第一篇：創(chuàng)先爭優(yōu)知識手冊（xiexiebang推薦）
浙江師范大學法政學院“創(chuàng)先爭優(yōu)”知識問答手冊
1．“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動指是什么？
答：“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動，即創(chuàng)建先進基層黨組織，爭做優(yōu)秀共產黨員活動。
2．我?！皠?chuàng)先爭優(yōu)”的指導思想是什么？
答：認真貫徹落實黨的十七大和十七屆三中、四中全會精神以及省委十二屆六次全會精神，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入學習實踐科學發(fā)展觀，在全校各級黨組織和黨員中深入開展以“爭師大先鋒，創(chuàng)百強高校”為主題的創(chuàng)先爭優(yōu)活動，著力在服務學校發(fā)展、服務社會進步、服務師生成長成才上下功夫，使各級黨組織成為育人成才、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的先鋒，使教職工黨員成為黨性堅定、業(yè)務精良、為人師表的先鋒，使學生黨員成為理想遠大、品學兼優(yōu)、全面發(fā)展的先鋒，為學校早日建成綜合性、高水平、特色鮮明的教學研究型大學，努力躋身全國百強高校提供堅強的組織保證。
3．我?！皠?chuàng)先爭優(yōu)”的基本原則是什么？
答：“堅持緊扣中心，推動科學發(fā)展；堅持以人為本，促進校園和諧；堅持統(tǒng)籌協(xié)調，實現(xiàn)整體推進；堅持開放民主，打造滿意工程”為基本原則。
4．我?！皠?chuàng)先爭優(yōu)”的主要目標有哪些？
答：（1）學校發(fā)展難題進一步破解，各項事業(yè)得到有效推
進。
（2）學校良好氛圍進一步形成，校園和諧得到有效促進。（3）黨員宗旨意識進一步強化，服務水平得到有效提升。（4）基層組織建設進一步加強，堡壘作用得到有效發(fā)揮。5．我?！皠?chuàng)先爭優(yōu)”的重點是指哪些方面？
答：“服務學校發(fā)展、服務社會進步、服務師生成長成才”為重點。
6．在“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動中基層黨組織要做到哪“五個好”？
答：基層黨組要努力做到以下“五個好”：一是領導班子好。二是黨員隊伍好。三是工作機制好。四是工作業(yè)績好。五是群眾反映好。
7.在“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動中基層黨組織要做到的“五個好”中的“一好”也就是“領導班子好”具體指什么？
答：領導班子好具體指能夠深入學習實踐科學發(fā)展觀，認真貫徹黨的路線方針政策，團結協(xié)作，求真務實，勤政廉潔，有較強的創(chuàng)造力、凝聚力和戰(zhàn)斗力。
8．在“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動中教職工黨員要做到哪“五個帶頭”？
答：教職工黨員應該努力做到以下“五個帶頭”：一是帶頭學習提高。二是帶頭爭創(chuàng)佳績。三是帶頭服務師生。四是帶頭遵紀守法。五是帶頭弘揚正氣。
9.在“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動中學生黨員要做到哪“五個帶頭”？
答：學生黨員應該努力做到以下“五個帶頭”：一是帶頭學習提高。二是帶頭爭創(chuàng)佳績。三是帶頭服務同學。四是帶頭遵紀
守法。五是帶頭弘揚正氣。
10．圍繞創(chuàng)爭活動主要內容，緊密結合建立健全學習實踐科學發(fā)展觀長效機制、建設學習型黨組織、深化作風建設年、提高組織工作滿意度活動等，立足“五個著力、三大專項”，其中“五個著力”是指什么？
答： “五個著力”是指：(1)著力構建黨員立體培訓模式。(2)著力優(yōu)化基層組織設臵架構。(3)著力打造黨員服務師生平臺。(4)著力推進黨建工作創(chuàng)新工程。(5)著力加強黨建三支隊伍建設。
11.圍繞創(chuàng)爭活動主要內容，緊密結合建立健全學習實踐科學發(fā)展觀長效機制、建設學習型黨組織、深化作風建設年、提高組織工作滿意度活動等，立足“五個著力、三大專項”，其中“三大專項”是指什么？
答：三大專項行動是指：
第一是在教職工黨員中組織開展“關愛學生、助推發(fā)展”行動。
第二是在學生黨員中組織開展“求真知、強責任、作奉獻”行動。
第三是在基層黨組織中組織開展“三化四有”創(chuàng)建行動。12．在基層黨組織中組織開展“三化四有”創(chuàng)建行動是指什么？
答：以“目標化管理、項目化推進、人性化服務”為抓手，按照有1個健全的服務網絡、有1套完善的工作制度、每2年有1次主題鮮明的支部建設創(chuàng)新活動、有滿足黨建需要的活動場地和經費保障的要求，通過實施目標管理考核、推進支部建設創(chuàng)新
活動、構建綜合服務平臺、建設校院兩級黨校和黨員之家等，提升基層黨組織整體建設水平，進一步增強基層黨組織的凝聚力、戰(zhàn)斗力和號召力。
13．學?！皠?chuàng)先爭優(yōu)”活動的時間是如何安排的？
答：按照省委教育工委的統(tǒng)一部署，學校創(chuàng)先爭優(yōu)活動從2010年6月至黨的十八大召開前，歷時兩年半時間，分兩個階段進行。
第一階段，從現(xiàn)在開始到2011年6月，以迎接建黨90周年為專題，通過抓好學習實踐活動整改落實后續(xù)工作，建立健全深入學習實踐科學發(fā)展觀的長效機制，引導黨員立足本職崗位，爭創(chuàng)一流業(yè)績。
第二階段，從2011年7月至黨的十八大召開前，以迎接黨的十八大勝利召開為專題，組織各級黨組織和廣大黨員以昂揚向上的精神風貌、更加出色的工作業(yè)績，向黨的十八大獻禮。2012年“七一”前夕，學校將開展“2010—2012年創(chuàng)先爭優(yōu)活動”先進基層黨組織、優(yōu)秀共產黨員評選表彰活動。
14.在全黨深入開展學習實踐科學發(fā)展觀活動之后，為什么要在黨的基層組織和黨員中深入開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動？
答：在全黨深入學習實踐科學發(fā)展觀活動總結大會上，胡錦濤總書記和習近平同志都對開展這項活動提出了明確要求。這對部署開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動具有重要指導意義。一是開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動是抓好學習實踐活動整改落實的需要。第三批學習實踐活動雖然基本結束，但整改落實任務還沒有完成。第一、第二批學習實踐活動需要長期整改落實的任務，特別是延伸到基層的工作，還
要進一步抓好。如果沒有扎實有力的措施來推動，向群眾作出的承諾就難以全面兌現(xiàn)，學習實踐活動的整改落實任務就難以全面完成。二是開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動是推動科學發(fā)展、促進社會和諧的需要。加快經濟發(fā)展方式轉變是貫徹落實科學發(fā)展觀的重要目標和戰(zhàn)略舉措。中央的大政方針已定，各級黨委、政府的要求都已經明確，關鍵要組織動員基層黨組織和廣大黨員帶頭貫徹落實。三是開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動是加強基層黨組織建設的需要。在學習實踐活動中，各地共新建黨組織6萬多個，整頓軟弱渙散基層黨組織5萬多個，進一步擴大了覆蓋面，加強了組織建設。組織建設是基礎，發(fā)揮作用是關鍵，組織建設的成果要在發(fā)揮作用中鞏固和提升。四是開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動是進一步調動和激發(fā)廣大黨員積極性創(chuàng)造性的需要。學習實踐活動激發(fā)了廣大黨員推動科學發(fā)展的積極性創(chuàng)造性，要把這種積極性創(chuàng)造性保護好引導好，組織黨員在日常工作中發(fā)揮先鋒模范作用，更好地樹立先進形象，需要行之有效的實踐載體和動力機制。15.如何把“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動抓實抓好？
答：一是緊緊圍繞中心工作，服務科學發(fā)展大局。二是貼近基層單位實際，確定具體爭創(chuàng)主題。三是堅持分類指導，設計活動載體。四是加強輿論宣傳，充分發(fā)揮先進典型的示范引領作用。五是廣泛吸引群眾參與，在全社會形成學習先進、崇尚先進、爭當先進的良好風氣。
16.“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動在基層黨組織和黨員中開展，什么是關鍵？
答：李源潮指出，創(chuàng)先爭優(yōu)活動在基層黨組織和黨員中開展，縣一級是關鍵?？h級黨委要切實加強組織領導，把創(chuàng)先爭優(yōu)活動抓實、抓具體、抓出成效。要注意回應群眾的關切和期待，組織
引導基層黨組織和黨員認真落實惠民利民政策，幫助群眾解決生產生活中遇到的實際困難，努力實現(xiàn)組織創(chuàng)先進、黨員爭優(yōu)秀、群眾得實惠。
17．在“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動中如何做到廣泛吸引群眾參與，在全社會形成學習先進、崇尚先進、爭當先進的良好風氣? 答：層黨組織和黨員處在群眾之中，直接面對群眾、直接服務群眾，開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動要請群眾廣泛參與?；顒臃桨敢犎∪罕娨庖?，向群眾作出公開承諾；活動情況要向群眾通報，請群眾評議；評選先進要請群眾參與推薦，向群眾公示，接受群眾監(jiān)督。要堅持“黨建帶團建”、“黨建帶工建”、“黨建帶婦建”，以基層黨組織和黨員的創(chuàng)先爭優(yōu)活動，帶動工會、共青團、婦聯(lián)等群團組織廣泛開展創(chuàng)建先進集體、爭當先進個人活動，在全社會形成創(chuàng)先爭優(yōu)的濃厚氛圍。
18．“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動念好哪“加減乘除”四字經? 答：加入“以民為本”理念。減掉“蜻蜓點水”作風。乘上“百花齊放”效應。除去“千篇一律”模式。
19．“創(chuàng)先爭優(yōu)”是如何體現(xiàn)為黨的建設的“助推器”？
答：第一、開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，就是要我們的各級基層黨組織和黨員干部要帶頭做出表率。
第二、開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，就是要樹立、落實和堅持科學發(fā)展觀。
第三、開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，就是要求我們的廣大黨員干部和基層黨組織積極帶領人民群眾轉變經濟增長方式。
第四、開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，就是要求我們的每一位黨員干部
都要不斷地提高自身思想工作素質。
第五、開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，就是要在我們的基層黨組織和黨員干部中間倡導刻苦學習、干事創(chuàng)業(yè)、文明向上的凜然正氣，打擊和遏制自由散漫、酗酒賭博、玩忽職守、貪污腐化、鋪張浪費的歪風邪氣。
第六、開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，就是要求我們的黨員干部要密切聯(lián)系群眾。
第七、開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，是一次實實在在地黨優(yōu)化自己、強化自己、提高自己的偉大實踐。
20．“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動的“面”與“里”是指什么？
答：李源潮部長在6月28日的《人民日報》上發(fā)表文章指出，推動科學發(fā)展、促進社會和諧、服務人民群眾、加強基層組織，是創(chuàng)先爭優(yōu)活動的總目標和總內容，評選先進基層黨組織和優(yōu)秀共產黨員是形式。就明確指出了創(chuàng)先爭優(yōu)的“面子”和“里子”：評先樹優(yōu)是活動的“面子”，通過活動和工作推動經濟社會科學發(fā)展、促進社會和諧進步、讓人民群眾生活得更加幸福才是“里子”。
21.我院“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動的主題是什么？
答：“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動的主題是“育人成才當先鋒，求真務實謀發(fā)展”。
22.我院“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動的總體目標是什么？
答：1．推動科學發(fā)展。繼續(xù)抓好學習實踐活動整改落實后續(xù)工作，在創(chuàng)先爭優(yōu)活動中鞏固和擴大學習實踐活動成果。結合學院發(fā)展規(guī)劃，切實貫徹落實黨的方針政策和學院的科學發(fā)展規(guī)
劃、思路、舉措；黨員干部帶頭爭當先鋒、爭做表率，充分發(fā)揮學院在人才培養(yǎng)、科學研究、服務社會方面的職能。
2．促進學院和諧。認真抓好黨性黨風黨紀教育，積極踐行社會主義核心價值觀，大力營造風清氣正的學院發(fā)展環(huán)境。及時了解師生員工思想動態(tài)和利益訴求，有針對性地做好引導化解工作，從而促進團結協(xié)作。在急難險重任務和重大突發(fā)事件面前，黨員干部模范帶頭，發(fā)揮主心骨作用，堅決捍衛(wèi)學院和師生利益。
3．服務師生員工。深入貫徹群眾路線，進一步增強黨建工作服務意識。發(fā)揚民主，充分尊重和依靠廣大師生員工，傾聽群眾呼聲、聽取意見建議、接受監(jiān)督評議；及時反映師生員工意愿，主動幫助師生員工解決學習、工作和生活中的實際困難，維護師生員工的正當權益；積極開展豐富多彩的黨員志愿服務活動，多為師生員工辦實事、辦好事。
4．加強基層組織。按照“守信念、講奉獻、有本領、重品行”的要求，進一步加強黨務工作者隊伍建設，配齊配好各黨支部支委班子。各支部設臵進一步優(yōu)化，組織覆蓋進一步擴大，不斷創(chuàng)新活動方式；學習型黨組織建設積極推進，戰(zhàn)斗堡壘作用充分發(fā)揮，黨內民主穩(wěn)步推進，黨員權利有效保障，黨員主體作用更加明顯，黨員隊伍的生機活力進一步增強。
23.教職工黨員要做到的“五帶頭”中“帶頭服務師生”包括哪些內容？
答：帶頭服務師生包括宗旨意識強，密切聯(lián)系群眾，主動幫助師生解決思想、學習、工作上的實際困難，積極參與社會志愿服務。
24.學生黨員要做到的“五帶頭”中“帶頭服務同學”包括哪些
內容？
答：“帶頭服務同學”包括宗旨意識強，全心全意為同學服務，努力幫助同學解決思想上、學習上和生活上的實際困難，及時反映同學正當利益訴求。
25.我院 “創(chuàng)先爭優(yōu)”活動的宣傳動員包括哪些工作？
答：1.制定實施方案。結合學院實際制定實施方案，提出明確目標和具體要求。
2.召開動員會議。組織召開黨員動員大會，對創(chuàng)先爭優(yōu)活動作出具體部署，統(tǒng)一思想認識，號召黨員積極投入創(chuàng)先爭優(yōu)活動。
3.認真組織學習。組織廣大黨員認真學習胡錦濤總書記在全黨深入學習實踐科學發(fā)展觀活動總結大會上的重要講話精神，學習中央及省委部署創(chuàng)先爭優(yōu)活動的有關文件精神等。
26.活動扎實推進階段“積極創(chuàng)建學習型黨組織，培育先進基層組織”包括哪些內容？
答：主要包括加強組織學習增強黨性教育和推進工作創(chuàng)新激發(fā)組織活力。
27.“加強組織學習增強黨性教育”和“推進工作創(chuàng)新激發(fā)組織活力”分別如何具體實行？
答：加強組織學習增強黨性教育：一是以爭創(chuàng)學習型黨組織為主題深入開展學習教育活動，采取分散學習、集中輔導等多種形式，大力營造重視學習、崇尚學習、堅持學習的濃厚氛圍。二是完善學習制度。學院黨委理論學習中心組定期學習，增強學習效果，進一步提升領導班子及班子成員推動事業(yè)科學發(fā)展的自覺性、主動性。三是強化基層黨組織教育功能，深入開展黨員黨性教育。在學習黨章中通過專題輔導報告、收看音像視頻和組織參
觀考察完善黨員教育，進一步拓寬教育途徑，豐富教育載體，加強黨員黨性鍛煉。
推進工作創(chuàng)新激發(fā)組織活力：一是嚴格堅持組織生活制度，充分發(fā)揚黨內民主、發(fā)揮黨員主體作用，引導黨員積極參與黨內生活，努力改善組織生活質量。二是不斷創(chuàng)新組織活動方式，在提升黨員積極性、提高活動實效性上下功夫。加強黨支部對外拓展、橫向交流、聯(lián)點共建，凸顯我院“師生聯(lián)動、共同成長”的主題，充分發(fā)揮黨支部和黨員自身特點與資源優(yōu)勢，為創(chuàng)新組織活動方式注入新的元素，賦予更高的信息和技術含量，努力創(chuàng)建特色型黨員團隊，打造黨組織活動優(yōu)秀品牌。三是積極加強黨建創(chuàng)新理論研究，運用黨的創(chuàng)新理論成果武裝教育黨員，努力形成黨組織和黨員隊伍善于研究、敢于創(chuàng)新的氛圍和機制。四是拓展黨建工作思路，進一步加強黨務公開，對創(chuàng)先爭優(yōu)活動方案、黨員參與活動的要求和打算等情況，以適當方式向師生員工進行公布，作出承諾，自覺接受師生員工監(jiān)督。
28.“深入開展黨員教育活動，挖掘優(yōu)秀黨員典型”中教工黨員和學生黨員分別應如何踐行？
答：教工黨員：在教職工黨員中深化對“崇德尚法、求實致遠”的院訓、“育人為本、崇尚學術、求是創(chuàng)新、追求卓越”的辦學理念和“質量立院、學術興院、人才強院、和諧榮院”的工作方針的宣傳引導；通過開展“育人成才當先鋒”系列主題教育，強化育人的中心地位，提高人才培養(yǎng)質量，充分發(fā)揮教工黨員在教書育人、科研攻關、行政管理、服務經濟社會發(fā)展中的先鋒模范作用。通過形式多樣的學習活動來不斷提升教工黨員的黨性修養(yǎng)。挖掘優(yōu)秀教工黨員典型，通過宣傳優(yōu)秀事跡，進一步
增強學院黨組織和黨員隊伍的向心力，凝聚師生員工的共同智慧與力量，營造風雨同舟、榮辱與共、和衷共濟的發(fā)展環(huán)境，推動學院科學發(fā)展。
學生黨員：通過開展“學習黨的知識、堅定理想信念、增強黨性觀念”主題學習活動，引導廣大學生努力成為理想遠大、信念堅定，品德高尚、意志頑強，視野開闊、知識豐富，開拓進取、艱苦創(chuàng)業(yè)的新一代，成為德智體美全面發(fā)展、思想素質高、文化素養(yǎng)高、思辨能力強、表達能力強、管理能力強、實踐能力強（兩高四強）的應用型高級專門人才?；顒有问桨h的知識競賽、黨員博客大賽、撰寫學習心得體會、觀看視頻學習資料、參加專題輔導報告、出外參觀考察等。同時，繼續(xù)深入開展“法政先鋒”系列報道活動，挖掘“思想先進、學習努力、工作負責、老師滿意、學生認可”的優(yōu)秀學生黨員代表，通過宣傳引導營造良好的教育氛圍。
29.我院“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動重點開展的五大專題活動是什么？
答：五大專題活動分別是：“師德教育”活動，“崗位奉獻”活動，“亮牌示范”活動，“光彩母?！被顒雍汀敖M織創(chuàng)新”活動。
30.為確保上訴五大專題活動取得實效應如何開展？
答：按照學校要求，做好教職工黨員“關愛學生、助推發(fā)展”行動、學生黨員中“求真知、強責任、作奉獻”行動和黨支部“三化四有”創(chuàng)建行動這三大專項行動外，結合學院實際：
“師德教育”活動。2010年秋季學期舉行學院“三育人”經驗交流大會，評選表彰“三育人先進集體”和“三育人先進個人”?！叭恕毕冗M集體以黨支部為單位，參照“五個好”先
進基層黨組織條件進行評選；先進“三育人”個人按照“五帶頭”優(yōu)秀共產黨員條件進行評比。
“崗位奉獻”活動。組織黨員開展“中青年教師講課比賽”活動、“教授、博士論壇”活動、“學生讀書報告節(jié)”活動、黨員教師為參加研究生、公務員和司法考試的學生義務輔導活動、黨員干部為學生就業(yè)拓寬渠道、牽線搭橋活動、“七一”前走訪慰問退休老黨員、家庭困難黨員、困難職工、貧困學生活動等系列“崗位奉獻”活動。
“亮牌示范”活動。建設“黨員教師示范崗”，使“黨員身份亮出來，模范作用顯出來”，以接受學生監(jiān)督、同行觀摩，促進學院整體授課質量的提高；在學生黨員中開展爭當“思想道德模范、學風建設模范、愛心奉獻模范、社會實踐模范、學術創(chuàng)新模范”活動，充分發(fā)揮學生黨員的先鋒模范作用。
“光彩母?！被顒?。在畢業(yè)生離校前開展“今天我以母校為榮，明天母校以我為榮”教育活動，組織畢業(yè)生開展系列愛心奉獻活動。進一步加強學生的艱苦創(chuàng)業(yè)教育和團隊創(chuàng)業(yè)教育。學院教職員工要牢固樹立“院興我榮、院衰我恥”的觀念，增強主人翁意識。
“組織創(chuàng)新”活動。繼續(xù)推進學習型黨組織建設，通過團體學習，優(yōu)化組織知識結構，提高組織綜合素質，增強黨組織工作創(chuàng)新能力。
31.在活動后期的總結提高階段如何開展？
答：總結提高階段主要包括兩個步驟：1．梳理總結。學院黨委對創(chuàng)先爭優(yōu)活動進行系統(tǒng)梳理，總結經驗，查找不足，進一步研究制定改進措施。組織黨員、群眾對活動情況進行評議，及
