第一篇：葡萄酒的歷史

1.世界葡萄酒的起源

據(jù)考古資料記載，最早釀制葡萄酒的地區(qū)是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。

多數(shù)歷史學(xué)家認為波斯（即今日伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家，在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物清楚地描繪了當(dāng)時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。歐洲最早開始種植葡萄并開始進行葡萄酒釀造的國家是希臘。

羅馬人叢希臘很快學(xué)會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，并在意大利半島全面推廣。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄酒栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。直至今天，這些地區(qū)仍是很重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。15~16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入澳洲、美洲和非洲等地。

2.葡萄酒新世界和舊世界

在很多資料中，特別是在歐美國家的一些酒店，往往會根據(jù)產(chǎn)地把葡萄酒細分成兩類。舊世界：就是指一些位于歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國家，像法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等東歐國家。

新世界：指來自除了歐洲之外的其他一些產(chǎn)葡萄酒的國家，包括澳大利亞、美國、南非、阿根廷、智利、中國、加拿大等國。

新世界的葡萄酒國家釀酒更富有活力和創(chuàng)新精神。在“新世界”國家中，葡萄酒的管理沒有那么刻板，比如葡萄酒的命名直接選擇葡萄品種的名字；在做酒的理念上更加市場化，也就是說，新世界國家是適應(yīng)消費需求，而摒棄了舊世界國家那種唯我獨尊的做法。在生產(chǎn)規(guī)模以及產(chǎn)品營銷上也有不同。新世界的葡萄酒已經(jīng)在世界葡萄酒行業(yè)中占有舉足輕重的地位，而且份額逐年擴大。新世界的葡萄酒企業(yè)中，澳洲多倫比酒莊是世界著名的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。

第二篇：德國葡萄酒歷史簡介

德國葡萄酒歷史簡介

德國是世界十大葡萄酒生產(chǎn)國之一，已有兩千年釀酒歷史。十九世紀(jì)末，一瓶上好的摩澤爾河(Mosel)的雷司令(Riesling)令人咂舌。而如今，不要說法國、意大利，就是“釀酒發(fā)展中國家”如美國、智利、南非、澳大利亞的名氣都比德國響亮。國際著名的葡萄酒作家Robinson女士形容德國的葡萄酒時說：“令人失望地落后于時代，甜甜的像止疼藥一樣的白葡萄酒，雷司令。德國葡萄酒在海外的形象已經(jīng)被無所顧忌的標(biāo)著Liebfraumilch或者類似字樣的糖水不可修復(fù)地毀壞了?，F(xiàn)在德國正在建立一套新的體制，希望重振中等價位干酒的概念形象。同時，一些頂級酒莊正在把甜得過分的葡萄酒改造成無可比擬的、更加優(yōu)雅的白葡萄酒?！?/p>

悠久的葡萄酒文化

素有“啤酒王國”之稱的德國，其葡萄酒雖然沒有啤酒那么大的名聲，但也有著悠久的釀造歷史。德國種植葡萄的歷史可追溯到公元前一世紀(jì)。那時，羅馬帝國占領(lǐng)了日耳曼領(lǐng)土的一部分，就是現(xiàn)代德國的西南部。羅馬殖民者從意大利輸入了葡萄樹以及葡萄栽培和釀酒工藝。中世紀(jì)的時候，葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士發(fā)展起來的。此后德國的葡萄酒文化同基督教有密切的關(guān)系，至今有些種植區(qū)還在主教的所有權(quán)之下或者留下了主教教區(qū)的名稱。到了19世紀(jì)德國的葡萄酒商業(yè)比較發(fā)達，總種植面積大于今天的幾倍。但是后來出于工業(yè)革命和戰(zhàn)爭等各種**的原因，德國的葡萄酒業(yè)衰退了許多。如今，葡萄酒在德國已形成它特有的文化韻味，從酒杯酒具，酒館酒吧，到各種葡萄酒節(jié)，以及葡萄酒品嘗會，專題講座等活動，每一個享用葡萄美酒的場合都充滿著浪漫氣息。德國葡萄酒文化也與音樂生活緊密相連。一年一度豐收季節(jié)的德國葡萄酒女王選舉和仲夏時節(jié)在葡萄酒產(chǎn)釀區(qū)舉行的音樂會，更是把德國葡萄酒文化渲染到極致，吸引著無數(shù)游人酒客流連忘返。

德國共有24萬英畝葡萄園，葡萄酒年產(chǎn)量約一億公升，以白葡萄酒為主，約占總產(chǎn)量的87％。因為德國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在緯度47—52度之間，是世界上緯度最北的葡萄酒釀造地區(qū)?？勘钡牡乩砦恢米尩聡臍夂虮仁澜缙渌胤降钠咸旬a(chǎn)區(qū)要更加寒冷，所以德國的白葡萄酒產(chǎn)量比紅葡萄酒的產(chǎn)量要高，而且類型非常豐富。從一般半甜型的清淡甜白酒到濃厚圓潤的貴腐甜酒都有，另外還有制法獨特的冰酒。德國葡萄酒的種植區(qū)以及葡萄的品種與其它國家相比，德國葡萄酒最大的特點是清新、透明。

前羅馬時代

古老的日耳曼人飲用蜂蜜酒，喜歡填字游戲的人愛把這個酒用三個字母Met來表達。葡萄酒則沒有任何記載。相反卻有一種含酒精的發(fā)酵飲料！我們祖先已經(jīng)了解酒精醉人的功能，只是不知道其所以然。

從公元前50年開始

隨著古羅馬人對日耳曼人的征服，葡萄植株被帶到了摩澤爾河（Mosel），后來又被帶到了萊茵河（Rhine）。摩澤爾產(chǎn)區(qū)是德國最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，特里爾（Trier）在當(dāng)時被稱為奧古斯塔特里沃魯（Augusta Treverorum），是當(dāng)時的西羅馬帝國首都。據(jù)在皮斯波特（Piesport），布勞恩貝格（Brauneberg），艾登（Erden）發(fā)掘出來的無數(shù)榨汁設(shè)備證明了摩澤爾河谷當(dāng)時興旺的葡萄酒文化。公元800年

