第一篇：二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師綜合評(píng)審(精)

2014年上半年國(guó)家職業(yè)資格全國(guó)(省統(tǒng)一鑒定二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師綜合評(píng)審實(shí)施辦法

一、基本要求

1、綜合評(píng)審工作在省鑒定中心指導(dǎo)下由市鑒定中心組織實(shí)施,省屬機(jī)構(gòu)的考生由省鑒 定中心組織評(píng)審。

2、綜合評(píng)審采用口頭答辯的方式,考生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)閱讀指定的題目,回答問(wèn)題。

3、綜合評(píng)審時(shí)間全省統(tǒng)一,安排在雙休日,上午 8:30開(kāi)始,下午 1:00開(kāi)始。具體時(shí) 間另行通知。綜合評(píng)審原則上應(yīng)在當(dāng)天完成,如考生人數(shù)多,星期日下午必須結(jié)束。

二、準(zhǔn)備工作

1、考場(chǎng)準(zhǔn)備。綜合評(píng)審現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)考生人數(shù)設(shè)立考生侯考室、考生準(zhǔn)備室及考評(píng)室,考 生準(zhǔn)備室根據(jù)考生人數(shù)擺放材料,考評(píng)室擺放材料、試卷、白紙、鉛筆。

2、根據(jù)考生人數(shù)及評(píng)審時(shí)間安排評(píng)審組別,由 3— 5位專(zhuān)家組成評(píng)審組,評(píng)審專(zhuān)家須具 有相關(guān)專(zhuān)業(yè)副高及以上資格,經(jīng)省鑒定中心考評(píng)員培訓(xùn)并取得高級(jí)考評(píng)員資格證書(shū)。

3、根據(jù)評(píng)審工作需要安排工作人員負(fù)責(zé)考生管理、分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)、考場(chǎng)服務(wù)等。

4、綜合評(píng)審試卷(含試題、參考答案、評(píng)分記錄表與統(tǒng)考試卷一同下發(fā),要求在評(píng) 審當(dāng)天當(dāng)場(chǎng)啟封,評(píng)審結(jié)束后試卷由市鑒定中心保存,不得外泄。

5、評(píng)審期間,評(píng)審專(zhuān)家和考生通信設(shè)備統(tǒng)一收交保管。

三、工作程序

1、考生提前 30分鐘到達(dá)侯考室(上午答辯的考生上午 8:00,下午答辯的考生 12:30進(jìn)場(chǎng) , 對(duì)同一半天的考生實(shí)行封閉管理, 考生進(jìn)入侯考室后由現(xiàn)場(chǎng)工作人員介

紹評(píng)審注意 事項(xiàng),抽取評(píng)審順序號(hào)、封存通信設(shè)備等,遲到 15分鐘以上的考生不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)。

2、評(píng)審專(zhuān)家提前 20分鐘到達(dá)考點(diǎn),由組織評(píng)審的鑒定中心介紹評(píng)審程序和評(píng)審要求, 做好試卷領(lǐng)取、通信設(shè)備封存等準(zhǔn)備。

3、考前 10分鐘第一批考生憑準(zhǔn)考證、身份證進(jìn)入考生準(zhǔn)備室(不得攜帶其他材料, 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員進(jìn)行身份確認(rèn)后到指定位置閱讀題目。

4、考生進(jìn)入考評(píng)室,在“考生位”就坐,按照評(píng)審專(zhuān)家的要求回答問(wèn)題。

5、專(zhuān)家依據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),對(duì)考生答辯情況現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分、簽字,評(píng)審結(jié)束將評(píng)分表按照順序 整理后交現(xiàn)場(chǎng)工作人員。

6、成績(jī)匯總?，F(xiàn)場(chǎng)工作人員將成績(jī)統(tǒng)計(jì)匯總,總分在 60分及以上的評(píng)審合格,各市鑒 定中心綜合評(píng)審成績(jī)報(bào)省鑒定中心。

根據(jù)(浙職技鑒〔 2014〕 1號(hào)文件要求,從 2014年開(kāi)始公共 營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)的綜合評(píng)審,由原論文撰寫(xiě)改為專(zhuān)題答辯。

預(yù)測(cè)(參考 : 營(yíng)養(yǎng)缺乏病特征、怎么通過(guò)食物來(lái)源 慢性病特征 /食物來(lái)源 營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源 怎么預(yù)防 , 干預(yù) 膳食調(diào)查

1.調(diào)查方法 , 調(diào)查有那幾種 ?(可能 3級(jí)內(nèi)容也會(huì)涉及到 2.怎么評(píng)價(jià)

3.補(bǔ)充影響因素(影響吸收因素 , 鐵 , 鈣 營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源

