第一篇：目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營管理方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元（,定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1．健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2．完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括工作總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

第二,開展聯(lián)營活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

第三,全年開展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴(kuò)大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

（四）全員公關(guān),爭取的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營業(yè)部人員員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加

（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜, 自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。

1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),學(xué)英語50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會(huì)xxxx,婦女會(huì)xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。

通過各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約xxxx。

（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展“推銷手冊(cè)”、“服務(wù)知識(shí)、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。

全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題: 1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設(shè)想:

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店.

第二篇：目前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀 壞的方面

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，我國的餐飲業(yè)有了較大的發(fā)展，但在發(fā)展的同時(shí)仍然存在著一些需要改進(jìn)的問題，其具體如下：

首先，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營理念落后，就餐環(huán)境有待改進(jìn)。

理論方面，目前餐飲的理論研究與專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，在指導(dǎo)性和實(shí)用性方面不強(qiáng)，更多的企業(yè)主要依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型的管理與服務(wù)手段，與餐飲發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時(shí)，企業(yè)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對(duì)國際上先進(jìn)的餐飲信息、專業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)。

我國餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務(wù)方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實(shí)惠、服務(wù)規(guī)范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務(wù)大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于價(jià)格偏高，普通民眾消費(fèi)有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個(gè)體小吃店較多，服務(wù)不規(guī)范，難以滿足消費(fèi)者基本的就餐要求。

其次，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難。

西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質(zhì)量基本一致，食品外觀品質(zhì)都差不多。究其原因是制作的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。而中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭等食品那樣集中生產(chǎn)、分散供應(yīng)。所以目前餐飲行業(yè)內(nèi)大多是現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初加工，客人點(diǎn)菜后現(xiàn)烹制現(xiàn)出售，靠廚師掌握火候，控制原料配比。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時(shí)間制作出的菜肴也有質(zhì)量差別?？陀^因素就是原材料的采購、產(chǎn)品的生產(chǎn)管理沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，每一位顧客在任何營業(yè)時(shí)間都能享受到相同品質(zhì)、口感的產(chǎn)品的要求不能確保，不利于企業(yè)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化方面的要求。

再次，我國餐飲企業(yè)發(fā)展無特色，模式和途徑有待進(jìn)一步突破。

隨著市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，發(fā)展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大，但是，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著經(jīng)營方式千篇一律、無特色，定位與模式、市場(chǎng)與目標(biāo)、速度與效益、理想與現(xiàn)實(shí)之間的磨合，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實(shí)踐和深入探索，以更好地滿足社會(huì)需求和實(shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。

最后，餐飲企業(yè)中缺乏高素質(zhì)的管理人才。

餐飲經(jīng)營是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，從小學(xué)畢業(yè)到大學(xué)學(xué)歷都有。年齡跨度大，總體素質(zhì)較差。科學(xué)文化素質(zhì)低制約了我國烹飪科學(xué)的發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。

所以，我國餐飲業(yè)要想不斷前進(jìn)，就必須要開拓自己的特色道路，才能夠獲得成功，才能夠打出自己的餐飲品牌，進(jìn)而也才能夠獲得企業(yè)的發(fā)展壯大。

眾所周知吉野家在國內(nèi)快餐業(yè)市場(chǎng)激烈競(jìng)爭中得到消費(fèi)者的喜愛，它所經(jīng)營的主要是日式蓋澆飯，經(jīng)過百多年積極發(fā)展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、香港、新加坡、美國加州及馬來西亞等地區(qū)；時(shí)至今天，吉野家已在全球擁有超過1100間分店。于此同時(shí)，很多想在快餐連鎖業(yè)一展拳腳的投資者也紛紛把苗頭指向了吉野家。但是可惜的是，吉野家在中國只做直營店。這讓很多投資者不免感到惋惜。雅山日式快餐的進(jìn)駐中國，正好能圓投資者的餐飲之夢(mèng)。加之雅山在進(jìn)駐中國來的一年多取得的不俗成績，更讓我們堅(jiān)定了這一信心。憑借先進(jìn)的技術(shù)、專業(yè)的管理、周到的服務(wù)、良心的品質(zhì)，雅山也將逐漸成為餐飲業(yè)中的取得堅(jiān)實(shí)的地位。雅山除了延用日本雅山的招牌餐品**雅山和式牛肉飯之外，還根據(jù)中國地方特色增加新品。雅山開發(fā)的餐飲新品已有3大類、20余種，主打的經(jīng)典餐品招牌牛肉飯和骨湯拉面倍受人們的親睞，羅列出當(dāng)今快餐市場(chǎng)最火爆的餐飲精品，以此形成雅山日式快餐品牌最獨(dú)特的創(chuàng)新經(jīng)營理念。

