第一篇：重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范

《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），對重大活動餐飲安全保障工作予以規(guī)范。該《規(guī)范》今日對外發(fā)布，并自發(fā)布之日起施行。

重大活動是指各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經濟、文化、體育以及其他重大活動。近年來，隨著經濟社會的快速發(fā)展，各類重大活動頻繁舉辦。重大活動餐飲服務因人數(shù)多、層次高、影響大而受到社會的廣泛關注。為保證重大活動餐飲安全，指導各地重大活動餐飲安全工作有序開展，在認真總結近年來重大活動餐飲服務食品安全經驗的基礎上，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》。

《規(guī)范》共6章34條，強調了預防為主、科學管理、屬地負責、分級監(jiān)督的監(jiān)管原則，明確了重大活動主辦單位、餐飲服務提供者和監(jiān)管部門的責任，規(guī)定了餐飲服務食品安全監(jiān)督程序。根據(jù)《規(guī)范》要求，國家食品藥品監(jiān)督管理局負責對重大活動餐飲服務食品安全管理工作進行指導、協(xié)調和監(jiān)督。地方各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門負責對本轄區(qū)內重大活動餐飲服務食品安全工作進行監(jiān)督管理。餐飲服務食品安全監(jiān)管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務提供者應建立有效地食品安全監(jiān)督信息溝通機制，共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作。

重大活動主辦單位主要承擔六個方面的責任：一是建立健全餐飲服務食品安全管理機構，負責重大活動餐飲服務食品安全管理；二是遴選合格的餐飲服務提供者承擔保障任務；三是及時向監(jiān)管部門通報重大活動相關信息；四是確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件；五是協(xié)助監(jiān)管部門加強監(jiān)管，根據(jù)建議調整餐飲服務提供者；六是發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時及時報告。

餐飲服務提供者為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任，保證食品安全。在重大活動保障中，餐飲服務提供者主要承擔十個方面的責任：一是建立餐飲安全管理機構，制定重大活動餐飲安全實施方案和事故應急處置方案；二是與餐飲安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書；三是制定重大活動食譜并報監(jiān)管部門審核；四是依法加強食品、食品添加劑和食品相關產品采購和檢驗管理；五是加強設施設備維護管理和餐飲具清洗消毒；六是加強餐飲從業(yè)人員特殊需要培訓；七是嚴格落實食品留樣要求；八是不使用法律法規(guī)禁止或者不宜提供的食品；九是發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時及時報告；十是配合監(jiān)管部門加強監(jiān)管，針對有關意見進行認真整改。

餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在各級政府的領導下強化對重大活動餐飲服務食品安全的監(jiān)管，主要承擔十個方面的責任：一是建立健全重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)管制度，制定保障方案和應急預案；二是根據(jù)重大活動特點，明確主辦單位應當提供的必要條件；三是加強監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時提出整改要求并監(jiān)督整改；四是對承擔任務的餐飲服務提供者進行資格審核；及時提請或要求主辦單位更換不適合的餐飲服務提供者；五是對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定；六是選派監(jiān)督員進行駐點監(jiān)督，開展現(xiàn)場檢查；七是開展餐飲加工制作現(xiàn)場檢查；八是對重點食品及原料進行抽樣檢驗；九是及時報告食物中毒或者疑似食物中毒，并依法進行處置；十是及時對重大活動餐飲安全情況進行總結。

《規(guī)范》的出臺，有利于明確重大活動相關各方的餐飲安全保障責任，依法強化重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)管，促進餐飲服務食品安全工作的科學化、規(guī)范化，不斷提升重大活動餐飲安全保障水平。

國家食品藥品監(jiān)管局要求各地監(jiān)管部門認真學習并切實貫徹執(zhí)行《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，進一步加強監(jiān)管隊伍和能力建設，完善監(jiān)管制度，創(chuàng)新監(jiān)管機制，落實監(jiān)管責任，加強監(jiān)督檢查，全力做好重大活動餐飲安全監(jiān)管工作，確保重大活動餐飲安全。

第二篇：重大活動餐飲服務食品安全保障規(guī)范和重點

重大活動餐飲服務食品安全保障規(guī)范和重點

? 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務提供者應建立有效的食品安全監(jiān)督信息溝通機制，共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作。? 重大活動主辦單位的責任：

? 1.建立健全餐飲服務食品安全管理機構，負責重大活動餐飲服務食品安全管理 ? 2.遴選合格的餐飲服務提供者承擔保障任務

? 3.及時向監(jiān)管部門通報重大活動相關信息

? 4.確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件

?

