第一篇：目前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀 好的方面

中國的餐飲行業(yè)是朝陽行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種新興古老產業(yè)。說她古老是因為自從產生了社會分工就有了餐飲業(yè)，有了從業(yè)人員，可以說伴隨了整個人類社會發(fā)展的每一個階段。說她新興，今天的餐飲業(yè)已經與以前的餐飲業(yè)有了很大的不同，無論從功能上、經營模式上都有了極大的變化。功能上：從解決肚子問題到社會交往、到人生享受。經營模式也是百家爭鳴、異彩紛呈。

餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

隨著我國國民經濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。

目前，旅游餐飲、家宴、婚慶消費成為經營亮點，經營特色化和市場細分化更加明顯，大眾消費進一步成為餐飲業(yè)的消費主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強，企業(yè)改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發(fā)展趨勢。

當前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經營、品牌培育、技術創(chuàng)新、管理科學化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學技術、科學的經營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應用已經越來越廣泛。

從國家政策和社會大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經到了發(fā)展的黃金時期，由于餐飲業(yè)是勞動密集型產業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動就業(yè)問題是各級政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方面，餐飲業(yè)還是經濟農業(yè)、水產養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農問題，增加農民收入的一個重要行業(yè)，所以國家在稅收政策上、產業(yè)政策上給予了大力傾斜。

在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經濟的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經成為世界上最大的餐飲市場。

餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢

1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流；

2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量；

3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力；

4、科學化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標。

餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

不可否認的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：

1.國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。

2、來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。

3、企業(yè)規(guī)模的競爭，中國餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響。

4、綜合服務素質的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業(yè)水平有待提高。

通過上面關于對中國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀分析報道,我們可以清楚地了解到,中國的餐飲業(yè)雖然有廣闊的市場,但是中國的餐飲企業(yè)中小型企業(yè)所占比例大,經營管理上還沒有形成固定的模式,如果應對國外大型餐飲企業(yè)的競爭,對于大多數(shù)中小型餐飲企業(yè)來說,也只能是獲得整個消費市場的很小的份額。那我們應該怎樣面對這樣激烈的競爭呢？對于我們中小型餐飲企業(yè)來說，也只能努力做大做強，調整好整個企業(yè)內部的人力，物力，財力，通過企業(yè)內部信息的流通來盡可能地降低成本，掌握好市場的動向，為客戶提供更優(yōu)質的服務來吸引廣大消費者，從而促使企業(yè)健康的成長下去。

第一，從整體市場環(huán)境來看，餐飲企業(yè)在加快擴張步伐，搶占市場時機。

全球金融危機出現(xiàn)之后，中國本土及國際品牌餐飲企業(yè)卻紛紛表示不會放緩擴張步伐。星巴克大中華區(qū)總裁王金龍表示，中國市場逐漸成為星巴克除美國本土以外第二大市場，2009年起，中國仍是星巴克開發(fā)的重要市場，在中國的店面數(shù)量、規(guī)模可能超過美國市場，這是趨勢。此外，政府出臺相應政策，積極支持餐飲產業(yè)進行升級，為餐飲產業(yè)創(chuàng)造出好的發(fā)展環(huán)境?！秶鴦赵恨k公廳關于擴大消費的意見》中明確指出，倡導餐飲企業(yè)發(fā)展新型消費模式，促進消費升級。培育大型流通企業(yè)集團，支持中心商貿企業(yè)的發(fā)展，充分發(fā)揮其便利消費、穩(wěn)定市場的作用。同時實行商業(yè)與工業(yè)用電、用水同價政策，減輕商貿企業(yè)的負擔。隨著城鎮(zhèn)居民收入水平持續(xù)提高，消費類型由需求型快速向享受型轉化，因此餐飲及休閑業(yè)態(tài)增長迅速，從而擔當了消化商業(yè)地產面積的重要角色。民以食為天，餐飲業(yè)是成長性巨大的朝陽產業(yè)。餐飲業(yè)有著龐大的消費人群和巨大的市場利潤空間。

