第一篇：2014江南大學(xué)發(fā)酵工程初試和復(fù)試真題

江南大學(xué)2014年微生物綜合發(fā)酵工程初試真題（獨(dú)家個(gè)人回憶版）

一．判斷題

此類題有15個(gè)小題，判斷正誤，錯(cuò)的改正并說明理由 PS：本人智商有限，此類題只需通讀課本，并且注意各個(gè)細(xì)節(jié)點(diǎn)，即可攻破！!二．名詞解釋

共有十個(gè)名次解釋，此類題最簡單，通過歷年真題的總結(jié)，此題重復(fù)率超高，只要求背誦即可，今年就考了一個(gè)歷年真題沒有的，為GMO，意思就是轉(zhuǎn)基因生物！三．問答題

有六個(gè)大題，每年有一定的重復(fù)率

1.何為單細(xì)胞微生物的生長曲線？試分析各個(gè)階段的特點(diǎn)以及在發(fā)酵工業(yè)中如何利用這些特點(diǎn)來提高發(fā)酵產(chǎn)量？

2.在氨基酸的發(fā)酵中加入HNO3（硝酸）來提高產(chǎn)量，請(qǐng)問為何加入此物質(zhì)？ 3.討論微生物之間的互生，共生，拮抗，競爭，寄生的關(guān)系以及舉例說明 4.化學(xué)誘變因素分為哪幾類？并且簡要敘述這幾類誘變作用的基本原理 5.此題是一段關(guān)于芽孢染色的實(shí)驗(yàn)步驟，請(qǐng)指出其中的三處錯(cuò)誤，并改正

這道題可以看微生物（諸葛?。┖竺娴奈⑸飳?shí)驗(yàn)技術(shù)，即可解答

6.通過紫外線誘變育種選育氨基酸高產(chǎn)菌株，請(qǐng)寫出主要的步驟和每一步驟的注意事項(xiàng)。

以上就是本人的回憶版，問答題基本全部回憶到，判斷題只需要多看書，預(yù)計(jì)2015還會(huì)考判斷題，名次解釋小菜一碟，無須擔(dān)心！

------2014.4.4

2014年發(fā)酵工程復(fù)試科目《發(fā)酵工程綜合知識(shí)》(回憶版)一．簡答題

1.在氨基酸發(fā)酵中加入NH4+或者提高HNO3的含量對(duì)其中的代謝途徑有何影響？ 2.原料粉碎的設(shè)備及其粉碎的方法，和輸送的方法。3.菌種衰退的原因以及菌種復(fù)壯的方法。4.簡述分段溫度控制來提高發(fā)酵產(chǎn)物的原因。5.工業(yè)發(fā)酵中影響PH的因素和改善PH的方法。二．問答題

1.發(fā)酵過程中判斷是否染菌的5個(gè)方面。

2.運(yùn)用數(shù)學(xué)公式推斷稀釋率D與生長速率常數(shù)U的關(guān)系，并證明在連續(xù)發(fā)酵過程中Dm為何等于Um。

3.泡沫對(duì)發(fā)酵的影響和消除泡沫的方法。

4．給了三個(gè)圖，分別是連續(xù)發(fā)酵，補(bǔ)料分批發(fā)酵，分批發(fā)酵的代謝過程圖，寫出這三種培養(yǎng)方式的特點(diǎn)及其適用的發(fā)酵類型。

5．酒精發(fā)酵罐和啤酒發(fā)酵罐在罐體設(shè)計(jì)上的區(qū)別，指出三個(gè)方面即可。6．從5個(gè)方面指出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的區(qū)別。

復(fù)試題目比較奇葩，忘復(fù)習(xí)注重知識(shí)的全面性

第二篇：考研真題_經(jīng)驗(yàn)-江南大學(xué)發(fā)酵工程

1992年碩士學(xué)位研究生入學(xué)考試試題

一、填空

1、發(fā)酵工業(yè)上常見的微生物的個(gè)體大小的大體范圍，細(xì)菌為（）μm，放線菌為為（）μm，霉菌為（）μm，噬菌體為（）μm。

2、微生物的特點(diǎn)之一是繁殖速度快，常見的繁殖最快的微生物是（），最快的世代周期時(shí)間約為（），釀酒酵母的最短世代時(shí)間約為（），而噬菌體的潛伏期才（）。

3、典型的噬菌體T2的菌體組成部分包括（）（）（）（）（）

4、防止噬菌體感染的措施有（）（）（）

5、酵母細(xì)胞的構(gòu)造包括（）（）（）（）（）（）內(nèi)容物，等，有些酵母還有（）（）。其中內(nèi)容物主要包括（）（）（）（）

6、生物氧化不同于普通的氧化反應(yīng)，首先（），第二（），第三（）。

微生物生物氧化可分為呼吸和發(fā)酵兩類。（）的生物氧化叫發(fā)酵，（）的生物氧化叫呼吸

7、要使發(fā)酵液中存在某種代謝產(chǎn)物的話，對(duì)細(xì)胞膜的通透性至少有三個(gè)要求首先（），第二（），第三（）。

8、青霉素對(duì)細(xì)胞壁（）作用在發(fā)酵工業(yè)中可用于（）（）等

9、微生物在高滲環(huán)境中會(huì)引起（），在低滲環(huán)境中會(huì)引起（），因此，在誘變育種中制備細(xì)胞懸浮液時(shí)就用（）或（）作介質(zhì)，以避免（）。