?

?

? 5.協(xié)助監(jiān)管部門加強監(jiān)管，根據(jù)建議調整餐飲服務提供者 6.發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒及時報告 餐飲服務提供者的責任： 1.建立餐飲安全管理機構，制定重大活動餐飲安全實施方案和事故應急處置方案 ? 2.與餐飲安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書

? 3.制定重大活動食譜并報監(jiān)管部門審核

? 4.依法加強食品、食品添加劑和食品相關產品采購和檢驗管理

? 5.加強設施設備維護管理和餐飲具清洗消毒

? 6.加強餐飲從業(yè)人員特殊需要培訓

? 7.嚴格落實食品留樣要求

? 8.不使用法律法規(guī)禁止或者不宜提供的食品

? 9.發(fā)生食物中毒時及時報告

? 10.配合監(jiān)管部門加強監(jiān)管，針對有關意見進行認真整改

? 餐飲監(jiān)管部門的責任

? 1.建立健全重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)管制度，制定保障方案和應急預案 ? 2.根據(jù)重大活動特點，明確主辦單位提供的必要條件

? 3.加強監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時提出整改要求并監(jiān)督改正

? 4.對承擔任務的餐飲服務提供者進行資格審查，及時提請或要求主辦單位更換不適合的餐飲服務提供者

? 5.對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定

? 6.選派監(jiān)督員進行駐點監(jiān)督，開展現(xiàn)場檢查

? 7.開展餐飲加工制作現(xiàn)場檢查

? 8.對重點食品及原料進行抽樣檢驗

? 9.及時報告食物中毒，并依法進行處置

? 10.及時對重大活動餐飲安全進行總結

? 《規(guī)范》的出臺，明確了重大活動相關各方的餐飲安全保障責任，依法強化了重大活動餐飲食品安全監(jiān)管，促進餐飲服務食品安全改正的科學化、規(guī)范化，不斷提升重大活動餐飲安全保障水平。

監(jiān)督、抽檢、指導

1、接到任務后，對接待單位按照《食品安全法》及《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)規(guī)定的要求進行1－2次全面的食品安全檢查、指導，并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄，對有不符合《食品安全法》等相關法律法規(guī)規(guī)定的行為，應責令立即改正。必要時，應予以行政處罰。

2、必要時對食品、食品原料、相關場所環(huán)節(jié)、食飲具進行采樣檢測，以掌握食品、場所環(huán)節(jié)、食飲具安全狀況，對存在的問題提出整改意見，并督促立即整改到位。必要時，應予以行政處罰。

從業(yè)人員管理

1、對全體參與接待的從業(yè)人員，進行一次食品安全知識培訓，并進行考核。接待時一律持健康證上崗，必要時重新進行體檢。

2、了解重點環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員（涼菜間、廚師等）近期健康狀況，并要求醫(yī)務室對近其患有各種傳染病、重感冒、腹瀉、發(fā)熱、咳嗽、手部感染等人員一律不得上崗服務。

菜單的審查

1、做好“活動和任務”期間供餐食譜的審查工作，提出審查意見，對存在食品安全隱患的菜肴實行一票否決制。不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。

2、菜單審查安全要求：

? 菜單中供應菜肴的品種、數(shù)量應與加工制作工藝、加工條件相適應，并符合相應的食品安全要求。

? 不得供應違禁生食、水產品和其他禁止生產經營的食品。

? 不宜供應改刀熟食、色拉、刺生及含水分較高的食品。

? 操作工藝應保證食品的成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內。

? 原則上不得供應活動者自帶食品，必需要供應的，食品安全由其自行負責。

相關食品安全要求

1、對接待用酒、飲料、糕點、食品原料等的進貨渠道、供貨者的餐飲服務許可證及食品檢

驗合格證進行檢查。必要時，需進行抽樣檢驗。

2、督促接待單位對廚房及接待現(xiàn)場進行全面清掃，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食

