第一篇：食品添加劑崗位職責(zé)

1.一科職能

負(fù)責(zé)進(jìn)出口保健食品、食用油、食品添加劑、糖、堅(jiān)果、小食品、煙、酒、化妝品的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理；負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品、化妝品標(biāo)簽檢驗(yàn)管理；負(fù)責(zé)對(duì)分支局處相關(guān)業(yè)務(wù)的監(jiān)督指導(dǎo)。

2.一科職責(zé)

2.1貫徹執(zhí)行相關(guān)法律、法規(guī)以及質(zhì)檢總局、珠海局和本處有關(guān)文件精神, 對(duì)本科檢驗(yàn)檢疫業(yè)務(wù)、行政執(zhí)法責(zé)任制、安全和黨風(fēng)廉政建設(shè)等各項(xiàng)工作負(fù)責(zé)，并制定相關(guān)的工作規(guī)程。

2.2承擔(dān)本處轄區(qū)內(nèi)分管的進(jìn)出口食品、化妝品的檢驗(yàn)檢疫工作，以及對(duì)分支局處相應(yīng)業(yè)務(wù)的指導(dǎo)、監(jiān)督和人員培訓(xùn)工作。

2.3組織收集整理國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品、化妝品安全衛(wèi)生質(zhì)量信息，負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品、化化妝品檢驗(yàn)檢疫質(zhì)量分析以及產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的上報(bào)工作。

2.4協(xié)助處領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)和處理日常政務(wù)工作，組織擬定本處的規(guī)章制度并監(jiān)督執(zhí)行。

2.5負(fù)責(zé)本處工作計(jì)劃、工作總結(jié)的起草和綜合性材料的匯總工作。

2.6負(fù)責(zé)本處業(yè)務(wù)宣傳、信息報(bào)送、公文處理、檔案管理、考勤、安全保衛(wèi)及保密工作。

2.7負(fù)責(zé)本處會(huì)務(wù)、秘書(shū)和服務(wù)工作，督查會(huì)議決定事項(xiàng)和局處領(lǐng)導(dǎo)交辦事項(xiàng)的執(zhí)行落實(shí)情況。

2.8負(fù)責(zé)實(shí)施和配合市場(chǎng)調(diào)查和打假、打私專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)。

2.9協(xié)助處領(lǐng)導(dǎo)做好法制工作和對(duì)違法違規(guī)案件的處理工作。

2.10負(fù)責(zé)全局食檢業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析和上報(bào)工作。

2.11完成局、處領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

3.一科崗位設(shè)置及責(zé)任

設(shè)科長(zhǎng)崗、副科長(zhǎng)崗、進(jìn)出口小食品和添加劑檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管崗、進(jìn)出口酒和食用油及糖檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管崗、進(jìn)出口保健食品、堅(jiān)果炒貨和香煙檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管崗、進(jìn)出口化妝品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管崗、綜合管理崗、文書(shū)檔案管理崗。

3.1科長(zhǎng)崗位責(zé)任

3.1.1負(fù)責(zé)本科的各項(xiàng)工作，包括業(yè)務(wù)管理、工作人員政治思想、計(jì)生、安全和黨風(fēng)廉政建設(shè)等工作。

3.1.2負(fù)責(zé)制定審核本科的相關(guān)管理制度、年度計(jì)劃等并監(jiān)督落實(shí)。

3.1.3負(fù)責(zé)處理工作疑難問(wèn)題，解決不了的應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示上級(jí)處理。

3.1.4負(fù)責(zé)審核本科上報(bào)的各種業(yè)務(wù)、考勤報(bào)表和有關(guān)材料。

3.1.5協(xié)助處領(lǐng)導(dǎo)做好法制工作和對(duì)違法違規(guī)案件的處理工作。

3.1.6做好與本處科室、本局有關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)工作。

3.1.7完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

3.2副科長(zhǎng)崗位責(zé)任

3.2.1協(xié)助、配合科長(zhǎng)工作，提出各種合理性建議，共同負(fù)責(zé)科室管理。

3.2.2負(fù)責(zé)分管的各項(xiàng)工作，包括貨物的現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫業(yè)務(wù)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、考勤、人員管理。

3.2.3負(fù)責(zé)文件的上傳下達(dá)工作，及時(shí)向上級(jí)反映干部職工的情況。

3.2.4完成處領(lǐng)導(dǎo)或科長(zhǎng)交辦的其他工作，科長(zhǎng)出差或?qū)W習(xí)等外出公干 時(shí)，受委托副科長(zhǎng)履行科長(zhǎng)的崗位責(zé)任。

3.3進(jìn)出口小食品和添加劑檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管崗位責(zé)任

3.3.1熟悉出入境檢驗(yàn)檢疫法律、法規(guī)和質(zhì)檢總局、珠海局制定的相關(guān)業(yè)務(wù)管理規(guī)定。

3.3.2貫徹執(zhí)行質(zhì)檢總局和珠海局的各項(xiàng)規(guī)定，及時(shí)將涉及本崗產(chǎn)品最新的法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)警等相關(guān)信息進(jìn)行整理、歸類(lèi)并及時(shí)傳達(dá)各相關(guān)局處,并擬訂貫徹落實(shí)措施及相關(guān)的工作程序。

3.3.3負(fù)責(zé)本崗分管產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理工作，并對(duì)各分支機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢疫工作進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和人員培訓(xùn)。

3.3.4負(fù)責(zé)質(zhì)檢總局涉及本崗分管產(chǎn)品監(jiān)控計(jì)劃的執(zhí)行工作，并對(duì)監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析上報(bào)。

3.3.5負(fù)責(zé)起草與本崗分管產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫有關(guān)的規(guī)程、規(guī)定、管理辦法等文件，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批準(zhǔn)后組織實(shí)施；撰寫(xiě)相關(guān)宣傳材料。

3.3.6負(fù)責(zé)接受與本崗分管產(chǎn)品相關(guān)業(yè)務(wù)(包括食品標(biāo)簽)的投訴、咨詢(xún)、打假、市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查等工作任務(wù)。

3.3.7負(fù)責(zé)全局與本崗分管產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫相關(guān)資料的收集、分析、整理工作及不合格信息、重要風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的上報(bào)等工作。

3.3.8完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

3.4進(jìn)出口酒、食用油和糖檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管崗位責(zé)任

3.4.1熟悉出入境檢驗(yàn)檢疫法律、法規(guī)和質(zhì)檢總局、珠海局制定的相關(guān)業(yè)務(wù)管理規(guī)定。

3.4.2貫徹執(zhí)行質(zhì)檢總局和珠海局的各項(xiàng)規(guī)定，及時(shí)將涉及本崗分管產(chǎn)品最新的法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)警等相關(guān)信息進(jìn)行整理、歸類(lèi)并及時(shí)傳達(dá)各相關(guān)局處,并擬訂貫徹落實(shí)措施及相關(guān)的工作程序。

3.4.3負(fù)責(zé)本崗分管產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理工作，并對(duì)各分支機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢疫工作進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和人員培訓(xùn)。

3.4.4負(fù)責(zé)質(zhì)檢總局涉及本崗產(chǎn)品的監(jiān)控計(jì)劃的執(zhí)行工作，并對(duì)監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析上報(bào)。

3.4.5負(fù)責(zé)起草與本崗分管產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫有關(guān)的規(guī)程、規(guī)定、管理辦法等文件，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批準(zhǔn)后組織實(shí)施；撰寫(xiě)相關(guān)宣傳材料。

