第一篇：餐廳工作內(nèi)容須知

餐廳工作內(nèi)容須知

一、餐前準(zhǔn)備工作

1、負(fù)責(zé)每天小賣部及酒水的清點(diǎn)、產(chǎn)品價(jià)格的核對，并在清點(diǎn)報(bào)表上簽字；

2、與接待共同負(fù)責(zé)接待區(qū)域及收銀臺的立體空間的衛(wèi)生整理；

3、負(fù)責(zé)收銀設(shè)備的檢查及簡單的維修、電量補(bǔ)充及調(diào)試工作，檢查收銀用具是否齊全和領(lǐng)

用；

4、清理前一天的營業(yè)報(bào)表，并按照規(guī)定填寫《營業(yè)報(bào)表》及相關(guān)統(tǒng)計(jì)類工作；

5、負(fù)責(zé)營業(yè)期間訂餐電話的接聽，并做好書面記錄。

二、餐中服務(wù)及導(dǎo)語

1、顧客進(jìn)門時(shí)：歡迎光臨，請到吧臺點(diǎn)餐，可以介紹本店的特色等等。

2、結(jié)賬：唱收唱付：“一共消費(fèi)xx元！”；“受您xx元”，“找您xx元，謝謝?。?/p>

3、在點(diǎn)餐結(jié)束后，可以對客人講請稍等之類的客氣語。

4、在客人用餐結(jié)束后應(yīng)禮貌用語：謝謝光臨，請慢走！

備注：

溫馨提示；在客人的消費(fèi)結(jié)算過程中，應(yīng)保持微笑，使用文明導(dǎo)語，把最優(yōu)秀的服務(wù)狀態(tài)呈現(xiàn)給消費(fèi)者；

妥善保管好營業(yè)現(xiàn)金、發(fā)票等各類票據(jù)，按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)對營業(yè)款按時(shí)投放；具有識別錢幣真?zhèn)蔚哪芰ΑＨ绫救艘蚬ぷ魇д`而造成的經(jīng)濟(jì)損失一律由本人全部賠償；

些協(xié)助安排做好營業(yè)期間的顧客或就餐安排和侯坐安排；

遇到顧客主動要求優(yōu)惠時(shí)（除有貴賓卡），必須經(jīng)上級同意后方可進(jìn)行折扣處理，如遇到疑難事務(wù)，應(yīng)耐心向顧客解釋或向上級請示，任何時(shí)候不得和顧客發(fā)生爭吵。

三、收尾工作：

1、清點(diǎn)備用金、及時(shí)存款，清理單據(jù)、對賬單、購貨單等。

2、做好收銀機(jī)的檢查和充電工作。

3、做好其他統(tǒng)計(jì)工作（原料的采購、銷售的統(tǒng)計(jì)等）。

4、做好收銀臺的衛(wèi)生，物品擺放規(guī)范，清理現(xiàn)場垃圾。

餐廳收銀員工作流程

第二篇：餐廳服務(wù)員工作內(nèi)容

餐廳服務(wù)員工作內(nèi)容

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餐廳服務(wù)員工作內(nèi)容

不同的崗位，其工作內(nèi)容也會有不同之處。只下是一則餐廳服務(wù)員工作內(nèi)容，僅供各俠餐廳服務(wù)員參考，希望大家從中掌握自身崗位的工作職責(zé)。

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3儀容整潔，不擅自離崗。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

8、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。

9、檢查儀容儀表。

10、臺面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

11、臺椅的擺設(shè)：

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

12、工作臺：

餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

13、檢查花草。

14、檢查地面。

【擴(kuò)展閱讀篇】

工作總結(jié)格式一般分為：標(biāo)題、主送機(jī)關(guān)、正文、署名四部分。

(1)標(biāo)題。一般是根據(jù)工作總結(jié)的中心內(nèi)容、目的要求、總結(jié)方向來定。同一事物因工作總結(jié)的方向——側(cè)重點(diǎn)不同其標(biāo)題也就不同。工作總結(jié)標(biāo)題有單標(biāo)題，也有雙標(biāo)題。字跡要醒目。單標(biāo)題就是只有一個(gè)題目，如《我省干部選任制度改革的一次成功嘗試》。一般說，工作總結(jié)的標(biāo)題由工作總結(jié)的單位名稱、工作總結(jié)的時(shí)間、工作總結(jié)的內(nèi)容或種類三部分組成。如“××市化工廠1995生產(chǎn)工作總結(jié)”“××市××研究所1995工作總結(jié)”也可以省略其中一部分，如：“三季度工作總結(jié)”，省略了單位名稱。毛澤東的《關(guān)于打退第二次反共高潮的總結(jié)》，其標(biāo)題不僅省略了總結(jié)的單位名稱，也省略了時(shí)限。雙標(biāo)題就是分正副標(biāo)題。正標(biāo)題往往是揭示主題——即所需工作總結(jié)提煉的東西，副標(biāo)題往往指明工作總結(jié)的內(nèi)容、單位、時(shí)間等。例如：辛勤拼搏結(jié)碩果——××縣氮肥廠一九九五年工作總結(jié)——

