第一篇：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)單位食品安全評(píng)估報(bào)告

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)單位食品安全評(píng)估報(bào)告

：

根據(jù)貴單位的要求，我局監(jiān)督執(zhí)法人員，（執(zhí)法證件編號(hào)：）依據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》第二十四條規(guī)定，于年月日對(duì)開展了餐飲服務(wù)食品安全評(píng)估，情況如下：

經(jīng)檢查，建議如下：

（公章）

年月日主辦單位簽收人簽收：

年月日

第二篇：餐飲單位重大活動(dòng)食品安全工作指南范文

餐飲單位重大活動(dòng)食品安全工作指南

省食品藥品監(jiān)督管理局稽查局

陶紅

2011.8.1

2相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章標(biāo)準(zhǔn)

?《中華人民共和國食品安全法》

?《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》

?《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》

?《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》

?《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》

?GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

?GB 14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

條件

?承接重大活動(dòng)餐飲單位必須持有有效《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員必須持有有效健康證明和培訓(xùn)合格證。食品加工場所的布局流程合理，上下銜接，無交叉污染，食品貯藏、加工、供應(yīng)的設(shè)備符合相關(guān)要求，并與接待任務(wù)相適應(yīng)。

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范

?承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作餐飲單位應(yīng)符合下列條件：

（一）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)Ａ級(jí)（或具備與Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；

（二）具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；

（三）配備專職食品安全管理人員；

（四）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其他要求。

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范

?餐飲單位主要承擔(dān)十個(gè)方面的責(zé)任：一是建立餐飲安全管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲安全實(shí)施方案和事故應(yīng)急處置方案；二是與餐飲安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書；三是制定重大活動(dòng)食譜并報(bào)監(jiān)管部門審核；四是依法加強(qiáng)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購和檢驗(yàn)管理；

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范

?五是加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理和餐飲具清洗消毒；六是加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員特殊需要培訓(xùn)；七是嚴(yán)格落實(shí)食品留樣要求；八是不使用法律法規(guī)禁止或者不宜提供的食品；九是發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)及時(shí)報(bào)告；十是配合監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管，針對(duì)有關(guān)意見進(jìn)行認(rèn)真整改。

基本慨念

?食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品（如大棗、枸杞、山楂等），但是不包括以治療為目的的物品，在餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中主要指原料、半成品、成品（包括涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、自助餐等）。

?原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料（例如：豬肉、醬油、大米、菠菜等）。?半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料（例如：穿過水五花肉、排骨

等）。

?成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品（例如：辣子雞、糯香骨、飄香肉等）。

基本慨念

?清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過程。

?消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。

?從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)及相關(guān)管理工作的人員

?交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。

基本慨念

?食品中心溫度，指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度，一般為75℃。

?冷藏，指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間。

?冷凍，指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。

各加工間要求

（1）清潔作操區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。

指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。

（2）準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場

所，包括烹調(diào)場所、餐用具保潔場所。

（3）一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場所，包括粗加

工操作場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房。

食品原料采購要求

①所有食品原料應(yīng)進(jìn)行定點(diǎn)采購。

②采購的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告、檢疫合格證（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

③做好食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

④ 應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和查驗(yàn)記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

食品庫房要求

①庫房應(yīng)設(shè)專人管理一。

②食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記，檢查所購產(chǎn)品感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否規(guī)定，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫，不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限食品，不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品、有毒有害物品和雜物。

③食品保藏存放須分類分架、隔墻離地15cm以上；易腐食品須冷藏；倉庫要保持清潔、干燥，做到防潮、防

霉、防蠅、防鼠，庫內(nèi)食品要掛牌，標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出。

④凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在一18℃以下冷庫內(nèi)，同一庫內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冷藏庫應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。

⑤新鮮果蔬原料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好的場地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求貯藏。

粗加工要求

①粗加工間內(nèi)用具、容器要專用。

②加工前應(yīng)先檢查食品原料的質(zhì)量，剔出不可食部分，不加工腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的原料。