3.4.6負(fù)責(zé)接受與本崗產(chǎn)品相關(guān)業(yè)務(wù)(包括食品標(biāo)簽)的投訴、咨詢(xún)、打假、市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查等工作任務(wù)。

3.4.7負(fù)責(zé)全局與本崗產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫相關(guān)資料的收集、分析、整理工作及不合格信息、重要風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的上報(bào)等工作。

3.4.8完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

3.5進(jìn)出口保健食品、堅(jiān)果炒貨及香煙檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管崗位責(zé)任

3.5.1熟悉出入境檢驗(yàn)檢疫法律、法規(guī)和質(zhì)檢總局、珠海局制定的相關(guān)業(yè)務(wù)管理規(guī)定。

3.5.2貫徹執(zhí)行質(zhì)檢總局和珠海局的各項(xiàng)規(guī)定，及時(shí)將涉及本崗分管產(chǎn)品最新的法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)警等相關(guān)信息進(jìn)行整理、歸類(lèi)并及時(shí)傳達(dá)各相關(guān)局處,并擬訂貫徹落實(shí)措施及相關(guān)的工作程序。

3.5.3負(fù)責(zé)本崗分管產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理工作，并對(duì)各分支機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢疫工作進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和人員培訓(xùn)。

3.5.4負(fù)責(zé)質(zhì)檢總局涉及本崗分管產(chǎn)品的監(jiān)控計(jì)劃的執(zhí)行工作，并對(duì)監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析上報(bào)。

3.5.5負(fù)責(zé)起草與本崗分管產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫有關(guān)的規(guī)程、規(guī)定、管理辦法等文件，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批準(zhǔn)后組織實(shí)施；撰寫(xiě)相關(guān)宣傳材料。

3.5.6負(fù)責(zé)接受與本崗分管產(chǎn)品相關(guān)業(yè)務(wù)(包括食品標(biāo)簽)的投訴、咨詢(xún)、打假、市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查等工作任務(wù)。

3.5.7負(fù)責(zé)全局與本崗分管產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫相關(guān)資料的收集、分析、整理工作及不合格信息、重要風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的上報(bào)等工作。

3.5.8完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

3.6進(jìn)出口化妝品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管崗位責(zé)任

3.6.1熟悉出入境檢驗(yàn)檢疫法律、法規(guī)和質(zhì)檢總局、珠海局制定的相關(guān)業(yè)務(wù)管理規(guī)定。

3.6.2貫徹執(zhí)行質(zhì)檢總局和珠海局的各項(xiàng)規(guī)定，及時(shí)將化妝品最新的法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)警等相關(guān)信息進(jìn)行整理、歸類(lèi)并及時(shí)傳達(dá)各相關(guān)局處,并擬訂貫徹落實(shí)措施及相關(guān)的工作程序。

3.6.3負(fù)責(zé)本崗分管產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理工作，并對(duì)各分支機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢疫工作進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和人員培訓(xùn)。

3.6.4負(fù)責(zé)質(zhì)檢總局涉及化妝品的監(jiān)控計(jì)劃的執(zhí)行工作，并對(duì)監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行收集、整理、分析上報(bào)。

3.6.5負(fù)責(zé)起草與化妝品檢驗(yàn)檢疫有關(guān)的規(guī)程、規(guī)定、管理辦法；撰寫(xiě)相關(guān)宣傳材料。

3.6.6負(fù)責(zé)化妝品相關(guān)業(yè)務(wù)(包括標(biāo)簽)的投訴、咨詢(xún)、打假、市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查等工作任務(wù)。

3.6.7負(fù)責(zé)全局進(jìn)出口化妝品檢驗(yàn)檢疫相關(guān)資料的收集、整理、分析及不合格信息、重要風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的上報(bào)等工作。

3.6.8完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

3.7綜合業(yè)務(wù)崗位責(zé)任

負(fù)責(zé)本處工作計(jì)劃、工作總結(jié)的起草工作，辦理重要文件和綜合性材料的文字綜合和匯總工作，根據(jù)各種文件或其他要求，向不同部門(mén)上報(bào)或報(bào)送材料；負(fù)責(zé)全局相關(guān)業(yè)務(wù)的統(tǒng)計(jì)和不合格信息月報(bào)、預(yù)警信息上報(bào)等工作。

3.7.1負(fù)責(zé)本處會(huì)務(wù)、秘書(shū)和服務(wù)工作。

3.7.2協(xié)助處領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)和處理日常政務(wù)工作，組織擬定本處的規(guī)章制度并監(jiān)督執(zhí)行。

3.7.3負(fù)責(zé)本處業(yè)務(wù)宣傳、信息報(bào)送、做好向企業(yè)或報(bào)檢員宣傳有關(guān)檢驗(yàn)檢疫法律法規(guī)工作。

3.7.4負(fù)責(zé)進(jìn)出口化妝品的電子監(jiān)管的管理工作，并對(duì)分支局處進(jìn)出口化妝品電子監(jiān)管業(yè)務(wù)的開(kāi)展進(jìn)行指導(dǎo)。

3.7.5負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品和化妝品標(biāo)簽相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)、咨詢(xún)、宣傳、管理工作。

3.7.6負(fù)責(zé)全局食品、化妝品等業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的匯總統(tǒng)計(jì)及上報(bào)工作。

3.7.7負(fù)責(zé)組織落實(shí)總局進(jìn)口食品和化妝品質(zhì)量安全監(jiān)控計(jì)劃及有關(guān)數(shù)據(jù)的匯總分析和上報(bào)工作。

3.7.8負(fù)責(zé)全局不合格進(jìn)出口食品、化妝品信息的收集、分析、整理工作和不合格信息、重要風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的上報(bào)工作，負(fù)責(zé)國(guó)家局發(fā)布的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的管理工作。

3.7.9負(fù)責(zé)全處的考勤管理工作。

3.7.10完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

3.8文書(shū)檔案管理崗位責(zé)任

3.8.1負(fù)責(zé)來(lái)文接收、登記、整理、按部門(mén)進(jìn)行分類(lèi)、按時(shí)限進(jìn)行編號(hào)歸檔，并編制存檔目錄。

3.8.2負(fù)責(zé)文件的組織傳閱，跟蹤檢查文件的執(zhí)行情況，及時(shí)對(duì)所送公文的接收、簽批、完成情況進(jìn)行查詢(xún)和辦理。

3.8.3按發(fā)文流程完成電子公文的審核、簽批、登記、蓋章、留檔及發(fā)送工作，并做好回執(zhí)的核查和發(fā)文的統(tǒng)計(jì)工作。

3.8.4負(fù)責(zé)對(duì)本科辦公自動(dòng)化系統(tǒng)的維護(hù)和工作人員應(yīng)用此系統(tǒng)的指導(dǎo)培訓(xùn)。

3.8.5完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

第二篇：食品添加劑

食品添加劑“五專(zhuān)兩公開(kāi)”制度

“五專(zhuān)”：（專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）

一專(zhuān)人采購(gòu)

食品添加劑必須由專(zhuān)人從有資質(zhì)的專(zhuān)店進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等文件，建立采購(gòu)票據(jù)和采購(gòu)查驗(yàn)記錄。

二專(zhuān)人保管

食品添加劑要由專(zhuān)人保管存放于專(zhuān)用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專(zhuān)人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專(zhuān)人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。