卡爾大帝

弗蘭肯帝國的通知卡卡爾大帝推動了葡萄業(yè)發(fā)展，特別是通過修道院的經(jīng)營擴大了葡萄種植面積。因為在萊茵高（Rheingau）的斜坡上雪比其他地方融化的早，他從自己在英格海姆的行宮觀察到萊茵河對岸適合葡萄生長，同時他還是出售自釀葡萄酒酒店的創(chuàng)建者。坐落在黑森山道的帝國和國王修道院-羅池修道院（Lorsch）在公園850年擁有將近500格葡萄園。

公元1100年開始

修士，修女，教會侯爵

修道院的簡歷，如西妥教團的僧侶在萊茵高建的埃博巴赫修道院（Kloster Eberbach）（公元1136年）；通過賓根的圣希爾德加德本篤會的圣希爾德加德修道院（St.Hildegard）；或者在阿爾河邊瑪麗塔爾的奧古斯丁修女院（Augustinerinneklosters Marienthal）（1137年），對于葡萄種植都具有非常重要的意義。修士們開墾了很多的葡萄園，許多葡萄園的名稱至今還能令人想起這些葡萄園曾經(jīng)屬于教會，如普瑞拉特（Praelat），教會地（Kirchenstueck），主教教堂登查內(nèi)（Domdechaney），阿伯茨貝格（Abtsberg），主教教堂若布斯特（Domprobst）等等。

在三十年戰(zhàn)爭之前（1618年-1648年），德國葡萄種植面積達到了歷史最高水平。然而，在此之后，許多葡萄園被荒蕪和廢棄。盡管如此，統(tǒng)治者仍然有展示其巨大恢宏的偏好。否則，怎么解釋海德堡（Heidelberg）的巨型葡萄酒酒桶？1751年生產(chǎn)的酒桶容量達220000升，這個酒桶在歷史上只裝過3次酒。旅游者到今天還驚嘆它的巨型規(guī)模。

1775年

晚摘騎士

晚摘級（Spaetlese）葡萄酒產(chǎn)生純屬偶然：因為手持富爾達主教侯爵批準(zhǔn)葡萄采摘指令的騎士，返回萊茵高把采摘令送至約翰內(nèi)斯堡（Johannisberg）修士手中時，晚了14天。葡萄已經(jīng)沾上貴腐菌菜開始采摘?！斑@樣的葡萄酒我從未嘗試過?！贬劸茙燇@嘆著說。信使為什么遲到，至今仍然是個謎。但從此以后，晚摘酒成為德國葡萄酒中一個重要的類型。此外，珍藏酒（Kabinett）又名教會小室酒，該酒最早也起源于教會。因為當(dāng)時教士們將他們最好的葡萄酒儲存在酒窖的一個被命名為小室的地方，這種酒也就由此得名。

1787年

薩克森選帝侯克勒門斯·文策斯勞斯（Clemens Wenzeslaus）

特里爾的選帝侯和大主教克勒門斯·文策斯勞斯（Clemens Wenzeslaus）當(dāng)初作為葡萄酒專家對于摩澤爾葡萄酒產(chǎn)區(qū)留下了決定性的影響。為了提高葡萄酒的品質(zhì)，他在7年“壞收成”中用雷司令取而代之。由此，誕生了世界上最大的雷司令葡萄產(chǎn)區(qū)。

1830年

冰酒誕生之時

德國冰葡萄酒的誕生地在多茹斯海姆（Dromersheim），這個地方時萊茵河畔城市賓根（Bingen）的一部分。據(jù)傳，德國第一批冰果葡萄酒是1830年2月11日從1829年收獲的葡萄中釀造的。當(dāng)時的酒農(nóng)因為質(zhì)量不好，沒有及時采摘葡萄，直到冬天菜收獲，原本打算作為牲口飼料用。然而，酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)，冰凍后的葡萄含有很甜，口味想弄，葡萄果糖比重很高的國際。他們把葡萄榨成汁，冰酒由此誕生。

1868年

聯(lián)合起來變得強大

當(dāng)“麥耶施羅斯的酒農(nóng)協(xié)會”（Winzer Verein zu Mayschoβ）成立時，阿爾（Ahr）的18戶酒農(nóng)有了德國第一個酒農(nóng)合作社。如今這樣的組織形式遍布德國所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒農(nóng)合作社經(jīng)營面積占全德國葡萄種植三分之一，特別在符騰堡（Wuerttemberg）和巴登（Baden）地區(qū)，當(dāng)?shù)赜泻芏嘁云咸丫谱鳛楦睒I(yè)的酒農(nóng)，這樣的形式更加多見。

從1872年開始

殲滅葡萄根瘤蚜

來自北美的蟲害給整個歐洲葡萄種植業(yè)帶來危機。1865年以來，法國大部分的種植面積遭到毀壞，然后葡萄根瘤蚜出現(xiàn)在波恩（Bonn），薩克森（Sachsen），巴登和摩澤爾地區(qū)。絕望的酒農(nóng)們徒勞試圖用煤油和其它東西殺死病蟲。從1872年開始，人們才開始確信，美國的植桿有抵抗力，從那時候開始，在歐洲，人們將葡萄植株嫁接在美國砧木之上。在德國只有少量的葡萄園才有“真根”葡萄植株。然而葡萄根瘤蚜資金還沒有完全戰(zhàn)勝。

２００３年德國葡萄酒質(zhì)量達近代最高水平

德國葡萄酒評定協(xié)會日前表示，２００３年德國出產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量創(chuàng)下近代以來的最優(yōu)紀(jì)錄，只有１５４０年的葡萄酒可以與之相比。

該協(xié)會說，２００３年可以說是德國的葡萄酒年，這一年的日照時間比往年日照時間最多的１９２１年還多出了１２１個小時，而且由于氣溫創(chuàng)百年來最高，葡萄酒的糖、酒精含量都很充足，酸度適中。

德國２００３年出產(chǎn)的葡萄酒將于４月２５日正式向市場推出，其中白葡萄酒占８０％，主要是雷斯林白葡萄酒。紅葡萄酒中５０％是勃艮第葡萄酒。

根據(jù)該協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，２００３年德國葡萄酒銷售額為２億歐元，其中一級葡萄酒共售出３８００萬瓶，并有１５％出口。

紅酒學(xué)苑：004km.cn

第三篇：法國葡萄酒歷史與文化

法國葡萄酒歷史與文化

【摘要】法國紅葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨特的歷史和文化底蘊。法國的紅酒文化伴是隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。紅酒文化是法國優(yōu)雅文化的典型代表，凝聚著法蘭西歷史，它已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個層面，與人民的生活息息相關(guān)。作為世界政治、經(jīng)濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。