血液,尿液,頭發(fā)分析化驗(yàn)單

檢查:青少年、兒童:身高、體重曲線(xiàn),百分位數(shù) 不同人群生理特點(diǎn)與膳食指南

小孩子喂奶方式,注意事項(xiàng),添加輔食要求和原則 食譜的編制方法、評(píng)價(jià)及調(diào)整 能量百分比,營(yíng)養(yǎng)素。計(jì)算 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

食物中毒注意事項(xiàng), 預(yù)防措施、處理方法(上報(bào), 保留現(xiàn)場(chǎng), 嘔吐化驗(yàn)、判斷什么食物中毒 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的過(guò)程評(píng)價(jià),效果評(píng)價(jià)

頭腦風(fēng)暴培訓(xùn) 皮褶厚度測(cè)量培訓(xùn) 演講稿,有沒(méi)有問(wèn)題

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽:營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)、健康聲稱(chēng);保健食品:(2個(gè)附錄二級(jí)技能(2個(gè)表:一個(gè)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化表,一個(gè)保健食品含量表 食品衛(wèi)生:中毒表現(xiàn)和處理

各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和總的那幾類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素比較多,那幾類(lèi)比較少 保健食品 27+1

模擬題(參考 : 1.簡(jiǎn)述人體所需的營(yíng)養(yǎng)素及其總的生理功能。

2.在應(yīng)用中國(guó)居民平衡膳食寶塔評(píng)價(jià)人群的膳食與營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量過(guò)程中,應(yīng)注意哪些方面的問(wèn) 題? 3.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽與普通食品的標(biāo)簽有何不同? 4.在夏季應(yīng)如何預(yù)防食物中毒? 5.在對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí),(1 簡(jiǎn)述食譜的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)時(shí),可認(rèn)為是合理的。(2 應(yīng)按怎樣的時(shí)間間隔來(lái)計(jì)算和評(píng)價(jià) 6.試述老年人的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食的要求。

7.在人工喂養(yǎng)中預(yù)防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些? 8.一份全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明,我國(guó)目前存在營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩雙重問(wèn)題,請(qǐng)你分析出 現(xiàn)此現(xiàn)象的原因?你有什么對(duì)策 ? 參考答案: 1(1 人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。(2 營(yíng) 養(yǎng)素的生理功能主要包括:構(gòu)成人體的組織成分;供給能量;調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。

2(12007版的膳食寶塔適用于 6歲到 60歲的健康人群,因此,在評(píng)價(jià)食譜時(shí),首先要確 定是否符合此范圍內(nèi)的人群;(2 膳食寶塔沒(méi)有性別之分,胖瘦之別,在評(píng)價(jià)食譜時(shí),尤其 是確定食物的量量,應(yīng)符合食用者的實(shí)際情況。(3 我國(guó)人口眾多,地域分布廣,不同地區(qū) 的飲食習(xí)慣和食物資源變化大,因此,在評(píng)價(jià)食譜時(shí),要注意因地制宜。

(4 膳食寶塔所列 食物,并不是要求使用者天天如此,而是指一個(gè)階段,通常指 1周內(nèi),必須平衡膳食。

3除根據(jù)國(guó)家對(duì)普通食品進(jìn)行標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外,營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽還需要標(biāo)明:(1 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑字樣

(2 營(yíng)養(yǎng)成分,應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營(yíng)養(yǎng)素含量(3 食用方法及食用量,應(yīng)當(dāng)標(biāo)明不同人群具體推薦攝入量

(4 注意事項(xiàng),應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物,不宜超過(guò)推薦量或與同類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食

4(1 防止食品的污染 生熟食物一定要分開(kāi)處理,不食用病死牲畜肉。(2 高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類(lèi),高溫處理后可以破壞之,且可殺滅細(xì)菌。(3 控制溫度,低溫冷藏 冷藏食品應(yīng)控制在 5℃以下,并做到避光、斷氧。(4 自制發(fā)酵醬類(lèi)食物時(shí),原料應(yīng)清潔新鮮。提供不吃生醬或有生醬的食物。(5 烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤(pán)時(shí)可加適量食醋。(6 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,飯前便后洗手。

(7 大力提倡體育鍛煉,提高身體素質(zhì),增強(qiáng)機(jī)體免疫力,以抵御細(xì)菌的侵襲。5(1 與 DRIs 比較在 ±10%以?xún)?nèi),(2 能量、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素以天為單位,其它營(yíng)養(yǎng)素以周為單位計(jì)算、評(píng)價(jià)。6(1 老年人生理特點(diǎn):代謝功能改變(基礎(chǔ)代謝、合成代謝降低,分解代謝增強(qiáng);消化功能減退(味覺(jué)減退、消化酶分泌減少、腸蠕動(dòng)減弱;

