第一篇：有多少人看懂了《舌尖上的中國》

有多少人看懂了《舌尖上的中國》

不是美食寶典 更非吃貨圣經(jīng)

只覺刺激味蕾 純屬誤讀曲解

【新民晚報·推薦】“想抓住你的心，必先拴住你的胃，《舌尖上的中國》讓人欲罷不能，看得直流口水！”一位網(wǎng)友的微博得到熱烈響應(yīng)。連日來，這部以美食為主題的紀(jì)錄片攪動熒屏，隨著重播的無縫跟進，這場“夜宴”綿延半個月熱度不減?？刹コ鲂Ч@么火，《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿卻坦言“挺不適應(yīng)”，“好多人理解的，跟我們原來想表達(dá)的，不是很吻合?！痹陉悤郧淇磥?，《舌尖上的中國》遠(yuǎn)不止是一部“吃貨圣經(jīng)”，而觀看《舌尖上的中國》也不應(yīng)該只是“吃貨”的狂歡。

熱情有余 理性不足

“舌尖”到底有多火？看看最近淘寶的業(yè)績就知道了，毛豆腐、松茸、諾鄧火腿、乳扇，銷量增長最快的食品都是節(jié)目介紹的，其中云南諾頓火腿5天內(nèi)成交量增長了17倍，有媒體更是做出了“‘舌尖’攪動全中國”這樣豪邁彪悍的標(biāo)題。在食品安全問題鬧得國人寢食難安的今天，中國人對美食壓抑已久的熱情就這樣一夜之間被重新點燃了。

而拍攝《舌尖上的中國》，陳曉卿的本意并不是想用高清的畫面迅速激活大家的味蕾，號召大家沖進飯店餐館大吃一場?？梢哉f，在某種程度上“舌尖”被誤讀了，盡管該片收視率較以往同時段播出的電視劇超出30%，“最高一集的第四集達(dá)到了0.55%，這個水平已經(jīng)和BBC的紀(jì)錄片差不多了”，但到底有多少人真正看懂了“舌尖”，而不是盲目地加入了“吃貨大軍”，陳曉卿心里卻不太有底。

“做紀(jì)錄片，文化的東西是不可避免的。如果光講吃，不就跟美食欄目一樣了？這個片子是帶著對食物的敬意來做的，希望觀眾能從中國人對美食的熱愛品讀到中國人對生活的熱愛，看到中國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展?！痹陉悤郧淇磥?，《舌尖上的中國》最大的魅力是讓世界了解中國，因此每一集的主角并非食物，而是人?！叭巳缙涫?，食物總是與人聯(lián)系在一起。紀(jì)錄片里那些生動鮮活、令人垂涎的影像背后，反映的是人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷?！标悤郧湔f。

善待食物 告別浪費

香格里拉藏民挖松茸，為了延續(xù)這一自然的饋贈，松茸出土后，他們會把菌坑掩蓋好，以免菌絲被破壞，而這是藏民一直恪守的規(guī)矩；再比如查干湖捕魚時，漁網(wǎng)的網(wǎng)眼都在6寸以上，保證小魚可以輕松漏網(wǎng)，繼續(xù)生長??

中國人的食文化一直和“鋪張浪費”糾纏不清，推杯換盞、滿桌狼藉的饕餮場面每天都在身邊上演，可我們在《舌尖上的中國》里看到了久違的人們對大自然饋贈的珍惜，幾乎每一種食材獲取的背后都能感受到人與自然相處的和諧，難道這是農(nóng)耕文明對現(xiàn)代文明的一種反抗和漠視？

“食材無上下之分，謳歌勞動者，敬畏自然，感恩生活。”陳曉卿說，這就是《舌尖上的中國》傳達(dá)出的一種對待食物的原始態(tài)度。

在第一集《自然的饋贈》中，湖北挖藕人的畫面給觀眾帶來“震撼”，連呼“以后吃藕一點都不敢浪費”。城市的觀眾對藕的認(rèn)知是：長在荷葉下面。但是看了電視人們才知道，挖藕在一大片泥潭中進行，挖藕人頂著烈日從淤泥中刨出滿是污泥的藕，簡直是一場酷刑。很多觀眾沒記住美食，卻記住了那些勞動者的汗水和他們的笑容。

“看這個片子流口水，是第一個層面的觀眾；而第二個層面是普通人的情感，是導(dǎo)演要表達(dá)的價值觀。其實它講的不是美食，而是深入美食背后，講文化傳承，探討當(dāng)今社會

中人類該如何善待食物、如何與大自然和諧相處。”文化學(xué)者胡野秋這樣評價《舌尖上的中國》。

食品安全 呼喚誠信

對食材的尊重還體現(xiàn)在食物的加工方式上。在諾鄧，村民用傳承幾百年的古法熬制井鹽，火腿要腌制三年之久才能面世；在香港，和興臘味家為保證品質(zhì)，臘腸全部用手工制作，僅僅是腸衣就要存放一年以上才能使用。但這種對自然法則的遵守正在被工業(yè)化倒逼到了社會邊緣。

