第一篇：食品質(zhì)量管理學(xué)名詞解釋

名詞解釋部分

1、質(zhì)量：就是產(chǎn)品的適用性，即產(chǎn)品在使用中能成功的適合用戶目的的程度，稱為適用性，通常稱為質(zhì)量。

2、食品質(zhì)量：食品的安全性、營養(yǎng)價(jià)值、可口性，即食品在使用方面能滿足用戶需要的優(yōu)劣程度。

3、質(zhì)量控制：為了達(dá)到質(zhì)量要求所采取的作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)。

4、質(zhì)量管理：為了保證和提高產(chǎn)品的質(zhì)量或者攻城質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查、計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理和信息反饋等各項(xiàng)活動(dòng)的總稱。

5、質(zhì)量情報(bào)：反映企業(yè)茶品質(zhì)量和供產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)以及企業(yè)全部工作質(zhì)量的信息，也叫質(zhì)量信息。

6、產(chǎn)品責(zé)任：因企業(yè)產(chǎn)品缺陷造成消費(fèi)者身心傷害或者財(cái)產(chǎn)損失所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

7、質(zhì)量保證：為提供足夠的新人，表明尸體能夠滿足質(zhì)量要求，而在質(zhì)量體系中實(shí)施并根據(jù)需要進(jìn)行證實(shí)的全部有計(jì)劃有系統(tǒng)的活動(dòng)。

8、質(zhì)量方針：由組織的最高管理者正式頒布的該組織的總的質(zhì)量總之和質(zhì)量方向。

9、質(zhì)量目標(biāo)：企業(yè)根據(jù)質(zhì)量反震的要求，在一定時(shí)期內(nèi)在質(zhì)量方面所要達(dá)到的預(yù)期成果。

10、質(zhì)量計(jì)劃：是落實(shí)質(zhì)量目標(biāo)的具體部署和行動(dòng)安排。

11、質(zhì)量監(jiān)督：為了確保符合規(guī)定的質(zhì)量要求，由顧客或其代表（或第三方）對企業(yè)的產(chǎn)品（或服務(wù)）以及質(zhì)量體系等進(jìn)行持續(xù)的監(jiān)控和驗(yàn)證，以及對記錄所做的分析。

12、質(zhì)量體系：為實(shí)施質(zhì)量管理所需的組織結(jié)構(gòu)、程序、過程和資源。

13、標(biāo)準(zhǔn)：為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對活動(dòng)或其效果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。該文件經(jīng)協(xié)商一致制定并經(jīng)一個(gè)公認(rèn)機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)。

14、標(biāo)準(zhǔn)化：為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對時(shí)機(jī)的或潛在的問題指定共同的或重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)。

15、國家標(biāo)準(zhǔn)：由國務(wù)院行政主管部門編制計(jì)劃和組織草擬，并同意審批編導(dǎo)的發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。

16、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：由國務(wù)院有關(guān)行政管理部門編制計(jì)劃和組織草擬，并統(tǒng)一審批編導(dǎo)的發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。

17、地方標(biāo)準(zhǔn)：省、自治區(qū)、直轄市、人民政府標(biāo)準(zhǔn)化管理部門編制計(jì)劃、組織草擬、統(tǒng)一審批、編導(dǎo)、發(fā)布，并報(bào)國務(wù)院有關(guān)部門備案。

18、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：分為全文強(qiáng)調(diào)和條文強(qiáng)調(diào)，是保障人體健康、人身財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，是行政法規(guī)規(guī)定的強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

19、推薦性標(biāo)準(zhǔn)：即其他標(biāo)準(zhǔn)。

20、工序能力：工序在一定條件下滿足產(chǎn)品質(zhì)量的能力亦即衡量工序能夠穩(wěn)定的生產(chǎn)合格產(chǎn)品的能力。

21、質(zhì)量策劃：確定質(zhì)量以及采用質(zhì)量體系要素的目標(biāo)和要求的活動(dòng)。

22、質(zhì)量改進(jìn)：為向本組織和顧客提供更多的收益，在整體組織內(nèi)所采取的旨在提高活動(dòng)的效益和效率的各種措施。

23、質(zhì)量保證模式：滿足給定情況下質(zhì)量保證的需要，標(biāo)準(zhǔn)化的或經(jīng)選擇的一組質(zhì)量體系的綜合要求。

24、質(zhì)量認(rèn)證：第三方根據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程和服務(wù)是否符合規(guī)定的要求所給予的書面保證。

25、質(zhì)量保證：為提供足夠的信任表明實(shí)體能夠滿足質(zhì)量要求，而在質(zhì)量體系中實(shí)施并根據(jù)需要進(jìn)行正式的全部有機(jī)化和有系統(tǒng)的活動(dòng)。

26、質(zhì)量功能展開（QFD）：研究和傾聽消費(fèi)者想法，確定一個(gè)優(yōu)良的產(chǎn)品特征為起點(diǎn)，通過市場研究，講消費(fèi)者對產(chǎn)品的偏好和需求進(jìn)行分類，根據(jù)相對重要程度賦予權(quán)重，再

請消費(fèi)者對公司和市場競爭對手的產(chǎn)品進(jìn)行比較和排序，以確定對消費(fèi)者重要的產(chǎn)品特性，更深刻的理解和關(guān)注那些需要改進(jìn)的產(chǎn)品特征。

27、統(tǒng)計(jì)：就是有目的地手機(jī)數(shù)據(jù)，并使用相應(yīng)的方法進(jìn)行制圖、列表及數(shù)據(jù)分析的過程。

28、統(tǒng)計(jì)技術(shù)：是以概率論為理論基礎(chǔ)來研究隨機(jī)現(xiàn)象規(guī)律性的技巧和方法，是應(yīng)用數(shù)學(xué)的一個(gè)分支。

29、統(tǒng)計(jì)工具：則是指簡化了的通緝技術(shù)，是在無需了解統(tǒng)計(jì)方法原理和統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析的前提下，按照既定程序進(jìn)行的操作方法。

30、7種常用工具：20世紀(jì)60年代日本人開發(fā)了因果圖、排列圖、調(diào)查表、直方圖、散布圖、控制圖和分層法，將其稱為質(zhì)量管理的7種常用工具。

