第一篇：傳染病管理考核內(nèi)容（模版）

傳染病管理考核內(nèi)容

（1）嚴(yán)格執(zhí)行傳染病防治的法律、法規(guī)、規(guī)章和技術(shù)操作規(guī)范、常規(guī)。建立健全規(guī)章制度并組織實施，有效預(yù)防和控制傳染病的傳播和醫(yī)源性感染 【細則】 醫(yī)院制定切實可行的傳染病管理制度、消毒隔離制度，隨時根據(jù)衛(wèi)生部傳染病有關(guān)條例、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定和醫(yī)院的功能任務(wù)不斷完善 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國傳染病防治法》和《醫(yī)院感染管理規(guī)范（試行）》，將傳染病管理監(jiān)控指標(biāo)納入全院和科室醫(yī)療質(zhì)量管理與考核項目中，并定期向醫(yī)務(wù)人員與管理部門通報、反饋相關(guān)信息 有傳染病突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案、程序、動態(tài)監(jiān)管措施和調(diào)查報告 4 有預(yù)防醫(yī)源性醫(yī)院感染的管理措施 按衛(wèi)生行政部門要求，實施新生兒的計劃免疫疫苗接種

（2）有專門部門或人員負責(zé)傳染病疫情報告工作，并按照規(guī)定報告；具備網(wǎng)絡(luò)直報條件的醫(yī)院按照規(guī)定進行網(wǎng)絡(luò)直報 【細則】 醫(yī)院建立傳染病管理組織

1.1 院級傳染病管理組織由院長或業(yè)務(wù)副院長主持工作，由醫(yī)院感染管理科、預(yù)防保健科、醫(yī)務(wù)處（科）、護理部、門診部、臨床相關(guān)科室、檢驗科等科室主要負責(zé)人和感染性疾病科專家（職務(wù)、職稱、部門）組成傳染病管理領(lǐng)導(dǎo)小組

1.2 臨床部門有由科主任負責(zé)，相關(guān)人員組成的傳染病疫情報告網(wǎng)絡(luò) 1.3 相關(guān)部門分工明確 2 有負責(zé)傳染病管理的職能部門

2.1 結(jié)合醫(yī)院實際，制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測信息報告管理制度 2.2 有明確的管理職責(zé)和工作制度

2.3 嚴(yán)格按照管理程序和時限上報各類傳染病 2.4 有傳染病管理工作計劃、總結(jié) 2.5 設(shè)疫情報告專職管理人員 2.6 法定傳染病報告率100% 2.7 保持網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)通暢

（3）感染性疾病科或傳染病科建設(shè)符合規(guī)定 【細則】 有感染性疾病或傳染病科 1.1 有感染性疾病控制管理制度 1.2 感染性疾病科設(shè)施要求

1.2.1 感染性疾病科劃分為非限制區(qū)、半限制區(qū)、限制區(qū)，并設(shè)三路相通，區(qū)域間標(biāo)志明確

1.2.2 天花板、墻壁、地面無裂隙，有良好的排水系統(tǒng) 1.2.3 感染性疾病科設(shè)置獨立的藥劑、檢驗、放射及收費部門 1.3 感染性疾病科人員及設(shè)備管理

1.3.1 工作人員進入須按傳染病預(yù)警級別著裝，工作人員外出必須更換外出工作服和工作鞋

1.3.2 器械及物品必須一用一滅菌，能使用壓力蒸汽滅菌的應(yīng)避免使用化 學(xué)消毒劑浸泡 1.3.3 醫(yī)務(wù)人員必須嚴(yán)格遵守消毒滅菌制度、無菌技術(shù)操作規(guī)程，掌握消毒劑的正確使用方法和濃度

1.3.4 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生、消毒制度 1.4 開展各項監(jiān)測

1.4.1 每月抽檢手、空氣、器械、使用中的消毒液，進行消毒效果監(jiān)測 1.4.2 紫外線燈設(shè)置、監(jiān)測、使用符合規(guī)范 2 腸道門診

2.1 有傳染病管理制度 2.2 布局合理 2.3 區(qū)域標(biāo)志明確

2.4 醫(yī)務(wù)人員必須嚴(yán)格遵守消毒滅菌制度、無菌技術(shù)操作規(guī)程，掌握消毒劑的正確使用方法和濃度

2.5 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生、消毒制度

2.6 每月抽檢手、空氣、器械、使用中的消毒液進行消毒效果監(jiān)測2.7 醫(yī)、患衛(wèi)生間不混用

（4）定期對工作人員進行傳染病防治知識和技能的培訓(xùn) 【細則】 有對醫(yī)務(wù)人員開展傳染病防治知識的培訓(xùn)計劃 2 專職人員經(jīng)培訓(xùn)上崗 開展傳染病知識重點內(nèi)容的專題培訓(xùn)、考核

2005-10-10 10:47 舉報帖子 復(fù)制貼子 加為精華 單貼屏蔽 帖子評價 使用道具 寶寶

第 2 樓

醫(yī)院感染管理與持續(xù)改進

等級：管理員 威望：9 文章：1302 積分：7064 注冊：2005-09-16

（1）根據(jù)國家有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范、常規(guī)，制定并落實醫(yī)院感染管理的各項規(guī)章制度 【細則】 醫(yī)院感染控制管理制度

1.1 醫(yī)院制定切實可行的醫(yī)院感染控制管理制度，隨時根據(jù)衛(wèi)生部及我省醫(yī)院感染控制有關(guān)條例、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定和醫(yī)院的功能任務(wù)，不斷完善

1.2 將醫(yī)院感染管理監(jiān)控指標(biāo)納入全院和科室醫(yī)療質(zhì)量管理與考核項目中，并定期向醫(yī)務(wù)人員與管理部門通報、反饋相關(guān)信息 1.3 有醫(yī)院感染突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案、程序、動態(tài)監(jiān)管措施和調(diào)查報告 醫(yī)院建立院、科兩級感染管理組織

2.1 院級醫(yī)院感染管理組織由業(yè)務(wù)副院長主持工作，由醫(yī)院感染管理科、醫(yī)務(wù)處（科）、護理部、門診部、臨床相關(guān)科室、檢驗科、藥劑科、供應(yīng)室、手術(shù)室、預(yù)防保健科、設(shè)備科、后勤等科室主要負責(zé)人和臨床醫(yī)院感染科專家以及抗菌藥物臨床應(yīng)用專家組成（職務(wù)、職稱、部門），組成醫(yī)院感染管理委員會

2.2 臨床部門有由科主任負責(zé)，相關(guān)人員組成的醫(yī)院感染管理小組 2.3 將醫(yī)院感染管理工作納入全院質(zhì)量管理與持續(xù)改進工作方案中

2.4 各相關(guān)部門分工明確 3 醫(yī)院有獨立的醫(yī)院感染管理科 3.1 有明確的職責(zé)和工作制度

3.2 負責(zé)人應(yīng)由具有相應(yīng)學(xué)識水平與實際工作能力的人員擔(dān)任

3.3 感染管理科由相應(yīng)專業(yè)人員組成 3.4 能參與醫(yī)院質(zhì)量管理決策的過程

3.5 有醫(yī)院感染控制管理工作計劃、總結(jié)及效果評價 4 對醫(yī)務(wù)人員開展醫(yī)院感染控制知識宣教 4.1 院長參加醫(yī)院感染知識培訓(xùn) 4.2 專職人員經(jīng)培訓(xùn)上崗

4.3 醫(yī)院將培訓(xùn)（每年2次）納入醫(yī)務(wù)人員教育及考核規(guī)劃 4.4 對重點部門和崗位的責(zé)任人如：醫(yī)師、護士、手術(shù)室、檢驗科、上崗前及物業(yè)等人員進行醫(yī)院感染知識重點內(nèi)容的專題培訓(xùn)、考核 4.5 有崗前培訓(xùn)，考核記錄

4.6 有全員預(yù)防與控制感染最基本措施的培訓(xùn)（如洗手、正確使用消毒液等）

4.7 考核各級醫(yī)務(wù)人員對醫(yī)院感染控制知識知曉程度，并將考核成績納入評審項目中 醫(yī)院有職業(yè)暴露后的處理程序與整改措施 5.1 有預(yù)防職業(yè)暴露的管理和報告制度 5.2 有緊急處理職業(yè)暴露的程序

5.3 開展對職業(yè)暴露的調(diào)查，有整改措施 5.4 有職業(yè)防護的專題培訓(xùn)

（2）落實醫(yī)院感染的監(jiān)測、診斷和報告制度 【細則】 有醫(yī)院感染病例的報告制度 按醫(yī)院感染診斷標(biāo)準(zhǔn)，對醫(yī)院感染發(fā)病率進行監(jiān)測，使醫(yī)院感染率≤10% 對醫(yī)院感染漏報率進行監(jiān)測，醫(yī)院感染漏報率≤10% 對醫(yī)院感染易感人群、高危因素、感染部位進行監(jiān)測、分析 5 有醫(yī)院感染病例的細菌耐藥性監(jiān)測，醫(yī)院感染患者送檢率≥50% 6 醫(yī)院消毒效果監(jiān)測

6.1 對各種滅菌鍋（器）進行生物監(jiān)測（每月1次）6.2 紫外線燈強度監(jiān)測（半年1次）

6.3 重點科室（層流室及手術(shù)室）空氣、物體表面、醫(yī)務(wù)人員手、使用中消毒液、高危醫(yī)療器械進行微生物學(xué)監(jiān)測 6.4 消毒液濃度監(jiān)測

