第一篇：關(guān)于學(xué)校美食的文章

工貿(mào)食堂第一站

編輯者：你愛(ài)的美食

時(shí)間2016-11-07 16:38 同為工貿(mào)一員

我猜你還在苦惱吃什么 而我和我的小伙伴們 已經(jīng)在行動(dòng)了

瞧，大批美食在召喚了！！

哇，工貿(mào)的黃燜雞米飯??！真是讓人口水直流三千尺??！你還在等什么，我早已食指大動(dòng)了。What’s this? 家鄉(xiāng)豆腐是也，看著是不是都想把碗舔掉了。莫急，莫方，工貿(mào)食堂二樓七汁八味小炒搞起！

這是我的最?lèi)?ài)，特別特別帶勁。辣椒啊辣椒，江西人都愛(ài)。別再猶豫了，上筷上碗二樓食堂搞起。這才僅僅是第一站 接下來(lái)的很多“意外” 等你們來(lái)看，等你們來(lái)嘗！

你愛(ài)的美食文章

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第二篇：1200字的美食欣賞文章

粵菜之白斬雞

粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)?！盎洸恕庇蓮V州菜、潮州菜、東江菜等組成，而以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。

也有不少人，特別是廣東人，認(rèn)為粵菜是八大菜系之首?；洸思虾！⒎?、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家?；洸巳“偌抑L(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說(shuō)。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。粵菜在國(guó)外是中國(guó)的代表菜系。

其中，白斬雞就是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類(lèi)。以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬，食之別有風(fēng)味，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

白斬雞是冷盤(pán)，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱(chēng)“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱(chēng)三黃油雞。后來(lái)上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。清人袁枚《隨園食單》稱(chēng)之為白片雞。他說(shuō)：“雞功最巨，諸菜賴(lài)之，故《隨園食單》令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單?！眴紊狭须u菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

提到上海的特色風(fēng)味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛(ài)，上海灘上經(jīng)營(yíng)白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。上海各飯店也普遍供應(yīng)，不僅用料更加考究，而且還用熬熟的蝦子醬油，隨白斬雞一起上桌，供顧客蘸食，其味更為鮮美。假如說(shuō)北京烤鴨是京城的招牌菜，那么滬上則推白斬雞無(wú)疑。白斬雞的淵源可溯自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代楚國(guó)的宮廷名菜露雞。據(jù)郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調(diào)和的鹵汁中煮熟而成，經(jīng)歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴；在演化過(guò)程中又花開(kāi)兩枝：制法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現(xiàn)在的白斬雞。坐落在上海云南南路、寧海東路附近的小紹興雞粥店，是一家中外聞名的雞味店。如今上海小紹興酒家經(jīng)營(yíng)的“白斬雞”最為著名。40年代，小紹興原是雞粥攤，解放后長(zhǎng)期中斷。1958 年小紹興白斬雞被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1978年恢復(fù)為小紹興雞粥店，由于該店堅(jiān)持選用上海浦東地區(qū)三黃雞入湯鍋煮制而成，質(zhì)量好，滋味鮮美，頗受廣大顧客歡迎，并聞名全國(guó)。1985年小紹興“白斬雞”被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。現(xiàn)在盡管滬上百雞競(jìng)爭(zhēng)，但小紹興的“白斬雞”始終名列首位。銷(xiāo)售數(shù)量、質(zhì)量和聲譽(yù)均居全國(guó)之冠。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口。

第三篇：學(xué)校管理經(jīng)驗(yàn)文章

學(xué)校管理經(jīng)驗(yàn)文章

作者：上岐小學(xué)唐孟利

參加工作近九年來(lái)，不論是搞教學(xué)還是抓管理，我都本著為教育“出實(shí)招，干實(shí)事，求實(shí)效”的原則，一步一個(gè)腳印，為農(nóng)村學(xué)校扎實(shí)工作，忠誠(chéng)黨的教育事業(yè)，認(rèn)真譜寫(xiě)好“教書(shū)育人”這篇文章，學(xué)校管理、教育質(zhì)量一年一個(gè)新臺(tái)階?？偨Y(jié)自己的學(xué)校教育管理經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為應(yīng)當(dāng)做到以下幾點(diǎn):

一、要有強(qiáng)烈的奉獻(xiàn)精神。

作為一名校長(zhǎng)，應(yīng)該熱愛(ài)黨、熱愛(ài)學(xué)生、熱愛(ài)教育，有把自己的一切獻(xiàn)給社會(huì)主義教育事業(yè)的赤誠(chéng)之心；要有扎根農(nóng)村無(wú)私奉獻(xiàn)的精神（特別是像北壁鄉(xiāng)這樣相對(duì)邊遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)更要提倡北壁的奉獻(xiàn)精神）。有了這顆心，就能保持清醒的頭腦，端正辦學(xué)方向，不斷增強(qiáng)全面貫徹教育方針的自覺(jué)性；有了這顆心，就能在逆鏡中經(jīng)受考驗(yàn)，自強(qiáng)不息勇于創(chuàng)新；有了這顆心，就會(huì)有“先天下之憂而憂、后天下之樂(lè)而樂(lè)”的坦蕩胸懷，任人唯賢，克己奉公。

二、要有較強(qiáng)的組織管理能力。

管理出質(zhì)量，管理出效益，管理出人才?？茖W(xué)而又高效的管理是辦好一所學(xué)校的關(guān)鍵。我在辦學(xué)過(guò)程中逐步形成了一套“校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，分工管理，班級(jí)包干”的層級(jí)管理體系。

1、更新管理觀念，落實(shí)“三個(gè)轉(zhuǎn)變”：即變傳統(tǒng)的管理觀念為現(xiàn)代化科學(xué)管理，克服傳統(tǒng)管理簡(jiǎn)單、粗放、行政命令、長(zhǎng)官意志式做法；變單一管理為多元化、全方位管理，克服“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”的管理傾向；變封閉式管理為開(kāi)放式吸納式管理，克服“夜郎自大”、“固步自封”的管理傾向，加強(qiáng)校與校、學(xué)校與社會(huì)、學(xué)校與家庭的交流溝通。近幾年，我校建立了家校聯(lián)系制度，并積極與兄弟校開(kāi)展教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng)。

2、整章建制，形成制約機(jī)制?！盁o(wú)規(guī)矩不成方圓”，我十分重視制度建設(shè)。根據(jù)上級(jí)相關(guān)文件精神與學(xué)校各部門(mén)、各類(lèi)人員、各項(xiàng)工作的不同特點(diǎn)，重新修訂、完善各項(xiàng)規(guī)章制度（四項(xiàng)評(píng)比、教師考核、考勤管

理、師生值日、安全工作、政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)等10余項(xiàng)制度），并帶頭遵守，狠抓落實(shí)，做到制度面前人人平等。

