第一篇：37食堂中毒事故應急預案

關于印發(fā)《食堂中毒事故應急預案》的通知

各單位：

為有效預防、及時控制食物中毒，保障員工的身體健康與生命安全，維護正常的生產秩序，以便及時、正確、高效的處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，現(xiàn)將《食堂中毒事故應急預案》印發(fā)給你們，請抓好學習及落實。

附件：食堂中毒事故應急預案

二〇一四年八月五日

（本頁無正文）

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附件： 食堂中毒事故應急預案

根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、國務院《突發(fā)公共事件應急條例》、衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》、山東省《突發(fā)公共衛(wèi)生事件預防與應急辦法》及有關法律法規(guī)，結合實際，制定本預案。

一、中毒事故及等級劃分

（一）中毒事故：本預案所稱中毒事故，是指在礦內突然發(fā)生，造成或可能造成員工健康嚴重損害的食物中毒事件。

（二）中毒事故等級劃分：

⒈一般中毒事故：一次食物中毒30-99人的，重大活動期間發(fā)生一次食物中毒5例以上，未出現(xiàn)死亡病例的。

⒉較大中毒事故：一次食物中毒超100人或出現(xiàn)死亡的，重大活動期間發(fā)生一次食物中毒30例以上，或死亡4人以下的。

⒊重大中毒事件：一次食物中毒100人以上并出現(xiàn)死亡的，或出現(xiàn)10人以上死亡的。

二、應急程序的要點是：立即控制可疑食品，防止事態(tài)擴大，迅速組織救治病人。

三、可能引發(fā)的員工食物中毒原因：由于食品供應部門向員工提供的食品存在質量問題，或是因操作不當引起食物變質，不符合食用要求及個別人惡意下毒等原因造成食物中毒。

四、事故預防

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（一）完善食品衛(wèi)生安全管理制度，加強食品衛(wèi)生管理，落實有關措施，責任到人。

（二）從符合國家衛(wèi)生防疫等相關規(guī)定的正規(guī)廠家購買原料。購買和食用定型包裝食品時，注意查看有無生產日期、保質期和生產單位，不食用超過保質期的食品。

（三）保持操作間和餐廳環(huán)境整潔，妥善保管有毒有害物品，農藥、殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場所，避免被誤食、誤用。

（四）加工、儲存食物時要做到生、熟分開；隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。

（五）操作間設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；餐具、飲具和直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

（六）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

（七）食堂工作人員每年必須進行健康體檢并辦理健康證：新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

（八）食堂工作人員應當經常保持個人衛(wèi)生，加工食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

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（九）健全食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強對食品及食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢驗工作。

（十）加強食品工作人員安全知識培訓和專業(yè)技能培訓，宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，監(jiān)督食品生產經營人員的健康檢查。

（十一）非食堂工作人員禁止進入操作間。

（十二）教育員工不吃無證攤販食物，培養(yǎng)良好的飲食習慣。

五、事故的判定

二人以上的員工在短時間出現(xiàn)了相同的嘔吐、腹痛、痙攣和其他中毒現(xiàn)象。食物中毒的臨床表現(xiàn)，食物中毒通常會引起腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，一般餐后少則半小時，多則48小時就可發(fā)病?；颊叱猩鲜黾毙晕改c炎癥外，還有神經系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力、瞳孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。我國對食物中毒制定了詳細診斷標準，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現(xiàn)為依據。最明顯的特征有：中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止；潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短；所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似；一般無人與人之間的直接傳染。

六、建立食物中毒預案報告：員工發(fā)現(xiàn)短時間內出現(xiàn)多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時，在排除傳染病等疫情后，即應按中毒事故考慮和處理，應立即向上級報告。礦主要領導必須立即趕赴現(xiàn)場指揮、協(xié)調事件的處理。

七、協(xié)助調查，采取相應措施

４ — —(一)中毒事件發(fā)生后，中毒事故應急處置領導指揮部應馬上派人了解就餐場所、就餐人數、所食食品、發(fā)病人數及所出現(xiàn)的癥狀，現(xiàn)場檢查就餐場所的衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現(xiàn)場及可疑食品，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品。

