第一篇：淺談學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康烹飪技師論文

淺談學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康

班級(jí)：091451

學(xué)號(hào)：09145138

姓名：馬峰

【摘要】有專家說(shuō)：未來(lái)的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。這話很有道理，俗話說(shuō)“病從口入”，也是說(shuō)人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病?，F(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。話說(shuō)民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無(wú)疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)。但肥胖、糖尿病等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問(wèn)。如今的中學(xué)生學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們必須要讓學(xué)生門們理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)诓惋嫷倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：：：：營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng) 健康健康健康健康 均衡均衡均衡均衡 食品食品食品食品習(xí)慣習(xí)慣習(xí)慣習(xí)慣正文正文正文正文每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺(jué)走，有時(shí)候沒(méi)有挑選的食物，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來(lái)我吃的不過(guò)就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒(méi)吃過(guò)。上了營(yíng)養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營(yíng)養(yǎng)。也開始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量最求多元化?！褚靼资称窢I(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。

據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂(lè)觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。●其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微

量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體在生命活動(dòng)過(guò)程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來(lái)源于食物。已知，生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽(yáng)輻射能，通過(guò)光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽(yáng)輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí)，實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽(yáng)輻射能，人類則是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國(guó)，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號(hào)召；美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國(guó)“粗茶淡飯保平安”的說(shuō)法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡！堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐。科學(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩(shī)：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老?！钡F(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多，對(duì)健康有害無(wú)益。（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來(lái)評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用“精、氣、神”三個(gè)字來(lái)描述身體健康?！熬弊值囊话胧敲住⒘硪话胧乔?-綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以“精、氣、神”三個(gè)字

告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬(wàn)物米為珍”之語(yǔ)，可見(jiàn)我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過(guò)多的雞、鴨、魚、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是“輕度酸中毒”的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩(shī)云：“厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之?！鄙攀车乃釅A平衡早已引起關(guān)注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣 食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡?！笆骋伺保涫澄镞M(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒?！彼?，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡?！袷城凹蓜?dòng)食前忌動(dòng)食前忌動(dòng)食前忌動(dòng)，，食后忌靜食后忌靜食后忌

靜食后忌靜，，就餐前后動(dòng)靜平衡就餐前后動(dòng)靜平衡就餐前后動(dòng)靜平衡就餐前后動(dòng)靜平衡就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言?！闭f(shuō)明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說(shuō)“飯后百步走，能活九十九”，說(shuō)明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會(huì)危害脾胃?！端貑?wèn)·舉痛論》中說(shuō)：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！焙茈y設(shè)想，人們?cè)跉庋蓙y的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說(shuō)：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M(jìn)食過(guò)程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除?！褚魳?lè)對(duì)于消化功能有很大裨益音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益。。《壽世保元》中說(shuō)：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食?！币虼?，我國(guó)道家不僅提出了“脾臟聞樂(lè)則磨”之說(shuō)，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清和清悅的音樂(lè)以配合進(jìn)食。綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！

※※※※ 參考文獻(xiàn) 《中國(guó)居民膳食指南2007》、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南最新修訂版)、《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》、《中國(guó)居民膳食指南》

第二篇：烹飪廚師技師論文

烹飪刀工技能訓(xùn)練方法與運(yùn)用

烹飪刀工訓(xùn)練方法是指教師和學(xué)生為完成刀工技術(shù)教學(xué)訓(xùn)練任務(wù)，達(dá)到提高刀工技術(shù)動(dòng)作水平，實(shí)現(xiàn)教學(xué)任務(wù)或目標(biāo)的目的而采用的途徑和方法。

當(dāng)學(xué)生通過(guò)刀工教學(xué)階段，初步掌握了刀工基本知識(shí)、基本技術(shù)以及基本技能以后，為了進(jìn)一步提高刀工技術(shù)水平，就要轉(zhuǎn)入訓(xùn)練階段。所以訓(xùn)練是教學(xué)的繼續(xù)和深入。下面我將擔(dān)任這門專業(yè)技能課多年積累的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)及技能訓(xùn)練方法介紹如下：

一、烹飪刀工技能訓(xùn)練方法的內(nèi)容及其特點(diǎn)

烹飪刀工技能課教學(xué)以及訓(xùn)練過(guò)程中最常用的基本方法包括：講解法、直觀法、完整與分解法、正誤對(duì)比法、想練結(jié)合法、模仿訓(xùn)練方法、反饋訓(xùn)練方法、間歇訓(xùn)練方法、重復(fù)訓(xùn)練方法、持續(xù)訓(xùn)練方法等。其中講解法、直觀法、完整與分解法、想練結(jié)合法在刀工技能課教學(xué)以及技能訓(xùn)練中運(yùn)用最多，并在刀工技能課教學(xué)方法中已較詳細(xì)地闡述，不再重復(fù)?，F(xiàn)主要闡述后幾種刀工技能訓(xùn)練方法。

1.持續(xù)訓(xùn)練方法

持續(xù)訓(xùn)練方法又稱連續(xù)訓(xùn)練法。它是指在相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間里，用較穩(wěn)定的強(qiáng)度無(wú)間歇地連續(xù)進(jìn)行的練習(xí)方法，如采用直切方法加工土豆絲，以訓(xùn)練耐力和穩(wěn)定刀法的動(dòng)作質(zhì)量。

持續(xù)訓(xùn)練方法的主要特點(diǎn)是練習(xí)的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，一次練習(xí)的量比較大，但練習(xí)的強(qiáng)度相對(duì)比較穩(wěn)定。由于一次練習(xí)的時(shí)間較長(zhǎng)，所以強(qiáng)度也不宜過(guò)大，刀工訓(xùn)練實(shí)踐表明：如采用脆性原料訓(xùn)練刀法，連續(xù)練習(xí)的時(shí)間，一般在10～15分鐘的強(qiáng)度上下波動(dòng)為宜，如采用代用“原料”（如單層報(bào)紙條）訓(xùn)練刀法，連續(xù)練習(xí)的時(shí)間，一般在5～10分鐘的強(qiáng)度上下波動(dòng)為宜。否則，由于強(qiáng)度過(guò)大，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，技術(shù)動(dòng)作易變形，不利于技術(shù)動(dòng)作的掌握，不知不覺(jué)地形成并鞏固錯(cuò)誤動(dòng)作。

由于持續(xù)訓(xùn)練方法具有以上特點(diǎn)，因此用這種方法進(jìn)行練習(xí)，對(duì)手指、手腕。

要引導(dǎo)學(xué)生在間歇停頓時(shí)主動(dòng)思考完成技術(shù)動(dòng)作的質(zhì)量，及時(shí)做出評(píng)價(jià)，幫助學(xué)生改善技術(shù)動(dòng)作。學(xué)習(xí)一個(gè)新刀法的初期，練習(xí)或間歇的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。心理學(xué)家建議最有利的時(shí)間分配一般是開始階段練習(xí)次數(shù)要多一些，練習(xí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以后逐漸延長(zhǎng)兩次之間的間歇，但每次練習(xí)的時(shí)間可以有所增加。每次練習(xí)的強(qiáng)度可以根據(jù)訓(xùn)練的目的及所要解決的問(wèn)題進(jìn)行安排調(diào)整，可以是大的強(qiáng)度，也可以是較小的強(qiáng)度，行刀速度可以是快速的，也可以是慢速的（接近正常刀工崗位工作的速度）。不過(guò)，時(shí)間、速度、強(qiáng)度究竟如何具體分配，還要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況而定。

