第一篇：酒店餐飲部食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案和推動(dòng)計(jì)劃

酒店餐飲部食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案和推動(dòng)計(jì)劃：

一、組織領(lǐng)導(dǎo)組：組長(zhǎng)： 組員：、、二、整體要求：依照局1號(hào)文件和旅游團(tuán)體《關(guān)于加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理工作的通知》要求，結(jié)合酒店實(shí)際工作情況，認(rèn)真分析影響安全生產(chǎn)的突出題目和薄弱環(huán)節(jié)，把專項(xiàng)整治工作作為確保安全延續(xù)的一項(xiàng)根本措施和長(zhǎng)時(shí)間任務(wù)，組織人力、物力和技術(shù)氣力，展開技術(shù)攻關(guān)，以確保專項(xiàng)整治工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

三、具體工作：

1、認(rèn)真組織學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件精神要求，制定食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治實(shí)施方案，明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任。進(jìn)步全體員工的食品安全意識(shí)，牢固建立食品衛(wèi)生安全第一的思想，并結(jié)合部分實(shí)際工作情況，落實(shí)食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案。

2、簽署食品質(zhì)量安全承諾書，認(rèn)真履行安全承諾書制定的各項(xiàng)制度。從規(guī)章制度進(jìn)手，重新梳理，補(bǔ)充完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運(yùn)行機(jī)制，重點(diǎn)是實(shí)行食品生產(chǎn)加工添加劑備案登記。

3、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)職員的健康管理和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，定期進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，取得健康合格證后方可上崗。嚴(yán)格依照酒店著裝要求，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，并嚴(yán)格依照食品加工操縱流程加工食品。餐飲場(chǎng)所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具依照規(guī)定進(jìn)行消毒，保證安全衛(wèi)生。制定完善食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化應(yīng)急預(yù)案演練。

4、按規(guī)定做好原料、半成品及成品的分類寄存，避免食品在生產(chǎn)加工進(jìn)程中遭到污染。冷葷涼菜配置等特殊食品加工應(yīng)有專門操縱間、專用設(shè)施設(shè)備、專職操縱職員；貯存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存；生產(chǎn)加工中，食品生產(chǎn)加工職員要保證生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，不使用非食品原料和回收的食品生產(chǎn)加工食品。定期和不定期對(duì)庫(kù)存的食品原料、半成品和成品進(jìn)行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、***變質(zhì)的食品原料、半成品和成品進(jìn)行銷魂處理，并認(rèn)真記錄。

5、完善并認(rèn)真履行食品進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，根據(jù)要求，嚴(yán)格質(zhì)量控制，進(jìn)貨中使用定點(diǎn)屠宰企業(yè)豬肉，不采購(gòu)***變質(zhì)、有毒有害、包裝不規(guī)范及國(guó)家明令制止使用的食品及原材料、添加劑、調(diào)料等，進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定索取相干證明。質(zhì)量安全管理職員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收；銷售中，不超范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁銷售過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣食品；更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、分歧格調(diào)味品、產(chǎn)業(yè)用鹽或非食品原料，不得濫用食品添加劑。

四、推動(dòng)計(jì)劃：依照文件精神，我酒店“食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作”分為以下階段：⑴宣傳部署階段（3月1日－4月15日）。召開食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作會(huì)議，認(rèn)真學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行培訓(xùn)教育、做好宣傳發(fā)動(dòng)，制定專項(xiàng)整治的具體實(shí)施方案。⑵全面排查階段（4月16日－6月15日）。結(jié)合酒店實(shí)際工作，由餐飲部分成立檢查小組，對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)題目逐一登記建立題目庫(kù)。⑶集中整治階段（6月16日－8月15日）。針對(duì)排查出的食品安全題目立即進(jìn)行整改，對(duì)難點(diǎn)集中氣力攻關(guān)，制定方案，落實(shí)好整改措施和整改時(shí)間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實(shí)效。

