第一篇：托福聽力之《舌尖上的中國2》第一集

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托福聽力之“舌尖上的中國2” 第一集

2012年，一部美食紀錄片《舌尖上的中國》（A Bite of China）曾感動無數中國人。相信很多同學都已經守候在電視機前將這部讓人“垂涎三尺”的紀錄片看了又看了吧，那么，不妨來試試看英文版的舌尖吧，同樣有著抓耳的男聲配音，加上并不太難的英文翻譯，也是閑暇時練習托福聽力的好素材呢！各位吃貨到了國外，向外國友人介紹起中國美食的時候也知道該怎么描述了吧！

一、美食中英對照

黃饃饃：yellow steamed bun

蔥油椒鹽花卷：steamed twisted rolls with scallion and spicy salt 干炒牛河：stir-fried rice noodles with beef 臘汁肉夾饃：Chinese hamburger

羊肉泡饃：pita bread soaked in lamb soup 岐山臊子面：Qishan minced noodles

端午粽子：zongzi

毛蟹炒年糕：rice cake stir-fried with crabs 扁豆燜面：braised noodles with lentil 清明團子：sweet green rice ball

下面新思達武漢托福培訓學校為大家整理了部分對話的中英文版本，僅供大家參考：

Episode 2The Story of Staple Food《主食的故事》

中國自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國人，享受到截然不同的豐富主食。從南到北，變化萬千的精致主食，不僅提供了人身體所需要的大部分熱量，更影響了中國人對四季循環(huán)的感受，帶給中國人豐饒、健康、充滿情趣的生活。

China has diverse natural, conditions across its land.As a result, Chinese people living in different areas enjoy absolutely different but rich staple food.From the south to the north, the diverse staple food provide energy for human bodies.Moreover, they influence people's feelings towards the change of four seasons and enrich the lives of the Chinese.山西丁村，中原最古老的村落。主婦們最會制作面食。丁村人把加工成粉末狀的谷物都稱之為面。谷物加工的歷史已有上萬年。附近曾經出土過最古老的石磨盤。至今同一形制的磨盤還在使用。石磨將谷物研成粉末，再用篩過濾掉粗粒雜質，真正意義上的面食才得以出現(xiàn)。

The Ding Village in Shanxi is the most ancient village in the Central Plains.Housewives here are best at making food out of flour.Local people call the powdered cereals as flour.Cereal processing has a history of over 10,000 years.The most ancient millstone was unearthed just nearby.Today, millstones of the same shape are still being used.Millstones grind up cereals into powders.Sieve out the coarse grains.Then the real flour food appears.山西是多山少川的內陸地區(qū)，蔬菜品種少。家庭主婦們沒有條件在副食上進行調劑。為了提高全家人的食欲，只好在各種面食的制作手法上變換花樣。一樣面食百樣吃，加工成餐桌上的美食。這些花樣眾多的精致面食，無不讓人感到纖巧細手的靈動和聰明睿智的豐富想象。

Rich in mountains while lacking rivers, Shanxi is scarce in its vegetable varieties.Housewives cannot do much to enrich the non-staple food.So they figure out different ways of making flour food to increase the family's appetite.Flour is processed into various delicacies on the table.These diverse and delicate foods remind people of the women's nimble fingers and rich imagination.當丁村的大媽們正忙著為一場壽宴精心制作花饃的時候，黃土高原上的窯洞里飄來了陣陣面香。綏德漢子老黃剛剛蒸好了滿滿一籠屜黃饃饃。古老的糜【méi】子經過老黃的加工，變得十分香甜可口。從農歷十一月開始，每隔三天，他都要騎一個半小時的車，到縣城里去賣。

When the women in the Ding Village are busy preparing a birthday feast, a fragrance of flour floats out from a cave house on the loess plateau.Huang Guosheng, a Suide native, just got a tray of yellow buns steamed.Processed by Huang, the glutinous millet becomes sweet and tasty.From the lunar November on, he would ride 1.5 hours to the county town every three days to sell the buns.綏德縣位于陜北丘陵溝壑地區(qū)。在今天的綏德，雜糧和小麥是餐桌上的主角，他們被陜北人變換成各種花樣。綏德盛產糜子，黃饃饃就是用糜子面做的饅頭。

Suide County sits in the hilly-gully areas in Northern Shaanxi.Today, minor cereals and wheat are the main ingredients on the table.Local people make them into diverse dishes.Suide is rich in the glutinous millet resources.The yellow steamed buns are made with this main ingredient.糜子又叫黍【shǔ】，因為耐旱成為黃土高原最主要的農作物。8000多年前，黃河流域就開始種糜子。糜子蒸煮成飯，口感略差。但是這個本土食物在過去是陜北人最家常的主食。

Due to its drought-enduring nature, glutinous millet became the most important crop on the loess plateau.It was planted along the Yellow River regions more than 8,000 years ago.If the glutinous millet is directly steamed, it doesn't taste good enough.But it used to be the most popular staple food for people in Northern Shaanxi.糜子分軟硬兩種。老黃將硬糜子與軟糜子按七比三的比例混合，清水浸泡一夜之后上碾，還要再細細地篩一遍才能使用。但是老黃堅定地認為，用機器磨出來的糜子，遠遠不如在自家石碾子上碾出來的好吃。

There are two types of glutinous millets, the hard and the soft.Huang Guosheng mingles the two based on this proportion: 70% hard glutinous millets and 30% the soft kind, dip them in water over a night and then grind them up on a millstone.Then he would use a sieve to get rid of the rough grains.Huang firmly believes that the glutinous millet powdered by a machine lags far behind those ground up on his millstone.炒過的糜子會散發(fā)出自然的清香，這是老黃最引以為驕傲的制作秘方。揉完的糜子面，要在缸里發(fā)酵一夜，經驗告訴老黃，包上被子效果最好。Fried glutinous millet produces natural fragrance.That's a recipe that Huang feels most proud of.After kneading the glutinous millet flour, Huang would put it in a big jar for fermentation for a night.Experience taught Huang to wrap up the jars with quilts to make the buns tastier.老黃把家安在窯洞里，這種中國黃土高原最古老的居住形式，可以追溯到4000多年前。一位農民辛勤勞作一生，最基本的愿望就是修建幾孔窯洞，有了窯，娶了妻，才算成家立業(yè)。

Huang's home, a cave house, is the most traditional dwelling format on the loess plateau in China.It has a history of over 4,000 years.For the hardworking farmers here, their basic wish is to renovate a cave into a home and marry a wife.That's how a life gets complete.老黃和老伴一次做700個黃饃饃，上碾、揉面、發(fā)酵前后要花3天時間。兩個人從凌晨3點鐘開始，一直要忙到晚上9點。老黃的饃饃做得實在，人也實在，一個一塊錢，從不還價。在一年中最寒冷的兩個月里，老黃能賣出15000個黃饃饃，刨去成本，一個冬天他的實際收入大約是8000元。Huang and his wife can make 700 buns every time.Grinding up, kneading and fermentation, the whole process takes 3 days.The couple works from 3 a.m.through 9 p.m.Huang's buns are good-tasting.And Huang is an honest businessman.One yuan for each bun, no bargain.In the coldest two months of a year, Huang can sell 15,000 buns.Taking

into account the cost, he can earn 8,000 yuan in a winter.老黃在這里養(yǎng)育了一兒一女?，F(xiàn)在，孩子們都已經把家安在城市里，不再與土地打交道。然而，老黃不愿意離開，住著自己的窯洞，吃住自己種的糧食，老黃自足而踏實。

