第一篇：餐廳酒店各個(gè)崗位的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

一、店長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：

1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。

2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門(mén)內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。

3、掌握市場(chǎng)行情，挖掘新品，確定飲食推銷(xiāo)策略。

4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。

5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，處理客人投訴。

工作內(nèi)容：

1、參加飯店有關(guān)會(huì)議：(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì)；(2)主持每日部門(mén)例會(huì)；

(3)主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門(mén)工作會(huì)議；(4)主持每月部門(mén)工作總結(jié)會(huì)議；

(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議；(6)參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。

2、每日工作檢查：

(1)查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表，各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門(mén)當(dāng)、值班交接記錄。(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

(3)開(kāi)餐時(shí)，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

(4)檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。(5)征求賓客意見(jiàn)，處理賓客投訴。

(6)抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。

(7)及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。(9)做好與飯店各相關(guān)部門(mén)之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：

1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計(jì)劃，制定餐廳的

每月工作計(jì)劃，督促落實(shí)情況，在平時(shí)的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳 的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、堅(jiān)持餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工最大

限度地滿足賓客的合理需求，確保服務(wù)質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，督促落實(shí)，并定期參加培訓(xùn)。在平時(shí) 的工作中不斷充實(shí)內(nèi)容。

4、及時(shí)收集員工的各種合理化意見(jiàn)和建議，以飯店的規(guī)章制度為準(zhǔn)則規(guī)范員工的行為，并注意及時(shí)的鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)下屬，定期召開(kāi)餐廳各班組督導(dǎo)、員工會(huì)議，與員工交流思想，最大限度的調(diào)動(dòng)員工積極性，合理調(diào)配勞動(dòng)力。

5、掌握日常管理工作，根據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班組工作。

6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費(fèi)。

7、堅(jiān)決執(zhí)行上級(jí)指令，嚴(yán)格遵守飯店制度、規(guī)定，以身作則。

8、處理賓客投訴，與客戶建立良好的關(guān)系。工作內(nèi)容：

1、參加有關(guān)會(huì)議

(1)餐飲總監(jiān)主持的每日例會(huì)；(2)每周督導(dǎo)以上級(jí)部門(mén)工作會(huì)議；(3)每周餐飲部協(xié)調(diào)會(huì)；(4)每月部門(mén)工作總結(jié)會(huì)；(5)主持每月一次餐廳員工會(huì)議；(6)主持每周餐廳各班組督導(dǎo)以上級(jí)會(huì)議；(7)按培訓(xùn)計(jì)劃參加部門(mén)員工培訓(xùn)工作；(8)參加部門(mén)相關(guān)會(huì)議。

2、每日工作檢查：

(1)查看各類(lèi)報(bào)表：客情報(bào)表、營(yíng)業(yè)報(bào)表、餐廳當(dāng)、值班交班記錄、賓客意見(jiàn)單、員工考核考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢查、報(bào)修匯總表。

(2)巡視檢查：每餐前、中、后巡視檢查前后臺(tái)的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理；抽查員工的儀容儀表，勞動(dòng)紀(jì)律和餐廳的衛(wèi)生情況，深入現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實(shí)情況，協(xié)調(diào)與廚房的配合；征求賓客用餐意見(jiàn)，滿足客人的合理要求，處理賓客投訴；控制餐廳物資的消耗，降低成本，做好各項(xiàng)節(jié)能工作，督促做好每月盤(pán)點(diǎn)；主持VIp接待，根據(jù)需求落實(shí)具體工作；根據(jù)客情督促各班組及時(shí)調(diào)配人員，做好溝通協(xié)調(diào)工作。

三、大堂的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：

1、對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計(jì)劃實(shí)施工作，并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。

2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對(duì)客服務(wù)。

3、及時(shí)解決賓客提出的問(wèn)題并適當(dāng)處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系

4、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動(dòng)本班

組員工的積極性。

5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等，做到財(cái)物相符，保持

完好，做好交接記錄。工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)本班組的日常工作，檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況，主持每日兩次的班組班前會(huì)，根據(jù)客情進(jìn)行分工，并總結(jié)上餐工作中的得與失。

2、對(duì)日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實(shí)行第一時(shí)間的督促檢查，保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維修保養(yǎng)。

3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并在平時(shí)巡視工作中不斷充實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容。

4、掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通，做好承上啟下的工作。

5、嚴(yán)格管理餐廳物資，杜絕浪費(fèi)。

6、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。

7、帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作(營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供細(xì)致入微的服務(wù)，營(yíng)業(yè)結(jié)束后檢查個(gè)點(diǎn)的收尾工作并做好交接工作，字跡清楚、端正、無(wú)遺漏)。

8、及時(shí)解決賓客提出的問(wèn)題，盡可能滿足賓客合理的需求。

9、定期對(duì)本班組員工考核，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)考核情況。

10、配合餐廳經(jīng)理做好VIp接待工作。

11、完成餐廳經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。

四、迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對(duì)用餐客人的預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。

2、接聽(tīng)電話(應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽(tīng)電話主動(dòng)問(wèn)好)，接受預(yù)訂(要問(wèn)清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話訂餐人數(shù)、時(shí)間及要求等，重復(fù)賓客所預(yù)定的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，待對(duì)方先掛機(jī)后方可掛電話)，解答賓客提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見(jiàn)，并及時(shí)向上級(jí)反映。

3、整理客史檔案，與客戶建立業(yè)務(wù)往來(lái)。工作內(nèi)容：

1、按時(shí)到崗，儀容儀表符合要求，接受主管分派的工作。

2、按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位的衛(wèi)生工作。

3、了解客情(團(tuán)隊(duì)用餐、VIp客人、預(yù)訂客情、臨時(shí)客情)，并接受零點(diǎn)客人的預(yù)訂，保存賓客的訂餐單，及時(shí)輸入電腦，必要時(shí)繪制賓客就餐圖。

4、把輸單員送來(lái)的估清菜品輸入到電腦中。

5、服從督導(dǎo)臨時(shí)的工作分配，參加餐前會(huì)及餐前、后準(zhǔn)備工作。

6、按餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間迎候客人。

7、賓客來(lái)時(shí)，問(wèn)清就餐人數(shù)及有無(wú)事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，并征詢客人對(duì)餐臺(tái)意見(jiàn)，協(xié)助客人掛衣放包，然后將此客人姓名或房號(hào)登記在“賓客用餐登記表”上。

8、在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)，若餐廳客滿時(shí)，應(yīng)禮貌地招呼客人稍等，在有空位時(shí)，按編號(hào)順序請(qǐng)等候的客人進(jìn)餐廳用餐，若遇不愿意等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐。

9、賓客離開(kāi)餐廳時(shí)，熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。

10、熟記VIp客人的姓名和?？偷男彰?，編寫(xiě)賓客就餐資料，做好客史工作。

五、服務(wù)員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)定布置餐廳和開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。工作內(nèi)容：

