第一篇：員工餐廳美化方案

員工餐廳美化方案

一、目的：為了宣傳企業(yè)文化，美化員工就餐環(huán)境，營造和諧的企業(yè)氛圍，特制訂此方案。

二、美化形式：懸掛彩色紙質(zhì)的宣傳畫；

三、裝飾材料：芙蓉板、磁性白板、背膠、相紙等

四、場地信息：餐廳后門左、右兩側(cè)空間、餐廳4個立柱及打菜處后墻可供利用。

五、具體方案建議：

1、尺寸120cm*90cm，材質(zhì)磁性白板，懸掛在打菜處后墻，每周更新一次員工菜譜。

2、尺寸30cm*30cm，材質(zhì)芙蓉板，懸掛在餐廳后門右側(cè)，內(nèi)容：海的深度，我們的高度。藍(lán)色字體。

3、尺寸90cm *40cm，材質(zhì)相紙，共四張，懸掛在四個立柱離地1.5米高度，內(nèi)容：1.橫排字“珍惜糧食 勤儉節(jié)約” “節(jié)約”兩個字變換字體或用高亮標(biāo)注。2.橫排字 “科學(xué)膳食 營養(yǎng)平衡” 簡筆畫小廚師旁邊標(biāo)注“不要挑食哦”。3.橫排字 “餐廳清潔 依靠你我”可畫簡筆畫清潔工具。4.橫排字“自覺排隊 文明就餐”。具體樣式可參考以下圖片。

4、尺寸90cm*50cm。材質(zhì)背膠+亞展板+銀邊，共5塊板并列懸掛在餐廳后門左側(cè)，內(nèi)容包括餐廳溫馨提示，膳食指南，廚房7S等信息。具體內(nèi)容如下：

餐廳就餐溫馨提示

為規(guī)范公司餐廳管理，營造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

一、員工就餐管理

1、用餐時間：

午餐：12:00——13:00 晚餐：17:30——18:00

2、非就餐時間員工不得隨意進入餐廳。

3、員工應(yīng)按時就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的應(yīng)由本人提前通知餐廳工作人員，否則，用餐時間以外，餐廳不提供用餐。

4、就餐人員應(yīng)文明就餐，不拖拉座椅，不大聲喧嘩并自覺保持餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)。

5、就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費。

6、嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)無關(guān)人員到餐廳就餐，如工作需要，提前通知食堂工作人員準(zhǔn)備客餐。

7、就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力，共同搞好食堂建設(shè)。

二〇一二年三月×日

膳 食 指 南

1、食物多樣，谷類為主：各類食物中含營養(yǎng)素不盡相同，多種食物搭配，才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。

2、多吃蔬菜、水果和薯類：含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其它生物活性物質(zhì)。對保護心血管健康、增強抗病能力和預(yù)防某些癌癥等有重要作用。

3、常吃奶類、豆類或其制品：奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)中最好的來源，也是重要的完全蛋白質(zhì)。

4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：魚、禽、蛋、瘦肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。

5、食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重：食量過多而體力活動不足會導(dǎo)致肥胖，反之會造成消瘦。應(yīng)保持進食量與能量消耗之間的平衡。

6、吃清淡少鹽的膳食：膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多的動物性食物，以及油炸、煙熏食物。吃鹽過多會增加患高血壓的危險。

7、如飲酒，應(yīng)限量：白酒除了貢獻能量外，不含其它營養(yǎng)素。無節(jié)制飲酒會使食欲下降，結(jié)果造成多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重的還會造成脂肪肝、肝硬化等疾病。

8、吃清潔、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物：應(yīng)當(dāng)選擇外觀好、沒有泥污、雜質(zhì)，以及沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。

廚房7S、切菜臺在操作過程中應(yīng)始終保持清潔。

2、刀、砧板等應(yīng)保持衛(wèi)生，生熟須分開使用。、餐具應(yīng)經(jīng)過粗洗、清潔精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后將洗碗池周圍打掃干凈。4、洗菜過程中應(yīng)保持洗菜池及周圍干凈，把廢棄的菜頭、爛葉、雜物隨時放入垃圾桶。5、洗完菜后應(yīng)清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加蓋或搬出廚房。6、過餐的剩菜及其他變質(zhì)、變味的食品應(yīng)及時清理。、廚師操作期間應(yīng)始終保持臺面、鍋邊干凈，在做好菜后應(yīng)清洗炒菜鍋、臺面、油煙罩及其他廚具。