四專(zhuān)人登記

餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專(zhuān)用臺(tái)賬，固定專(zhuān)人登記采購(gòu)、出庫(kù)及使用情況、安全檢查情況等。臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

五專(zhuān)柜保存

食品添加劑要有專(zhuān)柜保存，有專(zhuān)門(mén)使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時(shí)放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第三篇：食品添加劑資料

1.食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需求而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

2.食品添加劑的作用：①有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì) ②改變食品的感官性狀 ③保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ④增加食品的品種和方便性 ⑤有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化 ⑥滿(mǎn)足其他特殊需要。

3.食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)JECFA，國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC，食品添加劑法典委員會(huì) CCFAC，美國(guó)食品與藥物管理局FDA，美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA，歐洲經(jīng)濟(jì)共同體EEC。

4.毒理學(xué)評(píng)價(jià)的四個(gè)階段：急性毒性實(shí)驗(yàn)（48h）遺傳毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)（30d）亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)（90d）慢性毒性實(shí)驗(yàn)（2-3y）★

1.食品防腐劑：指為了抑制微生物活動(dòng)，防止食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、流通過(guò)程中因微生物繁殖污染而引起的腐敗變質(zhì)以及提高食品的保存性、延長(zhǎng)食用價(jià)值，而在食品加工過(guò)程中添加的一類(lèi)物質(zhì)。

2.按來(lái)源分為化學(xué)合成和天然食品防腐劑，化學(xué)合成的食品防腐劑根據(jù)其組成分為酸型防腐劑、酯型防腐劑、無(wú)機(jī)鹽防腐劑和生物防腐劑四類(lèi)。

3.作用機(jī)制：①破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，或改變細(xì)胞膜的滲透性，使微生物體內(nèi)的酶類(lèi)和代謝產(chǎn)物逸出，導(dǎo)致微生物正常的生理平衡被破壞，從而失去活性②與微生物的酶作用，作用于微生物的呼吸酶系③作用于蛋白質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)部分變性、蛋白質(zhì)交聯(lián)而使其他的生理作用不能進(jìn)行。

4.影響食品防腐劑作用效果的因素：①食品的pH：酸型防腐劑受到影響較大，pH越低，效果越好；②水分活度Aw：水分活度在0.6以下，微生物幾乎不能生長(zhǎng)，降低Aw有利于發(fā)揮其性能；③微生物的種類(lèi)；④熱處理程度：在一定范圍內(nèi)，熱處理程度增加能增加其作用效果；⑤食品防腐劑的溶解性與分散性：在食品中均勻分散才能達(dá)到防腐目的；⑥食品防腐劑的復(fù)配使用：往往具有協(xié)同增效作用。

5.食品防腐劑的使用方法：直接加入法（液態(tài)食品）、表面噴灑法和浸涂法（固態(tài)和塊狀食品）。

6.使用時(shí)應(yīng)遵循原則：①合理使用，保證對(duì)人體健康無(wú)害；②不影響消化道菌群；③在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；④不影響藥物抗菌素的使用；⑤食品熱處理時(shí)，不產(chǎn)生有害成分。

1.食品抗氧化劑：是防止或延緩食品氧化變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)食品貯藏期的一類(lèi)食品添加劑。

2.作用機(jī)制★大題：

①提供自身的氫原子與油脂自動(dòng)氧化生成的過(guò)氧化物反應(yīng)，阻斷連鎖反應(yīng)

②抗氧化劑自身氧化，使空氣中的氧與抗氧化劑先結(jié)合，消耗食品內(nèi)部和周?chē)h(huán)境的氧

③抑制酶促氧化反應(yīng)的氧化酶活力防止食品氧化

3.分類(lèi)：按作用機(jī)制分，自由基吸收劑（主要是油溶性抗氧化劑及生育酚），氧清除劑（抗壞血酸、異抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯）

按化學(xué)性質(zhì)分，油溶性（BHA：丁基羥基茴香醚、BHT：二丁基羥基甲苯、PG：沒(méi)食子酸丙酯、TBHQ：特丁基對(duì)二苯酚、抗壞血酸棕櫚酸酯AP），水溶（抗壞血酸、異抗壞血酸），天然（生育酚、茶多酚TP）AP為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型抗氧化劑

4.油脂的自動(dòng)氧化過(guò)程：

①自由基形成的誘導(dǎo)階段

???R???H RH?O2?催化劑???R???OHRH?催化劑

誘導(dǎo)階段主要是產(chǎn)生自由基，即油脂或脂肪酸RH在催化劑的作用下脫去氫生成自由基

②波及階段

R??O2???ROO?(過(guò)氧化自由基)

ROO??RH???R?ROOH

誘導(dǎo)階段生成的自由基不穩(wěn)定，與氧生成高活性粒子過(guò)氧化自由基，與其他脂肪酸反應(yīng)奪取氫，失去氫的脂肪酸生成新的自由基

③終結(jié)階段

R???R?RRR??ROO??ROOR??ROO??ROOR?O2ROO

各自由基相互作用生成相對(duì)穩(wěn)定的聚合物

4.食品抗氧化劑使用注意事項(xiàng)：①充分了解抗氧化劑的性能 ②正確掌握添加時(shí)機(jī) ③食品抗氧化劑及增效劑的復(fù)配使用 ④選擇合適的添加量 ⑤分布均勻

1.食品著色劑：以食品著色為主要目的的食品添加劑，也稱(chēng)色素。

2.β-胡蘿卜素：同時(shí)作為著色劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

3.焦糖色：又稱(chēng)醬色，是將食品級(jí)的糖類(lèi)物質(zhì)經(jīng)高溫焦化而成，其生產(chǎn)方法有不含催化劑加工的普通法（將食品級(jí)的糖類(lèi)在121度下高溫?zé)崽幚矶瞥桑?、氨法、亞硫酸銨法

4.發(fā)色機(jī)理：不同的物質(zhì)能吸收不同波長(zhǎng)的光。如果某物質(zhì)所吸收的光，其波長(zhǎng)在可見(jiàn)光區(qū)域（400-800nm），那么該物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)一定的顏色。其顏色是由未被吸收的光波所反應(yīng)出來(lái)的（即被吸收光顏色的互補(bǔ)色）。

5.分類(lèi)（1）食用合成著色劑：偶氮類(lèi)、非偶氮類(lèi)（2）食用天然著色劑：①多酚類(lèi)衍生物、異戊二烯衍生物、四吡咯衍生物、酮類(lèi)衍生物、醌類(lèi)衍生物、其他類(lèi)色素；②水溶性、油溶性、乳濁型、固體粉末型。

6.使用注意：（①?lài)?yán)格執(zhí)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)

②配成1%-10%的溶液后再使用，以防分布不均，盡量不用金屬器皿

③染色適度

④溶解性、浸透性、染著性相近的著色劑才能混合使用

⑤盡量在最后加入

⑥密封存放在干燥陰涼處①?lài)?yán)格執(zhí)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)

★

1.食用香料：能夠賦予食品香氣和香味的食品添加劑，能夠用于調(diào)配食品用香精的香料。

食用香精：是由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)和而成的，并使食品增香的食品添加劑。

2.食用香料分類(lèi)：（1）天然香料：精油類(lèi)、浸膏類(lèi)、酊劑類(lèi)、樹(shù)脂類(lèi)；（2）合成香料：酮類(lèi)香料、醇類(lèi)香料、醛類(lèi)香料；萜烯類(lèi)、芳香類(lèi)。