(2)前言。即寫在前面的話，工作總結(jié)起始的段落。其作用在于用簡煉的文字概括交代工作總結(jié)的問題;或者說明所要總結(jié)的問題、時(shí)間、地點(diǎn)、背景、事情的大致經(jīng)過;或者將工作總結(jié)的中心內(nèi)容：主要經(jīng)驗(yàn)、成績與效果等作概括的提示;或者將工作的過程、基本情況、突出的成績作簡潔的介紹。其目的在于讓讀者對工作總結(jié)的全貌有一個(gè)概括的了解、為閱讀、理解全篇打下基礎(chǔ)。

(3)正文。正文是工作總結(jié)的主體，一篇工作總結(jié)是否抓住了事情的本質(zhì)，實(shí)事求是地反映出了成績與問題，科學(xué)地總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，文章是否中心突出，重點(diǎn)明確、闡述透徹、邏輯性強(qiáng)、使人信，全賴于主體部分的寫作水平與質(zhì)量。因此，一定要花大力氣把立體部分的材料安排好、寫好。正文的基本內(nèi)容是做法和體會、成績和缺點(diǎn)、經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

1)成績和經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)載自百分網(wǎng)轉(zhuǎn)載請注明出處，謝謝！

第三篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

崗位名稱：餐廳服務(wù)員 直接上司：值班經(jīng)理

一，崗位提要：按照規(guī)格化，程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)像賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益努力工作。二，工作職責(zé)：

1，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受值班經(jīng)理的任務(wù)分配，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。

3，負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

按照規(guī)定要求，布置餐桌及補(bǔ)充各種物品。

4，搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

5，保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

6，按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作。7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

8，接受客人點(diǎn)餐，推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。9，通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

10，能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

11，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。12，發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

13，遵守飯店的各種規(guī)章制度，完成上級布置的各項(xiàng)工作。三，任職條件：

1，工作主動，熱情，認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。2，掌握餐廳服務(wù)流程。

3，有熟悉的服務(wù)技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。4，身體健康，儀表端莊。

第四篇：學(xué)校餐廳保潔員的工作內(nèi)容

餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。

2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3、堅(jiān)持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。

5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。

6、餐具嚴(yán)格按照： “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。

食堂專職衛(wèi)生清潔工崗位職責(zé)

衛(wèi)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo)，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，壓濾機(jī)濾布廠家 其主要職責(zé)有：

一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。

二、餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進(jìn)行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過水沖洗一次。

三、除塵濾布 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1．餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥； 2．就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序，整潔完好； 3．師生員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物；

4．每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位臵上；

5．學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，違者必將重罰。

鍋爐房崗位責(zé)任制

1、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，樹立為廣大師生服務(wù)的思想。

2、鍋爐房班長負(fù)責(zé)鍋爐房、浴室的日常管理，小型維修、除塵濾布 及時(shí)堵住跑、冒、滴、漏，加強(qiáng)與食堂各班組的協(xié)調(diào)，帶領(lǐng)本班組人員努 力完成中心交給的各項(xiàng)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向中心分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開放、開水供應(yīng)所需用氣時(shí)間，保證供氣量，不影響浴室開放、開水供應(yīng)、不誤開飯時(shí)間。

4、鍋爐房為二班制，上一天班，休息一天，上班當(dāng)天晚上必須在鍋爐房值班，隨時(shí)注意鍋爐房的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

5、按時(shí)交接班，交接班時(shí)間為上午１０：００，值班人員要做好鍋爐房的清潔衛(wèi)生，認(rèn)真做好值班記錄，接班人員末到，值班人員不得離開。

6、值班人員上班不準(zhǔn)喝酒,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入鍋爐房,操作時(shí)不得看書、看報(bào),不得借故離開工作崗位。