體成分改變(體內(nèi)細(xì)胞、水分、礦物質(zhì)含量減少,脂肪組織相對(duì)增多;各組織器官功能降低。

(2 老年人膳食要求:多選牛奶、大豆制品及魚(yú)禽等含脂肪少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);食物多樣、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜和水果,多飲水;膳食要清淡少鹽,烹調(diào)要注意切碎煮爛。7(1 認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說(shuō)明;(2 對(duì)嬰兒已經(jīng)習(xí)慣的某品牌配方食品,不要輕易更換;(3 所有的喂奶用具在使用前都要進(jìn)行有效消毒,并合理放置以避免污染;8.1營(yíng)養(yǎng)缺乏原因:(1營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和 /或宣傳教育的脫節(jié);(2營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不強(qiáng);(3食物選擇空間小(經(jīng)濟(jì)原因所致;2營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)策:(1加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的宣傳,讓其意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)機(jī)體的影響;(2增加食物的種類(lèi),合理搭配;(3加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè),合理利用現(xiàn)有資源。3營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩原因:(1營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和 /或宣傳教育的脫節(jié);(2營(yíng)養(yǎng)意識(shí)過(guò)強(qiáng)或偏面追求所謂的“高營(yíng)養(yǎng)” ,出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)上的偏差;

(3不良的飲食文化的影響,尤其是西方快餐文化;(4生活節(jié)奏快,使人們對(duì)食物的選擇單一。4營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩對(duì)策:(1加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的宣傳工作,讓人們充分認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害;(2學(xué)會(huì)合理飲食、科學(xué)搭配食物;(3堅(jiān)持我國(guó)傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu);(4給飲食足夠的時(shí)間,學(xué)會(huì)從平時(shí)的飲食中找樂(lè)趣,享受生活。

第二篇：二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料

四、簡(jiǎn)答題

1、食物頻率法調(diào)查表內(nèi)容和原則要點(diǎn)

答食物頻率法調(diào)查表應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容 1食物名單食物的食用頻率即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。2食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的選擇調(diào)查對(duì)象經(jīng)常食用的食物含有所要研究營(yíng)養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物

如果要進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評(píng)價(jià)則應(yīng)采用被調(diào)查對(duì)象的常用食物如果研究與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。在實(shí)際應(yīng)用中可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。

2、設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表的注意事項(xiàng)

答1過(guò)長(zhǎng)的食物名單會(huì)引起被調(diào)查者的疲倦和反感最終將有損于被調(diào)查對(duì)象的重視程度和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。因此應(yīng)該選擇經(jīng)常食用的食物作為調(diào)查的食物對(duì)一些很少食用的應(yīng)不選擇作為調(diào)查內(nèi)容。2如果以調(diào)查攝入的食物與特定研究的營(yíng)養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的則需要根據(jù)《食物成分表》選擇一些營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物添加到食物頻率法的食物列表中。3由于食物頻率法對(duì)過(guò)去的食物及食物平均攝入量進(jìn)行調(diào)查時(shí)可能偏差較大一般不適合應(yīng)用于食物攝入量的調(diào)查。4設(shè)計(jì)食物名稱(chēng)考慮當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣。

3、簡(jiǎn)述食物頻率法的技術(shù)要點(diǎn)

答1編制、驗(yàn)證食物頻率調(diào)查表的可行性和科學(xué)性十分重要應(yīng)該多次討論和安排一定次數(shù)的驗(yàn)證保證被調(diào)查對(duì)象常食用的食物種類(lèi)均包括其中。2使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息只能反映一定時(shí)期內(nèi)的飲食習(xí)慣而不能提供每天飲食的變異信息在選擇該方法時(shí)要注意調(diào)查的目的。3調(diào)查時(shí)考慮具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品種和食用頻度等。4定量食物頻率法調(diào)查研究者常常提供標(biāo)準(zhǔn)或準(zhǔn)確的食物份額大小的參考品供受試者在應(yīng)答時(shí)作為估計(jì)食物量的參考。

4.采用食物頻率法進(jìn)行膳食調(diào)查的工作程序和注意事項(xiàng)是什么

答食物頻率法是調(diào)查被調(diào)查者在指定的一段時(shí)間內(nèi)消費(fèi)某些食物頻率的一種方法。工作程序包括⑴調(diào)查對(duì)象的確定⑵簽署知情同意書(shū)⑶詢(xún)問(wèn)基本情況⑷詢(xún)問(wèn)膳食攝入情況---定量表①按問(wèn)卷的主副食表詢(xún)問(wèn)食品種類(lèi)不要有遺漏。②詢(xún)問(wèn)各類(lèi)食物的食用頻率和食用量。⑸調(diào)查結(jié)果的核查6結(jié)束訪(fǎng)問(wèn)致謝