10、滅菌的方法很多，各有適用范圍，發(fā)酵原料常用（），由于（）（）（），從而滅菌效果好，但它對(duì)培養(yǎng)基也有影響，對(duì)于易被熱破壞、損傷營養(yǎng)價(jià)值或色香味的物質(zhì)，常用（）（）（）；對(duì)于固體物品、玻璃器皿等，常用（）；無菌室常用（）（）（）。

二、是非

1、微生物的營養(yǎng)類型有四種，而能利用一油質(zhì)既當(dāng)能源又當(dāng)碳源的微生物必屬于化能有機(jī)營養(yǎng)型（）

2、細(xì)菌，酵母和霉菌的細(xì)胞干物質(zhì)的元素組成，碳的含量一概在5％左右（）

3、微生物氨基酸合成代謝與糖代謝可綜合起來考慮，其目的是給微生物生長提供能量（）

4、在無機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)中，鉀鈉鈣一起參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)的組成，僅對(duì)細(xì)胞的重量與代謝有關(guān)（）

5、促進(jìn)擴(kuò)散也是一種吸收營養(yǎng)的方式，雖然有載體參與，但無需耗能（）

6、次級(jí)代謝產(chǎn)物的產(chǎn)物形成速率與生長速率并不偶聯(lián)，因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生于次級(jí)生長（）

7、由DNA轉(zhuǎn)錄產(chǎn)生RNA，再由RNA翻譯產(chǎn)生蛋白質(zhì)，這一中心法則對(duì)于任何生物任何時(shí)候均無可例外地不可逆轉(zhuǎn)（）

8、微生物生長有一定的溫度范圍，處于最低和最高生長溫度范圍之外，微生物就要死亡（）

9、誘變處理的微生物均要求處于生長旺盛期，此時(shí)對(duì)誘變育種有利（）10．由于紫外線波長短，能量大，因此在微生物被照射后能發(fā)生死亡和突變（）

三、選擇

1、想檢驗(yàn)出中性蛋白酶產(chǎn)生菌ASI398特性的培養(yǎng)基試管為（）。

肉汁半固體瓊脂

明膠瓊脂

肉汁瓊脂斜面

肉汁液體

2、醋酸桿菌最適合生長的培養(yǎng)基ph應(yīng)是（）

5.0 4.0 6.0

7.0 3德式乳酸桿菌的最適生長溫度是（）

4、霉菌分類到種，主要依據(jù)為（）

形態(tài)特征

繁殖方式

生理生化特征

分生孢子或包囊孢子的顏色

5、菌落菌絲體不疏松蔓延，肉眼觀察為黑色，可能的菌種為（）

黑根霉

黑曲霉

黑色鏈霉菌

香菇

6、下述（）對(duì)電子傳遞磷酸化不起干擾作用

呼吸鏈抑制劑

解偶聯(lián)劑

蛋白質(zhì)合成抑制劑

能量轉(zhuǎn)移抑制劑

7、微生物中最重要的類脂不包括（）

多聚類異戊二烯化合物

肽聚糖

聚β－羥基丁酸

磷脂 8．某些物質(zhì)在微生物代謝利用后能引起環(huán)境ph的變化，如（）能引起ph下降

蛋白質(zhì)

尿素

氨基酸

胺鹽 9．當(dāng)（）作用于微生物時(shí)可能造成DNA分子中磷酸或堿基的烷化而造成突變

NTG HNO2

5BU

Y啶黃

10．當(dāng)微生物發(fā)生下列（）以外的現(xiàn)象時(shí)，供體的部分基團(tuán)進(jìn)入受體菌，進(jìn)一步可發(fā)生基團(tuán)重組

接合轉(zhuǎn)導(dǎo)