31、7種新工具：20世紀(jì)70年代日本人又開發(fā)出系統(tǒng)圖、關(guān)聯(lián)圖、矩陣圖、矢線圖、親和圖法（KJ法）、過程決策程序圖法（PDPC法）和矩陣數(shù)據(jù)解析法，將其稱為質(zhì)量管理的7種新工具

32、計(jì)量數(shù)據(jù)：是一類可連續(xù)取值的數(shù)據(jù)，如長度、強(qiáng)度、硬度、成分含量等。

33、計(jì)數(shù)數(shù)據(jù)：是一類不能連續(xù)取值但可以計(jì)數(shù)的數(shù)據(jù)，如不合格品的件數(shù)、外包裝的缺陷數(shù)等。

34、樣本：抽取的部分產(chǎn)品

35、總體：研究對象的全體

36、樣品：樣本中的每一個(gè)成員

37、樣本容量：樣本中所包含的樣品數(shù)目

38、抽樣：從總體中取得樣本的活動(dòng)

39、隨機(jī)抽樣：就是在抽樣過程中，總體中的每個(gè)個(gè)體（樣品）都有同等的機(jī)會(huì)被抽取而進(jìn)入樣本。隨即抽樣能保證樣品的代表性。

40、矩陣調(diào)查表：就是把產(chǎn)生問題的對應(yīng)因素（多因素）分別排列成行和列，在其交叉點(diǎn)上標(biāo)出調(diào)查到的各種不合格情況及其數(shù)量，進(jìn)而分析其原因并提出解決方案。

41、不合格項(xiàng)目調(diào)查表：為了調(diào)查和統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)中造成的不合格的香木及其占不合格總數(shù)的比率，以便在技術(shù)上和管理上采取改進(jìn)和控制措施。

42、不合格位置調(diào)查表：用來調(diào)查產(chǎn)品各部位的不合格情況，將不合格的位置標(biāo)記在示意圖上，不同項(xiàng)目用不同符號或顏色標(biāo)出。

43、分層法：又稱分類法，把收集來的原石質(zhì)量數(shù)據(jù)，按照一定的目的和要求加以分類整理，以便分析質(zhì)量問題及其影響因素的一種方法。

44、排列圖法：將因素按影響產(chǎn)品質(zhì)量的程度大小，用條形圖由高到低順序排列，從而找出主要影響因素的方法。

45、因果分析圖法：基本格式由特性，原因，枝干三部分構(gòu)成，首先找出影響質(zhì)量問題的大原因，然后尋找到大原因背后的中原因，再從中原因找到小原因和更小的原因，最終查明主要的直接原因。

46、直方圖法：從總體中隨機(jī)抽取樣本，將從樣本中獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，從而找出數(shù)據(jù)變化的規(guī)律，以便測量工序質(zhì)量的好壞。

47、棄真錯(cuò)誤a：每1000次中可能有3次將本來是穩(wěn)定的生產(chǎn)狀態(tài)誤判為異常狀態(tài)，將沒有發(fā)生變化的工序判斷為發(fā)生了變化。

48、取偽錯(cuò)誤B：生產(chǎn)狀態(tài)已經(jīng)發(fā)生了變化，總體分布由A變成了B，則在B的樣本測定值仍落在控制界限內(nèi)，有次判斷生產(chǎn)狀態(tài)正常。這樣把已經(jīng)變化的判斷為穩(wěn)定的，把異常判斷為正常。這是第二類錯(cuò)誤。

49、GMP：良好操作規(guī)范，是一種具有專業(yè)性的品質(zhì)保證或制造管理體系。

50、HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一種食品安全保證體系，由HA和CCP組成。

51、生物性危害：生物（尤其是微生物）及其代謝過程、代謝產(chǎn)物（如毒素）對食品原料、加工過程和成品造成的污染，這種污染會(huì)損害人體健康。

52、化學(xué)性危害：有毒的化學(xué)性物質(zhì)污染食品引起危害，如農(nóng)藥殘留，抗生素、激素、重金屬、防腐劑、清潔劑、消毒劑、顏料等。

53、農(nóng)藥殘留：使用農(nóng)藥后殘存于生物體、食品（農(nóng)副產(chǎn)品）和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，是一種重要的化學(xué)性危害。

54、揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：食品中的蛋白質(zhì)被細(xì)菌分解產(chǎn)生具有惡臭氣味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺，他們都具有揮發(fā)性和堿性，總稱為揮發(fā)性鹽基氮。

55、獸藥殘留：指動(dòng)物產(chǎn)品任何可食部分所含有獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。

56、轉(zhuǎn)基因食品：指利用DNA重組技術(shù)將供體基因植入受體生物（包括植物、動(dòng)物、微生物等）后生產(chǎn)的食品原料、成品及食品添加劑等。

57、實(shí)質(zhì)等同：如果某種新食品成分與現(xiàn)有的食品或食品成分在實(shí)質(zhì)上相同，那么在安全方面就應(yīng)采取同樣的措施。

第二篇：食品質(zhì)量管理學(xué)論文

《食品質(zhì)量管理學(xué)課程論文》

我國近年來食品安全問題現(xiàn)狀分析及對策

學(xué)生姓名：

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學(xué) 號：

專業(yè)年級：

指導(dǎo)教師：

我國近年來食品安全問題現(xiàn)狀分析及對策

【摘要】: 簡要分析了中國食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀和存在的主要問題,以及與國際水平間的差距,提出了改善當(dāng)前中國食品質(zhì)量安全的對策。

【關(guān)鍵詞】: 食品質(zhì)量安全、現(xiàn)狀、微生物污染、食品三要素、對策

前 言

眾所周知，食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)迎來了空前的機(jī)遇，獲得了前所未有的的發(fā)展。各種新型食品層出不窮，食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)而也在國家眾多產(chǎn)業(yè)中占支柱地位。人們對食品質(zhì)量的重要性有了越來越深刻的認(rèn)識。食品質(zhì)量是食品基本屬性營養(yǎng)、安全，感官修飾屬性色、香、味、形和功能屬性的綜合表現(xiàn)與完美集合。民以食為天，食以鮮為先，質(zhì)量狀況如何，直接關(guān)系到人民的生活與健康。人們視食品質(zhì)量為視頻的生命是很有道理的。食品質(zhì)量的意義已由最終產(chǎn)品的檢測鑒評轉(zhuǎn)向食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。