③葷素粗加工應(yīng)分間或分區(qū)，洗滌池、刀、墩、案板、容器等用具必須葷素分開；水產(chǎn)、肉、禽、蔬菜食品應(yīng)分池清洗并有明顯標(biāo)識(shí)；冷凍食品應(yīng)自然解凍，解凍后的食品不得再冷凍。

④肉類食品清洗后應(yīng)無血、無毛污；魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟；蔬菜洗后無泥沙雜物。

⑤清洗后食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器里，并放置于專用貨架。葷素食品盛器分開使用，易腐食品及時(shí)冷藏保鮮。

⑥加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味。有專用污物箱(桶)，及時(shí)加蓋，隨時(shí)清除，不積壓、不暴露、不外溢。

切配要求

? ①配菜應(yīng)設(shè)置專區(qū)(專案)或?qū)Ｊ摇?/p>

? ②檢查食品質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品；原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。

? ③刀、墩、盤等用具必須專用。配菜結(jié)束，應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

? ④冰箱專人管理，定期化霜消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒人盛器加蓋冷藏備用。

燒煮烹調(diào)要求

?①燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。

?②食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度應(yīng)在70℃以上,豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱15—20分鐘。

?③烹調(diào)后的食品要保潔存放，剩飯菜不得再次供食用；不得外購熟食品。

?④燒煮、出菜流程合理，無交叉污染；生熟菜應(yīng)分臺(tái)或分層放置；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

?⑤盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒，無油垢。

?⑥不用炒菜勺子和手嘗味，不用抹布擦碗盆，滴在盤邊湯汁用消毒巾擦。

熟食、冷菜配制要求

①熟食、冷菜配制須專人、專間、專用工具、專用消毒設(shè)施、專用冷藏。

②操作前用紫外線燈對(duì)專間進(jìn)行空氣消毒，消毒時(shí)間不得少于30分鐘，操作時(shí)專間溫度應(yīng)低于25℃。③工作人員應(yīng)在預(yù)進(jìn)間內(nèi)穿戴干凈的工作衣、帽、口罩，雙手經(jīng)嚴(yán)格消毒后進(jìn)入專間。

④自制冷菜要有計(jì)劃，現(xiàn)用現(xiàn)配，食品充分加熱，防止外熟里生，不供應(yīng)隔夜隔頓改刀熟食冷盤。

面點(diǎn)或者點(diǎn)心制作要求

?①原料須挑選、過篩，不使用發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)酸敗的原料。雞蛋必須洗凈后使用，不用變質(zhì)散黃蛋。肉餡必須隨用隨做，不得積壓。煎炸過的食用油每天過濾除渣。奶油要專柜低溫存放。

?②對(duì)使用食品添加劑應(yīng)設(shè)專人、專柜管理，同時(shí)做好每次使用記錄（制作面點(diǎn)或者點(diǎn)心名稱、面粉斤數(shù)、添加具體食品添加劑名稱和量、添加人簽字、年月日）

?如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

?③裱花蛋糕等冷加工糕點(diǎn)應(yīng)在專間內(nèi)由專人、專用工用具加工，專間的溫度應(yīng)低于25℃。

?④制作有計(jì)劃，隨用隨做，加熱要徹底。經(jīng)冷作業(yè)加工的點(diǎn)心、裱漿和新鮮水果應(yīng)當(dāng)天制作，當(dāng)天食用，隔夜不得供食用。

?⑤食品用工用具、容器、容器等應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。

?⑥成品應(yīng)放置在清潔的食品櫥柜內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠，必要時(shí)，應(yīng)冷藏。

⑦蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱內(nèi)貯存，溫度10℃以下。

⑧植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃，蛋白、奶油、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。燒烤間要求

