第一篇：葡萄酒范文

新世界葡萄酒VS 舊世界葡萄酒

很多人或多或少都聽(tīng)到過(guò)新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒，那么什么是“新世界”？什么是“舊世界”呢？舊世界葡萄酒廣泛的說(shuō)，就是歐洲的葡萄酒，而新世界葡萄酒則包括南非、美國(guó)、新西蘭、澳洲、智利、阿根廷、中國(guó)等國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒。

在酒的風(fēng)格上，舊世界酒崇尚傳統(tǒng)。以法國(guó)酒為代表，從葡萄品種的選擇到葡萄的種植、采收、壓榨、發(fā)酵、調(diào)兌、陳年，各個(gè)環(huán)節(jié)基本上都尊崇幾百年乃至上千年的傳統(tǒng)，甚至是家族傳統(tǒng)。

新世界酒的風(fēng)格更多凸現(xiàn)的是創(chuàng)新和改革，在實(shí)驗(yàn)中改進(jìn)，在繼承傳統(tǒng)中創(chuàng)新，釀酒的葡萄品種改進(jìn)了，種植技術(shù)改良了，釀造理念變得現(xiàn)代了，生產(chǎn)組織現(xiàn)代了，反映在酒的口味上的感官品質(zhì)也就“新”了。

在消費(fèi)人群上，舊世界酒主導(dǎo)著高端消費(fèi)群，而新世界酒更符合大眾社會(huì)階層的需求。

關(guān)于葡萄酒產(chǎn)區(qū)及等級(jí)

在舊世界葡萄酒中，大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)的名稱幾乎等于該酒的名氣，比如法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)。葡萄酒標(biāo)簽也會(huì)很明顯的列出法定級(jí)別；而新世界葡萄酒由于沒(méi)有分級(jí)制度，所以不會(huì)標(biāo)出。

世界十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：

1.法國(guó)波爾多

2.加州的納帕溪谷

3.意大利托斯卡納區(qū)

4.法國(guó)香檳—阿登大區(qū)

5.澳大利亞巴羅薩谷

6.西班牙里奧哈紅葡萄酒

7.加州的索諾瑪谷

8.智利中央山谷

9.南非斯坦陵布

10.新西蘭的馬爾堡

關(guān)于葡萄的品種

并不是所有葡萄酒標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)示出葡萄的品種，某些舊世界葡萄酒標(biāo)簽因?yàn)榉申P(guān)系是不需要也不允許標(biāo)出品種的；新世界的酒標(biāo)上則較?？吹綐?biāo)示品種名稱，常見(jiàn)的如Cabernet Sauvignon 赤霞珠、Merlot美洛、Shiraz 西拉等。

品酒三部曲

1、品酒前的準(zhǔn)備

品酒前兩小時(shí)左右要先填飽肚子，品酒時(shí)通常只會(huì)配些面包、奶酪或小點(diǎn)心，這樣做一方面避免了在品酒時(shí)因?yàn)轲I而狼吞虎咽，另一方面，過(guò)于饑餓的感覺(jué)會(huì)鈍化對(duì)美酒的鑒賞，而酒精在空腹中吸收較快，也會(huì)使您過(guò)早的感到“不勝酒力”。

無(wú)論出發(fā)前是否吃過(guò)東西，在品酒前兩小時(shí)內(nèi)應(yīng)刷牙，隨后不再吃辛辣食物、味道較重食物或抽煙等。品酒前也不能噴灑香水，因?yàn)樵谄肪七^(guò)程中需要仔細(xì)分辨和感受葡萄酒散發(fā)出的各種花香與果香味，香水會(huì)明顯的遮蓋這些味道。

2、如何品酒

打開葡萄酒，首先要聞其散發(fā)的味道。到底有什么香味？水果味？橡木味？初聞到的味道可以幫我們辨別葡萄酒的好壞。另外，適當(dāng)?shù)钠咸丫茟?yīng)該在16℃—18℃嘗試，這是紅葡萄酒散發(fā)香味的最佳溫度，把酒杯拿在手里搖一搖，然后閉上眼睛用心感受它的氣味。

在鑒別過(guò)酒的氣味后，我們就要開始真正的“品”酒了。舌頭是品酒的主要部分，舌尖感覺(jué)甜味、舌兩旁感覺(jué)酸味、舌尾感覺(jué)苦味（葡萄酒永遠(yuǎn)不會(huì)有咸味，感 覺(jué)到咸味代表葡萄酒是壞的），當(dāng)酒進(jìn)入口腔后，會(huì)先感覺(jué)微甜，然后卷起舌頭，讓酒慢慢流過(guò)舌頭，然后進(jìn)入咽喉。廣泛的說(shuō)，由于品酒的時(shí)候我們的舌尖最先接 觸到葡萄酒，所以新世界酒帶一點(diǎn)甜味的感覺(jué)更容易入口，也會(huì)更容易被初次接觸到的人接受。

3、品酒配餐-紅酒配紅肉 白酒配白肉

葡萄酒配餐一般都采用紅酒配紅肉、白酒配白肉原則。紅肉通常指牛、羊肉，鴨肉因?yàn)槔w維多味道重，也被歸到紅肉類，這類食物通常要配上濃重的醬汁。另外需要注意的是，紅葡萄酒忌諱配帶甜味的菜和辣菜，八爪魚和魷魚等無(wú)脊椎海鮮，也最好不要搭配。

白肉通常指烹調(diào)后顏色呈淡白色的海鮮、豬肉、雞肉等，由于白葡萄酒的味道較清淡，所以切忌搭配口味濃重的食物。

葡萄酒禮儀

如何優(yōu)雅地拿酒杯，是許多人的疑問(wèn)，其實(shí)這并不難。

盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯,喝時(shí)拿住杯腳下面部分,手不要碰到杯身, 因?yàn)榘灼咸丫萍跋銠壓葧r(shí)通常是要冰凍的,而手的溫度會(huì)使它溫?zé)崞饋?lái)。敬酒時(shí)可以用拇指、無(wú)名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒 杯連接處。手指盡量伸直，顯現(xiàn)手部?jī)?yōu)美曲線。

盛葡萄酒的酒杯杯腳較短, 杯身較肥大, 可以用食指和中指夾住杯角，喝時(shí)拿近杯身, 手的溫度有助葡萄酒釋放其香味。

在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對(duì)方略低時(shí)，表示你對(duì)對(duì)方的尊重。

喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

在喝酒時(shí)，中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。

最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。敬酒時(shí)，不要一次喝完，杯中總還是留一點(diǎn)酒。

