第一篇：葡萄酒、文化和女人

葡萄酒、文化和女人

喝葡萄酒講求精致分寸。同樣，講究分寸是每一個(gè)優(yōu)雅女人必須做到的事情。

誰(shuí)該選擇葡萄酒

喜歡喝葡萄酒，在厚厚的天鵝絨窗簾下，最好是很厚很厚很軟很軟的那種，有絲緞的光滑，卻無(wú)絲緞的冰涼，是溫的，陽(yáng)光也是溫的。但此時(shí)，只有一絲光透進(jìn)來(lái)，照在水晶杯上，杯中酒是奇異的色彩，思緒也是天馬行空的，這僅有的放縱，在無(wú)人知曉的私密空間里。

肯定會(huì)有人說(shuō)，這樣的喝酒方式太做作。不過(guò)，這是女人該選擇的一種方式。大多女人喝酒只有兩個(gè)原因：一是應(yīng)酬，二是心事。應(yīng)酬時(shí)，酒對(duì)于女人沒(méi)有一點(diǎn)享受，被動(dòng)著。而當(dāng)女人對(duì)話心事時(shí)，酒是最好的閨友。

白酒太烈，啤酒不雅，似乎惟有浪漫的葡萄酒才配得上品位女人。尤其，還有什么比葡萄酒更恰當(dāng)?shù)谋扔鱽?lái)形容女人呢？

葡萄酒與女人

葡萄酒是挑剔的，它會(huì)因葡萄的品種、年份、土壤、釀酒技術(shù)、甚至橡木桶而產(chǎn)生不同的品質(zhì)和風(fēng)格，就像每個(gè)女人成長(zhǎng)起來(lái)的環(huán)境與經(jīng)歷的不同境遇會(huì)釀造不同的女人。

一些“酒鬼”可以從酒的顏色上看出它的年份,從香味嗅出葡萄的品種，甚至可以從口感中辨識(shí)葡萄的成熟度。細(xì)細(xì)品味，每一款葡萄酒的風(fēng)味都不同，因?yàn)槊恳活w葡萄都不同，即便有一模一樣的葡萄，卻沒(méi)有一模一樣的微風(fēng)和細(xì)雨的潤(rùn)澤，即便有一模一樣的微風(fēng)和細(xì)雨，至少，入口時(shí)的那一秒決不會(huì)有相同時(shí)光，所以葡萄酒敏感而多味的特性與女人一模子刻出。

朋友的朋友MAY是一位愛(ài)酒的女孩子，她更是在博客里寫道，“許多的晚上，我們一邊看電影一邊品嘗紅酒，于是電影酒搭配上了酒，看愛(ài)情戲的時(shí)候，我們選擇赤霞珠，它的甜美溫厚猶如愛(ài)情；看動(dòng)作大片的時(shí)候，我們開(kāi)年份久一點(diǎn)的Syrah，酒體中有一種動(dòng)感的剛烈，濃烈的黑胡椒與杏仁混合的味道同激動(dòng)人心的劇情有著同樣的節(jié)奏；看青春喜劇片的時(shí)候，多數(shù)是喝著冰涼芬芳的雪當(dāng)利，清爽甜美猶如夏季的少年。”

能把葡萄酒喝得如此曼妙，恐怕也只有女人.葡萄酒還是女人偶爾放肆的首選。但，只是偶爾放肆，一張一弛，拿捏得當(dāng)，就像葡萄酒，其中任一環(huán)節(jié)差之分毫，便大相徑庭。

葡萄酒很形而上

為什么是偶爾放肆呢？這正是葡萄酒的精華。葡萄酒從來(lái)不是用來(lái)醉的，它只是微醺。試想想，你用一堆骯臟的吐漬回報(bào)溫暖的陽(yáng)光、飽滿的葡萄、芬芳的果子、渾厚卻內(nèi)涵豐富的橡木，是多么令人痛心的一件事。

葡萄酒不可暴飲，所以，葡萄酒絕不是饕餮餐桌上的產(chǎn)物，更多的，葡萄酒是為了獲得一種感受。就像女人畢生追求心動(dòng)的感覺(jué)，尤其紅葡萄酒，那是心的顏色。有的葡萄酒更是直接設(shè)計(jì)了一顆紅心標(biāo)識(shí)，在晶瑩酒體的映襯下，仿佛這酒真的靈動(dòng)了。生于盧瓦爾河谷的希農(nóng)城堡的浪漫的法國(guó)女作家喬治·桑在給鋼琴家肖邦的第13封情書(shū)中寫道：“我們彼此的心，紅得已越過(guò)希農(nóng)的葡萄酒了?！彪y怪，在西方，最浪漫的愛(ài)情故事總是這樣演繹，俊朗的紳士帶著一瓶扎了

粉色蝴蝶結(jié)葡萄酒、一束嬌艷的玫瑰花，敲響了心儀女人的門??

相愛(ài)的人,微醺間才能四目相對(duì)，翩翩起舞，否則不是飲恨就是落下笑柄。既然葡萄酒的意境至此，那你該很好理解為什么葡萄酒不可以暴飲了。精品的“酒鬼”認(rèn)為,“飲少些，但要好”是飲用紅酒的一句不朽諺語(yǔ)。也許,女人也是吧?!

還有一個(gè)心疼之處就是葡萄酒加雪碧，假如這讓酒莊那些執(zhí)拗的釀酒人看到，一定心會(huì)在滴血。多少心血才釀造了一滴純凈的葡萄酒?好的葡萄酒更是滴滴堪比黃金，卻偏偏加了雜質(zhì)，那之前為什么要費(fèi)那么大力氣去提純呢？

如果你依然堅(jiān)持暴飲或兌了其它再飲葡萄酒，那你不妨先拷問(wèn)一下自己對(duì)愛(ài)情的態(tài)度，純潔、好而精的愛(ài)情是不是你心底最終的渴望呢？

鍛造優(yōu)雅的葡萄酒

葡萄是甜的，可為何有人會(huì)品出酸澀的感覺(jué)？當(dāng)然，你面前的也許是一支與你年齡一樣大的葡萄酒，怎可能一路香甜至今。

更據(jù)說(shuō)上好的葡萄酒應(yīng)有500種香味，包括鮮花類、植物類、水果類、焙烤類；比如玫瑰的香、薔薇的香、咖啡的香、巧克力的香??