4.反饋訓(xùn)練法

反饋訓(xùn)練方法是指在刀工技術(shù)訓(xùn)練過(guò)程中，學(xué)生了解練習(xí)的結(jié)果，由教師指出正確或錯(cuò)誤的技術(shù)動(dòng)作效果所在，具有經(jīng)引導(dǎo)后繼續(xù)練習(xí)，促使學(xué)生強(qiáng)化努力練習(xí)功能的一種訓(xùn)練方法。

反饋訓(xùn)練方法的特點(diǎn)：是每次刀工技術(shù)練習(xí)之后，學(xué)生能知道自己的動(dòng)作做得對(duì)還是不對(duì)，離要求還差多遠(yuǎn)，動(dòng)作效果如何。就可以把符合技術(shù)動(dòng)作要求的保留和鞏固下來(lái)，把不符合要求的技術(shù)動(dòng)作得以及時(shí)糾正和克服，這有助于學(xué)生更快地提高練習(xí)質(zhì)量。這是因?yàn)橛辛朔答伜?，學(xué)生就知道哪些地方自己做對(duì)了，哪些地方錯(cuò)了；對(duì)到什么程度，錯(cuò)到何種地步，從而在頭腦里把正誤動(dòng)作分開，有意重復(fù)，鞏固正確動(dòng)作，抑制錯(cuò)誤動(dòng)作，從而提高練習(xí)效率。學(xué)生“在知道練習(xí)結(jié)果與不知道練習(xí)結(jié)果的對(duì)比實(shí)驗(yàn)中表明，知道練習(xí)結(jié)果對(duì)動(dòng)作技能的學(xué)習(xí)成績(jī)有顯著影響??。反饋量愈多，其學(xué)習(xí)速度愈快。知道結(jié)果越快，學(xué)習(xí)成績(jī)?cè)胶谩保ā缎睦韺W(xué)》〈中央廣播大學(xué)出版社1986年版〉第427頁(yè)）。

運(yùn)用反饋訓(xùn)練方法應(yīng)注意：在刀工技術(shù)技能課教學(xué)中，及時(shí)地反饋學(xué)習(xí)效果是非常重要的，這就需要教師在技能訓(xùn)練中，細(xì)致觀察、抓住典型錯(cuò)誤的技術(shù)動(dòng)作，深入剖析，予以及時(shí)地指點(diǎn)。讓學(xué)生適時(shí)地知道學(xué)習(xí)結(jié)果意味著適時(shí)地予以指示以正確的反應(yīng)，才能使學(xué)生能及時(shí)糾正或調(diào)整錯(cuò)誤的技術(shù)動(dòng)作，改變行為方向，達(dá)到正確練習(xí)的目的，故而練習(xí)效果好。另外，正確刀工技術(shù)動(dòng)作的形成，使操作自動(dòng)化，必須以操作規(guī)范化為前提。在學(xué)習(xí)一項(xiàng)刀工技術(shù)動(dòng)作的初期，不規(guī)范地追求快，不但無(wú)益，反而有害，這一點(diǎn)必須向?qū)W生講明白。運(yùn)用反饋訓(xùn)練方法，對(duì)于預(yù)防和糾正錯(cuò)誤動(dòng)作的形成是非常有效的，教學(xué)與訓(xùn)練中，幫助引導(dǎo)學(xué)生正確地形成操作技能，既是刀工技術(shù)動(dòng)作操作自動(dòng)化的需要，又是日后少出錯(cuò)的關(guān)鍵，這是由于掌握正確的刀法對(duì)于原料成形的質(zhì)量影響很大，不少學(xué)生不懂這一點(diǎn)，圖快，操作姿態(tài)、動(dòng)作結(jié)構(gòu)、施用刀法不合理，不規(guī)范，未能養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，時(shí)間越長(zhǎng)，錯(cuò)誤的技術(shù)動(dòng)作越鞏固，吃苦頭越大，這一教訓(xùn)應(yīng)讓初學(xué)者引以為戒！

5.模仿訓(xùn)練方法

模仿訓(xùn)練方法是指在刀工技術(shù)教學(xué)與訓(xùn)練過(guò)程中，教師向?qū)W生作出正確的示范，學(xué)生在看示范中，教師向?qū)W生作出正確的示范，學(xué)生在看示范的同時(shí)模仿教師的動(dòng)作進(jìn)行訓(xùn)練的一種方法。依據(jù)心理學(xué)知識(shí)及教學(xué)實(shí)踐證明：學(xué)生掌握任何一種操作技能的過(guò)程，一般都要經(jīng)歷三個(gè)發(fā)展階段，即：頭腦中建立操作表象和操作要領(lǐng)；模仿、練習(xí)；學(xué)會(huì)至熟練。操作表象是學(xué)生通過(guò)觀看教師的某項(xiàng)技術(shù)動(dòng)作的操作演示，頭腦里留下它們的形象，進(jìn)而了解操作要求及其道理；模仿、練習(xí)是把頭腦中的操作表象和操作要求開始付諸實(shí)踐；學(xué)習(xí)通過(guò)模仿練習(xí)后，慢慢達(dá)到學(xué)會(huì)的程度，而學(xué)會(huì)是要經(jīng)一定次數(shù)的練習(xí)之后，能靠意識(shí)控制，獨(dú)立、正確地完成技術(shù)動(dòng)作操作，進(jìn)而達(dá)到熟練程度，熟練是指能靠動(dòng)作控制，自如地正確地完成操作，其特征是準(zhǔn)確、規(guī)范、連貫協(xié)調(diào)。因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)一項(xiàng)新的刀工技術(shù)動(dòng)作的初期階段，運(yùn)用模仿訓(xùn)練方法教學(xué)顯得尤為重要。

模仿訓(xùn)練方法的特點(diǎn)：是觀察與模仿結(jié)合。即：教師在向?qū)W生作出正確的技術(shù)動(dòng)作示范后，要讓學(xué)生在看示范的同時(shí)有機(jī)會(huì)模仿。教學(xué)效果才會(huì)明顯。教學(xué)實(shí)踐與心理學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，當(dāng)視覺(jué)和動(dòng)覺(jué)兩種通道同時(shí)發(fā)揮作用時(shí)，要比單觀看，或根據(jù)語(yǔ)詞描述來(lái)做動(dòng)作，效果更好。

