第一篇：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障存在問(wèn)題及對(duì)策

周讀月訓(xùn)

做到“精、細(xì)、嚴(yán)”，確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全

食品藥品監(jiān)察支隊(duì)張振東

近兩個(gè)月來(lái)，在白金濤、歐陽(yáng)世濤等老師的帶領(lǐng)下有幸參與了“黨代會(huì)”等5項(xiàng)重大活動(dòng)食品安全保障任務(wù)?，F(xiàn)將重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作中存在的新情況、新問(wèn)題向各位領(lǐng)導(dǎo)、同事進(jìn)行匯報(bào)交流。一是科技含量低，有待提升保障技術(shù)能級(jí)

在硬件方面，現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有溫度測(cè)定儀器、快速檢測(cè)設(shè)備，涼菜間溫度無(wú)法實(shí)時(shí)監(jiān)控。駐地監(jiān)督人員未配備相應(yīng)的口罩、帽子等物品，也影響了監(jiān)督人員形象；軟件方面，在菜譜禁忌審核、加工風(fēng)險(xiǎn)控制，僅靠監(jiān)督人員經(jīng)驗(yàn)，容易導(dǎo)致疏忽大意。餐飲服務(wù)單位缺乏有效的自律，各項(xiàng)管理制度不健全，執(zhí)行不嚴(yán)格，從業(yè)人員未辦理健康證、佩戴首飾、未佩戴口罩等違規(guī)行為。二是監(jiān)督人員提前介入，才充分做好保障籌備工作

食品安全保障一般涉及籌委會(huì)多個(gè)部門(mén)和供餐單位，食品安全監(jiān)督部門(mén)需要提前介入，了解供餐單位衛(wèi)生狀況、供餐方式、供餐人數(shù)，開(kāi)展企業(yè)食品安全評(píng)估，及時(shí)制定相關(guān)食品安全保障工作預(yù)案，確定工作目標(biāo)及任務(wù)，明確保障工作要求、職責(zé)及各項(xiàng)工作制度。而在我們實(shí)際工作中，籌委會(huì)通知較晚，監(jiān)督人員未能提前介入，監(jiān)督人員到場(chǎng)后，原材料已購(gòu)夠買(mǎi)，現(xiàn)場(chǎng)整改時(shí)間倉(cāng)促。

三是嚴(yán)格運(yùn)作，保證各項(xiàng)措施落實(shí)到位

餐飲服務(wù)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)比較多，從原材料采購(gòu)、清洗、消毒、烹飪、貯存、運(yùn)輸?shù)确矫娑紩?huì)有風(fēng)險(xiǎn)。還有些容易忽視的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，如食物禁忌，客房

使用化妝品，如牙膏、沐浴露等缺乏有效監(jiān)管。在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督時(shí)，操作人員清洗不干凈，如做芙蓉蛋的雞蛋不清洗，安排留樣而不留樣或留樣不足、涼菜間不開(kāi)空調(diào)、不戴口罩等問(wèn)題。

四是不斷總結(jié)，創(chuàng)新保障思路和方法

每次食品安全保障工作結(jié)束后，按《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，活動(dòng)結(jié)束后10個(gè)工作日應(yīng)作出監(jiān)督工作書(shū)面總結(jié)。通過(guò)評(píng)估和總結(jié)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為以后重大活動(dòng)食品安全保障工作提供重要的科學(xué)參考。比如上海等地通過(guò)實(shí)踐的不斷總結(jié)，提出了一些創(chuàng)新的經(jīng)驗(yàn)做法：

一是鼓勵(lì)餐飲企業(yè)建立中心廚房，對(duì)食品原料進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送； 二是鼓勵(lì)第三方食品安全技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)一些商業(yè)性大型活動(dòng)，提供食品安全管理咨詢和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)服務(wù)；

三是招募高等院校相關(guān)專業(yè)學(xué)生擔(dān)當(dāng)志愿者參與食品安全保障工作； 四是引入社會(huì)保險(xiǎn)制度，主辦單位、供餐單位簽訂重大活動(dòng)食品安全經(jīng)濟(jì)保險(xiǎn)合同措施。[推薦詞]重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作是重大活動(dòng)成功舉辦的安全保證，通過(guò)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障，鍛煉了食品藥品監(jiān)督部門(mén)，使其贏得政府、社會(huì)的高度贊譽(yù)。同時(shí)我們也應(yīng)該高度意識(shí)到社會(huì)責(zé)任和使命，工作中我們應(yīng)秉承一貫的“精、細(xì)、嚴(yán)”作風(fēng)，認(rèn)真完成每次餐飲保障任務(wù)。

第二篇：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作預(yù)案

涇縣食品藥品監(jiān)督管理局

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作預(yù)案

為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，進(jìn)一步規(guī)范我縣重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理工作，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《成員服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本預(yù)案。

一、工作目的規(guī)范重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動(dòng)的順利進(jìn)行。

二、適用范圍

本預(yù)案適用于縣委、人大、政府、政協(xié)要求縣食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)具有特定規(guī)模和社會(huì)影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其他重大社會(huì)活動(dòng)（以下簡(jiǎn)稱重大活動(dòng)）實(shí)施的專項(xiàng)食品安全監(jiān)督工作。