（二）保衛(wèi)處立即派保衛(wèi)人員進行現(xiàn)場秩序的維持和勘察，調查食堂人員的平時情況、社會關系、糾紛情況等，對現(xiàn)場進行取樣、檢測，分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時報請公安部門介入并對中毒現(xiàn)場進行隔離和戒嚴。同時嚴格審核進貨渠道，對可疑食品的供貨方、供貨渠道進行縝密的排查。

（三）對不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，應立即停止供水，留樣等待檢測。

八、按預案制定要求和就近搶救的原則，事前確定的中毒緊急救治協(xié)議醫(yī)院為：單縣中心醫(yī)院。

九、事故處理

（一）成立中毒事故應急處置領導指揮部。指揮部下設后勤保障組、外圍警戒組。

⒈指揮部

主任：行政礦長

電話：7036002 副主任：綜合管理科負責人

電話：7036030 成員：效能監(jiān)察科、人力資源科、財務科、工農關系負責人 ⒉后勤保障組

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組長：綜合管理科負責人

電話：7036031 成員：科室相關人員 ⒊外圍警戒組

組長：保衛(wèi)處負責人

電話：7036107 成員：科室相關人員

（二）工作職責

⒈ 指揮部職責：負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡、值班等綜合工作。

⒉后勤保障組職責：負責搶救食物中毒人員的后勤保障工作。⒊外圍警戒組職責：設置事故現(xiàn)場警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護人員外）入內。

（三）應急處置工作程序 ⒈報警

發(fā)生食物中毒事件，在場人員應立即向指揮部報警，并通知綜合管理科、保衛(wèi)處負責人。

指揮部電話：7036061 醫(yī)院急救： 120 公安機關： 110 ⒉接警

（1）一般食物中毒事故

指揮部接警后，負責啟動應急處理預案，立即組織、指揮相關人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場救助食物中毒人員，并及時向上級領導匯報事故應急處理情況。

６ — —（2）重大食物中毒事故

發(fā)生重大食物中毒事故，指揮部領導進崗工作，聽取指揮部成員關于事故性質、發(fā)生地點、時間及各項救援工作安排情況的匯報。立即組織、指揮相關人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場搶救食物中毒人員，同時向上級領導匯報事故情況，請求支援。

⒊現(xiàn)場急救

發(fā)生食物中毒事件，在場的人員報警后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。救援小組趕到現(xiàn)場后，負責組織、指揮食物中毒事件的應急處置措施?，F(xiàn)場救援人員應冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取以下應急措施：

（1）催吐：如果進食時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。如果吃下去的是變質食物，則可服用“十滴水”來促使迅速嘔吐。

（2）導瀉：如果病人進食受污染的食物時間超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排除體外。一般用大黃30克一次性煎服，中老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體質較好的，也可采用番瀉葉15克，用開水沖服，也能達到導瀉的目的。

（3）解毒：如果吃了變質的魚、蝦、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次喝下。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。救援過程

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中要給病人良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張；注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽水。

（4）食物中毒人員的救治：對食物中毒人員，癥狀輕微的，應就地組織力量及時對發(fā)病人員進行應急的對癥救治，做好病狀記錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，應及時送往醫(yī)院救治，并攜帶詳細的病案記錄。應及時調配車輛，以最短的時間將病人送到醫(yī)院救治。必要時傳呼110警務車或120救護車。后勤保障組負責根據現(xiàn)場實際情況，請求、接待社會救援部門幫助，準備好急救藥品等物資。撥打120急救電話，應講清楚單位詳細地址；事故性質（最好能講清食物中毒的原因）；涉及范圍；中毒人數；目前救援情況；然后派專人在路口等候急救車的到來，指引急救車到現(xiàn)場的道路，以便迅速、準確到達事發(fā)現(xiàn)場。做好專項登記工作，包括：科室（工區(qū)）、人數、姓名、發(fā)病日期、主要癥狀、處理情況等，并積極協(xié)助衛(wèi)生部門做好調查工作，在衛(wèi)生部門的指導下做好相關的救治工作。外圍工作組負責：立即劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（工作人員和120救護人員除外）入內；派專人把守，保護好現(xiàn)場，封存所有引起中毒的食品和疑似中毒食品及其原料，對已帶出現(xiàn)場的應及時追回；待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。根據不同的中毒食品，對中毒的場所采取相應的消毒處理，以免擴大中毒范圍。

