第一篇：詳細(xì)餐飲制度

1從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。

2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊臵于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5.嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參.食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。

8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。

2食品安全管理員制度

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施。

2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

3食品安全自檢自查與報(bào)告制度

1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

2、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

4食品經(jīng)營過程與控制制度

食品經(jīng)營過程從食品采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

1、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求

食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

2、采購

應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、采購流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)志。

3、運(yùn)輸

應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識； 應(yīng)檢查標(biāo)識是否清楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。

4、銷售

應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝臵應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。

5、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求

加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位臵應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

5場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

5、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件5），清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

6、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

7、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

8、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

9、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

10、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

12、用具要有專人保管、不混用不亂用。

13、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

14、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

6進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

1、公司嚴(yán)禁采購下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（八）超過保質(zhì)期的食品；

（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；

（十一）食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；

（十二）沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品；

（十三）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

2、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)。

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

3、采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。

4、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。

如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理，須建立電子臺帳。

設(shè)立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

7食品貯存管理制度

1、貯 存 場 所、容器、工 具 和 設(shè) 備 應(yīng) 當(dāng) 安 全、無 害，保 持 清潔，設(shè) 臵 紗 窗、防 鼠 網(wǎng)、擋 鼠 板 等 有 效 防 鼠、防 蟲、防 蠅、防 蟑 螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

2、食 品 和 非 食 品（不 會 導(dǎo) 致 食 品 污 染 的 食 品 容 器、包 裝 材料、工 具 等 物 品 除 外）庫 房 應(yīng) 分 開 設(shè) 臵。同 一 庫 房 內(nèi) 貯 存 不 同 性 質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以 上，并定 期 檢 查，使 用 應(yīng) 遵 循 先 進(jìn) 先 出 的 原 則，變 質(zhì) 和 過 期 食 品應(yīng)及時(shí)清除。

4、有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存，整齊放臵，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。

5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

6、對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

7、冷 藏、冷 凍 柜（庫）應(yīng) 有 明 顯 區(qū) 分 標(biāo) 識，設(shè) 可 正 確 指 示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。?

8、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

9、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

10、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

8廢棄物處置制度

1、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營協(xié)議。

2、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處臵、收運(yùn)、臺賬管理工作。

3、餐廚廢棄物分類放臵，做到日產(chǎn)日清。

4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

5、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處臵單位或個(gè)人處理。

7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處臵臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報(bào)告。

9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處臵餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報(bào)。

10、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位餐廚廢棄的處臵管理，并對處臵行為負(fù)責(zé)。

9不合格食品處置制度

定期檢查所經(jīng)營的食品中是否有不合格食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品，要及時(shí)退市。對保質(zhì)期不足一個(gè)月的食品，每周檢查一次；對保質(zhì)期不足一周的食品，每日檢查一次。

設(shè)立不合格食品下架存放專區(qū)，及時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門公告的不合格食品下架，放入專區(qū)以待處理。

設(shè)立不合格食品退市登記臺帳，對不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、退市原因、處理情況等如實(shí)記錄，對過期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。要與上級批發(fā)商之間履行交接手續(xù)，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字。

10食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。

2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時(shí)間（自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報(bào)告。

3、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)）。

4.?負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

5、如實(shí)反映情況（食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后立即提取42小時(shí)的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查；配合其他部門進(jìn)行有效的工作）。

?

6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進(jìn)行消毒處理

第二篇：最新勞動(dòng)合同詳細(xì)(餐飲)

編號：

勞 動(dòng) 合 同

用人單位名稱（甲方）：

法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 通 訊 地 址： 聯(lián) 系 電 話： 勞 動(dòng) 者 姓 名(乙方）： 性別 身 份 證 號 碼： 身 份 證 住 址： 現(xiàn) 居 住 地 址： 聯(lián) 系 電 話：

（注：雙方應(yīng)如實(shí)填寫上述內(nèi)容，若信息變更應(yīng)在3日內(nèi)告知對方，否則因此發(fā)生法律風(fēng)險(xiǎn)要按照法律規(guī)定自擔(dān)責(zé)任。）

合同簽署說明

一、雙方在簽訂本合同時(shí)，應(yīng)仔細(xì)閱讀本合同書。本勞動(dòng)合同一經(jīng)雙方依法簽訂，即具有法律效力，雙方必須嚴(yán)格履行合同條款。

二、本合同必須由用人單位（甲方）的法定代表人（或者委托代理人）和職工（乙方）親自簽名，并加蓋用人單位公章（或者人事章）方為有效。

三、甲方：乙方了解并同意如無特別規(guī)定，本合同中“甲方”包括甲方及甲方的關(guān)聯(lián)公司包括但不限于XXX餐飲有限公司等相關(guān)省區(qū)/地市各分子公司。甲方承認(rèn)關(guān)聯(lián)企業(yè)履行本合同的所有責(zé)任由甲方承擔(dān)。“關(guān)聯(lián)公司”是指由甲方控股或控股甲方，或由共同的公司或自然人控股的企業(yè)?！翱毓伞笔侵笓碛谢蚩刂拼蟛糠止煞荨⒐善?、投票權(quán)或其它共同利益。乙方承認(rèn)履行甲方所有本合同責(zé)任義務(wù)。

四、本合同中的空欄，由雙方協(xié)商確定后填寫；不需填寫的空欄，請打上“/”。

五、本合同的未盡事宜，請?jiān)凇半p方需要明確的其他事項(xiàng)”中列明，或另行簽訂其他補(bǔ)充協(xié)議，作為本合同的附件，與本合同一并履行。

六、本合同請使用鋼筆填寫，字跡必須清楚，文字簡練、準(zhǔn)確，不得擅自涂改。

七、本合同書（含附件）一式二份，由甲、乙雙方各持一份，擅自涂改或未經(jīng)合法授權(quán)代簽無效。

甲、乙雙方根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，本著合法、公平、平等自愿、協(xié)商一致、誠實(shí)信用的原則，簽訂本合同，確定勞動(dòng)關(guān)系。第一條 合同期限：

