第一篇：員工餐廳管理制度

員工餐廳管理制度

一、倉庫管理和衛(wèi)生制度

1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗，并持有合格證。

2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。

3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。

4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標明品名，做到無蟲、無霉變。

5、冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

二、面點間衛(wèi)生制度

1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。

4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

1、嚴禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開使用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。

3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。

4、成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。

7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

員工宿舍管理制度

員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標間宿舍及所轄區(qū)域，統(tǒng)一由人力資源部負責管理。凡員工入住必須履行登記手續(xù)，入住后服從管理，并嚴格遵守各項規(guī)章制度。

一、員工居住守則

1、履行規(guī)定的入住登記手續(xù)后入住，相關憑（證）件隨身攜帶。

2、愛護使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相關責任及賠償。

3、認真學習并嚴格遵守各項員工宿舍管理規(guī)定。

4、服從管理和調(diào)配，自覺接受宿舍管理人員的例行檢查。

5、注意個人衛(wèi)生，講求禮節(jié)禮貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互讓。

6、積極維護公共安全及清潔衛(wèi)生，確保設施設備正常運轉，運作流程完整通暢。

二、安全及衛(wèi)生管理條例

1、倒班宿舍由附樓PA負責統(tǒng)一清潔，使用者須自覺保持室內(nèi)及床鋪的清潔衛(wèi)生；宿舍內(nèi)部自行負責衛(wèi)生清潔，并確保達到規(guī)定標準。

2、凡宿舍員工須注重個人衛(wèi)生，相互協(xié)作，有效維護并確保個人及宿舍公共區(qū)域處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。

3、樹立安全及防范意識，預防任何不安全隱患、行為的發(fā)生；遇到各類突發(fā)事件（盜、搶、災害、犯罪等），緊急采取力所能及的措施制止，同時迅速報告有關部門或向他人求助；遇到形跡可疑人員主動詢問情況。

4、宿舍無人時，最后一名離開者須閉（鎖）門、櫥，窗，關掉電燈、水龍頭，切斷電源；現(xiàn)金、證件及其它貴重物品自行妥善保管，不得隨意存放。

5、在宿舍區(qū)域行走，嚴禁彼此推拉、動作劇烈或行為粗野；宿舍內(nèi)只允許從事輕微活動，不得高聲喧嘩，嚴禁攀高、跨躍、爬門（窗）進出等行為。

6、嚴禁在宿舍內(nèi)私接電源（線）、吸煙、動用明火（電爐、蠟燭等）。

7、嚴禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險品帶進宿舍區(qū)域內(nèi)使用或存放。

8、嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、搓麻、斗歐，傳播淫穢，發(fā)生非正當男女混雜，及從事其它任何有傷風化或影響酒店形象的活動。

9、未經(jīng)許可，不得擅自更換房間、床位或移動公用器具及設施；嚴禁私配鑰匙、更換門（柜）鎖。

10、遇有親朋來訪須到員工宿舍主管處登記（周一至周五：下午六點以后的來訪者；節(jié)假日全天的來訪者需要登記），原則上異性員工（包括來訪者）不得互竄宿舍。非特殊情況且未經(jīng)管理員同意，任何男性來訪者或本店員工不得進入女員工宿舍（例行檢查除外）。

11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規(guī)定時間（見后）歸宿，歸宿時嚴禁喧鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。

12、愛護宿舍樓區(qū)內(nèi)的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設施（器材），不得在公共區(qū)域長時間逗留,并嚴禁在消防通道處逗留。

三、員工宿舍主管檢查工作細則

1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次，機動檢查一次。

2、交接班時兩班共同檢查核對入住人員個床上用品是否短缺。

3、管理員須按規(guī)定安排員工入住，有禮貌的檢查宿舍。

4、對違反規(guī)定入住的員工要有理、有據(jù)的說明，并且上報部門。

5、管理員對違反規(guī)定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門批評、扣分、罰款，嚴重時將給予《員工過失單》的處分。