第二，從帶動效應來看，餐飲消費的快速增長，直接帶旺了餐飲業(yè)的火爆，行業(yè)的火爆又助漲著餐飲商鋪租金的不斷增長。

商業(yè)資料顯示，人們單是在餐飲方面的消費占到了日常消費支出的20%左右，對于人口密集的城區(qū)來說，餐飲娛樂扎堆經營的地方生意都異?；鸨?，為投資餐飲娛樂鋪面的投資者帶來了豐厚的租金收益和商鋪成長價值。深圳東門6平方米的美食商鋪年租金高達15萬元，上海南京路美食街旺鋪售價每平方米10萬元……可以說，在一座城市或購物中心里，持續(xù)帶動人氣的多是餐飲娛樂為代表的業(yè)態(tài)。

隨著社會經濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，我國餐飲業(yè)呈快速發(fā)展趨勢。在競爭激烈的社會環(huán)境下，我國餐飲業(yè)的發(fā)展是機遇與挑戰(zhàn)共存。以下中國吃網(wǎng)詳細分析目前我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及面臨的挑戰(zhàn)。

我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國國民經濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增

長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。

當前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經營、品牌培育、技術創(chuàng)新、管理科學化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè)，逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學技術、科學的經營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應用已經越來越廣泛。

我國餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢

1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流。

2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。

3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。

4、科學化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標。

我國餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

不可否認的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：

1．國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。

2、來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。

3、企業(yè)規(guī)模的競爭，中國餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對競爭的實力和成本有較大的影口向。

4、綜合服務素質的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業(yè)水平有待提高。

我們可以清楚看出，中國的餐飲業(yè)雖然有廣闊的市場，但是中國的餐飲企業(yè)中小型企業(yè)所占比例大，經營管理上還沒有形成固定的模式，如何應對國外大型餐飲企業(yè)的競爭，對于大多數(shù)中小型餐飲企業(yè)來說，也只能是獲得整個消費市場的很小的份額。

那我們應該怎樣面對這樣激烈的競爭呢？對于我們中小型餐飲企業(yè)來說，也只能努力做大做強，調整好整個企業(yè)內部的人力，物力，財力，通過企業(yè)內部信息的流通來盡可能地降低成本，掌握好市場的動向，為客戶提供更優(yōu)質的服務來吸引廣大消費者，從而促使企業(yè)健康的成長下去。

我們不妨看一看來自世界各地的有關餐飲業(yè)的狀況。據(jù)了解，中高收入國家平均每２６８人就擁有一家餐館，而在我國約２０００人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經營者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著他們去挖掘。

我國餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長，社會投入持續(xù)增加，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，呈現(xiàn)出一枝獨秀的景象。究其原因，主要包括以下方面：１、不斷加快的生活節(jié)奏隨著改革開放和經濟的進一步發(fā)展，人們就業(yè)渠道增多，在工作之余可干的事情也越來越多了。無論是城市、鄉(xiāng)村，人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。工作、學習、娛樂、交友，在許多情況下，人們的時間越來越緊湊。隨著勞動力價值的提高，時間價值的升值，越來越多的人不愿將時間浪費在燒菜做飯上，所以到餐廳吃飯已成了一種需求。２、社會職能不斷擴大過去，凡新建一個企業(yè)，就要建一個食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決，這使餐飲業(yè)擔負的社會職能大大加強了。工作餐的社會化也是餐飲業(yè)發(fā)展的一個良機。３、公共關系的不斷發(fā)展社會的不斷發(fā)展與進步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。４、流動人口的不斷增加自從改革開放以來，外出旅游觀光的人越來越多，旅游業(yè)已成了熱門行業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。另外，大量的農村富余人口到城市去務工或經商，他們絕大部分要在外就餐。這些流動人口的增加，擴大了對餐飲業(yè)的市場需求，這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機。５、職業(yè)女性的增多今天的女性，許多已經走出家庭并有了自己的職業(yè)。要掌握職業(yè)需要的知識和技能，就要用大量的時間來學習。這些職業(yè)女性很少有時間從事家務勞動，而生活水

平的不斷提高，使職業(yè)女性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。由此可以得出以下結論：餐飲業(yè)是一個永具魅力、前景無限的行業(yè)，投資餐飲業(yè)是大有作為的。當然，有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚，有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關鍵在于要懂得管理和經營，這是經營者必備的條件。建立嚴格的管理制度，樹立正確的經營思想，具［ＦＳ：ＰＡＧＥ］備相應的知識，擁有一定的經驗，是走向成功的立足點。餐飲業(yè)市場營銷的未來發(fā)展前景近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。

餐飲行業(yè)消費行為分析

隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動了餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展。中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢：