6.5 內(nèi)窺鏡管腔及活檢鉗等監(jiān)測 6.6 透析液監(jiān)測 Ⅰ類手術(shù)切口感染率≤0.5% 定期向醫(yī)務(wù)人員和管理部門通報上述情況

（3）加強對醫(yī)院感染控制重點部門的管理，包括感染性疾病科、口腔科、手術(shù)室、重癥監(jiān)護室、新生兒病房、產(chǎn)房、內(nèi)窺鏡室、血液透析室、導(dǎo)管室、臨床檢驗部門和消毒供應(yīng)室等 【細則】 產(chǎn)房、母嬰同室、寄養(yǎng)室、新生兒病房（室）1.1 有醫(yī)院感染控制管理制度及微生物學(xué)監(jiān)測 1.2 布局合理，通風(fēng)良好

1.3 寄養(yǎng)室有隔離臺、操作臺、洗浴池等，專臺專用，各類用品一嬰一用一消毒，隔離患者用品雙消毒 1.4 物品消毒處理方法正確 2 血透室

2.1 有醫(yī)院感染控制管理制度及微生物學(xué)監(jiān)測 2.2 布局合理，通風(fēng)良好 2005-10-10 10:49 舉報帖子 刪除單貼 復(fù)制貼子 加為精華 單貼屏蔽 帖子評價 使用道具 寶寶

2.3 透析器及管路定期消毒、滅菌，水質(zhì)有年檢報告及日監(jiān)測記錄 2.4 對一次性耗材嚴(yán)格按照衛(wèi)生部感染規(guī)范執(zhí)行

2.5 透析前，對患者進行肝功能及肝炎標(biāo)識物等常規(guī)化驗篩查 3 ICU

3.1 有醫(yī)院感染控制管理制度及微生物學(xué)監(jiān)測 3.2 布局合理，通風(fēng)良好

3.3 每天進行空氣消毒，有條件應(yīng)配備空氣凈化裝置 3.4 感染病人與非感染病人區(qū)域劃分明確，特殊病人單獨安置 3.5 工作人員進入ICU按規(guī)定著裝、洗手，患有特殊疾病的工作人員不能進入ICU

3.6 加強抗菌藥物應(yīng)用和細菌耐藥性管理，特殊感染或高度耐藥菌感染的病人，有嚴(yán)格消毒隔離措施 3.7 嚴(yán)格探視制度，限制探視人數(shù) 3.8 物品消毒處理方法正確

第 3 樓 導(dǎo)管室

等級：管理員 威望：9 文章：1302 積分：7064 注冊：2005-09-16

4.1 有醫(yī)院感染控制管理制度及微生物學(xué)監(jiān)測 4.2 布局合理，通風(fēng)良好 4.3 室內(nèi)環(huán)境嚴(yán)格消毒 4.4 按照手術(shù)室要求進行洗手 4.5 嚴(yán)格無菌技術(shù)操作

4.6 一次性使用導(dǎo)管嚴(yán)禁重復(fù)使用

4.7 未界定一次性使用的導(dǎo)管，按去污染、清洗、滅菌的程序嚴(yán)格進行處理

4.8 傳染病人用過的導(dǎo)管不得重復(fù)使用 5 口腔科

5.1 有醫(yī)院感染控制管理制度及微生物學(xué)監(jiān)測 5.2 布局合理，通風(fēng)良好

5.3 操作前后洗手，操作時戴帽子、口罩

5.4 器械消毒滅菌按照“去污染-清洗-消毒滅菌”的程序進行 5.5 口腔診療做到“一人一鉆一滅菌”，接觸病人傷口和血液的器械使用后滅菌，常用口腔檢查器、填充器、托盤等每人使用后消毒 5.6 器械盡量采用物理方法滅菌，使用化學(xué)滅菌劑，要每日進行濃度監(jiān)測

5.7 修復(fù)技工室的印模、蠟塊、石膏模型及各種修復(fù)體，使用中效以上消毒方法 6 內(nèi)窺鏡室

6.1 有醫(yī)院感染控制管理制度及微生物學(xué)監(jiān)測 6.2 布局合理，通風(fēng)良好

6.3 工作人員要具備內(nèi)鏡清洗、消毒知識 6.4 各種清洗、消毒設(shè)備齊全，程序符合清洗規(guī)范 6.5 彎盤、口圈等器具一人一用一消毒

6.6 嚴(yán)格執(zhí)行每日診療工作結(jié)束和每日診療工作開診前內(nèi)鏡附件、清洗槽的清洗、消毒程序 6.7 有內(nèi)鏡清洗消毒記錄 7 檢驗科

7.1 有醫(yī)院感染控制管理制度、病原微生物室有生物安全管理制度 7.2 布局合理，通風(fēng)良好

7.3 工作人員著裝符合規(guī)范要求，操作前、后洗手 7.4 使用合格的一次性檢驗用品，用后進行無害化處理

7.5 嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作規(guī)程，采集標(biāo)本要一人一針一管一巾一帶 7.6 正確使用消毒液，掌握使用濃度、方法、更換時間 7.7 各種使用器具應(yīng)及時消毒、清洗

7.8 廢棄的棉球、生化標(biāo)本及培養(yǎng)基，要配備專用消毒或高壓滅菌設(shè)備，進行無害化處理 7.9 化驗單消毒后發(fā)放

7.10 保持室內(nèi)清潔，每天對空氣、物體表面及地面進行常規(guī)消毒 8 手術(shù)室

8.1 有醫(yī)院感染控制管理制度及定期進行微生物學(xué)監(jiān)測 8.2 手術(shù)室設(shè)施要求

8.2.1 手術(shù)室劃分為非限制區(qū)、半限制區(qū)、限制區(qū)，并設(shè)三路相通，區(qū)域間標(biāo)志明確

8.2.2 天花板、墻壁、地面無裂隙，表面光滑，有良好的排水系統(tǒng) 8.2.3 手術(shù)室內(nèi)應(yīng)設(shè)無菌手術(shù)間、一般手術(shù)間，隔離手術(shù)間應(yīng)靠近手術(shù)入口處，每手術(shù)間限制一張手術(shù)臺 8.3 手術(shù)室人員及手術(shù)器具設(shè)備管理

8.3.1 嚴(yán)格限制非手術(shù)室人員進入，必須進入須按手術(shù)室著裝標(biāo)準(zhǔn)更衣，工作人員外出必須更換外出工作服和工作鞋

8.3.2 手術(shù)病人更換清潔衣、褲、帽子、鞋套方能進入手術(shù)室 8.3.3 手術(shù)器械及物品必須一用一滅菌，能使用壓力蒸汽滅菌的避免使用化學(xué)滅菌劑浸泡滅菌 8.3.4 洗手刷一用一滅菌

8.3.5 麻醉器具定期清潔、消毒，接觸病人的用品一用一消毒，嚴(yán)格遵守一次性醫(yī)療用品的管理規(guī)定

8.3.6 醫(yī)務(wù)人員必須嚴(yán)格遵守消毒滅菌制度、無菌技術(shù)操作規(guī)程，掌握消毒劑的正確使用方法和濃度

8.3.7 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生、消毒制度，必須濕式清潔，每周固定衛(wèi)生日 8.3.8 接送病人的平車定期消毒，有交換車，車輪每次清潔，車上物品保持清潔，接送隔離病人的平車專車專用，用后嚴(yán)格消毒 8.4 開展各項監(jiān)測

8.4.1 每月抽檢手、空氣、無菌物品、器械、使用中的消毒液進行細菌學(xué)監(jiān)測

8.4.2 腹腔鏡、關(guān)節(jié)鏡、膽道鏡等每月采樣進行細菌學(xué)監(jiān)測 8.4.3 手術(shù)室各類敷料、器械等包布清潔，體積不超過30cm×30cm×50cm，包外有標(biāo)識

8.4.4 紫外線燈設(shè)置、監(jiān)測、使用符合規(guī)范

8.4.5 定期監(jiān)測層流室的凈化過濾設(shè)施，達到凈化級別標(biāo)準(zhǔn)

8.5 特殊感染手術(shù)管理

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8.5.1 手術(shù)通知單上注明隔離種類和感染診斷 8.5.2 手術(shù)時，手術(shù)間外應(yīng)掛有隔離標(biāo)志牌

8.5.3 參加手術(shù)人員要有明確分工，術(shù)中需要室外物品時，需室外人員傳遞，室內(nèi)人員不得外出

8.5.4手術(shù)完畢，手術(shù)器械及物品應(yīng)分類雙消毒、標(biāo)本按隔離要求處理，手術(shù)間嚴(yán)格終末消毒，手術(shù)廢棄物品按醫(yī)療垃圾封閉運送，無害化處理

第 4 樓

9.供應(yīng)室

9.1 有醫(yī)院感染管理制度及清洗、消毒工作流程，消毒員有上崗證 9.2 區(qū)域劃分明確，污染、清潔、無菌物品分區(qū)存放 9.3 有各項微生物學(xué)監(jiān)測

9.4 無菌室、無菌物品的管理

9.4.1 進入無菌物品存放區(qū)域必須更衣，換工作鞋，室內(nèi)清潔工具專用無菌物品貯存于柜廚或架上，距地面≥20cm，距屋頂50cm，距墻壁5cm

9.4.2 無菌物品存放排列有序，包布/容器清潔、干燥

9.4.3 滅菌包體積不得超標(biāo)，并在有效期內(nèi)使用（預(yù)真空30cm×30cm×50cm，下排氣30cm×30cm×25cm）

9.5 無菌物品有明顯消毒標(biāo)志，注明物品名稱、消毒日期、有效期、簽名

9.6 無菌包每包應(yīng)有化學(xué)指示標(biāo)識

9.7 一次性物品拆裝包裝進入無菌物品貯存室 10 醫(yī)療廢物的管理

10.1 醫(yī)院有醫(yī)療廢物管理制度，監(jiān)管部門職責(zé)明確

10.2 處置醫(yī)療廢物的人員經(jīng)過專門培訓(xùn)，防護措施符合要求，經(jīng)查體合格上崗

10.3 醫(yī)院各部門廢棄分類管理、交接登記、儲存符合要求 10.4 醫(yī)療廢物的院內(nèi)轉(zhuǎn)運流程明確，轉(zhuǎn)運工具清潔，運送過程不污染環(huán)境