培養(yǎng)刀工技術(shù)操作技能的步驟和方法是根據(jù)技能形成的一般過(guò)程及其特點(diǎn)決定的。既然技能形成的一般過(guò)程是：建立刀工技術(shù)動(dòng)作表象和操作要領(lǐng)、模仿和練習(xí)、學(xué)會(huì)至熟練，那么與之相適應(yīng)的教學(xué)步驟是：教師的示范和講解、學(xué)生模仿、獨(dú)立刀工技術(shù)動(dòng)作模仿。

運(yùn)用模仿訓(xùn)練方法應(yīng)注意：對(duì)于每一個(gè)刀工技術(shù)動(dòng)作操作，在教師示范、講解后，應(yīng)立即組織學(xué)生模仿、練習(xí)；對(duì)于復(fù)雜的刀工技術(shù)可以先組織分解技術(shù)動(dòng)作的模仿、練習(xí)，再進(jìn)行連貫完整技術(shù)動(dòng)作的操作練習(xí)。

以上介紹的是烹飪刀工技能課中常采用的幾種方法。當(dāng)然，我們?cè)谂腼兊豆そ虒W(xué)訓(xùn)練中也可以創(chuàng)造更為有效的訓(xùn)練方法。

在整個(gè)刀工技能訓(xùn)練中，不可能采用一種訓(xùn)練方法，而應(yīng)根據(jù)刀法及技術(shù)動(dòng)作和學(xué)生的技術(shù)水平在各個(gè)不同的訓(xùn)練階段，甚至在同一教學(xué)訓(xùn)練課中，采用不同的訓(xùn)練方法。這樣，就不會(huì)單調(diào)疲乏。采用不同的訓(xùn)練方法，能使學(xué)生獲得各種各樣的操作動(dòng)作感覺(jué)，培養(yǎng)更有意識(shí)地掌握技術(shù)動(dòng)作的能力?？傊?，正確地采用不同的訓(xùn)練方法能為最有效地掌握、鞏固、提高刀工技術(shù)水平創(chuàng)造條件。

二、烹飪刀工技能訓(xùn)練方法的選擇與運(yùn)用

在烹飪刀工技能教學(xué)與訓(xùn)練中，教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)訓(xùn)練任務(wù)、刀工技能形成的不同階段、學(xué)生的實(shí)際情況，深刻理解各類訓(xùn)練方法的用途，正確合理選擇與運(yùn)用這些訓(xùn)練方法，以提高刀工教學(xué)訓(xùn)練的效果。

1．訓(xùn)練方法在刀工教學(xué)訓(xùn)練中的選用原則

（1）選用何種訓(xùn)練方法，首先要弄清其性質(zhì)和用途

這是一個(gè)前提。每種刀工訓(xùn)練方法，都是解決某個(gè)問(wèn)題的手段。在刀工訓(xùn)練中，達(dá)到某種目的。因此，只有弄通某項(xiàng)練習(xí)的用途和性質(zhì)，才能正確合理的選擇施用。否則，非但不能解決問(wèn)題，反而影響訓(xùn)練效果。例如，采用持續(xù)訓(xùn)練方法訓(xùn)練某種刀法或某個(gè)單項(xiàng)技術(shù)動(dòng)作，其主要作用是提高刀法或技術(shù)動(dòng)作完成的質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)行刀操作時(shí)左右兩手的協(xié)調(diào)配合，控制好刀距和行刀動(dòng)作的速率。其目的是鞏固刀工綜合技能，以及全面提高刀工技術(shù)動(dòng)作的質(zhì)量，因而，持續(xù)訓(xùn)練方法，一般應(yīng)安排在學(xué)生基本掌握刀工技術(shù)之后進(jìn)行。

第三篇：營(yíng)養(yǎng)與健康論文

營(yíng)養(yǎng)與健康論文

一、個(gè)人信息

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二、摘要

“血?dú)狻笔侵嗅t(yī)用來(lái)表示人體能量的名詞。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，血液總量和人體的血?dú)饽芰砍烧?，而人體的能量是透過(guò)血液來(lái)儲(chǔ)存和運(yùn)送的。所以本文就從傳統(tǒng)中醫(yī)的“血?dú)狻背霭l(fā)，探究作息與飲食對(duì)“血?dú)狻钡挠绊?，從而尋找養(yǎng)生與保健的新思路。

三、正文

“血?dú)狻奔把号c氣息，是中醫(yī)用來(lái)說(shuō)明人體能量的名詞。但是人體內(nèi)并沒(méi)有任何物質(zhì)稱之為“血?dú)狻薄８鶕?jù)中醫(yī)的解釋，血?dú)獍梭w的許多物質(zhì)，其中血液是人體能量最重要的代表。在傳統(tǒng)理論中，血液總量和人體的血?dú)饽芰砍烧?。而人體的能量是透過(guò)血液來(lái)儲(chǔ)存和運(yùn)送的，所以“血?dú)狻钡牡匚蛔兊檬种匾?/p>

在我國(guó)博大精深的中醫(yī)中，人體的狀態(tài)并不只是機(jī)械地按照是否生病來(lái)判斷。還有一種狀態(tài)叫做“未病”，也就是生活中常說(shuō)的“亞健康”。亞健康是一種臨界狀態(tài)，處于亞健康狀態(tài)的人，雖然沒(méi)有明確的疾病，但卻出現(xiàn)精神活力和適應(yīng)能力的下降，如果這種狀態(tài)不能得到及時(shí)的糾正，非常容易引起心身疾病。而中醫(yī)認(rèn)為人體以陰陽(yáng)為代表的臟腑，精、氣、血、津液的充盈和功能協(xié)調(diào)是最佳狀態(tài)，一言以蔽之：“陰平陽(yáng)秘”，即完全健康。一旦陰陽(yáng)之間這種平衡狀態(tài)出現(xiàn)偏離，可以概括為陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、痰濕等諸證，人體就會(huì)出現(xiàn)各種趨向病理的亞健康狀態(tài)。

所以我們就應(yīng)該在平日注重保健和養(yǎng)生，使血?dú)膺_(dá)到充盈的平衡狀態(tài)。

子午流注自然清理

人類在大自然中生成并發(fā)展，與自然息息相關(guān)，是自然的一部。所以與自然必須和諧相處，是天人和諧的一體。傳統(tǒng)中華文化不講征服自然，相反地非常重視“順應(yīng)天時(shí)”。

中醫(yī)哲學(xué)主張人的生活習(xí)慣應(yīng)該符合自然規(guī)律，因此將十二地支作為每日節(jié)律的指稱。日節(jié)律是指人體一晝夜中陰陽(yáng)消長(zhǎng)、盛衰的情況，即每日的十二個(gè)時(shí)辰是對(duì)應(yīng)人體十二條經(jīng)脈，環(huán)環(huán)相扣，十分有序，稱為子午流注。依于子午流注，將良好的生活方式與規(guī)律作息結(jié)合，制定了十二時(shí)辰養(yǎng)生法。