【關(guān)鍵詞】葡萄酒 法國 歷史文化

法國曾有“浪漫的葡萄酒帝國”之稱，法國的葡萄酒不僅名氣大,對法國而言分量也重：每年84億歐元的產(chǎn)值，其中50多億歐元出口;提供30萬個工作崗位。更重要的是，葡萄酒和香水、艾菲爾鐵塔一樣，是法國的“名片”。法國葡萄酒文化歷史悠久、底蘊深厚。它隨著法國社會文明一起成長發(fā)展，可以說葡萄酒文化已滲透進法國人生活的方方面面，我們在宗教、政治、文化、藝術(shù)等領(lǐng)域中都可以看見它的蹤跡和影響。正如有句法國諺語則這么說：“打開一瓶法國葡萄酒，就像打開了一本書?！逼咸丫莆幕粌H表現(xiàn)了法蘭西民族對精致美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。在18世紀(jì)末轉(zhuǎn)內(nèi)銷的葡萄酒迎來了發(fā)展的黃金時期，釀造技術(shù)飛躍提高，已經(jīng)可以釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒了，同時開始逐步完善權(quán)威的酒莊評級系統(tǒng)。

一、法國葡萄酒的的發(fā)展史

法國葡萄酒的名聲可謂是居全球之冠，但是葡萄酒的起源之地卻并不在法國。一般來說，葡萄酒的歷史，與西班牙葡萄酒生產(chǎn)歷史息息相關(guān)，起源于早期腓尼基入侵伊比利亞半島。提起法國葡萄酒的起源，可追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時，腓尼基人和凱爾特人首先將葡萄酒的種植及釀造工藝傳入現(xiàn)在的法國南部馬賽地區(qū)，使葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。在古羅馬時期，帝國的軍隊在征服了歐洲大陸的同時也將葡萄酒的種植與釀造推廣開來。公元1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動下，葡萄種植迅速地在法國地中海沿岸刮起一陣雄風(fēng)，也使得飲酒成為一種時尚。葡萄種植與釀造技術(shù)先后進入羅納河谷（Vallée du Rhrne）勃艮第（Bourgogne）、波爾多（Bordeaux）、盧瓦爾河河谷（Vallée de la Loire）、香檳地區(qū)（Champagne）和 摩澤爾河谷（Vallée de la Moselle）地區(qū)，如今這些地區(qū)仍是法國著名的葡萄酒出產(chǎn)地。隨著羅馬帝國衰落，葡萄園也隨之衰落。基督教的興起帶來了又一次葡萄酒釀造的發(fā)展。法國得天獨厚的氣候條件及土壤使其成為葡萄酒的主要產(chǎn)地。在十八世紀(jì)之前法國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直掌握在貴族及僧侶手中。

法國的葡萄種植業(yè)也幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人為保護亞丁寧半島的葡萄種植及釀酒業(yè)，逼迫高盧（今法國）人摧毀了大部分葡萄園，因此出現(xiàn)了第一次危機。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，由此進入了法國葡萄種植與釀造的重要的發(fā)展時期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植

葡萄，葡萄種植和釀造再度陷入危機。1731年，路易十五國王取消了部分上述禁令；1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植獲得自由，法國的葡萄種植及釀造也進入了全面發(fā)展的新階段。十九世紀(jì)，隨著鐵路交通的發(fā)展，法國南部的葡萄酒業(yè)漸漸趕超北部。20世紀(jì)，法國出臺了各種法規(guī)條例更加規(guī)范了葡萄酒的生產(chǎn)與等級，這些法令使的法國葡萄酒更加完美并得到世界的贊譽。

二、酒莊文化與分級制度

“葡萄酒莊”(Chateau)一詞就源于法國著名的葡萄酒之鄉(xiāng)波爾多。法語“Chateau” 原意是指那些中世紀(jì)為防范外敵入侵而修建的帶有塔樓和護城河的城堡，后來，在著名的波爾多、勃艮第等釀酒區(qū)，Chateau逐漸被賦予了特殊含義，指那些專營釀酒的莊園，意為“酒堡”和“酒莊”。

發(fā)展到今天，葡萄酒莊的意思就是指一個獨立的葡萄酒生產(chǎn)單位，是葡萄栽培、葡萄酒釀造和銷售的場所。它包括葡萄園、一流的釀酒師、過硬的釀酒技術(shù)、一流的釀酒設(shè)備、貯藏葡萄酒的橡木桶及酒窖等等。在大多數(shù)情況下，從葡萄種植、葡萄酒釀造到灌裝，每一個生產(chǎn)過程都應(yīng)在葡萄酒莊園內(nèi)完成。專業(yè)化的葡萄酒莊不僅需要龐大的資金，更需要良好的環(huán)境、精湛的技術(shù)以及厚重的文化底蘊。

葡萄酒莊象征著傳統(tǒng)精致的工藝和高質(zhì)量、高品味的產(chǎn)品。同一般的中低檔葡萄酒相比，莊園葡萄酒的品質(zhì)純正優(yōu)良。為了保證口味的純正，莊園葡萄酒大多采用傳統(tǒng)手工方式釀造，酒的價值高。有時候，如果某年的葡萄酒品質(zhì)未能達標(biāo)，頂級酒莊甚至不生產(chǎn)葡萄酒，這也是葡萄酒莊園保證其品質(zhì)的最有力措施。

葡萄酒莊園還具有傳播葡萄酒文化，普及葡萄酒知識的功能。在這里，葡萄種植和釀酒不僅是一個生產(chǎn)過程，還能讓參觀者直觀而強烈地感受到葡萄酒的內(nèi)涵。葡萄酒莊還有旅游、休閑的功能。葡萄酒莊代表的是一種高雅的文化品味，代表一種精致的工藝態(tài)度，代表一種無可挑剔的高質(zhì)量，是葡萄酒中的貴族。

法國不僅是葡萄酒的消費大國，而且也是一個葡萄酒的生產(chǎn)大國。比我國海南島面積還小一點的波爾多地區(qū)，就有9000多個酒莊。為了保護自己的權(quán)益，早在上世紀(jì)30年代，法國的一些葡萄酒生產(chǎn)商，在農(nóng)業(yè)部的支持下成立了著名的法國“全國葡萄酒原產(chǎn)區(qū)研究所”，為葡萄酒建立了等級系統(tǒng)。時至今日，該研究所將法國葡萄酒分為四級，即：

