第一篇：酒店廚房獎懲制度范文

酒店廚房獎懲制度酒店廚房獎懲制度廚房獎懲制度

一、獎懲制度：

1、不帶工作帽進操

作間，罰款1元/次；

2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；

4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；

5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；

6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的情況例外）；

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；

9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償；

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償；

12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次；

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第二篇：酒店廚房獎懲制度

廚房獎懲制度

一、獎懲制度：

1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次；

2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；

4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；

5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；

6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的情況例外）；

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；

9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償；

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償；

12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次；

13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；

15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；

16、丟失工具者，按工具價格賠償；

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償；視情節(jié)，酌情處理。

二、獎勵制度

1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元/次；

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次；

3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元；

4、及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關），避免危險發(fā)生者，獎勵20元。

第三篇：酒店廚房獎懲制度_0（最終版）

酒店廚房獎懲制度1.0目的：為了提高員工工作的積及性，以及鼓勵員工的創(chuàng)新的精神2.0范圍：餐飲部

廚房員工3.0內(nèi)容：3.1根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行獎懲：符合下列條件之一者，給予獎勵：3.1.1參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。3.1.2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。3.1.3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。

3.1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。3.1.5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。3.1.6節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。(一)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：1違反廚房紀律，不聽勸阻者。2不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。3弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。4不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。

（二）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由總廚提議，總經(jīng)理審定具體獎懲方法和范圍。

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第四篇：廚房獎懲制度

廚房員工獎懲條例

對有如下表現(xiàn)的員工，應給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。

四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。

五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。

八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟?。對有下列行為的應以行政處罰或罰款：

1、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

2、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

3、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。

4、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款 元。

5、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

6、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。

7、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

8、制作人員不經(jīng)服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。

9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。

10、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。

11、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場，不予制止的并罰。

12、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款 元。

以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款 元。

總體而言廚房可分類為三個部門 采購 儲藏 出品 每個部門做好各自的工作，層層把關，相互監(jiān)督，才能把廚房搞好

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(一)符合下列條件之一者，給予獎勵

1、餐廳選派在全國、省、市等舉辦的烹飪比賽中成績優(yōu)異者；

2、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突，受到賓客多次表揚者；

3、對廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者；

4、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者；

5、受到賓客書面表揚者；

6、節(jié)約用料、綜合利用成績突出者；

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出、為大家所公認者。

(二)符合下列情況之一者，給予懲處

1、違反員工守則和勞動紀律，不聽勸阻者；

2、不服從分配，擅自行事者；

3、工作失職，影響廚房生產(chǎn)造成浪費者；

4、工作粗心，引起賓客對廚房工作或菜肴質(zhì)量投拆者；

5、虛作假或搬弄是非、制造矛盾，影響同事工作關系者；

6、不按操作規(guī)程損壞廚房設備和用具者；

7、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。

以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由本部大廚書面提儀，總廚審定具體獎懲方法和范圍。貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳按員工守則及其他規(guī)定處理。

廚房員工管理制度

為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關條款，特制訂以下制度：

1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。

2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關規(guī)定執(zhí)行。

3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。

4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。

5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。

7、工作時間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。

8、工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。

9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除。

10、對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節(jié)嚴重者勸退或解雇。

11、在餐廳設備、服務設施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。

12、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。

13、不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。

14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。

15、工作失誤造成公司經(jīng)濟損失，按價賠償；如：損壞廚房設備、廚具者。

16、工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。

17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。

18、偷竊公司物品者開除，嚴重者送司法部門處理。

19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。

20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴重者送司法機關處理。

21、沒有經(jīng)過相關主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。

22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進入工廠不允許進入的區(qū)域玩耍或者在工廠內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。

23、駐廠期間違反工廠相關規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟損失由個人員工個人承擔，另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除。

24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。

25、員工駐廠期間，不僅要愛護食堂衛(wèi)生，同時也要維護廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經(jīng)濟處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔相應經(jīng)濟責任外另作開除處理。