3、落實(shí)常規(guī)管理，規(guī)范辦學(xué)行為。緊緊圍繞課堂教學(xué)這個(gè)中心環(huán)節(jié)，重新修訂了《上岐小學(xué)教師教學(xué)工作量化考核標(biāo)準(zhǔn)》。實(shí)行過(guò)程管理，動(dòng)態(tài)管理，建立完備的跟蹤評(píng)價(jià)檔案，并將評(píng)價(jià)的結(jié)果作為教師學(xué)年評(píng)優(yōu)評(píng)先和期末獎(jiǎng)金發(fā)放的主要依據(jù)。這樣，有效的防止了評(píng)優(yōu)評(píng)先和獎(jiǎng)金發(fā)放的隨意性，維護(hù)了學(xué)校的正氣，極大的調(diào)動(dòng)了教師的工作積極性。為防止出現(xiàn)不良競(jìng)爭(zhēng)，學(xué)校對(duì)常規(guī)管理做到了“六統(tǒng)一”：統(tǒng)一計(jì)劃，統(tǒng)一評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一競(jìng)賽檢測(cè)，統(tǒng)一安排教科研活動(dòng)，統(tǒng)一班主任工作考核，統(tǒng)一教師教學(xué)工作量化。切實(shí)規(guī)范辦學(xué)行為，嚴(yán)格執(zhí)行課程計(jì)劃，教師工作出現(xiàn)了“四多四無(wú)”：即精心備課的多了，不備課上講臺(tái)的沒(méi)有了；認(rèn)真布置批改作業(yè)的多了，突擊應(yīng)付的沒(méi)有了；出滿勤的多了，請(qǐng)假的少了；辦公時(shí)間研究教材，琢磨教法的多了，琢磨人際啦閑呱的沒(méi)有了。

三、牢固樹(shù)立安全責(zé)任重于泰山的管理意識(shí)。

進(jìn)一步落實(shí)好綜合治理和安全工作目標(biāo)，認(rèn)真組織教師學(xué)習(xí)教育部頒布實(shí)施的《學(xué)生傷害事故處理辦法》，針對(duì)我校的地理環(huán)境和新教學(xué)剛落成，學(xué)校的圍墻善未建成的實(shí)際情況，制定出相應(yīng)的實(shí)施細(xì)則和管理辦法，堅(jiān)持將校園秩序和安全管理列為學(xué)校管理的重中之重，確保學(xué)校的財(cái)產(chǎn)和師生平安。重點(diǎn)防范危及師生的食物中毒、交通溺水等事故，由學(xué)校的安全員負(fù)責(zé)建立特、重大安全事故這預(yù)案，確保安全事故的應(yīng)急措施落到實(shí)處。

四、要有樸實(shí)的工作作風(fēng)和團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。

具有優(yōu)良樸實(shí)的工作作風(fēng)是校長(zhǎng)必須具備的條件（尤其是農(nóng)村小學(xué)的完小校長(zhǎng)）。校長(zhǎng)應(yīng)具有理論聯(lián)系實(shí)際、批評(píng)與自我批評(píng)、密切聯(lián)系群眾、發(fā)揚(yáng)民主、勤儉辦學(xué)的作風(fēng)。只有這樣，才能凝聚起教職工的工作熱情。校長(zhǎng)要為教師開(kāi)辟參與管理，施展才干的舞臺(tái)，要善于調(diào)動(dòng)他們的工作積極性，多聽(tīng)取他們的意見(jiàn)與意見(jiàn)，依靠群眾，充分發(fā)揮好集體的力量才能管理好學(xué)校。

五、要有與時(shí)俱進(jìn)、開(kāi)拓創(chuàng)新的時(shí)代精神。

創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，是國(guó)家興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力。這就要求我們的校長(zhǎng)要有創(chuàng)新意識(shí)，敢于跳出舊模式，積極探索、大膽改革，改進(jìn)管理方法和教法，努力開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新潛力和教師的教育觀念。在當(dāng)前的知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，必然要求我們的一校之長(zhǎng)在其位謀其政，與時(shí)俱進(jìn)、不斷學(xué)習(xí)，具有蠟燭精神，努力在自己的職責(zé)范圍內(nèi)，為一方教育的發(fā)展和振興做出自己的貢獻(xiàn)。

一個(gè)好校長(zhǎng)就是一所好學(xué)校，一所好學(xué)校必須有健康的教育教學(xué)管理體制和一流的教育教學(xué)質(zhì)量。以上是我抓學(xué)校管理的幾點(diǎn)做法，成績(jī)的取得是與領(lǐng)導(dǎo)的支持、同志們的共同努力分不開(kāi)的。自己在教育這塊沃土上播下了種子，也收獲了希望，但我深知，做得還很不夠。未來(lái)的路還很長(zhǎng)，目標(biāo)更高，任務(wù)更艱巨，我將一如既往地走下去，取得更多更大的成績(jī)。努力做一個(gè)新時(shí)期合格的農(nóng)村小學(xué)校長(zhǎng)。

第四篇：孕婦學(xué)校文章

前言：從孕育生命的那一刻起，每個(gè)家庭的重心立刻全部轉(zhuǎn)移到即將出生的寶寶身上，在感受新生命帶來(lái)幸喜的同時(shí)，也開(kāi)始了漫長(zhǎng)的養(yǎng)育生命的歷程，對(duì)每個(gè)女人來(lái)說(shuō)，在這個(gè)過(guò)程中都會(huì)面臨很多身體上的困惑和心理上的挑戰(zhàn)。

針對(duì)此問(wèn)題，北城醫(yī)院孕媽媽學(xué)校開(kāi)設(shè)了各種孕前，孕期及產(chǎn)褥期保健科普知識(shí)講座。大城北城醫(yī)院孕媽媽學(xué)校簡(jiǎn)介： 這里是一個(gè)準(zhǔn)媽媽的課堂

她會(huì)讓你有機(jī)會(huì)在這個(gè)平臺(tái)上與權(quán)威的專(zhuān)家面對(duì)面交流，零距離體驗(yàn)最前沿的孕育保健知識(shí)。在準(zhǔn)媽媽們計(jì)劃孕育新生命的前期身心調(diào)試，到孕期營(yíng)養(yǎng)搭配、孕期體操、音樂(lè)胎教到拉瑪澤呼吸減痛分娩法再到產(chǎn)后完美形體塑造、寶寶護(hù)理等一系列重要經(jīng)歷中，我們都集結(jié)了頂尖的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展不同主題的培訓(xùn)課程，讓你的整個(gè)孕期健康無(wú)憂，輕松的去迎接上天賜予你的健康、聰明又美麗的寶寶吧！

孕婦學(xué)校對(duì)孕婦有哪些好處

作為一個(gè)準(zhǔn)媽媽?zhuān)銓?duì)孕婦學(xué)校了解嗎？

1．針對(duì)孕婦早、中、晚期不同的心理、生理特點(diǎn)，進(jìn)行有的放矢的保健指導(dǎo)，及時(shí)解除孕婦疑慮，穩(wěn)定情緒，有利于母親、胎兒身心健康。

2．通過(guò)學(xué)習(xí)，明確了系統(tǒng)產(chǎn)前檢查的好處，使孕婦能主動(dòng)配合，按時(shí)做檢查，從而減少孕產(chǎn)期不良并發(fā)癥。

3．提高自我保健、自我監(jiān)護(hù)的能力，使孕婦能主動(dòng)配合在28周后數(shù)胎動(dòng)，發(fā)現(xiàn)同題及早就醫(yī)。如發(fā)生胎膜早破，能主動(dòng)采取仰臥、臀高位的體位去看急診，從而降低圍生兒死亡。

4．提高孕期的生活質(zhì)量，強(qiáng)化環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)與優(yōu)生，使孕婦避免有害因素如放射、農(nóng)藥、噪音等。使孕婦得到系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，減少低體重兒及先天異常兒的出生。