轉(zhuǎn)化

原生質(zhì)體融合 四．名詞解釋

原噬菌體

半知菌類

中質(zhì)體

雙核菌絲

細(xì)胞器

累積反饋抑制

二倍體

原生質(zhì)體融合育種

兼性需氧微生物

消毒劑

五、問題

1、畫出黑根酶、黑曲霉和青霉的菌體結(jié)構(gòu)，并指出各構(gòu)造名稱

2、畫出微生物群體的生長曲線，并找出如何增加次級(jí)產(chǎn)物的措施

3、微生物因干燥而引起死亡的速率與哪些因素有關(guān)？這些原理在菌種保藏中如何利用

1993年碩士學(xué)位研究生入學(xué)考試試題

第一部分

一． 填空1、2、微生物最主要的共性是（）（）（）

決定革蘭氏染色關(guān)鍵是（）中（）和（）組成，染色的關(guān)鍵步驟是（）

3、4、微生物中三條乙醇發(fā)酵途徑是（）（）（）

細(xì)菌的異常形態(tài)有畸形和衰頺形，前者是由于（）而引起的，而后者則是指由于（）而造成的

5、大腸桿菌對(duì)水、乳糖、葡萄糖的吸收分別是通過（）（）（）方式進(jìn)行的6、7、溫和噬菌體可以（）（）（）三種狀態(tài)存在

微生物細(xì)胞內(nèi)酶作用的最適PH多接近（）。而細(xì)胞質(zhì)膜中的酶及胞外酶作用的最適ph則接近于（）

8、液體培養(yǎng)基中水的活度除受營養(yǎng)物質(zhì)的濃度影響外，還受營養(yǎng)物質(zhì)融解時(shí)的（）和（）程度的影響

二、判斷分析（必須有分析）

1、灰綠青霉與灰色鏈霉菌均屬于多細(xì)胞真核絲狀菌（）

2、葡萄糖可以被所有微生物作為碳源和能源利用（）

3、細(xì)菌轉(zhuǎn)移到新鮮的液體培養(yǎng)基中后，由于對(duì)環(huán)境有一個(gè)適應(yīng)的過程，因此，一段時(shí)間內(nèi)不能生長，代謝緩慢，在生長曲線上反映為延遲期（）

4、菌種衰退是一種負(fù)突變，負(fù)突變發(fā)生在菌株所有的細(xì)胞，從而影響生產(chǎn)應(yīng)用價(jià)值（）

5、當(dāng)培養(yǎng)基的ph低于4.5時(shí)，不能用瓊脂作凝固劑，但是必須分別滅菌（）

6、能否水解明膠及水解明膠的形狀是細(xì)菌的培養(yǎng)特征之一（）

7、連續(xù)培養(yǎng)法中，細(xì)菌的延遲期被完全消除，對(duì)數(shù)生長期可以無限延長（）

三、單項(xiàng)選擇

1、細(xì)菌DNA復(fù)制的進(jìn)行是以（）

DNA為模板

RNA為模板

RNA片段為引物

tRNA為反密碼子

2、誘變劑的作用通常為（）

引起定向突變

汰弱留強(qiáng)

提高目的物產(chǎn)量

增加選擇機(jī)會(huì)

3、Mucor的個(gè)體是（）

原核單細(xì)胞

真核單細(xì)胞絲狀

真核多細(xì)胞絲狀

真核單細(xì)胞

非細(xì)胞

4、將大腸桿菌接種到肉湯培養(yǎng)基中，細(xì)胞密度為2×106個(gè)/ml，此時(shí)細(xì)胞已經(jīng)進(jìn)入對(duì)數(shù)生長期，又經(jīng)過一個(gè)小時(shí)培養(yǎng)后，細(xì)胞密度為1.28×108個(gè)/ml，此菌的世代時(shí)間為（）

17分鐘

20分鐘

40分鐘

60分鐘

5、液體通風(fēng)培養(yǎng)中黑曲霉的主要繁殖方式為（）

分生孢子，節(jié)孢子

菌絲斷裂

子囊孢子

6、砂土保藏微生物方法適用于保藏（）

大腸桿菌

鏈霉菌

噬菌體

假絲酵母

7、用薄膜過濾計(jì)數(shù)法測(cè)定空氣中細(xì)菌的總數(shù)時(shí)，應(yīng)選用濾膜孔徑為（）

12μ

1.2μ

0.45μ

0.2μ 四．名詞解釋

暗修復(fù)

表型延遲

大腸桿菌

原核生物

芽孢

轉(zhuǎn)化

活性污泥 五．問題

1、簡要說明細(xì)菌、放線菌、酵母、霉菌和噬菌體的細(xì)胞壁的化學(xué)組成

2、討論純種擴(kuò)大培養(yǎng)微生物全過程中污染微生物的防止方法及原理

3、簡述微生物的分類依據(jù)及各種分類方法

第二部分

發(fā)酵微生物 一． 填空

1、微生物在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用，特別對(duì)食品發(fā)酵工業(yè)廢水處理有很重要的作用。有機(jī)物污染程度一般以（）（）為衡量指標(biāo)，前者指（）后者指（）

2、國內(nèi)常用的工業(yè)微生物的屬種名為：a－淀粉酶生產(chǎn)用菌（）；啤酒釀造用菌（）；谷氨酸生產(chǎn)用菌（）（）；檸檬酸生產(chǎn)用菌（）；酒曲中多為（）；豆腐乳用（）；醬油釀造用菌（）；纖維素酶生產(chǎn)用（），酒精發(fā)酵用菌為（）

3、在酶法制備原生質(zhì)體時(shí)，破壁常用的酶為:細(xì)菌用（），放線菌用（），酵母菌用（），霉菌用（）

二． 判斷分析（有分析）

1、紫外誘變育種的步驟要點(diǎn)為：制備合適濃度的菌懸液，放入培養(yǎng)皿中，置紫外燈下，開啟紫外燈照射一定時(shí)間，關(guān)燈，取一定量菌懸液涂布選擇性或富集培養(yǎng)基，培養(yǎng)后撿出突變株（）

2、F因子是一種小分子量的環(huán)狀DNA分子，在細(xì)菌合成時(shí)它很容易轉(zhuǎn)移，從而使受體菌帶上供體菌的遺傳信息（）

3、同濃度剃度培養(yǎng)皿技術(shù)篩選大腸桿菌鏈霉菌素抗性菌時(shí)，在高濃度區(qū)長出的是抗鏈霉菌素的細(xì)胞，在低濃度區(qū)長出的是不抗鏈霉菌素的細(xì)胞（）三． 單項(xiàng)選擇