10.5 醫(yī)療廢物儲存地點、設(shè)施、環(huán)境符合規(guī)定（地點固定、容器或房屋符合要求、有上、下水洗手設(shè)施）

（4）醫(yī)務(wù)人員嚴(yán)格執(zhí)行無菌技術(shù)操作、消毒隔離工作制度、手衛(wèi)生規(guī)范 【細則】 掌握消毒、滅菌的概念 診療過程中嚴(yán)格執(zhí)行無菌技術(shù)操作規(guī)范 3 有醫(yī)療器械和物品清洗、消毒和滅菌程序 掌握正確的手清潔、消毒程序，并使用適宜的清潔消毒物品（取

消肥皂洗手）重點部門使用感應(yīng)式洗手設(shè)施 6 掌握熏箱的正確使用方法

（5）按規(guī)定可以重復(fù)使用的醫(yī)療器械，應(yīng)當(dāng)進行嚴(yán)格的消毒或者滅菌?！炯殑t】 掌握氧氣濕化瓶、霧化器、呼吸機及其管道等消毒方法 2 掌握消毒劑的正確使用原則和常用消毒劑的名稱、濃度、配制方法、注意事項等 采購的消毒、滅菌藥械，必須按照國家規(guī)定 自配消毒藥械的醫(yī)療機構(gòu)，要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定要求執(zhí)行 5 一次性使用醫(yī)療用品管理符合有關(guān)規(guī)定 5.1 一次性使用醫(yī)療用品儲存環(huán)境符合規(guī)范要求 5.2 一次性醫(yī)療用品購置登記及有關(guān)證件 5.3 一次性醫(yī)療用品外包裝標(biāo)識符合規(guī)范要求（6）合理使用抗菌藥物，開展耐藥菌株監(jiān)測 【細則】 由主管領(lǐng)導(dǎo)、主管部門、監(jiān)管部門、臨床科室等相關(guān)人員組成醫(yī)院抗菌藥物合理應(yīng)用指導(dǎo)小組，職責(zé)明確 有由各科主任領(lǐng)導(dǎo)的抗菌藥物合理使用管理小組，有管理職責(zé)、管理制度及獎懲制度 定期召開兩級人員會議，探討、總結(jié)工作情況 結(jié)合醫(yī)院實際情況，制定具有可操作性的抗菌藥物分級管理實施細則和應(yīng)用指南 將管理抗菌藥物合理使用納入醫(yī)療質(zhì)量和綜合目標(biāo)管理考核體系中 抗菌藥物分級管理

2005-10-10 10:53 抗菌藥物分為非限制使用、限制使用與特殊使用三類 6.1 分級原則

6.1.1 非限制使用：經(jīng)臨床長期應(yīng)用證明安全、有效，對細菌耐藥性影響較小，價格相對較低的抗菌藥物

6.1.2 限制使用：與非限制使用抗菌藥物相比較，這類藥物在療效、安全性、對細菌耐藥性影響、藥品價格等某方面存在局限性，不宜作為非限制藥物使用

6.1.3 特殊使用：不良反應(yīng)明顯，不宜隨意使用或臨床需要倍加保護以免細菌過快產(chǎn)生耐藥而導(dǎo)致嚴(yán)重后果的抗菌藥物；新上市的抗菌藥物；其療效或安全性任何一方面的臨床資料尚較少，或并不優(yōu)于現(xiàn)用藥物者；藥品價格昂貴 6.2 分級管理辦法

6.2.1 臨床選用抗菌藥物應(yīng)遵循《抗菌藥物臨床應(yīng)用指導(dǎo)原則》，根據(jù)感染部位、嚴(yán)重程度、致病菌種類以及細菌耐藥情況、患者病理生理特點、藥物價格等因素加以綜合分析考慮，參照“各類細菌性感染的治療原則及病原治療”，一般對輕度與局部感染患者應(yīng)首先選用非限制使用抗菌藥物進行治療；嚴(yán)重感染、免疫功能低下者，合并感染或病原菌只對限制使用抗菌藥物敏感時，可選用限制使用抗菌藥物治療；特殊使用抗菌藥物的選用應(yīng)從嚴(yán)控制

6.2.2 臨床醫(yī)師可根據(jù)診斷和患者病情開具非限制使用抗菌藥物處方；患者需要應(yīng)用限制使用抗菌藥物治療時，應(yīng)經(jīng)具有主治醫(yī)師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格的醫(yī)師同意，并簽名；患者病情需要應(yīng)用特殊使用抗菌藥物，應(yīng)具有嚴(yán)格臨床用藥指征或確鑿依據(jù)，經(jīng)抗感染或有關(guān)專家會診同意，處方需經(jīng)具有高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格醫(yī)師簽名。緊急情況下臨床醫(yī)師可以越級使用高于權(quán)限的抗菌藥物，但僅限于l天用量

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第 5 樓 抗菌藥物使用原則

7.1 診斷為細菌性感染者，方有應(yīng)用抗菌藥物指征

7.2 根據(jù)細菌耐藥性監(jiān)測和藥敏實驗結(jié)果使用或更換抗菌藥物 7.3 按照藥物的抗菌作用特點及體內(nèi)過程特點選擇用藥 7.4 抗菌藥物治療方案應(yīng)綜合患者病情、病原菌種類及抗菌藥物特點制訂，在制訂治療方案時應(yīng)遵循下列原則：

7.4.1 品種選擇：根據(jù)病原菌種類及藥敏結(jié)果選用抗菌藥物 7.4.2 給藥劑量：按各種抗菌藥物的治療劑量范圍給藥 7.4.3 給藥途徑：

a)輕癥感染可接受口服給藥者，應(yīng)選用口服吸收完全的抗菌藥物；重癥感染、全身性感染患者初始治療應(yīng)予靜脈給藥，以確保藥效；病情好轉(zhuǎn)能口服時應(yīng)及早轉(zhuǎn)為口服給藥

b)抗菌藥物的局部應(yīng)用宜盡量避免：抗菌藥物的局部應(yīng)用只限于少數(shù)情況，治療全身性感染或臟器感染時避免局部應(yīng)用抗菌藥物 7.4.4 給藥次數(shù)：根據(jù)藥代動力學(xué)和藥效學(xué)相結(jié)合的原則給藥 7.4.5 療程：抗菌藥物療程因感染不同而異，一般直用至體溫正常、癥狀消退后72-96小時，特殊情況，妥善處理

7.4.6 抗菌藥物聯(lián)合應(yīng)用要有明確指征：單一藥物可有效治療的感染，不需聯(lián)合用藥，僅在下列情況時有指征聯(lián)合用藥 a)病原菌尚未查明的嚴(yán)重感染，包括免疫缺陷者的嚴(yán)重感染 b)單一抗菌藥物不能控制的需氧菌及厭氧菌混合感染，2種或2種以上病原菌感染

c)單一抗菌藥物不能有效控制的感染性心內(nèi)膜炎或敗血癥等重癥感染

d)需長程治療，但病原菌易對某些抗菌藥物產(chǎn)生耐藥性的感染，如結(jié)核病、深部真菌病

e)由于藥物協(xié)同抗菌作用，聯(lián)合用藥時應(yīng)將毒性大的抗菌藥物劑量減少，聯(lián)合用藥時宜選用具有協(xié)同或相加抗菌作用的藥物聯(lián)合，聯(lián)合用藥通常采用2種藥物聯(lián)合，3種及3種以上藥物聯(lián)合僅適用于個別情況，此外必須注意聯(lián)合用藥后藥物不良反應(yīng)將增多 8 抗菌藥物預(yù)防應(yīng)用原則

8.1 內(nèi)科用藥及兒科預(yù)防用藥嚴(yán)格掌握用藥適應(yīng)癥，重點加強對原發(fā)疾病不能治愈或緩解者（如免疫缺陷者）和不宜常規(guī)預(yù)防性應(yīng)用抗菌藥物的疾?。ㄈ缙胀ǜ忻啊⒙檎?、水痘等病毒性疾病，昏迷、休克、中毒、心力衰竭、腫瘤、應(yīng)用腎上腺皮質(zhì)激素等）情況，預(yù)防用藥應(yīng)盡量不用或少用 8.2 外科手術(shù)預(yù)防用藥

8.2.1 清潔手術(shù)：通常不需預(yù)防用抗菌藥物，僅在下列情況時可考慮預(yù)防用藥：(1)手術(shù)范圍大、時間長、污染機會增加；(2)手術(shù)涉及重要臟器，一旦發(fā)生感染將造成嚴(yán)重后果者；(3)異物植入手術(shù)；(4)高齡或免疫缺陷者等高危人群

8.2.2 清潔-污染手術(shù)：由于手術(shù)部位存在大量人體寄殖菌群，手術(shù)時可能污染手術(shù)野引致感染需預(yù)防用抗菌藥物

8.2.3 污染手術(shù)：由于胃腸道、尿路、膽道體液大量溢出或開放性創(chuàng)傷未經(jīng)擴創(chuàng)等己造成手術(shù)野嚴(yán)重污染的手術(shù)需預(yù)防用抗菌藥。術(shù)前己存在細菌性感染的手術(shù)，屬抗菌藥物治療性應(yīng)用