Huang has a son and a daughter.Both have settled down in the city.They no longer work on the farmland.But Huang doesn't want to leave.Living in his cave house and eating the food he plants, Huang feels satisfied with his wife.千百年來，中國人從五谷中獲得溫飽，而這種碳水化合物營造出的滿足感，正是億萬個像老黃這樣在土地上辛勤勞作的農民提供的。

For thousands of years, Chinese people gain food and clothing from the five cereals.The feel of satisfaction brought by these carbohydrates is just provided by millions of hardworking farmers like Huang.秋季，遼闊的中國北方，成熟的小麥決定了大地的基本色。小麥，從河西走廊傳入到中 原，因為營養(yǎng)豐富，經過4000多年的本土化歷程，成為中國北方栽培面積最廣泛的農作物。這種原產于西亞的優(yōu)良物種，已經成為中國人最重要的主食。

In autumn, the ripe wheat decides the basic color of the land in North China.Wheat was introduced into the Central Plains through the Hosi Corridor.As it contains rich nutrition, it has been the most vastly planted crop in North China after a localization process of over 4,000 years.This species originated from West Asia and has become the most important staple food for the Chinese.將小麥面粉發(fā)酵后，在特制的火坑中烤熟。這種圓形面餅，含水份少，極耐貯藏，是維吾爾家庭常年必備的主食。

After the wheat flour ferments, people bake them in a specially-designed fire pit.This type of round pancake contains little water and can be preserved for a long time.They're the indispensable staple food for Uyghur families in all seasons.新疆庫車，人們用享受美食的方式來慶賀古爾邦節(jié)。馕是維吾爾族人最喜歡的主食。馕的叫法出自古波斯語，已有2000多年的歷史。In Kuqa, Xinjiang, people celebrate the Corban Festival with delicacies.Naan is the most favorite staple food for Uyghur people.The name originated from ancient Persian and has a history of over 2,000 years.饅頭最早出現(xiàn)的時候，名字叫炊餅也叫 蒸餅，是中原地區(qū)最受歡迎的主食。只有中國人的祖先從水煮食物的原理中獲得靈感，并使中國成為最早用蒸汽烹飪的國家。

When they first emerged, steamed buns were called Chui cakes and steamed cakes.They are the most popular staple food in the Central Plains.Ancient Chinese people were inspired by the water boiling food theory.They made China the earliest country to cook with steam.不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙到食材的交流運輸，從烹調方法的演變到人生命運的流轉，人和食物的匆匆腳步從來不曾停歇。行走一生的腳步，起點、終點，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。甘肅山丹牧場，老譚夫婦準備向下一站進發(fā)；寧夏固原，回鄉(xiāng)麥客們開始收割自家的麥子；東海，夫妻船承載著對收獲的盼望。這是劇變的中國，人和食物比任何時候走得更快。無論他們的腳步怎樣匆忙，總有一種味道，以其獨有的方式提醒我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。

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第二篇：舌尖上的中國 第一集自然的饋贈 解說詞

舌尖上的中國第一集

自然的饋贈 解說詞

中國擁有眾多的人口，也擁有世界上最豐富多元的自然景觀----高原、山林、湖泊、海岸線。這種地理和氣候的跨度，有助于物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。人們采集、撿拾、挖掘、捕撈，為的是得到這份自然的饋贈。穿越四季，我們即將看到美味背后人和自然的故事。

云南香格里拉，被雪山環(huán)抱的原始森林，雨季里空氣陰涼。在松樹和櫟樹自然混交林中，想盡可能地跟上單珍卓瑪的腳步，不是一件容易的事情。卓瑪和媽媽正在尋找一種精靈般的食物。卓瑪在松針下找到的是松茸----一種珍貴的食用菌，這種菌子只能在沒有污染的高海拔山地中才能存活。這只松茸的傘蓋已經打開，品質不好。松茸屬于野生菌中的貴族，在大城市的餐廳里，一份碳烤松茸價格能達到1600元。松茸的香味濃烈襲人，稍經炙烤就會被熱力逼出一種礦物質的釅【yàn】香，這令遠離自然的人，將此物視若珍寶。

吉迪村是香格里拉松茸產地的中心。凌晨3點，這里已經變成一個空村，所有有能力上山的人，都已經出門去尋找那種神奇的菌子。穿過村莊，母女倆要步行走進20公里之外的原始森林。即使對于熟悉森林的村民，撿拾松茸也是一項憑運氣的勞動，品質高的松茸都隱藏在土層之下。媽媽找尋著兩天前親手掩藏過的菌坑，沙壤土層中果然又長出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。

酥油煎松茸，在松茸產地更常見。用黑陶土鍋溶化酥油，放上切好的松茸生片，油溫使松茸表面的水分迅速消失，香氣畢現(xiàn)。高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式。以前藏族人都不愛吃松茸，嫌它的味兒怪。原來的松茸也就幾毛錢一斤，可是這幾年，松茸身價飛升。一個夏天上萬元的收入，使牧民在雨季里變得異常辛苦。松茸收購恪守嚴格的等級制度，48個不同的級別，從第一手的產地就要嚴格區(qū)分。松茸保鮮的極限是三天，商人們以最快的速度對松茸進行精致的加工。這樣一只松茸在產地的收購價是80元，6個小時之后，它就會以700元的價格出現(xiàn)在東京的超級市場中。

卓瑪擠在人群中，上午撿來的松茸品質一般，她心里很著急。剛剛過去的一天，卓瑪和媽媽走了11個小時的山路，但是換回的錢很少。錯過雨季的這一個月，松茸就會消失得無影無蹤。全家人期待明天的好運氣。

云南只有兩個季節(jié)----旱季和雨季。從每年的11月開始，干燥而溫暖的風浩浩蕩蕩地吹上半年，等到5月底，雨水才抵達迪慶州的香格里拉。大雨讓原始森林里的各種野生菌都迅速瘋長出來，但是雜菌不能引起卓瑪和媽媽的興趣。大雨是自然給的禮物。在相同付出的時候，好的運氣帶給卓瑪更多的收獲。松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才不被破壞。為了延續(xù)自然的饋贈，村民們遵守著山林的規(guī)矩。

松茸的味道雖然獨特，但是流行在餐桌上不過30年。在中國的傳統(tǒng)食譜中，還有另外一種來自山林的極品美味。取最新鮮的冬筍切寸段，下重油，加各種調味料，即成為江浙一帶最常見的家常菜。

在中國，有很多人依靠竹林生活，他們也是了解竹筍的高手。老包是浙江人，他的毛竹林里，長出過遂昌最大的一個冬筍。冬筍藏在土層的下面，從竹林的表面上看，什么也沒有。老包只需要看一下竹梢的顏色，就能知道筍的準確位置。

在這一片了無生機的土層之下，正有冬筍萌發(fā)。冬筍時令性極強又難以保存，一棵冬筍去掉筍衣之后，可食用的部分所剩無幾。中國廚師愛它，也是因為筍的質地單純，極易吸收搭配食物的滋味，尤其是與肥膩的肉類脂肪可以形成美妙的平衡。