7、嚴(yán)格按照設(shè)備各部件的安全操作程序進(jìn)行操作,?鍋爐水位、水泵運(yùn)轉(zhuǎn)、電機(jī)溫度、壓力表刻度以及控制箱的所有指示燈指示情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

8、水質(zhì)化驗(yàn)要有標(biāo)樣，并建立標(biāo)樣化驗(yàn)記錄，根據(jù)情況及時(shí)處理，保證水質(zhì)符合要求，此項(xiàng)由專人負(fù)責(zé)。

9、做好計(jì)劃用油、用煤，進(jìn)油、進(jìn)煤工作，鉆研操作技術(shù)，要能及時(shí)排除故障、隱患，盡量降低水、電、煤、油等消耗，降低成本。

食堂倉庫保管員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機(jī)械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的驗(yàn)收保管工作，保證庫存物資不變質(zhì)、不損壞，對容易變質(zhì)或損壞的食品要及時(shí)提出處理意見并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、認(rèn)真驗(yàn)收食品的數(shù)量和質(zhì)量，進(jìn)出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布 月底

盤存應(yīng)實(shí)事求是，并做好庫存物資盤存表。

3、經(jīng)常清點(diǎn)庫存，控制庫存物資，對米、面、煤、油等大宗物資提前一周報(bào)告中心主任，調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知采購員。對購進(jìn)的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。

4、保證倉庫內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，物品應(yīng)分類整齊放臵，庫房內(nèi)不存放私人物品。

5、領(lǐng)出物品要做到先進(jìn)先出，防止食品積壓時(shí)間過長，腐爛變質(zhì)。

6、對規(guī)格不符、單價(jià)不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。

7、倉庫保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量第一關(guān)，m對違反規(guī)定采購回的物品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，未經(jīng)驗(yàn)收的物品，應(yīng)拒絕在報(bào)銷單上簽字。

8、認(rèn)真做好班組領(lǐng)料的統(tǒng)計(jì)，做帳應(yīng)實(shí)事求是，領(lǐng)料單的統(tǒng)計(jì)應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，便于班組成本核算，班組不得領(lǐng)與本班組無關(guān)的原料。

9、一切主副食品及原料不得直接通過供貨商送進(jìn)食堂，各食堂班組使用的一切物資都必須到保管室領(lǐng)用，直接下班組而沒有經(jīng)過驗(yàn)收的食品應(yīng)拒絕入帳；送貨物資必須是頭天由采購站納入采購計(jì)劃的物資，否則保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。

10、保管員應(yīng)把好各類物資的價(jià)格關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。直接由供貨商送保管室驗(yàn)收的肉類、魚類、蛋類、豆制品類、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資，壓濾機(jī)濾布廠家 其價(jià)格一律以中心書面通知為準(zhǔn)，使用量較小的蔬菜的價(jià)格由采購站根據(jù)當(dāng)日行情決定，其價(jià)格必須比當(dāng)日采購站購買價(jià)格略低。

食堂微機(jī)房崗位責(zé)任制

1．機(jī)房人員要堅(jiān)持“服務(wù)第一”的宗旨，做到工作熱情、周到、耐心，語言、行為要文明，嚴(yán)禁與服務(wù)對象爭吵，工作時(shí)間必須保證受理入戶、進(jìn)卡、掛失、解掛、換卡、查帳、撤戶、解答服務(wù)對象提出的疑問，嚴(yán)禁擅自掛失用戶的卡。如以上現(xiàn)象發(fā)生，作為責(zé)任事故處理，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

2．按時(shí)開機(jī)，不遲到、早退，壓濾機(jī)濾布廠家 不擅自離開工作崗位，因操作人員工

作失職影響正常開餐，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的作事故處理。

3．操作人員必須按系統(tǒng)操作規(guī)程操作，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、安全，及時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，備份磁盤應(yīng)妥善保管，嚴(yán)禁帶外盤在微機(jī)上操作，除塵濾布 下班前關(guān)閉機(jī)房、食堂電源和信號開關(guān)。

4．愛護(hù)微機(jī)系統(tǒng)所有設(shè)備，做好日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，使設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。系統(tǒng)設(shè)備出現(xiàn)故障，當(dāng)班人員不能處理時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)有效地處理，隱瞞不報(bào)，所造成的后果由當(dāng)班人負(fù)責(zé)。

5．現(xiàn)金進(jìn)出必須符合財(cái)務(wù)制度，各項(xiàng)現(xiàn)金必須當(dāng)天存入銀行。按規(guī)定入賬，不隨意坐支。一旦造成損失，過失人應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。