8、冰箱、冰柜等內(nèi)外保持清潔，生熟食品應(yīng)分開存放。9、廚房用來盛熟菜的盆不得直接層疊放置。

10、蒸飯臺應(yīng)保持衛(wèi)生，散漏的飯應(yīng)收集放入剩菜桶。

11、供餐臺在供餐前應(yīng)清潔衛(wèi)生；供餐期間隨時清理散漏的菜飯并收集放入剩菜桶，保持供餐臺清潔；供完餐后隨時打掃干凈供餐臺。

蔬菜品種及其營養(yǎng)特點

1、葉菜類：白菜、菠菜、生菜、韭菜

含豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，β-胡蘿卜素和維生素B2、維生素C等含量在蔬菜中名列榜首。其中菠菜不僅β-胡蘿卜素、維生素C含量豐富，而且鈣、鐵、鋅含量也很豐富。

2、根莖類：蘿卜、萵苣（萵筍）、蘆筍、土豆、藕、洋蔥等。

含糖類（主要為淀粉）較多，鈣、鐵等礦物質(zhì)含量比較多，有的含豐富β-胡蘿卜素。

3、瓜類蔬菜：黃瓜、冬瓜、苦瓜、西葫蘆、南瓜、木瓜等

水分含量高，多數(shù)有利尿作用，相比較而言瓜類各種營養(yǎng)素的含量都比較低，南瓜和木瓜含有豐富的β-胡蘿卜素。

4、茄果類蔬菜：西紅柿、茄子、辣椒等。

含有較多的β-胡蘿卜素等維生素，礦物質(zhì)含量也比較高。

5、豆類蔬菜：扁豆、豌豆、豇豆、菜豆等。

蛋白質(zhì)含量較高，維生素B1、B2和尼克酸含量比其它蔬菜多。

除了維生素C以外，蔬菜中幾種重要營養(yǎng)素含量與蔬菜顏色深淺有著密切關(guān)系。

一般來說綠色蔬菜含量較多，顏色越是深綠，綜合營養(yǎng)價值越高，其次是紫色、橙黃、黃色蔬菜。

綠葉蔬菜是每日菜肴的首選，除了綠葉蔬菜外，紅、黃、白各色蔬菜搭配食用，使蔬菜中營養(yǎng)素互補。

營養(yǎng)早餐4要素

要素一：谷類

谷類是：面粉、大米、玉米、小麥、高粱等的總稱。它們豐富的碳水化合物是我們膳食能量的主要來源，多種谷類摻著吃比單吃一種好。

適合早餐的谷類食物：饅頭、包子、面包、米粥、薯粥、豆粥、玉米粥、面條、營養(yǎng)麥片、餛飩。

要素二：肉類

準(zhǔn)確的稱呼應(yīng)該是‘動物性食物’包括肉、魚、禽、蛋。它們?yōu)槿梭w提供動物性蛋白質(zhì)以及一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此之間也有明顯的區(qū)別。雞肉、魚蝦及其它水產(chǎn)品含脂肪很低，可以多吃一些；豬肉含脂肪較高，應(yīng)少吃；蛋類是高蛋白的優(yōu)質(zhì)來源，但含膽固醇相當(dāng)高，以每天一個為宜。

適合早餐的肉類食物：豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、火腿、雞蛋。

要素三：奶類

奶類及奶制品、豆類和豆制品，前者是動物蛋白，后者是植物蛋白，能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且，我國居民膳食中普遍缺鈣，奶類是首選補鈣食物，豆腐腦也可保證鈣的攝入。適合早餐的奶類及豆類食物：鮮牛奶、酸奶、羊奶、豆?jié){、豆腐腦、豆腐干、煮黃豆等。

要素四：蔬果類

也就是蔬菜和水果。我們經(jīng)常把它們放在一起，是因為它們有很多共性：提供給人體各種維生素。但它們終究是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。一般來說，紅色、綠色、黃色等較深的蔬菜和深色水果含營養(yǎng)比較豐富。

適合早餐的蔬果類食物：黃瓜、蘿卜、萵苣、西紅柿、白菜、蘋果、草莓、香蕉、獼猴桃、橙子。

具體樣式參考以下圖片：

六、預(yù)算：

芙蓉板：

27元/字

共10字 背膠+亞展板+銀邊（90cm*50cm）：35元/塊

共5塊 相紙（90cm*40cm）：

12元/張

共4張 磁性白板（120cm*90cm）：

200元/塊 共1塊 總價：693元

第二篇：員工餐廳管理方案

員工餐廳管理方案

為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳面積和實際用餐情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的整體思路，特制定本方案。一．總則