浙江的老包找筍，先找到4年生的竹子，順著竹鞭挖，找到筍之后輕刨輕取，不傷根。筍取出來，要蓋好土，就地利用自然可以保鮮兩周以上。

在中國東部的浙江一路向西南1500公里，就走進柳州盛夏的竹林。阿亮是廣西人，他的竹林里生長的是大頭甜筍。通常而言竹筍破土而出見風則硬，如果不及時采挖就會苦澀變老。阿亮家的筍屬于夏天生的鞭筍，口感遠不如冬筍鮮嫩，但這種筍正是用來制作柳州酸筍的原料。

黃豆酸筍小黃魚，地道的廣西風味菜，將長不大的小黃魚事先炸透，與黃豆、酸筍同炒，這是一道非常開胃的下飯菜。

在柳州當地有一種叫螺螄粉的小吃中，酸筍是最重要的輔料。

阿亮家的大頭甜筍砍下來已經快兩個小時了，這時候筍達到呼吸作用的高峰，4個小時后，這兩筐大頭甜筍都會軟化腐爛。阿亮全家手下的速度都加快了。

阿亮每天睡覺前要查看自家的酸筍壇子，他透過光看一下酸筍的成色。兒子告訴他明天有人要來買酸筍，但是這些筍至少還要3天才能出缸。他打算推掉客人的訂單。

老包正用冬筍制作一道家常筍湯，咸豬肉、冬筍各放一半，在柴鍋中煸炒，加高湯慢燉，咸肉的腌味和冬筍的鮮味相互交融。在這道被稱作腌篤鮮的江浙菜中，主角本來應該是春筍，但是老包卻使用價格高出20倍的遂昌冬筍，因為在老包的眼里，這些不過是自家毛竹林里的一個小菜而已。

再過一個節(jié)氣，春筍即將取代冬筍，繼續(xù)成就精彩的腌篤鮮。

其實，除了新鮮食材，有時成就美食的調味料也同樣來自于自然。在云南大理北部的諾鄧山區(qū)，醒目的紅色砂巖中間，散布著不少天然的鹽井，這些鹽成就了山里人特殊的美味。

諾鄧鹽做的血腸，臘制過程不長，一周后就可以享用。

云南人老黃和他的兒子樹江正在小溪邊搭建一個土灶，這個土灶每年冬天的工作就是熬鹽。水是鹵水，熬鹽的原料。

這口鹽井已經在諾鄧村里存在了上千年。生產食鹽，為的是制作諾鄧當地獨特的美味。經驗讓老黃馬上認出一條成熟的諾鄧火腿，火腿3年前上好了鹽，已經在這里徹底風干了。3年的時間，火腿上的脂肪已經氧化成了特殊的美味。

火腿要用刀解開，每個部分都有不同的吃法，貼近中間骨頭的肉是最好的。3年以上的諾鄧火腿可以生吃。

萵筍炒火腿，選肥瘦均勻的火腿和新鮮的萵筍同炒，放入大蒜調味，葷素搭配，是諾鄧當地的家常菜。

中午氣溫升高，鹽井邊上的土層里析出的鹽分增多，吸引著附近的牲口。樹江的鹽已經熬了4個多小時，結晶漸漸形成。諾鄧井鹽中含鉀，利于健康，而且口味清淡，是制作火腿最好的選擇。

過了模子的鹽，重量被固定下來。這樣精準的計量方式說明，鹽曾經是諾鄧最重要的商品。

云龍縣的冬季市場，老黃和兒子樹江趕到集市上挑選制作火腿的豬肉。高原上的豬不是一般的大路貨。頂級的諾鄧火腿可以長出完美的油花。

制作火腿炒飯，熱熱的米飯混上肉丁，用手趁熱團在一起，使得米香肉香混合起來，趁熱吃味道最好。

每年冬至到大寒，是老黃父子制作火腿的最佳時間。諾鄧在海拔1800米左右，位置恰好在河谷中江水轉彎的地方，這種溫潤的氣候，最適合火腿的深度發(fā)酵?；鹜鹊碾缰圃诶衔莸脑鹤永镞M行。山區(qū)的氣候總是變化無常，等到天晴氣溫低，就是最佳的時機。樹江已經做了十年的火腿，但是手藝遠不如父親。諾鄧火腿的腌制過程很簡單，自制的諾鹽均勻地覆蓋在火腿上，反復揉壓。

手工制鹽的過程繁復，這讓老黃對每一粒鹽都珍惜有加。今天的人已經很難體會食鹽的珍貴。交通和技術的進步，已經使鹽成為成本極低的商品，但我們仍然認為諾鄧鹽是自然賜給山里人的一個特殊禮物。

海拔1800米的河谷漸漸溫潤起來。從現(xiàn)在起，上千條諾鄧火腿開始長霉，這種霉菌，即將伴隨著火腿的深度發(fā)酵，藏匿在深山里的美味正在慢慢生成。

10月，長江中游的兩湖平原進入秋季，湖北省內鄰近長江的湖泊水位開始逐漸下降，這個自然的規(guī)律，使得人們有機會接近湖底的世界。

圣武和茂榮是兄弟倆，每年湖水下降的時候，他們都會來到湖北的嘉魚，開始迎接一項艱苦的工作。對兄弟兩人來說，新的機遇和挑戰(zhàn)就在眼前。圣武和茂榮要來采挖一種自然的美味，這種植物生長在湖水下面深深的淤泥中，要想挖到并不是容易的事。茂榮挖到的植物根莖就是蓮藕，是一種湖泊中高產的蔬菜。

挖藕要有耐心和技巧，才能取出完整的一段藕，摸清楚整根藕的走勢與長度，然后再逐段地清除淤泥。藕斷了就破了賣相，灌進了淤泥就更賣不出價格。所以每一個挖藕人，都要小心地把藕完整地挖出來。

藕是一種含淀粉豐富的蔬菜。湖北產藕，湖北人更會吃藕。制作藕夾，藕去皮，切成薄的連刀片，用筷子夾肉餡兒塞入藕內，使肉餡兒能夠均勻分布，藕夾入面漿，掛上面糊，油溫炸至金黃。

藕是一種飽含了人工勞動的自然食材，因此，附加在藕上的價值要比其他蔬菜都高。要想得到藕，惟一的方式就是用人力來挖。無論多么大的藕田，也沒有任何機械化的采藕工具。

采藕的季節(jié)，他們就從老家安徽無為趕到有藕的地方。每年茂榮和圣武要只身出門7個月，較高的人工報酬使得圣武和茂榮愿意從事這項艱苦的工作，因為他們懂得，環(huán)境越是惡劣，回報越是豐厚。去年春節(jié)前，蓮藕的價格不錯，這吸引了大批的職業(yè)挖藕人來到嘉魚。挖藕的人喜歡天氣寒冷，這不是因為天冷好挖藕，而是天氣冷買藕吃藕湯的人就多一些，藕的價格就會漲。

在湖北，藕最常見的做法就是煮湯，這是武漢及鄂中一帶的家常菜----蓮藕燉排骨。在湖北，幾乎所有人家在每月都要煨一兩次排骨藕湯。選肉厚的豬胸骨切塊兒放入砂鍋，燒開后小火煨一小時，將新鮮的藕刮皮、洗凈、切塊兒入湯，先猛火，滾開后，小火煨半小時即成。

整整一湖的蓮藕，還要采摘5個月的時間。在嘉魚縣的珍湖上，300個職業(yè)挖藕人，每天從日出延續(xù)到日落。在中國遍布淡水湖的大省，這樣的場面年年上演。

幾個月后，數千公里之外的吉林查干湖，另一批職業(yè)捕撈者等到了工作季節(jié)的開始。干燥的空氣，極度的低溫，使前郭爾羅斯大草原上的淡水湖早早封凍，但一場精彩的收獲，正醞釀在冰湖之下。