中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀

民以食為天。衣食住行是人類生活的必須，而吃又是重中之重。隨著人們生活水平的不斷提高，下館子已經(jīng)成了司空見慣的事情。反觀餐飲行業(yè)的信息化建設(shè)，卻似乎沒有飯館的生意那么紅火。信息化停滯不前。

據(jù)悉，我國現(xiàn)有各類飯店、餐館近400 多萬家，年?duì)I業(yè)額超過 7300 億元人民幣，并保持著高達(dá) 15% ～ 17% 的年增長率。不容忽視的是，在這些眾多的餐館中，上規(guī)模的卻非常少，更多的只是街頭小店。如果要求一個(gè)人力配置只有 5 人的 “ 夫妻店 ” 購買或者開發(fā)像樣的管理信息系統(tǒng)，顯然是不合理 的。首先，企業(yè)的業(yè)務(wù)有限，手工勞動(dòng)完全可以掌控日常工作流程；另外，企業(yè)的經(jīng)營實(shí)力較差，收入難以支撐信息管理系統(tǒng)的成本和維護(hù)。遺憾的是，在上規(guī)模的餐飲企業(yè)或連鎖機(jī)構(gòu)中，采用信息管理手段的比例也是微乎其微。大多數(shù)企業(yè)對(duì)信息化敬而遠(yuǎn)之，即使有些進(jìn)行了信息化建設(shè)，也僅僅局限于為配合稅務(wù)機(jī)關(guān)的發(fā)票政策而配置的票據(jù)打印系統(tǒng)。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要原因包括三個(gè)方面：第一，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人缺乏對(duì)于先進(jìn)管理理念的理解，對(duì)信息化的認(rèn)識(shí)不夠。由于國內(nèi)多數(shù)

餐飲企業(yè)是通過小本經(jīng)營、勤儉持家而積累起來的，眾多老板們的管理水平較低，而且不舍得投入。

第二，中國勞動(dòng)力的成本較低，而 IT 技術(shù)成本較高，兩者之間的差距很大，餐飲企業(yè)更愿意以人工方式完成信息數(shù)據(jù)的搜集、統(tǒng)計(jì)、分析工作。

第三，餐飲行業(yè)具有許多與眾不同的自身特點(diǎn)。在中國，許多餐飲企業(yè)喜歡 “ 打一槍換一個(gè)地方 ”，餐館改門門庭是司空見慣的事情。既然企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)營難以固定，信息化工作也就無從談起。雖然對(duì)于餐飲企業(yè)來說，財(cái)務(wù)管理應(yīng)該是幫助最大的管理信息系統(tǒng)，但是由于有些企業(yè)有意造假無線技術(shù)初露頭角從另一角度來看，隨著社會(huì)信息化整體水平的飛速提高，餐飲業(yè)也在這種大潮中逐漸提高了對(duì)信息化重要性的認(rèn)識(shí)，呈現(xiàn)出一種良好的上升勢(shì)頭。一些權(quán)威人士預(yù)測(cè)，今后 3 至 5 年內(nèi)，信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國餐飲行業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個(gè)高峰，最大容量可達(dá) 2300 億元人民幣。正因如此，即使國內(nèi) IT 和信息化建設(shè)方面的展會(huì)比比皆是，于今年上半年在上海舉辦的 “ 2004 中國國際現(xiàn)代餐飲信息化暨設(shè)施用品展 ” 仍然吸引了近50 家信息化產(chǎn)品和方案提供商。

三、人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)。根據(jù)調(diào)研顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競(jìng)爭、資金短缺及政策支持等問題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達(dá)80%，其次為經(jīng)營成本高漲，為60%，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45%，構(gòu)成連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。