時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。加強與各基層黨支部和黨員的聯(lián)系互動。并結合黨支部工作考核、黨員民主評議等環(huán)節(jié)，對活動情況進行考核評比，激勵黨組織和黨員認真開展各項活動，確?；顒诱嬲〉脤嵭А?/p>
2．配合表彰。在2012年“七〃一”前后，按照學校關于表彰先進基層黨組織、優(yōu)秀共產黨員和優(yōu)秀黨務工作者的要求，配合做好相關工作。凝練提高先進事跡材料，以多種形式展示活動成果，廣泛聽取黨員、群眾意見，堅持注重工作實績和社會公認原則，采取自下而上推薦的方式，對先進基層組織和優(yōu)秀黨員代表進行表彰，使基層黨組織的生機活力進一步增強，廣大黨員學先進、趕先進、做先進的意識明顯提高。32.我院在活動中如何開展組織領導？
答：1.組建領導機構；2.強化輿論宣傳；3.堅持統(tǒng)籌協(xié)調。33.我院 “創(chuàng)先爭優(yōu)”活動組建領導機構有哪些？
答： “創(chuàng)先爭優(yōu)”活動在學院黨委領導下進行。學院創(chuàng)先爭優(yōu)活動領導小組組成情況如下：
組 長：章劍鋒 張根福
副組長：俞明祥 周志山 梁開銀 雷水鳳 成 員：伍曉芳 鄭志華 各黨支部書記
34.我院 “創(chuàng)先爭優(yōu)”活動怎樣做到強化輿論宣傳的效果？
答：充分利用櫥窗、學校網站、學院網站、《政法人》等宣傳媒介，大力宣傳優(yōu)秀共產黨員、先進基層支部的典型事跡。通過開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，帶動各黨支部、各系、辦公室等部門廣泛開展創(chuàng)建先進集體、爭當先進個人活動，形成學習典型，創(chuàng)先爭優(yōu)的積極氛圍。
35.我院 “創(chuàng)先爭優(yōu)”活動怎樣堅持統(tǒng)籌協(xié)調？
答：處理好創(chuàng)先爭優(yōu)活動與學院其他工作的關系，把開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動與學習實踐科學發(fā)展觀活動長效機制建設、新形勢下基層黨建工作創(chuàng)新等工作統(tǒng)籌起來，協(xié)調推進，確?；顒尤〉脤崒嵲谠诘某尚АＲ曰鶎狱h組織和黨員的創(chuàng)先爭優(yōu)活動帶動工會、共青團等群眾組織開展創(chuàng)建先進集體、爭當先進個人活動。
全局創(chuàng)先爭優(yōu)活動基本知識宣傳手冊
時間：2010-10-16 16:34:16 來源：平頂山東站 瀏覽 363 次
1．根據中央統(tǒng)一部署，創(chuàng)先爭優(yōu)活動的基本內容和總體目標是什么？
答：創(chuàng)先爭優(yōu)是創(chuàng)建先進基層黨組織，爭當優(yōu)秀共產黨員活動的簡稱。活動的總體目標是“推動科學發(fā)展、促進社會和諧、服務人民群眾、加強基層組織”。
2．如何認識在全路深入開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動的重大意義？ 答：在黨的基層組織和黨員中深入開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動是黨的十七大和十七屆四中全會作出的重要部署，是黨的建設的一項經常性工作。從黨和國家大局來看，深入開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，對于
鞏固和拓展深入學習實踐科學發(fā)展觀活動成果，推動黨的建設更好地服務黨和國家大局、加快轉變經濟發(fā)展方式、促進經濟社會又好又快發(fā)展，具有重要意義。
對鐵路自身來講，深入開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，是加快推進鐵路現(xiàn)代化建設的難得機遇和強大動力，是加強鐵路黨的建設的有效抓手。第一，這是鞏固和擴大鐵路學習實踐活動成果，促進落實后續(xù)整改任務的客觀要求；第二，這是在鐵路發(fā)展關鍵階段，攻堅克難，確保鐵路現(xiàn)代化建設目標順利實現(xiàn)的強大動力；第三，這是加強鐵路基層黨組織建設的有利契機。
3．根據《武漢鐵路局深入開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動實施方案》，當前全局開展的創(chuàng)先爭優(yōu)活動主要載體是什么？
答：兩個主要載體分別是：在路局和基層單位兩級領導班子中開展創(chuàng)建學習型領導班子，在基層黨支部和廣大黨員中開展爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動。
4．根據《武漢鐵路局深入開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動實施方案》，當前全局開展的創(chuàng)先爭優(yōu)活動主要程序和方式有哪些？
答：公開承諾、定期講評、群眾評議、評選表彰。
5．公開承諾的要求是什么？
答：基層單位黨委通過制定創(chuàng)建學習型領導班子年度推進措施和爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動實施辦法作出承諾；領導班子成員通過制定《個人保證措施》作出承諾；基層黨支部通過制定“四強”爭創(chuàng)措施作出承諾；共產黨員通過制定創(chuàng)建黨員先鋒崗、爭做“四
優(yōu)”共產黨員計劃作出承諾。黨組織的承諾應重點包括中心工作推進目標、解決職工群眾生產生活實際困難兩個方面。
6.定期講評的要求是什么？
答：要層層開展講評。一是定期講評。利用民主生活會、半年述職機會路局領導對站段創(chuàng)先爭優(yōu)活動進行講評；結合支部工作考核和季度支部書記例會，站段黨委對總支（支部）創(chuàng)先爭優(yōu)活動進行講評；黨支部或黨小組對黨員定期講評。二是不定期通過調研、明察暗訪等形式，對下一級黨組織開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動情況進行講評。
7．群眾評議的要求是什么？
答：站段黨代會、職工代表大會上，班子成員進行述職接受評議。路局黨委結合年底政治工作績效考核對站段創(chuàng)先爭優(yōu)活動進行評議；站段黨委每半年組織對黨總支（支部）開展爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動情況進行群眾滿意度測評；基層黨支部每半年組織對黨員履行承諾，發(fā)揮先鋒模范作用情況進行群眾評議。
8．根據部黨組統(tǒng)一部署，鐵路創(chuàng)先爭優(yōu)活動的總體思路是什么？
答：鐵路創(chuàng)先爭優(yōu)活動要按照“緊扣中心、分層展開、突出實效”的總體思路來展開。緊扣中心就是緊緊圍繞加快推進鐵路現(xiàn)代化建設中心任務，把活動目標和著力點放在推動鐵路現(xiàn)代化發(fā)展上，確保各項任務的完成。一是緊緊圍繞確保運輸安全尤其是高鐵安全創(chuàng)先爭優(yōu)；二是緊緊圍繞實現(xiàn)鐵路運輸經營目標創(chuàng)先
爭優(yōu)；三是緊緊圍繞優(yōu)質高效推進大規(guī)模鐵路建設創(chuàng)先爭優(yōu)；四是緊緊圍繞提高鐵路服務質量創(chuàng)先爭優(yōu)；五是緊緊圍繞解決職工群眾生產生活實際困難創(chuàng)先爭優(yōu)。分層展開就是按照鐵道部機關、鐵路局和生產站段以及運輸一線三個層面，分層組織實施創(chuàng)先爭優(yōu)活動。一是鐵道部機關層面，以“五好五帶頭”活動為主要載體；二是鐵路局和生產站段層面，以創(chuàng)建學習型領導班子為主要載體；三是運輸一線黨支部和黨員層面，以爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動為載體。突出實效就是要著眼于解決本單位改革發(fā)展和穩(wěn)定的重大問題。衡量創(chuàng)先爭優(yōu)活動的成效有兩大標準：一是看對鐵路中心工作的推動作用；二是看解決職工群眾生產生活實際困難的效果。
9．當前和今后一段時期，全路開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動主要分為哪幾個階段？
答：2010年7月至2011年6月：圍繞迎接建黨90周年，興起創(chuàng)先爭優(yōu)熱潮。
2011年7月至2012年10月：圍繞迎接十八大召開，深入推進創(chuàng)先爭優(yōu)活動，向黨獻禮。
2012年6月：對創(chuàng)先爭優(yōu)活動進行全面總結、表彰。
10．根據路局《關于創(chuàng)建學習型領導班子的實施意見》，基層單位領導班子創(chuàng)建學習型領導班子需要突出提高哪三個方面的能力？
答：突出提高領導班子獨立作戰(zhàn)能力、解決實際問題能力和創(chuàng)造性開展工作能力。
11．根據路局《關于創(chuàng)建學習型領導班子的實施意見》，基層單位創(chuàng)建學習型領導班子的主要目標是什么？
答：一是理想信念堅定，政治引領力強；二是思想觀念解放，改革創(chuàng)新力強；三是作風形象優(yōu)良，組織凝聚力強；四是工作業(yè)績突出，推動發(fā)展力強。
12．根據路局《關于創(chuàng)建學習型領導班子的實施意見》，基層單位創(chuàng)建學習型領導班子需解決的突出問題是什么？
答：一是思想觀念還不能很好地適應鐵路現(xiàn)代化發(fā)展的要求；二是能力素質與鐵路現(xiàn)代化發(fā)展的要求還有差距；三是工作作風與“高標準、講科學、不懈怠”的要求還有一定的差距。
13．根據路局《關于創(chuàng)建學習型領導班子的實施意見》，基層單位創(chuàng)建學習型領導班子的主要措施有哪些？
答：加強日常學習、加強集中培訓、加強調查研究、強化民主科學決策、大力加強作風建設、嚴格組織生活。
14．基層黨支部爭創(chuàng)“四強”黨支部的目標要求是什么？ 答：思想引領力強、安全保障力強、工作落實力強、組織凝聚力強。
15．廣大黨員爭做“四優(yōu)”共產黨員的目標要求是什么？ 答：政治素質優(yōu)、崗位技能優(yōu)、工作業(yè)績優(yōu)、群眾評價優(yōu)。
16．根據路局爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動《實施意見》，當前全
局爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動需要解決哪些突出問題？
答：一是黨支部設臵與生產組織變化不相適應的問題；二是黨支部書記隊伍建設與新形勢新要求不相適應的問題；三是黨員隊伍教育管理手段單一，實效性不強的問題；四是個別黨支部思想政治工作薄弱，合力不強的問題；五是少數黨員先進性意識淡薄、先鋒模范作用不突出問題。
17．根據路局爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動《實施意見》，當前全局爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動的主要措施是什么？
答：調整和優(yōu)化黨支部設臵、加強黨支部書記隊伍建設、提高“三會一課”質量、加強黨員教育管理和服務、抓好實踐載體、加強群眾工作。
18．全局爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動需要把握的關鍵有哪些？ 答：一是重在解決問題，二是重在改進工作，三是重在創(chuàng)新實踐。
19．在爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動中，班組黨支部要注重發(fā)揮哪三個方面工作優(yōu)勢？
答：發(fā)揮貼近運輸生產崗位的優(yōu)勢，筑牢安全生產屏障；發(fā)揮與職工聯(lián)系緊密的優(yōu)勢，承擔起維護職工隊伍穩(wěn)定的第一位責任；發(fā)揮易于對黨員進行教育管理的優(yōu)勢，抓好黨員隊伍建設。
20．根據路局爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動《實施意見》，黨課教育的主要功能和主要內容是什么？
答：黨課要突出黨性教育和形勢任務教育功能，以科學理論學習、黨性黨風黨紀教育、形勢任務教育、安全責任意識教育、技術業(yè)務教育為主要內容。
21．根據路局爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動《實施意見》，當前全局黨支部書記隊伍建設目標要求是什么？
答：熱愛黨務工作、熟悉運輸生產、精通黨建業(yè)務、紀律作風優(yōu)良、群眾威信較高。
22．爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動實踐載體設計的基本要求是什么？ 答：要求看得見、工作能落實、黨員好參加、受群眾歡迎。
23．根據路局爭創(chuàng)“四強四優(yōu)”活動《實施意見》，“安全屏障”、“創(chuàng)崗建區(qū)”與“四強四優(yōu)”活動是什么關系？
答：在基層黨支部和黨員中開展的黨支部創(chuàng)建“安全屏障”工程和黨員“創(chuàng)崗建區(qū)”活動，要作為“四強四優(yōu)”活動的重要實踐載體，一并納入“四強四優(yōu)”活動考核。多元系統(tǒng)開展的“經營創(chuàng)效保障工程”活動比照辦理。
縣財政局創(chuàng)先爭優(yōu)活動明白卡
1、創(chuàng)先爭優(yōu)活動總體要求：認真貫徹落實黨的十七大和十 七屆三中、四中全會精神，以鄧小平理論和“三個代表”重 要思想為指導，以深入學習實踐科學發(fā)展觀為主題，堅持從 實際出發(fā)，改革創(chuàng)新，務求實效，統(tǒng)籌推進黨的建設，充分 發(fā)揮基層黨組織的戰(zhàn)斗堡壘作用和共產黨員先鋒模范作用，在推動科學發(fā)展、促進社會和諧、-服務人民群眾、加強基層組織的實踐中建功立業(yè)。
2、創(chuàng)先爭優(yōu)活動總體目標：推動科學發(fā)展、促進社會和諧、服務人民群眾、加強基層組織。推動科學發(fā)展、促進社會和 諧，是創(chuàng)先爭優(yōu)活動的著力點；服務人民群眾，是創(chuàng)先爭優(yōu) 活動的落腳點；加強基層組織，既是創(chuàng)先爭優(yōu)活動的重要目 標，也是搞好活動的基礎和保證。
3、創(chuàng)先爭優(yōu)活推進步驟：從 2010 年 4 月開始，著重圍繞迎 接建黨 90 周年開展活動，興起創(chuàng)先爭優(yōu)的熱潮。從 2011 年 7 月開始，著重圍繞黨的十八大開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，引導基 層黨組織和廣大黨員以昂揚向上的精神風貌，更加出色的工 作業(yè)績，向黨獻禮。2012 年“七·一”前后，對開展創(chuàng)先爭 優(yōu)的情況進行總結表彰。
4、先進基層黨組織的基本要求：學習型黨組織建設成效明 顯，出色完成黨章規(guī)定的基本任務，努力做到“五個好”（即 領導班子好、黨員隊伍好、工作機制好、工作業(yè)績好、群眾 反映好）。
5、優(yōu)秀共產黨員的基本要求：模范履行黨章規(guī)定 本文來自 文秘 114 http://004km.cn，轉載請保留此標記。的 義務，努力做到“五帶頭”（即帶頭學習提高、帶頭爭創(chuàng)佳 績、帶頭服務群眾、帶頭遵紀守法、帶頭弘揚正氣）。
6、開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動主要方式，即公開承諾、全面履諾、開展評議、評選表彰。
7、“創(chuàng)先爭優(yōu)”的前提在“創(chuàng)”，核心在“爭”。以“創(chuàng)”促 發(fā)展，以“爭”干一流。
8、“兩查兩談一問責”活動內容是，兩查，即組織部門組織 “兩代表、一委員”對鄉(xiāng)鎮(zhèn)、單位作風建設情況進行民意調 查（測評），組織、紀委聯(lián)合對鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣直機關干部工作作 風進行不定期督查。兩談，即對出現(xiàn)問題苗頭的干部及時進 行提醒談話；對問題比較突出的干部及時進行誡免談話。一 問責，即對不作為、慢作為、亂作為造成不良后果的干部實 行問責。
9、縣財政局創(chuàng)先爭優(yōu)活動總體目標：推動科學發(fā)展、促進 機關和諧、服務人民群眾、加強組織建設。
10、縣財政局創(chuàng)先爭優(yōu)活動載體：以“服務中心、建設隊伍、改進作風、提高效能”為主題，以建設“廉潔、效率、和諧” 財政為目標，以“行業(yè)爭先進，崗位爭先鋒，黨員爭優(yōu)秀” 為創(chuàng)
先爭優(yōu)活動的實踐載體，通過黨員示范崗、黨員示范窗 口等形式和建設“四型機關”（效率型、學習型、服務型、節(jié)約型）活動，發(fā)揮黨員先鋒模范作用，切實改進機關作風，提高機關效能，促進機關作風轉變，推動機關黨員更好地立 足本職、爭創(chuàng)一流，更好地服務基層、服務群眾，更好地發(fā) 揮示范表率作用、彰顯共產黨員的先進性。
湖北省黃岡市以“黨員目標責任明白卡”助推創(chuàng)先爭優(yōu) 2010-11-18 16:21 湖北省黃岡市以“目標抓明確、責任抓具體、管理抓精細、評議抓落實”為核心的“黨員目標責任明白卡”為抓手，引導和激勵基層黨組織和黨員履職盡責創(chuàng)先進、立足崗位爭優(yōu)秀。
科學設計內容，實行目標管理?！包h員目標責任明白卡”主要包括五個方面內容。一是基本信息。包括黨組織基本情況和黨員照片、姓名、職務、所在支部等內容。二是先進性標準。按照基層黨組織“五個好”、黨員“五帶頭”的要求，明確不同類型黨組織和黨員先進性的具體標準。三是共性目標責任。按照黨章要求，明確黨員必須參加的教育管理活動和應當履行的職責任務等。四是個性目標責任。根據機關、事業(yè)單位、企業(yè)、農村、社區(qū)和離退休、下崗失業(yè)、流動黨員等類別和群體黨員崗位職責、個人特長，分類確定黨員目標責任。五是目標責任完成情況及考核評價情況。主要記載黨員目標責任完成情況及考核評議結果。根據黨員崗位特點，按四個程序確定目標責任。征求意見，年初，黨員就上年度工作情況進行述職，廣泛征求干部群眾意見。個人申報，在認真梳理干部群眾意見的基礎上，黨員結合單位黨組織中心任務、重點工作和自身崗位職責、個人特長、身體狀況等，申報目標責任。黨員議定，召開支部黨員大會，對黨員個人申報的目標責任進行集中討論，由本人根據討論情況進行修訂。組織審定，召開支委會，對修訂后的黨員目標責任進行審議，經支部書記和黨員本人簽字確定。黨員根據確定內容進行公開承諾，接受群眾監(jiān)督。
強化督促檢查，促進責任落實。黨員目標責任明確后，將推進公開、加強監(jiān)督貫穿于“黨員目標責任明白卡”活動始終。一是公示目標責任。召開黨員大會，集中發(fā)放“黨員目標責任明白卡”，支部和黨員對當年應完成的目標任務實行公開承諾。每個黨支部都設立一個公開欄、建立一本“黨員目標責任明白卡”管理臺帳，公示、記載支部和黨員目標責任完成情況，為開展民主評議提供依據。二是實施網絡管理。市縣組織部門等40多名信息員，將全市30多萬名黨員的基本信息、目標責任及完成情況、考評情況等全部上網，實行“黨員目標責任明白卡”
網絡精細化管理。黨員、群眾通過網絡可隨時查詢每一名黨員參加活動情況，并可在網上留言，提出意見和建議，真正實現(xiàn)“上網能看到，點擊能查詢，資料能保存”。三是加強督查指導。黨員目標責任完成情況實行“一季一匯報、半年一小結、年終總考評”。每季度末黨員都要向支部匯報目標責任完成情況?！捌咭弧鼻昂?，各黨支部召開黨員大會，對每名黨員目標責任完成情況進行小結?？h鄉(xiāng)成立督導小組，負責活動的督辦檢查、情況通報和跟蹤管理工作。每名黨員領導干部聯(lián)系指導一個基層單位，聯(lián)系幫扶兩名黨員。每個支部確定一名聯(lián)絡員，擔負指導、督查、記錄的職責，促進活動落實。
抓好考核評議，硬化結果運用。采取組織黨員個人自評、黨員互評、群眾參評、支部鑒評的辦法，對黨員目標責任完成情況進行考評。在黨員填寫自評表基礎上，召開全體黨員大會，邀請群眾代表參加，其比例一般不低于總人數40％。黨支部根據平時記載，公布每名黨員目標責任完成情況。黨員逐一匯報后，黨員和群眾代表對照確定的目標責任進行點評，并投票進行測評。支部成立由黨員代表組成的鑒評小組，把黨員目標責任完成情況和點評、測評情況結合起來，綜合分析后對黨員做出客觀評價。把“黨員目標責任明白卡”活動與干部考核結合起來。對黨員領導干部實績考核，不僅考核其經濟社會發(fā)展指標，同時還要考核其履行管黨責任情況。英山縣在開展活動中，采取評選“優(yōu)秀星級黨員”和“模范星級黨員”等形式，對表現(xiàn)突出的黨員在全縣“七一”大會上進行表彰，并編印《星光大道》宣傳冊，開辟“星級黨員風采”電視專欄，亮出了黨員先進事跡，激勵全體黨員創(chuàng)先爭優(yōu)。
第二篇：生鮮知識手冊
生鮮知識手冊
生鮮知識手冊一：生鮮管理總則
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一、生鮮商品定義和經營范圍 > > > > > > > >
1、生鮮商品定義 > > > > > > > >
生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。> > > > > > > >
?初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。
