第一篇：炊事員培訓(xùn)簡報10.7日

生活管理處 第7期 二〇一四年十月七日

組織食堂炊事員培訓(xùn)

確保食品衛(wèi)生安全

為了不斷地提高我校食堂管理水平，為了確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，為全校師生提供安全優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提升炊事員職業(yè)道德修養(yǎng)和職業(yè)技能水平，我校生活管理處根據(jù)上級有關(guān)食品安全文件的精神，10月7上午組織進(jìn)行炊事員職業(yè)技能培訓(xùn)。一二樓食堂的45名炊事員和三名食堂管理人員參加了培訓(xùn)。

培訓(xùn)會上，食堂管理員索南項秀就《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)進(jìn)行現(xiàn)場講解；有針對性地對學(xué)校食堂如何預(yù)防食物中毒、飯菜留樣制度、食堂內(nèi)所用餐飲用具的消毒情況和消毒登記管理制度、學(xué)生餐具消毒情況、學(xué)校飲用水安全問題等方面進(jìn)行了現(xiàn)場培訓(xùn)。之后食堂管理員索南尖措強(qiáng)調(diào)了上月工作中的一些不足之處及整改措施，同時在培訓(xùn)會上規(guī)定從明日執(zhí)行晨會晨操制度，晨檢午檢制度，并當(dāng)場檢查登記炊事員工的手指有沒有佩戴首飾、有沒有涂指甲油、有沒有破例傷口、有沒有發(fā)燒感冒等情況。

斗改校長對此次培訓(xùn)工作非常重視，希望炊事員通過此次培訓(xùn)學(xué)習(xí)進(jìn)一步提高烹調(diào)水平，提升職業(yè)技能，掌握各項食品安全知識；要求參加培訓(xùn)的炊事員珍惜培訓(xùn)機(jī)會，嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律；要求炊事員恪守職業(yè)道德，端正服務(wù)態(tài)度，提升服務(wù)水平，并在培訓(xùn)會上強(qiáng)調(diào)從今天起對我校食堂安全運(yùn)行全程為期6天的整改完善工作，要求全體員工全力以赴。

通過培訓(xùn)，進(jìn)一步明確了我校公共衛(wèi)生突發(fā)事件以預(yù)防為主，實行衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督指導(dǎo)、教育部門管理督察、學(xué)校具體實施的管理措施。力爭通過提高炊管人員對食物中毒及食源性疾患的防范意識，各個程序各司其職的責(zé)任目標(biāo)，有效減少食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，起到有效防范作用，為我校職業(yè)技能培訓(xùn)奠定了基礎(chǔ)。

報：索南多杰校長、斗改校長

送：校辦、教學(xué)管理處、德育處、各年級組、檔。（共印8份）

第二篇：炊事員培訓(xùn)簡報

炊事員培訓(xùn)簡報

第一期

河秀逸夫?qū)W?？倓?wù)處2014年3月8日

為了提高炊事員們的手藝，我校排鬧日才讓去同德縣寄宿制學(xué)校培訓(xùn)蒸饅頭。經(jīng)過一個月的學(xué)習(xí)，再加上自己的刻苦鉆研，掌握了蒸饅頭的技巧。原來雪白的面，蒸出來的饅頭僵硬﹑發(fā)黑，學(xué)生不愛吃，領(lǐng)導(dǎo)天天責(zé)怪?，F(xiàn)在蒸出的饅頭雪白﹑松軟。孩子們吃的津津有味。

本次的培訓(xùn)不僅能改進(jìn)了炊事員蒸饅頭的技巧，更重要的是豐富了餐桌上的佳肴。送：各辦公室（共印5份）發(fā)：河秀逸夫?qū)W?？倓?wù)處（存檔1）

第三篇：炊事員培訓(xùn)計劃

炊事員.電工培訓(xùn)計劃

8月26日:各類人員崗位職.水.電.氣及安全常識

9月3曰: 教材第一部分.調(diào)味的基本方法.意義.電工基礎(chǔ).發(fā)電機(jī)的組成.9月10日:教材第二部分.刀工技術(shù).交直流電的基本概念.發(fā)電糸統(tǒng)及配置.9月17曰:教材笫三部分.涼菜.熱菜.蒸菜.素菜烹飪.電路常識.9月24日:食品安全法.怎樣防止食物中毒及控感要求.電路連接.常見故障.10月8日:測驗: 評分.參加人員: 張映祥.李桂林.高明珍.李大錦.揚(yáng)俊.張金瓊.玉淑瓊

課時: 10小時 講課: 周顯文

后勤科

2008年8月25日

第四篇：技能炊事員培訓(xùn)計劃

技能炊事員培訓(xùn)計劃

學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員是學(xué)校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段，也是預(yù)防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛(wèi)生安全措施、確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。根據(jù)我校實際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

二、培訓(xùn)對象

學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

三、崗位基本要求

1、食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。(3)初中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗。(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等)(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。(4)具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

四、培訓(xùn)內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。

2、食品衛(wèi)生管理知識

(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。(4)個人衛(wèi)生要求。

3、食品加工操作衛(wèi)生要求

(1)食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；(2)食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。

5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：

(1)食物中毒。細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。(2)常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。(3)食物中毒處理原則與報告要求。(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6、膳食營養(yǎng)知識

(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食)；(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。

五、培訓(xùn)的組織實施(一)培訓(xùn)管理原則與要求

學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，組織實施本校人員的培訓(xùn)工作。

(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時間：

1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)；對已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。

2、培訓(xùn)時間與培訓(xùn)周期

(1)上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，建議培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時。(2)強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)；從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓(xùn)。并認(rèn)真學(xué)習(xí)發(fā)放材料，進(jìn)行以自學(xué)為主的分散教學(xué)。每學(xué)期不少于一次的集中培訓(xùn)

第五篇：炊事員

炊事員崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)發(fā)煤站全站人員的就餐工作。

2、負(fù)責(zé)發(fā)煤站全站人員的飲水工作。

3、保證飯菜干凈衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生工作。

5、保證職工按時就餐。

6、在現(xiàn)有條件下提高飯菜質(zhì)量。

7、負(fù)責(zé)發(fā)煤站食堂設(shè)備、用品的使用管理工作。