注意事項(xiàng)是⑴調(diào)查表的設(shè)計(jì)要更簡(jiǎn)潔、直觀能讓被調(diào)查者更方便和更容易地回答問(wèn)題可以消除問(wèn)卷長(zhǎng)度本身及難易程度過(guò)高對(duì)調(diào)查帶來(lái)的影響。⑵完成一份問(wèn)卷一般需要的時(shí)間較長(zhǎng)3050min。因此要多注意詢(xún)問(wèn)技巧既要節(jié)省時(shí)間又要完整地填寫(xiě)調(diào)查表。⑶開(kāi)展人群調(diào)查存在許多人為因素因此在實(shí)際調(diào)查時(shí)必須求助于地方一些行政或相關(guān)部門(mén)進(jìn)行協(xié)助家庭抽樣盡量做到隨機(jī)化體現(xiàn)樣本的代表性。

5、簡(jiǎn)述食物頻率法調(diào)查報(bào)告撰寫(xiě)的基本步驟

答1明確調(diào)查目的。2充分了解調(diào)查方法和人群分布。3編制撰寫(xiě)提綱。4調(diào)查數(shù)據(jù)整理。5撰寫(xiě)文稿。6修改。7完善和形成報(bào)告。

6、怎樣判定氟斑牙和氟骨癥

答地方性氟中毒主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的臨床表現(xiàn)之一?？煞譃榘讏仔?、著色型和缺損型三型?；旌洗嬖讵紗渭冃洼^少見(jiàn)。白堊型牙表面呈現(xiàn)乳白色無(wú)光澤觸之有細(xì)紗感可呈點(diǎn)狀或線(xiàn)狀或不規(guī)則片狀重者呈粉筆樣。著色型牙表面呈棕黃色牙損面呈深黃色

或黑褐色。缺損型牙釉質(zhì)損害脫落呈點(diǎn)半或線(xiàn)狀凹陷表現(xiàn)出淺窩或花斑樣缺損。氟斑牙的診斷目前世界各國(guó)廣泛使用的是世界衛(wèi)生組織推薦的分類(lèi)方法-Dean法。2氟骨癥的判定1生活在高氟地區(qū)、長(zhǎng)期飲用高氟水或食用高氟食品2臨床表現(xiàn)為氟骨癥所具有的骨關(guān)節(jié)痛、肢體運(yùn)動(dòng)障礙畸形伴氟斑牙12 歲后遷入病區(qū)可沒(méi)有氟斑牙3血、尿氟含量超過(guò)正常值。4X線(xiàn)檢查有氟骨癥的特有影像○1骨質(zhì)改變硬化、疏松、軟化○2骨周改變肌腱、韌帶、骨間膜骨化軟骨及其他軟組織骨化?！?關(guān)節(jié)改變關(guān)節(jié)軟骨、關(guān)節(jié)面或關(guān)節(jié)囊骨化增生肥大關(guān)節(jié)內(nèi)出現(xiàn)游離體?！?骨和關(guān)節(jié)繼發(fā)性畸形改變。脊柱、骨盆、四肢等變形。

7、簡(jiǎn)述兒童食譜設(shè)計(jì)要求

答1營(yíng)養(yǎng)齊全2食物多樣、搭配合理3餐次比例要合理4烹飪方法得當(dāng)。

8、哺乳對(duì)母親的好處 答1母乳喂養(yǎng)有利于自身體重的盡快復(fù)原預(yù)防產(chǎn)后肥胖2哺乳期母體保持鈣的適宜攝入對(duì)降低骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)有重要意義3母乳喂養(yǎng)可以降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)。

9、簡(jiǎn)述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則

答1大約每2h喂一次。2用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很長(zhǎng)時(shí)間嬰兒吸起來(lái)很費(fèi)力檢查一下奶嘴有無(wú)堵塞或使用多孔奶嘴。4與母乳喂養(yǎng)一樣按需喂養(yǎng)。5嬰兒配方奶或代乳品最好是溫?zé)岐?6-37℃的避免太涼或太熱。6每次吃多少應(yīng)由嬰兒決定。7當(dāng)孩子吃飽以后不要再喂。8根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。

10、如何預(yù)防因奶瓶喂養(yǎng)引起的嬰兒消化不良和腸胃炎

答1認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說(shuō)明。2對(duì)孩子已經(jīng)習(xí)慣的某品牌的配方制品不要輕易更換。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接觸消毒后的嬰兒物品之前必須先洗手。4沖好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果嬰兒沒(méi)有將奶瓶中的奶吃完剩下的奶應(yīng)棄去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用時(shí)再取出。7不要把消毒過(guò)的裝置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干應(yīng)該放在廚房紙巾上晾干。

