第一篇：中廟小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

丙麻鄉(xiāng)中廟小學(xué) 2013年8月24日

中廟小學(xué)餐飲服務(wù)食品安全管理制度

1.餐飲業(yè)的法人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人。應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

2.餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可營(yíng)業(yè)，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于就餐場(chǎng)所醒目位臵。

3.餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須取得《健康證》、《培訓(xùn)合格證》并隨身佩戴上崗。

4.建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻粘貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人。

5.認(rèn)真落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、餐廚廢棄物處臵、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。

6.制定食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

7.食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行1次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)告知改進(jìn)；每周對(duì)餐飲加工各部位進(jìn)行1至2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

8.各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查、指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

9.在就餐場(chǎng)所設(shè)臵食品安全公示欄，公示本單位誠(chéng)信建設(shè)、食品添加劑使用等信息，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。

食品及食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度

1.建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。

2.采購(gòu)食品及原料應(yīng)到證照齊全有效、具備相應(yīng)資質(zhì)、有相對(duì)固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。采購(gòu)需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸。與固定供貨商采購(gòu)食品時(shí)，簽訂采購(gòu)供貨合同。

3.直接從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)食品及原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

4.建立食品及原料采購(gòu)記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)或填寫購(gòu)物憑證。

5.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。

6.按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗洝⑵睋?jù)的保存期限不得少于2年。

7.采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)《食品安全法》28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

專間食品安全管理制度

1.配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、生食水產(chǎn)品制作間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用、冷藏專用）。

2.非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。專間內(nèi)不得放臵煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝，溫度不得超過(guò)25℃。

3.專間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食品、工用具后，必須洗手、消毒或更換清潔手套后方能接觸成品，避免交叉污染。

4.專間使用前應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。定期監(jiān)測(cè)輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。消毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧，門窗密閉，人員必須離開。

5.專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按照要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

6.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常時(shí)，不得加工和使用。7.瓜果蔬菜應(yīng)按規(guī)范要求進(jìn)行清洗消毒，有果皮的，宜削皮食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒保潔。

8.各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用、當(dāng)餐用完，生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。

9.嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件要求存放，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或保鮮盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔夜隔餐的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，食用前必須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。

10.保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。

食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

1.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止操作中產(chǎn)生交叉污染。

2.配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場(chǎng)所所有出入口設(shè)臵紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩；采取有效“除四害”消殺措施。

4.配臵方便實(shí)用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5.食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕或污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合有關(guān)要求。

6.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面不宜使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

7.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

8.貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

9.應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理洗消，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員等必須遵守本制度。

2.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得《健康證》后方可參加工作，并每年按時(shí)體檢，不得超期使用《健康證》

3.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

5.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；頭發(fā)梳理整齊臵于帽后，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨意亂放。

6.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手，加工操作前、便后以及進(jìn)行與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)當(dāng)按規(guī)范洗手。

7.餐飲服務(wù)從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指和耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨意吐痰，不得穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1.依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織餐飲服務(wù)從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

2.依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

3.餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包括從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員）必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

4.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真制定本單位培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每個(gè)餐飲服務(wù)從業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。

5.建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。

餐飲業(yè)餐廚廢棄物管理制度

1.餐廚廢棄物的處臵應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處臵單位或個(gè)人，并簽訂處臵協(xié)議。

2.安排專人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處臵、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。餐廚廢棄物分類放臵，做到日產(chǎn)日清。

3.嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾等收集設(shè)施。

4.餐廚廢棄物的容器應(yīng)當(dāng)密閉，整潔玩好，并有明顯標(biāo)識(shí)。5.不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。6.建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處臵臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告。

7.發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處臵餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門或環(huán)保部門舉報(bào)。

8.企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)適時(shí)檢查本單位餐廚廢棄物的處臵管理，并對(duì)處臵行為負(fù)責(zé)。

處理消費(fèi)者投訴管理制度

1.有專人接受消費(fèi)者投訴，實(shí)行首問(wèn)責(zé)任制，無(wú)論誰(shuí)受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。