北京的餐廳，后廚正在開始制作每天最叫座兒的招牌菜----魚頭泡餅。精彩的大魚頭，來自幾百公里之外的東北。取一大鍋，不用油煎，只用事先做好的高湯煮燉，魚頭在鍋里大概燉25分鐘，烙餅要剛剛烙好的為最佳，最后大火收汁兒。

吃魚頭是中國人的專利。好的魚頭，要比鮮魚的價格高出很多。

凌晨4點，查干湖的漁民趁夜色出發(fā)，棉襪子、氈嘎達（鞋子）、狗皮帽子。夜晚趕路，向選定的下網地點出發(fā)，要知道現(xiàn)在腳下已經不是陸地，而是冰面。趕車的人最害怕遇上沒有封凍的裂縫，人和馬一旦踏上，落水甚至丟掉性命都是有可能的。

往哪里走，誰也不敢亂說話。一場依靠經驗的賭博，要持續(xù)數個小時。今天陽光明媚，冰下的含氧量提高，魚群的密度會很大，長達兩千米的漁網很快沉入水底。冰下的溫度是零下4度，這樣的低溫中，魚群會聚集不動。但是定位不準，壞運氣也會像傳染病，蔓延好幾天。

漁工們各自干著活，沒有人講話，焦慮和緊張彌漫在冰面上，厚重的衣服使簡單的動作變得異常遲緩。

漁把頭很在意今天自己的判斷是否準確，因為這關系到他在眾人中的威信和面子。石寶柱，今年77歲，經驗豐富，是當地很有名望的漁把頭。

冬捕者正在將絞盤固定在冰面上，再把大絳纏在絞盤上，通過牲口的拉力，拉動冰下長達兩公里的捕魚大網。驚人的一幕開始了，漁網在透明的冰面下緩緩地移動，能夠看到冰下走網，意味著光照正好，冰層的厚度恰到好處，但是這能夠預示著魚群就在附近嗎？

快過年了，按***俗當地要有一次祭湖祭魚的活動。游客的需求和商業(yè)的參與，讓眼前的儀式變得更加隆重。石把頭作為主要演員，也要上臺表演。眼前的場面和老人記憶里的祭祀有很大差別，但他還是虔誠地祈求湖里的神仙恩賜來年的豐收。

網在冰下走了8個小時，終于到了收網的時候。水底的世界被整個地打撈了起來，被上天厚愛的人群又一次獲得了饋贈。

令人感慨的一幕發(fā)生了。大魚們肥美的身軀，刺激著所有人的神經，但是沒有一個人會注意到一個細節(jié)，拉上來的網中竟然沒有一條小魚，每條魚的重量幾乎都在兩公斤以上。只有老把頭知道，這正是查干湖漁民心口相傳的嚴格規(guī)定。

冬捕的漁網是6寸的網眼，這樣稀疏的網眼，只能網到5年以上的大魚，這樣，未成年的小魚就被人為地漏掉了。郭爾羅斯蒙古族有一句話叫做“獵殺不絕”，講的就是這個道理。剛出水的大魚正在石把頭家里準備迎接除夕。依照老傳統(tǒng)，年夜飯還是一桌全魚宴。隆重的晚宴中，魚是絕對的主角。

女婿做得一手好菜，是家里的大廚，完成全魚宴上的14道菜，窮盡了他的全部手藝。重頭戲是垮燉雜魚，一定要用上東北的大醬調味。先燉透胖頭魚，再依次放進幾種雜魚，混搭的感覺，像極了東北人的率性和直截。

家里的孩子陪著老人一起喝酒，辛苦的一年過去了。魚鮮混雜的味道，彌漫在查干湖漁村的夜晚。

湖水的饋贈固然養(yǎng)育了依水而居的人們，然而海洋更是許多中國人賴以生存的水世界。廣西京族三島上的漁民，曾經用高蹺捕魚的方式得到淺海的魚蝦。魚群通常在西南季風來臨的清晨和傍晚活動。這個高度借助一副高蹺，再撐開漁網作為支點，可以有效地將近海的魚蝦一網打盡。

站在海岸線上，總會有資源將盡的感慨。以前很發(fā)達的高蹺捕魚，現(xiàn)在逐漸成為民俗旅游項目。在京族的萬浘漁村，這是最后5個會高蹺捕魚的人。

對于海邊的人來說，更深的誘惑還在深海之中。中國擁有長達1.8萬公里的海岸線，但是捕魚的地方離開海岸越遠，危險的系數就越高。

走進媽祖廟祈福，意味著新的航行馬上開始。海南人林紅旗是遠洋捕撈隊的船長。冬天里，林船長的漁船已經準備好柴油、食物和淡水，即將從三亞的海港啟航。船上的20個人大部分都是青壯年。不斷減少的魚群讓船長林紅旗承擔著一無所獲的風險，但是，船長知道，自然的饋贈時常不遂人愿，機會還要靠自己去把握。

傍晚，船長捉到一條狼魚。簡單切塊后，可以看到狼魚翠綠色的骨頭，只有用清水一煮，味道就很鮮美，配上方便面，成就了一頓可口的晚餐。但是，船長的晚餐吃得并不平靜。燈光引來了魚群。打撈了整整兩個小時，拉起來的漁網空空的，只有一些水母。沒有收獲是意料之中的事情，但是壓力都在船長身上，半個月之后再沒有收獲，林紅旗必須對船員有個交待。

出海的時候，船員會帶上一些馬鮫魚作為食物。馬鮫魚用鹽腌好，可以儲備很久。腌制剩下的魚頭和魚尾加上酸菜，可以做成美味的酸菜魚湯。

南海是中國最大最深的海洋，這里有22個島嶼和7個沙洲。島上的紅螺直接用海水煮熟，味道鮮美無比。漁民們到西沙捕魚，遇上惡劣的天氣就要靠岸休整。遠洋捕撈的成本很高。今年的捕撈季節(jié)，林紅旗已經出過兩次海，虧損了好幾萬。這次的航程已經過去了好幾天，還是一無所獲，他的壓力越來越大。

希望都寄托在林紅旗身上，他是船長，魚群的位置全憑他的判斷。

從一無所獲到一日千里，靠大海謀生的人們又一次獲得饋贈。但是，一年中能出海的機會只有半年，大家必須抓緊時間。

漁民們獨特的慶祝方式就是做一頓豐盛的海魚午宴。香煎馬鮫魚不用添加任何多余的調料，完全原汁原味。池子魚要跟蒜一起紅燒。炮彈魚肉質細膩最適合做湯，加上酸筍一起煮。船上做菜保留了海鮮最原始的鮮味。

林紅旗載著一船魚回到了陸地，但他知道這只是短暫的停留。人們未來將如何適應海洋環(huán)境，只能靜觀其變。

為期兩個月的松茸季節(jié)，卓瑪和媽媽掙到了5000元，這個收入是對她們辛苦付出的回報。

傍晚，圣武撐著船回到岸邊，他要把今天采到的蓮藕用苫布蓋起來。

新年的第一天，石把頭獨自上冰。春天50萬斤魚苗將會重新投放到湖里。老人仍然期待冰湖里的饋贈。

當我們遠離自然享受美食的時候，最應該感謝的是這些付出勞動和智慧的人們，而大自然則以她的慷慨和守信，作為對人類的回報和獎賞。

第三篇：舌尖上的中國2(第一集腳步)解說詞

第一集腳步

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝，啟程，跋涉，落腳。停在哪里，哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙到食材的交流運輸，從烹調方法的演變到人生命運的流轉，人和食物的匆匆腳步從來不曾停歇。西藏林芝，印度洋吹來暖濕的季風，植物正在瘋長。又到了白馬占堆最忙碌的季節(jié)。

