第一篇：超市食品陳列柜的類型與管理

超市食品陳列柜的類型與管理

超級(jí)市場(chǎng)為顧客提供包括蔬菜、水果、鮮魚(yú)、精肉、日配品、各種熟食和半熟食品等各種生鮮食品，而這些食品必須配置相應(yīng)的保鮮儲(chǔ)存設(shè)備才能出售，這里所指的保鮮儲(chǔ)存設(shè)備即陳列柜。陳列柜最早于1922年出現(xiàn)于美國(guó)，后經(jīng)多年的發(fā)展，越來(lái)越受到商家的青睞，現(xiàn)已成為超級(jí)市場(chǎng)必不可少的商用設(shè)備。陳列柜不僅可以保證零售商品的質(zhì)量，而且可以全方位陳列展示商品，方便了顧客挑選商品，美化了商店的購(gòu)物環(huán)境，提高了賣場(chǎng)的檔次，刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望，最終可為商家贏得更多利潤(rùn)。食品陳列柜不僅投資量大，而且在超市生鮮食品中屬最重要的設(shè)備之一，因此本節(jié)予以專門(mén)介紹。

一、食品陳列柜的特點(diǎn)

1．零售企業(yè)對(duì)食品陳列柜的要求

食品陳列柜是冷藏鏈中最后一個(gè)環(huán)節(jié)。商家選購(gòu)陳列柜為了達(dá)到冷藏和陳列商品的目的，對(duì)陳列柜有以下要求：

(1)維持適當(dāng)商品的貯藏溫度、濕度，能在商品貯藏期間保持其品質(zhì)。

(2)結(jié)構(gòu)形狀應(yīng)能使顧客看清商品且容易拿取，并與商品環(huán)境和諧一致，提高商品展示效果。

(3)向柜內(nèi)補(bǔ)充商品方便，不必花費(fèi)售貨員太多的時(shí)間。(4)柜內(nèi)結(jié)構(gòu)應(yīng)方便清掃，食品陳列柜應(yīng)由符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，并做抑菌處理。

(5)噪音低，制冷性能好，電氣安全性能穩(wěn)定，安裝、操作簡(jiǎn)單，易維修。

(6)結(jié)構(gòu)牢固，不易受外力作用而變形。(7)制造成本低，耗電量少。

(8)柜體(機(jī)組)本身應(yīng)具有能對(duì)突發(fā)故障的警報(bào)功能，以免損害陳列的商品，造成資金的浪費(fèi)。2．食品陳列柜主要特點(diǎn)

正是由于以上要求，與其他制冷裝置相比，陳列柜主要具有以下特點(diǎn)：(1)陳列柜除具有保鮮的功能外，同時(shí)具有展示商品的功能，一般冷藏裝置則沒(méi)有。

(2)根據(jù)其不同的用途，陳列柜的結(jié)構(gòu)形狀多種多樣，保鮮溫度范圍廣。

(3)陳列柜上常采用透明玻璃，防止玻璃上凝露和結(jié)霜，增強(qiáng)通透效果。

(4)陳列柜要對(duì)貯藏商品保持適宜的溫度，所以不同用途的陳列柜可提供的溫度范圍不同。(5)陳列柜的有效容積、冷凍能力比一般冰箱大許多，蒸發(fā)器的面積也較大，且要定期融霜。

二、食品陳列柜的分類

了解了食品陳列柜的技術(shù)要求和特點(diǎn)后，還要對(duì)陳列柜進(jìn)行分類，并選擇適合于生鮮賣場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)販賣的食品的冷藏設(shè)備。陳列柜形式很多，很難準(zhǔn)確地進(jìn)行分類，下面主要從使用溫度、制冷系統(tǒng)布置、外形結(jié)構(gòu)等方面對(duì)陳列柜加以區(qū)分。

1．按使用溫度不同，陳列柜分

(1)冷藏型，主要用于貯藏陳列水果、蔬菜、肉制品、鮮魚(yú)、精肉、飲料等，其內(nèi)部空氣溫度為-6℃以上。

(2)冷凍型，用于貯藏陳列冰淇淋、凍魚(yú)、凍肉、速凍水餃等冷凍食品，其內(nèi)部空氣溫度為-6℃以下。

(3)冷藏冷凍型(也稱雙溫型)，兼有冷藏柜、冷凍柜的功能，可以貯藏不同類別的食品。

(4)溫?zé)嵝?，用于貯藏陳列各種熟食，如用于快餐店，其內(nèi)部空氣溫度為35℃以上。(5)非冷型，無(wú)制冷、制熱系統(tǒng)，柜溫正常，主要與其他柜連接時(shí)起裝飾作用。

2．陳列柜按制冷系統(tǒng)的布置方式不同分

(1)內(nèi)藏式陳列柜，其制冷機(jī)組與柜體做成一體(一般制冷機(jī)組置于柜體底部)，冷凝器靠店內(nèi)空氣冷卻，這會(huì)增大商店空調(diào)系統(tǒng)的冷負(fù)荷，且噪音較大，但其結(jié)構(gòu)緊湊、布置靈活，它可根據(jù)店鏡的使用要求置于不同位置，便于促銷，便于安放。內(nèi)藏式陳列柜適合于中、小型便利店和小規(guī)模改建或擴(kuò)建的店鋪使用。

(2)分體式陳列柜，其制冷壓縮機(jī)、冷凝器和電控箱分開(kāi)設(shè)置，可以將壓縮機(jī)、電控柜放在機(jī)房?jī)?nèi)，冷凝器放在室外通風(fēng)良好的地方，也可以將壓縮機(jī)、冷凝器均置于室外通風(fēng)良好的地方，如懸掛在超市的外墻上，就像分體式空調(diào)機(jī)一樣，所以噪音低，冷凝器散熱對(duì)店內(nèi)環(huán)境影響小，有助于創(chuàng)造一個(gè)良好的購(gòu)物環(huán)境。分體式陳列柜可以是一臺(tái)陳列柜用一臺(tái)壓縮機(jī)和冷凝器，可以幾臺(tái)柜共用一臺(tái)壓縮機(jī)和冷凝器，而且壓縮機(jī)可以是單機(jī)頭的(中、小型店鋪)，也可以是多機(jī)頭的(大型店鋪用)。但其性能好壞與施工質(zhì)量密切相關(guān)，而且一經(jīng)定位，再要移動(dòng)就很困難。所以它特別適用于大型超市使用。3．陳列柜按柜體陳列部位結(jié)構(gòu)分

(1)閉式陳列柜，其四周全封閉，但有多層玻璃做成門(mén)或蓋，供展示食品或顧客拿取食品之用。閉式陳列柜內(nèi)的物品與外界隔離，冷藏條件好，適合于陳列對(duì)貯藏溫度條件要求高，對(duì)溫度波動(dòng)較敏感的食品，如冰淇淋、奶油蛋糕等；也用于陳列對(duì)存放環(huán)境的衛(wèi)生要求較為嚴(yán)格的醫(yī)藥品。閉式陳列柜能耗較低，用于客流量較小的店鋪時(shí)，可起到陳列和貯藏的雙重作用。

(2)開(kāi)放式陳列柜，其取貨部位敞開(kāi)，顧客能自由地接觸或拿取貨物。敞開(kāi)式陳列柜為顧客提供一個(gè)隨意、輕松的購(gòu)物環(huán)境，促進(jìn)商品銷售，所以特別適合于客流量較大、顧客頻繁取用商品的大型超市。開(kāi)放式陳列柜的敞開(kāi)部位一般靠風(fēng)幕將柜內(nèi)食品與外界隔開(kāi)，風(fēng)幕可以是一層、二層或三層，一般而言，風(fēng)幕層越多其保溫效果越好。由于風(fēng)幕處外界環(huán)境空氣不斷地滲入帶進(jìn)熱量。因此，與閉式陳列柜相比，它的能耗較大。

1．陳列柜按陳列商品的方式不同分

(1)平式陳列柜陳列，其面與地面平行，柜體低于人體高度，一般從上面取貨。

(2)多段式陳列柜，其柜體高于人體高度，后部板上有多層擱架，可增加展示面積，以體現(xiàn)商品的豐富感，從前面取貨，一般布置在超市食品部的中間部位。

(3)多島式陳列柜，其四周設(shè)圍欄玻璃，顧客無(wú)論從那一個(gè)位置都能看清柜內(nèi)商品。并一般做成敞開(kāi)式冷柜。

三、陳列柜耗電量的計(jì)算

電費(fèi)是超市運(yùn)營(yíng)中占較大比重的一部分開(kāi)支，所以在選擇陳列柜設(shè)備時(shí)一定要在初期投資和長(zhǎng)期使用投資兩方面做綜合考慮。另外，在考慮陳列柜用電量時(shí)要充分考慮陳列柜的內(nèi)容積和壓縮機(jī)的負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)率。因?yàn)殛惲泄竦膬?nèi)容積大，所需制冷量就大，那么耗電量就多。陳列柜的保溫性能好壞(單層風(fēng)幕與雙層風(fēng)幕的差別)會(huì)影響到壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)頻率，即運(yùn)轉(zhuǎn)率高低。由此可見(jiàn)，陳列柜的耗電很大部分上是壓縮機(jī)組的耗電。下面介紹一種簡(jiǎn)單計(jì)算耗電量的方法做為參考。

