第一篇：衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)

1.食品的概念：

各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品

2.無機(jī)致癌物大致可分為三類：

(1)肯定致癌物，多指人的流行病學(xué)調(diào)查和動物實驗，均證實有致癌作用者。

(2)可疑致癌物：動物實驗有致癌作用，但人的流行病學(xué)調(diào)查雖有一定線索，尚不能充分肯定．

(3)潛在致癌物：僅動物實驗致癌，尚無人的流行病學(xué)的證據(jù)。

3.食品污染：

食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸及銷售過程中會受到有害因素的污染，從而降低食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，引起可能的食源性疾病。

4.食品污染的分類：

生物性污染：微生物污染、寄生蟲及蟲卵對食品的污染、昆蟲的污染

化學(xué)性污染：農(nóng)藥污染、工業(yè)“三廢”污染、添加劑的污染、包裝材料的污染

放射性污染：

5.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有二個方面：

(1)細(xì)菌總數(shù)，是食品的一般衛(wèi)生指標(biāo)。(2)大腸菌群，是食品被糞便污染的指標(biāo)。菌落總數(shù)：是指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）、或表面積（cm2）內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下（樣品處理、培養(yǎng)基及其pH、培養(yǎng)溫度及時間、計數(shù)方法等）培養(yǎng)所形成的細(xì)菌菌落總數(shù)。以菌落形成單位（colony forming unit,CFU）表示

大腸菌群(coliform group)：食品中大腸菌群的數(shù)量一般相當(dāng)于100g或100ml食品中的可能數(shù)來表示，簡稱大腸菌群最近似數(shù)

6.細(xì)菌污染的來源

(1)食品加工的原料污染(2)直接接觸食品

(3)在生產(chǎn)車間內(nèi)外環(huán)境不良(4)通過用具與雜物的污染(5)各類食品加工過程

7.防止細(xì)菌污染的措施

(1)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行生產(chǎn)加工過程中的各項衛(wèi)生制度和措施。(2)原料必須徹底清洗與認(rèn)真挑選，使原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量提高，以利于良好的殺菌效果，而裝盛容器必須在使用前洗凈消毒。

(3)各車間認(rèn)真掌握按先后順序加工，縮短工藝流程，使少量微生物在未能大量繁殖前即進(jìn)入殺菌罐，并設(shè)專人進(jìn)行調(diào)動順次殺菌及防止漏殺。加強(qiáng)對原輔材料及生產(chǎn)設(shè)備的細(xì)菌，半成品的芽胞數(shù)進(jìn)行檢驗，要及時發(fā)現(xiàn)和防止腐敗菌的變敗

(4)嚴(yán)格遵守殺菌規(guī)程：控制滅菌溫度和時間．必須按照規(guī)范要求嚴(yán)格防止交叉污染，葷、素兩種以上類別的產(chǎn)品應(yīng)生、熱食品應(yīng)分開，半成品，成品與原料應(yīng)分開；同一產(chǎn)品要求在同-車間內(nèi)進(jìn)行預(yù)煮后的半成品不要露天運輸，防止外來污染。

(5)食品生產(chǎn)車間的門，窗應(yīng)設(shè)有嚴(yán)密的防蠅裝置(例如紗門，紗窗等)，使車間內(nèi)應(yīng)無蠅無塵；車間進(jìn)口處設(shè)有自動的或腳踏式洗手池，加工禽肉類洗手用的熱水洗滌劑或酒精，進(jìn)口處還應(yīng)設(shè)有鞋子。運輸車輛專用的清洗消毒設(shè)施，這些設(shè)施是防止與減少微生物污染的重要途徑

(6)車間內(nèi)要有專職清潔工，每班次生產(chǎn)結(jié)束后加強(qiáng)對設(shè)備清洗，對門．窗，墻裙，地面和下水道進(jìn)行徹底清洗，防止蚊蠅孳生和微生物的生長繁殖。

(7)食品加工車間不要存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物以及個人生括用品，也不能在車間內(nèi)用膳及抽煙等，避免微生物與雜質(zhì)的污染．

8.霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒條件

①水分和濕度：霉菌的繁殖需要一定的水分活性。因此食品中的水分含量少，（溶質(zhì)濃度大），P值越小，aw越小，即自由運動的水分子較少，能提供給微生物利用的水分少，不利于微生物的生長與繁殖，有利于防止食品的腐敗變質(zhì)。

②溫度：大部分霉菌在28℃～30℃都能生長。10℃以下和30℃以上時生長明顯減弱，在0℃幾乎不生長。但個別的可能耐受低溫。一般霉菌產(chǎn)毒的溫度，略低于最適宜溫度。

③基質(zhì)：霉菌的營養(yǎng)來源主要是糖和少量氮、礦物質(zhì)，因此極易在含糖的餅干、面包、糧食等類食品上生長。

4通風(fēng)情況 ○9.黃曲霉產(chǎn)毒的必要條件：

為濕度80%~90%，溫度25~30℃，氧氣1%。此外天然基質(zhì)培養(yǎng)基（玉米、大米和花生粉）比人工合成培養(yǎng)基產(chǎn)毒量高。

黃曲霉通過飼料產(chǎn)生危害 10.豬瘟（不感染人）

豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥是豬的三大傳染病，僅豬丹毒可經(jīng)皮膚接觸感染人，其余均不感染人。但使豬抵抗力下降，繼發(fā)沙門氏菌感染，易引起食物中毒。

處理：

1.肉、內(nèi)臟有顯著病變，宜作工業(yè)用或銷毀

2.輕微病變，肉、內(nèi)臟24小時高溫處理后出廠，超過24小時高溫延長半小時，內(nèi)臟改工業(yè)用或銷毀；血液作工業(yè)用或銷毀；豬皮消毒后可利用；脂肪煉制后可食用。

11.口蹄疫(5號病，是人畜共患病)

口蹄疫是偶蹄獸由病毒引起的一種接觸性急性傳染病，多見于牛，羊，豬。病原體為口蹄疫病毒，病畜的唾液，糞尿。肉和奶汁中含有口蹄疫病毒．人因常食用生乳或其他未消毒的畜產(chǎn)品，以及接觸病畜而感染。

12.豬水泡病

豬水泡病為濾過性病毒引起的一種接觸性傳染?。静〉奶卣魇窃谔?，口腔。鼻端，乳頭等處發(fā)生水泡．臨床上與口蹄疫相似較難區(qū)別．所不同的是口蹄疫病毒經(jīng)后熟產(chǎn)酸后，病毒死亡，而水泡病病毒在酸性(pH；3)環(huán)境中放置3小時對病毒無影響。

此病毒只侵害豬，尤其肥豬容易發(fā)病，然而對牛，羊均不易感染．而人被感染的報道也不少．

13.布氏桿菌?。ㄊ侨诵蠊不疾。瞬〗K身攜帶，不可根治）

由布氏桿菌引起的一種慢性接觸性傳染病，主要發(fā)生于綿羊、山羊、牛、豬等家畜．經(jīng)皮膚粘膜，消化遭和呼吸道傳染給家禽和人，對人危害較大，患畜雌性的主要表現(xiàn)為傳染性流產(chǎn)，陰道炎，子宮炎；雄畜為睪丸炎或副睪丸炎。

14.結(jié)核病

本病的病原體為結(jié)核桿菌，以牛，羊和豬等家畜感染為主，特別是牛和羊?qū)θ诵徒Y(jié)核菌易感．牲畜患結(jié)核的主要癥狀是全身消瘦、咳嗽。

15.囊蟲病

病原體在牛為無鉤絳蟲，在豬為有鉤絳蟲。牛，羊，豬是絳蟲的中間宿主，其幼蟲在豬和牛的肌肉組織內(nèi)形成囊尾勘，故本病亦稱囊尾蚴?。椅豺识嗉纳趧游锏纳嗉?，咬肌，臀肌。深腰肌和膈肌內(nèi)，肉眼可見白色，綠豆大小，半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色不透明之頭節(jié)，受感染的豬一般稱為“米豬肉”，牛囊蟲須經(jīng)放大才能看到．人吃下未煮熟含囊尾蚴的肉即受感染而得絳蟲病并成為滌蟲的終末宿主

16.禽流感 17.瘋牛病 18.鎘對食品污染

1）食品中鎘來源：

含鎘“三廢”污染――食物鏈富集

食品容器（合金、釉、顏料、鍍層成分）2）毒性：

主要蓄積于腎，抑制巰基酶活性，主要損害腎、骨骼和消化器官。腎臟：腎小管損害、重吸收障礙

骨骼：骨鈣析出、骨質(zhì)疏松、病理性骨折、重度骨痛－痛痛病(骨痛病)有致畸作用 19.砷危害

A、由于砷污染食品或者受神廢水污染的飲水而引起的急性中毒，主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，四肢疼痛，童諷喪失而死亡。

