第一篇：《舌尖上的中國(guó)》第二季第一集《腳步》字幕摘錄

《舌尖上的中國(guó)》第二季 第1集腳步

字幕摘錄

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸；從烹調(diào)方法的演變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)。人和食物的匆匆腳步，從來(lái)不曾停歇。

20多年，風(fēng)雨勞頓，之所以不覺(jué)得孤單，除了堅(jiān)忍的丈夫，勤勞的妻子，相濡以沫的，還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。

在效率面前，麥客已經(jīng)不屬于這個(gè)時(shí)代。馬萬(wàn)全一行，也許就是中國(guó)最后的職業(yè)割麥人。古老的職業(yè)和悠久的傳說(shuō)，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡。

一壇家鄉(xiāng)味，將被帶往1000公里外的廣東中山。也許有一天，它會(huì)以新的形式，在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。千百年來(lái)，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變。無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道，熟悉而頑固。它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著，記憶深處的故鄉(xiāng)。

一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝。中斷幾十年的相識(shí)和舊情，重新接通，瞬間讓一切回到從前。少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。半生闖蕩，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿(mǎn)堂。行走一生的腳步，起點(diǎn)、終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方。這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

這是劇變的中國(guó)，人和食物，比任何時(shí)候走得更快。無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來(lái)得有多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。

第二篇：舌尖上的中國(guó)第二季1《腳步》

舌尖上的中國(guó)（第二季）第一集《腳步》解說(shuō)詞(2014-04-21)

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸；從烹調(diào)方法的演變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來(lái)不曾停歇。

西藏林芝，印度洋吹來(lái)暖濕的季風(fēng)，植物正在瘋長(zhǎng)。又到了白馬占堆最忙碌的季節(jié)。

天麻和靈芝是最重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但是，一個(gè)月后，它們將消失得無(wú)影無(wú)蹤。從峽谷到雪山7000米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。

弟弟就要高中畢業(yè)，白馬得迅速掙夠他讀大學(xué)的費(fèi)用。在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊禮物。西藏80%的森林集中在這里。白馬占堆努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢?，F(xiàn)在，他得想辦法到達(dá)樹(shù)頂。在當(dāng)?shù)厝搜壑校涿凼菍氋F的營(yíng)養(yǎng)品，值得為它冒險(xiǎn)。聽(tīng)起來(lái)難以置信，但是這種風(fēng)俗已經(jīng)延續(xù)數(shù)百年。白馬選了一根藤條，使自己和大樹(shù)相連。從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命?？雌饋?lái)進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)過(guò)后，白馬爬得很高，但還有更長(zhǎng)的距離要爬。父親放心不下匆匆趕來(lái)，白馬占堆已經(jīng)不敢用雙手砍樹(shù)，速度明顯慢了下來(lái)。三個(gè)小時(shí)過(guò)后，白馬接近樹(shù)冠，現(xiàn)在他準(zhǔn)備擺脫藤條。40米高，并且沒(méi)有任何保護(hù)，這是一次危險(xiǎn)的行走。野蜂并不怕人。白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開(kāi)蜜蜂藏身的樹(shù)洞，就可以得到最甜美的蜂蜜，真是又好吃又營(yíng)養(yǎng)。在與世隔絕的大森林里，甜食非常難得。而蜂蜜是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。

甜是人最簡(jiǎn)單、最初始的美食體驗(yàn)。蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類(lèi)唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充體力，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要。和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不經(jīng)過(guò)水解，就可以直接被人體吸收。在中國(guó)的廚房，無(wú)論烹調(diào)菜肴，還是制作甜點(diǎn)，蜂蜜都是其它糖類(lèi)無(wú)法替代。當(dāng)然，白馬家最喜歡的是酥油蜂蜜。

獲得蜂蜜，對(duì)藏族小伙而言，要爬10層樓的高度。而對(duì)對(duì)一些人來(lái)說(shuō)，則要經(jīng)過(guò)上萬(wàn)公里的艱苦跋涉。

油菜剛剛開(kāi)花，譚光樹(shù)已經(jīng)啟程。老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，20多年來(lái)，依靠這份工作他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明，老譚都要和妻子吳俊英踏上追逐花期的旅程。一晝夜，蜂箱已經(jīng)在500公里以外的秦嶺?；ǖ奈兜罌Q定蜂蜜的味道，地區(qū)不同味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的神奇之處。秦嶺出產(chǎn)中國(guó)最頂級(jí)的槐花蜜，但是老譚心理毫不輕松，畢竟養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng)。4月中旬天氣突變，大風(fēng)伴隨降雨，花期提早結(jié)束，沒(méi)有人知道糟糕的天氣會(huì)持續(xù)多久。（養(yǎng)蜂人譚光樹(shù)）老黃歷是不能翻的，你去年走去對(duì)，今年你走去就不一定對(duì)。究竟那個(gè)地方是如何，根本不知道，所以前面的路是黑的。

老譚妻子 20多年前，老譚向未婚妻許諾，要帶她從事一項(xiàng)甜蜜的事業(yè)。

（老譚妻子 吳俊英）我跟老譚訂婚的時(shí)候，他跟我說(shuō)這個(gè)養(yǎng)蜂，出去旅游了又好耍有浪漫。結(jié)果我跟他結(jié)了婚，風(fēng)餐露宿的辛苦得很。

交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時(shí)會(huì)攜帶能長(zhǎng)期保存的食物，它們統(tǒng)稱(chēng)為“路菜”?！奥凡恕辈恢褂脕?lái)果腹，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道。看似寂寞的路途，因?yàn)樗拇ㄅ说拇嬖谧兊蒙ぐ蝗?。（養(yǎng)蜂人 譚光樹(shù)）慢慢地來(lái)（老譚妻子 吳俊英）我曉得慢慢地來(lái)

（養(yǎng)蜂人 譚光樹(shù)）她的急性子我的三炮火（壞脾氣）

妻子甚至?xí)煤?jiǎn)單的工具制作出豆花兒，這是川渝一代最簡(jiǎn)單、最開(kāi)胃的美食。通過(guò)加熱，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠。擠出水分，力度的變化將決定豆花的口感。簡(jiǎn)陋的帳篷里一幕奇觀開(kāi)始呈現(xiàn)?，F(xiàn)在時(shí)佐料時(shí)間，提升的香菜、清涼的薄荷、酥脆的油炸花生、還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。豐盛的一餐標(biāo)志著另一段旅程的開(kāi)啟。全部家當(dāng)重量超過(guò)10噸，天黑前兩小時(shí)必須全部裝車(chē)。因?yàn)楣ぷ髅總€(gè)養(yǎng)蜂人每年外出長(zhǎng)達(dá)11個(gè)月。父母的奔波給兩個(gè)讀書(shū)的孩子提供了安穩(wěn)的生活。20多年風(fēng)雨勞頓，之所以不覺(jué)得孤單，除了堅(jiān)韌的丈夫、勤勞的妻子，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。養(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種候鳥(niǎo)式的人群卻輕裝上路，只帶著他們的雙手。