中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。

社會(huì)投入有所減少，行業(yè)發(fā)展需要升溫。

經(jīng)過上世紀(jì)九十年代投資較熱的發(fā)展周期后，由于受投資回報(bào)和企業(yè)失誤的影響，社會(huì)資本對(duì)快餐業(yè)的投入表現(xiàn)的趨于謹(jǐn)慎，投資的信心指數(shù)走低。這一方面表明行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)理性化和成熟性發(fā)展階段，同時(shí)也表現(xiàn)出投資者信心相對(duì)不足，對(duì)發(fā)展快餐的理性認(rèn)識(shí)不強(qiáng)和投資回報(bào)把握不大的狀況，急需強(qiáng)化快餐發(fā)展的實(shí)踐能力和理性指導(dǎo)，提升投資信心，為行業(yè)發(fā)展升溫。

2．制約行業(yè)發(fā)展的深層次因素亟待解決。

多年來，企業(yè)的發(fā)展一直處于自我摸索、自我運(yùn)作、自我積累和自我完善為主的狀態(tài)，利潤低、承載重、支撐小、發(fā)展難的特點(diǎn)突出。企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)設(shè)備開發(fā)、連鎖管理體系的建立、專業(yè)人才的培養(yǎng)、吸納資本投入、理論指導(dǎo)和信息交流等方面的條件十分不足，存在著技術(shù)開發(fā)與設(shè)備配套難、管理與人才難、配送渠道與發(fā)展資金難、溝通交流與合作難等深層次因素的制約，行業(yè)平臺(tái)和基礎(chǔ)支持力量不強(qiáng)，對(duì)企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生較大的影響。

3．發(fā)展思路、模式和途徑有待進(jìn)一步探索和突破。

在快餐的發(fā)展目標(biāo)與方向得到認(rèn)同，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，發(fā)展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大的同時(shí)，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著定位與模式、市場(chǎng)與目標(biāo)、速度與效益、理想與現(xiàn)實(shí)之間的磨合與統(tǒng)一，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實(shí)踐和深入探索，以更好地滿足社會(huì)需求和實(shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。

4．理論滯后的問題仍較突出。

快餐的理論研究與專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際運(yùn)行操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，仍存在著明顯差距?？觳同F(xiàn)有的理論成果不多，已有的在指導(dǎo)性和實(shí)用性方面不強(qiáng)，更多的企業(yè)借鑒傳統(tǒng)正餐酒樓的理論成果，與快餐發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時(shí)，企業(yè)實(shí)際中的經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對(duì)國際上先進(jìn)的快餐信息、專業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)等。

5．企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠。

隨著行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，更多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到合作互利、聯(lián)合互動(dòng)和共同培育市場(chǎng)、搭建行業(yè)平臺(tái)、共享規(guī)模利益的積極作用，自發(fā)性要求也更加迫切和強(qiáng)烈?，F(xiàn)實(shí)中，行業(yè)組織化程度低的問題仍非常突出，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現(xiàn)象仍較普遍，一些共性問題由企業(yè)各自解決，成本高、難度大、周期長，規(guī)模優(yōu)勢(shì)和群體效應(yīng)難以發(fā)揮。行業(yè)方面在組合行業(yè)力量、信息交流溝通、組織培訓(xùn)論壇和加強(qiáng)內(nèi)外聯(lián)系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯(lián)合方面開發(fā)力度不夠，行業(yè)的組織作用亟待加強(qiáng)。

雖然餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)前所未有的繁榮局面，但面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化，面對(duì)WTO，面對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，仍然存在如下一些問題：

1、經(jīng)營規(guī)模盲目擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展速度過快。近些年來我國餐飲業(yè)的良好發(fā)展勢(shì)頭使企業(yè)紛紛擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不斷擴(kuò)大。由于餐飲服務(wù)業(yè)屬于傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)，一直以來沒有受到政府足夠重視，因而產(chǎn)業(yè)政策上沒有得到積極的扶持，基本是放任其發(fā)展，這就使餐飲企業(yè)重復(fù)建設(shè)、盲目擴(kuò)張情況比較嚴(yán)重。在市場(chǎng)消化能力有限的情況下，規(guī)模的迅速擴(kuò)大使企業(yè)紛紛打起價(jià)格戰(zhàn)，價(jià)格競(jìng)爭雖然有利于優(yōu)勝劣汰，但當(dāng)前過度的價(jià)格競(jìng)爭也會(huì)削弱企業(yè)的贏利和發(fā)展能力，并造成資源的浪費(fèi)。