三、領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股，由兼任辦公室主任。

四、工作原則

（一）預(yù)防為主。重大活動(dòng)應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、依法監(jiān)督的原則，加強(qiáng)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作，依法履行重大活動(dòng)的食品安全監(jiān)管職責(zé)。

（二）區(qū)域管理。根據(jù)重大活動(dòng)的范圍、性質(zhì)，按照分工職

責(zé)，對(duì)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管實(shí)行區(qū)域管理?？h食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)重大活動(dòng)實(shí)施統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一調(diào)控。

（三）監(jiān)督與服務(wù)并重?？h食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)積極與活動(dòng)主辦單位和活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者溝通，給予技術(shù)指導(dǎo)，幫助落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全的有關(guān)規(guī)定。

五、工作任務(wù)

根據(jù)縣委、人大、政府、政協(xié)下達(dá)的任務(wù)，對(duì)重大活動(dòng)實(shí)施食品安全監(jiān)管；負(fù)責(zé)重大活動(dòng)期間的食品安全監(jiān)測(cè)和食品安全狀況評(píng)估，防止食物中毒和食品污染等事件的發(fā)生；負(fù)責(zé)組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應(yīng)的控制措施；負(fù)責(zé)依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。

六、重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督

（一）重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督方式

重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點(diǎn)監(jiān)督兩種方式。縣食品藥品監(jiān)督管理局依據(jù)重大活動(dòng)具體內(nèi)容，確定實(shí)施重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管的方式。

（二）重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督內(nèi)容

1、重大活動(dòng)全程食品安全監(jiān)督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購(gòu)、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

（2）縣食品藥品監(jiān)督管理局選派餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員（以下簡(jiǎn)稱執(zhí)法人員）進(jìn)駐重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)；

（3）實(shí)施食品安全計(jì)劃監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速監(jiān)測(cè)。

2、重大活動(dòng)重點(diǎn)食品安全監(jiān)督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購(gòu)、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；

（2）根據(jù)重大活動(dòng)規(guī)模、人數(shù)確定是否選派執(zhí)法人員進(jìn)駐

重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)；

（3）對(duì)食品生產(chǎn)加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，必要時(shí)進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)。

（三）工作程序

1、接受任務(wù)

2、登記備案

縣食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)重大活動(dòng)實(shí)行登記備案制度?？h食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)重大活動(dòng)舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對(duì)活動(dòng)實(shí)施全程監(jiān)督、重點(diǎn)監(jiān)督或不予監(jiān)督。

3、制定重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作方案，報(bào)同級(jí)人民政府并告知主辦單位予以確認(rèn)。

根據(jù)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作方案，召開(kāi)專項(xiàng)會(huì)議，傳達(dá)部署重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作任務(wù)。必要時(shí)召開(kāi)重大活動(dòng)接待單位負(fù)責(zé)人會(huì)議，提出食品安全工作具體要求。

4、縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)做好人員、物質(zhì)、車(chē)輛、后勤等食品安全監(jiān)管準(zhǔn)備工作，必要時(shí)對(duì)執(zhí)法人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。

（1）人員準(zhǔn)備。選派具有以下資格的人員參加重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管工作。

①經(jīng)法律及業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)考核合格，取得食品安全監(jiān)管執(zhí)法證件的人員；

②具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

③能夠承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理、快速監(jiān)測(cè)及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調(diào)查處理工作；

④遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。

（2）物質(zhì)準(zhǔn)備。根據(jù)重大活動(dòng)任務(wù)分別配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測(cè)、采樣、取證設(shè)備等準(zhǔn)備工作。

（3）技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種執(zhí)法文書(shū)、突發(fā)事件調(diào)查用表、采樣器具及工具書(shū)等。

5、重大活動(dòng)保障事前監(jiān)督。

（1）對(duì)接待單位進(jìn)行食品安全評(píng)估，重大活動(dòng)接待單位必須具備下列基本條件：

①持有有效的餐飲服務(wù)許可證；

②具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力； ③食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理達(dá)到Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（或具備與Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；

④食品從業(yè)人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；

⑤食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備；

⑥生活飲用水水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

⑦縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動(dòng)情況提出的其他條件。

（2）對(duì)接待單位食品安全評(píng)估的方式包括食品安全資料審查和現(xiàn)場(chǎng)食品安全檢查。應(yīng)包括以下內(nèi)容：

①接待單位食品安全管理組織、管理人員、管理制度設(shè)立情況；

②食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局設(shè)置、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況； ③食品生產(chǎn)加工制作過(guò)程監(jiān)督檢查情況；

④直接入口食品及食品工具、用具、容器監(jiān)測(cè)情況； ⑤食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況；

⑥接待單位存在的食品安全隱患問(wèn)題及監(jiān)督意見(jiàn)；

⑦縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動(dòng)情況規(guī)定的其他內(nèi)容。

縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)在評(píng)估工作結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)制作《監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)》，接待單位應(yīng)依照監(jiān)督意見(jiàn)內(nèi)容進(jìn)行整改。對(duì)符合要求和經(jīng)改進(jìn)后達(dá)到要求的單位，同意其承擔(dān)接待任務(wù)；對(duì)不符合要求和不能排除食物中毒隱患以及不具備接待能力的單位，應(yīng)建議