秦嶺北麓，麥子熟透，機(jī)械收割的普及，不妨礙競(jìng)爭(zhēng)者的存在。麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人。他們踩著麥子成熟的節(jié)奏用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械，小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟?lèi)文明進(jìn)程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積。從最日常的饅頭、鍋盔、面條到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國(guó)難以撼動(dòng)的基石。然而，要一嘗最為原始古樸的面香只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié)，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥甜度最高。陜西人習(xí)慣把面加工成3厘米寬的形狀，正是這樣的寬度加上合適的火候才能彰顯新麥筋道的牙感和清香的味道。老婆婆比誰(shuí)都清楚做面的奧妙，風(fēng)箱大柴，一灶旺火最讓面條出彩。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭陜西人稱(chēng)作臊子。濃墨重彩的油潑辣子是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)，大量碳水化合物可以維持重體力勞動(dòng)后身體所必須的苷糖。如今手工割麥毫無(wú)優(yōu)勢(shì)，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一條勞動(dòng)10小時(shí)，每人割1畝多地最多收入200元。這次出來(lái)10幾天收入還不到1000元，在效率面前麥客已經(jīng)不屬于這個(gè)時(shí)代，馬萬(wàn)全一行也許就是中國(guó)最后的職業(yè)割麥人。古老的職業(yè)和悠久的傳說(shuō)正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡。眼前的食物可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山，很久以前人的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改為采集，但只有一個(gè)例外。海洋，人類(lèi)最后的狩獵場(chǎng)，有科學(xué)家預(yù)言50年內(nèi)海里的魚(yú)會(huì)被全部吃光。而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為靠海吃海的日子只能再維持10年。

三個(gè)月的休漁期過(guò)后，東海迎來(lái)開(kāi)漁的第一天。這種小船被稱(chēng)作夫妻船，它是漁民的雙腳。4小時(shí)行駛60海里夫妻倆灑下第一網(wǎng)。三門(mén)灣位于浙東沿海，魚(yú)類(lèi)資源曾經(jīng)極度豐富。臨近農(nóng)歷十五，大潮將至，妻子身體較弱開(kāi)始暈船。但凡出海除了打魚(yú)，燒火做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契。白蟹油炸水燒開(kāi)放入掛面，一頓簡(jiǎn)單的晚餐后將使6小時(shí)的繁重工作。這是休漁后的第一網(wǎng)，至關(guān)重要。起錨，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí)。拉出水面，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚(yú)，卻掙脫了漁網(wǎng)。6小時(shí)過(guò)后，魚(yú)顆粒無(wú)收，幸虧有其他海獲。大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。50公斤海獲，是他們一晝夜顛簸的回報(bào)。10個(gè)小時(shí)內(nèi)這些海蟹將出現(xiàn)在大城市的餐廳。食材的或得需要超常的辛苦和耐心的等待。這樣的法則同樣適用于大山

搜尋的時(shí)間超過(guò)半天，饒長(zhǎng)清還是一無(wú)所聞。為了一種特殊的菌子老漢已經(jīng)守候了8個(gè)多月，現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處，濕氣在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材。小花菇，枯樹(shù)上寄居的真菌，香菇中的王者。如今，香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植，品相極佳，但老漢清楚那些種植香菇不是最頂級(jí)的美味。低溫環(huán)境中香菇生長(zhǎng)極慢但肉質(zhì)肥厚，劇烈的晝夜溫差導(dǎo)致傘蓋龜裂開(kāi)花。小花菇的問(wèn)世緣自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。鮮花菇含有90%的水分，干燥過(guò)程暗藏玄機(jī)。炭火烤房里是人工栽培的香菇，事實(shí)上新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過(guò)程中會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥(niǎo)苷酸鹽，有強(qiáng)烈的鮮味。因此只有干燥之后，這種菌子才真正稱(chēng)得上香菇。至于野生花菇的干燥，老漢更喜歡最天然的方法，借助陽(yáng)光和風(fēng)，肥妹的野生花菇慢慢散失水分，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚。和栽培菇相比野生花菇品相不整齊，也很難賣(mài)出價(jià)錢(qián)。這些稀有的美味，饒長(zhǎng)清打算留給家人。

無(wú)論靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專(zhuān)屬于自己家人的美味。望潮，被賦予詩(shī)意的小章魚(yú)，學(xué)名短短蛸。潮漲時(shí)外出，潮落后躲藏。楊世櫓真是捕捉望潮的高手。望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇形成濃油赤醬的自來(lái)芡，望潮肉質(zhì)脆韌彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而，女兒最喜歡的美食依然躲在海灘上。彈涂魚(yú)又名跳跳魚(yú)，是能夠在陸地上生活的魚(yú)類(lèi)。不要妄想抓住他們，除非舍得用5年時(shí)間練就一門(mén)絕技。使用5米長(zhǎng)的釣竿，6米長(zhǎng)的魚(yú)線，捕捉10米開(kāi)外僅5厘米長(zhǎng)的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求不亞于20米外投籃。從發(fā)力到捕獲僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫助我們看清整個(gè)過(guò)程。幾尾跳跳魚(yú)便能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細(xì)嫩、汁液濃郁。用稻草反復(fù)熏烤滲出魚(yú)油，晾曬風(fēng)干便是最好的增味品，跟其它海鮮和菜肴搭配提鮮的同時(shí)，最大限度地保持食材的本味。獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往就越是平常無(wú)奇。辛苦勞作給全身心帶來(lái)的那種幸福，從來(lái)也是如此。

東山島上海的鮑魚(yú)，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類(lèi)。今天的物流和今人的胃口大大加快了食材遷徙的速度。路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不只是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味，這口大鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作鏊子，直徑兩米，加工的是山東人的標(biāo)志性主食——煎餅。

不過(guò)，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。盛夏，雨水充沛，沂蒙山進(jìn)入最濕潤(rùn)的季節(jié)。爺爺壘好了土灶，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具。制作煎餅的主料使用白薯干碾成的粉，當(dāng)然也可以用大豆、小麥、高粱、玉米燈五谷雜糧來(lái)碾粉。椿樹(shù)溝，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗被頑強(qiáng)地留存。今天是奶奶的生日，小慧一家已經(jīng)忙碌了好幾天。鏊子燒熱，面糊均勻攤開(kāi)，雜糧面糊快速成形。蒸汽彌散，空氣里浸潤(rùn)著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息?；鹆χ陵P(guān)重要，太旺容易焦糊，太小煎餅潮濕黏牙。有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒，火候全靠她一手拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼，就慢慢回軟變韌。今天，從大魚(yú)大肉到家常小菜，煎餅幾乎能包裹任何食物。豐儉由人，多寡隨意。但對(duì)地道的山東人來(lái)說(shuō)，最適合被卷在一張煎餅里的似乎還是大蔥。山東人最看重煎餅的質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn)。餅卷的演化一路精彩。向南1700公里廣東潮州的春卷，墜碾提拉，速度飛快。綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚(yú)露油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽(yáng)女孩兒的最?lèi)?ài)。燙面烙熟，個(gè)頭小卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài)。這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開(kāi)人的流動(dòng)和遷徙。