品盛器及工用具等進行一次全面清洗消毒。必要時，抽查消毒效果。

3、督促接待單位配足食品留樣器具、設施及食具消毒用品。

重大活動期間

一、現(xiàn)場監(jiān)管

? 食品安全保障人員應提前進入接待單位，對接待單位的食品安全狀況進行檢查，并對消毒工作落實情況進行檢查。

? 對每餐次的食品加工制作過程進行全程現(xiàn)場監(jiān)督，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改到位。

? 督促接待單位做好食品留樣工作。

? 及時掌握從業(yè)人員健康狀況，活動參與者自帶從業(yè)人員，健康由其自行負責。? 保障人員必須按照要求24小時值班負責制。

詳細了解每個菜（點心）制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式等。

二、工作內容

原料采購、初加工、中點、西點、水果、刺身、中餐、西餐、燒烤、熟食、面食、餐具清洗消毒。

? 食品原料的質量（包括調味料、食品添加劑添加劑、水等）、貯存衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。

食品的制作、貯存的時間、溫度、消毒、交叉污染、個人衛(wèi)生等措施。

三、抽樣檢驗

? 根據(jù)接待單位所提供的菜單中菜肴、酒水、飲料、主食、點心等，對供應的食品原料、成品進行抽樣并按預定的食品安全保障工作抽檢表的項目進行抽樣檢驗。? 檢查中發(fā)現(xiàn)食品及其原料有不符合國家標準的，應立即停止使用。做好食品的抽樣、檢測并記錄。

重大活動前

監(jiān)督檢查、抽檢、指導

? 對在重大活動時間有食品供應任務的生產單位，如：主輔食、糧油、酒水、冷飲飲料、調味料、早點、糕點、盒飯、餐飲外賣等食品生產經營單位進行全面的監(jiān)督檢查、指導，做好現(xiàn)場檢查筆錄，并索證建立臺賬。

發(fā)現(xiàn)有不符合《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的有關要求的，應立即停止接待任務食品的使用，并且通報相關監(jiān)管機構予以處理。

? 對提供接待任務期間生產的準備供應任務用的食品的檢驗報告進行抽驗。必要時，進行采樣檢測，監(jiān)測合格的產品方可同意供應接待任務。

? 盒飯、餐飲外賣安全監(jiān)管工作要求參照接待賓館、飯店食品安全監(jiān)督管理工作要求。

重大活動食品安全保障的注意事項

? 加強組織領導，明確崗位責任

? 主意部門配合，增強大局觀念

? 做好宣傳培訓，增強自律意識

? 注重技術指導，提高安全質量

? 強化監(jiān)督檢查，做好現(xiàn)場記錄

? 及時匯報請示，防止擅自決定

第三篇：重大活動餐飲服務食品安全承諾書

重大活動食品安全承諾書

“xxxxxx“將于20xx年xx月xx日在xx舉辦。我單位于20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日承擔活動現(xiàn)場的餐飲接待任務，為嚴格貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，有效防止活動中食品安全事故的發(fā)生，保障本次xxxx食品安全，圓滿完成接待任務，我單位作出以下鄭重承諾：

一、建立重大活動食品安全工作管理機構，制定重大活動食品安全實施方案和食品安全事故應急處置方案，并將方案及時報送食品安全監(jiān)管部門和主辦單位。

二、堅決執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法律，保證做到：

1、所有從業(yè)人員持有效健康合格證明上崗。在食品安全監(jiān)管部門的指導下，開展好對食品相關從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的需求。

2、所有食品及食品原材料的采購都要符合相關法律法規(guī)及有關規(guī)定的要求，供貨商要具有合法有效的資質或由重大活動主辦者指定，嚴格落實索證索票、進貨查驗和建立食品進貨臺帳制度。