2012年，“皮鞋很忙”。在各種添加劑泛濫、食品安全遭受前所未有的威脅的今天，強調(diào)傳統(tǒng)飲食的安全觀念，似乎更契合當(dāng)今人們的心理需求。一位網(wǎng)友說，“看《舌尖上的中國》，覺得各種美食各種美好；看當(dāng)下新聞，覺得各種食品各種劇毒?！碑?dāng)我們越來越習(xí)慣用懷疑的眼光去一遍遍審視身邊的食物，當(dāng)公眾將“吃什么”的篩選重心轉(zhuǎn)移為“不能吃什么”，當(dāng)“吃貨”們越來越發(fā)覺已經(jīng)山窮水盡沒得可吃的時候，這個社會人和人之間應(yīng)有的信任正在消失，幾千年飲食文化也面臨顛覆或消亡。

“說到食品，肯定會觸及到這個方面，但我們?nèi)ツ瓿蹙土㈨椓耍?dāng)時還沒有這么多和食品安全問題相關(guān)的新聞。其實紀(jì)錄片是一個嚴(yán)重滯后、反應(yīng)極其慢的東西，你不能讓我當(dāng)時做這個的時候就想到食品安全?！标悤郧湔f，但這部紀(jì)錄片里有一點是值得思考的：中國的土地上仍然有人在吃著健康、綠色、質(zhì)樸的食物，這些東西大都來自鄉(xiāng)野。

有人認(rèn)為《舌尖上的中國》太美了，美得太不真實，應(yīng)該拍個食品安全版本，連開場白網(wǎng)友都寫好了：“冬天來了，當(dāng)我國東南的××人民用藍(lán)礬為韭菜保鮮時，華北平原上××的人民正忙著把舊皮鞋做成膠囊??”對此，《舌尖上的中國》執(zhí)行總導(dǎo)演任長箴稱，她只是想找到社會中最溫暖的東西，自己沒有刻意表現(xiàn)黑暗，那也是局部的東西，包括食品安全，“平靜中性地表達(dá)，傳遞的是美好，就已經(jīng)站在正義這一邊了”。

第二篇：看舌尖上的中國有感

現(xiàn)在很多人最喜歡看的是美食節(jié)目吧?現(xiàn)在舌尖上的中國第二季即將開播了，讓我們來回顧下第一季的舌尖上的中國。

本來，近幾年的經(jīng)驗使我對中國的影視行業(yè)中陡然而火的玩意兒都保持一種謹(jǐn)慎的敬鬼神而遠(yuǎn)之的態(tài)度，可鑒于這次的導(dǎo)演是央視著名紀(jì)錄片導(dǎo)演、吃貨、有色人種、網(wǎng)絡(luò)名人陳曉卿老師，倒使我實在鬧不清楚這部片子的紅火究竟包含有多少誠意，又有多少營銷的成分在內(nèi)，于是毅然決定，還是先看一看再說。

平心而論，片子拍得并不沉悶，甚至用“引人入勝”的考語來形容也不算謬贊，但幾集看過，隱約總覺得什么地方差著點兒意思。于是扭頭問一同觀看的妻，有什么想法。她倒是毫不猶豫的說了句：主題很散。。。是嘛，主題很散。一共七集，雖然每一集都有各自的主題，但有很多內(nèi)容總覺得似乎是強扭到一起，關(guān)系并非那么緊密和理所當(dāng)然，而有些內(nèi)容又是重疊的，重復(fù)的，有些東西明明就是累贅，看著冗長又多余，這些東西，給熟悉中國的我們看起來，似乎理解起來毫不費力，因為講述的都是自己身邊發(fā)生的故事，有很多時候，還會因為各種鄉(xiāng)愁引爆淚腺，但給其他文化背景的人看，恐怕就未必能達(dá)到同樣的效果。常年在國外，我們也都喜歡看各種紀(jì)錄片節(jié)目，所以看到類似的節(jié)目，總是免不了會設(shè)想一下，假如同樣的題目，discovery會怎么拍，bbc會怎么拍。。。對比之下，其間確實還是有高下的分別，不論是地理類，人文類還是歷史類節(jié)目，哪怕分支劇情再復(fù)雜，并行線索再繁瑣，bbc的紀(jì)錄片總是會給人一個很清晰的線索，相較之下，《舌尖》就好比我們小學(xué)時候應(yīng)付差事的作文，各種含混不清，各種眉毛胡子一把，各種泥沙俱下，各種一鍋亂燉，但是不要緊，最后總會喊出一個時代的最強音用來總結(jié)了賬，統(tǒng)一主題。