6．操作人員應(yīng)增強(qiáng)安全意識，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入機(jī)房，搞好室內(nèi)和周邊環(huán)境衛(wèi)生，保持機(jī)房內(nèi)清潔、通風(fēng)。

米飯組長職責(zé)

帶領(lǐng)組員負(fù)責(zé)本組工作,其主要職責(zé)有: 1．淘米前檢查米質(zhì)是否霉?fàn)€變質(zhì)，是否有沙子雜物；

2．蒸飯時(shí)控制好水量，防止過硬過軟，掌握好蒸飯時(shí)間，防止飯夾生或過熟； 3．做好售買工作壓濾機(jī)濾布廠家，在售買時(shí)做到和氣對待每位顧客，售飯操作時(shí)做到：快、準(zhǔn)、勻；

4．正式工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；

5．計(jì)劃好每天大米用量，盡力做到無剩余米飯過夜，厲行節(jié)約，除塵濾布 杜絕浪費(fèi)； 6．按規(guī)定擺放好所有用具及物品；

7．保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清掃本區(qū)域衛(wèi)生；

8．每餐結(jié)束后妥善處理好剩余米飯，注意檢查所用水、電器設(shè)備、蒸汽閥門是否關(guān)好； 9．下班時(shí)鎖好大門、關(guān)好窗戶。

洗碗機(jī)操作中的五個(gè)基本要素是時(shí)間、溫度、壓力、洗滌劑和干燥劑．

1.時(shí)間

顯然，餐具受水沖洗的時(shí)間越長，就會越干凈．然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時(shí)，如果以最佳的速度、溫度、液體濃度和最低的成本取得最佳的洗滌效果，那就最為理想．機(jī)器制造廠家和洗滌劑供應(yīng)商一般都向人們介紹正確調(diào)整機(jī)器功能的方法和洗滌劑的合適濃度．但管事人員應(yīng)掌握特殊情況下，如何適當(dāng)調(diào)整傳送帶的速度、水溫、水壓和洗滌劑濃度等的方法．

2.溫度

盡管洗滌液的清洗能力是隨著溫度的提高而增強(qiáng)的，但燙水和冷水都會使成本提高．如果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數(shù)量增多的話，機(jī)器制造商和洗滌劑供應(yīng)商 會向你推薦能取得最佳效果的合適溫度．

洗碗機(jī)裝有溫度計(jì)以便監(jiān)視、調(diào)整溫度．每道工序所需的溫度可在溫度計(jì)上定好．請注意，與洗碗機(jī)一起提供的水槽加熱器（Tank heater）如不能在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的高峰時(shí)保持溫度的話，則應(yīng)該有必要裝配增熱器，并把熱水管過與周圍的接觸隔絕開來．

3.壓力

洗碗機(jī)內(nèi)洗滌水對所洗物件的噴灑壓力是洗滌過程中的一個(gè)非常重要的因索．在一般情況下，洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力的作用．但是，洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌劑之間的化學(xué)反應(yīng)會在洗碗機(jī)中形成泡沫，而泡沫會堵塞水泵，使之降低約一半的工作效率．這樣不僅將影響洗滌效果，而且還會將泡沫帶人到過水工序中去，從而影響過水的效果．使用帶有消泡劑的清潔劑和做好撥洗工作能防止泡沫過多的問題．

4.洗滌劑

洗滌劑使用得當(dāng)，能使洗碗機(jī)取得良好的清洗效果．所謂使用得當(dāng)，是指根據(jù)具體的洗滌要求來選擇合適的洗滌劑．

選擇的范圍越廣，就越能滿足具體的洗滌要求．萬能的洗滌劑是沒有的．譬如，一種洗滌劑不可能在硬水中或是對有輕度污染漬和有嚴(yán)重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果．洗滌劑洪應(yīng)商會有一系列的洗滌劑來滿足客戶的具體要求．

在對用戶的洗滌水作一個(gè)完整的化學(xué)分析，檢查了洗碗機(jī)，觀察了污損情況、洗滌量和操作等情況后，供應(yīng)商會為客戶的操作需要選擇合宜的洗滌劑．管事人員可望從洗滌劑供應(yīng)商那兒獲得這類服務(wù)．