2、管理模式落后，家族色彩濃厚。我國餐飲業(yè)雖然在品牌化、大眾化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等方面獲得了一定發(fā)展，也代表了當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，然而其管理模式卻比較落后。目前餐飲企業(yè)大多實(shí)行的是家族式管理模式，企業(yè)的命運(yùn)與某個(gè)人緊密相連，使企業(yè)缺乏長期性、穩(wěn)定性管理核心體系，而一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)還實(shí)行的是傳統(tǒng)的作坊式的管理，這已不能適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭的需要。

3、企業(yè)競(jìng)爭手段雷同，市場(chǎng)定位不明確。餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭中一個(gè)突出的問題是幾乎所有的品牌連鎖企業(yè)都采取市場(chǎng)跟隨策略，在產(chǎn)品形式、市場(chǎng)定位、價(jià)格、營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)位置選擇方面都有較大的相似性，模仿情況比較普遍。這樣不易突出企業(yè)及產(chǎn)品特色，難以形成核心競(jìng)爭力。其結(jié)果只能是誰的價(jià)格便宜誰就有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，這對(duì)于許多中小規(guī)模的餐飲企業(yè)顯然是不利的。

4、各種負(fù)擔(dān)沉重，嚴(yán)重制約了餐飲業(yè)的發(fā)展。雖然目前餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)的地方稅收比較合理，但各個(gè)部門的額外收費(fèi)較重，治安城管、交通衛(wèi)生、環(huán)保、消防等多個(gè)部門都有理由收費(fèi)，還有各種攤派、贊助等。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，這些費(fèi)用如加起來約占企業(yè)營業(yè)收入的5%左右，在目前低價(jià)位競(jìng)爭的情況下，餐飲企業(yè)毛利率約為20%左右，扣除6%左右的稅收和其它各種收費(fèi)及支付員工工資等成本，企業(yè)所剩無幾，企業(yè)的再生產(chǎn)活動(dòng)受到很大的限制。

5、經(jīng)營管理缺乏相應(yīng)的人才。近幾年，我國餐飲業(yè)的發(fā)展迅速，對(duì)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才有了極大的需求。但從目前看，餐飲業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)較低：就拿管理層面來講，餐飲管理人員主要分為“經(jīng)驗(yàn)型”和“外來型”，前者主要指以操作層面人員為主的管理者，他們有豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，但缺乏現(xiàn)代管理科學(xué)的知識(shí)；后者主要從事餐飲以外的人員來管理餐飲業(yè)，他們有一定的現(xiàn)代管理經(jīng)驗(yàn)，但不熟悉餐飲方面的知識(shí)。而現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理需要這兩者相結(jié)合的復(fù)合型人才。

第三篇：目前餐飲行業(yè)的基本要求（共）

目前餐飲行業(yè)的基本要求

1、電腦收銀，可提供收銀速度且杜絕財(cái)務(wù)舞弊。

2、無線點(diǎn)菜，提高客人下單速度。

3、廚房打印，提高上菜速度，杜絕漏單跑單。

4、常用報(bào)表查詢，為財(cái)務(wù)及管理層提供數(shù)據(jù)匯總。

5、打折促銷及會(huì)員卡的管理

隨著信息化的發(fā)展，硬件成本的降低，餐飲發(fā)展的快速國際化，餐飲行業(yè)又有新的需求。

1、來電顯示的功能，智能化的客戶跟蹤系統(tǒng)。

2、廚房打印的靈活運(yùn)用，如海鮮等特殊需求。

3、原材料成本的控制，物料進(jìn)銷存的管理與廚房廚師效率的信息化提升。

4、連鎖化管理的信息化高度要求。

5、更高要求的連鎖化財(cái)務(wù)接口管理。

6、更快更新的新品上市管理。

餐飲業(yè)的發(fā)展是社會(huì)快速發(fā)展的縮影，一個(gè)可續(xù)化發(fā)展的餐飲企業(yè)必定有一個(gè)強(qiáng)大的信息化利器。