一是商務型消費增加。經濟的發(fā)展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費增加。隨著經濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

三是被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們出于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

隨著經濟的發(fā)展，消費飲食習慣也在變化，餐飲產品的消費時段也隨之發(fā)生變化。現(xiàn)代人工作繁忙，進餐時間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。為適應這一需求，各種24小時營業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。

第二篇：目前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀 壞的方面

隨著經濟的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，我國的餐飲業(yè)有了較大的發(fā)展，但在發(fā)展的同時仍然存在著一些需要改進的問題，其具體如下：

首先，我國餐飲企業(yè)經營理念落后，就餐環(huán)境有待改進。

理論方面，目前餐飲的理論研究與專業(yè)指導工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實際操作中的應用性理論指導方面，在指導性和實用性方面不強，更多的企業(yè)主要依靠傳統(tǒng)經驗型的管理與服務手段，與餐飲發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時，企業(yè)的實際經驗缺乏總結提煉和理論提升，對國際上先進的餐飲信息、專業(yè)成果的引進與借鑒也有待加強。

我國餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實惠、服務規(guī)范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于價格偏高，普通民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務不規(guī)范，難以滿足消費者基本的就餐要求。

其次，產品標準化難。

西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質量基本一致，食品外觀品質都差不多。究其原因是制作的標準化、統(tǒng)一化。而中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業(yè)產品和工業(yè)化生產的罐頭等食品那樣集中生產、分散供應。所以目前餐飲行業(yè)內大多是現(xiàn)場進行初加工，客人點菜后現(xiàn)烹制現(xiàn)出售，靠廚師掌握火候，控制原料配比。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時間制作出的菜肴也有質量差別?？陀^因素就是原材料的采購、產品的生產管理沒有統(tǒng)一的標準，每一位顧客在任何營業(yè)時間都能享受到相同品質、口感的產品的要求不能確保，不利于企業(yè)達到標準化方面的要求。

再次，我國餐飲企業(yè)發(fā)展無特色，模式和途徑有待進一步突破。

隨著市場需求不斷增強，發(fā)展領域進一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大，但是，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著經營方式千篇一律、無特色，定位與模式、市場與目標、速度與效益、理想與現(xiàn)實之間的磨合，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。

最后，餐飲企業(yè)中缺乏高素質的管理人才。

餐飲經營是一種技術含量高的流通經營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質參差不齊，從小學畢業(yè)到大學學歷都有。年齡跨度大，總體素質較差?？茖W文化素質低制約了我國烹飪科學的發(fā)展，對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學的總結和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。

所以，我國餐飲業(yè)要想不斷前進，就必須要開拓自己的特色道路，才能夠獲得成功，才能夠打出自己的餐飲品牌，進而也才能夠獲得企業(yè)的發(fā)展壯大。

眾所周知吉野家在國內快餐業(yè)市場激烈競爭中得到消費者的喜愛，它所經營的主要是日式蓋澆飯，經過百多年積極發(fā)展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、香港、新加坡、美國加州及馬來西亞等地區(qū)；時至今天，吉野家已在全球擁有超過1100間分店。于此同時，很多想在快餐連鎖業(yè)一展拳腳的投資者也紛紛把苗頭指向了吉野家。但是可惜的是，吉野家在中國只做直營店。這讓很多投資者不免感到惋惜。雅山日式快餐的進駐中國，正好能圓投資者的餐飲之夢。加之雅山在進駐中國來的一年多取得的不俗成績，更讓我們堅定了這一信心。憑借先進的技術、專業(yè)的管理、周到的服務、良心的品質，雅山也將逐漸成為餐飲業(yè)中的取得堅實的地位。雅山除了延用日本雅山的招牌餐品**雅山和式牛肉飯之外，還根據(jù)中國地方特色增加新品。雅山開發(fā)的餐飲新品已有3大類、20余種，主打的經典餐品招牌牛肉飯和骨湯拉面倍受人們的親睞，羅列出當今快餐市場最火爆的餐飲精品，以此形成雅山日式快餐品牌最獨特的創(chuàng)新經營理念。

中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀

民以食為天。衣食住行是人類生活的必須，而吃又是重中之重。隨著人們生活水平的不斷提高，下館子已經成了司空見慣的事情。反觀餐飲行業(yè)的信息化建設，卻似乎沒有飯館的生意那么紅火。信息化停滯不前。