1、丑時(shí)：（01∶00～03∶00）

氣血運(yùn)行到肝。肝經(jīng)旺，肝血推陳出新。

排毒時(shí)間：此時(shí)肝臟為排除毒素而活動(dòng)旺盛，應(yīng)讓身體進(jìn)入睡眠狀態(tài)，讓肝臟得以完成代謝廢物。

2、寅時(shí)：（03∶00～05∶00）

氣血運(yùn)行到肺。肺經(jīng)旺，將肝貯藏的新鮮血液輸送百脈，迎接新的一天到來(lái)。

休眠時(shí)間：重癥病人最易發(fā)病的時(shí)刻，常有患病者在此時(shí)死亡，熬夜最好勿超過(guò)這個(gè)時(shí)間。

3、卯時(shí)（05∶00～07∶00）

氣血運(yùn)行到大腸。大腸經(jīng)旺，有利于排泄。是起床的時(shí)候了，最好先空腹喝上一杯涼開水，以刺激大腸，有利于晨便，排除體內(nèi)垃圾。

4、辰時(shí)（07∶00～09∶00）

氣血運(yùn)行到胃。胃經(jīng)旺，有利于消化。

早餐時(shí)間∶最好攝入一天營(yíng)養(yǎng)的30%——50%。以保有一天的活力。胃是人體后天之本，沒(méi)有良好的早餐習(xí)慣，對(duì)身體傷害極大。

5、巳時(shí)（09∶00～11∶00）

氣血運(yùn)行到脾。脾經(jīng)旺，有利于吸收營(yíng)養(yǎng)、生血。中醫(yī)認(rèn)為脾主運(yùn)化，這也是吃早餐不會(huì)令人發(fā)胖的原因，如果人體脾的運(yùn)化功能好的話，就可以順利地消化和吸收。

6、午時(shí)（11∶00～13∶00）

氣血運(yùn)行到心。心經(jīng)旺，有利于周身血液循環(huán)，心火生胃土有利于消化。

午休期，最好靜坐或閉目休息一下再進(jìn)餐！中醫(yī)認(rèn)為心為“君主之官，神明出焉”，而午時(shí)正是陰生，陰氣忤逆陽(yáng)氣之時(shí)，正所謂“陰陽(yáng)相搏謂之神”，對(duì)練功者而言，正是練“子午”功的大好時(shí)機(jī)，而對(duì)我們無(wú)力主宰自己氣血的人，只有睡眠最接近所謂的“心腎相交”了，所以子時(shí)一定要睡覺(jué)，午時(shí)一定要小憩，這是最能養(yǎng)精氣神的時(shí)機(jī)。

7、未時(shí)（13∶00～15∶00）

氣血運(yùn)行到小腸。小腸經(jīng)旺，有利于吸收營(yíng)養(yǎng)。《說(shuō)文》說(shuō)“未，味也。六月，滋味也。”而事物的滋味就是精華，中醫(yī)小腸的功能就在于吸收精華。

8、申時(shí)（15∶00～17∶00）

氣血運(yùn)行到膀胱。膀胱經(jīng)旺，有利于瀉掉小腸下注的水液及周身的“火氣”。膀胱經(jīng)為足太陽(yáng)之脈，上額頭而至巔頂，氣虛、氣實(shí)都容易引起頭痛或兩目外鼓等癥，健康的人這時(shí)則是學(xué)習(xí)和讀書的好時(shí)光，所以古人主張“朝而受業(yè)，夕而習(xí)復(fù)”。這時(shí)由于氣血容易上輸于腦部，學(xué)習(xí)效率就會(huì)很高。又，太陽(yáng)主管氣化，這時(shí)應(yīng)該多喝水和吃些水果，對(duì)養(yǎng)生很好。

9、酉時(shí)（17∶00～19∶00）

氣血運(yùn)行到腎。腎經(jīng)旺，有利于貯藏一日的臟腑之精華?！坝稀笔浅删偷囊馑? 在月份應(yīng)八月。如果說(shuō)早晨5～7點(diǎn)的卯時(shí)代表一天或一年的開門，那么晚上17～19點(diǎn)的酉時(shí)則代表一天或一年的關(guān)門。自然天地與人體這個(gè)小天地，從這一時(shí)刻起開始進(jìn)入秋冬的收斂收藏時(shí)機(jī)，此時(shí)身體所表現(xiàn)出來(lái)的病變都是腎的收藏功能出現(xiàn)了問(wèn)題，而酉時(shí)發(fā)低熱則是腎氣大傷，尤其是青春期或新婚后的男子要注意這一點(diǎn)。

10、戌時(shí)（19∶00～21∶00）

氣血運(yùn)行到心包。心包經(jīng)旺，再一次增強(qiáng)心的力量，心火生胃土有利于消化。中醫(yī)認(rèn)為這時(shí)人體的陽(yáng)氣應(yīng)該進(jìn)入了陰的接口，這時(shí)陰氣正盛，陽(yáng)氣將盡，而心包經(jīng)之“膻中”又主喜樂(lè)，通常人們會(huì)在這時(shí)進(jìn)行晚間的娛樂(lè)活動(dòng)。

11、亥時(shí)（21∶00～23∶00）

氣血運(yùn)行到三焦。三焦通百脈，人進(jìn)入睡眠，百脈休養(yǎng)生息。三焦在中醫(yī)里是個(gè)不容易說(shuō)清楚的概念，“焦”字的意思是用小火烤小鳥，因此，三焦無(wú)論是指人體上中下，還是里中外，都是指生命處于一團(tuán)融融溫暖氣息中，中國(guó)人形容它為“氤氳”。這個(gè)時(shí)刻人們應(yīng)該安眠，讓整個(gè)身體（三焦）都得到休息和休整，并從這種徹底的休整中孕育新的生機(jī)。

12、子時(shí)（23∶00～01∶00），又稱“人時(shí)”。

氣血運(yùn)行到膽，膽經(jīng)旺，膽汁推陳出新。

夜眠時(shí)間：經(jīng)過(guò)整日忙碌，此時(shí)應(yīng)該放松心情進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，千萬(wàn)別讓身體過(guò)度負(fù)荷，那可得不償失哦！這時(shí)的睡眠屬于淺眠期，多夢(mèng)而敏感，身體不適者易在此時(shí)痛醒。

人在日常生活中常有這樣的體會(huì)，人們一般夜里九、十點(diǎn)鐘會(huì)有困倦的感覺(jué)，但熬到23點(diǎn)時(shí)又精神了，這就是膽經(jīng)生發(fā)的緣故，但子時(shí)陽(yáng)氣的生發(fā)之力尚小，因此，在十二生肖中，“子”為“鼠”，這時(shí)陽(yáng)氣雖小如老鼠，但異?；钴S。因此，保證夜里23點(diǎn)前睡覺(jué)就是通過(guò)睡眠保養(yǎng)這點(diǎn)生機(jī)。

從上文可以看出人體12個(gè)靜脈與12時(shí)辰的聯(lián)系。從亥時(shí)開始（21點(diǎn)）到寅時(shí)結(jié)束（5點(diǎn)），是人體細(xì)胞休養(yǎng)生息、推陳出新的時(shí)間，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)提出維持人體生理時(shí)鐘的褪黑激素，在正常情況下以夜晚11點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)為分泌最旺盛的時(shí)段，它可以抑制人體交感神經(jīng)的興奮性，使新陳代謝減緩，血壓下降、心跳速率減慢，五臟六腑得以休息及修復(fù)，加強(qiáng)免疫功能。