第二篇：酒店餐飲部食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案和推進(jìn)計(jì)劃

酒店餐飲部食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案和推進(jìn)計(jì)劃：

一、組織領(lǐng)導(dǎo)組：組長(zhǎng)： 組員：、、二、總體要求：按照局1號(hào)文件和旅游集團(tuán)《關(guān)于加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理工作的通知》要求，結(jié)合酒店實(shí)際工作情況，認(rèn)真分析影響安全生產(chǎn)的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，把專項(xiàng)整治工作作為確保安全持續(xù)的一項(xiàng)根本措施和長(zhǎng)期任務(wù)，組織人力、物

力和技術(shù)力量，開展技術(shù)攻關(guān)，以確保專項(xiàng)整治工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

三、具體工作：

1、認(rèn)真組織學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件精神要求，制定食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治實(shí)施方案，明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任。提高全體員工的食品安全意識(shí)，牢固樹立食品衛(wèi)生安全第一的思想，并結(jié)合部門實(shí)際工作情況，落實(shí)食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案。

2、簽署食品質(zhì)量安全承諾書，認(rèn)真履行安全承諾書制定的各項(xiàng)制度。從規(guī)章制度入手，重新梳理，補(bǔ)充完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運(yùn)行機(jī)制，重點(diǎn)是實(shí)行食品生產(chǎn)加工添加劑備案登記。

3、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，定期進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，取得健康合格證后方可上崗。嚴(yán)格按照酒店著裝要求，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，并嚴(yán)格按照食品加工操作流程加工食品。餐飲場(chǎng)所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具按照規(guī)定進(jìn)行消毒，保證安全衛(wèi)生。制訂完善食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化應(yīng)急預(yù)案演練。

4、按規(guī)定做好原料、半成品及成品的分類存放，防止食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中受到污染。冷葷涼菜配置等特殊食品加工應(yīng)有專門操作間、專用設(shè)施設(shè)備、專職操作人員；貯存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存；生產(chǎn)加工中，食品生產(chǎn)加工人員要保證生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，不使用非食品原料和回收的食品生產(chǎn)加工食品。定期和不定期對(duì)庫(kù)存的食品原料、半成品和成品進(jìn)行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、腐敗變質(zhì)的食品原料、半成品和成品進(jìn)行銷魂處理，并認(rèn)真記錄。

5、完善并認(rèn)真履行食品進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，根據(jù)要求，嚴(yán)格質(zhì)量控制，進(jìn)貨中使用定點(diǎn)屠宰企業(yè)豬肉，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有毒有害、包裝不規(guī)范及國(guó)家明令禁止使用的食品及原材料、添加劑、調(diào)料等，進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定索取相關(guān)證明。質(zhì)量安全管理人員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收；銷售中，不超范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁銷售過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣食品；更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，不得濫用食品添加劑。

四、推進(jìn)計(jì)劃：按照文件精神，我酒店“食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作”分為以下階段：

⑴宣傳部署階段（3月1日－4月15日）。召開食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作會(huì)議，認(rèn)真學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行培訓(xùn)教育、做好宣傳發(fā)動(dòng)，制定專項(xiàng)整治的具體實(shí)施方案。

⑵全面排查階段（4月16日－6月15日）。結(jié)合酒店實(shí)際工作，由餐飲部門成立檢查小組，對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題逐一登記建立問(wèn)題庫(kù)。

⑶集中整治階段（6月16日－8月15日）。針對(duì)排查出的食品安全問(wèn)題立即進(jìn)行整改，對(duì)難點(diǎn)集中力量攻關(guān)，制定方案，落實(shí)好整改措施和整改時(shí)間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實(shí)效。

⑷檢查驗(yàn)收階段（8月16日－10月15日）。落實(shí)酒店“食品安全生產(chǎn)管理專項(xiàng)整治工作”的進(jìn)展，認(rèn)真總結(jié)專項(xiàng)整治工作，深入分析、強(qiáng)化責(zé)任。