此外，邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯邊上等，都是失禮的行為。

不要用手指擦杯沿上的口紅印。

用面巾紙擦杯沿上的口紅印較好。

手上沒(méi)拿包時(shí)，一手拿著酒杯的姿勢(shì)，一手環(huán)抱體前至于腰的上方，讓重心上移，人會(huì)顯得高，而且很優(yōu)美！

雖然東西方的飲食差別很大，但在餐廳上的禮儀和行為標(biāo)準(zhǔn)都是相同的。建議各位再仔細(xì)閱讀專門用餐禮儀的書，得體的舉止加上優(yōu)雅的儀態(tài)，你一定能成為餐桌上的氣質(zhì)美女！

敬酒禮儀

1．敬酒也是一門學(xué)問(wèn)。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點(diǎn)心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。

2．敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí)，對(duì)他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家都很難為情。

3．向距離較遠(yuǎn)的客人敬酒，可用舉杯、點(diǎn)頭和微笑的方式進(jìn)行。

入門級(jí)葡萄酒推薦

對(duì)于入門級(jí)的品酒客，小編建議先從新世界酒開始，因?yàn)樾率澜缇迫肟诘母杏X(jué)比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有太多層次的復(fù)雜性，容易享受。下面小編就為您推薦幾款入門級(jí)葡萄酒。

2009 卡薩布蘭卡酒莊天逸珍藏系列卡門紅葡萄酒

2009 卡薩布蘭卡酒莊天逸珍藏系列卡門紅葡萄酒

價(jià)格：￥175

2008 沃悅客酒莊第一夫人紅葡萄酒

2008 沃悅客酒莊第一夫人紅葡萄酒

價(jià)格：￥213

2008 可利莊園紅石西拉紅葡萄酒

2008 可利莊園紅石西拉紅葡萄酒

價(jià)格：￥258

2007藍(lán)仙姑仙粉黛紅葡萄酒

2007藍(lán)仙姑仙粉黛紅葡萄酒

價(jià)格：￥248

2008桃樂(lè)絲伊貝利克里奧哈紅葡萄酒

2008桃樂(lè)絲伊貝利克里奧哈紅葡萄酒

價(jià)格：￥171

在此基礎(chǔ)上,我們用以下四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更高層次的選拔:質(zhì)量(我們給出的分?jǐn)?shù))、價(jià)值(葡萄酒的發(fā)行價(jià)格)、供銷能力(本土生產(chǎn)還是需要進(jìn)口)以及一個(gè)只可意會(huì)不可言傳的奇妙感受——這種酒是否會(huì)讓鑒賞家感到興奮、充滿熱情。

葡萄酒入門知識(shí)手冊(cè)

1、Saxum

帕索羅布爾斯 詹姆斯貝里葡萄園 2007年

98分/67美元

產(chǎn)量:950箱

加利福尼亞

1998年,當(dāng)28歲的賈斯汀史密斯在帕索羅布爾斯開始他的葡萄酒產(chǎn)業(yè)的時(shí)候,那里還是一片未完全開發(fā)的海岸?，F(xiàn)在葡萄酒成了加利福尼亞州增長(zhǎng)最快的產(chǎn)業(yè)之一。帕索羅布爾斯西部的石灰?guī)r土壤、綿延的丘陵和溫和的氣候,賦予了葡萄果實(shí)濃稠、豐韻的漿果味道。

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2、Two Hands

穗樂(lè)仙 巴羅莎峽谷 貝拉的莊園 2008年

94分/55美元

產(chǎn)量:2400箱

澳大利亞

巴羅莎峽谷貝拉莊園的酒已經(jīng)6次上榜。它使用18%成新的橡木大桶釀造,通過(guò)最細(xì)致的精煉和零過(guò)濾來(lái)產(chǎn)生這種口感清爽的、口味復(fù)雜的葡萄酒。

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3、Peter Michael

雪當(dāng)利 索諾馬縣

Ma Belle-Fille莊園 2008年

97分/85美元

產(chǎn)量:2100箱

加利福尼亞

Ma Belle-Fille是一個(gè)非常年輕,而且海拔很高的莊園,這里正在迅速成為雪當(dāng)利酒的最好來(lái)源。這里既有充足的陽(yáng)光,又足夠涼爽,釀酒用的是天然酵母,在法國(guó)橡木大桶中進(jìn)行充分的發(fā)酵。

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4、Revana

赤霞珠 圣赫勒拿島 2007年

產(chǎn)量:2000箱

97分/125美元

加利福尼亞

釀酒師將酵母分成小份,分開并在四成新的法國(guó)橡木桶里釀造,最后將其與92%的赤霞珠、味而多和嘉本納弗朗進(jìn)行混合。

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5、Altamura

赤霞珠 納帕谷 2007年

產(chǎn)量:3000箱

96分/85美元

加利福尼亞

這種酒來(lái)自納帕谷一個(gè)不知名的角落,一個(gè)叫做木頭峽谷的遙遠(yuǎn)的小地方。但這個(gè)地區(qū)多霧,而且氣候相對(duì)涼爽,因此生長(zhǎng)季節(jié)較長(zhǎng),這里的溫度比納帕谷的平均溫度要低10度左右。

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6、Paul Hobbs

黑品樂(lè) 俄羅斯河谷 2008年

94分/45美元

產(chǎn)量:3644箱

加利福尼亞

將這種特殊的黑品樂(lè)做成如此大的容量,對(duì)大多數(shù)釀酒師來(lái)說(shuō)這是一個(gè)挑戰(zhàn)。制作這種酒的葡萄來(lái)自俄羅斯河谷的六個(gè)不同的葡萄園。

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7、Schild

穗樂(lè)仙 布諾薩谷 2008年

產(chǎn)量:5000箱

94分/20美元

澳大利亞

Schild的入門級(jí)的穗樂(lè)仙具有各種優(yōu)良品質(zhì),但價(jià)格只是其他牌子同類酒的一小部分,這是因?yàn)樗闹魅耸遣贾Z薩谷最大的獨(dú)立的葡萄種植者之一,釀造師選用來(lái)自布諾薩谷南部涼爽地區(qū)的葡萄,在美國(guó)橡木桶中釀造。

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8、Fontodi

Colli della 托斯卡納 Centrale德拉皮耶韋爵葡萄園 2007年

95分/110美元

產(chǎn)量:5000箱

意大利

這款純正的圣祖維斯的葡萄取自德拉皮耶韋爵山坡的葡萄園里,年齡在30年以上的葡萄藤。這款酒要在法國(guó)橡木桶中儲(chǔ)存18個(gè)月,在上市之前還要在瓶子里存放一年。