主辦單位更換接待單位，同時(shí)依據(jù)《食品安全法》進(jìn)行處理。

6、重大活動(dòng)保障期間監(jiān)督。

（1）重大活動(dòng)期間食品安全監(jiān)督工作由2名或2名以上執(zhí)法人員對(duì)接待單位的食品加工烹調(diào)過(guò)程、二次供水等實(shí)行全程或重點(diǎn)監(jiān)督。

（2）執(zhí)法人員應(yīng)對(duì)重大活動(dòng)期間供餐食譜進(jìn)行審查，提出審查意見(jiàn)，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。對(duì)接待單位提供食譜以外的食品實(shí)行禁用，并及時(shí)向主辦單位及縣食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。

（3）執(zhí)法人員要運(yùn)用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的原理，認(rèn)真做好餐飲加工過(guò)程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)督監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)檢查整改意見(jiàn)的落實(shí)情況，增加現(xiàn)場(chǎng)檢查頻次，對(duì)采購(gòu)的重點(diǎn)原料、食品和飲用水進(jìn)行安全性檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)加工制作過(guò)程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時(shí)，應(yīng)制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)等執(zhí)法文書(shū)。對(duì)監(jiān)督過(guò)程中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向接待單位負(fù)責(zé)人及主辦單位反饋，主辦單位應(yīng)督促接待單位立即改進(jìn)。

（4）有下列情形之一的食品，接待單位應(yīng)停止使用： ①食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品；

②未能出示有效食品生產(chǎn)許可證的直接入口食品；

③超過(guò)保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品； ④外購(gòu)散裝直接入口熟食制品；

⑤衛(wèi)生行政部門(mén)為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品； ⑥法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

（5）重大活動(dòng)期間執(zhí)法人員應(yīng)及時(shí)了解參加重大活動(dòng)人員的身體狀況，對(duì)疑似食物中毒等重大問(wèn)題，應(yīng)立即向縣食品藥品監(jiān)督管理局及主辦單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，并及時(shí)采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。

（6）執(zhí)法人員應(yīng)詳細(xì)記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見(jiàn)，并按規(guī)定要求上報(bào)。

（7）重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作結(jié)束后一周內(nèi)，縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)將工作方案、食譜、留樣表、餐具清洗消毒表、各類執(zhí)法文書(shū)、匯報(bào)材料等資料匯總歸檔保管。

七、人員安排

重大活動(dòng)保障人員安排，原則上由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股視情況從保障工作組成員中調(diào)配。逢中考、高考、兩會(huì)等面廣、量大的保障活動(dòng)時(shí)，若出現(xiàn)人員不足，由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股向縣食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，統(tǒng)一調(diào)配人員、車(chē)輛。保障后的檔案資料，由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股統(tǒng)一保存。

二〇一二年四月日

第三篇：某某重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

****重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，進(jìn)一步規(guī)范全縣重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。

一、工作目的

規(guī)范重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動(dòng)的順利進(jìn)行。

二、適用范圍

本方案適用于縣政府要求縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)具有特定規(guī)模和社會(huì)影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其它重大社會(huì)活動(dòng)（以下簡(jiǎn)稱重大活動(dòng)）實(shí)施的專項(xiàng)食品安全監(jiān)督工作。

上述適用范圍以外的活動(dòng)，主辦單位或接待單位可委托縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提供食品安全保障技術(shù)服務(wù)。

三、工作原則

（1）預(yù)防為主。重大活動(dòng)應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、依法監(jiān)督的原則，加強(qiáng)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作，依法履行重大活動(dòng)的食品安全監(jiān)管職責(zé)。

（2）區(qū)域管理。根據(jù)重大活動(dòng)的范圍、性質(zhì)，按照分工職責(zé)，對(duì)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管實(shí)行區(qū)域管理?？h食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)重大活動(dòng)實(shí)施統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一調(diào)控。

（3）監(jiān)督與服務(wù)并重?？h食藥監(jiān)局積極與活動(dòng)主辦單位和活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者溝通，給予技術(shù)指導(dǎo)，幫助落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全的有關(guān)規(guī)定。

四、工作任務(wù)

根據(jù)縣政府下達(dá)的工作任務(wù)，對(duì)重大活動(dòng)實(shí)施食品安全監(jiān)管；負(fù)責(zé)重大活動(dòng)期間的食品安全監(jiān)測(cè)和食品安全狀況評(píng)估，防止食物中毒和食品污染事件的發(fā)生；負(fù)責(zé)組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應(yīng)的控制措施；負(fù)責(zé)依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。

五、職責(zé)分工

（一）縣食品藥品監(jiān)督管理局職責(zé)

1、負(fù)責(zé)組織實(shí)施轄區(qū)內(nèi)的重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作；

2、負(fù)責(zé)組織和制定轄區(qū)內(nèi)的重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計(jì)劃和實(shí)施方案；

3、組織對(duì)接待單位開(kāi)展食品安全監(jiān)管、監(jiān)測(cè)和食品安全狀況評(píng)估，下發(fā)《重大活動(dòng)接待單位餐飲服務(wù)食品安全告知書(shū)》；

4、負(fù)責(zé)收集、整理、上報(bào)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管工作信息；

5、組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應(yīng)的控制措施，依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為；