第三篇：2011年食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案和推進(jìn)計(jì)劃

天泉大酒店餐飲部2011年食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治

實(shí)施方案和推進(jìn)計(jì)劃

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

組 長(zhǎng)：吳曉佩

組 員：遲 東 高吉林 弓喜梅 孟 瑩

二、總體要求：

按照局1號(hào)文件和旅游集團(tuán)《關(guān)于加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理工作的通知》要求，結(jié)合酒店實(shí)際工作情況，認(rèn)真分析影響安全生產(chǎn)的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，把專項(xiàng)整治工作作為確保安全持續(xù)的一項(xiàng)根本措施和長(zhǎng)期任務(wù)，組織人力、物力和技術(shù)力量，開展技術(shù)攻關(guān)，以確保專項(xiàng)整治工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

三、具體工作：

1、認(rèn)真組織學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件精神要求，制定食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治實(shí)施方案，明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任。提高全體員工的食品安全意識(shí)，牢固樹立食品衛(wèi)生安全第一的思想，并結(jié)合部門實(shí)際工作情況，落實(shí)食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案。

2、簽署食品質(zhì)量安全承諾書，認(rèn)真履行安全承諾書制定的各項(xiàng)制度。從規(guī)章制度入手，重新梳理，補(bǔ)充完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運(yùn)行機(jī)制，重點(diǎn)是實(shí)行食品生產(chǎn)加工添加劑備案登記。

3、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，定期進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，取得健康合格證后方可上崗。嚴(yán)格按照酒店著裝要求，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，并嚴(yán)格按照食品加工操作流程加工食品。餐飲場(chǎng)所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具按照規(guī)定進(jìn)行消毒，保證安全衛(wèi)生。制訂完善食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化應(yīng)急預(yù)案演練。

4、按規(guī)定做好原料、半成品及成品的分類存放，防止食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中受到污染。冷葷涼菜配置等特殊食品加工應(yīng)有專門操作間、專用設(shè)施設(shè)備、專職操作人員；貯存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存；生產(chǎn)加工中，食品生產(chǎn)加工人員要保證生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，不使用非食品原料和回收的食品生產(chǎn)加工食品。定期和不定期對(duì)庫(kù)存的食品原料、半成品和成品進(jìn)行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、腐敗變質(zhì)的食品原料、半成品和成品進(jìn)行銷魂處理，并認(rèn)真記錄。

5、完善并認(rèn)真履行食品進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，根據(jù)要求，嚴(yán)格質(zhì)量控制，進(jìn)貨中使用定點(diǎn)屠宰企業(yè)豬肉，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有毒有害、包裝不規(guī)范及國(guó)家明令禁止使用的食品及原材料、添加劑、調(diào)料等，進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定索取相關(guān)證明。質(zhì)量安全管理人員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收；銷售中，不超范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁銷售過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣食品；更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣質(zhì)

食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，不得濫用食品添加劑。

四、推進(jìn)計(jì)劃：

按照文件精神，我酒店“食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作”分為以下階段：

⑴宣傳部署階段（2011年3月1日－4月15日）。召開食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作會(huì)議，認(rèn)真學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行培訓(xùn)教育、做好宣傳發(fā)動(dòng)，制定專項(xiàng)整治的具體實(shí)施方案。

⑵全面排查階段（2011年4月16日－6月15日）。結(jié)合酒店實(shí)際工作，由餐飲部門成立檢查小組，對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題逐一登記建立問(wèn)題庫(kù)。

⑶集中整治階段（2011年6月16日－8月15日）。針對(duì)排查出的食品安全問(wèn)題立即進(jìn)行整改，對(duì)難點(diǎn)集中力量攻關(guān)，制定方案，落實(shí)好整改措施和整改時(shí)間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實(shí)效。

⑷檢查驗(yàn)收階段（2011年8月16日－10月15日）。落實(shí)酒店 “食品安全生產(chǎn)管理專項(xiàng)整治工作”的進(jìn)展，認(rèn)真總結(jié)專項(xiàng)整治工作，深入分析、強(qiáng)化責(zé)任。

