第一篇：廚房節(jié)能措施

廚房節(jié)能措施

1、粗加工在清洗蔬菜時應先浸泡再清洗，不可用水直接沖洗；

2、合理安排工作，對需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍；

3、對帶泥土多的蔬菜及較為難清洗的動物內(nèi)臟應由供應商清洗干凈后再送貨；

4、每天將要蒸制的食品集中同時蒸制，避免零星蒸制浪費蒸汽，對只需保溫的食品應及時將蒸汽門關小，對蒸箱出現(xiàn)跑、冒、漏汽現(xiàn)象及時打工程單，嚴禁帶故障操作，以免浪費更多蒸汽；

5、炒菜完畢及時關閉風機，不炒菜時只開一組照明燈；

6、減少開冰箱門的次數(shù)，放入冰箱的食品碼放不要過于擁擠，保證冷氣循環(huán)通暢，勤于除霜，以降低耗電量；

7、定期清理冰箱，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品及時處理，避免發(fā)生交叉污染；

8、驗收各種原料應嚴把質(zhì)量關，以防止購進不合格食品造成浪費；

9、一次采購食品的量不要過多，以免積壓；

10、在加工過程中，要作到物盡其用，如新鮮菜葉、莖做成小料或配料；

11、加強炒灶廚師業(yè)務技能，避免因技術失誤招致客人投訴，造成重炒或贈送及打折要求；

12、對打荷、前臺撤下裝飾物品及鮮花及時由洗碗間回收以重復利用；

13、高檔干貨要作到少加工、勤加工，注意保存條件，以防變質(zhì)及水份蒸發(fā)；

14、使用進口調(diào)料在不影響菜品口味質(zhì)量情況下盡量選用地產(chǎn)或國產(chǎn)；

15、多做市場調(diào)研，及時發(fā)現(xiàn)新鮮菜品及價廉物美食品，以降低原料成本；

18、食品儲存要合理，使用原料要依據(jù)先進先出原則，避免食品放置過久導致變質(zhì)；

第二篇：酒店廚房節(jié)能措施（范文）

篇一：酒店節(jié)能降耗方案

酒店能耗費用是酒店主要支出費用之一，因此，降低能耗費用是酒店盈利的一大舉措，是酒店營運的必然走向。經(jīng)過集思廣益，特制定以下實施條例。

一、水

1、加強對用水設備的日常維護和管理，不定期檢查酒店各使用區(qū)域用水，杜絕水滿外溢和長流水現(xiàn)象。

2、合理利用水資源，提倡二次用水的使用。

3、在酒店馬桶水箱內(nèi)安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量。

4、宿舍熱水限時供應。

5、養(yǎng)成節(jié)約意識，用水后隨手將水龍頭關緊。

6、廚房用水要有計劃性，當天需要解凍的原料，應提前將原料拿出來，讓其自然解凍。

7、盡量避免直接沖洗：解凍食品、洗菜洗碗、洗滌清潔等采用盆或桶裝水，同時減少使用高壓清潔水直接沖洗和自來水直接沖洗。

8、熱水使用量較少的情況下盡量避免少用鍋爐燒水。

二、電

1、在適宜的溫度下盡量不開空調(diào)，夏季不得低于26度，冬天不得

高于20度。在空調(diào)開放的情況下，隨時關好小廳的玻璃門，防止冷、暖空氣外流。

2、辦公室做到人走燈滅，關閉計算機、空調(diào)、飲水機及其他設備電源。

3、加強對照明設備、辦公設備的設施養(yǎng)護和維修，避免非正常用電損耗。

4、杜絕白晝燈，大明燈，盡量利用自然光照明，減少照明能耗。

5、充分考慮天氣、工作量等因素，縮短燈光照明時間和電器使用時間。

6、合理減少射燈、白織燈，提高節(jié)能燈的使用。

7、杜絕能源放空現(xiàn)象，客人退房后，服務員馬上關閉空調(diào)及房內(nèi)電源。

10、服務員不得在包房看電視。

11、上三下四不乘電梯(全員遵守);

12、餐飲部在婚慶公司布置時(特別是晚上)，應收取電費。

三、氣

1、降低熱水鍋爐和采暖鍋爐的出水溫度。熱水鍋爐出水溫度42-46度，采暖鍋爐出水溫度36-42度。

2、定期對鍋爐和燃氣用具進行檢查維修，及時更換故障性器具，保證其良好的工況狀態(tài)。

3、廚房用氣避免重復用火加工原料。

4、堅決做到加工時才點火，不燒空火，不點燃火等菜下鍋。

5、下班關好各個氣閥，檢查氣管的好損情況，杜絕不必要的氣損。

四、物資的控制：

1、增強員工節(jié)約意識，盡可能回收洗滌用品和低耗品外殼，用于洗滌房洗滌工裝、清潔工清潔衛(wèi)生或其它用途。

2、食品原材料的管理：堅決杜絕原材料的腐爛變質(zhì);對原材料作到充分合理的利用，加工后剩余的下腳料另行搭配，決不浪費;堅決杜絕私自傾倒原材料。

3、辦公耗材和設備的使用：報表紙可以二次利用;打印機及傳真機的墨粉快用完時，把墨粉取出，搖動后再繼續(xù)使用;減少辦公設備電耗和待機能耗;根據(jù)辦公情況，盡量減少開啟和使用計算機、打印機、復印機等辦公設備;對停用1小時以上的辦公設備，要及時關閉設備電源;與集團和其他子公司文件聯(lián)系，盡量使用郵箱，減少傳真的使用。