11、嬰兒添加輔助食品的原則和適宜的時(shí)間

答1嬰兒添加輔助食品的原則1逐步適應(yīng)2)由稀到稠3量有少到多質(zhì)地由細(xì)到粗4因人而異 2嬰兒輔助食品添加適宜時(shí)間1體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍2吃完250ml奶后不滿(mǎn)4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象3在24h內(nèi)能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月齡達(dá)6個(gè)月以上添加半固體食物。

12、簡(jiǎn)述孕早期膳食制備和調(diào)整注意要點(diǎn)

答孕早期胚胎生長(zhǎng)速度較緩慢所需營(yíng)養(yǎng)與孕前沒(méi)有太大的差別。值得注意的是早孕反應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入的影響。特別注意以下幾點(diǎn)1清淡可口少食多餐2保證充足的碳水化合物攝入3多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸多吃富含鐵的食物。4保證用加碘食鹽適當(dāng)增加海帶等海產(chǎn)食物。5禁煙、酒。按孕婦的喜好選擇容易消化的食物以減少?lài)I吐增加進(jìn)食量。

13、簡(jiǎn)述孕中晚期膳食制備和調(diào)整原則

答孕中晚期胎兒體內(nèi)組織、器官迅速增長(zhǎng)腦細(xì)胞分裂增殖加快骨骼開(kāi)始鈣化同時(shí)孕婦子宮增大、乳腺發(fā)育增快對(duì)蛋白質(zhì)、能量能及維生素和礦物質(zhì)的需要明顯增加。特別注意以下幾點(diǎn)1注意補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)食物來(lái)為胎兒

腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)。需要充足的能量來(lái)維持孕婦體重的適宜增長(zhǎng)。2補(bǔ)充足量的鐵如動(dòng)物肝臟和血、內(nèi)類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。3充足的蛋白質(zhì)供給如魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。4注意增加奶類(lèi)攝入。5適量身體活動(dòng)禁煙、酒。

14、簡(jiǎn)述中老年人膳食指導(dǎo)要點(diǎn)

答中老年是疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期特別的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食調(diào)配是非常必要的膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)要點(diǎn)包括以下問(wèn)題。1合理安排飲食。2食物粗細(xì)搭配易于消化。3重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血。4多吃含鈣豐富的食物。5少食鹽。6維持健康體重。7合理的膳食烹飪方法。

15、強(qiáng)化食品標(biāo)簽檢查核對(duì)程序是什么

答對(duì)食品來(lái)說(shuō)最基本的要求應(yīng)該是安全的、質(zhì)量是有保障的并具備相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)特征。對(duì)普通食品來(lái)說(shuō)其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽核對(duì)程序包括 ⑴核對(duì)食品基本信息如名稱(chēng)、批號(hào)、生產(chǎn)廠(chǎng)家等。⑵核對(duì)檢驗(yàn)方法如是否采用國(guó)標(biāo)、方法的適用范圍與產(chǎn)品是否相符等。⑶檢測(cè)結(jié)果與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的比較計(jì)算偏差給出初評(píng)印象。⑷檢測(cè)結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比較主要包括 ①根據(jù)食品分類(lèi)與相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行核對(duì)。②根據(jù)食品的適用人群或用途與對(duì)應(yīng)的通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)進(jìn)行核對(duì)。而強(qiáng)化食品中加入了一定量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑所以強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽核對(duì)程序還包括要進(jìn)行強(qiáng)化劑使用量與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760或《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 14880規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)素使用限量的核對(duì)。5最后給出評(píng)價(jià)報(bào)告。

16、簡(jiǎn)述在確定食物強(qiáng)化的要素和條件時(shí)應(yīng)考慮的主要問(wèn)題

答(1)人群營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。(2)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和生物利用率。(3)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的物化性狀、生物活性、安全性。(4)食物載體的消費(fèi)數(shù)據(jù)。(5)強(qiáng)化技術(shù)和手段。(6)強(qiáng)化產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)估包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件等。(7)政府支持和強(qiáng)化食物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的指定和實(shí)施最終強(qiáng)化食品還取決于消費(fèi)者的接受程度。

17、在餐飲食品加工過(guò)程中如何應(yīng)用HACCP體系

答餐飲食品加工過(guò)程重點(diǎn)衛(wèi)生操作要求如下1)采購(gòu)食品索證2)加強(qiáng)對(duì)有毒有害物品的管理3)加熱食品要徹底4)防止生熟交叉污染5)熱菜儲(chǔ)存溫度要適當(dāng)6)妥善保存和處理剩飯菜7)冷菜加工應(yīng)防止細(xì)菌污染控制細(xì)菌繁殖8)控制生吃水產(chǎn)品9)搞好洗刷消毒10)保持廚房環(huán)境整潔11)做好異地就餐的衛(wèi)生12)食品從業(yè)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生