幾集看下來，還讓我發(fā)現(xiàn)，拋開那些令人感動的選題優(yōu)點之外，這部片子的的確確是央視嫡傳，有著最純正的新中國紀(jì)錄片科班印記，又帶著明顯的舊中國血統(tǒng)淵源。確切的說，就是高高在上，假裝親民;宏大敘事，空洞造作;裝神弄鬼，語焉不詳。片子仿佛是切入了普通老百姓的生活，但其實卻又是游離的，其游離的神色，恰與魯迅在《**》一開始調(diào)侃的“船上文豪”感慨農(nóng)家之樂時的姿態(tài)相似仿佛;而解說詞中，類似“這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。”這類莫名其妙的屁話更是俯拾皆是;至于裝神弄鬼，你只需要看一看這部片子里，“神奇”“神秘”這類用詞究竟出現(xiàn)過多少次，心里也就會有數(shù)了。在第三集“轉(zhuǎn)化的靈感”中，按說發(fā)酵過程的生化原理本該是這部紀(jì)錄片的一個重頭戲，但在這部分當(dāng)中，科學(xué)的理性成分被“中國人最早利用發(fā)酵菌”“發(fā)酵菌歡樂的歌聲”“中國人能從黃酒中品出剛?cè)醿芍鼐辰纭边@類煽情、似是而非、感性彌漫、民#^&^&*%*粹主#$%#^&&*%義的解說詞徹底湮滅了，從而使一部本可以很精彩很理性很純粹的紀(jì)錄片，變成了一部夾帶大量民!#$!%&$*%^&族強心劑和興奮劑成分的宣傳片。尤其令我難以承受的，是幾乎每一部片子中出現(xiàn)的那些刻苦勞動的普通人，應(yīng)導(dǎo)演的要求，手捧自己作品流露的一張張笑臉，那些笑臉是滿含誠意的，是發(fā)自內(nèi)心的，但在片子中流露出的題外之意卻讓我不忍卒讀。。。

在看片過程中，另有一個令我很不解的事是，很多周圍的人，看過之后的反應(yīng)是很餓，似乎只有我感觸的是中國@%￥@#%@民生的多艱。在片中，除了第二集末尾出現(xiàn)的央視員工一家，似乎每個人的生活都不是那么容易，離鄉(xiāng)背井，承受著極繁重枯燥的勞動，45歲仍要重裝潛水，對他們而言，最大的幸福就是忙碌一年之后的全家團聚，而收入對比與他們所做的付出，是那么微不足道。對比bbc所做的一些人文類節(jié)目中，那些保留傳統(tǒng)技藝的西方古老手工業(yè)者的生活狀態(tài)，他們當(dāng)中的很多人，只能說是在生存的邊緣掙扎，由他們手里生發(fā)出來的財富，絕大部分被流通環(huán)節(jié)攫取，極端的情況下，他們當(dāng)中的一些人，甚至無緣享用從自己手中流出后，被抬到了天價的那些美食。而他們對著電視所說的套話，竟是對這種狀況感到很“自豪”，我不相信!以我的理解，每一個正常的人，面對這種狀況很難感到自豪，但他們的那些話說出來，聽上去卻是那么的誠懇，我想，正如這部片子的整個基調(diào)一樣，這真是一種有央視特色的誠意。。

最近央視熱映的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引起了很大的反響，我也趕著熱鬧把它看完了。

看了一些網(wǎng)友的評論都是清一色的褒揚，確實，這部片子從題材到拍攝，再到后期的制作都是非常出色的，其實我覺得更難能可貴的是它給這個浮躁的影視電視圈子帶去了一種新的感受，他告訴觀眾原來這才是能夠打動人心的真正的樸素的好電視，這才是能給人以良好教化的好作品。

看到大家談?wù)摳嗟氖沁@部片子給人們帶來的味覺上的刺激和心頭上的鄉(xiāng)愁，我的感受想必和大家都是一樣的：當(dāng)看到那熟悉的家鄉(xiāng)菜時，必然會欣然點頭“就是這樣，就是這樣!”不禁內(nèi)心澎湃，甚至想要高喊出來，讓周圍的人都過來和我感受同樣的發(fā)現(xiàn)和驚喜;當(dāng)看到不熟悉的其他地區(qū)的美味時，心中為這種智慧佩服不已，且不自覺地流出哈喇子，暗下決心，以后一定要到這個地方去感受這種原汁原味的精彩。這是應(yīng)該的，一部以食物為基礎(chǔ)的片子，如果不能激起食欲那還有什么好說的。

所以我不在這上面多說了，倒是說一些聯(lián)想之外的想法。

七集看下來，感觸最深的并不是某個地區(qū)某道菜品，而是中國人民勤勞樸實的性格和堅韌樂觀的智慧?！吧嗉馍系闹袊逼鋵嵤窍虢栾嬍尺@種人人都有感觸體會人人都有的說的題材，來窺探中國普通百姓的生活方式，勞作方式和處事態(tài)度。它并不是一部介紹美食的片子，也不是一部宣傳地方特色的噱頭，而是一種至純至樸的精神。想來這些制作者們不單跑遍天南地北，還要面對各種復(fù)雜環(huán)境，甚至連過年的時候都留守拍攝記錄，支撐的動力已不單單是食物的力量了，而是一種渴求探索發(fā)現(xiàn)中國民眾精神氣質(zhì)的熱切愿望。不禁肅然起敬。

中國的勞動人民是中國社會的基石，十三億的人口要靠自然，靠土地來養(yǎng)活。無論現(xiàn)今的工業(yè)科技如何進步，中國社會離不開土地，離不開農(nóng)民，離不開樸素的精神和愿望。小到個人來看，他的想法不過是努力勞作有個好收成，全家能夠團圓幸福;大到國家來看，正是這億萬個普通的愿望撐起了中國社會的脊梁。

其實每看完一集后，靜心回想一下內(nèi)容，總會羞愧難當(dāng)?！罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦”的詩句從小就會背誦，但是不經(jīng)歷田頭勞作的辛苦，怕是永遠(yuǎn)不能理解這句話的含義。影片最起碼告訴了我們在今后吃飯的時候一定要懷有一顆敬畏之心。在你品嘗鮑魚等海味的時候，要知道潛水員的工作之危險，在吃藕的時候也要想到那挖藕人的辛苦，在吃魚的時候也要明白這可能是漁民苦苦等待數(shù)月的一次運氣的成果。