據(jù)悉，我國現(xiàn)有各類飯店、餐館近400 多萬家，年營業(yè)額超過 7300 億元人民幣，并保持著高達 15% ～ 17% 的年增長率。不容忽視的是，在這些眾多的餐館中，上規(guī)模的卻非常少，更多的只是街頭小店。如果要求一個人力配置只有 5 人的 “ 夫妻店 ” 購買或者開發(fā)像樣的管理信息系統(tǒng)，顯然是不合理 的。首先，企業(yè)的業(yè)務有限，手工勞動完全可以掌控日常工作流程；另外，企業(yè)的經營實力較差，收入難以支撐信息管理系統(tǒng)的成本和維護。遺憾的是，在上規(guī)模的餐飲企業(yè)或連鎖機構中，采用信息管理手段的比例也是微乎其微。大多數(shù)企業(yè)對信息化敬而遠之，即使有些進行了信息化建設，也僅僅局限于為配合稅務機關的發(fā)票政策而配置的票據(jù)打印系統(tǒng)。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要原因包括三個方面：第一，企業(yè)領導人缺乏對于先進管理理念的理解，對信息化的認識不夠。由于國內多數(shù)

餐飲企業(yè)是通過小本經營、勤儉持家而積累起來的，眾多老板們的管理水平較低，而且不舍得投入。

第二，中國勞動力的成本較低，而 IT 技術成本較高，兩者之間的差距很大，餐飲企業(yè)更愿意以人工方式完成信息數(shù)據(jù)的搜集、統(tǒng)計、分析工作。

第三，餐飲行業(yè)具有許多與眾不同的自身特點。在中國，許多餐飲企業(yè)喜歡 “ 打一槍換一個地方 ”，餐館改門門庭是司空見慣的事情。既然企業(yè)業(yè)務經營難以固定，信息化工作也就無從談起。雖然對于餐飲企業(yè)來說，財務管理應該是幫助最大的管理信息系統(tǒng)，但是由于有些企業(yè)有意造假無線技術初露頭角從另一角度來看，隨著社會信息化整體水平的飛速提高，餐飲業(yè)也在這種大潮中逐漸提高了對信息化重要性的認識，呈現(xiàn)出一種良好的上升勢頭。一些權威人士預測，今后 3 至 5 年內，信息數(shù)字技術產品在中國餐飲行業(yè)的應用將達到一個高峰，最大容量可達 2300 億元人民幣。正因如此，即使國內 IT 和信息化建設方面的展會比比皆是，于今年上半年在上海舉辦的 “ 2004 中國國際現(xiàn)代餐飲信息化暨設施用品展 ” 仍然吸引了近50 家信息化產品和方案提供商。

三、人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大構成三大挑戰(zhàn)。根據(jù)調研顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大、行業(yè)內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達80%，其次為經營成本高漲，為60%，標準化難度大，為45%，構成連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。

中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。

社會投入有所減少，行業(yè)發(fā)展需要升溫。

經過上世紀九十年代投資較熱的發(fā)展周期后，由于受投資回報和企業(yè)失誤的影響，社會資本對快餐業(yè)的投入表現(xiàn)的趨于謹慎，投資的信心指數(shù)走低。這一方面表明行業(yè)已經進入相對理性化和成熟性發(fā)展階段，同時也表現(xiàn)出投資者信心相對不足，對發(fā)展快餐的理性認識不強和投資回報把握不大的狀況，急需強化快餐發(fā)展的實踐能力和理性指導，提升投資信心，為行業(yè)發(fā)展升溫。

2．制約行業(yè)發(fā)展的深層次因素亟待解決。

多年來，企業(yè)的發(fā)展一直處于自我摸索、自我運作、自我積累和自我完善為主的狀態(tài)，利潤低、承載重、支撐小、發(fā)展難的特點突出。企業(yè)在產品標準化技術設備開發(fā)、連鎖管理體系的建立、專業(yè)人才的培養(yǎng)、吸納資本投入、理論指導和信息交流等方面的條件十分不足，存在著技術開發(fā)與設備配套難、管理與人才難、配送渠道與發(fā)展資金難、溝通交流與合作難等深層次因素的制約，行業(yè)平臺和基礎支持力量不強，對企業(yè)發(fā)展產生較大的影響。