1、基因工程中（）較少使用

限制性內(nèi)切酶

溶菌酶

連接酶

質(zhì)粒

2、用生長譜法確定營養(yǎng)缺陷型，如僅在甲乙兩物質(zhì)片段有梭狀生長帶，說明（）

甲乙均不能支持生長

甲乙分別對(duì)微生物有一定的抑制作用

測(cè)試菌不是營養(yǎng)缺陷型

甲乙同時(shí)存在才滿足菌株的生長 3．使用投射式電子顯微鏡時(shí)，菌液樣品必須放在（）

銅網(wǎng)上

載玻片上

以逆片制成的小室中

瓊脂薄片上 四． 名詞解釋 影印培養(yǎng)法

恒化連續(xù)培養(yǎng)

梭狀聯(lián)合 五． 問題

1、由微生物的角度討論發(fā)酵工業(yè)中單菌株純培養(yǎng)，混合培養(yǎng)，連續(xù)培養(yǎng)的應(yīng)用價(jià)值和缺點(diǎn)，并舉例說明

2、簡述營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選過程，并討論營養(yǎng)缺陷型菌株在科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐中的意義

1994年碩士學(xué)位研究生入學(xué)考試試題

第一部分

一、填空

1、在微生物的發(fā)展史上（）首先用顯微鏡觀察到了微生物的存在；（）首先證明了酒醋的釀造過程是微生物引起的發(fā)酵；（）首先建立了菌種分離、染色等一套微生物技術(shù)方法；（）首先發(fā)現(xiàn)青霉素菌種能抑制細(xì)菌的生長

2、在細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，（）具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能，（）可能是呼吸作用及電子傳遞系統(tǒng)的中心；（）是細(xì)胞內(nèi)磷的貯藏顆粒；（）是某些細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官

3、酵母菌等真核微生物細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)包括（）（）（）（）（）等

4、根據(jù)生長所需的炭源和能源不同，可以將微生物分成（）（）（）（）四個(gè)基本營養(yǎng)類型，能以同一種物質(zhì)既做炭源又做能源的物質(zhì)屬于（）型

5、同樣溫度下濕熱滅菌較干熱滅菌效果好的原因是（）（）（）

6、證明核酸是遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)是（）（）（）

7、微生物的突變可以分為（）和（）兩種類型，按照突變株表現(xiàn)型特征的不同，可以將突變分成（）突變型、（）突變型、（）突變型、（）突變型及其它突變型 二． 判斷

1、間體并非在所有的細(xì)菌中均發(fā)育良好而且比較清楚（）

2、營養(yǎng)瓊脂可以作為所有細(xì)菌的基礎(chǔ)培養(yǎng)基（）

3、只要有載體蛋白參與就可以將物質(zhì)逆濃度梯度運(yùn)輸（）

4、從土壤中分離篩選微生物就采集表層土樣（）

5、采用大腸桿菌群作為食品衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)菌是因?yàn)樵擃惥邪ㄈ说哪c道致病菌（）

6、自發(fā)突變和誘發(fā)突變?cè)诒举|(zhì)上無明顯差異，只是后者由于誘變劑的使用使突變頻率增大（）

7、石蠟油封藏法適用于保藏所有類型的微生物（）

8、GC％差異超過10％時(shí)，則堿基順序很少相同，親緣關(guān)系不密切，在分類上肯定不屬于同一個(gè)種（）

三． 單選

1、匐枝根霉可以通過形成（）而進(jìn)行繁殖

孢子囊孢子

分生孢子

節(jié)孢子

子囊孢子

2、產(chǎn)朊假絲酵母是通過（）而進(jìn)行繁殖的 裂殖

芽殖

芽裂

形成子囊孢子

3、要使原來在液體培養(yǎng)基中形成菌膜的細(xì)菌變成均勻生長，可以向培養(yǎng)基中添加（）

無機(jī)鹽

青霉素

吐溫－80 少量瓊脂

4、用于培養(yǎng)噬菌體的液體培養(yǎng)基可以通過采用（）而達(dá)到無菌狀態(tài)

巴式消毒

煮沸消毒

濾膜過慮除菌

間歇滅菌

5、不屬于菌種衰退的現(xiàn)象是（）

產(chǎn)量性狀下降

混有異種微生物

菌落形態(tài)改變

生長速度減慢

6、不能用于保藏霉菌的方法是（）

冰箱斜面保藏法

砂土保藏法

冰箱半固體穿刺保藏法

冷凍干燥保藏法

用平板菌落計(jì)數(shù)法測(cè)得某一細(xì)菌懸浮液各稀釋度的結(jié)果（菌落數(shù)/ml）為10-1:2897:10-2:271:10-3:60。用此得出原菌的細(xì)胞密度為（）菌落數(shù)/ml