2.接受消費(fèi)者投訴須禮貌接待，態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。3.受理投訴須做筆錄，問(wèn)清來(lái)龍去脈及當(dāng)事人情況。4.受理投訴較簡(jiǎn)單的或金額較小的，可陪同當(dāng)事人現(xiàn)場(chǎng)交涉、退款，較復(fù)雜的投訴要企業(yè)負(fù)責(zé)人調(diào)解處理。

食品添加劑使用管理制度

1.食品添加劑的使用嚴(yán)格按照“五?！保▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放）要求管理。嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)、使用登記管理制度，購(gòu)入食品添加劑時(shí)應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品合格證明。

2.不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，不得因使用食品添加劑而降低食品質(zhì)量和安全要求，不得超限量、超范圍使用食品添加劑。

3.使用的食品添加劑外包裝或標(biāo)簽上應(yīng)有中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。

4.嚴(yán)禁使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食品物質(zhì)。禁止購(gòu)買、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。

5.油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格按照限量使用。糕點(diǎn)禁止使用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

6.餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用斗量工具、嚴(yán)格按照限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑，必須做到專柜加鎖定位存放，專柜外標(biāo)示“食品添加劑專柜”字樣，不得與其他食品原料等物品混放。每次使用食品添加劑必須有使用記錄。7.嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑備案公示制度，對(duì)所使用食品添加劑先在食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行備案，經(jīng)同意后在就餐場(chǎng)所醒目位臵向消費(fèi)者就食品添加劑名稱、用量、使用范圍、生產(chǎn)廠家、供貨單位等信息進(jìn)行公示。

預(yù)防食品安全事故制度

1.依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

2.制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

3.制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，禁止加工或者使用。食品原料應(yīng)當(dāng)保證來(lái)源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4.加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料分開加工、存放，防止發(fā)生交叉污染；加工食品的人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)當(dāng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)當(dāng)立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

5.接觸直接入口食品的物品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果應(yīng)當(dāng)對(duì)其表皮進(jìn)行徹底清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。使用禽蛋前?yīng)先清洗、消毒外殼。

6.熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

7.禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。

8.豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)當(dāng)煮熟煮透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟、有效預(yù)防食物中毒。

9.外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工保障食品安全的能力和水平。

10.如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，同時(shí)于2小時(shí)內(nèi)上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門，立即停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

食品留樣制度

1.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

2.留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冰箱。

3.留樣的食品樣品分品種分別盛裝于潔凈密閉的容器內(nèi)，防止樣品交叉污染，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

4.留樣樣品應(yīng)當(dāng)在冷藏條件下保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記。

5.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理工作。

食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度

1.為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

2.需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過(guò)程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香辛料。

3.需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。

4.采購(gòu)食品添加劑和調(diào)味料要專店采購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

5.公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1.按照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。

2.不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明令禁止使用的不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3.采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4.設(shè)臵專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

5.《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)粘貼上墻，餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒規(guī)范程序操作。

6.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7.清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。8.每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗涮消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

9.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于正常狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度，并做好餐飲具消毒及檢查記錄。

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1.餐廳、包間要保持清潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要收回保潔。

2.發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

3.銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人、專用工具），防止污染。

4.桌椅餐前擦試消毒，桌布、椅套無(wú)油漬、清潔平整無(wú)破損，菜譜整潔、美觀。餐前一小時(shí)擺臺(tái)，擺放餐具前必須洗手或戴一次性手套。

5.供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所要求的貯存和使用要求。涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配；菜肴上桌距開餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

6.設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，備餐柜內(nèi)不得放臵與開餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

7.端菜手指不能接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。

8.及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

烹調(diào)加工操作管理制度

1.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。

3.直接入口熟食品需盛放在潔凈的消毒容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害、標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4.油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

5.烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。

6.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品、外制熟食品食用前必須充分加熱煮透。

7.灶臺(tái)、抹布保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

粗加工切配操作管理制度

1.食品原料粗加工必須在粗加工間內(nèi)操作。

2.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位臵進(jìn)行，不得混放或交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。

3.粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉爛根。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。