陳列柜耗電量分為兩部分：陳列柜用電及壓縮機(jī)組的用電

陳列柜年度電費(fèi)(元)=A+B+C

A：照明=輸入功率(Kw)×營(yíng)業(yè)時(shí)間(H)×365日×電費(fèi)(元／千瓦時(shí))B：風(fēng)機(jī)=輸入功率(Kw)×24(H)×365日×電費(fèi)(元／千瓦時(shí))C：防露加熱絲=輸入功率(Kw)×24(H)×365日×電費(fèi)(元／千瓦時(shí))營(yíng)業(yè)時(shí)間可根據(jù)店鋪具體情況而定(一般為10—11小時(shí))。

壓縮機(jī)年度電費(fèi)(元)=輸入功率(Kw)×陳列柜所需冷凍能力×1．5／冷凍機(jī)能力×年平均負(fù)荷率×24(H)×365日×電費(fèi)(元／千瓦時(shí))此外陳列柜的耗電量還和店鋪的環(huán)境條件有很大關(guān)系。例如陳列柜在配壓縮機(jī)時(shí)有兩種環(huán)境設(shè)計(jì)條件：(27℃，70％)；(25℃，60％)。相同的陳列柜在上述兩種不同的環(huán)境下，負(fù)荷相差15％左右，這就意味著同一超市在(25％，60％)條件下的壓縮機(jī)配電比在(270℃，70％)條件下小15％左右，相應(yīng)的耗電量也減少15％左右。

第二篇：超市陳列柜市場(chǎng)介紹

超市陳列柜市場(chǎng)概況

超市擺設(shè)柜從柜型上分為立式、臥式、關(guān)閉式、閉式、單體式、雙體式、三體組合式；從尺寸上分為大型（單臺(tái)柜長(zhǎng)度在 2.5 米以上）和中型（單臺(tái)柜長(zhǎng)度在 1.5 米以上）按使用溫度不同則分為冷藏型（其內(nèi)部空氣溫度為-6 ℃以上）冷凍型（其內(nèi)部空氣溫度為-6 ℃以下）冷藏冷凍型（兼有冷藏柜、冷凍柜的功能陳列柜的使用注意事項(xiàng), 據(jù)了解?？梢再A藏不同類別的食品）溫?zé)嵝停ㄓ糜谫A藏?cái)[設(shè)各種熟食如何選購(gòu)綠色蔬菜,如用于快餐店如何選購(gòu)綠色蔬菜,其內(nèi)部空氣溫度為 35 ℃以上）以及非冷型（無(wú)制冷、制熱系統(tǒng)中國(guó)現(xiàn)代制冷技術(shù)的高速發(fā)展,柜溫正常超市冷藏陳列柜圖片,主要與其他柜連接時(shí)起裝飾作用）

緊跟著中國(guó)連鎖超市市場(chǎng)的擴(kuò)張而發(fā)展鮮花保鮮方法, 處于超市食品冷鏈末端的超市擺設(shè)柜行業(yè)。然而保鮮陳列柜,由于這類產(chǎn)品 “ 組裝加工 ” 特點(diǎn)明顯玫瑰花的保鮮技術(shù),該行業(yè)一直缺少突破性進(jìn)展,市場(chǎng)格局相對(duì)穩(wěn)定,利潤(rùn)也一直偏低。

三洋壓縮機(jī)每年都牽頭組織一次聚會(huì), 過(guò)去。業(yè)內(nèi)幾家企業(yè)喜笑顏開(kāi)討論共同抵制價(jià)格戰(zhàn)的問(wèn)題。諷刺的通常會(huì)議這邊剛結(jié)束,那邊進(jìn)去一個(gè)超市招標(biāo),幾家企業(yè)立刻投入到新一輪的價(jià)格戰(zhàn)中 ? 某日系超市擺設(shè)柜企業(yè)負(fù)責(zé)人以此說(shuō)明了超市擺設(shè)柜這個(gè)行業(yè)面臨的最大問(wèn)題。

處于超市食品冷鏈末端的超市擺設(shè)柜行業(yè), 十幾年來(lái)。緊跟著中國(guó)連鎖超市市場(chǎng)的擴(kuò)張而發(fā)展,然而,由于這類產(chǎn)品 “ 組裝加工 ” 特點(diǎn)明顯,該行業(yè)一直缺少突破性進(jìn)展,市場(chǎng)格局相對(duì)穩(wěn)定,利潤(rùn)也一直偏低。

規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng) 產(chǎn)品種類多樣。因此超市的發(fā)展規(guī)模決定了超市擺設(shè)柜的市場(chǎng)需求。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的中國(guó)連鎖零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析演講》統(tǒng)計(jì), 超市擺設(shè)柜的消費(fèi)主體為需要擺放生鮮食品的超市。2008 年雖然遭遇眾多不利事件,但中國(guó)連鎖行業(yè)的銷售額和店鋪數(shù)量均保持了 20% 以上的增長(zhǎng),其中,大型超市、普通超市、便利店的營(yíng)業(yè)面積以及店鋪數(shù)量都在增加。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)裴亮介紹說(shuō),尤其重要的生鮮經(jīng)營(yíng) ” 已成為 2008 年連鎖超市的經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn),一年多以來(lái),超市企業(yè)通過(guò) “ 農(nóng)超 ” 對(duì)接、基地直采、建設(shè)生鮮配送中心、改善冷鏈物流等手段,大大提高了生鮮商品的經(jīng)營(yíng)和盈利能力。

消費(fèi)主體的規(guī)模擴(kuò)大仍然促進(jìn)了超市擺設(shè)柜的市場(chǎng)發(fā)展。產(chǎn)業(yè)在線 ” 統(tǒng)計(jì)顯示, 有利的市場(chǎng)環(huán)境下。2008 年超市陳列柜在中國(guó)市場(chǎng)的總銷量約為 6.5 萬(wàn)臺(tái),同比增長(zhǎng) 5%

雖然 2008 年至今經(jīng)濟(jì)形勢(shì)比較困難, 上海金城制冷設(shè)備有限公司（以下簡(jiǎn)稱上海金城）總經(jīng)理易明梅表示。但超市陳列柜市場(chǎng)的規(guī)模還在擴(kuò)大,這同 2004 2005 年前后超市規(guī)模擴(kuò)大而擺設(shè)柜市場(chǎng)卻停滯不前形成了鮮明對(duì)比。

目前中國(guó)超市擺設(shè)柜市場(chǎng)的總體銷售規(guī)模在每年 10 萬(wàn)臺(tái)左右, 北京二商福島機(jī)電有限公司（以下簡(jiǎn)爾二商福島）銷售總監(jiān)張濤對(duì)《電器》記者介紹。其中一二級(jí)鄉(xiāng)村市場(chǎng)的規(guī)模約為每年 3 萬(wàn)臺(tái),對(duì)于全球企業(yè)來(lái)說(shuō),中國(guó)的食品冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)無(wú)疑是巨大的超市擺設(shè)柜的海外市場(chǎng)則遭遇寒冬, 同國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相比。尤其是入口歐美市場(chǎng)的企業(yè)受到當(dāng)?shù)亟鹑谖C(jī)的影響,入口量從 2008 年 10 月開(kāi)始大幅下滑,截至 2009 年第一季度,這部分市場(chǎng)的超市擺設(shè)柜訂單持續(xù)低迷。

商家選購(gòu)擺設(shè)柜時(shí), 青島海爾開(kāi)利冷凍設(shè)備有限公司（以下簡(jiǎn)稱海爾開(kāi)利）陳強(qiáng)介紹說(shuō)。會(huì)對(duì)產(chǎn)品提出具體的要求,如維持適當(dāng)商品的貯藏溫度、濕度,能在商品貯藏期間堅(jiān)持其品質(zhì)；結(jié)構(gòu)形狀應(yīng)能使顧客看清商品且容易拿取,并與商品環(huán)境和諧一致,提高商品展示效果；向柜內(nèi)補(bǔ)充商品方便,不必花費(fèi)售貨員太多的時(shí)間；柜內(nèi)結(jié)構(gòu)應(yīng)方便清掃,食品擺設(shè)柜應(yīng)由符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的資料制作,并做抑菌處理；噪聲低、制冷性能好、電氣平安性能穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、易維修；結(jié)構(gòu)牢固,不易受外力作用而變形；制造利息低,耗電量少；柜體（機(jī)組）自身應(yīng)具有能對(duì)突發(fā)故障的警報(bào)功能,以免損害陳設(shè)的商品,造成資金浪費(fèi)。,