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?冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。> > > > > > > >
1、冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在 －18℃以下儲存及販賣的食品。> > > > > > > >
2、冷藏調理食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻嚴密包裝在裝在7℃以下儲存及販賣的食品。> > > > > > > >
?加工生鮮商品：經過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點心和其它加工食品。> > > > > > > >
熟食調理食品：農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。> > > > > > > >
面包、糕點食品：凡經面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。> > > > > > > >
2、生鮮商品分類 以上各項基本上涵蓋了生鮮區(qū)經營的主要內容。> > > > > > > >
2、生鮮產品的分?br> > > > >
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但由于每個公司的自身特點及*作習慣，生鮮的范圍也有所不同。如有許多超市把日配類的冷凍包點、奶制品及凍品等都劃分到了生鮮范圍。故申明此生鮮的分類為本公司依據自身經營特點而定。> > > > > > > >
二、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢 > > > > > > > >
一般來講，超市生鮮區(qū)的主要競爭來自于農產品集貿市場，而在蔬菜水果、鮮肉和水產等初級生鮮商品的價格上，超市生鮮區(qū)的競爭優(yōu)勢并不明顯，但消費者不斷增長的購買需求中，對購物環(huán)境和生鮮品質量保證的要求明顯較高，食品消費的安全性日益為消費者所關注，因此，超市生鮮區(qū)能否經營好？能否達到超市生鮮經營的目的，就取決于高水準管理和商品組織結構的保障，否則將失去超市經營生鮮區(qū)的真正意義，超市生鮮經營的優(yōu)勢集中表現(xiàn)于以下四點： > > > > > > > >
生鮮品質量保證； > > > > > > > >
干凈、整潔的賣場經營環(huán)境； > > > > > > > >
生鮮商品的集合性和多樣性； > > > > > > > >
超市整體商品營銷組合能力。> > > > > > > >
抓住這些賣點就把握住了超市生鮮區(qū)的競爭優(yōu)勢。> > > > > > > >
三、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 > > > > > > > >
生鮮區(qū)必需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產品新鮮、品項齊全、價格合理、豐富、安全衛(wèi)生。> > > > > > > >
1、衛(wèi)生干凈 提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，生鮮*作間（如肉類部），賣場（如水產部）要經常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。*作間內“禁止吸煙”、“禁止用餐”，以符合衛(wèi)生標準。此外，對生鮮作業(yè)人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛(wèi)生習慣，可減少生鮮商品受污染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質。> > > > > > > >
2、新鮮品質 我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須要控制質量?！百|量就是生鮮商品的生命”，因此我們對于質量要嚴格把關，建立嚴格的驗收貨制度。> > > > > > > >
3、商品陳列 生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感；也能讓“豐富”的陳列體現(xiàn)出新鮮感，根據季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現(xiàn)出商品的特性及物美價廉的意境；還要利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質量、價格的比較程序，易于銷售；并且根據季節(jié)或DMS安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高效果的要求。> > > > > > > >
價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買欲，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進而樹立“生鮮”的形象。> > > > > > > >
4、商品定價 “天天低價”是我們生鮮區(qū)保持著形象策略，以低廉合理的市場價格、強有力的促銷來增加來客數是我們生鮮經營的基本思路，并且隨時以“低價促銷”來保持品質、降低損耗、加快生鮮商品流轉。> > > > > > > >
5、鮮度管理 完成生鮮商品陳列后而不加整理，將削弱商品表現(xiàn)力并造成損耗。因此賣場在營業(yè)時間提供持續(xù)鮮度高的生鮮商品是必備的營業(yè)要求，也是留住顧客的最佳方法。鮮度是生鮮商品的生命線，若生命線無法延續(xù)，則消費者便無心購買，讓顧客失去信心是超市“最致命的殺傷力”。因此如何保持和延長生鮮商品的鮮度，以確保生鮮商品質量，使顧客買的安心，是我們務必要達成的目標。> > > > > > > >
6、庫存規(guī)范 明確了解各項生鮮商品和加工原料的理想存儲溫濕度要求，使商品和原料再待售、待用狀態(tài)下保持最佳品質。例如：熟食柜銷售的食品，其溫度不能低于60℃；冷藏、冰凍臥柜的商品陳列均不得超過裝載線；各種展示柜、冷凍（庫）均需有溫度調整記錄手冊及*作規(guī)范；關店之后，應把最易損耗（壞）的商品打包放入冷藏或冷凍庫內。> > > > > > > >
7、顧客需求 只有有效滿足顧客的需求，才能實現(xiàn)最終目的--創(chuàng)造經營利潤最大化，企業(yè)才能持續(xù)經營和發(fā)展。因此在賣場生鮮經營管理上，要注意將生鮮商品質量的篩選方法用POP牌告訴顧客，以降低人為損耗；并明確標出各種生鮮產品的料理方法或營養(yǎng)成分，以吸引或增加新的顧客購買，這樣才能換來顧客的長期信任和購買以及企業(yè)的長期利潤回報。
生鮮知識手冊二：*作流程及相關規(guī)定
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一、生鮮*作的基本流程 > > > > > > > >
（一）、生鮮商品的引進 > > > > > > > >
1、分聯(lián)營、代銷、自營三種經營方式； > > > > > > > >
2、生鮮新供應商的引進 > > > > > > > >
①.新供應商向總部商品部或駐店業(yè)務員提供新品的資料及“三證”； > > > > > > > >
②.采購看樣、洽談，簽署合同，確定引進商品的品種、價格等，填寫采購協(xié)議； > > > > > > > >
③.商品部生鮮經理進行審核，批準引進； > > > > > > > >
④.總部信息部錄入供應商的柜組編碼、名稱、扣率、經營類別等進行維護，并將檔案和商品資料傳至指定門店。> > > > > > > >
⑤.門店信息課根據采購協(xié)議錄入單品資料并發(fā)放商品編碼（流水碼）； > > > > > > > >
⑥.采購書面通知門店收貨課所引進生鮮商品的進價。> > > >
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3、生鮮老供應商的新商品引進 > > > > > > > >
①.老供應商向總部商品部或駐店業(yè)務員提供新品的資料； > > > > > > > >
②.采購看樣、洽談，填寫采購協(xié)議； > > > > > > > >
③.總部統(tǒng)一引進的老生鮮供應商的新品引進由商品部生鮮經理審核批準，其余的老生鮮供應商的新品引進由地區(qū)采購主管進行審核，批準引進； > > > > > > > >
④.門店信息課根據采購協(xié)議錄入單品檔案并發(fā)放商品編碼（流水碼）； > > > > > > > >
⑤.采購書面通知門店收貨課所引進生鮮商品的進價。> > > > > > > >
說明：屬于公司現(xiàn)行政策允許范圍內自采和自制的生鮮商品，由生鮮課長和駐店采購員共同簽字確認，門店信息維護檔案。> > > > > > > >
（二）、要貨計劃 > > > > > > > >
1、新供應商新品的要貨由生鮮課長下計劃，其余的補貨計劃由理貨員根據情況決定，課長審核。生鮮商品的所有要貨計劃均為手工單。生鮮配送商品的要貨計劃由門店直接傳真至配送或長沙水果辦。> > > > > > > >
（三）、入庫流程 > > > > > > > >
1、收貨課、生鮮課共同對生鮮商品的質量、規(guī)格予以驗證。> > > > > > > >
2、聯(lián)營柜不要辦理入庫手續(xù)。> > > > > > > >
3、代銷商品由收貨課、生鮮課和防損課根據商品送貨單驗收，并根據驗收商品的實際數量和實際進價填制“手工商品進倉單”，此單一式三聯(lián)，收貨課留一聯(lián)，供應商留一聯(lián)，門店財務留一聯(lián)。> > > > > > > >
4、門店自采商品由駐店采購確認進價后，再填制手工入庫單。> > > > > > > >
5、配送水果由配送中心根據門店要貨計劃的商品品種和實際發(fā)貨數量填制出庫單，出庫單一式三聯(lián)，隨貨同行聯(lián)隨車到達門店，門店根據隨貨同行聯(lián)驗收并填制手工進倉單。> > > > > > > >
6、配送的其余生鮮商品暫按公司其他配送商品的流程入庫；總部信息系統(tǒng)切換后，按配送水果的流程入庫。> > > > > > > >
（四）、銷售流程、退換貨流程同其余商品，但退換貨單上注明“聯(lián)營”字樣。> > > > > > > >
（五）、返廠流程（聯(lián)營、代銷）柜組促銷員（或理貨員）填寫手工退貨單，課長簽字認可。由防損課、生鮮課（或收貨課）核定返廠商品數量后在退貨單上簽字認可，供應商將所退商品由收貨口搬離賣場。手工退貨單一式三聯(lián)，供應商一聯(lián)，生鮮課（或收貨課）一聯(lián)，防損課一聯(lián)。財務憑代銷商品的返廠單扣減供應商的往來金額。> > > > > > > >
（六）、結算流程 嚴格按公司現(xiàn)行的結算制度分別辦理結算。> > > > > > > >
（七）、調價流程 > > > > > > > >
1、售價調整 > > > > > > > >
①.生鮮理貨員填制售價調整通知單，并注明調價原因和經手人； > > > > > > > >
②.由供應商承擔差價損失的商品必須由供應商簽字予以確認；稱重商品的數據要下發(fā)電子秤。> > > > > > > >
③.生鮮理貨員（或促銷員）更改商品的大標簽。> > > > > > > >
2、進價調整 > > > > > > > >
(1)、代銷商品進價調整 > > > > > > > >
①.供應商向商品部（或駐店采購員）提供有關證明資料，洽談商品的新進價，填制商品進價調整通知單； > > > > > > > >
②.總部統(tǒng)一引進的生鮮商品的進價調整由商品部生鮮經理審核批準，其余的生鮮商品的進價調整由地區(qū)采購主管進行審核批準； > > > > > > > >
③.業(yè)務將進價調整通知單的一聯(lián)給門店收貨課，按新進價入庫。> > > > > > > >
（2）、自營進價調整 自營商品的進價由商品部業(yè)務員（或駐店采購）確認后，再填制手工入庫單。> > > > > > > >
（八）、促銷流程 生鮮課長或駐店業(yè)務員與供應商洽談，確認促銷商品的進價和售價； 非聯(lián)營的生鮮促銷商品在促銷前由生鮮課進行盤點； 商品生鮮課收貨按促銷進價填制入庫單； 財務根據盤點的數量計算、扣減供應商原有庫存的特價差價； 信息課調價，下發(fā)調價信息； 生鮮聯(lián)營的促銷特價原則上要求低于原售價減去原扣點值，否則不能計入供應商的促銷支持，只能視為一般售價調整，應按正常的扣點結算；聯(lián)營促銷必須書面報請地區(qū)采購主管批準，門店財務審核。> > > > > > > >
二、相關管理規(guī)定 > > > > > > > >
1、未經商品部許可，門店不得私自引進生鮮供應商，特別是套用他人柜組號或商品編碼銷售未和公司簽訂合同的商品，一經查實，將對相關責任人進行嚴肅處理。> > > > > > > >
2、同一商品在同一門店不允許多個供應商同時經營。> > > > > > > >
3、聯(lián)營生鮮商品所定的售價不能高于同類同質商品的市場價，否則將公司將依據《物價管理制度》予以嚴肅處罰直至清退，門店生鮮課有權、有義務進行對聯(lián)營生鮮商品的物價進行監(jiān)督。> > > > > > > >
4、生鮮商品供應商必須嚴格遵守公司關于商品品質的有關規(guī)定，符合國家衛(wèi)生標準，不得銷售假冒偽劣或變質過期商品，否則將依據公司的有關制度予以嚴肅處理。嚴禁生鮮供應商進行場外交易，一經查處，將按公司有關規(guī)定予以嚴肅處理。生鮮商品編碼規(guī)則（不包括27類）> > > > > > > >
①.聯(lián)營：81+中類編碼（附后）+順序編碼 > > > > > > > >
②.自營：83+中類編碼+順序編碼 > > > > > > > >
③.代銷：85+中類編碼+順序編碼
> > > > > > > >
附：生鮮主要中類編碼表 > > > > > > > >
> > > > > > > >
5、代銷商品按供應商設立柜組編碼，同一供應商對應同一個柜組編碼；自營商品分小類設立柜組編碼，一個小類對應一個柜組編碼；同一聯(lián)營供應商根據不同扣率設置不同的柜組編碼，但同一扣率同一供應商在公司只設置一個柜組編碼。> > > > > > > >
食品類聯(lián)營商品按照生鮮聯(lián)營商品的流程進行*作。> > > > > > > >
所有生鮮供應商必須提供真實的“三證”和相關證明材料，必須符合公司對于供應商的所有要求。> > > > > > > >
三、生鮮從業(yè)人員規(guī)定 > > > > > > > >
一、所有員工必須經衛(wèi)生防預站體檢合格，經培訓方能上崗； > > > > > > > >
二、進入工作區(qū)域必須穿好工作服（包括統(tǒng)一的衣、褲、帽、口罩、手套），并保持干凈、整潔，頭發(fā)不得露于帽外，不在加工場所梳理頭發(fā)； > > > > > > > >
三、制作人員必須保持雙手衛(wèi)生，有以下情況必須用消毒水洗手： > > > > > > > >
?上崗前： > > > > > > > >
?離崗后返回或觸摸其它非食品的物品及生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后； > > > > > > >RE:商品如何合理分類？（軟件應用）回復 第3樓 > >
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一、大分類 >
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大分類是超級市場最粗線條的分類。大分類的主要標準是商品特征，如畜產、水產、果菜、日配加工食品、一般食品、日用雜貨、日用百貨、家用電器等。為了便于管理，超級市場的大分類一般以不超過10個為宜。>
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二、中分類 >
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中分類是大分類中細分出來的類別。其分類標準主要有： >
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(1)按商品功能與用途劃分。如日配品這個大分類下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷凍食品等中分類。>
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(2)按商品制造方法劃分。如畜產品這個大分類下，可細分出熟肉制品的中分類，包括咸肉、熏肉、火腿、香腸等。>
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(3)按商品產地劃分。如水果蔬菜這個大分類下，可細分出國產水果與進口水果的中分類。>
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三、小分類 >
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小分類是中分類中進一步細分出來的類別。主要分類標準有： >
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(1)按功能用途劃分。如“畜產”大分類中、“豬肉”中分類下，可進一步細分出“排骨”、“肉米”、“里肌肉”、“蹄筋”等小分類。>
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(2)按規(guī)格包裝劃分。如“一般食品”大分類中、“飲料”中分類下，可進一步細分出“聽裝飲料”、“瓶裝飲料”、“盒裝飲料”等小分類。>
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(3)按商品成份分類。如“日用百貨”大分類中、“鞋”中分類下，可進一步細分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分類。>
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(4)按商品口味劃分。如“糖果餅干”大分類中、“餅干”中分類下，可進一步細分出“甜味餅干”、“咸味餅干”、“奶油餅干”、“果味餅干”等小分類。>
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四、單品 >
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單品是商品分類中不能進一步細分的、完整獨立的商品品項。如上海申美飲料有限公司生產的“355毫升聽裝可口可樂”、“1．25升瓶裝可口可樂”、“2升瓶裝可口可樂”、“2升瓶裝雪碧”，就屬于四個不同單品。
第三篇：生鮮知識手冊
生鮮知識手冊
生鮮知識手冊一：生鮮管理總則
一、生鮮商品定義和經營范圍
1、生鮮商品定義
生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
·初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。
·冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。
1、冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在 －18℃以下儲存及販賣的食品。
2、冷藏調理食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻嚴密包裝在裝在7℃以下儲存及販賣的食品。
·加工生鮮商品：經過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點心和其它加工食品。熟食調理食品：農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。
面包、糕點食品：凡經面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。
2、生鮮商品分類 以上各項基本上涵蓋了生鮮區(qū)經營的主要內容。
2、生鮮產品的分類
但由于每個公司的自身特點及操作習慣，生鮮的范圍也有所不同。如有許多超市把日配類的冷凍包點、奶制品及凍品等都劃分到了生鮮范圍。故申明此生鮮的分類為本公司依據自身經營特點而定。
二、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢
一般來講，超市生鮮區(qū)的主要競爭來自于農產品集貿市場，而在蔬菜水果、鮮肉和水產等初級生鮮商品的價格上，超市生鮮區(qū)的競爭優(yōu)勢并不明顯，但消費者不斷增長的購買需求中，對購物環(huán)境和生鮮品質量保證的要求明顯較高，食品消費的安全性日益為消費者所關注，因此，超市生鮮區(qū)能否經營好？能否達到超市生鮮經營的目的，就取決于高水準管理和商品組織結構的保障，否則將失去超市經營生鮮區(qū)的真正意義，超市生鮮經營的優(yōu)勢集中表現(xiàn)于以下四點： 生鮮品質量保證；
干凈、整潔的賣場經營環(huán)境； 生鮮商品的集合性和多樣性； 超市整體商品營銷組合能力。
抓住這些賣點就把握住了超市生鮮區(qū)的競爭優(yōu)勢。
三、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵
生鮮區(qū)必需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產品新鮮