1、按時(shí)到崗，參加餐前會(huì)，儀容儀表符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

4、按指定位置站立迎賓。

5、為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)。

6、為客人訂單點(diǎn)菜、酒水飲料。

7、根據(jù)訂單逐項(xiàng)上酒水飲料，上茶。

8、按要求巡臺(tái)，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

9、遇客人有疑難，主動(dòng)為其解決。

10、征求客人意見(jiàn)，準(zhǔn)確為客人結(jié)帳。

11、拉椅送客，檢查有無(wú)遺留物品。

12、做好餐后收尾工作。

六、酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：

1、做好開(kāi)餐前的酒水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，保證各營(yíng)業(yè)點(diǎn)酒水品種、數(shù)量的充足。

2、遇突發(fā)事件，及時(shí)匯報(bào)當(dāng)班督導(dǎo)。

3、參加日常培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。

4、做好每日?qǐng)?bào)表，做到帳目清楚；保證酒水先進(jìn)先出，注意保質(zhì)期。

工作內(nèi)容：

1、按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

4、參加餐前會(huì)。

5、擺放酒水及酒水展臺(tái)。

6、根據(jù)訂單向前臺(tái)發(fā)放飲料。

7、核對(duì)酒水帳目，清點(diǎn)用品、用具，做到財(cái)務(wù)清楚。

8、餐后打掃衛(wèi)生，做好交接班工作。

七、傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)定參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。工作內(nèi)容：

1、按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

4、參加餐前會(huì)。

5、協(xié)助值臺(tái)人員做好服務(wù)工作。

6、把值臺(tái)服務(wù)員點(diǎn)好的菜單、退菜單準(zhǔn)確的送到劃單員處。

7、協(xié)助準(zhǔn)確地把廚房加工好的菜送到各個(gè)餐廳的餐桌邊，交于人員。

8、檢查廚房中出菜時(shí)的餐具邊緣是否完好，在送至餐廳。

9、協(xié)助餐廳值臺(tái)員撤下臟餐具，送至洗碗間。

10、到洗碗間收回餐廳的餐具，并檢查是否完好，如有缺損，上報(bào)督導(dǎo)。

11、按規(guī)定做好餐后收尾工作。

八、餐廳洗滌工崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)完成餐廳領(lǐng)導(dǎo)所指派的工作。進(jìn)行餐廳餐具、用具的清洗工作，控制清潔劑的用量。

2、嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作，遵守食品衛(wèi)生法，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點(diǎn)將餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保證各部的使用。

3、負(fù)責(zé)指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。

4、嚴(yán)格按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費(fèi)。

5、負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時(shí)送至垃圾場(chǎng)且隨時(shí)保持垃圾桶的清潔。

6、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食具器皿清洗，準(zhǔn)備好打理后臺(tái)工具。

2、做好每日個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)。

3、做好每日計(jì)劃衛(wèi)生工作。

4、參加本點(diǎn)的各種會(huì)議及培訓(xùn)。

5、做好餐中的洗滌工作。

6、做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。

廚房各個(gè)崗位職責(zé)(一)菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)，所以廚房的職責(zé)是重中之重。成功的餐廳，廚房工作必須安排妥善，每一個(gè)崗位必須責(zé)任到位，不可疏忽。

一、行政總廚

1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

7、生安全質(zhì)量關(guān)。

8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

12、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

17、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

18、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

二、廚房長(zhǎng)

1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

4、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

5、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。

6、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

7、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

8、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

11、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

12、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

13、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

14、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才。

15、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

16、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

19、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

20、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

21、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

三、冷菜主管

1、通曉冷菜加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類(lèi)，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

6、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

7、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

8、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

10、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。

11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

四、面點(diǎn)主管

1、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。

2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

3、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類(lèi)，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

6、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

7、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣(mài)相，確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

8、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

10、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全。

11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作

五、火頭主管

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

4、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

11、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。

六、砧板主管

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

2、務(wù)水品及專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。

4、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

9、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

11、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。

七、上什主管

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚(yú)，魚(yú)翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

4、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等 食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

11、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。

八、涼菜中工

1、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。

3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。

4、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表

和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。

九、面點(diǎn)中工

1、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

2、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。

3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。

協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。

4、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表 和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對(duì)購(gòu)買(mǎi)回的原料進(jìn)行檢查驗(yàn)收。

5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

6、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。

十、火頭中工

1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。

2、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫(kù)存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲(chǔ)存。

3、親自驗(yàn)收采購(gòu)回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購(gòu)。

4、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

5、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。

6、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

7、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

8、完成火頭主管布置的其他工作。

十一、砧板中工

1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。

3、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。

4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

5、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

6、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。

7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃。

8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。

9、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)、爐頭、消防設(shè)備、做好防火工作。

10、完成砧板主管布置的其他工作。

十二、上什中工

1、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚(yú)，魚(yú)翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

2、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。

3、嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

4、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。

5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實(shí)大型，重要的食品出品。

6、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。

8、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。

9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

11、完成上什主管布置的其他工作。

十三、涼菜小工

1、服從上級(jí)廚師的工作安排，制作宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、零點(diǎn)所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。

2、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

4、對(duì)照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量、份量。

5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。

十四、面點(diǎn)小工

1、服從上級(jí)廚師的工作安排，制作宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。

2、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

4、對(duì)照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。

5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。

十五、砧板小工

1、負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對(duì)客人的正常供應(yīng)。

2、服從上級(jí)廚師的工作安排，當(dāng)好砧板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。

3、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。

4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類(lèi)干貨，如鮑魚(yú)，魚(yú)翅等。

5、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

6、注意自身儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

7、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

十六、洗碗工

1、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝.搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

6、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類(lèi)、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類(lèi)無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。

8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

9、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。

10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

11、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

十七、清潔工

1、服從管事工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機(jī)，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開(kāi)關(guān)處懸掛“禁止開(kāi)放”的明顯標(biāo)志。

6、按操作規(guī)程對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅(jiān)持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺(tái)面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺(tái)面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時(shí)，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

7、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺(tái)上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

8、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)垃圾積壓過(guò)夜、無(wú)異味污染環(huán)境。

9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

10、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

第二篇：酒店各個(gè)崗位職責(zé)

行政、人事辦公室崗位職責(zé)

一、首先帶頭遵守酒樓的各項(xiàng)制度，遵守辦公室作息時(shí)間，按時(shí)到崗。

二、工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照制度辦事。

三、全力配合總經(jīng)理及酒樓各部門(mén)的工作，積極協(xié)調(diào)酒樓內(nèi)部的關(guān)系，秉公處理人事行政上所發(fā)生的問(wèn)題。