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9、CARM

Douro Reserva 2007年

94分/27美元

產(chǎn)量:8500箱

葡萄牙

Madeira家族自從17實(shí)際就在Douro峽谷擁有葡萄園?，F(xiàn)在的主人在Douro峽谷極其干燥的地方擁有七個(gè)葡萄園。Reserva是大量的葡萄牙本土的多瑞加與一些弗蘭克多瑞加和天他盧利茲混合而成,在法國(guó)和美國(guó)的橡木桶中釀造。

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10、Clos des Papes

教皇新堡白葡萄酒 2009年

95分/100美元

產(chǎn)量:1000箱

法國(guó)

Clos des Papes向來(lái)因其紅葡萄酒被人們所熟知,但它也生產(chǎn)世界上最好的白葡萄酒之一。為了保持新鮮,釀酒師在不銹鋼桶中發(fā)酵從而避免蘋果乳酸的轉(zhuǎn)換。這種白葡萄酒在地窖中儲(chǔ)存幾年味道更好。

相信通過(guò)本篇文章的閱讀之后，網(wǎng)友們?cè)俅翁岬郊t酒不僅會(huì)想到它的浪漫情調(diào)，還會(huì)更懂得慢慢品著紅酒帶來(lái)的味覺(jué)、視覺(jué)和嗅覺(jué)的體驗(yàn)。傾聽(tīng)歲月流轉(zhuǎn)的爵士樂(lè)，品味都市的浪漫與摩登，別有一番滋味涌上心頭。

第二篇：葡萄酒有感

讀《葡萄酒的品嘗》有感

這是第一次接觸到關(guān)于葡萄酒的學(xué)問(wèn)，曾經(jīng)只知道少許的紅酒對(duì)于自身的健康著實(shí)有益，同時(shí)有著美容養(yǎng)顏的效果，葡萄酒在西方國(guó)家又是十分盛行的，當(dāng)然《葡萄酒的品嘗》這本書稱得上是我的入門老師，在其中了解到了品酒的一些學(xué)問(wèn)，僅僅只是品酒就有那么多的學(xué)問(wèn)，需要注意的各個(gè)細(xì)節(jié)，如此我才認(rèn)識(shí)到酒本身就是一門學(xué)問(wèn)，如同音樂(lè)一般，懂它的人可以沉醉于其美妙的氣氛中，而不懂它的人則毫無(wú)感覺(jué)，相信對(duì)于葡萄酒也需要有一定的理論知識(shí)，在品酒的過(guò)程當(dāng)中才能更多的感受到葡萄酒所帶來(lái)的享受，我覺(jué)得酒如人生，沉淀越久也就越香醇，越有味道。

視覺(jué)，評(píng)價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡(jiǎn)單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過(guò)觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。

嗅覺(jué)，嗅覺(jué)的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。在酒倒入杯中靜止下來(lái)以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺(jué))。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺(jué)和嗅覺(jué)對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。

味覺(jué)，為了證實(shí)視覺(jué)和嗅覺(jué)、也為了得到全面的感覺(jué)，我們還需要用舌頭和口腔來(lái)體味葡萄酒。品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來(lái)體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過(guò)鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長(zhǎng)短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過(guò)程大概需要10-12秒左右。

葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。葡萄酒經(jīng)過(guò)舌頭咀嚼后，吞下

一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。(吸氣時(shí)，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過(guò)猛，以免嗆到喉嚨。)當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺(jué)感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。

葡萄酒在口中的留置時(shí)間，根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時(shí)間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過(guò)久，那么葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋。

至于冰酒的具體品嘗也要遵循以上的方法，冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12-18℃之間；年份越長(zhǎng)的冰酒溫度適宜越高。

所謂好酒則有特定的標(biāo)準(zhǔn)，必須口感均衡，恰到好處。紅酒的主要口感是酸度、甜度與單寧，白酒則為甜度與酸度，好酒中各種物質(zhì)必須達(dá)到均衡，一瓶好酒就是：「酸而不澀、甜而不膩、苦而不粘、辣不嗆喉、香不刺鼻、飲后回甘?！惯_(dá)到諸味渾然一體，口感繁復(fù)且協(xié)調(diào)統(tǒng)一的境地。

有人說(shuō)酒如歷史，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的積淀才有了歷史長(zhǎng)河，現(xiàn)在去翻看歷史，就很會(huì)覺(jué)得它如酒般醇香，令人回味無(wú)窮，而我則覺(jué)得酒如人生，初出茅廬的年輕人就如同年輕的葡萄酒一般，在質(zhì)地和口感上都是與年份較高的葡萄酒無(wú)法相媲美的，而經(jīng)過(guò)時(shí)間的積淀以后則會(huì)呈現(xiàn)出另一種姿態(tài)，由于自身閱歷的不斷增加和不斷的學(xué)習(xí)，使之內(nèi)涵增加。

第三篇：葡萄酒市場(chǎng)分析

一、主要品牌的市場(chǎng)情況

1、三大品牌平分秋色

張?jiān)＃?/p>

張?jiān)Ｆ放剖芟M(fèi)者歡迎的原因主要是：

（一）、品種、價(jià)格選擇多樣化，極大滿足了消費(fèi)者差異化的需求；

（二）、鋪貨程度高，消費(fèi)者購(gòu)買便利。

從調(diào)查中得知，張?jiān)Ｆ咸丫圃谑袌?chǎng)上的種類很多，干型、半干型、甜型品種齊全。有珍珠紅葡萄酒、紅寶石葡萄酒、萬(wàn)客樂(lè)紅葡萄酒、玫瑰紅白葡萄酒、味美思營(yíng)養(yǎng)葡萄酒等。這些甜型葡萄酒容量從500毫升、750毫升到1000毫升，價(jià)格從9.10元、12.00元到24.30元，在高檔葡萄酒上也是強(qiáng)勢(shì)出擊，其解百納高級(jí)干紅、赤霞珠高級(jí)干紅、金張?jiān)８呒?jí)干紅和精品張?jiān)８杉t深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

長(zhǎng)城（沙城長(zhǎng)城）：

長(zhǎng)城也有一定的口碑。但是，由于套用“長(zhǎng)城”商標(biāo)的葡萄酒繁多，使市場(chǎng)魚龍渾珠，消費(fèi)者不堪蕓蕓。如“華夏長(zhǎng)城”、“沙城長(zhǎng)城”、“煙臺(tái)長(zhǎng)城”“安徽長(zhǎng)城”等若干品牌。所以影響了其一定的銷量。