第四篇：學(xué)校食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案

XXX中學(xué)2013-2014學(xué)年第一學(xué)期學(xué)校

食品專項(xiàng)整治實(shí)施方案

學(xué)校食品安全直接聯(lián)系到全體師生的身體健康，也是我校重點(diǎn)抓辦的工作。為了認(rèn)真貫徹自治區(qū)教育廳《關(guān)于開展自治區(qū)學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作方案的通知》（新教傳【2013】293號(hào)文件）精神，結(jié)合我校實(shí)際特?cái)M定學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作方案：

一．指導(dǎo)思想

要正確認(rèn)識(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長(zhǎng)期性，牢固樹立“安全第一”的思想，采取有效措施，認(rèn)真做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，保障青少年身體健康和生命安全，維持學(xué)校的正常的教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

二、工作目標(biāo)

通過(guò)開展學(xué)校食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)校加快改善食堂食品衛(wèi)生條件，完善學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度，使校園食品責(zé)任安全事故得到有效遏制，學(xué)校安全得到進(jìn)一步強(qiáng)化，依法管理，提高師生防范能力。

三、領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：）

成員：

四、檢查重點(diǎn)

1、食堂、食品小賣部，飲食店等領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證情況；

2、食品從業(yè)人員健康體檢情況；

3、食品衛(wèi)生安全管理制度和措施落實(shí)情況；

4、對(duì)承包食堂的監(jiān)督管理、食堂承包者資質(zhì)與準(zhǔn)入要求情況；

5、食品采購(gòu)、索證、儲(chǔ)藏、加工、餐飲具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求落實(shí)情況；

6、食堂安全保衛(wèi)制度落實(shí)情況；

7、自備供水、二次供水水質(zhì)消毒、檢測(cè)達(dá)標(biāo)情況；

8、學(xué)校公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定情況；

9、學(xué)校教職工和學(xué)生定期進(jìn)行健康體檢并建立相關(guān)檔案情況。

五、整治時(shí)間

整治時(shí)間為期兩個(gè)月，從2013年9月20日至11月30日。

（一）動(dòng)員部署階段（9月10日至20日）要對(duì)存在的突出問(wèn)題和隱患進(jìn)行監(jiān)督抽檢，切實(shí)掌握學(xué)校食品安全現(xiàn)狀，查找食品安全存在的突出問(wèn)題。結(jié)合本校實(shí)際，制定具體實(shí)施方案，進(jìn)行全面動(dòng)員部署。

（二）實(shí)施整治階段（9月21日至11月20日）按照方案要求，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)內(nèi)容開展全面、深入、細(xì)致地監(jiān)督檢查，依法查處有毒有害、過(guò)期變質(zhì)及其他不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品違法行為，對(duì)在校學(xué)生開展食品安全科普知識(shí)的宣傳教育工作。

（三）總結(jié)階段（11月21日至11月30日）教育局將對(duì)

學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治效果開展評(píng)估，學(xué)校將做好各項(xiàng)準(zhǔn)備總結(jié)工作。

六、具體措施

（一）建立和完善學(xué)校突發(fā)性食品安全事故的應(yīng)急處理機(jī)制，制訂食品安全工作預(yù)案。要配合有關(guān)部門做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。

（二）健全食品藥品安全信息報(bào)告制度。學(xué)校一旦出現(xiàn)食品安全群體性突發(fā)事件，要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確、及時(shí)向區(qū)教委及相關(guān)部門報(bào)送情況，決不允許遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)。

（三）學(xué)校要成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，并設(shè)立工作辦公室。建立健全校內(nèi)食品安全工作機(jī)構(gòu)，明確校長(zhǎng)是學(xué)校食品藥品安全的第一責(zé)任人，對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；指定專人分管食品安全工作，分管人員對(duì)校內(nèi)食品安全直接負(fù)責(zé)，并將食品安全管理工作列入分管人員工作計(jì)劃中考核內(nèi)容實(shí)施獎(jiǎng)懲制度。