B、慢性中毒：表現(xiàn)為植物性神經(jīng)衰弱癥侯群，如皮膚色素沉著，過度角化，多發(fā)性神經(jīng)炎，肢體血管痙攣而壞疽．臺灣省局梯地區(qū)田地質(zhì)性砷而發(fā)生吐發(fā)冷，疼痛，發(fā)白，間隙發(fā)作，稱＂黑腳病＂．經(jīng)數(shù)月，數(shù)年后，可發(fā)展為壞死而自行脫落。

20.重金屬：比重大于5，密度大于4.5g/cm3的金屬，一般化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定。

21.三致作用：致癌、致畸、致突變 22.農(nóng)藥的概念

農(nóng)藥是指用于消滅、控制危害農(nóng)作物的害蟲、病菌、鼠類、雜草、及其它有害動植物和調(diào)節(jié)植物生長的藥物。

農(nóng)藥是防治植物病蟲害，去除雜草，調(diào)節(jié)農(nóng)作物生長、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化和提高農(nóng)畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量的主要措施

23.食品毒理學(xué)：

是在研究食品污染因素的性質(zhì)和作用以及檢測其在食品中的含量水平的需要，控制食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證食用安全，而建立的對食品污染因素的一系列常規(guī)毒性試驗，而且用以制訂人體每日容許攝入量，食品安全性評價程序和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等一系列食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范。

24.安全性評價：

對食品中任何組分可能引起的危害進(jìn)行科學(xué)測試，得出結(jié)論，以確定該組分究竟能否為社會或消費者接受，據(jù)此以制訂相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，這一過程稱為食品的安全性評價

25.安全性：是損害和危險性的反義詞，通常被解釋為無風(fēng)險和無損傷性

26.毒理學(xué)評價程序

(一)初步工作

(二)第一階段：急性毒性試驗

(三)第二階段：蓄積毒性，致突變試驗與代謝試驗(四)第三階段：亞慢性毒性和代謝試驗(五)第四階段：慢性毒性(包括致癌試驗)試驗

27.食品添加劑：

指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在我國“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”也屬于食品添加劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。

食品添加劑按來源可分二類：天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑。

28.食品添加劑的作用

(1)增加食品的保藏性，防止腐敗變質(zhì)。(2)改善食品的感官性狀。

(3)有利食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和連續(xù)化。(4)保持或提高食品的營養(yǎng)價值。(5)滿足其它特殊需要。

29.食品添加劑的使用原則

1.經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害。2.不影響食品感官理化性質(zhì)，對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。

3.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中華人民共和國衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)、公布。

4.食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后，經(jīng)加工、烹調(diào)或儲存時，能被破壞或排除。

5.不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。不得使用非定點生產(chǎn)廠、無生產(chǎn)許可證及污染或變質(zhì)的食品添加劑。

30.防腐劑

是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。

31.食用色素

又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類

32.發(fā)色劑

發(fā)色劑又稱護(hù)色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護(hù)食品的色澤，除了使用色素直接對食品進(jìn)行著色外，有時還需要添加適量的發(fā)色劑，使制品呈現(xiàn)良好的色澤

33.漂白劑 只能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。分為氧化性漂白劑和還原性漂白劑。

34.調(diào)味劑： 酸味劑：是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，它還可有調(diào)節(jié)食品pH值的作用。

酸味劑可分成二類：有機(jī)酸和無機(jī)酸

甜味劑：是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：

（1）天然甜味劑

（2）人工合成甜味劑：1．糖精2.環(huán)己基胺基磺酸鈉（甜蜜素）3.天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）4．乙?；前匪徕?．糖醇類甜味劑6．甜葉菊甙

增味劑：鮮味劑、風(fēng)味強(qiáng)化劑。是指補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)

35.食用香料：是用于食品增香的食品添加劑．食用香料可分三類：天然香料，天然同一香料和人工香料

36.乳化劑：是能使互不相溶的液體(如油與水)形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑

37.增稠劑：是可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使產(chǎn)品成懸浮狀態(tài)的物質(zhì)。

38.食品包裝的分類

(一)按包裝材料的來源分類：

1、塑料：(1)可溶性包裝、(2)收縮包裝、(3)吸塑包裝、(4)泡塑包裝、(5)蒙皮包裝、(6)拉伸薄膜包裝、(7)鍍金屬薄膜包裝

2、紙與紙板

3、金屬

(二)按包裝功能分類：

1、方便包裝

2、展示包裝

3、運輸包裝

4、專用包裝：(1)飲料、(2)鮮肉、(3)鮮果

(三)食品容器包裝材料根據(jù)衛(wèi)生學(xué)特性可以分成：

1、傳統(tǒng)材質(zhì)

2、長期使用的材質(zhì)

3、新興的材質(zhì)

39.食物產(chǎn)生毒性并引起食物中毒的主要原因：

1、某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存有大量活菌(如沙門氏菌屬)或產(chǎn)生大量毒素(如傘黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素)。

2、有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品并達(dá)到能引起急性中毒的劑量(如農(nóng)藥的污染)。

3、食品本身含有毒成分如河豚含有河豚霉素，而加工、烹調(diào)方法不當(dāng)，未能將其除去。

4、食品在貯存過程中，由于貯藏條件不當(dāng)而產(chǎn)生了有毒物質(zhì)(如馬鈴薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素)。

5、因攝入有毒成分的某些動植物(如食入毒藻的海水魚、貝；采于有毒蜜源植物釀的蜂蜜)，這些動植物起著毒素的轉(zhuǎn)移與富集作用。

6、某些外形與食物相似，而實際含有有毒成分的植物，被作為食物誤食而引起中毒(如毒蕈等)。

40.食物中毒的特征

食物中毒常呈集體性暴發(fā)，其種類很多，病因也程復(fù)雜，一般具有下列共同特點：

（一）潛伏期短，發(fā)病突然;

（二）病人有類似的臨床表現(xiàn);

（三）發(fā)病者均與某種食物有明確的關(guān)系；

（四）病人對健康人無傳染性

41.食物中毒系：是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或有毒、有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┘毙?、亞急性疾病。

42.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特征

①發(fā)病率高； ②好發(fā)季節(jié)；夏秋季

③好發(fā)食品；動物性食品為主，如肉魚奶蛋及制品 ④ 群體暴發(fā)

細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的機(jī)制：

①感染型、②毒素型、③混合型

43.河豚魚中毒 卵巢或肝臟毒性最強(qiáng)，2~5月份毒性最強(qiáng)

44.馬鈴薯中含有龍葵素 45.亞硝酸鹽中毒機(jī)制：

氧化血紅蛋白中二價鐵為三價鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機(jī)體組織缺氧

46.防止糧食的微生物污染

（一）控制糧食的水分及溫度

（二）保持貯糧環(huán)境的衛(wèi)生

（三）提高糧食的純凈度，保持糧食健全

（四）防治病蟲害

春化作用：蔬菜打破休眠期而出現(xiàn)發(fā)芽、出苔的現(xiàn)象。

果蔬與微生物污染

(一)呼吸作用(二)春化作用(三)蒸散作用(四)水果的后熟

47.防止油脂酸敗的措施

（1）防止植物組織殘渣混入，保證油純度（2）控制水分含量（3）低溫貯存

（4）避免與陽光、空氣接觸（5）避免接觸金屬離子（6）加抗氧化劑（7）避免反復(fù)使用

48.油脂的加工方法：壓榨法、浸出法、精煉法、水代法

49.食用油污染的來源

1)農(nóng)業(yè)污染：常用的化肥、殺蟲劑、殺菌劑等。(2)工業(yè)污染：主要是“三廢”(廢水．廢氣，廢渣)造成。

(3)食用油加工過程中，浸出法制油的溶劑；加工機(jī)械上的潤滑劑；煉制過程的工業(yè)助劑等，都可造成油類污染。

(4)貯運中的污染：尤其為了便于貯藏運輸要加入—些添加劑，使用不當(dāng)可發(fā)生直接污染．貯運中包裝容器未經(jīng)凈化處理，運輸工具，貯運場地均可造成交又污染。

(5)霉變污染，油類原料受到溫度、濕度。氧化等影響而致毒。產(chǎn)生毒素造成生物性污染

50.油脂污染及天然存在的有害物質(zhì)：黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴類化合物、棉酚、芥子苷、芥酸、高溫加熱油的毒性