王朝：

在調(diào)查的十大超市中，長(zhǎng)城、王朝在樣本市場(chǎng)中的甜型葡萄酒品種不多，原汁白葡萄酒更少。筆者僅僅只看到長(zhǎng)城天然白葡萄酒。這種在超市中售價(jià)為12.00元/750毫升的甜型葡萄酒在大型超市上銷售業(yè)績(jī)相對(duì)干型產(chǎn)品要好。但是，據(jù)了解在酒店消費(fèi)中相對(duì)干型葡萄酒要差得多。

長(zhǎng)城、王朝高檔葡萄酒則在樣本市場(chǎng)中與張?jiān)缀跗椒智锷?，成為干紅、干白市場(chǎng)銷售的主流品牌。在樣本市場(chǎng)中，像張?jiān)Ｒ粯樱鼈兊母邫n葡萄酒貫穿于所有的調(diào)研市場(chǎng)，在有的商場(chǎng)中還設(shè)有攤位專賣，并且反響都不錯(cuò)?？傊跇悠肥袌?chǎng)中，這兩大品牌主要定位于高檔葡萄酒，只是兼顧甜型葡萄酒。

2、新品牌后勁十足

新品牌主要是指云南紅新天紅和藏秘干紅等近幾年在廣告上動(dòng)作最大的品牌。云南紅和新天紅由于廣告品味較高（云南紅的民族風(fēng)情廣告、新天的仿花樣年華廣告）很受人們歡迎。加上其產(chǎn)品品種繁多，品名新穎，如云南紅的“柔紅”，很富于創(chuàng)意，受到消費(fèi)者青睞。已經(jīng)成為新品牌中的新寵，后勁很足。

3、品牌傳播

忽略酒文化的傳播，大眾消費(fèi)是“干紅加雪碧加冰塊”，“感情深，一口捫”，損害了酒文化的價(jià)值；

營(yíng)銷處于非理性狀態(tài)，沿續(xù)“廣告開路，公關(guān)炒作，空中狂轟，地面進(jìn)攻，壓價(jià)傾銷”的老辦法。輕質(zhì)量，重產(chǎn)量，科技含量低，偽劣假冒產(chǎn)品屢見(jiàn)不鮮；

概念行銷走俏，概念炒作將會(huì)有所作為；

名牌贏天下已經(jīng)成為各生產(chǎn)企業(yè)的共識(shí)。名牌將主宰市場(chǎng)，品牌至尊的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)了。在我們的調(diào)研中，有73％的人認(rèn)為買名牌是首選物品，認(rèn)牌購(gòu)物成為趨勢(shì)。張?jiān)?、王朝、長(zhǎng)城、野力、威龍的品牌經(jīng)營(yíng)已達(dá)到了神形兼?zhèn)涞男Ч?，既塑造了民族品牌，又位于全?guó)前列.二、葡萄酒市場(chǎng)品牌競(jìng)爭(zhēng)狀況

競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定

在三個(gè)地區(qū)紅酒市場(chǎng)，王朝、張?jiān)?、長(zhǎng)城三大品牌占據(jù)了半壁江山，皇軒表現(xiàn)也不俗。以上海為例，王朝最早進(jìn)入市場(chǎng)的，一直居于老大地位，其鋪貨率非常高，在賣場(chǎng)、超市和便利店的鋪貨率基本接近100％。張?jiān){借強(qiáng)大的品牌力量也占據(jù)了較大的分額其次就是當(dāng)?shù)仄放苹受帲ㄟ^(guò)其代理商――南浦食品公司強(qiáng)大的分銷體系，鋪貨率很高，加上上海消費(fèi)者青睞當(dāng)?shù)仄放频男睦恚够受幍牡匚灰恢陛^難撼動(dòng)，但經(jīng)銷商也都反映，皇軒品牌有老化的感覺(jué)。而華夏長(zhǎng)城是自2001年吉馬集團(tuán)接手華東地區(qū)的代理以來(lái)，在上海市場(chǎng)進(jìn)行了扎實(shí)的通路建設(shè)（網(wǎng)點(diǎn)布局、通路精耕和終端促銷）和廣告?zhèn)鞑ィ娨晱V告），使華夏長(zhǎng)城在2002年初一躍成為上海紅酒市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的品牌。其它品牌如新天和香格里拉藏秘，品牌知名度盡管較高（與其影視廣告的表現(xiàn)密不可分），但是銷售量和其營(yíng)銷工作的扎實(shí)度均不夠，目前，新天在上海地區(qū)的總經(jīng)銷商上海銘源工貿(mào)有限公司表示新天2002年的工作是不成功的，由于新天企業(yè)的短視行為，導(dǎo)致很多的銷售政策沒(méi)有兌現(xiàn)（例如進(jìn)場(chǎng)費(fèi)用、導(dǎo)購(gòu)人員工資、廣告投放更不用說(shuō)了，當(dāng)初在央視和鳳凰衛(wèi)視的廣告投放對(duì)于上海市場(chǎng)的作用甚微），使得銘源的工作非常被動(dòng)，目前銘源也在積極尋求新的項(xiàng)目來(lái)替換新天。其它新進(jìn)的品牌，如大紅鷹，則另辟蹊徑，專攻餐飲通路，在餐廳和酒吧的推薦力度比較強(qiáng)大。而深圳的世斟干紅，又是采取了和通路聯(lián)合的方式，只給家樂(lè)福供貨，對(duì)于一個(gè)小型企業(yè)來(lái)說(shuō)，投入不算大，但回報(bào)也不錯(cuò)，每年能有1-2百萬(wàn)的收入。而在西安市場(chǎng)縱觀來(lái)看，強(qiáng)勢(shì)品牌把賣場(chǎng)和超市作為主要通路來(lái)經(jīng)營(yíng)和服務(wù)，而新進(jìn)品牌均想通過(guò)餐飲和夜場(chǎng)來(lái)挖出第一批消費(fèi)群體。

葡萄酒市場(chǎng)品牌多，名牌少

目前的市場(chǎng)格局恰好是這一現(xiàn)實(shí)的寫照，張?jiān)?、王朝、長(zhǎng)城三分天下的市場(chǎng)占有率合計(jì)高達(dá)52％，3家合計(jì)擁有全行業(yè)資產(chǎn)的38．1％，銷售收入合計(jì)達(dá)到56．7％，再加上十幾個(gè)分別是來(lái)自于法國(guó)、意大利等國(guó)的進(jìn)口品牌。大多數(shù)國(guó)產(chǎn)品牌只能囿于某一地區(qū)爭(zhēng)奪立足之地，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，更沒(méi)有角逐國(guó)際市場(chǎng)的能力。