5．使孕婦對(duì)分娩樹(shù)立正確的認(rèn)識(shí)，變恐慌為自信，減少不剩于產(chǎn)程進(jìn)展的人為因素，主動(dòng)配合醫(yī)生，使順產(chǎn)的產(chǎn)婦增多。

6．產(chǎn)科工作者親自講課、回答咨詢(xún)、面授和雙向交流，使孕婦產(chǎn)生安全感及信任感，有利于胎教和分娩。

7．母乳喂養(yǎng)的教育貫穿于整個(gè)孕產(chǎn)期，可收到實(shí)效。大量數(shù)據(jù)表明，學(xué)員組發(fā)生孕期并發(fā)癥少、難產(chǎn)少、剖宮產(chǎn)少、新生兒窒息少；孕期正常的多，順產(chǎn)的多，產(chǎn)褥期正常的多，母乳喂養(yǎng)的多。這四少、四多正是孕婦學(xué)校建康教育先行所取得的成績(jī)。

第五篇：二毛：魯迅與美食文章及酒(11.4.18-5.23)

二毛：魯迅與美食、文章及酒(11.4.18-5.23)

魯迅的北京美食地圖

2011年，是魯迅誕辰130周年。毛澤東曾評(píng)價(jià)魯迅：不但是一個(gè)偉大的文學(xué)家，還是偉大的思想家和革命家，這種評(píng)價(jià)實(shí)際上把魯迅推上了神壇。神壇之上，人們很難把魯迅與美食、美酒聯(lián)系在一起。實(shí)際上，在吃喝這件事上，魯迅是個(gè)地道的行家，不但會(huì)吃，還會(huì)做，對(duì)許多菜肴都有堪稱(chēng)“行話”的獨(dú)特見(jiàn)解。

北京是魯迅從日本歸來(lái)后長(zhǎng)期生活過(guò)的城市，從1912年到1926年，共生活了15年，僅從這一時(shí)期魯迅日記中，我們發(fā)現(xiàn)他去過(guò)的有名的餐館就有65家！

魯迅對(duì)于北京菜、北方菜非常喜愛(ài)。著名作家蕭軍回憶說(shuō)，魯迅對(duì)北方的面食和菜品非常喜歡，回到上海后還念念不忘。許廣平甚至曾想為其請(qǐng)一位北方廚師到上海，因?yàn)閺N師薪水太高，才打消了這個(gè)念頭。

魯迅記錄的65家北京餐館包括：廣和居、致美樓、便宜坊、集賢樓、覽味齋、同和居、東興樓、杏花村、四川飯店、中央飯店、廣福樓、泰豐樓、新豐樓、西安飯店、德國(guó)飯店等等。這還是不完全的統(tǒng)計(jì)，魯迅去過(guò)的餐館應(yīng)該超過(guò)百家。作為大文豪，魯迅把吃飯這件事看得很重，在日記中占了重要篇幅。這是民國(guó)新風(fēng)尚，不同于古代文人“君子遠(yuǎn)庖廚”的習(xí)慣。

古代文人筆錄中也有美食記錄，如宋人孟元老的《東京夢(mèng)華錄》、吳自牧的《夢(mèng)粱錄》、周密的《武林舊事》等，但幾乎不會(huì)提到餐館的名字。魯迅日記詳記餐廳名錄，是非常珍貴的資料。

在眾多餐館里，魯迅去的最多、最喜歡的是廣和居。廣和居是北京“八大居”之首，店址在宣武門(mén)外菜市口附近的北半截胡同南口路東，1932年停業(yè)。這里是北京文人雅士以及官員常常聚會(huì)的地方，在民國(guó)時(shí)期非常興盛出名，曾有人書(shū)寫(xiě)楹聯(lián)：廣居庶道賢人忘，和鼎調(diào)羹宰相才。

魯迅經(jīng)常到這家店一個(gè)重要原因是距離近。魯迅當(dāng)時(shí)住在山會(huì)邑館（紹興會(huì)館前身），所在的胡同就斜對(duì)著廣和居大門(mén)。如有客人拜訪，魯迅甚至?xí)苯幼審V和居送“外賣(mài)”到家里。

廣和居是四合院布局，院里分成大小各種房間，有個(gè)人獨(dú)飲的房間，三五人小酌的房間，也有十多個(gè)人大聚會(huì)的房間。這符合魯迅愛(ài)和朋友吃飯的需求，他常呼朋喚友，多數(shù)是三五個(gè)人一起吃。

當(dāng)然最重要的還是因?yàn)閺V和居有魯迅喜歡的菜，那里的菜式基本上是宮廷菜改造的。例如潘魚(yú)、炒腰花、油炸丸子、四川辣魚(yú)粉皮、沙鍋豆腐、清蒸干貝、酸辣湯等，這些也都算得上民國(guó)時(shí)期的代表菜。

廣和居能吸引這么多名流和官員來(lái)，除了菜品味道好，也因?yàn)樗牟硕嘤械涔?，富有文化?nèi)涵。比如其招牌菜之一的“潘魚(yú)”，就是晚清翰林潘祖蔭創(chuàng)造的，以前叫做潘氏清蒸魚(yú)。還有一道“曾魚(yú)”，是曾國(guó)藩?jiǎng)?chuàng)造的。這自然讓官員和文人感興趣，還會(huì)引來(lái)很多附庸風(fēng)雅的人。

魯迅喜歡廣和居一道叫“三不粘”的菜，是用雞蛋黃、淀粉、白糖、清水加工烹制而成。這道菜講究烹制時(shí)動(dòng)作快，成品似糕非糕，似羹非羹，用湯匙舀食時(shí)，要一不粘匙，二不粘盤(pán)，三不粘牙，清爽利口，故名“三不粘”，還有解酒的功用。

愛(ài)吃“三不粘”大概也與魯迅愛(ài)喝酒有關(guān)系。魯迅屬于每頓飯必喝酒的人。史料記載，他和郁達(dá)夫喝酒的次數(shù)最多。魯迅酒量不大，經(jīng)常喝得酩酊爛醉，而且在喝酒的過(guò)程中煙不離手。郁達(dá)夫在1933年曾作詩(shī)贈(zèng)與魯迅，其中兩句寫(xiě)道：“醉眼朦朧上酒樓，彷徨吶喊兩悠悠?！?/p>

魯迅好酒這事常被敵人拿來(lái)攻擊諷刺，曾有人在報(bào)紙上發(fā)表漫畫(huà)，畫(huà)著一大壇紹興酒，旁邊縮著一個(gè)很小的魯迅。

魯迅和郁達(dá)夫喝酒常用的下酒菜是炒腰花、辣魚(yú)粉皮、沙鍋豆腐等。廣和居的炒腰花做法比較特別，用兩口鍋同時(shí)進(jìn)行炒制：一口鍋加豬油和花生油燒熱，另一口鍋里煮水，將切好的腰花放進(jìn)熱水去焯。油溫升到最高時(shí)，馬上把腰花從水中撈出放入油鍋爆，旋即放在漏勺里，留一點(diǎn)底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加進(jìn)去快速的翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、醬油、味精、糖、醋少許即成。先過(guò)水后過(guò)油，能讓炒好的腰花呈金紅色并保持脆嫩，非常適合下酒。