6、選派執(zhí)法人員參加重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管工作任務(wù)；

7、督促重大活動(dòng)接待單位做好食品從業(yè)人員的培訓(xùn)工作；

8、做好食品安全監(jiān)管物資、車(chē)輛、通訊等保障工作。

（二）重大活動(dòng)主辦單位職責(zé)

1、依照《食品安全法》履行責(zé)任和義務(wù)，確保重大活動(dòng)期間食品安全和參與者身體健康；

2、向承擔(dān)食品安全保障的部門(mén)進(jìn)行申請(qǐng)備案，填寫(xiě)《重大活動(dòng)申請(qǐng)備案登記表》，提供重大活動(dòng)的背景資料，并協(xié)助做好食品安全保障工作；

3、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定符合安全規(guī)范的餐飲服務(wù)提供者；

4、建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，督促餐飲服務(wù)提供者做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作，協(xié)助處理突發(fā)食品安全事故；

5、向餐飲服務(wù)食品安全保障部門(mén)提供相應(yīng)的工作條件和所需的經(jīng)費(fèi)保障。

（三）重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者職責(zé)

1、餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)重大活動(dòng)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任；

2、制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作實(shí)施方案和應(yīng)急預(yù)案，執(zhí)行《食品安全法》規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范；

3、配備重大活動(dòng)食品安全專職或兼職食品安全管理員，建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檔案，重大活動(dòng)期間實(shí)行餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康晨檢制度，開(kāi)展重大活動(dòng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)；

4、配合監(jiān)督管理人員對(duì)餐飲食品實(shí)施48小時(shí)冷藏留樣工作，餐飲服務(wù)提供者不得擅自處理留樣食品；

5、落實(shí)和整改餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的食品安全問(wèn)題，嚴(yán)格按照《重大活動(dòng)期間接待單位餐飲服務(wù)食品安全保障指南》開(kāi)展工作，確保餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)符合食品安全規(guī)定要求；

6、建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，妥善保留采購(gòu)票據(jù)和相關(guān)信息；重大活動(dòng)期間臨時(shí)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必須向食品安全保障部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管人員報(bào)告，經(jīng)同意后方可使用；

7、配合有關(guān)部門(mén)做好突發(fā)食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調(diào)查處置工作。

六、重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督

（一）重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督方式

重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點(diǎn)監(jiān)督兩種方式。食品藥品監(jiān)管部門(mén)依據(jù)重大活動(dòng)的具體內(nèi)容，確定實(shí)施重大活動(dòng)的食品安全監(jiān)管方式。

（二）重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督內(nèi)容

1、重大活動(dòng)食品安全全程監(jiān)督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購(gòu)、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、涼菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

（2）縣食藥監(jiān)局選派餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員（以下簡(jiǎn)稱執(zhí)法人員）進(jìn)駐重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全保障現(xiàn)場(chǎng)檢查指南》開(kāi)展保障工作，對(duì)食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫(xiě)《餐飲服務(wù)食品安全保障工作日志》，對(duì)嚴(yán)重問(wèn)題填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)；

（3）實(shí)施食品安全計(jì)劃監(jiān)測(cè)和食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

2、重大活動(dòng)食品安全重點(diǎn)監(jiān)督主要包括：（1）審查食譜、食品采購(gòu)、從業(yè)人員健康、涼菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；

（2）根據(jù)重大活動(dòng)規(guī)模、人數(shù)確定是否選派執(zhí)法人員進(jìn)駐重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)；

（3）對(duì)食品生加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，必要時(shí)進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)。

（三）工作程序

1、接受任務(wù)

2、登記備案

縣食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)重大活動(dòng)實(shí)行登記備案制度。重大活動(dòng)舉辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前10日向縣食藥監(jiān)局通報(bào)以下相關(guān)信息及資料。

（1）重大活動(dòng)名稱、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；（2）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；

（3）接待單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及通訊方式；（4）參與活動(dòng)人員駐地頒布及餐飲情況；（5）供餐單位、供餐形式、供餐地點(diǎn)及重要宴會(huì)、旅游活動(dòng)、重大活動(dòng)期間指定和贊助食品等相關(guān)情況。

縣食藥監(jiān)局將根據(jù)重大活動(dòng)舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對(duì)活動(dòng)實(shí)施全程監(jiān)督、重點(diǎn)監(jiān)督或不予監(jiān)督。

3、制定重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作方案，報(bào)縣人民政府并告知主辦單位予以確認(rèn)。

根據(jù)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作方案，召開(kāi)專項(xiàng)會(huì)議，傳達(dá)部署重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作任務(wù)。必要時(shí)召開(kāi)重大活動(dòng)接待單位負(fù)責(zé)人會(huì)議，提出食品安全工作具體要求。

4、縣食藥監(jiān)局做好人員、物質(zhì)、車(chē)輛、后勤等食品安全監(jiān)管準(zhǔn)備工作，必要時(shí)對(duì)執(zhí)法人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。

（1）人員準(zhǔn)備。選派具有以下資格的人員參加重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管工作。

①經(jīng)法律及業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)考核合格，取得食品安全監(jiān)管執(zhí)法證件的人員；

②具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度； ③能夠承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理、快速檢測(cè)及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調(diào)查處理工作；

④遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。

（2）物質(zhì)準(zhǔn)備。根據(jù)重大活動(dòng)任務(wù)分別配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測(cè)、采樣、取證設(shè)備等準(zhǔn)備工作。

（3）技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種執(zhí)法文書(shū)、突發(fā)事件調(diào)查用表、采樣器具及工具書(shū)等。

5、重大活動(dòng)前

（1）對(duì)接待單位進(jìn)行食品安全評(píng)估。重大活動(dòng)接待單位必須具備下列基本條件：

①持有有效的餐飲服務(wù)許可證；

②具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力； ③食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理達(dá)到A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；

④食品從業(yè)人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備； ⑤食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備；

⑥生活飲用水水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)； ⑦縣食藥監(jiān)局根據(jù)重大活動(dòng)情況提出的其它條件。

（2）對(duì)接待單位食品安全評(píng)估的方式，包括食品安全資料審查和現(xiàn)場(chǎng)食品安全檢查。包括以下內(nèi)容：

①接待單位食品安全管理組織、管理人員、管理制度設(shè)立情況；

②食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局設(shè)置、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況； ③食品生產(chǎn)加工制作過(guò)程監(jiān)督檢查情況；

④直接入口食品及食品工具、用具、容器監(jiān)測(cè)情況； ⑤食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況； ⑥接待單位存在的食品安全隱患問(wèn)題及監(jiān)督意見(jiàn)； ⑦縣食藥監(jiān)局根據(jù)重大活動(dòng)情況規(guī)定的其它內(nèi)容。

縣食藥監(jiān)局在評(píng)估工作結(jié)束后三日內(nèi)撰寫(xiě)《重大活動(dòng)接待單位食品安全評(píng)估報(bào)告》并送交活動(dòng)主辦單位和接待單位簽收。接待單位應(yīng)依照監(jiān)督意見(jiàn)內(nèi)容進(jìn)行整改，主辦單位應(yīng)當(dāng)督促檢查整改情況。對(duì)符合要求和經(jīng)整改后達(dá)到要求的單位，同意其承擔(dān)接待任務(wù)；對(duì)不符合要求和不能排除食物中毒隱患以及不具務(wù)接待能力的單位，應(yīng)建議主辦單位更換接待單位，同時(shí)依據(jù)《食品安全法》進(jìn)行處理。

（3）實(shí)行食品安全責(zé)任告知制度

重大活動(dòng)的主辦單位應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)食品安全負(fù)責(zé)，縣食藥監(jiān)局告知接待單位食品安全責(zé)任，并簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，提出有關(guān)監(jiān)督意見(jiàn)，告知在重大活動(dòng)期間食品加工經(jīng)營(yíng)中必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其它責(zé)任，主辦單位與接待單位應(yīng)配合縣食藥監(jiān)局做好重大活動(dòng)食品安全工作。

6、重大活動(dòng)期間

（1）重大活動(dòng)期間食品安全監(jiān)督工作由2名或2名以上執(zhí)法人員對(duì)接待單位的食品加工烹調(diào)過(guò)程、二次供水等實(shí)行全程或重點(diǎn)監(jiān)督。重大活動(dòng)主辦單位應(yīng)保障重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督所需的工作條件，提供相應(yīng)的工作支持。（2）執(zhí)法人員對(duì)重大活動(dòng)期間供餐食譜進(jìn)行審查，提出審查意見(jiàn)，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。對(duì)接待單位提供食譜以外的食品實(shí)行禁用，并及時(shí)向主辦單位和縣食藥監(jiān)局報(bào)告。

（3）執(zhí)法人員要運(yùn)用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的原理，認(rèn)真做好餐飲加工過(guò)程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)督監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)檢查整改意見(jiàn)的落實(shí)情況，增加現(xiàn)場(chǎng)檢查頻次，對(duì)采購(gòu)的重點(diǎn)原料、食品和飲用水進(jìn)行采樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)加工制作過(guò)程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時(shí)，制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)等執(zhí)法文書(shū)。對(duì)監(jiān)督過(guò)程中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向接待單位負(fù)責(zé)人和主辦單位反饋，主辦單位應(yīng)督促接待單位立即改進(jìn)。

（4）重大活動(dòng)期間執(zhí)法人員應(yīng)攜帶食品快速毒物檢測(cè)箱，對(duì)食品、調(diào)味品、飲用水等直接入口食品進(jìn)行快速毒物檢測(cè)。重點(diǎn)開(kāi)展亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性檢測(cè)。檢出可疑陽(yáng)性樣品應(yīng)立即封存暫停使用，并將可疑樣品送具有認(rèn)證資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行定量檢測(cè)。（5）有下列情形之一的食品，接待單位應(yīng)停止使用： ①食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品； ②衛(wèi)生檢驗(yàn)可疑陽(yáng)性的生活飲用水和食品； ③未能出示有效食品生產(chǎn)許可證的直接入口食品； ④超過(guò)保持期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外購(gòu)散裝直接入口熟食食品；

⑥食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；

⑦法律法規(guī)規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

（6）重大活動(dòng)期間執(zhí)法人員應(yīng)及時(shí)了解參加重大活動(dòng)人員的身體狀況，對(duì)疑似食物中毒等重大問(wèn)題，應(yīng)立即向重大活動(dòng)主辦單位及縣食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人報(bào)告，并及時(shí)采取相應(yīng)的調(diào)查處理及控制措施。

