第一篇：關(guān)于食堂管理的幾點(diǎn)建議大全

關(guān)于食堂管理的幾點(diǎn)建議

現(xiàn)狀：

目前我校食堂存在以下方面的問題：

1、學(xué)校內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不夠健全。對食堂存在的問題監(jiān)管不到位。

2、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全意識差。學(xué)校雖然建立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，但沒有配備專門的食品衛(wèi)生管理員，對食堂的監(jiān)管難以到位。具體表現(xiàn)為衛(wèi)生條件差，衛(wèi)生消毒不徹底,而且食堂工作人員，是非專業(yè)人員，工作技能、衛(wèi)生知識掌握甚少。

3、學(xué)校食堂所購食品，未按規(guī)定向供貨商索取證件票據(jù)，學(xué)生食堂有的為追求利益的最大化，在食品及原材料采購中，盡量采購廉價、散裝的無QS標(biāo)志的食品及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、食堂臺帳不能實(shí)事求是按規(guī)定建賬。

5、營養(yǎng)配餐不合理:學(xué)校食堂,未辦理“營養(yǎng)餐”。食堂基本以學(xué)生口味為準(zhǔn),很少進(jìn)行科學(xué)營養(yǎng)的搭配。肉類以往是豬肉為主,缺少牛肉、羊肉,幾乎沒有海產(chǎn)品。蔬菜主要以瓜類為主如南瓜、黃瓜,很少有長纖維的芹菜、菠菜。主食主要是大米飯。沒有飯后配供水果。

辦 法：

1.進(jìn)一步提高學(xué)校行政對學(xué)校食堂安全工作的重視程度，強(qiáng)化學(xué)校食堂的監(jiān)督力度。要把學(xué)生食堂安全放在重要位置，進(jìn)一步明確衛(wèi)生部門和教育部門在學(xué)校食堂安全監(jiān)管工作上的義務(wù)和職責(zé)，確保措施、責(zé)任、監(jiān)督三到位。

2.健全和完善學(xué)校食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，確立校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，具體從業(yè)人員為第二責(zé)任人，一級抓一級，層層抓落實(shí);嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂食品留樣制度》，要求學(xué)校強(qiáng)制實(shí)施留樣制度;建立學(xué)校食堂安全應(yīng)急機(jī)制，確保一旦出現(xiàn)食堂食品中毒事故后，能夠迅速查明原因，采取措施并控制事態(tài)發(fā)展。

3、建立從業(yè)人員健康管理檔案，督促從業(yè)人員在取得健康證明后上崗;加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓(xùn)，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

4、加強(qiáng)監(jiān)管信息。要暢通社會投訴渠道，形成學(xué)生、家長及社會各界關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的良好氛圍;要重視和認(rèn)真處理學(xué)生、家長及社會反映的學(xué)校食堂食品安全問題。

5、成立膳食委員會。

五里小學(xué)

2014-5-22

第二篇：食堂管理建議

食堂管理建議

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性。如果要讓全體員工全身心地投入到工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)、美味的膳食計劃。

食堂按公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

食堂工作人員和食堂管理人員需經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，現(xiàn)代企業(yè)化管理，避免不必要浪費(fèi)，提高就餐質(zhì)量，降低成本。公司目前員工約有50人，其中住宿員工12人。根據(jù)就餐量，食堂暫擬請廚師紅案、白案各一名，兼顧食堂內(nèi)部衛(wèi)生與勤雜。

一、廚師招聘要求：

廚師選擇的好壞，直接關(guān)系到食堂生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)和管理的成敗。

1、具備良好的思想品質(zhì)，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心，忠于企業(yè)，熱愛本職工作。

2、懂得食品營養(yǎng)的搭配組合，掌握食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。

3、懂得色彩搭配及食物造型藝術(shù)，掌握一定的實(shí)用美學(xué)知識。

4、具有中等文化知識基礎(chǔ)。

5、熟悉現(xiàn)代烹飪設(shè)備性能；熟知菜肴（了解點(diǎn)心）的制作工藝、操作關(guān)鍵及成品質(zhì)量特點(diǎn)

二、管理運(yùn)轉(zhuǎn)模式（建議）

采購——暫定由仁愛醫(yī)院陳軍山兼顧，按紅案提交計劃單進(jìn)行采購。驗(yàn)收——由食堂紅案承擔(dān)，負(fù)責(zé)驗(yàn)收檢查每天食品的數(shù)量和質(zhì)量。加工——包括揀、洗、切、浸泡等初加工過程。由紅案、白案共同完成 中餐——紅案主要負(fù)責(zé)炒制、配菜；白案主要負(fù)責(zé)蒸飯，分餐。以煮熟煮透原則，盡量縮短烹調(diào)就餐的時間，煮炒好的食物要蓋好，以防蠅、塵。

早餐——白案主要負(fù)責(zé)面食等早點(diǎn)制作，紅案主要負(fù)責(zé)小菜配置。以精制、品種多樣為原則。

就餐——由于食堂工作人員有限，同事體現(xiàn)企業(yè)現(xiàn)代化管理，建議購買訂餐機(jī)進(jìn)行訂餐，就餐時刷卡。無需人員監(jiān)督逃卡、漏卡。