好的葡萄酒宛若好的女人，有層次，豐富、包羅萬(wàn)象。不過(guò)。她不是天使，不會(huì)完美。最好的女人有質(zhì)感的，而天使卻是蒼白的。真正懂得女人的男人不會(huì)渴求女人是天使，真正優(yōu)雅成熟的女人也不會(huì)苛求自己完美無(wú)缺。

但女人卻應(yīng)讓缺陷表達(dá)得優(yōu)雅得體些，比如一個(gè)郁金香型的窄口酒杯，能將香甜和酸澀融合的恰恰好。每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該是細(xì)致的、用心的，難怪喝葡萄酒能讓女人養(yǎng)性，姿勢(shì)優(yōu)美的同時(shí)，心沉靜了下來(lái)，性便也陶冶了。如果讓我去撫慰女人聒噪的心情，葡萄酒的品味課是一個(gè)好的上選。

經(jīng)過(guò)這樣細(xì)致優(yōu)美的鍛煉，女人學(xué)習(xí)了拿捏細(xì)節(jié)和分寸。真正能夠懂得葡萄酒的女人是懂得永遠(yuǎn)不失得體的女人。

喝紅酒的感覺(jué)，很像古代人們那種凈手燃香的境界，不妨利用品紅酒的步驟使自己的心寧謐下來(lái)，動(dòng)作優(yōu)雅起來(lái)，分寸講究起來(lái)。

STEP1：精選氛圍

室內(nèi)光線柔和，氣味清新，樂(lè)聲輕柔，腹中較空能使感官靈敏、調(diào)整精神及心情至均呈良好的狀態(tài)。

STEP2：臺(tái)布酒器的選擇

暗色的臺(tái)布會(huì)影響對(duì)酒顏色的感受，因此以白色、米色、粉紅色臺(tái)布為宜。喝紅葡萄酒使用的酒杯質(zhì)地一定要足夠輕薄透明，輕薄。外形為窄口寬肚的高腳杯。

STEP3：拿捏理想酒溫

根據(jù)法國(guó)人一般的說(shuō)法：“白酒冷卻后較好，紅酒以室溫最佳”，這里所謂的室溫指16— 18℃。

STEP4：開(kāi)酒斟酒

紅葡萄酒，想它更香醇柔順，可以預(yù)先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味，呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)3個(gè)小時(shí)。多年陳酒，最好就不要提前開(kāi)瓶呼吸了，以避免陳釀獨(dú)有的香氣散失。正確的斟酒法是把紅葡萄酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達(dá)到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時(shí)候避免酒溢出的尷尬。

紅酒----女人心

提到葡萄美酒，就會(huì)想起唐朝詩(shī)人王翰的詩(shī)：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催.“

就會(huì)想到法國(guó)的波爾多、烤肉、燭光晚餐和與浪漫愛(ài)情有關(guān)的一切...紅酒歷來(lái)被稱為”一種有生命力的液體“．

紅酒最早從一串葡萄開(kāi)始,經(jīng)歷了歲月的磨礫,最后變成了一杯香醇的陳釀．

”紅酒與女人“的傳說(shuō)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),神奇而遐想.紅酒與女人有著密不可分的聯(lián)系.傳說(shuō)古代有位波斯國(guó)王愛(ài)吃葡萄,曾經(jīng)將葡萄藏在一個(gè)大陶缸里,為了防止別人偷吃便標(biāo)明“有毒”.數(shù)天后,有個(gè)失寵的王妃欲尋短見(jiàn),把發(fā)酵的葡萄汁誤當(dāng)毒藥喝了,非但沒(méi)有因此結(jié)束生命,反而覺(jué)得味道非常好,更加美艷動(dòng)人,飄飄然有種升仙的感覺(jué),于是妃子將此液體呈獻(xiàn)給了國(guó)王,國(guó)王飲后也贊不絕口.從此以后,妃子再度得寵.國(guó)王還專門頒布了命令,收藏成熟的葡萄,盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,以便得到葡萄美酒。讀著這段浪漫而誘人的故事,怎不令那些對(duì)紅酒不屑一顧的女人為之心動(dòng)呢?

紅酒在人們的眼中,有著與生俱來(lái)的貴族品質(zhì):高貴,優(yōu)雅,浪漫,美麗.它更是愛(ài)情的象征．

紅酒沒(méi)有白酒那么干烈,黃酒那么苦澀,啤酒那么脹肚.紅酒清香,芬芳,沁人心脾,賞心悅目,余味無(wú)窮...紅酒還能美容養(yǎng)顏,延緩衰老,據(jù)說(shuō)紅酒中蘊(yùn)含著多種維生素,氨機(jī)

酸和有機(jī)酸,令無(wú)數(shù)女人趨之若鶩.因此,紅酒恐怕是最得女人心的酒類了．

都說(shuō)不會(huì)喝紅酒的女人不是真正的女人,紅酒是女人喝的酒．是的,一支紅酒在某種意義上就是一個(gè)精致的女人.每一支光澤豐滿、香馨濃郁的紅酒都是一個(gè)真正的生命,她曾在陽(yáng)光下無(wú)憂無(wú)慮地生長(zhǎng),也曾落入她命中注定的黑暗淵藪, 然后,在歲月的流逝里,她慢慢地變得成熟、優(yōu)雅、令人沉醉...“打開(kāi)一瓶紅酒,就像打開(kāi)一本大書(shū).”這是法國(guó)人說(shuō)的。紅酒不能像中國(guó)人那樣豪飲, 它講究文雅和舒緩,應(yīng)該慢慢地品,細(xì)細(xì)地嘗,當(dāng)你怡然熟練地聞香,晃動(dòng)酒杯,輕啜美酒,享受生活時(shí),你便是一位極有品位,懂得享受,追求高檔次人生的人。

其實(shí)男人也愛(ài)紅酒,他們喝起紅酒來(lái),就像在愛(ài)撫心儀的女人.說(shuō)“葡萄酒是有生命的藝術(shù)品”的,說(shuō)“佳人不可唐突,好酒不能糟?！钡?說(shuō)“紅酒要一觀色,二聞香,三品味”的, 一定都是男人。

第二篇：法國(guó)葡萄酒歷史與文化

法國(guó)葡萄酒歷史與文化

【摘要】法國(guó)紅葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛(ài)戴，不僅僅在于它與香水、時(shí)裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。法國(guó)的紅酒文化伴是隨著法國(guó)的歷史與文明成長(zhǎng)和發(fā)展起來(lái)的。紅酒文化是法國(guó)優(yōu)雅文化的典型代表，凝聚著法蘭西歷史，它已滲透進(jìn)法國(guó)人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。作為世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化大國(guó)，法國(guó)葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。