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒、地區(qū)佐餐酒、日常佐餐酒。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高的級別。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和其他地區(qū)的葡萄汁勾兌。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。

優(yōu)良地區(qū)葡萄酒：優(yōu)良地區(qū)葡萄酒，級別簡稱VDQS，是地區(qū)佐餐酒向法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒過渡必須經(jīng)過的級別。如果普通地區(qū)佐餐酒比優(yōu)良地區(qū)葡萄酒的質(zhì)量表現(xiàn)良好，可以升級為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。優(yōu)良

地區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。

地區(qū)佐餐酒：地區(qū)佐餐酒的法文是VindePays，是由日常佐餐酒中最好的酒升級而來的。地區(qū)佐餐酒的標(biāo)簽必須標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。地區(qū)佐餐酒可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)產(chǎn)的葡萄。地區(qū)佐餐酒的產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。法國絕大部分地區(qū)佐餐酒產(chǎn)自法國南部地中海沿岸。

日常佐餐酒：日常佐餐酒的法文是VindeTable，也可譯為普通佐餐酒，是最低檔次的瓶裝葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常佐餐酒。不得用歐盟以外國家的葡萄汁。日常佐餐酒的產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。

三、法國紅酒的氣質(zhì)與精神內(nèi)在法國紅葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨特的歷史和文化底蘊。法國的紅酒文化伴是隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。紅酒文化是法國優(yōu)雅文化的典型代表，凝聚著法蘭西歷史，它已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個層面，與人民的生活息息相關(guān)。作為世界政治、經(jīng)濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。

(一)宗教賦予法國紅酒的獨特魅力

紅酒是構(gòu)建法蘭西文化的功臣，曾幾何，它總是身在古老的修道院地窖的橡木桶里靜釀，在修煉它的酒性和酒品?！妒ソ?jīng)》中521次提到紅葡萄酒。根據(jù)《圣經(jīng)》記載，耶穌在最后的晚餐上把葡萄酒遞給圣徒時說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，“這是我立約的血，為多人流出來，使罪得赦?！贝撕?，基督教把紅葡萄酒視為“圣血”，每次彌撒都要飲用。于是，種植葡萄并釀造酒漿，成了各地修道院一項重要的工作。法國很多地區(qū)著名的葡萄酒，都可以在中世紀(jì)的修道院里找到源頭。在“地理大發(fā)現(xiàn)”的年代，葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)隨著傳教士不知疲倦的腳步播撒到世界各地。葡萄酒終于從拯救世界的圣血，化身為俗世的瓊漿玉液。

葡萄酒一旦從神的世界走進世俗文化，馬上被賦予種種美好的寓意。歐洲中世紀(jì)葡萄酒小販?zhǔn)褂玫恼信粕?，都把葡萄酒作為增進人際友情的圣物來推銷。當(dāng)時的畫家也喜歡在畫布上表現(xiàn)手持葡萄串的愛神。人們普遍認為，這種形象寓意“豐收與和平”在歐洲人的隱喻習(xí)慣中，葡萄酒代表著味覺，而當(dāng)人們可以充分享受味覺快樂的時候，實際上就意味著和平。

(二)法國紅酒的現(xiàn)代文化內(nèi)涵

悠久的歷史、豐富的品種、嚴(yán)格的管理制度，讓紅酒文化在法蘭西這片充滿浪漫色彩的土地上蔓延開來，從葡萄的種植、葡萄酒的生產(chǎn)及貯藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學(xué)問之廣博，不得不令人為之感嘆。其實，一種東西喜歡人多了，便會漸漸烘托出一種氛圍，進而形成一種文化。紅酒也是如此，法蘭西特有的浪漫柔情和紅酒的濃郁熱烈有著某種特殊的契合。

如今，法國人在推銷自己的葡萄酒時，給人的感覺似乎不是在推銷一種飲品，而是在推銷一種高雅和浪漫的生活方式。圍繞葡萄酒已形成一種有關(guān)高雅和浪漫的神話。葡萄酒就是葡萄酒，本來與高雅和浪漫沾不上邊。但從十九世紀(jì)開始，法國人就成功地把法國生活方式塑造成了全球的標(biāo)準(zhǔn)。于是，屬于這種生活方式的一切東西全都變得高雅和浪漫起來。例如蝸牛，原本是一種令人惡心的動物，一旦它進入法國大餐的菜譜，連最講究的時髦女人都趨之若騖。因為法國葡萄酒已經(jīng)不是一種飲品，而是一種有關(guān)高雅和浪漫的檢驗標(biāo)準(zhǔn)了。

總之，法國的酒文化十分發(fā)達，從葡萄的種植、酒的生產(chǎn)、儲藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學(xué)問之深，不得不令人為之感嘆?？鬃诱f得好，“食不厭精”，在法國酒文化中得到充足體現(xiàn)。有時候甚至精到近乎神秘的程度。這種廣博而神秘的酒文化影響著人們的社會生活，可以說我所不在。它所具有的魅力經(jīng)久不衰，男男女女、老老少少，都自覺不自覺地與酒結(jié)下了不解之緣。每年新酒上市，都要召告全國，人們爭相品嘗，城鄉(xiāng)各地彌漫著一股濃郁的酒情。

法國葡萄酒是法國優(yōu)雅文化的表現(xiàn)，凝聚著法蘭西的歷史。作為世界政治、經(jīng)濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣?？梢赃@么說，了解法國葡萄酒文化將有助于我們對法國文化的整體認識。

參考文獻

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第四篇：(葡萄酒的歷史傳播)流程

歷史文化傳播培訓(xùn)流程

開場白: 尊敬的各位來賓,歡迎來到北京張裕愛斐堡國際品鑒中心,首先向大家做一下自我介紹,我叫霍鑫濤,WSET英國葡萄酒與烈酒協(xié)會中級品酒師，勞動部企業(yè)培訓(xùn)師，在愛斐堡一直從事的是葡萄酒的培訓(xùn)工作。今天我們相聚在愛斐堡是因為葡萄酒這種美妙的液體，而葡萄酒的世界是豐富多彩的，會涉及到我們生活的方方面面，所以我希望我們今天的相聚是個美好的開始，相信我們在未來還會有更多的時間和機會來進行探討和交流。我們今天的課題是葡萄酒的歷史文化傳播，那么除了這個課題之外呢，我們還有另外的三個培訓(xùn)課題，分別是：影響葡萄酒質(zhì)量的因素、葡萄酒的專業(yè)品鑒以及生活中的葡萄酒元素。各位如果感興趣的話，可以進行選擇。我們今天的課題是葡萄酒的歷史文化傳播，我會將葡萄酒的中外歷史傳說一一向大家闡述，還會就葡萄酒的新舊世界的不同進行講解，最后我們還會品嘗到三款風(fēng)格迥異的葡萄酒。