（四）建立各項(xiàng)食品安全工作規(guī)章制度。制度主要應(yīng)包括：食堂從業(yè)人員體檢制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向師生出售飯菜24小時(shí)留樣制度、學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制度等8項(xiàng)制度。學(xué)校對(duì)制度的執(zhí)行情況要經(jīng)常性地開展監(jiān)督檢查，減少或及時(shí)消除食品安全隱患，防范校內(nèi)重大食品安全事故的發(fā)生。

（五）積極開展學(xué)校食品安全宣傳教育工作。學(xué)校要制定安全工作計(jì)劃中食品工作的教育，大力開展食品安全的專題宣

傳教育活動(dòng)，倡計(jì)劃導(dǎo)健康消費(fèi)，要求每學(xué)期開展食品安全健康教育活動(dòng)不少于2次。

（六）加強(qiáng)校內(nèi)食品安全管理工作。必須完善各項(xiàng)監(jiān)督管理制度，落實(shí)專人履行監(jiān)督管理職責(zé)，要與供貨人員簽訂食品安全責(zé)任狀，提出明確的食品衛(wèi)生安全要求。禁止非工作人員進(jìn)出食堂的加工操作間及食品原料存放間。

所以在今后的工作中，學(xué)校的食品安全工作一定不能放松，學(xué)生的成績(jī)慢慢提高，這是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，但是食品安全的問(wèn)題確實(shí)時(shí)刻不能放松的，一旦放松，學(xué)生的健康問(wèn)題出現(xiàn)了，這就是學(xué)校的失職，這就是對(duì)學(xué)生健康的極不負(fù)責(zé)任，這就是犯罪！所以食品安全問(wèn)題我們要時(shí)刻高度重視！

2013年9月

第五篇：全市食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治活動(dòng)實(shí)施方案.

全市食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治活動(dòng)實(shí)施方案

為切實(shí)作好全市食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治工作，保障廣大人民群眾身體健康和飲食衛(wèi)生安全，決定從11月5日起，在全市范圍內(nèi)集中一個(gè)月時(shí)間，開展食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治活動(dòng)，為了保證工作的全面落實(shí)，特制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

以黨的十七大精神為指導(dǎo)，堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)食品安全工作，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保責(zé)任落實(shí),按照“標(biāo)本兼治，著力治本”的工作方針，繼續(xù)深入推進(jìn)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全工作，緊緊圍繞群眾反映強(qiáng)烈、社會(huì)危害嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，扎實(shí)開展重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)時(shí)段的食品安全專項(xiàng)整治，不斷提升全市食品安全保障水平。

二、整治內(nèi)容

本次專項(xiàng)整治工作，以食品衛(wèi)生許可和餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、添加劑、生活飲用水監(jiān)管為重點(diǎn)整治對(duì)象，以市（縣）城區(qū)主次干道、學(xué)校和幼兒園周邊、社區(qū)周邊、旅游景點(diǎn)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村為重點(diǎn)整治區(qū)域，以“兩證”持證、場(chǎng)地設(shè)置、原料購(gòu)進(jìn)、餐飲具消毒為檢查監(jiān)測(cè)重點(diǎn)。堅(jiān)決取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)、違法經(jīng)營(yíng)的行為。

（一）餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)

1、整治范圍：轄區(qū)內(nèi)所有的酒店、賓館、飯館、學(xué)校食堂、工地食堂、面食店、羊肉館等餐飲單位。

2、整治內(nèi)容：（1）自身衛(wèi)生管理組織、專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員及制度的建立健全和落實(shí)執(zhí)行情況，包括領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制、崗位責(zé)任制、檢查驗(yàn)收制、獎(jiǎng)懲制度等；（2）餐飲單位的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員的健康證持證情況；（3）食品原輔料、蔬菜等及定型包裝食品的索證索票情況；（4）主食加工、副食加工、餐飲具清洗消毒“三條線”的落實(shí)和使用情況；（5）防蠅、防鼠、防腐設(shè)施，餐飲具消毒及保潔設(shè)施，食品用工具容器及廢棄物盛放容器的配備和使用情況；（6）食品加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生；（7）供應(yīng)涼拌菜的專用間室的使用和設(shè)施配置運(yùn)行情況；（8）隔餐（夜）食品的處理情況；（9）從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)及個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題；（10）各環(huán)節(jié)檢查驗(yàn)收、出入庫(kù)登記等各類臺(tái)帳的登記情況等；（10）餐飲單位用餐食品留樣。