?①使用原料必須符合衛(wèi)生要求。

?②制作過程生熟嚴(yán)格分開，防止交叉污染。

?③淋澆用的蜜糖及麥芽糖在使用前應(yīng)經(jīng)過濾、煮沸消毒，用后加蓋存放。

?④在制作燒烤食品時(shí)嚴(yán)禁使用食品添加劑

?⑤廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢并及時(shí)清理。

餐飲具清洗消毒要求

?①洗刷餐飲具應(yīng)設(shè)專間并與廚房分開，做到污進(jìn)潔出。

?②餐飲具清洗消毒工序合理，按一刮二洗三清四消毒五保潔的順序操作。

?③餐飲具采用煮沸、蒸氣、紅外線、洗碗機(jī)消毒。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達(dá)到１００℃，消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上；紅外線消毒溫度達(dá)120℃以上，時(shí)間不少于15分鐘；洗碗機(jī)消毒水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。餐飲具消毒后可以用消毒巾擦干。

?④不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒方法。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度不得低于250ppm，浸泡5分鐘以上，再用清水沖凈，配制消毒液應(yīng)4小時(shí)更換一次。

?⑤餐飲具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?、無異味。

?⑥餐飲具消毒后應(yīng)放人密閉式保潔櫥內(nèi)，不得與其他物品混放，防止交叉污染。

?⑦廢棄物品應(yīng)放人帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時(shí)清理。

餐廳服務(wù)要求

?①餐廳地面、墻壁、門窗、桌椅清潔整齊，無蟲、無蒼蠅，無蟑螂。

?②做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、飲具等清潔衛(wèi)生工作。

?③臺(tái)布擺位只準(zhǔn)提前在餐前2小時(shí)內(nèi)，餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)食品有異物、有異味等不得上桌，用過餐飲具及時(shí)收回。

?④必須使用符合衛(wèi)生要求的消毒餐巾、餐巾紙。

?⑤上菜車、托盤必須每餐清洗，保持清潔。端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，遞毛巾使用的夾具，用后及時(shí)清洗消毒。

自助餐要求

?①應(yīng)具有與就餐人數(shù)相適應(yīng)的加工就餐場地；

?②不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品；

?③冷萊必須在熟食專間內(nèi)切配，且做到現(xiàn)用現(xiàn)配；

? ④無持續(xù)加熱設(shè)備時(shí)，菜肴上架供應(yīng)時(shí)間不得超過１.５小時(shí)，菜肴制作完成至食用時(shí)間不超過２小時(shí)；有持續(xù)加熱設(shè)備則需保持菜肴的中心溫度達(dá)到７０℃。

? ⑤新上菜肴不得覆蓋舊菜肴，做到先上先用。

? ⑥夾菜工具應(yīng)做到一品一工具，定位存放，不得混用。

外賣盒飯要求

?1)盒飯包裝材料必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

?2)盒飯燒煮至食用間隔時(shí)間不得超過3小時(shí)，盒飯不得在現(xiàn)場分裝。

?3)分裝好的盒飯應(yīng)使用專用密閉式車輛運(yùn)輸，并事先對(duì)車輛內(nèi)部進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)注意操作衛(wèi)生，防止污染。

?4)盒飯包裝上必須標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)時(shí)間和超過3小時(shí)禁止食用的說明。

?5)盒飯銷售(分發(fā))處應(yīng)設(shè)有符合衛(wèi)生要求的存放場所。

從業(yè)人員管理要求

?1)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及健康檢查工作。

?2）食品從業(yè)人員及其他有關(guān)人員(包括新參加或臨時(shí)參加的工作人員)必須持有健康合格證明后方可上崗工作。從業(yè)人員發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品安全疾病者應(yīng)立即調(diào)離。對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解。

?3）凡患有下列疾病之一者，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作：

?． 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)。

?．活動(dòng)性肺結(jié)核。

?．化膿性或者滲出性皮膚病。

?．其他有礙于食品衛(wèi)生的疾病。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

?操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品加工的其他活動(dòng)后，應(yīng)洗凈雙手。

?操作人員工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

?不得用手直接抓取備餐食品。

?不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。

?操作間內(nèi)不得吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與生產(chǎn)加工無關(guān)的個(gè)人用品。

?勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不留長指甲。

?從業(yè)人員在操作食品過程中，不得佩帶首飾和涂抹指甲油。

?在崗期間發(fā)現(xiàn)有法律規(guī)定的不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作的疾病，以及發(fā)熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者，也必須暫停接觸食品的工作，待排除有礙食品安全疾病后方可恢復(fù)工作。

做好除“四害”工作

?做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孳生等工作，定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲。使用的殺蟲劑應(yīng)是獲得衛(wèi)生行政部門批件的產(chǎn)品，并按規(guī)定的濃度、方法使用，采取妥善措施，不得污染食品、設(shè)備、工器具和容器。

配合相關(guān)單位做好食品安全保障工作

?１）配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品原料、調(diào)味料、工用具及食品制作環(huán)節(jié)的抽檢監(jiān)測工作； ?２）落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查過程中提出的要求和整改意見；

?3）配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)每餐食用的定型包裝飲料、酒水監(jiān)督檢查和封樣保存工作。

菜單的審查

?根據(jù)九運(yùn)會(huì)組委會(huì)要求結(jié)合廚房設(shè)備及季節(jié)等情況，認(rèn)真、科學(xué)地制定菜單，提前報(bào)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核批準(zhǔn)，菜單一旦審核后，不得隨意更改，否則一切后果自行承擔(dān)。如確系特殊情況需要調(diào)整的，應(yīng)提前一天向駐點(diǎn)食品安全檢查人員請示，待批準(zhǔn)后方可調(diào)整。同時(shí)須每天上報(bào)食品原料進(jìn)貨情況。?要求提供菜單必須標(biāo)明餐飲單位名稱（注加蓋公章）、餐次、就餐地點(diǎn)、就餐方式、就餐人數(shù)、就餐時(shí)間、年月日、供應(yīng)食品品種和具體名稱。

?禁止供應(yīng)以下食品：

?毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蝦等生食水產(chǎn)品。

?醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水產(chǎn)品。

? 涼拌皮蛋、干鮮野生菌、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆、河豚魚和野生動(dòng)物。

?超過保質(zhì)期限的食品。

?變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品：

?其他未經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門批準(zhǔn)供應(yīng)的食品

留樣要求

?按照每餐提供食譜品種均實(shí)行留樣制度，各種食品的留樣量為100－２００g，置于經(jīng)消毒有蓋的盛器內(nèi)，放入專用留樣冰箱內(nèi)，５－１０℃保存48小時(shí)，并做好記錄。（包括餐次、就餐地點(diǎn)、就餐方式、就餐人數(shù)、食品品種、留樣量、時(shí)間、留樣人簽字、48小時(shí)處理情況）。

食源性疾病的十大危險(xiǎn)因素

?1.過早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（25℃—40℃）超過2小時(shí)；

?2.熟食或剩余食品重新加熱的溫度和時(shí)間不夠，未能殺死病菌；

?3.肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透；

?4.冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍；

?5.由于人員操作或者存放不當(dāng)?shù)仍蛟斐缮焓称方徊嫖廴荆?/p>

?6.誤食有毒的動(dòng)植物如毒蘑菇、河豚魚等，或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)（如四季豆或豆?jié){未煮透）沒有去除其中的有毒物質(zhì)；

?7.生吃水產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒污染的食品；

?8.食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時(shí)間不夠；

?9.食品制作人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣差；

?10.使用不潔凈的水。

謝謝！

第三篇：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全承諾書

重大活動(dòng)食品安全承諾書

“xxxxxx“將于20xx年xx月xx日在xx舉辦。我單位于20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日承擔(dān)活動(dòng)現(xiàn)場的餐飲接待任務(wù)，為嚴(yán)格貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，有效防止活動(dòng)中食品安全事故的發(fā)生，保障本次xxxx食品安全，圓滿完成接待任務(wù)，我單位作出以下鄭重承諾：

一、建立重大活動(dòng)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時(shí)報(bào)送食品安全監(jiān)管部門和主辦單位。