云貴高原的一條溪流里，上至年過(guò)七旬的老人，下到不滿(mǎn)十歲的孩童。翻開(kāi)溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩，為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的村莊，苗族女孩李建英，等待著一個(gè)幸福時(shí)刻。這是半年來(lái)父母第一次回家。現(xiàn)在，流水線旁的打工妹，重新變回苗族母親。正值稻花盛開(kāi)，來(lái)不及休息，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚(yú)。吃腌魚(yú)首先要制作甜米，糯米淘洗干凈上灶蒸，等糯米熟透加酒曲發(fā)酵。鯉魚(yú)吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候。與其說(shuō)是捕獲食材，不如說(shuō)更像是一場(chǎng)戶(hù)外的親子游戲。稻花魚(yú)剖凈內(nèi)臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜。現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量風(fēng)干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風(fēng)味。糯米布滿(mǎn)菌絲，霉菌產(chǎn)生了各種酶使淀粉水解成糖最終得到爽口的酸甜。甜米混合鹽和辣椒一同塞進(jìn)魚(yú)腹中。稻花魚(yú)可以直接吃，也適合蒸或者油炸，不管用哪種做法都掩蓋不住腌魚(yú)和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底。每年8月，橋港村不分老幼全體出動(dòng)，大家都在尋找同一樣?xùn)|西——爬巖魚(yú)。制作雷山魚(yú)醬最關(guān)鍵的原料。出人意料的美味。魚(yú)醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒二金條最好。生姜新鮮肥嫩主要用來(lái)去腥，木姜子又名山胡椒，西南地區(qū)特有的作料，帶有濃郁而神秘的香氣。大量 的食鹽保鮮提味。食材混合攪拌裝進(jìn)壇子密封，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠工作，此次回鄉(xiāng)是因?yàn)樽约业?,畝玉米到了收獲的季節(jié)。他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力，加上房屋修繕等雜事夫妻二人可以與家人團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間。半個(gè)月也是自作魚(yú)醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸滋生出魚(yú)醬獨(dú)特的酸味，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。一勺魚(yú)醬足以讓最平長(zhǎng)的食材陡然變得酸楚動(dòng)人。這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。中國(guó)農(nóng)村6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)沒(méi)有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于英國(guó)人口的總和，他們被稱(chēng)為留守兒童。李建英和哥哥給父母準(zhǔn)備了一小壇魚(yú)醬。清晨5點(diǎn)分別的時(shí)刻到了。一壇家鄉(xiāng)味，將被帶往1000公里外的廣東中山。也許有一天它會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)，千百年來(lái)食物就這樣伴隨著人們的腳步不停遷徙、不斷流變。

無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)。一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。離開(kāi)40年后華僑程世坤回到家鄉(xiāng)。隆重的祭拜完成了他對(duì)家族的回歸。在這里，宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰被稱(chēng)作擺桌，任何重大事項(xiàng)只有通過(guò)擺桌才能順理成章地宣告確立。一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝。中斷幾十年的相識(shí)和舊情重新接通，瞬間讓一切回到從前。過(guò)去幾十年程世坤在美國(guó)農(nóng)場(chǎng)做工，這次老人決定回鄉(xiāng)定居，召喚他的不僅僅是親情，更有熟悉的味道。在泉州，在福建，臺(tái)灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱(chēng)作古早味。少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。大廈村海邊的沙土地有一種著名的特產(chǎn)，他們貌不驚人但幾乎全部出口海外。沙土蘿卜，含水量接近90%路口潤(rùn)嫩幼滑毫無(wú)纖維感。豬肉八分肥兩分瘦帶皮最好切寸段與香菇，海蠣，蝦干同煮。肉的豐腴，蘿卜的清甜，米粒的飽滿(mǎn)，這就是最讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯。一種簡(jiǎn)樸而豐饒的主食半生闖蕩，帶來(lái)家業(yè)豐厚、兒孫滿(mǎn)堂，行走一生的腳步。起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是在家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素但有力量。

甘肅山丹牧場(chǎng)，老譚夫婦準(zhǔn)備向下一站進(jìn)發(fā)，又是一次千里跋涉。寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們開(kāi)始收割自己家的麥子。東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望，再次起錨。

這是劇變的中國(guó)，人和食物比任何時(shí)候走得更快。無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡來(lái)的有多么不由自主，總有一種味道以其獨(dú)有的方式每天三次在舌尖上提醒著我們：認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。

第三篇：舌尖上的中國(guó)2(第一集腳步)解說(shuō)詞

第一集腳步

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝，啟程，跋涉，落腳。停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。從個(gè)體生命的遷徙到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的演變到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步從來(lái)不曾停歇。西藏林芝，印度洋吹來(lái)暖濕的季風(fēng)，植物正在瘋長(zhǎng)。又到了白馬占堆最忙碌的季節(jié)。

“這么小！”在山林里挖天麻的白馬占堆說(shuō)。

天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。但是一個(gè)月后，它們將消失得無(wú)影無(wú)蹤。

“又?jǐn)嗔??！卑遵R占堆說(shuō)。

從峽谷到雪山，7000米的海拔高差讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。

弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速掙夠他讀大學(xué)的費(fèi)用。在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊禮物。

西藏80%的森林集中在這里。白馬占堆努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢。現(xiàn)在，他得想辦法到達(dá)樹(shù)頂。

在當(dāng)?shù)厝搜壑?，蜂蜜是寶貴的營(yíng)養(yǎng)品，值得為它冒險(xiǎn)。聽(tīng)起來(lái)難以置信，但是這種風(fēng)俗已經(jīng)延續(xù)數(shù)百年。白馬選了一根藤條，使自己與大樹(shù)相連。從現(xiàn)在起，這跟藤條關(guān)系性命。

看起來(lái)進(jìn)展不錯(cuò)。1個(gè)小時(shí)過(guò)后，白馬爬了很高。但還有更長(zhǎng)的距離要爬。

父親放心不下，匆匆趕來(lái)。

白馬占堆已經(jīng)不敢用雙手砍樹(shù)，速度明顯慢了下來(lái)。

“千萬(wàn)別害怕，眼睛往上面看，抓結(jié)實(shí)別慌?！备赣H在樹(shù)下朝白馬喊道。

3個(gè)小時(shí)過(guò)后，白馬接近樹(shù)冠?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備擺脫藤條。

40米高，并且沒(méi)有任何保護(hù)，這是一次危險(xiǎn)的行走。

野蜂并不怕人，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗。

砍開(kāi)蜜蜂藏身的樹(shù)洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。

“真是又好吃又營(yíng)養(yǎng)，好久沒(méi)吃到了?！备赣H笑著說(shuō)。

在與世隔絕的大森林里，甜食非常難得。而蜂蜜是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。

甜是人最簡(jiǎn)單、最初始的美食體驗(yàn)。蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖。作為早期人類(lèi)唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充體力，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要。

和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不經(jīng)過(guò)水解就可以直接被人體吸收。

在中國(guó)的廚房，無(wú)論烹飪菜肴還是制作甜點(diǎn)，蜂蜜都是其他糖類(lèi)無(wú)法替代的。

當(dāng)然，白馬家最喜歡的是酥油蜂蜜。

獲得蜂蜜，對(duì)藏族小伙子而言，要攀爬10層樓的高度。而對(duì)另外一些人來(lái)說(shuō)，則要經(jīng)過(guò)上萬(wàn)公里的艱苦跋涉。油菜剛剛開(kāi)花，譚光樹(shù)已經(jīng)準(zhǔn)備啟程。

“走嘛”老譚對(duì)司機(jī)催促道。

老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人。20多年來(lái)，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女。

每年清明，老譚都要和妻子吳俊英踏上追逐花期的旅程。一晝夜，蜂箱已在500公里外的秦嶺。

花的味道決定蜂蜜的味道。地區(qū)不同，味道也完全不同。這正是蜂蜜作為美食的神奇之處。

秦嶺出產(chǎn)中國(guó)最頂級(jí)的槐花蜜，但是老譚心里毫不輕松。畢竟，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng)。