五、論述題

1、試述孕婦體格測(cè)量指標(biāo)及其意義

 答案在整個(gè)懷孕期間要定期去醫(yī)院進(jìn)行產(chǎn)前檢查，孕婦的體格測(cè)量是監(jiān)測(cè)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育情況的良好指標(biāo)，其相關(guān)體格測(cè)量指標(biāo)及其意義如下：（1）身高：測(cè)量身高是為了估計(jì)骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狹窄，小骨盆意味著陰道分娩存在困難。如果身高在152cm以上，除巨大胎兒外，估計(jì)引導(dǎo)分娩不會(huì)有困難。進(jìn)行骨盆測(cè)定來(lái)決定分娩方式。（2）體重：孕婦體重增加是母體和胎兒正常發(fā)育所必需的，適宜的體重增長(zhǎng)是成功妊娠最基本和最直觀的條件。孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠產(chǎn)物，包括胎兒、胎盤(pán)和羊水；二是母體組織的增長(zhǎng)，包括血液和細(xì)胞外液的增加、子宮和乳腺的發(fā)育及母體為泌乳而儲(chǔ)備的脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中胎兒、胎盤(pán)、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱(chēng)為必要性體重增加。

妊期體重增長(zhǎng)與其孕前體質(zhì)指數(shù)密切相關(guān)：

體重情況孕前BMI推薦體重增長(zhǎng)范圍/kg

低〈18。512.5--18

正常18.5--25.011.5--16

超重〉25.0--30.07--11.5

肥胖〉30.06--6.8

一般來(lái)說(shuō)，不限制進(jìn)食的健康初孕婦女整個(gè)孕期體重增長(zhǎng)的平均值為12.5kg，經(jīng)產(chǎn)婦可能比該平均值低0.9kg。

（3）腹圍：懷孕16周開(kāi)始，每周一次用皮尺圍繞臍部水平一圈進(jìn)行測(cè)量。懷孕20--24周時(shí)，腹圍增長(zhǎng)最快；懷孕34周后，腹圍增長(zhǎng)速度減慢。腹圍增長(zhǎng)過(guò)快時(shí)應(yīng)警惕羊水過(guò)多、雙胞胎等。

第三篇：公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)報(bào)考條件

公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)報(bào)考條件

一、報(bào)考條件:

1、取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職工作2年以上；

（是指學(xué)員在考取三級(jí)證書(shū)后，從事相關(guān)工作（與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的工作）有2年以上，時(shí)間是以證書(shū)上的下發(fā)時(shí)間為準(zhǔn)，2年后才能報(bào)考二級(jí)。如：2013年10月發(fā)證，則要到2015年10之后才能報(bào)考二級(jí)。）

2、連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上，取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)；

（是指學(xué)員已經(jīng)從事與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的工作有8年了，考取了三級(jí)資格證書(shū)后，開(kāi)一份與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的8年工作證明，即可以報(bào)考二級(jí)。）

3、高級(jí)技工學(xué)校高繼班、高等職業(yè)院校或普通高等大專(zhuān)院校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，取得本專(zhuān)業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)，連續(xù)從事本職業(yè)2年以上；

（是指擁有相關(guān)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷的學(xué)員，從事與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的工作2年以上，只要考取了三級(jí)資格證后，開(kāi)一份與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的2年以上的工作證明，即可以報(bào)考二級(jí)，這個(gè)不以資格證書(shū)下發(fā)的時(shí)間為準(zhǔn)，只要考過(guò)了三級(jí)，且已經(jīng)有工作經(jīng)驗(yàn)了，就可以報(bào)考下一期的二級(jí)。）

4、取得本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)助理級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)資格，從事本職業(yè)2年（含2年）以上；

5、取得本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級(jí)及以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)資格，現(xiàn)從事本職業(yè)工作的人員；

以上就是拿到三級(jí)證書(shū)之后，可以報(bào)考二級(jí)的條件。

二、具有醫(yī)學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)研究生及以上學(xué)歷證書(shū)，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上；（是指可以直接報(bào)考二級(jí)的條件，簡(jiǎn)單的說(shuō)，有醫(yī)學(xué)、食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)歷的研究生，有2年的工作經(jīng)驗(yàn)就可以直接報(bào)考。）

三、報(bào)考需要的資料：

1、身份證復(fù)印件二份

2、最高學(xué)歷復(fù)印件二份

3、大一寸白底彩照的相片（3張)

4、(請(qǐng)備注自己名字，謝謝！)

4、工作證明原件一份（注意對(duì)應(yīng)的條件年限）

5、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)（有個(gè)人信息那一面）復(fù)印件一份

第四篇：國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試 綜合評(píng)審部分習(xí)題及參考答案