(一)合同期：雙方同意按以下第 種方式確定本合同期：

1.有固定期限：從 年 月 日起至 年 月 日止。2.無固定期限：從 / 年 / 月 / 日起至法定終止條件出現(xiàn)時(shí)止。

3.以完成一定的工作為期限：從 年 月 日起至 工作任務(wù)完成時(shí)止,并以 為標(biāo)志。

(二)試用期雙方同意按以下第 種方式確定試用期期限（試用期包括在合同期內(nèi)）：

1.無試用期。

2.試用期從 年 月 日起至 年 月 日止。

第二條 在試用期內(nèi)，甲方認(rèn)為乙方不符合錄用條件的，將向乙方說明理由后解除勞動(dòng)合同。所謂試用期不符合錄用條件包括但不限于：

1.試用期內(nèi)請假天數(shù)超過3天，或遲到、早退超過3次或有曠工行為的。

2.甲方單方認(rèn)為乙方不服從工作現(xiàn)場調(diào)配管理、出工不出力、工作期間偷懶耍滑或睡覺； 3.填寫及提供的個(gè)人信息、證件資料等與實(shí)際情況不符，有任何虛假或不實(shí)內(nèi)容的。4.入職前沒有與原工作單位辦妥離職及退工手續(xù)，沒有確認(rèn)社保退出或已注銷。5.體檢未通過的；患有傳染性、精神性、不可治愈性以及其他嚴(yán)重疾病隱瞞病史的。6.入職一周內(nèi)沒有提交完整的個(gè)人資料（包括：本人身份證、學(xué)歷證、崗位資格證、暫住證或居住證、勞動(dòng)手冊、退工證明等）原件及復(fù)印件，影響乙方辦理錄用手續(xù)的； 7.因違章違紀(jì)致使甲方遭受經(jīng)濟(jì)損失100元（含）以上的。

8.不能按照崗位職責(zé)完成工作任務(wù)的；工作中有任何弄虛作假或失職行為的。9.有任何違法或違反公司《員工手冊》、《員工獎(jiǎng)懲規(guī)定》或其他規(guī)章制度行為的。第三條 本合同期滿自然終止。乙方愿意續(xù)訂勞動(dòng)合同的，應(yīng)在合同期滿一周前，向甲方提出書面申請。經(jīng)雙方協(xié)商一致可續(xù)訂勞動(dòng)合同。

第四條 工作內(nèi)容

1.甲方安排乙方在（）管理、（）前廳、（）后廚、（）廚工、（）服務(wù)類崗位（工種）工作，乙方應(yīng)完成該崗位(工種)所承擔(dān)的各項(xiàng)工作內(nèi)容。

2.甲方可根據(jù)其人事制度、員工手冊規(guī)定、經(jīng)營業(yè)務(wù)需要及乙方的工作表現(xiàn)，經(jīng)雙方協(xié)商，合理調(diào)整乙方工作崗位和工作內(nèi)容。第五條 工作地點(diǎn)

乙方同意甲方安排乙方在 工作，乙方因完成其工作的需要在 之外工作的，乙方應(yīng)當(dāng)服從工作安排，完成工作任務(wù)。第六條 工作時(shí)間和休息休假

(一)甲、乙雙方同意按以下第 種方式確定乙方的工作時(shí)間：

1.標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制

2.不定時(shí)工作制，工作時(shí)間、休息、休假由甲乙雙方協(xié)商安排。3.綜合計(jì)算工時(shí)工作制

(二)甲方因工作（生產(chǎn)）需要，有權(quán)依法安排乙方加班。(三)乙方依規(guī)定享受休假。第七條 勞動(dòng)報(bào)酬

1.合同期內(nèi)，乙方正常工作時(shí)間的勞動(dòng)報(bào)酬按下列第 B 種形式執(zhí)行。

A.乙方試用期工資 / 元/月；試用期滿工資 / 元/月，加班費(fèi)按本合同“

三、工作時(shí)間和休息休假”中約定的工時(shí)制度的方式計(jì)算。B.按附件《薪資確認(rèn)單》約定的標(biāo)準(zhǔn)。

C.其他形式： /。D.乙方的工資標(biāo)準(zhǔn)隨乙方的崗位調(diào)整而調(diào)整，詳見《調(diào)薪通知書》。

2.甲方每月 日以法定貨幣的形式通過工商銀行方式向乙方工商銀行賬戶支付上月工資，如遇節(jié)假日或休息日，則提前到最近的工作日支付。甲方在乙方的工資中代扣繳社會保險(xiǎn)金（個(gè)人部分）和個(gè)人所得稅及其他應(yīng)支付的項(xiàng)目。3.甲方安排乙方加班的，應(yīng)安排乙方調(diào)休。

4.為保障乙方資金安全，雙方協(xié)商一致，甲方在任何情況下不以現(xiàn)金方式向乙方發(fā)放工資報(bào)酬及相關(guān)補(bǔ)貼，包括但不限于乙方被甲方終止/解除勞動(dòng)關(guān)系或乙方離職等。

第八條 社會保險(xiǎn)和福利待遇

1.在本合同的有效期內(nèi)，甲乙雙方一致同意按照（省/市）政策規(guī)定范圍內(nèi)的社會保險(xiǎn)征繳基數(shù)和比例繳納社會保險(xiǎn)。乙方依法享受相應(yīng)的社會保險(xiǎn)待遇。2.甲乙雙方?jīng)]有另行簽訂協(xié)議約定的，乙方同意甲方按照社會保險(xiǎn)征繳最低基數(shù)和比例繳納社會保險(xiǎn)，如乙方對繳費(fèi)金額有異議的，應(yīng)當(dāng)書面形式向甲方提出。乙方社會保險(xiǎn)待遇按照參保地市有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.如乙方正在其他用人單位參加社會保險(xiǎn)，乙方應(yīng)主動(dòng)向甲方說明情況并積極配合在甲方處參加社會保險(xiǎn)，因乙方原因使甲方未能及時(shí)辦理社會保險(xiǎn)投繳手續(xù)的，視為乙方違約欺詐行為，甲方可隨時(shí)無償與乙方解除勞動(dòng)合同，乙方自行承擔(dān)因此而造成的一切后果。

4.乙方在合同期內(nèi)因疾病、工傷或意外所發(fā)生的醫(yī)療費(fèi)用及社會保障待遇，按國家和本市其他規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)處理。

第九條 勞動(dòng)保護(hù)、勞動(dòng)條件和職業(yè)危害防護(hù)

1.甲方應(yīng)按規(guī)定為乙方提供符合省、市勞動(dòng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的勞動(dòng)作業(yè)場所和職業(yè)危害防護(hù)，切實(shí)保護(hù)乙方在工作（生產(chǎn)）中的安全和健康。

2.甲方可依乙方從事的工作崗位，發(fā)給乙方必要的勞動(dòng)保護(hù)用品。

3.乙方對甲方管理人員違章指揮、強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)或其他限制人身自由的手段強(qiáng)迫勞動(dòng)的，有權(quán)拒絕執(zhí)行，并依法律規(guī)定的程序解除勞動(dòng)合同，保護(hù)自身權(quán)利。