辣魚(yú)粉皮在清末民初的時(shí)候叫四川辣魚(yú)粉皮，但這個(gè)菜實(shí)際上是老北京的菜，是北京菜中非常少見(jiàn)的加干紅辣椒制作的菜品。

魯迅喜歡吃辣，據(jù)說(shuō)最開(kāi)始吃辣是為了解困，后來(lái)就上癮了。1918年5月魯迅在《新青年》雜志上發(fā)表短篇小說(shuō)《狂人日記》引起了極大的反響，這個(gè)小說(shuō)被胡適稱(chēng)為中國(guó)現(xiàn)代小說(shuō)的“開(kāi)山之作”。魯迅為此請(qǐng)胡適到北京紹興會(huì)館吃飯，第一道菜就是放過(guò)辣椒的梅干菜扣肉。

這個(gè)菜胡適非常喜歡吃，但他好奇菜里有辣，便問(wèn)魯迅：“據(jù)我所知江浙一帶人愛(ài)甜不愛(ài)辣，先生好像是個(gè)例外?！濒斞复穑骸敖B興人確無(wú)吃辣椒之好，獨(dú)魯迅有辣椒之嗜，我是以此物解困。夜深人靜、天寒人困之時(shí)就摘下一支辣椒來(lái)，分成幾節(jié)放進(jìn)嘴里咀嚼，只咀嚼得額頭冒汗，周身發(fā)軟，睡意頓消，于是捧書(shū)再讀。適之先生可以一試?！?/p>

胡適聽(tīng)了大笑，這段故事說(shuō)明二人關(guān)系一度曾非常融洽，但竟成反目，已是后話。

在酒樓上的魯迅

魯迅在京期間，幾乎嘗遍京城著名餐館，著名的“八大樓”和“八大居”，都或多或少地留下了他的足跡。這份與北方美食結(jié)下的不解之緣，讓離開(kāi)北京后的他也一直念念不忘北方美食。

當(dāng)時(shí)魯迅住在北京的西城，吃飯就近，經(jīng)常去西四牌樓路西的同和居，這也是北京著名的“八大居”之一，經(jīng)營(yíng)山東菜。其名菜有炸肥腸、九轉(zhuǎn)肥腸、三不粘等，甚至也有廣和居的招牌菜——潘魚(yú)。魯迅最喜歡這里的炸蝦球，因?yàn)檫@個(gè)菜屬于紹興口味，是南北融合時(shí)北方菜館引進(jìn)的新菜。另外，魯迅喜歡這里的烤大饅頭，就是在饅頭上刷一層油然后烤制。

現(xiàn)在北京城講究“吃在東邊”，魯迅那時(shí)候，東城也有很多美食，但由于他工作在西城，去的比較少。日記中記錄的，比較著名的館子有東興樓。魯迅和胡適在東邊有過(guò)兩次飯局，都是在東興樓。一次是胡適請(qǐng)魯迅，另一次是郁達(dá)夫請(qǐng)魯迅和胡適。魯迅1932年2月27日日記：“午后胡適之至部，晚同至東安市場(chǎng)一行，又往東興樓應(yīng)郁達(dá)夫招飲，酒半即歸。”看來(lái)這次吃的不太高興，或許為胡魯兩人紛爭(zhēng)的開(kāi)端之一。

魯迅這頓飯沒(méi)吃好，但郁達(dá)夫選的東興樓的菜還是很地道的。這樓1903年開(kāi)業(yè)，原址在北京東安門(mén)大街，1944年停業(yè)，1982年又復(fù)業(yè)于東直門(mén)內(nèi)大街簋街，是民國(guó)初年北京“八大樓”（東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽(yáng)樓、新豐樓、安福樓和春華樓）之一。這些樓魯迅去過(guò)大半，雖然各個(gè)樓都有重復(fù)的菜品，但是各有各的特色。比如醬爆雞丁是魯迅和胡適都非常喜歡吃的菜品，這個(gè)菜東興樓做得最好。因?yàn)閾?jù)說(shuō)東興樓是清宮一個(gè)何姓梳頭太監(jiān)開(kāi)的，有很多從宮里面出來(lái)的廚師，像醬爆雞丁、沙鍋熊掌、燕窩魚(yú)翅都是東興樓從宮廷菜里轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)的。

醬爆雞丁是家常菜，家家能做，但宮廷的做法要求把雞做得嫩如豆腐，色香味俱全。這道菜要做的好吃，有很多講究，比如要用豬油爆炒，要用黃醬而不是甜面醬，但就這兩點(diǎn)，現(xiàn)在的很多餐廳都難以做到了。我一直強(qiáng)調(diào)，飲食文化要?jiǎng)?chuàng)新，但基礎(chǔ)一定是先保留和傳承傳統(tǒng)，否則就是亂來(lái)了。

西城一家叫做和記小館的餐廳是魯迅經(jīng)常去的地方，基本上相當(dāng)于他的工作食堂了，與魯迅工作的教育部就隔著一條馬路。這里的東西可口，價(jià)錢(qián)便宜。魯迅在1918年正月廿三的日記中提到：“微雪。午二弟來(lái)部，并邀陳師曾、齊壽山往和記飯?！睂?shí)際上和記以賣(mài)牛羊肉出名，魯迅最喜歡吃這里的清湯大塊牛肉面，遺憾的是北京現(xiàn)在很少能吃到這種面了，我們不如魯迅有口福。

魯迅中午還常拉著陳師曾、齊壽山去西長(zhǎng)安街一家名叫龍海軒的小飯館去吃。中午魯迅喜歡喝點(diǎn)小酒，這家的拿手菜是軟炸肝尖，是他很喜歡的下酒菜。這道菜用豬肝上部切成片，用鹽、料酒、味精腌制片刻，然后掛雞蛋糊，再用七八成熱的花生油炸，在表面的糊剛剛凝固的時(shí)候就撈出來(lái)，加熱鍋里的油至沸熱，再把肝尖放下去炸。這樣經(jīng)過(guò)兩次炸制的肝尖外酥內(nèi)嫩。

魯迅常去的館子，還有淮陽(yáng)風(fēng)味的南味齋、玉春樓，福建餐館小有天，河南餐館厚德福，廣東館子醉瓊林。1912年9月11日魯迅日記記載：“晚胡孟樂(lè)招飲于南味齋，蓋舉子之慶也，同席共九人……”這個(gè)南味齋與當(dāng)時(shí)的春華樓、醒春居都是著名的江蘇館子。拿手菜是糖醋黃魚(yú)、蝦子蹄筋。1912年9月27日的魯迅日記又提到：“晚飲于勸業(yè)場(chǎng)上之小有天，董恂士、錢(qián)稻孫、許季黻在坐，肴皆閩式，不甚適口，有所謂紅糟者亦不美也。”

看來(lái)魯迅對(duì)閩菜還是不太適應(yīng)，少見(jiàn)的在日記中提到不喜歡吃的“美食”。一個(gè)人的胃口其實(shí)和一個(gè)人的性格有關(guān)系，例如太固執(zhí)的人總是喜歡吃他認(rèn)準(zhǔn)的幾樣，吃到其他的就說(shuō)不好吃。而心胸寬廣的人，相應(yīng)的食域也更寬廣。從日記中對(duì)美食的惡評(píng)看，魯迅其實(shí)不算一個(gè)心胸寬廣的人，常常一生氣，就開(kāi)始寫(xiě)文章罵人。