1、法律法規(guī)禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品；

2、檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；

3、超過保質期的食品、食品添加劑；

4、外購的散裝直接入口熟食制品；

5、食品安全監(jiān)管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品。

五、認真履行作為餐飲服務者的義務，遵守商業(yè)信譽。履行食品安全第一責任人職責，確保食品安全。

六、在接待過程中，因我單位違反法律法規(guī)及有關規(guī)定所引起的食品安全事故，我單位愿負相關的法律責任，并承擔由此產生的一切后果。

我單位聯(lián)系人： 聯(lián)系電話：

食品安全負責人簽字：（單位蓋章）

二0 年 日 日

第四篇：重大活動餐飲服務食品安全承諾書

重大活動餐飲服務食品安全承諾書

為確保重大活動餐飲服務食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，作為重大活動的餐飲服務提供者作出如下承諾：

一、建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構，制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和食品安全事故應急處置方案，并將方案及時報送餐飲服務食品安全監(jiān)管部門和主辦單位。

二、積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理，對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改。

三、制定重大活動食譜，并經餐飲服務食品安全監(jiān)管部門審核；實施原料采購控制要求，確定合格供應商，加強采購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。

四、加強對食品加工、貯存、陳列等設施設備的定期維護，加強對保溫設施及冷藏、冷凍設施的定期清洗、校驗，加強對餐具、飲具的清洗、消毒。

五、加強從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求。做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的需求。

六、留樣食品按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量滿足檢驗需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱應專用，并專人負責，上鎖保管。

七、不使用下列食品、食品添加劑和食品相關產品：

（一）法律法規(guī)禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品；

（二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；

（三）超過保質期的食品、食品添加劑；

（四）外購的散裝直接入口熟食制品；

（五）監(jiān)管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品。

八、依法承擔餐飲服務食品安全責任，保證食品安全。

承諾人（法定代表人或業(yè)主）：

年月日

第五篇：餐飲服務食品安全監(jiān)督管理流程

餐飲服務食品安全監(jiān)督管理程序（征求意見稿）

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第一章 總 則

第一條 為規(guī)范餐飲服務食品安全監(jiān)督管理行為，保障和監(jiān)督食品藥品監(jiān)管部門有效實施餐飲服務食品安全監(jiān)督管理，維護公民、法人和其他組織的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）和《中華人民共和國食品安全法實施條例》（以下簡稱《實施條例》），制定本程序。

第二條 食品藥品監(jiān)督管理部門行使餐飲服務食品安全監(jiān)督管理職責時，必須遵守本程序。第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門行使餐飲服務食品安全監(jiān)督管理職責，應當遵循合法、公正、高效、公開的原則。