可能聊到歷史傳播，大家會感到比較枯燥無味，但是今天呢，我們會采用一些新奇的視角，來展示葡萄酒的不同傳播階段，并且有些歷史是大家比較熟悉的，我們現(xiàn)場會有些小問題，答對的各位，我們還會有愛斐堡的紀(jì)念品送出。（需要一些現(xiàn)場互動的小紀(jì)念品，冰箱貼10個，保鮮期5個）

課件1:（拋出問題，讓大家回答：首先問大家個問題，大家都有哪些人買過葡萄酒，請舉手告訴我，都買過哪些國家的？或者都喝過哪些國家的葡萄酒？剛才大家說了很多國家的葡萄酒，有法國的、中國的等等，那大家認為這么多生產(chǎn)葡萄酒的國家里，究竟哪個國家是最早開始做葡萄酒的呢？）

介紹最早開始生產(chǎn)葡萄酒的國家和地區(qū)，大家中國也很早就出現(xiàn)了葡萄酒，但是很多專家都認為中國的葡萄酒歷史很短暫，原因待會介紹中國傳播史時告訴大家，增加大家的好奇感，為講述中國傳播做下鋪墊。（講述關(guān)于葡萄酒的美麗傳說，增加現(xiàn)場氛圍）

接下來讓我們看看這些國家和地區(qū)出現(xiàn)葡萄酒后是通過什么樣的方式和路線傳播到世界上其他地區(qū)的。

課件2：介紹葡萄酒的傳播路線，采用時間的先后介紹每個地區(qū)，簡單介紹比如：金字塔內(nèi)的繪畫，漢莫拉比法典中關(guān)于葡萄酒的記載等，傳播到歐洲后因為權(quán)力的擴張以及商業(yè)的往來將葡萄酒傳播到歐洲各國。（其中會拋一些小問題，比如:世界上最早的法典是哪一布法典等小問題，吸引大家注意力）

下面大家會看到很多早期的文物和繪畫，這些都有力的證明了這些地區(qū)對于葡萄酒的傳播起到了重大的影響。

課件3：簡單介紹普通酒神，以及宗教對于葡萄酒的影響，（拋出些小問題，比如：中國白酒的酒神是誰等簡單的問題，送些小紀(jì)念品，吸引大家注意力）

大家現(xiàn)在提到葡萄酒可能不可避免會想到法國的葡萄酒，接下來我們大家來看看，宗教傳播對于法國葡萄酒的影響。課件4：介紹勃艮第的武戎院酒莊的歷史淵源以及拿破侖和這個酒莊的一段趣事。（用拿破侖的小故事吸引現(xiàn)場男性朋友的注意力）

法國葡萄酒開始逐漸享譽世界，歐洲各國不甘于現(xiàn)狀開始對世界其他地區(qū)進行殖民侵略，除了用武力征服這些地區(qū)外還將自己的優(yōu)良的釀酒葡萄酒品種以及釀造工藝傳播到這些地區(qū)，我們來看看都有哪些國家。

課件5:這些被侵略的國家現(xiàn)在也是世界上主要的葡萄酒產(chǎn)酒國。剛才和大家簡單的聊了聊葡萄酒的歷史傳播，大家可能也發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的歷史傳播離不開幾個方面：旅行者的傳播、宗教的影響、商業(yè)往來、以及統(tǒng)治者的權(quán)力擴張。那么提到葡萄酒的歷史傳播就不提到兩個名詞：葡萄酒的新舊世界。從時間上對新舊世界進行區(qū)分。我們接下來看看葡萄酒的新舊世界究竟有什么不同。（指出地圖上某一區(qū)域讓大家猜測地區(qū)，回答正確有紀(jì)念品送出）

課件6：從幾個方面對新舊世界進行區(qū)分，（舊世界用大家比較熟悉的拉菲，吸引大家注意力，簡單引出酒莊的概念，為后面愛斐堡的出現(xiàn)做鋪墊，在這里告訴大家一會品鑒的三款酒就會有新舊世界的葡萄酒，讓大家對接下來的活動充滿期待）

剛才開始培訓(xùn)時問了大家一個問題，哪個國家最早開始釀造葡萄酒，有位朋友回答了是中國，其實中國很久以前就有很多關(guān)于葡萄酒的記載，下面讓我們進入葡萄酒的歷史傳播，中國篇。

課件7：首先介紹河南舞陽出土的陶器證明中國的釀酒史早于其他地區(qū)，增加大家對于國家的自豪感，接著按照朝代更迭闡述不同朝代關(guān)于葡萄酒的記載。(詢問唐朝時關(guān)于葡萄酒的詩歌，能正確背誦的，給予紀(jì)念品獎勵)告訴大家其他國家關(guān)于中國新舊世界的模糊定位。（設(shè)下懸念，為后面張裕對中國葡萄酒歷史產(chǎn)生的巨大影響做鋪墊）究其原因是因為早期幾乎沒有釀酒葡萄酒，是張弼士從國外帶回了100余中葡萄酒品種才拉開了中國大規(guī)模種植葡萄，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的開始。（突出張裕對于中國葡萄酒的重大影響）下面我們來看下張裕公司對于中國葡萄酒的影響。

課件8：張裕早期的獲獎情況，70余年的解百納，早期的美女廣告（開一個小玩笑，拉近與大家的距離?！叭绻麍D片上的女士在當(dāng)時能稱的上是美女的話，那在坐的各位女士如果生活在當(dāng)時那個年代，估計就只能用四個字來形容了：國色天香”）