四、員工宿舍獎懲規(guī)定

凡違反宿舍管理規(guī)定的員工，依據(jù)情節(jié)輕重，由人力資源部給予10-100元不等的現(xiàn)金、過失單等方式的處罰；凡在安全、衛(wèi)生評比中取得第一的宿舍員工，或在宿舍區(qū)域整體的管理和運轉中做出特別貢獻者，依據(jù)程度不同，由人力資源部給予10-100元的現(xiàn)金、獎勵券等方式的獎勵。

如遇六個月內(nèi)三次以上違犯宿舍管理規(guī)定，且拒絕改正者，將被取消住宿資格。本規(guī)定將在施行過程中根據(jù)實際情況隨時做出修整。

宿舍衛(wèi)生檢查標準及獎懲規(guī)定

一、目的：節(jié)約開支，保持宿舍衛(wèi)生整潔，為員工創(chuàng)造一個良好的休息環(huán)境。

二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容

白天不開燈，無故不開風扇，晚上睡覺后要關燈，人走后關燈和風扇，嚴禁長流水，用后及時關緊水龍頭。床上被品整潔干凈，床下物品擺放整齊，室內(nèi)無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間干凈無異味，其他與衛(wèi)生相關內(nèi)容。

三、評比標準：優(yōu)、中、差共三個等級

四、評比方法：

每間宿舍評選出一名舍長，專門負責該宿舍的衛(wèi)生，由舍長安排每天衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負責進行每天例行檢查，根據(jù)檢查內(nèi)容對每個房間進行優(yōu)、中、差三等級，并進行登記，每月月末進行統(tǒng)計，根據(jù)統(tǒng)計結果評選出月內(nèi)最佳宿舍3個和最差宿舍3個。

四、獎懲辦法：

最佳宿舍舍長獎勵2%的工資，其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當月工資中體現(xiàn)。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來。

員工餐管理辦法

員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：

一、餐時及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分

1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。

2、在正常工作日之內(nèi)，餐飲部與工程部的所有員工，根據(jù)工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。

二、開餐時間及各部門員工就餐時間的劃分

1、開餐時間：

早餐7:00－－7:50 中餐10:45－－12:30 晚餐16:45－－18:30 夜餐23:00－－24:30

2、各部門就餐時間安排：

早餐7:00－－7:50 各部門員工，不分先后； 中餐10:45－－11:45 餐飲部員工，11:15－－12:30 其它部門員工，不分先后（上正常班員工開始用餐時間為12：00）； 晚餐16:45－－17:45 餐飲部員工，17:15－－18:30 其它部門員工，不分先后； 夜餐22:30－－23:30 各部門員工，不分先后。

各部門員工須按規(guī)定時間用餐，無特殊原因不得提前或推后。

三、員工就餐管理規(guī)定

1、凡當班員工可按照規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。

2、常住員工用餐：

常住員工在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐?！毒筒腿凡幌迺r，并可在本酒店員工間轉借（讓）使用，非酒店員工不得使用。

3、加班餐券： 員工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的，須事先持由部門經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐?！都影嗖腿分幌蕻斎諏Ｈ耸褂?，過期作廢，且不得轉借（讓）。A級（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。

4、員工額外用餐：

非常住員工，因特殊原因需在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。

6、凡當班員工就餐時，必須著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。

7、凡違反上述規(guī)定用餐的，發(fā)現(xiàn)一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過失”處罰。

四、外來人員用餐管理規(guī)定

申請規(guī)程：

1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習單位等）向酒店所轄部門（即相關業(yè)務協(xié)作部門）提出申請。

2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內(nèi)容包括：用餐單位名稱、與酒店業(yè)務關系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點、起始時間、付費方式等，并由部門經(jīng)理簽字確認。

3、人力資源部根據(jù)員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時對部門所提出的申請酌情予以調(diào)整。