8.2.4 外科預(yù)防用抗菌藥物的選擇：抗菌藥物的選擇視預(yù)防目的而定。為預(yù)防術(shù)后切口感染，應(yīng)針對金黃色葡萄球菌選用藥物。預(yù)防手術(shù)部位感染或全身性感染，則需依據(jù)手術(shù)野污染或可能的污染菌種類選用。選用的抗菌藥物必須是療效肯定、安全、使用方便及價

格相對較低的品種 2005-10-10 10:53 舉報帖子 刪除單貼 復(fù)制貼子 加為精華 單貼屏蔽

8.2.5 給藥方法：

a)接受清潔手術(shù)者，在術(shù)前0.5—2小時內(nèi)給藥，或麻醉開始時給藥

b)手術(shù)時間超過3小時，或失血量大（＞150Oml），可手術(shù)中給予第2劑

c)抗菌藥物的有效覆蓋時間應(yīng)包括整個手術(shù)過程和手術(shù)結(jié)束后4小時，總的預(yù)防用藥時間不超過24小時，個別情況可延長至48小時 d)手術(shù)時間較短（＜2小時）的清潔手術(shù)，術(shù)前用藥一次即可 e)接受清潔-污染手術(shù)者的手術(shù)時預(yù)防用藥時間亦為24小時，必要時延長至48小時

f)污染手術(shù)可依據(jù)患者情況酌量延長

g)對手術(shù)前己形成感染者，抗菌藥物使用時間應(yīng)按治療性應(yīng)用而定 定期對臨床醫(yī)師、藥師、護理人員進行抗菌藥物合理使用知識培訓(xùn)及考核 有醫(yī)院感染送檢率及致病陽性率菌株分布及耐藥譜的統(tǒng)計及分 析 定期監(jiān)測全院抗菌藥物使用費用與醫(yī)院藥品總支出費用比例，每月有報表和分析，住院患者抗菌藥物使用率≤50％

帖子評價 使用道具 秋天的

影

子

頭銜：惡狼頭子等級：版主 威望：3 文章：656 積分：3767 門派：菁菁校園注冊：2005-09-26

第 6 樓

比如傳染病突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案（醫(yī)院感染的預(yù)防與控制）－：預(yù)防與控制醫(yī)院感染的常規(guī)工作 １：加強醫(yī)院感染的管理力度

２：加強醫(yī)院消毒滅菌的監(jiān)督和監(jiān)測

３：提高醫(yī)護人員的診治水平

４：加強對醫(yī)源性傳播因素的檢測與管理 ５：加強臨床一次性無菌醫(yī)療用品的使用

＝：發(fā)生醫(yī)院感染時的管理 １：隔離患者 ２：檢疫

３：檢查病原攜帶者

第二篇：考核內(nèi)容：

考核內(nèi)容：

1、請闡述宣傳部的簡介。（4分）

2、請寫出高校大學(xué)生骨干的五種能力。（5分）

3、請寫出學(xué)生干部的一般流程。（4分）

4、請寫出中共十八大的主題。（4分）

5、如果今天要寫一份11、12級優(yōu)秀學(xué)生的名單，用什么形式書寫？請寫出落款。（6分）

6、如果元月9號你要回家參加你哥哥的婚禮，不能在元月9號20：00參加團總支學(xué)生會的全體大會，且要在元月12號上午返校，下午正常上課，請以此為請假原由。向團總支學(xué)生會寫一份請假條和向輔導(dǎo)員寫一份請假條。（14分）

7、如果團總支學(xué)生會要在元月10號要舉行一次學(xué)期總結(jié)的晚會，請寫出策劃書的提綱（分點）。（13分）

8、如果印刷技術(shù)系團總支學(xué)生會體育部要在元月10號要在學(xué)院籃球場舉行一次關(guān)于“我愛籃球吧”的籃球比賽，報名截止日期是元月5號。請寫出海報的注意事項。（10分）請寫一份宣傳稿。（10分）

9、請評價一下印刷技術(shù)系團總支學(xué)生會的優(yōu)缺點。（30分）

考核內(nèi)容：

1，請闡述宣傳部的簡介。（4分）

2，請寫出高校大學(xué)生骨干的五種能力。（5分）

3，請寫出學(xué)生干部的一般流程。（4分）

4，請寫出中共十八大的主題。（4分）

5，如果今天要寫一份11、12級優(yōu)秀學(xué)生的名單，用什么形式書寫？請寫出落款。（6分）

6，如果元月9號你要回家參加你哥哥的婚禮，不能在元月9號20：00參加團總支學(xué)生會的全體大會，且要在元月12號上午返校，下午正常上課，請以此為請假原由。向團總支學(xué)生會寫一份請假條和向輔導(dǎo)員寫一份請假條。（14分）

7，如果團總支學(xué)生會要在元月10號要舉行一次學(xué)期總結(jié)的晚會，請寫出策劃書的提綱（分點）。（13分）8，如果印刷技術(shù)系團總支學(xué)生會體育部要在元月10號要在學(xué)院籃球場舉行一次關(guān)于“我愛籃球吧”的籃球比賽，報名截止日期是元月5號。請寫出海報的注意事項。（10分）請寫一份宣傳稿。（10分）9，請評價一下印刷技術(shù)系團總支學(xué)生會的優(yōu)缺點。（30分）

考核內(nèi)容：

1，請闡述宣傳部的簡介。（4分）

2，請寫出高校大學(xué)生骨干的五種能力。（5分）

3，請寫出學(xué)生干部的一般流程。（4分）

4，請寫出中共十八大的主題。（4分）

5，如果今天要寫一份11、12級優(yōu)秀學(xué)生的名單，用什么形式書寫？請寫出落款。（6分）

6，如果元月9號你要回家參加你哥哥的婚禮，不能在元月9號20：00參加團總支學(xué)生會的全體大會，且要在元月12號上午返校，下午正常上課，請以此為請假原由。向團總支學(xué)生會寫一份請假條和向輔導(dǎo)員寫一份請假條。（14分）

7，如果團總支學(xué)生會要在元月10號要舉行一次學(xué)期總結(jié)的晚會，請寫出策劃書的提綱（分點）。（13分）8，如果印刷技術(shù)系團總支學(xué)生會體育部要在元月10號要在學(xué)院籃球場舉行一次關(guān)于“我愛籃球吧”的籃球比賽，報名截止日期是元月5號。請寫出海報的注意事項。（10分）請寫一份宣傳稿。（10分）9，請評價一下印刷技術(shù)系團總支學(xué)生會的優(yōu)缺點。（30分）

考核內(nèi)容：

1，請闡述宣傳部的簡介。（4分）

2，請寫出高校大學(xué)生骨干的五種能力。（5分）

3，請寫出學(xué)生干部的一般流程。（4分）

4，請寫出中共十八大的主題。（4分）

5，如果今天要寫一份11、12級優(yōu)秀學(xué)生的名單，用什么形式書寫？請寫出落款。（6分）

6，如果元月9號你要回家參加你哥哥的婚禮，不能在元月9號20：00參加團總支學(xué)生會的全體大會，且要在元月12號上午返校，下午正常上課，請以此為請假原由。向團總支學(xué)生會寫一份請假條和向輔導(dǎo)員寫一份請假條。（14分）

7，如果團總支學(xué)生會要在元月10號要舉行一次學(xué)期總結(jié)的晚會，請寫出策劃書的提綱（分點）。（13分）8如果印刷技術(shù)系團總支學(xué)生會體育部要在元月10號要在學(xué)院籃球場舉行一次關(guān)于“我愛籃球吧”的籃球比賽，報名截止日期是元月5號。請寫出海報的注意事項。（10分）請寫一份宣傳稿。（10分）

9，請評價一下印刷技術(shù)系團總支學(xué)生會的優(yōu)缺點。（30分）

第三篇：考核內(nèi)容

考核內(nèi)容: 三個層面---32項考核要點--62個主題活動

（一）國家層面：對學(xué)生進行歷史與國情、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、民族團結(jié)、國防知識、國際視野和可持續(xù)發(fā)展等方面的教育。

建議考核內(nèi)容如下： 1.加強國家認識。

（1）以“我國統(tǒng)一多民族國家的發(fā)展”、“百年屈辱與抗?fàn)帯?、“世界文明演進歷程中的近代中國”等為研究主題，撰寫歷史小論文。

（2）閱讀或觀看相關(guān)書籍與影片，以“祖國發(fā)展我成長”為主題開展讀書分享或演講活動，感受新中國的發(fā)展。

2.了解中國國情。

（3）組織“四個一”學(xué)習(xí)活動，即參加一次天安門廣場升旗儀式，分別走進一次國家博物館、首都博物館、抗日戰(zhàn)爭紀(jì)念館，并走進北京豐富的博物館、紀(jì)念館等社會資源單位。

（4）以“時事播報、時事論壇、時事評論”等多種形式學(xué)習(xí)宣傳黨和國家現(xiàn)階段的路線、方針和政策，了解、關(guān)心、關(guān)注國內(nèi)外大事。