我們只有養(yǎng)成合理作息，順應(yīng)自然規(guī)律，使身體自然地清理并排除毒素，才能擁有健康的身體。

合理膳食

現(xiàn)在醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)了，很多在古代被視為絕癥的病，現(xiàn)在都可以由抗生素輕易解決。但是我們并不能等到疾病已經(jīng)嚴(yán)重到需要治療才去吃藥解決，需要防患于未然。所謂“病從口入”，我們身上很多的疾病都和自己不合理的飲食有關(guān)。暴飲暴食，或者惡性節(jié)食，亦或是吃太過(guò)精細(xì)太過(guò)油膩，都對(duì)我們的身體造成多多少少的危害。

我們這一代人，生活富足，商品多樣，食物更是豐富多彩。但油炸食品，膨化食品，碳酸飲料的流行導(dǎo)致了“肥胖癥”的普及。同時(shí)“以瘦為美”的觀念，促使許多原本就不胖的女生追求骨感美而節(jié)食，甚至是絕食。

而我認(rèn)為減肥瘦身應(yīng)從均衡營(yíng)養(yǎng)做起。要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，平常飲食各方面需多加注意，天天各類食物進(jìn)餐要多樣化、均衡、數(shù)量適宜，并不是一味的多吃或是少吃，而是要做到在補(bǔ)充人體所需的維生素、脂肪、淀粉之后少吃一些，保持八分飽。健康的減肥是應(yīng)當(dāng)限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入。

同時(shí)健康從細(xì)節(jié)開始，把健康依靠于藥物的作法是不可取的。由于影響一個(gè)人健康長(zhǎng)壽的因素很多，除遺傳基因外，另有后天的生活體式格局、舉動(dòng)和健康觀念等。按照我們的生活習(xí)氣及一些長(zhǎng)壽者的經(jīng)驗(yàn)，主要是運(yùn)動(dòng)、飲食及均衡而寬大曠達(dá)的心理素質(zhì)來(lái)保持健康。

在我們的食物中(除酒精外)能夠產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素有三種，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物(包括可溶性膳食纖維)，也是我們常說(shuō)的三大生熱營(yíng)養(yǎng)素，有時(shí)也稱之為三大宏量元素或能量元素。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議這三大營(yíng)養(yǎng)素供給的能量應(yīng)占總能量的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%，碳水化合物55%~65%，脂肪<30%。膳食纖維的量雖然還沒(méi)有合適的比例，但《中國(guó)居民膳食指南》建議成人每天膳食纖維不應(yīng)少于25克，最好是30克，最好吃粗糧50克~100克。

從產(chǎn)能看，每克脂肪產(chǎn)能約9千卡，是蛋白質(zhì)(4千卡/克)或碳水化合物(4千卡/克)的2倍多。因此富含脂肪的食物稱之為高能量食物，如動(dòng)植物油脂、肉類(畜禽肉)、堅(jiān)果類食物如大豆、花生、核桃、松子、葵花籽、杏仁等;碳水化合物來(lái)源于谷類和薯類或經(jīng)過(guò)加工獲得的糊精、麥芽糖、果糖、葡萄糖等;蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)植物蛋白，動(dòng)物性蛋白質(zhì)如魚、肉、蛋、奶等，植物蛋白主要是大豆蛋白質(zhì)。

如果攝取的能量長(zhǎng)期超過(guò)人體需要量，就會(huì)造成體脂的堆積，使人肥胖，由于肥胖帶來(lái)多種疾病如高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等。反之，如果長(zhǎng)期攝入能量不足，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，誘發(fā)多種疾病如貧血、結(jié)核、癌癥等。

按照人體對(duì)能量的需要，為保持健康體重，能量在一日三餐中合理分配原則是：早餐25%—30%，午餐30%—40%，晚餐30%—40%?？筛鶕?jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。進(jìn)餐時(shí)間早餐6：30~8：30，午餐11：30~13：30，晚餐18：00~20：00進(jìn)行為宜。同時(shí)飲食布局要合理多樣?，F(xiàn)在的健康觀念認(rèn)為，在制作膳食的歷程中應(yīng)做到葷素、粗細(xì)配搭。多食用含維他命多的蔬菜、瓜果。多食用含有大量蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣、鐵等元素的食物。適當(dāng)吃些魚、牛羊肉、牛奶、豆成品，此乃蛋白質(zhì)的來(lái)源。少吃鹽腌、油炸及熏制的食物。健康的人體需要多種營(yíng)養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)與健康素，純一種食物難于全數(shù)饜足，只有多樣化，才氣供給充足的蛋白質(zhì)、維他命、纖維素，以維持人體酶的系統(tǒng)性，增加免疫，預(yù)防疾病的發(fā)生。

五個(gè)細(xì)節(jié)了解身體狀況

1、看頭發(fā)

頭發(fā)烏黑濃密柔順代表血?dú)獬渥悖^發(fā)枯燥發(fā)黃開叉是血?dú)獠蛔愕谋憩F(xiàn)

2、看眼睛

看眼睛要看眼白的顏色，熟話說(shuō)人老珠黃，其實(shí)就是指眼白的顏色變的渾濁、發(fā)黃、有血絲就是血?dú)獠蛔愕谋憩F(xiàn)，相反眼睛大而有神是血?dú)獬渥愕谋憩F(xiàn)

3、看皮膚

皮膚白里透紅，有光澤有彈性沒(méi)有斑點(diǎn)代表血?dú)獬渥?，反之皮膚粗糙沒(méi)光澤發(fā)暗，發(fā)青發(fā)紅，暗黃都代表血?dú)獠蛔?/p>

4、看睡眠

入睡較快睡眠沉，呼吸均勻，一覺(jué)睡到自然醒，血?dú)庾阏f(shuō)明，入睡困難易驚易醒，夜尿多，呼吸沉重表示血?dú)獠蛔愕募皶r(shí)補(bǔ)血養(yǎng)氣

5、看指甲

正常情況下應(yīng)該是除了小指其余的指甲都應(yīng)該有，大拇指上半月形應(yīng)該是占據(jù)指甲面積的1/4-1/5,食指中指無(wú)名指應(yīng)該是不超過(guò)全指甲的1/5，如果指甲上沒(méi)有半月形或者是只有大拇指上有就表示人體內(nèi)寒氣重，循環(huán)功能差，血?dú)獠蛔?，以致血液到不了指甲的末梢，如果半月形過(guò)大過(guò)多則易患上甲亢、高血壓。