致美樓也是魯迅喜歡的“八大樓”之一。致美樓以前經(jīng)營(yíng)姑蘇菜，乾隆年間開(kāi)業(yè)，1948年歇業(yè)，1980年重新開(kāi)業(yè)。它的拿手菜是抓炒雞片、糟溜魚(yú)片、油爆肚絲等。這說(shuō)明致美樓的廚師技藝很高，因?yàn)榱铩⒆コ?、拔等制作技法很考?yàn)廚藝，沒(méi)有能力的人根本做不了。我曾收藏過(guò)一份1984年4月23日致美樓宴會(huì)菜單。菜單一面已經(jīng)印好了招牌菜，另一面則是空白的。訂餐時(shí)根據(jù)不同需要，會(huì)有專(zhuān)人用毛筆現(xiàn)場(chǎng)隸書(shū)填寫(xiě)。菜單上部印有“致美樓風(fēng)味菜”幾個(gè)字，這幾個(gè)字1980年重新開(kāi)張后由傅杰題寫(xiě)。我收藏的這份菜單中有兩款宮廷菜，一個(gè)叫“游龍戲鳳”，用雞和魷魚(yú)合烹。另一個(gè)叫“五柳魚(yú)”，是用魚(yú)絲、豬肉絲、香菇絲和筍絲一起炒的，是制作難度很高的菜。

且介亭與上海菜

在魯迅55年的人生中，上海是個(gè)重要的地方，他人生最后的9年生活在這里。

作為一個(gè)民族主義者，魯迅卻選擇住在租界林立的上海灘，并且住在日本人密集的虹口區(qū)，這很耐人尋味。上海人、著名學(xué)者陳丹青認(rèn)為，魯迅選擇上海居住是綜合考慮，但內(nèi)心并不快樂(lè)，比如他這一時(shí)期寫(xiě)的文章結(jié)集為《且介亭文集》，就是取“租界”兩字各半拼成，頗有苦味自況的寓意。

苦歸苦，但日子還要過(guò)，朋友還要交。在上海的魯迅，文壇地位更高，朋友更多，還組織了“左聯(lián)”，飯局也自然不少。上海地處長(zhǎng)江口，是各種美食匯集之地，這很合魯迅的胃口。與在北京時(shí)一樣，上海的很多知名餐館，都留下了他的足跡。

知味觀杭菜館是魯迅在上海期間去的最多的地方。它于1930年開(kāi)業(yè)，原設(shè)于芝罘路西藏路口，后遷至福建路南京路口，原由杭州老板及名廚創(chuàng)辦，以經(jīng)營(yíng)正宗的杭州風(fēng)味為特色，拿手菜有西湖醋魚(yú)、東坡肉、叫化雞、西湖莼菜湯等。這些都是浙江的名菜，西湖醋魚(yú)也是蔣介石非常喜歡的菜。

1933年10月23日，魯迅曾在知味觀宴請(qǐng)日本福民醫(yī)院院長(zhǎng)和內(nèi)山君等好友，親自點(diǎn)了“叫化雞”、“西湖莼菜湯”等。席間，魯迅特別向客人介紹了“叫化雞”的來(lái)歷和做法。

這些精彩介紹引起了日本朋友極大的興趣。福民醫(yī)院院長(zhǎng)回日本后，廣泛宣傳杭州菜的特殊風(fēng)味，使知味觀及其經(jīng)營(yíng)的“叫化雞”、“西湖醋魚(yú)”等菜肴在日本出了名。直到上世紀(jì)80年代初，“日本中國(guó)料理代表團(tuán)”和“日本主婦之友”成員到上海訪問(wèn)時(shí)，還指名要到知味觀品嘗“叫化雞”和“西湖醋魚(yú)”。這也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明名人對(duì)美食的影響力非同一般。

在北京的時(shí)候，魯迅就很愛(ài)吃河南菜，經(jīng)常去豫菜名店厚德福。到了上海，他又發(fā)現(xiàn)了新的豫菜名樓——梁園致美樓。這個(gè)酒樓實(shí)際上是河南菜和北京宮廷菜結(jié)合的菜館，以河南菜為主。由河南開(kāi)封人岳秀坤等創(chuàng)辦，1920年開(kāi)業(yè)，原設(shè)于漢口路云南中路口，1980年遷至九江路浙江路附近。

名人無(wú)疑是菜館最好的廣告，李白一首“蘭陵美酒郁金香”讓蘭陵美酒傳了上千年，魯迅是滬上名人，到梁園吃飯，很得老板照顧。甚至上門(mén)給魯迅做家宴，1934年魯迅日記曾記錄：晚熟梁園豫菜館來(lái)寓自饌。

扒猴頭是梁園最出名的菜，也是河南名菜，與熊掌、海參、魚(yú)翅并稱(chēng)，魯迅很喜歡這道菜?！巴镀渌鶒?ài)”，魯迅的好友，著名翻譯家、散文家曹靖華，就經(jīng)常送猴頭菇給魯迅。曹的家鄉(xiāng)在河南省盧氏縣，縣里的小林子路口有一個(gè)小坪壩，只長(zhǎng)七棵直徑約一米半的大樺櫟樹(shù)，當(dāng)中一棵有一個(gè)碗口大的猴頭窩，每年七八月陰雨初晴的時(shí)候就長(zhǎng)猴頭蘑菇。1936年8月25日（魯迅病逝前兩個(gè)月）魯迅日記中曾記錄：午后靖華寄贈(zèng)猴頭菌四枚，羊肚菌一盒、靈寶棗二升。8月27日魯迅回信給曹靖華：“猴頭聞所未聞，誠(chéng)為尊品，擬俟有客時(shí)食之。”9月7日魯迅請(qǐng)梁園的廚子來(lái)家中制作扒猴頭這道菜。之后又給曹靖華回了一封信，大意說(shuō)猴頭味確很好，與一般蘑菇味道不同，南邊人簡(jiǎn)直不知道這個(gè)名字。他在書(shū)信中還提到：但我想如經(jīng)植物學(xué)家或農(nóng)學(xué)家研究，也許可培養(yǎng)。

魯迅培養(yǎng)猴頭菇的愿望在40多年后還真的實(shí)現(xiàn)了：1979年浙江某微生物廠有個(gè)叫徐序坤的廠長(zhǎng)，以金剛刺的殘?jiān)鼮榕囵B(yǎng)基，用上海市食用菌研究所馴化的猴頭菌種選育出生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高的99號(hào)菌株。后成為量產(chǎn)商品，打入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)?！岸梦锼既恕保@讓曹靖華很感慨，曾專(zhuān)門(mén)撰文說(shuō)魯迅的愿望實(shí)現(xiàn)了。

德興館是上海比較知名的菜館，原為建筑商萬(wàn)云生創(chuàng)辦，開(kāi)業(yè)于1883年，原設(shè)于南寺十六鋪附近的真如路“洋行街”，后遷至東門(mén)路，以經(jīng)營(yíng)大眾化的飯菜為特色，上個(gè)世紀(jì)30年代由錢(qián)莊老板吳丙英任經(jīng)理，擴(kuò)建后以經(jīng)營(yíng)上海風(fēng)味炒菜為特色?？醇也擞形r子大烏參、扣三絲。很多上海大亨都鐘情于這里，魯迅這樣的美食家自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)，并常請(qǐng)外地來(lái)的朋友到此吃飯，以品嘗正宗的上海風(fēng)味菜。