3、具體要求：（1）制度及崗位職責(zé)健全、自身衛(wèi)生管理措施到位，分管領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)明確，責(zé)任到人；（2）落實(shí)防蠅、防鼠、防腐設(shè)施，配備足夠數(shù)量的冷藏設(shè)施且要有溫度顯示裝置，室內(nèi)無(wú)鼠跡及蒼蠅，不存放和使用化學(xué)性滅鼠滅蠅藥物；（3）“兩證”持證率100%，職業(yè)學(xué)校、中等專業(yè)學(xué)校、中學(xué)、小學(xué)、幼兒園及特殊教育等學(xué)校食堂以及工地食堂不得制售涼菜，衛(wèi)生行政部門也不得許可；（4）采購(gòu)食品原輔料，索證率達(dá)到100%（含肉類檢疫證、購(gòu)物憑證）；（5）主食加工、副食加工、餐飲具清洗消毒“三條線”

布局合理，運(yùn)行良好，落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，有消毒記錄和餐飲具專用保潔柜，大型餐飲業(yè)必須配備足夠數(shù)量的物理消毒設(shè)施；（6）不食用隔餐（夜）食物；（7）烹調(diào)、加工、儲(chǔ)存做到生與熟、成品與半成品分開；（8）添加劑的使用符合標(biāo)準(zhǔn)，有專人管理；（9）“冷葷間”做到五專，即：專人操作、專用場(chǎng)所、專用工具容器、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施；（10）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生良好，工作衣帽齊全，掌握相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)，冷葷間工作人員需戴口罩和手套；（11）采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)、加工等環(huán)節(jié)建立臺(tái)帳登記，相互簽字認(rèn)可；（12）倡導(dǎo)分餐制或自助餐；（13）廢棄物品密閉存放，及時(shí)清運(yùn)，保持地面、墻壁、天花板潔凈；（14）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)感官性狀異常等不符合衛(wèi)生要求的食品；（15）學(xué)校食堂和有較重要接待活動(dòng)的餐飲單位每種用餐食品留樣不得少于250克，冷藏存放留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)。

（二）食品生產(chǎn)加工、批發(fā)銷售衛(wèi)生行政許可

1、食品生產(chǎn)加工業(yè)

（1）檢查范圍：轄區(qū)所有的食品生產(chǎn)加工單位（包括蛋糕店、鹵肉店、豆腐坊、榨油坊等）。

（2）檢查內(nèi)容：⑴自身衛(wèi)生管理組織、專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員的設(shè)置及內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)；⑵衛(wèi)生管理制度的建立（領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制、崗位責(zé)任制、檢查驗(yàn)收制等）和執(zhí)行情況；⑶衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證的持證情況；⑷產(chǎn)品包裝材料、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；⑸配料場(chǎng)所、用具、容器的清洗消毒；⑹原料、成品庫(kù)存；⑺更衣、洗手設(shè)施配