4.甲方負(fù)責(zé)對乙方進(jìn)行職業(yè)道德、專業(yè)技術(shù)、勞動(dòng)安全衛(wèi)生及有關(guān)規(guī)章制度的教育和培訓(xùn)。

第十條 勞動(dòng)紀(jì)律

1.甲方依法制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，應(yīng)向乙方告知或公示（包括使用HOC系統(tǒng)、電子郵件及手機(jī)短信形式）；乙方應(yīng)自覺遵守，并嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，服從管理，按時(shí)完成工作任務(wù)。

2.甲方應(yīng)對乙方履行制度的情況進(jìn)行檢查、督促、考核和獎(jiǎng)懲。出現(xiàn)嚴(yán)重違反規(guī)章制度的，應(yīng)依規(guī)章制度處理。

3.合同期內(nèi)，乙方因玩忽職守或嚴(yán)重失職給甲方造成損失的，甲方依法追究其責(zé)任。4.乙方應(yīng)遵守職業(yè)道德，如有利用工作或職務(wù)便利行賄受賄，或在公司內(nèi)外以言語、電子郵件等方式發(fā)表損害公司或同事聲譽(yù)的言論信息，按嚴(yán)重違反規(guī)章制度處理。第十一條 合同的履行、變更、解除、終止、續(xù)訂

(一)乙雙方應(yīng)全面履行本合同。

(二)甲、乙雙方可依發(fā)生重大客觀變化的情形，變更本合同的內(nèi)容，變更的條款應(yīng)確定書面協(xié)議，作為合同附件。

(三)符合法律所列解除情形的，可解除本合同。

(四)乙方在試用期內(nèi)欲解除勞動(dòng)合同的，應(yīng)提前三天書面通知甲方；試用期滿后欲解除勞動(dòng)合同的，必須提前三十天書面通知甲方。

(五)下列情形之一，甲方可以解除本合同，但應(yīng)提前三十日以書面形式通知乙方本人。

1.乙方患病或非因工負(fù)傷，醫(yī)療期滿后，不能從事原工作也不能從事甲方另行安排的工作的；

2.乙方不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或者調(diào)整工作崗位，仍不能勝任工作的； 3.雙方不能依據(jù)本合同第九條第（二）款就變更合同內(nèi)容達(dá)成協(xié)議的。

(六)乙方在法律規(guī)定外單方解除本合同，給甲方造成經(jīng)濟(jì)損失的，應(yīng)當(dāng)賠償甲方以下經(jīng)濟(jì)損失：

1.甲方招收錄用乙方所支付的費(fèi)用。2.對甲方經(jīng)營和工作造成的經(jīng)濟(jì)損失。

3.雙方簽定保密協(xié)議和競業(yè)限制協(xié)議，乙方違反協(xié)議造成甲方的實(shí)際經(jīng)濟(jì)損失； 4.甲方為乙方提供專項(xiàng)培訓(xùn)費(fèi)用，雙方簽定服務(wù)期協(xié)議，乙方違反約定應(yīng)支付的違約金。

(七)乙方嚴(yán)重違反甲方或甲方客戶單位規(guī)章制度的行為，甲方可依法與乙方解除勞動(dòng)合同并不予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，包括但不限于以下行為：

1.乙方未能在入職時(shí)提供其被錄用的相關(guān)個(gè)人資料，致使甲方無法辦理錄用及社會保險(xiǎn)繳納手續(xù)的；

2.一個(gè)月內(nèi)累計(jì)或連續(xù)遲到或早退3次（含）以上；

3.一個(gè)月內(nèi)累計(jì)或連續(xù)曠工達(dá)到3天（含）以上；請假逾期3天，未辦理延長假期手續(xù)仍未返崗上班的；

4.未辦理工作交接手續(xù)就擅自離職的； 5.考勤弄虛作假，騙取工資福利的；

6.甲方單方認(rèn)為乙方不服從工作現(xiàn)場調(diào)配管理、出工不出力、工作期間偷懶?；蛩X；

7.在公司內(nèi)打架、斗毆、賭博、酗酒、煽動(dòng)鬧事及其它違反治安管理?xiàng)l例行為的； 8.根據(jù)公司及客戶公司安全管理規(guī)定，乙方將手機(jī)帶入生產(chǎn)操作現(xiàn)場或在生產(chǎn)現(xiàn)場使用/玩弄手機(jī)累計(jì)違規(guī)達(dá)到3次（含）以上的； 9.對或唆使他人對同事采取暴力、威脅、恐嚇行為的；

10.在公共場合或平臺（包括微信、QQ等公共開放信息交流平臺）惡語中傷、辱罵侮辱公司或客戶同事或管理人員、拉幫結(jié)派、制造事端、煽動(dòng)不良情緒、唆使他人怠工或罷工、鬧事的；

11.不誠實(shí)或欺詐行為，包括提供虛假證件、證明、資料被公司發(fā)現(xiàn)的； 12.違反甲方或甲方客戶單位管理規(guī)定將單位物品藏匿或帶出廠外（無論價(jià)值多少）的； 13.利用工作之便為本人或他人謀取私利，違反甲方公司財(cái)務(wù)規(guī)定或挪用公款（含公款未如實(shí)上繳）的；

14.違反保密原則或細(xì)則，擅自向外界泄漏甲方或甲方客戶單位信息資料的； 15.利用甲方公司（含甲方關(guān)聯(lián)公司）名譽(yù)在外招搖撞騙，向他人提供虛假信息，使甲方公司蒙受名譽(yù)損失或經(jīng)濟(jì)損失的；

16.未經(jīng)許可動(dòng)用甲方公司或甲方客戶單位運(yùn)輸工具、設(shè)備、機(jī)械，造成經(jīng)濟(jì)損失100元（含）以上的；

17.違反國家計(jì)劃生育法及公司制度規(guī)定（含未婚先育、非婚生育或計(jì)劃外懷孕/生育）的；

18.違反甲方客戶單位依法制定的規(guī)章制度的。

(七)本合同期滿或符合法律規(guī)定，本合同即行終止。

(八)甲、乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，本合同期滿后可以續(xù)訂。續(xù)訂提出方應(yīng)提前三十天通知對方。

第十二條 保密協(xié)議和競業(yè)限制、服務(wù)期限

1.乙方在合同期內(nèi)不得從事經(jīng)營與甲方同類產(chǎn)品、同類業(yè)務(wù)或從事在與甲方經(jīng)營同類產(chǎn)品、同類業(yè)務(wù)單位的兼職。如甲乙方已約定競業(yè)限制，合同解除、終止后的，乙方應(yīng)當(dāng)遵守雙方所簽《競業(yè)限制協(xié)議》規(guī)定。