食用香精分類(lèi)：（1）按狀態(tài)分：①液體香精：水溶性、油溶性、乳化、水油兩用型；②固體香精：吸附型、微膠囊（2）按香型分：果香型、豆香型、奶香型、肉香型等（3）按食用分:酒用香精、肉用香精、乳類(lèi)香精、飲料香精、調(diào)味香精

3.香料、香精的品質(zhì)：（1）香比強(qiáng)值B（2）留香值L（3）香品值P（4）綜合評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)：P*B*L/1000【P120計(jì)算題】

4.香精的配料：主香劑、合香劑、矯香劑、定香劑、其他成分。乳酸：既是合成香料又是酸味劑

5.使用注意:(1)選擇合適的添加時(shí)機(jī)(2)注意添加順序(3)注意香味劑與食品環(huán)境的協(xié)調(diào)(4)掌握合適的添加量 ★

1.食品增稠劑:指在水中溶解或分散，能增加流體或半流體食品的粘度并能保持所在體系的相對(duì)穩(wěn)定的親水性食品添加劑。

2.作用原理:增稠劑分子結(jié)構(gòu)中含有許多親水基團(tuán)，如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用，其分子水化后以分子狀態(tài)高度分散于水中，形成高黏度的單相均勻分散體系——大分子溶液。

3.食品增稠劑的分類(lèi)：由植物滲出液制取的增稠劑；由植物種子、海藻制取的增稠劑；由含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料制取的增稠劑；以天然物質(zhì)為基礎(chǔ)的半合成增稠劑。

4.（流變性）大題 影響作用效果的因素：（1）結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)粘度的影響：分子質(zhì)量越大，粘度越大（2）濃度對(duì)粘度的影響：濃度增高，粘度增大（3）pH對(duì)粘度的影響：有的升高，有的下降，在酸度較大的食品中，宜選用黃原膠；在豆乳等中性食品中宜選用CMC和海藻酸鈉（4）溫度對(duì)粘度的影響：溫度升高，粘度降低（5）切變力對(duì)粘度的影響：切變力作用是降低分散相顆粒間的相互作用力，作用力越大，粘度下降（6）食品添加劑的凝膠作用：部分食品大分子鏈間的交鏈與螯合，形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，將水網(wǎng)絡(luò)在體系中，使其不能自由流動(dòng)。★

1.食品乳化劑：能顯著降低油水相界面張力，使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

2.作用原理：（1)在分散相表面形成保護(hù)膜；(2)降低表面張力；(3)形成雙電層。

3.乳化劑的分類(lèi)：（1）按親水基團(tuán)在水中是否帶有電荷分：離子型：硬脂酰乳酸鹽、磷脂、改性磷脂等；非離子型：甘油酯類(lèi)、蔗糖酯類(lèi)、山梨醇酯類(lèi)等；（2）按相對(duì)分子質(zhì)量大小分：小分子乳化劑：常用此類(lèi)，乳化效率高；高分子乳化劑：乳化劑的穩(wěn)定效果好；（3）按親水親油性分：油包水類(lèi)乳化劑：用于W/O乳濁液，例：甘油脂肪酸酯類(lèi)，HLB在3-6之間；水包油類(lèi)乳化劑：用于O/W乳濁液，例：Tween系列，HLB>9；（4）按來(lái)源分：天然乳化劑：少，磷脂等；合成乳化劑。

4.HLB——乳化劑的親水親油平衡值，表示乳化劑對(duì)于油和水的相對(duì)親和程度，在食品行業(yè)中HLB一般取1～20。HLB=7+11.7lg（親水基部分相對(duì)分子質(zhì)量/憎水基相對(duì)分子質(zhì)量）復(fù)合HLB=(HLBA*mA+HLBB*mB)/(mA+mB)★

1.護(hù)色劑：也稱(chēng)發(fā)色劑，是指食品加工工藝中為了使果蔬制品和肉制品等呈現(xiàn)良好色澤所添加的物質(zhì)。

2.原料肉的顏色和色變化學(xué)：新鮮肉，肌紅蛋白的血紅素的鐵處于二價(jià)還原型（Mb），呈暗紫紅色，其表面和空氣接觸時(shí)易于分子氧相結(jié)合，而形成氧合肌紅蛋白（MbO2），呈鮮紅色，此時(shí)其中的鐵仍為二價(jià)。當(dāng)肌紅蛋白中的鐵被

+氧化成三價(jià)時(shí)，即形成高鐵肌紅蛋白（MMb），其中血紅素的鐵變成氧化態(tài)，呈褐色，繼而變?yōu)榫G色或黃色。

3.護(hù)色劑的發(fā)色機(jī)理：硝酸鹽在細(xì)菌(亞硝酸菌)的作用下可以還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在一定的酸性條件下會(huì)生成亞硝酸。亞硝酸很不穩(wěn)定，即使在常溫下也可分解產(chǎn)生亞硝基(N0)，分解產(chǎn)生的亞硝基會(huì)很快地與肌紅蛋白反應(yīng)生成鮮艷的、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白(MbNO)，亞硝基肌紅蛋白遇熱后，釋放出巰基(一SH)變成了具有鮮紅色的亞硝基血色原。

4.漂白劑：指能使食品中所含的著色物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)色物質(zhì)的添加劑，同時(shí)它還能破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使食品免于褐變。

5.作用機(jī)理：氧化型漂白劑：使著色物質(zhì)氧化分解而漂白。還原型漂白劑：使著色物質(zhì)還原而起漂白作用。

6.使用注意事項(xiàng)：（1）食品中的金屬離子能使已還原的色素氧化變色二降低漂白效力，故不要混入鐵、銅等金屬離子；（2）亞硫酸鹽類(lèi)溶液易分解失效，最好現(xiàn)用現(xiàn)配；（3）因二氧化硫消失易復(fù)色，通常在食品中殘留一定量的二氧化硫，但必須按規(guī)定的殘留量使用。（4）亞硫酸鹽類(lèi)漂白 的水果只適宜于制作果醬、果脯等一些塊型較小的產(chǎn)品；

（5）亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不宜用于肉類(lèi)、乳制品以及魚(yú)類(lèi)食品；（6）亞硫酸鹽易于醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)?！?/p>

1.通常將味分為酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀，其中酸、甜、苦、咸、鮮是獨(dú)立的味道。人對(duì)咸味的感覺(jué)最快，對(duì)苦味的感覺(jué)最慢；但就敏感性來(lái)講，苦味比其他味覺(jué)都敏感。舌尖對(duì)甜味最敏感，舌的兩側(cè)中部對(duì)酸味最敏感，舌的兩側(cè)前部對(duì)咸味最敏感，舌根對(duì)苦味最敏感。

2.閾值：感受到某種呈味物質(zhì)的味覺(jué)所需要的該物質(zhì)的最低濃度。絕對(duì)閾值：指人從感覺(jué)某種物質(zhì)的味覺(jué)從無(wú)到有的刺激量。差別閾值：指人感覺(jué)某種物質(zhì)的味覺(jué)有顯著差別的刺激量的差值。最終閾值：指人感覺(jué)某種物質(zhì)的刺激不隨刺激量的增加而增加的刺激量。