四、做好上傳下達(dá)的工作，真正起到承上啟下的作用。

五、工作中兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)肅認(rèn)真，不該說(shuō)的不說(shuō)，不該做的不做，增強(qiáng)保密意識(shí)，做好本職工作。

六、恪守職業(yè)道德，顧全公司利益，合理有效的使用辦公電話、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)，有效控制物料的消耗。

七、對(duì)公司發(fā)出的公函及通知等，落實(shí)到具體部門(mén)具體人員。認(rèn)真做好收發(fā)函的工作，并作詳細(xì)記錄或留有備份。

八、協(xié)助各部門(mén)做好招聘及離職的人事工作，及時(shí)提供有關(guān)人事的信息給總經(jīng)理，協(xié)助總經(jīng)理對(duì)酒樓人員控制的管理。

九、認(rèn)真完成董事長(zhǎng)、總經(jīng)理交給的工作，并給予答復(fù)。遇到問(wèn)題要請(qǐng)示，落實(shí)后要匯報(bào)，處理事務(wù)有始有終。

十、注意辦公區(qū)域的清潔衛(wèi)生和安全，營(yíng)造一個(gè)和諧、整潔的辦公環(huán)境。

財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)

一、會(huì)計(jì)

1、認(rèn)真落實(shí)各部門(mén)的崗位責(zé)任制，健全財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作秩序，并對(duì)其工作負(fù)責(zé)。

2、監(jiān)督出納現(xiàn)金收支、支票收入和收銀員的各種現(xiàn)金管理。

3、監(jiān)督成本款檢測(cè)，努力降低餐飲成本和各項(xiàng)費(fèi)用。

4、做好應(yīng)收款審核，各項(xiàng)付款事項(xiàng)按規(guī)定辦理付款手續(xù)。

5、管理酒店的固定資產(chǎn)、低值易耗品，核算、管理、盤(pán)點(diǎn)。

6、配合好總經(jīng)理工作，積極完成總經(jīng)理的各項(xiàng)任務(wù)。

二、出納

1、負(fù)責(zé)酒店的流動(dòng)現(xiàn)金，以確保酒店日常營(yíng)業(yè)需要。

2、編制本崗位的憑證制作，對(duì)憑證進(jìn)行月結(jié)交給會(huì)計(jì)收存。

3、查核餐廳帳單編號(hào)排列與營(yíng)業(yè)報(bào)表是否一致，審核原始憑證，保證其合作性和準(zhǔn)確性。

4、做好日收入和費(fèi)用支出帳，并結(jié)出現(xiàn)金余額，編制每日出納報(bào)表。

5、掌握好保險(xiǎn)箱，負(fù)責(zé)發(fā)好工資及各種費(fèi)用的報(bào)銷(xiāo)。

6、管理好收據(jù)結(jié)算單并對(duì)領(lǐng)單做好登記。

7、出納會(huì)計(jì)要依法行使職權(quán)，忠于職守，堅(jiān)持原則，保密公司的機(jī)密。

8、配合會(huì)計(jì)月底參加庫(kù)盤(pán)。

9、嚴(yán)格復(fù)核應(yīng)收款簽單和打折是否符合公司要求。

收銀員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，到崗后做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。

二、營(yíng)業(yè)中要按規(guī)定使用計(jì)算機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)、稅控機(jī)等設(shè)備，并做好維護(hù)和清潔工作。

三、收銀員必須具有高度的責(zé)任心，收款中要做到準(zhǔn)確、快速、不錯(cuò)收、不漏收，認(rèn)真審核每一張支票、Pos機(jī)刷卡金額要準(zhǔn)確無(wú)誤。避免出現(xiàn)退票等不該發(fā)生的事情，把好第一關(guān)。

四、收銀員不得私自挪用備用金及營(yíng)業(yè)款，如遇特殊情況，必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

五、收銀員在工作中待客要主動(dòng)熱情，語(yǔ)言溫和，態(tài)度誠(chéng)懇，不能和客人發(fā)生正面沖突，遇到問(wèn)題要及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)解決。

六、收銀員應(yīng)積極主動(dòng)配合財(cái)務(wù)人員的工作，并保障每日?qǐng)?bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。

七、收銀員不得違規(guī)操作，或做其他有損公司利益的事情，有責(zé)任維護(hù)酒樓的良好聲譽(yù)和形象。

八、每日收市后要嚴(yán)格檢查電源、設(shè)備，確認(rèn)無(wú)不安全隱患后方可下班。

采購(gòu)員崗位職責(zé)

一、了解各種物資的市場(chǎng)供應(yīng)情況，熟悉各種物資的采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)所有品種進(jìn)行詢價(jià)比價(jià)。

二、對(duì)各部門(mén)急用物資優(yōu)先安排，并與供貨單位聯(lián)系，并與供應(yīng)商聯(lián)系。

三、及時(shí)與申購(gòu)部門(mén)聯(lián)系，落實(shí)物資的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，避免差錯(cuò)，貨品采購(gòu)?fù)杲Y(jié)，在1小時(shí)內(nèi)通知申購(gòu)部門(mén)。

四、原則上，當(dāng)日商品的采購(gòu)單位只能比前一日低，如高于前一日價(jià)格，必須向上級(jí)匯報(bào)，并注明理由，價(jià)格降低的話也需要注明理由。

五、負(fù)責(zé)新原料的發(fā)現(xiàn)工作。

驗(yàn)收部崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上崗，為驗(yàn)貨作好準(zhǔn)備工作。

二、嚴(yán)格驗(yàn)收，對(duì)所驗(yàn)食品、物品要認(rèn)真查驗(yàn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真審核是否與申購(gòu)單所注明的數(shù)量、品種、規(guī)格相符。

三、驗(yàn)收時(shí)要認(rèn)真填寫(xiě)無(wú)發(fā)票的收貨單，字跡要工整、清楚，保證收貨單的準(zhǔn)確性，收貨單財(cái)務(wù)部、驗(yàn)收部、供應(yīng)商分別保存，待付款時(shí)核對(duì)備案。

四、驗(yàn)收時(shí)如發(fā)現(xiàn)食品或物品不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在其它不應(yīng)驗(yàn)收入庫(kù)的問(wèn)題等，驗(yàn)收部有責(zé)任將其退回，拒絕驗(yàn)收。

五、嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)直購(gòu)的物品或食品，經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)無(wú)誤后，方可在其收貨單上簽字，直購(gòu)的單據(jù)由采購(gòu)和財(cái)務(wù)、驗(yàn)收部分別保存，留作備查。

六、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意食品的保質(zhì)期、商標(biāo)、包裝是否完好齊全，進(jìn)口食品必須有中文說(shuō)明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)志，如發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品有責(zé)任將其退回，拒絕驗(yàn)收。

