第一篇：開業(yè)相關(guān)計劃

開業(yè)相關(guān)安排

工具部分:剪刀（已有）、剪裁的托盤4個、剪彩的花8朵、鞭炮一個

大點的、胸花8個、裝食物的塑料托盤4個。

吃的東西：瓜子、花生、水果（蘋果、橘子簡單方便的為主）、糖等。其它東西：拱門上的字打出來內(nèi)容（迪拜校區(qū)開業(yè)大吉）。

訂三對花籃（告訴賣花的是開業(yè)用的）。

定吃飯的地方（撈撈坊）。

開業(yè)流程：已交由小吳老師完成。具體發(fā)言名單李佳校長、李露校長、肖東校長、肖紅衛(wèi)校長、李春校長、趙利軍校長、徐偉校長、辜騰飛校長。

游街流程：從校區(qū)出發(fā)左轉(zhuǎn)上龍翔路向愛樂迪方向行進(jìn)，在金河廣場

左轉(zhuǎn)上江濱路到撈撈坊（吃飯的地方）。

相關(guān)負(fù)責(zé)人員：

游街負(fù)責(zé)：廖文武（負(fù)責(zé)帶領(lǐng)部隊行進(jìn)及安排就餐）

采購負(fù)責(zé)：廖夢莎（負(fù)責(zé)安排人去采購相關(guān)物品、楊婷負(fù)責(zé)協(xié)助）

鞭炮負(fù)責(zé)：甘先助（負(fù)責(zé)當(dāng)天鞭炮的就位及燃放）

主持人：吳遠(yuǎn)征（負(fù)責(zé)整個流程的主持）

總負(fù)責(zé)：項瑩瑩（負(fù)責(zé)整個流程的監(jiān)督把控及安排、朱江龍負(fù)責(zé)協(xié)助）機(jī)動人員：吳國柱、趙鵬飛（負(fù)責(zé)機(jī)動）

具體要求：

游街負(fù)責(zé)人周二晚上前準(zhǔn)備好旗幟及路線的了解。

采購負(fù)責(zé)人于周二晚上之前購齊相關(guān)物品。

主持人要求周二晚上之前完成相關(guān)主持流程內(nèi)容。

總負(fù)責(zé)要求監(jiān)督相關(guān)流程的進(jìn)度與把控。

感謝各位兄弟姐妹們的幫助，你們辛苦了，尹斌鞠躬！2013年11月18日尹斌

第二篇：酒店開業(yè)計劃

酒店開業(yè)計劃

四月份工作計劃（運營部門）

1.人力資源與營銷經(jīng)理進(jìn)場，2.餐飲部經(jīng)理進(jìn)場

3.房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場，4.制定賓館招員計劃。

5.制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖

6.崗位設(shè)計，人員配備方案制定

7.薪資計劃制定（工程部門）

1． 土建完成，2． 精裝修開工。

3．后勤工程動工，員工宿舍確定,4． 消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,6． 安裝窗

7． 客房.餐飲大堂裝修

8． 通信系統(tǒng)布線

五月份工作計劃

(運營部門)

1.員工報到,辦入店手續(xù),2.新員工酒店入職培訓(xùn),3.開始市場調(diào)研,并制定營銷方案,4.印制各種報表.單據(jù)

5.訂做員工訓(xùn)練服

6.定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施

附則

1..本地和外地招員結(jié)合, 保證員工吃住。培地訓(xùn)場。

2.財務(wù)由投資方董事會派

(工程部門)

1.完成員工宿舍工程.并訂購架床.被子

2.弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝

3.室外場地清理,做綠化計劃.4.定制廚房設(shè)備設(shè)施,.六月份工作計劃

(運營部門)

1.安排領(lǐng)班到伙伴店實習(xí)

2.制訂開業(yè)宴請名單與計劃

3.定制營銷用品,開始前期介入性營銷

4.制訂開業(yè)典禮方案

5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案

6． 餐廳,會議的家具進(jìn)場

7.檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況。

(工程部門)

1． 空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試

2． 電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試

3． 廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試

4． 裝修工程竣工清理

七月份工作計劃

(運營部門)

1.安排領(lǐng)班到伙伴店實習(xí)

2.制訂宴請名單與計劃

3.定制營銷用品,開始前期介入性營銷

4.制訂開業(yè)典禮方案

5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案，6． 餐廳,會議的家具進(jìn)場

7.檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況

8，部門模擬運轉(zhuǎn)。酒店開荒工作預(yù)備進(jìn)行，(工程部門)