【關(guān)鍵詞】葡萄酒 法國(guó) 歷史文化

法國(guó)曾有“浪漫的葡萄酒帝國(guó)”之稱，法國(guó)的葡萄酒不僅名氣大,對(duì)法國(guó)而言分量也重：每年84億歐元的產(chǎn)值，其中50多億歐元出口;提供30萬(wàn)個(gè)工作崗位。更重要的是，葡萄酒和香水、艾菲爾鐵塔一樣，是法國(guó)的“名片”。法國(guó)葡萄酒文化歷史悠久、底蘊(yùn)深厚。它隨著法國(guó)社會(huì)文明一起成長(zhǎng)發(fā)展，可以說(shuō)葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國(guó)人生活的方方面面，我們?cè)谧诮?、政治、文化、藝術(shù)等領(lǐng)域中都可以看見(jiàn)它的蹤跡和影響。正如有句法國(guó)諺語(yǔ)則這么說(shuō)：“打開(kāi)一瓶法國(guó)葡萄酒，就像打開(kāi)了一本書(shū)。”葡萄酒文化不僅表現(xiàn)了法蘭西民族對(duì)精致美好生活的追求，也是法國(guó)文明和文化不可分割的一個(gè)重要部分。在18世紀(jì)末轉(zhuǎn)內(nèi)銷的葡萄酒迎來(lái)了發(fā)展的黃金時(shí)期，釀造技術(shù)飛躍提高，已經(jīng)可以釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒了，同時(shí)開(kāi)始逐步完善權(quán)威的酒莊評(píng)級(jí)系統(tǒng)。

一、法國(guó)葡萄酒的的發(fā)展史

法國(guó)葡萄酒的名聲可謂是居全球之冠，但是葡萄酒的起源之地卻并不在法國(guó)。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的歷史，與西班牙葡萄酒生產(chǎn)歷史息息相關(guān)，起源于早期腓尼基入侵伊比利亞半島。提起法國(guó)葡萄酒的起源，可追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，腓尼基人和凱爾特人首先將葡萄酒的種植及釀造工藝傳入現(xiàn)在的法國(guó)南部馬賽地區(qū)，使葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。在古羅馬時(shí)期，帝國(guó)的軍隊(duì)在征服了歐洲大陸的同時(shí)也將葡萄酒的種植與釀造推廣開(kāi)來(lái)。公元1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下，葡萄種植迅速地在法國(guó)地中海沿岸刮起一陣雄風(fēng)，也使得飲酒成為一種時(shí)尚。葡萄種植與釀造技術(shù)先后進(jìn)入羅納河谷（Vallée du Rhrne）勃艮第（Bourgogne）、波爾多（Bordeaux）、盧瓦爾河河谷（Vallée de la Loire）、香檳地區(qū)（Champagne）和 摩澤爾河谷（Vallée de la Moselle）地區(qū)，如今這些地區(qū)仍是法國(guó)著名的葡萄酒出產(chǎn)地。隨著羅馬帝國(guó)衰落，葡萄園也隨之衰落?；浇痰呐d起帶來(lái)了又一次葡萄酒釀造的發(fā)展。法國(guó)得天獨(dú)厚的氣候條件及土壤使其成為葡萄酒的主要產(chǎn)地。在十八世紀(jì)之前法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直掌握在貴族及僧侶手中。

法國(guó)的葡萄種植業(yè)也幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人為保護(hù)亞丁寧半島的葡萄種植及釀酒業(yè)，逼迫高盧（今法國(guó)）人摧毀了大部分葡萄園，因此出現(xiàn)了第一次危機(jī)。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，由此進(jìn)入了法國(guó)葡萄種植與釀造的重要的發(fā)展時(shí)期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植

葡萄，葡萄種植和釀造再度陷入危機(jī)。1731年，路易十五國(guó)王取消了部分上述禁令；1789年，法國(guó)大革命爆發(fā)，葡萄種植獲得自由，法國(guó)的葡萄種植及釀造也進(jìn)入了全面發(fā)展的新階段。十九世紀(jì)，隨著鐵路交通的發(fā)展，法國(guó)南部的葡萄酒業(yè)漸漸趕超北部。20世紀(jì)，法國(guó)出臺(tái)了各種法規(guī)條例更加規(guī)范了葡萄酒的生產(chǎn)與等級(jí)，這些法令使的法國(guó)葡萄酒更加完美并得到世界的贊譽(yù)。

二、酒莊文化與分級(jí)制度

“葡萄酒莊”(Chateau)一詞就源于法國(guó)著名的葡萄酒之鄉(xiāng)波爾多。法語(yǔ)“Chateau” 原意是指那些中世紀(jì)為防范外敵入侵而修建的帶有塔樓和護(hù)城河的城堡，后來(lái)，在著名的波爾多、勃艮第等釀酒區(qū)，Chateau逐漸被賦予了特殊含義，指那些專營(yíng)釀酒的莊園，意為“酒堡”和“酒莊”。

發(fā)展到今天，葡萄酒莊的意思就是指一個(gè)獨(dú)立的葡萄酒生產(chǎn)單位，是葡萄栽培、葡萄酒釀造和銷售的場(chǎng)所。它包括葡萄園、一流的釀酒師、過(guò)硬的釀酒技術(shù)、一流的釀酒設(shè)備、貯藏葡萄酒的橡木桶及酒窖等等。在大多數(shù)情況下，從葡萄種植、葡萄酒釀造到灌裝，每一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都應(yīng)在葡萄酒莊園內(nèi)完成。專業(yè)化的葡萄酒莊不僅需要龐大的資金，更需要良好的環(huán)境、精湛的技術(shù)以及厚重的文化底蘊(yùn)。

葡萄酒莊象征著傳統(tǒng)精致的工藝和高質(zhì)量、高品味的產(chǎn)品。同一般的中低檔葡萄酒相比，莊園葡萄酒的品質(zhì)純正優(yōu)良。為了保證口味的純正，莊園葡萄酒大多采用傳統(tǒng)手工方式釀造，酒的價(jià)值高。有時(shí)候，如果某年的葡萄酒品質(zhì)未能達(dá)標(biāo)，頂級(jí)酒莊甚至不生產(chǎn)葡萄酒，這也是葡萄酒莊園保證其品質(zhì)的最有力措施。

葡萄酒莊園還具有傳播葡萄酒文化，普及葡萄酒知識(shí)的功能。在這里，葡萄種植和釀酒不僅是一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，還能讓參觀者直觀而強(qiáng)烈地感受到葡萄酒的內(nèi)涵。葡萄酒莊還有旅游、休閑的功能。葡萄酒莊代表的是一種高雅的文化品味，代表一種精致的工藝態(tài)度，代表一種無(wú)可挑剔的高質(zhì)量，是葡萄酒中的貴族。