2.乙方須保守本人的工資秘密，不得泄露本人的工資內(nèi)容或打探他人的工資內(nèi)容。3.未經(jīng)甲方書面許可，乙方不得以任何方式泄露、提取公司涉及商業(yè)秘密的經(jīng)營管理信息和資料，包括：客戶名單、客戶數(shù)據(jù)、經(jīng)營策略、經(jīng)營目標(biāo)、業(yè)務(wù)項(xiàng)目、經(jīng)營4.第十三條

1.2.數(shù)據(jù)、財(cái)務(wù)資料、人事資料、內(nèi)部文件、會議紀(jì)要、經(jīng)濟(jì)合同、合作協(xié)議等。甲方如根據(jù)工作需要為乙方提供專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的，甲方有權(quán)另行與乙方約定服務(wù)期，乙方應(yīng)履行。工傷、爭議處理

乙方因工作原因負(fù)傷的，必須在12小時(shí)內(nèi)通知甲方（特殊情況除外），由乙方配合提供相關(guān)證明，經(jīng)調(diào)查核實(shí)后向勞動(dòng)行政部門申請工傷認(rèn)定。

甲乙雙方在履行勞動(dòng)合同時(shí)發(fā)生勞動(dòng)爭議，甲、乙雙方協(xié)商解決或由提出爭議的一方向甲方所在地勞動(dòng)爭議仲裁委員會申請仲裁；不服仲裁裁決的可向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ禾崞鹪V訟。

合同爭議的解決 第十四條

因履行本合同雙方發(fā)生爭議的應(yīng)先協(xié)商解決；協(xié)商不成的，可自爭議發(fā)生之日起至法定時(shí)效期內(nèi)向甲方所在地勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解，或者自爭議發(fā)生之日起至法定時(shí)效期內(nèi)向甲方所在地勞動(dòng)爭議仲裁委員會申請仲裁。

第十五條 通知與送達(dá)

1.方雙方在履行本合同過程中相互發(fā)出或者提供的所有通知、文件、文書、資料等，雙方均有當(dāng)面交付的送達(dá)義務(wù)。

2.甲方向乙方發(fā)出任何書面通知，乙方應(yīng)當(dāng)面簽收。乙方當(dāng)面拒絕簽收的，經(jīng)甲方公司兩名（含）以上員工署名見證的，視為送達(dá)。

3.乙方不能在甲方當(dāng)面簽收的，乙方同意甲方按照乙方身份證住所地址以中國郵政郵寄快遞方式履行送達(dá)義務(wù)，自乙方或乙方家庭成年成員簽收或被退回之日視為送達(dá)。

第十六條 本合同的條款與國家、省、市新頒布的法律、法規(guī)、規(guī)章不符的，按新的法律、法規(guī)、規(guī)章執(zhí)行。

第十七條 雙方需要約定的其他事項(xiàng)

1.乙方申明：在簽署本合同前已經(jīng)知曉工作內(nèi)容、工作條件、工作地點(diǎn)、職業(yè)危害、安全生產(chǎn)狀況、勞動(dòng)報(bào)酬以及乙方要求了解的其他情況。甲方已經(jīng)將公司相關(guān)信息告知了乙方，乙方在此基礎(chǔ)上簽訂本合同。

2.建立勞動(dòng)關(guān)系時(shí)，乙方應(yīng)提供甲方要求提供的相關(guān)有效證件或復(fù)印件（與原件核對有效）。乙方入職十五個(gè)工作日內(nèi)除客觀原因外仍不能提供全部有效證件的責(zé)任完全由乙方負(fù)責(zé)，甲方有權(quán)視為乙方不符合錄用條件，可依法與乙方解除勞動(dòng)合同。

3.乙方持假證（身份證、計(jì)生證、學(xué)歷證、健康證、職業(yè)資格證等）所產(chǎn)生的一切后果，由乙方負(fù)全部責(zé)任。

4.甲方每月二十五日前通過電子郵件、手機(jī)短信、工資條等其中一種方式告知乙方工資發(fā)放情況。乙方對工資有異議的，應(yīng)當(dāng)在工資發(fā)放日后七個(gè)工作日內(nèi)以書面形式向甲方提出復(fù)核，查實(shí)錯(cuò)漏的，甲方在下月工資發(fā)放時(shí)予以補(bǔ)正，逾期不提出的，視為工資發(fā)放正確。

5.雙方確認(rèn)，甲方向乙方公布的各項(xiàng)規(guī)章制度和發(fā)布的各類通知，都是本合同的有效組成部分

6.依政府有關(guān)規(guī)定，女性員工入職時(shí)須提供計(jì)劃生育方面的證明，欲結(jié)婚的女性員工應(yīng)事先以書面形式通知甲方，欲生育的女性員工應(yīng)事先向甲方提供國家規(guī)定的準(zhǔn)生證明，否則為嚴(yán)重違反規(guī)章制度，甲方有權(quán)依法解除與乙方的勞動(dòng)合同。

7.計(jì)劃生育合同、保密合同、員工培訓(xùn)合同、入職須知、均為本合同附件，經(jīng)甲、乙雙方簽字后與主合同具有同等法律效力。

8.乙方不得利用公司資源謀取個(gè)人不當(dāng)利益，不得在工作中弄虛作假，謀取私利。乙方行為嚴(yán)重違反規(guī)章制度，公司將予以即時(shí)解除勞動(dòng)合同，并追究賠償責(zé)任。9.甲方規(guī)章制度已告知乙方并公示，乙方如有違反，按相關(guān)規(guī)定接受處理。10.乙方確定現(xiàn)住址為勞動(dòng)關(guān)系管理相關(guān)文件、文書的送達(dá)地址，如以下地址發(fā)生變化，乙方應(yīng)書面告知甲方，如因乙方未及時(shí)通知甲方地址變更，甲方送遞文件視為送達(dá)。11./。12./。

第十八條 本合同及附件的各項(xiàng)條款，甲、乙雙方均已閱讀并理解。

第十九條 本合同（含附件）一式兩份，雙方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。

甲方：（蓋章）乙方：（簽名）

法定代表人： 身份證號碼：

日期： 年 月 日 日期： 年 月 日

勞動(dòng)合同及附件簽收確認(rèn)書

本人已簽收以上內(nèi)容完全一致的《勞動(dòng)合同》文本原件一份以及合同附件《入職前聲明》、《任職廉潔自律承諾書》、《違約責(zé)任承諾書》、《計(jì)劃生育合同》各一份。