1、衛(wèi)生干凈
提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，生鮮操作間（如肉類部），賣場（如水產部）要經常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內“禁止吸煙”、“禁止用餐”，以符合衛(wèi)生標準。此外，對生鮮作業(yè)人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛(wèi)生習慣，可減少生鮮商品受污染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質。
2、新鮮品質
我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須要控制質量。“質量就是生鮮商品的生命”，因此我們對于質量要嚴格把關，建立嚴格的驗收貨制度。
3、商品陳列
生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感；也能讓“豐富”的陳列體現(xiàn)出新鮮感，根據季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現(xiàn)出商品的特性及物美價廉的意境；還要利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質量、價格的比較程序，易于銷售；并且根據季節(jié)或DMS安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高效果的要求。
價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買欲，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進而樹立“生鮮”的形象。
4、商品定價
“天天低價”是我們生鮮區(qū)保持著形象策略，以低廉合理的市場價格、強有力的促銷來增加來客數是我們生鮮經營的基本思路，并且隨時以“低價促銷”來保持品質、降低損耗、加快生鮮商品流轉。
5、鮮度管理
完成生鮮商品陳列后而不加整理，將削弱商品表現(xiàn)力并造成損耗。因此賣場在營業(yè)時間提供持續(xù)鮮度高的生鮮商品是必備的營業(yè)要求，也是留住顧客的最佳方法。鮮度是生鮮商品的生命線，若生命線無法延續(xù)，則消費者便無心購買，讓顧客失去信心是超市“最致命的殺傷力”。因此如何保持和延長生鮮商品的鮮度，以確保生鮮商品質量，使顧客買的安心，是我們務必要達成的目標。
6、庫存規(guī)范
明確了解各項生鮮商品和加工原料的理想存儲溫濕度要求，使商品和原料再待售、待用狀態(tài)下保持最佳品質。例如：熟食柜銷售的食品，其溫度不能低于60℃；冷藏、冰凍臥柜的商品陳列均不得超過裝載線；各種展示柜、冷凍（庫）均需有溫度調整記錄手冊及操作規(guī)范；關店之后，應把最易損耗（壞）的商品打包放入冷藏或冷凍庫內。
7、顧客需求
只有有效滿足顧客的需求，才能實現(xiàn)最終目的--創(chuàng)造經營利潤最大化，企業(yè)才能持續(xù)經營和發(fā)展。因此在賣場生鮮經營管理上，要注意將生鮮商品質量的篩選方法用POP牌告訴顧客，以降低人為損耗；并明確標出各種生鮮產品的料理方法或營養(yǎng)成分，以吸引或增加新的顧客購買，這樣才能換來顧客的長期信任和購買以及企業(yè)的長期利潤回報。
生鮮知識手冊二：操作流程及相關規(guī)定
一、生鮮操作的基本流程
（一）、生鮮商品的引進
1、分聯(lián)營、代銷、自營三種經營方式；
2、生鮮新供應商的引進
①.新供應商向總部商品部或駐店業(yè)務員提供新品的資料及“三證”；
②.采購看樣、洽談，簽署合同，確定引進商品的品種、價格等，填寫采購協(xié)議； ③.商品部生鮮經理進行審核，批準引進；
④.總部信息部錄入供應商的柜組編碼、名稱、扣率、經營類別等進行維護，并將檔案和商品資料傳至指定門店。
⑤.門店信息課根據采購協(xié)議錄入單品資料并發(fā)放商品編碼（流水碼）； ⑥.采購書面通知門店收貨課所引進生鮮商品的進價。
3、生鮮老供應商的新商品引進
①.老供應商向總部商品部或駐店業(yè)務員提供新品的資料； ②.采購看樣、洽談，填寫采購協(xié)議；
③.總部統(tǒng)一引進的老生鮮供應商的新品引進由商品部生鮮經理審核批準，其余的老生鮮供應商的新品引進由地區(qū)采購主管進行審核，批準引進； ④.門店信息課根據采購協(xié)議錄入單品檔案并發(fā)放商品編碼（流水碼）； ⑤.采購書面通知門店收貨課所引進生鮮商品的進價。
說明：屬于公司現(xiàn)行政策允許范圍內自采和自制的生鮮商品，由生鮮課長和駐店采購員共同簽字確認，門店信息維護檔案。
（二）、要貨計劃
1、新供應商新品的要貨由生鮮課長下計劃，其余的補貨計劃由理貨員根據情況決定，課長審核。
生鮮商品的所有要貨計劃均為手工單。生鮮配送商品的要貨計劃由門店直接傳真至配送或長沙水果辦。
（三）、入庫流程
1、收貨課、生鮮課共同對生鮮商品的質量、規(guī)格予以驗證。
2、聯(lián)營柜不要辦理入庫手續(xù)。
3、代銷商品由收貨課、生鮮課和防損課根據商品送貨單驗收，并根據驗收商品的實際數量和實際進價填制“手工商品進倉單”，此單一式三聯(lián)，收貨課留一聯(lián)，供應商留一聯(lián)，門店財務留一聯(lián)。
4、門店自采商品由駐店采購確認進價后，再填制手工入庫單。
5、配送水果由配送中心根據門店要貨計劃的商品品種和實際發(fā)貨數量填制出庫單，出庫單一式三聯(lián)，隨貨同行聯(lián)隨車到達門店，門店根據隨貨同行聯(lián)驗收并填制手工進倉單。
6、配送的其余生鮮商品暫按公司其他配送商品的流程入庫；總部信息系統(tǒng)切換后，按配送水果的流程入庫。
（四）、銷售流程、退換貨流程同其余商品，但退換貨單上注明“聯(lián)營”字樣。
（五）、返廠流程（聯(lián)營、代銷）柜組促銷員（或理貨員）填寫手工退貨單，課長簽字認可。
由防損課、生鮮課（或收貨課）核定返廠商品數量后在退貨單上簽字認可，供應商將所退商品由收貨口搬離賣場。
手工退貨單一式三聯(lián)，供應商一聯(lián)，生鮮課（或收貨課）一聯(lián)，防損課一聯(lián)。財務憑代銷商品的返廠單扣減供應商的往來金額。
（六）、結算流程 嚴格按公司現(xiàn)行的結算制度分別辦理結算。
（七）、調價流程
1、售價調整
①.生鮮理貨員填制售價調整通知單，并注明調價原因和經手人；
②.由供應商承擔差價損失的商品必須由供應商簽字予以確認；稱重商品的數據要下發(fā)電子秤。
③.生鮮理貨員（或促銷員）更改商品的大標簽。
2、進價調整
(1)、代銷商品進價調整
①.供應商向商品部（或駐店采購員）提供有關證明資料，洽談商品的新進價，填制商品進價調整通知單； ②.總部統(tǒng)一引進的生鮮商品的進價調整由商品部生鮮經理審核批準，其余的生鮮商品的進價調整由地區(qū)采購主管進行審核批準；
③.業(yè)務將進價調整通知單的一聯(lián)給門店收貨課，按新進價入庫。
（2）、自營進價調整 自營商品的進價由商品部業(yè)務員（或駐店采購）確認后，再填制手工入庫單。
（八）、促銷流程 生鮮課長或駐店業(yè)務員與供應商洽談，確認促銷商品的進價和售價；
非聯(lián)營的生鮮促銷商品在促銷前由生鮮課進行盤點； 商品生鮮課收貨按促銷進價填制入庫單；
財務根據盤點的數量計算、扣減供應商原有庫存的特價差價； 信息課調價，下發(fā)調價信息；
生鮮聯(lián)營的促銷特價原則上要求低于原售價減去原扣點值，否則不能計入供應商的促銷支持，只能視為一般售價調整，應按正常的扣點結算；聯(lián)營促銷必須書面報請地區(qū)采購主管批準，門店財務審核。
二、相關管理規(guī)定
1、未經商品部許可，門店不得私自引進生鮮供應商，特別是套用他人柜組號或商品編碼銷售未和公司簽訂合同的商品，一經查實，將對相關責任人進行嚴肅處理。
2、同一商品在同一門店不允許多個供應商同時經營。
3、聯(lián)營生鮮商品所定的售價不能高于同類同質商品的市場價，否則將公司將依據《物價管理制度》予以嚴肅處罰直至清退，門店生鮮課有權、有義務進行對聯(lián)營生鮮商品的物價進行監(jiān)督。
4、生鮮商品供應商必須嚴格遵守公司關于商品品質的有關規(guī)定，符合國家衛(wèi)生標準，不得銷售假冒偽劣或變質過期商品，否則將依據公司的有關制度予以嚴肅處理。
嚴禁生鮮供應商進行場外交易，一經查處，將按公司有關規(guī)定予以嚴肅處理。生鮮商品編碼規(guī)則（不包括27類）①.聯(lián)營：81+中類編碼（附后）+順序編碼 ②.自營：83+中類編碼+順序編碼 ③.代銷：85+中類編碼+順序編碼 附：生鮮主要中類編碼表
5、代銷商品按供應商設立柜組編碼，同一供應商對應同一個柜組編碼；自營商品分小類設立柜組編碼，一個小類對應一個柜組編碼；同一聯(lián)營供應商根據不同扣率設置不同的柜組編碼，但同一扣率同一供應商在公司只設置一個柜組編碼。食品類聯(lián)營商品按照生鮮聯(lián)營商品的流程進行操作。
所有生鮮供應商必須提供真實的“三證”和相關證明材料，必須符合公司對于供應商的所有要求。
三、生鮮從業(yè)人員規(guī)定
一、所有員工必須經衛(wèi)生防預站體檢合格，經培訓方能上崗；
二、進入工作區(qū)域必須穿好工作服（包括統(tǒng)一的衣、褲、帽、口罩、手套），并保持干凈、整潔，頭發(fā)不得露于帽外，不在加工場所梳理頭發(fā)；
三、制作人員必須保持雙手衛(wèi)生，有以下情況必須用消毒水洗手： ·上崗前： ·離崗后返回或觸摸其它非食品的物品及生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后；
·洗手后經過2小時又繼續(xù)烹飪、加工時；
男員工不準留長發(fā)，胡須；女士不準濃妝，不準佩戴金銀手飾，不準涂指甲油，做到四勤：（勤理發(fā)、洗澡、剪指甲、換衣帽）；
四洗：工作前洗手，大、小便后洗手，加工食品過程中洗手，搞好衛(wèi)生工作后洗手。
五不：不吐痰，不抽煙，不扔廢紙，不咳嗽，不接觸不潔食物。
工作時不得抓頭皮、揩鼻涕、挖耳，不得用勺直接嘗味或用手抓食品銷售，制作人手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。工作間不得存放個人用品。
生鮮知識手冊三：鮮度管理
一、鮮度管理
1、鮮度管理的目的
保證生鮮商品在賣場及加工間都能處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長、價值更高，從而提供給顧客最新鮮的農副產品。
2、鮮度管理的重點
如何長時間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質不受損失，這是顧客放心購買的關鍵，只有具備良好的現(xiàn)場作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術才能確保生鮮商品的鮮度和質量。
二、保鮮方法
（一）衛(wèi)生管理是生鮮商品鮮度管理的關鍵
細菌滋長是導致生鮮商品鮮度下降的原因之一，因此有效地抑制細菌活動，是達到保持鮮度的第一步，而抑制細菌滋長最有效的方法就是將生鮮商品保持在“低溫”狀態(tài)下，才能確保質量。
（二）商品保鮮的基本方法
1、“低溫與濕度”管理--防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水處理--利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產品上面的方法。如：冰鮮魚、蔥、蒜保鮮等。
3、冰鹽水處理--提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環(huán)境下的處理。此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。如：水產品
4、強風預冷設備--利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜類。
5、冷藏蘇生（回生技術）--將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環(huán)境在3～5°C低溫及90～95％濕度條件下，方可執(zhí)行。
6、保鮮膜包裝--抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。--抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。
7、冷藏庫冷藏--將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮.8、冷凍庫冷凍--將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。
9、清潔、衛(wèi)生條件--作業(yè)場地、設備、處理切割刀具清潔，作業(yè)員工個人衛(wèi)生好、服裝干凈。
10、冷藏、冷凍的運輸設備--防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！
三、超市蔬果鮮度管理
（一）蔬果鮮度變化的特點
蔬果等農產品對有效吸引客流有很大作用，也是生鮮區(qū)中最難經營管理的部門，而怎樣有效延長商品的貨架壽命并保持鮮度是最重要的問題之一。
1、生長：即使已采摘下來蔬果的生長仍未停止，它還在消耗自身能量繼續(xù)進行發(fā)芽→開花→結子→枯萎這一過程。抑制其生長需要低溫環(huán)境使其新陳代謝減緩。如土豆等根莖類，若溫度過高便會發(fā)芽，而無法售賣；花果類如西紅柿又會過熱進而腐爛。
2、呼吸作用：蔬果亦通過呼吸維持生長所需，呼吸散發(fā)大量熱量。環(huán)境溫度高呼吸旺盛，溫度低呼吸減緩。其作用旺盛會使蔬果水份蒸發(fā)、重量減輕、發(fā)干萎縮，易被污染從內部變質，導制過熱、軟化、風味不佳。一般溫度上升10℃，呼吸量加大2倍。抑制呼吸作用也需要低溫環(huán)境。通常蔬果的保鮮溫度在5－8℃，但香蕉、木瓜、甘薯等的適宜溫度在10℃以上（室溫下即可18～23℃）。同時也要適宜的濕度，通常宜有90～95％的濕度，特別是葉菜類。蕃薯、山芋等在濕度80～85％即可抑制其呼吸作用。要注意的是柑桔類不可過濕，否則會促進其呼吸作用，使果汁減少，鮮度降低。
3、微生物活動：如在種植地、運輸中受腐敗菌等微生物污染，會加快蔬果的腐爛變質，在低溫中，微生物的活性會變弱。
（二）保持鮮度的現(xiàn)場處理辦法
針對大部分蔬果需要低溫，適宜溫度來保鮮，超市一般采用以下幾種方法：
1、保鮮袋包裝：防止水份蒸發(fā)，并有孔洞使其散熱。
2、預冷降溫：
① 剛進貨蔬菜盡早降溫：要盡快入冷藏庫保鮮，不需入冷藏庫的要打開包裝散熱（香蕉、菠蘿、哈蜜瓜）。
②冰水處理：將水槽盛滿0℃冰水，將產生熱量較大的（玉米、毛豆類）全部浸入，使其降溫到7～8℃，然后瀝干水份入冷藏庫保存。
3、復活處理法：（適宜葉菜）將失水葉菜放入一般水溫水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其復活。
4、已陳列的蔬果經常噴水，增加濕度：在陳列架上的蔬果特別是葉菜、花果類，在室溫下會加快變質、枯萎，需要經常噴冷水降溫及保持濕度。
（三）陳列商品鮮度檢查及處理
生鮮商品鮮度不佳會招致顧客的抱怨，影響銷售，因此做好鮮度檢查是蔬果部員工的重要工作。
1、上貨補貨時全數檢查質量。進貨時一般是抽驗，上架時則要全數檢查，將不良品挑撿出來。
2、營業(yè)前也要檢查前一天剩余的蔬果的品質狀況，檢查當日上貨架蔬果質量。
3、顧客對商品進行挑撿，捏壓都會影響鮮度，商品也會因陳列的時間加長而使品質劣化，所以各崗位員工應隨時進行陳列整理和挑選；若濕度不夠，則要經常噴水。
4、被撿出的不良品及時處理
（1）可以進行加工再售，制作果盤或復活處理；（2）也可以特價售賣；（3）無法售賣的商品再做報損丟棄。
5、每日蔬果產品務必推陳出新。
6、農附產品中蛋類怕熱，怕潮濕，怕凍結，怕異味，怕撞壓，怕污染，怕久存，要放置于陰涼、空氣暢通的地方。垛高一般不超過五層，不與有異味的商品混放。
7、干蔬菜、干豆類生鮮產品（例如干木耳、筍干、干果等）吸濕性強，怕潮、怕干、怕壓，怕霉變，易生蟲、易竄味。故必須放置于干燥、陰涼、防潮、通風的地方。堆碼時下墊物料應有隔潮措施。宜用木桶或竹簍放置，一般情況下，溫度控制在30。C以下，相對濕度在60%至80%之間。
8、散裝雜糧類的生鮮產品吸濕性強，易發(fā)熱霉變，易陳化，易蟲鼠咬。宜放置于溫度在30℃以下，相對濕度以75%左右，清潔衛(wèi)生、干燥無蟲的地方，外包裝適用于消毒干燥的木制容器。
四、超市肉類鮮度管理
肉類制品的鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定，滿足顧客需要，促進肉類的銷售，提高營業(yè)額，否則只會增加損耗，現(xiàn)將肉類鮮度管理方法分析如下：
（一）肉類鮮度管理應從選擇原料廠商開始
一般要選擇有規(guī)模、有制度的正規(guī)廠商，其肉類質量、運送效率和屠體貨源都要有保障，故牛、羊肉的冷凍原料應選擇規(guī)模較大的貿易商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類制品的廠商，這樣才能使原料鮮度得到保證。
（二）盡量縮短肉類加工時間
為了維持肉類鮮度，應盡量避免將肉類長時間暴露于常溫中，肉類在常溫中20分鐘，其溫度即可上升2℃，細菌也會隨著溫度的上升而繁殖。在37℃下，5個小時可以使1個細菌增生10億個細菌，肉類在停止加工后要立即送回冷庫保鮮。
（三）保持肉類加工的正確方法
肉類加工時要按一定的工作流程操作，每一工作環(huán)節(jié)要有專人負責，如按照：
（四）保持肉類鮮度的現(xiàn)場處理方法
1、冷鹽水處理法
這是肉類保鮮常用的方法，是以0.9%左右的冷鹽水，水溫在0℃左右，浸泡原料肉約15分鐘，雞肉5－10分鐘，內臟10分鐘，以達到保鮮效果。這種處理方法可以在肉類分切過程中，使逐漸上升的肉溫急速下降，可防止細菌的增殖；可使在內部形成汁液的肉類利用冷鹽水滲透而使肉質更為緊密，在分切時較為容易。另外在0℃左右的低溫，對肉類有良好的保存效果，可使脂肪在低溫下變得較為堅硬，使脂肪不易變質。
2、冰溫法
利用調整原料肉的冷藏溫度，使之接近肉的凍結溫度，最適宜溫度約為－1.7～0℃。
（五）要以冷凍、冷藏方式儲存原料、半成品及成品肉類
低溫可以抑制細菌的繁殖，故為維持肉類的鮮度，無論是原料，半成品或成品均要以低溫儲存。在加工處理前，都要預冷10～15分鐘。冷凍肉類應在－18℃以下的冷凍庫儲存冷藏肉類應在－1～1℃之間的冷藏庫儲存。冷庫內貯藏的肉類不要堆積過高，且不要緊貼墻面，須離墻面5公分以維持冷風正常循環(huán)，否則會影響品質，冷庫內要用貨架放置肉類。
（六）處理室內的溫度要控制在10～15℃左右
肉類在低溫下加工處理是維護肉類鮮度的良好方法，低溫下可以抑制細菌的繁殖，使肉類不易變質。
（七）要以適當的材質覆蓋肉類原料及成品
肉類表面如果長時間受冷氣吹襲，表面水分很容易流失，而產生褐色肉，損害口感，因此分裝原料肉時要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲存。
（八）控制島柜溫度
冷凍柜溫度應控制在－18℃以下，冷藏柜溫度就控制在0～5℃。
（九）肉類陳列時，要注意適當的陳列高度
陳列時，肉類勿堆積太高，因為重疊部分溫度會增高，無法感受冷藏溫度，從而影響肉類鮮度。
（十）檢查肉類品質
無論在營業(yè)前，營業(yè)中，關店時均應檢查肉類品質，不良品及時處理。
（十一）減少污染源
要經常實施作業(yè)場所，個人，設備等衛(wèi)生管理，以減少商品污染而帶菌，使肉類鮮度下降。
（十二）生產日期與保質期控制
收貨時要注意生產日期與保質期，特別是凍品、干貨，超過保質期限1/3則不應收貨。
（十三）日進日出，天天新鮮
肉類必要時要降價清空，做到日進日出，以良好的商品流轉保證肉類天天新鮮。
（十四）滯銷商品處理
滯銷商品要及時處理，可按照以下程序的處理方法處理：
五、超市水產品的鮮度管理
水產品在捕撈出水后，大部分都不能及時處理，比較容易腐敗變質的內臟及魚鰓等，就會隨著水產品一起運送。捕撈的時候，水產品由于擠壓和掙扎，其體內或體外都極易受傷，即使將水產品作低溫保存，對水產品產生作用的水中細菌仍然會侵入肌肉使水產品的品質變壞；再加上產品本身的肌肉組織、成分、特性都比陸上動物脆弱，容易受傷，魚鱗易脫落，細菌極易從受傷部位入侵。另外由于水產品的體表普遍都帶有黏液，更加容易助長細菌的繁殖，況且水產品的肌肉在死后因為本身具有的各種酵素作用比陸上動物的活潑，使水產品的肉質容易變壞，所以必須迅速加以適當的處理才能確保水產品的鮮度。
（一）水產品鮮度管理的現(xiàn)場處理方法
水產品鮮度管理的有效方法是“低溫管理”，因為低溫可緩和鮮魚的酵素作用以及抑制細菌繁殖作用，低溫管理的種類為：
1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋于魚體，溫度保持在5℃以內
①供應商每天送來的水產品經運輸過程，受外界影響，原覆蓋的碎冰多已化解，使水產品的體溫回升，為了避免影響鮮度，驗收完貨后，應立即將水產品運回魚島敷冰作業(yè)。
② 經常注意冰臺上陳列的水產品是否有足夠的覆冰，并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持水產品的鮮度。
③每晚營業(yè)結束時應將沒有賣出的水產品細心的裝入塑料袋內再放入泡沫周轉箱，泡沫周轉箱的上下均應覆蓋冰塊來維持低溫再送入冷藏庫，因為水產品表層如果不與空氣直接接觸，則水產品的鮮度可以維持比較長的時間。
2、冷藏：以冷藏庫設備來低溫保存水產品，冷藏庫的正常溫度為0℃，要注意千萬別讓水產品裸露出來吹冷氣。
3、冷凍：以冷凍庫設備來低溫保存水產品，冷凍庫的正常溫度為－18℃以下。
（二）低溫管理的內容