在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。近幾年來，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國的“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時(shí)的“二惡英”事件，國內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒大米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我國乃至全球的食品安全問題形勢日益嚴(yán)峻。日益加劇的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件對人們的健康和生命造成了巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題。盡管近些年來中國食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測檢驗(yàn)和認(rèn)證體系建設(shè)已取得了重要進(jìn)展,但是從總體上食品質(zhì)量安 2

全問題仍很突出,主要存在以下問題：

一、我國食品安全的現(xiàn)狀

1.1原體（微生物）污染問題

近年中國衛(wèi)生部每年接到食物中毒報(bào)告一二百起,涉及數(shù)千人發(fā)病,百余人死亡,除意外事故外,大部分是由致病微生物引起的。20世紀(jì)80年代上海市因食用污染毛蠟引起甲型肝炎大爆發(fā),累計(jì)30萬人；2001年在江蘇、安徽等地發(fā)生了有史以來最大的腸出血性大腸桿菌食物中毒,造成177人死亡；每年上報(bào)的沙門氏菌食物中毒多起,其中不乏上百人的大型食物中毒。微生物性危害已成了中國食品安全的主要問題。早些年，食品容易在添加劑、農(nóng)殘和獸殘等方面出現(xiàn)問題，但隨著我國對食品中農(nóng)殘、獸殘和食品添加劑等使用的監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，食品中這類有害化學(xué)物質(zhì)的污染率不斷下降。相反，由于生態(tài)破壞和環(huán)境污染、食品生產(chǎn)模式及飲食方式的改變、食品流通的日益廣泛、新的病原體的不斷出現(xiàn)、細(xì)菌耐藥性的生產(chǎn)等，使食品，尤其是動(dòng)物性食品，被病原體體及其毒素污染的可能性越來越大。一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的食品污染問題繼續(xù)存在，如沙門菌污染、霉菌毒素污染、農(nóng)藥污染和寄生蟲污染等；另一方面發(fā)達(dá)國家出現(xiàn)的一系列新的食品污染問題在我國同樣突出，如大腸埃希菌已在國內(nèi)多個(gè)省發(fā)生了嚴(yán)重的爆發(fā)流行等。全國食品污染物和食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)5年來所獲監(jiān)測數(shù)據(jù)也表明，食品中農(nóng)殘和獸殘的污染及違規(guī)使用食品添加劑問題得到了有效控制，但食品中的病原體污染連年以較快速度上升。1.2化學(xué)污染所導(dǎo)致的食品安全問題 1.2.1種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染

化肥、農(nóng)藥、獸藥和生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量使用,從源頭上給食品質(zhì)量安全帶來了極大的隱患。中國每年氮肥使用量達(dá)2500萬t,農(nóng)藥超過130萬t,單位 3

面積使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍。過量地施用化肥,會(huì)造成蔬菜中硝酸鹽積累較多,而硝酸鹽會(huì)進(jìn)一步形成強(qiáng)致癌物一亞硝胺,對人體造成危害農(nóng)藥濫用或殘留超標(biāo)同樣會(huì)造成對人體的巨大危害。2000 年,有關(guān)部門對部分省會(huì)城市的9個(gè)蔬菜品種中的9種農(nóng)藥和14種有毒有害物質(zhì)殘留進(jìn)行了定點(diǎn)監(jiān)測,總體合格率僅為54%,其中農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達(dá)到31%。同年,因獸藥、激素和生長促進(jìn)劑使用不當(dāng),以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染,所生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品經(jīng)人們食用后不僅對人體健康造成直接危害,還導(dǎo)致人畜共患疾病和疫病的增加。1.2.2環(huán)境污染對食品安全的威脅

江河、湖泊以及近海等污染是導(dǎo)致食品不安全的重要因素。目前中國有850條河流、1300多個(gè)湖泊和近海區(qū)域受到不同程度的污染,其中51個(gè)湖泊藻類污染及富營養(yǎng)化程度嚴(yán)重。這些被污染水體中的持久性有機(jī)污染物和重金屬會(huì)在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品中富集,進(jìn)而對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。二惡英污染又是一個(gè)環(huán)境污染的重要案例。含氯有機(jī)化工產(chǎn)品生產(chǎn)廠、鋼廠及其它工廠的排放物質(zhì)、焚化爐燃燒廢棄物、汽車尾氣等都能產(chǎn)生二惡英及其類似物,可直接或間接地污染肉、乳及水產(chǎn)品。1.2.3 生物毒素的污染

生物毒素污染主要包括細(xì)菌毒素和霉菌毒素兩個(gè)方面。細(xì)菌毒素可直接引起細(xì)菌性食物中毒,如金黃色的葡萄球菌產(chǎn)生的葡萄球菌腸毒素與肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒桿菌毒素都具有很強(qiáng)的毒性,使人產(chǎn)生嚴(yán)重的嘔吐和神經(jīng)中毒癥狀。長期食用低含量的被霉菌污染的食品能引起慢性食物中毒,嚴(yán)重的可引起癌癥。1.3企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視

一方面，少數(shù)不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，影響惡劣，另一方面，我國現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，衛(wèi)生保 4

證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當(dāng)大的比例，有的從業(yè)人員甚至未經(jīng)健康體檢，農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部無證無照生產(chǎn)加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。

1.4食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范

一是位數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害城鄉(xiāng)居民和未成年人的身體健康。1.5新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來新的食品安全隱患

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，大量食品新資源、添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)、酶制劑等新技術(shù)不斷出現(xiàn)，造成直接應(yīng)用于食品及間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，已經(jīng)成為亟待重視和研究的問題。1.6食品安全研究發(fā)現(xiàn)的新問題

隨著食品安全科技的發(fā)展，傳統(tǒng)加工工藝的食品也不斷被發(fā)現(xiàn)具有安全隱患，如油炸淀粉類食品的丙烯酰、油條中的鋁殘留等安全性問題，一定程度上影響了消費(fèi)者的信心。

1.7食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系滯后

我國有國家、行業(yè)、地方、企業(yè)等不同的食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，數(shù)量都超過千項(xiàng)；國家標(biāo)準(zhǔn)又分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，基本形成了一個(gè)由基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、行為標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)組成的國家食品標(biāo)準(zhǔn)體系。但我國的食品標(biāo)準(zhǔn)，無論與食品安全形勢的實(shí)際需求、還是與國際食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)相比，還有較大差距。