綜合評(píng)審部分習(xí)題答題要點(diǎn)

1．比較植物性食物和動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

答：植物性食物包括：谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)、大部分維生素和礦物質(zhì)；

動(dòng)物性食物包括肉類(lèi)（畜肉、禽肉、魚(yú)蝦）、蛋類(lèi)、乳類(lèi)等，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、脂溶性維生素、礦物質(zhì)等。

2．什么是癩皮?。咳绾晤A(yù)防？

答：癩皮病典型臨床表現(xiàn)可有皮炎、腹瀉和癡呆，即三“D”癥狀。

合理調(diào)配膳食是預(yù)防本病的關(guān)鍵。

選擇含煙酸較多且多為游離型的肉類(lèi)、肝臟、豆類(lèi)、小麥、大米、花生等食用；

減少單一以玉米為主食，或烹調(diào)時(shí)加小蘇打，或玉米中加入10%黃豆混合應(yīng)用。

3．試分析不同膳食結(jié)構(gòu)對(duì)健康的影響。

答：不同的膳食結(jié)構(gòu)可導(dǎo)致不同健康后果：

（1）經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式，即高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型，易于出現(xiàn)肥胖病、高血壓、冠心病、糖尿病等；

（2）東方型膳食，即以植物性食品為主、動(dòng)物性食品為輔的類(lèi)型，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、熱能營(yíng)養(yǎng)不良，以至體質(zhì)低下，健康狀況不良，勞動(dòng)能力降低等；

（3）日本模式，即植物和動(dòng)物并重，屬于最為合理的膳食類(lèi)型。

（4）地中海膳食結(jié)構(gòu)，值得推崇，但普通家庭一般不容易做到。

4．怎樣對(duì)個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合判定？

答：對(duì)個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合判定的主要操作程序包括：

程序1 觀察

程序2 詢(xún)問(wèn)飲食情況

程序3 膳食調(diào)查的計(jì)算及評(píng)價(jià)

程序4 體格檢查

程序5 營(yíng)養(yǎng)缺乏病的檢查

程序6 實(shí)驗(yàn)室檢查

程序7 營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)

5．中老年人是否可以使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑？

答：對(duì)于能夠進(jìn)食多樣化平衡膳食的大多數(shù)健康人，并不需要服用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，但對(duì)于特殊生理階段的老人以及恢復(fù)期或生病期間的病人等，適當(dāng)服用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑有益于健康。

6．在餐飲食品加工過(guò)程中如何應(yīng)用HACCP體系？

答：餐飲食品加工過(guò)程重點(diǎn)衛(wèi)生操作要求如下：

（1）采購(gòu)食品索證

（2）加強(qiáng)對(duì)有毒有害物品的管理

（3）加熱食品要徹底

（4）防止生熟交叉污染

（5）熱菜儲(chǔ)存溫度要適當(dāng)

（6）妥善保存和處理剩飯菜

（7）冷菜加工應(yīng)防止細(xì)菌污染，控制細(xì)菌繁殖

（8）控制生吃水產(chǎn)品

（9）搞好洗刷消毒

（10）保持廚房環(huán)境整潔

（11）做好異地就餐的衛(wèi)生

（12）食品從業(yè)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生

7．試述哺乳與母體健康。

答：（1）母乳喂養(yǎng)有利于自身體重的盡快復(fù)原，預(yù)防產(chǎn)后肥胖。

（2）哺乳期母體保持鈣的適宜攝入，對(duì)降低骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)有重要意義

（3）母乳喂養(yǎng)可以降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)。

8．如何提高我國(guó)居民鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況？

答：（1）大力提倡乳類(lèi)及制品的攝入

（2）多攝取含鈣豐富的蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬以及豆類(lèi)和綠色蔬菜。

（3）適當(dāng)曬太陽(yáng)，加強(qiáng)體育鍛煉以促進(jìn)鈣的吸收。

（4）講究烹調(diào)方法，減少妨礙因素對(duì)鈣吸收的不良影響。

（5）選擇適宜的鈣營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

9．試述如何選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？

答：選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)應(yīng)考慮以下幾方面的內(nèi)容：

（1）對(duì)載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。

（2）終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。

（3）強(qiáng)化劑和載體間的親和性。

（4）各強(qiáng)化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強(qiáng)化劑的相互作用。

（5）商業(yè)上易得而且合法。

（6）低成本、技術(shù)簡(jiǎn)單、能夠集中生產(chǎn)，具有較好的可加工性能。最后營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇要根據(jù)原料營(yíng)養(yǎng)素分布，結(jié)合目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)素需求而定。

10．試述健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的意義。

答：（1）實(shí)施個(gè)性化的健康教育和健康促進(jìn)