1、嚴格要求供應商低溫運送：水產品由產地、批發(fā)地運送到賣場的過程中，低溫管理要注意不要產生冷卻中斷現(xiàn)象，使溫度發(fā)生局部變化。忽冷忽熱的，溫度容易破壞水產品的肌肉組織，從而影響其鮮度及品質。
2、驗收貨與加工處理時應盡量減少水產品在常溫中的裸露時間。
3、水產冰鮮品，表面溫度應維持5℃以下。
4、待處理的水產品應該是存放冷藏、冷凍庫內，生熟分開，分類存放。
5、冷凍品解凍時需要在低溫下進行，解凍時間應綬慢才能確保品質，就是運用冷庫解凍法――在加工前一天，即將冷凍水產品移至庫中，使其溫度升高到0℃左右，然后再進行處理。
6、冷凍水產品若要加工，最佳時間為魚體尚未完全解凍前即應加工處理。
7、冷藏庫（柜）溫度設定在－2℃～2℃之間，冷凍庫（柜）溫度設定在－25℃～－18℃之間，并定期檢查庫溫，冷凍（冷藏）水產品存放不可以超過冷凍（藏）庫的安全線（送、回風口）。每日記錄冷凍（藏）庫（柜）的除霜時間及次數，發(fā)現(xiàn)異常情況應立即轉移冷凍（藏）品至安全區(qū)并及時匯報相關部門。另外注意冷凍（藏）庫（柜）必須定期清潔與清洗，任何水產品都不可以二次冷凍。
8、如果條件允許，操作間的溫度應該控制在15℃以下。
9、要求加工處理、包裝要迅速，以免商品溫度升高。
10、已包裝好的成品應該立即送入展示柜或冷凍庫。
11、檢查到有鮮度不良或有異味的水產品應立即從冷凍（藏）庫（柜）中剔除，避免發(fā)生交叉、連鎖污染。
另外，做好衛(wèi)生管理也是保證水產品鮮度的有效方法，在以后相關章節(jié)有詳細介紹。
六、超市熟食鮮度管理
考慮面包房不同的經營方式，在出租方式下會將熟食部和面包房并類管理，若面包房為自營，則可以單獨設立面包部門。熟食經過二次加工后。保存期限相對變短，為求控制熟食的品質，保持新鮮度，提高形象，提高銷售量，賣場務必對熟食的鮮度管理嚴格控制。
1、分類存放、先進先出原則
熟食品與半成品、原料要分開存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品進倉庫后要標明日期，保證做到先進先出，例如：今天到貨商品先不要急于陳列，先到倉庫檢查一遍是否前一天還有剩余商品，若有，先把前一天的商品上排面，然后再陳列今天的商品。補貨時也一樣，先拿保質期較短的商品陳列，保質期長的延后再補，依此類推，須加工的新鮮品和凍品操作方法相同。
通常情況下，整理倉庫時應先把舊的商品放在貨架外端，新鮮剛到的商品存放在里面，并標明日期。
2、制作加工時應注意原料品是否過期、品質是否合格。
3、原料品（未加工的商品）在冷藏或冷凍貯存時，需用籃子、箱子、袋子等封蓋好，避免應風化造成的鮮度降低。
4、半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封：冷藏庫在工作時，制冷機不停的抽風轉換，庫里溫度降低的同時，里面的空氣也變得干燥。若貯存的商品沒有用保鮮膜密封，商品容易風化、變味。
5、為了保證到貨的成品、半成品、原料物的新鮮度，凡進到賣場的商品應盡快做好低溫貯存。
6、加工剩余的原料物或成品需盡快放進冷藏或冷凍庫貯存，以免因時間過長，造成變味、變質。
7、進入冷藏庫、冷凍庫應隨手關門，避免冷藏、冷凍庫溫度升高，影響商品鮮度，增加能耗。
8、熟食（面包）冷藏溫度正常情況為0～4℃，冷凍溫度正常情況為－18℃。
9、搞好清潔衛(wèi)生（按清潔計劃表執(zhí)行），減少惡臭、腐爛細菌污染。
10、陳列柜溫度，要控制在規(guī)定范圍內：熟食（面包）陳列熱柜正常情況為60℃，冷藏柜正常溫度為0～5℃。
11、要積壓存貨（促銷品除外），盡量做到能賣多少進多少，自制商品要做到“少量多次”。
12、管理人員要定時試吃品嘗商品，以確保品質：銷售管理人員在販賣商品時，應定時試吃所賣商品，檢查有否變質、變味，以確保商品質量，正常情況下2～3小時檢查一次。
13、每日盡量將商品售完或叫賣出清，以推陳出新，保持商品的新鮮度。
七、超市日配的鮮度管理
1、先進先出的鮮度原則：日配商品在倉庫碼放必須標明生產日期，以便在出貨時能做到保質期越短越先出貨，避免造成商品鮮度下降、增加損耗。
2、定期進行質檢：日配商品除了保質期是一種鮮度依據外，其貯存溫度也是影響鮮度的重要因素。此外每日必須進行質量檢查：真空食品是否已脫空；牛奶、果汁紙盒是否漏氣，開始發(fā)酵、膨脹；這些都可造成鮮度不良，必須嚴格篩檢。
3、日配商品鮮度最佳貯存溫度
生鮮知識手冊四：商品組合
一、組合分類的目的與原則
零售業(yè)極度變革之下，為改善商品管理方法，所導入的計算機系統(tǒng)是相當重要的管理工作。為了將商品分門別類予以歸納，在電腦系統(tǒng)里利用編號原則，有秩序、有系統(tǒng)的加以整理組合，以利各種銷售數據資料的分析與決策，這便是商品組合分類的真正用意。商品組合分類是針對公司的營業(yè)方針所采取的商品策略。根據此策略，再依據商品群的固有特性組合為大分類與小分類。依據大小分類的銷售資料，分析解讀公司營運狀況，達到管理的目的。
（一）組合分類的目的
生鮮要依據季節(jié)性變化來做商品組合。
組合要廣度，不要深度，且依據地區(qū)性消費形態(tài)不同而采取不同客層的組合。依據公司經營的業(yè)態(tài)如超市或倉儲（量販），來區(qū)分商品組合。
大、小分類確定之后，不能隨便變動，但商品組合可依據日均銷售量（DMS）每三個月作機動調整。
完善商品組合，不僅要了解同業(yè)、熟悉自己，更要深入了解供應商及商品。依據市場通路、運銷流程及價格走勢，制定其商品組合。
依據品牌知名度及市場占有率制定其商品廣度。身為采購要求對市場高度敏感，隨時掌握商品的流行趨勢。
（二）關于生鮮與食品相關商品區(qū)分原則
1、總的原則
整體包裝即食的商品（帶國際條碼）、保質期一個月以上的商品--食品范疇。食用前須加工、單個包裝及散裝即食的商品（或自行包裝使用店內碼）、保質期一個月以內的商品--生鮮范疇。
2、特殊分類
（1）米、面、雜糧：包裝--食品 散裝--生鮮
（2）季節(jié)點心（月餅）--屬于生鮮 公司目前將日配劃分在食品一類
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生鮮知識手冊五：成本核算、定價和變價管理
一、生鮮采購成本核算
（一）生鮮成本管理與不同大分類的毛利率平均值取舍 賣場的經營成效，最基本的表示方法就是營業(yè)額等于商品成本加毛利，由此公式來看在營業(yè)額不變的情況下，成本愈高，則毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。即降低商品進貨成本則可以提升賣場的利潤；因此成本管理與毛利取舍兩者關系密不可分。毛利又受何種因素來影響呢？ ·進價（成本）； ·售價（需求）； ·競爭； ·損耗值。
四個基本要素一變化，毛利就跟著變。舉例來說：精肉、水產由于需要經過分級、包裝、鮮度處理等手續(xù)，因此成本就高于日常用品，相對地毛利要高；顧客需求量大的商品如蔬果的葉菜（應節(jié)性）由于競爭激烈，毛利就訂低點，相反地需求量小的配料（如香菜）則毛利就高。
（二）如何做好生鮮的成本管理
1、提高生鮮商品的生產性
與生鮮商品生產性有直接關系的就是生鮮商品的回轉率及商品的毛利；與回轉率有關系的就是商品的組合、促銷的規(guī)劃、庫存量的控制與簡化賣場生鮮作業(yè)手續(xù)；而與毛利有關的就是定價政策，商品特價策略，與降低生鮮的損失。
2、善用生鮮季節(jié)產品明顯特性來控制成本
當生鮮商品剛上市時，質尚未成熟、價高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列；而當應季大量上市，銷售量提高，訂貨不及易造成缺貨；當在暢銷季時（如西瓜），可大量進貨，降低成本。而當生鮮商品在末季時，減少下單，商品售完為止；生鮮商品應“提早上市，提早下市”，確實把握季節(jié)的交換，以賺取當季該賺的利潤。
3、做好生鮮商品的進、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮的銷售循環(huán)更加暢通。
4、利用分級、包裝來提高商品化價值（塑造生鮮特性，以提高商品的附加價值）。
5、降低耗材的使用，控制成本費用的支出。
（三）提高毛利率的方法
1、降低生鮮的進貨成本
① 采購徹底執(zhí)行比價、議價工作； ② 徹底了解生鮮采購流程與成本結構； ③ 以大量進貨壓低價格； ④ 嚴格要求訂貨流程；
⑤ 嚴格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應商負擔；
⑥ 隨時掌握商品資訊與市場行情變動。
2、提高生鮮商品的周轉率
① 確實掌握消費者習性及適當選擇商品；
② 依據DMS來進行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除； ③ 促銷活動的配合。
3、降低生鮮損耗
4、商品庫存的調整，控制損耗的內部管理與各種銷售計劃等。
我們知道生鮮成本管理與毛利有密不可分的關系，即生鮮毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻度與毛利的貢獻度就可看出（我們以某店的生鮮來舉例）。（1）商品的貢獻度＝商品的周轉率×毛利率
（注）周轉率＝銷售額/平均庫存額＝銷售量/平均庫存量
由數據來看：雖然牛肉的毛利率高達13％，但因回轉率低，對賣場貢獻度遠比豬肉來得低；相對地豬肉、禽類毛利率只有8～9％，但周轉率相當高，對賣場的貢獻度要大。
（2）部門毛利的貢獻度（大分類毛利的貢獻度）： 部門大分類毛利的貢獻度＝構成比×毛利率
表示該部門或該大分類對整體毛利的貢獻程度，貢獻度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級的貢獻度，也就是等于能夠了解該部門或大分類價格調整之后對整體毛利的影響（以某店3月份生鮮為例）。
若各大分類構成比不變，將蔬果、其它毛利率調低，精肉、水產、熟食調高；結果如下：
經分析之后，貢獻度相關無幾，但相對地，對蔬果與其它毛利率下降后，對整體生鮮業(yè)績會有所提高，因該兩部門為周轉率相當高的商品。
（四）毛利率的取舍依據
1、公司附予采購與賣場的毛利額指標；
2、了解各競爭對手間價格變動與毛利設定；
3、依據各部門毛利設定后，再設定大分類的結構比、毛利率與貢獻度；
4、依據大分類結構中的商品組合，分析商品貢獻度。
（五）采購各大分類毛利設定的參考值：
我們知道超市生鮮經營的走向應該為“低毛利率，高回轉率，低經營成本”的原則；高成本高毛利率的經營不是超市理想的做法。能夠提供全面性、便宜特價品的生鮮日常所需，為顧客節(jié)省生活開支，達到顧客滿足，一切以顧客為中心的觀念，才能得到顧客的支持。但千萬記得，并不是采取毛利率政策就可以解決所有問題；賣場尚需要成本控制得當，靠制度化、合理化的運作流程，才不會賠錢賺吆喝。若是成本一直居高不下，就非得提高毛利率來解決問題，那么，賣場遲早會被顧客所拋棄。
二、定價
制定售價是超市經營管理成效的關鍵，定價并不是獲得利潤的手段，而最有效的手段是運用定價策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多寡來擬定價格高低，是采購經營管理者最不可原諒的錯誤。高明的手段是靈活運用定價策略，“制定合理售價，賺取最大利潤”。
對于生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產品的鮮度及周轉率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。
（一）定價策略
1、經營規(guī)模策略
不同經營規(guī)模（賣場面積、品項多少），其毛利空間大小不同，這是其經營方式、投入資金多寡等決定的。如：超市賣場面積3000平方米以上，品項在15000以上，定價毛利率較高，在14～25%之間；而量販倉儲店，賣場面積5000～15000平方米，品項數少于超市，定價毛利率較低，在6～9%之間。
2、市場區(qū)隔策略
不同地方、城市、消費水平，決定了毛利空間大小不同，不能以偏概全。要會綜合該地影響價格的種種因素：消費人群的收入、支出水平、人口密集度、消費習慣等來決定自己的價格水平。
另外，市場空間的大小、市場的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格的制定。如農村市場由于其生產力、交通狀況等原因屬于封閉性市場，價格很少受外界干預起伏波動。
3、商品的敏感度策略
消費者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項（水產凍品、干貨）價格、毛利偏高；較敏感品項（肉、蛋、菜）價格、毛利偏低。
4、樹立公司低價形象策略 不僅利用生鮮商品，還要利用食品、百貨。通過經常性的促銷，略低于競爭對手的價格水平，調低敏感商品價格等方式，在消費者頭腦中建立整體低價的印象。并周期性不斷強化，刺激購買欲，提高銷售量，同時也帶動高毛利品項銷售，賺得利潤。
5、公司毛利策略
公司根據自身發(fā)展方向、策略、費用、成本、以往銷售狀況分析和對自身銷售預測等方式制定出綜合毛利率要求。并分配到各個不同采購分類，作為各采購分類的定價依據和目標任務。
6、定價配合促銷策略
公司的毛利指標作為定價指導，并不是進價加上毛利指標等于公司售價，價格制度也要配合促銷計劃。降價不等于毛利損失，生鮮的定價核心是以量賺取利潤。
（二）定價依據
售價的制定有數字依據與市場背景依據：
1、數字依據來源
（1）生產基地、批發(fā)菜市場、零售市場的價格信息采集，并綜合比較，確定自己的價格層。
（2）供應商報價，要與自己的價格信息比較，決定取舍或進一步談判。（3）競爭對手價格，進行比較并制定對策。
（4）消費者數字喜好心理：促銷定價時，數字0、3、5、6、8較常出現(xiàn)，而1、4、7較不受歡迎。
（5）運用“四舍五入”法，如：￥2.00 可改為 ￥1.88,或 ￥9.90改為 ￥ 9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點，給予低平印象。
2、市場背景依據來源
（1）節(jié)慶、氣候、季節(jié)性：價格、毛利并非一成不變，也要根據依據起伏波動，如節(jié)慶時價格與毛利會高于平時；氣候不佳時高于良好時……
（2）季節(jié)性大宗產品：這類商品突出表現(xiàn)在蔬菜、水果。初上市時，價格毛利水平高，應季批量時低。
（3）市場供需狀況：供大于求則低平，求大于供則高，這是普遍規(guī)律。供求變化也是多方面因素影響的，如：豐年高產則低平，反季節(jié)上市則價格高等。（4）商品損耗率大小：在收貨、售賣過程中，生鮮商品都會產生自然或人為損耗。在定價時也要計算平均損耗率，在價格中彌補，如干果類商品因被偷吃等原因損耗較大，相對價格也較高。
三、變價規(guī)范
明確規(guī)范賣場生鮮商品變價流程，明確責任人，可避免因不規(guī)范作業(yè)、任意變價造成的毛利損失，同時降低生鮮商品的損耗。
（一）店內變價的商品范圍
凡屬生鮮價格變動幅度較頻繁的生鮮商品，如蔬菜、水果、肉類、魚產等。但蔬果中的南北干貨、水產肉類中的干貨和凍品，都不屬于變價范圍。
（二）生鮮商品變價時機
1、店內促銷：店內促銷品項應與相關采購溝通，并請采購配合與供應商談判。
2、當天天氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。
3、鮮度下降時：開始變價促銷，叫賣、出清，減少損耗。
（三）變價權限
變價需經生鮮主管、生鮮經理核準并簽字確認，若變價幅度超過20%，需經店長批準。
（四）變價流程
（五）生鮮變價操作注意事項
1、任何人不得擅自直接用電子秤、磅稱變價，必須填寫變價單，經批準后，方可變價。
2、變價商品需填寫變價申請單，主管或經理不得超越權限簽字審批。
3、變價后的價格是以零售價為基數折價計算。
4、變價商品售賣完畢后，將此商品價格變回原價。
生鮮知識手冊六：核算管理
為了適應新的業(yè)務系統(tǒng)（降龍系統(tǒng)）的使用，同時也為了滿足門店營運管理工作的需要，針對目前門店實際情況要求各門店對生鮮商品進行細化核算。以下為具體核算管理辦法： 27大類自營商品按降龍系統(tǒng)自動結轉的銷售成進行核算，聯(lián)營商品根據聯(lián)營協(xié)議計算各供應商銷售成本及毛利。下述第二條和第三條所指生鮮商品僅指31-36類商品。
生鮮商品（含代銷的生鮮商品）的會計核算
核算目標：按柜組進行分別核算，按每個柜組進行“以存計銷”核算出每個柜組的銷售收入、銷售成本、毛利。
1、生鮮商品入庫時
原料的進貨必須按柜組進行分開，必須做到一張單據對應一個生鮮柜組，所有單據由收貨課上交財務。例：辣椒粉，熟食加工和凈配菜間同時要用，供應商送貨必須按各生鮮柜組要求送貨，收貨課每次分開稱重，并按驗收的實際重量分開填寫，商品進倉單必須嚴格按生鮮柜組填寫并注明生鮮柜組號。財務部據手工入庫單的記賬，庫存商品柜組進行輔助核算。
2、生鮮移庫時
各生鮮柜組之間的商品的流轉，必須開具移庫單，雙方簽字認可，課長每周統(tǒng)計一次，每周五上交財務。
例：步步高熟食柜領用步步高家畜柜的鮮肉做紅燒肉，必須按領用重量開具一式三聯(lián)的移庫單，接收方（步步高熟食柜）、課長簽字認可，留存聯(lián)為移出方，供應商聯(lián)為按收方，財務聯(lián)為課長留存，每五整理后交財務。生鮮商品返廠、返倉的操作
操作步驟同生鮮商品入庫時相同，但方向相反。生鮮商品的盤點操作
生鮮商品固定在每月關賬日進行盤點，盤點時要求嚴格按生鮮柜組進行分開盤點，每一張盤點表必須注明生鮮柜組號碼。盤點完畢后由收貨課、生鮮課、生鮮采購員按最近一次生鮮商品采購單價協(xié)同確定盤存商品金額后交門店財務部。聯(lián)營生鮮商品的會計核算
聯(lián)營生鮮商品根據生鮮聯(lián)營柜組實際銷售收入和合同規(guī)定的扣率計算出該生鮮聯(lián)營柜組的銷售成本，計算出每個生鮮聯(lián)營柜組的毛利。生鮮區(qū)發(fā)生費用的分攤 郵電費、差旅費、辦公費、人力成本、低值易耗品攤銷、折舊、事業(yè)性收費、其它等費用均按生鮮區(qū)實際發(fā)生數進入生鮮區(qū)的費用。
租賃費、開辦費攤銷等費用按生鮮區(qū)所占用賣場面積的比例進行合理分攤。共用的物料用品（如連卷袋、電子稱紙等）、共用包裝物（如背心袋等）按生鮮區(qū)銷售收入占減除大家電、服飾的銷售收入比例進行合理分攤。
生鮮區(qū)專用的物料物品（如液化氣、菜刀、砧板等）、生鮮專用的包裝物（如生鮮碟、保鮮膜）直接計入生鮮區(qū)的費用。
促銷費、快訊費、門店管理費用、財務費用等按生鮮銷售占門店部銷售收入的比例進行分攤。
水電費按生鮮區(qū)內所有用電設備的實際使用功率和應分攤門店共用設備功率占門店實際總功率的比例進行合理分攤。
生鮮知識手冊七：設備保養(yǎng)管理
一、設備保養(yǎng)的工作內容
生鮮區(qū)需要投資的各種設備很多，如：開放式陳列冷凍、冷藏（立、臥式）柜，加工調理生鮮商品的各種機械設備。生鮮設備可分為（1）可移動設備，如電子稱、手動包裝機、砧板、工作臺、刀具等；（2）不可移動設備，如絞肉機、切片機、面包烤箱、雞烤爐等。
生鮮設備的保養(yǎng)是為了執(zhí)行質量和成本控制的正常運作，若生鮮設備無法維護，小則影響正常作業(yè)、成本控制與經營業(yè)績，大則可威脅生鮮員工（現(xiàn)場作業(yè)）的生命安全，因此在管理上需要特別加以重視。
（一）設備保養(yǎng)內容
1、冷凍、冷藏主機應有故障排除與維護的操作規(guī)范。
2、開放陳列冷柜、庫存冷庫均要有溫度調整的操作規(guī)范。
3、生鮮的各種絞肉機、鋸骨機、切片機、電子稱等設備均應有操作手冊。
4、電子稱與肉類切割機應由專業(yè)廠家簽訂“維護合同”以保證設備的正常運作。
5、生鮮商品用的刀具、工作臺等操作器械，與生鮮商品接觸面務必使用不銹鋼材質制造。
（二）生鮮設備保養(yǎng)方法
1、使用設備前先實習，或先看說明書及注意事項了解其性能。
2、要有正確的操作方法。
3、機械設備切忌用強水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險。
4、設備與地板需用熱水80℃清洗，再用消毒水清理。
5、機械設備可卸的部位可在水槽中沖洗干凈。
6、易磨損之部位要經常抹潤滑油。
7、電子秤、稱重機稱重時，不要超出其限稱、量范圍。
8、刀具、砧板清洗時，將清潔劑浸泡于80℃熱水中，然后使用。
9、電子稱每周清潔一次。
10、刀具用完后要磨刀以備次日用。
11、每天整理殘留在冷柜中的爛葉、血水等，務必抹試干凈，每三個月務必清洗冷柜。
12、設備用完后，務必立即清潔，以維護衛(wèi)生。
二、蔬果部的設備保養(yǎng)
蔬果設備保養(yǎng)得當、保證正常運作是促進銷售的條件之一。日常工作中要包含設備的正確操作、保養(yǎng)，杜絕操作失誤造成的故障。保養(yǎng)方法如下：
三、肉類部的設備保養(yǎng)
（一）肉類部設備保養(yǎng)方法
1、鋸骨機、絞肉機、切片機等設備使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設備性能及操作方法，不可盲目使用。
2、機器設備主體禁止用強水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險；要以 80℃溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。
3、機器設備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機油或黃油潤滑，以減少磨損、增加設備使用壽命。
4、機器設備可卸下來的部位可在水槽中用80℃溫水和清潔劑清洗。
5、電子臺秤等設備要請廠商定期維修、校正。
6、電子臺秤、電子稱稱重時，不要超出其稱量范圍，打印頭要經常用酒精棉擦拭。
7、刀具不用時要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次日用。
8、砧板要開店前、中午、傍晚、營業(yè)結束后清洗，約每三～四小時一次，以免細菌滋生，不要一塊砧板從早使到晚。關店后晚班人員以80℃溫水和清潔劑清除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆蓋在砧板上，為消毒、漂白作用，待第二天早班人員收拾后，將漂白水沖洗掉。