管理規(guī)定：

（一）用餐標準：

1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學校學生按照本酒店員工對待。

2、外租場所人員及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

（二）用餐時間：

原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。

（三）用餐地點：

原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。

（四）用餐要求：

1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。

2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內(nèi)員工工作加班使用《加班餐券》就餐。

3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，服從管理。

（五）財務核算：

因外來人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財務部核算用餐收入后互抵。

員工餐廳安全管理制度

一、關于人員方面操作

1、全體工作人員上崗前必須合格通過安全操作知識培訓。

2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統(tǒng)一餐具（非一次性）用餐。

3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規(guī)程，了解設施設備基本運行原理。

4、工作時嚴禁在現(xiàn)場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。

5、全體員工會使用滅火器，熟知滅火和救助常識。

6、未經(jīng)批準謝絕外單位人員進入后廚。

7、新員工上崗操作重要設施設備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時糾正違規(guī)行為。

8、安全責任到崗到人，全面深入樹立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全員有責任提出改進安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統(tǒng)一協(xié)助。

10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協(xié)助，避免一人獨立操作。

11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設備用具歸位，閉鎖門窗。

二、關于工作現(xiàn)場（區(qū)域）

1、煙火遠離易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、隨時保持消防通道暢通。

4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。

5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

6、保持內(nèi)外通風，對有害氣體及時進行排放。

7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風路通暢。

三、關于設備用具

1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態(tài)，重點部位（如灶頭、排風）重點查看，嚴格執(zhí)行“先點火，后開氣，不用時隨手關閉氣源”的工作流程。

2、所有電器設備不用時及時切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續(xù)通電的設備經(jīng)常檢修運轉情況，并隨手關門。

3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。

4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。

5、嚴格控制油鍋溫度，隨時有人在場監(jiān)控。

6、嚴禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。

四、關于食品衛(wèi)生

1、入庫嚴格檢驗原材料質(zhì)量，避免過期、污染或帶菌類材料入庫。

2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。

3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開。

4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。

5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復使用中發(fā)生傳染。

6、加工間：室內(nèi)每日必須不少于兩次進行紫外線消毒

7、其他未盡規(guī)定，參照國家衛(wèi)生部門有關規(guī)定執(zhí)行。

五、關于庫房管理

1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。

2、保持庫房溫度、濕度及良好通風。

3、隨時檢查儲物狀況，及時處理變質(zhì)或廢棄物。

4、設專人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時鎖好門。

5、定期盤點，出入平衡、嚴防損失。

員工制服管理制定

一、目的

為樹立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規(guī)定。

二、管理部門

人力資源部負責灑店制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。

三、購置安排

1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。

2、特殊情況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。J(Y x* R4

3、配發(fā)制服時由各部門依據(jù)在冊的正式員工人數(shù)登記領用。

4、制服配裝標準、款式、數(shù)量及尺寸。6 7 o+ K)|: j.C& C/ x(1)配裝標準：由酒店領導根據(jù)具體崗位服務性質(zhì)制作款式；5 L(2)數(shù)量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；

(3)尺寸：管理人員由承制商根據(jù)套量尺寸制作服裝，普通員工由采購員根據(jù)大中小號統(tǒng)一進行采購。)?

四、制服配備

1、當員工新入職或調(diào)崗時，由人力資源部按配裝標準發(fā)放制服，并辦理登記手續(xù)。

2、批量員工制服由部門經(jīng)理統(tǒng)計人員名單，部門經(jīng)理簽字后上報人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后，由人力資源部統(tǒng)一向采購部申購。

3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負責修改，員工領用后無特殊情況，一般不予修改。

4、新招一線服務人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統(tǒng)一制定。

五、制服發(fā)放、收回、更換

1、發(fā)放：人力資源部單獨建立制服收發(fā)賬冊(必須建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發(fā)放細節(jié)，要求記錄收發(fā)時間、員工工號、姓名、制服名稱及數(shù)量、新舊程度。