5.干燥劑

就象洗滌劑一樣，干燥劑也有各種類型．同樣，供應(yīng)商只有在測試了水質(zhì)情況及觀察了操作過程之后，才能向客戶推薦有關(guān)產(chǎn)品

如何正確操作洗碗機(jī)？

一臺洗碗機(jī)價(jià)格很高，對很多消毒公司來說，洗碗機(jī)的費(fèi)用占了大部分的投資成本，所以說，正確使用洗碗機(jī)，降低洗碗機(jī)損耗是非常重要的。但如何使用呢?對大多數(shù)操作者來說，都認(rèn)為很簡單，把用過的餐具放進(jìn)去，開動機(jī)器洗就是。操作是簡單，但我們也得總結(jié)出有利于保護(hù)洗碗機(jī)的方法。如何巧用洗碗機(jī)?內(nèi)容總結(jié)如下：

1.洗碗機(jī)在工作完畢后，一定要用刷子刷去過濾器上的污垢和雜物。以防下次使用堵塞。

2.如何能使用的是籃傳式洗碗機(jī)，向機(jī)內(nèi)放臵餐具時(shí)，餐具不能露出金屬籃外。

3.對于用過的餐具并不是說直接放進(jìn)去，而是把大型的殘留物清掉，再放到洗碗機(jī)。這樣做不致于堵塞過濾網(wǎng)或者妨礙噴嘴的旋轉(zhuǎn)。

4.洗碗機(jī)一般都有專用的洗滌劑，所以一定要用專用洗滌劑洗。

使用洗碗機(jī)時(shí)，必須接上地線，以確保安全。洗碗機(jī)并非完全代替人工勞動。因此洗滌的餐具中切不可夾帶其它雜物，如魚骨、剩菜、米飯等，不然的話，容易堵塞過濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉(zhuǎn)，影響洗滌效果。

往機(jī)內(nèi)放餐具時(shí)，餐具不應(yīng)露出金屬籃外。比較小的杯子、勺等器具要避免掉落和防止碰撞，以免破碎。必要時(shí)，可使用更加細(xì)密的小籃子盛裝這些小器具，這樣會更安全些。要經(jīng)常保持洗碗機(jī)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。每次使用完畢后，最好用刷子刷去過濾器上的污垢和積物，以防堵塞。洗滌槽內(nèi)每月應(yīng)用一些除臭劑清除臭氣1至2次。

為了更好的洗凈餐具、消除水斑，應(yīng)采用專用的洗碗機(jī)洗滌劑來清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉來代替。專用洗滌劑的特點(diǎn)是低泡沫、高堿性，因此不能直接用手工洗滌，以免灼傷皮膚。

洗碗機(jī)在烘干餐具時(shí)，要耗費(fèi)大量電能。平時(shí)，如果在不急于立即使用清洗后餐具的前提下，盡可能的采用自然通風(fēng)干燥的辦法，這樣可以降低能耗。

和面機(jī)使用方法及安全操作規(guī)程

一、和面機(jī)安全操作規(guī)程

1、和面機(jī)在開機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備情況及電路情況，確認(rèn)無誤后方可開機(jī)使用。

2、和面機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)間不能過長，翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團(tuán)，正反轉(zhuǎn)時(shí)手必須離開箱斗。

3、和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。

4、和面機(jī)操作人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤滑油；堅(jiān)持每天清理，保持和面機(jī)清潔，三個(gè)月更換一次機(jī)油。

5、每臺和面機(jī)都應(yīng)有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時(shí)，應(yīng)先察看是否斷電，再進(jìn)行下一步操作。

6、如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源，通知保障部維修。

二、使用說明：

1、接通電源，使運(yùn)行無異常后，方可進(jìn)行下一步。

2、把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開關(guān)手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉(zhuǎn)。

3、一般連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)6—10分鐘，面團(tuán)和好，停機(jī)（手柄扳在“?！鄙希倮瓌臃肥直?，將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出。

4、若有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再扳動“順”或“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出洗地機(jī)廠家004km.cn 安徽洗地機(jī)www.ditanqingxiji.net

廚房安全操作規(guī)程

食品中毒事故

1、在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。

2、防止細(xì)菌在食物上繁殖。

3、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開，嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。