其實能夠有和自然接觸的生活經(jīng)歷是幸福的。小的時候，爸爸總是要我去農(nóng)村住段時間體驗生活，那個時候不懂什么是生活，誤把電視，干凈的廁所和沒有蚊蟲的夜晚當(dāng)成美麗的生活。幼小的年紀(jì)即被這些現(xiàn)代化的東西俘虜了，更可憐的是把這種俘虜還當(dāng)作是一種享受?，F(xiàn)在明白了爸爸當(dāng)初的良苦用心，可是為時已晚，我這樣一個沒有多少在農(nóng)村童年生活的人注定是一種不健全的人生。爸爸雖然文化水平不高，但是從農(nóng)村長大的他深深地明白那齊腿根深的泥土意味著什么。

我們這代人，最起碼像我這樣的人是無法挽回了，可是我們的下一代呢，他們連一個叫他們?nèi)マr(nóng)村體驗生活的爸爸都沒有啊。我們出生在高樓間，不知道鄰里的熱情，也不知道泥土的芬芳，不懂得協(xié)作的精神，更不明白取舍的智慧。占有的欲望充斥著我們的大腦，自私的念頭無時無刻不在摧殘我們的心靈，我們還能有父輩那種背朝黃天面朝土的質(zhì)樸嗎，我們還可以有收獲的喜悅和感恩的心嗎。想起了普利策克獎得主王澍提出的質(zhì)疑“再過二十年，我們還能叫我們自己中國人嗎，我們周圍的一切都不是中國的?！笔前。覀兩踔翏仐壛损B(yǎng)育我們千年的土地。鋼鐵怪獸的牢籠里的你我甚至已全然沒有勇氣去找尋我們自己本來的面貌。

一個懷揣設(shè)計大師夢想的我還在學(xué)生階段，但是不得不去思考這個問題并嘗試去尋找答案。

全劇的結(jié)尾說的好：“無論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會忘記抬頭看一看天?！笨粗恳患Y(jié)束時那些可愛的人自然而又真切的笑容時，才真正感受到中國人的偉大和智慧?？嚯y是一種磨練，是上蒼的饋贈，而收獲更是一種喜悅，是自然的禮物。

最后一集的張桂春留給我很深的印象，他似乎提供了一種答案。生活在高樓大廈中我們真的就不能重新拾回自我的本真了嗎。自然總是無私的，只要你愿意投入她的懷抱，他必然會敞開她的胸懷給你最溫暖的擁抱。

我又想起了我以前寫過的一句話：“如果說土地是母親的話，那么中華民族就是集體戀母的民族，男性堅強的外殼里是一顆溫柔而善良的心?！蔽覀兊难}里流淌著這樣性格，只要我們愿意去拾回，就會有屬于我們的明天。哀莫大于心死，我激勵自己前行。

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第三篇：由《舌尖上的中國》看中國的紀(jì)錄片發(fā)展

由《舌尖上的中國》看中國的紀(jì)錄片發(fā)展

在大眾的翹首期盼中，《舌尖上的中國2》（以下簡稱《舌尖2》）終于定檔2014年4月在中央電視臺紀(jì)錄頻道播出。據(jù)悉，《舌尖上的中國2》將延續(xù)第一季的敘事風(fēng)格，在拍攝制作上則比第一季更加精致大氣，美食范圍也更廣泛。整部紀(jì)錄片共7集，每集50分鐘，分別從時節(jié)、腳步、心傳、家常、秘境、相逢、三餐7個角度來講述中國美食故事。對于這部承載太多期盼的紀(jì)錄片，總導(dǎo)演陳曉卿向媒體介紹到：“《舌尖2》就像好萊塢的模式，有的是家庭倫理片，有的是公路片，有的是黑幫片，剪輯特別精細(xì)，非常有利于在國際上銷售?！彼€不無風(fēng)趣地說，“我們的單位時間信息量非常密集，1集1500個鏡頭，快趕上《爸爸去哪兒》了?！?/p>

2012年5月，《舌尖上的中國》在央視一套播出，瞬間在全國范圍內(nèi)獲得熱烈反響，為中國人獻上了精神盛宴。它通過中華美食的多個側(cè)面，讓人們了解了中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長，可謂中國本土紀(jì)錄片發(fā)展史上的一個里程碑，而它的成功也讓我們開始思考中國紀(jì)錄片的發(fā)展道路。

一、《舌尖上的中國》的成功之處

（一）主題易引起共鳴，有文化的追尋

《舌尖上的中國》在初次播出時收視率便超過了同期的電視劇，很大一個原因就是它選擇了國人共同關(guān)注的主題——美食，但我們看到的不僅僅是美食，更是美食背后的中國飲食文化，是帶給人們濃濃的思鄉(xiāng)之情。對《舌尖》的喜愛原因的調(diào)查顯示，35.64%的人選擇了“蘊含中國美食博大文化”，21.17%的人選擇“展現(xiàn)濃濃感人的思鄉(xiāng)情”，只有19.53%的人選擇“擁有事物絕美視覺享受”。