51.肉品質(zhì)量分級

良質(zhì)肉：健康牲畜肉，食用不受限制；

條件可食肉：須經(jīng)高溫、冷凍或其他有效方法處理，達(dá)到衛(wèi)生要求，人食無害的肉；

廢棄肉：烈性傳染病炭疽、鼻疽的肉；嚴(yán)重感染囊尾蚴的肉、死因不明的死畜肉、嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的肉，不得食用。

52.飲料酒的種類：蒸餾酒、釀造酒、配制酒 53.地下水特點：

(1)因為遠(yuǎn)離地表，故混濁度，雜質(zhì)，懸浮物的含量均較地面水低。

(2)地下水受家庭，工業(yè)廢水，廢物污染的機(jī)會少，一般細(xì)菌含量較低。(3)地下水的硬度較高，因為地下水帶有土壤中的有機(jī)物時所產(chǎn)生的CO2可將CaCO3，MgCO3及FeCO3溶解。產(chǎn)生的鈣、鎂等就成為硬度的因素。

(4)地下水由于有地層的保溫作用，因此其溫度較穩(wěn)定，不受四季溫度的變化而變動。

(5)地下水含鐵質(zhì)．硫化氫，錳等礦物質(zhì)較高，使用前若不加處理去除，很容易受空氣氧化而發(fā)生不良影響。(水色，水味發(fā)生變化)54.水的消毒：氯消毒、臭氧消毒、紫外線消毒 55.食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）：

是為保障食品安全、質(zhì)量合格而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。

56.危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）：

為了防止食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)對食品生產(chǎn)加工過程中造成食品污染或發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析，在此分析的基礎(chǔ)上，確定能有效的預(yù)防、減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點”，進(jìn)而在此對危害因素進(jìn)行控制，并同時監(jiān)測控制效果，隨時對控制方法進(jìn)行校正和補(bǔ)充。

57.實施GMP的意義

確保食品質(zhì)量合格出廠、促進(jìn)食品企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化，推動食品加工行業(yè)整體管理水平的提高、有利于食品產(chǎn)品進(jìn)入國際市場、提高衛(wèi)生行政部門對食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理的水平、弘揚先進(jìn)，帶動落后，優(yōu)勝劣汰，促進(jìn)食品企業(yè)的公平競爭。

58.實施HACCP的意義

1、能有效的保證食品的衛(wèi)生安全性，防止食源性疾病的發(fā)生，保障國民健康。

2、提高我國出口食品的質(zhì)量水平，滿足國際食品貿(mào)易中一貫重視生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的基本要求，促進(jìn)我國食品出口創(chuàng)匯。

3、更新食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制意識，提高食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制技術(shù)水平。

ＷＨＯ：世界衛(wèi)生組織 ＣＡＣ：食品法典委員會 ＦＡＯ：聯(lián)合國糧農(nóng)組織

第二篇：獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)材料

獸醫(yī)共衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容：1.生態(tài)平衡與人類的健康； 2.環(huán)境污染與人類的健康； 3.人獸共患病的監(jiān)測與控制； 4.動物防疫檢疫.與食品安全； 5.動物醫(yī)學(xué)實驗為人類保健服務(wù)。獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的作用：1.在維護(hù)生態(tài)平衡和保護(hù)人類生活環(huán)境不受污染中發(fā)揮重要作用；

2.在人獸共患病的監(jiān)測.與控制中起主力軍的作用；3.通過動物防疫和檢疫保障動物性食品安全。

環(huán)境污染對人體健康的病理損害作用：1.臨床作用2.亞臨床作用3.三致作用:三致作用即致畸，致癌和致突變作用：①致癌作用②致突變作用：污染物導(dǎo)致人或哺乳動物發(fā)生基因突變、染色體結(jié)構(gòu)變異或染色體數(shù)目變異的作用；③致畸作用4.免疫損傷作用5.激素樣作用。藥物殘留是如何產(chǎn)生的及其原因:藥物殘留是人為使用不當(dāng)產(chǎn)生的，藥物殘留產(chǎn)生的原因：1不執(zhí)行休藥期；2未按獸藥標(biāo)簽和說明書使用，超劑量超范圍使用；3非法使用違禁或淘汰藥物；4飼料在加工、貯藏、運輸受到污染

如何控制藥物殘留：1加強(qiáng)獸藥生產(chǎn)及管理；2規(guī)范使用獸藥；3嚴(yán)格遵守休藥期；4禁止使用違禁或淘汰藥物；5開展獸藥殘留監(jiān)控；6合理使用飼料藥物添加劑

毒理學(xué)四個階段的內(nèi)容：1急性毒性試驗；2遺傳毒性試驗；3亞慢性毒性試驗4慢性代謝試驗

簡述自然疫源性疾病的概念及特點：1概念：一種疾病和病原體不依靠人而能在自然界生存繁殖，并在一定條件下才傳染給人和家畜，這種疾病稱為自然疫源性疾?。?：特點：（1）有明顯的區(qū)域性（2）有明顯的季節(jié)（3）受人類活動的影響

預(yù)防農(nóng)業(yè)性污染的措施：1合理使用農(nóng)藥2加強(qiáng)污水灌溉農(nóng)田的衛(wèi)生管理3防止畜禽養(yǎng)殖污染

糞便消毒的方法：1焚燒2掩埋3化學(xué)消毒4生物熱，其中生物熱是最經(jīng)濟(jì)最有效的方法 生態(tài)平衡：在一定時間內(nèi)，生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能相對穩(wěn)定，生態(tài)系統(tǒng)中生物與環(huán)境之間，生物各種群之間，通過能流、物流、信息流的傳遞，達(dá)到了互相適應(yīng)、協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的狀態(tài)，處于動態(tài)平衡之中，這種動態(tài)平衡稱為生態(tài)平衡。

冷庫消毒：冷庫消毒時所用的消毒藥物不能使用劇毒、有氣味的藥物，在使用漂白粉、乳酸、福爾馬林、次氯酸鈉等消毒冷庫時，應(yīng)將庫門緊閉；福爾馬林：應(yīng)用其蒸氣消毒冷庫庫房，有效濃度為1~3mg/m，相對空氣濕度為60%~80%

畜禽標(biāo)識和可追溯管理：1動物標(biāo)識申購與發(fā)放管理體系2動物生命周期全程監(jiān)管體系3動物產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)

九大職業(yè)?。郝殬I(yè)中毒、塵肺、物理因素職業(yè)病、職業(yè)性傳染病、職業(yè)性皮膚病、職業(yè)性眼病、職業(yè)性耳鼻喉疾病、職業(yè)性腫瘤、其他職業(yè)病。

屠宰污水的處理方法：預(yù)處理、生物處理、消毒處理；預(yù)處理主要利用物理學(xué)性質(zhì)除去污水中的懸浮固體、膠體、油脂·

生物處理是利用自然界的大量微生物氧化有機(jī)物的能力，除去污水中的膠體有機(jī)污染物質(zhì)。消毒的方法：化學(xué)消毒，物理消毒，生物消毒。

消毒是指用物理、化學(xué)和生物的方法殺滅物體和環(huán)境中的病源微生物，和對非病原微生物及其芽孢并不嚴(yán)格要求全部殺死。

生態(tài)金字塔的定義：生態(tài)系統(tǒng)中我們把食物鏈和食物網(wǎng)中每個營養(yǎng)級中的有機(jī)體的個體數(shù)量、能量及生物量，按營養(yǎng)級的順序排列起來并繪成結(jié)構(gòu)圖，因所繪的圖形與金字塔相似，所以把食物鏈和食物網(wǎng)的結(jié)構(gòu)圖稱之為生態(tài)金字塔。

污水測定指標(biāo)：1生化需氧量2化學(xué)耗氧量3溶解氧4 pH 5懸浮物6混濁度7硫化物8細(xì)菌。目前已經(jīng)確認(rèn)的致畸動物的致畸物是(甲基汞)

顆粒物屬于常見的一次性污染物。

可誘發(fā)人或哺乳動物皮膚癌的物質(zhì)是(煤焦油)

碘化物的靶器官是甲狀腺。

可限量測定的是金黃色葡萄球菌。

以動物為主的人獸共患病是(旋毛蟲病)

豬場帶豬消毒最常用的消毒藥是(0.3%過氧乙酸

對患結(jié)核病的奶牛應(yīng)作(銷毀處理)

生態(tài)系統(tǒng)是由(生物群落及其非生物環(huán)境組成)