7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.在專用洗拖把池或洗拖把桶內(nèi)涮洗拖把，不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把。

食品及原料倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

1.食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人生活用品和雜物。

2.設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期食品應(yīng)。

3.各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)）存放。

4.設(shè)臵紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲設(shè)施。不得在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙。除冷凍（藏）庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮等設(shè)施。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

5.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6.具有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏（凍）設(shè)備，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)。保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（1）食品冷藏（凍）應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏（凍）柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度指示，并定期校驗(yàn)，以便監(jiān)測(cè)庫(kù)內(nèi)溫度。

（2）食品在冷藏（凍）柜內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

第二篇：五一小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度

五一小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度

一、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

1、必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗操作，每年需體檢和培訓(xùn)一次。

2、上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品、進(jìn)入備餐間等應(yīng)戴口罩。

3、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

4、操作時(shí)不吸煙、不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其他污染食品的不衛(wèi)生行為。

5、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡，勤換洗工作衣、帽。

二、餐具消毒衛(wèi)生制度

1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。

2、水不開，藥物濃度不夠不消毒，同時(shí)要保證消毒的時(shí)間。

3、當(dāng)天用的餐具，當(dāng)天清洗消毒。

三、熟食備餐間衛(wèi)生制度

1、操作人員進(jìn)熟食備餐間，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽。

2、按規(guī)定配置消毒水，必須將所有餐具、用具消毒。

3、在銷售直接入口的食品時(shí)，不用手直接接觸熟食，必須使用清潔的售貨工具。

4、操作人員在備餐間不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)存放與熟食無(wú)關(guān)的物品。

5、熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和私人物品，盛放熟食必須使用盆、盤等容器；葷菜留樣加蓋保持24小時(shí)，每天有記錄。

四、食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

1、采購(gòu)食品做到計(jì)劃進(jìn)貨，向供方索取質(zhì)量檢驗(yàn)證明。

2、采購(gòu)食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮的食品不采購(gòu)，不驗(yàn)收，生熟食品衛(wèi)生質(zhì)量每天有驗(yàn)收記錄。

3、送來(lái)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品，及時(shí)與供方交涉退貨。

4、食堂不進(jìn)熟食及改刀菜。

五、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

1、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工，清洗加工過(guò)的蔬菜應(yīng)做到無(wú)蟲、無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)農(nóng)藥殘留。

2、肉、魚加工時(shí)應(yīng)檢查質(zhì)量，有毒有害、腐敗變質(zhì)食品不加工。

3、肉類、家禽加工后做到無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物。

4、水產(chǎn)類加工后做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。

5、食品加工器械用后及時(shí)洗凈，葷素容器分開使用有明顯標(biāo)記。

6、工作結(jié)束，工具、盛器及加工場(chǎng)所所沖洗清掃干凈。

六、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、注意食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、炒菜時(shí)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋；燒煮食品充分加熱，燒熟煮透。

3、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用揩布揩碗盆餐具。

4、隔頓飯菜回鍋煮透供應(yīng)，不吃隔夜飯菜。

5、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。

七、食品冷藏衛(wèi)生制度

1、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料分隔存放，生熟嚴(yán)格分開。

2、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入部箱內(nèi)冰箱生熟分開、不混用。

3、食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱。

4、冰箱由專人負(fù)責(zé)檢查，定期化霜，保持霜薄氣足，使其保持無(wú)異味、無(wú)臭味。

八、倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用；經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲及時(shí)處理。

2、散裝易霉食品勤翻勤曬，糧食存放下墊、離墻15cm。

3、調(diào)料容器加蓋密閉，肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

4、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同處儲(chǔ)存。

5、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥；定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)清潔。

6、做好滅老鼠、蒼蠅、等防蟲害工作，有除害措施記錄。

九、食品留樣制度

1、每餐食品留樣的重量每樣不少于250克，并在冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)。

2、食品留樣必須有專人負(fù)責(zé)，做好留樣記載。

3、冷藏溫度控制0℃到10℃之間，冷藏柜內(nèi)必須經(jīng)常清洗消毒。

4、留樣冷藏柜必須專用，不得放置其他生熟物品。

十、餐用工具保潔制度

1、盛放熟食品的容器和餐飲具就進(jìn)行濕熱消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。未消毒的餐飲具不得和已消毒的餐飲具放在一起，餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持潔凈。保潔柜內(nèi)不得放置其它東西或食品，保潔柜須專人負(fù)責(zé)。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它用具、容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