3.增強國防意識。

（5）了解國防概念，在全民國防教育日進行校內(nèi)外宣傳活動。（6）了解國防軍事常識，參加軍訓(xùn)，觀看國防軍事演練等活動。4.認同中華文化。

（7）以“中華文明的傳承與發(fā)展”、“我所理解的中華傳統(tǒng)文化”、“中華文化瑰寶巡覽”等為主題，組織閱讀薦書和主題演講。

（8）以思想品德、歷史、地理等學(xué)科知識為基礎(chǔ)，以年級為單位開展“愛我中華”知識競賽。

（9）開展“和你一起過春節(jié)（清明節(jié)、端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日）”為主題的交流分享活動，從傳統(tǒng)節(jié)日中理解中華民族的道德觀和價值觀。

5.促進民族團結(jié)。

（10）以“我所喜愛的少數(shù)民族文化習(xí)俗”、“我所了解的少數(shù)民族地區(qū)”、“我身邊的少數(shù)民族伙伴”等為題進行民族文化交流展示、展覽活動。

（11）走進“北京中華民族博物院”，開展學(xué)習(xí)、調(diào)查和體驗活動，感受民族團結(jié)一家親。6.感知悠久歷史。

（12）參加人文史跡考察，例如組織絲綢之路、北京抗戰(zhàn)遺跡、京華史跡等專題性考察，參與中華歷史名城的文化體悟之旅，開展當(dāng)?shù)兀ū緟^(qū)）歷史文化名人或著名歷史遺跡調(diào)查等。

（13）成立辯論俱樂部、讀書俱樂部、模擬考古社，以“歷史小論壇”的形式舉辦古今中外重大歷史階段、重要歷史問題或重大歷史紀(jì)念日的主題活動。

（14）以古今中外重大歷史事件、重要歷史人物作為創(chuàng)作素材，在課堂教學(xué)中進行歷史人物角色扮演，或組織編寫歷史劇本，組建戲劇社，排演歷史劇等。

7.開闊國際視野。

（15）以“我所理解的世界多元文明”、“東西方文化思想精粹”等為主題，組織閱讀薦書和辯論會。

（16）以世界地圖為依托，開展“我在地圖上旅行”的填圖、拼圖和繪圖活動。開展“我是國際小導(dǎo)游”的演講、角色扮演等活動，搜集不同國家或地區(qū)的自然風(fēng)光、人文歷史等素材，積極感受“和平進步、和諧發(fā)展、和睦相處、合作共贏、和美生活是全世界的共同理想”。

8.支持自主品牌。

（17）開展“身邊的國貨”調(diào)查訪談活動，組織“支持〃使用〃宣傳——自主創(chuàng)新品牌”板報展示與交流。

（18）組織參觀中國科技館，以“人類科技的進步與挑戰(zhàn)”、“我國科技成就”為主題開展電子報制作與交流活動，了解科學(xué)技術(shù)發(fā)展對人類歷史進步的推動作用，形成尊重科學(xué)、崇尚科學(xué)的意識，樹立求真、求實和創(chuàng)新的科學(xué)態(tài)度。

9.厲行勤儉節(jié)約。

（19）開展“節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約錢物”等專題教育活動，以“勤儉節(jié)約從我做起”為主題，針對身邊存在的浪費水、電、糧食、紙張等現(xiàn)象，以及同學(xué)中追求名牌、追求享受、過度消費等現(xiàn)象開展調(diào)查、訪談，積極倡導(dǎo)并參與建設(shè)節(jié)約型校園、節(jié)約型社區(qū)、節(jié)約型社會，以實際行動勤儉節(jié)約。

10.參與環(huán)境保護。

（20）組織開展“美麗中國、綠色北京”、“清潔空氣藍天行動”等專題教育活動，以“環(huán)境保護，人人有責(zé)”為主題，與相應(yīng)的實踐活動有機結(jié)合，設(shè)計一份環(huán)保宣傳海報，或策劃一次環(huán)保教育活動，參與力所能及的對校園或周邊地區(qū)的環(huán)境改善行動。（21）組織到科技園、開發(fā)區(qū)，以“水資源的污染和浪費”、“垃圾分類”等為題，調(diào)查自己感受最深的環(huán)境問題，并對依法保護環(huán)境提出合理建議。

（二）社會層面：對學(xué)生進行民主法治、公民意識、禮儀規(guī)范、感恩父母、幫助他人、熱心公益、學(xué)習(xí)榜樣、樹立理想等方面的教育。

建議考核內(nèi)容如下： 11.言行文明有禮。

（22）以“中華禮儀之邦”為主題，開展板報設(shè)計、演講等活動。（23）以“做文明的中學(xué)生”為主題，開展文明用語、文明舉止的展演活動。12.敬愛父母、長輩。

（24）舉辦搜集“父母說得最多的十句話”的活動，通過交流分享，理解父母“源于愛”的初衷。

（25）以“別讓孝心遲到”為題開展家庭交流活動。

（26）開展“家風(fēng)”、“家訓(xùn)”、“我的家族史”等主題的寫作活動，通過確定選題、編制訪談提綱、完成訪談和資料整理、撰寫成文等創(chuàng)作的全過程，感受、體悟“家庭”這一社會細胞與國家、社會的發(fā)展息息相關(guān)。

13.做到誠實守信。

（27）收集“感動中國人物”的資料，在分享誠實守信人物的故事中開展“誠實需要勇氣”的主題討論會。

14.學(xué)做合格公民。

（28）舉辦“學(xué)做合格小公民”為主題的班會，談?wù)勅绾巫鲆幻细裥」瘛?/p>

（29）為家庭和集體、社會做一件力所能及的事情，談?wù)勂渲械氖斋@。15.強化法治意識。

（30）以“生活中是否存在絕對的公平”為題，結(jié)合學(xué)習(xí)和生活實際開展一次辯論活動，理解平等主要表現(xiàn)在人格與法律地位上。

（31）在12月4日國家憲法日，組織一次憲法宣傳活動。

（32）開展“依法保護未成年人合法權(quán)利典型案例”的交流活動，體會未成年人增強自我保護意識的重要意義。

（33）搜集侵害消費者權(quán)益的典型案例，以“如何維護消費者權(quán)益”為題，開展討論交流活動。

16.安全利用網(wǎng)絡(luò)。（34）以“網(wǎng)絡(luò)的利與弊”為主題，開展“假如沒有網(wǎng)絡(luò)，我的生活會怎樣”的辯論活動，思考如何正確使用網(wǎng)絡(luò)。

（35）利用社會大課堂網(wǎng)站資源，開展一次社會實踐活動方案的設(shè)計活動。（36）搜集、整理中外文明史上的著名歷史文物資料，利用合作探究的方式完成文物模型制作、歷史網(wǎng)頁制作等活動。

17.熱情幫助他人。

（37）閱讀報刊資料，了解社會上的好人好事，說給同伴或父母聽。（38）以“老人摔倒該不該扶”等類似問題為話題進行辯論，列出自己幫助他人的事例，與同伴分享如何做得更好。

18.熱心社會公益。

（39）積極參與社會公益活動，利用社團、主題活動等方式，幫助軍烈屬、孤寡老人、福利院孤殘兒童等需要幫助的群體，并形成常態(tài)機制。

（40）參加集體和同學(xué)自發(fā)組織的公益服務(wù)、義工服務(wù)、志愿服務(wù)等活動，申請做志愿者，在博物館、紀(jì)念館等社會大課堂基地做義務(wù)講解員。

19.學(xué)習(xí)先進榜樣。

（41）開展“發(fā)現(xiàn)和學(xué)習(xí)同伴的長處”的交流活動，舉出同學(xué)們的優(yōu)點，反思自己，取長補短。

（42）觀看優(yōu)秀影視作品，閱讀優(yōu)秀圖書，以讀后感、觀后感、故事會等多種形式學(xué)習(xí)、分享和展現(xiàn)古今中外英雄人物、先進人物的典型事跡和優(yōu)秀品格。努力學(xué)習(xí)古代仁人志士和當(dāng)代中國優(yōu)秀人物的事跡，并選取自己最熱愛和敬佩的榜樣，努力向榜樣學(xué)習(xí)。

20.樹立遠大理想。

（43）通過讀故事、觀看電影等方式，了解革命先輩如何樹立遠大的理想，開展以“我的夢想”為主題的演講活動，引導(dǎo)學(xué)生理解“我的夢”和“中國夢”的關(guān)系，努力把個人理想和貢獻社會結(jié)合起來。

（三）個性發(fā)展層面：對學(xué)生進行認識自我、自我規(guī)劃、戰(zhàn)勝挫折、擔(dān)當(dāng)責(zé)任、團隊合作、熱愛勞動、勇于創(chuàng)新等方面的教育。

建議考核內(nèi)容如下： 21.正確認識自我。

（44）以“自信與自負”、“自立與依賴”為辯題，開展課堂辯論會。（45）從“我心目中的我”、“同學(xué)心目中的我”、“老師心目中的我”和“父母心目中的我”等不同角度，分析評價的差異，開展一次自我評價活動，找出前進的方向。

22.積極調(diào)節(jié)情緒。

（46）開展“情緒調(diào)控小門診”活動，學(xué)習(xí)利用傾訴、轉(zhuǎn)移、換位、自我暗示等方法，管理自己的情緒。

23.勇于面對挫折。

（47）收集“戰(zhàn)勝困難和挫折，在逆境中自強不息”的事例，召開勇敢面對困難和挫折的故事會。

（48）記錄成長旅程，開展“青春日記”分享活動，感受成長的美好與責(zé)任。24.能夠明辨是非。

（49）結(jié)合媒體報道的一些新聞事件，開展觀點交鋒活動，辨析是與非。25.學(xué)會自我保護。

（50）通過觀看紀(jì)錄片、圖片等方式，初步了解地震、火災(zāi)、水災(zāi)等災(zāi)害的成因、現(xiàn)象及防災(zāi)常識，進行一次防震演習(xí)，學(xué)習(xí)一些自護、自救、互救、他救的常識和技能。