關(guān)于生態(tài)平衡的定義，下列正確的是(生物與生物、生物與環(huán)境之間的暫時相對的平衡)

生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)形成的生態(tài)平衡，是何種性質(zhì)的平衡(自然的。動態(tài)的相

對平衡)

影響生態(tài)平衡的因素是(物種改變、盲目開荒、資源利用不合理、環(huán)

境污染)

食物鏈的概念是(生物與生物因食物和能量而建立的鏈鎖關(guān)系)

環(huán)境因素聯(lián)合作用通常有四種類型，不屬于聯(lián)合作用的是(累積作用)

生物富集作用指的是(經(jīng)食物鏈途徑最終使生物體內(nèi)污染物濃度大超

過環(huán)境中的濃度)

環(huán)境污染的概念(①污染物質(zhì)使環(huán)境的構(gòu)成功能或存在狀態(tài)發(fā)生了變

化、②污染物質(zhì)數(shù)量或濃度超過了環(huán)境的自凈能力，擾亂和破壞了生

態(tài)系統(tǒng)、③污染物影響了人類及其他物生正常的生活條件、④污染物

危害了人類和其他生物的分健康)

環(huán)境污染的特征是：1.影響范圍大、作用時間長；2.影響人群面廣；3.多為低劑量、高濃度、多種物質(zhì)聯(lián)合作用；4.環(huán)境污染一旦形成，消除很困難。

環(huán)境污染誘發(fā)的疾病不包括(流行病)

沙門氏菌食物中毒屬于(細(xì)菌性食物中毒)

毒覃中毒屬于(細(xì)菌性食物中毒)

農(nóng)藥殘留對人體的影響有(①影響各酶的活性②損害肝臟、腎臟③引

起不孕④有致癌、致畸、致突變作用)

水俁病是由于長期攝入(甲基汞)污染食物引起的中毒

骨痛病是由于環(huán)境(鎘)污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒

以惡心、嘔心為主要癥狀的食物中毒是(肉毒桿菌中毒)

肉制品中的亞硝酸鹽主要來源于(食品中的添加劑使用)

肉制品中的多氯聯(lián)苯主要來源于(工業(yè)三廢污染)

豬肉中的鹽酸克倫特羅主要來源于(畜禽養(yǎng)殖中獸藥殘留)

大腸桿菌引起急性腸炎

第三篇：動物性食品衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)指導(dǎo)2

概念：細(xì)菌菌相；細(xì)菌總數(shù)；食物中毒；動物性食品污染；含氮浸出物；大腸菌群最近似數(shù)；肉的成熟；無害化處理；PSE、DFD肉；白肌病豬肉；二惡英；β-興奮劑；冷卻；肉罐頭；蛋黃指數(shù)；防腐劑；內(nèi)源性污染，化學(xué)性食品污染；黃膘肉；紅膘肉；黃脂肉；黃疸肉；食品添加劑。

二、其他（填空、問答、論述）

1.動物性食品污染分類

2.鮮蛋腐敗的類型；禽蛋次劣蛋的主要表現(xiàn)形式

3.動物性食品中常用的食品添加劑及食品添加劑衛(wèi)生管理的基本原則

4.肉罐頭的基本生產(chǎn)程序；目前國內(nèi)外對于罐頭滅菌的主要方法

5.肉新鮮度的一般檢查項目；肉類腌制的主要方法；有條件利用肉常見無害化處理方法；PSE、DFD、白肌病豬肉特征

6.乳的物理性狀；鮮乳中豆?jié){的檢驗；鮮乳的主要理化檢驗指標(biāo)

7.屠畜的宰前管理及屠畜的宰前檢驗步驟；屠宰加工企業(yè)宰后檢驗旋毛蟲的方法；豬囊尾蚴的檢查部位

8.食物中毒分類

10.腸衣的初步加工工藝流程 13.宰后檢驗豬的主要被檢淋巴結(jié)

14.對農(nóng)貿(mào)市場肉類屠宰經(jīng)營銷售工作及肉食經(jīng)營者的管理要求

15.簡述宰前、宰后檢驗的處理原則；實施宰前管理內(nèi)容和意義；宰前檢疫的方法和程序；

30.豬宰后檢驗的程序及要點是什么? 宰后檢驗時常見的淋巴結(jié)病變

16.肉罐頭微生物檢驗的目的和方法

17.鮮魚感官檢驗的方法和次序；有毒有害物質(zhì)污染魚類的鑒定

18.黃脂肉和黃疸肉的鑒別

19.肉類腌制加工的基本原理

20.屠畜出現(xiàn)豬瘟?xí)r,宰后檢驗的特征

21.細(xì)菌性食物中毒的主要特點

22.乳新鮮度檢驗的方法；乳類菌相變化及其食品衛(wèi)生意義

23.農(nóng)貿(mào)市場肉類的常規(guī)性檢驗?

24.豬炭疽病、口蹄疫、旋毛蟲病、囊尾蚴病的宰前和宰后檢驗要點是什么？衛(wèi)生處理措施如何？

25.肉新鮮度檢驗的實驗室指標(biāo)

第四篇：《幼兒學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》復(fù)習(xí)要點

《幼兒學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》輔導(dǎo)

緒論部分

緒論部分需要弄清的兩個問題 一個概念：

學(xué)前衛(wèi)生學(xué)：是研究學(xué)前兒童解剖生理特點和生長發(fā)育規(guī)律，以及如何促進(jìn)學(xué)前兒童正常發(fā)育、維護(hù)和增進(jìn)學(xué)前兒童健康的一門科學(xué)，也是幼兒師范學(xué)校的一門重要學(xué)科。

為什么要學(xué)習(xí)“學(xué)前衛(wèi)生學(xué)”? 兒童各個器官發(fā)育尚未成熟，心里也未發(fā)育完全，對外界的環(huán)境適應(yīng)能力較差，對疾病的抵抗能力較弱，自我保護(hù)能力差。做好學(xué)前兒童的衛(wèi)生保健工作，提高學(xué)前兒童的健康水平，是學(xué)前教育的重要內(nèi)容，也是學(xué)前衛(wèi)生學(xué)的主要任務(wù)。第一章 人體概述

一.人體的基本形態(tài)：人體從外形上看，分頭、頸、軀干、四肢等幾部分。二.人體基本結(jié)構(gòu)(這是本章重點)人體結(jié)構(gòu)從小到大：細(xì)胞——組織——器官——系統(tǒng)。掌握這四個概念：

● 細(xì)胞：是人體結(jié)構(gòu)的基本單位，也是進(jìn)行生理活動的功能單位。

● 組織：許多形態(tài)和功能相似的細(xì)胞和細(xì)胞間質(zhì)結(jié)合起來，構(gòu)成人體的組織。根據(jù)組織的形態(tài)和功能可以分為上皮組織、結(jié)締組織、肌肉組織、神經(jīng)組織。(要了解不同組織在人體的分布和功能，如上皮組織在人體外表面或襯在體內(nèi)各種管腔的內(nèi)表面，具有保護(hù)、分泌、吸收的功能。書p3-5)● 器官：不同組織經(jīng)發(fā)育分化并相互結(jié)合構(gòu)成器官。(對照課本5頁圖，了解人體主要器官的名稱、位置)● 系統(tǒng)：由能夠共同完成一種或幾種生理功能的多個器官構(gòu)成。(下一章我們要具體學(xué)習(xí)人體八大系統(tǒng))三.人體功能的調(diào)節(jié)：神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)，這兩種調(diào)節(jié)是相互聯(lián)系的。一方面，體液調(diào)節(jié)(如內(nèi)分泌腺)受神經(jīng)調(diào)節(jié)控制;另一方面，體液調(diào)節(jié)也可以影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能。四.人體的化學(xué)成分(了解)四種含量最高的：氫、碳、氧、氮。五.人體的新陳代謝。

概念：新陳代謝指生物體與周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換和自我更新的過程。包括同化作用和異化作用兩方面。簡單地說：同化作用是將外界物質(zhì)轉(zhuǎn)化為組成生物體的物質(zhì)并儲存能量;異化作用是分解生物體的物質(zhì)以釋放能量并將廢物排出體外。

第二章 學(xué)前兒童生理解剖特點及保育要點 學(xué)習(xí)本章要掌握的要點： ●人體八大系統(tǒng)的組成及主要功能 ●學(xué)前兒童八大系統(tǒng)與成人不同的特點 ●保育要點。

(本章是全書的重點部分。知識比較系統(tǒng)，理論性較強(qiáng)。大家要認(rèn)真掌握。)第一節(jié) 運動系統(tǒng) 運動系統(tǒng)的組成