通過(guò)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，葡萄酒是一個(gè)品牌成熟度比較高的市場(chǎng)，前五個(gè)品牌的占有率超過(guò)80%。對(duì)于葡萄酒市場(chǎng)的開拓來(lái)說(shuō)，品牌影響力是至關(guān)重要的，由于產(chǎn)品本身沒(méi)有多大區(qū)別，買者只能選擇那些讓其有精神寄托或與眾不同的產(chǎn)品。同時(shí)，品牌形象的塑造也不應(yīng)成為葡萄酒企業(yè)唯一的工作，對(duì)于葡萄酒產(chǎn)品本身，在口感、品質(zhì)方面也有比較大的發(fā)展余地。調(diào)查表明，葡萄酒市場(chǎng)有較大的地域性特點(diǎn)，“王朝”、“長(zhǎng)城”等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的領(lǐng)導(dǎo)品牌在青島市場(chǎng)上的表現(xiàn)非常一般。除了少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)品牌，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分化是大多數(shù)企業(yè)應(yīng)該立即進(jìn)行的工作，因?yàn)檎{(diào)查也證實(shí)，消費(fèi)市場(chǎng)正呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

三、聚豐品牌命名檢測(cè)

調(diào)查結(jié)果顯示：最吸引消費(fèi)者的葡萄酒名字是“古城”，占了14.9%的比例；緊隨其后的是“提香”，占了14.7%的比例；再次是“東方紅”，占了14.5%。排在第四位的是“盛世”，占了11.9%；排在第五位的是“盛世紅（朝）”，占了10.5%的比例。其余的名字所占比例較小。在這次市場(chǎng)調(diào)研中，我們的目的只是了解消費(fèi)者對(duì)于品牌命名的喜好趨勢(shì)，從而明確我們品牌命名的方向，確保品牌的名字不會(huì)與消費(fèi)者的喜好傾向相悖，這樣可以降低品牌傳播定位的風(fēng)險(xiǎn)。

從比例上來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于品牌的命名沒(méi)有特別差異性的選擇，整體上來(lái)看傾向于古典含蓄，帶有藝術(shù)感的名字，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)于好的紅酒的感覺(jué)應(yīng)該是相對(duì)比較沉厚，蘊(yùn)含比較豐富的內(nèi)在文化因素，充滿豐厚質(zhì)感和醇厚風(fēng)韻。所以我們的品牌定位方向應(yīng)該是傾向于這一感覺(jué)的。

指標(biāo) 上海 廣州 西安 古城 12.0 16.2 14.8 東方紅 12.2 18.6 15.2 盛世 7.2 9.2 17.7 提香 13.1 17.3 17.7 楊凌紅 2.2 11.2 8.7 盛世東方 9.8 8.5 7.1 紅帶 2.8 1.5 4.1 迎景干紅 14.2 7.0 3.9 盛世紅朝 15.5 7.7 6.7 渭北旱塬 2.2 2.4 2.8 都不喜歡 8.7 0.4 1.8 消費(fèi)者比較喜歡的葡萄酒的名稱：

從三個(gè)城市的選擇比例來(lái)看，雖然各城市對(duì)于名字選擇帶有地域的差異，但從總體上來(lái)看選擇的傾向是一致的。我們依然可以堅(jiān)持總體結(jié)論的觀點(diǎn)，在命名時(shí)作出相應(yīng)的考慮。

四、品牌傳播研究

調(diào)查結(jié)果顯示：消費(fèi)者選擇不同品牌葡萄消費(fèi)的原因中，排在前三位的分別是自主選擇、朋友推薦、廣告，各占23.7%、23.2%和18.3%的比例。排在第四位的是價(jià)格，占了16.5%。其余的選項(xiàng)所占比例微小。從比較各種影響因素，口碑傳播對(duì)于消費(fèi)者的購(gòu)買決策有著最大的影響力，其次是廣告宣傳的影響。然而口碑傳播需要長(zhǎng)時(shí)間各種綜合品牌力的作用才能形成，而廣告的作用見(jiàn)效期相對(duì)較短，可以以廣告宣傳為主，以產(chǎn)生口碑效應(yīng)為目標(biāo)，進(jìn)行品牌傳播的策劃，這需要終端以及營(yíng)銷過(guò)程中所有參與者的共同努力。

調(diào)查結(jié)果顯示：對(duì)于陜西楊凌農(nóng)業(yè)示范區(qū)新開發(fā)出的葡萄酒，消費(fèi)者最感興趣的地方是代表中國(guó)葡萄酒新形象的品牌，占了41%的比例；其次是倡導(dǎo)中國(guó)人新的生活方式的葡萄酒品牌，占了23%的比例；再次是蘊(yùn)含秦漢唐盛世燦爛文明，占了19%的比例；最后是產(chǎn)自類似波樂(lè)多的葡萄生長(zhǎng)帶，占了17%的比例。縱觀中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)總體情況，國(guó)產(chǎn)葡萄酒雖然已經(jīng)占據(jù)了市場(chǎng)的大部分份額，然而總體形象在消費(fèi)者心目中依然是價(jià)格低廉的，品質(zhì)中等的，相比國(guó)外品牌缺少經(jīng)典的感覺(jué)，總令人覺(jué)得是仿制品，品牌的形象不能得到提升。隨著居民生活水平不斷提高，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越注重品味和品牌的層次感。而WTO的進(jìn)入對(duì)國(guó)外知名品牌敞開了大門，國(guó)產(chǎn)葡萄酒的價(jià)格優(yōu)勢(shì)又將受到挑戰(zhàn)。市場(chǎng)呼喚新的形象。所以消費(fèi)者對(duì)于代表著國(guó)產(chǎn)葡萄酒新形象的說(shuō)法必然會(huì)引起消費(fèi)者的興趣和共鳴。調(diào)查結(jié)果顯示：消費(fèi)者對(duì)這種葡萄酒的特色描述中，最感興趣的是“口味純正100%原汁釀造”，占了33.1%的比例；其次是“專家工藝/經(jīng)典流傳”，占了23.5%；排在第三位的是“漢唐淵源，盛世佳釀”，占了17.6%；排在第四位的是“北緯45°釀酒圈”，占了12.7%；排在第五位和第六位的分別是“依托亞洲唯一的葡萄酒學(xué)院”和“包裝和宣傳獨(dú)特”，各自占了8.9%和4.2%的比例。分析消費(fèi)者對(duì)于傳播概念的接受和喜好，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)于口味純正和專家概念，消費(fèi)者的認(rèn)同程度較高。消費(fèi)者對(duì)于口味純正的選擇主要是因?yàn)閷?duì)于這一概念的宣傳和教育已經(jīng)深入人心，廣大消費(fèi)者普遍比較認(rèn)同。然而它對(duì)于一個(gè)品牌的差異化起不了很大的作用，只能作為品牌的一個(gè)基本條件來(lái)宣傳。品牌的差異化必須依托跳躍的，創(chuàng)新的概念，突出品牌的個(gè)性和獨(dú)特性，這樣才能從眾多品牌中脫穎而出，成為消費(fèi)者購(gòu)買的首選。調(diào)查結(jié)果顯示：消費(fèi)者最喜歡的品牌廣告語(yǔ)是“張?jiān)＃簜髌嫫焚|(zhì)，百年張?jiān)！?，占?6%的比例；其次是“軒度，來(lái)自法國(guó)的浪漫”，占了23.5%的比例；再次是“華夏長(zhǎng)城干紅：波爾多的泥土香”，占了11.8%；排在第四位的是“新天：葡萄故鄉(xiāng)，燦爛陽(yáng)光”，占了11.3%；排在第五位的是“王朝：酒的王朝，酒的經(jīng)典”，占了10.8%；排在第六位的是“野力：酒濃情更濃”，占9.4%；排在最后的是“長(zhǎng)城：長(zhǎng)城腳下的一片葡萄園”，僅占7.3%的比例。由此可見(jiàn)，消費(fèi)者還是比較認(rèn)同歷史悠久的，文化底蘊(yùn)深厚的廣告語(yǔ)，同時(shí)對(duì)于法國(guó)氣息的傳播信息也比較感興趣。因此，我們的廣告?zhèn)鞑フZ(yǔ)應(yīng)考慮與歷史文化，法國(guó)風(fēng)情以及經(jīng)典等因素結(jié)合。