乙方簽收確認(rèn)： 簽收日期： 年 月 日

第三篇：餐飲制度

食堂崗位責(zé)任制

一、分管校長（主任）職責(zé)：負(fù)責(zé)學(xué)生食堂和餐廳的全面工作；嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食安全衛(wèi)生，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；研究食堂的經(jīng)營管理方案，組織協(xié)調(diào)好食堂人員分工，充分調(diào)動(dòng)從業(yè)人員工作的積極性；提高安全防范意識，加強(qiáng)對鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設(shè)備維護(hù)管理，及時(shí)消除安全隱患；聽取師生、家長及有關(guān)部門對食堂工作的意見和建議，及時(shí)組織相關(guān)人員研究并采取合理措施，加以改進(jìn)。

二、食堂管理員職責(zé)：在分管校長（主任）的召集下，按時(shí)出席食堂管理例會；對食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，特別要在食堂的物品采購保管加工及學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實(shí)行全程監(jiān)督，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督；關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的意見，適時(shí)提出改進(jìn)措施和建議；填寫好《食堂管理臺帳》，協(xié)助做好成本核算及效益分析工作；負(fù)責(zé)索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購物品的合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等。

三、食堂廚師長（炊事班長）職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂操作間的全面工作；負(fù)責(zé)制定每周食譜，并根據(jù)食譜和倉儲情況列出每天采購清單；負(fù)責(zé)原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作；負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，及時(shí)組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和健康知識培訓(xùn)；組織好每天（餐）的開飯和收尾工作；有計(jì)劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作；做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。

四、食堂采購員職責(zé)：及時(shí)與廚師長（炊事班長）溝通，準(zhǔn)時(shí)地完成食堂所需物品的采購工作，確保食堂經(jīng)營正常開展；嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，采購的物品（生鮮菜除外）必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須堅(jiān)持招標(biāo)采購或集中定點(diǎn)采購，做到貨比三家，價(jià)格合理，優(yōu)勝劣汰；定期向食堂或?qū)W生公布市場行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購工作情況。

五、食堂倉管員職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時(shí)按計(jì)劃發(fā)放；嚴(yán)格履行入、出庫手續(xù)，驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng)；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失；認(rèn)真記好保管臺帳，數(shù)字準(zhǔn)確、格式規(guī)范，經(jīng)常清點(diǎn)庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機(jī)械及日常用品，協(xié)助財(cái)務(wù)做好成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清理。

六、炊事員職責(zé)：熱愛本職工作，具有奉獻(xiàn)精神；遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守炊事機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管的機(jī)械設(shè)備；注意安全，文明服務(wù)，熱情周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量，虛心聽取師生意見。

食堂更衣室管理制度

1、保持更衣室環(huán)境衛(wèi)生，禁止私自帶食品等與本崗無關(guān)的物品進(jìn)入更衣室。

2、服裝與鞋按位擺放整齊。

3、炊事員保管好個(gè)人物品，個(gè)人物品要放在指定位置。

4、炊事員上崗前，先洗消手，再穿戴工作衣、帽、鞋，穿戴完畢，再進(jìn)行一次洗消手，才能進(jìn)入加工間、烹調(diào)間。

5、更衣室每天1----2次小掃，每周1次大掃除，保持更衣室內(nèi)的衛(wèi)生。

6、更衣室的桌、椅、柜表面及地面每周定時(shí)消毒。

糧食和食品儲存保管制度

1、嚴(yán)把糧食入庫關(guān)。每次購糧入庫前，保管員必須認(rèn)真仔細(xì)檢查，嚴(yán)禁不合格糧食入庫，保證糧食入庫質(zhì)量，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食用原料和三無食品，蔬菜要新鮮。

2、保管員必須履行糧食、食品入庫登記簽字手續(xù)，要有原始登記帳冊注明糧油生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3、要有專用的糧食保管室和食品存放室，嚴(yán)禁用農(nóng)藥化肥袋盛裝糧食。糧食入庫后，保管員必須定期檢查，發(fā)現(xiàn)貯存糧食有霉變或食品變質(zhì)的現(xiàn)象，必須及時(shí)清除，嚴(yán)禁混合發(fā)放下鍋或加工供學(xué)生食用。

4、保管員必須保持糧食保管室通風(fēng)、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲存室的食品必須分類、分架、生熟分開，且有生冷標(biāo)示，隔墻離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。

5、保管員每餐必須按就餐人數(shù)足數(shù)發(fā)糧，嚴(yán)禁克扣學(xué)生糧食，為學(xué)生提供的新鮮蔬菜，必須保證質(zhì)量。

6、保管室鑰匙由保管員一人保管，嚴(yán)禁非保管員拿鑰匙，同時(shí)要求保管員做到人進(jìn)關(guān)門，人走上鎖，嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。

7、學(xué)校儲存糧食、食品等，根據(jù)存放物品的保質(zhì)期，必須做到一月一周轉(zhuǎn)，一月一清倉，嚴(yán)禁過期儲存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。

8、建立責(zé)任追究制度，如出現(xiàn)食品霉變或食物中毒事件要追究食品保管員和食品加工員的責(zé)任。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生守則

一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢，新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員都必須參加體檢，取得健康證明后方可參加工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)的清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

六、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

七、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

八、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2—8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。

三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全，要求學(xué)生飯前便后洗手。

四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

中峰鎮(zhèn)中心學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

為落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”方針，認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食堂衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)，進(jìn)一步加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生管理，消除食品衛(wèi)生安全隱患，防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保學(xué)校師生生命安全，維護(hù)社會的安寧和穩(wěn)定，促進(jìn)教育事業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，特制定中峰鎮(zhèn)中心學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

一、食堂工作人員職責(zé)：

1、食堂采購員嚴(yán)把食品采購關(guān)。學(xué)校食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，應(yīng)有相對固定食品采購場所（糧油按縣教育局要求堅(jiān)持配送制度），嚴(yán)防“三無”食品和過期霉?fàn)€變質(zhì)食品進(jìn)入校園以保證食品質(zhì)量。采購員要配合食堂管理員認(rèn)真做好試、配餐工作，填寫試、配餐登記表。

2、倉管員要嚴(yán)把食品貯存關(guān)。在嚴(yán)格食品進(jìn)出庫登記的同時(shí)，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。自制（注明腌制日期）或購買的腌菜（索票）必須達(dá)9天以上方可食用。

3、炊事員要嚴(yán)把食品操作關(guān)。對于出庫或用于加工的食品在確認(rèn)無安全隱患后方可進(jìn)行加工。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

4、廚師長要嚴(yán)把食品留樣關(guān)。根據(jù)需要設(shè)置的廚師長要負(fù)責(zé)做好食品留樣工作，每餐送交的樣菜應(yīng)各取不少于250克留置于冷藏設(shè)備中，保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