運動系統(tǒng)由骨、骨連結(jié)和骨骼肌三部分組成，是人們從事勞動和運動的主要器官。它構(gòu)成人體基本輪廓，能支持體重，保護(hù)內(nèi)臟。

一、骨骼

骨 由骨膜、骨質(zhì)、骨髓構(gòu)成。骨膜是一層結(jié)締組織，有營養(yǎng)骨的作用，骨膜內(nèi)的成骨細(xì)胞對骨的生長有重要作用。骨質(zhì)包括骨松質(zhì)和骨密質(zhì)。骨髓填充在骨髓腔和骨松質(zhì)的空隙里。幼兒的骨髓全是紅骨髓，有造血功能。成人的骨髓腔里骨髓變成黃色(脂肪組織)，只有當(dāng)大量失血或患敗血癥時，黃骨髓能恢復(fù)造血功能。骨的成份：有機(jī)物和無機(jī)鹽。有機(jī)物有韌性和彈性。無機(jī)鹽使骨堅硬變脆。兒童骨中有機(jī)物較多，韌性和彈性較好。隨著年齡增長，骨中無機(jī)鹽不斷沉積，骨硬度加大。

骨與骨的連結(jié)叫骨連結(jié)。(分直接連接和間接連接)有的骨連結(jié)為直接連結(jié)，例如顱骨;有的骨連結(jié)為微動連結(jié)，例如脊椎骨;有的骨連結(jié)可以活動，叫關(guān)節(jié)，例如，下頜關(guān)節(jié)、肩關(guān)節(jié)、肘關(guān)節(jié)等等。(觀察教材8頁的圖，了解關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu))

二、骨骼肌

骨骼肌是運動系統(tǒng)的動力部分。附著在骨骼上，可以受意識支配,又稱隨意肌(有的肌肉組織是不受人的意識控制的，如腸道的平滑肌)。

三、學(xué)前兒童運動系統(tǒng)的特點(1)幼兒骨骼發(fā)育的特點

①骨膜較厚。骨骼在不斷加長、加粗。受損傷時，恢復(fù)也比較快速。②全是紅骨髓

③有機(jī)物多，無機(jī)鹽少，骨化尚未完成(兒童幾種主要骨的發(fā)育特征)顱骨(顱骨的骨化最晚在嬰兒12-18月已完成，幼兒園里很少遇到。)腕骨沒鈣化好：腕骨共8塊，出生時全部為軟骨，以后逐漸鈣化，到10歲左右才能全部鈣化(根據(jù)腕骨的發(fā)育情況可以測試骨齡)。所以嬰幼兒的手勁兒小，為他們準(zhǔn)備的玩具要輕，精細(xì)動作時間不宜過長。脊椎骨脊柱是人體的主要支柱。從背面看脊柱，它又正又直。但從側(cè)面看脊柱，它并非一根“直棍兒”，而是從上到下有四道彎兒。這四道彎兒叫做“脊柱生理性彎曲”。

上述生理性彎曲是隨著嬰幼兒動作的發(fā)育逐漸形成的。但要到發(fā)育成熟的年齡，這些生理性彎曲才能完全固定下來。在脊柱未完成定型以前，不良的體姿可以導(dǎo)致脊柱變形，發(fā)生不該有的彎曲，脊柱的功能也將受到影響。

骨盆還沒長結(jié)實：嬰幼兒的骨盆和成人不同，還沒長結(jié)實。在蹦蹦跳跳時，要注意安全。比如，幼兒從挺高的地方往硬地上跳，就可能傷著骨盆的骨頭，使骨盆變形。

足弓的作用一是增加人站立的穩(wěn)定性;二是保護(hù)腳底的神經(jīng)和血管,減少地面對身體的沖擊力。④關(guān)節(jié)的特點 關(guān)節(jié)窩較淺，柔韌性大，但是牢固性差。容易引起脫臼。(2)肌肉的特點：一是肌肉收縮力差，容易疲勞;二是大小肌肉群發(fā)育不同速。

四、學(xué)前兒童運動系統(tǒng)的保育要點

(保育要點是根據(jù)幼兒運動系統(tǒng)的特點來的，所以可以有針對性的記憶。)1.培養(yǎng)兒童各種正確的姿勢，預(yù)防脊柱和胸廓的畸形。(幼兒應(yīng)注意做到十個字:頭正,身直,胸舒,臂開,足安。)2.合理組織戶外運動和體育鍛煉

營養(yǎng)和陽光是嬰幼兒長骨骼所必需的營養(yǎng)(陽光中的紫外線照射到皮膚上可制造出維生素D)。另外，適當(dāng)?shù)倪\動也是骨骼發(fā)育的重要條件。

組織活動時應(yīng)注意：①全面發(fā)展動作 ②保證安全，防止傷害事故。(勿猛力牽拉嬰幼兒的手臂，防脫臼;避免從高處跳下，保護(hù)骨盆。)3.供給足夠的營養(yǎng)，保證蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)的攝入 4.衣服、鞋帽應(yīng)寬松適度

作業(yè)指導(dǎo)：本節(jié)課概念比較多。課后的幾道思考題就是本節(jié)的主要內(nèi)容的復(fù)習(xí)。

(通過“運動系統(tǒng)”的學(xué)習(xí)，我們可以小結(jié)一下這八大系統(tǒng)的學(xué)習(xí)方法：每一系統(tǒng)，大家都要掌握這一系統(tǒng)的組成，結(jié)構(gòu)，功能，幼兒的發(fā)育特點，保育方法。這些內(nèi)容都是相互聯(lián)系的。找到學(xué)習(xí)規(guī)律，就能夠比較容易的理解和掌握。本章后面幾節(jié)的內(nèi)容請大家就按照這樣的方法進(jìn)行學(xué)習(xí)，這里只提示大家要求掌握的知識的大綱)第二節(jié) 循環(huán)系統(tǒng)一、血液循環(huán)系統(tǒng)(一)血液的成分及主要功能

1.血漿——運輸血細(xì)胞、營養(yǎng)物質(zhì)和廢物 2.紅細(xì)胞——運輸氧氣和二氧化碳

3.白細(xì)胞——吞噬入侵身體的微生物和人體本身壞死衰老的細(xì)胞，淋巴細(xì)胞具有免疫功能 4.血小板——促進(jìn)止血和加速凝血(二)心臟的結(jié)構(gòu)及主要功能：(三)血管的分類及主要特點 1.動脈 2.靜脈 3.毛細(xì)血管(四)血液循環(huán) 1.體循環(huán) 2.肺循環(huán)

二、淋巴系統(tǒng) 1.淋巴管 2.淋巴液 3.淋巴結(jié) 4.扁桃體 5.脾臟

三、學(xué)前兒童循環(huán)系統(tǒng)的特點(一)學(xué)前兒童血液循環(huán)系統(tǒng)的特點

1.學(xué)前兒童血液的特點：(1)血量相對比成人多，年齡越小，比例越大。(2)血漿含水分多，含凝血物質(zhì)少。(3)紅細(xì)胞數(shù)目和血紅蛋白量不穩(wěn)定。(4)白細(xì)胞中中性粒細(xì)胞比例小，肌體抵抗能力差。2.學(xué)前兒童心臟的特點：(1)心臟相對大于成人。(2)心排血量較小。(3)心率快。

3.學(xué)前兒童血管的特點：(1)管徑粗，毛細(xì)血管豐富。(2)血管比成人短。(3)血管管壁薄，彈性小。(4)血壓低。

四、學(xué)前兒童循環(huán)系統(tǒng)的保育要點(一)防治貧血(二)服裝寬松適度(三)動靜交替、勞逸結(jié)合(四)科學(xué)組織體育鍛煉和戶外活動(五)合理營養(yǎng)(六)預(yù)防疾病

作業(yè)指導(dǎo)：課后第二題：血液循環(huán)的過程是什么? 答：血液借助心臟節(jié)律性搏動，經(jīng)動脈、毛細(xì)血管、靜脈，最后返回心臟，這是總血液循環(huán)?？傃貉h(huán)又分體循環(huán)和肺循環(huán)。體循環(huán)：血液由左心室排出→主動脈及各級動脈→全身各部組織的毛細(xì)血管網(wǎng)→各級靜脈→上、下腔靜脈→右心房。肺循環(huán)：血液由右心室排出→肺動脈→肺泡壁毛細(xì)血管→肺靜脈→左心房。