說明：

1、類似以上行為視情節(jié)處理。

2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。

3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。

4、扣罰金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。

5、以上《廚房員工管理制度》于2007-8-5開始暫行執(zhí)行。

考勤管理制度

為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

一、公司員工必須自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務前，須經(jīng)本部門負責人同意。未經(jīng)相關領導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。

二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。

三、未經(jīng)批準私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部、廚務部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領導批準后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。

五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內(nèi)的（含1天），由部門負責人批準；1天以上3天以下（含3天），由副總經(jīng)理批準；3天以上的，報總經(jīng)理批準。副總經(jīng)理和部門負責人請假，一律由總經(jīng)理批準。請假員工事畢向批準人銷假，并在事畢后將請假手續(xù)交相關考勤部門備案。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處理。

六、1個月內(nèi)遲到、早退累計達3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計達3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計達5次以上10次以下者，扣發(fā)當

月15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發(fā)當月的基本工資。

七、曠工半天者，扣發(fā)當天的基本工資、績效工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎金，并給予1次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發(fā)15天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記大過1次處分；每月累計曠工3天以上者，扣發(fā)當月的基本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。

八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天處理；當月累計3次的，按曠工3天處理。

九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定時間內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定 第一、二條處理。未經(jīng)批準擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條 規(guī)定處理。

十、員工的考勤情況，由各部門負責人進行監(jiān)督、檢查，部門負責人對本部門

的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠

工員工的，一經(jīng)查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五

條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年假資格。

十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資，3天（含）以

上，扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級（含）以上

醫(yī)院證明，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。

（備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元；警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退?？哿P金額當月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。）

獎勵制度

為鼓勵員積極向上、多做貢獻及獎勵先進、選拔賢能，特制定本制度。

1、本制度所指的晉升，是指公司對符合晉升條件的員工給予工資的晉級或

職務的升遷。

2、公司員工工作努力、業(yè)績突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的晉

升應當嚴格要求，公平對待。

3、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實后，由總經(jīng)理發(fā)布，公開表彰，并于員工公告欄內(nèi)公布。

4、晉升手續(xù)由人事部負責辦理。

5、對下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎金金獎勵、工資提級或職務晉級：

1）遵紀守法，執(zhí)行公司規(guī)章制度，思想進步，文明禮貌，團結(jié)互助，事跡突出者。

2）一貫忠于職守、積極負責，廉潔奉公，全年無出現(xiàn)事故者。

3）積極向公司提出合理化建議，為公司采納者。

4）全年無缺勤，積極做好本職工作者。

5）維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故及經(jīng)濟損失者。

6）維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出者。

7）節(jié)約資源，節(jié)儉費用，事跡突出者

第五篇：廚房獎懲制度

廚房獎懲制度

1、不戴工作帽進操作間，罰款50元/次。

2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款50元/次。

4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以50元---1000元罰款，嚴重者開除。

5、故意損壞廚房工具者，處以50元---1000元罰款，嚴重者開除。

6、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處以50元---1000 元罰款嚴重者開除。

7、因其本人原因，沒有在事發(fā)前寫入菜購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款50元/次（市場缺貨的情況下例外）。

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，并開除宿舍，自行解決住宿。

9、在工作期間串崗，不在自己的工作崗位上罰款50元/次。

10、下班前不關燈、不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款50元/次。

11、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款50元/次。

12、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究責任人責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤次菜的賠償金。