4、服務員有計劃領取低耗品。

6、節(jié)約話費，根據(jù)工作需要，正確選擇通信方式，在使用時提倡言簡，縮短通話時間，不打非工作電話，國際長途要嚴格控制。

五、其它

1、部門發(fā)動員工，共同做好節(jié)能工作，使全酒店形成良好的節(jié)能氛圍。

2、各部門建立一個完整的監(jiān)管體系，做好日常巡查和監(jiān)督，使各項節(jié)能措施真正落到實處。

3、部門明確專門的節(jié)能負責人，加強檢查監(jiān)督，嚴格管理，嚴格要求,做好巡視檢查記錄。

4、部門經(jīng)理加強對員工節(jié)能意識培訓、宣傳，如發(fā)現(xiàn)有浪費現(xiàn)象或不遵守節(jié)能降耗規(guī)定的將嚴肅處理或重罰，以身作則，嚴格督促。

篇二：酒店節(jié)能降耗方案

在國家全面提倡節(jié)能減排的大形勢和環(huán)境之下，在酒店業(yè)競爭日益激烈的今天，除了在努力銷售產(chǎn)品以創(chuàng)造更大的經(jīng)營業(yè)績是所有酒店必須要做的一項比較顯形的工作手段外，在酒店自身的服務保證的基礎上，采取必要的技術手段進行節(jié)能降耗，是目前面臨在各個酒店面前的一個迫在眉睫的任務。如何持續(xù)性地做好節(jié)能降耗工作，現(xiàn)將一些易于推廣、且切實可行的節(jié)能降耗措施具體總結并與大家一起分享：

一、在制度方面

1.首先要對節(jié)能降耗工作給予足夠的重視，明確要求全體員工都重視起來，進行全員貫徹，有必要成立以第一領導為主任的節(jié)能委員會，設立專職部門為節(jié)能管理辦公室，具體負責企業(yè)的所有節(jié)能降耗工作的全面開展，并督導節(jié)能工作的實施。

2.制定嚴格的節(jié)能降耗實施細則，諸如人走燈關、水關、空調(diào)關、電腦關等這樣的“一走四關”措施，對于能源設備使用進行能源設備所屬區(qū)域部門管理的原則，即能耗設備在哪個區(qū)域放置就由這個區(qū)域的管理部門負責節(jié)能管理，使節(jié)能降耗工作責任到部門，同時要求各部門設立專職節(jié)能降耗管理員，責任到人，使酒店內(nèi)的所有員工都行動起來，在全酒店建立起來全員節(jié)能意識;

3.定期實施召開節(jié)能降耗例會制度，與酒店的經(jīng)營成本分析結合起來，對酒店的每月能耗使用情況進行通報，由節(jié)能管理辦公室對本月的實際能耗消耗量進行分析，同時由節(jié)能管理辦公室每月對酒店內(nèi)所有區(qū)域進行節(jié)能檢查，并對節(jié)能降耗違規(guī)的檢查情結果予以通報和處罰，嚴格約束員工在工作中使用能耗的行為。

4.對酒店夏季和冬季內(nèi)部室溫作出明確規(guī)定，對酒店自身可控的辦公及公共區(qū)域溫度要求夏季不能低于26℃，冬季不能高于20℃。在全面貫徹國家節(jié)能降耗的政策方面從酒店內(nèi)部以制度為保證，堅持在不降低對客服務標準的前提下降低能耗的使用。

二、在設備運行方面

1.酒店的主要耗能設備集中在中央空調(diào)的設備和循環(huán)泵設備上，所以對酒店的中央空調(diào)系統(tǒng)進行科學的控制尤為重要，經(jīng)過長時間的探索和試行，決定實行分時段控制運行較為合理，由于室外天氣溫度直接影響到大廈樓體內(nèi)的溫度控制，根據(jù)室外天氣情況及大廈內(nèi)部室溫的實時變化情況進行機組運行溫度的控制，同時對酒店各區(qū)域溫度進行實時測量，從而更合理地設置中央空調(diào)的水溫，以此來調(diào)節(jié)整個酒店的室內(nèi)溫度，此項措施的實行為酒店科學地進行中央空調(diào)的運行和對能源消耗的整體控制都進行了新的嘗試和探索，事實證明會更大程度地節(jié)約天然氣和動力電的使用，為機房能源消耗的控制發(fā)揮著關鍵性的作用。