4月中旬，天氣突變。大風(fēng)伴隨降雨，花期提早結(jié)束。沒(méi)有人知道糟糕的天氣會(huì)持續(xù)多久。

“老黃歷是不能翻的。你去年走去對(duì)，今年你走去不一定就對(duì)。究竟那個(gè)地方是如何，根本不知道。所以前面的路是黑的?！崩献T說(shuō)。

20多年前，老譚向未婚妻許諾，要帶她從事一項(xiàng)甜蜜的事業(yè)。

“我跟老譚訂婚的時(shí)候，他跟我說(shuō)這個(gè)養(yǎng)蜂出去旅游了，又好耍又浪漫。結(jié)果我跟他結(jié)了婚，風(fēng)餐露宿的，辛苦得很?！逼拮诱f(shuō)。

交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時(shí)會(huì)攜帶能長(zhǎng)期保存的食物，它們被統(tǒng)稱(chēng)為路菜。路菜不止用來(lái)果腹，更是主人習(xí)慣的家

1鄉(xiāng)味道。

看似寂寞的路途，因?yàn)樗拇ㄅ说拇嬖?，變得生趣盎然?/p>

“慢慢地來(lái)！”“我曉得慢慢地來(lái)。”“她的急性子我的三炮火（壞脾氣）。”妻子甚至?xí)煤?jiǎn)單的工具制作出豆花兒。這是川渝一帶最簡(jiǎn)單、最開(kāi)胃的美食。

“四川的耙耳朵（懼內(nèi)）還是有一定的好處。女同志行嘛，不僅是半邊天，可能是大半邊天。”

“離了我你就不能吃飯嘍，掌握不到做飯。譚光樹(shù)你想吃我給你做，還沒(méi)做出來(lái)你就假模假樣表?yè)P(yáng)我?！?/p>

“的確是四川女人能干?！?/p>

通過(guò)加熱，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠。

擠出水分，力度的變化將決定豆花的口感。簡(jiǎn)陋的帳篷里，一幕奇觀開(kāi)始呈現(xiàn)。

現(xiàn)在是佐料時(shí)間。提神的香菜、清涼的薄荷、酥脆的油炸花生、還有酸辣清冽的泡菜。所有的一切，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。

“老譚你來(lái)看這豆花，跟家里是一模一樣的，湯都是清清亮亮的?！?/p>

“大功告成?！?/p>

“今天的豆花很漂亮?！?/p>

“燙起吃（趁熱吃）很舒服，巴適（舒服）！”

“你平時(shí)冒我的火的時(shí)候像今天吃豆花一樣溫柔就對(duì)了?！?/p>

“賢妻良母。”

“賢妻良母?！?/p>

“四川基本上都是女人當(dāng)家。”

“老譚就是耙耳朵（懼內(nèi)）。”

豐盛的一餐，標(biāo)志著另一段旅程的開(kāi)啟。全部家當(dāng)，重量超過(guò)10噸，天黑前兩小時(shí)必須全部裝車(chē)。因?yàn)楣ぷ鳎總€(gè)養(yǎng)蜂人每年外出長(zhǎng)達(dá)11個(gè)月。父母的奔波給兩個(gè)讀書(shū)的孩子提供了安穩(wěn)的生活。

“養(yǎng)蜂的樂(lè)趣就是這一點(diǎn)，自由。不受人約束嘛。我們就是享受這一點(diǎn)自由?！逼拮诱f(shuō)。

20多年風(fēng)雨勞頓，之所以不覺(jué)得孤單，除了堅(jiān)忍的丈夫、勤勞的妻子，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。養(yǎng)蜂人老譚和妻子攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種候鳥(niǎo)式的人群卻輕裝上路，只帶著他們的雙手。

秦嶺北麓，麥子熟透。機(jī)械收割的普及不妨礙競(jìng)爭(zhēng)者的存在。麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人。他們踩著麥子成熟的節(jié)奏，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。

小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟?lèi)文明進(jìn)程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積。從最日常的饅頭、鍋盔、面條，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國(guó)難以撼動(dòng)的基石。

然而，要一嘗最為原始古樸的面香，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié)。

小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥甜度最高。

“不能哄你下苦人（出力的人），不能虧你?！?/p>

“能行能行。”

“下了苦（辛苦）了把這錢(qián)拿上。”

“可見(jiàn)了錢(qián)了，掙了錢(qián)了?！?/p>

“下了苦了，應(yīng)該的?！?/p>

陜西人習(xí)慣把面加工成3厘米寬的形狀。正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新麥筋道的牙感和清香的味道。老婆婆比誰(shuí)都清楚做面的奧妙。風(fēng)箱大柴，一灶旺火最讓面條出彩。

木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱(chēng)作臊子。濃墨重彩的油潑辣子是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔。

“咱都是莊稼人，出門(mén)人，不客氣。”

“好好?！?/p>

“家常便飯。”

“行行，好。”

老漢請(qǐng)麥客吃褲帶面，招呼大伙說(shuō)。

善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)。大量碳水化合物，可以維持重體力勞動(dòng)后身體所必需的苷糖。

如今手工割麥毫無(wú)優(yōu)勢(shì)，狹窄的山坡地塊是最后的陣地。一天勞動(dòng)10小時(shí)，每人割1畝多地，最多收入200元?！艾F(xiàn)在最高的收割機(jī)才是100塊錢(qián)，你要200，哪有那個(gè)價(jià)錢(qián)？”農(nóng)戶(hù)問(wèn)道。

“那收割機(jī)是機(jī)器，那油一加噔噔噔噔跑了，那人才一把一把割的?！丙溈突卮?。

“關(guān)鍵你說(shuō)這價(jià)錢(qián)已經(jīng)太離譜了，市場(chǎng)根本沒(méi)有這個(gè)價(jià)錢(qián)知道不?！鞭r(nóng)戶(hù)說(shuō)。

“掙上兩個(gè)錢(qián)，回去給孩子買(mǎi)個(gè)啥，回去還還賬。掙下些錢(qián)，買(mǎi)些東西，吃一吃，喝一喝，花一花，咱們就開(kāi)心了。”麥客說(shuō)。

這次出來(lái)十幾天，收入還不到1000元。在效率面前，麥客已經(jīng)不屬于這個(gè)時(shí)代。馬萬(wàn)全一行，也許就是中國(guó)最后的職業(yè)割麥人。古老的職業(yè)和悠久的傳說(shuō)，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡。

眼前的食物，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山。很久以前，人的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改為采集，但只有一個(gè)例外。

海洋，人類(lèi)最后的狩獵場(chǎng)。有科學(xué)家預(yù)言，50年內(nèi)，海里的魚(yú)會(huì)被全部吃光。而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為，靠海吃海的日子，只能再維持10年。

3個(gè)月的休漁期過(guò)后，東海迎來(lái)開(kāi)漁的第一天。這種小船被稱(chēng)作夫妻船，它是漁民的雙腳。4小時(shí)行駛60海里，夫妻倆撒下第一網(wǎng)。

三門(mén)灣位于浙東沿海，魚(yú)類(lèi)資源曾經(jīng)極度豐富。臨近農(nóng)歷十五，大潮將至。妻子身體較弱，開(kāi)始暈船。

但凡出海，除了打魚(yú)，燒火做飯等雜務(wù)都由丈夫包辦。這是兩人20多年的默契。

白蟹油炸，水燒開(kāi)放入掛面。一頓簡(jiǎn)單的晚餐后，將是6小時(shí)的繁重工作。

這是休漁后的第一網(wǎng)，至關(guān)重要。

“這海洋的鈔票難掙，沒(méi)有牛勁馬力難吃海洋衣食。”妻子說(shuō)。

起錨，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí)。拉出水面，景象令人失望。

終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚(yú)，卻掙脫了漁網(wǎng)。

6小時(shí)過(guò)后，魚(yú)顆粒無(wú)收，幸虧有其他海獲，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。