（5）在場人員應積極配合120急救機構工作。

十、應急流程：送診—保護—報告—檢查

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（一）送診：發(fā)現(xiàn)集體中毒事故后，事故發(fā)現(xiàn)第一人應及時報告上級領導，在第一時間將中毒人員送往就近醫(yī)院進行檢查搶救（具體負責人：盛于興）。

（二）保護：發(fā)生集體中毒事故后，應在協(xié)助專業(yè)人員進行消毒和隔離的同時，要及時保護好事故現(xiàn)場（具體負責人：姚振）。

（三）報告：指揮部負責將事故真實情況向上報告，并組織人員協(xié)助專業(yè)人員進行各項工作，進行詢問調查和寫好調查報告（具體負責人：萬通）。

（四）檢查：在事故原因未調查清楚前，應初步判斷中毒的面積和影響，對沒有中毒現(xiàn)象的員工進行認真地檢查和觀察，預防中毒后果的惡化，絕不遺漏一個員工。相關負責人，如食堂工作人員、就餐員工等應如實反映本次中毒情況。在衛(wèi)生部門查明原因，確定是食物中毒后，即可對引起食物中毒的食物進行處理（具體負責人：蔣奉東）。

（五）事故發(fā)生后，保衛(wèi)人員應及時封鎖事故區(qū)域，扣留所有外來人員和閑雜人員，認真登記以備調查。

十一、善后處理

（一）各級領導、管理人員、有關部門，應全力配合救治工作，做好被救治中毒人員的慰問和思想疏導、穩(wěn)定工作，全力化解矛盾，堅決杜絕由此引起的不安定事件發(fā)生。

（二）中毒員工就餐的食堂應立即停止營業(yè)，除全力配合搶救中毒員工外，應認真查找引發(fā)中毒的原因，配合公安機關等部門查清責任人，分清事故性質，總結經驗教訓，整改食堂管理。

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（三）若中毒原因不在食堂，應由公安機關等部門依法立案偵查，盡快找出中毒原因和事故責任人。

（四）無論是故意投毒還是玩忽職守或其它原因造成的中毒事故，都要按照相關規(guī)定從嚴從快處理，如事故涉及刑律，則移交公安機關處理，對未構成違法犯罪人員，礦將按照有關規(guī)定從重從快給予行政紀律處分和經濟處罰。

（五）積極做好中毒員工的就醫(yī)防護工作，及時通知員工家屬，如實向員工家屬闡述事故經過，并做好員工家屬的工作，爭取家屬的配合、諒解。

十二、責任追究

在員工食物中毒事故發(fā)生、報告和處理的過程中，有關部門或個人未按規(guī)定履行職責，違反操作規(guī)程，瞞報或玩忽職守者，將予以嚴肅處理，情節(jié)嚴重的，要依法追究法律責任。

十三、總結報告

發(fā)生食物中毒事件后，各相關部門應對事故進行嚴肅認真的總結，自覺查找本部門工作中存在的不足，加強管理，堅決杜絕類似事件的發(fā)生，同時向上級有關部門作出書面報告。

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第二篇：2021年發(fā)生中毒事故應急預案

2021年發(fā)生中毒事故應急預案

建筑施工過程中使用有毒害化學物品雖然不多，但是也有接觸的機會，所以施工過程防中毒傷害這方面是很重要的。由于員工的思想意識較為淡薄，意識不到中毒傷害的嚴重性：如人工挖孔樁過程，不明的有毒氣體時有出現(xiàn)，或在地下室處作業(yè)施工使用部分化學物料時微發(fā)出的有害氣體，這些都會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

〈一〉、預防發(fā)生中毒事故的措施：

1、人工挖孔樁進深達___M時開始進行有毒氣體檢測，并要進行下孔作業(yè)前換氣。

2、下孔前應將小動物放下孔底進行檢測，確保安全后才能進入施工。

3、下孔作業(yè)的員工必須是男性，年齡18～___歲，通過體檢合格才可下孔作業(yè)。

4、地下室需要實施作業(yè)前必須有通風設備，確保新鮮空氣正常流通，作業(yè)人員不宜高度集中，應分散為宜。

5、地下室需要油漆，粉色作業(yè)存放的化學物料必須按規(guī)定存放，通風設備增加一倍以上。特別氣溫高和特別潮濕的氣候，員工作業(yè)的時候應按勞動衛(wèi)生規(guī)定進行。