3．發(fā)展思路、模式和途徑有待進一步探索和突破。

在快餐的發(fā)展目標與方向得到認同，市場需求不斷增強，發(fā)展領域進一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大的同時，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著定位與模式、市場與目標、速度與效益、理想與現(xiàn)實之間的磨合與統(tǒng)一，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。

4．理論滯后的問題仍較突出。

快餐的理論研究與專業(yè)指導工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實際運行操作中的應用性理論指導方面，仍存在著明顯差距?？觳同F(xiàn)有的理論成果不多，已有的在指導性和實用性方面不強，更多的企業(yè)借鑒傳統(tǒng)正餐酒樓的理論成果，與快餐發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時，企業(yè)實際中的經驗缺乏總結提煉和理論提升，對國際上先進的快餐信息、專業(yè)成果的引進與借鑒也有待加強等。

5．企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠。

隨著行業(yè)的進步與發(fā)展，更多的企業(yè)認識到合作互利、聯(lián)合互動和共同培育市場、搭建行業(yè)平臺、共享規(guī)模利益的積極作用，自發(fā)性要求也更加迫切和強烈?，F(xiàn)實中，行業(yè)組織化程度低的問題仍非常突出，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現(xiàn)象仍較普遍，一些共性問題由企業(yè)各自解決，成本高、難度大、周期長，規(guī)模優(yōu)勢和群體效應難以發(fā)揮。行業(yè)方面在組合行業(yè)力量、信息交流溝通、組織培訓論壇和加強內外聯(lián)系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯(lián)合方面開發(fā)力度不夠，行業(yè)的組織作用亟待加強。

雖然餐飲市場出現(xiàn)前所未有的繁榮局面，但面對消費市場結構的變化，面對WTO，面對產業(yè)升級，仍然存在如下一些問題：

1、經營規(guī)模盲目擴大，行業(yè)發(fā)展速度過快。近些年來我國餐飲業(yè)的良好發(fā)展勢頭使企業(yè)紛紛擴大經營規(guī)模，營業(yè)網(wǎng)點不斷擴大。由于餐飲服務業(yè)屬于傳統(tǒng)經濟，一直以來沒有受到政府足夠重視，因而產業(yè)政策上沒有得到積極的扶持，基本是放任其發(fā)展，這就使餐飲企業(yè)重復建設、盲目擴張情況比較嚴重。在市場消化能力有限的情況下，規(guī)模的迅速擴大使企業(yè)紛紛打起價格戰(zhàn)，價格競爭雖然有利于優(yōu)勝劣汰，但當前過度的價格競爭也會削弱企業(yè)的贏利和發(fā)展能力，并造成資源的浪費。

2、管理模式落后，家族色彩濃厚。我國餐飲業(yè)雖然在品牌化、大眾化、產業(yè)化經營等方面獲得了一定發(fā)展，也代表了當今餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，然而其管理模式卻比較落后。目前餐飲企業(yè)大多實行的是家族式管理模式，企業(yè)的命運與某個人緊密相連，使企業(yè)缺乏長期性、穩(wěn)定性管理核心體系，而一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)還實行的是傳統(tǒng)的作坊式的管理，這已不能適應現(xiàn)代企業(yè)競爭的需要。

3、企業(yè)競爭手段雷同，市場定位不明確。餐飲市場競爭中一個突出的問題是幾乎所有的品牌連鎖企業(yè)都采取市場跟隨策略，在產品形式、市場定位、價格、營業(yè)網(wǎng)點位置選擇方面都有較大的相似性，模仿情況比較普遍。這樣不易突出企業(yè)及產品特色，難以形成核心競爭力。其結果只能是誰的價格便宜誰就有市場優(yōu)勢，這對于許多中小規(guī)模的餐飲企業(yè)顯然是不利的。

4、各種負擔沉重，嚴重制約了餐飲業(yè)的發(fā)展。雖然目前餐飲企業(yè)負擔的地方稅收比較合理，但各個部門的額外收費較重，治安城管、交通衛(wèi)生、環(huán)保、消防等多個部門都有理由收費，還有各種攤派、贊助等。據(jù)業(yè)內人士估計，這些費用如加起來約占企業(yè)營業(yè)收入的5%左右，在目前低價位競爭的情況下，餐飲企業(yè)毛利率約為20%左右，扣除6%左右的稅收和其它各種收費及支付員工工資等成本，企業(yè)所剩無幾，企業(yè)的再生產活動受到很大的限制。