第四篇：葡萄酒市場(chǎng)分析

地產(chǎn)品牌主導(dǎo)寧夏葡市——寧夏葡萄酒市場(chǎng)調(diào)查

寧夏回族自治區(qū)位于黃河中上游，在地理上屬于我國(guó)優(yōu)質(zhì)的九大葡萄產(chǎn)區(qū)之一 ———黃河故道產(chǎn)區(qū)。這里有很多地產(chǎn)葡萄酒品牌，如西夏王、賀蘭山、寧夏紅等，當(dāng)然也有長(zhǎng)城、張?jiān)５葟?qiáng)勢(shì)外來(lái)品牌?？偟目磥?lái)，寧夏葡市的特點(diǎn)是以西夏王為 代表的地產(chǎn)品牌壓倒了外來(lái)品牌。

西夏王：寧夏葡萄酒市場(chǎng)之王

寧夏地區(qū)是西夏王的重點(diǎn)市場(chǎng)，西夏王葡萄酒的銷售額占據(jù)了寧夏葡萄酒市場(chǎng) 的80%以上，占到它總銷售額的一半以上。談起西夏王暢銷的原因，銀川的李經(jīng)理 認(rèn)為西夏王公司座落于銀川玉泉，它的品牌給當(dāng)?shù)氐膶幭娜艘詺w屬感，親和力很強(qiáng)，而客居寧夏或到寧夏旅游的消費(fèi)者喝西夏王，是因?yàn)樗梢越o人一種重溫那段悠 久的歷史和神秘的文化的感覺(jué)，具有很濃的地域文化色彩，自然認(rèn)知度很高。

西夏王在寧夏市場(chǎng)上的產(chǎn)品比較全，普通干紅（750毫升裝）每瓶售價(jià)在30多 元，是系列產(chǎn)品中最暢銷的一個(gè)。西夏王在市場(chǎng)上還有干白和世紀(jì)干紅等。世紀(jì)干 紅是去年6月份推出的產(chǎn)品，剛一上市，因?yàn)閮r(jià)位合理，很受消費(fèi)者的歡迎。

西夏王的甜酒在寧夏可以看到的有西夏王合家歡、紅雙喜、原汁雙喜和精釀共 四個(gè)系列的產(chǎn)品。相對(duì)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者更容易接受甜酒的口味，所以西夏王的甜酒系 列銷量很大。

西夏王的銷售渠道主要集中在超市和酒店，在批發(fā)市場(chǎng)上的甜酒也有一些走量。西夏王利用地域優(yōu)勢(shì)自己做終端，還在勞動(dòng)節(jié)期間，開通了網(wǎng)上購(gòu)物超市，不但 拉升了產(chǎn)品的銷量，而且加深了品牌在消費(fèi)者中，尤其是年輕消費(fèi)者中的印象。

西夏王在廣告宣傳方面也是不遺余力，在省電視臺(tái)投放大力度的廣告，還通過(guò) 車體廣告、站臺(tái)廣告等各種形式的廣告相結(jié)合，形成龐大的宣傳攻勢(shì)。此外，還開 展多種促銷活動(dòng)，例如買一瓶干紅贈(zèng)送一套飲用葡萄酒的餐具。通過(guò)這些活動(dòng)，提 升了西夏王品牌在消費(fèi)者中的影響力。

賀蘭山：先“平天下”再“齊家”

有的經(jīng)銷商告訴筆者，寧夏的賀蘭山葡萄酒象一個(gè)孤傲的姑娘，它雖然是出自 寧夏，但是并不太重視寧夏葡萄酒市場(chǎng)，把銷售重點(diǎn)放在了華南地區(qū)。古人云：“ 修身、齊家、治國(guó)、平天下”，賀蘭山是要先“平天下”再“齊家”。

賀蘭山在寧夏當(dāng)?shù)氐膹V告宣傳力度嚴(yán)重不夠，消費(fèi)者的認(rèn)知度很低，這也影響

了它的銷量。賀蘭山干紅的走貨渠道主要集中在酒店，這與它產(chǎn)品定價(jià)比較高有關(guān)。據(jù)經(jīng)銷商反映，賀蘭山干紅在酒店的最低價(jià)位也在60元以上。

賀蘭山葡萄酒產(chǎn)于賀蘭山腳下，那里在今年6月份被授予“原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù) ”，屬于無(wú)公害葡萄產(chǎn)區(qū)，釀造的葡萄酒的質(zhì)量還是有口皆碑的。賀蘭山葡萄酒還 曾被法國(guó)授予“金葡萄獎(jiǎng)”。

但是，有經(jīng)銷商也提起這樣的問(wèn)題，要做全國(guó)品牌，怎么能放棄當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)呢，“一屋不掃又何以掃天下”？這種觀點(diǎn)未免偏頗，但是并非沒(méi)有道理。張?jiān)Ｔ谏?東，長(zhǎng)城在河北，王朝在天津，云南紅在云南，他們都做成了全國(guó)知名的品牌，同 時(shí)在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)也取得了壓倒性的勝利?？磥?lái)，賀蘭山要想真正做全國(guó)市場(chǎng)的話，還 必須從身邊做起，還有很多具體的工作要做。