第三篇：超市食品

關(guān)于超市食品安全的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

09市場(chǎng)營(yíng)銷 韓嫚

一、調(diào)查背景

近年來(lái)隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，人民生活水平日益提高，但食品安全問(wèn)題卻愈顯突出。08-11年間，從三鹿奶粉事件到雙匯瘦肉精事件到味千拉面的“骨湯門(mén)”到食用醋的“勾兌門(mén)”，從肯德基、永和豆?jié){的“豆?jié){門(mén)”再到近日曝光的“化學(xué)醬油門(mén)”。我國(guó)各類食品安全事故紛紛進(jìn)入報(bào)端，層出不窮。超市作為一個(gè)大型的商品代售點(diǎn)，各種食品銷售量越來(lái)越大。五花八門(mén)的商品，舒適的環(huán)境，統(tǒng)一分類的擺放，讓超市成為很多消費(fèi)者的首選購(gòu)食品場(chǎng)所。了解超市食品安全問(wèn)題對(duì)了解整個(gè)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀有十分重要作用。

二、調(diào)查組織

1.調(diào)查時(shí)間：2011年8月11日——2011年8月17日

2.調(diào)查對(duì)象：黃陂天河街大超市、漢陽(yáng)區(qū)家樂(lè)福十升店、中百倉(cāng)儲(chǔ)金凱店以及江漢大學(xué)南苑學(xué)生超市

3.報(bào)告完成時(shí)間：2011年8月28日

三、調(diào)查與研究方法

此次研究的數(shù)據(jù)及相關(guān)資料主要是通過(guò)網(wǎng)上查閱及個(gè)人親自走訪的方法得到的，在研究方法上是定量分析與定性分析相結(jié)合的方法。

四、調(diào)查日志（共七篇）

2011年8月11日

這次暑期社會(huì)調(diào)查我想到的主題是超市食品安全。就我個(gè)人的理解，覺(jué)得超市塊較安全的領(lǐng)地，比起街邊的小攤小販，我更傾向于超市。盡管中國(guó)食品沒(méi)有絕對(duì)的安全，但是近來(lái)給類食品安全門(mén)問(wèn)題是接二連三。于是想到調(diào)查一下我心中的那方凈土。恰好在家，可以對(duì)小鎮(zhèn)的超市情況有所了解。

于是，我走訪了天河街最大的超市，中商平價(jià)。我不能以規(guī)模和專業(yè)來(lái)評(píng)價(jià)我眼里的這個(gè)超市。大概是10點(diǎn)左右進(jìn)去，又不是雙休，超市有點(diǎn)冷清。徑直走到了食品區(qū)。翻看了一下個(gè)類產(chǎn)品的日期，比如說(shuō)豆干之類的休閑食品，是6月份的貨，也有不少7月份的貨。到牛奶區(qū)，我著重看了蒙牛牛奶。像特倫蘇這類高端牛奶，還是5月24號(hào)的貨，最新的也是6月10號(hào)左右。它的保質(zhì)期只有半年，最新鮮的都已經(jīng)過(guò)去了兩個(gè)月了。我詢問(wèn)導(dǎo)購(gòu)人員，她告知我沒(méi)有更新鮮的。而蒙牛純牛奶最新的貨是7月25號(hào)左右的。另外，借著買(mǎi)油的機(jī)會(huì)，我發(fā)現(xiàn)竟然還有2010年6月份的油，最新的金龍魚(yú)1:1:1也是2011年4月份的，雖然油在常溫下就可以保存，保質(zhì)期也較長(zhǎng)，但這種物品更新速度太慢。

當(dāng)我走到散裝餅干專賣區(qū)的時(shí)候，愣是把我下了一跳。一個(gè)小盒子里面的餅干各種日期都有，最新的貨和最陳的貨大概隔了8個(gè)月以上。有的甚至還是臨期產(chǎn)品，大概10幾天就要到期了。盡管沒(méi)有過(guò)期，這樣魚(yú)龍混雜，如果消費(fèi)者稍不注意，就直接買(mǎi)回來(lái)了，買(mǎi)上要到期，吃出了問(wèn)題該怎么解決？似乎超市里面的導(dǎo)購(gòu)員是補(bǔ)貨而不清貨。

對(duì)于這個(gè)所謂的大超市，其實(shí)一直都不大滿意。畢竟只是一個(gè)城鎮(zhèn)上的超市，無(wú)論是規(guī)模還是規(guī)范都遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上市內(nèi)的超市。但作為最大，還是不夠。還有一個(gè)現(xiàn)象，有的收銀員在結(jié)賬時(shí)如若消費(fèi)者沒(méi)有會(huì)員卡，就將消費(fèi)積分積到自己的會(huì)員卡上，這種行為是明文禁止的。由此可見(jiàn)，超市的各項(xiàng)規(guī)章制度在本店內(nèi)是沒(méi)有落到實(shí)處的，各種監(jiān)管手段沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的效果。

2011年8月12日 第二天，我又專程來(lái)到了天河唯一一家中百超市。作為中百集團(tuán)旗下的社區(qū)內(nèi)的小超市，中百還是有一定的代表性的。

進(jìn)到這個(gè)超市，頓時(shí)覺(jué)得真真慘淡與凄涼。一眼就能看出平時(shí)基本上沒(méi)有什么人來(lái)光顧這個(gè)店子，出去一個(gè)收銀員還有兩個(gè)導(dǎo)購(gòu)員在里面閑聊。店子里有些產(chǎn)品上甚至都堆上了一層灰塵。不禁相起去年在這個(gè)店子里的經(jīng)歷。我買(mǎi)了一斤徐福記的小煎餅。當(dāng)時(shí)沒(méi)有仔細(xì)看日期，等我回去拆開(kāi)來(lái)吃了之后，才注意到包裝帶上的日期，有些已經(jīng)過(guò)期幾天了。第一反應(yīng)是不敢相信，真的在超市被我買(mǎi)到過(guò)期產(chǎn)品了。于是，理科收拾好，找到了店里。他們解釋說(shuō)，在換貨時(shí)沒(méi)有清理干凈。于是跟我退貨了。隨后，我才看到導(dǎo)購(gòu)員將一袋袋過(guò)期的餅干撿出來(lái)，還不少。盡管及時(shí)道歉，卻從此讓人再也不敢相信。這次因?yàn)閷W(xué)習(xí)之故到了這店子，想起那事還是有些后怕。我隨便翻看了一下產(chǎn)品的包裝袋日期，檢查了一下里面食品是否完好。發(fā)現(xiàn)有些密封袋的熟食，比如豆干，相思卷，長(zhǎng)江魚(yú)之類的，在保質(zhì)期內(nèi)，但是密封包裝里進(jìn)入空氣了。里面的東西明顯都有變了，不過(guò)依舊掛在掛鉤上。

2011年8月13日 今天是第三天，來(lái)到了一個(gè)個(gè)體商店，位于和清街的映君批發(fā)。這家店開(kāi)了有10多年勒，我是目睹它從原始的沒(méi)有招牌，簡(jiǎn)單的擺放著各式各樣的零食在門(mén)口。主要的供應(yīng)方向是不遠(yuǎn)處的小學(xué)和初中小賣部?，F(xiàn)在店里重新裝修，購(gòu)置貨架，東西依舊很多，不過(guò)擺放較以前有很大的改進(jìn)。

店里還兼營(yíng)零售。來(lái)此的主要是些鄰居。買(mǎi)些日常生活用品?？粗行┦称?，尤其是深受中小學(xué)生歡迎的食品就雜亂的擺放在一些箱子里，有的甚至已經(jīng)破損，油滴得到處都是，現(xiàn)在的我看到不免覺(jué)得有些惡心。

我也順勢(shì)看了一下各類產(chǎn)品的裝包日期。尤其是那些5毛一袋的產(chǎn)品，上面的噴碼都不規(guī)則，至于日期和保質(zhì)期到底是一層華麗的外衣還是真正如此，至少此時(shí)我不得而知。由于東西挺多，不能做到及時(shí)清理，有些食品，比如說(shuō)康師傅紅燒牛肉面上都丟了一層油漬，摸上去感覺(jué)黏黏的。