（二）肉類部設備保養(yǎng)注意事項
1、設備要有專人負責、專人操作。
2、機器設備在運轉過程中，如發(fā)生意外情況要盡快切斷電源，關上開關。
3、機器設備不可隨意拆卸，要有專業(yè)人員在場方可拆卸維修。
四、水產部設備的保養(yǎng)
水產部設備屬于公司的固定資產，是我們的生財工具，我們應當給予妥善的保養(yǎng)。任何設備都須安排員工保養(yǎng)，填寫設備保養(yǎng)手冊記錄管理方法，主管負責檢查情況，水產級各種設備的保養(yǎng)注意事項如下：
（一）制冰機
1、鹽水比例及鹽水泵流量：鹽水依30L/600g比例，將食鹽注入鹽水桶進行沖調，再將鹽水泵前蓋拆下，將刻度盤調整至100％，然后開機，松開鹽水泵放氣鈕，將抽水管中空氣排出直至上水管流出鹽水，然后關機，將刻度盤回調初始刻度，鹽水泵調整完畢。
2、開機程序：開電源，按啟動，開頭冰片在1分鐘后連續(xù)掉下。制冰機的壓機停止后，刮冰馬達繼續(xù)延時三分鐘后才停止：主要是防止壓機余冰將刮刀凍住；在冰滿后，壓機會自動停機。
3、電源和水源應該獨立，不可接其它設備。每日營業(yè)完后都要求用抹布清潔制冰機外表的污漬，并注意鹽水箱的水位是否夠用，做好保養(yǎng)記錄登記。
（二）水族箱
1、衛(wèi)生保潔
A 安排專人負責水族箱的維護工作； B 每日至少清理三次露出水面部分的玻璃； C 每日早上必須清洗過濾棉一次（營業(yè)前完成）； D 及時撈出水族箱中的死魚，防止連鎖污染； E 定期換水（視水的清潔度而定）；
F 定期對水族箱進行除苔、除污（一個月至少一次）； G 定期更換過濾物（如活性炭、珊瑚石、過濾棉等）； H 注意過濾池中的水位（以不浮起過濾棉為宜）。
2、設備維護
A 嚴禁用硬物直接碰撞水族箱；
B 嚴禁用水沖洗氣泵、恒溫器及電源接頭； C 嚴禁在水族箱中洗手或清洗其它物品； D 密切了解人工海水的鹽濃度及溫度；
E 定期對水泵、氣泵、恒溫器進行檢查（項目：清洗、上機油、維修等）； F 嚴禁非專業(yè)人員私自拆卸水族箱的各種相關設備； G 發(fā)現(xiàn)異常狀況，請及時關斷電源后上報相關部門處理。
（三）包裝機、電子稱
隨時清理殘留在機器上的殘渣，每日營業(yè)完后用抹布清潔一遍，晚班員工離店后切記要關掉電源。
（四）冷藏（凍）庫（柜）
每月至少進行一次大清潔（最好安排在盤點日），包括墻壁、頂部、置物架等，平時注意記錄除霜時及次數，發(fā)現(xiàn)異常，及時匯報相關部門。
五、熟食（面包）部的設備保養(yǎng) 設備是熟食（面包）部的命脈，是公司的固定資產，如維護保養(yǎng)不當，使設備無法正常運轉，則影響到加工制作，商品的質量與業(yè)績，操作不當則可威脅到員工的生命安全。因此維護保養(yǎng)好設備是首要的任務。
（一）熟食設備保養(yǎng)的內容
1、烤雞爐的維護與保養(yǎng)
① 電源安裝時應安裝自動跳閘開關，如發(fā)生短路或者其它故障時電源會自動切斷，避免火災事故。
② 使用前先打開電源，再調整溫度，正常溫度為150℃左右。③ 使用完后關掉電源，把溫度器調整為零度。
④ 烤雞爐作清潔前務必關掉電源，以免觸電。清潔完成后，需把水珠擦干。⑤ 烤雞爐里面，每天至少作一次徹底大清潔，必須用沸水沖洗或者洗潔劑清洗。外表面每天至少作三次清潔，保持干凈、美觀。⑥ 烤雞爐應安置在通風干燥處。
2、炸爐的維護與保養(yǎng) ① 操作方法：
A 使用時應保持油鍋內的油面高度大于四分之一油鍋深度，最高油面高度不能大于三分之二油鍋深度。
B打開電源開關，紅色燈亮，按順時針方向旋轉溫度調控器，對準所需要的紅點位置，此時黃色燈亮紅色燈息，電熱管在工作，鍋內油開始升溫，當油溫升至所需的溫度時，溫控器能自動切斷電源，同時黃色燈息，紅色燈亮、電熱管又工作，油溫上升。如此反復循環(huán)，保證油溫在設定的溫度范圍內波動。
C 使用完畢后，應加蓋保持油鍋內清潔，注意蓋上不能有水，以免水珠滴入鍋中，熱油飛濺傷人。
D 另附有專用炸籃，小的食品用炸籃，大的食品可以直接放入油鍋炸制，當炸制完后提起炸籃掛于梁上可以濾去余油。
E 炸鍋用完后，按逆時針方向旋轉溫控器至關的位置，切斷電源，確保安全。F需要清倒鍋內油時，待油溫降低到常溫后進行，先把炸籃及護板取出，切斷電源，把鍋內的電熱管豎起，再把控制箱向后翻轉或者控制箱取出，放于干燥清潔地方便可進行油鍋的清理。G 油鍋內的護板是保護電熱管設定的，炸制過程中護扳必須放在油鍋內，不要撈起。
H 應使用色拉油或植物油，嚴禁使用舊油（廢油）。
I炸爐設有兩個溫度開關，一個安裝在電氣箱上部，用來設定油炸溫度（可調）；一個設在電氣箱內部，設定溫度為230℃（固定）。
當油炸溫度超過230℃時能自動切斷電源，起到超溫保護效果。② 注意事項及保養(yǎng)清潔：
A 炸爐應放在平穩(wěn)地方，左右側離不燃物10cm以上，背面應離不燃物（如石墻）20cm以上。
B 須安裝上電源開關，有熔斷器及漏電保護器，開關間面不許堆放雜物，方便操作。
C 電熱炸爐的地線與符合安全性能的地線連接。D 使用完畢后，應關閉電源。
E 在清潔保養(yǎng)時，應切斷電源，以防止意外事故發(fā)生。
F每天工作完畢后用不含腐蝕性的清潔劑的濕毛巾，清潔炸爐體表面及電源引出線外表面，嚴禁用水直接沖洗電氣箱表面，以免破壞電氣性能。G 每天必須清洗一次，把油倒出清洗，清洗完畢后把水珠擦干。
3、電蒸爐的維護與保養(yǎng) ① 使用方法與注意事項：
A 使用前必須檢查電器線路，外殼是否有效接地，接線是否牢固。
B使用前將機器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤、饅頭盤等放進箱內。放入部分清水，送電（或蒸汽）經30分鐘能達到良好消毒作用，然后放入大米、饅頭及菜類。
C 用電加熱時，必須將水箱加滿水，擰上手拴，不必過緊，切勿缺水送電，以防燒壞電器。
D用蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內關上門，擰上手拴，不必過緊。慢慢打開閥門放入蒸汽，并注意壓力表指針一般放到表上0.04－0.06Mpa不得超過0.1Mpa。E 蒸飯時的蒸汽壓力應保持在0.06Mpa經過35分鐘，此時箱內飯已熟，將閥門關閉后再悶5－10分鐘效果更佳。
F 蒸爐體外殼不宜接近酸堿鎂腐蝕物，以防腐蝕氧化。G 用電加熱時，安全閥和汽壓表不起作用。② 清潔與保養(yǎng)：
A 電蒸爐應安置在避風不腐蝕處。
B 電蒸爐金屬表面不損無污，表面保持光亮，以防日久氧化，不得堆放雜物。C 使用完畢后應清洗蒸爐，并定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表面，及時更換水箱用水。
4、消毒柜的維護與保養(yǎng)
① 使用前先清洗干凈（包括里、外）。② 每日須保持外表面衛(wèi)生清潔。
③ 應定期核查是否正常運作，每日須作保養(yǎng)記錄。
5、電子稱的保養(yǎng)
① 使用前先看說明書及注意的事項了解其性能，按正確的操作方法使用。② 作清潔保養(yǎng)時，請注意防止水進入內部，避免發(fā)生故障。③ 電子稱的磁頭，定期擦潤滑油保養(yǎng)。④ 電子稱稱重時，不要超出其限稱量范圍。⑤ 電子稱每天作清潔一次
⑥ 使用時，報廢的價格標簽不得貼于電子稱上。
6、包裝機的保養(yǎng)
① 每天須清潔1次，保持包裝機干凈清潔。② 包裝機的電熱板上不得放任何雜物。③ 包裝時按正確的方法操作，以免燙傷。④ 不使用時關掉電源。
⑤ 包裝機移動時輕拿輕放，不得重摔。
7、冷藏庫的維護與保養(yǎng)
① 庫內當有冷風通道，冷風機前后左右都要保持有一定的空隙，存放物品時不要碰到下水管路。② 進出冷藏庫要隨手關門，以減少冷氣跑掉，影響溫度不正常。（正常溫度－1.15℃到0℃）
③ 取完物品時要及時把燈關掉，同時門也關掉。④ 入庫的物品不能含有過多的水分，保持庫內的溫度。⑤ 應定期記錄冷藏庫的溫度是否正常。
⑥ 冷藏庫應定期清除、清掃、消毒，每天清掃一次衛(wèi)生，每半個月徹底清理一次，保持干凈、無異味。
8、熟食展示柜的保養(yǎng)
① 擺放展品應當有一定的空隙，以利于冷風循環(huán)，陳列的商品不可超出負荷，以免影響冷藏質量，（溫度一般為0℃到－4℃）② 展示柜回風口處不要堆放食品。③ 清洗展示柜內部。A 柜內部每一個月清掃一次；
B 清掃前應先切斷電源，并取出柜內物品；
C 用蘸有中性洗滌劑的軟布擦拭擱架和風口，并用濕布擦凈；
D清掃展示柜底層擱板上的垃圾，然后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾，清掃時注意不要把水沾到風扇電機上同時注意安全，以防被翅片劃傷。④ 清潔展示柜外表面。A 用濕布每天擦拭一次。
B 每周一次用含有中性洗滌劑的布清除外表污垢，再用濕布擦干。C 每時每刻都保持玻璃干凈清潔。
⑤ 使用過程中，出現(xiàn)不正常，立即切斷電源，由專業(yè)人員維修。
⑥ 切勿放入可燃性、揮發(fā)性等化學物品，及其他影響食品安全性的物品。⑦ 在展示柜運行時勿用水直接沖洗柜體，否則會引起故障，漏電甚至火災。
六、其它生鮮設備保養(yǎng)
（一）如何正確使用及保養(yǎng)冷藏、冷凍柜（庫），首先要了解它的原理
1、冷藏、冷凍陳列柜風幕流動有著阻擋陳列柜外面的高溫氣體侵入柜內、保持陳列柜內低溫的作用。如果出現(xiàn)外力擋住風幕出風口，就會減低流動，影響風力正常循環(huán)，從而造成陳列柜的冷藏、冷凍低溫能力下降。為保證冷藏、冷凍柜正常循環(huán)使用，必須遵守裝載線內陳列商品的標準。
2、陳列柜風幕的內循環(huán)邊界稱為裝載線，商品陳列超出裝載線，會使出風口受到干擾，使出風口不能正常循環(huán)，造成柜外高溫氣體侵入，同時大量的外界濕氣也會被吸風口吸入，使蒸發(fā)器結大量霜造成蒸發(fā)器翅片堵塞而不能制冷。為防止這種情況出現(xiàn)，必須對陳列柜進行除霜，各種陳列柜由于柜內的使用溫度不同及所處環(huán)境的溫度、濕度也不同，應具有不同的除霜設定，以保證陳列柜具有最佳的冷藏、冷凍能力。陳列柜的運行狀況，最直觀也最容易從溫度計上反映出來，為及時掌握陳列柜的運行情況，防止商品因設備故障發(fā)生損失，應每日對陳列柜及冷庫房進行4～6次溫度檢查登記。
（二）冷藏、冷凍庫
1、庫房內碼貨要留有冷風通道，冷風機前后左右都要留有一定的空隙，存貨物品時不要碰到下水管路。
2、盡量減少冷庫庫門的開關次數，以防止熱空氣入侵與減少冷風機的結霜量。
3、取物品時，冷庫庫門需及時關閉，取出物品后要及時關燈、關門。
4、不要忘記進出后關門，以免發(fā)生漏冷和凝露、結霜、結冰現(xiàn)象。
5、裝入庫內的物品不能含過多的水分，要防止水滲入庫底，以免影響冷庫壽命。
6、下水管道應及時清理污物，以防堵塞。
7、在清掃時注意不要把水沾到風扇電機上，同時注意安全，保持一定的距離，以防被風扇葉片刮傷。
除了上述注意事項外，還必須針對清潔做一個安排，以防損耗增加。對于清潔，除了每日本身的簡單擦拭清洗外還必須安排每月有一次大清潔，仔細清理除了冷庫房、冷柜表面蓋板、網架、柜擦拭外，還要用水沖洗柜內結霜部份，以防下水口及出風口翅片堵塞不流通，而造成風力無法循環(huán)以致?lián)p耗。另附：冷凍冷藏柜洗柜流程
1、清洗前先切斷電源、制冷系統(tǒng)。
2、取出柜內商品，分別貯存于冷庫內。
3、再用中性洗滌劑和軟布擦拭擱架和風口，并用濕布擦凈后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾。
4、清掃展示柜底層擱板上的垃圾后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾。
5、再用小水沖洗有結霜部位（出風扇片、管路及下水口）。
七、電子稱維護與保養(yǎng)
1、電子稱所需電壓為220V，電流為0.15A。
2、商品稱重時，不要超出電子稱稱量范圍40g～15kg。
3、電子稱使用前要先插電源，再打開電子稱開關，待電子稱屏幕出現(xiàn)“0.00”字樣時，才能開始稱商品。
4、商品需增加或扣除皮重時，要在電子稱上增加或減少皮重后再稱。電子稱最多扣除皮重－5.998kg。
5、每次商品稱重前，要注意電子稱清屏，歸零。
6、保持電子稱托盤干燥，防止電子稱進水，影響正常工作。
7、裝熱敏紙時要按照盒蓋背面的圖示說的裝熱敏紙。
8、作廢的熱敏紙不要隨處亂貼，嚴禁貼在電子稱上。
9、使用完畢后，要關閉電子稱開關，拔掉電子稱電源插頭。
10、用干凈抹布對電子稱擦拭，使之清潔衛(wèi)生。
11、當電子稱出現(xiàn)故障時，速與供應商聯(lián)系。要定期測試電子稱稱出重量的準確性。
生鮮知識手冊八：生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責任制
一、衛(wèi)生管理
連鎖超市不僅提供給消費者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進貨時要嚴格控制生鮮商品質量關外，還要對生鮮區(qū)員工個人衛(wèi)生嚴格要求；另外，對于賣場作業(yè)場所，設備及陳列架，更是要時時清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。因此，衛(wèi)生管理和衛(wèi)生管理責任制在生鮮區(qū)是相當重要的一環(huán)。
（一）生鮮個人衛(wèi)生管理
接觸生鮮商品最多的就是“人”，建立良好的個人衛(wèi)生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質量；從業(yè)人員的個人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現(xiàn)異常，個人皮膚有傷口時必須包扎完好，無個人傳染?。辉趥€人衛(wèi)生習慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務必要保持干凈、衛(wèi)生，這不僅是維持個人、商品良好衛(wèi)生習慣也是給予消費者安全衛(wèi)生保障的認可；在個人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查合格的證明。
（二）生鮮處理作業(yè)場衛(wèi)生管理
生鮮作業(yè)場為每日工作的場所，作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設施，作業(yè)場內不得堆放與作業(yè)處理無關的物品，作業(yè)場要有良好的照明、空調及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產生，這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。
（三）生鮮設備衛(wèi)生管理
生鮮商品作業(yè)場所需的設備，每天應在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。
（四）生鮮倉庫衛(wèi)生管理
生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害（蚊、蠅、鼠、蟑），冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過高或過低。
（五）生鮮賣場陳列衛(wèi)生管理
陳列架的清潔務必到位，冷藏、冷凍庫（柜）每天務必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃－8℃，而水產、畜產是貯存于冷藏溫度－2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃－2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在－18℃以下，提供安全、衛(wèi)生的商品是本公司超市的責任與義務，尤其是消費者意識不斷增強，產品質量與衛(wèi)生更應該是本公司所堅持的，身為本公司員工，必須要責任到人。
（六）管理人員的有力的監(jiān)督 對于工作中所有的規(guī)章制度…
在每日生鮮部員工上崗之前應由各區(qū)域的負責人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。主管人員應規(guī)定每個區(qū)域每日專人定時清掃工作間。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應固定使用。使用后需及時清洗消毒、晾干，并定點放置。食品專間應每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。門店主管應每天不定時檢查，防患于未然。
二、蔬果部的衛(wèi)生管理
清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環(huán)境污染商品，可提升賣場形象，創(chuàng)造良好的營銷氛圍。這里要強調的是：員工要能做到隨手清潔。蔬果部衛(wèi)生管理的主要內容：
（一）操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理
1、操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業(yè)結束時都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏庫內每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。
3、報損商品當日處理，不在庫存區(qū)、操作間堆積。
4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。
5、加工設備部門內專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。
6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設備干凈。
7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。
（二）賣場區(qū)域管理
1、蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業(yè)結束時沖洗干凈，以備第二天上貨。
2、腐敗、變質蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。
3、稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。
（三）個人衛(wèi)生管理
1、操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習慣。
2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n，工服內穿有袖襯衣。
3、員工也要有良好的個人衛(wèi)生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。
4、男員工不留長發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。
5、不良的衛(wèi)生習慣極易污染商品。
6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。
三、肉類部的衛(wèi)生管理
（一）固定設施的衛(wèi)生管理
1、冷藏、冷凍庫要定期清理及清洗消毒，最好每半個月清洗一次，包括貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等。
2、肉類操作間內要有良好的供水及排水系統(tǒng)，以利于清洗肉類的各種設備、工具等。地面不要透水且應只有適當的排水斜度，這樣更利于排放污水及干燥。
3、肉類操作間通風設施要完善，保持操作間空氣和適當溫度。溫度應保持在10－15℃。
4、操作間地板、墻壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清潔衛(wèi)生，應做到無肉屑，無污水，無污泥，無灰網，無蜘蛛網等。
5、肉類區(qū)域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蠅、蟑螂、鼠類等要加裝滅蠅燈滅蠅。
6、員工禁止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類區(qū)域衛(wèi)生。
7、肉類區(qū)域的紙皮，垃圾要隨手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。
（二）機械設備與包裝材料的衛(wèi)生管理
1、可移動的設備，如工作臺、砧板，清洗時要將表面的肉屑用鋼刷清除，以60℃溫水沖洗，再用清潔劑洗凈，最后以80℃以上的熱水清洗消毒。
2、不可移動的設備，如絞肉機、切片機、攪拌機，包裝機，鋸骨機要將表面的肉屑清除干凈，以60℃～70℃的溫水配合清潔劑用抹布擦拭干凈，以免碎肉、血水等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染肉類。最后在設備表面噴上食用礦物油保養(yǎng)機械設備。
3、盛裝肉類的工具以不銹鋼及有機塑料材質為主，經選用易于清洗、干燥、不生銹、不吸水，不易破裂，這樣才能更好的維持衛(wèi)生。
4、包裝材料，如PP盒，保鮮膜等，不可任意堆放，以保證工作場所的衛(wèi)生條件。
（三）個人衛(wèi)生管理
1、個人身體健康，上崗前要體檢，領健康證。
2、肉類加工前用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉類。
3、…
4、工作服與工作帽應保持干凈，并且每日更換清潔的工作服。
5、在肉類分切當中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清潔的毛巾擦拭。