6、教育員工注意飲食衛(wèi)生，廚房的食品制作，生熟必須分開制作加工，并留有樣本，防止食物中毒。

〈二〉、發(fā)生中毒事故應急預案：

1、當人工挖孔樁作業(yè)過程，發(fā)現(xiàn)井下人員有不適的狀態(tài)，井上的人員應馬上報告上級，不能隨意下井救人。

2、下井救人前必須進行加氧，下井搶救的人員必須配戴防毒設備，系好安全帶，并進行換氣，斷電源，嚴禁使用明火取光。

3、如在地下室或其他室內作業(yè)過程中發(fā)現(xiàn)員工中毒，進入搶救的人員必須配戴防毒設備，并加強通風換氣。

4、在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)中毒者口服的毒物，并非強酸、或堿或其他腐蝕劑，又清醒合作，可即飲水2～3碗，至感飽滿為止，隨即用手指刺激其咽部與舌根，引起迷走神經興奮，而發(fā)生嘔吐，將毒物吐出。

5、在積極采取措施過程中，應在___小時內上報企業(yè)負責人及勞動衛(wèi)生監(jiān)測所。

第三篇：中毒、傳染病事故應急救援預案

中毒、傳染病事故應急救援預案

為認真貫徹執(zhí)行“安全第一，預防為主”的方針，進一步加強項目部衛(wèi)生健康管理工作，有效預防和控制重大傳染病以及中毒事故對項目職工的危害，并在一旦發(fā)生中毒、傳染病事件時能夠當機立斷，采取有效措施和及時救援，最大限度地減少人員傷亡和疫情蔓延，根據《傳染病防治法》、《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件管理條例》及廣東省、深圳市的有關規(guī)定，結合項目部實際情況，制定中毒、傳染病事故應急救援預案。

一、工程概況

深圳市波頓科技園一期、二期工程位于深圳市南山區(qū)西麗茶光路，本工地研發(fā)樓（二期工程）共有地下室二層，A棟塔樓地上結構25層，高度為113.3米，B棟塔樓地上21層，高度為96.8米，其中裙樓3層，總建筑面積94705M2，其中地下室19820 M2，地上：74885 M2。一期廠房工程包括煙用香精

（一）車間3127 M2、煙用香精

（二）車間1312 M2、咸味香精車間1691 M2、動力車間725、普通倉庫677 M2、危險品倉庫677 M2、消防水池及泵房661 M2。一期廠房工程總建筑面積8877 M2。本工程在施工高峰期施工人員可達到600多人，為了保證職工的身體健康和提高職工的生活品質，本工程生活區(qū)配備了完善的職工生活配套設施，食堂、宿舍、廁所及活動場所均按要求設置，并有專人管理，項目部將把預防中毒、傳染病工作放在重要的位置長期堅持不懈的開展。

二、項目應急救援組織機構：

項目部事故應急救援領導小組

組 長：

組 員：

項目部事故應急救援隊

隊 長：

隊 員：

三、應急預案內容

1目的為進一步做好傳染病，中毒事件的預防與控制工作，切實保障項目員工的身體健康和生命安全，防止疫情的擴散，結合項目部實際情況，制定本預案。

2適用范圍

本應急預案適用于項目部在發(fā)生傳染病和中毒事件（包括甲型流感、重大疫情、食物中毒等）等公共衛(wèi)生突發(fā)事件時，做出應急準備與響應。應急組織職責與日常防治管理工作

3.1應急組織職責

3.1.1項目部成立防治傳染病工作領導小組，項目經理為組長，領導小組全面負責公司的傳染病預防與控制工作。

3.1.2發(fā)生傳染病、中毒等公共衛(wèi)生事件時，項目應急救援領導小組組長負責協(xié)調指揮疫情的處置，項目應急救援隊、安全員等相關人員協(xié)同處理事故

3.2日常防治管理工作

3.2.1 對可能存在病原體的外環(huán)境加強管理和整治，制定具體措施落實到人，定期（冬季每月一次，夏季每星期一次）對生活區(qū)、食堂、廁所等重點區(qū)域進行全面、徹底的清掃。對容易滋生蚊、蠅、蟑螂、老鼠等有害生物的場所在清掃的同時，還應采取滅蠅、滅蟑螂、滅老鼠的措施，堅決杜絕衛(wèi)生管理上的空白。對食堂、宿舍等人員集中的場所應進行不定期空氣消毒，預防各類傳染病的發(fā)生。