（7）執(zhí)法人員應(yīng)詳細(xì)記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見(jiàn)，并按規(guī)定要求上報(bào)。

（8）重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作結(jié)束一周內(nèi)，縣食藥監(jiān)局應(yīng)做出書(shū)面總結(jié)，并將書(shū)面總結(jié)及各種工作方案、責(zé)任書(shū)、文書(shū)、匯報(bào)材料等資料匯總歸檔保管。

七、應(yīng)急處理

1、發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時(shí)，重大活動(dòng)接待單位應(yīng)向縣食藥監(jiān)局和重大活動(dòng)主辦單位報(bào)告并采取以下相應(yīng)措施：

（1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療??；（2）立即停止生產(chǎn)加工食品和供餐活動(dòng)；

（3）保留造成或可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（4）配合縣食藥監(jiān)局現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，如實(shí)提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；

（5）依照縣食藥監(jiān)局提出的監(jiān)督意見(jiàn)立即整改。

2、縣食藥監(jiān)局參照《鳳縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》應(yīng)急處理的要求，對(duì)可疑中毒和污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查和衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，采取措施控制事態(tài)發(fā)展。如確定屬于餐飲服務(wù)食品安全事故的，應(yīng)按照權(quán)限啟動(dòng)《鳳縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》。

八、信息溝通

1、重大活動(dòng)期間，縣食藥監(jiān)局、活動(dòng)主辦單位、活動(dòng)接待單位應(yīng)建立有效的食品安全信息溝通機(jī)制。

2、縣食藥監(jiān)局應(yīng)將重大活動(dòng)期間的食品安全監(jiān)管監(jiān)測(cè)結(jié)果、食物中毒等突發(fā)事件向縣人民政府報(bào)告，同時(shí)告知重大活動(dòng)主辦單位，涉及保密內(nèi)容的應(yīng)遵守有關(guān)規(guī)定。

3、縣食藥監(jiān)局應(yīng)建立管轄區(qū)域內(nèi)重大活動(dòng)接待單位基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫(kù)，包括接待單位資質(zhì)、條件設(shè)施、安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全培訓(xùn)等內(nèi)容。

九、經(jīng)費(fèi)保障

重大活動(dòng)主辦單位應(yīng)將重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管監(jiān)測(cè)所需工作條件、監(jiān)督監(jiān)測(cè)經(jīng)費(fèi)及重大活動(dòng)期間食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急處理經(jīng)費(fèi)列入重大活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算。重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督及檢驗(yàn)、監(jiān)測(cè)的各項(xiàng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)陜西省物價(jià)局、財(cái)政廳收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。食品安全監(jiān)督和技術(shù)人員補(bǔ)助費(fèi)同醫(yī)護(hù)人員。

十、人員安排

重大活動(dòng)保障人員安排，原則上由縣食藥監(jiān)局視情況從保障工作組成員中調(diào)配。逢中考、高考等面廣、量大的保障活動(dòng)時(shí)，若出現(xiàn)人員不足，由縣食藥監(jiān)局向縣主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，統(tǒng)一調(diào)配人員、車(chē)輛。保障后的檔案資料，由縣食藥監(jiān)局統(tǒng)一保存。

第四篇：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障規(guī)范和重點(diǎn)

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障規(guī)范和重點(diǎn)

? 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)、重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立有效的食品安全監(jiān)督信息溝通機(jī)制，共同做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。? 重大活動(dòng)主辦單位的責(zé)任：

? 1.建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理 ? 2.遴選合格的餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)保障任務(wù)

? 3.及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息

? 4.確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件

?

?

?

? 5.協(xié)助監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，根據(jù)建議調(diào)整餐飲服務(wù)提供者 6.發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒及時(shí)報(bào)告 餐飲服務(wù)提供者的責(zé)任： 1.建立餐飲安全管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲安全實(shí)施方案和事故應(yīng)急處置方案 ? 2.與餐飲安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾書(shū)

? 3.制定重大活動(dòng)食譜并報(bào)監(jiān)管部門(mén)審核

? 4.依法加強(qiáng)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)和檢驗(yàn)管理

? 5.加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理和餐飲具清洗消毒

? 6.加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員特殊需要培訓(xùn)

? 7.嚴(yán)格落實(shí)食品留樣要求

? 8.不使用法律法規(guī)禁止或者不宜提供的食品

? 9.發(fā)生食物中毒時(shí)及時(shí)報(bào)告

? 10.配合監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，針對(duì)有關(guān)意見(jiàn)進(jìn)行認(rèn)真整改

? 餐飲監(jiān)管部門(mén)的責(zé)任

? 1.建立健全重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，制定保障方案和應(yīng)急預(yù)案 ? 2.根據(jù)重大活動(dòng)特點(diǎn)，明確主辦單位提供的必要條件

? 3.加強(qiáng)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)提出整改要求并監(jiān)督改正

? 4.對(duì)承擔(dān)任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審查，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位更換不適合的餐飲服務(wù)提供者

? 5.對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定

? 6.選派監(jiān)督員進(jìn)行駐點(diǎn)監(jiān)督，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查