四、參考資料

1、百度百科——“血?dú)狻薄ⅰ皝喗】怠?/p>

2、《子午流注圖解》http://

3、《均衡飲食》http://wenku.baidu.com/view/d23fffc22cc58bd63186bd5b.html

第四篇：論文：營(yíng)養(yǎng)與健康

營(yíng)養(yǎng)與健康論文

隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平提高很快，大部分地區(qū)已實(shí)現(xiàn)溫飽或已經(jīng)達(dá)到小康水平，個(gè)別人群已經(jīng)進(jìn)入富裕行列。從整體來(lái)看各類人群的營(yíng)養(yǎng)狀況明顯改善，食物結(jié)構(gòu)處于一個(gè)歷史轉(zhuǎn)變時(shí)期，我國(guó)面臨著營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（或不平衡）的兩種挑戰(zhàn)。一方面，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)和能量缺乏問(wèn)題已基本解決，而一些微量營(yíng)養(yǎng)素（如鈣、鋅、碘、維生素A、核黃素等）激增。與肥胖有關(guān)的一些非傳染性慢性病，尤其是心血管病、糖尿病、腫瘤等的發(fā)病率和死亡率呈顯著增長(zhǎng)趨勢(shì)，發(fā)病年齡也提前。致病原因復(fù)雜多樣，但都涉及生活不合理、營(yíng)養(yǎng)欠均衡、代謝失調(diào)對(duì)健康的影響不容忽視。說(shuō)明在物質(zhì)條件改善后，如果沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，某些疾病的發(fā)病率反而會(huì)隨之上升，這在歐美某些發(fā)達(dá)國(guó)家中已得到證明。因此普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、指導(dǎo)食物消費(fèi)、執(zhí)行合理營(yíng)養(yǎng)健康與平衡膳食是項(xiàng)十分緊迫而艱巨的任務(wù)。

一、合理營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

人體的細(xì)胞的主要成分是蛋白質(zhì)，新的細(xì)胞組織的構(gòu)成、繁殖、增大都離不開蛋白質(zhì)，故蛋白質(zhì)是兒童青少年發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)、水等營(yíng)養(yǎng)素也是影響生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。近年來(lái)，人們普遍認(rèn)為人體的身高與飲食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，如日本青少年的身高普遍比二次世界大戰(zhàn)時(shí)期增加了12cm左右，我國(guó)兒童的身高、體重也較新中國(guó)成立之前有明顯的增長(zhǎng)，這都與食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的提高有關(guān)。2.提高智力

營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)人類的智力影響很大，1980年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）報(bào)告，有1.5億非洲人面臨饑荒，這些地方的孕婦由于營(yíng)養(yǎng)不良，其子女的學(xué)習(xí)能力明顯地受到不利的影響。

兒童時(shí)期和嬰幼兒時(shí)期是大腦發(fā)育最快的時(shí)期，需要足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如二十二碳六烯酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)等。特別是二十六碳六烯酸的供給，如攝入不足，就會(huì)影響大腦的發(fā)育，阻礙大腦智力開發(fā)。3.促進(jìn)優(yōu)生

計(jì)劃生育是我國(guó)的基本國(guó)策，而優(yōu)生優(yōu)育是重中之重，影響優(yōu)生的因素除遺傳因素外，營(yíng)養(yǎng)也是一個(gè)不容忽視的重要因素。孕婦應(yīng)特別注意到先天營(yíng)養(yǎng)對(duì)嬰兒體質(zhì)及智力的影響，如果孕婦的飲食缺乏營(yíng)養(yǎng)，會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形、流產(chǎn)、早產(chǎn)。4.增加機(jī)體免疫功能

免疫是機(jī)體的一個(gè)保護(hù)反應(yīng)，若免疫能力低下，則易受各種病菌的侵害，營(yíng)養(yǎng)不良患者的吞噬細(xì)胞對(duì)細(xì)胞攻擊的應(yīng)答能力降低。而食物中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素E，維生素A，維生素C，微量元素鋅（Zn）和硒（Se），類黃酮等物質(zhì)都具有提高免疫能力的作用。5.促進(jìn)健康長(zhǎng)壽

人體的衰老是自然界的必然過(guò)程，長(zhǎng)生不老的秘方雖然沒(méi)有，但如果注意均衡營(yíng)養(yǎng)，則完全可以延緩衰老，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。人到了五六十歲，機(jī)體逐漸衰老，生理機(jī)能發(fā)生衰退，需要有針對(duì)性地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，多吃蔬菜、水果等清淡食物，避免熱量和動(dòng)物脂肪的過(guò)多攝入，防止高血壓、心臟血管病、糖尿病等疾病的產(chǎn)生或復(fù)發(fā)，以達(dá)到延年益壽的目的。6.防止疾病 合理營(yíng)養(yǎng)可以增進(jìn)健康，而營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都可引起疾病。由于營(yíng)養(yǎng)不足所引起的疾病為營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如卻鐵性貧血、軟骨癥、夜盲癥、甲狀腺腫大等；由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的疾病稱為“富貴病”或“文明病”，如糖尿病、心血管疾病等。二.營(yíng)養(yǎng)失調(diào)會(huì)危害健康 營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，即營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿蛔?，都會(huì)給機(jī)體健康帶來(lái)不同程度的損害。飲食無(wú)度、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，可導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓和心血管病等，還可能成為腫瘤和其他疾病的誘因。營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)造成體質(zhì)虛弱，精神不振，易于疲勞，工作效率低，免疫力和對(duì)疾病的抵抗力降低，甚至?xí)霈F(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，如：消廋、大頭、早衰、癡呆、貧血、壞血癥、夜盲癥、干眼病、皮膚病等。

人體不同時(shí)期、不同工作性質(zhì)有不同的營(yíng)養(yǎng)需要。調(diào)整好各個(gè)時(shí)期的膳食平衡是健康長(zhǎng)壽的關(guān)鍵。合理的膳食營(yíng)養(yǎng)可以使兒童正常發(fā)育、聰明伶俐，可以使成人體格健壯、精力充沛，可以是老年人精神煥發(fā)、益壽延年，可以使疾病患者消除病痛，早日康復(fù)。

平衡膳食又稱為健康膳食。是指膳食中營(yíng)養(yǎng)種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，且與人體的需要保持平衡。各類食物的成分有各自生物學(xué)特性，并不是按照人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)需要而構(gòu)成的。由于它所含各種營(yíng)養(yǎng)素的比例與人體所需比例不同，人體在攝入后消化吸收和利用過(guò)程中，不同營(yíng)養(yǎng)素之間既有相互補(bǔ)充的一面，也有相互制約的一面。因此，要獲得較高和較完全的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只有同時(shí)進(jìn)食種類齊全、數(shù)量充足和比例適當(dāng)?shù)幕旌鲜澄锊拍苋〉妙A(yù)期效果。

1、平衡膳食的基本原則

（1）食物調(diào)配得當(dāng)（2）食物品種多樣

（3）產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適宜

（4）非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素與產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間協(xié)調(diào)合理

2平衡膳食的基本要求

（1）能供給足夠熱能來(lái)滿足生活和工作的要求

（2）能供給足量的優(yōu)質(zhì)蛋白，以滿足修補(bǔ)機(jī)體組織和生長(zhǎng)發(fā)育的需要（3）能供給適量的脂肪來(lái)保證必需脂肪酸和各種相關(guān)功能的需要（4）能供給各種維生素，保證機(jī)體正常的生理功能和健康狀態(tài)（5）能供給足夠礦物質(zhì)，維持機(jī)體著正常的代謝和功能