寧夏紅：用健康引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚

寧夏紅在寧夏的知名度很高，它用枸杞營(yíng)造葡萄酒差異化的策略很得人心，消 費(fèi)者反映良好。寧夏紅的銷售渠道集中在兩個(gè)市場(chǎng)，一個(gè)是人們的日常飲用，一個(gè) 是作為禮品的饋贈(zèng)。

在“喝酒喝健康”的引導(dǎo)下，寧夏紅枸杞酒作為一種保健酒被大多數(shù)的消費(fèi)者 所接受，人們的主動(dòng)消費(fèi)熱情很高；在禮品市場(chǎng)上，“送禮送健康”也成為了人們 的共識(shí)，寧夏紅借此取得了很大的成功。

寧夏紅的禮盒裝（2瓶裝）分兩系列，500毫升裝的售價(jià)大概在90元左右，而2 50毫升裝的售價(jià)能賣到40多元，應(yīng)該說(shuō)，這個(gè)價(jià)位有些高，但還是能被消費(fèi)者接受 的。

寧夏紅開展了多種促銷活動(dòng)，包括免費(fèi)品嘗、買贈(zèng)，給促銷員兌瓶蓋（每瓶大 概在10元左右）等。這些促銷活動(dòng)的開展，有效地拉動(dòng)了人們的消費(fèi)熱情。

長(zhǎng)城、張?jiān)＃簩幭钠鲜性庥鰧擂?/p>

寧夏市場(chǎng)上的外來(lái)品牌主要是長(zhǎng)城和張?jiān)?，但它們?cè)趯幭氖袌?chǎng)上遠(yuǎn)不如其它地 區(qū)風(fēng)光。

西北是長(zhǎng)城的重點(diǎn)市場(chǎng)，在青海、內(nèi)蒙古、甘肅都取得了不錯(cuò)的成績(jī)，但在寧 夏葡萄酒市場(chǎng)上，長(zhǎng)城并不是第一品牌。問(wèn)及原因，銀川的劉經(jīng)理認(rèn)為寧夏市場(chǎng)上 的長(zhǎng)城品牌多而雜，甚至有些企業(yè)打擦邊球，質(zhì)量難以保證，嚴(yán)重傷害了消費(fèi)者的 感情。

張?jiān)Ｔ趯幭氖袌?chǎng)上幾乎沒(méi)有什么廣告宣傳，更加沒(méi)有促銷活動(dòng)，只是依靠品牌 自然走貨，銷量很低。

調(diào)查總結(jié)：在寧夏市場(chǎng)上，西夏王是葡萄酒市場(chǎng)之王。寧夏紅也在禮品市場(chǎng)全 面開花，表現(xiàn)強(qiáng)勁。而長(zhǎng)城、張?jiān)５热珖?guó)知名品牌則陷入了銷量很小，卻難提升的 尷尬中。賀蘭山獨(dú)守自己的一份清高，銷售渠道集中在大規(guī)模的酒店。

第五篇：葡萄酒論文

中西葡萄酒文化

關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬(wàn)年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無(wú)法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過(guò)渡到人工造酒的過(guò)程。

據(jù)史料記載，在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說(shuō)明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來(lái)榨汁釀酒。多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對(duì)于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來(lái)隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來(lái) 裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國(guó)時(shí)代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普一詞。西方學(xué)者認(rèn)為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休·約翰遜（Hugh Johnson）曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀(jì)的雪利酒產(chǎn)銷商或波爾多酒經(jīng)紀(jì)的酒樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)。”

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國(guó)的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。隨著羅馬帝國(guó)勢(shì)力的慢慢擴(kuò)張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國(guó)東部、西班牙、英國(guó)南部、德國(guó)萊茵河流域和多瑙河?xùn)|邊等地區(qū)。在這段期間，有些國(guó)家曾實(shí)施禁止種植葡萄的禁令，不過(guò)，葡萄酒還是在歐陸上大大風(fēng)行。其后羅馬帝國(guó)的農(nóng)業(yè)逐漸沒(méi)落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國(guó)的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過(guò)度而人種退化。

四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦?。–onstantine）正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長(zhǎng)了葡萄樹的栽種。當(dāng)羅馬帝國(guó)于公元五世紀(jì)滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國(guó)（法國(guó)、意大利北部和部分德國(guó)地區(qū)）里的基督教修道院詳細(xì)記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過(guò)程。這些巨細(xì)靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說(shuō) “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。

“飲少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的諺語(yǔ)。不過(guò)從那時(shí)起至今，上等的紅勃艮第的確從來(lái)沒(méi)有大規(guī)模發(fā)展過(guò)；它的歷史不如說(shuō)是科爾多省地優(yōu)良土壤長(zhǎng)出的黑品諾得以盡善盡美地表現(xiàn)出其品質(zhì)。用小桶小批量地生產(chǎn)，是他們的游戲特色。尤其是1789年法國(guó)革命后，由于修道院的解散和舊制度的貴族莊園被清算，勃艮第地區(qū)的葡萄園也化整為零。

中餐與葡萄酒的搭配理念還是源于西餐的。如果中外酒菜配拋開西餐的影響，那葡萄酒與菜肴選配就是個(gè)新問(wèn)題，新問(wèn)題可以用老辦法解決，就是延用中國(guó)的白酒配菜的理念來(lái)套用了。中餐是酒為君，菜為臣的理念較為普遍。如今朋友相聚，坐下來(lái)第一句是“今天喝什么？”甚至是早就預(yù)備好了自己帶酒赴約赴宴，要不怎么出現(xiàn)酒樓開瓶費(fèi)一項(xiàng)“小”事鬧到中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)去仲裁，甚至消費(fèi)者與酒樓鬧到對(duì)簿公堂呢？坐下來(lái)，甚至未坐下來(lái)之前已經(jīng)定下來(lái)了“今天喝什么”，酒在一餐飯中地位就不言而喻了。通常情況下大家明確了“今天喝什么”之后，一般是主人客氣地請(qǐng)大家“各人點(diǎn)各人愛(ài)吃的菜”——全沒(méi)有請(qǐng)大家斟酌與酒的匹配的意念。然后主人最后平衡一下菜單的葷素搭配、席面貴淺檔次之后寫幾個(gè)菜。細(xì)心觀察番后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒是酒，菜是菜，全然可以不搭不配。中餐的八大菜系也好，十大菜系也罷，全可與各種各款中國(guó)白酒同飲同食。把這套中國(guó)白酒與中餐互不影響平等出席宴會(huì)的習(xí)慣和理念用在葡萄酒與中餐的合作上，出現(xiàn)在宴會(huì)上的場(chǎng)面是百花齊放式的。富豪們只顧上各莊貴酒加山珍海味全在一個(gè)“錢”字上作文章，酒家自然興高采烈地何候著老爺太太們，把最貴的搬上席面，博老爺太太們一笑，刷卡、走人、分小費(fèi)。何酒配何菜是沒(méi)人關(guān)心的，更不能給老爺太太們介紹，“小的們”豈能豈敢比老爺太太們懂得多？如今的有錢人全是精英呀！馮小剛的賀歲片中就這么說(shuō)：只買最貴的，不買最好的！當(dāng)然富豪階層懂葡萄酒的想必不少，但都是按西餐配酒的原則處理了。