七、保證度量衡器的準(zhǔn)確性，避免出現(xiàn)不該發(fā)生的沖突。

八、負(fù)責(zé)貨梯及驗(yàn)收部的環(huán)境衛(wèi)生與安全，杜絕一切不安全隱患，安全用電，安全使用電梯，提高和加強(qiáng)防火消防意識(shí)和清潔衛(wèi)生工作。

庫(kù)房管理員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上崗，做好餐前領(lǐng)貨的準(zhǔn)備工作。

二、嚴(yán)格按照符合入庫(kù)的驗(yàn)收手續(xù)將物品或食品入庫(kù)。

三、物品或食品入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真審核單據(jù)，名稱及數(shù)量、規(guī)格是否與實(shí)物相符。

四、認(rèn)真填寫(xiě)入庫(kù)單據(jù)，并保證單據(jù)的準(zhǔn)確無(wú)誤，收貨單應(yīng)由供應(yīng)商、酒樓財(cái)務(wù)室、庫(kù)房管理員分別保存，留作備查。對(duì)直購(gòu)的物品要及時(shí)通知申購(gòu)部門(mén)領(lǐng)取，以保障使用。

五、對(duì)食品的入庫(kù)要嚴(yán)格把關(guān)，要認(rèn)真審核生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)、外觀包裝等，進(jìn)口食品必須有中文說(shuō)明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)志，如發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，有責(zé)任拒絕入庫(kù)，將此商品退回。

六、對(duì)手續(xù)齊全的物品和食品要分類(lèi)碼放，以保證庫(kù)存物品和食品的完好無(wú)損。

七、發(fā)放出庫(kù)時(shí)，要認(rèn)真填寫(xiě)出庫(kù)單，一式三份，經(jīng)檢查單據(jù)的有效簽字后，方可發(fā)放物品或食品，出庫(kù)單據(jù)由財(cái)務(wù)、庫(kù)房、領(lǐng)用者分別保存，留作備查。

八、所有物品或食品的入庫(kù)和出都要登記在賬，應(yīng)及時(shí)做好增減的記錄，月終時(shí)配合財(cái)務(wù)盤(pán)點(diǎn)，并做出詳細(xì)的準(zhǔn)確的盤(pán)點(diǎn)報(bào)表，真正做到賬賬相符、賬物相符。

九、負(fù)責(zé)酒樓所有物品和食品的供應(yīng)工作，要了解各類(lèi)物品的申購(gòu)量、庫(kù)存量、有效保質(zhì)期。物品及食品短缺時(shí)，要適時(shí)經(jīng)審批后申購(gòu)，要做到申購(gòu)、收貨、入庫(kù)、發(fā)放無(wú)差錯(cuò)。

十、保障庫(kù)房的安全，保障度量衡器的準(zhǔn)確無(wú)誤，做到安全用電，加強(qiáng)防火防盜意識(shí)，加強(qiáng)保持良好環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)，保證庫(kù)房的清潔和安全。

海鮮池崗位職責(zé)1、2、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，為營(yíng)業(yè)提前做好準(zhǔn)備工作，備好貨源。

每日驗(yàn)貨要重量準(zhǔn)確，保證海鮮質(zhì)量，嚴(yán)格記錄每日購(gòu)進(jìn)海鮮的品種和重量，填寫(xiě)收貨單，收市后盤(pán)點(diǎn)并將次日營(yíng)業(yè)用海鮮的數(shù)量信息提供給采購(gòu)部。

3、海鮮池人員在營(yíng)業(yè)中要仔細(xì)認(rèn)真填寫(xiě)海鮮單，對(duì)客人負(fù)責(zé)，保障海鮮的重量準(zhǔn)確性。

4、海鮮池人員每天必須要有人巡視，以保障海鮮的成活率，海鮮池的衛(wèi)生和安全，避免發(fā)生意外事故，給酒樓造成損失。

5、海鮮池負(fù)責(zé)人對(duì)海鮮池人員的工作對(duì)此要有排班，要責(zé)任到人。并進(jìn)行嚴(yán)格檢查。真正做到人人關(guān)心海鮮池。

6、每天要對(duì)海鮮池的電源，水源進(jìn)行嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；如發(fā)生意外事故，而且又沒(méi)有及時(shí)采取措施，海鮮池人員要負(fù)全部責(zé)任。

工程部崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)制度，按時(shí)上崗，并做好準(zhǔn)備工作。

二、開(kāi)餐前對(duì)有關(guān)電源、設(shè)備的檢查、檢修工作要及時(shí)認(rèn)真。

三、對(duì)各部門(mén)報(bào)修的設(shè)備等要有計(jì)劃、分緩急進(jìn)行維修，真正起到工程部的作用，配合各部門(mén)工作的正常運(yùn)行。

四、工程部人員有責(zé)任接到報(bào)急維修電話后，前往維修現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的設(shè)備進(jìn)行維修。如遇特殊情況，有需要到外面維修的設(shè)備，及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，將問(wèn)題盡快解決，投入正常使用。

五、工程部人員對(duì)設(shè)備有報(bào)修單而又不是告急維修的情況，有權(quán)要求報(bào)修人填寫(xiě)維修單。

六、工程部值班人員要在晚市后對(duì)樓面的電源、設(shè)備等進(jìn)行全面檢查，并詢問(wèn)是否有設(shè)備需要維修，為次日的工作提前作準(zhǔn)備。

七、工程部人員接到報(bào)修電話時(shí)要使用文明用語(yǔ)，態(tài)度要溫和，對(duì)所報(bào)情況要做詳細(xì)記錄，并要詢問(wèn)對(duì)方姓名。

八、加強(qiáng)防火防盜安全意識(shí)，具有高度警惕性和責(zé)任感，本著顧全公司利益的工作態(tài)度，完成好每一項(xiàng)維修工作。

保安部崗位職責(zé)

一、儀容儀表：

1、上崗前必須保持衣冠整潔，按規(guī)定要求著裝，并將工號(hào)牌帶左胸前。

2、任何時(shí)候在工作場(chǎng)所不得穿短褲、背心、拖鞋。

3、皮鞋要保持干凈光亮，不準(zhǔn)釘響底。

4、保持口腔清潔，上班前不吃異味食品或飲酒。

5、每日修剪胡須，發(fā)不蓋耳遮領(lǐng)，不得剃光頭。

二、夜班保安：

1、負(fù)責(zé)夜班檢查的一切工作。

2、在客人及酒店內(nèi)部員工撤離酒店后，協(xié)助值班經(jīng)理檢查酒店。

3、負(fù)責(zé)檢查各部門(mén)窗戶、水、電、氣的關(guān)閉情況發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

4、記錄好當(dāng)天值班事件，字跡要清楚。

三、交接班工作注意事項(xiàng)