第三節(jié) 呼吸系統(tǒng)一、概述

(一)呼吸系統(tǒng)的組成、結(jié)構(gòu)和功能 1.呼吸道

(1)鼻：保護(hù)呼吸道和肺(2)咽：呼吸和消化的共同通道

(3)喉：是氣體通道也是發(fā)音器官(注意會厭軟骨的作用)(4)氣管和支氣管：屬于下呼吸道，分泌的粘液有益菌和抗病毒作用。2.肺：氣體交換的主要場所。(二)呼吸運動(三)肺的通氣量

二、學(xué)前兒童呼吸系統(tǒng)的特點(一)呼吸器官的特點

1.鼻腔：富有血管，沒有鼻毛，易感染 2.咽：耳咽管較短，寬，平直

3.喉：喉腔狹窄，粘膜柔嫩，富有血管和淋巴

4.氣管和支氣管：管腔較狹窄，柔軟、缺少彈性組織，較干燥，易發(fā)炎 5.肺：彈力組織發(fā)育差，血管豐富，肺泡量較少，易被粘液堵塞(二)呼吸運動的特點 1.呼吸量少、頻率快 2.呼吸不均勻

三、學(xué)前兒童呼吸系統(tǒng)的保育要點(一)培養(yǎng)良好的呼吸衛(wèi)生習(xí)慣(二)保持室內(nèi)空氣新鮮(三)經(jīng)常參加戶外活動(四)嚴(yán)防異物進(jìn)入呼吸道(五)保持正確的坐、立、行姿勢(六)保護(hù)聲帶 第四節(jié) 消化系統(tǒng)一、概述：包括消化道和消化腺(一)口腔 1.牙齒 2.舌 3.唾液腺(二)食管(三)胃(四)小腸(五)大腸(六)肝臟(七)胰腺

二、學(xué)前兒童消化系統(tǒng)的特點(一)口腔

1.牙齒：乳牙牙釉質(zhì)薄，牙本質(zhì)脆軟，牙髓腔較大，容易患齲齒 2.舌 3.唾液腺(二)食道(三)胃

(四)腸：

1、吸收能力較強(qiáng)。

2、消化能力較差。

3、腸的位置固定較差。(五)肝：相對較大，肝功能不完善，解毒能力較差(六)胰腺

三、學(xué)前兒童消化系統(tǒng)的保育要點(一)注意口腔衛(wèi)生(二)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣(三)注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入(四)保持愉快情緒并安靜進(jìn)餐(五)飯前后不做劇烈活動(六)養(yǎng)成良好的排便習(xí)慣 第五節(jié) 泌尿系統(tǒng)一、概述 1.腎臟 2.輸尿管 3.膀胱 4.尿道

二、學(xué)前兒童泌尿系統(tǒng)的特點 1.腎臟 2.輸尿管

3.膀胱：尿總量較多，儲尿功能差，年齡越小，每天排尿次數(shù)越多 4.尿道：短，黏膜柔嫩，彈性組織發(fā)育不全，尿路黏膜容易損傷和脫落。

三、學(xué)前兒童泌尿系統(tǒng)的保育要點 1.供給充足的水分

2.養(yǎng)成學(xué)前兒童定時排尿的習(xí)慣 3.注意清潔衛(wèi)生，預(yù)防尿路感染 第六節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)一、神經(jīng)系統(tǒng)的組成及主要功能(神經(jīng)系統(tǒng)的組成 見課本30頁圖示)(一)中樞神經(jīng)系統(tǒng) 1.脊髓 2.腦

(二)周圍神經(jīng)系統(tǒng) 1.腦神經(jīng) 2.脊神經(jīng) 3.自主神經(jīng)

二、神經(jīng)系統(tǒng)活動的方式

(一)反射(名詞)：反射是人體對外界和內(nèi)部各種刺激發(fā)生的反應(yīng)。是神經(jīng)活動的基本方式。(二)條件反射(名詞)：人類后天獲得的，在生活過程型ü歡ㄌ跫緯傻模詵翹跫瓷浠∩轄⑵鵠吹母嘸渡窬碩

三、大腦皮質(zhì)活動的特性(一)對側(cè)支配

(二)倒立分布且皮質(zhì)區(qū)面積與功能相關(guān)(三)睡眠(四)動力定型(五)優(yōu)勢原則(六)鑲嵌式活動原則

四、學(xué)前兒童神經(jīng)系統(tǒng)的特點(一)腦量增長迅速

(二)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育順序——先皮下，后皮質(zhì)

(三)高級神經(jīng)活動的特點 1.興奮過程占優(yōu)勢 2.條件反射建立少

3.第一信號系統(tǒng)發(fā)育早于第二信號系統(tǒng)(四)腦細(xì)胞的耗氧量大(五)可利用的能量來源單一

五、學(xué)前兒童節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的保育要點(一)注意用腦衛(wèi)生(二)保證充足的睡眠(三)保持室內(nèi)空氣新鮮(四)合理營養(yǎng)

(五)經(jīng)常參加體育鍛煉 第七節(jié) 感覺器官

一、眼

(一)眼球的結(jié)構(gòu)與功能 1.眼球壁 2.內(nèi)容物(二)視覺的形成(三)屈光不正

(四)學(xué)前兒童眼球的特點 1.眼球前后距離較短 2.晶狀體彈性大

(五)學(xué)前兒童眼的保育要點 1.科學(xué)用眼 2.科學(xué)采光 3.預(yù)防眼病 4.注意安全

5.培養(yǎng)和發(fā)展辨色能力

二、耳

(一)結(jié)構(gòu)與主要功能 1.外耳 2.中耳 3.內(nèi)耳(二)聽覺的形成(三)學(xué)前兒童耳的特點 1.外耳道骨化不完全 2.咽鼓管短、寬、近水平位 3.耳蝸的感受性強(qiáng)(四)學(xué)前兒童耳的衛(wèi)生 1.預(yù)防損傷 2.預(yù)防炎癥 3.避免藥物的影響 4.發(fā)展聽覺

三、皮膚(一)皮膚的構(gòu)造及功能 1.皮膚的構(gòu)造 2.皮膚的生理功能(二)學(xué)前兒童皮膚的特點 1.保護(hù)功能較差 2.調(diào)節(jié)體溫的功能差(三)學(xué)前兒童皮膚的保育要點 1.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 2.注意衣服衛(wèi)生 3.不用刺激性化妝品 4.經(jīng)常參加戶外活動

四、鼻、舌(一)鼻(二)舌

第八節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)一、概述(一)甲狀腺(二)腦垂體(三)胸腺

二、學(xué)前兒童內(nèi)分泌系統(tǒng)的特點 1.腦垂體分泌的生長素較多 2.缺碘影響甲狀腺功能

3.幼年時胸腺發(fā)育不全會影響免疫功能

三、學(xué)前兒童內(nèi)分泌系統(tǒng)的保育要點 1.供給學(xué)前兒童科學(xué)合理的膳食 2.制定和執(zhí)行合理的生活制度 第三章 學(xué)前兒童的生長發(fā)育 本章的學(xué)習(xí)要點

一、生長、發(fā)育、發(fā)育成熟的概念及兒童年齡階段的劃分

二、學(xué)前兒童生長發(fā)育的規(guī)律

三、影響學(xué)前兒童生長發(fā)育的因素

四、學(xué)前兒童生長發(fā)育的評價指標(biāo)及測量 第一節(jié) 生長發(fā)育概述

一、生長、發(fā)育及發(fā)育成熟的概念

生長是細(xì)胞的繁殖和增大，表現(xiàn)為各組織器官大小、重量、長短的增加。發(fā)育 指組織器官在結(jié)構(gòu)和功能上的改變。發(fā)育成熟是指發(fā)育過程達(dá)到一個比較完備的階段，標(biāo)志著個體在形態(tài)、生理、心理上全面達(dá)到成人水平。

二、兒童年齡階段的劃分及各階段的特點(一)胎兒期(二)新生兒期(三)嬰兒期(四)幼兒前期

(五)幼兒期或?qū)W齡前期(六)學(xué)齡期 第二節(jié) 學(xué)前兒童生長發(fā)育的規(guī)律

一、是由量變到質(zhì)變的復(fù)雜過程

二、生長發(fā)育有一定的程序性

三、生長發(fā)育的不均衡性

包括：

1、生長發(fā)育速度不均等;

2、身體各部分生長速度不均等;

3、各系統(tǒng)生長發(fā)育不均等

四、個體差異性

第三節(jié) 影響學(xué)前兒童生長發(fā)育的因素

一、遺傳因素

二、環(huán)境因素

1、營養(yǎng)