功德林現(xiàn)在幾乎已成素菜的代名詞，名氣很大，北京也有分號(hào)，但是起源于上海的，由杭州皇城山常寂寺高維均法師的徒弟趙云韶等創(chuàng)辦，原設(shè)在上海北京東路貴州路口，1922年開(kāi)業(yè)，1942年遷至黃河路南京西路附近。主要的名菜有五香烤麩、功德火腿、素蟹粉、羅漢菜等。這里很受文化名人的青睞，除了魯迅以外，柳亞子以及沈鈞儒、鄒韜奮、史良、沙千里等“七君子”也經(jīng)常光顧此店。

即使是吃飯，魯迅也展示了其“愛(ài)憎分明”的個(gè)性，他不喜歡功德林里用豆制品制成的，足以亂真的素肉、素雞、素魚(yú)等，認(rèn)為這是吃素人的虛偽，心中念念不忘吃葷，飯店才開(kāi)發(fā)出這種變異的菜式。算是以菜為例，順手做了國(guó)民性的剖析。

書(shū)案上那碟梅菜扣肉

魯迅是浙江紹興人，這里善出師爺、刀筆吏，筆頭子厲害。魯迅也是文筆老辣，語(yǔ)言犀利如手術(shù)刀，頗受其家鄉(xiāng)文化積淀的浸染。

其實(shí)一個(gè)人的一生與他出生的地方是永遠(yuǎn)脫不了干系的，不但是文化基因，飲食基因也是。我認(rèn)為，一個(gè)人的童年飲食習(xí)慣往往決定了其一生口味的基調(diào)，一個(gè)人成年后的所謂美食，往往也只是在“找回童年的味蕾記憶”而已。

魯迅貴為大文豪，也逃不過(guò)這個(gè)規(guī)律。在他的小說(shuō)里，不乏美食的影子，尤其是紹興美食，出現(xiàn)的頻率很高。

《祝?！分刑岬?，紹興城內(nèi)的福興樓有道菜叫清燉魚(yú)翅，一元一大盤(pán)，價(jià)廉物美，是不可不吃的。那個(gè)福興樓在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中并不存在，它是小說(shuō)虛構(gòu)的。但是清燉魚(yú)翅這道菜的原型，卻真實(shí)存在。當(dāng)時(shí)紹興有一個(gè)同心樓的老店，清燉魚(yú)翅是這里的拿手好菜。

清燉魚(yú)翅是取鯊魚(yú)的鰭做原料，經(jīng)過(guò)泡發(fā)，放在雞湯火腿汁里清燉，成品像粉條一樣白嫩軟糯。料理的過(guò)程中，要在魚(yú)翅下用雞鴨肉墊在碗底。魚(yú)翅本身無(wú)味，需要靠雞鴨肉填補(bǔ)，正應(yīng)了中國(guó)烹飪上的一名言：有味使之出，無(wú)味使之入。

魯迅在《阿Q正傳》中寫(xiě)到這樣一句話：油煎大頭魚(yú)，未莊都加上半寸長(zhǎng)的蔥葉，城里卻加上切細(xì)的蔥絲。而紹興菜烹魚(yú)確實(shí)都放一些切得精細(xì)的蔥花，我的四川老家也是這樣，直到現(xiàn)在，我做魚(yú)也喜歡放一些蔥花，與泡椒、泡姜、糖、醋等調(diào)料一起使魚(yú)肉變得酸辣適口。

紹興水網(wǎng)密布、河渠縱橫，那里獨(dú)有的烏篷船，常常載滿魚(yú)蝦，形成一幅充滿田園味道的美景。所以紹興菜多用魚(yú)蝦為主料，口味以鮮嫩著稱(chēng)。但魯迅不太喜歡吃魚(yú)，他覺(jué)得魚(yú)刺太多，吃起來(lái)麻煩。

據(jù)說(shuō)魯迅少年時(shí)期在紹興，喜歡吃什錦蛋，這個(gè)蛋的做法非常特別。經(jīng)過(guò)我的考證，做法大概是這樣的：在蛋的一頭開(kāi)一個(gè)小洞，倒出蛋清及蛋黃，將其與蝦丁、筍丁、肉末、鹽共同攪拌。后再裝入蛋殼，整個(gè)放在籠屜里蒸。這道菜的做法與清代菜譜《食憲鴻密》中記載的“肉幢蛋”相似?！妒硲楕櫭堋分杏涊d的做法是：揀小雞子（雞蛋），煮半熟，打一眼，將黃倒出，以碎肉加料補(bǔ)之。蒸極老，和頭（配菜）隨用。

這個(gè)肉幢蛋后來(lái)被有文化的廚師借用成語(yǔ)創(chuàng)新了一道菜，叫“脫胎換骨”。蛋的制作方法為“脫胎”；另把排骨煮到半熟，抽出其骨，換上一個(gè)蔥莖，掛糊油炸。炸好的排骨用來(lái)在盤(pán)中圍邊，中間放上蒸蛋，是為“脫胎換骨”。

紹興的臭豆腐、臭千張，也是魯迅難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。臭豆腐大家很熟悉了，我說(shuō)下臭千張的制作方法：將豆腐皮經(jīng)水浸泡后放上鹽、麻油、再用荷葉封起來(lái)，讓其發(fā)酵兩晝夜，上屜蒸，熟后，則臭中帶有一種誘人的鮮香。

在紹興菜中，魯迅的最?lèi)?ài)是梅干菜扣肉，這個(gè)菜是浙江菜的代表菜之一。浙江菜是八大菜系之一，紹興菜是浙江菜的一個(gè)分支，紹興菜又以梅干菜系列最為獨(dú)特和出名，給浙江菜注入了獨(dú)特的文化和美食內(nèi)涵。

紹興人很喜歡吃腌菜，梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是：用芥菜或者雪里蕻曬干、堆黃，再用鹽發(fā)酵，之后曬干。四川的鹽菜也是這個(gè)做法，也是用芥菜。腌制芥菜的關(guān)鍵在發(fā)酵，這種菜咸淡適中、清爽適口、用它煨肉可以收到清淡，油而不膩的效果。成都人喜歡把芥菜做成泡菜，儲(chǔ)存在壇子里，做菜時(shí)用作輔料，比如說(shuō)炒肉絲或做肉丸湯時(shí)加入，可以增味提香。

牛肉和芥菜是非常好的搭配。我自己習(xí)慣用鮮芥菜炒牛肉絲。就是把芥菜和牛肉都切成絲，熗炒。一定要用豬油和菜籽油混合，加一點(diǎn)點(diǎn)花椒和辣椒熗鍋，油熱后馬上把肉絲倒入，再倒入青菜，最后勾一點(diǎn)點(diǎn)汁。