1.8檢測水平低，不能滿足當(dāng)前的需要

我國食品安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)分布在農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局等多個(gè)政府部門，多部門從事同一種行為的管理，切入點(diǎn)和管理手段基本相仿，使本來稀缺的資源更加捉襟見肘，影響了食品安全的監(jiān)督力度和震懾威力。新的快速、靈敏的檢測手段，如基因探針、多聚酶鏈反應(yīng)等分子生物學(xué)技術(shù)已應(yīng)用于食源性病原體檢驗(yàn)，但在我國仍主要用于研究單位。1.9食品安全保障隊(duì)伍素質(zhì)有待提高

食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理機(jī)構(gòu)中懂得食品安全專業(yè)知識的技術(shù)人員極其匱乏，食品生產(chǎn)部門、各類農(nóng)貿(mào)市場、食品市場的管理機(jī)構(gòu)中既懂宏觀管理又懂得專業(yè)知識、能為消費(fèi)者把好食品安全衛(wèi)生關(guān)的技術(shù)人員也極其匱乏。社會(huì)對食品安全專業(yè)的人才需求是很大的，但高校的相關(guān)專業(yè)卻已經(jīng)萎縮和消亡，缺乏高素質(zhì)的食品安全研究和檢驗(yàn)檢測隊(duì)伍，科技成果和技術(shù)儲備嚴(yán)重不足。鑒于此，無法對與食品安全技術(shù)有關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的制定提供科學(xué)依據(jù)，缺乏監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和實(shí)驗(yàn)室分析手段。

二、解決食品安全問題的對策

2.1加強(qiáng)食品安全法律建設(shè)和法制管理

積極開展對外交流與合作，加強(qiáng)國外食品安全法律標(biāo)準(zhǔn)的研究、消化，借鑒發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn)，建立我國食品安全法律、行政法規(guī)、行政規(guī)章、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國際接軌，又符合國情的理論、方法和體系。

2.2建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制

我們可借鑒世界上一些國家的做法，針對我國國情來建立農(nóng)業(yè)管理部門與食品工業(yè)管理部門合一，對農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)實(shí)行一體化管理的機(jī)構(gòu)。

2.3加快食品安全信用體系建設(shè)

建立起我國食品安全信用體系的基本框架和運(yùn)行機(jī)制，使我國食品安全邁上一個(gè)新臺階。在制度規(guī)范上，建立起食品安全信用的監(jiān)管體制、征信制度、評價(jià)制度、披露制度、服務(wù)制度、獎(jiǎng)懲制度等，使食品安全信用體系建設(shè)的主要方面有法可依，有章可循。

2.4推進(jìn)體制改革，加強(qiáng)監(jiān)督隊(duì)伍建設(shè)

為了保證衛(wèi)生監(jiān)督的公正，加大食品衛(wèi)生監(jiān)督的力度，改革衛(wèi)生監(jiān)督體制，集中原來分散的衛(wèi)生監(jiān)督職能，撤銷市、縣級衛(wèi)生防疫站、公共衛(wèi)生監(jiān)督所、勞動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)察所，組建新的衛(wèi)生監(jiān)督所，承擔(dān)面向社會(huì)的綜合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法任務(wù)。

做好發(fā)展規(guī)劃，推動(dòng)食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。建立和完善食品安全法制保障體系、食品安全預(yù)警和控制體系、食品安全監(jiān)管和衛(wèi)生監(jiān)督體系三大目標(biāo)以及具體指標(biāo)，同時(shí)從經(jīng)費(fèi)、人員、組織、管理等方面落實(shí)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的保障措施，為食品衛(wèi)生監(jiān)督工作明確工作的重點(diǎn)和努力的方向。2.5規(guī)范食品市場、經(jīng)濟(jì)秩序進(jìn)一步深化

將整頓和規(guī)范食品市場經(jīng)濟(jì)秩序工作和食品藥品放心工程實(shí)施工作有機(jī)地結(jié)合起來。各級衛(wèi)生行政部門嚴(yán)格執(zhí)法，對違反《食品衛(wèi)生法》制售假冒偽劣食品，坑害消費(fèi)者的不法生產(chǎn)經(jīng)營者堅(jiān)決查處，有力打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障廣大人民群眾的身體健康。

2.6加強(qiáng)現(xiàn)有法律法規(guī)的懲罰力度，依法加強(qiáng)權(quán)力監(jiān)督，實(shí)施對食品安全的有效保護(hù)。各級人大作為地方最具權(quán)威的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，依法實(shí)施法律監(jiān)督和經(jīng)濟(jì)工作監(jiān)督，是憲法賦予的職權(quán)，應(yīng)充分發(fā)揮其監(jiān)督作用，果斷啟動(dòng)監(jiān)督程序，依法加強(qiáng)監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、糾正和撤銷違法的危害食品安全的行政行為。

我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度正在日趨完善，食品安全還面臨著許多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。我們切實(shí)擔(dān)負(fù)起保障食品安全的政治責(zé)任，進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生法宣傳力度，繼續(xù)采取各種措施，不斷鞏固和深化食品專項(xiàng)打假斗爭的成果，努力開創(chuàng)食品安全管理工作的新局面?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】：

[1]郭麗華,陳錦權(quán);HACCP體系在冷凍干燥小香蔥中的應(yīng)用效果——淺析農(nóng)藥殘留量快速檢測 [J];保鮮與加工;2005年05期：68-70 [2]劉瑛,牛德林;把握機(jī)遇破除藩籬在分工合作中振興東北大農(nóng)業(yè)[J];東北亞論壇;2005年06期：106-109 [3]喻仕瑞,周黎;HACCP在含乳飲料中的應(yīng)用[J];廣州食品工業(yè)科技;2004年04期：54-59 [4]朱校奇;蔡立湘;彭新德;趙政文;湖南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀與建議[J];湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版);2005年06期：65-69 [5] 彭蘭英,沈江建;HACCP食品安全控制體系實(shí)施現(xiàn)狀及對策[J];江蘇衛(wèi)生保健;2005年05期：210-213 [6]朱曉峰;21世紀(jì)我國食品衛(wèi)生安全問題與對策[J];科技導(dǎo)報(bào);2003年07期：74-76 [7]田淑梅,郭松年,白洪濤;HACCP在面粉生產(chǎn)中的應(yīng)用[J];面粉通訊;2005年01期：95-98 [8]王可山;李鳳賓;李秉龍;;農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的經(jīng)濟(jì)分析與政府監(jiān)管研究[J];農(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)展;2005年06期：12-15 8