26.合理利用時間。

（51）以“時間都去哪兒了”為主題，開展“合理利用時間”的經(jīng)驗分享活動。

27.學(xué)習(xí)自我規(guī)劃。

（52）了解父母的成長經(jīng)歷，走訪身邊的“成功人士”，了解他們是如何確定目標(biāo)、不懈努力的，開展“我的未來發(fā)展規(guī)劃”的暢想與交流活動。

（53）寫一份“自我發(fā)展規(guī)劃書”與同伴分享，聽取老師和同學(xué)對自我規(guī)劃的意見和建議。

28.樂于團隊合作。

（54）以“競爭與合作的重要性”為題開展課堂辯論活動，正確理解競爭與合作的關(guān)系。

（55）參加集體組織的野外綜合實踐考察及定向越野等活動。29.增強責(zé)任意識。

（56）開展“責(zé)任調(diào)查”活動，分析自己在家庭、學(xué)校和社區(qū)中的不同責(zé)任，就“怎樣做一個負責(zé)任的公民”開展主題討論會。

（57）請每個學(xué)生在家庭、學(xué)?；蛏鐓^(qū)承擔(dān)自己負責(zé)的一份“工作”，簽訂一份“工作責(zé)任書”，并至少堅持一個月記錄自己完成“工作”的情況。一個月后組織匯報交流展示會，師生投票選出“最盡責(zé)”的同學(xué)。

30.養(yǎng)成勤勞品質(zhì)。

（58）開展“愛學(xué)習(xí)、愛勞動、愛祖國”等專題教育活動，以“在勞動中收獲，在勞動中創(chuàng)造”為主題，深入社會大課堂實踐基地，開展學(xué)工學(xué)農(nóng)活動，通過動動手、出出汗，從中體會勞動的辛苦，懂得珍惜勞動成果，養(yǎng)成尊重勞動、熱愛勞動的良好品質(zhì)。

31.勤于探究實踐。

（59）對身邊自然與人文環(huán)境進行簡單的地理觀察與觀測。

（60）繪制教室、校園平面圖或中國、世界某區(qū)域簡圖；制作簡易地理模型。（61）觀看專題片，搜集地理資料，開展地理小調(diào)查。32.嘗試創(chuàng)意作品。

（62）閱讀科普和本土童話作品，嘗試進行科普和童話故事“微創(chuàng)作”，分享自己的創(chuàng)意作品，在學(xué)校展覽或者報刊發(fā)表。

初中綜合社會實踐活動的實施與考核，應(yīng)與思想品德、歷史和地理學(xué)科10%的綜合實踐活動課程密切結(jié)合、統(tǒng)籌安排，充分體現(xiàn)內(nèi)容的綜合性、活動的選擇性和評價的多樣性。學(xué)校應(yīng)從實際出發(fā)，創(chuàng)造性地開展綜合社會實踐活動，做到課內(nèi)外、校內(nèi)外教育相結(jié)合，拓展、豐富和完善考核內(nèi)容與形式，體現(xiàn)學(xué)校育人特色。同時，鼓勵學(xué)生群體和個體自主選擇參與實踐活動，以利于促進學(xué)生積極主動、全面健康地學(xué)習(xí)與發(fā)展。

第四篇：傳染病管理

傳染病管理匯報材料

認真貫徹執(zhí)行《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及相關(guān)法律法規(guī)，設(shè)置有獨立的、布局合理的傳染科，建立健全了院科二級傳染病管理網(wǎng)絡(luò)，業(yè)務(wù)院長擔(dān)任院傳染病管理領(lǐng)導(dǎo)組組長，預(yù)防保健科負責(zé)全院傳染病培訓(xùn)，傳染病報告卡收集、審核及網(wǎng)絡(luò)直報工作。建立健全了傳染病管理的各項規(guī)章制度，并嚴(yán)格組織實施，每月由預(yù)防保健科對內(nèi)科、外科、門診部、急診兒科進行傳染病報告自查，認真對門診日志、傳染病報告登記本進行核對，并派科室專人到檢驗科、放射科、CT室對每天所做檢查結(jié)果進行核實,發(fā)現(xiàn)的問題及時與相關(guān)科室、相關(guān)人員進行溝通,做到及時整改，確保法定傳染病報告率達100%，無漏報、瞞報事件發(fā)生。2008年-2010年預(yù)防保健科收到傳染病報告1404例，均按時限完成網(wǎng)絡(luò)直報。積極配合縣疾控中心結(jié)防科進行肺結(jié)核周報，協(xié)調(diào)肺結(jié)核轉(zhuǎn)診工作。醫(yī)院傳染科設(shè)置的腹瀉以及發(fā)熱門診符合衛(wèi)生部規(guī)定，認真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)預(yù)防。預(yù)檢分診工作目前醫(yī)院設(shè)置在急診科，離衛(wèi)生部規(guī)定還有一段距離。對傳染科工作人員進行了強化培訓(xùn)，提高了診治水平，加強自我防護意識，切實有效預(yù)防和控制傳染病的傳播和醫(yī)源性感染。根據(jù)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的規(guī)定，認真完成國家哨點的傳染病監(jiān)測任務(wù)和報告工作，每年腹瀉門診均超額完成下達的50例大便培養(yǎng)檢查指標(biāo)。2011年在醫(yī)院檢驗科的協(xié)助下完成了1000張瘧原蟲血片檢測工作，2009-2010年協(xié)助縣疾控中心共采集手足口病例標(biāo)本736例，麻疹病例標(biāo)本例。定期對全院工作人員進行傳染病防治知識和技能的培訓(xùn)，在2009年、2010年、2011年分別對霍亂等重點傳染病、甲型H1N1流感、手足口病等防控知識進行了培訓(xùn)與考試。對接診和治療傳染病患者，按照《傳染病防治法》有關(guān)規(guī)定和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門診療流程進行規(guī)范診治，無推諉及拒絕接診傳染病感染者或傳染病患者的情況，積極配合縣疾控中心進行HIV監(jiān)測、每月2～～5號上報縣疾控中心防艾科，2008年初篩1132人次，2009年初篩3709人次，2010年初篩4213人次，2011年初篩4213人次，初篩陽性病例及時報告縣疾控中心，并采血標(biāo)本送市疾控中心復(fù)查。

第五篇：廚房管理考核內(nèi)容0422(川菜)

后廚員工考核內(nèi)容

涼菜主管考核內(nèi)容

一、填空題

1.班前會的操作細則是：點名，檢查儀容儀表，總結(jié)工作，布置任務(wù)

2.冰柜外部應(yīng)該貼上具體的標(biāo)識卡，內(nèi)容應(yīng)包括相應(yīng)存放的及具體保管要求和注意事項，并標(biāo)注上本冰柜專屬負責(zé)人

3.所有保鮮盒都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲存物的名稱，并將在冰箱外部標(biāo)示出保質(zhì)日期，做到分類明細保管。

4.冰柜內(nèi)應(yīng)配置一個溫度計，做到實時準(zhǔn)確的監(jiān)控溫度，更有效做好半成品的保管，涼菜間內(nèi)必須放置溫度計，并對溫度進行記錄，室內(nèi)溫度要求小于25℃ 5.室內(nèi)應(yīng)設(shè)有水池三個，以便涼菜間初加工后原料的清洗、消毒、沖凈三步程序達到消毒目的

6.涼菜間操作人員正確的洗手步驟為：第一步洗手掌，流水濕潤雙手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心相對，手指并攏相互揉搓，第二步洗背側(cè)指縫，手心對手背沿指縫相互揉搓，雙手交換進行，第三步洗掌側(cè)指縫，掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉搓，第四步洗拇指，一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進行，第五步洗指背，彎曲各手指關(guān)節(jié)，半握拳把指背放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進行、第六步洗指尖，彎曲各手指關(guān)節(jié)，把指尖合攏在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進行，第七步洗手腕、手臂，手臂 揉搓手腕、手臂，雙手交換進行 7.涼菜間配紫外線消毒等，每餐餐前、餐后進行30分鐘空氣消毒。8.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。

9.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產(chǎn)品必須覆蓋，30℃下放置時間不得超過4小時。

10.二次更衣室必須配置相關(guān)的消毒溶劑、口罩、工作服等，要保持整個更衣室的整潔，并在消毒區(qū)域附上相關(guān)消毒操作說明。

二、問答題

1.簡述涼菜間的工作流程。

答案：班前會—信息溝通—準(zhǔn)備工作—餐前檢查—接單出品—收臺—衛(wèi)生安全檢查 2.涼菜間餐前準(zhǔn)備工作主要包含哪幾項？

答案：原料切配、生料、調(diào)味醬汁、油預(yù)制、工具準(zhǔn)備、設(shè)備檢查、餐具準(zhǔn)備 3.涼菜間餐前的檢查有哪三項？

答案：工具檢查、預(yù)制加工檢查、結(jié)束衛(wèi)生檢查 4.涼菜間的五專通常指的是哪五專？

答案：專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備

5.涼菜間收臺后對室內(nèi)消毒燈應(yīng)該照射多長時間？ 答案：室內(nèi)消毒打開紫外線消毒燈照射20-30分鐘

6.涼菜間使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步驟是什么？

答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分鐘，用清水清洗后，自然晾干。

7.涼菜間需要預(yù)制加工的品項有哪些？ 答案：調(diào)味醬、汁、油、鹵制半成品

8.如何有效做好涼菜調(diào)味醬料的妥善儲存和保管？

答案：所有調(diào)味醬料及調(diào)料缸碼放整齊，隨時保持整潔，每日收市后,需放入冷藏冰箱儲存的醬料應(yīng)封上保鮮膜再放入，晚市結(jié)束后，分別更換清洗、消毒后的調(diào)料缸。