2、收回：一線服務人員離職或調(diào)離酒店時，應將所領制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關手續(xù)，如員工離職未交還者，應按原價賠償；管理人員離職 或調(diào)離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標準費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續(xù)后，所在部門負責人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續(xù)且將制服帶走時，員工所在部門應在7日內(nèi)以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負責人簽字，人力資源部不予辦理工資結算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數(shù)量書面通知財務部作相應賬務處理。

3、更換：員工在酒店內(nèi)部發(fā)生崗位異動若需變更制服時，應憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領事宜。

六、制服換季G9 E' c1 U-?9 [& t

1、夏裝：5月1日至9月31日 + [!{8 ]% O* M

2、冬裝：10月1日至次年4月30日 % r& U c.^/ f(_-m

(具體由人力資源部根據(jù)季節(jié)變換另行通知);|6 S$ k4 ] l“ ?!M5 S-I

3、換季時，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。

七、制服換洗、修改

1、制服由洗衣房統(tǒng)一換洗。

2、員工制服不得由他人代領或代替換洗。+ [5 o& h' Y# t” s4 U

3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區(qū)別規(guī)定（具體換洗周期由洗衣房制定）。

4、洗滌：洗衣房應分部門作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續(xù)，并于月終時按洗滌部門匯總統(tǒng)計交部門負責人簽字確認，洗衣房應保證洗滌后的員工制服整潔美觀。

5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補的破損應及時處理后再發(fā)給員工。

八、報損、盤點及其它事項

1、報損：對不再使用或無法繼續(xù)使用的制服，應由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務部共同認定確需報損并經(jīng)總經(jīng)理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。

2、領取的新制服在半年內(nèi)無法使用的，按原價格50%賠償；領取的新制服在一年內(nèi)無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。

3、其余未盡事宜由洗衣房根據(jù)制服破損原因、程度等情況上報人力資源部，由酒店領導酌情處理。

4、盤點：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應向人力資源部和財務部發(fā)出通知，要求向責任員工收取賠償款。

5、洗衣房每季定期應將留存在洗衣房的所有制服盤點，并對各部門員工在用的制服進行核對（財務參與監(jiān)盤）。

6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應按規(guī)定金額交納服裝押金后方可領取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時應退回所領制服并經(jīng)洗衣房授權人簽字后方可辦理離職手續(xù)；若有制服丟失或嚴重損壞，則按規(guī)定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

7、員工上班，必須按規(guī)定統(tǒng)一著裝，未按規(guī)定著裝者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處罰部門經(jīng)理20元/人/次。

8、各部門經(jīng)理應對員工制服穿著進行檢查、監(jiān)督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關規(guī)定進行處罰。

更衣室管理制度

一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統(tǒng)一由人力資源部負責管理。

二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專門設立的。

三、原則上酒店員工每人可享有一個獨立的更衣柜，但特殊情況下，員工可能會兩人合用一個更衣柜。

四、員工入職時，由人力資源部負責配發(fā)，并免費發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時申請補領，并交繳手續(xù)費。

五、員工如果臨時忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。

六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉讓，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開啟，亦或私自打開他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。

七、員工必須保持更衣柜內(nèi)整潔、完好；柜內(nèi)嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。

八、更衣柜必須隨時關閉并鎖好，若其中貯存的現(xiàn)金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負責協(xié)助調(diào)查，不承擔賠償責任。

九、不允許員工在更衣室吸煙或長時間無事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。

十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺維護室內(nèi)衛(wèi)生，不準在更衣室內(nèi)擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動。

十一、員工離職時，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品，并不承擔任何責任。

十二、人力資源部有權隨時對更衣室運轉狀況進行檢查，并對違規(guī)員工提出批評甚至處罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

第二篇：員工餐廳管理制度

員工餐廳管理制度

一、目的為了方便員工日常工作用餐，公司特設立餐廳，為保障工作餐質(zhì)量及餐廳的正常運轉，給全體員工一個優(yōu)良、衛(wèi)生的健康環(huán)境，特制定本制度。