二、堅(jiān)決執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法律，保證做到：

1、所有從業(yè)人員持有效健康合格證明上崗。在食品安全監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，開展好對(duì)食品相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的需求。

2、所有食品及食品原材料的采購都要符合相關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)規(guī)定的要求，供貨商要具有合法有效的資質(zhì)或由重大活動(dòng)主辦者指定，嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。

1、法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；

2、檢驗(yàn)檢測不合格的生活飲用水和食品；

3、超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

4、外購的散裝直接入口熟食制品；

5、食品安全監(jiān)管部門在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供的食品。

五、認(rèn)真履行作為餐飲服務(wù)者的義務(wù)，遵守商業(yè)信譽(yù)。履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，確保食品安全。

六、在接待過程中，因我單位違反法律法規(guī)及有關(guān)規(guī)定所引起的食品安全事故，我單位愿負(fù)相關(guān)的法律責(zé)任，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。

我單位聯(lián)系人： 聯(lián)系電話：

食品安全負(fù)責(zé)人簽字：（單位蓋章）

二0 年 日 日

第四篇：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全承諾書

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全承諾書

為確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，作為重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者作出如下承諾：

一、建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時(shí)報(bào)送餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位。

二、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理，對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改。

三、制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核；實(shí)施原料采購控制要求，確定合格供應(yīng)商，加強(qiáng)采購檢驗(yàn)，落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

四、加強(qiáng)對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)，加強(qiáng)對(duì)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的定期清洗、校驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)餐具、飲具的清洗、消毒。

五、加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求。做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的需求。

六、留樣食品按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。

七、不使用下列食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；

（二）檢驗(yàn)檢測不合格的生活飲用水和食品；

（三）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（四）外購的散裝直接入口熟食制品；

（五）監(jiān)管部門在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供的食品。

八、依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，保證食品安全。

承諾人（法定代表人或業(yè)主）：

年月日

第五篇：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書

我單位于年月日至年月日承擔(dān)＿＿餐飲服務(wù)保障任務(wù)，為了認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，有效防止餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，保障本次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全，圓滿完成本次接待任務(wù)，我單位作出以下承諾：

一、堅(jiān)決執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，保證做到：

（一）所有從業(yè)人員持有效健康合格證明上崗；

（二）所用食品及食品原料從具有資質(zhì)的單位購進(jìn)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和驗(yàn)收制度；

（三）不外購散裝直接入口熟食制品；

（四）食品加工過程中嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，做到加工前檢查原料的感官性狀，燒熟煮透食品，生、熟食品的用具有明顯標(biāo)志并分開存放，專間操作戴口罩和手套等；

（五）嚴(yán)格按照規(guī)范要求進(jìn)行留樣，有專用的留樣冷藏設(shè)備，并由專人登記保管；

（六）按規(guī)定清洗、消毒、保潔餐具用具。

二、全力配合食品安全監(jiān)督檢查人員履行職責(zé)，做到以下幾項(xiàng)工作：

（一）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供菜譜并交食品安全監(jiān)督檢查人員審核；

（二）食品制作的各環(huán)節(jié)、各崗位工作人員全力配合食品安全監(jiān)督檢查人員履行職責(zé)，不得拒絕和阻撓；

（三）對(duì)于食品安全監(jiān)督檢查人員提出的整改意見，立即予以改正；

（四）每餐結(jié)束后，匯總各用餐點(diǎn)的人數(shù)并反饋給食品安全監(jiān)督檢查人員；

（五）一旦出現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故，積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展調(diào)查工作。

三、認(rèn)真履行作為餐飲服務(wù)提供者的義務(wù)，遵守商業(yè)信譽(yù)。履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，確保食品安全。

四、在接待過程中，因我單位違反法律、法規(guī)及有關(guān)規(guī)定所引起的食品安全事故，我單位愿負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。

五、我單位負(fù)責(zé)與食品安全監(jiān)督檢查人員聯(lián)系的人員為：，聯(lián)系方式：。

法定代表人或負(fù)責(zé)人（簽字）：餐飲服務(wù)提供者（公章）

年月日年月日