第一篇：2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點6

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2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點6：全谷類食品

水果和蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及其他營養(yǎng)素，因而對我們的健康極為重要，但是水果和蔬菜不能代替谷類食物，而谷類食物也不能代替水果和蔬菜。健康的膳食模式應(yīng)該是谷類食物、水果和蔬菜兼顧。哈佛對43757名美國人的研究結(jié)果顯示，所有形式的膳食纖維均可以降低心臟病發(fā)生的風(fēng)險，谷類纖維較水果、蔬菜纖維更能有效地保護心臟。為了使身體更健康，這兩類纖維都需要攝入，每天需要量至少在25克以上，但當(dāng)今膳食纖維的實際攝入量只有身體需要量的一半。

美國農(nóng)業(yè)部制定的膳食金字塔要求每天吃6～11份(6兩至1斤)的谷類食物，具體多少根據(jù)活動量大小和身材高矮而定。美國農(nóng)業(yè)部建議全谷類食物占谷類食物的比例在30%以上。令人遺憾的是，目前美國人平均全谷類食物攝入量占谷類食物的比例只有10%。

在你的日常膳食中應(yīng)該保證一定量的全谷類食物。購買食物時應(yīng)該選擇成分標(biāo)簽上注明是全谷類的食物，標(biāo)有“100%全谷類”的食物是最好的。需要提醒大家的是，不要被一些標(biāo)簽上的“多種谷類”、“6種谷類”、“用無漂白面粉制造”等字樣所誤導(dǎo)，這些食品大多是精制谷類食物。另外，沒有標(biāo)明“全谷類”字樣的黑麥和小麥面包同樣也是使用精制面粉為原料的。

食用多種全谷類食物。比如，大麥和燕麥可以供給你可溶性纖維，而小麥和玉米則可以提供你不溶性纖維，同時你也可以試著吃些小米、奎藜籽等其他谷類。一般每份(1兩)提供5～6克纖維的食物品種是最好的，比如可選擇燕麥片、燕麥麩皮、葡萄干等全麩質(zhì)食物。如果這些富含纖維的食物再配些水果和脫脂牛奶，將會是理想的早餐和夜宵。

經(jīng)常吃些全麥面包、松餅等面食，嘗試做全麥意大利面，也可以吃些大麥和高粱米以代替土豆。大多數(shù)人能夠?qū)W會去品嘗、食用全谷類食物，對于不喜歡全谷類食物的人則可以服用纖維補充制劑，如產(chǎn)于印度的車前子等。

全谷類食物是膳食中基礎(chǔ)性的食物，它的出現(xiàn)遠遠早于精制谷類食物，因此提倡食用全谷類食物可謂返璞歸真。有時候盡管食用全谷類食物會使你感覺肚子有些脹氣，但它畢竟是最基本的食物，利于健康，值得我們?nèi)ブ匾?，值得我們“小題大做”

第二篇：2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點13

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2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點13：功能食品

功能食品是指具有營養(yǎng)功能、感覺功能和調(diào)節(jié)生理活動功能的食品。它的范圍包括：增強人體體質(zhì)(增強免疫能力，激活淋巴系統(tǒng)等)的食品;防止疾病(高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等)的食品;恢復(fù)健康(控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等)的食品;調(diào)節(jié)身體節(jié)律(神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等)的食品和延緩衰老的食品，具有上述特點的食品，都屬于功能食品。

雖然功能食品的概念在世界各國有所不同，但一般認為它應(yīng)具有三個基本屬性，包括：食品基本屬性，也就是有營養(yǎng)還要保證安全;修飾屬性，也就是具備色、香、味，能使人產(chǎn)生食欲;功能屬性，也就是對機體的生理機能有一定的良好調(diào)節(jié)作用。第三點是一般食品所不具備的特性，而功能食品正是這三個屬性的完美體現(xiàn)和科學(xué)結(jié)合。這三點也是功能食品研究中必須做到的基本要求。

第三篇：2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點2

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2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點2：農(nóng)藥污染及預(yù)防

1、污染食品途徑—農(nóng)藥殘留

我國常用農(nóng)藥主要有：有機氯農(nóng)藥(六六六和DDT等)，有機磷農(nóng)藥(對硫磷、馬拉硫磷等)，有機汞(氯化乙基汞，醋酸苯汞等)，氨基甲酸酯農(nóng)藥(西維因等)和糧食熏蒸劑(磷化氫、氯化苦、溴甲烷)，除草劑(除草醚、氟樂靈等)。

2、食品農(nóng)藥殘留危害

3、控制農(nóng)藥污染的預(yù)防措施

發(fā)展高效低毒低殘留的農(nóng)藥

合理使用

加強對農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營和管理

限制殘留量

第四篇：2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點71

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2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點7：有機食品

有機食品(Organic Food)也叫生態(tài)或生物食品等。有機食品是目前國標(biāo)上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機食品通常來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。除有機食品外，目前國際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機化妝品、紡織品、林產(chǎn)品或有機食品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)資料，包括生物農(nóng)藥、有機肥料等，經(jīng)認證后統(tǒng)稱有機產(chǎn)品。

有機食品的定義和來源

1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming(有機耕作)的概念，意指整個農(nóng)場作為一個整體的有機的組織，而相對的，chemical farming(化學(xué)耕作)則依靠了imported fertility(額外的施肥)，而且，cannot be self-sufficient nor an organic whole(不能自給自足，也不是個有機的整體)。

所以，這里所說的“有機”不是化學(xué)上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的;產(chǎn)品符合國際或國家有機食品要求和標(biāo)準(zhǔn);并通過國家認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。

第五篇：2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點3

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2014年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)重點3：營養(yǎng)液特性

水培營養(yǎng)液均衡地含有植物生長所需的N、P、K、Ca、Mg、S、Fe、Mn、Cu、Zn、B、Mo等離子螯合態(tài)營養(yǎng)元素，具有緩釋效應(yīng)和緩沖性能，能有效提供水培植物生長所需養(yǎng)分，并可改善和防治水培植物缺素癥狀。同時本品還富含有活性極高的生物酶和黃腐酸，能降解水培植物根系分泌的有機酸和水中的****物質(zhì)，改善水質(zhì)，為水培植物根系生長提供穩(wěn)定的水環(huán)境;而且還具有生物光合作用，能吸收二氧化碳并緩慢地釋放出氧氣，增加水環(huán)境中含氧量補充水培植物生長所需要的氧氣，從而有利于更好地解決水培植物生長過程中常見的缺氧爛根現(xiàn)象，提高了水培植物品質(zhì)，豐富了水培植物品種。并且該水培營養(yǎng)液還能為魚類等水生生物提供一定量的氨基酸和多種維生素，可實現(xiàn)花魚共養(yǎng)，提升水培植物的觀賞價值。發(fā)酵型水培營養(yǎng)液是一種兼有供給植物營養(yǎng)和改善水質(zhì)功效的優(yōu)良水培植物營養(yǎng)液，特別適用于水培植物的培養(yǎng)。