課件9：張裕公司一直保持優(yōu)良的品質(zhì)與良好的口碑的原因是一直堅持與時俱進，大家經(jīng)常和葡萄酒應(yīng)該聽過一句話叫做：“葡萄酒時7分原料，3分釀造”葡萄的質(zhì)量對于葡萄酒質(zhì)量的影響不言而喻。因此進入新世紀(jì)后張裕公司在全國打造25萬畝的葡萄基地，堅持自己種植葡萄，嚴(yán)格控制葡萄的生長狀況。(“張裕人一直堅持張弼士老先生的遺愿,種植高品質(zhì)的葡萄,釀造中國人的葡萄酒,”增加張裕的歷史底蘊.)為了滿足國內(nèi)消費者對于對于高端葡萄酒的需求，陸續(xù)在世界各地建造高端酒莊，釀造高品質(zhì)的葡萄酒。下面我們來看看現(xiàn)在張裕世界各地酒莊的分布圖。

課件10：張裕十大酒莊之首就是我們現(xiàn)在所處的愛斐堡酒莊，而位于密云的葡萄基地就是我們透過窗戶就能看到的酒莊后山的葡萄園。(簡單提出酒莊酒概念，用上面講到的拉菲做例子)突出愛斐堡的酒莊地位，世界酒莊新領(lǐng)袖，傳統(tǒng)和現(xiàn)代的完美融合。

接下來的環(huán)節(jié)大家可能是最為感興趣的,那就是大家期待已久的葡萄酒品鑒,今天的三款酒各具特色,分別是舊世界波爾多的一款葡萄酒、新世界智利的一款葡萄酒和傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美融合的愛斐堡的一款葡萄酒，并且品種都是世界范圍內(nèi)大規(guī)模種植的赤霞珠，我們根據(jù)剛才的新舊世界的對比，來試著品嘗我們今天的三款酒，看看他們之間究竟有何不同。

進入品鑒環(huán)節(jié)，首先簡單介紹品鑒的三款酒品課件

11、課件

12、課件13，通過課件14葡萄酒品鑒圖讓大家進行品鑒。

結(jié)束：尊敬的各位來賓，我們今天的關(guān)于葡萄酒歷史文化傳播的培訓(xùn)即將進入尾聲，非常感謝大家的支持與配合，還要再提一次我們開場時說的話，希望我們今天的培訓(xùn)是一個美好的開始，愛斐堡葡萄酒文化傳播部將致力于為您打造專業(yè)、高端、生動的葡萄酒文化大餐。大家有需要可以與我們聯(lián)系，感謝大家，今天的培訓(xùn)圓滿結(jié)束。

第五篇：葡萄酒發(fā)展歷史回顧

葡萄酒發(fā)展歷史回顧

雖然葡萄酒產(chǎn)業(yè)在中國起步已有百年的歷程，但他真正的起步、發(fā)展、超越還是近三十年的事情，從政策到體制，從法規(guī)到市場，從釀造設(shè)備到技術(shù)，從文化到教育，從科研到人才，這三十年成為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)走向輝煌的一段不平坦之路?；赝@段路，揭開中國葡萄酒業(yè)這三十年的每一頁，歷史發(fā)展的厚重讓我們無法完整地勾勒出產(chǎn)業(yè)清晰的脈絡(luò)，但我們愿意站在這歷史的交匯點，去探尋、銘記、思考葡萄酒業(yè)發(fā)展中的每一個光影，為處于調(diào)整階段的中國葡萄酒業(yè)帶來一些啟示和思考。

中國葡萄酒業(yè)發(fā)展的三個階段

1978年，注定成為中國歷史上令人矚目的一年，我們黨召開了具有重大歷史意義的十一屆三中全會，開啟了改革開放的歷史新時期。對中國的葡萄酒業(yè)來說，這一年也是中國現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步的基點。30年的改革開放進程，大體劃分為三個階段，而葡萄酒業(yè)在時間跨度上也是遵循這三個歷史階段。

第一階段：1978-1992

現(xiàn)代中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的起步階段

1978年，我國的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)相對建國初期有了很大的發(fā)展，總產(chǎn)量已高達三萬多噸，但我國的葡萄酒業(yè)由于長時間閉關(guān)鎖國，與世界葡萄酒發(fā)展相差太遠，當(dāng)時，中國輕工業(yè)部食品局對葡萄酒工業(yè)做了八年發(fā)展規(guī)劃及二十三年設(shè)想，認為發(fā)展葡萄和葡萄酒生產(chǎn)不僅具有經(jīng)濟意義，而且具有重要的政治意義：無論特需，或是出口，均需我國自產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)葡萄酒，以換取外匯，支援建設(shè)，擴大政治影響。

國家唯一從事酒類研究工作的機構(gòu)——中國發(fā)酵食品工業(yè)研究所于是在1978年開始在中國長城葡萄酒公司做了《干白葡萄酒新工藝的研究》工作，并生產(chǎn)出國際上流行的非氧化型的干白葡萄酒，于1979年開始出口，當(dāng)年的出口量為7100箱63.87噸。干白葡萄酒的研制成功同時也啟動了我國葡萄酒研科工作，并開始全面走上正軌。

隨后不久，中國輕工業(yè)部食品發(fā)酵研究所與昌黎葡萄酒廠簽定了“新工藝和新產(chǎn)品的科學(xué)研究”合同，主要內(nèi)容為：干紅葡萄酒和擴建平面布置及新設(shè)備試用等。在我國葡萄酒老專家郭其昌先生的帶領(lǐng)下，我國的第一瓶全汁干紅葡萄酒研制成功。主管部門要求，對于生產(chǎn)干酒的工藝和技術(shù)要毫不保留的向其他酒廠傳授，讓葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)快速掌握干酒的生產(chǎn)工藝和技術(shù)。葡萄酒新工藝的研究為年輕的葡萄酒產(chǎn)業(yè)了培養(yǎng)了技術(shù)骨干，開創(chuàng)了我國葡萄酒生產(chǎn)的新局面。在這次科研過程中，廣州輕工機械設(shè)研究所、廣州設(shè)計院、上海飲料機械廠、新鄉(xiāng)輕機廠、湘潭輕工機械廠共同簽定了“新設(shè)備研制合同”，從而形成了從工藝到設(shè)備設(shè)計、機械制造到生產(chǎn)試驗、科研協(xié)作的一條龍，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的延伸做出了有益的探討。