1． 弱電系統(tǒng)，空調(diào)系統(tǒng)，電器.通信系統(tǒng)，廚房設(shè)備設(shè)施全面細(xì)查

2．。

3．八月份酒店開始試運營

第三篇：書店開業(yè)計劃

我的書店6.1開了業(yè)，叫做“讀書時間”書店，多數(shù)讀者都覺得不錯，只是我在店招燈箱上沒打“書店”兩個字，許多人以為只是看書的書吧，不過“書吧”在我這個小城還少見，引起了不少好奇，收到了意想不到的效果?，F(xiàn)在4個多月了，就初期來說還算不錯，沒有出現(xiàn)通常的虧損期。店里剛上了寬帶，這下我可以好好跟大家交流了，特別是莫大俠在前期給了我不少點撥，非常感謝。我把自己開店前自己做的分析和計劃給大家交流交流，希望多給意見；因為店一開起來人往往就不可避免的陷入到做不完的事務(wù)之中，反而少了前期時對行業(yè)對自己所做的事的思考，人被事推著走，對前期的計劃不重視了，我覺得不好，想跳出來。我想跟各位交流可以幫助我做到這一點，也希望我的班門弄斧之作，也能給有心的朋友一點啟發(fā)。

在廣元開設(shè)小型特色書店的分析（征求意見稿）

[提綱與摘要]環(huán)境分析：

一、廣元圖書零售市場的現(xiàn)狀

二、目前廣元圖書零售行業(yè)已存在競爭者的分析

1、國有書店仍然占主導(dǎo)地位

2、民營連鎖書店在悄然興起

3、本地個體書店已長期存在三、開設(shè)的時機(jī)——緊迫性書店定位：

一、小型---“小而精”

二、特色

三、核心競爭力投資預(yù)算：

一、圖書商品的采購

二、設(shè)備采購與裝修

三、店面租金收益預(yù)測盈虧臨界分析--損益平衡點投資回收期風(fēng)險規(guī)避遠(yuǎn)景規(guī)劃

一、擴(kuò)大單店規(guī)模。

二、開設(shè)分店書店的長期目標(biāo)

環(huán)境分析：

一.廣元圖書零售市場的現(xiàn)狀廣元市區(qū)總?cè)丝诩s30余萬，市級與市中區(qū)直屬機(jī)關(guān)和行政事業(yè)單位集中分布，各類學(xué)校20余所，在校學(xué)生4萬余人。（人口）廣元市區(qū)是整個廣元地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化的中心，經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)，人均收入較高，形成了一定對文化商品的購買力。（購買力）隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會價值觀發(fā)生了巨大的變化。在類似廣元這樣的中西部經(jīng)濟(jì)較落后的中小城市，人們更加渴望獲取先進(jìn)的信息，學(xué)習(xí)優(yōu)秀的文化，吸取更多的知識；藉以改變自身落后的面貌，由此產(chǎn)生了對文化商品豐富的需求。（購買欲望）由于本地文化發(fā)展的滯后，文化消費市場不發(fā)達(dá)，種類單一。雖然存在各種書店，但沒有充分滿足讀者日益增長的需要，圖書零售市場仍有容納小型特色書店的空間。

二、目前廣元圖書零售行業(yè)已存在競爭者的分析

1、國有書店仍然占主導(dǎo)地位（廣元市新華書店、四川省新華書店集團(tuán)下屬連鎖店）優(yōu)勢：1）聲譽(yù)與品牌優(yōu)勢幾十年來對廣大讀者根深蒂固的影響；2）總體實力強(qiáng)大資金、人員、系統(tǒng)不是小型書店能夠比擬的；3）政策優(yōu)勢對教材教輔的壟斷經(jīng)營。

劣勢：

1）運行成本高，不具備價格優(yōu)勢；

2）管理環(huán)節(jié)較多，對市場需求反應(yīng)速度慢；3）服務(wù)意識缺乏，特色化個性化服務(wù)沒有，欠缺文化氛圍；4）國家對教材教輔市場的逐步開放。