2.9*102.7*104

6.0*104

4.4*104 四． 名詞解釋

生長因子

鑒別培養(yǎng)基

防腐

致死溫度

拮抗

感受態(tài) 五． 問題

1、試說明大腸桿菌T4噬菌體的結(jié)構(gòu)及其繁殖過程

2、畫出細(xì)菌液體培養(yǎng)基的生長曲線，并敘述延遲的形成原因，細(xì)胞生理特性及其縮短措施

3、試述革蘭式染色的操作過程及其染色機(jī)理，并分析影響準(zhǔn)確性的主要因素

第二部分

一、填空

1、我國谷氨酸生產(chǎn)常用的菌種為（），拉丁名為（），細(xì)胞性狀為（）

增殖形式為（），工業(yè)上常以種子培養(yǎng)鏡檢結(jié)果呈（）作為種子強(qiáng)壯的重要標(biāo)致

2、在微生物蛋白中研究最多的是酵母蛋白，其中最常用的細(xì)菌是（）（），特別是前者，由于能利用（），故能利用木材水解液生產(chǎn)食用蛋白。此外，（）可以利用石油中正烷烴，可以用于石油脫脂，并生產(chǎn)飼料蛋白

3、噬菌體食發(fā)酵工業(yè)的大敵，由于它感染的基礎(chǔ)上以其（）（）與被感染細(xì)胞（）接觸，工業(yè)上除消毒清掃減少污染外，常用（）或（）的方式來解決，其本質(zhì)是使（）

4、細(xì)胞濃度對(duì)于發(fā)酵起到（）和（）正反兩方面的影響，因此在工廠中常采用（）（）（）等控制最適范圍

5、常用的物理誘變因素有（）（）（）等，常用的化學(xué)誘變因素有（）（）（）

6、基因工程的操作步驟主要包括（）（）（）（）幾步 二，名詞解釋

誕生痕

殺傷因子

恒化器

累計(jì)反饋抑制

極端微生物

三、判斷

1、在啤酒廠中的酵母擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，細(xì)胞的增多主要時(shí)靠裂殖和產(chǎn)生子囊孢子繁殖（）

2、黑曲霉在發(fā)酵工業(yè)上應(yīng)用比較廣泛，它能產(chǎn)生淀粉酶用于酶制劑生產(chǎn)，也可以用于制酒、制醋、并且它還能生產(chǎn)檸檬酸、葡萄糖等有機(jī)酸（）

3、紫外照射的劑量必須大得超過微生物光復(fù)活和安修復(fù)的能力才會(huì)起作用（）

4、在進(jìn)行微生物分離時(shí)，為得到單菌落，常可以添加去氧膽酸鈉或山梨糖（）

5、細(xì)菌接合時(shí)F+因子轉(zhuǎn)移到F細(xì)胞，使F－細(xì)胞變成F＋性質(zhì)，同時(shí)帶上供體菌的部分基因，造成重組（）

6、選擇營養(yǎng)缺陷型突變株使菌種選育中最簡單可行的方法，因?yàn)橐坏┎皇菭I養(yǎng)缺陷型就能在基本培養(yǎng)基上生長，這樣很容易選擇（）

7、把經(jīng)過誘變處理的菌懸液涂布到藥物平板上，凡是生長成菌落的即抗藥性突變株（）四選擇

1、酒精工廠生產(chǎn)用酵母菌的屬名為（）

Saccharomycodes Schizosaccharomyces

2、從天冬氨酸到蘇氨酸分支途徑的第一個(gè)酶的形成，由于培養(yǎng)基中蘇氨酸的量增多而停止，這酶屬于（）

誘導(dǎo)酶

組成酶

阻遏酶 胞內(nèi)酶

Saccharomyces

Saccharomypsis

3、當(dāng)NTG作用于微生物細(xì)胞時(shí)，微生物的DNA可能發(fā)生的變化為（）

形成嘧啶二聚體

堿基烷化

堿基烯醇式

插入堿基

糖磷酸骨架斷裂

4、采用原生質(zhì)體融合有以下優(yōu)點(diǎn)（）

雜交頻率較高

使基因拷貝數(shù)增加較多

避免雜蛋白產(chǎn)生的干擾

產(chǎn)量性狀高的菌株可使用

5、基因工程中可能使用（）

淀粉酶

蛋白酶

連接酶

核酸酶

落菌酶 五 問題

舉例分析發(fā)酵工業(yè)上使用的培養(yǎng)基組成原料的選擇依據(jù)

第三篇：江南大學(xué)發(fā)酵工程04真題答案

江南大學(xué)發(fā)酵工程真題

2004年碩士學(xué)研究生入學(xué)考試試題 名解

1.肽聚糖 又稱粘肽，胞壁質(zhì)或粘質(zhì)復(fù)合物，是真菌細(xì)胞壁的特有成分。G+中，肽聚糖由肽和聚糖組成，肽包括四肽尾和肽橋，聚糖為N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸。G-中基本相同，只是四肽尾組成不同且無特殊肽橋。

2芽孢 它是一種特殊的休眠細(xì)胞形式，本身具有一個(gè)細(xì)胞維持生命的所有功能。芽孢有多層結(jié)構(gòu)，主要包括外皮層，內(nèi)皮層及核。

3子囊孢子 是子囊菌綱的主要特征。子囊形成的2種方式:,從一個(gè)特殊的，來自產(chǎn)囊體的的菌絲，稱為產(chǎn)囊絲的結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生子囊；多個(gè)子囊外面被菌絲包圍形成子實(shí)體，稱為子囊果。染色體倍數(shù)為N 4分生孢子 是大多數(shù)子囊菌和全部半知菌的無性繁殖方式。孢子的形態(tài)極多樣，外生，由分生孢子梗頂端細(xì)胞特化而成的單個(gè)或簇生的孢子，染色體倍數(shù)為N 5鑒別培養(yǎng)基 添加某種或某些特定的化學(xué)藥品，因而能對(duì)特定的微生物分類學(xué)上的種群起鑒別作用的特殊培養(yǎng)基。

