(hào)、幫助服務(wù)員擺球等相關(guān)工作。

11、嚴(yán)格杜絕發(fā)生與服務(wù)員、顧客做出傷害球房利益的事情，一旦發(fā) 現(xiàn)立即開(kāi)除。

吧臺(tái)崗位責(zé)任制：

1、吧臺(tái)收銀員要按時(shí)交接班，不得擅自離開(kāi)崗位。

2、對(duì)待顧客要熱情有禮，收款時(shí)要吐字清晰，提醒顧客當(dāng)面點(diǎn)清錢(qián) 款，交付無(wú)誤后說(shuō)：“歡迎光臨”與顧客道別。

3、仔細(xì)檢查錢(qián)幣的真?zhèn)危者M(jìn)假幣由個(gè)人承擔(dān)。

4、收銀員要妥善保管好現(xiàn)金，若收銀臺(tái)現(xiàn)金出現(xiàn)差錯(cuò)，將由收銀員 個(gè)人承擔(dān)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)員卡制度，不得幫無(wú)卡顧客刷卡，情節(jié)嚴(yán)重者做開(kāi)除 處理。

6、收銀臺(tái)現(xiàn)金只能由公司財(cái)務(wù)監(jiān)理收取，其他任何人不得以任何理

由支取現(xiàn)金。如有上述情況發(fā)生，一切責(zé)任由收銀員承擔(dān)。

7、保管好顧客托管的物品。

8、交接班要認(rèn)真清點(diǎn)飲料、香煙等物品數(shù)量，保證日?qǐng)?bào)表記載數(shù)字 和實(shí)物相符。

9、吧臺(tái)若出現(xiàn)異常情況要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。

10、按要求時(shí)間關(guān)開(kāi)招牌燈。

11、嚴(yán)禁吧臺(tái)收銀員惡意操作，一旦查處立即開(kāi)除。

12、吧臺(tái)上班期間不允許玩手機(jī)等物品，不準(zhǔn)亂插、亂接電源。

服務(wù)員崗位責(zé)任制：

1、服務(wù)員上班期間不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。

2、除用餐時(shí)間外，不

允許吃東西。

3、服務(wù)員不允許與顧客打鬧、嬉戲。球房忙碌時(shí)，不準(zhǔn)在一起聊天，違者罰款 50 元/次。由經(jīng)理監(jiān)督，如果經(jīng)理帶頭違反或包庇，雙倍罰 款。

4、服務(wù)員要禮貌待客，顧客進(jìn)入球臺(tái)區(qū)應(yīng)主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn)，把顧客帶 到相應(yīng)的球臺(tái)擺好球。顧客需購(gòu)買(mǎi)飲料、香煙時(shí)，要說(shuō)：“請(qǐng)問(wèn)，先 生小姐需要點(diǎn)什么？”。

5、服務(wù)員與經(jīng)理之間杜絕相互包庇，隱瞞。

6、服務(wù)員要服從經(jīng)理的管理，不得擅自離開(kāi)工作崗位。如有急事必 須經(jīng)過(guò)經(jīng)理允許后方可離開(kāi)，無(wú)故曠工做開(kāi)除處理。

7、上班時(shí)間不準(zhǔn)玩手機(jī)，如急需接電話(huà)，不允許超過(guò) 1 分鐘。

8、當(dāng)俱樂(lè)部舉辦活動(dòng)時(shí)，應(yīng)積極為顧客介紹活動(dòng)內(nèi)容。

9、上班時(shí)應(yīng)做到眼快、手快、腳快、耳靈，熟練給顧客擺球，送桿，飲料等服務(wù)。

10、同事之間要友愛(ài)，相互幫助，共同進(jìn)步。

11、時(shí)刻保持球房干凈整潔，環(huán)境舒適，及時(shí)清理客人留下的垃圾。

清潔崗位責(zé)任制：

1、吧臺(tái)服務(wù)員交接班后負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生打掃。

2、A 服務(wù)員上班后負(fù)責(zé)球桿、球臺(tái)、茶幾、地毯、煙灰缸、廁所、球的清潔。

3、B 服務(wù)員上班后負(fù)責(zé)廁所、地毯、煙灰缸的清潔。

4、C、D 服務(wù)員下班前一小時(shí)負(fù)責(zé)收球，球桿清點(diǎn)，地毯、茶幾、球 臺(tái)、煙灰缸的清潔。

5、A、B、C、D 服務(wù)員每個(gè)星期打掃日要對(duì)燈罩、玻璃進(jìn)行清潔。

6、經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)地毯、球臺(tái)、廁所進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排服務(wù) 員進(jìn)行清潔。