看了這樣的批發(fā)超市，想起曾今的我和現(xiàn)在的孩子們，吃的那些零食，還有些是三無(wú)，不禁為他們捏了把汗。

2011年8月14日 第四天在家里，沒(méi)有出去調(diào)查。周圍有代表性的地方我都已經(jīng)走完了。盡管有所謂天河國(guó)際機(jī)場(chǎng)撐著門(mén)面，可是經(jīng)濟(jì)發(fā)展真的不怎么樣。天河鎮(zhèn)上的人很多，隨著搬遷戶的逐漸入戶，街上是越來(lái)越熱鬧。可惜，沒(méi)有規(guī)模。沒(méi)有大的娛樂(lè)健身場(chǎng)所，也沒(méi)有大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，還是最原始的擺攤式經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有規(guī)范。至于里面的熟食鹵味，衛(wèi)生狀況和制作工藝讓人不寒而栗。賣食品的地方很多，卻是一種比較混亂的模式。比如說(shuō)新開(kāi)的雙匯連鎖超市，除了肉類及其加工品，還有牛奶，餅干，水果等，完全就不是自己經(jīng)營(yíng)范疇之內(nèi)的東西。無(wú)論是大一點(diǎn)的中商平價(jià)還是其他大大小小的個(gè)人商店，沒(méi)有生意特別好的，相對(duì)來(lái)說(shuō)，中商的生意較好，但其營(yíng)運(yùn)成本也較高。其實(shí)，作為天河這樣一個(gè)中等鎮(zhèn)，隨著生活水平的提高，對(duì)于超市這一塊是可以做大，而不是各自為營(yíng)。形成一個(gè)規(guī)模，做出天河的獨(dú)特，為償不可？

2011年8月15日 挑選時(shí)沒(méi)注意,回家后才發(fā)現(xiàn)商品接近保質(zhì)期,要求超市退貨,賣方卻不愿解決.這樣的糾紛在多家超市屢見(jiàn)不鮮.不過(guò),從昨天開(kāi)始,這樣的糾紛將不會(huì)出現(xiàn)在漢陽(yáng)的大超市--武漢首批臨期食品專柜在漢陽(yáng)區(qū)七大超市設(shè)立,臨近保質(zhì)期的食品將集中擺放在專柜.看到這則新聞，讓我想起了家樂(lè)福的過(guò)期門(mén)。是的，最近各大超市各種食品安全問(wèn)題紛涌而至。新聞?wù)f，王家灣沃爾瑪也設(shè)有這樣的專區(qū)。我恰好準(zhǔn)備來(lái)學(xué)校，于是，我就順便去了趟沃爾瑪。在臨期專柜銷售的食品必須是保質(zhì)期為6個(gè)月以上、保質(zhì)期剩余時(shí)間少于20%的預(yù)包裝食品，在沃爾瑪王家灣店的臨期食品專柜看到,專柜內(nèi)飲料、零食、廚房調(diào)料占了大多數(shù),'臨期食品'的字樣被醒目標(biāo)出,食品價(jià)格略有降低.以還有三個(gè)月保質(zhì)期的一款飲料為例,其正常售價(jià)為2.5元,因是臨期商品,在該專柜售1.2元.在專柜前挑選商品的顧客還不少.這樣既能將臨期產(chǎn)品與新鮮產(chǎn)品分開(kāi)，以免消費(fèi)者沒(méi)有注意到包裝日期，帶來(lái)不必要的消費(fèi)糾紛，也可以為這些臨期產(chǎn)品進(jìn)行促銷。

當(dāng)然，一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期并不等于它的最佳使用期，不過(guò)，現(xiàn)在很少有產(chǎn)品注明最佳食用期，基本是以保質(zhì)期為主。一般商品在保質(zhì)期內(nèi)食用沒(méi)有問(wèn)題,但離生產(chǎn)日期越近,營(yíng)養(yǎng)成分流失得越少,超過(guò)保質(zhì)期的食品不要食用.另外,并不是保質(zhì)期內(nèi)的商品就一定不會(huì)變質(zhì),有些特殊的食品,如果儲(chǔ)存方法不當(dāng),也容易讓食品提前變質(zhì)。

希望此舉真的能減少消費(fèi)糾紛，切實(shí)保證消費(fèi)者的權(quán)益。

2011年8月16日 到學(xué)校之后，就不大想出門(mén)，離學(xué)校最近的大超市就是金凱中百倉(cāng)儲(chǔ)了。我便來(lái)到了這里。中秋節(jié)將至，各種月餅也重磅推出。不過(guò)，今年的月餅沒(méi)有往年那樣的花哨。根據(jù)新聞，是為了打擊各種天價(jià)月餅，并且確保月餅安全。超市里面?zhèn)€種促銷不斷，衛(wèi)生紙，飲料，啤酒。每個(gè)時(shí)間段都有不同的促銷，也到處是學(xué)生模樣的促銷員。這次過(guò)來(lái)，我特地看了看爽歪歪。娃哈哈公司的牛奶飲品，價(jià)格適中，銷量很好?？此饕且?yàn)槿ツ炅路菰诶锩娲黉N時(shí)，發(fā)現(xiàn)有次買(mǎi)一贈(zèng)一活動(dòng)中，爽歪歪活動(dòng)還沒(méi)截止，贈(zèng)品就已經(jīng)過(guò)期。原來(lái)，臨期產(chǎn)品銷出去的好辦法就是捆綁銷售。記得當(dāng)時(shí)的主管是要求某位導(dǎo)購(gòu)員直接賣出去，以免被其他消費(fèi)者買(mǎi)了。而在一旁做促銷的我，也被這個(gè)嚇到。不過(guò)，據(jù)她們透露，像這種沒(méi)有導(dǎo)購(gòu)員的產(chǎn)品，這樣的情況再尋常不過(guò)。盡管會(huì)有其他導(dǎo)購(gòu)幫忙排面補(bǔ)貨，卻不是很認(rèn)真，因此，就唱出現(xiàn)這種情況。不過(guò)，這次，沒(méi)有法現(xiàn)。同股票促銷我也知道，一般食品促銷大部分是日期問(wèn)題，食品不會(huì)他別新鮮，但也沒(méi)臨期。促銷的免品多半是臨期產(chǎn)品。因?yàn)橄M(fèi)者只看得到產(chǎn)品，不會(huì)太注意日期。當(dāng)然，也有在派送免品的時(shí)候遇到消費(fèi)者稱上次試吃肚子疼。即使是大超市也不能做到百分之百讓消費(fèi)者放心，何況監(jiān)察力度不太嚴(yán)的偏遠(yuǎn)郊區(qū)？

2011年8月17日 二棟樓下的南苑超市，是由于暑假留校才去光顧過(guò)，由于地理位置原因和個(gè)人習(xí)慣問(wèn)題，基本上不去的。今天順便去買(mǎi)了個(gè)生雞蛋，恰好碰到超市進(jìn)貨。暑假學(xué)生差不多都回家了，留校的不是很多。照理說(shuō)東西不會(huì)賣得很快，也不需要經(jīng)常補(bǔ)貨。詢問(wèn)老板，他說(shuō)，平時(shí)沒(méi)有進(jìn)很多，武漢天氣熱，不敢進(jìn)太多，所以寧愿自己麻煩點(diǎn)，增加進(jìn)貨頻率，減少每次進(jìn)貨量。店里食品，生活用品還有糖米油鹽雞蛋等都有賣得，對(duì)于學(xué)生超市，品種是足夠了。我順便買(mǎi)了幾樣其他的東西。有一個(gè)阿爾卑斯糖原味的，2011年6月的。我甚至記得同樣是學(xué)校，我買(mǎi)過(guò)2010年3月的糖的額，盡管它的保質(zhì)期有兩年，誰(shuí)不希望買(mǎi)個(gè)日期好的呢？

盡管店里有些雜亂，好多東西都在地上的紙箱子里頭，不過(guò)看上去還是很干凈的。里面的東西基本上都是剛進(jìn)不久的，貨架也時(shí)常在整理，做清潔。在學(xué)校，還有個(gè)不錯(cuò)的超市開(kāi)門(mén)，算是欣慰的了。