對策：沒有總體抗衡的實力，采取市場補(bǔ)缺者戰(zhàn)略1）細(xì)分目標(biāo)市場，避開主導(dǎo)者的優(yōu)勢商品；2）著力降低經(jīng)營成本，讓利于讀者；3）狠抓服務(wù)質(zhì)量，提供多樣化的服務(wù)形式，提高讀者的認(rèn)可度和忠誠度。

2、民營連鎖書店在悄然興起（習(xí)殊書屋、百可悅目）優(yōu)勢：1）在當(dāng)?shù)匾延幸欢〝?shù)量的讀者群；2）統(tǒng)一采購，銷售方式靈活，有一定價格優(yōu)勢；3）較為重視服務(wù)工作。

劣勢：

1）決策管理層不在當(dāng)?shù)?，信息、決策溝通不暢；2）門店營業(yè)人員素質(zhì)普遍不高，欠缺工作熱情和服務(wù)意識；3）門店日常工作缺乏成熟的管理程序和操作流程。

對策：最主要的競爭者，構(gòu)成最大的威脅。采取市場跟隨者戰(zhàn)略，待時機(jī)成熟可采用市場挑戰(zhàn)者戰(zhàn)略。

1)在市場區(qū)域和經(jīng)營種類上形成差異；

2)加強(qiáng)特色化、個性化服務(wù)；

3)提高新書上架與讀者訂書到位的速度。

[值得一提的是，北京百可悅目公司于2003年1月26日在廣元政府街開業(yè)的分店，百可悅目以其清新的門店環(huán)境、豐富及時的圖書種類、新穎的圖書陳列方式以及優(yōu)惠的銷售策略，一改本地民間書店陳舊、凌亂、家庭作坊式的形象，贏得了讀者的喜愛，在開業(yè)第一個月就取得了2萬余元的營業(yè)收入。個中經(jīng)驗值得思考。]3．本地個體書店已經(jīng)長期存在（小小書店、南街書店、利州書店、弘文書店）優(yōu)勢：1）經(jīng)營時間一般較長，有一定知名度和顧客群；2）經(jīng)營方式靈活：零售、少量批發(fā)、租書；3）價格優(yōu)勢，且有可能出售盜版圖書。[page]

劣勢：

1）作坊式門店，環(huán)境差，沒有文化氛圍；2）缺乏經(jīng)營管理意識，得過且過；對策：此類書店一般不會形成較大威脅。

三、開設(shè)的時機(jī)——緊迫性廣元的圖書行業(yè)中，雖然本地的新華書店一直占主導(dǎo)地位，但改革開放以來的很多年，廣元新華書店的門市業(yè)務(wù)卻不斷的在萎縮，門市越來越小，主要靠對教材教輔的壟斷經(jīng)營維持生存。然而，從2002年起，四川省新華書店系統(tǒng)從成都開始在全省范圍內(nèi)開展連鎖經(jīng)營，2002年9月，在廣元東壩開設(shè)了廣元的第一家連鎖店。而且，北京有名的習(xí)殊書屋連鎖店也于2001年落戶廣元，新興的百可悅目于2003年1月在廣元老城區(qū)開業(yè)。雖然有這些對手先行進(jìn)入了廣元市場，但除了新華書店以外，其他的對手都還沒有形成廣泛的影響，對市場的占有也相當(dāng)有限。當(dāng)然，隨著時間的發(fā)展，他們對市場的影響會越來越大，地位也會越加鞏固。因此，在對手立足未穩(wěn)的時候，盡快進(jìn)入廣元的圖書市場是必要的，也是可以事半功倍的。否則，一旦市場格局已定，大部分讀者形成對已有書店的偏愛，再要從中形成自己的優(yōu)勢恐怕就會是事倍功半了。書店定位基于以上分析，廣元市區(qū)還存在適合小型綜合書店生長、發(fā)展的市場環(huán)境。然而，影響書店生存與發(fā)展的因素是多方面的，書店是否進(jìn)行了準(zhǔn)確的市場定位是其能不能順利地在行業(yè)中站住腳的重要因素；在書店進(jìn)入市場之前的初次定位尤其關(guān)鍵。書店的市場定位就是要對本書店的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行設(shè)計，從而使其能在讀者心中占有一個獨特的、有價值的位置。定位的核心是“差異化”