三、人事管理考查

1、由人事部負(fù)責(zé)食堂廚師及管理人員進(jìn)行制度培訓(xùn)及消防安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)隱患意識。

2、依據(jù)衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定辦理體檢，不適任者立即撤換。

3、廚師及采購員嚴(yán)遵公司規(guī)章制度，違反者，立即調(diào)離或撤換。

4、派專人負(fù)責(zé)每日水電、瓦斯及各種設(shè)施等安全檢查并列表登記管理。

四、工作管理

1、在食堂上崗的廚工，嚴(yán)格遵照公司制定的操作規(guī)定、工作制度、固定資產(chǎn)管理制度，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得偷工減料，敷衍了事，態(tài)度良好，隨時接受各位員工意見，定期接受考核，對存在問題及時改進(jìn)。

2、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，原材料挑選應(yīng)進(jìn)行價格的搭配以達(dá)到成本的控制及基本上滿足員工就餐的要求；另一方面，廚師在制定菜單上充分考慮原材料，物盡其用。

3、每周五之前向員工公布下周菜譜，并按公司規(guī)定的伙食費(fèi)用對菜譜及份量進(jìn)行計劃。講究飯菜質(zhì)量并做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化。

4、逢節(jié)假日，給員工加菜，夏日提供涼茶或餐后水果。

五、食品衛(wèi)生管理

1、采購食品確保新鮮衛(wèi)生，當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸、泡程序，嚴(yán)禁采購腐爛、霉變、病毒食品；

2、食品應(yīng)做到生熟分開，勞素分開，確保食品品味純正；

3、剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施，變質(zhì)變味食品嚴(yán)禁使用；

4、食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生檢查，杜絕食物中毒。

六、廚房、餐具衛(wèi)生管理

1、廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序，發(fā)砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底面、邊“三面光”；

2、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗、保持整潔衛(wèi)生。

3、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗；保持冷藏柜內(nèi)衛(wèi)生清潔。

4、清除衛(wèi)生死角，滅四害。

第三篇：夏季食堂安全管理建議

隨著夏季的到來，氣溫日益升高，河北三鑫實(shí)業(yè)集團(tuán)后勤部為有效預(yù)防控制食物中毒事件的發(fā)生，確保夏季食堂安全，及時采取有效措施，全力做好夏季食堂安全管理工作。

一是加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全教育。組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及三鑫集團(tuán)公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉庫管理辦法》、《食堂設(shè)備設(shè)施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預(yù)案》等衛(wèi)生知識和食堂有關(guān)規(guī)定，從而提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識，并明確食堂安全責(zé)任人、監(jiān)督人，把食堂安全工作做到實(shí)處。

二是加強(qiáng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查。處食堂管理員定期對食堂的衛(wèi)生及工作人員個人衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，食堂工作人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作，堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室和餐具進(jìn)行清掃、消毒，每周對食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次全面地清潔，并做好防蠅、防鼠和防投毒工作，從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。

三是加強(qiáng)食品采購質(zhì)量監(jiān)督。食品采購，實(shí)行定人管理，定點(diǎn)采購，食堂采購人員在采購各種食品時嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不采購過期、腐爛變質(zhì)、無生產(chǎn)廠家的食品，確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂。同時，食堂還根據(jù)每天實(shí)際上崗員工人數(shù)定量做餐，盡量減少剩飯菜浪費(fèi)，有效保證員工的飲食安全。

四是加強(qiáng)食品操作和倉儲管理。食堂嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行，保證每一道程序都達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。同時，針對夏季高溫儲存難等問題，實(shí)行勤采購少積存的方法，盡量少存食品，增加采購次數(shù)，并對采購的成品、半成品、食品、生熟食品等分開存放，分類冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。

五是加強(qiáng)食物中毒事故防范。準(zhǔn)備舉行一次食物中毒救治演練。

“衛(wèi)生、安全、放心?！弊鳛槭程玫某兄Z，后勤部門將進(jìn)一步推進(jìn)食堂的管理工作,使食堂更好地為員工服務(wù)。

第四篇：食堂建議

經(jīng)調(diào)查，185個有效樣本中，有113人反映飯?zhí)蔑埐艘话?，湊合。占總?shù)比例61%；43人反映很差，太難吃了，占總數(shù)比例23%；只有10人感覺很滿意，味道不錯，占總數(shù)比例5%而已；另外有20人感覺味道不好，很不習(xí)慣，占總數(shù)比例11%。

被調(diào)查樣本中超過半數(shù)，占總數(shù)比例61%的被調(diào)查者飯?zhí)蔑埐艘话?，湊合。從中可以看光華校區(qū)的飯?zhí)蔑埐擞写M(jìn)一步改善，味道應(yīng)該適合大眾，希望學(xué)校在飯?zhí)糜貌头矫嬉鹬匾?，改善飯?zhí)蔑埐耍o學(xué)生一個良好的用餐環(huán)境，提高學(xué)生對飯?zhí)蔑埐说臐M意度。給學(xué)生提供營養(yǎng)，美味的食物。