5、管理員要嚴(yán)把人員進(jìn)出關(guān)。食堂管理員在對食堂食品全面把關(guān)的同時(shí)，對于無關(guān)人員不得讓其進(jìn)入食堂操作間和儲存間等，注意對食堂工作人員的教育和管理，嚴(yán)禁帶違禁物品進(jìn)入食堂，謹(jǐn)防投毒事故的發(fā)生。

6、司爐工要嚴(yán)把池水消毒關(guān)。司爐工在嚴(yán)格按照鍋爐操作規(guī)程進(jìn)行操作（定期校驗(yàn)鍋爐壓力表、安全閥，每周用手動(dòng)啟跳安全閥。鍋爐用水低于最低水位線時(shí)要先打開火門，待氣壓表指針為零時(shí)方可加水。防止結(jié)垢，每天從排污閥排除一定數(shù)量沸騰的水）的同時(shí)，每周定期對食堂蓄水池進(jìn)行消毒，按照比例投放非過期消毒片等凈水藥品，每學(xué)期對蓄水池清理至少一次。

7、飼養(yǎng)員要嚴(yán)把飼料衛(wèi)生關(guān)。在對豬舍每周消毒，嚴(yán)控?zé)o關(guān)人員進(jìn)入豬舍的同時(shí)，切實(shí)注意剩飯剩菜的衛(wèi)生，做好晾曬、收存、燒煮等工作。

二、學(xué)校（總務(wù)處）職責(zé)：

1、總務(wù)處要嚴(yán)把工人健康關(guān)。食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗；食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范；管理員在食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)在報(bào)告總務(wù)處的同時(shí)要求其脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

2、總務(wù)處要嚴(yán)把安全教育關(guān)。認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，掌握有關(guān)食堂、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求，食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求，食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求，管理與監(jiān)督等方面的相關(guān)知識，嚴(yán)防病從口入。做好防鼠、防蠅、防蟑螂、防霉變、防投毒等工作。及時(shí)傳達(dá)貫徹上級有關(guān)食品安全工作文件會議精神，充分利用例會、墻報(bào)、黑板報(bào)、廣播、宣傳櫥窗等宣傳工具，加強(qiáng)師生用餐安全教育，提高他們的防范意識和能力。

3、學(xué)校要嚴(yán)把設(shè)施的配備關(guān)。根據(jù)食堂微利效果加強(qiáng)投入必要經(jīng)費(fèi)，提高學(xué)校食堂加工、用餐設(shè)施，配備必要冷藏、消毒等設(shè)備。

4、學(xué)校嚴(yán)把衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)關(guān)。建立學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生專人（總務(wù)主任和食堂管理員）負(fù)責(zé)制，營造食品衛(wèi)生安全氛圍，構(gòu)建食品衛(wèi)生安全防范體系，建立明確的食品衛(wèi)生安全工作目標(biāo)責(zé)任制，確立食品衛(wèi)生安全防范責(zé)任意識和主體意識，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。對于學(xué)校例行查處的不安全衛(wèi)生食品和不安全衛(wèi)生行為，對當(dāng)事人處以50--200元罰款（不含等值賠款），觸犯刑律依法報(bào)請司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任?？倓?wù)處安排人員經(jīng)常檢查學(xué)校門店食品衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求整改并根據(jù)制度進(jìn)行處罰。

5、學(xué)校嚴(yán)把食物中毒應(yīng)急處理關(guān)。按照《中峰鎮(zhèn)中心學(xué)校食品中毒應(yīng)急預(yù)案》，堅(jiān)持食品衛(wèi)生安全工作信息上報(bào)制度，對發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應(yīng)及時(shí)采取措施，并上報(bào)有關(guān)部門，加強(qiáng)對事故處理的領(lǐng)導(dǎo)，與有關(guān)部門密切協(xié)作，采取有力措施，及時(shí)妥善處理。

中峰鎮(zhèn)中心學(xué)校重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

為有效貫徹落實(shí)上級有關(guān)部門文件精神，建立并進(jìn)一步完善應(yīng)急救援機(jī)制，有效預(yù)防和處置我校突發(fā)食品安全事故發(fā)生，當(dāng)重大事故發(fā)生時(shí)，能及時(shí)、快速、有序地組織實(shí)施應(yīng)急救援，防止事故擴(kuò)大，把事故損失降到最低程度，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本預(yù)案。

一、學(xué)校情況簡述

本校共有教學(xué)班21個(gè)，在校生1100多人，寄讀生900多人，教職員工91人，食堂3個(gè)，安全重點(diǎn)問題是：食物中毒等食品安全事故。

二、應(yīng)急救援指揮領(lǐng)導(dǎo)小組職能：

1、學(xué)校成立重大事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組： 組

長：陳汝波

副 組 長：吳暢生 毛遠(yuǎn)意

方敦文

組

員：高如

余丙軍

劉敏

熊以海

朱友志

張吉厚

2、應(yīng)急救援指揮小組職能

①組織指揮救援隊(duì)伍實(shí)施救援行動(dòng)。

②接到事故報(bào)告后，立即向上級報(bào)告和相關(guān)單位報(bào)告事故情況。匯報(bào)的內(nèi)容包括：事故時(shí)間、事故地點(diǎn)、事故性質(zhì)、事故簡要經(jīng)過、事故原因、人員傷亡情況、事故發(fā)展趨勢等。

③必要時(shí)向上級及相關(guān)部門請求緊急救援。

④配合上級和相關(guān)部門展開事故調(diào)查，在調(diào)查取證基礎(chǔ)上寫出有關(guān)書面材料。

三、現(xiàn)場處置及職能：

1、指揮領(lǐng)導(dǎo)工作小組根據(jù)工作需要，組成現(xiàn)場指揮小組。

2、現(xiàn)場指揮組長，由指揮組長或指派副組長擔(dān)任。

四、應(yīng)急救援預(yù)案

發(fā)生重大事故后，學(xué)校要立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，立即組織救援，并在第一時(shí)間向?qū)W校重大事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。學(xué)校重大事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)事故程度，決定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，指揮調(diào)動(dòng)相關(guān)機(jī)構(gòu)實(shí)施搶救。

1、發(fā)生食物中毒事故后，要立即組織搶救中毒人員，并向?qū)W校重大事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。同時(shí)，要采取有效措施，封閉現(xiàn)場及保護(hù)有關(guān)證物。

2、學(xué)校重大事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)案后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作。