一、小型---“小而精”根據(jù)廣元市區(qū)的市場規(guī)模與行業(yè)狀況，小型門店成本低、投資風(fēng)險小，更有利于開展特色經(jīng)營與提高服務(wù)水平，充分利用場地，降低成本，以價格優(yōu)勢吸引讀者。針對新華書店“大而全”、“小而全”的特點，從書店的裝潢、陳設(shè)到圖書的品種、陳列以及各種服務(wù)都要突出“精”的特點。1．小巧的環(huán)境布局給讀營造一個清新舒適、格調(diào)高雅的文化氛圍，有利于讀者讀書的而不僅僅是買書的環(huán)境。（形象差異化）2．親切周到的服務(wù)努力拉近與讀者的距離，一切從讀者的需要出發(fā)，體現(xiàn)文化行業(yè)的特色，突出人文關(guān)懷。（服務(wù)差異化）

二、特色同樣針對新華書店種類全面的特點，加之廣元地區(qū)目前還沒有對某一領(lǐng)域圖書突出的大量的需求，書店在種類和數(shù)量上完全沒有優(yōu)勢，而且做某一門類的專業(yè)書店的市場條件也不成熟。

1．“特色”是要在既不追求全面又不專做一類的情況下，抓住幾類市場需求較大或者新華書店忽略了的又有一定市場需求的圖書，深入地挖掘，做出專業(yè)水平。（產(chǎn)品差異化）2．“特色”還要在經(jīng)營的范圍上考慮。比如，文具、賀卡，以及圖書包裝、禮儀送書等增值服務(wù)。（產(chǎn)品差異化）3．在直接面對讀者零售的經(jīng)營方式之外，主動出擊挖掘客戶，爭取集團(tuán)購買的大客戶。

三、總的來說，書店的核心競爭力就是：有針對性的圖書種類，全面人性化的服務(wù)。尤其是服務(wù)，因為“書店出售的所有東西里，只有服務(wù)是自己的產(chǎn)品”。當(dāng)然，書店的定位不是一次就能適當(dāng)合理的確定，也不是一成不變的。必須根據(jù)市場情況和競爭對手的變化，需要適時適當(dāng)?shù)牟粩嗉右哉{(diào)整和改進(jìn)。投資預(yù)算書店的投資主要是前期鋪底圖書與書架等設(shè)備的采購，以及門店的租金與裝修。總投資6萬元，其中3萬元為前期圖書的采購；2萬元為預(yù)付店面租金和店面裝修及設(shè)備采購；1萬元為備用金。

一、圖書商品的采購書店計劃經(jīng)營各類圖書2000—3000種，3000冊左右，總碼洋5萬余元，實洋2.5萬元左右。

二、設(shè)備采購與裝修根據(jù)書店的定位，書店的環(huán)境應(yīng)與一般個體書店有明顯的區(qū)別，整潔、明亮，具有時尚氣息和文化氛圍，必須在書架和裝修上能體現(xiàn)出來。門店應(yīng)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)型的裝修。

三、店面租金月租應(yīng)在預(yù)計銷售額的10%以下，以5—8%為宜。收益預(yù)測書店定位銷售的少兒、大眾文化、教輔等種類圖書的批發(fā)折扣一般在6折以下，如按定價銷售則有40%的利潤空間；按照廣元的市場情況，如以8.5折進(jìn)行優(yōu)惠銷售就能夠形成價格優(yōu)勢，而且仍有25%以上的利潤空間書店每月的固定費用 =房租（含水電）+稅費 +人員工資(實際運行中還有不少雜費)每月預(yù)計總額 = 1500 + 300 + 1200= 3000。書店的變動費用，如運費、宣傳費等，可列入總經(jīng)營費用，視為0。那么,書店每月的損益平衡點 =固定費用 = 3000元損益平衡點營業(yè)額 =固定費用 /毛利率= 3000 / 0.25 = 12000元即:每月營業(yè)額達(dá)到 12000元，平均日銷售額 400元就可保證收支相等。在一般情況下，書店日均營業(yè)額達(dá)到700元左右，月營業(yè)額達(dá)到20000元。則：月毛利額 = 20000 x 0.25 = 5000元月凈利額 = 5000– 3000 = 2000元凈利率 = 2000 / 20000 = 10%年凈利額 = 24000元即：一般情況下，按計劃總投資6萬元計，兩年半即可收回全部投資。[對照百可悅目書店，營業(yè)面積不到40平方米，圖書3800余冊，在開業(yè)的第一個月（2003年1.26—2.25）,沒有進(jìn)行系統(tǒng)的宣傳推廣活動的情況下，就達(dá)到了22000余元的營業(yè)額。]在保證書店店面正常營業(yè)的前提下，書店