3.：味的相互作用：味的對(duì)比現(xiàn)象，指兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)，適當(dāng)調(diào)配，可使某種呈味物質(zhì)的味覺(jué)更加突出的現(xiàn)象。味的相乘作用，指兩種具有相同味感的物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，起味覺(jué)強(qiáng)度超過(guò)兩者單獨(dú)使用的味覺(jué)強(qiáng)度之和，又稱(chēng)為味的協(xié)同效應(yīng)。味的消殺作用，指一種呈味物質(zhì)能夠減弱另一種呈味物質(zhì)味覺(jué)強(qiáng)度的現(xiàn)象，又稱(chēng)為味的拮抗作用。味的變調(diào)作用，指兩種呈味物質(zhì)相互影響而導(dǎo)致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。味的疲勞作用。

4.調(diào)味劑：是賦予食品的某種味感、產(chǎn)生某種鮮味、或?yàn)檫m當(dāng)?shù)恼{(diào)整食品的味道而添加的食品添加劑。

5.分類(lèi)：調(diào)味劑包括：酸度調(diào)節(jié)劑（分為酸、堿和鹽類(lèi)）、甜味劑（天然和人工合成）和增味劑。

6.酸度調(diào)節(jié)劑的作用：（1）控制體系的酸堿性；（2）作香味輔助劑，用于調(diào)香；（3）作整合劑；（4）遇碳酸鹽可產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w；（5）具有還原特性；（6）有緩沖劑的作用。

7.使用注意：加入的順序與時(shí)機(jī)；固體酸度調(diào)節(jié)劑的正確使用；根據(jù)添加對(duì)象確定不同的酸度調(diào)節(jié)劑；與其他調(diào)味劑的相互作用；酸味劑有一定刺激性，能引起消化功能疾病。

8.甜味劑的影響因素：（1）濃度：濃度越高，甜度越大；（2）溫度：甜度隨溫度升高而降低；（3）介質(zhì)：無(wú)一定規(guī)律；（4）協(xié)同效應(yīng)：不同種類(lèi)甜味劑有協(xié)同效應(yīng)。

1.膨松劑：指在食品加工過(guò)程中加入的，能使食品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使得制品具有疏松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。

2.分類(lèi)：化學(xué)膨松劑——堿性（碳酸鹽、碳酸氫鹽，受熱后能直接產(chǎn)生二氧化碳，不需要酸）、酸性（酒石酸氫鉀、硫酸鋁鉀，與堿性鹽反應(yīng)才能產(chǎn)生二氧化碳）、復(fù)合膨松劑

生物膨松劑——酵母菌（使糖類(lèi)發(fā)酵生成酒精和二氧化碳，并放出大量能量，使面團(tuán)體積增大。液體酵母、鮮酵母、干酵母、速干酵母）

3.穩(wěn)定劑和凝固劑：是使食品中膠體（果膠、蛋白質(zhì)等）凝固為不溶性凝膠狀態(tài)的一類(lèi)食品添加劑。

4.復(fù)合膨松劑的組成及各組分作用：（1）碳酸鹽類(lèi)（20%-40%）：其作用是產(chǎn)生CO2（2）酸性鹽類(lèi)（35%-50%）：其作用是與碳酸氫鹽發(fā)生中和反應(yīng)或復(fù)分解反應(yīng)產(chǎn)生氣體，并降低產(chǎn)品的堿性（3）淀粉、脂肪酸等（10%-40%）：其作用在于增加膨松劑的保存性，防止吸潮結(jié)塊等。

5.復(fù)合膨松劑分類(lèi)：

根據(jù)堿式鹽組成，單一劑式復(fù)合膨松劑（只有一種能產(chǎn)生二氧化碳）；二劑式復(fù)合膨松劑（兩種能產(chǎn)生二氧化碳的原料和酸性鹽一起作用）；氨系復(fù)合膨松劑（除能產(chǎn)生二氧化碳外，還能產(chǎn)生氨氣）

根據(jù)產(chǎn)氣速度，快性發(fā)粉（常溫既能作用，饅頭）；慢性發(fā)粉（加熱才產(chǎn)生氣體，油條）；雙重反應(yīng)發(fā)粉（蛋糕類(lèi)）

1.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增加營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

2.營(yíng)養(yǎng)素：食品中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體成分、修復(fù)組織以及調(diào)節(jié)生理功能的化學(xué)成分，為人體的生長(zhǎng)發(fā)育和維持健康提供所需要的各種基本物質(zhì)。

3.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的指導(dǎo)下，根據(jù)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況，針對(duì)不同地域、不同人群的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足和營(yíng)養(yǎng)需要，在廣泛消費(fèi)的食品中添加原來(lái)不存在或含量極低的特定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以補(bǔ)充人群所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，且在不改變?nèi)巳猴嬍沉?xí)慣的條件下實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的。

4.應(yīng)用意義：（1）彌補(bǔ)天然食物的缺陷（2）補(bǔ)充食品在烹調(diào)、加工、貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞和損失（3）特殊人群食品（4）簡(jiǎn)化膳食處理，增加方便（5）適應(yīng)軍事及各種職業(yè)的需要。

5.使用原則：（1）有明確的針對(duì)性（2）易被機(jī)體吸收利用（3）強(qiáng)化量以人體每日推薦膳食供給量的1/3~1/2為宜（4）盡量減少營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失（5）不影響該食品中其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量及食品原有的色、香、味等感官性狀（6）應(yīng)符合國(guó)家制定的使用標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量合格（7）經(jīng)濟(jì)合理，有利推廣。6.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的指標(biāo)依據(jù)：（1）推薦膳食營(yíng)養(yǎng)供給量RDA：是為了保障居民既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)；（2）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs(Dietary Reference Intakes)：包含了平均需要量EAR、推薦攝入量RNI、適宜攝入量AI、可耐受最高攝入量UL①平均需要量EAR：根據(jù)個(gè)體需要量研制，可以滿(mǎn)足某一特定群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平，不能滿(mǎn)足另外50%，是定制RDA的基礎(chǔ)；②推薦攝入量RNI：是可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%～98%）個(gè)體需要的攝入水平；③適宜攝入量AI：是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，主要用途是作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)；④可耐受最高攝入量UL：是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。

1.食品酶制劑：由動(dòng)物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過(guò)基因修飾的微生物（包括但不限于細(xì)菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。

2.酶活：酶活力的度量單位。1961年國(guó)際酶學(xué)會(huì)議規(guī)定：1個(gè)酶活力單位是指在特定條件（25℃，其它為最適條件）下，在1分鐘內(nèi)能轉(zhuǎn)化1微摩爾底物的酶量，或是轉(zhuǎn)化底物中1微摩爾的有關(guān)基團(tuán)的酶量。

3.選擇原則：安全性、法規(guī)允許、成本、來(lái)源穩(wěn)定性、純度、專(zhuān)一性、催化反應(yīng)能力以及在加工過(guò)程中保持穩(wěn)定等。

4.分類(lèi)：動(dòng)物來(lái)源、植物來(lái)源、微生物來(lái)源。

5.應(yīng)用最廣泛的是微生物源酶制劑其優(yōu)點(diǎn)為：微生物種類(lèi)繁多，產(chǎn)酶的微生物多；一種微生物可產(chǎn)多種酶；微生物繁殖快、生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)量高、便于大規(guī)模生產(chǎn)；微生物方法便于選育菌株和改良發(fā)酵條件，易于提高產(chǎn)率。