第三篇：管理學(xué)名詞解釋

管理學(xué)名詞解釋

1、組織：組織是兩個(gè)以上的人在一 起為實(shí)現(xiàn)某個(gè)共同目標(biāo)，按照一定的 原則，通過組織設(shè)計(jì)，以特定的結(jié)構(gòu) 運(yùn)行的一種集合體。

2、決策：組織或個(gè)人為了實(shí)現(xiàn)某種 目標(biāo)而對未來一定時(shí)期內(nèi)有關(guān)活動(dòng)的 方向、內(nèi)容及方式的選擇或調(diào)整過程。

3、管理幅度：又稱管理寬度，是指 在一個(gè)組織結(jié)構(gòu)中，管理人員所能直 接管理或控制的部署數(shù)目。

4、企業(yè)社會(huì)責(zé)任：社會(huì)責(zé)任是企業(yè) 追求有利于社會(huì)長遠(yuǎn)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的一種 義務(wù)，它超越了法律與經(jīng)濟(jì)對企業(yè)所 要求的義務(wù)。社會(huì)責(zé)任是企業(yè)管理道 德的要求，完全是企業(yè)出于義務(wù)的自 愿行為。

5、管理：為了實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)，通 過各項(xiàng)職能活動(dòng)，合理分配，協(xié)調(diào)相 關(guān)資源的過程。

6、計(jì)劃：是指用文字和指標(biāo)等形式 所表述的，在未來一定時(shí)期內(nèi)組織以 及組織內(nèi)不同部門和不同成員，關(guān)于 行動(dòng)方向、內(nèi)容和方式安排的管理文 件。

7、領(lǐng)導(dǎo)：所謂領(lǐng)導(dǎo)，就是一種影響 力，是對一個(gè)組織為確立目標(biāo)和實(shí)現(xiàn) 目標(biāo)所進(jìn)行的活動(dòng)施加影響的過程。

8、控制：為了實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)，實(shí) 際完成的情況在計(jì)劃允許范圍內(nèi)部能 出現(xiàn)大的偏差的一種行為。

9、溝通：溝通是借助一定手段把可 理解的信息、思想和情感在兩個(gè)或兩 個(gè)以上的個(gè)人或群體中傳遞或交換的 過程。

10、激勵(lì)：激勵(lì)就是激發(fā)人的動(dòng)機(jī)，誘導(dǎo)人的行為，使其發(fā)揮內(nèi)在潛力，為實(shí)現(xiàn)所追求的目標(biāo)而努力的過程。簡單地說，激勵(lì)就是調(diào)動(dòng)人的積極性 的活動(dòng)。

第四篇：管理學(xué)名詞解釋

管理：管理是在特定環(huán)境下，對組織所擁有的資源進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制，創(chuàng)新，以達(dá)到既定目標(biāo)的過程。

企業(yè)文化：是一定文化背景下企業(yè)價(jià)值滲透到企業(yè)的經(jīng)營管理等各個(gè)方面所形成的企業(yè)個(gè)性 利益相關(guān)者：與某一企業(yè)存在的一種或者多種經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系的個(gè)體和群體，而不管這種利益關(guān)系是直接還是間接。

社會(huì)責(zé)任：企業(yè)在創(chuàng)造利潤的、對股東利益負(fù)責(zé)的同時(shí)，還有承擔(dān)對利益相關(guān)方的社會(huì)責(zé)任，包括遵守商業(yè)道德，生產(chǎn)安全，重視員工的合法利益，保護(hù)環(huán)境等。

企業(yè)管理倫理：是以企業(yè)為行為主體，以企業(yè)管理的倫理理念為核心，貫穿于管理全過程的道德意識、道德關(guān)系、道德實(shí)踐的總和。

決策：為達(dá)到一定目標(biāo)，在充分掌握信息并進(jìn)行深入分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評估各種方案，從諸多方案中選擇一個(gè)合理方案并實(shí)施的管理過程。

計(jì)劃：是對組織在未來一段時(shí)間的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)途徑的策劃和安排

戰(zhàn)略管理：制定、實(shí)施、評價(jià)使組織能夠達(dá)到其目標(biāo)的，跨功能決策的藝術(shù)和科學(xué)

目標(biāo)管理：是通過一種專門設(shè)計(jì)的過程，將組織的整體目標(biāo)一級接一級地轉(zhuǎn)換為各級組織，直至個(gè)人的具體目標(biāo)，并制定相應(yīng)的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和保證措施，形成一個(gè)目標(biāo)體系、組織：是有意識的加以協(xié)調(diào)兩個(gè)及以上的人的活動(dòng)與力量的體系

領(lǐng)導(dǎo)：所謂領(lǐng)導(dǎo)就是影響，影響組織中的下屬使之心甘情愿的為實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)而努力的藝術(shù)或過程。

激勵(lì)：是激發(fā)和鼓勵(lì)人們朝著所期望的目標(biāo)采取行動(dòng)的過程。

控制：就是監(jiān)視各項(xiàng)活動(dòng)以保證他們按計(jì)劃進(jìn)行并糾正各種偏差的過程。

管理創(chuàng)新：把一種新的思想，新方法，新手段，新的組織形式引入，并取得相應(yīng)的效果的過程。

制度創(chuàng)新：在一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)在運(yùn)行和發(fā)展過程中，有關(guān)企業(yè)性質(zhì)，地位，權(quán)利，責(zé)任以及相互關(guān)系的規(guī)定、規(guī)范、準(zhǔn)則的總和。

技術(shù)創(chuàng)新;是企業(yè)創(chuàng)新的重要內(nèi)容，是提高企業(yè)核心競爭力的重要途徑，是企業(yè)生存和發(fā)展的永恒主題。

核心競爭力理論：組織中的累積性學(xué)識，特別是關(guān)于如何協(xié)調(diào)不同的生產(chǎn)技能和有機(jī)結(jié)合多種技術(shù)流學(xué)識

綠色管理：就是融環(huán)境保護(hù)的觀念于企業(yè)的經(jīng)營管理者之中的一種管理方式

學(xué)習(xí)型組織理論：就是組織中存在這種組織學(xué)習(xí)，并成為企業(yè)立身的一個(gè)基本原則的組織形式。他能認(rèn)識環(huán)境，適應(yīng)環(huán)境，進(jìn)而能動(dòng)地作用于環(huán)境