1、交接班須正點(diǎn)守時(shí)，非特殊情況不得超時(shí)接班。

2、接班人員未到，交班人員不得擅自離開(kāi)，否則一切后果自由交班人員負(fù)責(zé)。

四、各出口保安職責(zé)

1、任何來(lái)訪人員進(jìn)入酒店，須在來(lái)訪處進(jìn)行登記。

2、凡來(lái)訪人員不得攜帶易燃、易爆、劇毒等物品進(jìn)入酒店。

3、無(wú)明確探訪原因的人員，在未明來(lái)意之前不得進(jìn)入。

4、內(nèi)部員工和供貨商離開(kāi)酒店轄區(qū)時(shí)，應(yīng)自覺(jué)接受檢查，帶出物品必須有出門(mén)證，方可放行。

5、來(lái)訪人員及參觀人員，應(yīng)與相關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系，經(jīng)同意后方可進(jìn)入。

五、內(nèi)部管理

1、內(nèi)部員工應(yīng)自覺(jué)服從保安人員的治安管理，主動(dòng)提供配合。

2、內(nèi)部員工在酒店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)，要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，保安在各自工作崗位范圍內(nèi)，有權(quán)指出員工違章違紀(jì)行為。

六、酒店各重要部分的管理

1、廚房高低壓配電房，財(cái)務(wù)室、總經(jīng)理辦公室均為重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。

2、如有陌生人或參觀人員，必須辦理相關(guān)手續(xù)及相關(guān)人員陪同，方可進(jìn)入，如沒(méi)有證明及時(shí)勸離酒店。

3、如重點(diǎn)保護(hù)單位發(fā)出危險(xiǎn)信號(hào)，保安應(yīng)迅速趕往事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)。

迎賓崗位職責(zé)

一、微笑服務(wù)禮貌待人。

二、形象氣質(zhì)佳、儀容儀表提高要求，必須給人煥然一新的感覺(jué)，讓賓客真正感覺(jué)到“賓至如歸”。

三、十分熟悉本公司環(huán)境，對(duì)各個(gè)包廂內(nèi)部環(huán)境及設(shè)施，具體位置了如指掌。

四、標(biāo)準(zhǔn)站姿，抬頭、挺胸、收腹，目光跟隨客人，面帶微笑，五、標(biāo)準(zhǔn)走姿，雙手前扣擺動(dòng)約為30度至45度，帶客最遠(yuǎn)不能超過(guò)一米，如乘電梯應(yīng)在顧客的左斜前方三步一回頭。

六、標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)，帶客至拐角處應(yīng)左手前伸斜角45度處指示，上下臺(tái)階也應(yīng)如此，如帶至包廂應(yīng)先敲門(mén)，如遇服務(wù)員不在崗，應(yīng)幫客人開(kāi)燈拉椅讓座，立刻找服務(wù)員或通知前廳負(fù)責(zé)人。

七、熟悉每日預(yù)訂情況，必須背誦，注意力集中不得寫(xiě)錯(cuò)或抄錯(cuò)臺(tái)號(hào)。

八、每月記10至20個(gè)公司客戶，由部門(mén)主管不定時(shí)抽查。

九、按時(shí)立崗，不得擅自離崗、竄崗。

十、尊重上司，無(wú)條件服從上級(jí)的工作安排，樹(shù)立公司良好形象。

十一、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，做好與樓面的銜接工作。

餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理是餐廳的主要負(fù)責(zé)人，全面的負(fù)責(zé)餐廳的管理，監(jiān)督下屬員工工作:

1、根據(jù)總經(jīng)理的整體工作方針制定全面的實(shí)施計(jì)劃。

2、負(fù)責(zé)本部門(mén)的日常經(jīng)營(yíng)，人員安排和調(diào)整工作，負(fù)責(zé)各部門(mén)之間的溝通。

3、督促和檢查本部門(mén)的規(guī)范服務(wù)和工作流程，不斷提高本店的服務(wù)質(zhì)量。

4、深入了解賓客對(duì)本店服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)作出相應(yīng)的匯報(bào)與調(diào)整。

5、每天早10：00召開(kāi)樓面管理人員的晨會(huì)。

6、參與營(yíng)銷(xiāo)與客人建立良好的關(guān)系，遇到客人投訴要及時(shí)的處理。

7、負(fù)責(zé)檢查餐廳常用物品的準(zhǔn)備情況及設(shè)備、設(shè)施的完善。

8、關(guān)注有關(guān)食品的衛(wèi)生法規(guī)的變化以及負(fù)責(zé)檢查執(zhí)行情況。

9、負(fù)責(zé)檢查餐廳管理人員及員工培訓(xùn)和考核，關(guān)心酒店管理人員和員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平。

10、注重酒店利益，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，完成總經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1、執(zhí)行主管的工作指令，具體落定到工作細(xì)節(jié)上。

2、帶領(lǐng)區(qū)域員工按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和各種菜肴及酒水的介紹和推銷(xiāo)工作。

3、掌握、了解每天宴席的預(yù)訂桌數(shù)、要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到預(yù)先準(zhǔn)備。

4、參與和督促員工做好餐前準(zhǔn)備工作。

5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人的意見(jiàn)和要求。

6、處理日?？腿说呐u(píng)與投訴，對(duì)不能夠處理的問(wèn)題及時(shí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

7、協(xié)助主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。

8、負(fù)責(zé)本區(qū)域領(lǐng)取物料用品，發(fā)放、統(tǒng)計(jì)和保管。

9、負(fù)責(zé)班組織員工交接工作，并做為交接班記錄。

10、關(guān)心全班組員工的生活和思想動(dòng)態(tài)，以便能夠迅速和員工溝通談心，負(fù)責(zé)好對(duì)本組織員工的考勤考核。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不遲到、不早退、精神飽滿，注意力集中，規(guī)范站立。不得擅自離崗，禮貌服務(wù)。

按照規(guī)定水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

確保所有餐具器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口以及臺(tái)布、口布的干凈挺刮無(wú)破損、無(wú)污跡，檢查桌、椅是否完好。

確保區(qū)域地面衛(wèi)生，檢查空調(diào)、電視等電源是否能進(jìn)入正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)，補(bǔ)充醬油、醋及其它調(diào)味品，開(kāi)餐前10分鐘必須將各種服務(wù)用具準(zhǔn)備完畢。

無(wú)條件的服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，如有不妥之處本著先服從后上訴的原則。

按服務(wù)程序迎客入座就席，熟悉菜單、菜肴的烹飪方法，熟記酒水單以便向客人推銷(xiāo)。

耐心回答客人問(wèn)題，轉(zhuǎn)達(dá)客人要求。

盡量滿足客人需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)好每一個(gè)客人。愛(ài)護(hù)公司的一切公共設(shè)施。