“這么小！”在山林里挖天麻的白馬占堆說。

天麻和靈芝是重要的經濟來源。但是一個月后，它們將消失得無影無蹤。

“又斷了?！卑遵R占堆說。

從峽谷到雪山，7000米的海拔高差讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。

弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速掙夠他讀大學的費用。在此之前，他為弟弟準備了一件特殊禮物。

西藏80%的森林集中在這里。白馬占堆努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢。現(xiàn)在，他得想辦法到達樹頂。

在當地人眼中，蜂蜜是寶貴的營養(yǎng)品，值得為它冒險。聽起來難以置信，但是這種風俗已經延續(xù)數百年。白馬選了一根藤條，使自己與大樹相連。從現(xiàn)在起，這跟藤條關系性命。

看起來進展不錯。1個小時過后，白馬爬了很高。但還有更長的距離要爬。

父親放心不下，匆匆趕來。

白馬占堆已經不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了下來。

“千萬別害怕，眼睛往上面看，抓結實別慌。”父親在樹下朝白馬喊道。

3個小時過后，白馬接近樹冠?，F(xiàn)在，他準備擺脫藤條。

40米高，并且沒有任何保護，這是一次危險的行走。

野蜂并不怕人，白馬從長輩那里學會了點燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗。

砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。

“真是又好吃又營養(yǎng)，好久沒吃到了。”父親笑著說。

在與世隔絕的大森林里，甜食非常難得。而蜂蜜是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。

甜是人最簡單、最初始的美食體驗。蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖。作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產生熱量，補充體力，這對我們的祖先至關重要。

和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不經過水解就可以直接被人體吸收。

在中國的廚房，無論烹飪菜肴還是制作甜點，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。

當然，白馬家最喜歡的是酥油蜂蜜。

獲得蜂蜜，對藏族小伙子而言，要攀爬10層樓的高度。而對另外一些人來說，則要經過上萬公里的艱苦跋涉。油菜剛剛開花，譚光樹已經準備啟程。

“走嘛”老譚對司機催促道。

老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人。20多年來，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女。

每年清明，老譚都要和妻子吳俊英踏上追逐花期的旅程。一晝夜，蜂箱已在500公里外的秦嶺。

花的味道決定蜂蜜的味道。地區(qū)不同，味道也完全不同。這正是蜂蜜作為美食的神奇之處。

秦嶺出產中國最頂級的槐花蜜，但是老譚心里毫不輕松。畢竟，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當。

4月中旬，天氣突變。大風伴隨降雨，花期提早結束。沒有人知道糟糕的天氣會持續(xù)多久。

“老黃歷是不能翻的。你去年走去對，今年你走去不一定就對。究竟那個地方是如何，根本不知道。所以前面的路是黑的?！崩献T說。

20多年前，老譚向未婚妻許諾，要帶她從事一項甜蜜的事業(yè)。

“我跟老譚訂婚的時候，他跟我說這個養(yǎng)蜂出去旅游了，又好耍又浪漫。結果我跟他結了婚，風餐露宿的，辛苦得很?！逼拮诱f。

交通不便的年代，人們遠行時會攜帶能長期保存的食物，它們被統(tǒng)稱為路菜。路菜不止用來果腹，更是主人習慣的家

1鄉(xiāng)味道。

看似寂寞的路途，因為四川女人的存在，變得生趣盎然。

“慢慢地來！”“我曉得慢慢地來?！薄八募毙宰游业娜诨穑▔钠猓?。”妻子甚至會用簡單的工具制作出豆花兒。這是川渝一帶最簡單、最開胃的美食。

“四川的耙耳朵（懼內）還是有一定的好處。女同志行嘛，不僅是半邊天，可能是大半邊天。”

“離了我你就不能吃飯嘍，掌握不到做飯。譚光樹你想吃我給你做，還沒做出來你就假模假樣表揚我?！?/p>

“的確是四川女人能干?！?/p>

通過加熱，鹵水使蛋白質分子連接成網狀結構。豆花實際上就是大豆蛋白質重新組合的凝膠。

擠出水分，力度的變化將決定豆花的口感。簡陋的帳篷里，一幕奇觀開始呈現(xiàn)。

現(xiàn)在是佐料時間。提神的香菜、清涼的薄荷、酥脆的油炸花生、還有酸辣清冽的泡菜。所有的一切，足以令人忘記遠行的疲憊。

“老譚你來看這豆花，跟家里是一模一樣的，湯都是清清亮亮的?！?/p>

“大功告成。”

“今天的豆花很漂亮。”

“燙起吃（趁熱吃）很舒服，巴適（舒服）！”

“你平時冒我的火的時候像今天吃豆花一樣溫柔就對了?！?/p>

“賢妻良母。”

“賢妻良母。”

“四川基本上都是女人當家?！?/p>

“老譚就是耙耳朵（懼內）?！?/p>

豐盛的一餐，標志著另一段旅程的開啟。全部家當，重量超過10噸，天黑前兩小時必須全部裝車。因為工作，每個養(yǎng)蜂人每年外出長達11個月。父母的奔波給兩個讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活。

“養(yǎng)蜂的樂趣就是這一點，自由。不受人約束嘛。我們就是享受這一點自由。”妻子說。

20多年風雨勞頓，之所以不覺得孤單，除了堅忍的丈夫、勤勞的妻子，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。養(yǎng)蜂人老譚和妻子攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種候鳥式的人群卻輕裝上路，只帶著他們的雙手。

秦嶺北麓，麥子熟透。機械收割的普及不妨礙競爭者的存在。麥客，中國古老的職業(yè)割麥人。他們踩著麥子成熟的節(jié)奏，用雙手挑戰(zhàn)機械。

小麥，曾經改變人類文明進程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積。從最日常的饅頭、鍋盔、面條，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石。

然而，要一嘗最為原始古樸的面香，只有等到麥收的季節(jié)。

小麥富含淀粉和蛋白質，而剛剛收獲的新麥甜度最高。

“不能哄你下苦人（出力的人），不能虧你?！?/p>

“能行能行。”

“下了苦（辛苦）了把這錢拿上。”

“可見了錢了，掙了錢了?！?/p>

“下了苦了，應該的。”

陜西人習慣把面加工成3厘米寬的形狀。正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新麥筋道的牙感和清香的味道。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙。風箱大柴，一灶旺火最讓面條出彩。

木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱作臊子。濃墨重彩的油潑辣子是面條永遠不變的忠實搭檔。

“咱都是莊稼人，出門人，不客氣。”

“好好?！?/p>

“家常便飯?！?/p>

“行行，好。”

老漢請麥客吃褲帶面，招呼大伙說。

善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)。大量碳水化合物，可以維持重體力勞動后身體所必需的苷糖。

如今手工割麥毫無優(yōu)勢，狹窄的山坡地塊是最后的陣地。一天勞動10小時，每人割1畝多地，最多收入200元?！艾F(xiàn)在最高的收割機才是100塊錢，你要200，哪有那個價錢？”農戶問道。