5、經營管理缺乏相應的人才。近幾年，我國餐飲業(yè)的發(fā)展迅速，對高素質的經營管理人才有了極大的需求。但從目前看，餐飲業(yè)從業(yè)人員的綜合素質較低：就拿管理層面來講，餐飲管理人員主要分為“經驗型”和“外來型”，前者主要指以操作層面人員為主的管理者，他們有豐富的餐飲經驗，但缺乏現(xiàn)代管理科學的知識；后者主要從事餐飲以外的人員來管理餐飲業(yè)，他們有一定的現(xiàn)代管理經驗，但不熟悉餐飲方面的知識。而現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理需要這兩者相結合的復合型人才。

第三篇：目前水資源現(xiàn)狀

目前水資源現(xiàn)狀.txt我們用一只眼睛看見現(xiàn)實的灰墻，卻用另一只眼睛勇敢飛翔，接近夢想。男人喜歡聽話的女人，但男人若是喜歡一個女人，就會不知不覺聽她的話。目前水資源現(xiàn)狀

水是人類生存和發(fā)展不可替代的資源，是經濟社會可持續(xù)發(fā)展的基礎，而我國目前卻面臨著嚴重的水資源短缺問題。近年來我國連續(xù)遭受嚴重干旱，旱災發(fā)生的頻率和影響范圍擴大，不僅使得農作物灌溉、工業(yè)生產、甚至連人們的日常生活都受到嚴重影響，水問題已經成為當前備受關注的話題之一。

資料顯示，我國人均水資源量約為2200立方米，占有率不足世界平均水平的1/4，是日本的1/2，美國的1/4，俄羅斯的1/12，在世界上名列121位，是全球13個人均水資源最貧乏的國家之一。

同時我國水資源還存在時空分布明顯不均的情況，長江流域及其以南地區(qū)，國土面積只占全國的36.5%，其水資源量卻占全國的81%；其以北地區(qū)，國土面積占全國的63.5%，其水資源量僅占全國的19%。而在全國600多座城市中就有400多座城市存在缺水問題，其中100多座嚴重缺水；在32個百萬人口以上的特大城市中，有30個長期受缺水困擾，14個沿海開放城市中就有9個嚴重缺水。北京、天津、青島、大連等城市缺水都比較嚴重。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國正常年份缺水量約在400億立方米，日缺水量為1600萬噸。而隨著人口的增長，到2030 年我國人均水資源占有量將從現(xiàn)在的2200立方米降至1700至1800立方米，缺水問題將更加突出

解決水資源問題重要途徑——海水淡化

海水淡化是公認的解決水資源問題的最主要途徑，目前海水淡化已遍及全世界120多個國家和地區(qū)，全球有海水淡化廠1.3萬多座，海水淡化日產量約3500萬噸左右，并且還在以每年10%以上的速度在增加。相比淡水資源的短缺，我國海水資源卻很豐富，因而海水淡化的前景將十分廣闊。按照目前國家發(fā)改委會同11部門正在抓緊制定的海水淡化“十二五”規(guī)劃和海水淡化產業(yè)專項規(guī)劃來看，中國到2020年海水淡化處理能力將提升到每天250萬-300萬立方米，每年有9億-11億立方米的淡水是由海水轉化而來。

第四篇：餐飲行業(yè)不良現(xiàn)狀剖析

餐飲行業(yè)不良現(xiàn)狀剖析

但凡有中餐酒樓開業(yè)，無論是站在企業(yè)管理者角度還是站在顧客的角度，都會產生一個明顯的感覺：亂!依我膚淺的從業(yè)經驗和對行業(yè)的認知來說，亂是必然的，只不過，亂的程度和亂的形式各有千秋。不知餐飲同行中是否有人能驕傲地站出來告訴我們，他曾經參與籌備的某酒樓，從開業(yè)就一切運行正常，一點都不亂。如果這是真的，我只能毫不夸張且絕對恭敬地說：“你和你的同事們太偉大了，那真是一個奇跡!”