《舌尖》的導(dǎo)演陳曉卿說：“做紀(jì)錄片，文化的東西是不可避免的。如果光講吃，不就跟美食欄目一樣了？這個片子是帶著對美食的敬意來做的，希望觀眾能從中國人對美食的熱愛品讀到中國人對生活的熱愛，看到生活社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展。”人們會在此片中看到自己熟悉的家鄉(xiāng)美食與家鄉(xiāng)生活，喚醒對于家鄉(xiāng)的認(rèn)同感，同時也就理解了他人同樣的對于家鄉(xiāng)的思念，無形之中增強了人們對于中華民族的整體認(rèn)同感，會發(fā)自內(nèi)心地欽佩千百年來人們生活的智慧，從食物中體味到中華民族的信仰。

（二）選取典型事例，以小見大

以往的人文類型紀(jì)錄片大多是對主題本身進行直接的講解，引用歷史故事，表現(xiàn)方式較為局限乏味，而《舌尖》卻對主題的描述視角進行了改變。“在片中，創(chuàng)作者從生活實際出發(fā)，從小處入手，講究敘事情節(jié)化，同時沒有完全依賴現(xiàn)實的素材，沒有被現(xiàn)實淹沒，而是盡量用理念去理解和表達(dá)現(xiàn)實，追求生活真實和藝術(shù)真實的和諧統(tǒng)一?！边@部紀(jì)錄片的展現(xiàn)方式并不是枯燥乏味的直接敘述，而是更關(guān)注個體化的人，將每種美食都賦予一個有人、有物、有場景的故事，使紀(jì)錄片更具有人情味，也使人們在領(lǐng)略美食的同時，感受到中國勤勞樸實人民生活智慧的結(jié)晶。

（三）核心是真實

“真實，是紀(jì)錄片的屬性，是紀(jì)錄片存在的基礎(chǔ)?！薄渡嗉狻返墓适露际菍?dǎo)演帶領(lǐng)團隊深入到當(dāng)?shù)匕l(fā)掘出來的，無論是打開蒸籠時冒出的層層熱氣，淘米時沙沙的聲響，孩子吃到美食時臉上露出的發(fā)自內(nèi)心的笑容，還是簡樸安寧美麗的村莊生活??一個個真實的任務(wù)、場景，令人垂涎的天然美味，如道家常。拍攝真實的人，真實的事物，真實的歷史，真實的故事，沒有過多的花哨修飾，沒有過多的大場面，真誠而溫暖，使紀(jì)錄片具有了生活的溫情。真實的場景同樣也讓觀眾想起了自己家鄉(xiāng)的故事，勾起了人們濃濃的思鄉(xiāng)之情。網(wǎng)友“曉縣”說：“《舌尖上的中國》最讓我感動的不是多種的美食，而是其中一個個真誠的消融，毫無造作，不是演員鏡頭前的虛假，不是寒暄的可以微笑，那樣子的微笑一下子就令我淚流滿面?！?/p>

（四）高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù) 之前國家對于紀(jì)錄片并沒有特別重視，紀(jì)錄片在中國電視也一直處于尷尬的邊緣地帶，而且設(shè)備成本非常高，這一切使我國的紀(jì)錄片發(fā)展遲緩。但央視紀(jì)錄片頻道成立以后，在國際傳播的大語境下，資源和投入大為拓展，高清拍攝設(shè)備價格也日趨平民化，也打破了設(shè)備的高門檻?！渡嗉狻返闹谱鲌F隊就使用了全畫幅小型手持式攝像機索尼F3，這種相機比大機器用起來更為靈便，能更好地滿足現(xiàn)場跟拍，而且超微距拍攝、寬容度、感光度等均為上乘。除了索尼F3高清攝像機的運用，被攝影愛好者稱為“無敵兔”的佳能5D2單反相機也見證了《舌尖》的成功。令貴州衛(wèi)視《紀(jì)錄貴州》紀(jì)錄片導(dǎo)演胡柏?zé)樣∠笊羁痰氖恰渡嗉狻放臄z食物時70%以上的鏡頭是特寫鏡頭，光圈很大，主體突出，背景很淺。他認(rèn)為利用佳能5D2這樣的高清單反相機來拍攝紀(jì)錄片體現(xiàn)出該片拍攝團隊的前衛(wèi)創(chuàng)造力。

此外，《舌尖》的總導(dǎo)演任長箴也坦言這部紀(jì)錄片以BBC為榜樣，愉快地承認(rèn)了自己對BBC的模仿，“因為人家先進。我并不覺得我可恥，我大力覺得自己模仿BBC，你們能看出來說明我模仿得到位”。

（五）整合營銷

《舌尖》的火爆離不開整個制作團隊對其進行的精心的包裝與整合營銷。首先他們選擇了新穎的名字，能夠立刻吸引觀眾的注意力。其次是擁有央視這個最好的播出平臺，且播出它的欄目《魅力紀(jì)錄》長期以來也積累了不少的觀眾群，而且避開了競爭激烈的黃金時段，保證了它的收視率。再者，在播出的同時通過網(wǎng)絡(luò)平臺進行持續(xù)不斷的討論，一家微博營銷公司宣傳總監(jiān)陳先生向記者分析道，制片人陳曉卿在新浪微博的粉絲數(shù)超過16萬，其中更有許多名人粉絲，經(jīng)過口口相傳，一條節(jié)目預(yù)告的轉(zhuǎn)發(fā)率和評論率就相當(dāng)可觀。配合紀(jì)錄片每天一集，每集一個主題的討論，更是形成了持續(xù)效應(yīng)?！渡嗉狻肥纵啿コ龊笸麜cDVD迅速出版，持續(xù)了這份美食文化熱。