法國(guó)不僅是葡萄酒的消費(fèi)大國(guó)，而且也是一個(gè)葡萄酒的生產(chǎn)大國(guó)。比我國(guó)海南島面積還小一點(diǎn)的波爾多地區(qū)，就有9000多個(gè)酒莊。為了保護(hù)自己的權(quán)益，早在上世紀(jì)30年代，法國(guó)的一些葡萄酒生產(chǎn)商，在農(nóng)業(yè)部的支持下成立了著名的法國(guó)“全國(guó)葡萄酒原產(chǎn)區(qū)研究所”，為葡萄酒建立了等級(jí)系統(tǒng)。時(shí)至今日，該研究所將法國(guó)葡萄酒分為四級(jí)，即：

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒、地區(qū)佐餐酒、日常佐餐酒。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱AOC，是法國(guó)葡萄酒最高的級(jí)別。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和其他地區(qū)的葡萄汁勾兌。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35%。

優(yōu)良地區(qū)葡萄酒：優(yōu)良地區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱VDQS，是地區(qū)佐餐酒向法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒過(guò)渡必須經(jīng)過(guò)的級(jí)別。如果普通地區(qū)佐餐酒比優(yōu)良地區(qū)葡萄酒的質(zhì)量表現(xiàn)良好，可以升級(jí)為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。優(yōu)良

地區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2%。

地區(qū)佐餐酒：地區(qū)佐餐酒的法文是VindePays，是由日常佐餐酒中最好的酒升級(jí)而來(lái)的。地區(qū)佐餐酒的標(biāo)簽必須標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。地區(qū)佐餐酒可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)產(chǎn)的葡萄。地區(qū)佐餐酒的產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15%。法國(guó)絕大部分地區(qū)佐餐酒產(chǎn)自法國(guó)南部地中海沿岸。

日常佐餐酒：日常佐餐酒的法文是VindeTable，也可譯為普通佐餐酒，是最低檔次的瓶裝葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常佐餐酒。不得用歐盟以外國(guó)家的葡萄汁。日常佐餐酒的產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38%。

三、法國(guó)紅酒的氣質(zhì)與精神內(nèi)在法國(guó)紅葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛(ài)戴，不僅僅在于它與香水、時(shí)裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。法國(guó)的紅酒文化伴是隨著法國(guó)的歷史與文明成長(zhǎng)和發(fā)展起來(lái)的。紅酒文化是法國(guó)優(yōu)雅文化的典型代表，凝聚著法蘭西歷史，它已滲透進(jìn)法國(guó)人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。作為世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化大國(guó)，法國(guó)葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。

(一)宗教賦予法國(guó)紅酒的獨(dú)特魅力

紅酒是構(gòu)建法蘭西文化的功臣，曾幾何，它總是身在古老的修道院地窖的橡木桶里靜釀，在修煉它的酒性和酒品。《圣經(jīng)》中521次提到紅葡萄酒。根據(jù)《圣經(jīng)》記載，耶穌在最后的晚餐上把葡萄酒遞給圣徒時(shí)說(shuō)“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，“這是我立約的血，為多人流出來(lái)，使罪得赦?！贝撕?，基督教把紅葡萄酒視為“圣血”，每次彌撒都要飲用。于是，種植葡萄并釀造酒漿，成了各地修道院一項(xiàng)重要的工作。法國(guó)很多地區(qū)著名的葡萄酒，都可以在中世紀(jì)的修道院里找到源頭。在“地理大發(fā)現(xiàn)”的年代，葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)隨著傳教士不知疲倦的腳步播撒到世界各地。葡萄酒終于從拯救世界的圣血，化身為俗世的瓊漿玉液。

葡萄酒一旦從神的世界走進(jìn)世俗文化，馬上被賦予種種美好的寓意。歐洲中世紀(jì)葡萄酒小販?zhǔn)褂玫恼信粕希及哑咸丫谱鳛樵鲞M(jìn)人際友情的圣物來(lái)推銷。當(dāng)時(shí)的畫(huà)家也喜歡在畫(huà)布上表現(xiàn)手持葡萄串的愛(ài)神。人們普遍認(rèn)為，這種形象寓意“豐收與和平”在歐洲人的隱喻習(xí)慣中，葡萄酒代表著味覺(jué)，而當(dāng)人們可以充分享受味覺(jué)快樂(lè)的時(shí)候，實(shí)際上就意味著和平。

(二)法國(guó)紅酒的現(xiàn)代文化內(nèi)涵

悠久的歷史、豐富的品種、嚴(yán)格的管理制度，讓紅酒文化在法蘭西這片充滿浪漫色彩的土地上蔓延開(kāi)來(lái)，從葡萄的種植、葡萄酒的生產(chǎn)及貯藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學(xué)問(wèn)之廣博，不得不令人為之感嘆。其實(shí)，一種東西喜歡人多了，便會(huì)漸漸烘托出一種氛圍，進(jìn)而形成一種文化。紅酒也是如此，法蘭西特有的浪漫柔情和紅酒的濃郁熱烈有著某種特殊的契合。

如今，法國(guó)人在推銷自己的葡萄酒時(shí)，給人的感覺(jué)似乎不是在推銷一種飲品，而是在推銷一種高雅和浪漫的生活方式。圍繞葡萄酒已形成一種有關(guān)高雅和浪漫的神話。葡萄酒就是葡萄酒，本來(lái)與高雅和浪漫沾不上邊。但從十九世紀(jì)開(kāi)始，法國(guó)人就成功地把法國(guó)生活方式塑造成了全球的標(biāo)準(zhǔn)。于是，屬于這種生活方式的一切東西全都變得高雅和浪漫起來(lái)。例如蝸牛，原本是一種令人惡心的動(dòng)物，一旦它進(jìn)入法國(guó)大餐的菜譜，連最講究的時(shí)髦女人都趨之若騖。因?yàn)榉▏?guó)葡萄酒已經(jīng)不是一種飲品，而是一種有關(guān)高雅和浪漫的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)了。

總之，法國(guó)的酒文化十分發(fā)達(dá)，從葡萄的種植、酒的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學(xué)問(wèn)之深，不得不令人為之感嘆?？鬃诱f(shuō)得好，“食不厭精”，在法國(guó)酒文化中得到充足體現(xiàn)。有時(shí)候甚至精到近乎神秘的程度。這種廣博而神秘的酒文化影響著人們的社會(huì)生活，可以說(shuō)我所不在。它所具有的魅力經(jīng)久不衰，男男女女、老老少少，都自覺(jué)不自覺(jué)地與酒結(jié)下了不解之緣。每年新酒上市，都要召告全國(guó)，人們爭(zhēng)相品嘗，城鄉(xiāng)各地彌漫著一股濃郁的酒情。

法國(guó)葡萄酒是法國(guó)優(yōu)雅文化的表現(xiàn)，凝聚著法蘭西的歷史。作為世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化大國(guó)，法國(guó)葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣?？梢赃@么說(shuō)，了解法國(guó)葡萄酒文化將有助于我們對(duì)法國(guó)文化的整體認(rèn)識(shí)。