3、垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并在當(dāng)天清理，洗滌泔腳桶時(shí)不得與食品同池清洗。

4、保潔柜不得放置其他雜物和私人物品。

十一、從業(yè)人員晨檢制度

1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，提高他們的認(rèn)識(shí)，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)晨檢的習(xí)慣。

2、食堂從業(yè)人員在每天早上上班時(shí)，由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)、從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、食堂從業(yè)人員須自填身體健康狀況表。如有隱瞞，予以批評(píng)或行政處分，如引出嚴(yán)重后果的，追究其法律責(zé)任或經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

4、如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即自覺(jué)脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。

6、凡患有痢疾性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待治愈后，再考慮上崗。

十二、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂餐廳及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，清除老鼠、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。

3、廚房、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等保持良好的通風(fēng)條件，各室要裝好防蠅、防鼠、防塵的紗門窗。地面污水溝應(yīng)每天沖洗清潔，存放廢棄物的桶應(yīng)加蓋密閉，并應(yīng)當(dāng)天清理廢棄物和垃圾，存放廢棄物的桶也應(yīng)每天清洗，保持干凈。

4、逢放長(zhǎng)假后，食堂全體人員須提前一天上班，打開門窗，保持室內(nèi)通風(fēng)，排除油煙味。把各種餐飲工用具等再一次清洗消毒、保潔。認(rèn)真打掃室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每天一小掃，每周一大掃。

5、廚房?jī)?nèi)的各種工用具、盛器等要按類擺放整齊、有序、有標(biāo)識(shí)。

6、每天下班之前，對(duì)各職工的清潔工作和包干區(qū)進(jìn)行檢查，并做好記載。

十三、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度

1、成立學(xué)校食物中毒和其它食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組。

2、認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的衛(wèi)生安全工作方針，積極加強(qiáng)食物中毒和其它食源性疾患突發(fā)事件的防止工作。

3、制訂學(xué)校食物中毒和其它食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。

4、學(xué)校食物中毒和其它食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組不僅應(yīng)每學(xué)期集中學(xué)習(xí)一次，而且對(duì)應(yīng)急預(yù)案調(diào)整一次。

5、當(dāng)學(xué)生出現(xiàn)食物中毒，疑似食物中毒或食源泉性疾患癥狀超過(guò)3-5人（含5人）以上時(shí)，由學(xué)校應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

6、《應(yīng)急預(yù)案》啟動(dòng)后，全體工作人員都應(yīng)盡心竭力做好各自工作，不得耽誤時(shí)間，如若玩忽職守，一定追究其責(zé)任，進(jìn)行批評(píng)、行政處分，直至追究法律責(zé)任。

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急報(bào)告制度

1、學(xué)校如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，不得隱瞞人數(shù)、壓下不報(bào)，私自處理。

2、學(xué)校如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須把中毒人數(shù)、發(fā)生時(shí)間、所食食品、現(xiàn)在狀況、供貨單位等用電話向區(qū)教育局、地方政府和區(qū)衛(wèi)生行政部門匯報(bào)清楚。

3、通知保險(xiǎn)公司介入，必要時(shí)報(bào)告公安和工商部門。

4、及時(shí)把中毒學(xué)生送往附近醫(yī)院救治，并通知家長(zhǎng)到位。

5、停止供餐。

6、不得消毀導(dǎo)致中毒的食品、原料等物件，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極配合好衛(wèi)生行班部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

十五、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、建立以食堂經(jīng)理為第一責(zé)任人的各級(jí)崗位責(zé)任制，貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”、“誰(shuí)違法，誰(shuí)負(fù)責(zé)”、“誰(shuí)玩忽職守，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任追究制。