第四條 上級食品藥品監(jiān)督管理部門對下級食品藥品監(jiān)督管理部門的餐飲服務食品安全監(jiān)督

工作實行監(jiān)督檢查，并有權糾正下級食品藥品監(jiān)督管理部門在行使餐飲服務食品安全監(jiān)督職責時的不當行為。第二章 管 轄

第五條 縣級食品藥品監(jiān)督管理部門的管轄范圍：

（一）本轄區(qū)內從事餐飲服務經營活動的食品安全監(jiān)督；

（二）本轄區(qū)內餐飲服務食品安全事故的調查處理；

（三）本轄區(qū)內餐飲服務經營者食品安全違法案件的查處；

（四）上級食品藥品監(jiān)督管理部門指定或移交的食品安全監(jiān)督事項；

（五）本轄區(qū)內的其他餐飲服務食品安全監(jiān)督事項。第六條 設區(qū)的市級食品藥品監(jiān)督管理部門的管轄范圍：

（一）本級食品藥品監(jiān)督管理部門直接管轄的餐飲服務經營者的食品安全監(jiān)督；

（二）本轄區(qū)內較大餐飲服務食品安全事故的調查處理；

（三）本轄區(qū)內較大、較復雜餐飲服務食品安全違法案件的查處；

（四）上級食品藥品監(jiān)督管理部門指定或移交的食品安全監(jiān)督事項；

（五）法律、法規(guī)、規(guī)章直接授權設區(qū)的市級食品藥品監(jiān)督管理部門行使的其他食品安全監(jiān)督職責。

第七條 省級食品藥品監(jiān)督管理部門的管轄范圍：

（一）本級食品藥品監(jiān)督管理部門直接管轄的餐飲服務經營者的食品安全監(jiān)督；

（二）本轄區(qū)內重大餐飲服務食品安全事故的調查處理；

（三）本轄區(qū)內重大、復雜餐飲服務食品安全違法案件的查處；

（四）國家食品藥品監(jiān)督局指定或移交的餐飲服務食品安全監(jiān)督事項；

（五）法律、法規(guī)、規(guī)章直接授權省級食品藥品監(jiān)督管理部門行使的其他食品安全監(jiān)督職責。第八條 上級食品藥品監(jiān)督管理部門認為必要時，有權管轄下級食品藥品監(jiān)督管理部門管轄的餐飲服務活動和餐飲服務食品安全違法案件；也可以把自己管轄的餐飲服務活動和餐飲服務食品安全違法案件移交下級食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

第九條 下級食品藥品監(jiān)督管理部門對自己管轄的餐飲服務活動和餐飲服務食品安全違法案件，認為需要由上級食品藥品監(jiān)督管理部門管轄的，可以報請上級食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

上級食品藥品監(jiān)督管理部門應當在接到請示之日起七日內作出管轄決定。

第十條 縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)督職責時，發(fā)現(xiàn)不屬于自己管轄的，應當及時移送有管轄權的食品藥品監(jiān)督管理部門。被移送的食品藥品監(jiān)督管理部門應當將移送案件的處理情況及時反饋給移送案件的食品藥品監(jiān)督管理部門。

第十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門因管轄權發(fā)生爭議的，爭議雙方應當在爭議發(fā)生之日起十五日內協(xié)商解決；不能協(xié)商解決的，報請共同的上一級食品藥品監(jiān)督管理部門指定。上級食品藥品監(jiān)督管理部門應當在接到請示后十五日內作出指定管轄的決定。第三章 監(jiān)督檢查

第十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門在對餐飲服務經營者進行監(jiān)督檢查時，至少由2食品安全監(jiān)督人員參加，向被檢查人出示監(jiān)督證件，說明來意，根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章以及規(guī)范的規(guī)定進行監(jiān)督檢查?？蓪⑾铝袃热葑鳛橹攸c進行檢查：

（一）餐飲服務許可證；

（二）食品從業(yè)人員健康證明、管理制度和健康檔案以及和食品安全培訓及其檔案情況；

（三）食品安全管理組織、人員和管理制度執(zhí)行情況；

（四）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況；

（五）食品生產加工經營過程的衛(wèi)生情況；

（六）食品進貨查驗記錄制度及其執(zhí)行情況；

（七）食品原料、半成品、成品的感官性狀等質量安全、儲存以及定期檢查情況；

（八）食品添加劑采購、查驗、記錄、保管、使用情況；

（九）餐具、飲具、工用具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔；

（十）用水的衛(wèi)生情況；

（十一）洗滌劑和消毒劑采購、查驗、記錄、保管、使用情況。

第十三條 食品安全監(jiān)督人員進行巡回監(jiān)督檢查時，可以進入餐飲服務經營者的生產經營場所；對生產經營的食品進行抽樣檢驗；查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料。第十四條 食品安全監(jiān)督人員進行巡回監(jiān)督檢查時，應當制作現(xiàn)場監(jiān)督筆錄，筆錄經被監(jiān)督單位負責人或有關人員核實無誤后，由食品安全監(jiān)督人員和被監(jiān)督單位負責人或有關人員共同簽字。需要修改之處由被監(jiān)督單位負責人或有關人員簽名或者印章覆蓋。

被監(jiān)督單位負責人或有關人員拒絕簽字的，食品安全監(jiān)督人員應當在筆錄上注明拒簽事由，同時記錄在場人員的姓名、職務等。

第十五條 食品安全監(jiān)督人員在巡回監(jiān)督檢查過程中或監(jiān)督檢查完畢后，應當根據(jù)情況提出指導意見。對違反《食品安全法》和《實施條例》等法律、法規(guī)和規(guī)章需要實施行政處罰的，應當按照《中華人民共和國行政處罰法》、《食品安全法》和《實施條例》和《餐飲服務食品安全行政處罰辦法》等有關法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的程序執(zhí)行。第四章 采樣和檢驗