參考文獻(xiàn)

1.王亞軍 著，《萊茵散記》（Une promenade romantique entre les Vosages et la Forêt-Noire）,五洲傳播出版社，2005，3，2.李艷，牟德華。營(yíng)銷文化與葡萄酒的文化營(yíng)銷。釀酒，2007，(05)。

3.李世隆。葡萄美酒是文化——德國(guó)葡萄酒文化巡禮。中外文化交流，2008，(08)

4.法國(guó)：葡萄酒文化的發(fā)祥地。國(guó)際市場(chǎng)，2011，(10)

5.維基百科，http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%95%E5%9B%BD%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92

第三篇：葡萄酒禮儀與文化..（范文）

青 島 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué)

葡 萄 酒 文 化 與 禮 儀 結(jié) 課 論 文

論 文 題 目： 葡萄酒文化與禮儀

學(xué)院專業(yè)（班級(jí)）： 建筑工程學(xué)院工程管理1301 姓名（學(xué)號(hào)）： 亓銘松（20132067）

指 導(dǎo) 老 師 ： 侯鴻敏

2014 年 10 月 27日

目 錄

一、選酒??????????????????? 4

二、場(chǎng)所??????????????????? 5

三、時(shí)間??????????????????? 5

四、酒杯??????????????????? 5

五、驗(yàn)酒??????????????????? 8

六、開(kāi)酒??????????????????? 8

七、醒酒??????????????????? 10

八、聞酒??????????????????? 11

九、嘗酒??????????????????? 12

十、佐餐??????????????????? 12

十一、上酒????????????????? 13

十二、敬酒????????????????? 14

葡萄酒禮儀與文化

每一樣的東西都有他本身的一種文化，葡萄酒也一樣。葡萄酒的文化，就是在于他的優(yōu)雅品位和浪漫的氣氛，而且有關(guān)紅酒店趣聞?shì)W事和文章詩(shī)詞也數(shù)不勝數(shù)。

“飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹(shù)細(xì)膩的清香”，“有如松樹(shù)在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語(yǔ)言表達(dá)了愛(ài)酒的人對(duì)葡萄酒的感受。

公元1574年到1665年，法國(guó)畫(huà)家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）畫(huà)的一幅畫(huà)：秋天，一群從巴勒斯坦來(lái)的打工者，正在法國(guó)葡萄園中采摘串串成熟的葡萄放入附近的籮筐中；公元1789年至1863年，法國(guó)畫(huà)家歐仁·德拉克羅斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁畫(huà)：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一頭大獅子。此外，法國(guó)學(xué)者在墓葬中發(fā)現(xiàn)公元前一世紀(jì)的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費(fèi)者的場(chǎng)景。

酒不只是一種飲品，更是一種文化，傳遞的是一種價(jià)值觀。那迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。

提起法國(guó)葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時(shí)腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下，葡萄種植業(yè)很快在法國(guó)的地中海沿岸盛行，飲酒成為時(shí)尚。然而在此后的歲月里，法國(guó)的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護(hù)亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè)，法葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機(jī)。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進(jìn)入重要的發(fā)展時(shí)期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國(guó)王部分取消上述禁令；1789年，法國(guó)大革命爆發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國(guó)的葡萄種植和釀造業(yè)終于進(jìn)入全面發(fā)展的階段。歷史的反復(fù)，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品種改良和技術(shù)革新，推動(dòng)法國(guó)葡萄種植和釀造業(yè)日臻完善，最終走進(jìn)了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國(guó)也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。法國(guó)的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長(zhǎng)。從8月開(kāi)始的三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國(guó)處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國(guó)的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉緬于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂(lè)之中。

然而，在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國(guó)紅酒原因是︰法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也是生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒的國(guó)家，其口味種類極富變化，故其被美譽(yù)為『葡萄王國(guó)』，法國(guó)生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley)、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。

法國(guó)葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛(ài)戴，不僅僅在于它與香水、時(shí)裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。

談?wù)撈咸丫莆幕?，就不能不提及采摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國(guó)農(nóng)業(yè)中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂(lè)。到處可見(jiàn)快樂(lè)的人群，隨處可聞?dòng)淇斓母杪暋Ｔ谥牟尤R榨汁歌中，可以聽(tīng)到這樣的歌詞：“滾滾的美酒，快裝滿酒壺??”每年新酒上市時(shí)，法國(guó)餐館都會(huì)忙乎一陣。全國(guó)大大小小的餐館開(kāi)始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會(huì)去餐館相聚，品嘗新酒?？諝庵械教庯h揚(yáng)著豐收的節(jié)日氣氛。

以下，將詳細(xì)介紹葡萄酒的禮儀與文化：

一、選酒

1、看產(chǎn)地。依據(jù)地理知識(shí)判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好，即：干旱少雨、光照充足地區(qū)葡萄成熟好，無(wú)病害，農(nóng)藥污染少。

2、看出廠日期。

3、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于它的最佳飲用期。4、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購(gòu)。

5、看顏色。干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化；新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色。發(fā)暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購(gòu)。

除此之外，選購(gòu)葡萄酒時(shí)要注意幾點(diǎn)：一是選多年經(jīng)營(yíng)的名牌產(chǎn)品；二是選擇知根知底的產(chǎn)品；三是到直銷店、特約經(jīng)銷店或信譽(yù)度高的經(jīng)銷店去選購(gòu)。

另外，如果是對(duì)于餐桌上的選酒，那么一次成功的酒會(huì)、商務(wù)宴會(huì)或是情人浪漫晚餐都少不了葡萄酒的點(diǎn)綴。而對(duì)于很多不懂葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，選酒猶如一場(chǎng)賭博。因此，怎樣選酒也成為了葡萄酒禮儀中的熱門話題。

首先，明確預(yù)算。挑選葡萄酒第一步就是明確預(yù)算，確定葡萄酒的價(jià)格區(qū)間，這可以大大縮小選擇范圍。然后，查看酒單。一般情況下，餐廳中的酒單會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行大致的描述。此時(shí)，你可選擇你感興趣的葡萄酒類型，如香檳、干紅葡萄酒還是甜白葡萄酒。其次看產(chǎn)地，判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好。再次看年份，并預(yù)測(cè)其最佳適飲期。最后，考慮與食物的搭配。不過(guò)，酒單上的葡萄酒繁若晨星，不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、等級(jí)也讓人眼花繚亂。如果你不想理會(huì)這復(fù)雜惱人的葡萄酒體系，你可以嘗試選擇來(lái)自勃艮第、加州和華盛頓的黑皮諾紅葡萄酒，或者來(lái)自德國(guó)或者阿爾薩斯的雷司令白葡萄酒。這些葡萄酒容易佐餐，有多種價(jià)位，適合不同消費(fèi)水準(zhǔn)。當(dāng)然，可以求助侍酒師。餐廳中的侍酒師都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的葡萄酒專家。如果你對(duì)選酒依舊毫無(wú)頭緒，可以征詢侍酒師的意見(jiàn)，侍酒師一般會(huì)根據(jù)你的價(jià)格、食物等給出中肯的意見(jiàn)。而選酒的數(shù)量則根據(jù)每個(gè)人半瓶酒的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)決定總共需要幾瓶酒。如果餐桌上有三人以上，則可以考慮選擇一瓶紅葡萄酒和一瓶白葡萄酒。