“我一家三口都靠這條船。沒(méi)有這片海，沒(méi)有我們討海人的生活?！睏钍罊┱f(shuō)。

50公斤海獲，是他們一晝夜顛簸的回報(bào)。10個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些海蟹將出現(xiàn)在大城市的餐廳。

食材的獲得，需要超常的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。

搜尋的時(shí)間超過(guò)半天，饒長(zhǎng)清還是一無(wú)所獲。為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了8個(gè)多月。現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處，濕氣在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材。

小花菇，枯樹(shù)上寄居的真菌，香菇中的王者。如今，香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植，品相極佳。但老漢清楚，那些種植香菇不是最頂級(jí)的美味。

“野生的，別看它長(zhǎng)得顏色要差一些，外觀要差一些，實(shí)際上它營(yíng)養(yǎng)高。味道好，香！”饒長(zhǎng)清說(shuō)。

低溫環(huán)境中，香菇生長(zhǎng)極慢，但肉質(zhì)肥厚。劇烈的晝夜溫差導(dǎo)致傘蓋龜裂開(kāi)花。小花菇的問(wèn)世，緣自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。

鮮花菇含有90%的水分，干燥過(guò)程暗藏玄機(jī)。

炭火烤房里，是人工栽培的香菇。事實(shí)上，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道。奧妙就在于，香菇在脫水過(guò)程中會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥(niǎo)苷酸鹽，有強(qiáng)烈的鮮味。因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱(chēng)得上香菇。至于野生花菇的干燥，老漢更喜歡最天然的方法。

借助陽(yáng)光和風(fēng)，肥美的野生花菇慢慢散失水分，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚。和栽培菇相比，野生花菇品相不整齊，也很難賣(mài)出價(jià)錢(qián)。這些稀有的美味，饒長(zhǎng)清打算留給家人。

無(wú)論靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專(zhuān)屬于自己家人的美味。

望潮，被賦予詩(shī)意的小章魚(yú)，學(xué)名短蛸。潮漲時(shí)外出，潮落后躲藏。楊世櫓正是捕捉望潮的高手。

“我一到家里我爸媽就很忙碌的，然后去海邊抓跳跳魚(yú)、望潮什么的，然后抓回家里，我們3個(gè)人就一起做飯了。這種感覺(jué)真的很幸福的。”女兒莉莉說(shuō)。

望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇，形成濃油赤醬的自來(lái)芡。望潮肉質(zhì)脆韌彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而，女兒最喜歡的美食，仍然躲在海灘上。

彈涂魚(yú)又名跳跳魚(yú)，是能夠在陸地上生活的魚(yú)類(lèi)。不要妄想抓住它們，除非舍得用5年時(shí)間，練就一門(mén)絕技。使用5米長(zhǎng)的釣竿，6米長(zhǎng)的魚(yú)線，捕捉10米開(kāi)外僅5厘米長(zhǎng)的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米外投籃?！笆畮讱q，我喜歡吃跳跳魚(yú)、望潮，那時(shí)候我爸爸還不會(huì)弄這些，然后就去學(xué)了，學(xué)了好多年?！迸畠豪蚶蛘f(shuō)。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒。高速攝影機(jī)可以幫助我們看清整個(gè)過(guò)程。

“爸爸，你太厲害了！”女兒莉莉在一邊贊嘆道。

“當(dāng)爸爸的很能干的?！睏钍罊┗貞?yīng)道。

幾尾跳跳魚(yú)，便能成就一鍋靚湯。肉質(zhì)細(xì)嫩，汁液濃郁。

用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚(yú)油，晾曬風(fēng)干，便是最好的增味品。跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時(shí)，最大限度地保持食材的本味。

獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己。

越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往就越是平常無(wú)奇。辛苦勞作給全身心帶來(lái)的那種幸福，從來(lái)也是如此。

東山到上海的鮑魚(yú)，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類(lèi)。今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度。路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不只是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn)。聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。

這口大鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作鏊子，直徑兩米。加工的是山東人的標(biāo)志性主食，煎餅。

不過(guò)，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。

盛夏，雨水充沛，沂蒙山進(jìn)入最濕潤(rùn)的季節(jié)。

爺爺壘好了土灶，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具。

“你好好劃拉劃拉，好好地弄弄，弄得滑溜點(diǎn)。”

“婦女享福的，男人作難的。重活累活都得男人干。”

“我腿不方便，方便的時(shí)候我用你，自己我就辦了。”

“給她出一輩子力沒(méi)賺到好?！?/p>

制做煎餅的主料是用白薯干碾成的粉，當(dāng)然也可以用大豆、小麥、高粱、玉米等五谷雜糧來(lái)碾粉。

椿樹(shù)溝，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗被頑強(qiáng)地留存。

今天是奶奶的生日，小慧一家已經(jīng)忙碌了好幾天。

鏊子燒熱，面糊均勻攤開(kāi)。雜糧面糊快速成形。蒸氣彌散，空氣里浸潤(rùn)著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息?；鹆χ陵P(guān)重要。太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙。有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒，火候全靠她一手拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香。徹底放涼，就慢慢回軟變韌。

今天，從大魚(yú)大肉到家常小菜，煎餅幾乎能夠包裹任何食物。豐儉由人，多寡隨意。但對(duì)地道的山東人來(lái)說(shuō)，最適合被卷在一張煎餅里的似乎還是大蔥。

山東人最看重煎餅的質(zhì)地和口感。煎餅入口回甘，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn)。

餅卷的演化一路精彩。向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉，速度飛快。綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚(yú)露，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯。

再向西1600公里，絲娃娃是貴陽(yáng)女孩兒的最?lèi)?ài)。燙面烙熟。個(gè)頭小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。

從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài)。這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開(kāi)人的流動(dòng)和遷徙。

云貴高原的一條溪流里，上至年過(guò)七旬的老人，下到不滿(mǎn)十歲的孩童，翻開(kāi)溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩，為的是尋求一種神奇的美味。

貴州省東南部最偏僻的村莊，苗族女孩李建英等待著一個(gè)幸福時(shí)刻。

“高興啊！”李建英的媽媽這樣說(shuō)道。

這是半年來(lái)父母第一次回家?，F(xiàn)在，流水線旁的打工妹重新變回苗族母親。

正值稻花盛開(kāi)。來(lái)不及休息，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚(yú)。

吃腌魚(yú)首先要做甜米。糯米淘洗干凈，上灶蒸。等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵。

鯉魚(yú)吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候。與其說(shuō)是捕獲食材，不如說(shuō)更像是一場(chǎng)戶(hù)外的親子游戲。

稻花魚(yú)剖凈內(nèi)臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜。

現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量。風(fēng)干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風(fēng)味。

糯米布滿(mǎn)菌絲，霉菌產(chǎn)生了各種酶，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜。

甜米混合鹽和辣椒一同塞進(jìn)魚(yú)腹中。

稻花魚(yú)可以直接吃，也適合蒸或油炸。不管用哪種做法，都掩蓋不住腌魚(yú)和糯米造就的迷人酸甜。

然而，最具吸引力的食材還藏在水底。

每年8月，橋港村不分老幼，全體出動(dòng)。大家都在尋找同一樣?xùn)|西。

爬巖魚(yú)，制作雷山魚(yú)醬最關(guān)鍵的原料，出人意料的美味。

魚(yú)醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二金條最好。生姜新鮮肥嫩，主要用來(lái)去腥。