第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查工作中需要對食品、食品添加劑、食品容器及包裝材料、食品用洗滌劑、消毒劑、食品用工具等進行采樣檢驗時，至少由2名監(jiān)督人員，出示監(jiān)督證件，根據(jù)檢驗目的以及食品安全標準規(guī)定的方法采集樣品，出具采樣憑證，購買抽取的樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。

第十七條 食品安全監(jiān)督人員根據(jù)檢驗目的，按照食品安全標準規(guī)定的檢驗項目，填寫樣品檢驗通知單，按照規(guī)定的方法及時將樣品送達委托檢驗的機構，并支付相關檢驗費用。委托檢驗的機構必須按照國家有關認證認可的規(guī)定，取得資質認定的機構。

第十八條 沒有食品安全國家標準的，可參照同類食品安全國家標準、食品安全地方標準或者企業(yè)標準確定檢驗項目。

疑似污染、變質、摻雜、摻雜食品，以及引起食物中毒的食品，根據(jù)調查需要和食品生產經營者提供的有關資料確定檢驗項目。

第十九條 檢驗機構應當按照食品安全國家標準規(guī)定的檢驗方法進行檢驗；沒有食品安全國家標準的，可以參照同類食品安全國家標準檢驗方法、食品安全地方標準檢驗方法、或者國際、發(fā)達國家推薦的方法進行檢驗。

第二十條 檢驗人員應當驗收樣品，并在樣品檢驗通知單上簽字。

檢驗機構應當在收到樣品檢驗通知單后，十五日內出具食品安全檢驗報告；對中毒食品或可能引起中毒的食品的檢驗，應在五日內出具檢驗報告；特殊情況需要延長出具檢驗報告時限的，應當與送檢的食品藥品監(jiān)督管理部門協(xié)商。

檢驗人員應當填寫檢驗原始記錄，制作檢驗報告。檢驗報告經核實無誤后，由檢驗人員簽名或者蓋章，并加蓋檢驗機構公章，移交送檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。

第二十一條 送檢的樣品在出具檢驗報告后至少保存一個月或者按照送檢的食品藥品監(jiān)督管理部門要求保存樣品。

檢出致病菌的，應當保留菌種至少一個月。

第二十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門收到檢驗報告后，應當對檢驗結果進行核對。對不符合食品安全國家標準、地方標準或者企業(yè)標準的，應當在5日內將檢驗報告送達被抽檢的餐飲服務經營者，并制作《產品樣品確認通知書》。

第二十三條 被抽檢單位對檢驗結果有異議時，應當在收到檢驗報告之日起十日內，向實施抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門或上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請，并說明理由。食品藥品監(jiān)督管理部門在收到書面復檢申請之日起十日內作出是否同意復檢的答復。同意復檢的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當將保留在檢驗機構的樣品及時送達承擔復檢的食品檢驗機構復檢。不同意復檢的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當書面通知被抽檢單位，并說明理由。

第二十四條 微生物檢驗和其他規(guī)定不得復檢項目不得進行復檢。

第二十五條 承擔復檢的食品檢驗機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農業(yè)行政等部門共同公布。

復檢的食品檢驗機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。

復檢結論表明合格的，復檢費用由原檢驗機構承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由申請復檢的餐飲服務經營者承擔。第五章 食品安全事故處置

第二十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食物中毒、食品污染等食品安全事故，或者接到有關食物中毒、食品污染等食品安全事故的舉報后，應當立即通報同級衛(wèi)生行政部門，并向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

第二十七條 食品藥品監(jiān)督管理部門接到衛(wèi)生行政部門有關餐飲服務食物中毒、食品污染等食品安全事故后，應當積極配合衛(wèi)生行政部門進行調查處理。第六章 信用檔案

第二十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立轄區(qū)內餐飲服務經營者的食品安全信用檔案。記錄許可頒發(fā)情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處、量化等級等情況。