1.水分保持劑：指有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)。

2.磷酸鹽對(duì)肉制品的保水作用：（1）提高肉pH：肉的持水性在肉蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時(shí)最低，磷酸鹽可提高肉的PH，使其偏離等電點(diǎn)，使肉的持水性增大；（2）螯合肌肉結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)合的二價(jià)金屬離子：磷酸鹽能與蛋白質(zhì)中二價(jià)金屬離子形成絡(luò)合物，是蛋白質(zhì)的極性基團(tuán)游離出來(lái)，由于極性基團(tuán)間的斥力增大，蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)膨脹，網(wǎng)眼增大，持水能力增加；（3）解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動(dòng)球蛋白：磷酸鹽能將肌動(dòng)球蛋白解離為肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白，肌球蛋白有較強(qiáng)的持水性；（4）增大肉的肌球蛋白的溶解性：能使肉的離子強(qiáng)度增加，肉的肌球蛋白溶解度增大而成為溶膠狀態(tài)，持水能力增大。

3.抗結(jié)劑：是加入顆?；蚍勰┦称分幸苑乐故称方Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。

第四篇：食品添加劑管理制度

一、為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生安全管理，防止食品污染，保護(hù)就餐者的利益，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，結(jié)合我中心具體情況，制定本管理制度，食品添加劑管理制度。

二、食品添加劑必須由中心統(tǒng)一采購(gòu)，所購(gòu)的產(chǎn)品包裝及說(shuō)明書(shū)上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示，其包裝或說(shuō)明書(shū)上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)、主要成分、食用或使用方法等。

三、食品添加劑種類(lèi)繁多，主要分成天然與合成兩大類(lèi)?，F(xiàn)將我中心允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：

（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類(lèi)食品添加劑只要按經(jīng)驗(yàn)或口味食用都是安全的，管理制度《食品添加劑管理制度》。

（二）專(zhuān)用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說(shuō)明書(shū)正確使用，也是安全的。

（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報(bào)請(qǐng)中心批準(zhǔn)，在使用時(shí)嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)或國(guó)家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記，要做到單獨(dú)存放并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。

1.防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點(diǎn)制作時(shí)使用。

2.甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。

3.食用色素，可以使用國(guó)家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。

4.食用香精，可以使用國(guó)家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在其他方面使用。

5.亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類(lèi)制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，肉制品不得超過(guò)0.03克/千克。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo)，淹制后的肉類(lèi)要充分浸泡和漂洗。

四、嚴(yán)禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國(guó)家明令禁止使用的添加劑。

第五篇：食品添加劑管理制度

食品添加劑管理制度范文5篇

第一章總則

第一條為了保障食品安全、加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)的監(jiān)督管理，根據(jù)<中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法>、<中華人民共和國(guó)食品安全法>及其實(shí)施條例和<中華人民共和國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例>等有關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)定。

第二條在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品添加劑生產(chǎn)、實(shí)施生產(chǎn)許可和監(jiān)督管理，適用本規(guī)定。

本規(guī)定所稱(chēng)食品添加劑是指經(jīng)____衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)并以標(biāo)準(zhǔn)、公告等方式公布的可以作為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。

前款規(guī)定之外的其他物質(zhì)，不得作為食品添加劑進(jìn)行生產(chǎn)，不得作為食品添加劑實(shí)施生產(chǎn)許可。

第三條國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(以下簡(jiǎn)稱(chēng)國(guó)家質(zhì)檢總局)主管全國(guó)范圍內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作。

省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負(fù)責(zé)實(shí)施食品添加劑生產(chǎn)許可。

市、縣級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作。

第四條生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)，保證產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定合格，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督。

第五條食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理，應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)公正、便民高效的原則。

第二章生產(chǎn)許可

第六條生產(chǎn)者必須在取得生產(chǎn)許可后，方可從事食品添加劑的生產(chǎn)。

取得生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)具備下列條件:

(一)合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照;

(二)與生產(chǎn)食品添加劑相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員;

(三)與生產(chǎn)食品添加劑相適應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所、廠房設(shè)施;其衛(wèi)生管理符合衛(wèi)生安全要求;

(四)與生產(chǎn)食品添加劑相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施等生產(chǎn)條件;

(五)與生產(chǎn)食品添加劑相適應(yīng)的符合有關(guān)要求的技術(shù)文件和工藝文件;

(六)健全有效的質(zhì)量管理和責(zé)任制度;

(七)與生產(chǎn)食品添加劑相適應(yīng)的出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及保障人體健康和人身安全的要求;

(八)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的規(guī)定，不存在國(guó)家明令淘汰和禁止投資建設(shè)的工藝落后、耗能高、污染環(huán)境、浪費(fèi)資源的情況;

(九)法律法規(guī)規(guī)定的其他條件。

第七條生產(chǎn)食品添加劑的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)所在地省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)許可機(jī)關(guān))提交生產(chǎn)許可申請(qǐng)。

第八條申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)提交下列材料:

(一)食品添加劑生產(chǎn)許可申請(qǐng)書(shū);

(二)申請(qǐng)人營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;

(三)申請(qǐng)生產(chǎn)許可的食品添加劑有關(guān)生產(chǎn)工藝文本;

(四)與申請(qǐng)生產(chǎn)許可的食品添加劑相適應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所的合法使用權(quán)證明材料，及其周?chē)h(huán)境平面圖和廠房設(shè)施、設(shè)備布局平面圖復(fù)印件;

(五)與申請(qǐng)生產(chǎn)許可的食品添加劑相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的合法使用權(quán)證明材料及清單，檢驗(yàn)設(shè)備的合法使用權(quán)證明材料及清單;

(六)與申請(qǐng)生產(chǎn)許可的食品添加劑相適應(yīng)的質(zhì)量管理和責(zé)任制度文本;

(七)與申請(qǐng)生產(chǎn)許可的食品添加劑相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員名單;

(八)生產(chǎn)所執(zhí)行的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)文本;

(九)法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。

第九條許可機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的許可申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)下列情況分別作出處理:

(一)申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不受理;

(二)申請(qǐng)事項(xiàng)依法不屬于質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)管理范圍的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)作出不予受理的決定，并告知申請(qǐng)人向有關(guān)行政機(jī)關(guān)申請(qǐng);

(三)有<中華人民共和國(guó)行政許可法>第七十八條、第七十九條等規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)作出不予受理的決定;

(四)申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正;

(五)申請(qǐng)材料不完整或不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者五日內(nèi)一次性告知予以補(bǔ)正的材料及要求，并向申請(qǐng)人發(fā)出許可申請(qǐng)材料補(bǔ)正告知書(shū);逾期不告知的，視為受理;

(六)申請(qǐng)事項(xiàng)屬于質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)職權(quán)范圍，申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式，或者申請(qǐng)人按要求提交全部補(bǔ)正申請(qǐng)材料的，應(yīng)當(dāng)受理生產(chǎn)許可申請(qǐng)，并向申請(qǐng)人發(fā)出行政許可申請(qǐng)受理決定書(shū)。

許可機(jī)關(guān)受理或者不予受理許可申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)出具加蓋本機(jī)關(guān)專(zhuān)用印章和注明日期的書(shū)面憑證。

第十條許可機(jī)關(guān)受理申請(qǐng)后，應(yīng)當(dāng)組織對(duì)申請(qǐng)人是否具備持續(xù)生產(chǎn)合格產(chǎn)品的必備生產(chǎn)條件進(jìn)行審查。

審查內(nèi)容包括對(duì)申請(qǐng)的資料、生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地核查以及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)。

第十一條許可機(jī)關(guān)組織對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行實(shí)地核查，應(yīng)當(dāng)組織核查組。核查組由二至四名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并按照有關(guān)規(guī)定接受所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督。