6硝酸鹽呼吸硝酸鹽呼吸又稱為反硝化作用。在無氧條件下，某些兼性厭氧微生物利用硝酸鹽作為呼吸鏈最終氫受體，把它們還原成亞硝酸、一氧化氮、氧化二氮直至氮?dú)獾倪^程就是反硝化作用

7溫度敏感突變株 是一類典型的條件致死型突變株，引起溫度敏感型的原因是突變后的基因產(chǎn)物是對(duì)溫度的穩(wěn)定性降低，以致會(huì)在某特定溫度下具有正常的功能，而在較高溫度下則失活導(dǎo)致細(xì)胞不能生長繁殖。

8感受態(tài) 在一個(gè)生長過程中的細(xì)菌培養(yǎng)物中，只有某一階段的細(xì)胞才能作為轉(zhuǎn)化的受體。細(xì)胞能接受轉(zhuǎn)化的生理狀態(tài)叫感受態(tài)

9光復(fù)活作用 將紫外線照射后的細(xì)胞立即暴露于可見光下時(shí)，其存活率可大幅度提高，突變率相應(yīng)降低，此即光復(fù)活作用

10冷凍干燥保藏法 用保護(hù)劑制備菌懸液，然后將菌懸液快速降溫使之凍結(jié)，通過減壓抽真空使凍結(jié)物中的水分升華成水蒸氣排出，從而使含菌樣品脫水干燥，在真空狀態(tài)下立即封瓶口隔絕空氣，造成管內(nèi)無恙的真空環(huán)境，然后置低溫下保藏。

11大腸菌群 大腸菌群是棲生于腸道中的一群需氧和兼性厭氧的，37℃培養(yǎng)24h內(nèi)能使乳糖發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌的總稱。12 PCR pass 13 group translocation 基團(tuán)位移 是指被輸送的基質(zhì)分子在膜內(nèi)經(jīng)受了共價(jià)修飾的改變，以被修飾的形式進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)的輸送機(jī)制 biofilm 生長在潮濕通氣的固體表面上的一層由多種活微生物構(gòu)成的粘滑暗色菌膜，能氧化分解污水中的有機(jī)物和某些有毒物質(zhì) Escherichia coli(Migula)Castellani et Chalmers 1919 大腸桿菌

林奈雙名制

問答題 何謂溶源性細(xì)菌？有哪些基本特征。

凡在短時(shí)間內(nèi)能連續(xù)完成吸附，侵入，入侵，裝配，裂解釋放這五個(gè)階段而實(shí)現(xiàn)其繁殖的噬菌體，稱為烈性噬菌體，反之則是溫和噬菌體。當(dāng)溫和噬菌體侵入相應(yīng)宿主細(xì)胞后，由于前者的基因組整合到后者的基因組上，并隨后者的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制。因此這種溫和噬菌體的侵入并不引起宿主細(xì)胞裂解，此即為溶源性。含有這種溫和性噬菌體的宿主細(xì)菌稱為溶源菌?；咎卣鳎孩倬哂羞z傳性②能自發(fā)裂解③能被誘發(fā)裂解④具有免疫性⑤可以復(fù)愈⑥可以獲得新的生理特點(diǎn)

2試討論高壓蒸汽滅菌的原理、適用對(duì)象和影響滅菌效果的因素。原理：在加壓條件水的沸點(diǎn)超過100℃，由此可提供高于100℃的水蒸氣，一般在0.1Mpa蒸汽壓121℃下處理15-30min，即可達(dá)到滅菌目的

適用對(duì)象：耐高溫物品，一般培養(yǎng)基，生理鹽水，緩沖溶液，玻璃，陶瓷等。

影響滅菌效果的因素：①滅菌物體的含菌量②空氣排除程度③滅菌對(duì)象PH(PH在6.0-8.0時(shí)微生物不 易死亡)④培養(yǎng)基中的蛋白質(zhì)含量⑤滅菌對(duì)象體積⑥加熱散熱速度 3 舉例討論微生物之間的互生、共生、寄生和拮抗關(guān)系。

互生：2種可以單獨(dú)生活的微生物共存于同一環(huán)境時(shí)，互為對(duì)方提供營養(yǎng)或創(chuàng)造良好生活條件，這種可分可合，合比分好的互惠互利關(guān)系稱為互生

如 好氧性自生固氮菌與纖維素分解菌生活在一起時(shí)，后者分解維生素的產(chǎn)物有機(jī)酸可為前者提供固氮時(shí)的營養(yǎng)，而前者向后者提供氮素營養(yǎng)物