五、結(jié)果與分析

通過(guò)我自己的走訪以及在超市做促銷的經(jīng)歷，對(duì)超市的經(jīng)營(yíng)體制有了一定的了解。超市食品主要是由經(jīng)營(yíng)超市的總負(fù)責(zé)人與各廠家聯(lián)系。各廠家自己運(yùn)貨到超市，當(dāng)食品快過(guò)期時(shí)，由廠家直接收回，如廠家忘記定時(shí)來(lái)收產(chǎn)品將由超市聯(lián)系相關(guān)廠家來(lái)收走產(chǎn)品，收走的產(chǎn)品由廠家自己處理，萬(wàn)一某食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，超市將直接下柜。對(duì)于超市的產(chǎn)品供應(yīng)商必須有個(gè)商證件營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，食品生產(chǎn)許可證，商標(biāo)注冊(cè)證，質(zhì)檢報(bào)告等。這些信息反映了超市的經(jīng)營(yíng)體制較完善，并比較嚴(yán)格，從側(cè)面也反映了超市整體食品安全狀況較好，對(duì)于包裝食品來(lái)說(shuō)，超市工作人員特別注意防損。每天檢査食品包裝及時(shí)發(fā)現(xiàn)受損，快過(guò)期食品。可見(jiàn)，包裝食品如出現(xiàn)食品安全問(wèn)題生產(chǎn)廠家要負(fù)很大責(zé)任。多人因超市銷售不完導(dǎo)致的一些虧損由生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)或 由超市和生產(chǎn)廠家攤負(fù)責(zé)。所以對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，他們會(huì)根據(jù)廠家要求開(kāi)展促銷活動(dòng)，包裝食品安全與否與廠家有極大關(guān)系。

對(duì)于一個(gè)超市來(lái)說(shuō)，超市有自己的安全衛(wèi)生規(guī)定，其工作人員必須具備健康證。還須定期體檢，中百倉(cāng)儲(chǔ)是一年一次全員工體檢，并會(huì)定期對(duì)超市員工進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，一個(gè)超市冷藏設(shè)備較多，并多為較大型，安全措施做的較足，安全設(shè)備較齊全。許多超市都會(huì)有熟食，面包等食品，有些超市是自己經(jīng)營(yíng)的貨源來(lái)自總部如中百倉(cāng)儲(chǔ)，通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)也存在一些安全隱患，很多散裝糖沒(méi)有生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，消費(fèi)者不知食品是否已過(guò)期。對(duì)快過(guò)期的食品，超市往往有許多促銷活動(dòng)，如在超市里看到，把快過(guò)期的巧克力與快過(guò)期的啤酒合在一起賣。并降價(jià)銷售，也有許多食品贈(zèng)送一些快過(guò)期的食品作搭售。然而，最令消費(fèi)者放心的保質(zhì)期也曝出了日期涂改的新聞。這下消費(fèi)者吃到放心食品又遭受到新一輪的挑戰(zhàn)。

各種相關(guān)資料顯示，現(xiàn)在超市存在著幾大問(wèn)題。

相關(guān)設(shè)施投入不足內(nèi)資超市表現(xiàn)突出。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，必須在冷庫(kù)中存儲(chǔ)的食品，大部分超市未能分門(mén)別類，無(wú)法避免交叉污染。存儲(chǔ)在冰柜中的食品，普遍存在最高層溫度達(dá)不到食品所需冷度。超市中加工食品使用的水，只有4家是蒸餾水，其他全部是未經(jīng)過(guò)濾的自來(lái)水。由于成本問(wèn)題，內(nèi)資超市使用的消毒藥水質(zhì)量無(wú)法和外資超市相比，效果自然也打了折扣。加盟店食品安全監(jiān)管力度不夠阜陽(yáng)“毒奶粉”事件中，就曾在超市加盟店發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品。按照慣例，加盟店70%的貨物可以自行采購(gòu)，30%由超市配送中心統(tǒng)一配送，前者食品安全沒(méi)有有效監(jiān)管，基本屬于失控狀態(tài)。聯(lián)營(yíng)和招商部分也存在同類問(wèn)題

供應(yīng)商向超市門(mén)店直接供貨沒(méi)有保證由于連鎖超市配送中心和各門(mén)店的檢測(cè)能力存在較大差距，一些供貨商用兩種標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)前者的供貨符合要求，直接送到門(mén)店的則沒(méi)有保證?，F(xiàn)場(chǎng)加工食品原料存在隱患魚(yú)快死了，菜快蔫了，肉要剩下了，統(tǒng)統(tǒng)拿來(lái)做熟食，一點(diǎn)都不浪費(fèi)，是目前超市的普遍做法。雖然，這些食品還在保質(zhì)期內(nèi)，但是理化指標(biāo)和鮮度都已經(jīng)下降，存在安全隱患。

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)致使食品質(zhì)量下降超市之間的價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，采購(gòu)部門(mén)拼命壓低進(jìn)貨價(jià)格，直接影響了食品質(zhì)量，對(duì)食品安全沒(méi)有進(jìn)行監(jiān)管。

超市自制食品卻存在著安全隱患?！爱?dāng)天生產(chǎn)”無(wú)從考證。用包裝日期取代生產(chǎn)日期來(lái)蒙蔽消費(fèi)者，是許多超市在自制食品售賣過(guò)程中采用的“障眼法”。配料標(biāo)識(shí)嚴(yán)重“縮水”。超市糕點(diǎn)區(qū)，糕點(diǎn)發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上除了名稱、重量、包裝日期、價(jià)格以外，并沒(méi)有別的標(biāo)識(shí)。尤其是沒(méi)有配料表，添加劑的使用情況更無(wú)從知曉。保質(zhì)期限各自為“政”。超市自制食品往往未標(biāo)注保質(zhì)期，且不同超市保質(zhì)期限也不同。衛(wèi)生要求形同虛設(shè)。大多數(shù)超市要求自制食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)行封閉式銷售管理，還專門(mén)配備有防塵罩、口罩、手套、帽子等衛(wèi)生防疫設(shè)施，但執(zhí)行過(guò)程卻不盡如人意。涼菜售賣超過(guò)時(shí)限，而且涼拌菜是消費(fèi)者自己挑選，衛(wèi)生問(wèn)題也不能忽視。有的顧客用完了夾子就順手扔在了拌菜上，另一位顧客拿起來(lái)再用，不知不覺(jué)中涼拌菜變成了“亂拌菜”。對(duì)于農(nóng)村小鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)，存在著以下這些問(wèn)題。

一是進(jìn)貨臺(tái)帳不健全。大型超市都有比較完善和健全的進(jìn)銷貨臺(tái)帳，但小型超市的臺(tái)帳還有待于健全和完善，個(gè)別小型超市所建的臺(tái)帳僅僅是為了應(yīng)付職能部門(mén)檢查。

二是銷售劣質(zhì)、過(guò)期產(chǎn)品的現(xiàn)象仍然存在，這主要集中在小型超市和農(nóng)村超市。有些超市是對(duì)即將過(guò)期的食品進(jìn)行促銷。這是普遍存在的問(wèn)題，積壓的商品賣不出去，商家又不愿損失這筆錢(qián)，就出現(xiàn)了大幅度降價(jià)的現(xiàn)象。三是銷售的產(chǎn)品存在標(biāo)識(shí)不規(guī)范。某品牌的牛肉干，生產(chǎn)日期沒(méi)有標(biāo)注于顯著位置，消費(fèi)者不容易發(fā)現(xiàn)。四是虛假宣傳在各超市都不同程度的存在。例如，中商超市銷售的某品牌的燕窩產(chǎn)品，標(biāo)注著“泰國(guó)冰糖”的字樣，但并沒(méi)有資料顯示其所使用的冰糖為泰國(guó)生產(chǎn)。五是銷售假冒偽劣商品現(xiàn)象。如老文超市銷售的“伊利優(yōu)酸乳”，不同的產(chǎn)地，衛(wèi)生許可證卻是同一個(gè)，而且外包裝粗制濫造，涉嫌假冒。六是有包裝破損的食品。因?yàn)楝F(xiàn)在超市進(jìn)貨不是廠家直銷，而是物流公司作為中介，所以進(jìn)貨渠道并不能百分百保證安全衛(wèi)生。

究其原因主要有以下幾點(diǎn)。

1、超市生鮮食品源頭存在隱患

我國(guó)超市生鮮食品污染是食品安全的一個(gè)主要問(wèn)題，而其直接原因是源頭污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前受污染的農(nóng)田面積較大，一些作物受到不同程度的污染。尤其是化肥、農(nóng)藥等過(guò)量使用，農(nóng)產(chǎn)品含有過(guò)量的有害化學(xué)成分。

2、超市食品供應(yīng)鏈監(jiān)控薄弱

據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者投訴主要集中在食品變質(zhì)，有雜物異物，過(guò)期食品銷售（包括贈(zèng)品過(guò)期）添加劑超標(biāo)，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志等標(biāo)識(shí)不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)識(shí)等。

3、超市內(nèi)部管理上存在漏洞

超市在內(nèi)部管理上首先是組織結(jié)構(gòu)不合理，超市質(zhì)量管理部門(mén)、食品監(jiān)管部門(mén)，本應(yīng)該作為替百姓購(gòu)物把關(guān)的“門(mén)神”，卻都依附于采購(gòu)、營(yíng)運(yùn)等部門(mén)，使這些部門(mén)的作用受到限制或形同虛設(shè)。