2.蒸汽鍋爐的使用也是酒店耗能的主要部分，為了控制蒸汽的使用量，根據(jù)實際使用情況可以制度性地明確蒸汽鍋爐的開啟和停用時間，要求酒店的洗衣場用氣集中在一個固定的時間段進行，對夜間客人提出的洗衣要求洗衣房可備用一臺小的洗衣機以備急用，堅決杜絕因為洗一件衣服而啟動蒸汽鍋爐的情況發(fā)生，這種做法一方面提高了洗衣的工作效率，同時也大大地節(jié)約了蒸汽，為降低天然氣和用電作出貢獻。

3.相控節(jié)能控制器能自動判斷電機所處運行負荷和效率狀態(tài)，通過優(yōu)化運算適時調(diào)節(jié)加于電機的電壓和電流大小，以調(diào)整對電機功率的輸入，實現(xiàn)“所供即所需”，使電機處于高效節(jié)能狀態(tài)。紅外感應裝置，增加自動扶梯自動感應開停的功能，達到自動扶梯“人來扶梯自動開啟，人去扶梯自動停止”。

4.將傳統(tǒng)熱光源日光燈、白熾燈等改造成新一代 T5高效率熒光燈，現(xiàn)已在行政辦公樓層、地下室、員工宿舍等公共區(qū)域完成了換裝。安裝后環(huán)境的光照度及舒適度得到了很大的改善，經(jīng)安裝完成后測試，節(jié)電效果可達到30%。

三、在節(jié)能降耗的技術改造方面

1.酒店所有客房可以進行節(jié)水龍頭和節(jié)水噴頭改造，節(jié)能降耗從“跑、冒、滴、漏”向管理要效益，到運用最新科技技術，向科技要效益。并實行合同能源管理方式，即無須酒店投資由節(jié)水設備廠家進行節(jié)水改造，對節(jié)水后的效益成果進行節(jié)水分享，對廚房洗菜盆和健身淋浴等獨立的水龍頭都加裝節(jié)水器，我們對加裝過節(jié)水設備的區(qū)域進行分區(qū)域或分系統(tǒng)的裝設了水表，以利于計量和對節(jié)水量的核算，此項措施為酒店長遠的節(jié)水規(guī)劃開創(chuàng)了新的節(jié)能模式。

2.對員工浴室實行智能化打卡管理，使每位員工都手中持有酒店統(tǒng)一配發(fā)的用水卡，將員工區(qū)域的自來水水龍頭的流量調(diào)為正常情況的一半，以減少不必要的水源的流失。在員工洗浴用水時必須劃卡才能開啟水閥放水，同時經(jīng)過標準用水量的核算后對每位員工進行每月用水固定用量限制，如果水量不夠用可再次向酒店購買水量，如果你有剩余水量可累計進行節(jié)約獎勵，從正式實施以后沒有發(fā)生購買水量的情況，此種管理方法的實施有效地控制了員工無意識的浪費用水，為酒店節(jié)約自來水作出重要貢獻;同時對酒店大部分客用公共衛(wèi)生間和所有員工衛(wèi)生間都加裝感應水龍頭，這將杜絕客人或員工由于沒有責任意識而浪費水的情況。

3.酒店所有員工區(qū)域及公共區(qū)域的燈光照明一般都是長明燈，這是節(jié)能的重要區(qū)域，可改為聲控照明或聲光控照明，使一些如員工宿舍走道和步行梯走道等員工公共區(qū)域都能做到人走燈自然關，杜絕了人為的浪費，最大程度地節(jié)約用電;同時對一些區(qū)域在不影響工作的情況下只保證其照度減少光源實現(xiàn)節(jié)電。

4.對空調(diào)盤管定期清洗、冷凍機組定期進行除垢，增強傳熱效率。定期對水泵電機軸承注油，減少無功浪費。在過度季節(jié)，充分利用新風，達到節(jié)能作用。開窗時不得使用空調(diào)，服務員做房時應根據(jù)實際溫度開關空

四、可以推廣的——其他節(jié)能技術

酒店的節(jié)能降耗重點在硬件動力設備上，因此根據(jù)每個酒店自身不同的硬件系統(tǒng)配備，以及各硬件系統(tǒng)空間和經(jīng)營的特點，還可以選擇性地做一些節(jié)能技術的改造,如多采用LED光源、煙氣的二次利用、變頻的多區(qū)域應用、水蓄冷技術的應用等。在實施任何一項節(jié)能改造的時候要避免盲目上馬的做法，首先要進行投資與回報的分析，做到科學的節(jié)能。隨著國家對節(jié)能降耗力度的不斷加大，對能源的需求越來越大，同時對環(huán)保的重視程度越來越高，以及節(jié)能技術的逐步成熟，這些節(jié)能技術也會普及實施。這也是酒店行業(yè)所面臨的降低成本的一個必經(jīng)之路。