“那收割機是機器，那油一加噔噔噔噔跑了，那人才一把一把割的?！丙溈突卮?。

“關鍵你說這價錢已經太離譜了，市場根本沒有這個價錢知道不?！鞭r戶說。

“掙上兩個錢，回去給孩子買個啥，回去還還賬。掙下些錢，買些東西，吃一吃，喝一喝，花一花，咱們就開心了?！丙溈驼f。

這次出來十幾天，收入還不到1000元。在效率面前，麥客已經不屬于這個時代。馬萬全一行，也許就是中國最后的職業(yè)割麥人。古老的職業(yè)和悠久的傳說，正被機械們一茬茬收割殆盡。

眼前的食物，可能來自遙遠的大海和高山。很久以前，人的生存習慣已經從狩獵改為采集，但只有一個例外。

海洋，人類最后的狩獵場。有科學家預言，50年內，海里的魚會被全部吃光。而浙江漁民楊世櫓認為，靠海吃海的日子，只能再維持10年。

3個月的休漁期過后，東海迎來開漁的第一天。這種小船被稱作夫妻船，它是漁民的雙腳。4小時行駛60海里，夫妻倆撒下第一網。

三門灣位于浙東沿海，魚類資源曾經極度豐富。臨近農歷十五，大潮將至。妻子身體較弱，開始暈船。

但凡出海，除了打魚，燒火做飯等雜務都由丈夫包辦。這是兩人20多年的默契。

白蟹油炸，水燒開放入掛面。一頓簡單的晚餐后，將是6小時的繁重工作。

這是休漁后的第一網，至關重要。

“這海洋的鈔票難掙，沒有牛勁馬力難吃海洋衣食。”妻子說。

起錨，收網，漁網已經在水下蟄伏20個小時。拉出水面，景象令人失望。

終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚，卻掙脫了漁網。

6小時過后，魚顆粒無收，幸虧有其他海獲，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。

“我一家三口都靠這條船。沒有這片海，沒有我們討海人的生活。”楊世櫓說。

50公斤海獲，是他們一晝夜顛簸的回報。10個小時內，這些海蟹將出現(xiàn)在大城市的餐廳。

食材的獲得，需要超常的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。

搜尋的時間超過半天，饒長清還是一無所獲。為了一種特殊的菌子，老漢已經守候了8個多月?，F(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處，濕氣在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材。

小花菇，枯樹上寄居的真菌，香菇中的王者。如今，香菇已經實現(xiàn)人工培植，品相極佳。但老漢清楚，那些種植香菇不是最頂級的美味。

“野生的，別看它長得顏色要差一些，外觀要差一些，實際上它營養(yǎng)高。味道好，香！”饒長清說。

低溫環(huán)境中，香菇生長極慢，但肉質肥厚。劇烈的晝夜溫差導致傘蓋龜裂開花。小花菇的問世，緣自于天地之間的種種機緣巧合。

鮮花菇含有90%的水分，干燥過程暗藏玄機。

炭火烤房里，是人工栽培的香菇。事實上，新鮮香菇遠不及干香菇的味道。奧妙就在于，香菇在脫水過程中會自動轉化出大量鳥苷酸鹽，有強烈的鮮味。因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥，老漢更喜歡最天然的方法。

借助陽光和風，肥美的野生花菇慢慢散失水分，鮮美的味道一點點凝聚。和栽培菇相比，野生花菇品相不整齊，也很難賣出價錢。這些稀有的美味，饒長清打算留給家人。

無論靠山還是靠水，勞動者都有專屬于自己家人的美味。

望潮，被賦予詩意的小章魚，學名短蛸。潮漲時外出，潮落后躲藏。楊世櫓正是捕捉望潮的高手。

“我一到家里我爸媽就很忙碌的，然后去海邊抓跳跳魚、望潮什么的，然后抓回家里，我們3個人就一起做飯了。這種感覺真的很幸福的?！迸畠豪蚶蛘f。

望潮表層的膠原蛋白和調料相遇，形成濃油赤醬的自來芡。望潮肉質脆韌彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而，女兒最喜歡的美食，仍然躲在海灘上。

彈涂魚又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類。不要妄想抓住它們，除非舍得用5年時間，練就一門絕技。使用5米長的釣竿，6米長的魚線，捕捉10米開外僅5厘米長的獵物，其難度和精準度的要求，不亞于20米外投籃?！笆畮讱q，我喜歡吃跳跳魚、望潮，那時候我爸爸還不會弄這些，然后就去學了，學了好多年。”女兒莉莉說。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒。高速攝影機可以幫助我們看清整個過程。

“爸爸，你太厲害了！”女兒莉莉在一邊贊嘆道。

“當爸爸的很能干的。”楊世櫓回應道。

幾尾跳跳魚，便能成就一鍋靚湯。肉質細嫩，汁液濃郁。

用稻草反復熏烤，滲出魚油，晾曬風干，便是最好的增味品。跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時，最大限度地保持食材的本味。

獨居的老人也要犒勞一下自己。

越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往就越是平常無奇。辛苦勞作給全身心帶來的那種幸福，從來也是如此。

東山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類。今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度。路途之上，行色匆匆的已經不只是人，食物也在傳播流轉。聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風味。

這口大鍋，當地人稱作鏊子，直徑兩米。加工的是山東人的標志性主食，煎餅。

不過，要領略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。

盛夏，雨水充沛，沂蒙山進入最濕潤的季節(jié)。

爺爺壘好了土灶，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具。

“你好好劃拉劃拉，好好地弄弄，弄得滑溜點?！?/p>

“婦女享福的，男人作難的。重活累活都得男人干?！?/p>

“我腿不方便，方便的時候我用你，自己我就辦了?！?/p>

“給她出一輩子力沒賺到好。”

制做煎餅的主料是用白薯干碾成的粉，當然也可以用大豆、小麥、高粱、玉米等五谷雜糧來碾粉。

椿樹溝，地處蒙山深處，古老的風俗被頑強地留存。

今天是奶奶的生日，小慧一家已經忙碌了好幾天。

鏊子燒熱，面糊均勻攤開。雜糧面糊快速成形。蒸氣彌散，空氣里浸潤著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息。火力至關重要。太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙。有60多年經驗的奶奶手藝最棒，火候全靠她一手拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香。徹底放涼，就慢慢回軟變韌。

今天，從大魚大肉到家常小菜，煎餅幾乎能夠包裹任何食物。豐儉由人，多寡隨意。但對地道的山東人來說，最適合被卷在一張煎餅里的似乎還是大蔥。

山東人最看重煎餅的質地和口感。煎餅入口回甘，但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn)。

餅卷的演化一路精彩。向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉，速度飛快。綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚露，油炸后表皮焦酥，內瓤軟糯。

再向西1600公里，絲娃娃是貴陽女孩兒的最愛。燙面烙熟。個頭小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。

從形態(tài)到內容，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài)。這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開人的流動和遷徙。

云貴高原的一條溪流里，上至年過七旬的老人，下到不滿十歲的孩童，翻開溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩，為的是尋求一種神奇的美味。

貴州省東南部最偏僻的村莊，苗族女孩李建英等待著一個幸福時刻。

“高興?。　崩罱ㄓ⒌膵寢屵@樣說道。

這是半年來父母第一次回家?，F(xiàn)在，流水線旁的打工妹重新變回苗族母親。

正值稻花盛開。來不及休息，余高里準備給全家制作腌魚。

吃腌魚首先要做甜米。糯米淘洗干凈，上灶蒸。等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵。

鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時候。與其說是捕獲食材，不如說更像是一場戶外的親子游戲。