木姜子又名山胡椒，西南地區(qū)特有的作料，帶有濃郁而神秘的香氣。大量的食鹽，保鮮提味。

食材混合攪拌，裝進(jìn)壇子密封，美味慢慢醞釀。

余高里夫婦在廣東一家制衣廠工作，此次回鄉(xiāng)是因?yàn)樽约业?畝玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力。加上房屋修繕等雜事，夫妻二人可以與家人團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間。

半個(gè)月也是制作魚(yú)醬的周期。乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸滋生出魚(yú)醬獨(dú)特的酸味。苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。

一勺魚(yú)醬，足以讓最平常的食材，陡然變得酸楚動(dòng)人。

這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。

“爸爸媽媽他們回來(lái)我很開(kāi)心，但是我知道他們又要走，我沒(méi)有辦法讓他們留下來(lái)?！崩罱ㄓ⒄f(shuō)完，眼淚不由自主地掉了下來(lái)。

中國(guó)農(nóng)村，6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)沒(méi)有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于英國(guó)人口的總和，他們被稱(chēng)為留守兒童。李建英和哥哥給父母準(zhǔn)備了一小壇魚(yú)醬。

清晨5點(diǎn)，分別的時(shí)刻到了。

“你在家不要想我們，要多吃飯，記住啊，再見(jiàn)?！迸R行前，余高里這樣對(duì)女兒叮囑道。

一壇家鄉(xiāng)味，將被帶往1000公里外的廣東中山。也許有一天，它會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。千百年來(lái)，食物就這樣隨著人們的腳步不停遷徙，不斷流變。

無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固。它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

離開(kāi)40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng)。隆重的祭拜，完成了他對(duì)家族的回歸。在這里，宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰被稱(chēng)作擺桌。任何重大事項(xiàng)只有通過(guò)擺桌才能順理成章地宣告確立。

一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝。中斷幾十年的相識(shí)和舊情重新接通，瞬間讓一切回到從前。

過(guò)去幾十年，程世坤在美國(guó)農(nóng)場(chǎng)做工。這次老人決定回鄉(xiāng)定居，召喚他的不僅僅是親情，更有熟悉的味道。在泉州，5在福建、臺(tái)灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱(chēng)作古早味。

“小的時(shí)候經(jīng)常吃到，去美國(guó)以后我沒(méi)有吃到過(guò)?！背淌览ふf(shuō)。

少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。

大廈村海邊的沙土地有一種著名的特產(chǎn)。它們貌不驚人，但幾乎全部出口海外。沙土蘿卜，含水量接近90%，入口潤(rùn)嫩幼滑，毫無(wú)纖維感。

豬肉八分肥兩分瘦，帶皮最好。切寸段，與香菇、海蠣、蝦干同煮。肉的豐腴、蘿卜的清甜、米粒的飽滿(mǎn)，這就是最讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡(jiǎn)樸而豐饒的主食。

半生闖蕩，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿(mǎn)堂。行走一生的腳步，起點(diǎn)、終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方。這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素但有力量。

甘肅山丹牧場(chǎng)，老譚夫婦準(zhǔn)備向下一站進(jìn)發(fā)。又是一次千里跋涉。

寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們開(kāi)始收割自家的麥子。

東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望，再次起錨。

這是劇變的中國(guó)，人和食物比任何時(shí)候走得更快。無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡來(lái)得有多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。

第四篇：舌尖上的中國(guó)第二季腳步心傳解說(shuō)詞

舌尖上的中國(guó)第二季《腳步》解說(shuō)詞

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。

從個(gè)體生命的遷徙到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的演變到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來(lái)不曾停歇。

西藏林芝，印度洋吹來(lái)暖濕的季風(fēng)，植物正在瘋長(zhǎng)，又到了白馬占堆最忙碌的季節(jié)。天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但是一個(gè)月后，他們將消失的無(wú)影無(wú)蹤。從峽谷到雪山，7000米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速掙夠他讀大學(xué)的費(fèi)用，在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊禮物。西藏百分之八十的森林集中在這里，白馬占堆仔細(xì)搜索幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢?，F(xiàn)在，他得想辦法到達(dá)樹(shù)頂，在當(dāng)?shù)厝搜壑?，蜂蜜是寶貴的營(yíng)養(yǎng)品，值得為他冒險(xiǎn)。聽(tīng)起來(lái)難以置信，但是這種風(fēng)俗已經(jīng)延續(xù)數(shù)百年。白馬選了一根藤條使自己與大樹(shù)相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命?？雌饋?lái)進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)過(guò)后，白馬爬了很高，但還有更長(zhǎng)的距離要爬。父親放心不下，匆匆趕來(lái)。白馬占堆已經(jīng)不敢用雙手砍樹(shù)，速度明顯慢了下來(lái)。3個(gè)小時(shí)過(guò)后，白馬接近樹(shù)冠，現(xiàn)在他準(zhǔn)備擺脫藤條。40米高，并且沒(méi)有任何保護(hù)，這是一次危險(xiǎn)的行走。野蜂并不怕人，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開(kāi)蜜蜂藏身的樹(shù)洞就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的大森林里，甜食非常難得，而蜂蜜是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。甜，是人最簡(jiǎn)單最初始的美食體驗(yàn)，蜂蜜百分之八十的成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類(lèi)惟一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量補(bǔ)充體力，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要。和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不經(jīng)過(guò)水解就可以直接被人體吸收。在中國(guó)的廚房，無(wú)論烹飪菜肴還是制作甜點(diǎn)，蜂蜜都是其他糖類(lèi)無(wú)法替代的。當(dāng)然，白馬家最喜歡的是酥油蜂蜜。

獲得蜂蜜，對(duì)藏族小伙子而言要攀爬十層樓的高度，而對(duì)另外一些人來(lái)說(shuō)，則要經(jīng)過(guò)上萬(wàn)公里的艱苦跋涉。

油菜剛剛開(kāi)花，譚光樹(shù)已經(jīng)準(zhǔn)備啟程。老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，二十多年來(lái)，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明，老譚都要和妻子吳俊英踏上追逐花期的旅程。一晝夜，蜂箱已在500公里外的秦嶺，花的味道決定蜂蜜的味道，地區(qū)不同，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的神奇之處。秦嶺出產(chǎn)中國(guó)最頂級(jí)的槐花蜜，但是老譚心里毫不輕松，畢竟養(yǎng)峰是靠天吃飯的行當(dāng)。四月中旬天氣突變，大風(fēng)伴隨降雨，花期提早結(jié)束。沒(méi)有人知道，糟糕的天氣會(huì)持續(xù)多久。二十多年前，老譚向未婚妻許諾，要帶她從事一份甜蜜的事業(yè)。交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時(shí)，會(huì)攜帶能長(zhǎng)期保存的食物，它們被通稱(chēng)為路菜。路菜不止用來(lái)果腹，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道，看似寂寞的路途，因?yàn)樗拇ㄅ说拇嬖?，變得生趣盎然。妻子甚至?xí)煤?jiǎn)單的工具制作出豆花兒，這是川渝一帶最簡(jiǎn)單最開(kāi)胃的美食。通過(guò)加熱鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠。擠出水分力度的變化將決定豆花的口感。簡(jiǎn)陋的帳篷里，一幕奇觀開(kāi)始呈現(xiàn)?，F(xiàn)在是佐料時(shí)間，提神的香菜、清涼的薄荷、酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。豐盛的一餐，標(biāo)志著另一段旅程的開(kāi)啟。全部家當(dāng)，重量超過(guò)十噸，天黑前兩個(gè)小時(shí)必須全部裝車(chē)，因?yàn)楣ぷ鳎總€(gè)養(yǎng)蜂人每年外出長(zhǎng)達(dá)十一個(gè)月。父母的奔波給兩個(gè)讀書(shū)的孩子提供了安穩(wěn)的生活。二十多年，風(fēng)雨勞頓，之所以不覺(jué)得孤單，除了堅(jiān)忍的丈夫，勤勞的妻子，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。