二、場(chǎng)所

品酒的場(chǎng)所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過(guò)20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。

三、時(shí)間

理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。

四、酒杯

葡萄酒杯類雖多，在選購(gòu)時(shí)仍有共同的基本原則：1.無(wú)色透明；2.杯腹最好無(wú)裝飾，以便于觀賞葡萄酒的原色；3.材質(zhì)不宜太厚，以免影響品嘗時(shí)的觸感；4。選用高腳杯子，這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會(huì)由于手的溫度影響杯中的酒。此外，葡萄杯使用過(guò)后應(yīng)立即清洗。洗滌時(shí)先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒掛于杯架，或?qū)⒈诔狭⒎牛悦夥e存悶臭氣味。

一般情況下，葡萄酒杯為郁金香型，腹大口小，這樣便能留住酒的香氣，讓酒的香氣聚集于杯子上面。足夠大的杯肚可以讓酒液在杯子里轉(zhuǎn)動(dòng)，和空氣充分接觸。此外，杯腳要足夠高，以保證手能握住，避免讓手碰到杯腹而影響了酒溫。由于上等的葡萄酒杯是通過(guò)合適杯形的設(shè)計(jì)，引導(dǎo)酒液流向舌頭上最適宜的味覺(jué)區(qū)。因此，根據(jù)葡萄酒的個(gè)性差異，葡萄酒酒杯也可分為不同的類型: 波爾多葡萄酒杯：杯身較長(zhǎng)，杯口較窄，此杯形可令酒的氣味聚集于杯口。除了勃艮第紅葡萄酒以外，波爾多葡萄酒杯也適用于其他很多紅葡萄酒，因?yàn)榇蟛糠值钠咸丫贫际歉鶕?jù)波爾多的風(fēng)格去制作的。

勃艮第葡萄酒杯：杯身較矮，其經(jīng)典特征就是類似于氣球的形狀，也就是“杯肚大”。這樣的杯型更易于散發(fā)那種產(chǎn)于法國(guó)勃艮第地區(qū)的葡萄酒濃郁復(fù)雜香氣。顯然，波爾多酒杯側(cè)重的是“收香”，顯得低調(diào)內(nèi)斂；而勃艮第酒杯側(cè)重的是“散香”，更顯高調(diào)張揚(yáng)。

白葡萄酒杯：杯身較長(zhǎng)，杯肚較瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯要瘦一些，以減少酒和空氣的接觸，令香氣留存的更持久一些。

香檳杯：香檳杯通常為郁金香型香檳杯和香檳笛杯。細(xì)長(zhǎng)郁金香型的高腳杯像一只纖細(xì)的郁金香，比較受女性的喜愛(ài)，纖長(zhǎng)的杯身是為了讓氣泡有足夠的上升空間。標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯在杯底有一個(gè)尖的凹點(diǎn)，這個(gè)小小的設(shè)計(jì)可以令氣泡更豐富更漂亮。而香檳笛杯纖長(zhǎng)狹小，形狀優(yōu)雅，是品嘗香檳的理想酒杯。

ISO品酒杯：如果你只打算用一種酒杯去品嘗所有的葡萄酒，可以選擇國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)制定的品酒杯。ISO品酒杯杯身造型類似一朵含苞待放的郁金香。與適合各個(gè)地方的葡萄酒的酒杯相反，它不會(huì)突出酒的任何特點(diǎn)，而是直接地展現(xiàn)葡萄酒原有的風(fēng)味。無(wú)論是哪一種葡萄酒，在這個(gè)杯子里都是平等的。

一只好的酒杯能帶來(lái)意想不到的效果，所以在飲用葡萄酒時(shí)，千萬(wàn)不要忽略了小小酒杯的重大作用。當(dāng)然，如何持杯也是一個(gè)非常重要的問(wèn)題。

1、握住酒杯的杯腳，將杯腳置于拇指和一只或二只手指中間輕握，這是最簡(jiǎn)單的一種方法。這種方法可很簡(jiǎn)單的傾斜酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉(zhuǎn)酒杯里的酒液。

2、握持酒杯的杯底，許多人發(fā)現(xiàn)使用這種方法握杯，能更輕易的操控酒杯，而且更有舒適感。

3、除非想要溫?zé)岜永锏木埔?，那?qǐng)用手掌托住杯體吧，否則持杯時(shí)，還是使用手持酒杯的杯腳或杯底的方法，如此可避免導(dǎo)溫。

4、若你是右手持杯者，以逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)杯子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)可輕松地做出這個(gè)動(dòng)作，而假如你是左撇子，可以試著以順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)杯子。

五、驗(yàn)酒

在選酒的過(guò)程中，一個(gè)重要的步驟就是檢驗(yàn)葡萄酒。檢驗(yàn)葡萄酒步驟如下：

1、侍者把葡萄酒呈到你面前，此時(shí)你需要通過(guò)查看酒標(biāo)，確定葡萄酒的年份、品種和產(chǎn)地等正確無(wú)誤。

2、侍者在揭開(kāi)軟木塞后，將會(huì)把軟木塞放置你面前。此時(shí)，你需要檢驗(yàn)軟木塞是否良好。干裂松散或完全濕爛的軟木塞都說(shuō)明空氣有可能已經(jīng)進(jìn)入酒瓶中，破壞了葡萄酒。

3、侍者將把酒倒入酒杯中，此時(shí)你將檢查葡萄酒的顏色，香氣和口感。如果你未發(fā)現(xiàn)任何瑕疵，向侍者點(diǎn)點(diǎn)頭，這就是你的“心動(dòng)之選”了。如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒有瑕疵，可以要求退換該瓶葡萄酒，并重新進(jìn)行選擇。

六、開(kāi)酒

優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。所謂“工欲善其事，必先利其器”，由于葡萄酒的瓶口多有金屬或塑料封套，因此，若想優(yōu)雅的打開(kāi)一瓶葡萄酒，一個(gè)得心應(yīng)手的開(kāi)瓶器是少不了的。開(kāi)瓶器的種類相當(dāng)多，最常見(jiàn)的是一種被稱為“侍者之友”的開(kāi)瓶器。