3、應(yīng)急救援實(shí)施機(jī)構(gòu)到現(xiàn)場后，要立即與醫(yī)院120急救中心取得聯(lián)系，迅速組織搶救中毒人員，疏散閑雜人員，保護(hù)現(xiàn)場及有關(guān)證物，嚴(yán)禁除應(yīng)急救援及專業(yè)機(jī)構(gòu)以外的人員進(jìn)入現(xiàn)場。

4、事故調(diào)查組要迅速查明事故發(fā)生的初步原因、中毒人員情況等，聯(lián)系和配合衛(wèi)生防疫等部門調(diào)查事故原因，確定導(dǎo)致中毒的食物名稱、種類，并及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)。

5、搶險(xiǎn)救災(zāi)組應(yīng)根據(jù)中毒原因，采取有效措施，妥善處理有毒物品，切斷傳播渠道，防止事態(tài)擴(kuò)大。對屬于投毒及可能造成外界影響的，要及時(shí)向重大事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。

6、學(xué)校重大事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)向上級部門匯報(bào)，報(bào)請縣衛(wèi)生局、防疫站、教育局、公安局等對事故涉及的水、環(huán)境、食品等進(jìn)行檢測和評價(jià)，對事故原因進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查及做出事故結(jié)論。

五、具體要求

1、學(xué)校應(yīng)急救援實(shí)施機(jī)構(gòu)成員由學(xué)校衛(wèi)生室人員、后勤組人員、各處室負(fù)責(zé)人、團(tuán)支部委員組成。

2、救援人員接到學(xué)校重大事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組的通知后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)趕到指定地點(diǎn)，按照分工開展工作。在救援期間，領(lǐng)導(dǎo)小組成員、應(yīng)急救援成員 24小時(shí)通訊聯(lián)絡(luò)方式，確保通訊暢通、響應(yīng)及時(shí)。

3、任何個(gè)人都有義務(wù)參加搶險(xiǎn)救災(zāi)，必須無條件服從學(xué)校重大事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組的指揮、調(diào)動(dòng)。

4、對救援所需的物資、機(jī)械設(shè)備、人員等，由學(xué)校重大事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組直接調(diào)遣，任何部門和個(gè)人必須無條件服從。

5、學(xué)校重大事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組在事故得到完全控制，事故現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束、現(xiàn)場基本恢復(fù)后，決定關(guān)閉應(yīng)急預(yù)案并向上級有關(guān)部門報(bào)告。

中峰鎮(zhèn)中心學(xué)校

2010年9月2日

中峰鎮(zhèn)中心學(xué)校食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留樣。每餐堅(jiān)持飯菜留樣，留樣食品取樣后，必須立即用保鮮膜封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足250g，分別盛放在已消毒的容器里，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉。留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

師生食堂消毒制度

1、食堂每周消毒一次；

2、用1：250的84消毒液進(jìn)行常規(guī)消毒；

3、用噴霧和抹擦的方式，對地面增面和柜子進(jìn)行消毒；

4、藥噴灑10分鐘后用清水沖洗干凈；

5、消毒人員工作時(shí)必須帶口罩、帶膠手套、穿膠靴；

6、消毒人員一定注意不要把藥水和身體接觸以免造成傷害；

7、食堂管理員要認(rèn)真及時(shí)填寫食堂消毒記錄。

第四篇：餐飲制度

食品安全制度目錄

1、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度

2、食品安全管理員制度

3、食品安全自查與報(bào)告制度

4、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

5、食品貯存管理制度

6、不合格食品召回及處理制度

7、廢棄物處置制度

8、臨近保質(zhì)期食品管理制度

9、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

10、投訴處理制度；

11、場所、設(shè)施及用具清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度

12、食品經(jīng)營過程與控制制度

13、食品添加劑使用公示制度

14、留樣制度

從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營．

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

七、對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

八、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

食品安全管理人員制度

一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第一條 依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第三條 購進(jìn)食品時(shí)，要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。

第四條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。

③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的話；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第五條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第六條 加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，要及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第八條 在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，要及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施

不合格食品召回及處理制度

一、為防止不合格食品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益和人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，影響企業(yè)信譽(yù)，特制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必須認(rèn)真做好上柜及倉儲食品的經(jīng)常性檢查，如發(fā)現(xiàn)有下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：

1、已經(jīng)變質(zhì)、超過保持期的食品；

2、經(jīng)法定檢測機(jī)構(gòu)和行政執(zhí)法機(jī)關(guān)檢測為不合格的食品；

3、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；

4、國家明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品和發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或者違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。

三、對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，必須依據(jù)銷售臺帳立即召回，并及時(shí)向工商部門報(bào)告和退還貨款或進(jìn)行賠償。

四、對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身財(cái)產(chǎn)安全的食品，在發(fā)現(xiàn)后一個(gè)小時(shí)內(nèi)營業(yè)場所進(jìn)行公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、使用，負(fù)責(zé)將該批食品召回并銷毀。

五、不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場。

餐廚廢棄物處置管理制度

為規(guī)范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營協(xié)議。

二、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作。

三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

五、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。

七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報(bào)告。

九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報(bào)。

十、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。

臨近保質(zhì)期食品管理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，規(guī)范食品經(jīng)營柜組對臨近保質(zhì)期食品的經(jīng)營管理，有效防止和控制食品安全隱患，保障消費(fèi)者知情權(quán)及人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，制定本制度。第一條 從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營的自營柜組、租賃經(jīng)營戶，應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定，加強(qiáng)對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。

第二條 本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品，是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對食品臨近保質(zhì)期界定如下：

（一）保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；

（二）保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；

（三）保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；

（四）保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；

（五）保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；

（六）保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。

各業(yè)務(wù)部門可與供貨商自行商議臨保期，但不得低于上述期限。國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許不標(biāo)明保質(zhì)期的食品，不設(shè)臨近保質(zhì)期。

第三條 自營、租賃經(jīng)營戶應(yīng)在營業(yè)場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，接受公眾監(jiān)督。

第四條 自營、租賃經(jīng)營戶應(yīng)在營業(yè)場所的醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。提醒的方式可根據(jù)經(jīng)營場所的規(guī)模確定，但要足以引起消費(fèi)者注意。

第五條 自營、租賃經(jīng)營戶應(yīng)建立臨近保質(zhì)期食品銷售管理制度。

有條件的自營、租賃經(jīng)營戶應(yīng)設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)”或“臨近保質(zhì)期食品銷售專柜”字樣。設(shè)置專區(qū)或?qū)９駪?yīng)根據(jù)食品特性，并區(qū)分散裝食品與預(yù)包裝食品。

未設(shè)臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)或?qū)９竦?，待售的臨近保質(zhì)期食品上應(yīng)有統(tǒng)一的“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽。