4、注意食品本身含有的毒素。刀傷、創(chuàng)傷事故

1、操作時(shí)不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。

2、不得在工作臺上放臵刀具，防止刀落砸傷人。

3、清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。扭傷事故

1、搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。

2、從地面取物應(yīng)彎曲月桼蓋。

3、不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量于其他員工合作或使用手推車。燙傷事故

1、使用烹調(diào)設(shè)備、煤氣設(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。

2、容器盛裝熱油、熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。

3、清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。

4、拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。

5、嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧。觸電事故

1、所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。

2、員工須按電器設(shè)備操作方法操作。

3、使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。

4、使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。

5、使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源?；馂?zāi)事故

1、員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。

2、油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。

3、注意防范漏電事故發(fā)生。

4、用完煤氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。

5、完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。

餐廳廚房安全管理制度

（一）餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。

（二）餐廳廚房安全管理規(guī)定

1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修

2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放臵刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位臵，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位臵存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位臵保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

6.平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，及時(shí)報(bào)上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位臵以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級匯報(bào)。

9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位臵，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

（三）廚房防火管理細(xì)節(jié)

1.使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。

2.使用液化氣鮑魚車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。4.餐廳營業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。6.熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火

（四）廚房防火檢查細(xì)則 1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。4.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙。

廚房設(shè)備安全操作

（一）、爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）

1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點(diǎn)燃火種再慢慢打開氣閥。

4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開工作場地。

6、運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)。

（二）、蒸箱使用

1、蒸箱點(diǎn)火操作程序與爐灶點(diǎn)火程序相同，及使用后及時(shí)關(guān)閉各開關(guān)。

2、使用時(shí)檢查自動進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3、取出蒸箱里的物品時(shí)，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。

4、打開蒸箱門時(shí)，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

（三）、電炸爐安全使用規(guī)范

1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。

2、連接上電源，調(diào)節(jié)所需溫度，留意制熱管是否有氣泡冒出，油是否在上升，如無此現(xiàn)象，則表明電炸爐運(yùn)行有故障，應(yīng)立即切斷電源，聯(lián)系工程部人員維修，使用人不得私自亂拆。

3、用炸爐在操作過程當(dāng)中，油不得超出貯油罐的3/5，以免投料時(shí)油溢出罐外。在使用時(shí)各操作動作要穩(wěn)重，以免油濺起燙傷。

4、中、晚收工后及時(shí)切斷電源，晚上收工清洗時(shí)，主機(jī)上是只能用抹布擦，制熱銅管擦洗時(shí)務(wù)必小心，以免折斷銅管焊接頭。

（四）、微波爐安全使用規(guī)范

1、連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。

2、使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動。

3、在確定加熱時(shí)間未到時(shí)，不得任意打開爐門，以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。

4、嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料，以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。

5、收工完畢清潔時(shí)，要及時(shí)切斷電源，只能用抹布輕擦，主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動盤要輕放，以免摔破。

（五）、攪拌機(jī)安全使用規(guī)范

1.投料要適當(dāng)，且不能帶冰凍等硬件物品，物品不得超出攪拌桶的3/5。2.開機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,掌握好轉(zhuǎn)速,如有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系。

3.操作當(dāng)中要求工作人專注,未停止時(shí),不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機(jī)器。

4.收工切斷電源清潔機(jī)器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù)。(六)、絞肉機(jī)安全使用規(guī)范

1.先安臵機(jī)器，開通電源投料運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查機(jī)器是否正常運(yùn)行，如有故障應(yīng)及時(shí)找工程部人員。

2.投料前先把原料改切成塊狀或條狀，不能帶有骨頭或冰塊原料。3.投送時(shí)不能直接用手指推送原料，應(yīng)輔佐工具插送原料。

4.使用完畢，立即關(guān)閉電源，清潔各部件，主機(jī)由工程人員每月保養(yǎng)一次。

（七）、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規(guī)范

1.先檢查電器開關(guān)是否正常，插頭電源指示燈是否發(fā)光。2.使用前必須加水淹沒加熱管，并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。3.每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位，收工后定期放水清潔。4.如出現(xiàn)故障及請工程人員維修。

（八）、榨汁機(jī)安全使用規(guī)范

1.正常裝上榨汁機(jī)，接通電源檢驗(yàn)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有異常立即停止使用及時(shí)聯(lián)系工程部人員維修。

2.投料要適當(dāng)，一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險(xiǎn)蓋,按鍵開始操作。

3.操作者要謹(jǐn)慎專注,溢出杯口的水要及時(shí)擦凈,以免水流入機(jī)器按鍵產(chǎn)生火花導(dǎo)致斷路。

4.操作時(shí)應(yīng)用輔助工組攪動原料,不能用手指直接伸入翻動原料,以免機(jī)器刀片割破手指。

5.用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機(jī)身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。(九)、壓面機(jī)安全使用規(guī)范