養(yǎng)蜂人老譚和妻子攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種候鳥(niǎo)式的人群卻輕裝上路，五一長(zhǎng)假除了旅游 還能做什么？輔導(dǎo)補(bǔ)習(xí)美容養(yǎng)顏 家庭家務(wù) 加班須知 只帶著他們的雙手。

秦嶺北麓，麥子熟透，機(jī)械收割的普及，不妨礙競(jìng)爭(zhēng)者的存在。麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟?lèi)文明進(jìn)程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積。從最日常的饅頭，鍋盔，面條到肉夾饃，羊肉泡再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國(guó)難以撼動(dòng)的基石。然而，要一嘗最為原始古樸的面香，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié)。小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥甜度最高。陜西人習(xí)慣把面加工成3厘米寬的形狀，正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新麥勁道的牙感和清香的味道。老婆婆比誰(shuí)都清楚做面的奧妙，風(fēng)箱大柴，一灶旺火最讓面條出彩。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐，做成的澆頭，陜西人稱(chēng)作臊子。濃墨重彩的油潑辣子，是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)，大量碳水化合物，可以維持重體力勞動(dòng)后身體所必須的苷糖。如今手工割麥毫無(wú)優(yōu)勢(shì)，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動(dòng)十小時(shí)，每人割1畝多地，最多收入200元。這次出來(lái)十幾天，收入還不到1000元，在效率面前，麥客已經(jīng)不屬于這個(gè)時(shí)代，馬萬(wàn)全一行也許就是中國(guó)最后的職業(yè)割麥人。古老的職業(yè)和悠久的傳說(shuō)，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡。

眼前的食物，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山。很久以前，人的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改為采集，但只有一個(gè)例外，海洋，人類(lèi)最后的狩獵場(chǎng)。有科學(xué)家預(yù)言，50年內(nèi)海里的魚(yú)會(huì)被全部吃光而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為，靠海吃海的日子，只能再維持10年。3個(gè)月德休漁期過(guò)后，東海迎來(lái)了開(kāi)漁的第一天。這種小船被稱(chēng)作夫妻船，它是漁民的雙腳，4小時(shí)行駛60海里，夫妻倆撒下第一網(wǎng)。三門(mén)灣位于浙東沿海，魚(yú)類(lèi)資源曾經(jīng)極度豐富。臨近農(nóng)歷十五，大潮將至，妻子身體較弱，開(kāi)始暈船。但凡出海，除了打魚(yú)，燒火做飯等雜務(wù)都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契。白蟹油炸，水燒開(kāi)放入掛面，一頓簡(jiǎn)單的晚餐后，將是6小時(shí)的繁重工作。這是休漁后的第一網(wǎng)，至關(guān)重要。起錨，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí)，拉出水面，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)了一條鯧魚(yú)，卻掙脫了漁網(wǎng)。6小時(shí)過(guò)后，魚(yú)顆粒無(wú)收，幸虧有其它海貨。大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。50公斤海貨，是他們一晝夜顛簸的回報(bào)。10個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些海蟹將出現(xiàn)在大城市的餐廳。

食材的獲得需要超常的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時(shí)間超過(guò)半天，饒長(zhǎng)清還是一無(wú)所獲，為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了8個(gè)多月，現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處，濕氣在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材，小花菇，枯樹(shù)上寄居的真菌，香菇中的王者。如今，香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植，品相極佳。但老漢清楚，那些種植香菇，不是最頂級(jí)的美味。低溫環(huán)境中，香菇生長(zhǎng)極慢，但肉質(zhì)肥厚，劇烈的晝夜溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開(kāi)花。小花菇的問(wèn)世，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。鮮花菇含有90%的水分，干燥過(guò)程暗藏玄機(jī)。炭火烤房里，是人工栽培的香菇。事實(shí)上，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過(guò)程中，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥(niǎo)苷酸鹽，有強(qiáng)烈的鮮味。因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱(chēng)得上香菇。至于野生花鼓的干燥，老漢更喜歡最天然的方法。借助陽(yáng)光和風(fēng)，肥美的野生花菇，慢慢散失水分，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚，和栽培菇相比，野生花菇品相不整齊，也很難賣(mài)出價(jià)錢(qián)，這些稀有的美味，饒長(zhǎng)清打算留給家人。

無(wú)論靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專(zhuān)屬于自己家人的美味。望潮，被賦予詩(shī)意的小章魚(yú)，學(xué)名短蛸。潮漲時(shí)外出，潮落后躲藏。楊世櫓正是捕捉望潮的高手。

望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇，形成濃油赤醬的自來(lái)芡，望潮肉質(zhì)脆韌彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食，仍然躲在海灘上。彈涂魚(yú)又名跳跳魚(yú)，是能夠在陸地上生活的魚(yú)類(lèi)。不要妄想抓住它們，除非舍得用五年時(shí)間練就一門(mén)絕技。使用5米長(zhǎng)的釣竿，6米長(zhǎng)的魚(yú)線，捕捉10米開(kāi)外僅5厘米長(zhǎng)的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米外投籃。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫助我們看清整個(gè)過(guò)程。幾尾跳跳魚(yú)便能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁液濃郁，用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚(yú)油，晾曬風(fēng)干，便是最好的增味品，跟其它海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時(shí)最大限度地保持食材的本味。獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往就越是平常無(wú)奇。辛苦勞作，給全身心帶來(lái)的那種幸福，從來(lái)也是如此。

東山到上海的鮑魚(yú)，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類(lèi)，今天的物流和今人的胃口大大加快了食材遷徙的速度。路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不只是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間，演化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。這口大鍋當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作鏊子，直徑兩米，加工的是山東人的標(biāo)志性主食煎餅。不過(guò)，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。盛夏，雨水充沛，沂蒙山進(jìn)入最濕潤(rùn)的季節(jié)。爺爺壘好了土灶，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具。制作煎餅的主料，是用白薯干碾成的粉，當(dāng)然也可以用大豆、小麥、高粱、玉米等五谷雜糧來(lái)碾粉。椿樹(shù)溝，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗被頑強(qiáng)地留存。今天是奶奶的生日，小慧一家已經(jīng)忙碌了好幾天。鏊子燒熱，面糊均勻攤開(kāi)，雜糧面糊快速成型，蒸汽彌散，空氣中浸潤(rùn)著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息，火力至關(guān)重要，太旺容易焦糊，太小煎餅潮濕黏牙。有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶，手藝最棒，火候全靠她一手拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼，就慢慢會(huì)軟變韌。今天，從大魚(yú)大肉到家常小菜，煎餅幾乎能夠包裹任食物，豐儉由人，多寡隨意。但對(duì)地道的山東人來(lái)說(shuō)，最適合被卷在一張煎餅里的似乎還是大蔥。山東人最看重煎餅的質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn)。餅卷的演化一路精彩，向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉速度飛快，綠豆畔，蔥頭白，蝦干魚(yú)露，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽(yáng)女孩兒的最?lèi)?ài)，燙面烙熟，個(gè)頭小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到行，餅卷的變化千姿百態(tài)。這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開(kāi)人的流動(dòng)和遷徙。