如今中國(guó)葡萄酒文化尚在推廣普及階段，對(duì)葡萄酒知識(shí)的了解還是初級(jí)階段，所以在酒樓點(diǎn)酒點(diǎn)菜，一看酒樓服務(wù)員的介紹，是服務(wù)員與消費(fèi)者雙方態(tài)度的搭配，二看消費(fèi)者褲袋里的鈔票，是飯價(jià)與自有資金的搭配。酒一開瓶，菜全上桌，全然不顧酒菜搭配上桌的順序，大家也就舉杯“感情深一口悶”了，不向酒里滲七喜就算內(nèi)行了，很難再找到葡萄酒的色、香、味與某款菜肴的色、味、香、形之間的溝通和合作，如果再把中國(guó)傳統(tǒng)酒場(chǎng)上的酒詞酒令，特別是勸酒文化搬過(guò)來(lái)，羅曼尼 康帝也成可口可樂(lè)了。歸根結(jié)底，我認(rèn)為中餐酒與菜的君臣關(guān)系使酒成為唯一的桌面飲食文化的主角，是中國(guó)聚飲文化中以溝通感情為主以品菜品酒為輔的功利文化的反映。“聚飲”不在“飲”而在“聚”，飲只是聚的一種道具。現(xiàn)在的日?？谡Z(yǔ)聚飲活動(dòng)簡(jiǎn)稱為“坐一坐”，連“道具”的名字“飲”或“吃”都不提了。目的就是“坐一坐”，聚一聚溝通溝通，喝與吃全在其次?！白蛔焙竺娴膽蚓投嗔恕ｋy怪不少人“坐”下來(lái)就發(fā)愁，說(shuō)：“想來(lái)想去不知道吃什么好！”順序就是分別點(diǎn)幾樣自己認(rèn)為合適的菜湊成一桌席。有些地方更加實(shí)惠實(shí)際一點(diǎn)，菜品齊上桌后大家先墊一墊肚子，然后進(jìn)入“主旋律”——開喝了。

在酒場(chǎng)上有一條定律，就是“酒品如人品”一說(shuō)。意思是在酒場(chǎng)上通過(guò)某人喝酒是否爽快看其為人是否仗義。這真是毫無(wú)根據(jù)的一種推理。據(jù)說(shuō)越往北，越推崇這條酒場(chǎng)定律?，F(xiàn)在大家也把這條“定律應(yīng)用到葡萄酒為主要飲品的宴會(huì)上了。以至于選用葡萄酒配餐的宴飲就出現(xiàn)“斟滿”、“干掉”的場(chǎng)面，全然提不上“觀色、聞香、品味”的葡萄酒品嘗程序了。如此飲法，什么產(chǎn)地、品種、舊世界酒，新世界酒，又能有什么區(qū)別呢？！

我國(guó)的這種飲酒方式和習(xí)俗倒是很有傳統(tǒng)的，從葡萄酒的葡萄兩個(gè)字的源頭就反映了飲而應(yīng)醉，以飲為君的傳統(tǒng)。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中談及葡萄這種植物的名字時(shí)寫道：“葡萄、漢書作蒲桃，可以造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”?！搬T”即“聚飲”的意思，“醄”即大醉的樣了。當(dāng)然葡萄酒的醉用魏文帝曹丕的話是“醉而易醒”，仍是有優(yōu)勢(shì)的，不影響大家第二天早晨按時(shí)上班，打卡。曹丕先生就應(yīng)該是深有體會(huì)的，從做“太子”時(shí)要晚醉早醒趕去上他老爺子曹操的早朝，到自己做皇帝了要醉而早醒去上班監(jiān)督下屬臣子們上朝應(yīng)仰，他是深知葡萄酒比谷物釀造酒有這點(diǎn)好處的。

幾千年來(lái)我中國(guó)人這種不管什么酒，全做為追求一種人際關(guān)系的和諧的工具的習(xí)俗，實(shí)在是辜負(fù)了酒本身作為人類一種創(chuàng)造的本義。當(dāng)代作家高曉聲說(shuō)過(guò)：“美是一種創(chuàng)造，而酒能幫助我們創(chuàng)造美”。高作家講這句哲言時(shí)忽略了一個(gè)約束條件，那就是酒的喝法。在喝法的程式儀禮上，我們是應(yīng)該學(xué)習(xí)洋人中的法國(guó)人的葡萄酒喝法。法國(guó)人從十八世紀(jì)才逐漸形成的宴會(huì)飲酒禮儀是有益健康又不失為增進(jìn)友情的。這也是一種生活方式，背后體現(xiàn)了主客之間的平等和尊重。我中國(guó)人的這種酒宴文化，往往在盛情的背后藏有一種主客之間的尊重質(zhì)疑：“客隨主便就往往意味著一方不便”。

在中外酒習(xí)俗中都有獨(dú)酌與聚飲的區(qū)分。獨(dú)酌的時(shí)候是否就能避免醄然的結(jié)果呢？這在中外習(xí)俗中也許有些差別。我國(guó)人引為自豪的酒仙李白就“花間一壺酒”的獨(dú)酌中“對(duì)影成三人”了，醉眼看世界悟出“大道通自然”。全不見(jiàn)對(duì)著壁爐或溝火的紅光慢舉杯輕呷酒深吸氣的品味生活場(chǎng)景。我們只看到了詩(shī)仙“對(duì)影成三人”憨態(tài)的可愛(ài)，卻體驗(yàn)不到詩(shī)仙自己內(nèi)心感受——那是一杯寂寞的酒，一杯思鄉(xiāng)的酒，詩(shī)人應(yīng)該從一杯西域美酒中看到了兒時(shí)在西域天鵝湖畔生活的影子，對(duì)影成三個(gè)李白——一個(gè)西域的李白，一個(gè)蜀中的李白、一個(gè)長(zhǎng)安的李白?。只有醉眼中才能勾畫出這一動(dòng)漫又浪漫的場(chǎng)景，這也是中外文化差異的一個(gè)側(cè)影。