2、體育鍛煉

3、疾病

4、生活制度

5、其他因素 第四節(jié) 學(xué)前兒童生長發(fā)育的指標(biāo)及測量評價

一、學(xué)前兒童生長發(fā)育的評價指標(biāo)(一)形態(tài)指標(biāo)

1.身高(2-12歲身高估算公式：年齡×5+80cm)2.體重(1-10歲體重=年齡×2+8kg)3.頭圍 4.胸圍 5.坐高

(二)生理功能指標(biāo)(三)心理指標(biāo)

二、體格發(fā)育的測量方法

三、體格發(fā)育評價

第四章 學(xué)前兒童生活保健制度 本章學(xué)習(xí)要點

一、使學(xué)生熟悉合理的生活制度對幼兒生長發(fā)育的意義

二、掌握幼兒一日生活各主要環(huán)節(jié)的組織及衛(wèi)生要求 第一節(jié) 學(xué)前兒童生活制度

一、安排合理生活制度的意義(一)有利于學(xué)前兒童生長發(fā)育(二)有利于學(xué)前兒童養(yǎng)成良好習(xí)慣

(三)有利于保教人員更好的安排教育教學(xué)活動

二、制定一日生活日程的原則(一)根據(jù)年齡特點安排各項活動(二)動靜結(jié)合，不同類型活動交替進(jìn)行(三)根據(jù)家長工作需要安排入園離園時間(四)結(jié)合季節(jié)變化適當(dāng)調(diào)整

三、執(zhí)行生活制度的注意事項(一)嚴(yán)格執(zhí)行(二)家園同步(三)個別照顧(四)預(yù)防為主

四、學(xué)前兒童一日生活各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求(一)進(jìn)餐(二)睡眠(三)盥洗(四)如廁(五)教育活動

第二節(jié) 托幼機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生保健制度

一、體格檢查制度(一)學(xué)前兒童體檢

1、入園前體檢

2、定期體檢

3、晨午間的檢查(一問、二摸、三看、四查)

4、全日觀察

二、預(yù)防接種制度

三、隔離制度：

1、患兒隔離;

2、可疑病兒隔離

3、加強(qiáng)對發(fā)病班的觀察

四、消毒制度

五、環(huán)境衛(wèi)生制度 第五章 學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生 本章學(xué)習(xí)要點

一、營養(yǎng)素的概念、分類及各種營養(yǎng)素的功能和食物來源

二、掌握幼兒膳食的配制原則

三、托幼機(jī)構(gòu)飲食衛(wèi)生要求

第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識和學(xué)前兒童的營養(yǎng)需要

營養(yǎng)素(名詞)：指能夠維持機(jī)體基本生理活動、提供機(jī)體活動所需能量，并能促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育的飲食中的化學(xué)物質(zhì)。

一、熱能：人體維持基本的生命活動和日常勞動、運動等，均需要做功而消耗一定的能量，這種能量又稱熱能。

兒童熱能消耗主要有以下幾方面：(一)維持基礎(chǔ)代謝(二)活動所需(三)生長發(fā)育所需(四)進(jìn)食的特殊動力作用(五)排泄的損失

二、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的生理功能：

1、構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織

2、承擔(dān)或參與調(diào)解生理功能

3、供給熱能

必需氨基酸：人體內(nèi)不能自然合成，必須依靠食物中蛋白質(zhì)來補(bǔ)充以維持人體需要的氨基酸，稱為必需氨基酸。

三、脂肪

脂肪的生理功能：

1、構(gòu)成機(jī)體組織

2、供給熱能和儲存熱能

3、保護(hù)和支持機(jī)體組織

4、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

5、參與調(diào)解生理機(jī)能

6、增加飽腹感

四、糖類：分單糖、雙糖和多糖

五、無機(jī)鹽(礦物質(zhì))：鈣 鐵 鋅 碘

六、維生素 分脂溶性(A D E K)和水溶性(B族 C)(要知道各種無機(jī)鹽和維生素的生理機(jī)能，缺少某種會引起什么疾病)

七、水

第二節(jié) 學(xué)前兒童的膳食

一、膳食配置的原則

二、膳食計劃(一)選擇食物品種(二)計算食物數(shù)量(三)確定烹調(diào)制備方法(四)建立膳食制度(五)編制食譜(六)膳食評價

三、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣(一)按時定位，餐前準(zhǔn)備(二)細(xì)嚼慢咽，專心進(jìn)餐(三)飲食定量，控制零食(四)飲食多樣，不能偏食(五)講究禮貌和衛(wèi)生

第三節(jié) 托幼機(jī)構(gòu)飲食衛(wèi)生要求

一、食品衛(wèi)生

二、廚房衛(wèi)生

三、炊事人員衛(wèi)生

第六章 托幼機(jī)構(gòu)安全教育及常見意外的處理 本章學(xué)習(xí)要點

一、安全措施和安全教育的主要內(nèi)容

二、掌握一些常見意外事故的處理 第一節(jié) 安全措施和安全教育

一、安全措施

二、安全教育

第二節(jié) 常見意外的處理

一、小外傷

二、腦震蕩

三、驚厥

四、出血(一)鼻出血(二)創(chuàng)傷出血(三)內(nèi)出血

五、燒傷、燙傷

六、暈厥

七、異物

八、脫臼

九、眼外傷的處理

十、煤氣中毒的急救

十一、中署、凍傷的處理

(呼吸停止的急救處理，必須掌握口對口吹氣的人工呼吸法，還要知道胸外心臟按壓的方法)

第五篇：學(xué)校衛(wèi)生學(xué)

一、影響學(xué)生身體健康的因素

學(xué)校衛(wèi)生學(xué)既然是研究保護(hù)學(xué)生身心健康、增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)的科學(xué)，那么它首先要研究對學(xué)生生長發(fā)育及健康的影響因素。

影響因素：內(nèi)因（遺傳、內(nèi)分泌、神經(jīng)及內(nèi)環(huán)境等）外因：外環(huán)境（自然環(huán)境、社會環(huán)境等）

（一）遺傳：遺傳是一種生物現(xiàn)象。遺傳和變異是對立的統(tǒng)一，它是生命的普遍屬性。遺傳性是人類世代相繼的根據(jù)，而變異性則是人類進(jìn)化、發(fā)展的條件。人類的許多變異，如高矮、肥瘦、血型的不同屬于正常的變異，當(dāng)變異超過正常范圍，由于遺傳物質(zhì)的變異就會引起遺傳性的疾病，可以代代或者隔代相傳下去。遺傳病可以分為三類：單基因病、多基因病、染色體病。

(1)DNA異常時出現(xiàn)的疾?。?1三體綜合癥（先天愚型）患兒患有先天性心臟病和智力低下，生活不能自理，成為家庭和社會負(fù)擔(dān)。染色體的?。喝旧w是基因的載體，它發(fā)生異常就出現(xiàn)遺傳病 ⑵單個基因異常：

a.顯性遺傳?。何璧覆?、多胎妊娠、多指（趾）癥。b.隱性遺傳病（攜帶基因，但不一定發(fā)?。┤纾喊谆　⑾忍煨悦@啞、呆小癥、高度近視、血友病等?；颊吲c正常人結(jié)婚，其子女有1/4可能患病，2/3可能為攜帶者，但近親結(jié)婚其子女患病率增加幾十倍或更高。單基因病：由于某個或某對基因發(fā)生突變，就會造成先天性、代謝性疾病。

⑶多個基因異常：無腦兒、脊柱裂、先天性心臟病等。多基因遺傳?。菏怯蓛蓪σ陨匣蛴绊懙倪z傳治病因素與環(huán)境致病因素造成。

現(xiàn)在我國實行計劃生育，提倡一對夫妻只生一個孩子，所以優(yōu)生優(yōu)育顯得非常重要，每對夫婦都希望自己有一個聰明、健康的孩子，而不是癡呆兒。

（二）外因：外環(huán)境（均平衡，人才能正常生存）： 自然環(huán)境：水土、空氣、植物、動物

社會環(huán)境：生產(chǎn)活動、建筑、交通、文化環(huán)境（教育）、經(jīng)濟(jì)環(huán)境。

（三）環(huán)境和教育：

（1）環(huán)境與健康：人的健康與周圍環(huán)境有著密切的關(guān)系。我們每個人都在一定的環(huán)境里生活、學(xué)習(xí)和工作，我們的一切活動都會影響環(huán)境，而環(huán)境的變化反過來又會影響我們的生活和健康。