第六條 與其他商品一起捆綁搭售的食品臨近保質(zhì)期時(shí)，必須標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品”。捆綁搭售時(shí)，不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

第七條 現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出。

第八條 自營、租賃經(jīng)營戶應(yīng)建立完善臨近保質(zhì)期食品管理保障機(jī)制。

（一）落實(shí)專門的臨近保質(zhì)期食品管理人員，并加強(qiáng)對員工臨近保質(zhì)期食品管理制度的培訓(xùn)。

（二）建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，或統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽。

（三）自營、租賃經(jīng)營戶應(yīng)每天對臨近保質(zhì)期限食品進(jìn)行檢查，對尚未售出的到期食品，應(yīng)立即下架，停止銷售，及時(shí)銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者（有協(xié)議的除外），并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。銷毀超過保質(zhì)期食品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應(yīng)如實(shí)記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容等。

（四）制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規(guī)則。食品經(jīng)營者如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應(yīng)及時(shí)辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時(shí)間等，并由雙方簽字蓋章（含電子簽章）。退貨記錄應(yīng)建檔備查。

（五）制訂合理的激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)消費(fèi)者共同參與對臨近保質(zhì)期食品的管理。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

為貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：

一、組織機(jī)構(gòu)

為了保障全我飯店員工健康的工作、生活，促進(jìn)我飯店各項(xiàng)工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實(shí)有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領(lǐng)導(dǎo)小組。

組 長： 組 員：

二、主要職責(zé)

（1）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強(qiáng)化工作職責(zé)，完善預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí)。（2）預(yù)防為主，常抓不懈，加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)。

（3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成立現(xiàn)場指揮部，負(fù)責(zé)指揮救援、排險(xiǎn)等應(yīng)急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。

三、預(yù)防措施

1、制定頒發(fā)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度，為我飯店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。

2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實(shí)，對有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)、宣傳。有計(jì)劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，對食品衛(wèi)生知識的宣傳，周邊飲食攤點(diǎn)的整頓等等。

3、加強(qiáng)對食堂的管理，落實(shí)上級部門的要求及檢查整改意見。

四、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施

1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。

2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時(shí)間（自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報(bào)告。

3、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)）。

4.負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

5、如實(shí)反映情況（食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后立即提取42小時(shí)的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查；配合其他部門進(jìn)行有效的工作）。

6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進(jìn)行消毒處理。

五、報(bào)告程序（1）我飯店領(lǐng)導(dǎo)（2）衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)（3）根據(jù)事件需要，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意報(bào)告地方和上級衛(wèi)生防疫部門

六、責(zé)任追究

對在重大食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

食品安全投訴處理制度

一、值班經(jīng)理是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時(shí)處理，超權(quán)限的迅速上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

二、接到客人投訴后，態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。

三、站在客人的角度考慮問題，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。

四、了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人。

五、所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場合。

六、接觸客人是，態(tài)度友善，不爭吵、辯論。

七、若屬客人誤解引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解，溝通顧客之間的聯(lián)系。

八、接到消費(fèi)者投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理，并對同類食品進(jìn)行檢查。

九、事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人對處理辦法的意見。

十、搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時(shí)存檔。

十一、投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時(shí)提出該井措施，提高服務(wù)質(zhì)量。

食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。

8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

食品經(jīng)營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2.詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7.每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8.變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運(yùn)輸

1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2.對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4.銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6.銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2.在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。4.召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。

5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

食品添加劑使用管理制度 目的

為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生安全管理，防止食品污染，保證食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的利益，特制定本制度。適用范圍

本制度適用于對本企業(yè)購進(jìn)的，在食品中依法添加食品添加劑的使用管理。內(nèi)容

3.1 李菱認(rèn)真做好食品添加劑采購驗(yàn)收記錄，并向供應(yīng)商索取隨附相關(guān)材料。包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、第三方檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證等；進(jìn)口食品添加劑須索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。

3.2 食品添加劑進(jìn)廠后，由技術(shù)部基酒庫保管員、檢驗(yàn)科人員共同驗(yàn)收?；茙毂９軉T負(fù)責(zé)查看產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽有無標(biāo)示“食品添加劑”等字樣，標(biāo)簽標(biāo)識是否符合規(guī)定，同時(shí)查看外包裝有無破損、臟污，并做好相關(guān)驗(yàn)收記錄；檢驗(yàn)科人員負(fù)責(zé)抽樣檢測食品添加劑的指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好檢驗(yàn)記錄。驗(yàn)收記錄和檢驗(yàn)記錄均應(yīng)由驗(yàn)收人員和公司主管食品添加劑的責(zé)任人共同簽字。

3.3 食品添加劑堆放、貯存時(shí)必須有明顯、清晰的標(biāo)識，有相對獨(dú)立的貯存空間，并安排專人保管；貯存場所應(yīng)做好清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒、有害物質(zhì)一起存放；不得與過期變質(zhì)失效的食品添加劑混放；不得存放非食品用添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。對于采購的食品添加劑過期、失效或變質(zhì)的應(yīng)及時(shí)進(jìn)行無公害處理，并保留處理記錄。

3.4 配備與食品添加劑使用相適應(yīng)的計(jì)量器具，并定期對器具進(jìn)行校檢，保證量值準(zhǔn)確。

3.5 按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量，不得使用不符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品，每次使用時(shí)必須詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。

3.6 建立食品添加劑使用臺帳，做好食品添加劑的出庫、入庫和使用相關(guān)記錄。

3.7 食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時(shí)間不得少于2年。

食品留樣管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、學(xué)校食堂應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第五篇：餐飲制度

學(xué)生公寓餐飲制度

為規(guī)范公寓食堂就餐秩序，促進(jìn)公寓食堂管理規(guī)范化，保障師生飲食安全,特制定本制度.1、食堂要切實(shí)加強(qiáng)安全管理,以食品衛(wèi)生安全為核心,認(rèn)真做好放火,防盜,放觸電,防投毒,防燙傷,防意外人身傷害事故.2、食品貯藏要保持清潔,要注意防潮,防霉變,防腐爛.3、食堂上崗人員必須身體健康，并經(jīng)健康體檢合格，持有效的健康體檢證明上崗，不定期參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，食堂工作人員必須穿戴整潔。

4、學(xué)生應(yīng)按時(shí)就餐，進(jìn)餐前先洗手，然后按秩序排隊(duì)領(lǐng)飯。

5、教育學(xué)生節(jié)約糧食，學(xué)生應(yīng)根據(jù)自己的食量取食。

6、學(xué)生用餐完畢，應(yīng)當(dāng)即清洗餐具，剩菜剩飯需倒入指定地點(diǎn)。