第二十九條 餐飲服務經營者食品安全信用檔案中許可頒發(fā)情況應當包括以下內容：

（一）核準的餐飲服務經營者名稱；

（二）地址；

（三）法定代表人（非法人單位為負責人）或者業(yè)主；

（四）許可類別；

（五）許可證號；

（六）發(fā)證日期及有效期限。第三十條 餐飲服務經營者食品安全信用檔案中日常監(jiān)督檢查結果應當包括以下內容：

（一）監(jiān)督檢查日期；

（二）監(jiān)督檢查的人員；

（三）監(jiān)督檢查的內容及結果；

（四）抽檢樣品名稱及數(shù)量；

（五）檢驗項目及結果；

（六）現(xiàn)場采取臨時控制措施。

第三十一條 餐飲服務經營者食品安全信用檔案中違法行為查處情況應當包括以下內容：

（一）立案日期及立案決定書編號；

（二）案由；

（三）主要的違法事實、情節(jié)及證據(jù)

（四）行政處罰決定書編號；

（五）行政處罰種類及執(zhí)行結果。

第三十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，確定餐飲服務經營者的食品安全信用等級。對信用等級不良的餐飲服務經營者應當列入黑名單，增加監(jiān)督檢查頻次；對信用等級良好的，可以適當減少監(jiān)督檢查頻次，但不得免檢。第七章 行政控制

第三十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門對有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備應當實施查封、扣押。

第三十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門對違法從事食品生產經營活動的場所應當實施查封。第三十五條 實施查封、扣押等臨時控制措施時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當使用封條，并制作行政控制決定書。

封條上應加蓋有食品藥品監(jiān)督管理部門印章。

第三十六條 當事人對被查封、扣押的食品及原料、食品添加劑、食品相關產品以及工具、設備應當承擔保全責任，不得私自轉移。當事人拒絕承擔的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以實施異地保全，保全所需全部費用由當事人承擔。

第三十七條 對查封、扣押的食品及原料、食品添加劑、食品相關產品以及工具、設備，食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照下列要求處理：

（一）不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品予以銷毀；

（二）被污染工具、設備食品，責令清洗消毒，消除污染后，予以解封；

（三）違法從事食品生產經營活動的場所在停止違法生產經營活動后，予以解封。第三十八條 作出解封決定時，應送達解除食品安全行政控制決定書，并開啟封條。第八章 信息公布

第三十九條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門獲知《食品安全法》第八十二條第一款規(guī)定的需要統(tǒng)一公布的信息，應當向上級食品藥品監(jiān)督部門報告，由上級食品藥品監(jiān)督門立即報告國務院衛(wèi)生行政部門；必要時，可以直接向國務院衛(wèi)生行政部門報告。

第四十條 食品藥品監(jiān)督管理部門公布下列職責范圍內的食品安全日常監(jiān)督管理信息：(一)食品安全監(jiān)督管理工作計劃、部署；(二)依照食品安全法實施的行政許可；

(三)對食品生產經營者的監(jiān)督檢查結果和食品檢驗結果；(四)實施重點監(jiān)督管理的食品、食品添加劑的名錄；

(五)責令停止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品的名錄；(六)查處食品生產經營違法行為的情況；(七)專項檢查整治工作情況；(八)其他食品安全日常監(jiān)督管理信息。

前款規(guī)定的信息涉及兩個以上食品安全監(jiān)督管理部門職責的，應當與相關部門聯(lián)合公布。第四十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門公布食品安全日常監(jiān)督信息時，應當同時對有關食品可能產生的危害加以解釋、說明。

第四十二條 食品安全監(jiān)督管理部門公布信息，應當做到準確、及時、客觀。

第四十三條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門獲知的食品安全信息可能涉及相關食品安全監(jiān)管部門的，應當及時通報相關食品安全監(jiān)管部門。第九章 附

則

第四十四條 本程序下列用語的含義：

餐飲服務，指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。

食品相關產品，指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備。

第四十五條 本程序規(guī)定使用的文書，按國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的格式和要求執(zhí)行。第四十六條 本程序所指時限為工作日。

第四十七條 本程序自發(fā)布之日起施行?！妒称沸l(wèi)生監(jiān)督程序》同時廢止。第四十八條 本程序由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。

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