（2）環(huán)境和教育的影響：兒童的環(huán)境（生活條件），最重要的是社會生產(chǎn)方式，即一定的社會生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系。生產(chǎn)力的發(fā)展影響國民經(jīng)濟(jì)生活，而且影響科學(xué)文化水平和教育的發(fā)展，從而也影響兒童的身體和智力的發(fā)展。

要是教育工作對兒童身心發(fā)展起到良好作用，在教育方向確定后，還必須用辯證唯物主義的觀點，考慮兒童本身的原因（內(nèi)部矛盾），以及環(huán)境教育與這個內(nèi)部原因的辯證關(guān)系，這樣才能有的放矢，受到良好的效果。

二、生長發(fā)育有哪些特點

（一）童年期

1.身體發(fā)育速度平穩(wěn)，身高體重及體內(nèi)臟器每年均勻生長發(fā)育，身體抵抗力增強(qiáng)，患病死亡率下降，但近視、齲齒增多，主要還是衛(wèi)生習(xí)慣問題。

2.情感逐漸穩(wěn)定，意志力增強(qiáng)，但自控能力仍然較差，注意力集中時間短，好動好問。

3.由于神經(jīng)系統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)育，神經(jīng)纖維之間的聯(lián)系增多，再加上多門功課的學(xué)習(xí)，兒童語言能力有較大的發(fā)展，說話基本能恰到好處，而且有條理，主要是各種模仿的結(jié)果。

（二）青春發(fā)育期

1.性器官和性機(jī)能的發(fā)育：女性;男性。

2.以身高、體重為例說明身體的發(fā)育形態(tài)。身高處于遞增的趨勢，每10年增長1~2厘米。早晚身高有所改變，早比晚高1~2厘米。女性比男性生長發(fā)育早2年。在生長發(fā)育期間，人體所攝取的養(yǎng)料首先保證腦和內(nèi)臟器官的生長發(fā)育，其次是軀干，最后才是四肢。營養(yǎng)好身體高大，否則會矮小。男女發(fā)育的體型特征：男性：四肢較長、軀干較短，肩、胸寬闊，上臂粗壯，下肢及骨盆較細(xì)窄。女性反之。

3.心理的發(fā)展：在青春發(fā)育期，隨著身體內(nèi)外快速發(fā)育，青少年心理也發(fā)生了巨大的變化，他們逐漸產(chǎn)生了獨立性，但又不能完全獨立。

4.常見的疾?。糊x齒、肺結(jié)核、外傷、心律不齊、青春期甲狀腺腫大。

（三）青年期（15、16歲~23、25歲）特點：

1.青年期是人的一生中最體格健壯、精力旺盛、思

維敏捷、運動靈活、感情豐富、欲望強(qiáng)烈的時期； 2.也是發(fā)育達(dá)到完全成熟的階段。6.要慎用抗生素。3.由于性的成熟，對愛的要求，所以如果異性交往、戀愛與婚姻等問題處理不當(dāng)會產(chǎn)生嚴(yán)重的問題。生長發(fā)育的一般規(guī)律： 由于先天因素和后天因素不同，所以人的生長發(fā)育存在著個體差異，但也存在著一般規(guī)律。（1）生長發(fā)育是由量變到質(zhì)變的復(fù)雜過程：身體大小重量不斷增加；各器官組織分化和機(jī)能的逐步完善；身體發(fā)生一定的形態(tài)變化（2）生長發(fā)育有連續(xù)性又有階段性：具有一定程序的，既有連續(xù)性又有階段性，每個階段都有特點，區(qū)別于其他階段，同時每個階段又彼此有規(guī)律的交替、銜接，前一階段為后一階段的發(fā)展打下基礎(chǔ)，所以前一階段的好壞直接影響后一階段的發(fā)育。（3）各年齡段生長發(fā)育的速度不同：身體各部發(fā)育的比例不同，即非等比性發(fā)展（4）兒童身體各系統(tǒng)發(fā)育的非均衡性與統(tǒng)一性 A神經(jīng)系統(tǒng)：人出生后神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育最快。B生殖系統(tǒng)：生后頭10年沒有發(fā)育，以后在青春發(fā)育期快速生長發(fā)育。C呼吸、循環(huán)、消化系統(tǒng)與身高、體重發(fā)育有一致性，一直生長發(fā)育，但在青春發(fā)育期增長最快。（5）生長發(fā)育包括密切聯(lián)系的生理和心理兩個方面：生理和心理的發(fā)展史統(tǒng)一的，二者密切聯(lián)系，互相影響，相輔相成。（6）每個兒童的生長發(fā)育有自己的特點：有自己的發(fā)速度和特點，不僅在發(fā)育各個階段中表現(xiàn)出來，就是達(dá)到成熟期也各具特征。由于遺傳因素、身體內(nèi)部其它條件不同及每個人生活的社會環(huán)境不一樣，所以生長發(fā)育也有所不同，世界上人很多，要找到完全相同的兩個人卻很難。

三、腦活動的特點（學(xué)習(xí)時大腦皮層機(jī)能的特點和規(guī)律）學(xué)習(xí)為第二信號系統(tǒng)的工作，需大腦皮質(zhì)參與完成。學(xué)習(xí)為腦力勞動，活動鍛煉勞動為體力勞動，均須大腦皮質(zhì)參與。1.優(yōu)勢法則：外界刺激→使大腦皮質(zhì)相應(yīng)區(qū)域興奮（同時使其它的區(qū)域呈抑制狀態(tài)）→形成優(yōu)勢興奮灶→ 注意力集中→學(xué)習(xí)效率高。由于兒童神經(jīng)興奮時間短，注意力集中時間不長。如聽覺過程。2.動力定型：當(dāng)內(nèi)外部的條件刺激依一定的順序不變地重復(fù)多次后，大腦皮層的興奮與抑制也按一定的排列順序形成大腦皮層的動力定型，在行為上形成所謂的“習(xí)慣”（如：學(xué)習(xí)、睡眠、進(jìn)餐、鍛煉、大便等）。3.鑲嵌式活動：大腦皮層分工精細(xì)，不同區(qū)域代表不同功能。不同課程或不同工作性質(zhì)的事情使大腦皮質(zhì)興奮和抑制不斷轉(zhuǎn)換,大腦皮質(zhì)各區(qū)能輪流休息,大腦長時間工作不易疲勞,提高了學(xué)習(xí)工作效率。這一大腦皮質(zhì)特性要求學(xué)校合理安排學(xué)生各種活動及課程交替，注意腦力勞動和體力勞動適當(dāng)輪換，而且持續(xù)時間不能太長。這樣就能保證大腦工作的高效能，提高學(xué)習(xí)效率，保證身心健康。4.始動調(diào)節(jié)：在人工作學(xué)習(xí)開始時，大腦皮質(zhì)工作能力低，然后逐漸提高。神經(jīng)細(xì)胞有惰性，從抑制→ 興奮或從興奮低→ 興奮高轉(zhuǎn)變。這就要求在教育和教學(xué)過程中要注意從易到難，循序漸進(jìn)，把難度大的放在神經(jīng)興奮高時進(jìn)行。5.保護(hù)性抑制：神經(jīng)細(xì)胞由興奮→抑制（保護(hù)性）→ 疲勞（頭昏腦脹、瞌睡、失眠）→不能休息→ 過度疲勞→ 影響學(xué)習(xí)、工作，也影響身體健康，引起神經(jīng)衰弱。

四、怎樣預(yù)防近視 a.閱讀和寫字注意保持30厘米距離和正確的姿勢；b.注意自然光線和保證室內(nèi)充足的照明，光線要從左側(cè)來；c.勞逸結(jié)合，改掉不良的學(xué)習(xí)習(xí)慣，每閱讀1小時應(yīng)休息10～15分鐘；d.不要躺著、走路、坐車看書；e.遠(yuǎn)眺法：在學(xué)習(xí)或?qū)懽?個小時后遠(yuǎn)眺大自然景色，使睫狀肌調(diào)節(jié)松弛f.堅持做眼保健操每日3～4次 g.青少年還應(yīng)多吃維生素豐富的食物，如各種蔬菜、蛋黃及動物的肝等h.配戴合適眼睛。

五、齲齒預(yù)防方法 1.保持口腔清潔，刷牙方法是順著牙縫上下直刷，然后左右、內(nèi)外均刷，吃糖果點心后漱口。2.注意營養(yǎng)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。不吃過多的甜食和糖果。3.注意身體健康，多組織戶外活動，以利于牙骨的生長。4.定期檢查口腔，早期治療。5.藥物防止齲齒。茶水也可防止齲齒。