二、中外紀(jì)錄片的比較

（一）市場化程度比較

美國代表典型的紀(jì)錄片商業(yè)化運營模式，Discovery頻道自開播以來便有準(zhǔn)確的市場定位，它明確地確定了自己的受眾群，即使那種受過良好教育，有求知欲望，有社會影響力和一定消費能力的觀眾。這個定位使它在制作節(jié)目的過程中能夠始終堅守節(jié)目內(nèi)容深厚的人文關(guān)懷和文化底蘊，Discovery同時也進行多渠道的品牌營銷，2012年探索傳播集團開創(chuàng)了市場神話，擴展到全世界218個國家和地區(qū)，擁有18億累積訂戶和140多個電視頻道。與美國成熟的市場導(dǎo)向的紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)相比，中國的紀(jì)錄片在國內(nèi)市場尚且偏向小眾，更不要說向全世界普及了。

（二）紀(jì)錄片質(zhì)量比較

英國、日本代表的是公共體制支持的紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)，尤其英國對公共服務(wù)原則的信奉以及對文化遺產(chǎn)保護的促進一直以來都凌駕在“自由市場”之上。他們的廣播傳統(tǒng)更傾向于展示文化遺產(chǎn)、構(gòu)建民族身份以及社會責(zé)任與底層關(guān)懷，更允許社會批判性的紀(jì)錄片出現(xiàn)在電視上，紀(jì)錄片本身的社會文化價值非常高，而中國的紀(jì)錄片，除了《故宮》和《舌尖上的中國》之外，并沒有太出彩的展示中國文化、價值觀的優(yōu)秀紀(jì)錄片，對于中國傳統(tǒng)價值的挖掘利用程度較淺。

除此之外，英美紀(jì)錄片大都是高投入，擁有先進的設(shè)備與團隊，據(jù)統(tǒng)計，Discovery每部紀(jì)錄片的片比(實播片和實拍片的比例)一般為1：75，每部系列片平均成本均超過100萬美元。且歐美紀(jì)錄片目前已全部實現(xiàn)了高清播出，而中國除了中央電視臺紀(jì)錄頻道有良好平臺支持之外，地方電視臺對于紀(jì)錄片的制作還無法進行大手筆的投資，限制了設(shè)備與技術(shù)的更新?lián)Q代。

（三）產(chǎn)業(yè)鏈的比較

國外的電影和電視紀(jì)錄片經(jīng)過許多年的運作，已經(jīng)走上相當(dāng)成熟的發(fā)展道路。他們有清晰的紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)政策，產(chǎn)業(yè)已形成規(guī)模，投入與產(chǎn)量已非常高，且投資渠道多樣，有完善的監(jiān)管環(huán)境，完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，紀(jì)錄片受眾成型。比如Discovery的紀(jì)錄片節(jié)目運作特點是大制作和高投入，有著一套非常成熟和穩(wěn)定的流程。選題注重事前調(diào)研，表現(xiàn)重注采用講故事手法，運作注重以制片人為中心制，節(jié)目制作注重精品意識，投資當(dāng)然也注重大投入和精準(zhǔn)投入。BBC的紀(jì)錄片在市場運作上也非常成熟。由于BBC是公營的廣播電視機構(gòu)，不能引入廣告和節(jié)目贊助費，所以電視執(zhí)照費和政府補貼就成為主要的收入來源。另外，對外出售電視紀(jì)錄片播放版權(quán)，也是BBC的重要收入渠道。

而在大環(huán)境上看來，中國紀(jì)錄片既缺少政府專項公益基金的支持，社會融資空間也非常有限。我國的紀(jì)錄片缺乏品牌意識，往往是為播出而制作，具有品牌戰(zhàn)略眼光的制作機構(gòu)數(shù)量較少。紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)鏈尚不完善，產(chǎn)業(yè)鏈鏈條較短、資源整合程度較低，產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)不夠，甚至部分產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)缺失狀態(tài)。

Discovery亞太電視網(wǎng)家族頻道

三、國內(nèi)外經(jīng)驗對于中國今后紀(jì)錄片發(fā)展的啟示

（一）健全市場營銷體系，完善產(chǎn)業(yè)鏈

一直以來中國紀(jì)錄片都比較走小眾路線，受眾較少。所以應(yīng)該首先向Discovery學(xué)習(xí)，進行專業(yè)深入的市場調(diào)查，確定自己特定的受眾群體，同時積極宣傳紀(jì)錄片，使其更加平民化，發(fā)掘中國的市場優(yōu)勢，讓紀(jì)錄片邁入公共時代。政府應(yīng)該支持建立市場為導(dǎo)向的產(chǎn)業(yè)鏈，積極組織社會招標(biāo)，擴大紀(jì)錄片制作平臺，積極與國外電視臺或地方電視臺進行聯(lián)合攝制，面向世界，積極擴展海外市場，主動將自己的優(yōu)秀紀(jì)錄片向國外推廣，加強國際合作，學(xué)習(xí)并建立一整套市場運作的成熟規(guī)則。