為什么我會有如此尖刻的論調呢?以下是中國吃網(wǎng)基于對餐飲行業(yè)不良現(xiàn)狀的一些剖析。

一、受中國傳統(tǒng)觀念的影響，加之餐飲行業(yè)的薪酬待遇本身就缺乏吸引力，所以高學歷、高素質的經營人才鮮有愿意從事餐飲行業(yè)管理的，導致餐飲行業(yè)相對于其它很多行業(yè)(比如房地產、金融、汽車、百貨業(yè)等)整體經營和管理水平都顯得低下，理論研究能力和實戰(zhàn)能力兼?zhèn)淝揖慵训膬?yōu)秀的經營管理人才稀缺。

二、中餐酒樓是屬于典型低技術含量的勞動密集型企業(yè)，基層從業(yè)者大多教育程度低、職業(yè)素養(yǎng)低、勞動報酬低，他們對工作的敬業(yè)程度和工作的效果，與企業(yè)及行業(yè)的需求相比總是難以企及。

三、中餐酒樓的管理還遠遠不能做到規(guī)范化、標準化，盡管這是所有餐飲企業(yè)主觀上追求的目標，但客觀上由于中餐酒樓是屬于即時性的服務型企業(yè)，所有的工作環(huán)節(jié)都是由不同的人分別去完成，所以目前實際的情況是人治多于法治，即使有再好的制度和標準，也要靠人去貫徹、執(zhí)行和監(jiān)督，在這個過程當中效果就大打折扣了。

四、中餐酒樓的投資人與職業(yè)經理人對行業(yè)、對市場的理解往往有較大出入，而由于溝通不暢、地位不對等、利益不對稱等因素，雙方在對企業(yè)的愿景、對經營理念和經營目標的設定、對經營模式和管理模式的確立方面也很難保持高度的一致，致使戰(zhàn)略與執(zhí)行之間出現(xiàn)脫節(jié)，甚至決策層和執(zhí)行層之間出現(xiàn)不和諧的聲音。

五、大多數(shù)的投資人對聘請的職業(yè)經理人缺乏適當?shù)男湃胃泻妥鹬?，喜歡親自坐鎮(zhèn)全權指揮，甚至直接參與日常的事務管理，使得很多有一定經驗和能力的職業(yè)經理人感覺英雄無用武之地，難以在這個企業(yè)施展抱負，也就一定程度上喪失了對這個企業(yè)的責任感和歸屬感。

六、出于對經營成本的考慮，或者由于投資人和職業(yè)經理人的經營意識達不到一定高度，往往對于酒樓的整體經營規(guī)劃缺乏科學性、系統(tǒng)性和前瞻性，既不做深入有效的市場調研，也不在產品研發(fā)、生產和服務流程再造、品牌文化建設等方面下太多功夫，大多都是憑感覺、憑經驗，以拍腦袋瓜的方式來進行規(guī)劃和決策，導致經營決策的盲目性很大，失誤較多。

七、也是處于經營成本的考慮(更多是投資人這一方)，很多酒樓為了節(jié)省籌備期的開支，不尊重長期經營活動中形成的行業(yè)規(guī)律，壓縮必要的籌備周期(包括員工培訓周期、物資采購周期、試運行周期等)，壓縮必要的籌備團隊編制，壓縮各種籌備費用，直接導致籌備工作的質量低下和不完整，出現(xiàn)比如員工培訓效果差、物資準備不充分、管理體制不完善等等結果。

八、激勵機制不合理：籌備班子的骨干成員，在籌備期內往往是勞動強度大、工作時間長，而薪資待遇還相對于開業(yè)后較低，而且酒樓是否能如期開業(yè)、開業(yè)后經營情況的好壞，都跟他們的收益沒有什么關系，不能很好地激發(fā)員工積極性。

九、很多餐飲企業(yè)的管理缺乏人性化，對員工的關懷較少，在籌備期就更少，甚至在員工面前出現(xiàn)誠信的缺失，例如承諾的補貼不能如期全額兌現(xiàn)、遲遲不明確員工的薪資福利待遇、未事先通報就在發(fā)放工資的時候扣取這樣那樣的押金、風險金等，這些做法都會嚴重損害員工的工作熱情，員工很可能把對企業(yè)的不滿轉嫁于顧客身上。

上述這些現(xiàn)象和問題是比較普遍的，當然不是每家酒樓都是這樣的，有的可能問題多一些，有的會少一些，也有的可能不存在上述問題而存在其它一些問題。從主觀愿望上，我作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，當然希望企業(yè)能盡量做到理性、規(guī)范和健康，從整體上提升經營能力和競爭能力。

