第一篇：學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

赫章縣雙坪鄉(xiāng)豐溝小學(xué)

食堂衛(wèi)生管理制度

一、學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)“營養(yǎng)辦”和監(jiān)督小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理工作。

二、學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，明確食堂專職管理人員。

三、學(xué)校食堂必須配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設(shè)施，并采取有效措施做好衛(wèi)生防控工作。

四、學(xué)校食堂必須具備符合安全衛(wèi)生要求的倉儲、原料處理、加工、供應(yīng)及就餐場所，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。

五、建立食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。

六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

七、配合衛(wèi)生部門加強(qiáng)對學(xué)校飲用水監(jiān)控，確保食堂用水符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

八、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。

九、加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè)，營造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣，不亂丟雜物和紙屑。

十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，對食品藥品監(jiān)管部門提出的意見和建議及時采取措施進(jìn)行整改。

第二篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證

后方可經(jīng)營，食堂工作人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證

學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花

板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二

清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服

務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

七、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推

遲開飯。

八、加強(qiáng)對食堂工作人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)

道德和法治紀(jì)律教育，努力提高工作人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

第三篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生檢查細(xì)節(jié)

一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 上崗前必須到 疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。

三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，一次性手套并用流水洗手后上崗。

四、學(xué)校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；

2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證。

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。

五、學(xué)校食堂粗加工管理制度

（一）、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；

六、學(xué)校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；

5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證。

6、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?/p>

7、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

七、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于固定區(qū)域。

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、保溫桶、塑料筐、雞蛋桶用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的區(qū)域。

7、食堂內(nèi)灶臺，鍋蓋、蒸籠、案板經(jīng)常保持清潔，刀具擺放在固定位置。

八、配餐衛(wèi)生管理

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識培訓(xùn)上崗。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。

5、直接入口的食品容器、用具必須專用。

6、墻壁、地面應(yīng)保持清潔。

7、污物桶必須加蓋并及時處理。

漳縣三中后勤處

2014年5月23日

第四篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1.學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全和食品安全管理制度，食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間防止投毒事件發(fā)生。

2.學(xué)習(xí)食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證并申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

3.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查取得健康培訓(xùn)合格證證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4.食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠，蟑螂，蒼蠅等有害昆蟲滋生的條件。

5.嚴(yán)格把好食品采購并嚴(yán)格進(jìn)行渠道，并設(shè)置檔案食品采購的場所，應(yīng)相對固定以保證后不采購食品的質(zhì)量，禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6.嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量與食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制度食品不得加工或使用腐敗變質(zhì)的食品及其原料加工食品必須做到燒，熟，煮，透，需要熟制加工的。溫度不低于70 攝氏度加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7.食品在熏調(diào)后到出售前若超過2個小時的應(yīng)當(dāng)位置高于60 攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8.學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工后不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9.學(xué)生集體用餐具，使用前必須洗凈消毒符合國家衛(wèi)生有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，禁止重復(fù)使用。

10.食堂用餐場所設(shè)置供用洗手，洗餐具的自來水裝置。

11．加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，到分開使用定位存放，用后洗凈保持清潔。

12.外購訂餐時必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證，復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證必須注明“送餐”的許可項目。

第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

二○一一年十一月