最要注意的是：提高員工對節(jié)能降耗工作的緊迫性和重要性的認識，定期對員工進行設施設備使用方面的業(yè)務培訓，部門發(fā)動員工，共同做好節(jié)能工作，使全酒店形成良好的節(jié)能氛圍。提高酒店維修人員的業(yè)務水平，爭取酒店能維修的盡量不去外委維修。

實踐證明，以酒店制定的強有力的節(jié)能降耗制度為保障，在全體員工的共同努力下，通過對設備運行的管理和采取一些行之有效的節(jié)能降耗的改造措施，對酒店能源費用的降低起到了實質(zhì)性的作用。節(jié)能降耗工作不是一個人或幾個人的事情，節(jié)能降耗要從人人做起，人人有責。當做到全員節(jié)能的時刻那才是一個企業(yè)真正開始節(jié)能的時刻了。

篇三：酒店節(jié)能降耗方案

為進一步強化節(jié)約意識，在全酒店營造“人人愛東方，處處講節(jié)約”的良好氛圍，深入貫徹企業(yè)“成本從一秒鐘、一分錢、一張紙、一滴水、一度電算起”理念。根據(jù)綠色飯店要求和清潔生產(chǎn)審核實際，以節(jié)約降內(nèi)耗，以節(jié)約促發(fā)展，進一步降低成本，鞏固酒店經(jīng)營業(yè)績，增強酒店持續(xù)發(fā)展動力。經(jīng)總經(jīng)理批準，決定于八月在酒店開展“節(jié)能降耗月”活動，特制定“節(jié)能降耗月”活動實施方案：

一、總體思路

節(jié)能降耗，成本控制，事無巨細，需全員參與，更貴在堅持。在酒店日常運營中，能耗是首當其沖的費用支出，因此對能源的性質(zhì)以及整個流動過程，進行相應的控制是節(jié)約能源的十分必要的工作。能源成本、物耗成本、人力成本等各類成本是影響酒店總體GOP的重要因素。酒店領導一直對成本控制高度重視，以可持續(xù)發(fā)展的眼光將節(jié)能降耗與保持企業(yè)競爭優(yōu)勢的重要性緊緊地結合在一起，向管理要效益。能源設備和物料消耗分散在各部門，廣大一線員工的操作對成本控制起到切實而有實效的實際意義。通過此次“節(jié)能降耗月”活動，加強檢查、管理和制度考核建立長效機制，讓每位員工對與自身工作相關的節(jié)能降耗、成本控制知識有一定的了解，樹立主人翁意識，倡導“節(jié)能降耗，從我做起，從小事做起，從現(xiàn)在做起”，全員參與，共同為踐行企業(yè)成本理念而努力。

二、組織保障

為加強對“節(jié)能降耗月”活動的統(tǒng)一領導，確保此項工作順利開展，成立“節(jié)能降耗月”活動領導小組，組長由執(zhí)行總經(jīng)理劉黎先生擔任，副組長由陳怡、李燕琴、楊鋼擔任，組員包括各部門負責人。下設能源、成本管理檢查小組，組長由楊鋼擔任，組員由相關部門委派主管以上管理人員兼任，具體名額分配如下：餐飲廳面1名、廚房1名、客房部樓層1名、PA及洗衣房1名、工程部2名，財務部1名。

三、主要目標

總體目標：力爭通過活動開展使能源、物耗節(jié)約意識顯著增強，能源、材料浪費現(xiàn)象得到有效控制。能源、物耗管理水平有較大提高，水、電、柴油、蒸汽、煤氣、辦公用品、物料、材料等消耗有明顯減少，下半成本支出降低5%以上。

具體目標：下半酒店水消耗量降低5%，電消耗量降低3%，柴油消耗量降低5%，蒸汽耗量相對使用柴油節(jié)支80萬元，辦公用品、低值品及其它物耗、材料消耗費用降低2%。

四、主要措施及具體工作

1)開展宣傳教育，酒店員工宣傳櫥窗、后臺區(qū)域走道墻面張貼節(jié)能降耗倡議、標語、口號等，讓每位員工了解節(jié)能降耗的意義和途徑，各部門班前會、黑板報等加強宣傳，東方論壇營造討論氛圍，形成“節(jié)約光榮，浪費可恥”的良好風尚，引導廣大員工樹立節(jié)約意識，努力使節(jié)能降耗成為每位員工的自覺行動，切實推進節(jié)能降耗工作扎實展開。通過開展節(jié)能降耗知識競賽鞏固員工節(jié)能意識，開展節(jié)能金點子收集，對員工提出的有切實意義的節(jié)能合理化建議，一旦采納，根據(jù)節(jié)能降耗收益結予一定獎勵，激發(fā)員工參與熱情。

2)“節(jié)能降耗月”活動領導小組，認真統(tǒng)籌規(guī)劃，嚴密組織實施，加強監(jiān)督檢查，及時總結推廣經(jīng)驗，把工項工作落到實處。利用酒店財務分析會及晨會，對酒店能源、成本存在問題進行剖析、總結，領導節(jié)能降耗、成本控制工作有序展開。