3.2.2、按照《食品衛(wèi)生法》的要求加強工地食堂衛(wèi)生的管理，食堂操作員工必須全部持有健康證，食堂配備消毒柜、紫外線防蚊蟲設施，生熟食品分開加工、儲存，每天開伙前必須對工作場所進行清掃，嚴防腸道傳染?。ㄊ澄镏卸荆┑陌l(fā)生。

3.2.3充分利用宣傳欄、班前活動、安全教育會議等形式加強對項目職工（特別是食堂工作人員）的衛(wèi)生健康知識教育宣傳，增強他們的衛(wèi)生防病意識和食堂工作人員的職業(yè)責任感。并勸導職工盡可能在食堂用餐，不要食用“三無”食品。

3.2.4職工中若發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、畏寒、頭痛、全身酸痛、腹疼、腹瀉等癥狀應立即報告班組長或者項目部，項目部應同時采取相應的預防措施。

4應急預案內容

4.1本著“科學預防、依法管理、分級負責、快速反應”的原則，項目部防治傳染病工作小組開展工作。

4.2應急救援領導小組、救援隊成員平時在工作中要密切關注員工健康情況，做到“早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早治療”，實現(xiàn)對傳染病的控制。

4.3發(fā)現(xiàn)有人員感染疫情情況，立即上報公司防治傳染病工作領導小組和衛(wèi)生防疫部門，同時做好隔離措施。深圳市疾病預防控制中心的電話是0755-25505782，地址位于深圳市羅湖區(qū)田貝一路21號。2553641

24.4做好與患者接觸人員的思想工作，勸其到醫(yī)療機構進行排查患病的可能性。

4.5做好消毒滅菌（病毒）工作。

4.6發(fā)生食物中毒后，應急救援領導小組撥打120等急救中心電話，詳細告之中毒情況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的人數等，并由應急救援隊進行現(xiàn)場簡單救治。病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐，嘔吐有利于毒物排出。

4.7如醫(yī)療機構急救車輛不能迅速抵達現(xiàn)場，后勤保障部門應當及時調配車輛，盡可能按照就近、相對集中的原則以最短時間送至醫(yī)院救治。

4.8中毒事件發(fā)生后，應急救援領導小組應當立即派人進行現(xiàn)場秩序的維持，控制可疑人員，必要時對中毒現(xiàn)場進行隔離和戒嚴，并立即報告公司，由公司向衛(wèi)生防疫部門進行匯報。

4.9中毒事件發(fā)生后，后勤保障部門應當對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀；食堂要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房、售菜臺等可能的中毒現(xiàn)場予以控制；在衛(wèi)生部門專業(yè)人員達到后，積極配合專業(yè)人員對中毒事件進行調查。事故后處理工作

5.1如食物中毒、傳染病事件屬于人為失職造成的責任事件，項目應急救援小組要配合公司和有關部門查明事故原因及責任人。

5.2以書面形式寫出報告，包括發(fā)生事件時間、地點、中毒人員姓名、性別、年齡、原因等。

5.3制定有效的預防措施，防止此類事件再次發(fā)生。

5.4組織所有人員進行事故教育。

5.5向所有人員宣讀事故結果，及對責任人的處理意見。

序號

應急設備名稱

數量

狀態(tài)

備注

1.

擔架

1

正常

2.

藥箱

1

正常

3.

全自動應急照明燈

5

正常

4.

消毒設備及藥品

1

正常

5.