業(yè)務(wù)流程重組理論：是指企業(yè)以輸入各種原料和顧客需求為起點(diǎn)，到企業(yè)創(chuàng)造出對顧客有價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)為終點(diǎn)的一系列活動(dòng)

戰(zhàn)略記分卡理論：是一種革命性的業(yè)績評估制度和戰(zhàn)略管理制度，主要為企業(yè)經(jīng)理們提供一個(gè)框架，從財(cái)務(wù)、顧客、企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理過程、企業(yè)學(xué)習(xí)與成長等4個(gè)方面全面評價(jià)企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績。

標(biāo)桿管理：是一個(gè)系統(tǒng)的，持續(xù)的評估過程。通過不斷的將企業(yè)流程與世界上居于領(lǐng)先地位的企業(yè)相比較，以獲得幫助企業(yè)改善經(jīng)營績效的信息。

第五篇：管理學(xué)名詞解釋

名詞解釋

管理：是指管理者在特定的環(huán)境下，對組織的各類資源進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制，使組織成員高效率地實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)的活動(dòng)過程。

概念技能：是指管理者對復(fù)雜情況進(jìn)行抽象和概念化的技能。

法約爾橋：又稱跳板原則，既不同權(quán)利系列的同一層次的組織之間，在上級授權(quán)的情況下，可以橫向傳遞信息，直接商議問題，再分頭上報(bào)。

全球化：簡單地說就是全球的經(jīng)濟(jì)、文化或社會(huì)生活與結(jié)構(gòu)日趨一體化、同質(zhì)化。社會(huì)義務(wù)：是指，一個(gè)公司的行為符合其應(yīng)履行的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

社會(huì)響應(yīng)：是指一個(gè)企業(yè)適應(yīng)變化的社會(huì)狀況的能力，它強(qiáng)調(diào)的是一個(gè)企業(yè)對社會(huì)呼吁的反應(yīng)。

社會(huì)責(zé)任：是指企業(yè)追求有利于社會(huì)的長遠(yuǎn)目標(biāo)的一種義務(wù)，它超越了法律和經(jīng)濟(jì)所要求的義務(wù)。

利益相關(guān)者：是指環(huán)境中收組織決策和行動(dòng)影響的任何相關(guān)者。

計(jì)劃：是一種結(jié)果，它是在計(jì)劃工作所包含的一系列活動(dòng)完成之后產(chǎn)生的。

計(jì)劃工作：有廣義和狹義之分。廣義的計(jì)劃是指制定計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃和檢查計(jì)劃的執(zhí)行情況三個(gè)緊密銜接的工作過程。狹義的計(jì)劃工作是指制定計(jì)劃。

目標(biāo)管理：最早由彼特·F.德魯克教授提出，目標(biāo)管理是一種綜合的以工作為中心和以人為中心的系統(tǒng)管理方式。

預(yù)測：預(yù)測是面向未來，是對未來事物及其發(fā)展變化趨勢預(yù)先做出的推斷。

決策：是為實(shí)現(xiàn)一定目標(biāo)，在兩個(gè)以上的可行方案中，選擇一個(gè)方案的分析判斷過程。戰(zhàn)略管理：企業(yè)為實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，而進(jìn)行戰(zhàn)略環(huán)境分析、制定戰(zhàn)略決策、實(shí)施戰(zhàn)略績效的一個(gè)動(dòng)態(tài)管理過程。

SWOT分析：只要目的在于對企業(yè)的綜合情況進(jìn)行客觀公正的評價(jià)，并被普遍用來作為選擇和制定戰(zhàn)略的方法。

抽資轉(zhuǎn)向戰(zhàn)略：抽資轉(zhuǎn)向戰(zhàn)略是企業(yè)在現(xiàn)有的經(jīng)營領(lǐng)域不能維持原有的產(chǎn)銷規(guī)模和市場面，不得不采取縮小產(chǎn)銷規(guī)模和市場占有率，或者企業(yè)在存在新的更好的發(fā)展機(jī)遇的情況下，對原來的業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行壓縮投資、控制成本，為其他業(yè)務(wù)領(lǐng)域提供資金的戰(zhàn)略方案。

組織：是為實(shí)現(xiàn)某一共同目標(biāo)，經(jīng)由分工與合作及不同層次的權(quán)力和責(zé)任制度而構(gòu)成的人的集合。

管理幅度：是指一名管理人員直接有效地指揮下級人員的數(shù)量。

集權(quán)：是指決策權(quán)在組織系統(tǒng)中較高層次的一定程度的集中。

分權(quán)：…….低…..分散。

授權(quán)：就是上級把手中的權(quán)力部分委讓給下級的過程。

職務(wù)說明 ：主要解決工作內(nèi)容 與特征、工作責(zé)任與權(quán)力、工作目的與結(jié)果、工作時(shí)間與地點(diǎn)、工作崗位與條件、工作流程與規(guī)范等問題。

績效評估：是對員工的工作績效進(jìn)行評價(jià)，以便形成客觀公正的人事決策的過程。薪酬：是組織因使用員工的勞動(dòng)而付給員工的各種類型的薪勞。

激勵(lì)：就是利用某種外部誘因調(diào)動(dòng)人的積極性和創(chuàng)造性，使人有一股內(nèi)在的動(dòng)力，朝向所期望的目標(biāo)前進(jìn)的心理過程。

正式溝通：就是通過組織明文規(guī)定的渠道進(jìn)行信息傳遞和交流。

非正式溝通：是在正式溝通渠道之外進(jìn)行的信息交流。

組織文化：在一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下通過企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)踐所形成的并為全體成員遵循的共同意識、價(jià)值觀念、職業(yè)道德、行為規(guī)范和準(zhǔn)則的總和，其中最核心的是價(jià)值觀。

簡述企業(yè)戰(zhàn)略與企業(yè)文化的關(guān)系？（1）優(yōu)秀的企業(yè)文化是企業(yè)戰(zhàn)略制定獲得成功的重要條件；（2）企業(yè)文化是戰(zhàn)略實(shí)施的重要手段；（3）企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略必須相互適應(yīng)和相互協(xié)調(diào)