二、適用范圍

公司全體員工。

三、管理內(nèi)容

（一）蔬菜供應

1、蔬菜供應應遵循購買價格實惠、質(zhì)量保證的應季時蔬。

2、蔬菜需求由綜合部電話通知。

3、蔬菜送到后由綜合部負責過秤、驗收、簽字。

4、供應單存根保存在綜合部，每月10日開具發(fā)票由綜合部牽頭結算一次。

（二）食堂管理

1、根據(jù)所供應蔬菜，由綜合部制定菜譜，食堂廚師應嚴格按照菜譜供應，并保證量足且一周內(nèi)菜品不重復。

2、9:00—9:20早餐，12:00—12:30午餐，18：00—18:30晚餐，請大家在規(guī)定時間內(nèi)就餐，不準無理由提前開飯時間。

3、飯菜以吃飽為原則，不得浪費，所有人員就餐時須依次排隊，不得自行拿取。

4、食堂工作人員應禮貌待人，熱情服務，就餐員工要尊重食堂工作人員。

（三）用餐方式

1、為了便于管理并提高大家伙食質(zhì)量，公司每月月初將從就餐人員工資中扣除飯費，具體員工扣除金額（附表）。

2、外部人員一律采取購買飯票的形式就餐，每人每餐十元，外部司機就餐需從陳鳳昌手里買飯票，嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員有權拒絕提供工作餐。

3、陳鳳昌先從綜合部領取10張飯票，用完后財務部交費，綜合部再領取飯票10張，食堂由大廚負責收取飯票，每餐后，及時將收取的飯票交回綜合部，凡損壞、遺失照價賠償。

5、互相監(jiān)督，凡發(fā)現(xiàn)有損公司利益的，從嚴處理。

（四）食堂衛(wèi)生

1、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

2、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐痰，打噴嚏等要避開食物。

3、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。

4、廚房清潔掃除工作每日二次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

5、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

7、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

四、獎懲辦法

1、保證廚房餐具清潔無油污及食堂環(huán)境衛(wèi)生，綜合部將組織定期、不定期檢查，連續(xù)一月得到衛(wèi)生流動紅旗，獎團體200元，若達不到檢查要求，重整、警告、罰款10-50元。

2、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食，若連續(xù)接到員工有效投訴，了解情況后，處以警告、罰款、辭退。

3、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，損壞物品原價賠償并處以罰款50以上。

5、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級。

6、嚴格注意食堂安全衛(wèi)生問題，若發(fā)生集體中毒事件，將追究刑事責任。

7、準時開飯，不得消極怠工，違者處以警告或罰款50-100元。

8、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關處理。

9、團結同事，工作中相互配合。惡意誣陷，并散布謠言者罰款50-100元，嚴重者辭退。

10、互相尊重，惡意侮辱食堂人員，處以警告或罰款100元。

11、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

11、堅守原則，互相監(jiān)督，維護公司利益，敢于揭發(fā)并兌現(xiàn)者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

12、工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

13、（本制度解釋權歸綜合部所有，自出臺之日起正式實行）

第三篇：員工餐廳管理制度

山東美晶集團有限公司

員工餐廳管理制度

目的：為了給員工提供一個良好舒適，整潔衛(wèi)生的就餐和飲食環(huán)境，確保員工的身體健康，特制訂員工餐廳管理辦法。

范圍：本制度適用于集團所有員工餐廳工作人員及就餐人員。

1.廚房工作人員職責

1.1廚房工作人員需嚴格按公司管理規(guī)章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。

1.2 廚房工作人員必須持衛(wèi)生部門開具的身體健康證明上崗，并定期進行體檢。患有傳染疾病的人員禁止從事廚房工作，注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲，禁止吸煙，不要隨地吐痰，工作中需穿著工作裝。

1.3 樹立服務意識，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人

1.4工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味俱全、花樣、品種多樣化。整個個烹食過程中必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