氧氣袋

6

正常

第四篇：關于食堂事故應急預案

關于食堂事故應急預案

在學習、工作或生活中，難免會突發(fā)一些事故，為了避免事情往更壞的方向發(fā)展，通常會被要求事先編制應急預案。那要怎么制定科學的應急預案呢？下面是小編精心整理的關于食堂事故應急預案，僅供參考，大家一起來看看吧。

一、停水、停電應急預案：

如果在事先獲知停水的情況下，我們可以充分蓄水，修改菜單盡量使用用水量少的菜。

如在不知情的情況下停水、停電，我司將安排1臺送水車及大型快炒煤氣灶隨時等候待用。

二、食物中毒應急預案

1、日常防范

①食堂所有工作人員需熟悉《安全生產應急預案》及《安全防范細節(jié)》，并嚴格按執(zhí)行各項食堂操作規(guī)范，不得加工制作冷葷涼菜，或違規(guī)加工制作豆角扁豆類，杜絕出品未熟透的菜品。在加工時發(fā)現(xiàn)食品外觀及味道異?；蛴凶冑|可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批全部食品。

②當餐每個菜品存留一小份樣本,放置專用冰箱48小時，以防萬一可查明事故原因及責任承擔方。

2、緊急處理

發(fā)生疑似食物中毒事件時，應立即停止食品加工、供應活動，保留造成食物中毒或者導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。同時將不適者送往最近醫(yī)院，積極配合相關部門調查取證。

3、建立責任追究制度

對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的責任人，給予通報批評及罰款處理。

一、目的和依據

為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和公司要求，結合餐廳實際情況，擬定本預案。

二、適用范圍

本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

三、基本情況

職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。

四、火災的發(fā)現(xiàn)

火災的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內發(fā)現(xiàn)火情后，都應迅速做到以下事項：

（1）迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；

（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

（3）當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；

（4）報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的`身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

五、消防滅火方法和注意事項：

（1）、先救人，后滅火的原則。

（2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；

（3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；

（4）消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；

（5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；

（6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

六、疏散方法和注意事項

（1）疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

（3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經理或現(xiàn)場最高領導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

（4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協(xié)調；工作人員負責組織餐廳人員疏散；

（6）物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現(xiàn)場。

（7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

（8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

（9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；

（10）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產安全；

（11）疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。

（8）事件發(fā)生隔天，與學生的溝通沒有進展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應做好員工的思想工作，并加強與學校各食堂的聯(lián)系，團結協(xié)作，隨時準備恢復正常供餐。

七、核實上報

根據事故發(fā)展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領導匯報。行政部分管領導接報后，根據情況決策，布置各有關部門，有關單位進行搶救，根據《廣東省安全生產監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領導匯報，必要時趕往現(xiàn)場或以其它適當方式領導搶救工作。

八、搶救結束后的處置

1、事發(fā)12小時內寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。

2、保護好現(xiàn)場以便調查火災原因。

3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。

4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。

九、附件

為做好學生食堂消防安全工作，建立健全有效的消防安全防范應急機制，防止火災事故的發(fā)生，貫徹落實“預防為主，防消結合”的消防工作方針，明確“誰主管、誰負責”的原則，提高自防自救能力，并及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災事故所造成的損失和影響，特制訂本預案。

第一條組織機構——火災事件應急小組

組 長：王建明

副組長：戴學文、郭建明

具體安排：一組：戴學文、董建林、安慧民

二組：郭建民、周 晨、王耐明

第二條滅火工作

1、食堂負責人及全體工作人員需熟悉滅火器擺放位置，以便發(fā)現(xiàn)火情能第一時間處理；

2、食堂經營企業(yè)發(fā)現(xiàn)火災和火險勢頭，立即查明真相，如處于初期火災，應冷靜處理并上報副組長；副組長接到報警電話后立即切斷總電源和關閉天然氣總閥門，組員快速趕赴現(xiàn)場撲救，各商戶配合撲救；

3、食堂經營企業(yè)全部從業(yè)人員需詳細了解各種初期火災處理辦法；

4、電線短路、電器起火，使用干粉滅火器進行滅火，不能使用消防栓水滅火；

5、油鍋起火，根據火情可使用鍋蓋、蔬菜、沙子、干粉滅火器進行滅火；

6、排煙罩起火，根據火情可使用干粉滅火器、消防栓水進行滅火；

7、如遇已無法處理的火災，組員應及時向學校保衛(wèi)處消防科（2776965）匯報，報告時講話不慌張，口齒要清晰，要說明起火地點，火勢情況，燃燒物質概況，是否有人被火圍困，是否正在采取撲救措施等，得到允許后才能掛斷電話，報告完畢后配合疏散；