2、違反各種用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的制度，或玩忽職守疏于管理的，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾病患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，給予批評(píng)或行政處分。

3、對(duì)違反各種用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

4、對(duì)有投毒者，造成食物中毒事件的，依法追究其法律責(zé)任。

第三篇：小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

**小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

根據(jù)教育部、衛(wèi)生廳《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，**市教育局**市衛(wèi)生局關(guān)于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知（*教發(fā)【2010】138號(hào)），**市教育局關(guān)于切實(shí)做好平抑食堂飯菜價(jià)格維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定工作的通知（*教發(fā)【2010】233號(hào)）文件的相關(guān)規(guī)定，特制訂此食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，確保零事故發(fā)生。

2012年春季學(xué)校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均長(zhǎng)期在學(xué)校食堂用餐，另計(jì)農(nóng)忙時(shí)節(jié)，暴雨時(shí)節(jié)，部分走讀生在學(xué)校食堂用餐。學(xué)校食堂責(zé)任人：，借用校園內(nèi)廚房一間，儲(chǔ)藏室一間，面積共計(jì)50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學(xué)生提供飯食。為落實(shí)具體責(zé)任，保證飯菜質(zhì)量，簽訂以下責(zé)任：

1既是學(xué)校食堂的全部責(zé)任人，又是學(xué)校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務(wù)許可證。

2、室內(nèi)衛(wèi)生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類清楚，室內(nèi)保持通風(fēng)干燥。生、熟食材均不得露天擺放。

3、操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個(gè)人衛(wèi)生。

4、飯菜48小時(shí)留樣，不食用甘藍(lán)菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上。

5、采購(gòu)食材索證，建好臺(tái)賬。垃圾及時(shí)處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺(tái)賬。

6、餐具、加工用具、容器要消毒。（學(xué)生餐具的消毒，學(xué)校提供

消毒柜）

7、食堂、儲(chǔ)藏間內(nèi)，閑人不得入內(nèi)。高度警惕高危人員。

8、飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、飯菜類型與家長(zhǎng)當(dāng)面商定，不得無(wú)故隨意更改。

9、接受家長(zhǎng)、社會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校、上級(jí)部門在檢查中提出的問(wèn)題要及時(shí)整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故，一切責(zé)任由食堂從業(yè)人員承擔(dān)。

10、責(zé)任書時(shí)限：簽訂之日起，2012年7月10日止。

學(xué)校食堂責(zé)任人簽字（蓋章）：

簽訂日期：

第四篇：小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全自查報(bào)告

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全自查報(bào)告

根據(jù)織金縣食品藥品監(jiān)督管理局，織金縣教育委員會(huì)“關(guān)于迅速開展學(xué)校食堂食品安全整治的緊急通知”和織金縣教育局及板橋鄉(xiāng)教育管理中心的要求，為了確保學(xué)校師生的食品衛(wèi)生安全，我校開展了食堂食品衛(wèi)生安全自查。

一、基本情況：

我校是一所公辦小學(xué)，現(xiàn)有學(xué)生555人，教職工29人，由于我們的新校區(qū)還沒(méi)有建成，所以現(xiàn)在的食堂條件還很差。食堂沒(méi)有儲(chǔ)儲(chǔ)藏室、餐廳、備餐間、操作間、清洗區(qū)、更衣室等，食堂暫時(shí)是給鄉(xiāng)政府租借的。

二、食堂管理：

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，學(xué)校組成了由校長(zhǎng)焦少茂為第一責(zé)任人，為分管安全的副校長(zhǎng)宋邦勛，及其他領(lǐng)導(dǎo)班子，各班主任組成了全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)了平時(shí)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)管和檢查力度，確保食堂衛(wèi)生安全工作做到位。

三、食堂設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生情況：

我校的設(shè)施設(shè)備布局不夠合理，沒(méi)有獨(dú)立的食品原料存放點(diǎn)，沒(méi)有合理的食品加工操作間，沒(méi)有合理的食品發(fā)放及用餐場(chǎng)所，食堂各個(gè)操作間的布置還達(dá)不到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。但配有專用冷藏、消毒設(shè)施。