4、加盟店食品安全管理漏洞多

加盟店和聯(lián)營(yíng)、招商的部分部門(mén)的食品安全管理存在較大的漏洞。由于加盟店70%的商品允許自購(gòu)，使得加盟店食品安全往往游離在連鎖系統(tǒng)管理之外。不少連鎖超市對(duì)加盟店自行采購(gòu)的食品安全完全處于失控狀態(tài)，5、食品安全宣傳薄弱，食品安全查詢機(jī)成擺設(shè)。

自從3月份食品安全查詢機(jī)進(jìn)入超市以來(lái),關(guān)于食品安全查詢機(jī)的宣傳并沒(méi)有像其他新鮮事物那樣得到大規(guī)模推廣,尤其是超市方面,一般也不會(huì)有什么特殊的提醒。此外還有一個(gè)重要的原因,就是消費(fèi)者對(duì)超市食品還是比較放心。有消費(fèi)者這樣認(rèn)為，對(duì)于食品安全查詢機(jī)的作用我了解,但相信超市里的商品應(yīng)該都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的,所以不用特別進(jìn)行查詢。

而郊區(qū)和偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)主要原因有：一是經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)不高，食品安全意識(shí)不強(qiáng)。主要表現(xiàn)在新從事食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，對(duì)如何辨別貨物、健全制度、規(guī)避自己的責(zé)任，還不是很了解。有的食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)只在乎價(jià)格，很少去注意商品的商標(biāo)、廠名、廠址，甚至生產(chǎn)日期及合格證等其它因素；二是部分食品經(jīng)營(yíng)者法律意識(shí)淡薄，唯利是圖思想嚴(yán)重，不注重食品質(zhì)量，故意規(guī)避責(zé)任，不按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)諸如生產(chǎn)生日等相關(guān)事項(xiàng)；三是監(jiān)管職能分散，協(xié)調(diào)難的問(wèn)題依然存在。食品安全從生產(chǎn)領(lǐng)域到流通領(lǐng)域、從衛(wèi)生許可到行業(yè)管理，分屬工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)牧等多個(gè)部門(mén)監(jiān)管。雖然，巫山縣多次開(kāi)展食品安全聯(lián)合執(zhí)法檢查，但在整合執(zhí)法力量、協(xié)同執(zhí)法步調(diào)、密切配合作戰(zhàn)、信息互通等方面仍然存在問(wèn)題。

我國(guó)超市食品安全對(duì)策建議?

1、建立超市食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和食品安全控制體系

組織實(shí)施食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，認(rèn)真執(zhí)行《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)超市食品衛(wèi)生管理，保證超市食品衛(wèi)生安全，不銷售不合格的產(chǎn)品。加緊制訂一批急需的食品標(biāo)準(zhǔn)，搞好食品、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)鹊恼J(rèn)證。

提高供應(yīng)商入市門(mén)檻，以確保食品安全。要跟蹤了解從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)是否具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)手段等基本條件，是否獲得《食品生產(chǎn)許可證》，食品出廠是否檢驗(yàn)合格，食品出廠是否加貼食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，即QS質(zhì)量安全標(biāo)志。大型連鎖零售企業(yè)應(yīng)建立對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核制度，加強(qiáng)檢測(cè)。如自身力量不足，可采取委托制，吸引檢測(cè)中介進(jìn)入市場(chǎng)，依靠第三方對(duì)食品質(zhì)量安全做定期檢測(cè)。

2、建立超市食品監(jiān)督管理制度

超市要設(shè)立獨(dú)立的食品安全管理部門(mén)，建立不合格食品處理、商品質(zhì)量巡查、投訴處理、信息公示等制度。對(duì)供應(yīng)商的選擇要有標(biāo)準(zhǔn)和要求，特別是肉類制品、蔬菜、熟食、生鮮食品等容易受到污染、容易變質(zhì)的食品，超市應(yīng)對(duì)供應(yīng)商提出特殊的要求，必須實(shí)地考察，否則，就容易出現(xiàn)管理漏洞。進(jìn)貨后，儲(chǔ)藏又是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不同食品需要不同的環(huán)境、溫度，儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)是否衛(wèi)生，直接決定著食品的安全衛(wèi)生。尤其是夏季，更是食品容易出問(wèn)題的季節(jié)。在每一個(gè)環(huán)節(jié)，超市的監(jiān)督管理都是不可缺少的。加強(qiáng)對(duì)加盟店自采食品、超市聯(lián)營(yíng)、招商部分及供應(yīng)商向門(mén)店直送食品的安全控制。超市自制食品要抓好原材料控制、溫度鏈控制、防交叉污染控制和保質(zhì)期的控制。超市應(yīng)健全管理制度，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、存貨、配送、信息的全面質(zhì)量管理。塑造人性化服務(wù)理念，進(jìn)一步美化、凈化超市環(huán)境，改進(jìn)超市在顧客中的形象。

3、建立超市食品質(zhì)量追究制度

對(duì)相關(guān)管理人員實(shí)行責(zé)任倒查機(jī)制，追究當(dāng)事人法律責(zé)任。對(duì)于已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故，除對(duì)當(dāng)事人嚴(yán)肅查處，還要對(duì)其主管部門(mén)實(shí)行倒查追究制度，讓那些沒(méi)有認(rèn)真履行執(zhí)法責(zé)任的失職人員也承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。建立食品銷售環(huán)節(jié)的追溯和承諾制度。應(yīng)按照從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)記錄制度，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全的可追溯。

建立食品質(zhì)量安全承諾和召回制度。如果食品安全無(wú)法達(dá)到承諾要求，生產(chǎn)廠商有將產(chǎn)品召回的義務(wù)。特別是要抓好熟食管理，加強(qiáng)對(duì)冷藏溫度、食品溯源等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嘗試以超市行業(yè)為切入點(diǎn)引入食品召回制度，監(jiān)督銷毀過(guò)期產(chǎn)品。

4、建立食品安全信用監(jiān)管機(jī)制。要專門(mén)設(shè)立食品檢查臺(tái)賬，對(duì)守信企業(yè)和失信企業(yè)建立檔案，并及時(shí)錄入信用信息監(jiān)管情況，失信企業(yè)將列入“黑名單”。同時(shí)在各市場(chǎng)、超市設(shè)立公示牌，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題所涉及的經(jīng)營(yíng)者(姓名、攤位號(hào)、企業(yè)名稱)和不合格商品名稱、批次在市場(chǎng)進(jìn)行公示，向社會(huì)發(fā)布質(zhì)量安全通報(bào)和消費(fèi)警示，對(duì)“問(wèn)題食品”和列入“黑名單”的企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。

5、加大執(zhí)法力度，從重從嚴(yán)查處食品大要案件。依法從嚴(yán)從重從快處理一批食品安全大要案件，震懾不法經(jīng)營(yíng)者，建立案件查處協(xié)作制度，對(duì)涉及轄區(qū)范圍以外的案件及線索，及時(shí)通報(bào)給相關(guān)地執(zhí)法部門(mén)進(jìn)行查處，尤其要查清其進(jìn)貨渠道和銷售去向，堅(jiān)決防止假冒偽劣食品擴(kuò)散。

民以食為天，不僅吃得飽還要吃得好，吃得安全，才覺(jué)得這“天”踏實(shí)。正如有人說(shuō)，道德的血液很難自我形成，徹底杜絕各種食品安全“門(mén)”，僅僅靠企業(yè)自律是不行的，更需要職能部門(mén)發(fā)揮職能作用，為消費(fèi)者嚴(yán)把“入口”關(guān)。另外，還需要從機(jī)制入手，方便消費(fèi)者低成本維權(quán)，讓消費(fèi)者有力對(duì)食品侵權(quán)說(shuō)不。希望早日回歸超市這方凈土。

第四篇：食品超市商品組合管理規(guī)定

山東濰坊百貨集團(tuán)股份有限公司中百連鎖超市

食品超市商品組合管理規(guī)定（暫行）

1．0目的：規(guī)范食品超市商品組合，按照不同商圈設(shè)定食品超市商品組合版本，提高商品組合的標(biāo)準(zhǔn)化和合理性；規(guī)范新品引進(jìn)和舊品淘汰，促進(jìn)商品組合的程序化。

2．0適用范圍：食品超市商品組合、新品引進(jìn)和舊品淘汰工作。

3．0內(nèi)容：

3．1食品超市商品組合原則：以食品為主，以滿足顧客日常廚房、餐桌、衛(wèi)生生活所需用品為組合目標(biāo)，配合便利性購(gòu)買(mǎi)商品。食品品種占70%，其中鮮活、日配占食品品種35%；非食品品種占30%。