? 7.開(kāi)展餐飲加工制作現(xiàn)場(chǎng)檢查

? 8.對(duì)重點(diǎn)食品及原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

? 9.及時(shí)報(bào)告食物中毒，并依法進(jìn)行處置

? 10.及時(shí)對(duì)重大活動(dòng)餐飲安全進(jìn)行總結(jié)

? 《規(guī)范》的出臺(tái)，明確了重大活動(dòng)相關(guān)各方的餐飲安全保障責(zé)任，依法強(qiáng)化了重大活動(dòng)餐飲食品安全監(jiān)管，促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全改正的科學(xué)化、規(guī)范化，不斷提升重大活動(dòng)餐飲安全保障水平。

監(jiān)督、抽檢、指導(dǎo)

1、接到任務(wù)后，對(duì)接待單位按照《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的要求進(jìn)行1－2次全面的食品安全檢查、指導(dǎo)，并做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查筆錄，對(duì)有不符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的行為，應(yīng)責(zé)令立即改正。必要時(shí)，應(yīng)予以行政處罰。

2、必要時(shí)對(duì)食品、食品原料、相關(guān)場(chǎng)所環(huán)節(jié)、食飲具進(jìn)行采樣檢測(cè)，以掌握食品、場(chǎng)所環(huán)節(jié)、食飲具安全狀況，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并督促立即整改到位。必要時(shí)，應(yīng)予以行政處罰。

從業(yè)人員管理

1、對(duì)全體參與接待的從業(yè)人員，進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。接待時(shí)一律持健康證上崗，必要時(shí)重新進(jìn)行體檢。

2、了解重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員（涼菜間、廚師等）近期健康狀況，并要求醫(yī)務(wù)室對(duì)近其患有各種傳染病、重感冒、腹瀉、發(fā)熱、咳嗽、手部感染等人員一律不得上崗服務(wù)。

菜單的審查

1、做好“活動(dòng)和任務(wù)”期間供餐食譜的審查工作，提出審查意見(jiàn)，對(duì)存在食品安全隱患的菜肴實(shí)行一票否決制。不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。

2、菜單審查安全要求：

? 菜單中供應(yīng)菜肴的品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作工藝、加工條件相適應(yīng)，并符合相應(yīng)的食品安全要求。

? 不得供應(yīng)違禁生食、水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

? 不宜供應(yīng)改刀熟食、色拉、刺生及含水分較高的食品。

? 操作工藝應(yīng)保證食品的成品制作完成至食用間隔時(shí)間在2小時(shí)以內(nèi)。

? 原則上不得供應(yīng)活動(dòng)者自帶食品，必需要供應(yīng)的，食品安全由其自行負(fù)責(zé)。

相關(guān)食品安全要求

1、對(duì)接待用酒、飲料、糕點(diǎn)、食品原料等的進(jìn)貨渠道、供貨者的餐飲服務(wù)許可證及食品檢

驗(yàn)合格證進(jìn)行檢查。必要時(shí)，需進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

2、督促接待單位對(duì)廚房及接待現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面清掃，對(duì)地面、墻角、臺(tái)面、蒸箱、冰箱、食

品盛器及工用具等進(jìn)行一次全面清洗消毒。必要時(shí)，抽查消毒效果。

3、督促接待單位配足食品留樣器具、設(shè)施及食具消毒用品。

重大活動(dòng)期間

一、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管

? 食品安全保障人員應(yīng)提前進(jìn)入接待單位，對(duì)接待單位的食品安全狀況進(jìn)行檢查，并對(duì)消毒工作落實(shí)情況進(jìn)行檢查。

? 對(duì)每餐次的食品加工制作過(guò)程進(jìn)行全程現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改到位。

? 督促接待單位做好食品留樣工作。

? 及時(shí)掌握從業(yè)人員健康狀況，活動(dòng)參與者自帶從業(yè)人員，健康由其自行負(fù)責(zé)。? 保障人員必須按照要求24小時(shí)值班負(fù)責(zé)制。

詳細(xì)了解每個(gè)菜（點(diǎn)心）制作原料、制作過(guò)程（工藝）、制作時(shí)間、制作責(zé)任人、制作地點(diǎn)、暫存位置、出菜時(shí)間、供餐方式等。

二、工作內(nèi)容

原料采購(gòu)、初加工、中點(diǎn)、西點(diǎn)、水果、刺身、中餐、西餐、燒烤、熟食、面食、餐具清洗消毒。

? 食品原料的質(zhì)量（包括調(diào)味料、食品添加劑添加劑、水等）、貯存衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。

食品的制作、貯存的時(shí)間、溫度、消毒、交叉污染、個(gè)人衛(wèi)生等措施。

三、抽樣檢驗(yàn)

? 根據(jù)接待單位所提供的菜單中菜肴、酒水、飲料、主食、點(diǎn)心等，對(duì)供應(yīng)的食品原料、成品進(jìn)行抽樣并按預(yù)定的食品安全保障工作抽檢表的項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。? 檢查中發(fā)現(xiàn)食品及其原料有不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)立即停止使用。做好食品的抽樣、檢測(cè)并記錄。

重大活動(dòng)前

監(jiān)督檢查、抽檢、指導(dǎo)