3)各部門組織節(jié)能降耗工作開展，根據(jù)《酒店各部門能源控制時間及獎懲細則》，結合各部門工作實際，對各類能源設備劃定責任人，細化管理，對照明開關進行分色色類以便合理控制。各部門對本部門重大能源消耗設備，進行專項分析，尋找節(jié)能潛力，加強管理，制定科學合理使用方案，力爭使部門主要能耗減少5%以上，重要能耗設備管理得當，降低消耗5%以上。各部門對本部門月消耗品居前十位的物耗品種，分析原因，尋找對策，更改流程，降低消耗量3%以上。

4)酒店周質(zhì)檢、日質(zhì)檢、值班經(jīng)理檢查加強對節(jié)能降耗工作的檢查監(jiān)督力度。能源、成本管理檢查小組每周二、四、六抽調(diào)兩名成員對酒店各區(qū)域進行不定期專項檢查，發(fā)現(xiàn)能源、成本控制問題，提出建議，堅持獎罰并重，多管齊下，使浪費現(xiàn)象最大得到有效控制。

5)工程部、采購部、財務部認真配合做好節(jié)能降耗、成本控制工作。工程部嚴格控制中央空調(diào)等重大能耗設備，力爭做到同氣溫、同營業(yè)情況下，保證服務質(zhì)量前提下，最大化減少開機時間，加強對能源設備的管理、檢查、保養(yǎng)力度，淘汰部分落后能耗設備，積極引進新技術、新工藝、新手段，深挖節(jié)能潛力，通過開展各種形式的節(jié)能技術改造工作，降低能耗。采購部積極關注節(jié)能新產(chǎn)品，淘汰質(zhì)量下等的材料和易耗品，拓寬采購渠道，保證產(chǎn)品質(zhì)量、使用壽命等前提下最大化節(jié)約采購成本，力爭下半年降低采購成本1%。財務部對相關能耗、物耗數(shù)據(jù)積極分析，尋找原因，配合各部門制定對策，做好統(tǒng)計分析對比工作。

6)各部門“節(jié)能降耗月”工作一覽

五、實施步驟

1)宣傳發(fā)動階段(20XX年8月5日—20XX年8月15日)

各部門要高度重視，嚴格按照“節(jié)能降耗月”活動精神和具體工作要求，制定本部門切實可行的節(jié)能降耗活動方案，大力開展節(jié)能降耗月活動，積極行動起來，保證節(jié)能降耗工作順利實施。

2)鞏固實施階段(20XX年8月16日—20XX年8月31日)

各部門認真執(zhí)行節(jié)能降耗活動方案，領導小組進行督促檢查，對各部門能源控制情況由酒店周質(zhì)檢、日質(zhì)檢、值班經(jīng)理檢查、能源、成本管理檢查小組每周二、四、六抽調(diào)兩名成員對酒店各區(qū)域進行不定期專項檢查，落實節(jié)能降耗各項工作。

3)總結評估階段(20XX年9月1日—20XX年9月5日)

行政辦負責做好資料收集、活動記錄，認真做好活動評估總結。評選節(jié)能降耗先進集體和個人。各部門將“節(jié)能降耗月”活動中的相關切實有效措施，大力推廣，列入部門制度、流程，積極開展后續(xù)管理工作。

第三篇：廚房通風節(jié)能設計

廚房通風節(jié)能設計

中交水運規(guī)劃設計院有限公司李顏頤 江蘇華洲工業(yè)設備安裝有限公司康浩

北京天鴻圓方建筑設計有限責任公司設備部張志剛

摘 要：針對廚房通風設計存在的問題，闡述了通風系統(tǒng)、氣流組織形式與風量、熱量平衡計算、風管內(nèi)氣流速度等的確定原則和方法，以創(chuàng)造優(yōu)良的廚房環(huán)境，設計出高效節(jié)能的通風系統(tǒng)。

關鍵詞：排風量 系統(tǒng)劃分 氣流組織 節(jié)能

1.前言 大多數(shù)的賓館、飯店等綜合性建筑，由

于功能的多樣性，使得建筑布局較為復雜；在其附屬的廚房設計中，更是常常因建筑布局的限制使得通風系統(tǒng)的布置變得十分棘手。廚房通風往往又都留給設備廠家進行二次設計，使得廚房工藝設計專業(yè)與通風設計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，再加上系統(tǒng)設計的不合理，就會造成廚房排風不暢，工作環(huán)境惡劣。下面筆者結合自己的工程設計實踐對如何設計一個節(jié)能高效的廚房通風系統(tǒng)提出自己的見解。2.廚房通風基本參數(shù)的確定 2.1.通風量的計算 JGJ64-89第4.2.3條對通風量確定是這樣的：廚房和飲食制作間的熱加工間機械通