3．2類型劃分：按照食品超市所處商圈特點(diǎn)，將超市劃分為市居民小區(qū)版本（櫻園店、福海店）、市居民區(qū)兼流動(dòng)區(qū)版本（新華店、福東店、虞河店、民生店、福西店、東明店）、市居民區(qū)兼醫(yī)院版本（廣文店）、中心店版本（坊子店、寒亭店）。每個(gè)版本門(mén)店穩(wěn)定商品組合，新開(kāi)門(mén)店按照商圈類型劃分版本組合商品。

3．3組合要求：

類別：同類型門(mén)店要求95%的商品品種是一致的，由于各店商圈的不同，各店在具體商品品種上也不可避免的存在著一定程度的差異性，這種差異性是必要的，但范圍不能太大，不利于連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益和規(guī)范化的管理。同類型門(mén)店的差異化品種在5%以內(nèi)。

價(jià)位：敏感性商品絕對(duì)低于競(jìng)爭(zhēng)店、一般商品與競(jìng)爭(zhēng)店持平或略低于經(jīng)競(jìng)爭(zhēng)店、非敏感商品靈活定價(jià)（根據(jù)商品不同靈活作價(jià)）。

3．3已開(kāi)門(mén)店調(diào)整：自動(dòng)補(bǔ)貨運(yùn)行正常以后，開(kāi)始對(duì)現(xiàn)各店之間存在的較大品種差異進(jìn)行調(diào)整，同類型的門(mén)店根據(jù)打印出來(lái)的品種差異表、根據(jù)差異品種的銷量、毛利貢獻(xiàn)大小、和門(mén)店一起商討選擇合適的品種進(jìn)行統(tǒng)一鋪貨，其它的差異性品種進(jìn)行淘汰。

3．4新店商品組合：

根據(jù)門(mén)店商品組合版本，引進(jìn)同版本樣板門(mén)店商品。

新店商品組合要求確定門(mén)店總體庫(kù)存、商品大類、商品品種、商品主價(jià)格帶。

新開(kāi)門(mén)店商品組合必須在開(kāi)業(yè)前20天確定商品組合，采購(gòu)部必須在開(kāi)業(yè)前25天將完全確定門(mén)店布局圖并傳商品部（中途不得有大的修改），商品配送細(xì)目商品部需提前15天錄入完畢并傳商品行政部，配送單或訂單傳相關(guān)配送部門(mén)或供應(yīng)商，商品貨源提前7天全部配送到門(mén)店。

新開(kāi)門(mén)店庫(kù)存上下限引進(jìn)同版本門(mén)店上下限。試行三個(gè)月后確定。

4、罰則：各環(huán)節(jié)違反以上管理規(guī)定，視情況給予責(zé)任人1—5分的扣分，罰款10—50元。

中百連鎖超市

2004年3月13日

第五篇：超市食品調(diào)查報(bào)告

超市食品調(diào)查報(bào)告范文3篇

超市食品安全的政府監(jiān)管主體經(jīng)歷了從多頭監(jiān)管到單一監(jiān)管的轉(zhuǎn)變,實(shí)現(xiàn)了食品安全監(jiān)管職能與產(chǎn)業(yè)管制職能的分離。本文是小編為大家整理的超市食品調(diào)查報(bào)告范文，僅供參考。

超市食品調(diào)查報(bào)告范文一：

近年來(lái)隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人民不用再為溫飽問(wèn)題而擔(dān)憂。但食品安全問(wèn)題卻愈顯突出。07-09年間，從蘇丹紅一號(hào)，紅星雞蛋，到三鹿奶粉事件。我國(guó)各類食品安全事故紛紛進(jìn)入報(bào)端，層出不窮，現(xiàn)在由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，超市成了許多食品的代售點(diǎn)。舒適的環(huán)境，統(tǒng)一分類的擺放，讓超市成為很多消費(fèi)者的首選購(gòu)食品場(chǎng)所。了解超市食品安全問(wèn)題對(duì)了解整個(gè)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀有十分重要作用。

關(guān)鍵詞 食品安全 超市 問(wèn)題 發(fā)展

調(diào)查時(shí)間：xx年x月x日—xx年x月x日

調(diào)查地點(diǎn)：恩施市城區(qū)

調(diào)查方法：?jiǎn)柧矸?、訪談法、觀察法

調(diào)査目的1·通過(guò)調(diào)査了解市民關(guān)于超市食品安全問(wèn)題方面的知識(shí)，態(tài)度和想法。

2·了解超市的食品安全措施和安全現(xiàn)狀。

3·現(xiàn)場(chǎng)食品安全方面的知識(shí)和食品安全的重要性。

4·過(guò)調(diào)査提高消費(fèi)者·超市工作人員食品安全意識(shí)。

5·提升我們與不同類型的人們的交流能力。

一.調(diào)查歸納總結(jié)

(1)問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)分析

此次針對(duì)超市食品安全問(wèn)題的調(diào)査采取針對(duì)消費(fèi)者問(wèn)卷和采點(diǎn)訪談方式，一共發(fā)放問(wèn)卷300份，回收290份有效問(wèn)卷270份，我們選取的消費(fèi)者是集中在超市內(nèi)購(gòu)物的人員。并選取恩施市城區(qū)最具有代表性的兩大超市-舞陽(yáng)購(gòu)物廣場(chǎng)·中百倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)行訪談，并一共觀察了大大小小5個(gè)超市內(nèi)部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況。此次有效問(wèn)卷中，男性有90份，女性有156份，有21性別信息缺失，問(wèn)卷主要是根據(jù)購(gòu)物人群發(fā)放，其結(jié)果較符合實(shí)際情況，并較具有代表性。其中20歲以下占10%.主要是20-30歲，占56。7%.其他人群相對(duì)較少。

圖表結(jié)果顯示，在所調(diào)査人群中，有一半以上消費(fèi)者選擇超市購(gòu)物是由于購(gòu)物方便。因認(rèn)為其產(chǎn)品質(zhì)量好的人群相對(duì)較少。由此問(wèn)題可以反應(yīng)，很多消費(fèi)者并沒(méi)有把食品安全放在首位，而是把方便放在首位?？梢?jiàn)絕大多數(shù)顧客食品安全意識(shí)有待提高。

通過(guò)了解消費(fèi)在超市選購(gòu)食品時(shí)的關(guān)注項(xiàng)目，我們可以了解到，消費(fèi)在超市選購(gòu)食品是主要關(guān)注的還是食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，占82.2%。其次是價(jià)格占34.4%，反映了消費(fèi)者渴望食品安全的心里需求，但對(duì)檢驗(yàn)證明關(guān)注意識(shí)不足，僅為13.3%。而看某產(chǎn)品是否合格，必須通過(guò)質(zhì)檢才能確定.數(shù)據(jù)顯示：消費(fèi)者有50.1%在超市買(mǎi)到問(wèn)題食品，從未有過(guò)的占47.8%而問(wèn)題食品主要是虛假宣傳問(wèn)題，頻數(shù)是87，其次是食品過(guò)期問(wèn)題，占69份，以假亂真，以次充好為42，食品變質(zhì)為33，食品中違規(guī)劑問(wèn)題頻數(shù)是15.這些數(shù)據(jù)說(shuō)明，總體來(lái)說(shuō)，超市食品安全狀況相對(duì)較好。

這一數(shù)據(jù)顯示中國(guó)的消費(fèi)者與西方許多國(guó)家不同，我們習(xí)慣和解而不習(xí)慣直接去找消協(xié)。有75人選擇忍氣吞聲，比例較大，可見(jiàn)消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)有待提高。

而人們?nèi)允株P(guān)注食品安全問(wèn)題，在問(wèn)及政府應(yīng)如何提高食品安全時(shí)，顧客反應(yīng)如下圖，從顧客的反應(yīng)中，我們發(fā)現(xiàn)：42.2%認(rèn)為政府部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)，廣場(chǎng)與中百倉(cāng)儲(chǔ)的訪談，我們對(duì)超市的經(jīng)營(yíng)方式及一些管理體制有了相應(yīng)了解，超市食品主要是由經(jīng)營(yíng)超市的總負(fù)責(zé)人與各廠家聯(lián)系。各廠家自己運(yùn)貨到超市，當(dāng)食品快過(guò)期時(shí)，由廠家直接收回，如廠家忘記定時(shí)來(lái)收產(chǎn)品將由超市聯(lián)系相關(guān)廠家來(lái)收走產(chǎn)品，收走的產(chǎn)品由廠家自己處理，萬(wàn)一某食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，超市將直接下柜。對(duì)于超市的產(chǎn)品供應(yīng)商必須有個(gè)商證件營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，食品生產(chǎn)許可證，商標(biāo)注冊(cè)證，質(zhì)檢報(bào)告，qs證。工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等多種證件。會(huì)有超市領(lǐng)導(dǎo)到生產(chǎn)家了解情況。這些信息反映了超市的經(jīng)營(yíng)體制較完善，并比較嚴(yán)格，從側(cè)面也反映了超市整體食品安全狀況較好，對(duì)于包裝食品來(lái)說(shuō)，超市工作人員特別注意防損。每天檢査食品包裝及時(shí)發(fā)現(xiàn)受損，快過(guò)期食品?？梢?jiàn)，包裝食品如出現(xiàn)食品安全問(wèn)題生產(chǎn)廠家要負(fù)很大責(zé)任。多人因超市銷售不完導(dǎo)致的一些虧損由生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)或由超市和生產(chǎn)廠家攤負(fù)責(zé)。所以對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，他們會(huì)根據(jù)廠家要求開(kāi)展促銷活動(dòng)，包裝食品安全與否與廠家有極大關(guān)系。