紹興是全國(guó)著名的梅干菜特產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的梅干菜鮮嫩清香，與肉同蒸很可口。梅干菜扣肉是紹興當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的家常菜，民國(guó)時(shí)期被紹興當(dāng)?shù)氐牟损^放在菜譜當(dāng)中。發(fā)展到八大菜系的時(shí)候，浙江菜又將其收為代表菜。它的做法與川菜中的燒白不同：先用梅干菜和肉一起煮，待湯汁收進(jìn)肉中，這時(shí)肉還沒(méi)熟。將肉撈起，在蒸碗里擺好，再將新的梅干菜以及還有剛才煮過(guò)肉的梅干菜一同放在肉上面，放進(jìn)籠屜蒸兩個(gè)小時(shí)。而四川的燒白是先將豬皮走油，然后與鹽菜上籠蒸制。紹興的梅干菜扣肉成菜色澤紅亮，肥而不膩，咸甜入味。

魯迅常用梅干菜扣肉招待朋友。在知味觀宴請(qǐng)賓客時(shí)必點(diǎn)這道菜，而在家里面請(qǐng)客的時(shí)候，他還會(huì)對(duì)這個(gè)菜做一點(diǎn)創(chuàng)新，就是放幾個(gè)辣椒。這種創(chuàng)新和四川的鹽菜扣肉很相似。鹽菜扣肉里面加的是泡椒。

不僅是梅干菜扣肉，很多用梅干菜制作的紹興民間菜，都是魯迅喜歡的口味。如梅干菜炒肉、蝦米干菜、梅菜炒毛豆等。魯迅還喜歡用梅干菜和豬肉末做成餡料制作包子。

魯迅這么愛(ài)吃梅干菜其實(shí)也是一種食補(bǔ)，他胃很不好，而中醫(yī)認(rèn)為梅干菜味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞、治痰咳（魯迅也有肺結(jié)核）。

螃蟹、茴香豆和山陰美食

其實(shí)不單在上海，在北京的那些年里，魯迅也非常喜歡紹興菜。當(dāng)時(shí)北京專(zhuān)門(mén)做紹興風(fēng)味菜的山陰館子有兩家，一家名為杏花村，另一家叫頤薌齋，在萬(wàn)民路。這兩個(gè)館子離魯迅的住處比較遠(yuǎn)，但魯迅還是經(jīng)常光顧，原因當(dāng)然是難舍家鄉(xiāng)菜。

杏花村和頤薌齋原店開(kāi)在山陰，宋人陳蓮痕在《京華春夢(mèng)錄》就有記載：“山陰所設(shè)杏花村、頤薌齋之紹興花雕……口碑尤甚?！边@兩個(gè)紹興館子的名頭已有幾百年歷史。

頤薌齋的拿手名菜是紅燒魚(yú)唇、燴海參，杏花村的拿手名菜是溜鱔片，據(jù)說(shuō)這道溜鱔片是魯迅很喜歡的菜。“溜”這個(gè)技法與“扒”不同，溜是先把魚(yú)片汆一次水，然后撈起來(lái)，在鍋里放調(diào)料，打薄芡，再把魚(yú)片放進(jìn)去烹。

馬蘭頭、紹氏蝦球、清湯越雞、茴香豆、小香干、大紅袍（鹽炒花生）也是魯迅喜歡的家鄉(xiāng)菜。這些大部分都是下酒菜，正和魯迅的喜好。

每到一地，魯迅幾乎都會(huì)以吃喝的水準(zhǔn)來(lái)評(píng)判此地是否宜居。1926年9月7日，這是魯迅被迫到廈門(mén)大學(xué)任教期間的一天，他在給許壽裳的信中說(shuō)：此地風(fēng)景極佳，但食無(wú)極樂(lè)。在同年10月3日他致章廷謙的信中又說(shuō)：“但飯菜可真難吃，廈門(mén)人似乎不大能做菜也。飯中有沙，其色白，視之莫辨，必吃而后知之……又開(kāi)水亦可疑，必須用火酒燈（酒精燈）沸之，然后可以安心者也?！痹谄浜蟮膸追庑胖幸蔡岬溃骸按颂幾畈槐愕氖秋嬍?，飯菜依然不好，你們兩位來(lái)此，倘若不自做菜吃，怕有食不下咽之虞?！?/p>

文革時(shí)期，有人發(fā)文評(píng)價(jià)魯迅這段歷史，提出魯迅愛(ài)吃這事體現(xiàn)了其資產(chǎn)階級(jí)作風(fēng)。但也有為魯迅辯解的文章稱(chēng)魯迅形容飯菜難吃，并不是因?yàn)榭诟怪＿@個(gè)辯護(hù)有些牽強(qiáng)了，魯迅這樣抱怨，當(dāng)然是因?yàn)榭诟怪貌坏綕M足。

魯迅在信中提到美食，是很常見(jiàn)的。連給妻子的家書(shū)，也不例外。1929年魯迅由上?；乇本┨接H。5月22日他在給許廣平信中提道：“云南腿已經(jīng)將近吃完，是很好的，肉多油也足，可惜這里的做法千年一律，總是蒸。聽(tīng)說(shuō)明天要吃蔣腿了，但大約也還是蒸?！?/p>

火腿稱(chēng)火肉，也叫蘭熏或熏蹄。原產(chǎn)浙江金華一帶，后傳往各地。一般選用皮薄骨細(xì)，筋多肥少，肉質(zhì)細(xì)嫩的豬腿做原料。經(jīng)修坯、腌制、洗曬、整形、發(fā)酵、堆疊、分級(jí)等十余道工序，經(jīng)冬過(guò)伏，歷時(shí)十月制成。很多人都知道浙江有金華火腿，又稱(chēng)金腿，也知道云南宣威火腿，又稱(chēng)云腿，卻很少知道魯迅提到的蔣腿。蔣腿也叫雪舫蔣腿，又稱(chēng)貢腿，產(chǎn)于浙江東陽(yáng)縣上蔣村，雪舫是作坊主的名字。這種火腿大小適中，修長(zhǎng)秀美、皮薄肉厚，瘦肉嫣紅，肥肉透亮，不咸不淡，為火腿中的上品，是清代的貢品。

魯迅很不滿足千篇一律的蒸，有一次他甚至自己動(dòng)手給日本友人川島用干貝來(lái)清燉火腿，而且要蘸著胡椒吃。邊吃邊對(duì)川島介紹，干貝要用小粒，燉火腿的湯撇去浮油，功用和魚(yú)肝油相仿。魯迅能把很麻煩的火腿收拾出來(lái)，并且知道做法及功用，可想而知他在吃方面已經(jīng)是一個(gè)高手了。

提到魯迅的吃，不能不提到螃蟹。大家常引用魯迅的一句名言“第一個(gè)吃螃蟹的人是勇士”。這出自于魯迅的《今春的兩種感想》，里面這樣寫(xiě)道：“許多歷史的教訓(xùn)，都是用極大的犧牲換來(lái)的。譬如吃東西罷，某種是毒物不能吃，我們好像全慣了，很平常了。不過(guò)，這一定是以前有多少人吃死了，才知道的。所以我想，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢？”

在魯迅的年代，蟹是很普通的食品，到了金秋季節(jié)，江南一帶就有大量的蟹上市。魯迅喜歡買(mǎi)蟹到家里來(lái)吃，他通常有兩種簡(jiǎn)單的做法：大閘蟹是隔水蒸熟，用姜末加醋加糖食用。較小的蟹和上面做成油醬蟹，當(dāng)做下飯的小菜?，F(xiàn)在江南還有這種吃法。