（6）能供給適量膳食纖維來(lái)調(diào)節(jié)腸道系統(tǒng)的狀態(tài)，降低有毒物質(zhì)的侵害

平衡膳食中的主要營(yíng)養(yǎng)素的平衡包括：三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的平衡、蛋白質(zhì)中氨基酸平衡、脂類物質(zhì)中脂肪酸的平衡和其他營(yíng)養(yǎng)素的平衡。

碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)是人體三大熱能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在膳食中含量最大，在機(jī)體中都可以產(chǎn)熱。膳食中只有三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間比例合理才能既可保證機(jī)體組織的修復(fù)更新，又可保證熱能的需要，還可以保證組織細(xì)胞所需脂肪酸，宏觀上生命體征才能表現(xiàn)正常。通常成人膳食中糖、脂肪、蛋白質(zhì)三者的供給量比例約為6:2:1，少年兒童可適當(dāng)增加脂肪和蛋白質(zhì)的攝入。

平衡膳食中，蛋白質(zhì)所含人體必需的8中氨基酸應(yīng)種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，而且還要一定比例的非必需氨基酸。，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值應(yīng)為4:6。

人體所需必需脂肪酸都是不飽和脂肪酸，在植物油中含量較高，所以，平衡膳食除了維持脂肪供能的比例，還應(yīng)增加不飽和脂肪酸的量。通常認(rèn)為，必需脂肪酸應(yīng)占總熱能的2％，每日脂肪攝入量中植物性脂肪應(yīng)占2/3，而且，植物油的攝入量嚴(yán)大于10g才能維持不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的平衡。

維生素、礦物質(zhì)和纖維素也要滿足機(jī)體的需要。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)主要是調(diào)節(jié)生理功能。如果缺乏或不足，就會(huì)造成某些生理機(jī)能的失調(diào)，導(dǎo)致一些缺乏癥的發(fā)生。

人們的日常膳食由多種食物構(gòu)成，把食物的種類大致分為四類：糧食類、動(dòng)物類和豆類、油脂類和蔬菜水果類。平衡飲食要求各類食物在膳食中應(yīng)占適當(dāng)比重。古往今來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為平衡膳食應(yīng)該“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、無(wú)果為助”，不僅指出了平衡膳食的食物種類，還闡明了各類食物在平衡膳食中的地位。

除了各類食物的比例要協(xié)調(diào)外，不同類型的食物搭配也很重要，如主副食的搭配、粗細(xì)糧的搭配、葷素搭配等?？傊?，全面、均衡的事物才能保證機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的需要，才能有利健康。

我國(guó)居民的膳食指南要點(diǎn)如下：

（1）食物多樣、谷類為主。（2）多吃蔬菜，水果和薯類。（3）每天吃奶類、豆類及其制品。

（4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。（5）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。（6）吃清淡少鹽的膳食。（7）如飲酒應(yīng)限量。

（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物?？茖W(xué)的飲食習(xí)慣也是至關(guān)重要的?？茖W(xué)的飲食習(xí)慣應(yīng)該使飲食與日常作息時(shí)間與生理狀況相適應(yīng)，與消化規(guī)律相協(xié)調(diào)，從而提高食物消化、吸收和利用的程度，使人體感覺(jué)舒服、精力充沛、身體健康。

建立科學(xué)飲食習(xí)慣的原則是：

（1）進(jìn)餐時(shí)間掌握在飯前不是過(guò)分饑餓但是有正常食欲；（2）所攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被機(jī)體充分地消化、吸收和利用；（3）能滿足機(jī)體生理和工作的需要，保證健康的生活和工作。

科學(xué)的飲食還應(yīng)注意克服不良飲食，如：挑食和偏食，進(jìn)食不規(guī)律，過(guò)冷過(guò)熱的食物，盲目節(jié)食減肥，亂用滋補(bǔ)藥和不注意衛(wèi)生。

參考文獻(xiàn)：

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家答疑—關(guān)教授談飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》北京科學(xué)技術(shù)出版社 《現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》田呈瑞、姚曉玲編著 中國(guó)計(jì)量出版社 《營(yíng)養(yǎng)與健康》劉翠格主編 化學(xué)工業(yè)出版社

第五篇：營(yíng)養(yǎng)與健康論文

營(yíng)養(yǎng)與健康

摘要: 食物是人類賴以生存的物質(zhì),人體從食物中汲取營(yíng)養(yǎng),維持人體的新陳代謝。食物的生產(chǎn)條件、過(guò)程難免會(huì)使食物含有一些對(duì)人體健康不利的影響因素。食物的這些不利因素成為有害因素,包括生物性、化學(xué)性和物理性三類,其中對(duì)人類健康有威脅的主要是生物性危害和化學(xué)性危害.關(guān)鍵字：食品安全 人類健康

食品質(zhì)量安全,即食品安全,是指一個(gè)單位范疇(國(guó)家、地區(qū)或家庭)從生產(chǎn)或提供的食品中獲得營(yíng)養(yǎng)充足、衛(wèi)生安全的食品消費(fèi)以滿足其正常生理需要。食品質(zhì)量安全狀態(tài)是一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的食品中各種危害物對(duì)消費(fèi)者健康的影響程度。對(duì)人而言，一日三餐必不可少，食品安全與人類的健康息息相關(guān)，安全的食品對(duì)人至關(guān)重要。

一.食物的生物性危害

食物的營(yíng)養(yǎng)成分不僅為人體所必需,也為其他生物所需要,因此食品經(jīng)常受到其他生物的污染,有些生物可能會(huì)造成對(duì)人體健康的影響,常見(jiàn)的生物污染有細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲。(1)食品的細(xì)菌污染

細(xì)菌是屬于原核型細(xì)胞的一種單胞生物,形體微小,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。細(xì)菌污染食物后會(huì)導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)、誘發(fā)食物中毒和引起細(xì)菌性傳染病。食物的分解產(chǎn)物往往帶有強(qiáng)烈的、令人不愉快的氣味和味道,使食物發(fā)生腐敗變質(zhì)。食品發(fā)生腐敗變質(zhì)后可使食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,這些小分子成分有的還對(duì)人體有害,如蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物氨、胺、吲哚,碳水化合物的分解產(chǎn)物低分子酸、脂肪的分解產(chǎn)物醛、酮、醇等,同時(shí)這些小分子成分還會(huì)使食物的口味、氣味改變,使食物的食用價(jià)值降低甚至喪失。有些細(xì)菌,特別是來(lái)源于溫血?jiǎng)游锛S便的細(xì)菌可造成對(duì)健康的傷害。食物中的某些細(xì)菌可以誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒,細(xì)菌性食物中毒是指攝入了正常數(shù)量的含有致病性細(xì)菌及其毒素的食物,所引起的急性綜合癥。有些細(xì)菌具有較強(qiáng)的侵襲能力,可引起人類的傳染病。細(xì)菌性傳染病曾經(jīng)是嚴(yán)重危害人類的疾病,如鼠疫、霍亂等傳染病曾經(jīng)奪去了成千上萬(wàn)人的生命。常見(jiàn)的引起細(xì)菌性傳染病的細(xì)菌有痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌等。(2)食品的病毒污染