云貴高原的一條溪流里，上至年過(guò)七旬的老人，下到不滿(mǎn)十歲的孩童，翻開(kāi)溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的村莊，苗族女孩李建英等待著一個(gè)幸福的時(shí)刻，這是半年來(lái)父母第一次回家。現(xiàn)在，流水線旁的打工妹重新變回苗族母親。正值稻花盛開(kāi)，來(lái)不及休息，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚(yú)，吃腌魚(yú)首先要做甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵。鯉魚(yú)吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說(shuō)是捕獲食材，不如說(shuō)更像是一場(chǎng)戶(hù)外的親子游戲。稻花魚(yú)剖盡內(nèi)臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量風(fēng)干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風(fēng)味。糯米布滿(mǎn)菌絲，霉菌產(chǎn)生了各種酶使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜。甜米混合鹽和辣椒一同塞進(jìn)魚(yú)腹中，稻花魚(yú)可以直接吃，也適合蒸或油炸，不管用哪種做法都掩蓋不住腌魚(yú)和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底。每年八月，橋港村不分老幼，全體出動(dòng)，大家都在尋找同一種東西，爬巖魚(yú)，制作雷山魚(yú)醬最關(guān)鍵的原料，出人意料的美味。魚(yú)醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二金條最好，生姜新鮮肥嫩，主要用來(lái)去腥。木 姜子又名山胡椒，西南地區(qū)特有的作料，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌，裝進(jìn)壇子密封，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠工作，此次回鄉(xiāng)是因?yàn)樽约业?畝玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力，加上房屋修繕等雜事，夫妻二人可以與家人團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間。半個(gè)月也是制作魚(yú)醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸，滋生出魚(yú)醬獨(dú)特的酸味，苗家最驕傲的調(diào)味品，就是這樣煉成的。一勺魚(yú)醬足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人。這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。中國(guó)農(nóng)村，6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)沒(méi)有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于英國(guó)人口的總和，他們被稱(chēng)為留守兒童。李建英和哥哥給父母準(zhǔn)備了一小壇魚(yú)醬，清晨五點(diǎn)，分別的時(shí)刻到了。一壇家鄉(xiāng)味將被帶往1000公里外的廣東中山，也許有一天，它會(huì)以新的形勢(shì)在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。

千百年來(lái)，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不停流變。無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道，熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

離開(kāi)40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng)隆重的祭拜，完成了他對(duì)家族的回歸。在這里宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰被稱(chēng)作擺桌，任何重大事項(xiàng)只有通過(guò)擺桌才能順理成章地宣告確立。一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝，中斷幾十年的相識(shí)和舊情重新接通瞬間讓一切回到從前。過(guò)去幾十年，程世坤在美國(guó)農(nóng)場(chǎng)做工，這次老人決定回鄉(xiāng)定居，召喚他的不僅僅是親情，更有熟悉的味道。在泉州，在福建、臺(tái)灣、甚至東南亞的華人中，這種味道被稱(chēng)作古早味。少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。大夏村海邊的沙土地，有一種著名的特產(chǎn)，它們貌不驚人但幾乎全部出口海外，沙土蘿卜，含水量接近90%，入口潤(rùn)嫩幼滑，毫無(wú)纖維感。豬肉八分肥兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇、海蠣、蝦干同煮。肉的豐腴，蘿卜的清甜，米粒的飽滿(mǎn)，這就是最讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡(jiǎn)樸而豐饒的主食。半生闖蕩，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿(mǎn)堂。行走一生的腳步，起點(diǎn)、終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

甘肅山丹牧場(chǎng)，老譚夫婦準(zhǔn)備向下一站進(jìn)發(fā)，又是一次千里跋涉。寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開(kāi)始收割自家的麥子。東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望，再次起錨。這是劇變的中國(guó)，人和食物比任何時(shí)候走得更快，無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來(lái)得有多麼不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。

舌尖上的中國(guó)第二季第二集《心傳》解說(shuō)詞

有一千雙手，就有一千種味道，中國(guó)烹飪，無(wú)比神秘，難以復(fù)制，從深山到鬧市，廚藝的傳授，仍然遵循口耳相傳，心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式。

祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心覺(jué)，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng)造，代代傳承。

所謂心傳，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。

廚師作為傳統(tǒng)行當(dāng)，一直以師徒形式在中國(guó)延續(xù)。

師徒，中國(guó)傳統(tǒng)倫常中最重要的非血緣關(guān)系之一。

歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明，最古老的面包，是用蕨類(lèi)植物根部提取的淀粉制作而成。

如今制作蕨粑不僅是對(duì)美味的留念，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。

芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人時(shí)代繁衍的味覺(jué)密碼，也是撰寫(xiě)著人類(lèi)味覺(jué)記憶史的通用語(yǔ)言。

蘇氏糕點(diǎn)，中國(guó)漢族糕點(diǎn)的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標(biāo)志。

更多關(guān)于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里。

對(duì)于揚(yáng)州人來(lái)說(shuō)，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽(tīng)一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽(tīng)過(guò)千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。

精打細(xì)算，親力親為，是上海男人做事的習(xí)慣。

每個(gè)晚上，后廚都是一番刀光劍影。

一條黃浦江，見(jiàn)證了上海的成長(zhǎng)，在這座城市中西雜糅，包容開(kāi)放的味覺(jué)歷史中，有一種滋味，出身低微，卻自成一家，在演變中，不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來(lái)越清晰強(qiáng)大，這就是本幫菜，它奠定了這座城市的味覺(jué)之本。

拳不離手，曲不離口，功夫，沒(méi)有捷徑。

美味與形色兼顧，正是中國(guó)人的飲食哲學(xué)。

從手到口，從口到心，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式，只要點(diǎn)起爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī)。

第五篇：《舌尖上的中國(guó)第二季》觀后感

《舌尖上的中國(guó)第二季》觀后感

《舌尖上的中國(guó)第二季》觀后感

今天，我和媽媽在電視上觀看了《舌尖上的中國(guó)第二季——心傳》。

這是一個(gè)美食紀(jì)錄片，共有八集，我和媽媽看的是第二集，講述的是中國(guó)美食的傳承。片中通過(guò)播放榨油、掛面、糕點(diǎn)、中餐、海鮮等美食的制作過(guò)程，講述了我國(guó)從南到北、從北到南的美食文化，在家族傳承、師徒傳承的主要傳承方式中得以繼承和發(fā)揚(yáng)光大。

這部片子里播放了各種各樣的美食，看得我直流口水，肚子餓得咕咕直叫。還有美食的神奇制作方法，比如：北方人制作的掛面，面在他們手中就像一根彈性超強(qiáng)的繩子，越拉越長(zhǎng)、越拉越細(xì)，就算底下掛著石頭居然也不會(huì)被拉斷，我感覺(jué)好神奇啊!在片子當(dāng)中還有一句話讓我印象非常深刻：“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人?！边@是一個(gè)師傅對(duì)他的徒弟們說(shuō)的話。他收了二十個(gè)徒弟，但只有一個(gè)徒弟看到了他的絕技。因?yàn)檫@個(gè)徒弟最用心、最努力，每次下班她總是最后一個(gè)走，只要有剩余的材料，她都會(huì)用心地練習(xí)，所以師傅把自己的絕技傳授給了她。這不就像我們學(xué)知識(shí)一樣嗎？如果自己不用心不努力，即使老師教得再好，成績(jī)也不會(huì)提高的。

總之，我覺(jué)得這是一部又好看又有意義的紀(jì)錄片。如果你喜歡美食的話，你也可以去看一看哦！