（2）提高人們的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)

（3）降低醫(yī)療費(fèi)用，減少醫(yī)療開(kāi)支

（4）減少缺勤，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，促進(jìn)職業(yè)健康

（5）減少傷殘，降低慢性病的死亡率

（6）為政府制定決策提供依據(jù)。

第五篇：公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題及答案

2011年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題

一、單選題（）

1、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（b）。

（A）微生物的污染

（B）重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染（C）環(huán)境條件

（D）理化因素

2、畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（a）。（A）抗生素

（B）甲狀腺素

（C）抗原

（D）抗體

3、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷凍法

（B）巴氏消毒法

C 冷藏法

（D）高溫消毒法 A B C D

5、魚(yú)體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（c）天。

（A）1－3天

（B）3－5天

（C）5－14天

（D）10－14天

6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（A）高于

（B）等于

（C）低于

（D）大于等于

7、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（d

（A）4

（B）5

（C）6

（D）7

8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）過(guò)濾法

（B）壓榨法

（C）離心法

（D）精煉法

9、國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。（A）定點(diǎn)屠宰

（B）集中檢疫

（C）定點(diǎn)屠宰和集中檢疫

（D）分散檢疫

10、醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低溫巴氏消毒法（65℃）

（C）超高溫消毒法（120－135℃）

（D）高溫消毒法（100℃））天。

11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。

（A）30－40%, 10-15%（B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25%

（D）60－70%, 25-30%

12、由于腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素

（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

13、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（b）公斤。

（A）8－10

（B）11－12.5

（C）13－16

（D）18－20

14、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）

（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）

（D）1.46MJ（350Kcal）

15、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。

（A）5，15，20

（B）10，15，25

（C）15，20，25

（D）20，25，30

16、在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（A）葉酸、能量、維生素C

（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D

（D）能量、葉酸、鐵

17、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（d）。（A）營(yíng)養(yǎng)性缺碘

（B）營(yíng)養(yǎng)性缺鋅

（C）營(yíng)養(yǎng)性缺硒

（D）營(yíng)養(yǎng)性貧血

18、哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（a）。

（A）低

（B）高

C）一樣）

（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

（A）回落

（B）持續(xù)升高

（C）輕微升高

（D）保持不變。

20、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱(chēng)為（b）期。（A）新生兒

（B）嬰兒

（C）嬰幼兒

（D）乳兒

21、（a）是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

（D）營(yíng)養(yǎng)米糊

22、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。

（A）維生素A B）維生素B

（C）維生素C（D）維生素D

23、純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。

（A）滿(mǎn)月

（B）2－3

（C）4－6

（D）12

24、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。（A）鈣、磷、鈉

（B）乳糖

（C）脂肪

（D）維生素D

25、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得（d）。（A）曝飲曝食

（B）飲食不定時(shí)

（C）零食過(guò)少

（D）飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多

26、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（a）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏

27、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類(lèi)食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（A）25%

（B）30%

（C）35%

（D）40%

28、青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（c）成年人。

（A）低于

（B）超過(guò)

（C）接近

（D）等于

29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（c）毫克/天。（A）10－15

（B）15－18

（C）18－25

（D）30 30、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（a）。

（A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

（B）防止肥胖

（C）適當(dāng)節(jié)食

（D）不宜控制高能量食品

31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（b）。（A）10－15%

（B）15－20%

（C）20－25%

（D）25－30%

32、60－70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少（b）。

（A）10－20%

（B）20－30%

（C）25－35%

（D）30－35%

33、老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。

（A）體成分改變

（B）氧化損傷加重

（C）體成分改變及氧化損傷加重

（D）肌肉萎縮

34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（c）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200）

（B）7.10－8.80（1700－2100）

（C）8.00-13.00(1900-3100)

（D）小于7.10（1700）

35、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量（c），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

（A）10－12%

（B）12－14%

（C）114－15%

（D）15－16%

36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（b）比較合適。

（A）8－10%，10%

（B）10%，10%

（C）8%，8%

（D）12%，10%

37、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（d）指標(biāo)。（A）體重

（B）身高

（C）皮褶厚度

（D）身高、體重、皮褶厚度

38、體重身高在反應(yīng)人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（a（A）一定時(shí)間內(nèi)和較長(zhǎng)時(shí)期

（B）一定時(shí)間內(nèi)

（C）較長(zhǎng)時(shí)期

（D）較長(zhǎng)時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)

39、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（a）。

（A）正常范圍

（B）超重或瘦弱

（C）肥胖或肥瘦弱

（D）無(wú)法判斷

40、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（c）。

（A）正常范圍

（B）中度消瘦

（C）輕度消瘦

（D）肥胖）的營(yíng)養(yǎng)狀況。