1.5接待餐需提前做好準備，根據(jù)領導指示列好菜品詳單，領導批復后方可購買原料進行烹食，上桌。防止因菜品出現(xiàn)差錯對接待工作造成嚴重影響。

1.6做好餐廳的安全管理工作，使用炊具應嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。餐廳工作人員下班前，應管好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態(tài)。

2.原料采購管理

2.1廚房需要購置相關物品必須呈報部門主管，再由部門指定人員進行采購，購回之物品單據(jù)按公司管理流程進行操作審批。

2.2廚房工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品。嚴把食品、原料采購關，不購買變質(zhì)、變味、過期食品。確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范、確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。嚴禁采購以下食品及原料：腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有有害物質(zhì)或者被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)衛(wèi)生檢驗檢疫部門檢驗或檢疫合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定性包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。定型包裝食品和食品添加劑、調(diào)料必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標準，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

3.廚房、員工餐廳衛(wèi)生管理

3.1保持廚房及員工餐廳室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，定期對地面、貨架、空調(diào)，門窗、墻壁進行全面清潔；用餐后須擦拭桌椅，保持干凈

無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽；每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房、餐廳吳蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

3.2公共廚具、菜盤使用后必須清洗干凈、消毒、整理、歸類存放。餐具必須善保管，未經(jīng)許可任何人不能私自使用。

3.3妥善安全保管食品，錯放材料要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止材料發(fā)霉變質(zhì)，做到防潮、防塵、防蠅、防毒，及時處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品。

3.4生熟食必須分開存放，并做好保存措施。

3.5 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要及時擦洗，確保干凈整潔。

3.6洗碗臺下水道要每日清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。清除衛(wèi)生死角，定期消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

4.員工用餐管理

4.1就餐人員必須帶好員工牌。嚴格按規(guī)定時間就餐。

早餐(夏季)7:00—7:30(冬季)7:30-8:00

午餐(夏季）11:30-12:30(冬季)12:00-12:30

晚餐(夏季)17:30-18:00(冬季)18:00-18:30

若因公事無法按時就餐的，需提前向餐廳管理人員告知；

4.2 原則上就餐在餐廳進行，暫時實行預交餐費制度。請務必使用自帶餐具。若將飯菜帶出餐廳就餐的，發(fā)生一切意外責任自

行負責；

4.3 服從餐廳工作人員安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，餐廳內(nèi)保持安靜，不得在飯?zhí)么舐曅鷩W；

4.4公司餐廳內(nèi)不準吸煙，未經(jīng)許可，不得在公司飯?zhí)煤染疲?/p>

4.5就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐骨屑，不亂扔廢紙，禁止隨地吐痰；禁止浪費水資源，做到人走即停水；用餐后必須各自清理自己的就餐區(qū)域雜物；

4.6自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設備設施，違者除作相應的造價賠償外還將受到紀律處罰；

4.7米飯，饅頭等主食自行取食，按量盛取，注意節(jié)約，杜絕浪費

4.8餐后請將殘渣應倒入泔水桶內(nèi)，清洗完的餐具擺放到各自的柜子內(nèi)；未經(jīng)他人允許不得隨意使用他人餐具。

友情提示：員工餐廳運作管理中，員工應相互理解和支持，同時集團員工對員工餐廳員工就餐管理中的違紀現(xiàn)象和改良建議有直接投訴舉報及建議之權益。方法均采用書面形式投遞員工餐廳專用意見箱或電話告之辦看那看那、公室，對于無故惡意多次影響餐廳工作人員開展工作者，將給予從重（嚴）處理。