備；⑻個(gè)人衛(wèi)生狀況等。

（3）具體要求：①有食品衛(wèi)生管理組織，有專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員，各項(xiàng)制度健全及崗位責(zé)任落實(shí)到人，有相應(yīng)的產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；②“兩證”持證率100%；③產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽符合要求；④著色劑、增白劑、防腐劑以及護(hù)色劑亞硝酸鹽等食品添加劑使用符合標(biāo)準(zhǔn)，有專人負(fù)責(zé)管理；⑤配料有專用場(chǎng)所，用具（包括計(jì)量器具）齊全潔凈；⑥室內(nèi)外環(huán)境整潔；⑦設(shè)有更衣室及防鼠、防蠅、防腐、防塵設(shè)施，不存放和使用化學(xué)性滅鼠滅蠅藥品；⑧從業(yè)人員工作衣帽齊全，生產(chǎn)加工直接入口食品的人員須戴口罩、手套，個(gè)人衛(wèi)生良好；⑨食品儲(chǔ)存符合衛(wèi)生要求；⑩各環(huán)節(jié)建立查驗(yàn)臺(tái)帳登記。

2、食品批發(fā)銷售業(yè)

（1）檢查范圍：轄區(qū)所有的食品批發(fā)銷售單位及流動(dòng)飲食攤點(diǎn)。

（2）檢查內(nèi)容：①衛(wèi)生許可證、健康證持證情況；②定型包裝食品索證情況；③散裝食品的儲(chǔ)存和銷售衛(wèi)生；④產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容；⑤個(gè)人衛(wèi)生情況等。

（3）具體要求：①“兩證”持證率100%；②定型包裝食品索證率100%；③散裝食品設(shè)專用盛放容器，做到上蓋下墊，有專用售貨工具；④食品標(biāo)簽標(biāo)注和包裝材料符合相應(yīng)衛(wèi)生要求；⑤防蠅、防鼠、防腐、防塵設(shè)施齊全；⑥做到門窗、墻壁、柜臺(tái)、地面、工具用具、周圍環(huán)境干凈整潔，商品陳列擺放整齊有序；⑦上崗人員

工作衣帽穿戴整潔，銷售直接入口食品的人員戴口罩、手套，個(gè)人衛(wèi)生良好。

三、方法步驟

這次專項(xiàng)整治工作，集中一個(gè)月時(shí)間進(jìn)行。從2008年11月5日開始，到12月5日結(jié)束。分三個(gè)階段實(shí)施：

第一階段：宣傳動(dòng)員（11月5日——10日）。各縣區(qū)通過(guò)電視、廣播、傳單等多種形式進(jìn)行宣傳，大力營(yíng)造輿論氛圍，使這次專項(xiàng)治理工作家喻戶曉。并在此方案基礎(chǔ)上，結(jié)合各自實(shí)際，拿出具體實(shí)施意見，進(jìn)一步明確專項(xiàng)整治活動(dòng)的目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，提出切實(shí)可行、確有成效的工作措施。

第二階段：集中整治（11月11日——11月31日）。成立專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，充分調(diào)動(dòng)各方監(jiān)督力量，夯實(shí)工作責(zé)任。并按照自查自糾、整改提高、規(guī)范管理的工作步驟，達(dá)到“三個(gè)一”的整治目標(biāo)，即：嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，規(guī)范一批新發(fā)證單位；嚴(yán)厲打擊違法經(jīng)營(yíng)，取締一批無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位；科學(xué)指導(dǎo)、規(guī)范管理，提高一批食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)水平。

第三階段：準(zhǔn)備檢查驗(yàn)收（12月1日——5日）由市衛(wèi)生局統(tǒng)一組織對(duì)各縣（區(qū)）專項(xiàng)整治工作進(jìn)展情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并將驗(yàn)收結(jié)果納入年終考核主要內(nèi)容。

四、具體要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

開展全市食品衛(wèi)生專項(xiàng)整活動(dòng)是市委、政府審時(shí)度勢(shì)做出的一

項(xiàng)重要部署，也是全面提升全市食品衛(wèi)生管理水平的一次契機(jī)。各縣（區(qū)）衛(wèi)生局和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要高度重視，進(jìn)一步統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全責(zé)任感，落實(shí)管理責(zé)任，切實(shí)做到主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)親自抓，明確職責(zé)分工，夯實(shí)工作任務(wù)，制定專項(xiàng)整治工作方案，分解目標(biāo)任務(wù)，組織力量抓好落實(shí)。要加大依法處罰力度，確保整治任務(wù)落到實(shí)處，取得實(shí)效。