病毒是一類個(gè)體微小,無(wú)完整細(xì)胞結(jié)構(gòu),含單一核酸(DNA或RNA)型,必須在活細(xì)胞內(nèi)寄生并復(fù)制的非細(xì)胞型微生物。與細(xì)菌不同,病毒在外界可以存活,但不能復(fù)制,因此食品中病毒的危害主要是引起病毒性傳染病,常見(jiàn)的通過(guò)食品傳播的病毒性傳染病有甲肝病毒引起的甲型肝炎、小兒麻痹病毒引起的脊髓灰質(zhì)炎、朊病毒引起的瘋牛病等。(3)食品的真菌污染

真菌是具有真核和細(xì)胞壁的異養(yǎng)生物。其營(yíng)養(yǎng)體(真菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段的結(jié)構(gòu))大多帶有由纖細(xì)

管狀菌絲構(gòu)成的菌絲。食品中真菌的危害是其所產(chǎn)生的毒素對(duì)人體的傷害,許多真菌毒素可導(dǎo)致人類中毒,有些毒素還具有致癌、致畸和致突變的作用。糧谷類食品最容易受真菌毒素的污染,糧食中常見(jiàn)的真菌毒素有黃曲霉毒素(由黃曲霉產(chǎn)生)、T2鐮孢毒素(由鐮孢菌產(chǎn)生)、赭曲霉毒素(由赭曲霉產(chǎn)生)、棒曲霉素(由紅色青霉菌產(chǎn)生)、麥角毒素(麥角真菌產(chǎn)生)、玉米赤霉烯酮(鐮刀菌產(chǎn)生)等?？梢?jiàn)不是所有霉菌產(chǎn)生的毒素都是黃曲霉毒素,只有黃曲霉等少數(shù)霉菌品種才產(chǎn)黃曲霉毒素,也不是所有黃曲霉都產(chǎn)毒,只有其中的產(chǎn)毒菌株才產(chǎn)毒素,即便是產(chǎn)毒菌株,其產(chǎn)毒也需要一定的條件,特別是溫濕度和營(yíng)養(yǎng)條件,因此,不能說(shuō)糧食霉變就有黃曲霉毒素,更不能說(shuō)陳化糧含黃曲霉毒素。

二.食品的化學(xué)污染

食品中的化學(xué)危害物質(zhì)與生物危害的最大區(qū)別是化學(xué)危害一般不會(huì)在食品、體內(nèi)增加,因此,產(chǎn)生對(duì)人體危害的作用需要達(dá)到一定的劑量。產(chǎn)生健康傷害所需要的劑量越小,毒性越大,反之,毒性越小。如果人體攝入的某有害化學(xué)物質(zhì)低于其危害劑量,這種有害物質(zhì)就不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康的傷害。同一種食品,攝入的量越大,其中的有害成分進(jìn)入人體的越多。反過(guò)來(lái),由于飲食習(xí)慣的不同,各國(guó)、各地區(qū)、各民族的食物結(jié)構(gòu)不同,同一種食物的攝入量就有所不同,達(dá)到進(jìn)入人體同一水平的含量時(shí),對(duì)食品中毒物含量的要求也就不同

(1)違規(guī)使用農(nóng)藥

為了防止病蟲害的發(fā)生,大部分農(nóng)作物都要使用一定種類和數(shù)量的農(nóng)藥。雖然我國(guó)已對(duì)農(nóng)作物施用何種農(nóng)藥做了明文規(guī)定,允許使用的農(nóng)藥大都是高效低毒農(nóng)藥,降解快,對(duì)人畜危害性小。但一部分人為了降低成本,為了獲得更好的殺蟲效果,他們?nèi)栽谶`反規(guī)定使用高毒、高殘留農(nóng)藥,如甲胺磷、氧化樂(lè)果等。我國(guó)居民在日常膳食中的各類農(nóng)藥攝入量,往往數(shù)十倍于美國(guó)、日本、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家。僅農(nóng)藥六六六的攝入量標(biāo)準(zhǔn),中國(guó)就是美國(guó)的84倍、日本的15倍。據(jù)統(tǒng)計(jì),有38%的農(nóng)產(chǎn)品有害物殘留量超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),部分地區(qū)蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)比例高達(dá)80%。

(1)過(guò)量施用化肥

許多人對(duì)農(nóng)作物的種植缺乏科學(xué)知識(shí),盲目施用過(guò)量的化肥,既造成土壤板結(jié)、土質(zhì)變壞,還造成農(nóng)作物中硝酸鹽過(guò)多。過(guò)量的硝酸鹽在人體內(nèi)易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,進(jìn)而合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

(3)濫用植物激素

一些農(nóng)戶為了提高作物產(chǎn)量,改進(jìn)其外觀品質(zhì),濫用植物激素,如脹大劑、催紅劑、增甜劑等,使作物中激素和稀土元素殘留量大,食用后可造成兒童早熟,成人內(nèi)分泌紊亂等。

三.加工制造方面的污染

(1)超量使用食品添加劑

國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)定了可供食品加工用的添加劑品種及其用量和在產(chǎn)品中的殘留限量,超量使用即可能對(duì)人體造成危害。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢測(cè),曾有在面粉中超限量5倍的增白劑“過(guò)氧化苯甲酞”;在腌菜中超標(biāo)準(zhǔn)20多倍的苯甲酸;在飲料中成倍超標(biāo)使用的化學(xué)合成甜味劑等。

(2)濫用非食品加工用化學(xué)添加物

在食品加工制造過(guò)程中,非法使用和添加超出食品法規(guī)允許使用范圍的化學(xué)物質(zhì)(其中絕大部分對(duì)人體有害)。如:熏蒸饅頭、包子增白使用二氧化硫;使大米、餅干增亮用礦物油;用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮,延長(zhǎng)保質(zhì)期;改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”等。

(3)食品制造使用差、劣的原料

食品加工用原料質(zhì)量差、劣,給食品安全造成極大隱患。如:用已霉變(含黃曲霉毒素)的大米加工米制品:使用病死畜、禽加工熟肉制品;早餐攤點(diǎn)使用“地溝油加工油炸食品等。更有甚者是生產(chǎn)假冒偽劣的食品造成眾多消費(fèi)者身亡,如:2003年的安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件,2004年5月廣州毒酒致人傷亡事件等.綜上所述，食物對(duì)人類健康的不利因素有生物因素，化學(xué)因素，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工中的因素，這些因素都對(duì)人類的健康有著重要的影響，甚至還會(huì)威脅到人類的生命，生產(chǎn)生活中對(duì)諸如此類不利因素的預(yù)防至關(guān)重要。