13、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。

14、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰50元。

15、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

獎勵制度

1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵100元/次。

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。

3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵100元。

廚房衛(wèi)生制度

個人衛(wèi)生

1、廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。

2、必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3、進入廚房必須做到工裝整潔。

4、嚴禁上崗戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

5、女職工不準長發(fā)披肩、男職工不準留長發(fā)的胡須。

環(huán)境衛(wèi)生

1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮、勤擦門窗。

3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4、冰箱、保潔廚、門等必須在下班時上鎖。

5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

冰箱衛(wèi)生

1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔、每日擦洗一次。

3、每日檢查冰箱內(nèi)食品坦，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用。

切配衛(wèi)生

1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3、不銹鋼下水不通或溢水要及時報修。

灶臺衛(wèi)生

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢、每餐結(jié)束后清洗干凈。

2、灶具必須整潔，排放整齊。

3、爐灶瓷磚無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

4、各種調(diào)料罐、缸、桶，清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房管理制度

烹飪理念

還原食材本味 做舌尖上美味

廚政目標

一身正氣 彰顯廚德 廚藝

廚政十點

做事勤一點，心情好一點，工作細一點，腦筋活一點，脾氣小一點；

話語輕一點，效率高一點，肚量大一點，嘴巴甜一點，動作快一點！

明檔管理制度

一、明檔工作人員中午11：30之前必須完成所有粗加工準備 11：30準時站位。

二、明檔工作人員必須衣帽、領巾、口罩、一次性手套全部佩戴整齊，如有發(fā)現(xiàn)一次不戴者，罰款50元。

三、后廚其他崗位工作人員，不準時進入明檔，如有違者一次，罰款50元

四、明檔工作人員必須時刻保證，明檔地面衛(wèi)生不能有水，所有明檔使用廚具不許有油漬、水、雜物，時刻要保持干凈整潔的衛(wèi)生，如有不合格者，一次罰款50元。

五、明檔工作人員下班，必須檢查各檔口水、電、氣安全關好，所有收檔工作要到位，安全進冰箱，如有問題，一次罰款50元，情節(jié)嚴重者后果自負。

粥鼎記執(zhí)行餐廳制度

1、餐廳聘用員工第一個月為試用期，沒過試用期餐廳可以解除勞動關系，發(fā)放考勤工資，自動離職者餐廳不發(fā)放工資。、2、餐廳員工因個原因不能繼續(xù)在餐廳工作，滿一個月可以申請辭職，領導申批入辭職為一個月期限，離職員工要把工裝清洗后交給保管人員，到了工資日期來財務領取工資。

3、餐廳聘用員工資底薪+全勤+提成。

4、前廳員工帶薪休息日為兩天，如果員工兩天不休息餐廳給予加薪100元，餐廳規(guī)定工休日每天只可休一個員工，需要提前申請后才可休息，如果兩天休假后有事算請假，沒有全勤獎100元和當天工資和提成。