可以采取多種宣傳促銷手段，拓展新的銷售渠道，尤其是學(xué)校、幼兒園和機(jī)關(guān)單位的批量購買，對提高營業(yè)額應(yīng)有不小的貢獻(xiàn)風(fēng)險規(guī)避任何經(jīng)營都有一定的風(fēng)險，無庸多言。如何正視風(fēng)險的存在、防范規(guī)避風(fēng)險就顯得尤其重要。書店經(jīng)營的風(fēng)險相對較小，因為目前圖書批發(fā)市場是明顯的買方市場，批發(fā)商從出版社進(jìn)書基本都是“寄銷”的方式，三個月回款，而且剩余滯銷圖書都可以退貨。零售書店從批發(fā)商處進(jìn)書也采用類似的方式。這樣，書店的風(fēng)險就主要來自自身的經(jīng)營管理，如何降低成本，開拓市場，吸引讀者等方面了。需要做好以下工作：

一、在充分進(jìn)行實地觀察、市場調(diào)查的基礎(chǔ)上謹(jǐn)慎選擇店址。[page]

二、盡可能控制固定費用，減少固定設(shè)備的投資。

三、建立完備的會計制度，作好詳細(xì)經(jīng)營記錄。

四、理智對待經(jīng)營狀況不佳的情況，全面分析、解決問題。

五、確屬選址錯誤，應(yīng)早做另覓佳址的打算。

遠(yuǎn)景規(guī)劃書店定位是：在廣元市區(qū)有一定競爭實力的特色書店。能夠吸引一部分讀者，并能擁有自己忠實的顧客群。書店經(jīng)營的目的是：占有廣元圖書文化市場的一定份額，形成長期的盈利能力。一旦經(jīng)過努力經(jīng)營和不斷摸索，書店能夠按計劃達(dá)到目標(biāo)，并且形成了一套成熟的經(jīng)營與管理的模式，有了由少而多的資本積累，就可以爭取投資，進(jìn)行發(fā)展。

發(fā)展的方式可以從以下兩方面考慮：

一、擴(kuò)大單店規(guī)模。（營業(yè)面積、經(jīng)營品種、經(jīng)營范圍）這種方式風(fēng)險較大，需要依靠對當(dāng)?shù)厥袌鋈萘康某浞至私夂秃侠眍A(yù)測，以及在競爭中取得一定的優(yōu)勢。在有新華書店大中型書店的區(qū)域應(yīng)不考慮使用。

二、開設(shè)分店有了廣元市區(qū)母店的成功經(jīng)驗，加之在母店經(jīng)營過程中與供貨商建立的良好關(guān)系，在市場競爭較弱的區(qū)域開設(shè)分店是一種投資孝易于操作的方式。

有以下兩種方向可以考慮：

1．橫向（在廣元市區(qū)的其它區(qū)域）在市區(qū)內(nèi)開設(shè)分店可以采用圍繞母店設(shè)售書點的方式進(jìn)行，既可充分利用母店的圖書資源，擴(kuò)大影響提高知名度；又節(jié)省投資，降低成本。

2．縱向（在廣元市下屬的區(qū)縣）區(qū)縣的優(yōu)勢在于競爭者少，尤其市新華書店的連鎖還沒到達(dá)區(qū)縣一級，讀者的需求長期得不到滿足。劣勢在于購買力較為低下。

書店長期的目標(biāo)在于：在西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)的中小城市經(jīng)營圖書文化商品，溝通信息，傳播文化，形成一定規(guī)模的小型特色連鎖書店，最終實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的最大化。

第四篇：餐飲店開業(yè)計劃

開業(yè)前的計劃

1、確定店鋪 注意事項：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 1考察店鋪 2確定店鋪 3支付定金，2、執(zhí)照審批 注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。1先咨詢工商部門 2申辦污染物排放許可證 3申辦衛(wèi)生許可證 4申辦營業(yè)執(zhí)照 5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金 6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權(quán)利、職責(zé)）7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）8介紹所登記，并接待面試廚師長 9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單 注意事項：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90% 1確定類別 2確定菜品 3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜 4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

4、確定工作時間、作業(yè)流程注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須 一次準(zhǔn)確確定。1制定工作時間 2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