第五篇：餐飲行業(yè)人才需求的現(xiàn)狀

餐飲行業(yè)人才需求的現(xiàn)狀

互聯(lián)網(wǎng)+讓中國經濟站上了風口，當擁抱互聯(lián)網(wǎng)成為一種趨勢，傳統(tǒng)行業(yè)也走上了互聯(lián)網(wǎng)之路。作為傳統(tǒng)行業(yè)重要代表的餐飲行業(yè)，也在躍躍欲試，不斷探索。當餐飲O2O企業(yè)不斷獲得風投青睞之時，餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合也處在風口浪尖之上。那么，長期困擾餐飲行業(yè)的招聘，隨著互聯(lián)網(wǎng)與招聘行業(yè)的雙重發(fā)展，又將如何走下去呢?

2016年的元旦、春節(jié)放假通知已經出來，很多人開始預訂猴年年夜飯，餐飲行業(yè)的“旺季”到來。但是，很多去年提供年夜飯的餐廳，今年卻并沒有推出相關的信息。為此，紅餐網(wǎng)記者采訪了部分餐廳的負責人。

“每年春節(jié)都是員工請假和辭職最多的時候，年夜飯的時間都很集中，人手不足，根本就忙不過來。今年房租和其他成本都在上漲，招不到人有單也不敢接。還不如不做呢?！蹦巢蛷d老板是這樣回應取消年夜飯生意的。他們表示，受今年大環(huán)境經濟的影響，年夜飯的價格都略有調整，套餐偏向于經濟實惠型，商家基本不敢提價。年夜飯?zhí)撞蛢r格上不去，加上房租、人工成本的影響，很多餐廳酒樓認為沒錢賺，寧愿不做年夜飯。

除去房租和大環(huán)境的影響，餐飲行業(yè)的用工荒為何長期存在?有關人士對餐飲行業(yè)的用工情況做了以下的調查總結：

餐飲行業(yè)人才需求的現(xiàn)狀

現(xiàn)狀一：市場推著行業(yè)走，行業(yè)增長使人才需求快速增長

根據(jù)權威機構調查統(tǒng)計，2014年全國地級市以上餐飲企業(yè)300多萬，從業(yè)人員約4000多萬，而隨著城市化的快速發(fā)展和旅游行業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的增長更加迅猛，隨之而來的，就是餐飲企業(yè)對人才需求的大幅上漲。

現(xiàn)狀二：舊的空缺尚未填滿，新的空缺又產生

2014年餐飲行業(yè)人才缺口約500萬，隨著越來越多的新餐廳開業(yè)，缺口在迅速增加，根據(jù)相關機構的概率性調研，2015年上半年，餐飲行業(yè)的人才缺口在1000萬左右，換句話說，基本上具有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)，人員缺編都在4人以上，尤其是一線服務人員，是缺口最大的崗位，基本上每家餐飲都在常年招聘服務員。

很多時候，我們會看到新開業(yè)的餐廳，一邊掛著“天業(yè)大吉”，另一邊放著鮮紅的招聘廣告。對于餐飲行業(yè)來說，每年新入行的人數(shù)，遠不足需求的人數(shù)。在行業(yè)快速發(fā)展的美好前景下，餐飲行業(yè)的人才招聘顯得越來越重要，而巨大的缺口，使得招聘工作成為很多餐飲企業(yè)不得不重視的問題。

我們不禁要問，究竟是什么打破了供需平衡呢?

早在2000年，中國就開始步入老齡化社會，年輕人逐漸在減少，老年人一直在增加，而餐飲行業(yè)招聘的崗位，基本都是18—30之間的年輕人，隨著每一代年輕人的人口基數(shù)的減少，同時接受教育程度的增高，社會就業(yè)崗位的多樣化產生，流向餐飲業(yè)的人數(shù)自然就越來越少。

不是高大上的崗位，沒有誘人的薪酬，行業(yè)整體管理落后等因素，導致招聘難，留人難，忠誠度低，培養(yǎng)難度大等，這些問題逐漸困擾著餐飲企業(yè)，成為懸在餐飲企業(yè)頭上的“達摩克利斯之劍”。對于餐飲企業(yè)來說，“招聘之路究竟如何走”成為決定其發(fā)展壯大的重要環(huán)節(jié)。