稻花魚剖凈內臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜。

現(xiàn)在需要借助空氣和風的力量。風干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風味。

糯米布滿菌絲，霉菌產生了各種酶，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜。

甜米混合鹽和辣椒一同塞進魚腹中。

稻花魚可以直接吃，也適合蒸或油炸。不管用哪種做法，都掩蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。

然而，最具吸引力的食材還藏在水底。

每年8月，橋港村不分老幼，全體出動。大家都在尋找同一樣東西。

爬巖魚，制作雷山魚醬最關鍵的原料，出人意料的美味。

魚醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二金條最好。生姜新鮮肥嫩，主要用來去腥。

木姜子又名山胡椒，西南地區(qū)特有的作料，帶有濃郁而神秘的香氣。大量的食鹽，保鮮提味。

食材混合攪拌，裝進壇子密封，美味慢慢醞釀。

余高里夫婦在廣東一家制衣廠工作，此次回鄉(xiāng)是因為自家的8畝玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要勞動力。加上房屋修繕等雜事，夫妻二人可以與家人團聚半個月的時間。

半個月也是制作魚醬的周期。乳酸菌和酵母菌促進香氣的生成，揮發(fā)性有機酸滋生出魚醬獨特的酸味。苗家最驕傲的調味品就是這樣煉成的。

一勺魚醬，足以讓最平常的食材，陡然變得酸楚動人。

這是一年中最美味的團聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。

“爸爸媽媽他們回來我很開心，但是我知道他們又要走，我沒有辦法讓他們留下來。”李建英說完，眼淚不由自主地掉了下來。

中國農村，6100萬孩子的成長沒有父母陪伴，這個數字相當于英國人口的總和，他們被稱為留守兒童。李建英和哥哥給父母準備了一小壇魚醬。

清晨5點，分別的時刻到了。

“你在家不要想我們，要多吃飯，記住啊，再見。”臨行前，余高里這樣對女兒叮囑道。

一壇家鄉(xiāng)味，將被帶往1000公里外的廣東中山。也許有一天，它會以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步不停遷徙，不斷流變。

無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固。它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

離開40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng)。隆重的祭拜，完成了他對家族的回歸。在這里，宴請鄉(xiāng)鄰被稱作擺桌。任何重大事項只有通過擺桌才能順理成章地宣告確立。

一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝。中斷幾十年的相識和舊情重新接通，瞬間讓一切回到從前。

過去幾十年，程世坤在美國農場做工。這次老人決定回鄉(xiāng)定居，召喚他的不僅僅是親情，更有熟悉的味道。在泉州，5在福建、臺灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱作古早味。

“小的時候經常吃到，去美國以后我沒有吃到過。”程世坤說。

少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。

大廈村海邊的沙土地有一種著名的特產。它們貌不驚人，但幾乎全部出口海外。沙土蘿卜，含水量接近90%，入口潤嫩幼滑，毫無纖維感。

豬肉八分肥兩分瘦，帶皮最好。切寸段，與香菇、海蠣、蝦干同煮。肉的豐腴、蘿卜的清甜、米粒的飽滿，這就是最讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡樸而豐饒的主食。

半生闖蕩，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂。行走一生的腳步，起點、終點，歸根到底都是家所在的地方。這是中國人秉持千年的信仰，樸素但有力量。

甘肅山丹牧場，老譚夫婦準備向下一站進發(fā)。又是一次千里跋涉。

寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們開始收割自家的麥子。

東海，夫妻船承載著對收獲的盼望，再次起錨。

這是劇變的中國，人和食物比任何時候走得更快。無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡來得有多么不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。

第四篇：《舌尖上的中國》第二季第一集《腳步》字幕摘錄

《舌尖上的中國》第二季 第1集腳步

字幕摘錄

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸；從烹調方法的演變，到人生命運的流轉。人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。

20多年，風雨勞頓，之所以不覺得孤單，除了堅忍的丈夫，勤勞的妻子，相濡以沫的，還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。

在效率面前，麥客已經不屬于這個時代。馬萬全一行，也許就是中國最后的職業(yè)割麥人。古老的職業(yè)和悠久的傳說，正被機械們一茬茬收割殆盡。

一壇家鄉(xiāng)味，將被帶往1000公里外的廣東中山。也許有一天，它會以新的形式，在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變。無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道，熟悉而頑固。它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉(xiāng)。

一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝。中斷幾十年的相識和舊情，重新接通，瞬間讓一切回到從前。少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。半生闖蕩，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂。行走一生的腳步，起點、終點，歸根到底都是家所在的地方。這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

這是劇變的中國，人和食物，比任何時候走得更快。無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得有多么不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。

第五篇：托福聽力之校園生活詞匯范文

校園生活詞匯

校園生活之作業(yè)場景

assignment n.功課，作業(yè)； 工作；分配 introduction n.介紹 report n.報告，報導

literature review 文獻綜述 project n.項目，計劃，方案 hypothesis n.假設

presentation n.陳述，演示，演講 analysis n.分析 paper n.論文

conclusion n.結論 essay n.短文，文章

reference n.參考，提及，參考文獻 thesis n.論題，論文 research n.研究，調查 dissertation n.論文，專題 survey n.調查 draft n.草稿

questionnaire n.調查問卷 revision n.修改

field study 野外考察，實地考察 outline n.大綱，輪廓 approach n.方法；v.接近title n.標題 method n.方法

subject n.題目，主題 experiment n.實驗 topic n.話題，主題 submit v.提交 scope n.范圍 hand in 提交

abstract n.摘要；adj.抽象的 due date 到期日，截止日期

summary n.摘要；adj.摘要的，簡略的 deadline n.截止日期 extension n.延期，延長 requirement n.要求 data n.數據 format n.格式

校園生活之圖書館場景

reserve n.保留，儲備；v.保留，預訂，保存

reserved books 館藏圖書，保留圖書 renew v.續(xù)借，使更新 title index 書目索引

check out 借書；結賬離開；仔細檢查 additional copy 館藏圖書的副本 librarian n.圖書管理員 circulation desk 借還書柜臺

due adj.到期的，應付的；n.應得物 paperback n.平裝本

overdue fine 超期罰款，滯納金 front cover 封面

journal n.期刊，日記 return n./v.歸還

periodical n.期刊；adj.周期的，定期的

call number 索書號 shelf n.書架

bibliography n.參考書目 stack n.書架；v.堆積

reference material 參考材料 library card 借書證 reference room 資料室

library hours 圖書館開放時間 suspend v.中止，暫停，吊

interlibrary service 館際互借服務 loan desk 借書處

book catalogue 圖書目錄 electronic journal 電子刊物 current issue 現(xiàn)期刊物 student locker 學生儲物柜 recall n./v.召回，收回，回想 photocopy n.復印件；v.復印 rare books 珍本

borrowing policy 圖書借閱規(guī)定 校園生活之住宿場景

accommodation n.住宿，適應，調節(jié) dorm/dormitory n.宿舍 apartment n.公寓

live on campus 住在校內 live off campus 住在校外 resident n.居民，定居者；adj.住校的，定居的

rent n.租金；v.出租，租用 lease n.租約，租期；v.出租 tenant n.承租人，租客；v.租 landlord n.房東 clinic n.診所