1.本次合作采取勞務(wù)派遣的形式，甲方提供餐廳所需軟硬件設(shè)施，委派餐廳部經(jīng)理直接參與餐廳管理，我方提供餐廳運營所需工作人員。

2.根據(jù)實際工作情況，餐廳員工定編后，與甲方協(xié)商餐廳員工的定崗定薪，并由甲方負(fù)責(zé)員工工資、社保及各項福利待遇。

3.在公司餐飲部門的監(jiān)督下，我方全面管理餐廳日常工作，并收取管理費（待議）。4.為便于管理，甲方可委托我方進行采購工作。二．餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

員工餐廳設(shè)立廚師長1名、炒菜廚師2名、配菜2名，面點工2名，清潔員4名，收銀員1名，服務(wù)員4名。

1.廚師長崗位職責(zé)：服從公司任命的餐廳部門經(jīng)理的工作安排，協(xié)調(diào)兩個公司間的部分業(yè)務(wù)關(guān)系，把控原料和菜品質(zhì)量，監(jiān)督餐廳員工認(rèn)真執(zhí)行餐廳各項規(guī)章制度。2.廚師崗位職責(zé)（炒菜廚師和面點廚師）：按時按質(zhì)按量完成廚房烹調(diào)制作，參與菜譜制定、原材料驗收，指導(dǎo)并參與粗加工工作，及時做好自用餐廚具的清洗消毒工作，領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作。

3.配菜工崗位職責(zé):負(fù)責(zé)協(xié)助原材料的挑選、清洗，烹飪加工所需原料的切配，餐具的清洗、消毒，協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

4.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入，刷卡及現(xiàn)金收銀，餐廳衛(wèi)生的保潔；前廳公用餐具的清洗及消毒；餐廳座椅的衛(wèi)生及擺放。5.清潔員崗位職責(zé)：餐廚具的洗刷，餐廳餐桌椅及地面衛(wèi)生，協(xié)助做好餐廳及廚房其他衛(wèi)生，協(xié)助蔬菜類的挑選和清洗工作。

6服務(wù)員崗位職責(zé)：餐廳菜品、餐具的擺放，零點傳菜，菜品介紹及分餐，負(fù)責(zé)廚房與客人的溝通，餐后撤臺，餐廳衛(wèi)生。三．廚房及餐廳的管理 1.原材料管理

原材料每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)。調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:（生熟隔離；食品與雜物、藥物隔離；成品與半成品隔離）；肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍；大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮；油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩；食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。2.食品加工管理

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工；葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。3.開餐服務(wù)

二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩；放置好熟食，并加蓋；開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問就餐者，幫助選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)；開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在就餐區(qū)提供服務(wù)。

4.餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生：把餐具、炊具分類，實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放；餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面清潔消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。5.廚房衛(wèi)生：

每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池；設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”；熟食盛器消毒后，方能使用；各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志；各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔；廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理；保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物；冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。四．菜品管理

根據(jù)員工餐標(biāo)，制定營養(yǎng)健康多樣化的食譜，每周推新并上交公司審核后實施。早餐傳統(tǒng)面食外加糕點、酥類，輔以粥湯、牛奶、小菜；午餐、晚餐兩葷兩素，米面主食三種以上，并佐以粥湯、水果。五．安全教育與管理

上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。離崗后要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)章制度。五．用餐方式及流程：

嚴(yán)格遵守公司制定的用餐時間；員工餐廳用餐實行個人刷卡制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到公司補辦。用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。餐具由公司配備和個人提供。用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為（）元/月，餐標(biāo)之外所需費用由就餐者自理。用餐前要進行刷卡，無卡者可現(xiàn)金用餐。六．結(jié)算方式。

北京百粥鄉(xiāng)餐飲連鎖有限公司

北京中瑞華岳金融服務(wù)外包有限公司

2016年4月

第三篇：餐廳員工培訓(xùn)方案

餐廳員工培訓(xùn)方法與技巧

日期：2010-8-18 0:00:00點擊數(shù)： 686來源：山西人才網(wǎng)



一、新員工崗前培訓(xùn)

新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

1、迎新演說。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。

2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。

真正獨立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作；對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓(xùn)

（一）、理論知識培訓(xùn)

理論知識培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。

2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。

4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場

氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。

5、復(fù)習(xí)。課程講授完時，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。

6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時進行，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。

7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。

（二）、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

1、示范與練習(xí)法

（1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如

專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。

（2）示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握；參加培訓(xùn)的每個人都有成功的機會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示范過程。

（3）示范演示（注意點）

A、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。

B、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。

C、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了！”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。

D、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復(fù)示范，注意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受能力。

(4)員工實踐練習(xí)(注意點)