5、餐廳規(guī)定給員工獎勵提成按全月菜品營業(yè)額的1%進行提成，（充值消費菜品部分不予提成）財務核算進行現(xiàn)金領取并合理發(fā)放。

6、餐廳規(guī)定每個月底進行優(yōu)秀員工評選，評選人數(shù)為1名，以投票的方式確定優(yōu)秀員工，餐廳獎勵現(xiàn)金200元。

7、上班時間遲到早退者，儀容儀表和衛(wèi)生不合格者，一次口頭警告，兩次罰款10元，遲到30分鐘以上扣一天工資。

8、上班時間打鬧和懶散形為，罰款50元。

9、每星期一是大掃除日，全體員工8：30到餐廳報到，如果遲到按曠工處理。

10、凡是在餐廳拾金不昧和服務態(tài)度熱情得到顧客領導多次表揚者，餐廳給予100元獎勵。

11、前臺人員因工作中失誤造成的一切損失由當事人全額賠償。

12、嚴禁將營業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財務批準后按要求辦理借款手續(xù)。

13、餐具損耗分配情況，每個月底前廳要進行盤點，如果是服務人員和洗碗人員損壞，按餐具進價賠償，餐廳按照損壞的數(shù)量給予前廳人員平攤賠償。

14、餐廳所有的財務運作都要按餐廳要求，必須先下單后拿酒水飲料，加菜加主食程序也是一樣，如果出現(xiàn)漏單，跑單有當事人承擔全部責任。

15、擅自離崗與客人發(fā)生爭吵，不服從管理者一次罰款100元，嚴重影響餐廳和他人者餐廳有權開除員工，并扣除10天工資。

16、餐廳規(guī)定每天例會、值班、站位時間、全體人員必須按時到位，如值班人員沒有按值班程序值班一次罰款50元。

17、每一位員工必須自覺遵守，認真執(zhí)行，包括管理人員，無論誰違反了制度，都應該自覺接受處罰。

負責人： 執(zhí)行人： 粥鼎記2014年6月30日

前廳經(jīng)理職責

1、每天做好監(jiān)督餐廳工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況，了解后廚菜品如變動，服務人員接受技能培訓才能上崗。

2、維護大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明，給賓客一個溫馨舒適的就餐環(huán)境。

3、安排當日工作，監(jiān)督檢查前臺、服務人員的工作質(zhì)量，解答賓客詢問并向顧客提供必要協(xié)助和服務，處理好客人投訴，建立好客戶檔案，做好回頭客工作，帶領前廳人員宣傳餐廳形象。

4、廚房廚師長和前廳經(jīng)理要監(jiān)督培訓，菜品更換、菜名、主料、輔料?？谖短攸c、營養(yǎng)知識、適合人群，特殊服務的手段，帶味碟、醮料、配手套。

5、前要和后廚員工一定要樹立和諧默契的工作環(huán)境。員工之間要互諒互讓，關注顧客需求，反饋顧客建議，健康、實惠、衛(wèi)生、便捷、環(huán)保的經(jīng)營理念為顧客打造一個優(yōu)良的就餐環(huán)境。