infirmary n.醫(yī)院，醫(yī)務室 regulation n.規(guī)章，條例

rule n.規(guī)則，慣例；v.統(tǒng)治，管轄 kitchen n.廚房

utensil n.器具，用具 washroom n.洗手間

laundry facility 洗衣房 basement n.地下室

lounge n.休閑室；v.閑蕩，虛度光陰 air conditioner 空調 storage space 儲物空間 hallway n.走廊

vacuum cleaner 吸塵器

key n.鑰匙；adj.重要的，關鍵的 lock n./v.鎖

extinguisher n.滅火器

furnishing n.裝備，室內陳設

park n.公園，停車處；v.停放車輛 parking area 停車場 roommate n.室友 commute v.通勤，轉換，改變；n.剩車上下班

bus fare 公共汽車費 heating n.暖氣裝置 utility n.實用品

home-stay 寄居在當地人家中

studio apartment 單間公寓（通常有一主要房間兼作起居室和臥室, 另加小廚房和浴室）;獨 單元住宅.shutter n.百葉窗；v.以百葉窗遮閉 closet n.壁櫥，衣帽間 housing office 宿舍管理處 spacious adj.寬敞的

roomy adj.寬大的，寬敞的 messy adj.混亂的

chaotic adj.混亂的，無秩序的 common room 休息室 校園生活之課程場景

course n.課程，過程；v.追逐 enroll v.登記，招收 take a course 學習一門課程 sign up for a course 選課

introduction n.導論，入門課程 elementary course 基礎課程 intermediate course 中級課程 advanced course 高級課程 required course 必修課 compulsory course 必修課 elective course 選修課 optional course 選修課 selective course 選修課

tutorial n.個別指導，輔導；adj.輔導的

available adj.可選的，可用的，可得到的

drop a course 退選一門課 quit a course 放棄一門課

schedule n.時間表，課程表；v.安排 credit n.學分，信用，銀行存款 ；v.歸功于，信任

course arrangement 課程安排 miss a course 錯過一節(jié)課 skip a course 逃課 seminar n.研討會

lecture n./v.演講，講課，教訓 major n./v.主修； adj.主要 minor n./v.輔修； adj.次要的 fundamental adj.基本的 semester n.學期 term n.學期，期限，術語，條件；v.把……稱為

course guideline 課程提綱 syllabus n.課程提綱

handout n.講課提綱，傳單，印刷品 slide n.滑動，幻燈片；v.滑動 workshop n.研討會

attendance n.出席，出席的人數 prerequisite n.前提條件 校園生活之打工場景 part-time job 兼職工作 full-time job 全職工作

intern/internship v.實習/ n.實習career/job fair 招聘會 interview n.面試，采訪 resume n.簡歷；v.重新開始 job opening 職務空缺 job offer 工作錄用 salary n.薪水

paycheck n.付薪水的支票，薪水 payroll n.薪金總額，發(fā)薪名單 teaching assistant 助教 research assistant 研究助理 lab assistant 實驗員 waiter n.服務員

work schedule 工作時間表

volunteer n.志愿者；v.(自愿)做 applicant n.申請者 candidate n.候選人 hire v.雇用 fire v.解雇 training n.培訓

employment n.雇用，工作，職業(yè) supervise v.監(jiān)督

career service center 職業(yè)服務中心relevant experience 相關經驗 allowance n.補貼，津貼 short term 短期 opportunity n.機會 recruit v.招募 company n.公司 institution n.機構 organization n.組織 look for a job 找工作

working conditions 工作環(huán)境 advancement n.晉升 promotion n.晉升 quit the job 辭職 wage n.工資 position n.職位

dismiss v.解散，開除 resign v.辭職

校園生活之行政程序場景 apply for 申請 register v.注冊 transfer v.轉學

recommendation letter 推薦信 reference letter 推薦信 transcript n.成績單 tuition n.學費

fill out a form 填表格 public university 公立大學 community college 社區(qū)學院 expense n.費用

cost n.費用；v.花費 afford v.供應得起 department n.系，部門

financial aid 經濟資助，貸款

orientation n.情況介紹，適應，方向 exchange student 交換學生

grant n.授予，資助金，允許；v.允許，授與，承認

committee n.委員會 donation n.捐贈

sponsorship n.贊助，資助 official adj.官方的 document n.文件

grade point average(GPA)學生全部學科成績的平均數，平均成績績點 extra-curricular 課外的

eligible adj.符合條件的，合格的 confirmation n.證實，確認，批準 authorize v.授權，認可，批準 fellowship n.獎學金 loan n.貸款；v.借出 waive v.免除，推遲考慮 procedure n.程序，手續(xù) bulletin n.公告 brochure n.小冊子 pamphlet n.小冊子 校園生活之考試場景 mid-term exam 其中考試

final n.期末考試，決賽；adj.最好的，決定性的

quiz n./v.小考，隨堂測驗 pop quiz 突擊測驗 make-up exam 補考

retake n./v.補考，重修 resit v.重修

review n./v.回顧，復習，評論 assess v.評估 assessment n.評估

multiple choice questions 多項選擇題

（通常只有一個正確答案）do poorly in 成績不好 subjective test 主觀測試 objective test 客觀測試 placement test 定級測試

cram n./v.倉促備考，死記硬背 by rote 死記硬背 go over 復習

take home quiz 課外測驗 fail the exam 不及格 evaluate v.評價 校園生活之學位場景 degree n.學位

bachelor n.學士學位

master n.碩士學位；v.精通 doctor n.博士學位，醫(yī)生 diploma n.畢業(yè)文憑 certificate n.證書 freshman n.大一新生 sophomore n.大二

junior n.大三，年少者

senior n.大四，年長者，長輩 college n.大學，學院

graduate n.畢業(yè)生，研究生；v.畢業(yè) undergraduate n.本科生

continuing education 繼續(xù)教育

B.A.(Bachelor of Arts)文學學士學位commencement n.畢業(yè)典禮

M.S.(Master of Science)理學碩士 ceremony n.儀式，典禮

M.A.(Master of Arts)文學碩士 expel v.驅逐，開除

M.D.(Doctor of Medicine)醫(yī)學博士 drop out 退學

Ph.D.(Doctor of Philosophy)博士 discipline n.學科，紀律 校園生活之職位場景 professor n.教授

associate professor 副教授 assistant professor 助理教授

administrator n.管理人，行政官員

advisor n.顧問

counselor n.顧問，指導老師

registrar n.記錄員,（學校）注冊主任 tutor n.助教, 指導教師 coordinator n.協(xié)調者

instructor n.教師, 講師, 指導書

supervisor n.監(jiān)督人, 檢查員, 管理人 lecturer n.演講者;講師

faculty n.全體教員,才能, 能力 staff n.員工

employee n.職員, 受雇人員, 員工 receptionist n.招待員, 接待員;傳達員 director n.主任，主管 president n.校長，主席 facility manager 后勤管理者 clerk n.職員，辦事員 dean n.院長，系主任 consultant n.顧問 alumni n.校友

校園生活之成績場景

grade n.等級, 成績, 年級 score n.得分，成績 fail n./v.不及格

pass n.通行證；v.通過 full marks 滿分

straight-A student 功課全優(yōu) A plus A 加 B minus B 減

graduate with honors 以優(yōu)異成績畢業(yè) high mark 高分 low grade 低分 perfect grade 滿分 average n.平均

above average 在一般水平以上 below average 在一般水平以下 scholarship n.獎學金 merit-based scholarship 學業(yè)成績優(yōu)良獎學金

bursary n.獎學金

need-based scholarship 基于學生需求的獎學金