A、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。

B、讓參加實踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進行的步驟。

C、實踐活動結(jié)束時，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。

D、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。

E、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學(xué)得更好。

F、讓學(xué)員逐個環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

2、角色扮演法

這是一種趣味性很強的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識和牢固掌握正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認(rèn)識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這

樣，員工對錯誤工作方法的認(rèn)識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培訓(xùn)法

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。

［培訓(xùn)案例］：晚餐時間，有一位小朋友突然將冰淇淋潑翻在光滑的走廊大理石上面，這地方靠近您的工作臺，除你之外，其他服務(wù)員和小朋友的父母都沒有注意

第四篇：餐廳員工管理方案

餐 廳 員 工 管 理 方 案

本店規(guī)章制度明細(xì)表

老漁歌餐飲投資管理有限公司 第一節(jié) 員工的招聘與錄用

1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司工作。

2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若不合格不予錄用，考試合格上崗。

3、有下列情形者不得錄用。1.原本公司非正常辭職者。

2.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。3.犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。4.參加非法組織或吸食毒品者。5.患精神病或傳染病。

6、法定年齡以下者。

7、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。

8、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。第二節(jié)、勞動管理制度

1.工作時間：上午9：30—14.00左右，下午16：30—21：00，輪流值班。2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有一天假。

3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或總經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

4.在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；

5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以內(nèi)5元/次，遲到三次以上本月無全勤。

6.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；

8.請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；

9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報總經(jīng)理經(jīng)理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度

一、電話訂餐

１.接電話人員：由當(dāng)天的值班人員負(fù)責(zé)； ２.接電話使用規(guī)范用語：“您好，老漁歌參魚火鍋”。

３.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（30分鐘），本店有權(quán)另作安排。４.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

二、來客訂餐

１.有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。

２.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費；

３.餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；

４.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。第四節(jié)、電話管理制度

一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。2.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫 洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節(jié)、會客制度

1.上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

2.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。第八節(jié)、獎罰制度 懲罰制度

1.遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月沒有全勤獎，超過10分鐘按10元/次罰款，累計四次以上者辭退。

2.衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?元 3.擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)?？?元 4.上班時間睡覺，玩手機者扣20元 5.服務(wù)操作不規(guī)范?？?元

6.不服從安排，消極怠工扣扣10元 7.故意損壞餐具物品，照價賠償。8.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣10元 9.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣10元 10.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣5元 11.顧客投訴服務(wù)不周，扣10元

12.行為不端，偷竊他人物品，直接開除 13.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣10元

14.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣5元 15.故意浪費造成餐廳損失，扣50元 16.利用工作之便謀取個人利益，扣50元

17.上班時間打架起哄，扣50元，情節(jié)嚴(yán)重者直接開除。18.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣50元 19.買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。以上條列違反兩次以上直接開除。獎勵制度

1、忠于職守，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。100元

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。100元

3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。200元

4、講誠信，拾金不昧者。10元

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。10元 第九節(jié)、大堂管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。

2、領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。

4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

13、按時參加培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。

注： 以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機關(guān)處理

老漁歌餐飲投資管理有限公司 2014年5月13日星期二

第五篇：員工餐廳運營管理方案

員工餐廳運營管理方案

于××大廈項目為公司專用寫字樓項目，該項目內(nèi)需設(shè)置員工餐廳，并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對未來××大廈的餐廳運營情況，做出如下管理方案：

1、餐廳運營組成立

餐廳運營組會在成立之后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，早期介入××大廈餐飲運營管理，了解實地數(shù)據(jù)（該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與），需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下：

1）餐廳配電額

2）餐廳排風(fēng)量

3）上下水

在結(jié)束現(xiàn)場勘察后，將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具××大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。

2、餐廳的布局設(shè)定

1）按照國家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據(jù)此，我們建議設(shè)立300個餐位，以滿足××大廈的用餐需要。

2）設(shè)立VIP獨立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。

3）衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設(shè)置1個蹲位，4個洗手池。

4）辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。

3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

1）位置為地下1層；

2）區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。

4、就餐時間與人數(shù)

1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；

2）周六、周日中餐；晚餐。

3）早上就餐時間為7:30-9:00;

中午就餐時間為11:30-13:30;

晚上就餐時間為 17:30-19:00

5、裝修風(fēng)格

1）員工餐廳裝修風(fēng)格

一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實用、簡潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。2）VIP餐廳裝修風(fēng)格

VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。

6、餐飲種類

1）按價位分

員工餐廳的餐飲服務(wù)按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價位需求的人。

2）按餐飲方式分

員工餐飲方式分為套餐和零點餐；

VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

3）VIP特別餐飲定**務(wù)

在餐廳的VIP服務(wù)區(qū)，同時提供按VIP人員個人口味、習(xí)慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。