我校食堂內(nèi)外環(huán)境比較整潔，衛(wèi)生情況良好。多年來(lái)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人都把食堂的清潔衛(wèi)生當(dāng)成最重要的一項(xiàng)工作來(lái)抓。一是對(duì)環(huán)境、餐具的衛(wèi)生有明確要求，實(shí)行衛(wèi)生包干，專人負(fù)責(zé)，做到餐廳環(huán)境清潔整齊，所有餐具清潔消毒。二是嚴(yán)格按照衛(wèi)生法的要求，不采購(gòu)、不加工、不發(fā)放變質(zhì)食物。三是定期與不定期檢查相結(jié)合，由總務(wù)處和監(jiān)督人員每天定期檢查，校長(zhǎng)室進(jìn)行不定期抽查，對(duì)于不足之處限期改正。四是嚴(yán)格按照學(xué)校的食堂衛(wèi)生管理制度執(zhí)行各項(xiàng)工作，由食堂管理員監(jiān)督執(zhí)行，確保食品的衛(wèi)生安全，杜絕各項(xiàng)有損教師、學(xué)生的事件發(fā)生。

四、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存加工方面：

1、食品采購(gòu)工作。嚴(yán)格按照采購(gòu)要求，由公司統(tǒng)一配送師生的各種食品及原材料、調(diào)味料，同時(shí)嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量，對(duì)于每天送來(lái)的物品進(jìn)行檢查，做好驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)記錄，同時(shí)在食品加工好以后做好每天的樣本留存。

2、儲(chǔ)存加工工作。對(duì)于食品的儲(chǔ)存我們要求分類、分架、隔墻、離地存放，做到及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品或調(diào)料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具擺放整齊有序，每天消毒。

五、食堂工作人員的衛(wèi)生工作。

1、我園食堂工作人員每年進(jìn)行健康檢查，全部持健康證上崗，同時(shí)經(jīng)常參加衛(wèi)生防疫培訓(xùn)，掌握了有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂工作人員嚴(yán)格按照“三白”要求進(jìn)入工作地點(diǎn)，期間有外出也能做好個(gè)人衛(wèi)生消毒工作。

3、食堂工作人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，形成了明確的衛(wèi)生保潔責(zé)任區(qū)，分工明確，能將學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作按要求做好每天的清潔消毒工作。

六、管理與監(jiān)督

1、建立健全了食堂的各項(xiàng)制度，組成以校長(zhǎng)為首的領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)了檢查與監(jiān)督。

2、能主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

3、建立了突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和上報(bào)流程，進(jìn)一步完善了處理機(jī)制。

第五篇：小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全自查報(bào)告

小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全自查報(bào)告

小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全>自查報(bào)告

我校為貫徹落實(shí)《內(nèi)蒙古自治區(qū)關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管預(yù)防群體食物中毒的通知》（內(nèi)食藥監(jiān)餐飲[2013]230號(hào)）文件精神，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查>情況報(bào)告如下：

一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作

我?，F(xiàn)有住宿生132人，每學(xué)期初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立了以孟慶波校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長(zhǎng)放心地將孩子交到我們的手中。

二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，做好對(duì)食堂每周一次的檢查評(píng)比，做到獎(jiǎng)懲分明。

四、調(diào)整廚房?jī)?nèi)部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間，四是學(xué)生餐廳。

五、把好四個(gè)關(guān)，杜絕群體性食物中毒事故的發(fā)生。

（1）、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

（2）、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

（3）、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生>培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。

（4）、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。

六、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理學(xué)校食堂。

七、整改措施

為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

（1）、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校衛(wèi)生室、食堂要通過(guò)課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。

（2）、加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校；食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。

（3）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

（4）、學(xué)校通過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。三是利用黑板報(bào)、專題講座等形式，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣，禁止學(xué)生到無(wú)證攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買副食、飲料等商品。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們一定在本學(xué)期中再接再勵(lì)，把食堂衛(wèi)生工作做得更好。

大北溝小學(xué)

2013年6月