第四篇：目前餐飲行業(yè)面臨普遍問題的分析

目前餐飲行業(yè)面臨普遍問題的分析

根據(jù)長期的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今餐飲行業(yè)都會(huì)面臨同樣一個(gè)問題：多數(shù)情況下，營業(yè)場(chǎng)所晚上的滿座率以及返臺(tái)率很高，而相比之下，中午就要差很多。這其實(shí)就是餐飲業(yè)的定位問題，我們必須認(rèn)識(shí)到午餐和晚餐的市場(chǎng)定位是不盡相同的。以面向晚餐的市場(chǎng)定位來應(yīng)對(duì)午餐的消費(fèi)市場(chǎng)，肯定會(huì)存在效益上的反差。

餐飲業(yè)晚餐的定位，通常是公務(wù)宴請(qǐng)、朋友宴請(qǐng)以及生日宴會(huì)等，由于對(duì)時(shí)間的要求不是太緊張，所以相應(yīng)提供的都是正餐，點(diǎn)菜和上菜會(huì)相對(duì)較慢。而餐飲業(yè)中午的定位，則重點(diǎn)不在于以上的消費(fèi)群體和類型，而應(yīng)該主要響應(yīng)在寫字樓中辦公或者出差在外的白領(lǐng)階層的消費(fèi)需求。在現(xiàn)代社會(huì)，白領(lǐng)階層的隊(duì)伍在不斷壯大，這個(gè)族群中午就餐難的問題日漸突顯，尤其在都市中寫字樓聚集的商務(wù)地區(qū)特別明顯。

通過研究市場(chǎng)并分析調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)階層中午吃飯最關(guān)心的包括以下四個(gè)因素，按重要程度排序?yàn)椋旱谝?，清潔衛(wèi)生；第二，口味；第三，交通方便；第四，價(jià)格。由此不難理解，為什么麥當(dāng)勞、肯德基以及必勝客等衛(wèi)生環(huán)境好的快餐店成為大多數(shù)白領(lǐng)人士中午就餐的首選。

面對(duì)這種需求，餐飲業(yè)中午正確的定位應(yīng)該是白領(lǐng)快餐或者工作、公務(wù)套餐，價(jià)格可以參照一般的基本就餐標(biāo)準(zhǔn)來確定，因?yàn)檫@是白領(lǐng)階層可以接受的價(jià)格水平。在堅(jiān)持自己菜品特色的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，每天都公布出不同價(jià)位檔次的菜單以滿足不同消費(fèi)水平的需求。

菜品品質(zhì)是餐飲企業(yè)的核心，它的高低將會(huì)直接影響到企業(yè)經(jīng)營的好壞，因此菜品品質(zhì)控制是一個(gè)老生常談的問題。但是，很多餐飲企業(yè)的菜品品質(zhì)卻出現(xiàn)了不穩(wěn)定的現(xiàn)象，雖然可以經(jīng)過調(diào)整在短時(shí)間內(nèi)可以得到控制，但過了一段時(shí)間就開始下滑，再強(qiáng)調(diào)一次，質(zhì)量就又上升一些，這種品質(zhì)的不穩(wěn)定從某種意義上來說，其危害性比單純的品質(zhì)下滑還要嚴(yán)重。因此，若想有效的控制菜品品質(zhì)，必須從廚房菜品制做和前廳流程配合的全環(huán)節(jié)予以考慮。

一、菜品的原料供應(yīng)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)

1、采購、驗(yàn)收

采購部門要按照廚房負(fù)責(zé)人的采購清單進(jìn)行采購，采購的物品要符合廚房負(fù)責(zé)人提出的要求和要求的購回時(shí)間，所以一份完整的《原料申購單》應(yīng)該包括至少如下幾個(gè)元素：原料名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、購回時(shí)間等，如果不能夠及時(shí)購回，采購部門應(yīng)該立刻向廚房負(fù)責(zé)人予以說明，并進(jìn)行掛單處理。如果原料及時(shí)購回，對(duì)于原料的品質(zhì)是否認(rèn)可，應(yīng)該予以及時(shí)的驗(yàn)收。驗(yàn)收分為兩大部分，一是書面驗(yàn)收，一是實(shí)際驗(yàn)收。書面驗(yàn)收是指接貨人員根據(jù)申購單檢查進(jìn)貨是否符合，另外根據(jù)送貨清單檢查進(jìn)貨原料的數(shù)量和規(guī)格是否符合。實(shí)際驗(yàn)收是指廚房技術(shù)人員對(duì)原料的品質(zhì)進(jìn)行認(rèn)可。