共生 指2種生物共居在一起，相互分工合作，相依為命，甚至達(dá)到難分難解，合二為一的極其緊密的一種相互關(guān)系

如 菌藻共生的地衣，前者是真菌與綠藻共生，后者是真菌與藍(lán)細(xì)菌共生。其中綠藻或藍(lán)細(xì)菌進(jìn)行光合作用，為真菌提供有機(jī)養(yǎng)料，二真菌以其產(chǎn)生的有機(jī)酸分解巖石，從而為藻類或藍(lán)細(xì)菌提供礦質(zhì)元素;競爭：生活在一起的2種微生物，為了生長爭奪有限的同一營養(yǎng)物或其他共同徐太的生長條件二互相競爭，互相受到不利影響，是一種明爭暗斗關(guān)系

如：發(fā)酵生產(chǎn)中，有些野生雜菌的生長速率就比生產(chǎn)菌種快，因此染菌后雜菌很快就會(huì)取得生長優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致發(fā)酵失敗

寄生：一種微生物生活在另一種微生物的體內(nèi)或體外，依靠攝取后者細(xì)胞的營養(yǎng)生長和繁殖，并使之遭受損害甚至死亡，是一種損人利己的關(guān)系。

如蛭弧菌，在G-細(xì)菌如大腸桿菌，假單細(xì)胞菌中的寄生生活

拮抗：2種微生物生活在一起，其中一種能產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制或殺死另一種微生物的現(xiàn)象微生物的現(xiàn)象 如：由拮抗性微生物產(chǎn)生的抑制或殺死其他微生物的抗生素是最典型并與人類關(guān)系最密切的拮抗作用 4何謂微生物的營養(yǎng)物質(zhì)？試討論微生物的六類營養(yǎng)要素。

水，碳源，氮源，生長因子，無機(jī)鹽，能源(見微生物書P171-180)5試討論菌種衰退的原因、防止措施以及菌種復(fù)壯的方法。（見p396）6在選育氨基酸或核苷酸生產(chǎn)菌株時(shí)，經(jīng)常通過篩選結(jié)構(gòu)類似物抗性突變株以解除目的產(chǎn)物對(duì)其合成途徑中關(guān)鍵酶的反饋抑制或阻遏作用，從而達(dá)到目的產(chǎn)物高水平積累的目的，試討論其機(jī)理。

7試敘述以野生型大腸桿菌為出發(fā)菌株，獲得一株氨基酸營養(yǎng)缺陷型突變株的操作過程。

① 前培養(yǎng)：將細(xì)胞生理狀態(tài)調(diào)整到處于同步生長狀態(tài)的旺盛的對(duì)數(shù)期，且使細(xì)胞內(nèi)具有豐富的內(nèi)源性堿基，這樣會(huì)使受變均一且突變快速形成，可獲得較高的突變率

② 單細(xì)胞菌懸液制備與活菌計(jì)數(shù) 取培養(yǎng)至對(duì)數(shù)期的細(xì)菌培養(yǎng)液，離心，收集細(xì)胞，制成均勻的菌懸液，平板活菌計(jì)數(shù)

③ 紫外線誘變處理.：菌懸液置于培養(yǎng)皿中鋪成薄層，于磁力攪拌器上攪拌菌懸液。皿底要放平，打開皿蓋，于15W紫外燈下30cm處理。可設(shè)20s,40s,60s,80s等不同時(shí)間。根據(jù)后面計(jì)數(shù)結(jié)果，可以繪制致死率曲線，突變率曲線，從而確定最佳處理強(qiáng)度。該步驟在紅光下進(jìn)行。④ 后培養(yǎng)：置于MM培養(yǎng)基或SM培養(yǎng)基中，培養(yǎng)過夜即可

⑤ 淘汰野生型：將經(jīng)后培養(yǎng)的細(xì)胞先用MM培養(yǎng)基洗滌，接著再用無氮MM培養(yǎng)基培養(yǎng)4-6h，然后將細(xì)胞轉(zhuǎn)入正常濃度氮源的MM培養(yǎng)基中并加入500-1000μg/ml的青霉素，培養(yǎng)12-24h,可殺死能夠生長和繁殖的野生型細(xì)胞。取樣分別涂布MM和CM平板，菌落數(shù)差異大的濃縮效果好 ⑥ 檢出缺陷性：從CM培養(yǎng)基上挑出菌株，再分別點(diǎn)種到CM和MM的相應(yīng)位置。經(jīng)過培養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)在某一位置上MM上不長出菌落，則可初步認(rèn)定是一個(gè)營養(yǎng)缺陷型

⑦ 缺陷型的鑒定：將上述挑出的菌株再次分別接種于MM和SM上，培養(yǎng)24h后只在SM培養(yǎng)基上升至的菌落就是氨基酸營養(yǎng)缺陷型

8設(shè)計(jì)從自然界中分離篩選蛋白酶產(chǎn)生芽孢桿菌的步驟，并簡要說明每一步的理由及注意點(diǎn)。分離方案：①采樣：從蠶絲，豆餅等腐爛變質(zhì)初分離含蛋白質(zhì)的土壤中分離取樣

②增殖培養(yǎng)：配制組合培養(yǎng)基，僅用蛋白質(zhì)作為唯一碳源。添加一些抑制革蘭氏陰性菌生長的試劑。培養(yǎng)基的PH(偏堿性)和溫度都要適合芽孢桿菌生長。需進(jìn)行熱處理，即將樣品經(jīng)過80℃，10min水浴處理，將所有的營養(yǎng)細(xì)胞全部殺死只保留芽孢，之后再增殖培養(yǎng)，篩選效果將更好。③純種分離：滅菌，倒平板，并在培養(yǎng)基中加入酪素。待單菌落形成后，將平板置冰箱中過夜，如果菌落周圍形成透明圈，則說明其能分泌蛋白酶，可根據(jù)透明圈的大小，來檢出微生物分泌蛋白酶的能力，并可以選樣分離。