這一時期，長城（華夏、沙城）、王朝、華東、豐收、威龍、西夏、龍徽等一批企業(yè)紛紛成立，但基本上以生產(chǎn)全汁的干酒、半干酒為主。當(dāng)時的消費者，長期以來一直喝帶甜味的半汁酒，對于酸而澀的真正葡萄酒很難接受。所以這些企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒在當(dāng)時主要用于出口，同時在北京的幾個駐外飯店銷售，像赤霞珠干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒、麝香半甜白葡萄酒均受到國內(nèi)外賓客的高度評價。

葡萄酒類型由甜變干，改變國民的飲酒習(xí)慣，及時生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品供應(yīng)市場和出口起關(guān)鍵作用的是中國糧油進出口公司。作為中國直接負責(zé)進出口業(yè)務(wù)的機構(gòu)，中糧不僅在引植葡萄名種、溝通國內(nèi)外葡萄酒技術(shù)、為國內(nèi)提供可靠的葡萄酒信息方面立下汗馬功勞，而且為中國葡萄酒的出口鋪路搭橋?？赡芤彩且驗楸容^早的介入葡萄酒產(chǎn)業(yè)，中糧一直在科研、技術(shù)、市場、營銷方面走在了中國現(xiàn)代葡萄酒業(yè)的前面。

“四個轉(zhuǎn)變”引導(dǎo)釀酒行業(yè)開創(chuàng)新局面 1987年3月，國家經(jīng)委、輕工業(yè)部等部門在貴陽聯(lián)合召開“全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會議”上提出了“四個轉(zhuǎn)變”，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變；普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”及“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”的方針，并開始全國推廣。以果代糧的果類酒，最引人矚目的當(dāng)屬葡萄酒行業(yè)所締造的喜人局面，干型葡萄酒研制成功，產(chǎn)量不斷提升，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，整個葡萄酒生產(chǎn)量從1980年的7.70萬噸增加到1988年的30.85萬噸，其中半汁葡萄酒占80％以上。這十年表面上看是我國葡萄酒飛躍發(fā)展的時期，但大發(fā)展的是低檔的半汁葡萄酒，稍成規(guī)模的干酒生產(chǎn)企業(yè)只有長城和王朝兩家。1988年之后的三四年，由于這種低質(zhì)半汁酒的影響，同時，企業(yè)受計劃經(jīng)濟的影響，產(chǎn)品開始滯銷，致使我國葡萄酒產(chǎn)量大幅度回落。這期間，葡萄酒市場一片荒蕪，許多酒廠出現(xiàn)虧損。剛剛起步的中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展的首次“寒流”。雖然產(chǎn)業(yè)的發(fā)展遇到困難，但促進了我國葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

第二階段：1992-2002 中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展階段

1992年，煙臺國際葡萄酒節(jié)隆重召開，同時張裕百年慶典，國家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民等視察張裕。這一年，葡萄酒業(yè)迎來新的春天，在沉寂幾年后又開始邁步向前。我國葡萄酒市場上經(jīng)歷了先白后紅的變化。開始干白要比干紅受歡迎，消費者普遍認為，只有干白葡萄酒才是真正的葡萄酒，甚至誤認為干紅葡萄酒的色素是人工加的，干紅少人問津。當(dāng)時市場上兩家企業(yè)生產(chǎn)的干白受到消費者的認可，一家是中法合營天津王朝葡萄釀酒公司，由于引進法國技術(shù)，采用新工藝生產(chǎn)干白、半干白葡萄酒，所生產(chǎn)的干白周期短，產(chǎn)品新鮮，果香濃郁。另外一家就是沙城長城葡萄釀酒公司，該公司因為郭其昌教授主持研究的干白葡萄酒新工藝曾經(jīng)獲得國家科技進步獎，長城公司生產(chǎn)的干白葡萄酒，投入市場后，也是大受歡迎，成為全國最叫響的品牌之一。干白葡萄酒的暢銷與干紅滯銷形成巨大反差，致使大片紅葡萄優(yōu)良品種被砍伐，釀造干白葡萄酒的品種得到大發(fā)展。干白葡萄酒消費量一下子占到了干型酒的80％以上。然后，兩年后，干紅熱興起，干白開始受到冷落。

“干紅熱”帶來新的投資熱潮。1994年全汁酒國標(biāo)“GB/T15037—1994葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)”出臺，取消了半汁酒的生產(chǎn)，市場上以甜型酒、半汁酒為主轉(zhuǎn)向以全汁、干型酒為主。當(dāng)時，剛剛完成承包市場責(zé)任制的張裕公司抓住有利時機，適時推出了張裕解百納品牌，使張裕公司一下子駛上了發(fā)展的快車道，這股干紅葡萄酒消費熱潮成全了張裕公司。這股“干紅熱”同時引爆了第二波對中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的投資浪潮，煙臺長城、新天、云南紅等許多企業(yè)都是這個時期投資興建的，昌黎、蓬萊等著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)也在“干紅熱”之后加大了對葡萄酒行業(yè)的投資。

1996年下半年開始，干紅引發(fā)的巨大消費市場和消費潛力也吸引了大批國外的有識之士。他們開始進入中國，成立葡萄酒專營店，大量外國的葡萄酒，以干紅葡萄酒為主，來自于意大利、西班牙、匈牙利、法國、澳大利亞、摩爾多瓦等國的產(chǎn)品源源進入中國市場。當(dāng)時，國產(chǎn)品牌數(shù)量少，產(chǎn)量低，供應(yīng)上有缺口，為外國品牌填補空位提供了一個極好的切入口；加上有些消費者在心理上就認為葡萄酒還是外國的好，這就使外國品牌的葡萄酒更具有優(yōu)勢。像著名葡萄酒運營商ASC、夏朵成為第一批進入中國市場的外國酒商，也成為在華經(jīng)營很成功的典范。

在這個時期，現(xiàn)代葡萄酒工業(yè)呈現(xiàn)出一片勃勃生機，強勁的發(fā)展勁頭不僅吸引了大批的投資者，也帶動了葡萄酒科研、教育、文化及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的起步和發(fā)展。2000年前后，葡萄酒業(yè)經(jīng)過幾年的歷練，消費逐漸走出低端，開始向高端市場沖擊，一批設(shè)備先進，品種多樣、獨特經(jīng)營的精品酒莊嶄露頭角，像中法莊園、山西怡園、朗格斯、張裕·卡斯特陸續(xù)建立，為中國現(xiàn)代葡萄酒進入高端市場定了標(biāo)尺。同時，這些優(yōu)秀酒莊的成立也證明，中國也能生產(chǎn)出與法國媲美的好酒。