酒水吧臺(tái)崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，做好餐前準(zhǔn)備工作，備足貨源，檢查有無(wú)過(guò)期產(chǎn)品。

二、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴(yán)格按單發(fā)貨，準(zhǔn)確迅速地為客人提供良好的服務(wù)。

三、客人退回的酒水、香煙等物品要嚴(yán)格檢查，辨別其真?zhèn)?，做好回收手續(xù)?？腿思拇娴木扑鲈敿?xì)記錄，登記在冊(cè)，并將酒水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。

四、營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)酒水員一律嚴(yán)禁開(kāi)單，必須由前廳人員填單。

五、營(yíng)業(yè)中不得私自將香煙酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。

六、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后要做出當(dāng)日銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表并進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，準(zhǔn)確無(wú)誤的填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表，月末配合財(cái)務(wù)人員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),真正做到賬物相符。

七、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后要將電源等進(jìn)行安全檢查，將酒水等分類(lèi)別碼放整齊，無(wú)安全隱患后方可下班。

水果房崗位職責(zé)

一、準(zhǔn)時(shí)上崗，工裝整潔配套，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，不遲到不早退。

二、準(zhǔn)備工作充分且有計(jì)劃，對(duì)水果及有關(guān)用具的衛(wèi)生控制要做到一漂洗、二消毒、三清洗、四保潔的操作程序，注意每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，杜絕果盤(pán)及鮮榨汁的交叉污染，且保持原汁原味。

三、操作過(guò)程中要合理利用原料，不得偷工減料或造成不必要的浪費(fèi)，切實(shí)降低成本，有效提高毛利。

四、每餐結(jié)束后，將剩余水果進(jìn)行保鮮或冷藏，防止變質(zhì)變味，并對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行徹底的清洗整理和消毒。做到無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)污染。

五、根據(jù)當(dāng)天的余料，推測(cè)第二天的生意情況，合理開(kāi)原料申購(gòu)單，杜絕盲目開(kāi)單或造成非正常估清。

六、下班時(shí)收回果盤(pán)，關(guān)好水電，并打開(kāi)紫外線滅菌燈進(jìn)行環(huán)境消毒，鎖好門(mén)窗。

七、杜絕偷吃偷喝行為，防止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。

八、根據(jù)服務(wù)員開(kāi)單及時(shí)發(fā)放果盤(pán)或榨汁且保質(zhì)保量，主動(dòng)配合服務(wù)員的工作，態(tài)度和藹，服務(wù)周到。

九、保存好當(dāng)日的水果或榨汁，單據(jù)以備財(cái)務(wù)查詢。

傳菜生崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。

二、按時(shí)參加例隊(duì)例會(huì)，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)例會(huì)所傳達(dá)公司會(huì)議精神。

三、按時(shí)就餐，餐后做好所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生，相關(guān)用具的消毒保潔及其它各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作，切實(shí)做到環(huán)境衛(wèi)生一塵不染，有關(guān)設(shè)施、工具干凈清爽，物品準(zhǔn)備及擺放到位。

四、按時(shí)立崗，立崗時(shí)保持正確的準(zhǔn)軍事化跨立站姿，不交頭接耳或大聲喧嘩。

五、傳菜時(shí)應(yīng)配齊相應(yīng)菜肴的調(diào)配料及配套工具，傳菜過(guò)程中要走捷徑，避免影響菜肴溫度，確保準(zhǔn)時(shí)到位。

六、傳菜過(guò)程中，要精力集中，步伐輕快，兩眼平視，繞開(kāi)障礙，并牢記所送菜肴的具體區(qū)域臺(tái)號(hào)或相應(yīng)包廂號(hào)，主動(dòng)對(duì)單，確保無(wú)誤，堅(jiān)決杜絕丟菜、錯(cuò)菜、打翻菜等現(xiàn)象。

七、時(shí)刻注意禮節(jié)禮貌和使用言語(yǔ)明敬語(yǔ)，見(jiàn)到賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事主動(dòng)讓道，上前問(wèn)好，不得進(jìn)入包廂影響賓客就餐或?qū)腿瞬焕聿徊恰?/p>

八、在出菜口按順序排隊(duì)，不搶菜或因貪多而長(zhǎng)時(shí)間等菜，裝盤(pán)要迅速、穩(wěn)妥、規(guī)范，嚴(yán)禁手接觸菜肴，防止菜品受到污染。

九、主動(dòng)配合樓面工作，時(shí)刻牢記“二線為一線服務(wù)”的宗旨，菜肴傳送完畢后，協(xié)助服務(wù)員及時(shí)帶回家私柜上的臟餐具及其他所需帶回的物品。

十、備餐時(shí)服從組長(zhǎng)安排與分配，根據(jù)備餐箱內(nèi)的餐具單要求依次備齊各類(lèi)餐具，且要認(rèn)真核對(duì)餐具數(shù)量、品種與所屬區(qū)域的備餐量時(shí)否符合，不得有錯(cuò)備、漏備、超備或少備現(xiàn)象。

十一、抬餐及時(shí)，由抬餐組長(zhǎng)集中分配工作，然后至各樓層招餐；抬餐過(guò)程中需輕拿輕放，避免餐具發(fā)生碰撞破損及影響賓客用餐。

PA員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。

二、勤檢查巡查，按照由內(nèi)到外，由上到下的清潔程序進(jìn)行操作，時(shí)刻保持所屬區(qū)域的設(shè)施及綠化無(wú)垃圾，無(wú)雜物，無(wú)紙屑，無(wú)煙頭，無(wú)積灰，無(wú)油跡，無(wú)異味，確保環(huán)境衛(wèi)生及有關(guān)潔具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，不得有衛(wèi)生死角。

三、注意禮貌禮節(jié)，見(jiàn)賓客主動(dòng)讓道，并熱情微笑、打招呼問(wèn)好，主動(dòng)幫助客人，提供力所能及的服務(wù)。

四、操作過(guò)程中，要眼疾手快，不得把工具籃或保潔工具放在走道中或明顯位置，以免影響整體美觀及其他正常工作的進(jìn)行。

五、如有客人嘔吐或打翻菜肴等現(xiàn)象，要及時(shí)進(jìn)行處理，不怕臟，不怕累，不怕麻煩，徹底做到無(wú)水跡，無(wú)油跡。

六、對(duì)不同用途的抹布，拖把或工具要分類(lèi)存放，定時(shí)清洗，防止混用、錯(cuò)用，以免影響保潔的質(zhì)量效果。

七、合理控制低值易耗品和清潔用品，愛(ài)護(hù)保潔工具，控制成本，杜絕浪費(fèi)。

八、物料準(zhǔn)備要充分，開(kāi)門(mén)要及時(shí)，防止賓客的投訴，且要監(jiān)督服務(wù)人員進(jìn)入客用洗手間（經(jīng)理級(jí)別以上除外）。