（二）分片包干，落實(shí)責(zé)任

認(rèn)真總結(jié)和發(fā)揮、借鑒去年專項(xiàng)整治工作中的經(jīng)驗(yàn)，采取分片包干的工作機(jī)制，集中治理各類餐飲業(yè)單位。各縣（區(qū)）在本次專項(xiàng)整治工作中，要繼續(xù)推行領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督員包片、包路段，建立人員、路段、任務(wù)“三落實(shí)”的包片責(zé)任追究制，劃分管轄區(qū)域，確定一名領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，固定監(jiān)督人員巡回監(jiān)督，切實(shí)達(dá)到整治目標(biāo)。

（三）加大力度，規(guī)范管理

認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及其相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和市政府出臺(tái)的《意見》、《總體實(shí)施方案》的要求，吃透精神，明確責(zé)任，準(zhǔn)確把握食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)指導(dǎo)被監(jiān)督單位整改，規(guī)范自身衛(wèi)生管理。要切實(shí)加大監(jiān)督檢查力度，加強(qiáng)監(jiān)督檢測(cè)頻次，并依法加大處罰力度，對(duì)衛(wèi)生設(shè)施差、整改后仍達(dá)不到條件的要降低等級(jí)檔次，對(duì)拒不整改的要依法予以嚴(yán)處。堅(jiān)決克服“不作為、亂作為”的行為。要將餐飲消毒作為檢查重點(diǎn)，對(duì)無(wú)餐具消毒條件或消毒設(shè)施但流于形式的餐飲從業(yè)單位，要求統(tǒng)一使用集中消毒餐具。對(duì)餐具消毒條件不完善的大中型餐飲賓館飯店，要督促他們盡快完善自我消毒設(shè)

施并按要求消毒，同時(shí)加強(qiáng)餐飲具消毒后保潔工作。

（四）突出重點(diǎn)，依法行政

要緊緊圍繞衛(wèi)生許可、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)、學(xué)校食堂等工作重點(diǎn)依法開展監(jiān)管。對(duì)新開辦的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，按照“誰(shuí)許可，誰(shuí)管理，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，一定要嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)口，嚴(yán)格預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作，對(duì)符合發(fā)證條件的及時(shí)發(fā)放衛(wèi)生許可證，對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的單位，堅(jiān)決不予發(fā)證。對(duì)現(xiàn)有的無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位，要聯(lián)合相關(guān)部門，發(fā)現(xiàn)一個(gè)，取締一個(gè)，力爭(zhēng)通過(guò)本次專項(xiàng)整治工作，基本杜絕無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象。要與教育、規(guī)劃、城建（建設(shè)）等部門聯(lián)合，對(duì)各自轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校、建筑工地食堂食品衛(wèi)生安全工作，以衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施、從業(yè)人員健康狀況和食品衛(wèi)生許可為重點(diǎn)，開展拉網(wǎng)式的監(jiān)督檢查。著重完善學(xué)校和建筑工地的食堂衛(wèi)生管理制度，落實(shí)衛(wèi)生管理責(zé)任，督促清理庫(kù)存不合格食品，增添基本衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，完善食品采購(gòu)、驗(yàn)收、保管等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理和記錄，加強(qiáng)對(duì)生活飲用水的管理，確保廣大師生和建筑工人的身體健康。

（五）加強(qiáng)協(xié)作，確保實(shí)效

各縣區(qū)衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要積極與工商、公安、教育、城市執(zhí)法等部門配合，對(duì)未取得衛(wèi)生許可證而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位，堅(jiān)決予以取締。各縣（區(qū)）衛(wèi)生局要加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治工作的督導(dǎo)檢查，不斷規(guī)范執(zhí)法行為，對(duì)工作不力，甚至違法亂紀(jì)的人和事，視情節(jié)要追究相關(guān)人員的責(zé)任。