風的換氣量宜按熱平衡計算，廚房設平時機械排風系統(tǒng),灶具排風系統(tǒng).計算排風量的65％通過排風罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35％；同時廚房設補風系統(tǒng)。.廚房和飲食制作間的熱加工間，其補風量宜為排風量的70％左右，房間負壓值不應大于5Ｐａ。廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應按選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。設計時應做三個平行計算，然后選最大的一個作為設計風

量：

2.1.1.按熱平衡計算得到的通風量： 其計算公式： L=Q/0.337(tp-ti)（1）式中： L－－必須的通風量、m3/h； Tp——室內(nèi)排風計算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35℃，冬季15℃； ti——室內(nèi)通風計算溫度，℃； Q——廚房內(nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）式中：

Q1——廚房設備散熱量，按工藝提供

數(shù)據(jù)計算，如無資料時，可參考文獻，W；

Q2－－操作人員散熱量，W；

Q3－－照明燈具散熱量，W；

Q4－－室內(nèi)外圍護結構的冷負荷，W。2.1.2.按罩口吸入風速計算得到的通風量 灶口平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm，排氣灶下沿距爐灶面距離取0.8m-1.0m.排氣罩深度不小于600mm.局部排風量按罩口吸入風速計算，其最小排風量為： L＝1000P·H（3）式中： L－－排風罩排風量，m3/L； P－－罩子的周邊長（靠墻的邊長不

計），m；

H－－罩口至灶面的距離，m。

為了保證排氣罩對油煙或水汽的捕集效果，罩口吸氣速度一般不應小于0.5m/s。最后的計算結果要根據(jù)罩口面積用這個條件校核。

2.1.3.按換氣次數(shù)計算得到的通風量

中餐廚房 n＝40-50次/h； 西餐廚房 n＝30-40次/h；

在該通風量中，局部排風量按65％考慮，全面排風量按35％考慮。

2.2排風風速的確定

排風管內(nèi)速度不應小于8ｍ/ｓ，有些文獻確定不小于10ｍ/ｓ，總之是為了防止油污在管內(nèi)沉積。因此在有可能的條件下應盡量減少水平管道的長度。排氣罩內(nèi)接風管處的喉部風速應為4～5ｍ/ｓ。

3.氣流組織設計

在廚房通風中，要補充一定數(shù)量的新風，送風量應按排風量的80％-90％考慮。為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設局部或全面加熱或冷卻裝置。在一般系統(tǒng)設計中往往只是將全面排風的補風進行處理，高檔廚房則可能要求對補風全部處理。因此補風方式在很大程度上決定了通風系統(tǒng)的優(yōu)劣，也是決定系統(tǒng)是不是節(jié)能的關鍵。

在目前的設計當中大致有這么幾種：一種是靠門窗的自然補風，這種補風會帶來一些比較嚴重的問題。因為局部排風風量相對全面排風要大得多，過渡季尚可從室外直接取風，夏季（冬季）室外氣溫太高（太低），這部分補風直接經(jīng)過工作區(qū)，冷（熱）空氣使工作人員難以承受，室內(nèi)溫度大幅度偏離設計溫度。即使有處理過的補風也因量少而無濟于事。而且衛(wèi)生條件也無法保證。另一種是將補風全部處理，這樣就不存在室內(nèi)溫度失調(diào)的問題，但這樣處理補風的耗能大的驚人。如果不是要求很高的場合或廚房面積很小時不提倡使用。還有一種是把補風分為兩部分：處理過的補風（這部分占總送風量的10%～20%）作為崗位送風送到工作區(qū)；局部排風的補風（這部分占總送風量的80%～90%）在離排氣罩不遠的地方送下，避免了經(jīng)過人員工作區(qū)。但送風口離罩不能太近，更不能將其直接送入罩內(nèi)，否則將起不到誘導室內(nèi)含油煙空氣的作用。之所以采用機械送風是考慮到吊頂以上部位可對外開口面積往往不足。這樣送風不但作為空氣幕防止煙氣的擴散，而且送風不經(jīng)過工作區(qū)，不會引起室內(nèi)溫度的變化。

如上所述，補風推薦采用機械補風。筆者所做的工程中就是將室外的空氣經(jīng)補風機送入吊頂，再從設在灶具側(cè)前方的雙層百葉風口進入室內(nèi)。這樣作的好處：一是避免補風直接經(jīng)過工作區(qū)；二是解決了自然進風時，吊頂以上外墻送風口開口面積往往無法滿足的問題。而且送風機的余壓可以使得各送風口風量比較均勻。

4.系統(tǒng)布置

4.1系統(tǒng)劃分的原則

整個廚房的排風系統(tǒng)不應只是一個系統(tǒng)，應該根據(jù)灶具的功能性質(zhì)，劃分成若干個可分開控制的系統(tǒng)，這樣運行時更為節(jié)能。

在劃分排風系統(tǒng)和選取局部排煙（風）罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統(tǒng)中。

4.2系統(tǒng)的調(diào)節(jié)要求

在同一系統(tǒng)中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加三通調(diào)節(jié)閥等調(diào)節(jié)裝置。