根據(jù)葡萄酒的類型，靜止葡萄酒和起泡酒都有不同的開(kāi)瓶方法。靜止葡萄酒開(kāi)瓶的步驟：

1、先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封，切記不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。

2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時(shí)針?lè)较蚓従徯D(zhuǎn)鉆入軟木塞中。

3、以一端的支架頂住瓶口，拉起開(kāi)瓶器的另一端，將軟木塞穩(wěn)當(dāng)而溫和地拔出。

4、感覺(jué)到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，紳士地?fù)艹鲕浤救?/p>

起泡酒開(kāi)瓶的步驟

1、左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15度，右手將瓶口的鉛封揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的鐵絲緩緩扭開(kāi)。

2、為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點(diǎn)，這樣會(huì)比較穩(wěn)。

3、若感覺(jué)到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口時(shí)，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個(gè)縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點(diǎn)一點(diǎn)釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大。

當(dāng)然，開(kāi)啟一瓶起泡酒，特別是香檳，將香檳瓶搖晃，氣泡噴灑而出的開(kāi)法，是慶功宴中的戲劇效果，雖然可以增添喜慶的氣氛，卻難免有些浪費(fèi)又不夠?qū)I(yè)。香檳還有另外一種開(kāi)瓶方法，據(jù)說(shuō)在拿破侖時(shí)期，當(dāng)軍隊(duì)從戰(zhàn)場(chǎng)凱旋而歸時(shí)，戰(zhàn)士們從聚集歡慶的人群手中接過(guò)香檳，他們興奮之余直接抽出隨身攜帶的馬刀砍斷香檳瓶塞，從而締造了用軍刀開(kāi)瓶的豪情傳統(tǒng)。

七、醒酒

塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位“睡美人”，而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒，讓她煥發(fā)青春活力。這看似簡(jiǎn)單的醒酒過(guò)程，舉手投足之間卻透露出一份優(yōu)雅，正是這份優(yōu)雅使得醒酒成為葡萄酒禮儀的必修課。

葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長(zhǎng)的時(shí)間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來(lái)。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長(zhǎng)，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。

但如果僅僅只是打開(kāi)軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實(shí)無(wú)太大的作用，因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長(zhǎng)，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。

那么，哪些葡萄酒需要醒酒呢？年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價(jià)格更高，因?yàn)樗鼈兙哂旋嫶蟮慕Y(jié)構(gòu)和陳年的能力。除此之外，經(jīng)過(guò)五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開(kāi)瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。

醒酒的方法如下：

1、在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應(yīng)該保持其酒瓶處于直立狀態(tài)。新酒直立的時(shí)間為一天，十五年以上的葡萄酒至少應(yīng)該保持直立狀態(tài)八天；

2、醒酒前需準(zhǔn)備好醒酒器、漏斗、濾布和一個(gè)光源；

3、開(kāi)瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，切開(kāi)瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦干，拉出瓶塞，之后要透過(guò)光源觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體；

4、傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開(kāi)始換瓶時(shí)要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。

5、注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無(wú)沉淀。醒酒時(shí)間

一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開(kāi)瓶靜放1小時(shí)左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣后，半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的酒需在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右；有些年輕強(qiáng)勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時(shí)間甚至更長(zhǎng)?？偟膩?lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。

八、聞酒

第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來(lái)的果香(不單只有葡萄的果香)，發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香。聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。

九、嘗酒

讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道： 舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。

十、佐餐

由于萄萄酒歷來(lái)是作為佐餐飲料而存在的，所以建議應(yīng)配合其它食物一起飲用，最好是在進(jìn)餐時(shí)飲用。葡萄酒與食物的搭配經(jīng)常被喻為“聯(lián)姻”。美酒配上佳肴通常被譽(yù)為“天作之合”。但中國(guó)有八大菜系，烹飪的方法更有蒸、燜、焗、炒、炸、灼、淋、浸、撈、扣、燴、燉等。要在繁多的葡萄酒中，為復(fù)雜的中國(guó)菜找上“另一半”確實(shí)是個(gè)棘手的問(wèn)題，但葡萄酒與食物的搭配還是有一定的規(guī)則可循的。

葡萄酒與食物其實(shí)是相輔相成的。食物可以增添或減輕葡萄酒的風(fēng)味，同樣，葡萄酒也能凸顯或掩蓋食物的風(fēng)味。關(guān)于葡萄酒與食物的搭配，最主要的是尋找二者的共同味道和觸感，以達(dá)到和諧統(tǒng)一。而對(duì)味道和觸感最敏感的莫過(guò)于舌頭，從舌頭味蕾的分布方式我們可以知道，在葡萄酒入口后，人體依次能感覺(jué)到的味道應(yīng)該是先甜后咸，接著是酸和苦。因此，以下的配餐原則是基于舌頭所能感觸到的酸、甜、苦和咸而分類的。

1、甜配甜

越甜的食物會(huì)使葡萄酒的甜味變得越淡，因此，在吃甜點(diǎn)時(shí)，要喝更甜的葡萄酒。如香梨撻搭配蘇玳甜酒、紐約奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點(diǎn)搭配波特酒等。

2、咸配酸

咸味的食物可以搭配酸度較高的葡萄酒，特別是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味變?nèi)酢?/p>

3、酸配酸

偏酸的食物通常適合搭配酸度較高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常適合搭配酸度偏高的葡萄酒，即“酸配酸”。西紅柿、洋蔥、青椒和青蘋果也屬偏酸食物，這些菜肴和長(zhǎng)相思葡萄酒、法國(guó)北部或德國(guó)的白葡萄酒搭配，將會(huì)比較和諧。值得注意的是，在紅葡萄酒中，酸味往往會(huì)被厚重的單寧掩蓋，但意大利紅葡萄酒的酸度極高，并不會(huì)出現(xiàn)以上情況，因此非常適合搭配酸性食物。

4、苦配苦

當(dāng)苦味的食物與苦澀的葡萄酒（苦味通常來(lái)自單寧）搭配時(shí)，苦味將會(huì)消失。因此苦味的食物可以搭配單寧含量較高的葡萄酒。

除以上搭配原則之外，還有其它因素也會(huì)影響葡萄酒與食物的搭配，如食物的重量、風(fēng)味濃郁程度等。

5、高蛋白配高單寧

葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的葡萄酒時(shí)，單寧將變得更加柔順，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)減輕了單寧帶來(lái)的干澀感覺(jué)。

6、辛辣食物

辛辣的食物往往適合與較甜、酒精度較高的葡萄酒搭配。如雷司令、瓊瑤漿、白金粉黛、黑皮諾葡萄酒以及博若萊新酒，這些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。

十一、上酒

如果宴請(qǐng)客人時(shí)，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒；

十二、敬酒

宴會(huì)進(jìn)行中，主要做到“獻(xiàn)、報(bào)、酬”?！矮I(xiàn)”指主人先敬酒于賓客；客人飲畢后需回敬主人，此為“報(bào)”；然后為勸客人多飲，主人必先飲以倡之，此為“酬”。干杯時(shí)要碰杯，而且要碰出聲響來(lái)。每逢碰杯，主賓均要站起身來(lái)，面向?qū)Ψ秸?，才算禮貌，否則為失禮。還有一個(gè)禮俗即是酒后吃飯，主人一般在旁陪飲，主人即時(shí)不喝酒，也不能先客而吃飯，否則為失禮。

第四篇：和葡萄酒的禮儀

葡萄酒在西方擁有著古老的歷史與文化，是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的酒。怎樣才能正確品飲一杯葡萄酒呢?