簡述組織工作的基本原則？（1）目標(biāo)任務(wù)原則。（2）責(zé)權(quán)利相結(jié)合的原則。（3）分工協(xié)作原則及精干高效原則。（4）管理幅度原則。（5）統(tǒng)一指揮的原則和權(quán)力制衡原則。（6）集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合的原則。

現(xiàn)代管理理論的發(fā)展趨勢是怎樣的？現(xiàn)代管理理論的發(fā)展趨勢，現(xiàn)簡述如下：（1）戰(zhàn)略管理步入了新的發(fā)展階段；（2）人本管理的思想得到極大的豐富的發(fā)展；（3）組織的變更具革命性；（4）管理信息化成為企業(yè)和社會(huì)普遍追求的目標(biāo)；（5）知識管理將成為新時(shí)代管理的焦點(diǎn)。

控制過程一般有哪些步驟？①限定子系統(tǒng)的范圍。②識別所要測量的特性。③訂立標(biāo)準(zhǔn)。④收集數(shù)據(jù)。⑤衡量績效。⑥診斷與更正。

為什么說管理學(xué)既是科學(xué)又是藝術(shù)？管理學(xué)是一門科學(xué)，這是因?yàn)樗哂锌茖W(xué)的特點(diǎn)，如客觀性，實(shí)踐性，理論系統(tǒng)性，真理性，發(fā)展性，是一種反映客觀規(guī)律的綜合的知識體系。管理學(xué)又是一門藝術(shù)，是因?yàn)樗囆g(shù)的含義是指能夠熟練地運(yùn)用知識，并且通過巧妙的技能來達(dá)到某種效果。而有效的管理活動(dòng)正需要如此。

談一談企業(yè)應(yīng)如何做才能更好地、有效地激勵(lì)員工。要取得有效的激勵(lì)效果,該公司主管人員必須做到: ①堅(jiān)持物質(zhì)利益原則;②堅(jiān)持按勞分配;③隨機(jī)制宜創(chuàng)造激勵(lì)的條件;④以身作則發(fā)揮榜樣的作用。

簡述計(jì)劃工作的步驟。描述理解溝通組織的使命和宗旨；評估組織的當(dāng)前狀況；制定計(jì)劃目標(biāo)。；目標(biāo)分解與結(jié)構(gòu)分析；預(yù)測未來情況；綜合平衡；編制并下達(dá)執(zhí)行計(jì)劃。

X理論，Y理論的內(nèi)容是什么？X理論：（1）員工天性好逸惡勞，只要可能，就會(huì)躲避工作；

（2）以自我為中心，漠視組織要求；（3）員工只要有可能就會(huì)逃避責(zé)任，安于現(xiàn)狀，缺乏創(chuàng)造性；（4）不喜歡工作，需要對他們采取強(qiáng)制措施或懲罰辦法，迫使他們實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。Y理論：（1）員工并非好逸惡勞，而是自覺勤勞，喜歡工作；（2）員工有很強(qiáng)的自我控制能力，在工作中執(zhí)行完成任務(wù)的承諾；（3）一般而言，每個(gè)人不僅能夠承擔(dān)責(zé)任，而且還主動(dòng)尋求承擔(dān)責(zé)任；（4）絕大多數(shù)人都具備做出正確決策的能力。

為什么在決策中經(jīng)常采用滿意原則而不是最優(yōu)原則？決策要達(dá)到最優(yōu)必須滿足下列條件：容易獲得與決策有關(guān)的全部信息；真實(shí)了解全部信息的價(jià)值所在，并據(jù)此擬訂出所有可能的方案；準(zhǔn)確預(yù)測每個(gè)方案在未來的執(zhí)行結(jié)果?，F(xiàn)實(shí)中實(shí)現(xiàn)最優(yōu)的條件往往難以達(dá)到。

簡述霍桑實(shí)驗(yàn)取得的主要研究成果？答:霍桑實(shí)驗(yàn)的結(jié)論是:群體的社會(huì)準(zhǔn)則或標(biāo)準(zhǔn)是決定工人個(gè)人行為的關(guān)鍵要素.行為和情緒是密切相關(guān)的;群體對個(gè)人的行為有巨大影響;群體工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了單個(gè)工人的產(chǎn)量;在決定產(chǎn)量方面,金錢因素比群體標(biāo)準(zhǔn),群體情緒和安全感的作用要小.這些結(jié)論導(dǎo)致在組織如何發(fā)揮功能和獲取目標(biāo)方面對人的因素的新的重視.簡要說明管理的科學(xué)性和藝術(shù)性？管理的科學(xué)性，是指它以反映客觀規(guī)律的管理理論和方法為指導(dǎo)，有一套分析問題、解決問題的科學(xué)的方法論。管理者如果掌握了系統(tǒng)的管理知識與方法，就有可能對管理中存在的問題提出正確的、切實(shí)可行的方案。管理的藝術(shù)性，指一切管理活動(dòng)都應(yīng)當(dāng)具有創(chuàng)造性。由于管理工作所處的環(huán)境和要處理的許多問題常常是復(fù)雜多變的，管理科學(xué)不可能為管理者提供解決一切問題的標(biāo)準(zhǔn)答案，僅憑書本上的管理理論和公式進(jìn)行管理活動(dòng)是不能成功的。在實(shí)踐中，管理者應(yīng)用管理理論、原則、方法必須與具體的管理環(huán)境和管理對象相結(jié)合，發(fā)揮創(chuàng)造性，靈活運(yùn)用，才能進(jìn)行有效的管理。

簡述組織的含義和類型。組織是具有既定目標(biāo)和正式結(jié)構(gòu)的社會(huì)實(shí)體?！吧鐣?huì)實(shí)體”指組織是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的人組成的；“既定目標(biāo)”指組織要獲得的預(yù)期效果；“正式結(jié)構(gòu)”指組織任務(wù)是由組織成員分工協(xié)作完成的。按照組織的社會(huì)功能劃分，可分為經(jīng)濟(jì)組織、政治組