5.本標準自發(fā)布之日起執(zhí)行，解釋權歸綜合管理部所有。

山東美晶集團有限公司

2013年10月21日

第四篇：員工餐廳管理制度

員工餐廳管理制度

第一章 總 則

第一條 目的

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條 適用范圍

本管理制度適用于酒店全體員工。第三條 管理職責

行政人事部負責協(xié)調(diào)相關事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。

第二章 細 則

第一條 員工餐標準

1、酒店根據(jù)當?shù)匚飪r水平和行業(yè)標準，特規(guī)定中餐和晚餐標準為4元/餐，早餐為2元/餐。

2、員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部根據(jù)當?shù)叵M水平、物價水平，并結合酒店實際情況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關領導審核后，報總經(jīng)理和董事長審批。第二條 用餐時間

早餐：07:30——08:30 中餐：10:30——12:00 晚餐： 16:30——18:00 辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是：11:30和17:30。

3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計算（用餐前到行政人事部備案、繳費）第三條 食堂工作人員要求

1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。

3、食堂工作人員對待員工應熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉燃氣、電源。

6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。第四條 食堂衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈、整潔。

4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。

5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。

7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。第五條 采購及核查

1、采購人員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等 2

物資的固定供應商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3、采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進行入庫核實，以保證帳物相符。

4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。

5、采購人員必須嚴格控制采購成本。

第三章 管理規(guī)定

第一條 安全管理

1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進入廚房。

2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置。

3、廚房設置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴禁流動吸煙。

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。第二條 用餐管理

1、員工餐廳用餐實行個人實名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

2、餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財務部補辦，工本費20元。

3、各部門員工應按酒店安排的時間輪流用餐，就餐時間為30分鐘，員工當班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。

4、餐卡內(nèi)金額不得轉為現(xiàn)金。

5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。

6、員工就餐須配戴工號牌，自覺排隊按順序領用食物，嚴禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

8、用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準，不能帶親戚朋友進入員工餐廳用餐。

9、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。

10、用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

11、辭退/離職時，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費。

12、用餐期間，不準向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處，并養(yǎng)成隨手關水、關電的好習慣。

13、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，嚴禁浪費，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪費行為，將處100元以上罰款。

14、外來食品也不能帶入餐廳。

15、就餐完畢，應及時離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

16、愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

17、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權報行政人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。

第四章 附 則

1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準后實行。

2、本制度由行政人事部解釋。

3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。

第五篇：餐廳員工管理制度

餐 廳 員 工 管 理 制 度

一．服務員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

2、女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油，不準用刺激性很強的香水。

5、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠、打噴涕應適當遮掩。

9、整理儀容儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的地方。

10、完成好上級安排的一切任務。

11、凡違反以上規(guī)定一次扣款5-20元。

二.衛(wèi)生工作制度

A、個人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔，按要求擺放。

3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、包廂、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元

三.勞動紀律

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)

范，面帶微笑迎接客人的到來。違者一次罰款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好，不能視而不見或膽怯躲避，違者一次罰款5—20元。

4、客人進店，員工要說“歡迎光臨”，主動問好。在服務過程中使用禮貌用語，客人離店時要送客，“請慢走，歡迎下次光臨！”，違者一次罰款5—20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上級領導，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。

7、上班在崗時，不得私自離崗。離崗要上報該區(qū)管理者（包括上洗手間等），區(qū)域管理者安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰

款20元/每次。

8、不準在餐廳內(nèi)奔跑打鬧，不準在大聲喧嘩，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

9、曠工3天或三五聚集鬧事者立即開除，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象員工必須參加餐前例會及平常的知識培訓，違者一次罰款5元。

11，在工作中必須服從，如有見解工作完后再提出，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

12，上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。

13、熟悉業(yè)務知識，了解餐廳供應的食品及飲品，如因業(yè)務不熟，造成客人投訴的，視情節(jié)輕重罰款5—50元。

14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

四.物品管理制度

1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

2、服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關閉空調(diào)、電燈、風扇，違者罰款5—20元。

3、每天必須檢查空調(diào)、燈光、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

4、已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

6、餐廳配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償。

7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

8、若客人損壞了酒店物品必須要求賠償，但語氣要委婉，不得對客人無禮。

9、每月盤點工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。

（另行通知）