（二）使傳播平臺正規(guī)化、多樣化

2011年1月1日中央電視臺紀(jì)錄頻道正式播出，意味著中國國家媒體第一次有了全球覆蓋的24小時全天候排播免費專業(yè)的紀(jì)錄片頻道，這對于國產(chǎn)紀(jì)錄片無疑是一個最好的播出平臺。中國應(yīng)該大力發(fā)展一個到兩個這樣的品牌紀(jì)錄頻道，向國內(nèi)和世界推廣。

在傳統(tǒng)媒體發(fā)力的同時，也應(yīng)該開發(fā)新媒體。中國紀(jì)錄片研究中心做了一個關(guān)于“紀(jì)錄片觀看渠道”的網(wǎng)上調(diào)查結(jié)果：網(wǎng)絡(luò)70%、電視56%、音像出版物24%??可見以視頻網(wǎng)站為代表的新媒體來對傳統(tǒng)媒體沖擊很大，視頻網(wǎng)絡(luò)憑借高效性、互動性、時效性、自主性等優(yōu)勢可以一心大批社會中堅力量。因此應(yīng)該有相關(guān)政策支持視頻網(wǎng)站購買甚至自主制作紀(jì)錄片，為中國紀(jì)錄片市場注入活力。

（三）提高紀(jì)錄片質(zhì)量

技術(shù)層面來說，隨著產(chǎn)業(yè)資金來源已從單一的電視臺、政府投資走向更加開放的資本市場，政策、產(chǎn)業(yè)、環(huán)境的利好信息吸引著資本進入，制作方有了更多的資本去購買高端的設(shè)備，學(xué)習(xí)先進的技術(shù)，但產(chǎn)業(yè)還是需要更加多元化的融資渠道，更多的與國外先進技術(shù)人才交流的機會，讓更多的人有機會進行紀(jì)錄片的拍攝嘗試，打破其高門檻的限制。

同時，中國紀(jì)錄片更應(yīng)該重視作品內(nèi)涵的提升。紀(jì)錄片制作人員應(yīng)該提升自己的專業(yè)品質(zhì)和人文情懷，將中國傳統(tǒng)文化的精髓和新時代中國的元素相結(jié)合，承載民族文化，體現(xiàn)出不同于西方文化的獨特味道，用世界的方式看中國，用中國的內(nèi)心說故事。

（四）建立良好的監(jiān)督環(huán)境，保護知識產(chǎn)權(quán)

國家扶持建立行業(yè)協(xié)會進行行業(yè)監(jiān)督，保證紀(jì)錄片的制作質(zhì)量。有關(guān)部門應(yīng)該加大對于紀(jì)錄片知識產(chǎn)權(quán)的保護力度，媒體從業(yè)人員應(yīng)該加強自身的學(xué)習(xí)，規(guī)范節(jié)目版權(quán)，既維護他人權(quán)益，又保護自身權(quán)益。作品中素材、資料、道具、音樂的使用、受訪人的權(quán)益都應(yīng)該清晰準(zhǔn)確。只有在前期完善了作品版權(quán)，在后期市場化運作中才能得心應(yīng)手，游刃有余。這樣也才能在將作品推向世界時獲得穩(wěn)定的版權(quán)收益。

第四篇：《舌尖上的中國》有云南的火腿匠人

《舌尖上的中國》有云南的火腿匠人

導(dǎo)演陳曉卿表示，確實，被《舌尖上的中國》勾起的，不光是熒屏前的垂涎三尺，更有流淚的沖動。

“味道是骨子里繞不開的鄉(xiāng)愁?？吹胶图亦l(xiāng)有關(guān)的部分，真的會哭?！币晃痪W(wǎng)友在微博里的這段發(fā)言得到熱烈響應(yīng)?！渡嗉馍系闹袊泛w全國美食，讓不少觀眾想起了“小時候的味道”、“家鄉(xiāng)的味道”和“媽媽做的飯”。

云南新東方烹飪學(xué)校：《舌尖上的中國》有云南的火腿匠人

“看著筍挖出來，火腿吊起來，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開蒸籠，冒著白花花的蒸氣的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動得落淚，多可愛的中國!”看過《舌尖上的中國》，有網(wǎng)友發(fā)出了這樣的感慨。陜北的餑餑商販、查干湖的捕魚老者、云南的火腿匠人、蘭州的拉面師傅??在《舌尖上的中國》里，每一個鮮活的個體背后都洋溢著樸實的氣息。片子里那些辛勤勞動、有著質(zhì)樸笑容的人們，才是組成這個國家最重要最真實的存在?！渡嗉馍系闹袊酚靡粋€個具體的人物故事串聯(lián)起祖國各地的美食生態(tài)，這其中，有制作的技巧，有艱辛的勞作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演變過程，有方寸間的方桌廚房，也有廣袤的祖國山河??“《舌尖上的中國》這類片子其實是最好的愛國主義教育片。因為愛中國飲食，所以更愛中國。”資深媒體人陳女士在微博上這樣寫道。

“其實它講的不是美食，而是深入美食背后，講文化傳承，探討當(dāng)今社會中人類該如何善待食物、如何與大自然和諧相處。”文化學(xué)者胡野秋這樣評價《舌尖上的中國》。