9.怎么做到?jīng)霾碎g瓷器的合理擺放？

答案：所有涼菜間盛菜瓷器、使用工具必須經(jīng)洗碗間消毒后方可放入涼菜間碼放，并進行分區(qū)標(biāo)注

10.涼菜間應(yīng)該貼出哪些規(guī)章制度便于做到日常工作的規(guī)范？ 答案：涼菜間應(yīng)貼出相應(yīng)的涼菜間操作流程、衛(wèi)生管理制度、消毒池說明以及五常法管理制度，以便做到日常工作的規(guī)范操作。炒鍋主管考核內(nèi)容

一、填空題

1.班前會的操作細則是：點名，檢查儀容儀表，總結(jié)工作，布置任務(wù)

2.儲存生鮮原料、熟制品、凍品原料、半成品的冰柜外部應(yīng)該貼上具體的標(biāo)識卡，內(nèi)容應(yīng)包括相應(yīng)存放的原料名稱及具體保管要求和注意事項，并標(biāo)注上本冰柜專屬負責(zé)人。

3.所有保鮮盒都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲存物的名稱，并將在冰箱外部標(biāo)示出保質(zhì)日期，做到分類明細保管。

4.冰柜內(nèi)應(yīng)配置一個溫度計，做到實時準(zhǔn)確的監(jiān)控溫度，更有效做好半成品的保管。5.熱菜加工區(qū)域的工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，所有大桶都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲存物的名稱，做到有效地分類保管。6.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。

7.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產(chǎn)品必須覆蓋，30℃下放置時間不得超過4小時。

8.每日開餐前，炒鍋廚師必須做到灶上的水吊應(yīng)更換成干凈水，保持潔凈。9.熱灶無菜品炒制時，只保留火種不滅；長時間沒熱菜加工時，應(yīng)熄滅火源。10.收市后灶爐使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機開關(guān)

二、問答題

1.簡述爐灶廚師的工作流程。

答案：班前會—信息溝通—準(zhǔn)備工作—餐前檢查—接單出品—收臺—衛(wèi)生安全檢查

2.爐灶廚師的餐前準(zhǔn)備工作主要包含哪幾項？

答案：領(lǐng)取原料、成品儲存、生料預(yù)制、調(diào)味醬汁、油預(yù)制、工具準(zhǔn)備、設(shè)備檢查 3.爐灶廚師的餐前檢查有哪三項？

答案：工具檢查、預(yù)制加工檢查、結(jié)束衛(wèi)生檢查

4.爐灶廚師使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步驟是什么？

答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分鐘，用清水清洗后，自然晾干。5.爐灶廚師需要預(yù)制加工的品項有哪些？ 答案：調(diào)味醬、汁、油、原料鹵制

6.如何有效做好熱菜調(diào)味醬料的妥善儲存和保管？

答案：所有調(diào)味醬料及調(diào)料缸碼放整齊，隨時保持整潔，每日收市后,需放入冷藏冰箱儲存的醬料應(yīng)封上保鮮膜再放入，晚市結(jié)束后，荷臺及灶臺分別更換清洗消毒后的調(diào)料缸。

7.爐灶區(qū)域瓷器擺放的要求是什么？

答案：所有熱菜盛菜瓷器、使用工具必須經(jīng)洗碗間消毒后方可放入打荷臺儲存柜碼放，并進行分區(qū)標(biāo)注相關(guān)負責(zé)人。8.如何保持爐灶臺的清潔衛(wèi)生？

答案：灶臺隨時沖刷直無至污物，每過午市后擦洗灶臺一次，保持灶臺光亮無污；收市下班前，全部灶臺均用抹布擦凈 9.對于熱菜加工區(qū)域打荷臺的要求有哪些？ 答案：排菜須用筷子，抹布經(jīng)常清洗，保持潔白，打荷臺面必須保持操作臺面干凈、醬料盛器皿碼放整齊，并做到分區(qū)管理

10.爐灶區(qū)域應(yīng)該貼出哪些規(guī)章制度便于做到日常工作的規(guī)范？

答案：熱菜加工區(qū)域應(yīng)貼出相應(yīng)的熱菜加工操作流程、衛(wèi)生管理制度、消毒池說明、煤氣安全使用規(guī)范操作以及五常法管理制度，以便做到日常工作的規(guī)范操作。

砧板主管考核內(nèi)容

一、填空題

1.班前會的操作細則是：點名、檢查儀容儀表、總結(jié)工作、布置任務(wù)

2.儲存生鮮原料、熟制品、凍品原料、半成品的冰柜外部應(yīng)該貼上具體的標(biāo)識卡，內(nèi)容應(yīng)包括相應(yīng)存放的原料名稱及具體保管要求和注意事項，并標(biāo)注上本冰柜專屬負責(zé)人。

3.所有冰柜里面所有的半成品都應(yīng)該包裹上保鮮膜，碼放好后入保鮮盒內(nèi)，再將保鮮盒碼放整齊。

4.所有保鮮盒都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲存物的名稱，并將在冰箱外部標(biāo)示出生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，做到分類明細保管。

5.熱菜區(qū)域貨架上存放的散裝調(diào)料等干貨應(yīng)放入整理箱，瓶裝調(diào)料應(yīng)做好分區(qū)碼放整齊，并貼上具體名稱標(biāo)簽。

6.冰柜內(nèi)應(yīng)配置一個溫度計，做到實時準(zhǔn)確的監(jiān)控溫度，更有效做好半成品的保管。7.冰箱，墩子，刀等各種工具、容器等，不得與其它部門混用，做到定期消毒。各種用具必須單獨使用，防止交叉感染。

8.盛放小料的器皿要保持潔凈、分類、儲存，原料應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟原料分開處理，標(biāo)記生熟菜墩，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。9.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。10.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產(chǎn)品必須覆蓋，30℃下放置時間不得超過4小時。

二、問答題

1.簡述砧板廚師的工作流程。

答案：班前會—信息溝通—準(zhǔn)備工作—餐前檢查—接單菜肴配份—收臺—衛(wèi)生安全檢查

列申購單—收臺—衛(wèi)生安全檢查 2.砧板廚師在接單后需要注意哪些內(nèi)容？

答案： 確認菜品名稱、種類、數(shù)量、臺號、備注事項 3.對于菜肴的配份需要注意的是哪三點？ 答案：接單確認、按量配份、配份原料傳遞 4.砧板廚師的餐前準(zhǔn)備工作主要包含哪幾項？

答案：準(zhǔn)備工具、工具衛(wèi)生、取料解凍、提取原料、切制新料、取出余料 5.砧板廚師的餐前檢查中最重要的是哪一項？ 答案：檢查各種原料是否已經(jīng)備齊

6.砧板廚師應(yīng)該遵怎樣操作才能有效保證原料的新鮮程度？

答案：原料碼放、分發(fā)應(yīng)按先領(lǐng)先用、先進先出的原則進行；切配肉類時，加快操作效率，縮短肉類在空氣中暴露的時間，以保證貨品新鮮程度。7.遇到退換菜問題是如何快速處理？

答案：接單后立即與打荷廚師聯(lián)系，將退或換菜肴生料退回，并快速將換新的菜肴生料進行配份，交給打荷廚師 8.如何準(zhǔn)確的開列原料申購單？

答案：根據(jù)當(dāng)天晚市過后冰箱內(nèi)原料庫存、次日的訂餐情況、預(yù)計明天營業(yè)情況以及其余部門的合計需求量，將下一工作日所需原料按計劃列出申購單，并提交至供應(yīng)方。

9.開袋后的包裝食品如何做到有效儲存？

答案：員工在取用有包裝的食品時，一經(jīng)開啟，盡量馬上用完；如用不完，應(yīng)將包裝密封或?qū)⑹Ｓ辔锏谷敫蓛粲猩w容器內(nèi)保存于冰箱，貼上時間標(biāo)識，盡量在3天內(nèi)用完

10.砧板區(qū)域應(yīng)該貼出哪些規(guī)章制度便于做到日常工作的規(guī)范？

答案：砧板加工區(qū)域應(yīng)貼出相應(yīng)的砧板加工操作流程、衛(wèi)生管理制度、消毒池說明、以及五常法管理制度，以便做到日常工作的規(guī)范操作

面點主管考核內(nèi)容

一、填空題

1.班前會的操作細則是：點名，檢查儀容儀表，總結(jié)工作，布置任務(wù)

2.儲存半成品、熟食的冰柜外部應(yīng)該貼上具體的標(biāo)識卡，內(nèi)容應(yīng)包括相應(yīng)存放的原料名稱及具體保管要求和注意事項，并標(biāo)注上本冰柜專屬負責(zé)人

3.所有保鮮盒都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲存物的名稱，并將在冰箱外部標(biāo)示出生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，做到分類明細保管。

4.冰柜內(nèi)應(yīng)配置一個溫度計，做到實時準(zhǔn)確的監(jiān)控溫度，更有效做好半成品的保管。5.面點間貨架上存放的散裝調(diào)料等干貨應(yīng)放入整理箱，瓶裝調(diào)料應(yīng)做好分區(qū)碼放整齊，并貼上具體名稱標(biāo)簽。

6.原料應(yīng)在工作臺上進行操作加工，并將生熟原料分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生，做到分類管理。