九、客人離店后要及時(shí)拖地使地面保持干凈，對(duì)扶手、門(mén)的拉手進(jìn)行消毒。

十、收市后進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保證各區(qū)域無(wú)臟物遺留。

布草房崗位職責(zé)

一、按時(shí)上班，服裝得體，精神飽滿。

二、確保布草房?jī)?nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、清爽，無(wú)雜物，各類(lèi)物品整齊合理擺放。

三、認(rèn)真完成各類(lèi)臺(tái)布，口布，衣物等的發(fā)放工作，確保物帳相符。

四、認(rèn)真完成與洗滌公司的交接工作，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

五、堅(jiān)持工作原則，對(duì)于各類(lèi)衣物的領(lǐng)用，借用，必須持有經(jīng)理級(jí)以上人員簽字方可發(fā)放。

六、對(duì)各類(lèi)臺(tái)布、口布、臺(tái)裙堅(jiān)持一進(jìn)一出的發(fā)放原則。

七、對(duì)各經(jīng)理級(jí)以上人員的衣物洗滌作好登記交接，確保準(zhǔn)確發(fā)放。

八、對(duì)洗滌未達(dá)的衣物堅(jiān)持退回重洗，確保餐廳的使用質(zhì)量。

九、認(rèn)真完成早晚班交接工作，保證帳目清楚。

十、每月對(duì)各類(lèi)物品進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)，數(shù)目上報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人。

洗碗員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。

二、根據(jù)領(lǐng)班的分工每天做好自己的本職工作，不脫崗，竄崗或閑聊等，同事間相互團(tuán)結(jié)，緊密配合。

三、愛(ài)惜餐具，輕拿輕放，打破餐具應(yīng)主動(dòng)登記上報(bào)并按相應(yīng)價(jià)格賠償；對(duì)同事或其它備餐人員進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)督。

四、嚴(yán)格履行“刮油—沖洗—消毒—保潔”的洗滌操作程序。

五、對(duì)所洗餐具進(jìn)行分類(lèi)收集擺放，要求整齊美觀，且便于取用。

六、時(shí)刻保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔、空氣清新。

七、合理使用洗滌藥劑，嚴(yán)格控制成本，保證洗滌的效率和出品的質(zhì)量。

八、每餐結(jié)束后對(duì)操作臺(tái)、地面、周轉(zhuǎn)箱等進(jìn)行徹底的清潔消毒處理。

九、對(duì)剩菜剩飯妥善處理，不得偷吃偷喝，以免影響自身健康。

值班人員的崗位職責(zé)

1、值班服務(wù)員要認(rèn)真仔細(xì)負(fù)責(zé)，在做好本職工作的同時(shí)，還要自覺(jué)地做好一個(gè)值班人員該做的具體事宜，并且能主動(dòng)彌補(bǔ)其它工作人員的疏漏的工作和崗位空缺，所以說(shuō)值班是對(duì)一個(gè)員工工作能力表現(xiàn)的考驗(yàn)。

2、值班人員采用輪流制上班的時(shí)間要比正常時(shí)間早到30分鐘。

3、到崗后搞好休息或拖班人員的包廂衛(wèi)生，擺臺(tái)，整理等工作，然后把昨天沒(méi)有完成的結(jié)尾工作做好。

4、領(lǐng)齊營(yíng)業(yè)時(shí)的所需物品，準(zhǔn)備好開(kāi)餐前的所有準(zhǔn)備工作。

5、中餐服務(wù)員不采取接班制，由中餐服務(wù)員一班到底，但如果本包廂沒(méi)坐客人，值班人員應(yīng)頂進(jìn)休息人員包廂，如兩邊都有客人，區(qū)域領(lǐng)班另做安排，客人走后把做過(guò)客人的包廂里臺(tái)布數(shù)目登記交與布草間。

6、中午休息時(shí)不許外出離開(kāi)酒店，應(yīng)該留在本區(qū)域休息，以便監(jiān)督本區(qū)域情況，有便于處理問(wèn)題，做好接待工作。

7、晚市開(kāi)始前要做好本區(qū)工作所需的總體事宜（如打堂菜，領(lǐng)調(diào)料用品和抄訂座清單工作）。

8、晚餐采取接待制（接班制的實(shí)際操作可根據(jù)日后營(yíng)業(yè)情況的安排，客人走后清點(diǎn)口布的數(shù)量，登記在冊(cè)后交與布草間，另把落市餐具洗好，場(chǎng)地打掃干凈，酒瓶堆放好。

9、臨走時(shí)做好值班記錄，檢查本區(qū)域的消防安全和水電衛(wèi)生等工作，確認(rèn)自己工作具體情況落實(shí)方可離去。

值班經(jīng)理總值責(zé)任范圍與制度

一、總值班職責(zé)范圍：

1、值班人員首先要具有高度的責(zé)任感。

2、值班人員要嚴(yán)格遵守值班上崗時(shí)間，晚收市檢查后，對(duì)檢查情況作詳細(xì)記錄，與保安人員做交接后，方可離店。

3、值班人員要對(duì)值班過(guò)程中所發(fā)生的事情作應(yīng)急處理，遇特殊情況不在權(quán)限范圍內(nèi)的事務(wù)要及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。

4、值班人員在晚市后檢查時(shí)要有保安部、工程部參與檢查，同時(shí)并在值班記錄本上簽字。

5、值班人員在值班過(guò)程中要對(duì)各樓層進(jìn)行認(rèn)真巡視，尤其收市后的安全檢查，真正做到防患于未然。

6、值班人員在值班時(shí)間內(nèi)不能無(wú)故脫崗或未經(jīng)批準(zhǔn)不參加總值。

7、值班人員在值班時(shí)必須攜帶對(duì)講機(jī)，以便遇有情況時(shí)即可聯(lián)絡(luò)上。

二、總值班制度：

1、值班人員要首先遵守打卡制度，做到真正按時(shí)到崗。如遲到，每次罰款20元。

2、值班人員必須在晚市收市客人走后，檢查完才方可離店，如早退按每次20元處罰。

3、值班人員有責(zé)任做詳細(xì)記錄，不可敷衍。

4、值班人員不可私自調(diào)班或代替值班，如需調(diào)整，必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。未經(jīng)同意私自調(diào)班或代替值班者，對(duì)雙方按每次20元給予罰款。

第三篇：各個(gè)崗位的酒店服裝

酒店服裝

各個(gè)崗位的酒店服裝

酒店服裝搭配一直是一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)樯婕暗膷徫惠^多，并且不可千篇一律的去制作。那各個(gè)崗位職業(yè)裝應(yīng)該怎樣搭配呢？