2、編制原料的《食品原料采購規(guī)格書》

在實(shí)際工作中，有很多時(shí)候申購部門和采購部門就原料品質(zhì)判定發(fā)生很大分歧，根本原因就在于判定標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。要解決這個(gè)問題，必須事先編制《食品原料采購規(guī)格書》?！妒称吩喜少徱?guī)格書》的項(xiàng)目應(yīng)包括：原料名稱、原料用途、感官描述（外形、色澤、軟硬程度、氣味等）、技術(shù)指標(biāo)（指原料的產(chǎn)地、等級(jí)、比重、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)重量的數(shù)量等）以及彩色照片。

3、原料的保管

原料的保管首先必須符合防疫衛(wèi)生的要求，同時(shí)這里強(qiáng)調(diào)冷凍原料的保管。冷凍庫的溫度必須保持在-18℃，冷凍的原料一經(jīng)解凍不得再次冷凍貯藏，所以要求廚房人員在操作前預(yù)估營業(yè)用量，然后按照用量拿取原料；所有的原料都要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，同時(shí)嚴(yán)密監(jiān)控各類原料的最長貯藏期。

二、菜品的制作階段注意事項(xiàng)

1、原料的切割和上漿

加工是菜品制作的第一個(gè)環(huán)節(jié)，故首先要檢查各類將要用作加工原料的質(zhì)量確認(rèn)可靠，才可進(jìn)行加工切割，并根據(jù)烹調(diào)做菜需要，明確規(guī)定加工切割規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，最忌諱切割不均勻；原料經(jīng)過加工切割，大部分動(dòng)物水產(chǎn)類原料還需要進(jìn)行上漿，這道工序?qū)Τ刹说纳珴?、嫩度和口味產(chǎn)生較大的影響，所以必須嚴(yán)格按照售賣預(yù)估量進(jìn)行，不能一次上漿大批量的原料，導(dǎo)致原料達(dá)不到正常上漿應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。

2、統(tǒng)一菜品分量

菜品分量不統(tǒng)一也是影響菜品品質(zhì)的重要因素。因此配菜人員對(duì)于各種菜品的配料數(shù)量必須掌握精確，同時(shí)必須兼顧多單配菜，比如對(duì)于單獨(dú)客人不論菜多菜少，均應(yīng)優(yōu)先配好。

3、做好餐前準(zhǔn)備工作

菜品的具體制作過程“鼎中之變，精妙微纖”，其質(zhì)量控制尤其顯得重要和困難，故開餐前的準(zhǔn)備工作尤為重要。各種調(diào)料和味汁的擺放位置將直接影響菜品制作的最后品質(zhì)，因此開餐前各個(gè)灶頭的用料均要擺放整齊并統(tǒng)一位置，以免發(fā)生人員臨時(shí)調(diào)配時(shí)甚至找不到調(diào)味料的現(xiàn)象；同時(shí)在開餐期間，配菜人員也必須隨時(shí)為灶頭添加調(diào)味料。

三、菜品傳遞階段注意事項(xiàng)

1、傳菜人員的成品檢查

主要是檢查菜型的感官要求是否達(dá)到，例如色澤是否正確、香味是否濃厚、造型是否標(biāo)準(zhǔn)、盛器是否完整、作料是否齊全，完全可以從傳菜環(huán)節(jié)予以控制。

2、上菜順序的適當(dāng)控制

例如同時(shí)制作出小吃和熱菜，應(yīng)該先上熱菜，略等片刻后再上小吃，而不要不加控制，廚房制作好什么就上什么。

四、菜品餐桌消費(fèi)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)

1、有的菜品要在菜桌上完成最后一道工序

例如“火鳳凰”，隨著服務(wù)人員的介紹和祖?zhèn)髅胤降牡谷?，火焰從爐內(nèi)升起，香氣撲鼻而入，客人才會(huì)體會(huì)到這道菜的精華。

2、菜品要及時(shí)上桌

很多菜品，當(dāng)菜品溫度降低時(shí)它的味道就大打折扣，也引起客人對(duì)菜品品質(zhì)的不滿。

總而言之，菜品品質(zhì)控制是個(gè)系統(tǒng)工程，不可能依靠單一環(huán)節(jié)和單一部門的控制就一蹴而就，懷化雞缽子私房菜能夠確保監(jiān)控菜品生產(chǎn)和消費(fèi)的全過程，保證菜品品質(zhì)，為顧客提供放心滿意的服務(wù)。