第十二條許可機(jī)關(guān)組織對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行實(shí)地核查應(yīng)當(dāng)制定實(shí)地核查計(jì)劃，并于核查五日前向申請(qǐng)人發(fā)出實(shí)地核查通知書(shū)。

實(shí)地核查工作一般不超過(guò)二日。

第十三條核查人員進(jìn)行實(shí)地核查，不得刁難企業(yè)，不得索取、收受財(cái)物，不得謀取其他不正當(dāng)利益。

申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)配合核查組的實(shí)地核查，因不可抗力等原因需要延長(zhǎng)核查時(shí)間的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向許可機(jī)關(guān)提出延期申請(qǐng)。

第十四條核查組應(yīng)當(dāng)按照核查計(jì)劃以及規(guī)定的許可條件、程序等要求對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行實(shí)地核查，并根據(jù)核查結(jié)果做出如下處理:

(一)實(shí)地核查合格的，按照規(guī)定抽取和封存樣品，由申請(qǐng)人依法送交符合規(guī)定要求的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn);

(二)實(shí)地核查不合格的，不再進(jìn)行產(chǎn)品抽樣。

拒絕核查或無(wú)正當(dāng)理由不予配合，導(dǎo)致實(shí)地核查無(wú)法在規(guī)定期限內(nèi)實(shí)施的，視為實(shí)地核查不合格。

第十五條實(shí)地核查工作應(yīng)當(dāng)由核查組組長(zhǎng)填寫(xiě)實(shí)地核查記錄，由核查人員簽字并經(jīng)申請(qǐng)人確認(rèn)。

第十六條許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起三十日內(nèi)，完成對(duì)申請(qǐng)人的實(shí)地核查和產(chǎn)品抽樣工作，并向申請(qǐng)人發(fā)出實(shí)地核查結(jié)論告知書(shū)。核查不合格的，應(yīng)當(dāng)說(shuō)明理由。

第十七條承擔(dān)發(fā)證檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成檢驗(yàn)工作。

承擔(dān)食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)具備法定資質(zhì)并由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。

第十八條檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成檢驗(yàn)工作后，應(yīng)當(dāng)出具產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告一式三份，一份送申請(qǐng)人，一份送許可機(jī)關(guān)，一份檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)存檔。

第十九條對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，申請(qǐng)人可以自接到檢驗(yàn)報(bào)告之日起五日內(nèi)向原許可機(jī)關(guān)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

復(fù)檢應(yīng)在原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)以外的符合規(guī)定要求的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論。

復(fù)檢結(jié)論與原檢驗(yàn)結(jié)論一致的，復(fù)檢費(fèi)用由申請(qǐng)人承擔(dān);復(fù)檢結(jié)論與原檢驗(yàn)結(jié)論不一致的，復(fù)檢費(fèi)用由原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。

第二十條許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起六十日內(nèi)，根據(jù)審查結(jié)果作出如下處理:

(一)申請(qǐng)人符合發(fā)證條件的，依法作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可的書(shū)面決定，并于作出決定之日起十日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品添加劑生產(chǎn)許可證書(shū);

(二)申請(qǐng)人不符合發(fā)證條件的，依法作出不予生產(chǎn)許可的書(shū)面決定，并說(shuō)明理由，告知申請(qǐng)人享有依法申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。

產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)間不計(jì)入許可期限。

第二十一條省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)將獲得食品添加劑生產(chǎn)許可證書(shū)的生產(chǎn)者名單向國(guó)家質(zhì)檢總局備案，并向社會(huì)公布。

第二十二條獲得食品添加劑生產(chǎn)許可證書(shū)的生產(chǎn)者需要增加產(chǎn)品品種的，應(yīng)當(dāng)依照本規(guī)定提出申請(qǐng)。原許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本規(guī)定對(duì)申請(qǐng)?jiān)黾拥漠a(chǎn)品品種組織審查。

第二十三條在食品添加劑生產(chǎn)許可證書(shū)有效期內(nèi)，生產(chǎn)者生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生較大變化的，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向原許可機(jī)關(guān)提出審查申請(qǐng)，原許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本規(guī)定重新組織審查。

第二十四條生產(chǎn)者名稱(chēng)等發(fā)生變化而生產(chǎn)者生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝未發(fā)生較大變化的，食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變更后一個(gè)月內(nèi)向原許可機(jī)關(guān)提出生產(chǎn)許可變更申請(qǐng)。原許可機(jī)關(guān)按照有關(guān)規(guī)定辦理變更手續(xù)。

第二十五條在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)要求發(fā)生較大改變的，國(guó)家質(zhì)檢總局可以根據(jù)需要作出相應(yīng)的規(guī)定，原許可機(jī)關(guān)根據(jù)規(guī)定重新組織審查。

第二十六條許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將辦理食品添加劑生產(chǎn)許可的有關(guān)資料及時(shí)歸檔。檔案材料的保存期限為五年。

第二十七條食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為五年。

有效期屆滿(mǎn)，生產(chǎn)者需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)許可證有效期屆滿(mǎn)六個(gè)月前向原許可機(jī)關(guān)提出換證申請(qǐng)。

逾期未申請(qǐng)換證或申請(qǐng)不予批準(zhǔn)的，食品添加劑生產(chǎn)許可證自有效期屆滿(mǎn)之日起失效。

第二十八條食品添加劑生產(chǎn)許可證書(shū)分為正本和副本。

證書(shū)應(yīng)當(dāng)載明生產(chǎn)者名稱(chēng)、住所、生產(chǎn)地址、食品添加劑名稱(chēng)、證書(shū)編號(hào)、發(fā)證日期、有效期、發(fā)證機(jī)關(guān)(加蓋公章)等內(nèi)容。

第二十九條食品添加劑生產(chǎn)許可證書(shū)格式和編號(hào)規(guī)則由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一規(guī)定。

第三十條食品添加劑生產(chǎn)許可證書(shū)遺失或者損毀，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向原許可機(jī)關(guān)提出補(bǔ)領(lǐng)生產(chǎn)許可證申請(qǐng)，并同時(shí)在省級(jí)以上媒體發(fā)布原生產(chǎn)許可證書(shū)遺失和作廢聲明。原許可機(jī)關(guān)按照有關(guān)規(guī)定辦理補(bǔ)證手續(xù)。

第三十一條許可決定作出前，申請(qǐng)人要求退回食品添加劑生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，應(yīng)當(dāng)說(shuō)明理由，并提交申請(qǐng)書(shū);退回許可申請(qǐng)的，許可機(jī)關(guān)以書(shū)面形式予以確認(rèn)，許可自然終止。

第三十二條生產(chǎn)者要求終止食品添加劑生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)說(shuō)明理由，并向原許可機(jī)關(guān)提交申請(qǐng)書(shū);原許可機(jī)關(guān)按照有關(guān)規(guī)定依法辦理注銷(xiāo)手續(xù)。

第三十三條食品添加劑生產(chǎn)許可的撤銷(xiāo)、撤回、注銷(xiāo)，依照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第三十四條任何單位和個(gè)人不得偽造、變?cè)焓称诽砑觿┥a(chǎn)許可證書(shū)和編號(hào)。

取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉(zhuǎn)讓生產(chǎn)許可證書(shū)和編號(hào)。

[食品添加劑管理制度范文:中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部令]

第一條為加強(qiáng)食品添加劑新品種管理，根據(jù)<食品安全法>和<食品安全法實(shí)施條例>有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。