6、禁止有傳染病或皮膚病及皮膚創(chuàng)傷并膿腫的員工接觸肉類，員工要每年體檢一次。
7、員工外出或從洗手間回來后，要重新洗手、消毒后再觸摸肉類。
四、水產部的衛(wèi)生管理
經我們操作間加工處理出來的產品供應給廣大消費者，其品質的優(yōu)劣直接關系到公司的信譽形象及消費者的健康。如果處理不好，還可能有傳播疾病的危險。所以良好的衛(wèi)生環(huán)境是確保優(yōu)良品質的必要條件。做好衛(wèi)生管理和溫度管理，就等于做好了鮮度管理，抑制魚體的自身分解、細菌繁殖最好的方法正是低溫管理，而減少細菌或污染源的最佳手段則是做好衛(wèi)生管理。
由此可見，做好衛(wèi)生管理是非常重要的。衛(wèi)生管理分為水產部操作間衛(wèi)生管理和水產部員工衛(wèi)生管理。
（一）水產部操作間衛(wèi)生管理
1、水產部操作間使用的設備材料及結構須符合以下要求 A．容易拆卸及清洗；
B．與食品接觸的表面要光滑無凹凸及隙縫； C．避免焊接縫口；
D．避免銳角，所有連接應為圓角；
E．不可以用腐蝕或有毒性的金屬，如鋁、銅、鉛、鋅等為設備材料； F．所有水產部設備的裝置，應做到本身及鄰近地區(qū)都易于清洗。
2、水產部設備使用時應注意事項
A．經常接觸水產品的表面必須經常清洗，清除聚集的塵埃、污積、殘渣等。B．已洗凈和消毒好的器具應存放在妥善之處，不可以直接放置在地面
3、水源衛(wèi)生
A．用水：水量足，水質要符合安全，水壓要求足夠。
B．廢水：廢水及排出物均應處理，使其不含食物的污染物，要求溝渠管系完好。
4、其他 A．水產加工區(qū)必須隨時進行清洗，確保空氣清新，環(huán)境清潔； B．加工區(qū)盡量減少堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲滋生； C．用于清潔的各種化學物品統(tǒng)一存放，不得與水產品混放；
D．加工區(qū)的清潔池不能混用，充分利用滅蠅燈，滅鼠器等除“四害”； E．水族箱、制冰機、電子稱、包裝機、冷藏（凍）庫（柜）等設備都要安排專人負責清潔保養(yǎng)，主管不定時檢查。
F．嚴格遵守生、熟商品分開分類存放或陳列，以防止食品的交叉污染。G．每日的垃圾應及時加以合理的存放，（如垃圾必須套垃圾袋,帶垃圾蓋），每日至少清理垃圾兩次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆積而發(fā)出臭味和成為害蟲的宿所。
（二）水產部員工衛(wèi)生管理
1、個人衛(wèi)生
A．要求每天洗澡保持身體高度清潔，上班必須身穿公司規(guī)定的清潔的工作服（包括帽、鞋、圍裙）防止頭發(fā)，皮屑、灰塵、細菌等污染。
B．工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長指甲，長頭發(fā)（以耳緣為準）。
C．經常保持雙手清潔，尤其在以下情況須注意： a.工作前 b.抽煙飲食后
c.從地上拾起任何物品后 d.以手蒙上咳嗽后 e.入廁后
f.手觸及土壤和污染后 D．養(yǎng)成良好習慣不隨時吐痰。
E．工作場所禁止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糖等行為。F．個人衣物要妥善放置，勿成死角。
G．分割水產品時，（尤其是刺身）盡量避免談話。H．主管每日上班應對以上項目進行檢查登記。
2、傷病者的管理 A．每個員工都必須持有健康證才可聘用，每年應做身體檢查一次。B．凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)傷者都不可在加工區(qū)內。C．患有傳染病或身體受傷，即向人事部門說明，以便調查。
D．受不嚴重的非化膿性刀傷或擦傷人員應將傷口用防水繃布包裹，若傷在手掌或手指時應牢牢的包裹至手腕處。
五、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理
（一）工作場地的清潔衛(wèi)生
1、操作間里要經常清潔，保持地板、排水溝、墻壁、天花板、操作臺無破損、無污水、無污泥、無蜘蛛網。
2、操作間里須設置有滅蠅燈、滅鼠網、滅蟑屋等。
3、操作間里應設定有塑料蓋的垃圾桶，指定垃圾丟棄點，每天有專人定時倒垃圾。
4、冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板分配專人負責，分時段定期、定時清洗干凈。
（二）設備、器具及賣場清潔衛(wèi)生
1、烤爐、電炸爐、電蒸爐、瓦斯爐及廚房用具的清潔衛(wèi)生，每日應分三個時段在做清洗，步驟如下：先沸水沖洗，再用洗潔精清洗，然后再用沸水沖洗。
2、生、熟食品所用的刀具、容器必須分開使用，分開存放。
3、電子稱、包裝機要定期、定時做清潔。
4、販售用的冷柜、熱柜、隨時保持柜外、柜身及柜內的清潔，玻璃要透亮、無污點，并按照清潔計劃表做清潔。
5、食品夾、勺子、刀具、熟食托盤，在使用前先以沸水沖洗干后，再放進消毒柜進行消毒。
6、區(qū)域內所使用的POP、價格牌發(fā)現(xiàn)有臟時要及時更換。
（三）工作人員的清潔衛(wèi)生
1、手的清潔
（1）進入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾或紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。
（2）所有工作人員一律不得佩戴項鏈、留長指甲、戴耳環(huán)、戒指、手表，女性不得涂指甲油。（3）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。
2、工作人員的儀容
（1）工作服干凈、整齊，一律戴口罩、帽子。（2）男性不得留長胡子。
（3）統(tǒng)一佩戴圍裙，避免工作服污穢。
（4）戴帽子時把頭發(fā)蓋住，女性長發(fā)不能過肩。（5）制作加工時須穿上防滑雨鞋。
3、健康管理
（1）加工制作不小心撞傷或者有傷口時須包扎處理，不可以再進行加工制作。（2）須持有健康證上崗，并定時做檢查。
（3）有皮膚病或有傳染性疾病，嚴禁接觸食品，應調離工作崗位。注意事項：工作場內不隨地吐痰、不亂扔垃圾，操作間及賣場內不許吸煙，外出或者從洗手間回來須重新洗手、消毒。
（四）食品及原料品的清潔衛(wèi)生
1、生食品與熟食品須分開處理、分開存放。
2、清潔的化學物品須與食品、原料品分開存放。
3、清潔食品（解凍）與清潔用具的水槽須分開使用。
4、食品與原料品存放應離地面5cm以上。
六、日配部的衛(wèi)生管理
日配部衛(wèi)生除了個人衛(wèi)生、商品衛(wèi)生，還包括工作場地、設備及冷凍、冷藏、常溫倉庫衛(wèi)生，這些都要符合衛(wèi)生檢疫標準。下列有幾個重要的要特別注意：
1、營業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生包含服飾，在上崗前，必須經衛(wèi)生防疫站體檢后領有健康證。
2、商品質量要符合衛(wèi)生檢疫標準，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標。
3、冷藏、冷凍柜（庫）及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無污水。
4、要定期清潔保持設備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺（機）等。
5、做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅四害工作。
6、銷售商品要保持干凈，無污點，無腐爛物品。
生鮮知識手冊九:收貨、驗貨管理
一、生鮮收貨、驗貨程序
商品驗貨對賣場經營的重要性不容忽視，有若咽喉一般，負有把關的任務。賣場的整個驗收作業(yè)，需要扣牢每個環(huán)節(jié)，若發(fā)生任何一個環(huán)節(jié)錯誤，賣場必蒙受損失，如：送貨不足、數量點收錯誤會使超市庫存不準確，會計損失；如質量不符合，退貨作業(yè)繁雜，缺貨會造成銷售機會損失；若商品標識不符，有效期限已過，則可能觸犯法律或有害人體健康；若規(guī)格不符，則賣場有價格損失；若權責不分，則有可能發(fā)生廠家與驗貨相互勾結，有害公司利益。由此可見，驗貨是如此重要，因此超市在進行驗貨作業(yè)時，嚴格要求遵守驗貨程序與規(guī)定，如此驗貨作業(yè)才能步入正軌。
（一）生鮮收貨、驗貨程序
驗貨有一定的標準和程序，合乎規(guī)定者才能進賣場，不合規(guī)定者，退！廠家送貨內容務必符合生鮮永續(xù)訂單內各種明細，如數量、規(guī)格、重量、包裝外觀、商品標識、有效日期、質量是否相符、廠家編號均要一一核對，卡卡相連、責任到人。
驗貨標準如下：
1、收貨訂單一式三聯(lián)，供應商一聯(lián)、收貨部一聯(lián)、財務部一聯(lián)。
2、供應商送貨時，應同時填寫一式三聯(lián)的送貨單。
內容詳載：供應商名稱（編號）、（送收貨）日期、貨號、品名、規(guī)格、訂貨數量、實收數量等。
3、收貨課按訂單檢查品名、包裝規(guī)格，稱重無誤后，簽字確認并粘貼收貨號碼。
4、生鮮各部會同收貨部核對品名和規(guī)格項外，再檢驗收貨質量，確認貨品無誤后便可完成收貨手續(xù)，此時可請供應商將生鮮商品及時按規(guī)定送入冷藏、冷凍庫內，以保鮮度。
5、完成收貨手續(xù)，收貨部、生鮮各部主管簽字確認后，交由收貨部錄入組錄入電腦。在錄入組確認訂單號碼、檢查有無收貨號碼、簽字確認后，再交由供應商帶回。
6、生鮮收貨必須當日完成錄入，當日完成手續(xù)。
（二）驗收商品后的處理
生鮮商品在完成驗收后，應迅速作處理，否則鮮度將會下降，質量變差，損耗加大。因此對于需冷藏、冷凍的蔬果、水產、肉類與日配、熟食均應速送入庫內保存，不可久存放在收貨區(qū)庫房內。
二、生鮮驗貨標準制定
驗貨標準的制定是賣場確保與控制質量的第一步，也是為鮮度管理把關，進而降低損耗、創(chuàng)造業(yè)績。驗貨標準制定：
1、質量：力求品質保持一定水平以上，而且要求數量穩(wěn)定供應。
2、規(guī)格：嚴格限制規(guī)格大小，個頭重量趨于一致化。
3、包裝：不同包裝，成本結構不一，因此務必制定限制。
4、產地：農產品產地不同，價格亦不同，χ貧ū曜肌?
三、蔬果的收、驗貨標準
蔬果具有該品種應有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無異味、無病蟲損害、成熟適度、無外傷。重量：收貨時要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。
（一）蔬菜類的收貨標準
1、根莖類：莖部不老化，個體均勻，未發(fā)芽、變色。
2、葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質地脆嫩、堅挺，球形葉菜，結實，無老幫。
3、花果類：允許果形有輕微缺點，但不得變形、過熟。
4、菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。
（二）水果的收貨標準
1、柑橘類（臍橙、蜜橘、、蘆柑、西柚、蜜柚等）：果實結實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。①臍橙：果實圓球狀，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重300～400克。貯藏溫度3～5℃，進口品主產美國、澳大利亞，國產品主產四川、湖北、湖南。
劣質品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴重變形。
② 果實呈扁圓形，果皮橙紅色，果肉細嫩多汁，酸甜適度，單果重150～250克。貯存溫度6～8℃，原產浙江。
劣質品：果皮有疤痕，失水干縮，皮肉剝離，果皮易凹陷，無彈性。
③ 蘆柑：果實扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，單果重100～150克。貯存溫度6～10℃，主產福建、臺灣。劣質品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。
④橘子：果實扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色。果肉酸甜清香，單果重100～150克，貯存溫度6～10℃，主產四川、福建、湖北、湖南。劣質品：果皮萎縮、變形，霉爛有褐斑。
⑤ 金橘：果實小呈橢圓，果皮細薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重15～35克，貯存溫度6～10℃，主產江西。劣質品：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。
⑥蜜柚：果實梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。單果重1500～2000克，貯存溫度3～5℃，主產福建。
⑦ 西柚（青皮、黃皮）：果實大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細滑易剝，果肉清甜微酸。主產：日本、以色列。劣質品：外皮變干，有褐斑。
⑧ 檸檬：果實卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃（也有綠色品種），果皮細滑不易剝，多汁清香味酸。
劣質品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。
⑨ 胡柚：果實圓形，外皮橙色，味甜多汁，單果重400～600克，貯存溫度3～5℃，主產福建。
劣質品：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。
2、蘋果類（蛇果、青蘋果、紅富士、黃金帥等）： 要求：結實、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。
① 蛇果：果實長圓，果肩高，蒂深縮，果皮深紅有光澤?？诟兴?甜香，果皮光滑，主產地美國。
劣質品：腐爛、發(fā)霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。
② 青蘋果：果實圓形，果皮青綠略帶白點，光滑。結實有光澤，口感酸甜爽脆，主產地美國、南非。
劣質品：表面無光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷，腐爛。
③ 加麗果：果實圓形，果皮亮而光滑，紅色中略帶白點。結實，脆甜多汁，主產地美國、新西蘭。
劣質品：無光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開裂、壓傷。
④紅富士：果形略扁園，果皮粉紅帶紫紅色條紋，底部淡黃。結實，爽脆甜香，多汁。90＃紅富士，單果重300～450克，最大橫切面直徑390毫米，貯存溫度－1～2℃，主產山東、陜西。
劣質品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。
⑤ 黃香蕉蘋果：果實扁圓，果皮淺黃色，果肉脆而甜。單果重150～200克，貯存溫度－1～2℃，主產山東、陜西。
劣質品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。
3、梨類：（鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等）要求：結實、甜而多汁，個體均勻、不變色、干皺，無壓傷。
① 鴨梨：果實為倒卵形，果皮黃色，薄而光滑，果肉細甜多汁，個體均勻。劣質品：果身變軟，無光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發(fā)黑或切開中心變黑。②雪梨：果實倒卵形，皮黃而厚，果肉甜而微酸、顆粒粗。個大均勻，單果重300～450克，貯存溫度－1～3℃，主產遼寧、山東、山西。劣質品：有霉斑、壓傷，切開梨心發(fā)黑。
③ 啤梨：果皮草綠色，成熟后果肉變軟。結實，手掂有重量感，甜香爽滑。劣質品：過軟，開裂出水，無光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。
④ 水晶梨：果皮黃色，有光澤、平滑，個體均勻。甜而多汁。劣質品：變軟無光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開梨心變黑。⑤香梨：果皮鵝黃色，有紅色暈或條紋，平滑而薄，果柄鮮綠，香氣濃郁，甜美多汁，個體均勻。單果重100～120克，貯存溫度－1～3℃，主產新疆。劣質品：變軟、無光澤、變色，失水干皺。
⑥ 酥梨：果皮黃色，果肉細而脆，甜美多汁。單果重150～250克，貯存溫度－1～3℃，主產華北、西南地區(qū)。
劣質品：有壓傷，失水干皺，果皮變黑，心發(fā)黑。
⑦ 貢梨：皮淡黃色，多汁，結實，個體均勻。劣質品：變軟，壓傷，疤痕、干皺、果皮變黑。
⑧ 豐水梨：果皮咖啡色，較粗糙不光滑，形狀扁圓。個體均勻，甜而多汁，果肉細，主產山東。
劣質品：變軟，失去光澤，壓傷，失水干皺、果皮變黑。
⑨ 碭山梨：果皮黃綠色，果肉顆粒較粗，多汁，單果重150～270克，主產安徽。劣質品：果身變軟，壓傷，變色。
4、水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。劣質品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。
5、櫻桃（進口稱車厘子）：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。進口品主產美國，澳洲，有紅、白色兩種。劣質品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。
6、杏：果皮黃色或白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟而多汁，酸甜適口。劣質品：有壓傷、疤痕、開裂、過熟變軟。
7、漿果類（提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓）： 果實結實飽滿，大小均勻，無壓傷。
① 提子：果形球形，有黑、紅、青色。結實飽滿，大小均勻，果藤鮮綠，果肉爽滑，甜而多汁。主產美國、智利、澳洲。
劣質品：果粒脫落、開裂、有霉斑，變軟、壓傷、果藤變干。
② 草莓：果粒大小均勻，色澤鮮紅，甜美多汁，不過熟。劣質品：破潰出水，腐爛。
③ 奇異果：結實，果實橢圓，果皮充滿絨毛，呈咖啡色，果肉綠色，環(huán)狀排列黑色種子，口味甜軟多汁。主產新西蘭、澳洲。國產品稱獼猴桃，性狀與奇異果相同，但絨毛較少，口感略差，單品重100～200克。
劣質品：過熟變軟，失水干縮，表皮發(fā)黑，口感酸澀。
8、瓜類：（哈密瓜、伽師瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）果形完整，結實、無開裂、壓傷。
① 哈密瓜：果皮黃綠、綠白或金黃，厚而粗糙，帶有凸起紋路，果形橢圓，果肉甜香多汁、爽滑。
劣質品：有疤痕、壓傷、出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟（過熟）。
② 香瓜：有白、黃兩種，果皮光滑，結實，甜香。劣質品：有疤痕、壓傷、表皮出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟，腐爛。
③ 白蘭瓜：果實近圓形，果皮白色，果肉淡綠，味甜香。單瓜重1000～ 1500克，貯存溫度5～8℃，主產蘭州。劣質品：外傷、表面有黑點，變軟、腐爛。
④ 西瓜：果形完整、有光澤，帶暗條紋品種花紋要清晰，汁多爽甜，貯存溫度8～14℃。
劣質品：開裂、發(fā)軟，有疤痕、斑點，過熟口感不爽，顏色暗紅，過生果肉粉紅、味酸。
9、熱帶水果類
⑴ 火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結實而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。
劣質品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。
⑵ 枇杷：果實尖圓、色橙紅，結實有彈性，果肉甜香。劣質品：腐爛、變軟、疤痕。
⑶ 芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細膩，果肉幼滑甜香。劣質品：表皮發(fā)黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。
⑷香蕉：果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于5只，中間3只長15厘米以上，單只至80克以上，貯存溫度12～16℃，主產菲律賓。
劣質品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。⑸ 龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重16～25克。貯存溫度0～1℃，主產廣東、廣西。劣質品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。
⑹ 荔枝：果實心形，色澤鮮紅帶綠，口感結實有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。主產廣東、廣西、福建。
劣質品：表皮發(fā)黑，果實過軟，失水干硬，爆裂。
⑺ 紅毛丹：果皮長須，色紅綠，果實小而圓，肉嫩多汁。劣質品：表皮發(fā)黑，長須干皺、變褐。
⑻ 椰青：外表纖維質色白，液汁飽滿，搖動時略晃動，清淡略甜，椰肉甘香爽口。
劣質品：纖維質變黑、有霉斑，干裂出水，底部纖維質發(fā)粉紅。
⑼ 洋桃：果實呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。