8、食堂經營企業(yè)需安排人員積極維護起火現(xiàn)場秩序，禁止在起火現(xiàn)場附近區(qū)域高呼“著火了！”以免造成不必要的混亂。

第三條應急疏散

1、經營企業(yè)負責人立即派人把守食堂的入口，禁止無關人員進入，并按照疏散指示圖上標注的責任區(qū)域指揮人員疏散；

2、被疏散人員要沿著最近的消防安全通道迅速撤離現(xiàn)場；

3、疏散時要采取低勢沿地板爬行，防止吸入煙塵造成窒息。若必須通過火焰時需將所穿衣服用水浸濕或其他紡織品浸濕后裹住身體快速沖出；

4、副組長要將火災救援工作的全部情況進行詳細記錄，并及時向組長及消防部門匯報。

第四條通訊聯(lián)絡、安全救護的程序和措施

1、應急組組長根據情況與校醫(yī)院聯(lián)系救護車，?？吭诂F(xiàn)場，隨時救護受傷的人員；

2、受傷的人員，立即使用救護用品包扎傷口，并視情況送往醫(yī)院；

3、若有窒息人員要進行人工呼吸進行搶救。

第五條事故發(fā)生時要詳細記錄，事故后要及時進行分析，查找原因，吸取教訓，制定防范措施。

為進一步加強學校食品衛(wèi)生工作，強化責任，確保師生食品衛(wèi)生安全，及時正確地處置食物中毒事故，最大限度地減少事故造成的傷亡或損失，特制定此預案。

一、為使搶救工作迅速、高效、有序開展，成立應急處理領導小組

組 長：

副組長：

組 員：

二、事故應急處理領導小組的職責

1、組織有關部門按照應急預案迅速開展搶救工作，防止事故的進一步擴大，力爭把損失降到最低程度。

2、配合上級部門進行事故調查處理工作。

3、做好穩(wěn)定教育教學秩序和傷亡人員的善后安撫工作。

三、食物中毒應急預案

1、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒人員后，應立刻停止食堂的生產經營活動，及時將事發(fā)情況報告部門安全工作負責人，相關責任人接到報告后迅速趕到現(xiàn)場進行處理。

2、學校醫(yī)務人員積極協(xié)助衛(wèi)生機構救治中毒人員，嚴重的及時送縣人民醫(yī)院救治。

3、安全保衛(wèi)人員立刻封存、封閉、保留造成食物中毒或可能導致食物中毒食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場。

4、安全保衛(wèi)人員和部門負責人積極配合衛(wèi)生行政部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，積極落實衛(wèi)生行政部門的要求，把事態(tài)控制在最小范圍。

5、學校根據有關規(guī)定及時向上級匯報。

6、采取有效措施，做好善后處置工作。

四、安全保衛(wèi)工作

食堂保衛(wèi)人員嚴守生活服務大樓，嚴防投毒等事故發(fā)生，外來人員未經學校后勤行政領導的批準，一律不允許進入食堂。

五、相關人員電話：

第五篇：中毒應急預案

河北冀光餐飲管理有限公司

食物中毒應急預案

編號：HBJGCY/ZY-06－2015

文件版本：A/0

編制：劉燁樣 審核：劉懋青 批準：于光溫

2015年 11月01日 發(fā) 布

2015年11月 10日 實 施

一、預案制定目的

為維護本公司食品安全方針，關注學校廣大師生健康，把生命安全放在首位。做好學校食堂衛(wèi)生安全工作，減少學校學生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，充分認識加強學校食品安全工作的重要性，本公司以學生和教師的身體健康的目的出發(fā)，為加強對食堂食品安全衛(wèi)生工作管理，即適應對師生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預案。

二、成立食物中毒預防應急小組

組

長：

劉懋青

副組長：劉燁樣（負責情況報告）成員：王利東、閆偉、郭文學

三、對中毒者采取緊急處理

1、停止食用中毒食品；

2、采取病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；

3、組織醫(yī)生對中毒人員進行救治；

4、及時將病人送醫(yī)院進行治療，包括急救（催吐、洗胃、洗腸）、對癥治療和特殊治療；

5、對可疑中毒食物及其有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。

四、食物中毒的報告制度

（一）及時逐級報告

1、報告紀律：

（1）學校食堂一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故，必須及時報告。（2）任何人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒事故的報告，不得遲報、瞞報、漏報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。