1.開通電源檢查機(jī)器運(yùn)行情況，如有異常停機(jī)禁止使用。

2.使用時(shí)操作者必須專心一致，調(diào)試好滾軸距離，女員工要盤好頭發(fā)以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長出的袖口隨同原料卷入滾軸。

3.手伸送原料時(shí)要謹(jǐn)慎，以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。4.使用完畢清潔各部件，每月由工程部人員對主機(jī)維護(hù)一次。

（十）、高壓鍋安全使用規(guī)范

1.使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2.投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時(shí)間長短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3.燒制時(shí),必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時(shí)再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時(shí)間。

4.打制時(shí)間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。

5.使用嚴(yán)禁超時(shí)打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。

6.原料預(yù)制好后,倒出原料及時(shí)清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位臵。

(十一)籠蒸制物品安全操作規(guī)范

1.確保蒸鍋里的用水,檢查自動進(jìn)水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動蒸鍋。2.蒸氣上升后放進(jìn)原料,確定蒸制時(shí)間,揭蓋取用原料時(shí),要關(guān)閉氣閥,待氣散發(fā)后,用毛巾包住手指取出成品。

3.操作時(shí),避免熟制原料及蒸氣傷人。(十二)、清潔電源插座安全操作規(guī)范

1.清洗各機(jī)電設(shè)備時(shí)電源插座必須用塑料袋密封，嚴(yán)禁進(jìn)水短路。2.不得用帶水抹布擦洗電源插座。

3.萬一進(jìn)水造成短路不要心慌，不能開通電源應(yīng)及時(shí)找工程部聯(lián)系。

（十三）、高空衛(wèi)生安全操作規(guī)范

1.清潔2.2米以上區(qū)域的衛(wèi)生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起。2.操作者必須有兩個(gè)人進(jìn)行,一人操作,另一人把守,必須小心機(jī)警。3.上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產(chǎn)生危險(xiǎn)。(十四)、砍切原料安全操作規(guī)范

1.操作者應(yīng)專心一致，操作姿勢正確，且取用合適的刀具。2.操作結(jié)束，刀應(yīng)及時(shí)放回刀箱，以免刀具跌落而傷人。

（十五）、清潔爐頂吸風(fēng)罩及灶臺衛(wèi)生安全操作規(guī)范

1.因收工后爐灶臺既滑又燙，站立時(shí)要穩(wěn)當(dāng)，或墊上紙板防滑。2.清洗灶臺臺面時(shí)應(yīng)讓爐圈適當(dāng)降溫后方可進(jìn)行，以免燙傷手。（十六）、抬高湯、開水及一切熱制品安全操作規(guī)范

1.超出三十斤以上的原料必須兩人抬，且確保注意通道暢通及地面防滑。2.所盛用容器要適當(dāng)，湯水不得超出桶口以下10公分處，以免湯水溢出燙傷。（十七）、推拉空板車時(shí)安全操作規(guī)范

1.推拉空板車時(shí)，人千萬不得站在板車上當(dāng)滑板使用，以免車子滑開撞人。2.到冷庫物品時(shí)，嚴(yán)禁人站立在斜坡上自由滑下，以免控制不住車速撞傷。（十八）、電源突然跳閘安全處理方法

因電源突然跳閘必定是線路有故障，必須立即請工程部人員維修不得隨意按閘，以防因故障造成線路短路發(fā)生危險(xiǎn)。

（十九）、滅蠅燈、照明燈及外罩的清潔的安全方法

此類電機(jī)物件的清潔，必須邀請工程人員拆卸，部門幫忙清潔，再由工程人員安裝以防損壞物件而造成意外。

廚房安全管理規(guī)范

（一）廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。

（二）廚房安全管理規(guī)定

1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修

2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放臵刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位臵，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位臵存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位臵保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

6.平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，及時(shí)報(bào)上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位臵以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級匯報(bào)。

9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位臵，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

（三）廚房防火管理細(xì)節(jié)

1.使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。

2.使用液化氣鮑魚車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。4.餐廳營業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。6.熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火

（四）廚房防火檢查細(xì)則 1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。4.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙。

餐具如何擺放

1.目的：為賓客提供整潔、美觀的餐臺，確保賓客就餐滿意，特制定本規(guī)范。2.適用范圍：適用于本酒店所屬餐廳服務(wù)員餐臺擺放工作。3.職責(zé)：

3.1餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)本規(guī)范的實(shí)施工作。3.2餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)本規(guī)范的檢查與督導(dǎo)工作。3.3 餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)本規(guī)范具體操作工作。