5、確定裝潢風(fēng)格和布局注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。1制定裝修原則 2方便顧客原則 3方便作業(yè)原則 4方便設(shè)備運行原則 5凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則6初步制定餐廳布局 7選定裝修公司 8圖紙審閱，確定布局 9確定裝修風(fēng)格 10確定餐廳基本色11開始裝修

6、定員定崗 注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項工作。1確定各崗位 2確定各崗位的人員配置 3確定班次和作息時間 4確定員工宿舍

7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。1總員工手冊 2廚房員工手冊 3樓面員工手冊 4崗位說明書5招聘說明書 6餐單說明書（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）7面試員工資料表 8所有員工資料表 9庫存總表10日營業(yè)報表（收銀機(jī)自動形成）11月營業(yè)報表（收銀機(jī)自動形成）12物料請購單 13物料驗收單（一張驗收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）14盤點統(tǒng)計單 15日支出單 16月支出單 17員工辭職申請單 18員工申訴建議表 19外賣記錄表 20交班換班記錄表 21設(shè)備記錄表 22器具登記表

8、員工招聘 注意事項：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實施。1制定招聘目標(biāo) 2制定招聘計劃3實施招聘計劃 4確定招聘途徑 5面試、考試、試菜，記錄過程 6確定員工進(jìn)入試用期

9、員工培訓(xùn) 1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn) 2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

10、購買設(shè)備和器材 注意事項：采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。1考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商 2實施采購 3驗收安裝

11、調(diào)試設(shè)備并 1調(diào)試設(shè)備 2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表3安排設(shè)備管理員（安排一個人專門進(jìn)行簡單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）

12、最終確定菜品和菜單 注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。1確定類別 2確定菜品 3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

13、開始確定各供貨商 注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商 1確定儲存原料供貨商 2確定生鮮原料供貨商 3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品 1制作各種pop廣告 2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié) 1角色扮演，分別進(jìn)行實際操作 2請親友作為顧客，進(jìn)行實際演練 3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。

16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工注意事項：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。

17、制定開業(yè)促銷方式 注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

18、正式開業(yè)

第五篇：開業(yè)準(zhǔn)備計劃：)

開業(yè)準(zhǔn)備計劃：

(一)開業(yè)前第10周：

負(fù)責(zé)人到位后，與工程裝修商聯(lián)系

(二)開業(yè)前第10周至第9周：

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。

4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。

7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位

品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

9、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

10、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

11、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度等。

12、落實員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前第9周至第8周：

1、按照設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6、制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。

7、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

(四)開業(yè)前第7周：

1、審查廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

7、商定員工食堂的開出方案。

餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計劃

（四）(五)開業(yè)前第6周至第5周：

1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，菜單設(shè)計程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。

4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據(jù)等設(shè)計印刷。

5、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

6、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

7、制訂安全管理制度。

8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(六)開業(yè)前第4周 ：

1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可 靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃

餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計劃

(七)開業(yè)前第3周至第2周：

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、正式確定營業(yè)部的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4、對所有餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

8、編制營業(yè)部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

10、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

11、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

(八)開業(yè)前第1周：

1、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業(yè)典禮方案。（正式開業(yè)）

餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計劃

（六）一、開業(yè)前的試運行：

開業(yè)前的試運行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保酒店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。營業(yè)部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

(一)保持積極的態(tài)度：

在酒店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況：

前面已談到了營業(yè)部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。但在不少酒店的營業(yè)部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制：

開業(yè)前，營業(yè)部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等；對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行；管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)：

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時營業(yè)部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，營業(yè)部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對酒店成品的保護(hù)，營業(yè)部管理人員可采取以下措施：

1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包房、餐廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)

任，營業(yè)部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。

(五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理：

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

(六)確定物品擺放規(guī)格：

確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)；對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計劃

（七）(七)驗收：

作為使用部門，營業(yè)部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。營業(yè)部在驗收前應(yīng)根據(jù)酒店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。營業(yè)部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。

(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)：

開業(yè)期間部門工作繁雜，應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

(九)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

(十)加強(qiáng)對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。

（十一）加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。

特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。

（十二）模擬開業(yè)日程安排：

初級階段：

前12天： 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。

前11天 ：熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 ：熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

前9天 ： 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 ：流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

前7——6天：特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動強(qiáng)度。

熟悉階段：

前5——2天：熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

籌備開業(yè)：

前1天：全面籌備開業(yè)