有時(shí)魯迅會(huì)請(qǐng)他弟弟周建人一家到家里品嘗大閘蟹。1932年10月魯迅日記第三次記述：“三弟及蘊(yùn)茹并食蟹”。那個(gè)時(shí)候魯迅還專(zhuān)門(mén)讓許廣平去選購(gòu)一些陽(yáng)澄湖的大閘蟹，分別送給日本在上海的朋友，比如說(shuō)鐮田誠(chéng)一和內(nèi)山完造（內(nèi)山書(shū)店老板）。魯迅也知道用食物去做人情，他留日的時(shí)候知道日本人愛(ài)吃蟹，常送蟹給日本人。

在魯迅的著作中關(guān)于螃蟹的話題不少，在著名的《論雷鋒塔的倒掉》一文里，魯迅詳細(xì)描寫(xiě)了江南食蟹的風(fēng)俗：

秋高稻熟時(shí)節(jié)，吳越間所多的是螃蟹，煮到通紅之后，無(wú)論取哪一只，揭開(kāi)背殼來(lái)，里面就有黃，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鮮紅的子。先將這些吃完，即一定露出一個(gè)圓錐形的薄膜，再用小刀小心地沿著錐底切下，取出，翻轉(zhuǎn)，使里面向外，只要不破，便變成一個(gè)羅漢模樣的東西，有頭臉，身子，是坐著的，我們那里的小孩子都稱(chēng)他“蟹和尚”，就是躲在里面避難的法海。

字里行間點(diǎn)心香

魯迅是文豪，但從一些日常的飲食習(xí)慣來(lái)看，他有著和常人一樣的小習(xí)慣和小愛(ài)好，例如特別喜歡吃零食和點(diǎn)心。而據(jù)我的觀察，喜歡吃零食和點(diǎn)心的成年人，內(nèi)心是非常浪漫的。

魯迅日記中，對(duì)零食的描述很多。魯迅愛(ài)吃甜點(diǎn)，其中一個(gè)原因是可以緩解工作中的緊張疲勞，另外魯迅常常是后半夜工作，為抵御困倦和饑餓也促使其形成吃些糕點(diǎn)的習(xí)慣。

在日本留學(xué)的時(shí)候，魯迅喜歡的點(diǎn)心叫羊羹，很像中國(guó)的豆沙糖。回國(guó)后他常常想起這個(gè)點(diǎn)心，就托人從日本帶過(guò)來(lái)吃。1913年5月2日魯迅日記中記載：午后得羽太家寄來(lái)羊羹一匣，與同人分食大半。

在教育部供職時(shí)，魯迅品嘗過(guò)不少精美知名的點(diǎn)心。每到發(fā)薪的日子，他會(huì)順路到一家法國(guó)面包坊買(mǎi)兩款奶油蛋糕，每銀元20個(gè)，算是非常昂貴的食品了，主要用來(lái)孝敬他母親，自己也會(huì)吃些。

魯迅最喜歡的糕點(diǎn)是蜜糖漿黏的滿族點(diǎn)心薩其馬。薩其馬柔中帶脆，香酥可口，甜而不膩。具體做法是：用面粉、雞蛋和成面條，油炸后拌糖醬，入模具制成塊，再切小塊而成。清代《燕京歲時(shí)記》記載：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用木炭烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”薩其馬之名原用了滿語(yǔ)，在制作時(shí)最后的工序是切成方塊，再碼起來(lái)?！扒小睗M語(yǔ)為薩其非，“碼”，滿語(yǔ)為馬拉木壁。“薩其馬”是這兩個(gè)詞的縮寫(xiě)。

魯迅還喜歡吃油炸的食品，包括油炸的菜品。據(jù)說(shuō)在北京時(shí)，朱安夫人常常用白薯切片，和以雞蛋、白粉然后油炸，香甜可口，很討?hù)斞傅南矚g。因?yàn)檫@種做法非常家庭化，餐廳反倒沒(méi)有。后來(lái)這個(gè)點(diǎn)心被戲稱(chēng)為“魯迅餅”，不過(guò)這種做法在中國(guó)西南的土家族和苗族食品都可以見(jiàn)到。那一帶的小商販會(huì)擺個(gè)攤子，有一口鍋，鍋里有油，油里有鐵皮做的提子，里面是炸油粑粑，但不同的是，這個(gè)小吃是用大米和黃豆磨成的，炸出來(lái)的香度比雞蛋和白面粉還香。

1912年5月，魯迅剛到北京時(shí)住在紹興會(huì)館，這里離觀音寺稻香村只有兩三里路。我粗略統(tǒng)計(jì)了，魯迅日記，從1913年到1915年兩年的時(shí)間里，到稻香村買(mǎi)糕點(diǎn)的次數(shù)有15次之多。在那個(gè)時(shí)候，進(jìn)高檔糕點(diǎn)店里去買(mǎi)糕點(diǎn)是必須有些經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的，可見(jiàn)魯迅在教育部門(mén)任職的時(shí)候，待遇很不錯(cuò)。

魯迅喜歡北方的面食，他在小說(shuō)《孤獨(dú)者》中寫(xiě)過(guò)：我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人。聞喜煮餅迄今還是山西的名小吃，出于山西聞喜縣。雖然叫煮餅，其實(shí)制作方法并不是煮，而是炸，形狀也不是餅，實(shí)際上是球。它是用面團(tuán)做成的面皮，包芝麻加白糖等甜餡成球形，然后入油鍋炸熟。我們老家做這種餅一般是用糯米。吃的時(shí)候掰成兩半，可拉出一縷金絲，吃到嘴里酥沙松軟、甜而不膩。

搬去上海，魯迅又喜歡上了海上名點(diǎn)，其中一道叫做“倫教糕”，產(chǎn)自廣東順德倫教鎮(zhèn)，是廣東著名糕點(diǎn)。倫教糕是用大米磨糨，加糖水發(fā)酵，蒸制而成，1935年4月魯迅在《弄堂生意古今談》曾提到此糕，在《臨時(shí)雜文》又一次談到上海市面出售的“桂花白糖倫教糕”。文章說(shuō)倫教糕已經(jīng)改變?cè)瓉?lái)的純粹白糕，成為紅白兩種，白色是桂花糕，紅色是玫瑰糕?？梢?jiàn)魯迅對(duì)這種食品十分熟悉，很了解每種點(diǎn)心的來(lái)龍去脈及演變歷史。

我還考證出魯迅喜歡一種叫做“小麥鈴”的江南小吃。小麥鈴主要是浙江的特色小吃，是著名作家曹聚仁的夫人王春翠做的。王春翠回憶到：她親手用土豆、梅干菜和小麥鈴一起煮給魯迅吃，魯迅一邊吃一邊問(wèn)是怎么做的，然后王女士給魯迅介紹說(shuō)，先用揉好的面粉擇成一小粒一小粒，然后放在竹篩上，輕輕的摁摁。摁出來(lái)的像小鈴，里面是空心的，形如蝌蚪的小麥鈴就出來(lái)了。魯迅先生吃了滿滿一碗，連連稱(chēng)贊“好吃”。小麥鈴用篩摁出，這個(gè)做法很好，再將梅干菜和土豆片放在一起，肯定非常好吃。這道小吃有些像“杭州貓耳朵”。