織、文化組織和群眾組織。按組織的基本性質(zhì)劃分，可分為營利性組織和非營利性組織。簡述計(jì)劃的分類。按計(jì)劃的形式分類（1）宗旨（2）目標(biāo)（3）戰(zhàn)略（4）政策（5）程序（6）規(guī)則（7）規(guī)劃（8）規(guī)劃（9）預(yù)算。按計(jì)劃的期限分類（1）長期計(jì)劃（2）中期計(jì)劃（3）短期計(jì)劃/按計(jì)劃的職能分類（1）業(yè)務(wù)計(jì)劃（2）人力資源計(jì)劃（3）財(cái)務(wù)計(jì)劃/按計(jì)劃的內(nèi)容分類（1）綜合性計(jì)劃（2）專業(yè)性計(jì)劃/按計(jì)劃制定者的層次分類（1）戰(zhàn)略計(jì)劃（2）戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃（3）作業(yè)計(jì)劃/按計(jì)劃的明確性分類（1）指令性計(jì)劃（2）指導(dǎo)性計(jì)劃

簡述決策的分類(1)按決策是否具有重復(fù)性劃分①程序化決策②非程序化決策(2)按決策的重要程度劃分①戰(zhàn)略決策②戰(zhàn)術(shù)決策③業(yè)務(wù)決策(3)按決策影響時(shí)間的長短劃分①長期決策②短期決策(4)按決策問題所處的條件劃分①確定型決策②風(fēng)險(xiǎn)型決策③不確定型決策

請說明管理人員績效考評的程序。（1）考核準(zhǔn)備階段（2）考核實(shí)施階段（3）考核結(jié)果處理階段（4）運(yùn)用考核結(jié)果

什么是決策?正確的決策應(yīng)堅(jiān)持哪些原則? 決策就是為了達(dá)到一定的目標(biāo)，從兩個(gè)以上可行方案中選擇一個(gè)合理方案的分析判斷過程。決策的原則：滿意原則；分級原則；集體和個(gè)人相結(jié)合原則；定性分析與定量分析相結(jié)合原則；整體效用原則。

什么是目標(biāo)管理？它有哪些優(yōu)勢與缺陷？目標(biāo)管理是一個(gè)全面的管理系統(tǒng)。它用系統(tǒng)的方法，使許多關(guān)鍵管理活動(dòng)結(jié)合起來，高效率地實(shí)現(xiàn)個(gè)人目標(biāo)和組織目標(biāo)。具體而言，它是一種通過科學(xué)地制定目標(biāo)、實(shí)施目標(biāo)、依據(jù)目標(biāo)進(jìn)行考核評價(jià)來實(shí)施管理任務(wù)的管理方法。目標(biāo)管理主要有以下優(yōu)勢：（1）有效地提高管理效率。（2）有助于組織機(jī)構(gòu)的改革。（3）有效地激勵(lì)職工完成組織目標(biāo)。（4）實(shí)行有效的監(jiān)督與控制，減少無效勞動(dòng)。目標(biāo)管理的缺陷主要表現(xiàn)在：（1）目標(biāo)制定較為困難。（2）目標(biāo)制定與分解中的職工參與費(fèi)時(shí)費(fèi)力。（3）目標(biāo)成果的考核與獎(jiǎng)懲難以完全一致。（4）職工素質(zhì)差異影響目標(biāo)管理方法的實(shí)施。

穩(wěn)定型戰(zhàn)略的利弊是什么？穩(wěn)定型戰(zhàn)略的好處就是：（1）不會(huì)因戰(zhàn)略的突然改變而引起在資源分配、組織結(jié)構(gòu)和人員安排上的大變動(dòng)，有助于實(shí)現(xiàn)企業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。（2）穩(wěn)定型戰(zhàn)略的風(fēng)險(xiǎn)較小。穩(wěn)定型戰(zhàn)略也有弊端：（1）組織只求穩(wěn)定發(fā)展，可能會(huì)喪失外部環(huán)境提供的一些發(fā)展機(jī)會(huì)。（2）采取穩(wěn)定型戰(zhàn)略可能會(huì)助長組織管理層墨守陳規(guī)、因循守舊的懶惰思想，甚至形成不思進(jìn)取、回避風(fēng)險(xiǎn)的組織文化，這對于組織的長遠(yuǎn)發(fā)展將是不利的。

控制是什么？它有哪些作用？控制是管理者對計(jì)劃的執(zhí)行過程進(jìn)行監(jiān)督、檢查，如果發(fā)現(xiàn)偏差，及時(shí)采取糾偏措施的活動(dòng)?？刂频淖饔萌缦拢嚎刂剖峭瓿捎?jì)劃任務(wù)和實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的有力保證。（2）控制是及時(shí)解決問題、提高組織效率的重要手段。（3）控制是組織創(chuàng)新的推動(dòng)力。

什么是德爾菲法和頭腦風(fēng)暴法？德爾菲法是由美國蘭德公司于20世紀(jì)50年代初發(fā)明的一種預(yù)測、決策方法，是一種改進(jìn)的專家意見法，其實(shí)質(zhì)是有反饋的函詢調(diào)查。它有兩個(gè)基本點(diǎn)，即函詢和反饋。采取多輪函詢與反饋的方法，集中意見，得出結(jié)論。頭腦風(fēng)暴法也叫思維共振法、暢談會(huì)法。這是由美國創(chuàng)造學(xué)家A·F·奧斯本首創(chuàng)的一種預(yù)測、決策方法。其基本思路是：邀請有關(guān)專家在敞開思路、不受約束的氣氛下，針對決策問題暢所欲言。通過專家之間的信息交流，引起思維共振，產(chǎn)生連鎖效應(yīng)，從而導(dǎo)致創(chuàng)造性思維的出現(xiàn)。

產(chǎn)業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析的主要內(nèi)容。1現(xiàn)在企業(yè)之間的競爭強(qiáng)度。2潛在進(jìn)入者的威脅。3購買者的討價(jià)還價(jià)能力。4供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力。5替代品的威脅

為什么管理者不同于操作者領(lǐng)導(dǎo)者？操作者是指組織中直接從事具體實(shí)施和作業(yè)工作的人。這些人處于組織中的最基層，被稱為作業(yè)層，不具有監(jiān)督指揮他人的職責(zé)。而管理者之所以被稱為管理者就是通過協(xié)調(diào)他人的活動(dòng)實(shí)現(xiàn)組織的目的。其次，管理者不同于領(lǐng)導(dǎo)者。管理者是在組織中通過協(xié)調(diào)別人來完成工作，管理者一定是在特定的組織中而言的，沒有組織就談不上管理者。而領(lǐng)導(dǎo)者不同，領(lǐng)導(dǎo)是指一種影響群體實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的能力。

不論是基層、中層還是高層管理者對他們同等重要的就是人際關(guān)系技能。