建議：

（一）菜的價格

首先學(xué)校的食堂有八成以上的菜價與價目表是相符的，但仍存在少量菜肴價格高于價目表的單價。所以我們希望校方能向同學(xué)們公示這些菜的配菜種類或者是配菜價格，解決同學(xué)們的顧慮。

（二）衛(wèi)生狀況

同學(xué)們普遍為學(xué)校食堂的就餐用具的擺放和消毒情況感到擔(dān)憂。那些生銹了的勺子就不會再使用了，可能有時候清洗的員工在清洗過程中沒有注意到，以后要加強(qiáng)管理，定期檢查勺子是否有生銹的現(xiàn)象，有的話會更換。飯?zhí)玫牟途叨家?jīng)過一系列的清洗和高溫消毒程序的，希望學(xué)校食堂能加強(qiáng)食堂對學(xué)生就餐用具的管理，規(guī)范餐具的擺放和消毒是之更加衛(wèi)生、更加合理化、更加人性化。

（三）服務(wù)質(zhì)量

希望學(xué)校飯?zhí)靡訌?qiáng)管理，加強(qiáng)對員工的素質(zhì)教育，特別是加強(qiáng)員工在衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，要求清潔工人搞得更好，為同學(xué)們提供更好的就餐環(huán)境。同時，也建議同學(xué)們對飯?zhí)玫膯T工進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)在餐飲工作中有不講究衛(wèi)生的情況、或是建議就想學(xué)校部門反映。

2，飯菜的量少，價錢偏高。這是一個直觀的感受，菜價一直在上漲，而數(shù)量卻一直在減少。希望食堂不要總拿物價上漲這個理由來敷衍我們，畢竟作為食堂，肯定是有一個收入與支出的天平，希望食堂能夠?qū)⑻炱蕉喑瑢W(xué)們這邊偏移一下，對此，我們深表感謝！

以上就是我們所收集到的同學(xué)們的意見以及我們的一點(diǎn)拙見，雖然有些語句過激了點(diǎn)，但這表明同學(xué)們對學(xué)校食堂的改進(jìn)仍抱有希望。他們非常希望學(xué)校食堂能夠改進(jìn)，能夠越辦越好。若有什么頂撞

之處，還請領(lǐng)導(dǎo)們原諒，謝謝您閱讀這封建議書。

第五篇：食堂改進(jìn)建議

食堂改進(jìn)建議

民以食為天，國以民為本，對于企業(yè)，食堂同樣重要。鑒于本公司員工對食堂有較多較散的意見，特擬出此改革建議方案，希望能讓食堂盡量滿足大部分人的要求。

一、衛(wèi)生改進(jìn)

此話題老生常談，同時食堂在這方面也花費(fèi)較多心思，但是，員工對于食堂衛(wèi)生還是有不同意見。主要問題可以歸納為兩大類：

1、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生情況；

2、食堂硬件衛(wèi)生情況。

針對以上兩類問題，提出下列方案：

1、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生情況：

①、在食堂從業(yè)人員全部配備健康證的基礎(chǔ)上，每年定期由公司組織一次健康證辦理（健康證有效期一年），避免因忘記健康證到期日而引起不必要的麻煩，時間為每年三月的第一個周日。

②、食堂從業(yè)人員勞保用品的佩戴，其中目前已經(jīng)在使用的有：帽子、口罩、圍裙；未使用且需申購的有：專用上衣、專用褲子。

③、定期檢查食堂從業(yè)人員指甲、頭發(fā)等易產(chǎn)生污物的部位。如發(fā)現(xiàn)有不符合規(guī)定者，則處以相當(dāng)于行政監(jiān)察制度藍(lán)牌警告（扣一分）的處罰。

2、食堂硬件衛(wèi)生情況：

①、食堂需配備一盞防蒼蠅的紫外線滅蠅燈。

②、食堂需定期進(jìn)行防鼠防蟲處理，建議請專業(yè)公司處理。

二、紀(jì)律改進(jìn)

食堂人員在打飯過程中，其他無健康資質(zhì)、非食堂內(nèi)部工作人員的，一律不得進(jìn)入食堂內(nèi)。

三、模式改進(jìn)

模式改進(jìn)：即打飯打菜模式的改革。目前的打飯模式，全公司都吃上飯需30分鐘打飯時間，并且有些“熱門”菜后面的同事基本上從沒有打上過。針對這兩點(diǎn)，提出以下幾點(diǎn)建議：

1、食堂改變現(xiàn)有模式，每天做兩個葷菜、兩個素菜。每名員工固定

套餐一葷一素，定價3元/人。

2、兩邊窗口打菜，中間窗口打飯，米飯免費(fèi)吃，但不允許帶出食堂

食用。

3、統(tǒng)一使用不銹鋼飯盆，由食堂提供，飯吃好后一律放入專用的桶

內(nèi)，方便食堂工作人員清洗。