第二條食品添加劑新品種是指:

(一)未列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種;

(二)未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種;

(三)擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。

第三條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠。

第四條使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(一)不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);

(二)不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷;

(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

(四)不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;

(五)在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量;

(六)食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)在制成最后成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。

第五條衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑新品種的審查許可工作，組織制定食品添加劑新品種技術(shù)評(píng)價(jià)和審查規(guī)范。

第六條申請(qǐng)食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用或者進(jìn)口的單位或者個(gè)人(以下簡(jiǎn)稱(chēng)申請(qǐng)人)，應(yīng)當(dāng)提出食品添加劑新品種許可申請(qǐng)，并提交以下材料:

(一)添加劑的通用名稱(chēng)、功能分類(lèi)，用量和使用范圍;

(二)證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件;

(三)食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗(yàn)方法，食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說(shuō)明;

(四)安全性評(píng)估材料，包括生產(chǎn)原料或者來(lái)源、化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性、生產(chǎn)工藝、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料或者檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量規(guī)格檢驗(yàn)報(bào)告;

(五)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和食品添加劑產(chǎn)品樣品;

(六)其他國(guó)家(地區(qū))、國(guó)際組織允許生產(chǎn)和使用等有助于安全性評(píng)估的資料。

申請(qǐng)食品添加劑品種擴(kuò)大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項(xiàng)材料，但是技術(shù)評(píng)審中要求補(bǔ)充提供的除外。

第七條申請(qǐng)首次進(jìn)口食品添加劑新品種的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應(yīng)當(dāng)提交以下材料:

(一)出口國(guó)(地區(qū))相關(guān)部門(mén)或者機(jī)構(gòu)出具的允許該添加劑在本國(guó)(地區(qū))生產(chǎn)或者銷(xiāo)售的證明材料;

(二)生產(chǎn)企業(yè)所在國(guó)(地區(qū))有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對(duì)生產(chǎn)企業(yè)審查或者認(rèn)證的證明材料。

第八條申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)提交有關(guān)材料，反映真實(shí)情況，并對(duì)申請(qǐng)材料內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，承擔(dān)法律后果。

第九條申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在其提交的本辦法第六條第一款第一項(xiàng)、第二項(xiàng)、第三項(xiàng)材料中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會(huì)公開(kāi)的內(nèi)容。

食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等情況，應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，同時(shí)征求質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務(wù)等有關(guān)部門(mén)和相關(guān)行業(yè)組織的意見(jiàn)。

對(duì)有重大意見(jiàn)分歧，或者涉及重大利益關(guān)系的，可以舉行聽(tīng)證會(huì)聽(tīng)取意見(jiàn)。

反映的有關(guān)意見(jiàn)作為技術(shù)評(píng)審的參考依據(jù)。

第十條衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)在受理后___日內(nèi)組織醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、工藝等方面的專(zhuān)家對(duì)食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要性和安全性評(píng)估資料進(jìn)行技術(shù)審查，并作出技術(shù)評(píng)審結(jié)論。對(duì)技術(shù)評(píng)審中需要補(bǔ)充有關(guān)資料的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知申請(qǐng)人，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)按照要求及時(shí)補(bǔ)充有關(guān)材料。

必要時(shí)，可以組織專(zhuān)家對(duì)食品添加劑新品種研制及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行核實(shí)、評(píng)價(jià)。

需要對(duì)相關(guān)資料和檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)將檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)批次、檢驗(yàn)方法等要求告知申請(qǐng)人。安全性驗(yàn)證檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)在取得資質(zhì)認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。對(duì)尚無(wú)食品安全國(guó)家檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)首先對(duì)檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。

第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照<行政許可法>和<衛(wèi)生行政許可管理辦法>等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十二條根據(jù)技術(shù)評(píng)審結(jié)論，衛(wèi)生部決定對(duì)在技術(shù)上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準(zhǔn)予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。

對(duì)缺乏技術(shù)上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。

對(duì)發(fā)現(xiàn)可能添加到食品中的非食用化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，按照<食品安全法實(shí)施條例>第四十九條執(zhí)行。

第十三條衛(wèi)生部根據(jù)技術(shù)上必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的程序，制定、公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

第十四條有下列情形之一的，衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織對(duì)食品添加劑進(jìn)行重新評(píng)估:

(一)科學(xué)研究結(jié)果或者有證據(jù)表明食品添加劑安全性可能存在問(wèn)題的;

(二)不再具備技術(shù)上必要性的。

對(duì)重新審查認(rèn)為不符合食品安全要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷(xiāo)已批準(zhǔn)的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。

第十五條本辦法自公布之日起施行。衛(wèi)生部___年___月___日發(fā)布的<食品添加劑衛(wèi)生管理辦法>同時(shí)廢止。

[食品添加劑管理制度范文:食品添加劑使用管理制度]

1、購(gòu)買(mǎi)的食品添加劑必須是符合國(guó)家使用安全標(biāo)準(zhǔn)要求的。

2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國(guó)家<食品添加劑使用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)>進(jìn)行使用，不得超過(guò)國(guó)家其規(guī)定使用限量范圍。

3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定限制計(jì)量使用。不得超過(guò)0、___克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍(lán)的用量不得超過(guò)0、___克/公斤。

4、用于飲料、各式糕點(diǎn)食用香精的使用量不得超過(guò)限量0、___%。

5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過(guò)0、___克。(中毒量為0、3一0、___克，致死量為_(kāi)__克)

6、國(guó)家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑等的使用，必須按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用限量使用，不得超過(guò)國(guó)家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。

7、因制品工藝制作要求的需要，應(yīng)盡可能地從植物中提取所需色素。

8、禁止采購(gòu)添加劑含量超過(guò)國(guó)家規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)的食品、原料。

9、嚴(yán)禁使用超過(guò)有效保質(zhì)期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發(fā)生色變的。

10、嚴(yán)禁使用醫(yī)療、工業(yè)、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產(chǎn)加工制作。

食品添加劑管理制度

1、食品添加劑的使用，由食堂庫(kù)房管理員專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

2、食品添加劑的使用實(shí)行專(zhuān)人管理，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人發(fā)放、專(zhuān)人入冊(cè)登記制。

3、用后及時(shí)收檢，妥善保存。

[食品添加劑管理制度范文:幼兒園食品添加劑管理制度]

為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。

二、由專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。

采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書(shū)。

三、采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱(chēng)、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

四、入庫(kù)前，庫(kù)管人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包括檢查是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬。

食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

五、建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺(tái)賬。

食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、數(shù)量、用途、稱(chēng)量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

六、設(shè)立專(zhuān)柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)柜”字樣，盛放容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。

七、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，配備精確的計(jì)量工具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱(chēng)量后使用，杜絕濫用和超量使用。

八、食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。

九、食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于___年。

[食品添加劑管理制度范文:食品添加劑管理制度]

為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法>、<食品安全法實(shí)施條例>和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法>等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)

采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱(chēng)、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

二、專(zhuān)賬記錄

建立食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、數(shù)量、用途、稱(chēng)量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

三、專(zhuān)區(qū)存放

設(shè)立專(zhuān)區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)區(qū)(或?qū)９?字樣”。

四、專(zhuān)器稱(chēng)量

配備專(zhuān)用天平或勺杯等稱(chēng)量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱(chēng)量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專(zhuān)人負(fù)責(zé)

由專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書(shū)。

食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于___年。