面對(duì)顧客的崗位，服務(wù)員。

服務(wù)員的崗位是最面對(duì)顧客的，設(shè)計(jì)起來(lái)一定要考慮到飯店的風(fēng)格，服裝的材料一定要耐臟，顏色也是一樣，所以毛滌混紡、織錦緞、進(jìn)口化纖和絲麻混紡等各類(lèi)有特色和機(jī)理效果的面料都可搭配使用。色彩在配合整體環(huán)境的基礎(chǔ)上可以自由組合，一般為了裝飾美的需要，在局部搭配一些高明度、高純度的色彩，醒目而美觀。配飾種類(lèi)繁多，如各種袢紐、滾邊、刺繡和領(lǐng)飾等.后廚重要崗位，廚師。

在酒店來(lái)說(shuō)，廚師的崗位也是非常的重要，而搭配的職業(yè)裝也是非常的簡(jiǎn)單，一般都是用白色的服裝就可以了。所以這個(gè)位置一般非常的簡(jiǎn)單。

以上先介紹這兩個(gè)崗位的職業(yè)女裝，下次我們繼續(xù)介紹酒店服裝的其他崗位服裝。

第四篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

崗位名稱：餐廳服務(wù)員 直接上司：值班經(jīng)理

一，崗位提要：按照規(guī)格化，程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)像賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。二，工作職責(zé)：

1，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受值班經(jīng)理的任務(wù)分配，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。

3，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

按照規(guī)定要求，布置餐桌及補(bǔ)充各種物品。

4，搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

5，保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

6，按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作。7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

8，接受客人點(diǎn)餐，推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。9，通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

10，能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。

11，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。12，發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

13，遵守飯店的各種規(guī)章制度，完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。三，任職條件：

1，工作主動(dòng)，熱情，認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。2，掌握餐廳服務(wù)流程。

3，有熟悉的服務(wù)技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問(wèn)題。4，身體健康，儀表端莊。

第五篇：餐廳各崗位崗位職責(zé)

餐廳各崗位崗位職責(zé)

店長(zhǎng)崗位職責(zé)：

1、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。

2、及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題。開(kāi)拓進(jìn)取，結(jié)合實(shí)際，敢于、善于提出各種合理化建議。

3、負(fù)責(zé)制定服務(wù)規(guī)范、程序和推銷(xiāo)策略，報(bào)營(yíng)運(yùn)部核準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織實(shí)施。業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。

4、審閱當(dāng)天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)決策，并保證營(yíng)業(yè)款安全。

5、經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見(jiàn)，改進(jìn)和提高服務(wù)、菜品質(zhì)量。

6、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。

7、熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見(jiàn)，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

8、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，全面掌握店內(nèi)營(yíng)業(yè)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

9、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕浪費(fèi)。

10、認(rèn)真抓好服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)工作,責(zé)任到人，嚴(yán)防各類(lèi)安全事故發(fā)生。

11、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開(kāi)支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請(qǐng)示后執(zhí)行。

12、加強(qiáng)員工在崗培訓(xùn)工作，定期組織員工以老帶新學(xué)習(xí)服務(wù)技能及營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)。

13、做好所有員工的考勤（包括店長(zhǎng)本人考勤記錄）、考核、考評(píng)工作，堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)的原則，并將考核情況上報(bào)公司人事部，店長(zhǎng)非日常事務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)離開(kāi)達(dá)30分鐘以上的必須報(bào)上一級(jí)批準(zhǔn)后，并明確告知下屬方可離開(kāi)。

14、定期組織培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能，不斷的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)本店凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力。

15、定期組織店內(nèi)管理層召開(kāi)管理會(huì)議。

主管職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會(huì)，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫(kù)存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷(xiāo)菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作

9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。

10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、營(yíng)業(yè)時(shí)間向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

2、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

3、營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。

4、對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。

5、處理客人投訴。

6、開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫(xiě)提貨單。

8、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。

9、定期對(duì)服務(wù)崗位員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳主管提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。

收銀員崗位職責(zé)：

1．快速、準(zhǔn)確地收取貨款

2．為顧客提供良好的服務(wù)，回答顧客咨詢

3．嚴(yán)格遵守唱收唱付的原則

4．公司財(cái)產(chǎn)（收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、收銀臺(tái)、電腦等）的保養(yǎng)

5．負(fù)責(zé)收銀區(qū)前臺(tái)的清潔衛(wèi)生

主要工作：1．確保收銀動(dòng)作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高收銀速度和準(zhǔn)確性

2．及時(shí)上交銷(xiāo)售款，及時(shí)作出差異報(bào)告

3．保證前臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生

4．對(duì)商業(yè)資料的保密

5．各種票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞

6．確保金庫(kù)和現(xiàn)金的安全

7．保證充足的零用金

8．確保顧客所購(gòu)的每一件商品均已收銀，不得遺漏

9．及時(shí)拾零，避免影響正常收銀，并將商品存在的問(wèn)題作好記錄

10．識(shí)別偽鈔

11．嚴(yán)格遵循禮貌規(guī)范用語(yǔ)

12．規(guī)范化消磁，避免同顧客產(chǎn)生沖突

酒吧員崗位職責(zé)：

1、確保每日果盤(pán)、果汁質(zhì)量不俗與新鮮,符合衛(wèi)生。

2、檢查水吧所需的酒水儲(chǔ)備是否足夠供應(yīng)。

3、檢查并準(zhǔn)備水吧的用具、用品、擺好酒柜酒板，準(zhǔn)備好開(kāi)吧的工作。

4、確保水吧營(yíng)業(yè)前、后干凈衛(wèi)生，做好各類(lèi)酒水、果汁、果盤(pán)等的供應(yīng)。負(fù)責(zé)吧臺(tái)設(shè)施、設(shè)備、工具的清潔、使用和保養(yǎng)等維護(hù)工作。

5、確保個(gè)人儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、遵守餐廳制度，確保程序運(yùn)作正常。

7、代客人存酒，并登記好姓名、日期、時(shí)間、份量、名稱、經(jīng)手人等。

8、如有宴會(huì)、酒席，必須在開(kāi)餐前備好所需的酒水及必要用品，大型宴會(huì)時(shí)，協(xié)助樓面收回空瓶及清點(diǎn)好所有物品、酒水的數(shù)量。

9、做好每日酒水、水果的銷(xiāo)售及存貨記錄，填寫(xiě)銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表。

10、參與驗(yàn)收水吧貨品的驗(yàn)貨,把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)偽劣商品及時(shí)反映并拒絕驗(yàn)收。

11、負(fù)責(zé)售賣(mài)酒水和制作生果盤(pán)、填寫(xiě)每日水吧的領(lǐng)貨單及每天的進(jìn)、銷(xiāo)、存日?qǐng)?bào)表。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。

3.正式開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

6.服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9.操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10.如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

傳菜員崗位職責(zé)：

1.按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。