? 對(duì)在重大活動(dòng)時(shí)間有食品供應(yīng)任務(wù)的生產(chǎn)單位，如：主輔食、糧油、酒水、冷飲飲料、調(diào)味料、早點(diǎn)、糕點(diǎn)、盒飯、餐飲外賣(mài)等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)，做好現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，并索證建立臺(tái)賬。

發(fā)現(xiàn)有不符合《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的有關(guān)要求的，應(yīng)立即停止接待任務(wù)食品的使用，并且通報(bào)相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)予以處理。

? 對(duì)提供接待任務(wù)期間生產(chǎn)的準(zhǔn)備供應(yīng)任務(wù)用的食品的檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行抽驗(yàn)。必要時(shí)，進(jìn)行采樣檢測(cè)，監(jiān)測(cè)合格的產(chǎn)品方可同意供應(yīng)接待任務(wù)。

? 盒飯、餐飲外賣(mài)安全監(jiān)管工作要求參照接待賓館、飯店食品安全監(jiān)督管理工作要求。

重大活動(dòng)食品安全保障的注意事項(xiàng)

? 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確崗位責(zé)任

? 主意部門(mén)配合，增強(qiáng)大局觀念

? 做好宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)自律意識(shí)

? 注重技術(shù)指導(dǎo)，提高安全質(zhì)量

? 強(qiáng)化監(jiān)督檢查，做好現(xiàn)場(chǎng)記錄

? 及時(shí)匯報(bào)請(qǐng)示，防止擅自決定

第五篇：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障方案

***子洲視察調(diào)研期間

餐飲服務(wù)食品安全保障工作實(shí)施方案

接市政府辦公室通知，***定于***年***月***日來(lái)***調(diào)研第四季度穩(wěn)增長(zhǎng)、促發(fā)展、惠民生措施落實(shí)情況，并就有有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)研。為做好***在***視察調(diào)研期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等精神，特制訂《***子洲視察調(diào)研期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作實(shí)施方案》

一、指導(dǎo)思想

按照籌辦組的統(tǒng)一部署，建立健全***子洲視察調(diào)研期間餐飲服務(wù)食品保障體系，嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，確保會(huì)議期間各黨代表的飲食安全。

二、組織機(jī)構(gòu)

成立***子洲視察調(diào)研期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)，食品藥品稽查隊(duì)具體負(fù)責(zé)指導(dǎo)和協(xié)調(diào)各接待賓館的食品安全保障工作。組長(zhǎng)： 張存鋒

副組長(zhǎng)：柴俊崗

成員：姜海峰鐘宇

三、工作方法步驟

1、按照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，對(duì)接待賓館進(jìn)行全面的食品安全監(jiān)督檢查、指導(dǎo)，做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查筆錄。并明確企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，接待賓館要按照要求，配合監(jiān)管部門(mén)做好重大活動(dòng)食品安全工作。

2、對(duì)接待賓館現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以記錄，責(zé)令限期整改；問(wèn)題嚴(yán)重的，及時(shí)向接待主管單位報(bào)告；對(duì)于存在問(wèn)題特別嚴(yán)重的、不予整改的或者整改后仍難以保障食品安全的，建議主辦單位取消其接待資格，并依法查處。

3、活動(dòng)期間對(duì)各指定接待賓館分別派駐食品安全監(jiān)督員實(shí)行駐點(diǎn)全程監(jiān)督。食品安全監(jiān)督員應(yīng)提前進(jìn)入酒店，對(duì)酒店的食品安全情況進(jìn)行檢查，對(duì)食品加工制作過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，對(duì)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組督查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的整改情況進(jìn)行驗(yàn)收。督促做好食品留樣工作，一日三餐所有主副食品均應(yīng)留樣，數(shù)量不少于100g，并留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，及時(shí)掌握從業(yè)人員健康狀況。

4、做好供餐食譜的審查工作，做到未經(jīng)過(guò)熱加工的涼菜不用、不能當(dāng)餐加工當(dāng)餐供應(yīng)的食品不用、易污染的食品不用，每餐必須按已審查食譜進(jìn)行復(fù)核。對(duì)所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或出廠檢驗(yàn)合格證），畜禽、肉類索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫證明，做到貨證相符。不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。

5、食品安全監(jiān)督員應(yīng)詳細(xì)了解每道菜肴制作原料、制作過(guò)程（工藝）、制作時(shí)間、制作責(zé)任人、制作地點(diǎn)、暫存位置、出菜時(shí)間、供餐方式，并實(shí)施監(jiān)督。對(duì)監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)向會(huì)議承辦單位和食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。

6、做好應(yīng)急準(zhǔn)備，及時(shí)處置可能出現(xiàn)的問(wèn)題?；顒?dòng)期間，食品安全監(jiān)督員一旦發(fā)生可疑食物中毒事件，按規(guī)定及時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組、衛(wèi)生行政部門(mén)和接待主管單位報(bào)告，并立即采取應(yīng)急處置措施，確保婁勤儉省長(zhǎng)在子洲視察調(diào)研期間食品安全萬(wàn)無(wú)一失。

保障工作結(jié)束后，食品安全監(jiān)督保障人員對(duì)保障期間的工作情況進(jìn)行書(shū)面小結(jié)，報(bào)餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

二〇一三年十月二十四日