云南新東方烹飪學(xué)校：《舌尖上的中國》有云南的火腿匠人

2012，“皮鞋很忙”。在各種添加劑泛濫、食品安全遭受前所未有的威脅的今天，強調(diào)傳統(tǒng)飲食的安全觀念，契合當(dāng)今人們的心理需求。一位網(wǎng)友說，“看《舌尖上的中國》，覺得各種美食各種美好;看當(dāng)下新聞，覺得各種食品各種劇毒?！碑?dāng)我們越來越習(xí)慣用懷疑的眼光去一遍遍審視身邊的食物，當(dāng)公眾將“吃什么”的篩選重心轉(zhuǎn)移為“不能吃什么”，當(dāng)“吃貨”們越來越發(fā)覺已經(jīng)山窮水盡沒得可吃的時候，這個社會人和人之間應(yīng)有的信任正在消失，幾千年飲食文化也面臨顛覆或消亡。一想到食品安全，一想到防腐劑、甜味劑、著色劑、明膠、甲醛、三聚氰胺，舌尖上就剩下元素周期表的味道了。好在，有《舌尖上的中國》，它喚醒了我們關(guān)于傳統(tǒng)食物的記憶，讓人有落地生根的安定感。在這個意義上，《舌尖上的中國》已經(jīng)超越了一部美食紀(jì)錄片。

上月的戛納電視節(jié)上，該片在中國所有參展紀(jì)錄片中問詢量位居第二，電視節(jié)組委會主席南尼·莫萊蒂也點名觀看了《舌尖上的中國》片花?！八f他被這個名字吸引住了?！标悤郧湔f，這個片名斟酌了很久，“我們希望大家能在紀(jì)錄片里看到中國的變化。有句英文叫‘you are what you eat’(人如其食)，就是這個意思。說到底，就是用這種味覺審美去觀照我們東方人的生活價值觀?！?/p>

據(jù)悉，《舌尖上的中國》將于5月23日登陸央視紀(jì)錄頻道，展開第二輪播映。陳曉卿表示，目前在海外紀(jì)錄片市場分類里，美食旅游類節(jié)目占有非常大的比重，而中餐享譽海外，用美食講述百味人生，用一種溫和的方式討論一個國家的變遷，“這是中國真正軟實力所在，沒有任何阻礙，可以達(dá)到全世界。

云南新東方烹飪學(xué)校就是吃的一大誕生地，是培養(yǎng)創(chuàng)造美食的廚師精英的大舞臺。舌尖上的中國，舌尖上的云南，舌尖上的云南新東方烹飪學(xué)校。

第五篇：舌尖上的中國觀后感

《舌尖上的中國》觀后感

賺錢——辛苦

家國同構(gòu)——團圓

地大物博的中國，擁有豐富的食材，并養(yǎng)育了我們各族兒女?！渡嗉馍系闹袊芬粓鲆曈X、味覺盛宴，我看到的卻不止這些，它不僅包含了中國各個地區(qū)各個民族的獨特食材和獨特的烹飪方式，還包括了他們獨特的獲取食材的方式，過程基本無一例外的艱辛，有些甚至讓觀者流淚，因為他們的生活方式太過艱辛。有食材的來歷、寓意，以及各個不同的慶祝方式。同一種含義的食物的不同吃法。各種食物的有些方式太過古老，可能你初看時，會不解甚至嘲笑他們，可當(dāng)你耐心看到最后你會被他們的古老和淳樸而感動，有些古老而神圣的儀式、活動，或者被人們遺棄了，或者被商業(yè)化了，可在一部分人的眼里，那任然是他們心底最初和最重要的信仰。（現(xiàn)代化，也讓我們失掉了很多古老傳統(tǒng)的東西，文化遺產(chǎn)的保護勢在必行，可我并不希望，它的保護只是為了另一個商業(yè)化。那是應(yīng)該能真正讓人們能沉下心來的一種方式，一種文化，一種態(tài)度。）

在獲取食材的過程中我們也可以看到，他們懂得遵守和利用自然規(guī)律，采完松茸蓋上松窩以便下次采摘，在吉林的查干湖，人們捕魚所用得7寸的網(wǎng)，采竹筍時利用土地做天然的保鮮，根據(jù)以往經(jīng)驗捕魚。人與自然的和諧，這不僅是自然給人們的饋贈更是人與自然和諧相處的最好體現(xiàn)！

生活在山西的孩子好幸福，暫不說那面團的味道，只是看到那

么漂亮的外形，我都想收藏，真的好漂亮。其實有時候看到很多民族的人都會用頭來頂東西，我在想，他們的頭有那么大的力嗎？鄉(xiāng)村，一個能讓人心平靜的地方，沒有喧囂，沒有競爭，沒有壓力，有的是村民的淳樸和友好。久居城市的大家可以抽時間體會幾天，讓自己得到心靈短暫的平靜。如果以后有能力，我想可以開那么一個渡假村，用來給人們放松心靈的，相親相愛的小家，和睦團結(jié)的大氛圍，配上心理醫(yī)生，自然稍以加工的環(huán)境，這是我理想的住處，希望以后可以實現(xiàn)并讓更多的人可以感受到這種生活。