第五篇：新疆目前的反恐形勢(shì)還是非常的嚴(yán)峻

新疆目前的反恐形勢(shì)還是非常的嚴(yán)峻，其實(shí)暴力恐怖襲擊活動(dòng)不只是沒有減少，反而好像在增多，相當(dāng)?shù)念l繁。除了7月28號(hào)莎車縣出現(xiàn)那么大的恐怖襲擊之外，7月30號(hào)喀什清真寺的大毛拉在做晨禮的時(shí)候被恐怖分子用刀給殺害了。他是穆斯林是伊斯蘭宗教的領(lǐng)袖也遭到殺害，說明現(xiàn)在的恐怖分子所謂的濫殺無辜已經(jīng)是完全的名副其實(shí)。

鳳凰衛(wèi)視8月4日《時(shí)事開講》，以下為文字實(shí)錄：

姜聲揚(yáng)：我們看到警民上下一條心，對(duì)于新疆的反恐形勢(shì)出現(xiàn)了什么樣的形勢(shì)？對(duì)于反恐的力度有哪些影響？我們請(qǐng)時(shí)事評(píng)論員杜平先生為我們做點(diǎn)評(píng)分析。

我們看到首先新疆的728爆發(fā)了莎車暴力恐怖事件，當(dāng)時(shí)我們看到參與的暴徒眾多，規(guī)模龐大，目標(biāo)鎖定了政府機(jī)關(guān)派出所、公安局、村委會(huì)等等，所以目前為止，新疆當(dāng)前的反恐形勢(shì)究竟如何？

杜平：從最近這一段時(shí)間來看的話，還是非常的嚴(yán)峻，其實(shí)暴力恐怖襲擊活動(dòng)不只是沒有減少，反而好像是還是在增多，相當(dāng)?shù)念l繁。我們看到的莎車縣所發(fā)生的這個(gè)大規(guī)模的暴恐事件，所有人都知道，小規(guī)模的現(xiàn)在我估計(jì)可能還是有的，所以在整個(gè)的新疆特別是南疆地區(qū)，這個(gè)形勢(shì)并沒有一個(gè)戰(zhàn)略性的或者是決定性的扭轉(zhuǎn)，所以形勢(shì)還是非常的復(fù)雜，而且任務(wù)非常艱巨。

除了7月28號(hào)莎車縣出現(xiàn)那么大的恐怖襲擊之外，比如說7月30號(hào)，也是引起世界輿論非常關(guān)注的，就是喀什清真寺的大毛拉在做晨禮的時(shí)候被恐怖分子用刀給殺害了，這個(gè)事情其實(shí)引起了不只是引起了中國伊斯蘭教中國整個(gè)社會(huì)甚至是整個(gè)國際社會(huì)都做了很多的報(bào)道。所以這個(gè)事情也是相當(dāng)?shù)挠?，相?dāng)?shù)挠幸粋€(gè)就震驚的作用。也就是說如果是在莎車縣，莎車縣所發(fā)生這個(gè)事件其實(shí)除了漢人之外還有很多的維吾爾，也被受到攻擊，這個(gè)大毛拉這個(gè)事件更加具有指標(biāo)意義，因?yàn)檫@個(gè)事情出現(xiàn)之后，其實(shí)大家都非常震驚的地方就在于本身他是穆斯林是伊斯蘭宗教的領(lǐng)袖，也遭到殺害。說明現(xiàn)在的恐怖分子所謂的濫殺無辜，這已經(jīng)是完全的名副其實(shí)。

另外一方面剛才我們看到和田縣墨玉縣，和田地區(qū)墨玉縣所發(fā)生的就三萬人圍追恐怖分子的事件。所以你可以看的出來，除了這些比較大規(guī)模的恐怖襲擊事件之外，其實(shí)在新疆南部地區(qū)應(yīng)該是還有很多，所以整個(gè)的形勢(shì)對(duì)新疆政府還有其他的一些警力來講，應(yīng)該是越來越嚴(yán)峻，所以我們覺得在最近這些發(fā)生的事件背后我們看一看恐怖襲擊活動(dòng)到底發(fā)生哪些轉(zhuǎn)變，將來就是新疆方面乃至于全國，應(yīng)該用什么樣的方式就更好的面對(duì)這個(gè)問題。

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