4.標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施步驟； 4.1 標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1 擺臺使用的餐具必須符合衛(wèi)生要求，光潔、澀干、無破損。4.1.2 餐廳服務(wù)員需嚴(yán)格按照擺臺規(guī)范操作，無漏擺或錯(cuò)擺。4.2 實(shí)施步驟：

4.2.1 根據(jù)TA—F&B—03《鋪換臺布作業(yè)指導(dǎo)書》鋪臺布。

4.2.2中餐早餐擺臺方法：骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左。筷架擺在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個(gè)，架煙孔分別朝向客人。中餐早餐擺臺方法見圖FM—F&B—31-1 4.2.3 中餐便餐擺臺方法：

4.2.3.1服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放餐具。拿餐具時(shí)注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。

4.2.3.2 骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時(shí)針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。

4.2.3.3 口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。

4.2.3.4 湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內(nèi)，匙把向正左方。

4.2.3.5 筷子、筷架的擺放：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店標(biāo)朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心）4.2.3.6 牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側(cè)1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標(biāo)正面字體朝向筷子。

4.2.3.7 茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側(cè)2cm處，茶碟與桌邊相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。

4.2.3.8 杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。

4.2.3.9 花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺正中或邊角處，具體位臵根據(jù)餐廳情況而定。

4.2.3.10 調(diào)味品的擺放：調(diào)味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。

4.2.3.11 煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調(diào)味品之前，（如圓臺，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時(shí)針方向每兩位客人擺放一個(gè)，煙灰缸的上端與水杯平行）。

液化氣爐灶安全操作規(guī)程

一、使用燃?xì)鈶?yīng)做到三先三后八不準(zhǔn)

1、三先三后：先點(diǎn)火后開氣，先滅火后出去，先檢查后休息

2、八不準(zhǔn)：沒有爐子不能點(diǎn)火；房體暴露有易燃材料不點(diǎn)火；沒有專人負(fù)責(zé)不準(zhǔn)點(diǎn)火；管道閥門爐具有漏氣不準(zhǔn)點(diǎn)火；燃?xì)夤艿乐Ц删€閥門不隨意開關(guān)；睡覺時(shí)不點(diǎn)火；不準(zhǔn)私自更換或加大火咀；不準(zhǔn)烤易燃品。

第五篇：職工餐廳就餐須知

職工餐廳就餐須知

為保持職工餐廳良好的就餐秩序，更好地為廣大員工服務(wù)，根據(jù)公司餐廳實(shí)際情況，特制定本須知：

1、就餐時(shí)間：中餐12：00-12：30；晚餐：6：30-7：002、就餐要求：

（1）要求就餐人員尊重餐廳工作人員勞動成果，文明就餐，排隊(duì)打飯，愛護(hù)餐廳各項(xiàng)設(shè)施，保持餐廳衛(wèi)生。

（2）用餐完畢后，隨手將座椅掛在餐桌掛鉤上，剩飯菜倒入水池旁桶內(nèi)，刷餐具節(jié)約用水，餐具整齊放入本部門專用壁櫥內(nèi)。

（3）食堂內(nèi)禁止抽煙；未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自帶領(lǐng)外來人員就餐；就餐時(shí)不得大聲喧嘩，不隨地吐痰，不亂丟剩飯菜，不隨意進(jìn)入食堂操作間。

3、晚餐安排：

由車間主任提前做好生產(chǎn)計(jì)劃，于下午4點(diǎn)前將本車間中班人員及加班人員名單統(tǒng)計(jì)完畢后，書面交食堂，以便提前準(zhǔn)備。加班人員饅頭免費(fèi)，要求逐個(gè)領(lǐng)?。看蜗揞I(lǐng)一個(gè)，吃完再領(lǐng)），不得浪費(fèi)、帶出食堂或轉(zhuǎn)送他人。如遇改善生活，不分中班、加班，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

4、其他：

由于本餐廳為全體職工服務(wù)，屬福利性質(zhì)，僅保證飯菜衛(wèi)生，符合大多數(shù)人口味，如少部分人員不能接受飯菜質(zhì)量，可自行解決。餐廳工作人員將竭誠為您服務(wù)，歡迎對餐廳工作提出寶貴意見！

公司職工餐廳

二〇一一年八月十一日