葡萄酒酒杯的選擇：

杯子的形狀會(huì)影響品酒時(shí)的香氣跟氣味，一般來(lái)說(shuō)紅酒杯口徑及杯肚較大，杯口寬而內(nèi)縮，利于留住葡萄酒香、增加醒酒效果;白酒適合低溫飲用，因此杯身及直徑較小，以減緩回溫。同時(shí)品飲紅、白酒，一定要準(zhǔn)備兩種酒杯，避免干擾風(fēng)味。

葡萄酒酒杯的拿法：

大多葡萄酒皆需稍微冰鎮(zhèn)才能呈現(xiàn)最完美的一面，因此喝葡萄酒時(shí)應(yīng)捏著杯腳或拿住杯座，千萬(wàn)別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚，以免體溫影響其纖細(xì)的風(fēng)味。

葡萄酒的嗅聞：

輕輕搖晃酒杯，讓酒液在晃動(dòng)間釋放隱藏的香氣，將鼻子湊進(jìn)酒杯嗅聞，捕捉其中豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石等氣息。

葡萄酒的外觀：

首先對(duì)著燈光處或舉杯于白紙前觀察酒的色澤與澄澈度，品紅酒時(shí)還可觀察酒緣的微妙色暈，越清淡或越老的酒，酒緣越寬;稍稍晃動(dòng)后還可觀察酒液順流下來(lái)的酒痕，越是濃厚的酒流動(dòng)速度越慢。

葡萄酒的品嘗：

大口含飲，并在嘴中略為輕漱，使酒液均勻散布在舌面、味蕾充分體驗(yàn)酒的酸甜與口感的濃郁度，再緩緩?fù)滔隆：鹊娜羰呛镁七€能感受到綿綿尾韻。

品飲葡萄酒需注意的細(xì)節(jié)：

葡萄酒應(yīng)事先放在冰箱冷藏或于飲用前冰鎮(zhèn)10~15分鐘，不可放在冷凍區(qū)或加入冰塊，破壞其風(fēng)味。倒酒時(shí)，不需要拿起酒杯，酒瓶不可碰觸杯緣，為了便于搖晃、發(fā)散酒香，倒酒時(shí)通常至1/4~1/3杯即可。

第五篇：葡萄酒的起源和發(fā)展史

葡萄酒的起源和發(fā)展史

① 葡萄酒的起源與傳播

（1）最早栽培葡萄酒的地區(qū)是小亞細(xì)亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認(rèn)的最早種植葡萄的國(guó)家，因?yàn)樵谝晾食鐾恋木嘟?000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。

（2）最早釀造葡萄酒的國(guó)家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁畫(huà)上，就繪

有釀造葡萄酒的圖案。

（3）歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國(guó)家是希臘，公元3000年前，希臘的葡萄種植就極

為興盛。

（4）公元前6世紀(jì)，希臘、法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等地區(qū)逐漸傳播。

（5）15—16世紀(jì)，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。

② 葡萄酒的發(fā)展

1）歐洲葡萄酒的發(fā)展

據(jù)考證，古希臘愛(ài)琴海盆地有十分發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實(shí)用于做酒，剩余的制干。幾乎每個(gè)希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。在美錫人（Mycenae’s）時(shí)期（公元前1600-1100年），希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達(dá)埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國(guó)的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。但后來(lái)，羅馬帝國(guó)的農(nóng)業(yè)逐漸沒(méi)落，葡萄園也跟著衰落。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁正式公開(kāi)承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長(zhǎng)了葡萄樹(shù)的栽種。

葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。《圣經(jīng)》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說(shuō) “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員也把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。十七、十八世紀(jì)前后，法國(guó)便開(kāi)始雄霸了整個(gè)葡萄酒王國(guó)，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個(gè)主要不同類型的高級(jí)葡萄酒：波爾多的厚實(shí)和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開(kāi)始，一些酒廠和釀酒師便開(kāi)始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來(lái)種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個(gè)世界葡萄酒事業(yè)

興旺起來(lái)。

2）新世界國(guó)家葡萄酒的發(fā)展

新世界國(guó)家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)基本都是在十五、十六世紀(jì)才開(kāi)始的。由于新世界國(guó)家最初都是歐洲各國(guó)的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國(guó)家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術(shù)。但是新世界葡萄酒國(guó)家打破了傳統(tǒng)的人工的方式，將工業(yè)化帶入葡萄酒的生產(chǎn)中。開(kāi)始實(shí)行大規(guī)模、機(jī)械化的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)。

新世界國(guó)家的葡萄酒行業(yè)的發(fā)展基本都經(jīng)歷了悲慘蕭條的“禁酒期”。雖然各國(guó)的“禁酒期”不同，但對(duì)于葡萄酒行業(yè)的打擊幾乎都是毀滅性的。但在這之后，特別是經(jīng)歷過(guò)根瘤蚜及嫁接技術(shù)的出現(xiàn)，不僅新世界葡萄酒得到了大力的發(fā)展，舊世界葡萄酒行業(yè)也得到了很好的發(fā)展。

3）中國(guó)葡萄酒的發(fā)展

在漢朝時(shí)期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，那時(shí)，中國(guó)就開(kāi)始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。但是由于戰(zhàn)爭(zhēng)、朝代更替等歷史原因，雖然葡萄栽培與葡萄酒釀造在唐代和元代時(shí)曾取得過(guò)比較輝煌的成績(jī)，但是，在近兩千年的時(shí)間里，中國(guó)的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛(ài)國(guó)華僑張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)！Ｈ欢?，由于?zhàn)亂，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)依然沒(méi)有得到發(fā)展。直到新中國(guó)成立以后，中國(guó)才開(kāi)始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)也才開(kāi)始了真正意義上的發(fā)

展。