劣質品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。
⑽ 黑紅布林：果實圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結實有彈性，有光澤，果肉黃或紅色，味甜美。
劣質品：疤痕、果頂開裂，發(fā)霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。
⑾ 菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質脆嫩爽甜，纖維少，冠頂葉青綠。
劣質品：通體金黃（已過熟），果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉。
⑿ 榴蓮：果皮長滿尖刺，果實成熟后有特殊香氣，果肉鮮黃，香甜細滑。果形完整、飽滿，主產泰國。
劣質品：開裂，有凍傷，有黑斑，果肉極軟，顏色白。
⒀ 山竹：果實圓形，果皮厚而硬，紫黑色，果頂瓣鮮綠。果肉為白色肉瓣，甜而微酸，主產泰國、印尼。
劣質品：果柄干枯、壓傷，過生（青白或粉紅），過硬（用手捏不開，果肉已變質）。
四、肉類的收、驗貨標準 為了使各門店肉類部人員在收驗貨時，控制商品品質，降低肉類損耗，特制訂肉類部收貨、驗貨標準。
（一）白條豬收貨、驗貨標準
白條豬種類分為良種豬、良雜豬、土豬等，現(xiàn)我們依良種豬制定本標準，使肉類部人員在收貨時有章可循。
1、良種豬是指純種長白豬，杜洛克豬等良種瘦肉型豬，其瘦肉率達到50％以上，白條豬總重量可達65～90公斤。
2、白條豬肥膘厚度（不含豬皮），以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內不超過1厘米，為測量標準，良雜一級豬不超過1.5厘米。
3、豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級別印章，并蓋有“合格”橢圓形印章或寬長條肉檢合格驗訖印章。
4、如在收驗貨后發(fā)現(xiàn)豬邊表皮內部（收貨組因條件限制無法檢測）存在斷骨、淤血、膿胞等傷殘肉時，按實際剔除傷殘肉的重量退貨給廠商。
5、要注意豬肉的色澤，理想的肉色為淡紅色，鮮明且具光澤。品質下降會由紅到黃到綠，骨頭截面為鮮紅。另外，肌肉的紋理細者，較柔軟、品質較佳；紋理粗糙者，肉較粗硬、品質較差。
（二）雞肉的收驗貨標準
新鮮的雞肉肌肉色澤呈淡黃紅色，肌肉有彈性且結實，無腥臭味、不黏滑。骨髓色澤呈鮮紅色，變灰、變綠為品質不佳。全雞或部位肉須依采購所訂規(guī)格驗收，凡出現(xiàn)雞肉淤血、骨折、露骨、脫皮等現(xiàn)象不可收貨。
（三）牛肉的收驗貨標準
新鮮的牛肉肌肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色，用手背觸摸肉質，若有黏手感覺，說明牛肉沒注水。
（四）收貨時要以新鮮度為標準收貨，通常以眼、鼻、手觸摸等方式辨認，區(qū)別標準如下：
五、水產的收、驗貨標準
（一）活海鮮
1、魚類 主要品種有桂花魚、鱸魚、脆肉鯇、鯇魚、鯉魚、鯽魚、福壽魚（又名非洲鯽）、大頭魚、生魚、白鱔、甲魚、草魚等淡水魚及銀鯧、石斑、油追等海魚。感觀鑒別：神態(tài)----在水中游動自如、反應敏捷。體態(tài)----無傷殘、無畸形、無病害。
體表----鱗片完整無損、表面無異物、無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。補遺：
① 行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或已有病害。
② 有紅色魚鱗之魚：顯示魚受缺氧（多因太過擁擠）所損害，它可能只能有較短壽命，須挑出拒收。
③甲魚檢驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；甲魚與河蟹、鱔一樣，死后會產生有毒物質（組胺），食用后會中毒。如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側面打水鼓起拒收。④活魚送至收貨部應立即進行打氧，收貨后第一時間到海鮮部，放入大魚缸中讓其休息；15分鐘后，還不能自如游動及翻肚的魚撈起退回予供應商。
2、蝦類
主要有河蝦（淡水蝦）及九節(jié)蝦（或水蝦）。感官鑒別----個大均勻、活蹦亂跳（或能活動）。補遺：
① 河蝦生命力較強，離水后尚能成活一段時間，若蝦身彎曲、不能活動或蝦身發(fā)白，表明已死。
② 九節(jié)蝦生命力較弱，不能動彈者表明已死，放養(yǎng)蝦的海水中應加入冰塊以降低水溫，使蝦存活期延長。
河蝦不可太大，一般30條一斤，因為河蝦頭大、肉身小。
3、蟹類
主要有大閘蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、紅蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。感官鑒別：
大閘蟹----青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。
第四篇：信訪知識手冊
信訪知識手冊
1、什么是信訪？
信訪，是指群眾采用書信、電子郵件、傳真、電話、走訪等形式，向各級人民政府、縣級以上人民政府工作部門反映情況，提出建議、意見或者投訴請求，依法由有關行政機關處理的活動。
2、什么信訪形式好？
近年群眾信訪中，走訪形式較多。新《條例》頒布實施后，對各級政府機關和工作部門處理群眾書信訪的規(guī)定更加嚴格，特別是最近國家信訪局提出縣級以下機關對群眾信件“只辦不轉”的要求，將提升書信訪的處理力度。同時，從各種信訪形式的成本比較，電子郵件、電話、書信訪，都比走訪花錢少。因此按照我市群眾生活實際情況，我們認為群眾寫信反映問題的形式，是最好的信訪形式。
3、什么問題可以向政府機關信訪？
信訪人對下列組織、人員的職務行為反映情況，提出建議、意見，或者不服下列組織、人員的職務行為，可以向有關行政機關提出信訪事項：
（1）行政機關及其工作人員：
（2）法律、法規(guī)授權的具有管理公共事務職能的組織及其工作人員；
（3）提供公共服務的企業(yè)、事業(yè)單位及其工作人員；
（4）社會團體或者其他企業(yè)、事業(yè)單位中由國家機關任命、派出的人員；
（5）村民委員會、居民委員會及其成員。
4、什么問題只能到規(guī)定的機關信訪？ 對應該向各級人民代表大會以及縣級以上各級人民代表大會常務委員會、人民法院、檢察院職權范圍內反映的信訪問題，信訪人應當向有關的人民代表大會及常務委員會、人民法院、人民檢察院反映提出。也就是說，“涉法涉訴”反映問題，政府和信訪工作部門不受理。
5、什么信訪問題只有“一條路”可走？
信訪問題應當依法通過仲裁、行政復議解決的，上訪人應在規(guī)定的時間內，自己向有關機關提交申請。此信訪問題，只能有這樣一個途徑。
6、信訪人怎樣依法逐級信訪？
信訪人反映問題，應向有權作出處理決定的國家機關，或者向其上級國家機關提出。對處理意見不服的，在30日內可向作出處理決定的上一級行政機關請求復查。對復查意見不服的，在30日內可向復查機關的上一級行政機關請求復核。復核意見為信訪終結意見。對復核意見不服，仍然以同一事實和理由提出投訴請求的，各級人民政府信訪工作機構和其他行政機關不再受理。
7、怎樣理解作出處理決定的上一級行政機關？
群眾在向作出處理決定的上一級行政機關請求復查、復核時，如果首次處理的機關是人民政府，請求復查復核的機關就是上一級政府。如鄉(xiāng)政府首次處理，仍不服，到縣政府復查；再不服，到市政府復核。如果首次處理的是部門，對應的是上一級部門。如反映問題首次由區(qū)公安局處理的，仍不服，向市公安局請求復查；再不服，向省公安廳請求復核。就是：政府對政府，部門對部門。
8、什么是有權作出處理決定的國家機關？ 有權作出處理決定的國家機關，是指信訪人反映問題屬于這些部門法定的職權范圍，而別的部門無權處理，處理了也是違法無效處理。如村民反映房屋宅基糾紛的，縣級土地管理部門或其派出機關鄉(xiāng)鎮(zhèn)土管所有權處理；舉報計劃生育超生的，縣級計劃生育局有權處理；反映學校亂收費的，縣教育局和發(fā)改委有權處理；舉報村組干部貪污的，區(qū)檢察院有權處理；舉報鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部貪污挪用公款的，區(qū)檢察院反貪局有權處理等。也就是我們平常說的“鐵路警察各管一段”。
9、什么是越級上訪？
越級上訪是走訪中的行為之一，是指信訪人在走訪中，越過依法有權處理的本級和上一級機關，到更高機關走訪的行為。如：反映村干部違紀問題到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣區(qū)不是越級上訪；反映縣委書記、縣長違紀問題到市、省不是越級上訪。也就是超過有權受理機關的上一級機關的走訪行為，便是越級上訪。直接越級上訪反映問題，上級機關只登記，不受理。
10、什么是非正常上訪？
非正常上訪，是指信訪人在走訪中，不按規(guī)定到設立或者指定的接待場所的走訪行為。到首都北京的外國駐華使館、天安門廣場、中南海、國家領導人駐地等敏感地區(qū)走訪，是典型的非正常上訪，這樣的上訪行為就是違法行為。我市的個別人員，曾因非正常上訪行為被行政拘留后深感后悔。
11、我市對進京、赴省越級上訪人員的接返辦法是什么？
自2006年4月開始，我市成立了以信訪、公安人員組成的越級上訪人員勸返組和信訪調解中心。凡我市進京、赴省上訪人員，在接到上級接人通知后，由勸返組公安人員強制將上訪人帶離京、省。上訪人上訪中的所有費用 由自己負擔，反映問題在京、省不接談協(xié)調。接回人員要在信訪調解中心學習法律法規(guī)知識，問題經協(xié)調一般仍交由屬地有權處理的機關處理。
12、信訪人能報銷費用嗎？
按照規(guī)定，信訪人無論反映什么問題，也無論反映問題是否應該解決，凡信訪過程發(fā)生的費用，一律不予報銷，政府也不賠償群眾因為信訪活動造成的任何損失。
13、怎樣理解信訪工作中的“踢皮球”現(xiàn)象？
“萬丈高樓平地起”未經有權處理的基層機關處理的信訪問題，上級無法直接受理，只能督促下級處理。所以群眾信訪應當“由下到上走”，這樣輪到上級復查復核時，上級就不能不管，也無法向下“踢皮球”了。
14、怎樣理解已經受理機關的上級機關不受理同一信訪問題？
信訪人反映問題已經受理或者正在辦理的，信訪人在規(guī)定期限內向受理、辦理機關的上級機關再提出同一信訪事項，該上級機關不予受理。如縣國土資源局對信訪反映問題正在協(xié)調處理時，上訪人又到市國土局反映同一問題，這時市局就不受理。就象一個學生不能同時聽兩個教師講課一樣，聽完一個再聽下一個講才能聽清楚。
15、行政機關接待集體上訪人員有什么要求？
信訪人多人采用走訪形式提出共同的信訪問題的，應當推選代表，代表人數不得超過5人。不超過5人的規(guī)定是《條例》明確規(guī)定的內容，如果上訪人拒不接受推選代表的要求，接待機關可拒絕接待受理。根據以上規(guī)定，我們還建議群眾走訪人數最多不要超過5人。
16、群眾反映問題行政機關口頭答復管或不管可以嗎？ 俗話說：公文憑得一張紙。《條例》規(guī)定，有關行政機關在收到信訪事項后，能夠當場答復是否受理的，當場書面答復；不能當場答復的，應自收到信訪事項之日起15日內書面告知信訪人。那級政府或工作部門認為群眾反映問題不該自己管理的，必須書面告知信訪人。
17、行政機關辦理群眾信訪的時間規(guī)定是怎樣的？
對群眾信訪反映問題，行政機關應當自受理之日起60日內辦結；情況復雜的，經本行政機關負責人批準，可以適當延長辦理期限，但延長期限不得超過30日，并告知信訪人延長理由。也就是說，群眾信訪問題的處理最長不得超過三個月。
18、民事糾紛怎樣到法院“打官司”？
對應當向人民法院訴訟的民事糾紛，原告（告狀人）一般情況下，首先向縣級人民法院或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)法庭起訴（告狀）；不服的，應當在規(guī)定時間（裁定10日、判決15日）內向中級法院上訴（上告）。中級法院判決為終審判決。如仍不服中院判決的，可繼續(xù)向中院或者高院提出申訴，或者向同級檢察院申請抗訴。但在申訴期間，二審法院的判決是生效判決，申訴不影響判決的執(zhí)行。
19、官司贏了要不到錢怎么辦？
法律規(guī)定，經法院的生效判決，敗訴（輸官司）人不履行賠償責任的，勝訴（贏官司）人可向法院申請強制執(zhí)行。但需要說明的是，如果敗訴人沒有賠償能力的，法院只能暫緩執(zhí)行。也就是：贏了官司也可能得不到錢。
20、民事案件檢察院是怎樣抗訴的？
當群眾反映問題不服法院判決，向同級的檢察院請求抗訴后，由同級檢察 院提請上級檢查院，再由上級檢察院向其同級法院提出抗訴。由該法院作出提審或者指令下級法院再審。如對安陽市中院的判決不服，當事人可向安陽市檢察院請求抗訴，安陽市檢察院再向省檢察院提請抗訴，省檢察院向省法院提出抗訴。省法院可以直接提審，也可以指令安陽市中院再審。
21、沒錢“打官司”怎么辦？
對沒錢“打官司”（司法途徑解決），但必須通過“打官司”解決的問題，群眾可申請司法援助。經司法機關審查應該援助的，可按程序辦理有關手續(xù)。我市的法律援助中心由市司法局管理，辦公地址設在原市政府招待所北院。
22、交通肇事案件的受理部門及處理辦法是什么？
發(fā)生交通事故的當事人應當首先保護好現(xiàn)場，并立即報告交警部門（撥打110電話）。由交警部門勘察現(xiàn)場，認定事故責任后，進行調解。如對責任認定不服，或者不服調解的，應當直接向人民法院起訴，由法院判決。對構成犯罪的交通肇事責任人，由公安機關移交檢察院向法院公訴。
23、刑事案件的舉報及處理辦法是什么？
群眾遇到構成犯罪的刑事案件后，首先向公安機關報案，由公安機關進行立案偵察。偵察階段結束后，公安機關認為已構成犯罪的，由公安機關移交檢察機關，再由檢察機關向法院提起公訴（代受害人告犯罪人）。對犯罪情節(jié)輕微的，受害人可以直接向法院進行刑事自訴（自己直接到法院上告）。
24、“民告官”可以嗎？
我國法律規(guī)定，如有那級政府或者政府部門的具體行政行為，使群眾的利益受到損害，群眾可直接向人民法院起訴該級政府。政府不得干涉法院判決。也就是群眾說的“法院能管政府，但政府不能管法院”。
25、干部違犯紀律怎樣反映？
反映村組干部違紀的，向鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委舉報；鄉(xiāng)鎮(zhèn)領導違紀的，向縣區(qū)紀檢委舉報；縣級領導違紀的，向市紀檢委舉報。一般干部違紀的，向同級紀檢、監(jiān)察部門舉報。
26、拖欠工資及其它勞動糾紛如何反映訴求？
民工在外出打工時，首先應當要求發(fā)包工程的老板與自己簽定用工協(xié)議合同，注明工資兌現(xiàn)等詳細條款。已經發(fā)生拖欠工資的，向工地所在地政府的勞動部門或者專門的“清欠辦”反映，也可直接向當地人民法院起訴。
27、群眾生活困難問題如何反映解決？
群眾遇有生活困難問題時，應當向所在村組反映，并按規(guī)定申報相關材料，然后由村組向鄉(xiāng)鎮(zhèn)上報，再由鄉(xiāng)鎮(zhèn)上報縣區(qū)。上級機關因無法了解每一位群眾的具體情況，也不能因為誰上訪說自己困難就照顧誰。所以到上級上訪要求扶貧、救濟問題，上級部門無法受理解決。也就是說，上級照顧群眾生活困難不對個人，只對下級政府。
28、大學生畢業(yè)怎樣安排工作？
隨著學生安置就業(yè)制度的改革，大、中專學生現(xiàn)在不再分配工作。學生畢業(yè)后可自主創(chuàng)業(yè)，也可通過考試，被錄用為國家公務員，或者應聘到企事業(yè)單位工作。也就是說，凡是畢業(yè)的學生，都要靠自己找工作。
29、上訪犯法嗎？
常遇到許多上訪人說：“我是上訪的，上訪不犯法”。正常的信訪是國家賦予每一個公民的權利，但不能在上訪中有下面的行為：
（1）在國家機關辦公場所周圍、公共場所非法聚集，圍堵、沖擊國家機 關，攔截公務車輛，或堵塞阻斷交通；
（2）攜帶危險物品、管制器具；
（3）侮辱、毆打、威脅國家機關工作人員，或者非法限制他人人身自由；
（4）在信訪接待場所滯溜、滋事，或者將生活不能自理的人棄留在信訪接待場所；
（5）煽動、串聯(lián)、脅迫、以財物誘使、幕后操縱他人信訪或者以信訪為名借機斂財；
（6）擾亂公共秩序、妨害國家和公共安全的其他行為。
以上行為屬于違法行為。上訪人有以上行為的，都要按照相應的法律法規(guī)予以處理。
30、領導是“青天大老爺”嗎？
由于古代沒有健全的法律，“老爺”神通廣大，什么事情都能管。當今新社會，古戲里看到的啥事都能管的“縣老爺”現(xiàn)在不存在了。各級領導都是人民的公仆，有為民做主的責任，但因分工不同，許多問題領導個人本身卻無權過問，更無法解決。所以群眾訴求，應當按照法律、法規(guī)規(guī)定的具體途徑反映。什么都能管的“老爺”現(xiàn)在分成了許多機關、部門，這些機關部門行使著大家認為的縣長、市長的職權，所以上訪找領導“攔轎”（攔車喊冤）既違法，且在大多數情況下也沒用處。
第五篇：婚育知識手冊
婚育知識手冊
●婚前醫(yī)學檢查有哪些好處？
1.可及早發(fā)現(xiàn)和防止遺傳病孩出生。通過婚前檢查和必要的遺傳優(yōu)生咨詢，醫(yī)生給予能否結婚，婚后能否生育的指導。
2.可及早發(fā)現(xiàn)生殖器官疾病，如常見的男青年包皮過長、隱睪、小睪丸等；女青年的滴蟲性或霉菌性陰道炎、陰道縱隔、先天性無陰道及子宮發(fā)育不全、卵巢囊腫等。
3.可及早發(fā)現(xiàn)妨礙婚姻生育的內科疾病，對患有傳染病者，要勸告先治愈后再結婚。例如，肝炎女患者若在病未愈前懷孕，肝炎病毒會通過胎盤感染胎兒，在分娩時通過產道感染嬰兒，不利于優(yōu)生。對患有嚴重心、腎疾病者，應勸告不宜妊娠，或在醫(yī)師的指導下度過孕期與分娩期，以保證母嬰平安健康。
4.進行雙方血型咨詢。可防止胎兒與母親血型不合而造成小兒溶血性疾病甚至夭折。
5.有利于計劃生育的開展。
●關于晚婚晚育的要求
軍隊提倡和鼓勵晚婚晚育。男25周歲以上、女23周歲以上初婚者為晚婚。已婚婦女達到晚婚年齡以后懷孕生育第一個子女為晚育。
未達到晚婚年齡批準結婚有四種特殊情況：
1.女方超過晚婚年齡1歲（滿24周歲）以上，男方接近晚婚年齡（滿24周歲）;
2.男方接近晚婚年齡（滿24周歲），女方是農業(yè)戶口，接近晚婚年齡（滿22周歲），家庭確有實際困難，需要給予照顧的;
3.男方在邊遠艱苦地區(qū)工作，超過晚婚年齡1歲（滿26周歲）以上，女方接近晚婚年齡（滿22周歲）的。
4.完成新飛行員訓練綱目的空勤人員是獨生子女的。
以上特殊情況結婚審批應提高一級審批權限，且符合情況照顧結婚的，必須實行晚育?！褶k理結婚一般程序
1.現(xiàn)役軍人結婚須提前一個月向所在單位黨組織或政治機關提出書面申請，填寫《結婚函調報告表》，由政治機關向對方發(fā)函調查情況。
2.申請結婚雙方應在辦理領取結婚證前，到軍隊或地方指定的醫(yī)療機構進行婚前醫(yī)學檢查，接受婚前教育和衛(wèi)生指導。
3.政治機關收到《結婚函調報告表》和《體檢表》后，應及時進行審查，同意后，申請雙方填寫《申請結婚報告表》作為歸檔材料；由政治機關出具《婚姻狀況證明》，作為登記結婚的依據，到地方民政部門辦理結婚登記。
●如何辦理結婚證？
符合結婚條件的男、女青年應持部隊開具的《婚姻狀況證明》、雙方身份證件、地方一方戶口本、男女2寸合影照三張到民政部門辦理，辦理地可為男女雙方戶口所在地或部隊駐地。
●一胎生育規(guī)定
生育第一個子女必須符合晚育條件，并按照女方戶籍所在地的規(guī)定在懷孕前或懷孕后三個月內辦理《生育服務證》（衢州市最晚不能超過五個月），并及時將懷孕情況報有關軍地計生部門；生育第二個子女的，應當在懷孕前申請辦理第二個子女的《生育服務證》，并報相應機關審批同意后方可懷孕。
●如何申領生育證（生育健康服務證）
初次生育的夫妻，領取結婚證后，應憑《結婚證》、身份證、戶口本（以上證件需原件及復印件一式兩份）、生育申請書（如一方無固定正式工作單位的，應由戶口所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、街道出具初婚初育證明）、正規(guī)醫(yī)院開具的孕情證明（如系懷孕，應注明預產期及建立孕期
保健卡）及雙方2寸合影兩張到女方計生信息所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處，領取《生殖健康服務證》，并在嬰兒出生后當月（或30天內）向村（居）民委員會報告出生嬰兒性別、出生時間。
●《獨生子女父母光榮證》辦理程序
第一個孩子出生后3個月內，夫妻應到女方戶籍所在地提出申請，并填寫《獨生子女申請表》，軍隊一方經相應機關審核同意后，交由女方所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）審查批準發(fā)證。單位計生部門應及時將《獨生子女申請表》和《獨生子女父母光榮證》（復印件）存檔，并通知財務部門發(fā)放獨生子女父母獎勵費。
●關于建立育齡婦女計生信息的有關要求
1.18周歲至49周歲的女性應在戶籍所在地的計生部門建立計生信息。
2.領取結婚證當月，女方應向計生信息所在村（居）民委員會報告結婚情況；此后在戶籍沒有變更的情況下，在計生信息所在村（居）民委員會辦理準生證（生育健康服務證）、獨生子女證，享受計生服務及孕情普查時開具孕情證明的權利。
3.在婚姻狀況無變化的情況下，《生育服務證》在女方常住戶口所在地范圍內長期有效。育齡婦女在領取了《生育服務證》但尚未生育期間遷移戶口的，須持《生育服務證》到新入戶的所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）辦理變更手續(xù)。領取了《生育服務證》的夫妻，在其子女出生后，應當持《生育服務證》和醫(yī)療機構出具的《出生醫(yī)學證明》到戶籍部門辦理新生兒入戶手續(xù)
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