第三階段：2002-至今

中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)躍升階段

從2002年開始，中國葡萄酒業(yè)駛?cè)氚l(fā)展的快車道，葡萄酒年產(chǎn)量每年都在大幅度增長，生產(chǎn)企業(yè)逐年增多。同時，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)開始重視原料基地的建設(shè)，更加看重葡萄原料產(chǎn)地、品種對葡萄酒質(zhì)量的影響，形成東西部割據(jù)的原料格局。市場開放，營銷手段層出不窮。國家出臺了一系列法規(guī)政策以更加嚴(yán)格的手段去規(guī)范市場，取消了半汁酒的生產(chǎn)和流通。生產(chǎn)企業(yè)開始注重品牌建設(shè)，如中糧、張裕、王朝、威龍等幾大葡萄酒企業(yè)以更加明確的目標(biāo)、更加遠大的目光關(guān)注著行業(yè)的發(fā)展，紛紛踏上高端酒之路。所以，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)在這個階段就這樣一路凱歌，高唱而來。

2002年11月，國家經(jīng)貿(mào)委以公告形式又發(fā)布了“中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范”，這是一部參照國際釀酒法規(guī)并結(jié)合我國葡萄酒生產(chǎn)國情制訂的行業(yè)規(guī)范文件。規(guī)范對原料、輔料、工藝等都作了明確的技術(shù)性規(guī)定。這一部與國際接軌的技術(shù)規(guī)范文件，對引導(dǎo)葡萄酒行業(yè)今后發(fā)展具有重要的意義。同年，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會下達了“GB/T15037-1994葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)”的修訂計劃，新國標(biāo)的修訂幾經(jīng)波折，雖然在2004年就完成了標(biāo)準(zhǔn)草案，但在2008年1月1日才開始正式實施。

從2003年開始葡萄酒市場突然出現(xiàn)了強勁攀升勢頭，葡萄酒市場的銷售收入增長率高達21%，快速的增長讓一些投資商眼前一亮，葡萄酒行業(yè)很快形成新一輪的葡萄酒投資熱潮，一些企業(yè)紛紛上馬擴建。同時，國外葡萄酒出現(xiàn)大量過剩，紛紛尋求新的出路和銷售市場，一冷一熱中，中國葡萄酒市場成為眾人眼中的“香餑餑”，2004年隨著中國葡萄酒進口關(guān)稅由44.6％下降到24.2％，再降到14％，國外葡萄酒也加大了進入中國市場的力度，除了法國、意大利等傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國外，一些新興的葡萄酒生產(chǎn)國，像澳大利亞、新西蘭、智利也大規(guī)模開拓中國市場，葡萄酒行業(yè)迎來一片繁榮景象。在行業(yè)繁榮的背后，也出現(xiàn)不合諧的現(xiàn)象，如盲目的投資給葡萄酒行業(yè)帶來了很多負面效應(yīng)。許多投資者在對行業(yè)不了解的情況下，一頭扎進來，卻發(fā)現(xiàn)市場并不是想像的那樣樂觀，出現(xiàn)投資失敗撤出葡萄酒行業(yè)，或者苦苦支撐，這種盲目的投資行為在某種程度上造成了市場的混亂。

經(jīng)過幾年的市場磨練，中國的葡萄酒業(yè)開始回歸，在業(yè)內(nèi)人士的倡導(dǎo)下，生產(chǎn)企業(yè)開始重視葡萄原料基地的建設(shè)，人們的目光仿佛在同一時間聚焦西部，東部的資金也在原料收購、基地建設(shè)、企業(yè)兼并、控股等行為中，大規(guī)模的流向西部。人們的目光集聚在西部是因為當(dāng)前西部的原料優(yōu)勢業(yè)已形成，產(chǎn)品感官質(zhì)量和理化指標(biāo)均已得到國內(nèi)國際業(yè)界首肯。國內(nèi)幾個酒廠紛紛跑到西部的新疆、寧夏、甘肅等地方建設(shè)基地，一時間西部成為國內(nèi)最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

國內(nèi)各大產(chǎn)區(qū)的發(fā)展在這個階段也得到了當(dāng)?shù)卣母叨戎匾?，隨著昌黎、煙臺、賀蘭山獲得原產(chǎn)地地域保護標(biāo)志，各地成立了專管葡萄酒產(chǎn)業(yè)的協(xié)會或商會形式的管理機構(gòu)，這些管理機構(gòu)的成立大大推動了當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從品牌到招商，從果農(nóng)管理到基地規(guī)劃，從生產(chǎn)到市場，從技術(shù)到文化，對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的推動不遺余力。各大產(chǎn)區(qū)正在依據(jù)自己的優(yōu)勢大力發(fā)展當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)，但發(fā)展中也存在著共同的問題，就是品種的同質(zhì)化，品種結(jié)構(gòu)單一，缺少多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，造成這個問題的原因就是因為我國的產(chǎn)區(qū)發(fā)展還處于摸索階段，沒有經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)論證和小范圍的試種，而建設(shè)規(guī)范化、集約型的基地模式成為當(dāng)前葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢。

2007年，張?！垤潮ず烷L城的君頂酒莊開業(yè)，這種集釀酒、旅游、體閑、投資、商務(wù)于一體的酒莊，不僅是中國高端葡萄酒酒莊的代表，也打開了中國商端葡萄酒的新紀(jì)元，創(chuàng)新了葡萄酒企業(yè)發(fā)展模式和商業(yè)模式。兩所酒莊的成立也充分顯示了中國做出高端酒的信心和魄力，為進入世界葡萄酒舞臺吹響號角。

正當(dāng)中國的葡萄酒業(yè)一路高歌，大步向前時，2008年下半年的金融危機來臨，這場危機會給行業(yè)造成多大的影響，現(xiàn)在也許還沒有顯現(xiàn)，但面對目前嚴(yán)峻的經(jīng)濟形式，許多遠見卓識的商者都做好應(yīng)對準(zhǔn)備，面對挑戰(zhàn)，也許可以我們在發(fā)展的道路上，放緩一下腳步，更好地審視存在的問題，做出調(diào)整與反思，找到行業(yè)發(fā)展的有效途徑。經(jīng)歷過30年風(fēng)風(fēng)雨雨的中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在走向光輝燦爛的明天！