④篩選：通過初篩（每株一瓶），復(fù)篩（每株3-5瓶）得到較優(yōu)菌株 ⑧ 保藏：接入斜面保藏

理由：①在富含蛋白質(zhì)的環(huán)境中蛋白酶必然較多，此舉使今后培養(yǎng)等工作量減輕； ②培養(yǎng)基僅用蛋白質(zhì)作為唯一碳源，是因?yàn)椴荒墚a(chǎn)蛋白酶的菌株就不能分解蛋白質(zhì)，無碳源利用不能繁殖生長，這使得產(chǎn)蛋白質(zhì)酶的菌株大量繁殖稱為優(yōu)勢(shì)菌種，利于增殖培養(yǎng)。注意點(diǎn)：1.采樣時(shí)應(yīng)記錄時(shí)間地點(diǎn)環(huán)境狀況； 2.樣品袋應(yīng)封好口，防止水分失去;3.土樣應(yīng)在分離前破碎； 4.應(yīng)盡快分離；

5.增殖培養(yǎng)時(shí)要考慮培養(yǎng)基營養(yǎng)成分，PH，培養(yǎng)溫度，添加抑制劑和是否要進(jìn)行熱處理等。

第四篇：江南大學(xué)發(fā)酵工程專業(yè)參考書目

重慶大學(xué)發(fā)酵工程專業(yè)

參考書目：《生物化學(xué)（第三版上下冊(cè)）》 王鏡巖等主編 高等教育出版社

《化工原理（上、下冊(cè)）》 夏清陳常貴等 天津大學(xué)出版社

《微生物學(xué)教程（第二版）》 周德慶 高等教育出版社

微生物參考書： 1.諸葛健，李華鐘主編，微生物學(xué)（第二版），科學(xué)出版社，2009 2.諸葛健，李華鐘，王正祥主編，微生物遺傳育種學(xué)，化學(xué)工業(yè)出版社，2008 3.周德慶，微生物學(xué)教程（第二版），高等教育出版社，2002

第五篇：江南大學(xué)發(fā)酵工程綜合 考試大綱

課程名稱：發(fā)酵工程綜合

一、考試的總體要求

發(fā)酵工程原理與技術(shù)是生物工程專業(yè)一門最重要的專業(yè)核心課程。作為江南大學(xué)發(fā)酵工程、輕工技術(shù)與工程和生物工程專業(yè)碩士研究生入學(xué)考試的復(fù)試科目，考生應(yīng)掌握發(fā)酵工程所涉及的生物化學(xué)和微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化過程涉及的工程知識(shí)，具備發(fā)酵工程相關(guān)的研究方法與技能，并要求對(duì)發(fā)酵工程研究領(lǐng)域的發(fā)展和前沿有一定的了解。要求考生掌握發(fā)酵工程的基本原理，具備一定的融匯貫通、獨(dú)立思考的綜合分析能力能力，主要考察學(xué)生分析和解決生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化中關(guān)鍵問題的能力。

二、考試的內(nèi)容及比例

本課程考試內(nèi)容涉及面較廣，突出有關(guān)發(fā)酵過程的化學(xué)、生物學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)等基本原理，并結(jié)合工程學(xué)知識(shí)，內(nèi)容包括發(fā)酵過程的微生物學(xué)和生物化學(xué)基本原理、發(fā)酵原輔料處理、培養(yǎng)基及其水的處理和無菌空氣的制備，工業(yè)微生物菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)、各種發(fā)酵操作方式的工藝規(guī)律、下游工程的分離方法等發(fā)酵工程基礎(chǔ)，發(fā)酵工業(yè)的主要設(shè)備的操作原理、性能及構(gòu)造和設(shè)計(jì)方法以及固態(tài)發(fā)酵、基因工程菌發(fā)酵和動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)等一些非常規(guī)發(fā)酵過程。具體考試內(nèi)容和大致比例如下：

1、發(fā)酵工程的基本概念，約20%;

2、發(fā)酵原料的處理及培養(yǎng)基制備，約10%;

3、各種發(fā)酵操作方式的工藝原理和規(guī)律，約20%;

4、發(fā)酵過程的優(yōu)化及其動(dòng)力學(xué)研究，約10%;

5、發(fā)酵工程的裝備，約10%;

6、下游工程的分離方法，約10%;

7、發(fā)酵工程的概況及其前沿進(jìn)展，約20%。

三、試題類型及比例

1、名詞解釋： 約15%;

2、填空或判斷題： 約15%;

3、簡答題： 約30%;

4、問答題（含計(jì)算題）： 約40%。

四、考試形式及時(shí)間

考試形式為筆試?？荚嚂r(shí)間為3小時(shí)。

五、主要參考教材

1.發(fā)酵工程原理與技術(shù)，李艷主編，高等教育出版社

2.微生物工程工藝原理（二版），姚汝華主編，華南理工大學(xué)出版社