對(duì)于一個(gè)超市來(lái)說(shuō)，超市有自己的安全衛(wèi)生規(guī)定，其工作人員必須具備健康證。還須定期體檢，中百倉(cāng)儲(chǔ)是一年一次全員工體檢，并會(huì)定期對(duì)超市員工進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，一個(gè)超市冷藏設(shè)備較多，并多為較大型，安全措施做的較足，安全設(shè)備較齊全。

許多超市都會(huì)有熟食，面包等食品，有些超市是自己經(jīng)營(yíng)的貨源來(lái)自總部如中百倉(cāng)儲(chǔ)，有些超市是個(gè)體自己向超市申請(qǐng)并繳納一定費(fèi)用。如舞陽(yáng)購(gòu)物廣場(chǎng)，自己經(jīng)營(yíng)工作人員來(lái)自超市內(nèi)部專業(yè)人員，許多安全設(shè)備做的較好，個(gè)體申請(qǐng)也需向超市出示相關(guān)證件，這兩種方式各有優(yōu)劣但由于質(zhì)檢局會(huì)不定期檢査，不合格都會(huì)相應(yīng)處罰，超市內(nèi)部熟食面包等食品相對(duì)較安全，通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)也存在一些安全隱患，很多散裝糖沒(méi)有生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，消費(fèi)者不知食品是否已過(guò)期。對(duì)快過(guò)期的食品，超市往往有許多促銷活動(dòng)，如在超市里看到，把快過(guò)期的巧克力與快過(guò)期的啤酒合在一起賣。并降價(jià)銷售，也有許多食品贈(zèng)送一些快過(guò)期的食品作搭售，超市蔬菜質(zhì)檢顯示欄上日期蔬菜品質(zhì)和當(dāng)天情況不符，許多熟食保質(zhì)期只有一兩天，我們下午去觀察時(shí)，一袋熟食為昨天生產(chǎn)，保質(zhì)期只有一天，而今天已為下午，過(guò)期之后如何處理我們不得而知還有許多現(xiàn)場(chǎng)包裝的食品生產(chǎn)日期有

一些失誤，如今天為7.20而生產(chǎn)日期卻標(biāo)著7.22一些小問(wèn)題存在較多需要超市加強(qiáng)管理，可見(jiàn)現(xiàn)場(chǎng)加工的食品原料質(zhì)量控制存在隱患，超市價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致采購(gòu)部門(mén)片面壓低進(jìn)價(jià)，超市對(duì)食品的保質(zhì)期管理存在缺陷。通過(guò)消費(fèi)者反映的一些問(wèn)題及訪談?dòng)^察我們對(duì)超市提出如下建議：

超市食品調(diào)查報(bào)告范文二：

超市冷鮮食品調(diào)查報(bào)告

一、調(diào)查活動(dòng)基本情況

本次調(diào)查活動(dòng)為吉之島超市現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查。共計(jì)下發(fā)調(diào)查問(wèn)卷60份，回收有效問(wèn)卷60份，回收率100%。

二、調(diào)查結(jié)果分析

(一)超市冷凍食品已深刻影響消費(fèi)者生活

冷鮮肉、乳飲品、冰激凌······各式各樣的冷凍食品走進(jìn)消費(fèi)者的生活，潛移默化地影響著消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。據(jù)調(diào)查，方便是超市冷凍食品吸引消費(fèi)者的最大因素，約有80%的消費(fèi)者選擇?？梢?jiàn)，超市冷凍食品因其方便的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在消費(fèi)者日常生活中扮演了不可或缺的角色。

(二)安全成為選購(gòu)的首要因素

冷凍食品涉及范圍廣泛，每個(gè)種類品種繁多，消費(fèi)者在選擇時(shí)也有諸多考慮。本次調(diào)查結(jié)果顯示，安全是消費(fèi)者選購(gòu)這一類產(chǎn)品的首要因素，有90%以上的消費(fèi)者表示在超市購(gòu)買(mǎi)冷鮮食品之前會(huì)查看剩余保質(zhì)期，并且85%以上的消費(fèi)者表示不會(huì)購(gòu)買(mǎi)外表已經(jīng)解凍的冷鮮食品。

(三)超市對(duì)冰袋保鮮的宣傳管理尚待提高

超市對(duì)冰袋的宣傳不容忽視，宣傳到位與否直接影響顧客購(gòu)買(mǎi)冷凍食品到家時(shí)的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。調(diào)查結(jié)果顯示，70%的消費(fèi)者不清楚超市有提供冰袋?？梢?jiàn)，超市要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)冰袋的宣傳。

三、相關(guān)意見(jiàn)和建議

(一)提高冷凍食品質(zhì)量

生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)把冷凍食品原材料質(zhì)量關(guān)，不斷加大科技含量，改進(jìn)加工技術(shù)，不斷健全冷藏鏈，將消費(fèi)者對(duì)冷凍食品“簡(jiǎn)捷、方便”的單純認(rèn)識(shí)逐步改變成“環(huán)保、綠色、美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生”食品的最佳選擇。零售企業(yè)要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格按照冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)存放管理，不斷提高冷凍食品購(gòu)買(mǎi)吸引力。

(二)加大冷凍食品知識(shí)宣傳

部分消費(fèi)者對(duì)冷凍食品的理解還僅限于“省時(shí)省力”的層面上，對(duì)于冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、選擇標(biāo)準(zhǔn)等還不夠了解。行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)媒體應(yīng)加強(qiáng)對(duì)冷凍食品知識(shí)的宣傳，注重對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行冷凍食品認(rèn)知的教育引導(dǎo);經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)也應(yīng)加大對(duì)冷凍食品知識(shí)的宣傳。消費(fèi)者在選購(gòu)冷凍食品時(shí)要多了解冷凍食品的相關(guān)知識(shí)。

(三)養(yǎng)成健康的消費(fèi)習(xí)慣

冷凍食品在規(guī)定的保存條件下可以有效地防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，但是冷凍速率太慢、凍結(jié)溫度不夠低、解凍后再冷凍等情況會(huì)造成食品細(xì)胞不同程度的破壞，從而造成營(yíng)養(yǎng)成分損失。為此，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)冷凍食品后應(yīng)正確保存和食用。如：按照冷凍食品規(guī)定溫度存放;解凍時(shí)，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。

超市食品調(diào)查報(bào)告范文三：

超市商品調(diào)查報(bào)告 經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：

超市暢銷商品一般放在入口處的地方，方便人們選購(gòu)。比如說(shuō)方便面，早餐之類的商品。相反，則流動(dòng)性差的商品就放在偏遠(yuǎn)地方。

米質(zhì)商品中，金龍魚(yú)要略微勝過(guò)其他品牌，油類商品中五花又略勝其他?？傮w是因?yàn)檫@兩個(gè)品牌信價(jià)比高，價(jià)格也相對(duì)較低。

奶制品當(dāng)中蒙牛和伊利是銷量較高的品牌，這兩個(gè)品牌各有不同的奶制品。既有盒裝奶，又有袋裝奶。他們有針對(duì)不同消費(fèi)人群的不同產(chǎn)品，這是這兩個(gè)品牌銷量好的直接原因。

速凍食品中三全，灣仔碼頭較合大眾口味，食品種類豐富，可供選擇的商品較多?；究梢詽M足大部分顧客需要。速食肉類食品想必大家都知道，雨潤(rùn)和新興的金鑼，這兩種肉類品牌的肉質(zhì)鮮嫩，帶給大眾的印象較為良好。雖價(jià)格稍高，但不減人氣。所以較為暢銷。

日用品方面，力士也是銷量較前，這個(gè)品牌商品較多，有香皂，洗頭膏之類的日用品。海飛絲等也是位居前列。只是看顧客需要哪種商品。

其他方面無(wú)法詳細(xì)介紹，請(qǐng)諒解。