7.所有調(diào)味料及調(diào)料缸碼放整齊，保持干凈，每日收市后,各種熟食及半成品加蓋保鮮膜, 放入冰箱儲存，操作臺面需更換清洗消毒后的調(diào)料缸。8.收市之后將案板、操作臺面、各種用具及加工場所進行潔凈消毒，地面沖洗并刮凈，定期清理冰柜，做到無積壓、無霉變。

9.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。

10.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產(chǎn)品必須覆蓋，30℃下放置時間不得超過4小時。

二、問答題

1.簡述面點間的工作流程。

答案：班前會—信息溝通—準(zhǔn)備工作—預(yù)制加工—餐前檢查—接單出品—收臺—衛(wèi)生安全檢查

2.面點間餐前準(zhǔn)備工作主要包含哪三項？ 答案：工具準(zhǔn)備、檢查原料、餐具準(zhǔn)備 3.面點間餐前的信息溝通內(nèi)容是？

答案：了解前一天面點品種的銷售數(shù)量，開餐前與其他部門進行信息溝通 4.面點廚師在接單后需要注意哪些內(nèi)容？

答案： 確認菜品名稱、種類、數(shù)量、臺號、備注事項 5.面點間需要預(yù)制加工的內(nèi)容有哪些？ 答案：面團、餡料、熟品、型坯、味碟 6.開袋后的包裝食品如何做到有效儲存？

答案：員工在取用有包裝的食品時，一經(jīng)開啟，盡量馬上用完；如用不完，應(yīng)將包裝密封或?qū)⑹Ｓ辔锏谷敫蓛粲猩w容器內(nèi)保存于冰箱，貼上時間標(biāo)識，盡量在3天內(nèi)用完

7.如何保持面點間爐灶臺的清潔衛(wèi)生？

答案：灶臺隨時沖刷直無至污物，每過午市后擦洗灶臺一次，保持灶臺光亮無污；收市下班前，全部灶臺均用抹布擦凈

8.如何正確儲存和使用面點間的合法食品添加劑？

答案：單獨存放合法食品添加劑（酵母、泡打粉），并貼上名稱標(biāo)簽，并做好每日使用量記錄。

9.面點間瓷器擺放的要求是什么？

答案：所有面點盛器、使用工具必須經(jīng)洗碗間消毒后方可放入面點儲存柜碼放，并進行分區(qū)標(biāo)注相關(guān)負責(zé)人。

10.面點間應(yīng)該貼出哪些規(guī)章制度便于做到日常工作的規(guī)范？

答案：面點加工區(qū)域應(yīng)貼出相應(yīng)的面點加工操作流程、衛(wèi)生管理制度、面點設(shè)備使用說明、煤氣安全使用規(guī)范操作以及五常法管理制度，以便做到日常工作的規(guī)范操作。

廚師長考核內(nèi)容

一、填空題

1.班前會的操作細則是：點名、檢查儀容儀表、總結(jié)工作、布置任務(wù)

2.廚房內(nèi)儲存生鮮原料、熟制品、凍品原料、半成品的冰柜外部應(yīng)該貼上具體的標(biāo)識卡，內(nèi)容應(yīng)包括相應(yīng)存放的原料名稱及具體保管要求和注意事項，并標(biāo)注上本冰柜專屬負責(zé)人。

3.廚房內(nèi)所有保鮮盒都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲存物的名稱，并將在冰箱外部標(biāo)示出生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，做到分類明細保管。

4.熱菜加工區(qū)域的工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，所有大桶都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注儲存物的名稱，做到有效地分類保管。

5.熱灶無菜品炒制時，只保留火種不滅；長時間沒熱菜加工時，應(yīng)熄滅火源。6.砧板區(qū)域的冰箱，墩子，刀等各種工具、容器等，不得與其它部門混用，定期消毒。各種用具必須單獨使用，防止交叉感染。7.砧板區(qū)域盛放小料的器皿要保持潔凈、分類儲存，原料應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟原料分開處理，標(biāo)記生熟菜墩，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。8.涼菜間冰柜內(nèi)應(yīng)配置一個溫度計，做到實時準(zhǔn)確的監(jiān)控溫度，更有效做好半成品的保管，涼菜間內(nèi)必須放置溫度計，并對溫度進行記錄，室內(nèi)溫度要求小于25℃ 9.涼菜間配紫外線消毒等，每餐餐前、餐后進行30分鐘空氣消毒。10.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。

11.涼菜間操作人員正確的洗手步驟為：第一步洗手掌，流水濕潤雙手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心相對，手指并攏相互揉搓，第二步洗背側(cè)指縫，手心對手背沿指縫相互揉搓，雙手交換進行，第三步洗掌側(cè)指縫，掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉搓，第四步洗拇指，一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進行，第五步洗指背，彎曲各手指關(guān)節(jié)，半握拳把指背放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進行、第六步洗指尖，彎曲各手指關(guān)節(jié)，把指尖合攏在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進行，第七步洗手腕、手臂，手臂 揉搓手腕、手臂，雙手交換進行 12.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產(chǎn)品必須覆蓋，30℃下放置時間不得超過4小時。

13.任何食品類貨物不允許直接在地表存放。魚肉、家禽類食品必須存放于冷凍冰箱或冷庫內(nèi)，必須有保鮮膜或容器封裝。冰箱絕對要做到生熟分開。

14.員工在取用有包裝的食品時，一經(jīng)開啟，盡量馬上用完；如用不完，應(yīng)將包裝密封或?qū)⑹Ｓ辔锏谷敫蓛粲猩w容器內(nèi)保存于冰箱，貼上時間標(biāo)識，盡量在3天內(nèi)用完。

15.廚房類所有調(diào)味料開蓋使用后，應(yīng)該做到合理的保管、儲存，避免變質(zhì)；非操作時間，所有調(diào)料缸中的調(diào)味品必須遮蓋。

16.廚房必須對川貨中干辣椒、干花椒進行挑選，剔除其中的雜質(zhì)，保證其質(zhì)量。17.在驗收肉食原料時，后臀尖的驗收標(biāo)準(zhǔn)為：每個后臀尖大約重8至10斤，厚大約10com，表皮干爽、無血斑、黑斑，色澤自熱呈潤紅色，沒有注水。18.在驗收蔬菜原料時，油麥菜的驗收標(biāo)準(zhǔn)為：每顆葉子大小均勻、飽滿脆嫩，葉子長度大約在20cm左右，無老葉、黃葉、爛葉，淤泥，根部無腐爛現(xiàn)象。19.廚房加工菜品時必須嚴(yán)格遵循國家食品衛(wèi)生局下發(fā)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進行相關(guān)操作，保證出品的安全。

20.收市后灶爐使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機開關(guān)

二、問答題

1.簡述廚師長的工作流程。

答案：班前會—信息溝通—驗收貨品—餐前檢查—接單出品—收臺—衛(wèi)生安全檢查

2.每日班前例會的主要內(nèi)容是什么？

答案：點名、總結(jié)昨日工作，布置當(dāng)日工作。

3.涼菜間使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步驟是什么？

答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分鐘，用清水清洗后，自然晾干。4.廚房工作人員通常應(yīng)做到哪“五勤”? 答案：廚房工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“五勤”即：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服被褥、勤洗手。5.洗碗間消毒水配置比例是多少？

答案：使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L——400 mg/L，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上

（25ml消毒原液+10斤水）,測量工具由各直營店選擇。6.涼菜間的五專通常指的是哪五專？

答案：專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備

7.涼菜間收臺后對室內(nèi)消毒燈應(yīng)該照射多長時間？ 答案：室內(nèi)消毒打開紫外線消毒燈照射20-30分鐘 8.涼菜間需要預(yù)制加工的品項有哪些？ 答案：調(diào)味醬、汁、油、鹵制半成品 9.爐灶廚師需要預(yù)制加工的品項有哪些？ 答案：調(diào)味醬、汁、油、原料鹵制 10.對于菜肴的配份需要注意的是哪三點？ 答案：接單確認、按量配份、配份原料傳遞 11.面點間需要預(yù)制加工的內(nèi)容有哪些？ 答案：面團、餡料、熟品、型坯、味碟 12.出菜分單明細外，上菜的原則是什么？

答案：先冷菜、后熱菜、小吃、主食、甜品的上菜原則

13.廚師長巡視完各部門餐前準(zhǔn)備工作后，需要跟前廳人員進行的溝通信息是什么？ 答案：給前廳寫出當(dāng)日沽清，及急推菜品。14.如何有效做好熱菜調(diào)味醬料的妥善儲存和保管？

答案：所有調(diào)味醬料及調(diào)料缸碼放整齊，隨時保持整潔，每日收市后,需放入冷藏冰箱儲存的醬料應(yīng)封上保鮮膜再放入，晚市結(jié)束后，荷臺及灶臺分別更換清洗消毒后的調(diào)料缸。15.五常法指的是哪五常？

答案：常組織、常整頓、常清潔、常自律、常規(guī)范

16.廚房工作區(qū)域都應(yīng)該貼出哪些規(guī)章制度便于做到日常工作的規(guī)范？

答案：熱菜加工操作流程、面點加工操作流程、涼菜間操作流程、衛(wèi)生管理制度、消毒池說明、設(shè)備使用說明、煤氣安全使用規(guī)范操作以及五常法管理制度。17.驗收原料貨品時廚師長必須向供應(yīng)商索要的檢驗票據(jù)是什么？ 答案：原材料的檢測檢疫報告。18.如何有效地管控好并降低后廚的成本？ 答案： 19.如何有效地做好針對后廚各部門員工的培訓(xùn)？ 答案：

20.怎樣有效地提高并保持后廚菜品的質(zhì)量？ 答案：