4.1.送排風口布置

廚房內(nèi)送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風氣流擾亂灶具的排風性能。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。

4.2.機房、風機及風管的布置

4.2.1風機設置及選型

廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

廚房的排風機一般應選用離心風機，現(xiàn)在有很多廠家已有專門針對廚房排風開發(fā)的專用風機。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。

排風機的壓頭應根據(jù)水力計算確定，應有一定的富裕量。為了能實現(xiàn)設計要求，排風機可以做成變頻調(diào)節(jié)的，或在管路上設置調(diào)節(jié)裝置。

補風機相對而言，壓頭應該比較小一些,以有利于廚房保持負壓?？梢赃x用大風量低壓頭的混流風機。如果風機噪聲過大，還應做消聲處理。4.2.2通風管道

廚房通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成。所有風管均采用鍍鋅鋼板制作,其厚度按照風管制作統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行;廚房排油煙風管采用鍍鋅鋼板外加筋,鍍鋅鋼板厚度不小于1.5mm.廚房排風管的水平段應設不小于0.02的坡度，坡向排氣罩.罩口下沿四周設集油集水溝槽，溝槽底應裝排油污管.4.3防火、排煙

JGJ64-89第4.2.5條 廚房的排風系統(tǒng)宜按防火單元設置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應設防火閥門。廚房排風管道穿越廚房頂板時在穿出樓板的上方設防火閥，且在樓板和防火閥之間連接風管的外表面應有防火材料隔熱.管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴實。廚房灶具排風管道防火閥的熔斷溫度為150℃.其他排風管道防火閥的熔斷溫度為70℃。防火閥熔斷后關閉聯(lián)鎖風機。

5.排風的處理及要求 5.1排風的凈化

廚房排風需經(jīng)凈化后方可排放。中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。一般可選用運水油煙罩或高壓靜電油煙凈化器等凈化設備。按照《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》GB18483-2001的規(guī)定，油煙排放濃度不得超過0.2mg/m，凈化設備的最低去除效率不得低于75％。運水煙罩由于結構復雜，故障率較高，在工程中已經(jīng)運用的越來越少。而高靜壓油煙凈化器以其重量輕，過濾效率高，運行可靠而得到廣泛應用。

5.2蒸煮間的排風

此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不用凈化裝置，直接排出。

6.結束語

因此在廚房的暖通設計上要建筑專業(yè)在方案階段就予以充分的考慮。暖通專業(yè)在作通風設計時：首先，合理地劃分系統(tǒng)，確定有效的通風方案，選擇合理的氣流組織形式；其次，進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當?shù)南到y(tǒng)設備。這樣才能設計出一個高效節(jié)能的通風系統(tǒng)。

參考文獻：

1.潘云鋼著.高層民用建筑空調(diào)設計.北

京：中國建筑工業(yè)出版社，1999.2.中國建筑東北設計院，遼寧省食品衛(wèi)生

監(jiān)督檢驗所.飲食建筑設計規(guī)范JGJ64-89.北京: 中國建筑工業(yè)出版社，1989.3.中華人民共和國公安部.建筑設計防火

規(guī)范GBJ16-87(2001年版).北京: 中國計劃出版社.2001.4.中國有色工程設計研究總院.采暖通風

空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范GB50019-2003.北京: 中國計劃出版社.2003.Save Energy Design of Kitchen Ventilation

China Communications Water Transportation Planning and Design Institute Co.,LtdLi Yan-yi

Jiangsu HuaZhou Industrial Installation Co.,LtdKang Hao

Beijing Tianhong Yuanfang Architecture Design Co.LtdZhang Zhi-gang

Abstract: In view of existence question of the kitchen ventilation, the principle and means of the ventilation system, air distribution and air rate, quantity of heat balance calculation, air velocity in the air duct was elaborated, so the good kitchen environment and the high efficiency conservation of energy ventilation system was created