服務流程

1、站位迎賓，禮貌歡迎客人。

2、安排座位要合理，示座。

3、斟茶水、遞菜譜要及時并介紹餐廳的特色小吃和菜品。

4、檢查點菜單并復述客人點單認可，并詢問客人是否要餐巾紙。

5、開單下單要清楚，根據(jù)客人人數(shù)增減餐具，同時要用托盤。

6、準備酒水根據(jù)菜單做好餐前準備。

7、按順序上菜，上菜時應核實菜單，以免發(fā)生差錯，冷熱分明，葷素搭配，如客人對上菜有特殊要求應該靈活掌握。

8、進行席間服務（勤換骨碟，勤換煙灰缸，清理桌面，勤斟茶水飲料等）。

9、撤離多余空盤，一定要征求客人同意。

10、詢問客人是否上添加酒水。

11、準備和前臺核對菜單和酒水飲料。

12、客人結(jié)帳，找客人余額服務員在結(jié)賬單上簽字。

13、及時協(xié)助客人打包。

14、熱情送別客人，提醒客人帶好隨身物品。

15、關燈、空調(diào)、清理臺面、打掃衛(wèi)生。

前臺制度

1、操持前臺內(nèi)外的衛(wèi)生，愛護設施設備，檢查個人儀容儀表。

2、做好當日營業(yè)報表，交給會計核對，查看帳單、發(fā)票、零錢是否夠用。

3、接聽電話禮儀：所有來電，務必三聲響之內(nèi)接聽，拿起聽筒首先說：您好，早上好或中午好，接著報單位或崗位。

4、必須做好記錄，通話要點要問清楚，對方掛斷之后為通話結(jié)束。

5、前臺人員由工作失誤造成的損失由當事人全額賠償。

6、嚴格將營業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財務批準后按要求辦理借款手續(xù)。

7、嚴格與顧客發(fā)生爭吵，每天要做到精神飽滿，時刻了解餐臺結(jié)帳情況。

8、除了收款人及領班，其他人員不可進入前臺內(nèi)。

9、不準用前臺電話接打私人電話。

10、熱情有禮，吐字清晰，雙手將找款遞給顧客，不允許有扔、摔、甩、丟等不禮貌行為。

服務人員技能培訓

1、儀容儀表：服務人員必須做到服裝干凈、整潔，頭發(fā)梳理整齊，雙手清潔，給人以端莊大方，彬彬有禮的印象。

2、服務人員必須熟練服務流程：提倡微笑服務，服務中必須做到四點，微笑多一點、嘴巴甜一點、理由少一點、動作快一點，做到這四點客人一定會滿意點。

3、全體員工必須參加早、晚例會，無條件服從管理，按時上下班，不能早退，曠工，上班時間統(tǒng)一著裝，否則按規(guī)章制度處罰。

4、前廳做到整潔無油，無私人物品，桌椅擺放整齊，地面無雜物，無水跡。

5、前廳經(jīng)理和領班每天檢查衛(wèi)生做好記錄。

6、上班時間要做到精力充沛，要盡職盡責，要求做好餐前準備，茶水、衛(wèi)生、急推菜品估清，沒有理由拒客，不可以帶情緒上崗。

7、上班時間不可以大聲和打鬧，玩手機游戲，吃零食，懶散形為……，沒有領導同意不可擅自離崗。

8、建立好客戶檔案，做好回頭客工作，宣傳餐廳形象。

9、員工要團結(jié)友愛，互相幫助，樹立良好心態(tài)，把自己當成基地一塊磚，哪里需要哪里搬。

10、員工不許泄露餐廳機秘，愛護公物，不許損壞偷拿酒店公物，不收取小費，提倡拾金不昧。

11、服務流程不可減少，客人換桌位一定要辦好交接手續(xù)，席間服務時，要注意客人的喜好，好方便服務，點菜時服務員一定要注明客人要求（要辣、不辣、不放糖等）。

12、餐廳所有的財務運作都要按酒店要求，必須先下單后拿酒水飲料，加菜加主食程序也是一樣，如果出現(xiàn)漏單，跑單有服務者承擔責任。

13、每天安排能流值班人員兩名，做好接待和預訂電話工作，電話訂餐詳細記錄聯(lián)系方式和地址。

14、餐具損耗按分配情況，每個月底前親要進行盤點，如果是服務人員損壞，按餐具進價賠償。

粥鼎記服務人員工作守則

1、穿規(guī)定的工作服上班，以良好的儀容儀表，準時參加早晚例會，不遲到，早退，無條件服務領導的指揮，認真快速的完成工作任務。

2、熱愛本職工作，虛心向?qū)W，不斷努力，不斷進步，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)，要做一名優(yōu)秀服務員。

3、開餐前，按照領班安排認真做好桌椅，餐廳衛(wèi)生，餐廳擺臺，準備好各種用品，準備營業(yè)使用。

4、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，飽滿的精神面貌熱情迎接客人。

5、服務人員要使用禮貌用語，要求一笑：微笑始終如一，二不：不怠慢客人，不得罪客人、不得罪客人。三輕：說話輕、走路輕、操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤。五聲：客到歡迎聲、客走有送聲、受客人幫助有致謝聲、客問有答聲、打憂客人有致謙聲。以優(yōu)質(zhì)的使客人滿意。

6、服務人員為客人服務時：請字開頭，謝字不離口，及時為客人斟茶，派巾，介紹菜品和點菜，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7、如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

8、送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說：請慢走，歡迎下次光臨，客人離店后迅速返回工作崗位，收臺時要輕拿輕放。

9、收臺時就近按收臺程序時行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生，擺臺以便迎客人。

10、出瀑滿翻臺時，不能出現(xiàn)空崗無人盯臺站位現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒茶水，無論忙閑都按標準服務質(zhì)量接待好每位客人，工作中要做到忙而不亂，鎮(zhèn)定自如。

11、關注顧客需求，反饋顧客建議，要做到賓各至上，服務第一。

12、員工要做到愛店如家，愛護公物，不可損壞公物，不收取小費，提倡拾金不昧。

13、員工之間建立良好的同事關系，樹立和諧默契的工作環(huán)境，把自己當成基地一塊磚，哪里需要哪里搬。