（3）對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的按有關規(guī)定嚴格追究責任。

2、報告程序：

（1）食堂從業(yè)人員一旦發(fā)現(xiàn)因食堂就餐而引發(fā)的師生群體性食物中毒或疑似食物中毒時，必須立即報告食物中毒應急處理領導小組組長、副組長。

（2）食物中毒應急處理領導小組副組長立即報告公司，并第一時間通知學校行政部門、當地衛(wèi)生防疫及其行政部門，必要時向公安、工商、保險部門報告。

3、報告內容：（1）發(fā)生食物中毒或疑似食源性疾患的人數、癥狀及第一例發(fā)生的時間；（2）發(fā)生食物中毒或疑似食源性疾患的學校名稱、地址、負責人、聯(lián)系電話；

（3）造成食物中毒或疑似食源性疾患的可疑食物或原因；（4）目前狀況和緊急處理措施；

4、報告人與報告時間。并填寫報告記錄。

（二）保護現(xiàn)場、保留樣品

發(fā)生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。

（三）如實反映情況

學校負責人及與本次中毒有關人員，如食堂工作人員、分餐老師及病人等應如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

（四）對中毒食物的處理

在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對于引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進行消毒

五、對中毒場所采取相應的消毒處理

1、封存被污染的食品及用具，并進行清洗消毒；

2、對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理；

3、對化學性食物中毒，要用熱堿水徹底清潔接觸中毒食品或可能接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

六、防范措施

1、健全食物中毒報告制度

學校的食堂要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。

2、泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入的開展預防食物中毒宣傳，結合學校實際情況，充分利用廣播、黑板報、主題班會、宣傳畫和實物標本等各種形式，學傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

3、前期工作

（1）、食品原料進貨關。學校采購人員要嚴格把關，定點采購，確保所采購的原料符合有關的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關。

（2）、嚴把食堂倉庫關。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房門口有明顯標記，規(guī)定非食堂工作人員不的進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質原料，及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。

（3）、把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。

（4）、對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內保存48小時。

A、食堂應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，要防止再生產加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從是食堂工作的病患者或帶病者及時調換工作。

B、控制細菌污染?？刂萍毦L繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質。

C、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必須充分加熱。

七、突發(fā)性事件的處置、在食品加工、供應過程中或用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品。2、在全校范圍內樹立食品安全意識，時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，食堂人員發(fā)現(xiàn)可疑病情后（食用某一食品后，兩人以上出現(xiàn)同一疑似食物中毒癥狀），及時報告救治，由初步檢查確定，采取以下措施：

（1）觀察病情，對癥處理。

（2）如確定食物中毒，做好以下工作：

a對患病的師生進行初步診斷、治療、護理。

b立即報告公司安全工作領導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。

c立即撥打急救電話 120 或者與醫(yī)院聯(lián)系，救治患病師生。d立即向上級有關部門報告。

e收集相關病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調查、處理。、公司主管領導指揮搶救工作，協(xié)調有關單位和部門的搶救，向學校及當地教育局主管領導及相關部門匯報，指揮以下部門工作：

（1）責令立即停止食品加工、供應活動。

（2）由公司食品安全小組長辦立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間距離發(fā)病時間不得超過 2 小時。負責保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備，保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。

（4）公司質量部門人員負責協(xié)助學校護理患病學生，如發(fā)現(xiàn)人數較多，治療護理在班級進行。中毒師生病情較重、人數較多時，應立即就近送醫(yī)院搶救或向120求援。

（5）公司行政部協(xié)助學校做好師生思想工作，穩(wěn)定學生情緒；負責家長的疏導工作；配合學校落實專人接受新聞部門采訪、應對社會質詢；協(xié)助上級有關部門做好善后處理工作。

（6）公司密切配合衛(wèi)生行政部門，向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發(fā)展趨勢。

（7）公司行政、銷售部門做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應。

（8）食堂負責人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關材料和樣品。

六、根據查明的事故原因，向上級領導和衛(wèi)生部門遞交書面事故分析報告，對發(fā)生的事故做到“三不放過”，對所有食堂工作人員進行安全教育，引以為戒，并對造成中毒的責任人、當事人進行嚴肅處理，追究其責任。如故意破壞造成中毒事故，將當事人交司法機關處理，如因工作疏忽造成中毒事故，對當事人進行扣發(fā)工資、辭退或進行行政處分的處理。