Key words: extraction air rate, system partition, air distribution, save energy

作者簡介：李顏頤：（1978～），男，甘肅省天水市，學士，助理工程師，暖通設計

《節(jié)能》稿件修改意見

（論文編號：2006-0525）

您提供的稿件《廚房通風節(jié)能設計》》，本刊對該文進行了初審，現(xiàn)提出修改意見：

1、補充第一作者簡介（包括出生年、性別、籍貫、學歷、職稱、專業(yè)方向或從事的工作）。

2、補充英文作者單位的名稱；

《

第四篇：節(jié)能環(huán)保措施

節(jié)能環(huán)保措施

一、從辦工室做起

盡量少使用空調(diào)、使用時也將溫度控制在26度以上，節(jié)約用水、用紙。采用自動停水龍頭，打印紙正反面使用。

二、從工作中做起

工程設計應在滿足設計要求的前提下，簡化設計結構、便于安裝；盡可能采用環(huán)保材料，并做必要的生命周期分析。

三、用電產(chǎn)品設計要盡量采用節(jié)電產(chǎn)品

如大型電機、水泵采用變頻技術取代采用閥門調(diào)節(jié)；要求不高的照明盡可能采用節(jié)能燈。

四、設計選型應根據(jù)設計要求，選用合適的設備型號，避免選型過大或過小而不利生產(chǎn)和節(jié)能。

五、提高自身修為，多學習和了解自己所從事的專業(yè)最新節(jié)能工藝和產(chǎn)品，做環(huán)保的推動者。

第五篇：環(huán)保節(jié)能措施

環(huán)保節(jié)能措施

酒店店節(jié)能是一項經(jīng)常性的工作，潛力較大。節(jié)能主要靠加強管理來達到，節(jié)能絕不可影響對客服務的質(zhì)量，不能降低客人的舒適度。由此工程部的經(jīng)理、主管們常常深入分析各區(qū)域能源消耗狀況，找準薄弱環(huán)節(jié)，制定了切實可行的工作措施，對各區(qū)域各階段的電、氣，水用量經(jīng)過檢測做出對比，不分時間段進行巡檢，觀察各區(qū)域的空調(diào)運行狀況和光源照明及水、汽有無“跑、滴、冒、漏”現(xiàn)象，杜絕浪費，進行現(xiàn)場管理。工程部通過仔細分析和周密計算，發(fā)現(xiàn)全年中央空調(diào)滿負荷運行時間不足1/2，即使在夏季空調(diào)負荷最大的季節(jié)，后半夜和凌晨的負荷也相對較小。對空調(diào)機房當值人員定時大堂區(qū)域進行溫度檢測的同時，強調(diào)的是：首先確保運行，要求開機保障公共區(qū)域環(huán)境溫度達到四星要求，然后在運行中苦下功夫：每天根據(jù)天氣情況及環(huán)境溫度變化作相應的出水溫度控制調(diào)節(jié)，并加強對環(huán)境溫度的監(jiān)控力度。對早餐區(qū)域采用新風運行，因這一時間段室外溫度適宜，又能保持餐廳內(nèi)空氣的清新；合理關閉了一些不需要使用區(qū)域的空調(diào)冷媒水閥或調(diào)整閥門的大小。在后臺行政區(qū)域，員工區(qū)域溫度適宜，能不開空調(diào)的情況下，盡量不開。加強對會議室空調(diào)的控制，在會議前半小時左右，由工程部開啟控制開關。工程部還對宴會廳在備餐期間只提供通風，在舉行宴會前15分鐘打開空調(diào)，確保客人的要求，就餐結束后停止使用，并對客房、公共區(qū)域的空調(diào)、冰箱、冰柜、制冷機溫控器全部進行了檢修。對空調(diào)電機、保溫層、風葉、散熱器翅片、管道、回風過濾網(wǎng)等進行保養(yǎng)、維護、清洗，給客人創(chuàng)造溫馨舒適的環(huán)境。還規(guī)定每天定時抄錄水、電、煤氣的消耗量，積累數(shù)據(jù)，易發(fā)現(xiàn)不正常的消耗，便于找出原因。

工程部除了做好變配電的系統(tǒng)維護保養(yǎng)，隨時調(diào)整系統(tǒng)電容補償，使變配電系統(tǒng)更趨合理化。對較大功率的機電設備采用變頻裝置，凡需單獨考核的，都裝設了分電表、分水表及其他計量裝置。對室外景觀燈系統(tǒng)安裝智能型鐘控用電裝置。積極開展節(jié)水工程，對餐飲廚房、員工宿舍等用水大戶重點檢查，消除長流水現(xiàn)象。配合行政總辦做好節(jié)能宣傳工作，營造人人節(jié)能的良好氛圍，做到人走燈滅、人走水關、空調(diào)停的良好習慣。同時部門關注每天的能耗變化，及時尋找原因，清除節(jié)能盲區(qū)，杜絕隱性浪費。在不降低照明的前提下，后臺行政區(qū)域、員工區(qū)域盡可能采用自然光，減少照明用電。重點區(qū)域優(yōu)先采用光效高、顯色性好的光源和高效燈具，并對員工區(qū)域的照明系統(tǒng)進行改造，主副樓員工通道采用感應式開關。將員工區(qū)域的自來水水龍頭的流量調(diào)為正常情況的一半，以減少不必要的水源的流失。廚房、洗衣房更換安裝節(jié)汽、節(jié)水閥門。做好鍋爐房的所有蒸汽管道、閥門、減壓閥、疏水器等上述設備的運行保養(yǎng)。對生活用熱水，隨戶外溫度的變化來調(diào)整，合理地選擇熱水溫度，確保管道保溫層的完好。勤檢查，認真查看各區(qū)域設備設施是否有異狀，聽設備是否有異常，常摸設備溫度如何，振動如何，嗅有無異味，保證設備有問題就能及時發(fā)現(xiàn)，及時解決，從而不造成大的損失，力求把節(jié)能降耗工作做得更細致更周全。